8.1.

6 FORMULACIN Y DESCRIPCIN DEL PROCESO:

Paso #1.- Recepcin:
Obtuvimos las fresas, las cuales compramos en el mercado central de la
Zona 1 de Escuintla.
Paso #2.- Pesado:
Pesamos las fresas para comprobar si el precio pagado fue el exacto por
el peso de las fresas que desebamos obtener de dicha compra.
Paso #3.- Seleccin:
Luego de efectuar el peso de las fresas, proseguimos a seleccionar las
fresas que estaban en ptimas condiciones para llevar a cabo nuestra mermelada, toda
aquella que se notase en malas condiciones fue desechada para evitar sabores inapropiados
en nuestra mermelada.
Paso #4.- Lavado:
Despus de obtener nuestra seleccin de fresas que estaban en ptimas
condiciones, proseguimos al lavado de las mismas, esto con el fin de eliminar cualquier
microorganismo que nos sea nocivo.
Paso #5.- Pelado:
Comenzamos con la fase de preparacin de nuestra mermelada,
haciendo una retiracin de hojas de nuestras fresas para as obtener solamente la fruta.
Paso #6.- Pulpeado:
Obtenemos el pulpeado a base del licuado con poca agua de la fruta
prosiguiendo as a colocar la fruta pulpeada a la olla que utilizaremos.
Paso #7.- Coccin:
Ponemos nuestra fruta pulpeada a cocer por una hora y a cada veinte
minutos irle agregando 30% de una libra de azcar para que al cabo de la hora obtengamos
el 65% de grado Brix.
Paso #8.- Envasado:
Luego de obtener nuestra pastosidad de nuestra mermelada,
proseguimos a colocarla dentro de los envases de cristal que fueron esterilizados a base de
agua caliente con anterioridad.
Todo esto a un grado de temperatura de 85c para que as con el
choque trmico todo microorganismo que sea nocivo para el ser humano sea eliminado de
la mermelada.
Paso #9. Sellado Hermtico:
Realizamos un sellado hermtico a nuestra mermelada, todo esto con
el fin de evitar la salida de aire de nuestro recipiente de cristal donde fue colocada nuestra
mermelada.
Paso #10. Lavado de envases:
Despus de haber realizado nuestro sellado hermtico, proseguimos a
lavar nuestros envases, esto con el fin de eliminar toda suciedad que haya quedado fuera de
nuestro recipiente.
Paso #11.- Almacenamiento:
Proseguimos almacenar nuestros recipientes con mermelada de fresa
por dentro, a nuestro refrigerador y as obtener nuestra mermelada fresca para la hora de su
venta.
 8.1.7 DIAGRAMA DE FLUJO TCNICO DEL PRODUCTO:
ELABORACION DE MERMELADA

Recepcin. Coccin.
Pulpeado.
20 minutos con el 10%
de azcar y 10g de jugo
Pesado. Retiracin de
de limn/Kg de
hojas.
mermelada.
Coccin con
Seleccin. Lavado. 30% del azcar hasta
alcanzar el 65Brix.

Envasado en Coccin con Coccin con

caliente a 85C. 30% del azcar, 30% de azcar, 20
20 minutos. minutos.

Sellado Lavado de
hermtico. Almacenamiento.
envases.