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Adiestramiento Empresa de Cereales
Adiestramiento Empresa de Cereales
Fundacin Chile
Preparado Por
GCL Fundacin Chile
Fundacin Chile, una Institucin creada por el Gobierno de Chile y la ITT de EE.UU, se ha
integrado con la Corporacin de Investigacin Tecnolgica (Intec), lo cual la ha convertido en la
ms importante plataforma tecnolgica del pas en el mbito de la innovacin, negocios y la
investigacin aplicada. Como parte de dicho proceso, se han desarrollado cambios
organizacionales para fortalecer los equipos y reforzar sus capacidades interna, orientadas a
responder ante los cambios del mercado global y con ello satisfacer adecuadamente las
necesidades futuras de las empresas.
Como parte de este proceso, el rea de Calidad y Servicios de Laboratorios de Fundacin Chile,
se ha constituido en una empresa Filial de Fundacin, con el nombre de Gestin de Calidad y
Laboratorio S.A. (GCL). De esta forma, junto a los tradicionales programas de Asesoras y
Proyectos, Capacitacin, Certificacin de Productos y Servicios de Laboratorio, se han sumado las
reas de Gestin de Calidad, Ambiente y Produccin Limpia
Concientes de que hoy en da, la calidad y las regulaciones pblicas y privadas a ellas asociadas,
se ha convertido en uno de los factores ms relevantes en la diferenciacin y competitividad de las
empresas en el comercio global de productos, ellas han visto surgir la necesidad de contar con un
personal que entienda y comprenda los conceptos asociados al logro de dicho exigentes
estndares de calidad.
Para ello el rea de Capacitacin a Empresas de GCL cuenta con una estructura organizacional con
sedes en Santiago, Concepcin y Puerto Montt, lo que permite cubrir las necesidades de capacitacin
a lo largo y ancho de todo el pas, contando con relatores especializados en los diversos temas del
mbito de nuestras competencias.
Mantener una slida vocacin al servicio de la generacin de habilidades que permitan orientar en
forma correcta el potencial y calidad de trabajo de tcnicos y profesionales de la Industria de
Alimentos y Bebidas, y sus proveedores.
Asegurar la vigencia y calidad de una amplia variedad de cursos generales y especficos en los
temas de especialidad.
Disear programas especficos de capacitacin, adaptando y/o creando objetivos y contenidos
programticos de acuerdo a intereses de cada empresa en particular.
Usar recursos pedaggicos y de motivacin orientados a los intereses y capacidades especficas
de los distintos estamentos dentro de la empresa.
Fomentar el uso de la metodologa de capacitacin va e-learning, utilizando sistemas de tutoras y
profesor on-line.
Sustentar un servicio de slida vocacin hacia la formacin de personas, basado en el
convencimiento de que:
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El valor est en las personas
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NUESTROS CLIENTES
Rubro Industria de Alimentos: Arrocera Tucapel S.A.C.I., Arroz Zaror, Coca Cola
Embonor, Helados Polo, Fritolay Chile S.A., Lecheras Loncomilla Ltda., entre otras.
Rubro Productos del Mar: Alimentos Mar Profundo, Agromar Ltda., Aguamar
Puerto Montt, Aguas Claras S.A., Antarfro Llau-Llao, AquaChile, Aquapuro, Aquasur,
Best Salmn Calbuco, Biodes S.A., Codalsa S.A., Comercial Comtesa S.A.,
Conservamar, Conservera Dalcahue, Cultivos Marinos Chilo, Ewos Chile, Foodcorp
Chile S.A., Invertec Seafood S.A., Maintec Chonchi, Marinefarms Puerto Montt,
Messamar Ancud, Multiexport, Nippon Meat, Nova Austral S.A., Pesquera Los
Fiordos, Pesca Chile S.A., Pesq. Los Elefantes, Pesquera Alimar, Pesquera Bo Bo,
Pesquera Brquez, Pesquera Camanchaca, Pesquera Confish, Pesquera del Mar
Antrtico, Pesquera del Norte, Pesquera Frionatur, Pesquera Friosur, Pesquera
Iquique Guanaye, Pesquera Itata, Pesquera Landes, Pesquera Len, Pesquera
Nez, Pesquera San Jos, Pesquera San Pedro, Pesquera SIC Maroa, Pesquera
Unifish Canning, Proagar S.A., Prodiet, Promex S.A., Prosal, Puluqui, Salmones
Antrtica, Salmones Pacific Star, Salmonoil S.A., Salmosur Ancud, Sociedad de
Productos Pesqueros, Stolt Sea Farm, Trimar, entre otras.
Rubro Vias: Via Francisco de Aguirre, Via San Pedro, Via Ventisquero Ltda.,
entre otras.
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2. REQUERIMIENTOS DE LA FAO:
Chile, como uno de los principales proveedores de fruta fresca en el mbito mundial, ha organizado
sistemas de BPA con miras de preservar la calidad e inocuidad de sus productos frescos, desde el
momento en que el FDA emiti el primer documento sobre la materia (1997).
Desde esa fecha, tanto la industria como organizaciones gubernamentales, han activado la
creacin de elementos de difusin hacia los productores.
En particular la industria hortofrutcola ha organizado el programa de BPA, el cual ha generado un
sistema de verificacin de un protocolo especialmente desarrollado para el pas.
Instituciones privadas han aportado al conocimiento sobre calidad e inocuidad a travs de diversas
actividades de capacitacin y asistencia tcnica. .
Instituciones gubernamentales han tambin capacitado a sus equipos tcnicos.
Por otra parte se ha creado la Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas, entidad pblico-
privado que genera, entre otras actividades, especificaciones tcnicas de BPA que puedan servir
de Gua para establecer Programas en diversos cultivos.
Frente a la actividad desarrollada en terreno por varias de las instituciones mencionadas, se ha
detectado que an falta llegar a los productores con elementos que le resuelvan algunas dudas y
problemas bsicos. Responder a las preguntas qu implementar y cmo implementar es una
necesidad existente a nivel de los productores chilenos.
Por otra parte se ha generado un fuerte inters por parte de profesionales y tcnicos en prestar
asistencia tcnica a los productores. Sin embargo, para ellos tambin las preguntas indicadas
tienen validez.
En Resumen, debido a la alta incidencia del mercado de exportacin especialmente en el sector
frutcola, los productores chilenos se encuentran en diversas etapas de implementacin de BPA y
algunos de ellos ya han logrado certificaciones especficas solicitadas por sus clientes. Otros
productores an permanecen en la incertidumbre respecto a los temas ya indicados. Es por esta
razn que se propuso efectuar una actividad de difusin dirigida a profesionales que a su vez
puedan tener un rol de multiplicadores de los principios de calidad e inocuidad.
OBJETIVOS:
2. Preparar profesionales con capacidad multiplicadora a fin que ellos puedan desarrollar
actividades de difusin sobre la importancia de la calidad e inocuidad en la produccin
hortofrutcola.
3. Difundir masivamente los aspectos bsicos de inocuidad y calidad relacionados con BPA.
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CONTENIDOS DEL PROGRAMA DEL CURSO:
El curso est basado en la Gua para reducir al mnimo el riesgo microbiano en los alimentos, en
el caso de frutas y vegetales frescos, editada por el U.S. Department of Health and Human
Services, la Food and Drug Administration y el Center for Food Safety and Applied Nutrition de
EEUU. Y en los lineamientos establecidos por el Codex. Alimentarius.
PRIMER DA:
Introduccin y Objetivos
Riesgos Microbiolgicos
SEGUNDO DIA:
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Good Manufacturing Practices (GMP), SOPs (Standarized Operation Procedures), SSOPs
(Sanitary Standarized Operation Procedures), HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Point)
Reglamentacin nacional
Reglamento Sanitario de los Alimentos (N 977)
Reglamento sobre las condiciones de los trabajadores y ambiente (N594)
Para cumplir con los objetivos propuestos, se desarroll un Curso - taller donde adems de las
charlas expositivas se desarrollarn ejercicios de casos.
Este Curso- taller tom las metodologas entregadas en el curso FAO efectuado en Marzo del
2003, con las modificaciones necesarias para adaptarlo a las necesidades locales.
En este sentido, y considerando las necesidades del sector en Chile, se incluy una sesin
respecto a higiene y riesgos microbiolgicos, aspectos bsicos para satisfacer las demandas del
mercado.
Como parte de esta actividad se contempl efectuar una visita a dos Unidades productivas
demostrativas, en la cual se reflejaba de manera prctica la aplicacin exitosa de las BPA y los
conceptos de inocuidad y calidad.
Se invitaron a participar a Profesionales de las Instituciones que asistieron al curso FAO efectuado
en marzo del 2003, y a profesionales de distintos Sectores para que puedan desarrollar actividades
de difusin.
Para complementar el curso se les hizo entrega a cada participante de un manual con
transparencias del curso, un video sobre las BPA, y adems el cd que proporcion FAO en Marzo.
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Taller Calidad e Inocuidad de las frutas y hortalizas frescas bajo
un enfoque prctico
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION (FAO)
Santiago de Chile, 3 y 4 Noviembre de 2003
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Los participantes fueron invitados por cada Institucin que particip en Marzo 2003, y en la
asistencia estuvieron las siguientes empresas:
1. Institutos de Estudios
2. Universidades
3. Exportadores de Fruta
4. Organismos Intermedios de Capacitacin (OTIC)
5. Instituciones Gubernamentales
6. Productores
7. Federaciones
8. Servicio Agrcola y Ganadero
9. ODEPA
10. Profesionales del Agro
6. RENDICIN DE GASTOS:
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REAL PRESUPUESTO
ANDREA ZAROR S.
Jefe Capacitacin a Empresas
GCL Fundacin Chile
Cap107/04
Arch: CotiCalidadyTec.2004
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INVITACION:
Fundacin Chile y Fundacin para el Desarrollo Frutcola, (FDF), como entidades coordinadoras de las
actividades de replicar el taller subregional efectuado por la Organizacin de Las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO), invitan a Usted a participar en el seminario-taller denominado
"Capacitacin para el mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas bajo un enfoque
prctico", que se llevar a cabo en Santiago de Chile, los das 03 y 04 de Noviembre de 2003, de 09:00 a
18:00 hrs, en el Auditorio de Fundacin Chile, Parque Antonio Rabat Sur 6165, Vitacura.
Objetivos:
1. Analizar la importancia creciente del sector hortofrutcola latinoamericano, dentro del contexto mundial del
comercio de productos frescos, identificando los retos y oportunidades futuras del sector.
3. Presentar una clara visin de las normas y reglamentaciones (voluntarias y obligatorias) para el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.
4. Formar multiplicadores en los principios y aplicacin de los conceptos de calidad e inocuidad alimentaria a
travs de la cadena de manejo post cosecha del producto, con nfasis en BPA, BPM y HACCP.
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Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas bajo un
enfoque prctico
Programa
Primer da
09:00 a 09:15
Registro de participantes
09:15 a 09:30
Inauguracin
Presentacin del curso (DR)
11:00 a 11:15
Coffee Break
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Programas en inocuidad de alimentos, reglamentos y Leyes Alimentarias : Internet para la BPA
Ejercicio: Se revisan las principales pginas web de utilidad para las BPA
Good Manufacturing Practices (GMP)
Standarized Operation Procedures (SOPs) y Standarized Sanitary Operation Procedures (SSOPs)
CFR, parte 110
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
Good Agricultural Practices (GAP) o Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): Food and Drug Administration de USA, Normas
EUREP y Programa FDF
Reglamento Sanitario de los Alimentos (N 977)
Reglamento Sanitario y Ambiental en los Lugares de Trabajo (N594)
13:30 a 14:30
Almuerzo
16:15 a 16:30
Coffee Break
16:30 a 18:00
Buenas Prcticas Agrcolas aplicables en Post Cosecha. (H.B)
Da 2:
09:00 a 13:3 0
Salida a Terreno, vista a Predio
13:30 a 14:30
Almuerzo
16:15 a 16:30
Caf
18:00
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Cierre
ANDREA ZAROR S.
Jefe Capacitacin a Empresas
GCL Fundacion Chile
Fono: 240 0494
Email: azaror@fundacionchile.cl
7. CLAUSULA DE CONFIDENCIALIDAD
GCL - Fundacin Chile, se compromete a guardar estricta reserva de toda informacin escrita
u oral, que por razones del informe del Taller tenga conocimiento, la que ser considerada en todo
momento como confidencial y estratgico, y slo podr entregar informacin a terceros con la
autorizacin escrita del mandante.
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Mnica Galleguillos
Gerente Area Capacitacin a Empresas
GCL - Fundacin Chile
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