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cARACTERISTICAS DE ACEITES PDF
cARACTERISTICAS DE ACEITES PDF
7.1 Introduccin
7.2 Clasificacin de los A. E.
7.3 Caractersticas Fsicas de los A. E.
7.4 Caractersticas Qumicas de los A. E.
7.5 Mtodos de obtencin de los A. E.
7.6 Usos Principales de los A. E.
7.1 INTRODUCCIN
Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias orgnicas voltiles,
que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, teres, aldehdos, y que se producen y
almacenan en los canales secretores de las plantas.
Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extrables por
destilacin en corriente de vapor de agua, aunque existen otros mtodos. En general son los
responsables del olor de las plantas.
Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por
procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilacin seca. El
aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos fsicos en los
dos primeros modos de obtencin; puede sufrir tratamientos fsicos que no originen cambios
significativos en su composicin [por ejemplo, redestilacin, aireacin].
Esta definicin establece claramente las diferencias que existen entre los aceites esenciales
oficinales (que se usa en medicina) y otras sustancias aromticas empleadas en farmacia y
perfumera conocidas vulgarmente como esencias.
Pueden estar en diferentes rganos: raz, rizoma (jengibre), leo (alcanfor), hoja (eucaliptus),
fruto (ans), sumidades floridas (F. Labiatae).
La composicin vara con el lugar de origen. Tambin vara con el hbitat en que se desarrolle,
(por lo general climas clidos tienen mayor contenido de aceites esenciales), el momento de la
recoleccin, el mtodo de extraccin, etc.
Se debe tener en cuenta que algunos aceites esenciales, sobre todo a dosis elevadas, son
txicos, principalmente a nivel del sistema nervioso central. Otros, como el de ruda o enebro,
se considera que poseen propiedades abortivas. Algunos tambin pueden ocasionar problemas
tpicos, irritacin o alergias.
Adems de sus propiedades teraputicas, los aceites esenciales tienen un gran inters
industrial en la industria farmacutica, en alimentacin y sobre todo en perfumera.
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Tema 7. Aceites Esenciales
a. Consistencia
- Esencias
- Blsamos
- Resinas
Los blsamos son extractos naturales obtenidos de un arbusto o un rbol. Se caracterizan por
tener un alto contenido de cido benzoico y cinmico, as como sus correspondientes steres.
Son de consistencia ms espesa, son poco voltiles y propensos a sufrir reacciones de
polimerizacin, son ejemplos el blsamo de copaiba, el blsamo del Per, Benju, blsamo de
Tol, Estoraque, etc.
Dentro del grupo de las resinas podemos encontrar a su vez una serie de posibles
combinaciones o mezclas:
Tambin se utiliza el trmino oleorresina para nombrar los extractos vegetales obtenidos
mediante el uso de solventes, los cuales deben estar virtualmente libres de dichos solventes.
Se utilizan extensamente para la sustitucin de especias de uso alimenticio y farmacutico por
sus ventajas (estabilidad y uniformidad qumica y microbiolgica, facilidad de incorporar al
producto terminado). stos tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son lquidos
muy viscosos o sustancias semislidas (oleorresina de pimentn, pimienta negra, clavo, etc.).
- Naturales
- Artificiales
- Sintticos
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Uso Industrial de Plantas Aromticas y Medicinales
Los aceites esenciales sintticos como su nombre lo indica son los producidos por la
combinacin de sus componentes los cuales son la mayora de las veces producidos por
procesos de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms
utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limn, fresa, etc.).
c. Naturaleza qumica
El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo (inferior al 1%) per
mediante extraccin se obtiene en una forma muy concentrada que se emplea en los diversos
usos industriales. La mayora de ellos, son mezclas muy complejas de sustancias qumicas. La
proporcin de estas sustancias vara de un aceite a otro, y tambin durante las estaciones, a lo
largo del da, bajo las condiciones de cultivo y genticamente.
El trmino quimiotipo alude a la variacin en la composicin del aceite esencial, incluso dentro
de la misma especie. Un quimiotipo es una entidad qumicamente distinta, que se diferencia en
los metabolitos secundarios. Existen pequeas variaciones (ambientales, geogrficas,
genticas, etc.) que producen poco o ningn efecto a nivel morfolgico que sin embargo
producen grandes cambios a nivel de fenotipo qumico.
Un caso tpico es el del tomillo, Thymus vulgaris, que tiene 6 quimiotipos distintos segn cul
sea el componente mayoritario de su esencia (timol, carvacrol, linalol, geraniol, tuyanol 4 o
terpineol. Cuando esto ocurre, se nombra la planta con el nombre de la especie seguido del
componente ms caracterstico del quimiotipo, por ejemplo, Thymus vulgaris linalol Thymus
vulgaris timol.
Son liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son arrastrables por el vapor de agua.
Los terpenos derivan, como hemos visto en el Tema 10, de unidades de isopreno (C5) unidas
en cadena. Los terpenos son una clase de sustancia qumica que se halla en los aceites
esenciales, resinas y otras sustancias aromticas de muchas plantas, como los pinos y muchos
ctricos. Principalmente encontramos en los aceites monoterpenos (C10), aunque tambin son
comunes los sesquiterpenos (C15) y los diterpenos (C20). Pueden ser alifticos, cclicos o
aromticos.
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Tema 7. Aceites Esenciales
Antimicrobiano, antisptico,
Alcohol Mentol, geraniol
tonificante, espasmoltico
Espasmoltico, sedante,
Aldehdo Citral, citronelal
antiviral
Mucoltico, regenerador
Cetona Alcanfor, tuyona
celular, neurotxico
Espasmoltico, sedativo,
ster Metil salicilato
antifngico
a. Hidrocarburos Monoterpnicos
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Uso Industrial de Plantas Aromticas y Medicinales
b. Alcoholes
c. Aldehdos
d. Fenoles
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Tema 7. Aceites Esenciales
e. teres fenlicos
f. Cetonas
g. teres
h. steres
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Uso Industrial de Plantas Aromticas y Medicinales
Son procesos que, aplicados a los aceites esenciales y otros extractos vegetales aromticos,
sirven para separar y concentrar los componentes, para facilitar su procesamiento industrial o
simplemente para homogenizar la calidad.
i. Mtodos de obtencin
Destilacin por arrastre de vapor. Las plantas se colocan sobre un fondo perforado o criba
ubicado a cierta distancia del fondo de un tanque llamado alambique. La parte ms baja de
esta contiene agua hasta una altura algo menor que el nivel de la criba. El calentamiento se
produce con vapor saturado que se provee de una fuente de calor que compone el equipo,
fluye mojado y a presin baja, penetrando a travs del material vegetal. Los componentes se
volatilizan, y condensan en un refrigerante, siendo recogidos en un vaso florentino, donde se
separa el agua del aceite por diferencia de densidad.
Expresin del pericarpio. Una bandeja con pinchos, en cuya parte inferior hay un canal para
recoger el aceite esencial. Se emplea para ctricos sobre todo.
Disolucin en grasa (enfleurage). Los aceites son solubles en grasas y alcoholes de alto %.
Sobre una capa de vidrio se coloca una fina pelcula de grasa y sobre ella los ptalos de flores
extendidas. La esencia pasa a la grasa, as hasta saturacin de la grasa. Posteriormente con
alcohol de 70, se extrae el aceite esencial. Se emplea para flores con bajo contenido en
esencias pero muy preciadas (azahar, rosa, violeta, jazmn).
La seleccin del disolvente pretende que sea capaz de disolver rpidamente todos los
principios y la menor cantidad de materia inerte, que tenga un punto de ebullicin bajo y
uniforme que permita eliminarlo rpidamente, pero evitando prdidas por evaporacin,
qumicamente inerte, para no reaccionar con los componentes de los aceites, no inflamable y
barato.
Este disolvente ideal no existe, y los ms empleados son el ter de petrleo, con punto de
ebullicin de 30 a 70 C, que se evapora fcilmente y es inflamable, benceno, que disuelve
tambin ceras y pigmentos, y alcohol, que es soluble en agua. Se emplea cuando hay
componentes de peso molecular elevado que no son lo suficientemente voltiles.
j. Rectificacin.
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Tema 7. Aceites Esenciales
k. Fraccionamiento
Semejante al anterior, pero con una particin ms especfica. Por ejemplo, los aceites
esenciales con 60-70% de citral se fraccionan tratando de eliminar los compuestos que lo
acompaan para obtener un 90-97% de pureza.
l. Desterpenado
Al eliminar los terpenos, cuando estos no tienen la propiedad organolptica que se persigue,
mejora la solubilidad en agua del aceite esencial y concentra el sabor y el olor.
m. Descerado
Cuando un aceite esencial es extrado por expresin y no por arrastre por vapor, contiene,
adems de la fraccin voltil terpnica, compuestos como las ceras del epicarpio de los frutos.
n. Filtrado
Para eliminar las impurezas de los aceites esenciales crudos se filtran con ayuda de tierras
filtrantes u otros materiales que retienen el agua residual (sulfato de sodio anhidro, carbonato
de magnesio, etc.)
o. Reacciones Qumicas.
Para obtener nuevos productos aromticos con mayor valor agregado, con notas ms
agradables, entre ellas se encuentran:
p. Decoloracin.
- Patchul
- Palo santo
- Clavo
q. Lavado
Para mejorar el olor desagradable debido a la presencia de cidos y fenoles se lava con
soluciones de hidrxido de sodio al 1% o carbonato de sodio al 10%.
r. Estandarizacin
Algunas esencias son comercializadas para aislarles algunos componentes mayoritarios como
el eugenol de la esencia de clavo o el cedrol de la del cedro.
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Uso Industrial de Plantas Aromticas y Medicinales
Industria Alimentaria
Industria Farmacutica
Industria de Cosmticos
Desodorantes Industriales
Industria tabacalera
Biocidas e insecticidas
Existen esencias con propiedades bactericidas, como el tomillo, clavo, salvia, mentas,
organo, pino, etc. Otras son insecticidas:
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Tema 7. Aceites Esenciales
Bibliografa
Las Plantas de Extractos. Bases para un Plan de Desarrollo del Sector. Fundacin Alfonso
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nd
Pengelly, A. (1996). The constituents of Medicinal Plants. 2 Ed. Cabi Publishing, U. K.
Van Ginkel, A. (2003). Apuntes del Mster y Diplomatura de posgrado de la UAB Plantas
Medicinales y Fitoterapia. Mdulo 2. Cultivo de plantas medicinales. Tecnologa y Produccin.
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