Trabajo Final Proyectos 1

NOMBRES:
NATALIA FERNNDEZ HERBAS
PAOLA MARTNEZ CABRERA
ALISON MARTNEZ CHVEZ
MATERIA:
PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS I
DOCENTE:
CARLOS LPEZ
LA PAZ, AGOSTO, 2017
1
Contenido
Introduccin ............................................................................................................................................. 4
Objetivos ...................................................................................................................................................... 5
1 Objetivo general ................................................................................................................................. 5
Objetivos especficos ............................................................................................................................. 6
1. Definiciones estratgicas .................................................................................................................. 6
2.1 Misin ............................................................................................................................................... 6
2.2 Visin ............................................................................................................................................ 6
2.3 Valores ......................................................................................................................................... 6
2.4 Mapa estratgico ........................................................................................................................ 9
3 Anlisis del entorno .......................................................................................................................... 10
3.1 Anlisis fuerzas competitivas de Porter ................................................................................ 10
3.2 Anlisis F.O.D.A ....................................................................................................................... 12
4 Estudio de mercado ......................................................................................................................... 13
4.1 Segmentacin ........................................................................................................................... 13
4.2 Investigacin de mercado ....................................................................................................... 14
4.2.4 Definicin de la muestra .................................................................................................. 15
4.2.5 Estructuracin de la encuesta ........................................................................................ 16
4.2.6 Prueba piloto ..................................................................................................................... 17
4.2.7 Anlisis de Resultados .................................................................................................... 18
4.3 Estrategia de marketing .......................................................................................................... 23
4.3.1 Precio ................................................................................................................................. 23
4.3.2 Producto............................................................................................................................. 26
4.3.4 Promocin ......................................................................................................................... 27
4.4 Proyeccin de la demanda ..................................................................................................... 30
5 Estudio tcnico ................................................................................................................................. 31
5.2 Cadena de valor ....................................................................................................................... 32
5.3 Flujo de proceso productivo.................................................................................................... 35
5.6 Balance de maquinaria, equipos y tecnologa ..................................................................... 38
5.7 Balance material ....................................................................................................................... 39
2
5.8 Balance de insumos generales .............................................................................................. 41
5.9 Balance de personal ..................................................................................................................... 41
5.10 Tamao del proyecto .................................................................................................................. 42
Demanda ....................................................................................................................................... 42
5.10 Localizacin............................................................................................................................... 42
6 Estudio Organizacional y administrativo ....................................................................................... 43
6.10 Organigrama ............................................................................................................................. 43
6.2 Balance de inversiones en administracin ........................................................................... 47
6.3 Balance de personal ................................................................................................................ 47
7 Estudio legal.................................................................................................................................. 48
7.1 Tipo de constitucin ................................................................................................................. 48
7.2 Rgimen impositivo ....................................................................................................................... 49
7.3. Requisitos legales ........................................................................................................................ 49
8. Conclusiones y recomendaciones ................................................................................................. 51
9. Bibliografa......................................................................................................................................... 51
10. Anexos ........................................................................................................................................... 52
ANEXO 1 ............................................................................................................................................... 52
ANEXO 2 ............................................................................................................................................... 54
ANEXO 3 ............................................................................................................................................... 54
ANEXO 4 ............................................................................................................................................... 56
3
Hamburguesas cuadradas y rellenas
Introduccin
En la actualidad, las personas alrededor del mundo buscan productos innovadores que
puedan facilitar su vida. Una de las necesidades ms importantes que la gente busca
satisfacer es su alimentacin; la gente quiere comida que sea rpida, barata y con un
buen sabor. Por lo cual, la industria de la gastronoma ha crecido considerablemente
estos ltimos aos.
No importa el pas, la tradicin gastronmica, o si la regin posee la mejor dieta del

mundo. La comida rpida es un xito internacional. Su triunfo radica en la rapidez del
servicio, y por otro lado en los bajos precios y la flexibilidad de horarios. Estas son las
razones que llevan a las personas a frecuentar los establecimientos de comida rpida: la
falta de tiempo y de poder adquisitivo, adems de que a casi cualquier hora del da se
encuentran abiertos. Estas son las claves del xito de este tipo de comida.
Los alimentos altamente procesados y la comida rpida representan una parte cada vez
mayor de lo que las personas comen y beben en Amrica latina. Los pases de ingresos
medios y bajos de Amrica Latina figuran entre los mercados ms atractivos para los
alimentos.
La venta de dichos productos (comida rpida) en Bolivia creci por persona, ms del
100% aproximadamente en los ltimos 10 aos. La compra y consumo de comida rpida
se ha disparado en Bolivia, sobre todo en la poblacin de entre 10 y 30 aos.
Dicho incremento en el consumo ha incrementado la oferta de comida rpida y ha

modificado los hbitos de alimentacin de los paceos. Ya casi no se abren restaurantes
4
de comida tradicional. La Paz hoy est infestada de carritos, snacks y puestos de comida
rpida que se caracteriza principalmente por ser frita.
El incremento de estos negocios se debe a que mucha gente ve en la comida rpida un

rubro que permite ganar dinero de manera sencilla y porque, sin duda, existe una alta
demanda.
Existen distintos tipos de productos de comida rpida que pueden satisfacer estas
necesidades como ser pollo frito, hamburguesas, heladeras, pizzeras, etc. Las
hamburgueseras son de los negocios ms rentables a la hora de hablar de restaurantes,
la gente tiene un gusto especial por este producto de origen alemn, por la mezcla de
ingredientes que tiene y la diversidad que existe. Una hamburguesa puede ser hecha
con toda clase de ingredientes, los cuales pueden variar su costo dependiendo del
ingreso de las personas. Actualmente, no solamente en Bolivia sino alrededor del mundo,
existen millones de empresas dedicadas a la produccin de este producto.
La mayora de los restaurantes que venden hamburguesas en Bolivia producen los

mismos sabores, presentando un men con opciones comunes. Por ello, decidimos llevar
el concepto de este plato a otro nivel, volvindolo ms atractivo al mercado paceo
utilizando una receta propia.
Este proyecto traer al mercado paceo un nuevo concepto de hamburguesa cuadrada
y rellena, con una salsa distinta que supera cualquier expectativa, adems de poder
armar la hamburguesa de la manera que uno desee.
La idea por la cual surge el proyecto de poner la hamburguesa rellena en el mercado es

para dar a los consumidores paceos una nueva y mejor opcin de comida.
Objetivos
1 Objetivo general
Determinar la viabilidad de mercado, tcnica y financiera, mediante un nuevo producto

de comida rpida, hamburguesas cuadradas, las cuales son peculiares por su forma y
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sabor diferente, pero manteniendo la esencia de una hamburguesa, para generar una
rentabilidad del 30% anual en un plazo de seis meses bajo un presupuesto mximo de
200.000 Bs.
Objetivos especficos
Demostrar mediante el proyecto que la innovacin en la comida rpida es un factor

importante para mejorar la rentabilidad de un negocio de comida rpida.
Realizar un anlisis del entorno para determinar la viabilidad de mercado del
proyecto.
Realizar una investigacin de mercado para ver si el producto ser aceptado
mediante una prueba piloto.
1. Definiciones estratgicas
2.1 Misin
Somos una empresa de comida rpida que ofrece a la clientela de la ciudad de La Paz,
hamburguesas de una manera diferente, siendo la nuestra cuadrada y rellena,
combinando sabores con nuestra deliciosa salsa especial, siempre buscando la
satisfaccin de nuestro mercado de una manera eficiente con calidad total, al mejor
precio, con los mejores ingredientes y con personal de primera calidad.
2.2 Visin
Ser una empresa lder en el mercado de hamburguesas artesanales y una marca

posicionada en la mente de nuestros clientes de la ciudad de La Paz.
2.3 Valores
La empresa pretende crear una cultura organizacional para que se desarrolle un buen
ambiente laboral, transmitindola a nuestros empleados y se desempeen las funciones
de una manera adecuada y eficiente, es necesario se cumplan los siguientes principios
y valores organizacionales:
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Ser directo
Decir las cosas como son es una de las mayores dificultades a las que se enfrentan
empleador y empleado, implica mucha sinceridad en la empresa para que todos los
procedimientos y actividades sean realizados de una manera correcta. Este valor permite
una mejor comunicacin evitando los problemas en procesos de la empresa.
Confianza
Promueve el compaerismo entre los trabajadores y un mejor desempeo, mayor

coordinacin de sus funciones, lo que mejora el clima organizacional de la empresa.
Compromiso y pasin
Amar el trabajo, disfrutar las labores para que los empleados se sientan identificados con
la misin y visin de la empresa, ayudando a la eficiencia de la misma y sus
procedimientos.
Respeto
Una de las principales condiciones para que los empleados se sientan a gusto y estn
motivados en una empresa es que sta les trate con respeto y les ofrezca todas las
facilidades posibles para el desempeo de su trabajo para su crecimiento personal y
laboral. Si tratas a todas las personas, ahora y siempre, como quisieras ser tratado van
a tratarte bien, implica tratar a las personas como quieres que te traten. Este principio
permite se desarrolle una buena atencin al cliente.
Transparencia y honestidad
Asimismo, una empresa tiene la obligacin de ser honesta con sus clientes, proveedores
y competencia, as como de mostrar una completa transparencia que se debe reflejar en
la presentacin de cuentas econmicas peridicas y accesibles. La transparencia y la
honestidad son imprescindibles para que una empresa pueda alcanzar una buena
reputacin.
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Constancia
La compaa debe saber inculcarles a todos sus empleados el valor del trabajo duro y
de la constancia. Asimismo, los empleados deben ver que su constancia se ve reflejada
en resultados, que redundan en beneficios tanto personales como para la empresa. Esto
ayuda a reforzar su sentimiento de identificacin con la empresa.
Disciplina
La disciplina suele ser una carta de presentacin; ser disciplinado en los negocios
significa cosas esenciales como la puntualidad, seguir un plan trazado a conciencia,
ponerse objetivos y luchar hasta alcanzarlos, separar las cosas personales de los de la
empresa, respetar los recursos del negocio como tal, y en general, tener la conviccin
de terminar y no dejar a medias las cosas que sean importantes para la propia formacin
de un proyecto exitoso.
Responsabilidad
El concepto de la responsabilidad es entender que se deben respetar una serie de

lineamientos y reglas, adems de contribuir en el crecimiento y la armona del entorno
en el que nos desenvolvemos y con las personas que interactuamos.
Una buena conjugacin de valores esenciales suele redundar en muy buenos resultados
para el empresario y en la consecucin de los objetivos trazados de la empresa.
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2.4 Mapa estratgico
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Objetivos estratgicos
Financiero
Generar una rentabilidad de mnimo 30% para la empresa.
Clientes
Satisfacer al 90% de los clientes potenciales que forman parte del segmento.
Procesos internos
El porcentaje de error o merma de la empresa tenga un mximo del 5%, para de esta
manera mantener la calidad total de los productos que ofrece la empresa.
Aprendizaje y crecimiento
Mantener el clima organizacional adecuado conforme a los valores de la empresa, para

de esa forma mantener la eficiencia en el personal y transmitir la misma a los clientes.
3 Anlisis del entorno
3.1 Anlisis fuerzas competitivas de Porter
Rivalidad existente
El mercado de las hamburguesas actualmente se encuentra muy saturado, pero como la

empresa cuenta con una hamburguesa fuera de lo habitual evita que este factor influya
de forma muy importante en el proyecto.
La rivalidad existente afecta a la empresa y al proyecto de forma media, es decir no es

una amenaza demasiado importante.
Competidores potenciales
La presentacin del producto al ser innovadora es susceptible a una copia ya que no

cuenta con un proceso productivo muy complejo, pero por otro lado la empresa cuenta
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con salsas de receta propia, nica e inigualable, es decir no cualquier persona podra
acceder a la receta, al igual que la carne que no pasa por un proceso habitual en su
preparacin.
Los competidores potenciales representan una amenaza baja para el proyecto por los
factores ya mencionados.
Sustitutos
Existen varios productos sustitutos indirectos en el mercado paceo de comida rpida,

es decir varias empresas satisfacen la misma necesidad que el presente proyecto, pero
con diferentes insumos. Como sustitutos indirectos ms importantes la empresa tiene
varias marcas posicionadas en la mente de los consumidores.
Entre los productos sustitutos directos tambin existe una gran variedad de empresas
que satisfacen la misma necesidad con un producto parecido al del proyecto.
Los productos sustitutos representan una gran amenaza para el proyecto, es decir afecta
de forma alta la integridad del proyecto.
Poder del proveedor
Los proveedores en este proyecto no cuentan con mucho poder para una integracin
hacia adelante, ya que la empresa puede abastecer sus insumos de un mercado de
barrio debido a que los ingredientes no son exclusivos ni en una cantidad que solo un
proveedor directo pueda abastecer.
Este factor tiene un efecto negativo muy bajo para el proyecto.
Poder del comprador
El comprador no tiene mucho poder ya que existen varios compradores en el mercado,

por consecuencia los mismos no tiene el poder de manipulacin de precio sobre este
producto, ya que la empresa va hacia un horizonte de diferenciacin.
En este punto se concluye que el comprador tiene un poder bajo sobre el producto lo que
no afecta al proyecto.
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Cuadro resumen
5 fuerzas de Porter
Competidores potenciales Sustitutos
Nivel: Bajo Nivel: Alto
Rivalidad existente
Nivel: Medio
Poder del proveedor Poder del comprador
Nivel: Bajo Nivel: Bajo
3.2 Anlisis F.O.D.A

Se realiz un anlisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas para poder
ver las fuerzas competitivas de la empresa y lo que podra afectar a nuestro mercado.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Hamburguesa cuadrada. Pioneros en el mercado de hamburguesas cuadradas.
Buffet de Hamburguesas. Tamao considerable del mercado de hamburguesas.
No existen barreras de entrada para este mercado, lo que
Salsas de receta Propia.
nos permite acceder de una manera ms rpida.
DEBILIDADES AMENAZAS
Nivel de produccin y abastecimiento
del mercado bajo, ya que nuestra
Producto nuevo con combinaciones diferentes que el
produccin ser baja en comparacin a
pblico puede no aceptar.
la produccin de grandes cadenas de
hamburguesas.
Al ser producto nuevo no hay una Existe una gran cantidad de marcas de hamburguesas
fidelidad marcada de los clientes. posicionadas en la mente de los consumidores.
La empresa no tiene experiencia en el
mercado, ya que es un proyecto nuevo La estructura del producto es fcil de copiar.
y nunca nos dedicamos al rubro.
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4 Estudio de mercado
4.1 Segmentacin
4.1.1 Mercado potencial
El mercado potencial del producto Hamburguesas cuadradas se encuentra en la ciudad

de La Paz Bolivia y est compuesto por hombres y mujeres.
Anlisis de tipos de segmentacin
Segmentacin geogrfica
Los consumidores potenciales del producto que presenta este proyecto se encuentran
en el departamento de La Paz Bolivia, en la provincia murillo en el municipio paceo,
en el rea urbana que presenta dicha ciudad, en el macro distrito sur (zona sur).
Segmentacin demogrfica
El mercado de las hamburguesas cuadradas satisface las necesidades de hombres y

mujeres, teniendo un segmento potencial en personas que se encuentren entre los 10 y
50 aos de edad, con un nivel de ingresos medio alto debido a la calidad, la perspectiva
y el precio del producto.
Segmentacin psicogrfica
El segmento de mercado de este proyecto tiene un estilo de vida muy activo, es por esta
razn que buscan satisfacer la necesidad de alimentacin de una manera rpida,
tambin su capacidad de pago, al ir de la mano de los ingresos con los cuales cuentan,
es medio alto.
Segmentacin conductual
Los consumidores que forman parte del segmento de la empresa cuentan con una
conducta semi consumista de comida rpida, es decir que consumen comida rpida de
manera casi habitual y constante.
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4.1.2 FODA del segmento
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Nivel de ingreso de los consumidores medio El segmento tiene una tendencia creciente, es decir
alto. cada vez existen mayor cantidad de consumidores.
DEBILIDADES AMENAZAS
A lo largo de los ltimos aos est tomando mucha

Los consumidores del segmento no solamente
fuerza la tendencia de la comida saludable, lo que
consumen un tipo de comida rpida todo el
representa una amenaza para la comida rpida y el
tiempo, van probando otras opciones, es decir
segmento podra tener inters por la novedad de esta
no existe una fidelidad total.
variedad de comida.
El segmento del proyecto est compuesto por hombres y mujeres de la cuidad de la paz,
del macro distrito sur (zona sur), entre 10 a 50 aos de edad con un estilo de vida muy
activo; que buscan satisfacer su necesidad de una manera rpida, eficiente y deliciosa;
con un nivel de ingreso medio alto y con una conducta consumista que cada vez crece
ms.
4.2 Investigacin de mercado

4.2.1 Definicin del problema
Existe incertidumbre sobre si el cliente consume la comida rpida que la empresa ofrece
dentro de la cuidad de La Paz y si los clientes estn dispuestos a pagar por el producto.
4.2.2 Objetivo
El objetivo de la investigacin de mercado es determinar la viabilidad del proyecto, si

existe mercado y si el cliente se encuentra dispuesto a pagar por el producto.
4.2.3 Diseo de la investigacin
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La investigacin por realizar es una investigacin exploratoria y concluyente ya que
primeramente la empresa obtendr resultados tentativos mediante la investigacin
exploratoria, es decir se podr definir el problema e identificar lneas de accin para
despus evaluar las mismas y seleccionar una lnea de accin adecuada mediante la
investigacin concluyente. La lnea de accin que se tomara en cuenta para ver la
viabilidad del proyecto es la encuesta. Para realizar la investigacin se utiliza informacin
primaria mediante la encuesta y secundaria mediante informacin histrica.
4.2.4 Definicin de la muestra

Para analizar el tamao de la muestra, primero se tiene que ver los datos del Censo de
Poblacin del ao 2012, donde se muestra que existen 10.027.254 habitantes en el pas.
Posteriormente, se observa el rango de edad de las personas al que se intenta llegar (10
a 50 aos), se suma toda la poblacin que cumple este requerimiento y se procede a
hacer un ndice de este, es decir el porcentaje que de personas incluidas en el segmento.
Este ndice es del 63%.
Despus, se aplica dicho ndice a la cantidad de personas urbanas en la ciudad de La

Paz (1.800.687), para as llegar al resultado de 1.136.233 personas. Una vez hecho esto,
se quita el ndice de pobreza el cual es el 14% al resultado, lo cual sale 716.963 personas
que estn en nuestro universo.
POBLACION DEPARTAMENTO 2.706.351

DE LA PAZ
POBLACION AREA URBANA 1.800.687
POBLACION URB. (10-50 aos) 1.136.601,625
POBLACION POBRE 162.534,0324
N 974.067,5926
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Una vez que ya se tiene nuestro universo, se aplica la formula donde:
(1,96)2 974.067,5926 0,5 0,5

(0,05)2 (974.067,5926 1) + (1,96)2 0,5 0,5
Con esta ecuacin podemos observar que el tamao de la muestra para nuestro producto
es de 384 personas.
4.2.5 Estructuracin de la encuesta

Encuesta
Buenos das (tardes, noches). Estamos realizando una encuesta en la ciudad de La Paz para evaluar el
mercado de comida rpida. Su ayuda ser muy importante nosotros. Gracias por su tiempo.
1. Edad
Menor a 12 aos 12 a 15aos 15 a 18aos
18 a 21 aos 22 a 25 aos Mayor a 25 aos
2. Zona de residencia
Sopocachi Zona Central Zona sur Otros
3. Usted consume comida rpida?
S No
*Si su respuesta es negativa, no contine la encuesta.
4. Con que frecuencia consume comida rpida?
Diariamente Semanalmente Mensualmente Espordicamente
5. Qu clase de comida rpida consume? Ordene del 1 al 6
Hamburguesas
Pizza
16
Pollo
Hot Dogs
Sndwiches
Otros.
6. Cunto gasta en comprar una porcin de comida rpida para una persona?
1-10 Bs 11-25 Bs 26-40 Bs Ms de 40 Bs
7. Qu hamburguesa es de su preferencia o cul consume de manera habitual?
*Si no le gusta la hamburguesa la encuesta termina.
8. Le gustara probar una nueva hamburguesa rellena con un estilo diferente? Es decir, una
hamburguesa cuadrada fuera de las expectativas de los clientes con una carne rellena y una
peculiar salsa de mango acompaado de su guarnicin a eleccin.
S No
*En caso que su respuesta sea afirmativa contine la encuesta, caso contrario entregue su encuesta
9. Cunto estara dispuesto a pagar por el producto descrito anteriormente (hamburguesa de

100 gr)? (en bolivianos Bs)
o 20 25
o 25 30
o Ms de 30
10. En qu zona le gustara que se ubique el establecimiento?
Zona sur Sopocachi Miraflores Otro.
11. Qu guarnicin le gustara que acompae a esta hamburguesa?

Papas fritas
Pltano frito
Yuca frita
Papas baadas con queso
Papas con cascara.
Otros.
Gracias por su tiempo.
4.2.6 Prueba piloto
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La prueba piloto se realiz mediante encuesta a 20 personas para de esa manera poder
sacar conclusiones de la investigacin de mercado
4.2.7 Anlisis de Resultados
De la cantidad total de entrevistados un 50% se encuentran entre 16 a 20 aos, la otra

gran mayora de 21 a 25 aos y una minora con el 5% mayores a 25 aos.
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Un 55% de los entrevistados residen en la Zona Sur, otro porcentaje representativo, el
20%, vive en Sopocachi y el restante 25% entre Miraflores y el centro de la ciudad.
El 100% de los entrevistados consumen comida rpida, lo que es favorable para el

presente proyecto ya que el mismo pretende incursionar en el rubro de la comida rpida.
Ms de la mitad del total de las personas entrevistadas consumen semanalmente comida

rpida, lo que muestra que la gente podra consumir el producto al menos una vez por
semana, y existe un 5% que consume diariamente, lo que permite que puedan formar
parte del mercado potencial de la empresa.
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Una gran mayora de las personas que formaron parte de la encuesta consume
hamburguesas, al ser un 85% representa algo muy importante para el proyecto ya que
el presente se encuentra en el mercado de hamburguesas, representando tambin una
oportunidad para que la gente consuma el producto.
Un 60% paga el precio de inicio del proyecto a cambio de comida rpida, pero al saber
que el mismo no es sostenible en el tiempo un 35% paga por una porcin de comida
rpida en el precio que llegara a costar el producto, lo que refleja que menos de la mitad
del mercado podra pagar lo que se desea.
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Una gran mayora de los entrevistados consume hamburguesas de la empresa Burger
King, lo que representa que llegara a ser nuestro principal competidor.
Gran parte de los entrevistados, un 85%, est dispuesto aprobar el producto que el
presente proyecto ofrece, es decir, una hamburguesa cuadrada rellena y con una salsa
especial, lo cual nos hace nicos en el mercado de hamburguesas artesanales y ampla
la oportunidad de crecimiento del negocio.
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Un 66,7% de los entrevistados estn dispuestos a pagar de 25 a 30 Bs, lo que representa
que podramos tener un gran mercado potencial en la etapa de introduccin del producto,
pero solo un 33,3% est dispuesto a pagar el precio de madurez y crecimiento del
producto, lo que implica una buena estrategia para no perder clientes conforme el ciclo
de vida del proyecto avance.
Un 61,1% sugiere que el producto se comercialice en la Zona Sur en la ciudad de La

Paz, lo que es favorable para la empresa ya que el mercado potencial del proyecto de
encuentra en la misma zona.
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Una parte representativa de las personas que realizaron la encuesta quisieran que la
guarnicin sea papas fritas, lo cual es bueno para el proyecto ya que es una de las
guarniciones que ofrece la empresa, y yuca frita tambin tiene aceptacin en el mercado
para ser parte de las guarniciones.
4.3 Estrategia de marketing

4.3.1 Precio
Ya que la empresa est iniciando en el mercado con un producto nuevo el precio

adecuado es de supervivencia, es decir la empresa busca cubrir costos con un precio de
25 Bs. Este precio de supervivencia ser manejado por un corto tiempo ya que despus
se buscar generar utilidades e incrementar los volmenes de ventas.
Hamburguesas
Definicin del precio mnimo de venta

N DESCRIPCION BS.
1 COSTO VARIABLE UNITARIO 9.48
2 MANO DE OBRA DIRECTA POR UNIDAD 4.53
3 COSTOS FIJOS MENSUALES / PRODUCCION MENSUAL 6.01
4 MANO DE OBRA INDIRECTA MENSUAL / PRODUCCION MENSUAL 4.25
COSTO UNITARIO TOTAL 24.27
Margen de ganancia 30%
PRECIO METODO MARGEN S/ COSTO (SIN IMPUESTOS) 31.55
PRECIO METODO MARGEN S/PRECIO (SIN IMPUESTOS) 34.67
23
MARGEN IMPUESTOS 16%
PRECIO METODO MARGEN S/ COSTO (CON IMPUESTOS) 36.60
PRECIO METODO MARGEN S/PRECIO (CON IMPUESTOS) 40.21
PRECIO DE VENTA FINAL POR HAMBURGUESAS 38.40
Guarnicin 1 (papas fritas)

N DESCRIPCION BS.

PRECIO DE VENTA FINAL POR GUARNICION 1 5.54
Guarnicin 2 (yuca frita)
24
N DESCRIPCION BS.

PRECIO DE VENTA FINAL POR GUARNICION 2 5.59
Refresco

N DESCRIPCION BS.
25
PRECIO DE VENTA FINAL POR REFRESCOS 4.05
4.3.2 Producto
Marca: Burger shop ofrece a sus clientes hamburguesas rellenas de primera

calidad cuadradas. La hamburguesa principal es denominada Cuadriburguer
Empaque: El cliente podr pedir su Cuadriburguer para llevar y se lo entregara

en un recipiente de poliestireno con el logo de la empresa, con la opcin de
escoger un combo con papas fritas, yuca frita o ambos de guarnicin,
acompaado de la gaseosa de su preferencia, las personas que consuman el
producto en el local recibirn el producto en una bandeja de porcelanato.
Color: La empresa opt por colores neutros para dar elegancia al local, pero al
mismo tiempo teniendo en cuenta que la colorimetra de los restaurantes son
tonos de rojo y amarillo, con texturas de madera.
Diseo: La hamburguesa se caracteriza por ser de una forma poco particular es

decir cuadrada, lo que da al producto un factor diferenciador.
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Caractersticas: La Cuadriburguer es una hamburguesa cuadrada de 150 gr.
rellena con tocino y queso, acompaada de una salsa de mango especial de la
casa, tomate, lechuga y pan. Todos cortados de forma cuadrada.
Garanta: La empresa cumple con todas las normas de manipulacin de alimentos

protegiendo la salud de los clientes, ya que contamos con un personal capacitado.
Calidad: Los insumos utilizados para el producto son de la ms alta calidad, para
brindarle un producto fresco y de excelente sabor.
4.3.3 Plaza
El producto ser distribuido de manera directa, lo que significa que la empresa ofrecer
el producto directamente al consumidor final.
Burger shop se dirigir a un segmento de mercado de personas entre 10 y 50 aos,

tendr una cobertura de la poblacin de la cuidad de La Paz, y se desea que el
establecimiento quede ubicado en la Zona Sur, ya que en dicha zona se encuentra la
mayor parte del segmento.
4.3.4 Promocin
4.3.4.1 Venta personal
La venta personal es muy importante para el negocio, al ser una empresa que brindar
servicios alimenticios es necesario que los empleados que ms traten con el cliente sean
siempre educados y muy amables. A continuacin, se describe el declogo que el
mesero y cajero deben seguir.
Declogo de atencin al cliente
- Mesero (en caso de comida para llevar Cajero). Buenas noches, bienvenido(a) a
Burger Shop, Qu desea ordenar? No se olvide que tenemos la especialidad de
la casa que es la Cuadriburger.
- Cliente
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- Mesero o cajero: no desea nada ms?
- Cliente
- Mesero o cajero: Muchas gracias, su orden estar lista en 7 minutos.
**entrega de producto
- Mesero: buen provecho.

- Cajero: gracias, vuelva pronto.
- Mesero: sr(a) como estuvo su hamburguesa? tiene algn reclamo o
recomendacin?
- Cliente
- Mesero: muchas gracias, espero haya disfrutado la comida de Burger shop, vuelva
pronto.
4.3.4.2 Publicidad
La empresa realizar anuncios publicitarios mediante los siguientes medios:

Redes sociales (Facebook, Instagram): Realizando publicaciones en las
mencionadas redes sociales mostrando el logo y la imagen de los productos y de
las promociones de las cuales los clientes podran gozar.
Aviso de apertura en el peridico: Se realizar publicacin en el peridico de
manera trimestral para mantener al producto posicionado en el mercado.
Entrega de (flyres) folletos dentro de la zona de preferencia de la encuesta y
tambin en la puerta del establecimiento y en lugares pblicos para de esa manera
atraer clientela.
PRESUPUESTO DE MARKETING
PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD
No. DESCRIPCION MES AO
1 FLYERS 100 1,200.00
2 GIGANTOGRAFIA 3000 6,000.00
3 PERIODICO 150 1,800.00
TOTAL BS. 3,250.00 9,000.00
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Gigantografa.
4.3.4.3 Promocin de ventas
Cuando un cliente vaya por primera vez, si califica la pgina de Facebook con 5
estrellas, se le regalar un refresco.
El da de la apertura todos los clientes tendrn un 10% de descuento.
Algunos de los folletos tendrn 12% de descuento en la segunda compra.
Los Flyres contaran con descuentos del 5%.
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En las compras para llevar se le dar a la clientela cupones con un descuento
mximo de 8%.
4.3.4.4 Relaciones pblicas
En la actualidad la mayora de la poblacin pacea ve algn programa nacional y por eso

se ha determinado la importancia de conseguir este tipo de propaganda en programas
como El Maanero, Viva la maana, Hola Pas, etc que son matutinos con espacios de
cocina. El chef de Burger shop ir a un programa televisivo a cocinar para promocionar
los productos sin ningn costo adicional.
4.4 Proyeccin de la demanda

La demanda para el presente proyecto fue calculada mediante datos obtenidos en el
I.N.E. (Instituto Nacional de Estadstica) del PIB de Bolivia segn actividad econmica,
tomando en cuenta el rubro de alimentos y sacando un crecimiento anual con los datos
que se presentan a continuacin.
BOLIVIA: PRODUCTO INTERNO BRUTO A PRECIOS CORRIENTES SEGN ACTIVIDAD ECONMICA

(En miles de bolivianos)
DESCRIPCION 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Alimentos 3,703,636.00 4,309,670.00 4,970,461.00 5,094,523.00 5,646,184.00 6,407,063
CRECIMIENTO ANUAL (%) 16.3632% 15.3328% 2.4960% 10.8285% 13.4760%

DESCRIPCION 2012 2013 2014 2015 2016
Alimentos 6,922,891 7,482,272 7,874,195 8,127,720 8,864,926
CRECIMIENTO ANUAL (%) 8.0509% 8.0802% 5.2380% 3.2197% 9.0703%
Al haber obtenido el crecimiento anual del producto interno bruto por actividad alimenticia
en la economa, se obtiene un promedio de los ltimos 10 aos para de esa manera
proyectar un crecimiento anual para el presente proyecto.
Promedio de crecimiento 9.2156%
30
De la siguiente manera podremos proyectar las ventas y costos variables en los prximos
10 aos, para tener un panorama de lo que podra generar el proyecto.
Hamburguesas Papas Fritas Yuca Frita Refrescos

CANTIDAD 500 250 200 500
PRECIO 34 5 5 4
MESES 12 12 12 12
COSTO VAR UNIT 9.88 1.12 1.15 1.1
MOD POR UNID 5.44 0.64 0.64 0.64
PUNTO DE EQUILIBRIO 55 54 48 74
Flujo Base
AO 6 7 8 9 10
Ventas 396243.9306 432759.9994 472641.2259 516197.7279 563768.2023
Costos Variables por ao 173937.1005 189966.3659 207472.8167 226592.5838 247474.3431
Flujo Base
AO 0 1 2 3 4 5
Ventas 255000 278499.6598 304164.9431 332195.4242 362809.0691
Costos Variables por ao 111936 122251.5212 133517.6748 145822.0667 159260.3763
5 Estudio tcnico
5.1 Operaciones
En este caso el proyecto trata de una empresa de servicios.
Personas: El chef con la ayuda de un ayudante de cocina realizar todo el

proceso de preparacin de la hamburguesa y las guarniciones, asimismo se
encargarn de la limpieza de la cocina. La persona encargada de supervisar las
operaciones ser el administrador o gerente general de la empresa. Tambin
existir una persona que ocupe el puesto de cajero para realizar cobros a la hora
de vender los productos.
Plantas: El producto se elaborar en un una cocina la cual debe contar con un

horno, una parrilla y freidoras para realizar el proceso productivo.
31
Partes: Para realizar las hamburguesas, la salsa y las guarniciones es necesario
utilizar la materia prima que en este caso es carne, tocino, queso, pan, huevo,
limn, mango, condimentos, sal, papas, yuca, y para acompaar el producto un
refresco.
Procesos: Primeramente, se realiza la elaboracin del producto en la cocina, a

medida que llegan los clientes se realizan pedidos de preparacin y luego se
entrega el producto al mesero para que l realice la entrega del producto y servicio
al cliente, cuando el cliente haya terminado de comer el producto el mesero
preguntar si estn satisfechos o no y luego se realizar el cobro por el servicio
brindado.
Sistemas de Planificacin y Control: El control se realiza mediante un sistema

contable para verificar diariamente los ingresos y egresos que tuvo la empresa,
este procedimiento es realizado por el gerente general.
5.2 Cadena de valor
La empresa presenta la siguiente cadena de valor:
Calidad total
Infraestructura de la empresa
Administracin
Entrega del
Investigacin y Atencin al
Abastecimiento Preparacin Marketing producto y Cobro
creacin cliente
Servicio
5.2.1 Actividades de soporte
Calidad total
32
Todos los procesos de la empresa deben contar con mxima calidad en su desempeo,
desde la administracin, la preparacin y todo lo que intervenga en la ejecucin del
proyecto.
Infraestructura de la empresa
La infraestructura es un soporte de la empresa ya que eso permitir que se desempeen

las funciones de una manera adecuada y eficiente, en el espacio adecuado y con la
comodidad que corresponde, ya que ste es un proyecto de comida rpida requiere un
ambiente para la cocina, aparte del que se dedique a la atencin al cliente.
Administracin
La administracin es uno de los pilares ms importantes en cualquier proyecto, ya que

se encarga de toda la estructura y funcionamiento de la empresa, siendo responsable
del buen funcionamiento del mismo, es por eso por lo que se considera a la
administracin como una actividad de soporte.
5.2.2 Actividades primarias
Investigacin y creacin
En esta rea de la empresa se desarrolla la idea de las salsas que acompaan la

hamburguesa elaboradas con recetas propias y se desarrolla la forma peculiar de la
hamburguesa y las mezclas para el relleno.
Abastecimiento
Es el proceso de recepcin y almacenamiento de materia prima de la cuan abastecen a

la empresa los proveedores.
33
Preparacin
Es la elaboracin de la hamburguesa, las guarniciones y todo lo necesario para luego

entregar el producto al cliente, tambin en este proceso se incluye la presentacin y el
empaquetado del producto.
Marketing
En este proceso ingresa la publicidad, promociones y otras estrategias para ampliar el

mercado e incrementar las ventas de la empresa, tambin incluye el procedimiento de la
venta del producto.
Entrega del producto y servicio
Esta actividad incluye la recepcin del pedido, la venta del producto y la entrega del
producto a los clientes.
Atencin al cliente
El proceso est compuesto por la recepcin del pedido, la atencin de lo que el cliente
sugiera, y siempre preguntar si el cliente se encuentra satisfecho con el producto y
servicio o si deseara algo adicional o si tiene alguna sugerencia, todo para que forme
farte de un proceso de realimentacin y aprendizaje para la empresa.
Cobro
El cobro es la ltima actividad de las actividades primarias de la cadena de valor ya que

se realiza el procedimiento de cobranza al cliente por el servicio prestado.
34
5.3 Flujo de proceso productivo
El flujo de proceso productivo de la empresa que se describe a continuacin explica la

serie de procesos desde el inicio de la actividad hasta el servicio post venta que se realiza
despus de entregar el producto a los clientes.
COMPRA DE
MATERIA MARKETING
INICIO
PRIMA
SERVICIO ENTREGA
PREP. DEL VENTA DEL
POST DEL
PRODUCTO PRODUCTO
VENTA PRODUCTO
FIN
Compra de materia prima: Consiste en la compra de todos los ingredientes

necesarios de nuestros proveedores. Ingredientes de la mejor calidad y frescos.
En el caso de los ingredientes principales como la carne y el tocino la compra se
realizar cada tres das, el pan se recibir a diario de acuerdo a pedido y el resto
de los ingredientes se realizar una vez a la semana para asegurar que todos los
insumos estn siempre en buen estado y principalmente que no se desperdicien.
35
Marketing: Se entregarn los folletos con los respectivos descuentos y se
publicarn las distintas promociones en redes sociales.
Venta del producto: Una vez que el cliente ingresa al local y es atendido por el
mesero o el cajero se vende el producto (hamburguesa) de acuerdo a las
preferencias del cliente y con las especificaciones que el mismo desee.
Preparacin del producto: Luego de la venta del producto el pedido ingresa a

la cocina donde se procede a la elaboracin del mismo y de sus
acompaamientos respectivos.
Entrega del producto: Cuando el producto est listo el mesero lo lleva hasta la
mesa del cliente o si es para llevar se le entrega al cliente.
Servicio post venta: Cuando el cliente pide la cuenta o ha terminado de comer

el mesero se acerca para consultar cmo estuvo todo y si existe algn reclamo o
recomendacin. Si el pedido es para llevar al momento de la entrega del producto
se le recuerda al cliente que puede realizar su recomendacin o reclamo mediante
las redes sociales o mediante una llamada telefnica.
5.4 Espacio fsico
La empresa tiene dos alternativas para el desarrollo del proyecto, alquiler del espacio
fsico o compra del mismo ya construido, se desarrollar en un espacio de 55m2 y la
alternativa que se tomar en cuenta ser el alquiler del espacio para poder ejecutar el
proyecto.
36
5.5 Layout
A continuacin se muestra como sera el local de la empresa considerando que el

especio debe ser pequeo, debido a la localizacin elegida. Adems de aprovechar todo
el espacio que se tenga disponible, el cliente no debe ver la cocina es esa la razn por
la que sta se ubica en la parte de atrs del local, la alcalda impone que los locales
comerciales como restaurantes deben tener dos sanitarios, y por ltimo la decoracin de
las mesas busca que la experiencia del cliente de comer en Burger Shopsea la mejor.
37
5.6 Balance de maquinaria, equipos y tecnologa
El siguiente cuadro muestra detalladamente las inversiones en maquinaria, equipos y

tecnologa.
INVERSIONES EN EQUIPAMIENTO PLANTA

COSTO COSTO VIDA UTIL VALOR
N MAQUINAS CANTIDAD
UNIT. (BS.) TOTAL(BS) (AOS) DESECHO
1 HORNOS 1 15,000.00 15,000.00 8 5,000.00

2 PLANCHA(PARRILLA) 1 3,000.00 3,000.00 8 700.00
3 FREIDORA 2 450.00 900.00 8 100.00
4 LICUADORA 2 350 700 4 0
5 REFRIGERADOR 1 15,000.00 15,000.00 8 5,000.00
6 MESONES 3 3,000.00 9,000.00 10 2,000.00
7 ESTANTE 1 2,000.00 2,000.00 10 500
8 SILLAS 40 50 2,000.00
9 MESAS 8 300 2,400.00
10 UTENSILIOS 1 4,000.00 4,000.00 4 0
INVERSION INICIAL EN MAQUINARIA Y EQUIPO EN
54,000.00
BS.
38
Para que la empresa se siga desarrollando de manera ptima es importante realizar el
cambio de la maquinaria luego del agotamiento de su vida til lo que significa realizar las
reinversiones correspondientes como se muestra en el siguiente cuadro.
Calendario de reinversin.
CALENDARIO DE REINVERSION EN MAQUINARIA

N MAQUINAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 HORNOS 15,000.00
2 PLANCHA 3,000.00
3 FREIDORA 900.00
4 LICUADORA 700.00
5 REFRIGERADOR 15,000.00
6 MESONES 9,000.00
7 ESTANTE 2,000.00
8 SILLAS
9 MESAS
10 UTENCILIOS 4,000.00
TOTAL EN Bs. 4,700.00 33,900.00 11,000.00
Balance de obras fsicas
Para que el lugar este acorde al servicio de primera que la empresa quiere brindar es
necesario realizar un buen acondicionamiento del mismo y de esa manera lograr que el
cliente disfrute de las instalaciones, en el cuadro siguiente se muestran las obras
necesarias para cumplir este propsito.
BALANCE DE OBRAS FISICAS

UNIDAD DE COSTO COSTO
N MAQUINAS CANTIDAD
MEDIDA UNIT. (BS.) TOTAL(BS)
1 COLOCADO CERAMICA M2 50 70.00 3,500.00
2 REFACCIONES ELECTRICAS PUNTO 5 130.00 650.00
3 REFACCIONES SANITARIAS PUNTO 2 165.00 330.00
4 PINTADO M2 130 30.00 3,900.00
INVERSION TOTAL EN OBRAS FISICAS EN BS. 8,380.00
5.7 Balance material

El material necesario, materia prima para poder brindar el producto a la clientela debe
contar con los siguientes materiales.
39
BALANCE DE MATERIALES
CANTIDAD COSTO VAR
COSTO POR COSTO
UNIDAD DE PARA TOTAL
N ITEM UNIDAD EN ANUAL
MEDIDA TOTAL MENSUAL.
BS. TOTAL
UNID* EN BS.
1 Carne Kg 30 60 1800 21600
2 Tocino Kg 60 6 360 4320
3 Huevo unidades 0.6 120 72 864
4 Pan molido Kg 5 0.6 3 36
5 Mostaza Kg 20 0.06 1.2 14.4
6 Ajo en Polvo 50 Gramos 2 0.6 1.2 14.4
7 Oregano 100 Gramos 3 0.3 0.9 10.8
8 Sal Kg 2 6 12 144
9 Pimienta 100 Gramos 5 60 300 3600
10 Queso Kg 60 12 720 8640
11 Aceite Litro 10 0.3 3 36
12 Pan kg 10 36 360 4320
13 Lechuga Unidades 10 6 60 720
14 Tomate Libra 4 60 240 2880
15 Mango Unidades 2.5 300 750 9000
16 Huevo s Unidades 0.6 600 360 4320
17 Aceite s Litros 10 0.6 6 72
18 Limn Unidades 0.5 300 150 1800
19 Sal s Kg 2.5 3 7.5 90
20 Empaque Unidades 0.5 600 300 3600
21 Etiqueta Unidades 0.3 600 180 2160
22 Papa 1/4 De arroba 12 3 36 432
23 Sal kg 2 0.3 0.6 7.2
24 Aceite Litro 10 30 300 3600
25 Yuca 1/4 De arroba 15 3 45 540
26 Sal kg 2 0.3 0.6 7.2
27 Aceite Litro 10 30 300 3600
28 Refrescos personales ml 1.1 600 660 7920
TOTAL MATERIALES EN BS. 7029 84348
40
5.8 Balance de insumos generales
En el siguiente cuadro se reflejan los gastos en insumos generales que la empresa
incurrir para brindar un buen servicio.
BALANCE DE GASTOS GENERALES

UNIDAD DE COSTO X COSTO COSTO
N ITEM CANTIDAD
MEDIDA UNID. MENSUAL ANUAL
1 LUZ KW 310 3,720.00
2 AGUA M3 250 3,000.00
3 TELEFONO MIN 100 1,200.00
4 GAS M3 100 1200.00
5 INTERNET MB 200 2,400.00
6 ALQUILER Bs 5000 60,000.00
COSTOS FIJOS MENSUALES 5,960.00 71,520.00
5.9 Balance de personal

El balance de personal de la empresa se muestra a continuacin, se incluye la mano de
obra directa e indirecta.
BALANCE DE PERSONAL
MANO DE OBRA DIRECTA EN BS
SUELDO SUELDO SUELDO
NUMERO
N CARGO MENSUAL UNITARIO TOTAL
DE PUESTOS
EN BS. ANUAL ANUAL
1 COCINERO 1 1500 21000 21000
2 CAJERO 1 1000 14000 14000
3 MESERO 1 700 9800 9800
MANO DE OBRA DIRECTA EN BS 3 3200 44800 44800
MANO DE OBRA INDIRECTA EN BS.
NUMERO
DE PUESTOS
EN BS. ANUAL ANUAL
1 ADMINISTRADOR 1 2000 28000 28000
2 LIMPIEZA 1 500 7000 7000
MANO DE OBRA INDIRECTA EN BS. 2 2500 35000 35000
TOTAL MANO DE OBRA 5 5700 79800 79800
41
5.10 Tamao del proyecto
El tamao del proyecto estar definido por las siguientes variables:
Disponibilidad de inversin
Ya que el monto de inversin con el que cuenta la empresa no es muy elevado, el

proyecto no ser de un gran tamao, ya que esta limitante no permite que la empresa
pueda invertir un mayor monto para aumentar el tamao del proyecto, es por esta razn
que el proyecto ser de tamao mediano, adems que tanto la administracin como la
atencin al cliente se realizaran en un mismo establecimiento, por ello se determina que
el proyecto ser mediano, y el tamao de la cocina tambin ser mediano.
Demanda
La demanda que proyecta la empresa es creciente de manera considerable a lo largo del
tiempo, pero al tener como limitante el monto de inversin la demanda ser satisfecha
durante unos aos y luego se mantendr constante ya que la produccin de la empresa
no ser en grandes cantidades a comparacin de otras grandes empresas de comida
rpida, pero con el tiempo se reinvertirn las utilidades de la empresa y de esa manera
en un largo plazo se podr llegar a satisfacer toda la demanda del mercado.
Localizacin
Debido a la ubicacin geogrfica del proyecto el tamao no ser muy grande, es decir,
el espacio en el que se desarrollara la empresa es mediano, en un local comercial en la
Zona Sur (achumani), ya que es en este sector donde se encuentra el segmento de la
empresa y los locales comerciales tienen un tamao mediano.
En conclusin, el proyecto se desarrollar en un espacio mediano, es decir la cocina, la

cual es el lugar de elaboracin de hamburguesas tendr un tamao mediano.
5.10 Localizacin
En la empresa tanto administracin, cocina y ventas se ubicarn en un mismo
establecimiento, no es necesario tener otro ambiente para la administracin del proyecto
42
ya que no requiere gran espacio y tambin tenemos una limitante de inversin lo que
refleja que al poner todo en un solo establecimiento reduce costos para la empresa.
SOPOCACHI ACHUMANI OBRAJES

FACTOR PESO
Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin
MP DISPONIBLE 0.1 6 0.6 5 0.5 4 0.4
COSTO INSUMOS 0.05 7 0.35 6 0.3 4 0.2
MO DISPONIBLE 0.1 6 0.6 5 0.5 4 0.4
CERCANIA DE MERCADO 0.3 4 1.2 9 2.7 7 2.1
UBICACIN DE SEGMENTO 0.3 3 0.9 8 2.4 8 2.4
COSTO DE ALQUILER 0.15 8 1.2 5 0.75 6 0.9
TOTAL 1 4.85 7.15 6.4
CALIFICACION DEL 1 AL 10
Se ha realizado un anlisis cualitativo para determinar la localizacin geogrfica exacta

del establecimiento, mediante la cual se pudo determinar que es ptimo que el proyecto
se encuentre en la Zona de Achumani, Zona sur, para de esa manera poder llegar al
segmento y al mercado potencial que presenta la empresa.
6 Estudio Organizacional y administrativo
6.10 Organigrama
Gerente General
Cajero Cocinero
Mesero Ayudante de
cocina
43
Gerente general:
Necesidades del cargo. El cargo de gerente general es primordial en la empresa

para que no baje la calidad ni la eficiencia de la misma.
Tipo de vnculo jurdico. Trabajar a tiempo completo y bajo las especificaciones
de su contrato.
Funciones del cargo. El gerente general cumple las funciones de:
o Planificar
o Organizar
o Direccionar
o Controlar
Conocimientos y habilidades requeridas. Para acceder al cargo de gerente
general debe tener estudios de pregrado de preferencia en administracin de
empresas, ingeniera comercial, ingeniera financiera.
Fuentes de reclutamiento. Universidades que cuenten con las carreras
anteriormente mencionadas o ramas afines.
Dependencia jerrquica. El gerente general es responsable del cajero y del
cocinero de forma directa.
Cajero
Necesidades del cargo. Es la persona encargada de cobrar por el producto, es

vital para la empresa ya que mantiene en orden las transacciones diarias.
Tipo de vnculo jurdico. Trabajo de medio tiempo y bajo las especificaciones de
su contrato de trabajo.
Funciones del cargo. El cajero tiene las funciones de:
o Registra directamente operando una computadora o caja los movimientos
de entrada y salida de dinero.
o Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.
o Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala.
Conocimientos y habilidades requeridas. Bachiller, curso de contabilidad
general, cursos para cajeros.
Fuentes de reclutamiento. Cartel en el local, peridico, radio cruz del sur.
44
Dependencia jerrquica. Est a cargo del mesero y tiene como inmediato
superior al gerente general.
Cocinero
Necesidades del cargo. El cocinero es quien hace que la empresa pueda

funcionar por lo tanto es de vital importancia para que el proyecto pueda operar
correctamente.
Tipo de vnculo jurdico. Trabajo a medio tiempo y bajo las especificaciones de
Funciones del cargo.
o Prepara y cocina los alimentos para la venta.
o Verifica la existencia de los diferentes alimentos.
o Verifica que se cumpla las normas de higiene y que el personal a su cargo
desempee correctamente sus funciones.
Conocimientos y habilidades requeridas. El cocinero necesita tomar
decisiones, conocer los principios bsicos de higiene, tratamiento para la
manipulacin de alimentos, tener conocimientos de la normativida y disposiciones
sanitarias para cocinas comerciales.
Fuentes de reclutamiento. En institutos gastronmicos, peridico, o
recomendacin.
Dependencia jerrquica. El cocinero depende del gerente general y tiene a su
cargo al ayudante de cocina.
Mesero
Necesidades del cargo. Atender a los comensales proporcionndoles el men,

los alimentos y bebidas adems de brindar la asistencia durante su estancia en el
restaurante, de conformidad con las polticas y estndares de calidad e higiene y
seguridad establecidos por la organizacin.
Tipo de vnculo jurdico. Trabajo a medio tiempo cumpliendo las condiciones de
Funciones del cargo. El mesero debe cumplir con las siguientes funciones:
45
o Tomar la orden en el formato establecido.
o Promover la carta entre los comensales.
o Servir alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente.
Conocimientos y habilidades requeridas. Bachillerato concluido. Experiencia
comprobable en servicio de alimentos y bebidas.
Fuentes de reclutamiento. Mediante peridico, letrero en el local o radio cruz del
sur.
Dependencia jerrquica. El mesero depende del cajero como inmediato
superior.
Ayudante de cocina
Necesidades del cargo. Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros
en la preparacin de alimentos sencillos. Adems, deben mantener la cocina y
todos los utensilios de cocina limpios y ordenados
Tipo de vnculo jurdico. Trabajo a medio tiempo bajo las especificaciones de su
contrato de trabajo.
Funciones del cargo.
o Limpiar, pelar y cortar las verduras.
o Mezclar los ingredientes juntos.
o Mantener la limpieza y orden en la cocina.
Conocimientos y habilidades requeridas. Bachillerato concluido, conocimiento
de normas de higiene y seguridad integral.
Fuentes de reclutamiento. Institutos gastronmicos, letrero en el local, peridico.
Dependencia jerrquica. El ayudante de cocina depende directamente del
cocinero.
46
6.2 Balance de inversiones en administracin
En el cuadro siguiente se muestran los gastos que la empresa realizara para el rea de
administracin del negocio.
INVERSIONES EN EQUIPAMIENTO ADMINISTRACION

COSTO COSTO VIDA UTIL VALOR
N DESCRIPCION CANTIDAD
UNIT. (BS.) TOTAL(BS) (AOS) DESECHO
1 ESCRITORIOS 1 2,000.00 2,000.00 10 1,500.00
2 ESTANTES 1 1,000.00 1,000.00 10 500
3 SILLAS EJECUTIVAS 2 500 1,000.00 10 100
5 COMPUTADOR 2 4,000.00 8,000.00 4 0
6 IMPRESORA 1 1,200.00 1,200.00 4 0
7 TELEFONO 1 700 700 4 0
INVERSION INICIAL EN EQUIPAMIENTO EN BS. 17,900.00
6.3 Balance de personal
MANO DE OBRA INDIRECTA EN BS.

NUMERO
DE PUESTOS
EN BS. ANUAL ANUAL
1 ADMINISTRADOR 1 2000 28000 28000
2 LIMPIEZA 1 500 7000 7000
MANO DE OBRA INDIRECTA EN BS. 2 2500 35000 35000
47
CUADRO FINAL ESTUDIO TECNICO:
CUADRO DE INVERSIONES TOTALES (EN BS.)

N ITEM MONTO EN BS CANTIDAD TOTAL EN BS.
1 MAQUINARIA Y EQUIPO 54,000.00 1 54,000.00
2 EQUIPAMIENTO OFICINAS 17,900.00 1 17,900.00
3 ACONDICIONAMIENTO OFICINAS 8,380.00 1 8,380.00
4 GASTOS DE CONSTITUCION 500.00 1 500.00
5 MANO DE OBRA DIRECTA MENSUAL 3,200.00 3 9,600.00
6 MANO DE OBRA INDIRECTA MENSUAL 2500 3 7,500.00
7 MATERIA PRIMA MENSUAL 7,029.00 3 21,087.00
8 GASTOS GENERALES MENSUALES 5,960.00 3 17,880.00
9 GASTOS COMERCIALIZACION 3,250.00 3 9,750.00
10 VARIOS (2%) 29,319.40
TOTAL INVERSION EN BS. 175,916.40
TOTAL INVERSION EN $US. 25,275.34
7 Estudio legal
7.1 Tipo de constitucin

FUNDEMPRESA
Burger Shop se constituir como una empresa unipersonal debido a que el trmite de
constitucin tiene menores costos y un plazo menor. Sin embargo, dentro de la sociedad
se tendr un documento privado, el cual especifique en qu porcentaje cada socio es
dueo de la empresa. Los requisitos para el registro son los siguientes:
Formulario N 0020 de solicitud de Matrcula de Comercio con carcter de declaracin

jurada, debidamente llenado y firmado por el comerciante individual (propietario) o
representante legal de la empresa.
1. Si el capital inicial es de Bs 27.736 o mayor, presentar el balance de apertura firmado

por el comerciante individual (propietario) o el representante legal y el profesional que
interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el
48
Colegio de Contadores o Auditores. Si el capital inicial es menor a Bs. 27.736 los
comerciantes no tienen la obligatoriedad de presentar el balance de apertura.
2. Cdula de identidad original del comerciante individual o propietario (nicamente para
verificacin) y fotocopia simple de la misma firmada por el titular.
3. En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de Poder
correspondiente en original o fotocopia legalizada, debiendo obviarse el requisito
exigido en el punto 3.
7.2 Rgimen impositivo

Dada la constitucin de la empresa (unipersonal).se tomara como parte del rgimen
general, el cual comprende a todos aquellos negocios o empresas y personas naturales
que realizan una actividad econmica habitual. Como el proyecto ser constituido de
forma legal deber cumplir con los siguientes impuestos.
Impuesto a las transacciones (IT) del 3%
Impuesto al valor agregado (IVA) del 13%
Impuesto a las utilidades de las empresas (IUE) del 25%
7.3. Requisitos legales

Para poder trabajar la empresa deber contar con el registro de Fundempresa, el NIT,
licencia de funcionamiento de la alcalda, autorizacin de publicidad exterior y el
respectivo certificado SENASAG que lo otorga el Ministerio de Desarrollo Rural y de
Tierras. En los puntos preliminares se explic cmo conseguir
el certificado de Fundempresa y el NIT, explicaremos como obtener los otros tres
certificados.
La licencia de funcionamiento que otorga la alcalda es indispensable para el
funcionamiento del negocio. Este trmite tiene una duracin entre 13 y 23 das. La
categora que el negocio necesita es la Categora A que permite el expendio de
alimentos y bebidas alcohlicas. Para dicho trmite es necesario el formulario de
solicitud de funcionamiento firmado por el representante legal, la cedula original del
solicitante ms una fotocopia, una fotocopia de la ltima factura luz del inmueble donde
funcionar el restaurant. Como el local es alquilado se tiene que adjuntar un contrato
49
donde se especifique el uso del inmueble, en el que el propietario tiene que aceptar el
uso que se le dar a establecimiento. Es necesario adjuntar los certificados
de acstica aprobada por la direccin de gestin ambiental y el certificado
e inscripcin a la Agencia Nacional de Hidrocarburos de la empresa contratada
para instalar el gas natural. El plano de instalacin elctrica y por ultimo el NIT. El trmite
se lo tiene que hacer cada ao, y el monto va depender del tamao del restaurant, del
tipo de comida que se venda.
Para obtener la autorizacin de publicidad exterior, se debe ir a la Alcalda de La

Paz. Inicialmente se solicitar el formulario de licencia de publicidad exterior,
posteriormente hay que llenarlo y el representante legal debe firmarlo, adems del
formulario se necesita la cedula de identidad del solicitante ms una fotocopia,
cuatro fotografas digitales del inmueble y del entorno donde se quiere colocar la
publicidad, junto con el plano de la exhibicin publicitaria fija que se quiere poner,
especificando las dimensiones y los materiales que se quieren utilizar. Una
carta notariada del propietario del inmueble en el cual autorice la exhibicin de la
publicidad. Si es que la publicidad requiere de electricidad, se deber entregar el
sistema elctrico necesario. Por ltimo, la licencia de funcionamiento de la
actividad econmica generadora de la publicidad emitida por el GAMLP. El tiempo
necesario para el trmite es de 31 das y el costo vara segn el tipo de publicidad que
se quiera poner (dimensin, material, necesidad de electricidad).
El certificado del SENASAG, es el ltimo certificado necesario. Este certificado es de
inocuidad alimentaria lo expende el Ministerio de desarrollo de
tierras. Ningn establecimiento donde se expendan alimentos puede funcionar sin este
certificado, los empleados encargados de la cocina y limpieza tambin tienen que contar
con su carnet del SENASAG ya que los empleados tienen que estar capacitados por
esta institucin para poder trabajar en restaurantes. Para obtener este certificado se
debe mandar una carta de solicitud al Ministerio de Desarrollo, una fotocopia del NIT, el
formulario de relacin de ingredientes que se utilizan. El flujo grama de procesos
de produccin y un croquis de la distribucin de los ambientes en el restaurant.
50
8. Conclusiones y recomendaciones
El mercado potencial del proyecto se encuentra en la Zona sur de la ciudad de La Paz,

el segmento de la empresa son personas entre 10 y 50 aos. Mediante la investigacin
de mercado se pudo concluir que el producto podra tener una gran aceptacin y que la
gente estara dispuesta a pagar el precio que se ha determinado mediante una estrategia
de mercado , es decir, el proyecto es viable ya que existe un 85% de la poblacin que
consumira el producto y estara dispuesta a pagar por el mismo, a pesar que existen
debilidades y amenazas de mercado stas no impediran el crecimiento del negocio ya
que se cuenta con un mercado potencial en constante crecimiento.
Se recomienda proseguir con la fase de ejecucin como siguiente paso, debido a las
especificaciones necesarias para el local se debera recurrir a una agencia de bienes
races para conseguir un lugar que cumpla con todo lo necesario, por otro lado y para
que el proyecto tenga xito es necesario que en la etapa de maduracin se cuide al
cliente para no perderlo y que siempre se siga innovando de acuerdo a las expectativas
de los clientes y los potenciales clientes.
9. Bibliografa
Instituto nacional de estadstica
Banco Central de Bolivia
51
10. Anexos
ANEXO 1
Tablas para el clculo de la muestra
Edad Quinquenal Sexo 70 a 74 aos de 22741 24753 47494

Hombre Mujer Total Edad
0 a 4 aos de 133860 128643 262503 75 a 79 aos de 15004 17023 32027
Edad Edad
5 a 9 aos de 126140 122866 249006 80 a 84 aos de 11475 13888 25363
Edad Edad
10 a 14 aos de 140484 135199 275683 85 a 89 aos de 5537 6903 12440
Edad Edad
15 a 19 aos de 144071 142240 286311 90 a 94 aos de 2004 2687 4691
Edad Edad
20 a 24 aos de 125937 126380 252317 95 y ms aos de 1069 1500 2569
Edad Edad
25 a 29 aos de 106389 110689 217078 Total 1343967 1375377 2719344
Edad
30 a 34 aos de 101414 108316 209730
Edad
35 a 39 aos de 85477 93408 178885
Edad
40 a 44 aos de 77942 82430 160372
Edad
45 a 49 aos de 65744 70342 136086
Edad
50 a 54 aos de 58995 61718 120713
Edad
55 a 59 aos de 47141 49115 96256
Edad
60 a 64 aos de 41641 44571 86212
Edad
65 a 69 aos de 30902 32706 63608
Edad
52
Departamento Total Urbano Rural
Total 10.027.254 6.751.305 3.275.949
Chuquisaca 576.153 275.593 300.560
La Paz 2.706.351 1.800.687 905.664
Cochabamba 1.758.143 1.199.199 558.944
Oruro 494.178 316.384 177.794
Potos 823.517 334.312 489.205
Tarija 482.196 314.299 167.897
Santa Cruz 2.655.084 2.154.704 500.380
Beni 421.196 303.752 117.444
Pando 110.436 52.375 58.061
POB. NO POB. NO
POB. NO POB.
POBRE: POBRE: POB. NO POB.
POBLACIN POBRE: POBRE:
Poblacin Poblacin POBRE: POBRE:
CENSADA Porcentaje Porcentaje
DESCRIPCIN con en el Total Total
(Objeto de de de
Necesidades Umbral Poblacin Poblacin
Estudio) (1) Poblacin Poblacin
Bsicas de No Pobre Pobre
No Pobre Pobre
Satisfechas Pobreza
BOLIVIA 9.736.516 2.456.704 2.906.436 5.363.140 55,1 4.373.376 44,9
La Paz 743.491 415.617 221.412 637.029 85,7 106.462 14,3
53
ANEXO 2
GERENCIA DE ENTIDADES FINANCIERAS
Subgerencia de Analisis del Sistema Financiero
Departamento de Informacion Financiera
EVOLUCION DE LAS TASAS DE REFERENCIA (*)

(En porcentaje)
GESTION 2017
PERIODO DE CALCULO VIGENCIA

MN MVDOL MN-UFV ME
DESDE HASTA DESDE HASTA
05/12/2016 01/01/2017 1,83 0,01 0,00 0,17 05/01/2017 11/01/2017
12/12/2016 08/01/2017 1,86 0,01 0,00 0,17 12/01/2017 18/01/2017
19/12/2016 15/01/2017 1,76 0,01 0,00 0,19 19/01/2017 25/01/2017
26/12/2016 22/01/2017 1,70 0,01 0,00 0,13 26/01/2017 01/02/2017
02/01/2017 29/01/2017 1,65 0,01 0,00 0,18 02/02/2017 08/02/2017
09/01/2017 05/02/2017 1,67 0,01 0,00 0,18 09/02/2017 15/02/2017
16/01/2017 12/02/2017 1,61 0,01 0,00 0,18 16/02/2017 22/02/2017
23/01/2017 19/02/2017 1,62 0,01 0,00 0,20 23/02/2017 01/03/2017
30/01/2017 26/02/2017 1,77 0,01 0,01 0,19 02/03/2017 08/03/2017
06/02/2017 05/03/2017 1,84 0,01 0,01 0,18 09/03/2017 15/03/2017
13/02/2017 12/03/2017 1,88 0,01 0,01 0,14 16/03/2017 22/03/2017
20/02/2017 19/03/2017 1,84 0,01 0,01 0,12 23/03/2017 29/03/2017
27/02/2017 26/03/2017 1,55 0,00 0,00 0,10 30/03/2017 05/04/2017
06/03/2017 02/04/2017 1,65 0,00 0,00 0,16 06/04/2017 12/04/2017
13/03/2017 09/04/2017 1,74 0,00 0,00 0,17 13/04/2017 19/04/2017
20/03/2017 16/04/2017 1,69 0,00 0,00 0,19 20/04/2017 26/04/2017
27/03/2017 23/04/2017 1,81 0,00 0,00 0,17 27/04/2017 03/05/2017
03/04/2017 30/04/2017 2,23 0,00 0,01 0,13 04/05/2017 10/05/2017
10/04/2017 07/05/2017 2,13 0,00 0,00 0,12 11/05/2017 17/05/2017
17/04/2017 14/05/2017 2,29 0,00 0,00 0,12 18/05/2017 24/05/2017
24/04/2017 21/05/2017 2,40 0,00 0,00 0,13 25/05/2017 31/05/2017
01/05/2017 28/05/2017 2,50 0,00 0,00 0,14 01/06/2017 07/06/2017
08/05/2017 04/06/2017 2,79 0,00 0,01 0,18 08/06/2017 14/06/2017
15/05/2017 11/06/2017 2,83 0,00 0,01 0,16 15/06/2017 21/06/2017
22/05/2017 18/06/2017 2,75 0,00 0,01 0,14 22/06/2017 28/06/2017
29/05/2017 25/06/2017 2,75 0,00 0,01 0,17 29/06/2017 05/07/2017
05/06/2017 02/07/2017 2,79 0,00 0,01 0,19 06/07/2017 12/07/2017
12/06/2017 09/07/2017 2,74 0,00 0,01 0,17 13/07/2017 19/07/2017
19/06/2017 16/07/2017 2,77 0,00 0,01 0,19 20/07/2017 26/07/2017
26/06/2017 23/07/2017 2,75 0,00 0,01 0,15 27/07/2017 02/08/2017
03/07/2017 30/07/2017 2,76 0,00 0,00 0,15 03/08/2017 09/08/2017
10/07/2017 06/08/2017 2,91 0,00 0,00 0,18 10/08/2017 16/08/2017
17/07/2017 13/08/2017 2,92 0,00 0,00 0,18 17/08/2017 23/08/2017
24/07/2017 20/08/2017 2,96 0,00 0,00 0,25 24/08/2017 30/08/2017
31/07/2017 27/08/2017 3,03 0,00 0,01 0,25 31/08/2017 06/09/2017
ANEXO 3
NUMERO DE IDENTIFICACION TRIBUTARIA (NIT). Requisitos:
1. Documento de identidad. (vigente)

2. Factura o aviso de cobranza de consumo de energa elctrica. (no mayor
a 60 das calendario a la fecha de inscripcin).
3. Croquis des domicilio fiscal y habitual.
4. Ttulo acadmico en provisin nacional (cuando corresponda)
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO. Requisitos:
1. Cedula de Identidad (2 Fotocopias).
54
2. Balance de Apertura con Solvencia Profesional (2 Fotocopias).
3. NIT (NMERO DE IDENTIFICACIN TRIBUTARIA) (2 Fotocopias).
4. Fotocopia del aviso de cobranza de luz y agua ltimo mes del
negocio y domicilio.
5. Plano de ubicacin o croquis del negocio y domicilio.
6. Folder 2 unidades, caratula y timbres en valor de Bs. 100.-
7. Formulario de declaracin Jurada (Form. 101 y 100-A). Puede
tambin registrar la Declaracin Jurada en nuestro sitio Web
(F101, F100-A).
8. Profesionales presentar Titulo en Provisin Nacional.
9. Evaluacin de Impacto Ambiental (obtenerlo en la Direccin de
Medio Ambiente)
ADICIONALMENTE SI CORRESPONDE:
1. Resolucin de la Intendencia (si vende bebidas alcohlicas) Ex -
Terminal.
2. Registro Sanitario (si manipula alimentos) Prefectura SENASAG -
SEDES.
3. Certificado de la P.T.J. (si fuere necesario).
4. Extranjeros presentar carnet de extranjera y certificado de
antecedentes de la P.T.J.
5. Permisos especiales otorgados por organismos pertinentes a la
Actividad que vaya a desarrollarse.
AUTORIZACION DE PUBLICIDAD EXTERIOR.
1. Nota de solicitud de exencin de pago de patente por publicidad

vial, dirigida a la Jefatura de la Unidad de Publicidad Urbana.
2. Requisitos segn la categora de Publicidad Exterior a solicitarse.
3. Cdula de identidad del solicitante (original y fotocopia).
4. Licencia de funcionamiento (cuando corresponda).
5. Poder de representacin legal cuando corresponda.
55
ANEXO 4
Diagrama de Gantt
TIEMPO EN SEMANAS
N ACTIVIDAD RESPONSABLE 5 10 15 20 25 30 35 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
1 Establecer objetivos basicos del proyecto Gerente general
2 Realizar un anlisis del entorno Gerente general
3 Seleccionar el mercado meta Gerente general
4 Desarollar la encuesta Gerente general
5 Enviar la encuesta Gerente general
6 Preparar resultados Gerente general
7 Analizar resultados Gerente general
8 Concluir la investigacion de mercado Gerente general
9 Establecer estrategias de marketing Gerente general
10 Realizar una estimacion de la demanda Gerente general
11 Realizar un estudio tecnico Gerente general
12 Establecer el tamao y la localizacion Gerente general
13 Realizar un estudio organizacional y administrativo Gerente general
14 Establecer el tipo de constitucion de la empresa Gerente general
15 Establecer el regumen impositivo Gerente general
16 Establecer requisitos legales Gerente general
17 Proyectar balances y presupuestos Gerente general
18 Ver la viabilidad financiera de la empresa Gerente general
19 Ejecutar el proyecto Gerente general
ANEXO 5
Producto interno bruto

DESCRIPCION 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
PRODUCTO INTERNO BRUTO (a precios 91,747,795.00
de mercado) 103,009,182.00
120,693,764.00
121,726,745.00
137,875,568.00166,231,563187,153,878211,856,032228,003,659228,031,370233,602,193
Derechos s/Importaciones, IVAnd, IT19,429,554.00
y otros Imp. Indirectos22,927,690.00
27,123,699.00
23,562,557.00
26,423,082.0036,459,85844,974,21852,894,20856,997,48851,640,61442,730,880
PRODUCTO INTERNO BRUTO (a precios 72,318,242.00
bsicos) 80,081,492.00
93,570,065.00
98,164,188.00
111,452,486.00129,771,705142,179,659158,961,824171,006,171176,390,756190,871,312
1. AGRICULTURA, SILVICULTURA, CAZA 10,034,959.00
Y PESCA 10,312,410.00
12,603,331.00
13,575,463.00
14,325,141.0016,240,13518,363,84121,115,64722,208,05223,349,25926,062,681
- Productos Agrcolas no Industriales4,668,923.00 4,904,127.00
5,861,660.00
6,051,564.00
6,392,293.00 7,230,858 8,247,05910,093,44710,794,27812,003,46413,739,590
- Productos Agrcolas Industriales 1,823,742.00 1,852,315.00
2,303,441.00
2,724,268.00
2,495,972.00 2,945,315 3,412,192 3,824,910 3,913,170 3,392,274 3,940,735
- Coca 361,965.00 463,839.00562,165.00652,314.00720,746.00 812,931 886,354 927,568 975,450 1,043,734 1,073,424
- Productos Pecuarios 2,499,419.00 2,347,487.00
2,932,100.00
3,049,031.00
3,407,602.00 3,742,092 4,043,495 4,393,891 4,672,997 5,004,870 5,270,809
- Silvicultura, Caza y Pesca 680,911.00 744,642.00943,965.001,098,285.00
1,308,528.00 1,508,940 1,774,741 1,875,831 1,852,157 1,904,917 2,038,124
2. EXTRACCIN DE MINAS Y CANTERAS 10,656,783.00 12,656,747.00
17,181,467.00
15,779,299.00
19,332,401.0025,756,80127,364,08429,896,03030,182,64222,810,39020,873,550
- Petrleo Crudo y Gas Natural 5,884,795.00 6,675,135.00
6,858,434.00
6,114,862.00
7,112,250.00 9,776,30513,687,21516,681,64916,464,03610,855,445 7,212,260
- Minerales Metlicos y no Metlicos4,771,987.00 5,981,612.00
10,323,034.00
9,664,437.00
12,220,150.0015,980,49613,676,86913,214,38113,718,60611,954,94513,661,290
3. INDUSTRIAS MANUFACTURERAS 10,396,496.00 11,758,412.00
13,479,651.00
14,140,662.00
15,538,607.0017,185,79019,116,28821,032,66722,203,74423,239,11225,630,333
- Alimentos 3,703,636.00 4,309,670.00
4,970,461.00
5,094,523.00
5,646,184.00 6,407,063 6,922,891 7,482,272 7,874,195 8,127,720 8,864,926
- Bebidas y Tabaco 1,268,872.00 1,424,541.00
1,684,821.00
2,031,541.00
2,400,973.00 2,692,706 3,442,679 3,843,588 3,787,188 4,133,987 4,660,443
- Textiles, Prendas de Vestir y Productos
1,014,599.00
del Cuero 1,094,893.00
1,129,684.00
1,084,073.00
1,128,561.00 1,216,213 1,256,752 1,371,217 1,430,299 1,476,645 1,542,902
- Madera y Productos de Madera 603,341.00 691,913.00751,788.00822,844.00944,000.00 1,002,498 1,192,647 1,248,391 1,271,268 1,304,032 1,391,694
- Productos de Refinacin del Petrleo
1,473,557.00 1,613,515.00
1,841,403.00
1,702,851.00
1,646,462.00 1,695,825 1,803,728 2,103,001 2,385,230 2,440,836 2,700,868
- Productos de Minerales no Metlicos1,018,897.00 1,178,513.00
1,620,739.00
1,892,833.00
2,237,825.00 2,568,254 2,796,655 3,190,647 3,525,327 3,756,515 4,170,589
- Otras Industrias Manufactureras 1,313,594.00 1,445,367.00
1,480,755.00
1,511,997.00
1,534,602.00 1,603,232 1,700,936 1,793,550 1,930,237 1,999,378 2,298,912
4. ELECTRICIDAD GAS Y AGUA 2,127,344.00 2,255,828.00
2,436,576.00
2,631,415.00
3,010,730.00 3,299,827 3,549,701 3,913,925 4,259,264 4,669,685 5,112,862
5. CONSTRUCCIN 2,189,705.00 2,470,095.00
2,792,575.00
3,027,751.00
3,679,393.00 4,240,623 4,870,056 5,574,890 6,341,501 6,750,228 7,461,174
6. COMERCIO 5,884,235.00 6,990,283.00
8,468,492.00
8,779,106.00
10,195,319.0011,827,70112,501,03513,604,46714,203,60314,583,58816,387,417
7. TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y9,334,738.00
COMUNICACIONES 9,657,781.00 10,146,958.00
10,723,510.00
12,375,580.0013,953,97314,936,51516,658,21618,425,22219,984,39122,469,423
- Transporte y Almacenamiento 7,704,127.00 8,057,184.00
8,463,076.00
9,001,168.00
10,545,014.0012,117,64813,047,02514,690,29616,406,23917,846,43520,164,256
- Comunicaciones 1,630,611.00 1,600,598.00
1,683,883.00
1,722,342.00
1,830,566.00 1,836,325 1,889,490 1,967,921 2,018,983 2,137,956 2,305,168
8. ESTABLECIMIENTOS FINANCIEROS, 7,846,258.00
SEGUROS, BIENES INMUEBLES
8,890,153.00
Y 10,062,340.00
SERVICIOS10,642,775.00
PRESTADOS 11,997,860.00
A LAS EMPRESAS
13,096,41115,999,32118,172,52120,255,48021,896,20924,645,150
- Servicios Financieros 2,879,300.00 3,415,306.00
4,193,479.00
4,420,779.00
5,216,317.00 5,719,881 7,623,562 9,013,05910,481,72311,222,29012,701,071
- Servicios a las Empresas 2,233,341.00 2,542,801.00
2,751,919.00
2,878,594.00
3,124,048.00 3,304,291 3,772,621 4,076,688 4,323,440 4,603,312 5,128,608
- Propiedad de Vivienda 2,733,617.00 2,932,046.00
3,116,941.00
3,343,402.00
3,657,495.00 4,072,239 4,603,138 5,082,774 5,450,317 6,070,607 6,815,471
9. SERVICIOS COMUNALES, SOCIALES,4,108,717.00
PERSONALES Y DOMSTICO 4,445,976.00
4,814,784.00
5,239,450.00
5,700,552.00 6,172,068 6,827,380 7,506,210 8,108,989 8,846,938 9,786,083
10. RESTAURANTES Y HOTELES 2,335,137.00 2,449,667.00
2,782,723.00
3,068,908.00
3,355,699.00 3,793,738 4,062,602 4,444,834 4,772,917 5,174,585 5,689,720
11. SERVICIOS DE LA ADMINISTRACIN 10,063,377.00
PBLICA 11,354,901.00
12,600,878.00
14,507,765.00
16,423,151.0019,332,97821,364,71024,804,83728,776,30534,354,90537,354,083
SERVICIOS BANCARIOS IMPUTADOS -2,659,507.00 -3,160,762.00
-3,799,711.00
-3,951,913.00
-4,481,947.00 -5,128,340 -6,775,875 -7,762,420 -8,731,549 -9,268,533-10,601,164
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA
(p): Preliminar
56

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NOMBRES:

NATALIA FERNNDEZ HERBAS

PAOLA MARTNEZ CABRERA

ALISON MARTNEZ CHVEZ

PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS I

LA PAZ, AGOSTO, 2017

No importa el pas, la tradicin gastronmica, o si la regin posee la mejor dieta del

Dicho incremento en el consumo ha incrementado la oferta de comida rpida y ha

El incremento de estos negocios se debe a que mucha gente ve en la comida rpida un

La mayora de los restaurantes que venden hamburguesas en Bolivia producen los

La idea por la cual surge el proyecto de poner la hamburguesa rellena en el mercado es

Determinar la viabilidad de mercado, tcnica y financiera, mediante un nuevo producto

Demostrar mediante el proyecto que la innovacin en la comida rpida es un factor

Ser una empresa lder en el mercado de hamburguesas artesanales y una marca

Promueve el compaerismo entre los trabajadores y un mejor desempeo, mayor

El concepto de la responsabilidad es entender que se deben respetar una serie de

Generar una rentabilidad de mnimo 30% para la empresa.

Mantener el clima organizacional adecuado conforme a los valores de la empresa, para

3 Anlisis del entorno

3.1 Anlisis fuerzas competitivas de Porter

El mercado de las hamburguesas actualmente se encuentra muy saturado, pero como la

La rivalidad existente afecta a la empresa y al proyecto de forma media, es decir no es

La presentacin del producto al ser innovadora es susceptible a una copia ya que no

Existen varios productos sustitutos indirectos en el mercado paceo de comida rpida,

Poder del proveedor

Este factor tiene un efecto negativo muy bajo para el proyecto.

Poder del comprador

El comprador no tiene mucho poder ya que existen varios compradores en el mercado,

3.2 Anlisis F.O.D.A

El mercado potencial del producto Hamburguesas cuadradas se encuentra en la ciudad

Anlisis de tipos de segmentacin

El mercado de las hamburguesas cuadradas satisface las necesidades de hombres y

A lo largo de los ltimos aos est tomando mucha

4.2 Investigacin de mercado

El objetivo de la investigacin de mercado es determinar la viabilidad del proyecto, si

4.2.3 Diseo de la investigacin

4.2.4 Definicin de la muestra

Despus, se aplica dicho ndice a la cantidad de personas urbanas en la ciudad de La

POBLACION DEPARTAMENTO 2.706.351

(1,96)2 974.067,5926 0,5 0,5

4.2.5 Estructuracin de la encuesta

Menor a 12 aos 12 a 15aos 15 a 18aos

18 a 21 aos 22 a 25 aos Mayor a 25 aos

Sopocachi Zona Central Zona sur Otros

3. Usted consume comida rpida?

*Si su respuesta es negativa, no contine la encuesta.

4. Con que frecuencia consume comida rpida?

Diariamente Semanalmente Mensualmente Espordicamente

5. Qu clase de comida rpida consume? Ordene del 1 al 6

1-10 Bs 11-25 Bs 26-40 Bs Ms de 40 Bs

7. Qu hamburguesa es de su preferencia o cul consume de manera habitual?

*Si no le gusta la hamburguesa la encuesta termina.

9. Cunto estara dispuesto a pagar por el producto descrito anteriormente (hamburguesa de

10. En qu zona le gustara que se ubique el establecimiento?

Zona sur Sopocachi Miraflores Otro.

11. Qu guarnicin le gustara que acompae a esta hamburguesa?

Gracias por su tiempo.

4.2.6 Prueba piloto

4.2.7 Anlisis de Resultados

De la cantidad total de entrevistados un 50% se encuentran entre 16 a 20 aos, la otra

El 100% de los entrevistados consumen comida rpida, lo que es favorable para el

Ms de la mitad del total de las personas entrevistadas consumen semanalmente comida

Un 61,1% sugiere que el producto se comercialice en la Zona Sur en la ciudad de La