ara~os

MaJcelo Ma
I'. ..
Comida y Adim
para los Santos

Marcelo Madan
 listado de la literatura
Otras publicaciones editadas por: Inversiones Orunmila

LAS 101 EWE DE OZAIN EN EL CUARTO DE SANTO

EL ORACULO DE IFA.
COCO CARACOLY CARTAS
ELABC DE LA SANTERIA
TRATADO ENCICLOPEDICO DE PALO MONTE.
MANUAL DEL sANTERO 11.
MANUAL DE BOLSILLO PARA SANTERO
4). Empastado de Lujo.
TRATADO DE LOS ODU DE IFA (fOMO 1, 2, 3 Y
y 15-16
TRATADO DE LOS ODU DE IFA Vol. 1-2,3-4,5-6,7-8,9-10, 11-12,13-14
TRATADO DE LOS ODU DE IFA "SINTESIS DE BOLSILLO"
EL CULTO DE SAN LAZARO EN CUBA
METODO MADAN PARA PERCUSION DIGITAL
LA LENGUA RITUAL LUKUMI
EL BABALAWO MEDICO TRADICIONAL
LAS CARTAS TAROT DE MARIA UONZA
AFICHES DE LOS SANTOS

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almacenada o transmitida de manera alguna ni por ningn medio, ya sea elctrico, qumico, mec-
nico, ptico, de grabacin o de fotocopia, sin permiso previo.
A la memoria de mis abuelas:
Rosa Torrez (Shang Gum) y
Beln Hernndez de Madan
Patta la reflexin
Diariamente le estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. En la
antigedad estas peticiones estaban centradas por lo general, a plegarias pidiendo la salud para
alguna persona o para nosotros mismos. Hoy con el desarrollo de la sociedad, la evolucin de la
"ida y el crecimiento de las mltiples actividades que tenemos que afrontar, no nos detenemos a
meditar en cmo y de que formas se valen los santos para ayudamos a resolver las innumerables
situaciones que se nos presentan a diario. Es por ello muy importante que la generacin de religio-
sos de hoy tengan muy claro ste fundamental aspecto.
En el caso especfico de nuestros oshas, son ellos los que elevan nuestra peticin o nuestra plega-
ria a Olodumare(dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE, que no es
ms, que el bien que hemos solicitado y que nos favorecer en alguna medida y en un momento de
nuestra vida.
Cuando estamos solicitando el bien de salud y de prosperidad, no estamos excluyendo para nada,
el que no nos falte el sustento diario, nuestra vital alimentacin y esto ltimo es un importante
aspecto de la vida porque en definitivas, quin puede vivir sin alimentos?
Los Lkm tenan un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban
dedicadas a la solicitud de stos favores. Entre los rezos y plegarias ms significativas estn las
dedicadas a la diosa tierra(Ue Oguere) ya Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza, solici-
tando el advenimiento de una buena cosecha por ejemplo.
Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Ir, en dependencia tambin
de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. Alos religiosos que de una u otra forma participa-
mos en ceremonias, en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales a los santos, pues sta
ser en alguna medida, una de las vas que tienen los mismos para proporcionamos y retribuimos.
Ya desde los tiempos bblicos qued establecido que aquellas personas dedicadas a las labores
sacerdotales y religiosas se suministraan de una parte importante de las ofrendas y sacrificios
realizadas por los fieles, stos deben ser consumidos el mismo da o ms tardar el da siguiente.
Los Lkm eran tambin extremadamente cuidadosos de stas doctrinas, y han educado a sus
descendientes por generaciones en la enseanza de stas prcticas. Es de una arraigada tradicin
distribuir entre los participantes de una ceremonia o actividad religiosa, los comestibles que pue-
den ser consumidos por las personas, por supuesto, esto lleva consigo muy intnseco, un gran
sentido humanitario de compartir con el prjimo todo lo que los santos proporcionan, aceptndose
sin rplica como un ir.
Un buen ejemplo de sta tradicin es el hbito de distribuir entre los asistente a un cumpleaos de
santo los adimu que se ofrendan, tanto de los que estn expuestos en estera para los oshas, como de
aquellos que no los estn. Tambin otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los
partidpantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo, de los animales
que se han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir, para que de sta
forma ellos tambin puedan ser coparticipe del ash que los santos otorgan en agradecimiento. No
se debe hacer dejacin, bajo ningn concepto de stos adimu, ya que ello constituira de hecho, un
desprecio de ste importante ir.
Marcelo Madan
Prlogo
Es obvio que con el de cursar del tiempo, el paso de los aos, y el desarrollu de
la misma vida moderna de hoy impone, en alguna medida, que se pierdan
algunos matices de la gran riqueza cultural legada a nosotros por nuestros
abuelos.
He ah el gran quid del problema, muchos nos hemos planteado preocupados
desde elfondo de nuestras conciencias, Cmo ser capaz de transmitir, mante-
ner y autenticar estos legados a la descendencia, sin que se pierda lo esencia?
No es una tarea fcil, se requiere de mucha paciencia, disciplina y constancia.
Los mayores de hoy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros horn-
bros pesa tan importante responsabilidad.
El problema no se traduce slo al buen desarrollo de la tica, hbitos y cos-
tumbres que debemos mantener como religiosos, sino tambin en la
preparacin prctica y cultural que debemos poseer para poder desarrollar y
trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales.
Es tambin obvio que una parte importante de esas enseanzas estn enri-
quecidas por ancdotas, que durante aos y desde muy temprana edad omos
de nuestros mayores yeso queda en nuestra mente, cala profundo en la con-
ciencia e influye determinantemente, en laformacin de nuestra personalidad.
La dispora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enri-
queci en una simbiosis que se produjo al fundirse con elementos de la
riqusima cocina espaola, naciendo de ah, un producto que denominamos
hoy "la comida afrocubana'~
Comida y Adim para los Santos, trata de recoger en muy apretada sntesis,
una parte importante de aquellos conocimientos sobre la preparacin, elabo-
racin de las comidas y adim que se le ofrendan a los santos y que tienen
que ver directamente con los principales ceremoniales de la religin afro anle-
ricana.
Una vez ms ediciones orunmila sigue siendo fiel a nuestro lema de presentar
literaturas muy tiles y prcticas, que contribuya a profundizar en el conoci-
miento de stas races, muestra ahora a lasfuturas generaciones, cmo hacerlo,
cmo mantener viva la sabia de los antepasados sin que ello signifique de
ninguna manera, renunciar a la inyeccin de lo nuevo.

El autor
 I:'\DICE

Los animales ms comnmente conocidos, orden u jerarqua en

que se utilizan para los sacrificios a los santos Pag. 7
Los granos ms comnmente utilizados para la elaboracin
de las comidas y adim a los santos Pag. 10
Los condimentos ms comnmente utilizados para la
elaboracin de comidas y adim a los santos Pag. 12
Las viandas verduras y ctricos ms comnmente utilizados
para la elaboracin de comidas y adim a los santos Pag. 13
Adim Pag. 14
Tipos de adim Pag. 17
Preparacin, coccin y presentacin de los adim Pag. 18
Coccin de las carnes y los adim Pag. 19
Presentacin de los adim de los sacrificios a los santos Pag. 21
Los adim elaborados Pag. 23
Los dulces Pag. 39
Las frutas Pag. 43
Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas,
celebraciones y ceremonias : Pag. 48
Comidas para la realizacin de las ceremonias de un Ifa Pag. 48
Comidas para la preparacin de una ceremonia de Ikofa y awofaka Pag. 53
Comida para la realizacin de una ceremonia de asiento de santo Pag. 54
Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza) Pag. 55
Comida para la celebracin de unas honras Pag. 60
Comida para dar un tambor a un osha un cumpleaos de santo Pag. 61
Glosario Pag. 63
Bibliografa Pag. 64

COLECCIN EDICIONES ORUNMILA

6
 Los Animales ms Comnmente Conocidos, Orden y Jerarqua
.
en que se utilizan para los Sacrificios a los Santos.

Abo (Carnero, Ovejo) Animal macho utilizado para
el sacrificio a los santos Yemay y Shang, Olokun.
Agutan (Carnera oveja) Animal hembra utilizado
para el sacrificio a los Eggun mujer. Este es uno de las
mayores honras y ofrendas que se le puede hacer a un
difunto y con gran beneficio para la persona que lo
ofrenda. Limpia de todas aquellas malas influencia y
envaciones, y eleva considerablemente los niveles
energticos de los Eggun a los que se le sacrifica. Que
puede ser: nuestro gua espiritual, un familiar, nues-
tros padrinos, etc.

Obuko (Chivos, Cabros) Animal macho utiliza-

dos para el sacrificio a los santos Eshu, Oggun, Oshosi,
Agay, Oshn, Babal Ay, Olokun Ozain,...etc.

Ewure (Chiva, Cabra) Animal hembra utilizado A yapa (icotea, 7brtuga) Animal Macho utilizado
para el sacrificio a los santos Obatal, Oy, Ozain, para el sacrificio a los santos Shang, Ozain etc.
Orunmila,.. .etc.

COLECCIN EDICIONES ORUNMILA

7
Ogbe (Ganzo) Animalutilizadopara el sacrificio Tolo-Tolo (Pavos Reales) Animalutilizadopara
a los santos Olokun..etc ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo

Tolo-Tolo (PavosReales) Animalutilizado para Pepeiy (Kuekueye) Pato, Animal utilizadopara

ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo el sacrificioa los santos Yemay.

Gallo (tkuko) Akuk, Osaiclie (Gallo, Pollo) Animales utiliza-

dospara el sacrificio a lossantos, Eshu, Elegua, Ogun,
Oshosi, Shango, Yemay, Aggay, Orishaoko, 1gbeyi ,
Babal Ay, Orisha Oko, Olokun, Ozain,...etc

COLECCIN EDICIONES ORUNMIlA

8
Aclie (Gallina) Animal utilizado para el sacrifico E yel (Palomas) Animalutilizado para el sacrificio a
a los santos Obatal, Oy, Oshn, Orunmila, Orisha casi todos los santos con algunas excepciones...etc
Oko,...etc

Etu (Gallina de Guinea)Animal utilizado para el sa- Apar (Codorniz) Animal utilizado para el sacri-
crificio a los santos Obatal, Oggun, Oshosi, Osun, Oy, ficio a todos los santos
Oshn, Agay, Shang, Yemaya, Orisha Oko,
Olokun...etc

Pollo Grifo Awasa (Julia Conga)

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9
Frijoles Caritas(caraotas pico negro, Eree) Grano Frijoles Negros.- Grano utilizado para la elabora-
utilizado en muchas de las comidas y adimu que se cin de comidas y adimu a los santos tales como
elaboran a los santos tales como Akara, Ekr, Olel, Adal, en potajes y Congr.
Ekr-Ar y Ewdal.

Frijoles Colorados. Granos utilizados para la elabora- Fijoles Pintados. Granos utilizados para la elabora-
cin de comidas y adimu a los santos, potajes y congr. cin de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.

Frijoles( Caraotas) Bayos. Granos utilizados para la ela- Frijol (Caraota). Granos utilizados en la elaboracin de
boracin de comidas y adimu para los santos, Potajes, comidas y adimu para los santos, congr, potajes, etc.
etc.

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10
Arveja (Chcharos). Granos utilizados en la elabora- Frijoles Blapcos. Granos utilizados en la elaboracin
cin de comidas y adimu para los santos, potajes, etc. de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Garbazos. Granos utilizados en la elaboracin de co- Lentejas. Granos utilizados en la elaboracin de co-
midas y adimu para los santos, Potajes, etc. midas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Maz. Granos utilizados en la elaboracin de comidas Arroz

y adimu para los santos, Harina en varias formas, tor-
tas, amal, en grano tostado, etc.

Granos utilizados en la elaboracin de comidas y

adimu para los santos, arroz con sal y en dulces, ajon-
jol para Babal ay.

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 Condimentos ms comnmente utilizados para la elaboracin
de comidas y Adimu a los santos.

Pimienta Molida Vino seco Blanco

Pimienta Gorda Vino seco tinto
Pimienta Dulce Vino tinto de mesa
Pimienta Picante Vino Dulce
Pimienta Blanca
Hojas de Laurel
Hojas de Organo
Comino en Grano
Clavos de olor
Bijol(Colorante)
Naranja agria
Ajo
Naranja Dulce
Cebolla
Limn
Aj en varios tipos
Vinagre
Canela en rama y
molida
An Estrellado
Nuez Mascada
Salsa de soya
Salsa Inglesa
Sal
Jengibre
Tomillos
Culantro
Perejil
Ajo Porro
Cilantro
Tomate de cocina

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Quimbomb Berenjenas

Naranja agria Calabaza o Elegued

Viandas Verduras Viandas Verduras

Viandas Verduras; Pltanos, Boniatos (Batata), Malanga (ocumo), Calabazas
(ahuyama), Yuca, Apio, Papa, etc.

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13
 Adim

Adim:- De:A- quien; di- transforma; mu- absorbiendo- Se basa en ofrecer alimen-
tos varios a los s (santos) las cuales, absorben hasta consumir la espiritualidad
de los mismos. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos, pequeos
mamferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia en
el mundo. Se utiliza para mantener el cuidado de las relaciones que los hom-
bres mantienen con los antepasados, con ciertos espritus, con las s y para
enlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos con el resto de
los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende, de he-
cho, esta accin nos proporciona tener paz y armona. El adim, por tanto,
representa una manera de reorganizar el universo en favor de la raza humana. *
Adimunl:- El sufijo nl significa: "gran". Gran ofrenda
Aladim:- Es la persona que coloca el adim

(*).-Dellibro "La Lengua Ritual Lkm(Vctor Betancourt)

Huevos(Ei) Dulces
F. 40

Comida(Elaborada) Berenjenas

COLECCiN EDICIONES ORUNMILA

14
 F. 41

Frutas Varias

COLECCIN EDICIONES ORUNMILA

15
-- -
 ...

F. 42

Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye)- Ofrendas de comidas varias. Se le denomina

a las ofrendas que componen varios tipos de alimentos comestibles para el
devoto que, generalmente, se les dedica a los antepasados. O sea todas las
comidas que se introducen en la boca.
Ebo Shir:- Son adim en pequeas cantidades unidos y se ofrendan a un s
determinado, para que lo distribuya entre los dems para ganar su favor, en
funcin de quien hace el sacrificio u ofrenda, no debe faltarle Obi, Ek, Ey,
Eko y Frutas, lleva eyebale y se ruega en el ate-pn de Ifa, si se tratase de un
Babalawo.
Ebo Keun Edun Keun:- Es un adim tipo Ebo Shir pero las ofrendas se van
poniendo directa a cada s, se comienza por Elegua y se termina por el ngel
de la guardia en cada caso, se le da coco a cada santo y se pregunta: Kefeyi Yeni
Yeni Edun(nmero de das). Ejemplo, lo que se oferta en las fiestas de cumplea-
os a los Osha, aunque aqu no se pregunta el nmero de das.

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16
 Tipos deAaimu

Las Carnes y Pescados

Las carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos, sin
distincin sabiendo lo que le corresponde a cada s. Se preparan de la misma
forma que son elaborados para el consumo humano y se les presenta a los s
por los das que el mismo marque, y despus se le da el destino que el s haya
elegido previamente.
Carnes y Pescados ahumados. El proceso para ahumar estas carnes son los
mismos que los utilizados rutinariamente en la elaboracin de comidas para
consumir. Se utiliza una parrilla y la coccin de estos alimentos se obtienen
a temperaturas ms bien bajas.
Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las ms usadas con estos fines
para preparar adim suelen ser las de las aves, los pescados y la juta.
Ratas y jutias ahumados (Ekut y Ek E 17). Despus de muerto el animal, se
depilan y se verifica bien que no le queden pelos, desde la antigedad este
proceso se efecta vertiendo agua hirviente sobre el animal muerto (o bien
sumergindolo en sta agua) y raspando su piel con alguna herramienta o
cuchillo afilada y cortante. Similar proceso es utilizado en la preparacin de
la carne de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. En
estas condiciones se lava bien el animal con agua fresca y se escurre y se
procede despus a extraer de su interior los rganos o vsceras, haciendo un
corte o incisin desde el cuello hasta la parte baja del estmago, de forma
que el animal quede abierto y estirado por sus cuatro patas.
Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar gra-
duada para baja temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad en la
coccin y se va volteando peridicamente, hasta que quede bien seco y ahu-
mado.
En el caso de las aves o animales bpcdos, despus de muerto el animal se
introduce en agua hirviente y se le despluma bien, se lava con agua fresca y
se escurre. Para extraer las vsceras, el corte debe hacerse por detrs y deba-
jo de las patas alrededor del ano, para lograr una cavidad que nos permita la
introduccin de los dedos y extraer por esa va los rganos interiores.
A los pescados primeramente se le descarna, se abre por el vientre, se ex-
traen las vsceras y se lavan bien con agua fresca. Pero generalmente se
consiguen en el mercado de esta forma previamente elaborados.
Iales
Se le denomina as a ciertas partes de las vsceras u rganos internos de los anima-
les destinados a la elaboracin de comidas o adimu para los s.
Los iales de los animales cuadrpedos que son mostrados en las pginas anterio-
res, que se utilizan para el sacrificio a los s son:

COLECCIN EDICIONES ORUNMILA

17
 El Corazn (Okn)
El Hgado (Odok)
Los Riones (Odof)
Bofe y lJartes del vientre
Los iales de los animales bpedos (las aves) que son mostradas en las pginas
anteriores, que son utilizadas para el sacrificio a los s son:
6rganos internos: Corazn (Okn), Hgado (Odok), Molleja, Huevos in-
ternos en caso de las gallinas si los tienen.
Partes externas de las aves que tambin forman parte de los adimu.-
La Cabeza del animal, Pescuezo, Las puntas de las alas, Las Patas conve-
nientemente limpias, Rabo.
Preparacin, coccin y presentacin de los adimu.-
Preparacin: Es una tradicin que se ha transmitido de generacin en genera-
cin desde la poblacin lkm asentada en cuba hasta nuestros das,
ofrendarle a los santos los adim de los sacrificios, los cuales debern pro-
barse al colocarlos y hasta donde hemos conocido, muchos afirman que ello
constituye de hecho para el s, un testimonio del sacrificio y que no se a
concluido debidamente si los mismos no estn presentes.
Los iales de los animales cuadrpedos destinados a la elaboracin de co-
midas y adimu para los s se preparan de la siguientes forma: Se cortan en
trozos pequeos y se van depositando en un recipiente seleccionado previa-
mente y sealado con el nombre del s, y as se va haciendo con los dems.
Tambin forman parte de estos adim trozos de carne de otras partes del
animal tales como el cuello, costillas, rabos, patas, etc.
Adimu elaborados a partir de animales cuadrpedos: Costillas(Igata Igaya);
Aguja(Gege Aiy); Rabo(Geg lr); Hgado Rin Corazn (Odok, Odof
Okn); Las faldas y el centro de la barriga(ld Otun, Id osi, obo);
Testculos(Epon meyi); Cuello(Kumunuk ashe).
Los iales de los animales bpedos destinados a la elaboracin de comidas y
adimu para los s se preparan de la siguiente forma: Se dejan enteros, pero
la molleja y las patas deben quedar bien limpias. A la molleja se le hace un
corte por su borde lateral hasta ms o menos la mitad de la misma, se abre y
se limpia retirando la membrana que est adosada y que contienen los restos
de la digestin del animal. Las patas se introducen en agua hirviente por
unos instantes(no mucho tiempo porque se pueden pre-cocinar) y se le reti-
ra la membrana o piel adosada a ellas. Al hgado debe retirrsele una bolsa
que contiene un lquido de color verde oscuro que est adosado a l, toman-
do las debidas precauciones de no romperla, ya que este lquido pone un
sabor fuertemente amargo y daara la comida que se quiere preparar.
Los iales y las partes externas del animal se depositan en un recipiente
seleccionado previamente y sealado con el nombre del s, y as sucesiva-
mente con el resto de los animales.
COLECCIN EDICIONES ORUNMIL\
18
 Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan
normalmente, y dependiendo del s, en cuestin as sern los que debern
emplearse en su elaboracin.
Coccin.
Ya hemos explicado antes, los procesos que se efectan para lograr el ahu-
mado de las carnes y los pescados. En sentido general los adimu deben aliarse
de acuerdo con el gusto de cada persona, porque en definitivas, estas consti-
tuyen ofrendas que se les van hacer a los s y deben llevar un mensaje
caracterstico individual de voluntad y amor por parte de quien la elabora,
esto quiere decir, que esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas
ricas en aromas y lograr que el s, absorba y. consuma la totalidad de la
espiritualidad de esos alimentos.
En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales, en
las que excepto el Obuko( chivo) destinado para el sacrificio a Elegua( que
deber ser tierno), el resto de los animales cuadrpedos resultan por lo ge-
neral animales adultos, como por ejemplo la Ewur(chiva) que incluso, es
posible que hasta haya parido y Obuko( chivo) cuya edad est determinada
por el tamao y forma de los cuernos. Un tanto similar sucede en el caso de
las aves que excepto los animales jvenes, los dems resultan adultos como
por ejemplo los pollos, Gallos, Gallinas, etc.
Las Carnes de los animales adultos necesitan mucho ms tiempo y tempe-
ratura para su coccin. En la antigedad se utilizaban varios mtodos para
reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente altas con este fin
incluso, muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combusti-
ble a utilizar influye determinantemente en los sabores finales de estos
alimentos, un ejemplo de este concepto es el caso de la coccin de las car-
nes, utilizando el fuego directo producto de la combustin por la quema del
famoso palo del rbol del fruto de la guayaba, que ste le adiciona un delicio-
so sabor ahumado muy caracterstico de ese proceso.
Por otra parte, es tambin muy cierto el concepto de que "La cocina es un
arte" ya que existe un fuerte compromiso entre la coccin, el tiempo y la
cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos, de forma que no se
pierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condi-
mentos resulten comidas inspidas y carente s de ricos olores. Hay que.
reconocer que los Lkm eran verdaderos maestros en estas artes, pues
muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestra
mesa, son una tradicin creada en aquellos ancestrales tiempos.Toda la gama
de temperaturas que necesitaban en su cocina la obtenan con lea y car-
bn vegetal, de ah surgi la creacin de la muy conocida y criolla hornilla,
diseo caracterstico, para ser empleada en la construccin de las cocinas en
las casas de esa poca. Se manufacturaban en dos formas, las circulares que
son porttiles que les llamaban Anfres y las cuadradas que se empotrat?- en
una meseta construida de hormign. En ambos caso se consiguen hacer

~OLECCIN EDICIONES RUNMILA

19
 parrillas para ahumar, baste colocarle encima varillas metlicas arriba de las
cuales se colocan los alimentos. Tambin era muy importante utilizar en esa
cocina las paletas o cucharones hechas de madera dura de kana y Dagame
las cuales no transmiten sabores adicionales y desagradables a las comidas.
Otro elemento de vital importancia en la preparacin de las comidas son
los tipos de grasas, pueden utilizarse grasas del tipo animal y vegetal, del tipo
animal tenemos; la que se manufactura empacada por la industria y la que se
extrae directamente de los animales, las vegetales son los aceites refinados
manufacturados tambin por la industria.
Entre las grasas que se extrae directamente de los animales, la ms conoci-
da y utilizada en la preparacin de comidas y adimu santorales es la manteca
de puerco, y la que se saca de las grasas de las gallinas, de las que muchos
afirman sus propiedades curativas en diferentes remedios, y fricciones para
algunas afecciones de la piel. Para obtener manteca de puerco, partimos di-
rectamente a procesar ciertas partes del cuerpo en la regin abdominal del
animal, que es donde ms grasas se acumula. En algunas regiones de cuba
por ejemplo se le llama comnmente ("empella"), en venezuela ("barrigada")
y en otras regiones puede que se le denomine de otra forma, aunque en las
piernas traseras se obtienen tambin grasas, es en el abdomen donde ms se
obtiene.
Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequeos trozos cuadrados
para lograr extraer la mayor cantidad de grasa posible. Se ponen a cocinar en
una olla de hierro fundido, adicionndole un poquito de agua y sal al gusto,
se va moviendo constantemente con una paleta de madera hasta obtener
toda la grasa deseada. De esta fritura se obtiene como subproductos los deli-
ciosos chicharrones de puerco, tan utilizados en las comidas y que le gustan
tanto como adimu a Yemay. Es de aqu el famoso refrn muy conocido en el
Odu Osa Ogbe que dice: "Despus de frita la manteca, veremos los chicha-
rrones que quedan".
Coccin de las carnes y los adimu
Despus que han quedado cortadas las carnes en trozos no muy grandes, se
depositan en un recipiente de tamao conveniente y escogido de acuerdo
con la cantidad. Estos recipientes no debern ser metlicos, para evitar reac-
ciones qumicas entre los cidos de los condimentos y el metal del recipiente,
ya que estos preparados estarn en reposo un tiempo considerable(proceso
de alio), para lograr que los condimentos penetren y se mezclen bien con la
carne. Normalmente se le adiciona como base ajo, cebolla, hoja de laurel,
comino tostado y molido, un poco de cido que puede ser vinagre o naranja
agria y sal, todos bien triturados, dejamos a la eleccin de cada cual el aplicar
otros condimentos, ya que hemos sealado anteriormente la dependencia
del gusto de cada persona.
En un cardero de hierro fundido, donde se ha calentado previamente lo
ms que se pueda la grasa, se sofre la carne por unos minutos y se le adicio-
COLECCIN EDICIONES ORUNMILA
20
-
 na despus un poco de vino seco blanco para cocinar(nunca agua), para que
sta se vaya cocinando en su propio lquido. Se tapa bien la olla y el tiempo
de coccin depender de la cantidad de calor que se est aplicando a la
comida. El secreto o tic consiste, en recalentar bien la grasa antes para conse-
guir un buen sofrito, y despus regular la temperatura de la hornilla no muy
alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimen-
tos, de manera que no resulten comidas inspidas y que al mismo tiempo
puedan quedar lo suficientemente blandas. De la misma forma se cuecen las
carnes de las aves con la diferencia de que aqu se le aade agua si lo desea
y el tiempo de exposicin al calor es superior en el caso de las carnes de
gallos y gallinas.
Pierna de carnero.- se limpia la bien la pierna de grasa(cebo) y pellejos. Se
impregna bien con comino, laurel, organo, pimienta, mostaza, sal y azcar,
vinagre. Este mojo se le va untndole durante todo el tiempo que dure el
proceso de alio. Cuando vaya a cocinada, se pone a hervir en agua con
quince cucharadas de azcar. Se cocer la pierna en esta agua durante unas
tres horas.A la salsa que queda, se le aade harina de castilla para cuajar.
Presentacin de los adimu de los sacrificios a los s
Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los s, es necesa-
rio hacer ciertos preparativos previos. Debe disponerse de un recipiente
adecuado donde se va depositar esos alimentos, -antiguamente se utilizaban
palanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamao (poncheritas de
peltre)-. Debe tenerse preparado harina de ame, con la cual se harn tantas
bolas de ame como el nmero que le corresponda al s que se trate, por
ejemplo, Elegua(1) Obatala(8), Shang(6), Oshn(5), Yemay(7)...etc. debe-
mos disponer adems de cascarilla( efun) , manteca de cacao( 00) y manteca
de corojo(ep).

REzo PARA PONER LOS ADIMU

Oyu ile lasheda ladimu ata

Lasher bowa ladimu bi
Ebo mamashe adimu keleyeri

Traduccin: Estamos en tu
presencia, ponindote ste
presente de sacrificio, si no lo
Adim aceptas, la tieml ser testigo.

COLECCIN EDICIONES ORlJNMILA

21
Presentacin de los adimu de los sacrificios a los Guerreros
Como por regla general Elegua,.Ogun, oshosi y Osun comen juntos chivo y
-gallos, tambin se le pondr!1 juntos los adimu de los sacrificios de estos
animales. nicamente se pondr poner separado en el caso de que por algu-
na razn se le sacrifique animales individualmente a algunos de estos s.
En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de los
gallos (bien asados en parrilla y a los que se le agrega manteca de corojo) que
se le sacrificaron y se colocan una bola de ame para Elegua y las tres que le
corresponde a Oggun y a Oshosi, si le correspondi alguno de estos anima-
les.Ya hemos explicado antes el proceso de asado en parrilla. Se moyugba, se
le reza a cada santo dndole cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu,
y s~ dice el rezo indicado para colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de los sacrificios a Obatal
El proceso p3;ra la coccin de estos adimu es igual que los dems, se colo-
can en un recipiente de color blanco o lo ms claro posible los adimu ya
elaborados de la chiva, las gallinas, guineas, etc. Que se les haya sacrificado a
Obatal(Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinar
con sal segn el Odu de Ifa Osa Wori (y adems muy poco condimentado) se
le adiciona bastante manteca de cacao y cascarilla, se le coloca ocho bolas de
ame. Se moyugba, se le reza a Obatal dndole cuenta de lo que se le est
ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de los Sacrificios a Qy
Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas,
las Guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Oy. Se le colocas nueve bolas
de ame. Se moyugba, se le reza a Oy dndole cuenta de lo que se le est
ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de. los Sacrificios a Oshn
Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capn, las
gallinas, las guineas y dems animales que se le haya sacrificado a oshn. Se
le colocan cinco bolas de ame. Se moyugba, se le reza a Oshn dndole
cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado
para colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de los Sacrificios a Yemay
Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero, los gallos,
las guineas y dems animales que se les haya sacrificado a Yemay. Se le
colocan siete bolas de ame. Se moyuba, se le reza a Yemay dndole cuanta
de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para
colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de los sacrificios a Shang
Se <;:olocanen un recipiente los adimu ya elaborados del carnero, los gallos,
las guineas, etc. que se le haya sacrificado a Shang. Se le colocan seis bolas

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 de ame. Se moyugba, se le reza a Shang clndole cuenta de lo que se le est
ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.
y as se har sucesivamente con el resto de los s, se coloca el adimu de
los animales sacrificados en un recipiente, se le colocan las bolas de ame. Se
le reza al s para darle cuenta de lo que se le est ofreciendo y el por qu,
y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.
Los Adimu Elaborados
Los adimu elaborados son aquellos cuya preparacin se realiza partiendo de un
solo alimento o formando la mezcla de dos o ms de ellos como por ejemplo, el
ek, harina de maz y quimbomb(ail-amal),las comidas pre-elaboradas,el arroz
con leche, y los dulces caseros en general, etc.Aqu describiremos slo un peque-
o grupo de los ms connotados, dejando a la imaginacin y al desarrollo artstico
de cada cual toda la inmensa gama de creaciones que se puede realizar en ste
sentido.

AMAl-AIL(harina de maz mezclado con Quimbomb).-Se elabora de dos for-

mas diferentes, depende de la obra que se realiza y de la peticin que se
vaya hacer (Estos adimu son de mucho agrado para Shang, especialmen-
te cuando necesitamos solicitar el favor de este s en alguna situacin
de apuros), una primera forma es: mezclar la harina de maz amarilla cruda
con rodajas (hojuelas delgadas) de quimbomb(KalaI), se mezcla bien
formando una mezcla homognea y algo pegajosa, se echa en una jcara
(totuma) y se adorna con 6 12 quimbomb. La otra forma es cocinar
bien sazonado por separado ambos alimentos y despus se sirven en un
mismo recipiente sin mezclarse tal como se muestra en la foto.

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PREPARACIN DE LA SOPA DE QUIMBOMB (Ail).-Se corta el quimbomb el
hojuelas bien delgadas, se hace un sofrito a base de ajo, cebolla, aj y
tomate en un recipiente ya preparado con un poco de aceite que deber
estar a la temperatura adecuada, se vierten las hojuela en el recipiente,
se revuelve en el sofrito y se le agrega agua y sal al gusto, se tapa el
recipiente y se deja cocinar con fuego moderado, hasta que las hojuelas
queden lo suficientemente blandas. Por otra parte se cocina bien la hari-
na de maz amarilla(Aguid, en Venezuela se le llama Funche), una o dos
tazas dependiendo de la cantidad que se desea, en un recipiente con un
agua hasta cubrir (F45) dos o tres dedos por encima del nivel de la
harina de maz, se le echa sal al gusto. Se puede agregar un poquito de
ajo y cebolla bien picaditos para darle un poco de gusto a la harina. Se va
batiendo con una paleta de madera mientras se va cocinando con fuego
moderado, es posible que haya que agregarle ms agua en la medida en
que la mezcla lo necesite.

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74
E46
ROSITAS DE MAIZ.-(En enezuela se le denomina Cotufa). Se elaboran de la si-
guiente forma, se vierten los granos en un recipiente que ha sido puesto
en el fuego a temperatura moderada y al que previamente se le a untado
algo de grasa(aceite o mantequilla), en la medida que estos granos se van
tostando se van convirtiendo en rositas, se le agrega sal al gusto y que-
dan listos para servir. De la misma forma se elabora el maz tostado(A wad
ia), adimu muy importante que est presente en casi todas las obras
que se realizan en nuestro mbito diario religioso, con la F.46 diferencia
que el tipo de grano a utilizar es el de mazorca madura y seca para hacer
harina, no es el especial cosechado para rositas.

MAZORCA DE MAIZASADA.- Se dispone de mazorca de maz tierna, se deshoja y

se limpian bien separndole todas las hilachas que trae. Se le unta un
poco de grasa o mantequilla y se coloca en una parrilla a fuego modera-
do, se le va dando vueltas para que se tueste uniformemente, y as queda
lisa para servir. Estos adimu son de mucho agrado a Elegua, especialmen-
te en obras para desenvolvimientos.

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2')
ISHU AKAR.- Bolas de harina de maz molido. Se prepara humedeciendo la hari-
na con manteca de corojo desleda, hasta hacer una pasta y se van
formando pelotas del tamao deseado.

ADN.- Maz molido, tostado con aceite de corojo.

OGUID.- Es uno de los dulces de harina de maz fina, y es uno de los que ms le
gusta a Eggun. Este dulce se elabora preferiblemente cuando se va a
realizar una ceremonia de honras o cuando se le sacrifica una carnera a
Eggun. Un par das antes de estas ceremonias, se pone en remojo en
agua con vinagre, medio Kilo de harina de maiz fina hasta que fermente;
luego se saca ese liquido y se le agrega un poco de agua fresca, azcar
morena, pasas, canela en rama y el jugo de un limn. La mezcla se pone
en candela moderada hasta que se seque un poco, luego se envuelve en
hojas de pltanos y se pone en bao mara por unos diez minutos ms.

AT DE AME.- Se hierven cinco libras de ame y se hace un pur. Aparte se

muelen los camarones y se les une la sal y la pimienta. Se mezclan al
pur junto con tres cucharadas de aceite. Se coloca bajo brazas de car-
bn para dorado. Para ofrecer en adim a Orunmila.

TORRE]AS.- Se elabora de la siguiente forma: Se corta un pan duro entero en

rodajas, luego se fren en grasa hasta que quede tostado y se le adiciona
vino seco, azcar, canela en ramas y ans. Se deja cocinar a fuego lento
por un rato hasta que la mezcla est a punto de caramelo. Se quita del
calor y se deja enfriar. Este dulce es de mucho agrado para Oshn.
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 AGGUID.- harina de maz agriada con zumo de limn y apenas cocida con azcar
prieta. Se envuelve en porciones, en hojas de pltanos. atadas con
ariques( o cordel); despus se cuece al vapor.

ALO]A.- bebida compuesta de agua, miel y especias. Tambin se le conoce como

agualoja.

ASAR.- Refresco preparado con granos de maz disueltos en agua de azcar.

CHEKET.- Bebida preparada con maz tierno tostado y puesto a fermentar de un

da para otro con una tuza quemada, cocimiento de hierba Luisa, naranja
agria sin cscaras ni semillas y melado con azcar.

CHAMPOLA.- Refresco de pulpa de Guanbana, azcar yagua.

KANcHNCHARA O KANCHANCHARA.- Bebida a base de jugo de caa, naranja

agria, y azcar. Adems de ser una ofrenda, era una bebida preparada
muy gustada por los mambises negros. *

KASIMBAN]O.- Bebida a base de guarapo(jugo de caa), naranja agria y pia de

ratn. Tambin la preparaban los mambises negros. *
CALALO KALAL.-Se elabora a base de hojas de malanga, verdolaga,calabaza y
otros vegetales cocidas con sal, vinagre, manteca o aceite.

EGUA.-Fuf de frijoles de carita salcochados con tallitos de hojas de pltanos, que

se fre con sal, mucho ajo, cebolla y manteca de cerdo.

GUEGUIR.- Frijol de caritas descascarados y salcochado en poca agua, a los cua-

les se le aaden camarones picaditos, quimbomb picados en dos trozos
y un poco de bicarbonato.

EGU.-Arroz blanco cocinado sin sal.

:fUF.- Caldo de quimbomb bien picaditos en rodajas delgadas y pltanos ver-

des o pintones salcochado y amasados como albndiga, aadido al caldo.
Tambin con ame salcochado. O con una mezcla de maz, pescado y
aceite de corojo.

FUNCHE.- Maz seco molido, agua, sal y manteca. Todo esto se puede hervir con
huesos de res, tasajo o sebo. Tambin se llama as a la harina de yuca en
caldo de pescado o carne.

OCHINCHN.- Guiso de camarones, alcaparras, acelgas, tomates, cebollas, ajos, y

albahaca. Este adim es muy preferido de Oshn

(*)Mambises negros.-Se refiere a las tropas rebeldes fonnadas por negros esclavos liberados que combatie-
ron en la guerra de independencia, por la libertad de Cuba.

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YURUM.- Guiso de calabaza(ahuyama), tomate, aj y cebolla.

AKAR.-pequeas frituras confeccionada de frjol Caritas(caraotas ver foto)

descascarados, en forma de bollos o croquetas. Se pone una cantidad de
frijoles caritas(pico negro) a remojar en agua la noche anterior, luego se
van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen para
hacer una pasta de harina. Con una cuchara de mediano tamao(sopa),
se introduce en aceite caliente para frer y se van volteando estas frituras
hasta que queden bien doraditas, se sacan se escurren bien y quedan
listas para el consumo. Estos bollitos de frijoles caritas como mucha gen-
te les llama, tienen un delicioso sabor, y en las fiestas de tambores de
santos, stos les agradan a tal punto a los s, que algunos bailan con la
bandeja en la cabeza y se los obsequian a los presentes. A Oshn le
agrada mucho y hay quien para conseguir su favor le ofrece cinco de
stos bollitos untados en miel de abeja.

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FRITURAS DE MALANGA(OCUMO). Se pelan 1 kg de malanga y se raya bien, se le
adiciona sal al gusto y con una cuchara pequea que ser la medida, se
vierte en manteca aceite caliente, hasta que queden bien doraditas.

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29

"

EKR .- Pequeos tamales(Ayacas),confeccionadas a base de frijoles

caritas(Caraotas pico negro) con cscaras y envueltos en hojas de plta-
no. Se pone en remojo una cantidad de stos frijoles la noche anterior,
luego se muelen con cscara hasta hacer una pasta de esa harina, con
una cuchara grande se van echando medidas en un pedazo de hoja de
pltanos y se envuelve convenientemente. Se ponen en bao mara por
unos minutos, hasta que queden debidamente cocidos.

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OLEL.- Pequeos tamales(Ayacas), confeccionados a base de frijoles
Caritas(Caraotas pico negro) sin cscaras y envueltos en hojas de plta-
nos. Se pone una cantidad de stos frijoles a remojar la noche anterior,
luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen
para hacer una pasta de harina, con una cuchara grande que ser la me-
dida, se van echando en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelven
convenientemente. Se pone en bao mara por unos minutos hasta que
queden debidamente cocidos.

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 EKR -ARO.- Pequeos tama1es(Ayaca), confeccionados a base de frijoles
caritas(caraotas pico negro), sin cscaras que se tien con azulillo(ail)
y envueltos en hojas de pltanos. Se pone a remojar una cantidad de
estos frijoles la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno,
una vez descascarados se muelen hasta hacer una pasta de harina, se le
adiciona el azulillo para teido hasta que la pasta quede con un color
azul claro. Con una cuchara grande que ser la medida se va echando en
un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente. Se pone
en bao mara unos minutos hasta que quede debidamente cocido.

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32
--
ADAL.-Pequeos tamales(Ayaca)confeccionados con frijoles(caraotas) negras y
envueltos en hojas de pltanos. Se pone a cocinar una cantidad de estos
frijoles hasta que queden 10 suficientemente blandos, luego se aplastan
para hacer una pasta y con una cuchara grande que ser la medida se va
echando en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve conveniente-
mente, quedando listo para su utilizacin.

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EWDAL.-pequeos tamales(Ayaca),confeccionado con una mezcla de harina de
maz y harina de frijoles caritas sa1cochados. Se pone a cocinar una can-
tidad de harina de maz y de frijoles caritas por separados, luego se
mezclan y con una cuchara grande que ser la medida, se va echando en
un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente, que-
dando as listo para su utilizacin.

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EK.- Pequeos tamales(Ayaca) confeccionado con harina de maz salcochado,
envuelto en hojas de pltanos. Se pone una cantidad de harina de maz a
cocinar en dos o tres veces su cantidad de agua, se va batiendo con una
paleta de madera hasta que quede salcochado. Luego se va echando en
un pedazo de hoja de pltanos, se envuelve y queda listo para su uso.
Debemos aclarar que este Adimu es uno de los ms utilizados en nues-
tras ceremonias religiosas. Casi todos los ebo llevan por regla general,
ste Adimu.

sAR EKO.- Se elabora a base de harina de maz(ek), se le agrega agua fresca,

hojas de prodigiosas bien triturada, manteca de cacao, cascarilla, miel y
leche. Todo bien mezclado

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lE 57
CHICHARRONES CON MARIQUITAS DE PLTANO.-(tostones) Ya anteriormente
hemos descrito como se fren los chicharrones de carne de puercos. Ver
foto F.57, Las mariquitas de pltanos o tostones como les quieran llamar,
se hacen picando el pltano verde(despus de retirada la cscara) en
hojuelas lo ms delgado que se pueda y luego se ponen a frer cuando la
grasa est lo suficientemente caliente. Luego se echan ambos en un pla-
to o recipiente y se ofrece al s. Este adimu es de mucho agrado a
Yemay y casi siempre suele suceder que despus de siete das de pues-
to, haya que llevrselos al mar. Otro de los adimu muy utilizado es el
Ey (Chicharrones de tripas de cerdo), los cuales se les ofrecen a Olokun.

IKUETE.- Yuca cocida con corojo

GBEUR.- Sopa de Judas con condimentos. Se le ofrece a Shang

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BOLAS DE HARINA CON FRI}OES COLORADOS.- Se confeccionan mezclando la
harina de maz con frijoles colorados salcochado. Este adimu es de mu-
cho agrado para Oy.

BOLAS DE GOFIO.- Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con miel
de abeja y entre las manos se va moldeando cada bolita. Ese adimu es de
mucho agrado para Orunmila, Echu y Oshn.

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AJIACOY PESCADOAHUMADO.- EstosAdimu no pueden faltar cuando se le ofre-
ce zaraza a Eggun y a Oy.

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 Los Dulces
Todos los dulces pueden ser usados como adimu sin distincin.Aqu solo mostra-
remos algunos de los que se han estado relacionando con algn s en particular.

ARROZ CON LECHE.-Pudn de arroz(Abal )Este delicioso dulce casero se prepa-

ra por la mezcla de la leche con el arroz, primero se hierve una taza o
ms de arroz en cinco seis veces la cantidad de agua, hasta lograr que
los granos de arroz estn bastante bien blandos, en ese momento se le
adiciona la leche un litro para dos tazas pequea de arroz, canela en
rama y se le va echando azcar blanca al gusto y se va moviendo a fuego
moderado. Despus que ha evaporado casi todo el lquido. Va quedando
en forma de una pasta, se le puede adicionar cscara de limn y de na-
ranja exquisito sabor y un delicioso aroma adicional.

MERENGUITOS SUSPIROS.- Este Adimu se le ofrece mucho a Obatal. Se bate

bastante varias claras de huevos en un plato, si se hace manualmente
debe emplearse un tenedor como batidor, hasta que la clara se convierta
en un merengue blanco y duro, despus se le aade azcar blanco refi-
no. Luego se colocan en un recipiente listo para ser horneado.

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39
E64
e"
""

PUDN DE HARINA DE MAZ.-(Abod). Este dulce adimu se prepara de la siguiente

forma; Se echa una o dos tazas de harina de maz en una olla y se adiciona
agua hasta que la cubra, se va moviendo con una paleta de madera hasta
que la harina se espese y comience a cocinar a temperatura moderada, en
esos momentos se le agrega un litro de leche para taza y media de harina,
canela en rama y azcar al gusto, se bate bien hasta que la mezcla se haya
cocinado lo suficiente. Se echa en un recipiente y queda listo para servir.
Este Adimu es de mucho agrado para shang, pero se le puede rosear
canela en polvo cuando se le va ofrecer a Oshun como adimu.

COCADA DULCE DE COCO EN ALMillAR.- Este dulce adimu se prepara de la

siguiente forma; se raya uno o dos cocos secos segn la cantidad deseada
sin retirarle la cscara interior adosada a la masa, este rayado se pone a
fuego moderado cuando se le ha adicionado dos partes iguales a ella de
agua, se deja que se ablande un poco ese rayado y luego se le adiciona
azcar morena al gusto y canela en rama. En varios minutos estar listo
para servir. Este adumu es de mucho agrado para Yemay. Para confeccio-
nar dulces de coco para ofrecer a Obatal, baste retirar la cscara interior
adosada y resultar una masa de coco rayada blanca, se pone a hervir en
dos partes de agua iguales a esa masa y despus que est un poco blando
se le adiciona despus blanca al gusto(esta no lleva canela), despus de
varios minutos estar lista para servir.

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DULCE DE BONIATO(MALA RABIA.- Es un dulce elaborado con Boniato en
dulce(Batata); Se retira la cscara de los boniatos o Batatas y se pican en
pequeos cuatros y se pone a hervir adicionndole azcar morena y cane-
la en rama, a fuego moderado. EsteAdimu es de mucho agrado para Yemay.

NATILLACOLOREADA.-Este dulce se confecciona elaborando una natilla tal como

se elabora normalmente y se le polvorea canela y bija. Este adimu es de
mucho agrado para Oshn.

NATILLABLANCA.-Tambin es un dulce ofrendado a Obatal. Se emplean yemas de

huevos, azcar maicena disuelta en leche o en agua fra. Despus de mez-
clados los ingredientes, se le aade un litro de leche hervida con canela y
se cuela. Se cuece con vainilla procurando que no se pegue al fondo de la
cazuela. Tambin pueden ofrecerse adems, todos los tipos de dulces y
golosinas que se oferta en el mercado.

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41
E70 E 71

DULCES VARIOS TORTA

E 72 E 73

PANECILLOS CANGRE)ITOS MERENGUITOS

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42
Todas las frutas puede utilizarse como ofrenda adimu a los s. Principalmente
cuando se les ofrecen a los Jimaguas a los cuales pertenecen todas las frutas. Pero
independientemente de este hecho, existen un grupo de frutas que se les han
adjudicado a algunos s tales como por ejemplo, el mango y la naranja a Oshn,
el caimito a Oy, el meln(patilla) a Yemay, el zapote (mamey) y el pltano fruta
(Cambur) a Shang, la guanbana a Obatal, etc.

MANZANAS MANDARINAS

PLTANOS FRUTAS FRUTA BOMBA

NARANJAS MANGOS

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43
UVAS NSPERO S

FRUTAS VARIAS

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El porqu del Racimo de Pltanos
Este fruto tiene mucha importancia en nuestras ceremonias santorales particular-
mente, cuando se va efectuar una consagracin de alguna persona en s Shang,
debe colgarse un racimo de pltanos manzanos en la puerta del Ibodun, para que
Shang reconozca ese nacimiento, segn lo prescrito en el Odu de Ifa Oshe Bara.
Adems en las fiestas de tambores dedicados a l, le gusta bailar con estos frutos
montados en su cabeza y repartirlo despus entre los presentes. Tambin se acos-
tumbra ofrendarle con mucha frecuencia, racimos de Ogued adornado con un
lazo rojo a Shang, hasta que stos se maduren bien y luego se les lleva donde ste
s indique generalmente al pie de la palma o una ceiba.

F.84 Racimo de Pltanos (Cambur) F.85 Baile de Shang en un tambor A

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45
ELEGUA.- Frutas: Se le ofrenda Todas las frutas
Viandas o Verduras: ame, Maz(Tostado, asado,
salcochado)
OGUN.- Frutas: Meln de agua y todas las frutas
Viandas o Verduras: Boniato asado, maz tostado, ame
OSHOSI.- Frutas: Ciruelas
Viandas o Verduras: ame
OBATALA.- Frutas: todas las frutas blancas (guanbana, ann, etc)
Viandas o Verduras: ame
OY.- Frutas: Caimito, Ciruelas moradas
Viendas o Verduras: Berenjenas, maz guisado, ame
OSHUN.- Frutas: Canistel, Mango, naranjas dulces
Viandas o Verduras: Calabaza, ame
YEMAYA.- Frutas: Meln de agua(patilla), caa de azcar
Viandas o Verduras: Pltanos, ame
SHANG.- Frutas: Zapotes(Mamey colorado), pltanos frutas, Meln
de agua, Mazanas
Viandas: Pltanos y ame
ORUNMILA.- Frutas: Frutas Finas(Manzanas, Peras, Uvas, etc.)
Verduras o Viandas: ame
AGGAY.- Frutas:Ann Manteca(morado)
Verduras o Viendas: ame
BABAL AY.- Frutas: Uvas moradas y Todas las frutas
Viandas o verduras: ame, cebollas moradas
Granos: Frijoles negros, ajonjol
ORISHAOKO.- Frutas: todas las frutas
Viandas o verduras: Todas las viandas y las hortalizas
LOS IGBEYIS.- Frutas:Todas las frutas
Viandas o Verduras: ame

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46
F.86 CARIDAD DEL COBRE F.87 SAN LZARO

F.88 SANTA BRBARA F.89 SAN FRANCISCO

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47
 ...

.. Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas, .

......

..
celebraciones y ceremonias.

Nota: en cada una de las ceremonias que se describen aqu, es obvia la preparacin y
utilizacin de una mesa convenientemente adornada con mantel y los cubiertos necesa-
rios para esos efectos.

Comidas para la realizacin de las ceremonias de un Ifa

Arroz(Un saco) Mayonesa(1 frasco)
Carne de res molida(5 kg) Huevos( 4 cartones=96)
Frijoles negros( caraotas negras 3Kg) Ajo(20 cabezas )
Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.5Kg) Cebolla( 4 kg)
Frijol Caritas(1I2 kg) Aj de cocina(2 Kg)
Calabaza(lAhuyama) Aj pimentn (2kg)
ame(1) Hoja de laurel(6 sobres pequeos)
Garbanzos(2 Kg) Organo(6 sobres pequeos)
Sal(1/2 Kg) Comino(6 sobres pequeos)
Aceite para cocinar (6 litros) Pimientas varias(2 sobres pequeo por cada
PanCLo necesario para cada uno de los sie- tipo)
te das) Canela en rama y molida( 2 sobre de cada
Leche en polvo(1 kg) uno)
Chocolate (114 Kg) Salsa de soya(una botella mediana)
Caf(2 Kg) Salsa Inglesa(una botella mediana)
Azcar(3 Kg) Bijol(color; 2 sobres pequeos)
Tabacos(2 mazos) Tomate de cocina( 1 Kg)
Fresco(una caja de sobres de refresco ins- Pasta de tomate o pur de tomate (1 frasco
tantneo de distintos sabores) mediano)
Vino seco blanco para cocinar(2 litros) Perejil(1/4 Kg)
Pargos (2 de suficientes tamaos) Ajo Porro(1/4 Kg)
Un puerco (entero de unos 30 a 40 Kg) Cilantro(1I4 Kg)
Chorizos(1 lata mediana) Vinagre(1 litro)
Costilla ahumada(1/2 kg) Naranja agria(1I2 docena)
Tocino tocineta(1/2 k) Vianda o verduras varias(5 Kg por cada
tipo)
Queso Blanco(1.5 kg)
Vino tinto de mesa(6 botellas)
Queso amarillo(1.5 kg)
Cerveza(6 cajas)
]amn(1.5 K).
Licor(wisky, o Coac o Ron; 6 litros)
Mantequilla (1 kg)

Nota: Estas cantidades de comestibles variarn en dependencia de los participantes a

tener en cuenta en cada caso.

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48
 PRIMER DA DEATEFA
Desayuno: Comida:
Leche Arroz blanco Y/o en congr(con
Caf frijoles negros o colorados)
Chocolate opcional.
Pan Carne de res molida(picadillo a la
Mantequilla habanera) u otro comestible que se
Huevos fritos y/o revoltillo de huevos. desee elaborar.
Opcional Potaje de garbanzos y/o Frijoles
negros (caraotas) opcional
Merienda: Pltanos fritos en tajadas y/o
Sndwichde Pan, jamn y queso u
tostones opcional.
otro comestible que se desee elaborar
Ensalada de estacin
Refresco y Agua
Pan y mantequilla
Caf
Postre
Aunque el primer da es la eleccin del padrino lo Caf
que se va a consumir, despus que terminan todas Cervezas y Refrescos (opcional)
las ceremonias, los Awo se sientan a la mesa para Agua
comer; y por regla general casi siempre se oferta la
siguiente carta:

DA DE ITAN
Desayuno: Almuerzo:
Leche Arroz blanco y/o congr de
Caf frijoles(caraotas)negros o colora-
Chocolate dos. opcional
Refresco Chiva y Gallina guisada o asada.
Pan Opcional
Mantequilla pescado(pargo en salsa y/o asado al
Huevos fritos, y/o revoltillo de huevos horno). Opcional
y/o Jamn con queso. Opcional Potaje de Garbanzos y/o de frijoles
Agua (en caso de arroz blanco)
Postre
Tabacos (Ash)
Pltanos fritos en tajadas y/o en
Merienda: tostones. Opcional
Sndwich de pan, jamn y queso u Ensalada de estacin
otro comestible que se elabore Pan y mantequilla
Refresco Vino Tinto de mesa, Refresco y Agua
Caf Caf(Una taza pequea)

DIA DE lA COMIDA DE OLOFIN

Merienda:
Sndwich de pan, jamn y queso u
otro comestible que se elabore
Refresco

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49
CELEBRACIN DEL DA DE IYOY
~ ~~--
~

Iksayun(): Almuerzo:
Leche Arroz congr de frijoles negros y/o
Caf arroz y potaje de frijoles negros.
Chocolate Opcional
pescado(pargo en salsa y/o asado al
Refrescos y Agua
Pan
horno). Opcional
Mantequilla Chiva y Gallina guisada o asada.
Huevos fritos, y/o revoltillo de huevos Opcional
y/o Jamn con queso, u otro Pierna de puerco asado
comestible que se elabore. Opcional Ensalada de estacin u otra carne
que se desee elaborar
Pan
Vino tinto de mesa
Postre
Caf
Tabacos (ash)

11I

COLECCIN EDICIONES ORUNMILA

-
50
 Preparacin del Pescado al horno
Despus de escamado y limpio el pescado que deber ser un Pargo de regular
tamao, se sazona a base de los siguientes condimentos:Ajo, cebolla, hoja de laurel,
comino y organo (molidos).Todos bien triturados en un mortero, y se introducir
por dentro y fuera del pescado hasta que estos condimentos queden bien impreg-
nados dentro de los tejidos de la masa del pescado. Ya anteriormente se le habr
agregado sal al gusto, seguidamente se rociar con el sumo de varios limones hasta
asegurar que quede bien sazonado.Ah se deja por espacio de una o dos horas, en
estas condiciones se introduce despus en el horno para su coccin.

Preparacin del puerco asado

En cuba existe una marcada tradicin en la utilizacin de estas carnes, a pesar de lo
daina que mucho le atribuyen a estas carnes. Lo cierto es que en casi todas las
fiestas y ceremonias ella est de una forma u otra siempre presente. Siguiendo la
tradicin describiremos aqu brevemente el proceso de preparacin.
Un puerco entero se pone a escurrir toda el agua despus que se ha extrado todas
las vsceras, se ha abierto convenientemente y se ha enjuagado bien. Mientras se va
preparando el siguiente alio:
Se dispone de suficientes dientes de cabeza de ajo, varias de cebolla las que se
picarn y triturarn convenientemente en un mortero, comino en polvo(se reco-
mienda procesar el comino en grano para lograr la mayor concentracin posible de
aroma de ste condimento), sal y hoja de laurel la que deber ser tambin triturada.
Se hace una pasta concentrada con todos estos condimentos.
Por otra parte ya se dispone de un recipiente lo suficientemente grande donde
introducir el puerco, y se le va produciendo incisiones no muy profundas en todo
el cuerpo del animal, por donde se le va introduciendo stos condimentos. Hasta
que quede debidamente impregnado y aliado. Una vez terminado este primer
proceso, se le exprimen varias naranjas agrias para logra el sazn y los aromas desea-
dos y finalmente se coloca boca abajo( o sea con la abertura hacia abajo) sobre el
recipiente o sartn por una o dos horas de alio, hasta ser enviado fmalmente al
horno. Debo aclarar que muchas personas fundamentalmente del interior del pas
tiene el hbito de realizar estos asado en un horno improvisado y se le denomina
asado en pas, el cual es un proceso en el que se prctica un hoyo en la tierra, lo
suficientemente dimensionado como para producir una fogata generalmente de
palo Guayaba. Este es un proceso muy utilizado en las reas campestres de cuba y
las personas que lo han saboreado quedan maravillada de su rico sabor.
No siempre hay la necesidad de asar un puerco entero, ello depende fundamental-
mente de los comensales a tener en cuenta y de ah, las cantidades a considerar, por
eso en muchas fiestas slo basta con mandar a asar una de las piernas del puerco si
sta es de suficiente tamao.

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51
 Preparacin de la lengua
En el odun obara meyi habla la lengua de lo buena o mala que puede resultar depen-
diendo de quien la utilice y de cmo sea utilizada.Ah fue donde Obatal le pidi a
Orunmila que le cocinara la mejor comida y ste le cocin una lengua y luego le pidi
que le cocinara la peor comida y ste le volvi a presentar el mismo plato con la
lengua. Por eso es de mucha importancia saber preparar este plato porque depen-
diendo de la utilizacin que le demos as se medirn los resultados que obtengamos.
Brevemente describir como se prepara este apetitoso plato.Aclaramos que la lengua
tiene varias formas de preparase en dependencia de lo que se quiera obtener, si se
trata de realizar una obra para bien o si se trata de realizar una obra para mal.
Se dispone de una lengua de res, se pone a hervir entera por un tiempo hasta que
quede pre-cocinada, en esta primera fase se saca del hervido y se pone a enfriar un
poco y con un cuchillo lo suficientemente afilado, se va cortando y retirando la piel
de todo el exterior de la lengua, hasta que quede solo la carne. Luego se va cortando
en lascas delgadas en forma de bistec y se van colocando en una fuente de cristal para
su posterior aliado.
A partir de este momento se est en condiciones de elegir el modo, si lo desea realizar
en salsa roja o si lo desea realizar en salsa negra, de ah la seleccin de los condimen-
tos a utilizar.
En salsa roja, se hace un sofrito que contiene ajo, cebolla, aj bien picaditos en aceite
caliente, luego se vierten las lascar ya preparadas dentro de ese sofrito y se revuelve
bien se le adiciona pur de tomate yagua, se tapa bien y se regula a fuego lento.
En salsa negra, se sazonan bien las laseas con ajo, cebolla, comino en polvo, hoja de
laurel, organo, etc. Se vierten las lascas ya preparadas en la una olla dispuesta con
grasa bien caliente y se revuelve hasta dorar la mezcla, se le adiciona vino seco, salsa
soya y salsa inglesa, se tapa y se regula a fuego moderado.
Obra con una lengua para neutralizar las de los enemigos. Se dispone de una lengua
entera de un animal cuadrpedo, generalmente de un puerco o de otro cualquiera, la
cual se abrir por un lado y se introducen los nombres de los enemigos que se quie-
.
ren neutralizar, se cierra nuevamente y se cose con una aguja ensartada en hilo rojo, se
les clavan veintin alfileres y se pone al osha que haya respaldado la obra por los da
que ste disponga y el destino que diga.

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52
 Comidas para la realizacin de una ceremonia de Ikof y Awofaka
Nota: Estas cantidades de comestibles variarn, en dependencia de los participantes en las
ceremonias a tener en cuenta en cada caso.

Listado:
Arroz Mantequilla
Frijoles (Caraotas) de varios tipos, Harina de maz y de trigo
Garbanzos, etc.(tener en cuenta Verduras y Viandas
tambin, los que se colocan de adim Leche
al pie de estera el da de itan). Azcar
Sal Caf
Aceite para cocinar Refrescos
Pan Queso
Condimentos varios(Se considera Jamn
todos los necesarios) Huevos

.
".<'

Merienda:
Al trmino de las ceremonias se
acostumbra obsequiar a los presentes
un refrigerio que pudiera ser un
sndwich, u otro comestible que se
elabore, refresco y caf.

. ,
SEGUNDO DA:
Dnyen Adim.

Desayuno: Almuerzo:
Leche Arroz blanco y/o congr de
Caf frijoles(caraotas); potajes de
Refrescos garbanzos, frijoles, etc.
Pan Gallinas y pollo guisado y/o asadas al
Huevos fritos y/o Tortilla de huevos; horno. Opcional
Sndwich de Jamn y queso u otro Ensalada de estacin
comestible que se elabore. Opcional Pan y mantequilla
Merienda: Refresco y Agua
Se prepara un refrigerio a gusto y en el Caf y Postre
tiempo que los dirigentes de la
ceremonia indiquen.

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53
 Comidas para la realizacin de una ceremonia de asiento de santo
Nota:Aclaramos que la eleccin y confeccin de estas comidas no obedecen a ninguna regla
especfica, es opcin exclusiva de los que dirigen la ceremonias. Por lo que hemos tomado
slo un men a modo de ejemplo.
Nota: Estas cantidades de comestibles variarn en dependencia de los participantes a tener
en cuenta en cada caso.
listado de mercado:
Arroz(30 kg) Vino seco blanco para cocinar(3
Carne de res molida(5 kg), u otro litros)
comestible que se elabore Chorizos (1 lata mediana)
Frijoles negros(caraotas negras 3Kg) Costilla ahumada(112 kg)
Frijoles colorados(Caraotas rojas Tocino tocineta(112 k)
1.5Kg) Queso Blanco(1.5 kg)
Frijol Caritas(112 kg) Queso amarillo(1.5 kg)
Garbanzos(2 Kg) Jamn(1.5 K)
Sal(112 Kg) Mantequilla (1 kg)
Aceite para cocinar (6 litros) Vianda o verduras varias (5 Kg por
Pan (Lo necesario para cada uno de cada tipo)
los siete das) Pimientas varias(2 sobres pequeo
Mayonesa(1 frasco) por cada tipo)
Huevos (4 cartones=96) Canela en rama y molida( 2 sobre
Ajo(30 cabezas ) de cada uno)
Cebolla(6 kg) Salsa de soya(una botella mediana)
Aj de cocina( 4 Kg) Salsa Inglesa(una botella mediana)
Aj pimentn (2kg) Bijol(color; 2 sobres pequeos)
Hoja de laurel(10 sobres pequeos) Bijol(color; 2 sobres pequeos)
Organo(10 sobres pequeos) Tomate de cocina( 1 Kg)
Comino(10 sobres pequeos) Pasta de tomate o pur de tomate (1
Leche en polvo (1 kg) frasco mediano)
Chocolate (1/4 Kg) Perejil(1/4 Kg)
Caf(2 Kg) Ajo Porro(1/4 Kg)
Azcar(3 Kg) Cilantro(1/4 Kg)
Fresco(una caja de sobres de Vinagre(2 litro)
refresco instantneo de distintos Naranja agria(112 docena)
sabores) Vino tinto de mesa(3 botellas)

DA DE 'LA CEREMONIA DE ASIENTO:

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Desayuno: Comida:
Sndwich, Leche y/o Arroz blanco
Refresco (opcional), Caf, etc. Potaje de frijoles y/o
Garbanzos (opcional)
Merienda: Carne molida en salsa
Sndwich y Refresco Pltanos fritos y/o tostones(opcional)
Ensalada de estacin
Pan
Caf
Refresco

Nota: En muchas casas santorales donde se comienzan las ceremonias muy temprano en la
maana, se elabora una comida adicional en la tarde despus de la matanza donde se cocina,
por regla general, el chivo que se le ha sacrificado a Elegua.

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54
DA DEL MEDIO:
Desayuno: Comida:
Sndwich, u otro comestible que se AITozblanco, y/o congr de frijoles
elabore (Opcional)
Leche y/o Refresco(Opcional) Caraotas(en caso de escoger hacer
Caf arroz blanco)
Pan
Refresco

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, de
forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.
DA DE ITAN
Desayuno: Almuerzo:
Sndwich, y/o huevos fritos u otro Se confecciona una comida de
comestible que se elabore. (opcional) acuerdo con los criterios de los que
Leche, caf y/o Refresco(opdonal) dirigen las ceremonias.
Pan Sugerencia: AITozcon pollo y/o
amarillo con vegetales, etc.
.
Pan
Caf YRefresco

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, de
forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.

Comidas que se le ofrendan a los Eggun(Zaraza)

Es conveniente tener a nuestro favor la gracia de los muertos (Eggun), es decir, tener-
los lo ms satisfecho posible dira incluso, que a la misma altura que a los santos. Por
lo tanto debern ser los primeros.
La reverencia a los antepasados, es una fuerte tradicin muy arraigada en la poblacin
yoruba que arrib a nuestro continente y sin la realizacin de estas ceremonias pre-
vias, no se acomete nada.
A los Eggun no se les ofrenda en el interior de las viviendas, ya que no es conveniente '-.
llamados al interior de nuestras casas, donde no aprovecharan al cien por ciento
todas las energas que se desprende de los aromas de esas ofrendas, generalmente
estas ceremonias se efectan en lugares solitarios un tanto apartados del interior de
las viviendas, fundamentalmente en algunas zonas del patio de la casa y muy
eficientemente entre las races de algn rbol que se disponga en ese lugar.
Si se trata de la celebracin de una fiesta de cumpleaos de asentamiento de s, o un
tambor donde se servir comida a los presentes u otra actividad que tenga que ver
con comida, despus que se elabora la misma, inmediatamente deber servirse en un
plato y se le colocar tambin en ese mismo lugar. De la misma forma se proceder
con las comidas que sucesivamente se vayan elaborando en el transcurso de la dura-
cin de la fiesta o ceremonia.

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55
E92 ZARAZA DE EGGUN

E93 AJIACO

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S()
 Preparacin del Ajiaco de Eggun
Se dispone de varios tipos de viandas(verduras) que pueden ser: Malanga (OClUllO),
ame,Yuca, Pltanos, Papas, Boniato (Batata), etc..Se pican en pequeos trozos y se
echan en un recipiente de regular tamao donde se pondrn a salcochar en agua, se
le adiciona la cabeza del puerco, pedazos de carne de res, de pollo, y de otras carnes
y tambin un sofrito con todos los alios pree1aborados (ojo no se le adiciona sal). As
todo hervir y se va removiendo por algunas horas hasta lograr conseguir una sopa 10
suficientemente espesa, y qt,le al mismo tiempo la cabeza del puerco quede blanda y
entera. Esta sopa llamada ajiaco se sirve en una cazuela de barro (ikok)
Listado de mercado para la Zaraza:
Arroz Hojas de Pltanos
Frijoles(caraotas) de variostipos Boniato (Batata)
Aceite ame
Leche Malanga (Ocumo)
Harina de maz y de Trigo Yuca
Azcar Berenjenas
Caf Gofio
Carne res molida Huevos
Carne de Puerco Maz tierno
Una cabeza de puerco Aguardiente
Empella(Barrigada) Miel de abeja
Pescado Polvos para color
Camarones Pltanos verdes

Entre las comidas que con ms frecuencia se les ofrece a los Eggun estn:
Nota:A estas comidas no se le adiciona nunca sal.
Una cazuela (ikok de barro) que contiene un ajiaco bien condimentado, y cocinado
con una cabeza de puerco dentro entera.(Ver E93)

9 Frituras de distintos tipos(Yuca, maianga u 9 Pedazos de Pan

ocumo, pltanos, carne de puerco, 9 Vasos de agua (omi tuto)
chicharrones, frijoles o caraotas, etc) 9 Velas(itan)
9 Pelotas de carne molida cocinadas Tabacos (Asha)
(albndigas) Cigarros
9 Dulces finos de distintos tipos Caf(I tacita)
9 Oguid(ver pag.2I) Aguardiente, Oti (una botella con una
9 Viandas verduras(Berenjenas) copita)
9 Bolas de ame Flores (sese)
9 Bolasde harina con frijolescolorados 9 Pedazos de coco con atar y untados de
(ver pag.32) epo, eku, ey y awado
9 Bolas de gofio Arroz amarillo con bacalao
9 Huevos Arroz amarillo con camarones
9 Tipos de Granos Arroz amarillo con maz
9 Frutas distintas Arroz congr (arroz con caraotas rojas)
9 Pescado cocinados y/o asados (opcional) Moros y Cristianos(arroz con caraotas
9(Akar, Ekr, Akr-aro, Olel, Ek, Adal Y negras)
Ewdal) Arroz blanco con ajonjol

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ARRoz ,C()NPOllO A LA CHORREM
Se dispone de \IDa cantidad de arroz ade-
cuada, una botella de cerveza, limones,
pimientos marrones, cebollas, tomate y
pur de tomate, ajes, pimienta, ajo,
sal(para Eggun no lleva), azafrn al gusto
y petit pois. Se prepara en un recipiente,
los pollos picados en pedazos, se adoban
con los limones y dems condimentos y
se dejan reposar. Se somen en aceite ca-
liente los trozos de pollo adobados con
los condimentos ya adicionados, se echa
ARRz:.t\MAiilii.o, CON ciRNEbE,PURCO
. ~,'
Se echa manteca suficiente en una
freidera, se agregan los pedazos de carne
de puerco adobados previamente con
naranja agria, sal y pimienta (para eggun
no lleva sal), y pimienta, una hora antes.
Cando comience a dorarse, se aaden
cebollas picadas, ajo, perejil, cinco o seis
tomates picados y otros tantos ajes, cor-
tados a lo largo. Cuando el mojo est bien
cocinado, se adiciona la cantidad de agua
necesaria para cocinar el arroz, de modo
El Bacalao no se salcocha, sino que se tie-
ne en remojo durante veinticuatro horas.
Se le sacan las espinas y el pellejo, se en-
juaga bien y se tuesta un poco a la parrilla.
Despus se desmenuza y se lava en dos o
tres aguas. Se sofre en bastante aceite
1ascas de cebolla y pimientos, ajos, perejil
Para una libra de arroz se emplearn cua-
tro cinco mazorcas de maz tierno,
peladas, lavadas y desgranadas. Las tuzas
se ponen en agua. Se prepara un mojo
con cebolla picada, ajo, seis o siete ajes
dulces, perejil y el sumo de ocho o diez
tomates salcochados y pasados por un
colador. Cuando el mojo est listo, se le
agrega un pedazo de jamn picado; el
COLECCIN
(RIzOTIO)
el arroz y el agua de acuerdo a la propor-
cin de dos tazar y medias por una de
arroz, luego a medidas que se va secando
se leva adicionando la cerveza, los pimien-
tos marrones, se tapa y se cocina a fuego
lento por un rato. Se le adiciona despus
los petit pois.Todo se cocina hasta que al
pollo est lo suficientemente blando. Ese
plato se sirve acabado de hacer en una
pequea cazuela de barro adornado con
los pimientos marrones y los petit pois.
que no haya que agregar ni quitar agua
alguna. Se sazona con sal y pimienta y se
le da color con azafrn tostado. Se deja
herir hasta que la carne de puerco est
blanda. Entonces se echa el arroz ya lava-
do; se tiene a fuego vivo hasta abrir el
grano. Se aade un poco de manteca: se
revuelve y se acaba de cocinar al vapor.
Se sirve bien caliente, adornado con pi-
mientos marrones.
.~. ,
-
y trozos de tomate. Se incorpora el baca-
lao a este sofrito; se tiene al fuego un buen
rato. Se aade agua caliente, se da color a
la mezcla con azafrn; se sazona con sal y
pimienta. Cuando el bacalao est blando,
se echa el arroz, cocindolo hasta abrir el
grano.
maz se cocina durante un rato conside-
rable. Las tusas se exprimen hasta que
destilen el agua, la cual se cuela y se agre-
ga el mojo. Se sazona con sal y pimienta.
Se da color con azafrn. Cuando el maz
est blando se echa el arroz cocindolo a
buen fuego hasta quedar bien cocinado.
Entonces se apaga y se termina al vapor.
EDICIONES ORUNMILA
58
 E94 AMARILLO CON CAMARONES E95 AMARILLO CON BACALAO

E96AMARILLO CON CARNE DE PUERCO E97 AMARILLO CON MAz TIERNO

F.98 CONGR E 99 MOROS Y CRISTIANOS

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59
.ARR0z~o~qR :::, e
"..; :.~..".". ..:' '._,"
".

Se cocinan los frijoles colorados hasta se peguen o se quemen. Se cubren con el

estar blandos. Se hace un buen mojo en agua en que se salcocharon los frijoles; se
aceite con jamn, cebolla, ajos, ajes y to- sazonan con sal y pimienta; se cocinan a
mates. Se echan los frijoles escurridos y buen fuego hasta consumir el agua. En-
el arroz ya lavado; se dejan reposar un rato tonces se deja al vapor, aadindole un
en el mojo, revolvindolo para evitar que poco de manteca caliente.
'.. ':',':
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." <:' '.,'", .' .' .."", 2"

Este plato se hace con frijoles negros co-
cinados y cuajados del da anterior. Se hace
un mojo con aceite y manteca mezcla-
dos, cebollas, ajos, jamn picado, ajes y
dos o tres tomates. Se revuelven los frijo-
necesaria para cocinar el arroz; se sazona
con sal y pimienta; despus de haber
hervido un rato considerable se echa el
arroz. Cuando se empiece a secar, se pone
a fuego lento y se agrega un poco ms de .

les en este mojo; se agrega el agua manteca.

Se le prepara una buena Zaraza a Eggun
tal Y como lo hemos descrito en la sec-
cin anterior. La diferencia es que en este
caso se prepara adems una gran comida
(tipo banquete), la cual se confecciona
segn el gusto de los que dirigen la cere-
monia y los del difunto si se conocen.As
se confeccionan los tipos de platos y las
cantidades de ellos, se monta una gran
mesa cubierta con un mantel blanco y
adornada con os platos, vasos y los cu-
biertos requeridos, en la que participarn
y estarn presentes todos los ahijados del
difunto.

F.IOOTRONO DE SANTO F.IOl TAMBORES BAT

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60
COMIDAS PARA DAR UN TAMBORA UN .S O UN C:UMPLEAOSDE ANTO.

Cuando se va a preparar una fiesta de este
tipo, en que se le ofrece un tambor a a
un s en cuestin o un cumpleaos de cumpleaos de haber asentado santo, o
santo, entre las primeros factores a tener
en cuenta se deber pensar tambin en
los comestibles necesarios y la realizacin
de un listado de lo que se deber adquirir
en el mercado, as como su confeccin.
Dependiendo del s que se trate se di-
sear un trono y los adim que irn en
el mismo, ya que, habr que presumir la
posibilidad de que el espritu del s se
presente a travs de la persona que baila-
r el tambor, y quiera ceremonial o
simplemente bailar con algunos de estos
adim de su preferencia. En la pg.45 ve-
mos una foto de Shang bailando con un
racimo de pltanos.
Por otra parte habr que confeccionar
tambin la comida que ir a la mesa de
los tamboreros(Son los msicos que
percuten estos tambores) una vez que
ellos hayan concluido el oro, que es la
primera fase de un toque de tambor a.
Para la confeccin de stas comidas no
existe una norma, ello depende de cada
circunstancia, de los recursos y necesida-
des de cada cual, es decir, por ejemplo;
hay personas que prefieren simultanear
estos eventos y lo hacen coincidir con su
prefieren seleccionar una fecha fuera de
toda efemrides, o simplemente alquilar
un saln especial para efectuarla, o si el
tambor va acompaado de una comida
previa al santo, etc. Lgicamente en cada
caso y circunstancias habr que confec-
cionar un men diferente. .
En el piso del trono dispuestos sobre una
estera, se colocarn los adimu que ms le
agrade al s, Si se le ha ofrendado el da
anterior algn animal en sacrificio, tam-
bin se colocarn entre estos adim los
provenientes de estos animales( es decir,
los Iales) debidamente sazonados y ador-
nados.
Se colocarn adems delante del santo,
todos los dems adim que se hayan ad-
quiridos en el mercado as como los que
se elaboren. Y si se trata de un cumplea-
os se colocarn tambin los adim
dedicados a cada santo, entre los que es-
tarn tambin los dulces provenientes de
las dulceras, caramelos y cuantas golosi-
nas le agraden al s.

Nota:
TodQSlos dulces y golosinas que se le quieran poner(de dulceras)
Todos los dulces casaras elaborados que le gusten al s.(ver pag.35)
Dems adimu que se han elaborados para el s.
Todas las frutas que se deseen poner, fundamentalmente las de preferencia para el s.
 SHANG

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62

--
 .

GLOSAIUO

ABo: Carnero Eru: Gallina de Guineas

AGUL\N: Carnera, Tambin conocido por Oveja EYELE:Palomas
AKuK: Gallo EY:Pescado
AoI: Gallina EWUR: Chiva, tambin se le llama Cabras
A YAPA:Tortuga, tambin conocida por jicotea [L:Quimbomb
APAR: Codornz IyoY: Ceremonias de celebracin del nacimien-
ATE-PON: Tablero usado por los Babalawo, para to de un Babalawo
sacar las letras u Odu MOYUGBA: Rezos
A: Asi se le llama a la espiritualidad que vive OBUKO: Chivos cabros
dentro de los Tambores Bat
OBI: El Coco
AMA: Harina de maz
ODU: As se denomina a unas de las 256 letras
AsH: Tabacos posibles que se anotan en el tablero de /fa por
A WAD: Maz tostado en granos los Babalawos
00: Ofrenda o sacrificio de un animal OGBE:Ganzo
EGGUN:El muerto OMI:Agua
E: Huevos 00: Aguardiente
ALEGUED: Calabazas(Ahuyama) TOLO-TOW:Pavo Real
EK: jutas TUTO: Fresco
EP: Manteca de corojo
 BI BLlOGIV\FA

. La lengua Ritual Lukum. VcrOR BEfANCOURT;

Ediciones Orunmila Caracas 2005
. Mitos y Leyendas de la Comida Afrocubana. NATAIlABoVARARSTEGm,CARMEN
GoNZALEZ DAZDEVllLEGAS;
Editorial Plaza Mayor
. Tratados del Cuarto de Santo. ORISHAS
. Archivos Personales

AGRADECIMIENTOS

. Tienda Botnica Petfumera "ElMonje de Oro"

. Tienda Botnica Petfumera "ElTemPlo de la Fortuna"
. Tienda Botnica Petfumera ''MiAroma"
. Tienda Botnica Petfumera" Elegua"
. Tienda Botnica Petfumera "ElOrculo de los Arcngeles"
. En Particular a la Sra.Natala Bolvar y a su hija Natacha

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11111111111111
980- 6557- 10- 7