RECETA YOGURT DE SOJA

INGREDIENTES:

1,5 lts. de leche de soja natural (sin conservantes ni azcar)

1 pote de yogurt de soja

Endulzante

Fruta

PREPARACIN:

Colocar la leche en una olla y llevarla a fuego hasta que alcance los 80 90 C y
conservarla en esa temperatura por 2 minutos. La leche no debe entrar en ebullicin.

Si se tiene una yogurtera elctrica, dejar enfriar la leche hasta los 45 C (temperatura
ptima de reproduccin de los cultivos de fermentacin), agregar el yogurt y
homogeneizar.

Si no se cuenta con una yogurtera, dejar enfriar la leche hasta los 60C, agregar el yogurt,
homogeneizar y envolver el recipiente en material aislante (manta trmica, toalla, o
frazada).

La mezcla deber fermentar por 8 12 hrs.

Llevar la mezcla a la heladera.

Una vez fra, agregar el endulzante y la fruta.

RECOMENDACIONES:

El yogurt que se usar como iniciador de la fermentacin no debe tener conservantes. Y es

aconsejable que est a temperatura ambiente al agregarlo a la leche, para disminuir el
descenso de temperatura de la mezcla.

Limpiar todos los utensilios con alcohol y agua caliente. Esto eliminar las bacterias y
mohos extraos, y aumentar la vida til del yogurt obtenido.
La cantidad de material fermentado depender del tiempo, y una consecuencia de sta es
la acidez de la mezcla. Por lo que se puede decidir el tiempo de fermentado segn la
acidez.

La fruta debe ser agregada cuando la mezcla est fra. De lo contrario sta fermentar y
habr una perdida en la calidad del color y aroma del yogurt.