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Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos
Ocupacionales en el rea de Produccin

de la Industria
Productos Lcteos Nandito Cuenca
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Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos
Ocupacionales en el rea de Produccin
de la Industria
Productos Lcteos Nandito Cuenca
ANDREA FERNANDA QUEZADA IZQUIERDO

Ingeniera en Produccin y Operaciones
Egresada de la Maestra de Sistemas Integrados en
Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
Unidad de Posgrados
Universidad Politcnica Salesiana
XAVIER FERNANDO MARN TENORIO

Ingeniero Electrnico
Egresado de la Maestra de Sistemas Integrados en
Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
Unidad de Posgrados
Dirigido por:
DR. CARLOS VZQUEZ ZAMORA
Docente de la Universidad Politcnica Salesiana
Unidad de Posgrados
Cuenca Ecuador
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4
Datos de Catalogacin Bibliogrfica.
QUEZADA IZQUIERDO ANDREA FERNANDA y MARIN TENORIO XAVIER FERNANDO
Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos Ocupacionales en el rea de Produccin de la

Industria Productos Lcteos Nandito Cuenca
Universidad Politcnica Salesiana, Cuenca - Ecuador, 2013

MAESTRIA EN SISTEMAS INTEGRADOS EN GESTION DE LA CALIDAD, AMBIENTE
Y SEGURIDAD.
Formato 170 x 240 Pginas: 223
Breve resea de los autores e informacin de contacto:
Andrea Fernanda Quezada Izquierdo

Egresada de Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y
Seguridad
Unidad de Posgrados
ingaquezadai@gmail.com.ec
Xavier Fernando Marn Tenorio

Egresado de Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y
Seguridad
Unidad de Posgrados
xmarin20@gmail.com.com
Dirigido por:
Carlos Vzquez Zamora
Docente de la Universidad Politcnica Salesiana
Unidad de Posgrados
Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
carvazam@hotmail.com
Todos los derechos reservados.

Queda prohibida, salvo excepcin prevista en la Ley, cualquier forma de reproduccin, distribucin, comunicacin
pblica y transformacin de esta obra para fines comerciales, sin contar con la autorizacin de los titulares de
propiedad intelectual. Se permite la libre difusin de este texto con fines acadmicos o investigativos por
cualquier medio, con la debida notificacin a los autores.
DERECHOS RESERVADOS
2013 Universidad Politcnica Salesiana
CUENCA-ECUADOR-SUDAMERICA
QUEZADA IZQUIERDO ANDREA F. y MARIN TENORIO XAVIER F.

Identificacin, Medicin y Evaluacin de Seguridad Ocupacional en la Industria Productos Lcteos Nadito-
Cuenca
Edicin y Produccin: Quezada Izquierdo Andrea F. / Marn Tenorio Xavier F.

Diseo de la Portada: Quezada Izquierdo Andrea F. / Marn Tenorio Xavier F.
IMPRESO EN ECUADOR-PRINTED IN ECUADOR
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6
INDICE GENERAL
MARCO TEORICO .................................................................................................. 13
1.1. Conceptos bsicos. ....................................................................................... 15

1.1.1.Identificacin de Riesgos. ........................................................................... 18
1.1.2.Estimacin de Riesgos. ............................................................................... 24
1.1.3.Medicin de Riesgos. .................................................................................. 27
1.1.4. Categorizacin de Riesgos. ....................................................................... 28
1.1.5. Seguridad y Salud Ocupacional. ............................................................... 29
1.2. Normativa Legal aplicable. ............................................................................... 35
DIAGNSTICO INICIAL DE LA EMPRESA LCTEOS NANDITO. ............. 45
2.1 Descripcin general de la empresa Productos Lcteos Nandito. ................. 45

2.2 Ubicacin. .................................................................................................... 48
2.3 Instalaciones e infraestructura. ..................................................................... 49
2.4 Proceso. .............................................................................................................. 53
2.5 Equipos e implemento........................................................................................ 58
2.5.1 Caractersticas del Equipo........................................................................... 58
2.5.2 Caractersticas de los implementos. ............................................................ 60
2.6 Materiales. .......................................................................................................... 61
2.7 Insumos. ............................................................................................................. 63
IDENTIFICACION Y VALORACION DE RIESGOS ......................................... 65
3.1 Matriz de identificacin y valoracin de riesgos. .............................................. 72

3.2 Mapa de riesgos. ................................................................................................ 86
3.3 Profesiograma .................................................................................................... 90
MEDICIN DE RIESGOS FSICOS ...................................................................... 93
4.1 Criterios para la medicin. ................................................................................. 94

4.1.1 Ruido de ambiente interno .......................................................................... 94
7
4.1.2 Iluminacin ................................................................................................. 96
4.1.3. Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y frio),
contactos trmicos y estrs trmico. .................................................................. 101
EVALUACIN DE RIESGOS ............................................................................... 109
5.1 Determinacin de los estndares. ..................................................................... 110

5.2 Anlisis y comparacin de los riesgos encontrados con los estndares
vigentes. ................................................................................................................. 111
5.3 Procedimientos preventivo-correctivos............................................................ 111
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .................................................... 113
Riesgos Mecnicos: ............................................................................................... 113

Riesgos Fsicos: ..................................................................................................... 115
Riesgos qumicos: .................................................................................................. 116
Riesgos ergonmicos: ............................................................................................ 117
Riesgos psicosociales. ............................................................................................ 117
Riesgo de incendio o explosin. ............................................................................ 118
ANEXOS123
8
INDICE DE FIGURAS
Figura 1.1: Relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las consecuencias

derivadas del trabajo. ................................................................................................... 30
Figura 1.2:Principales daos derivados del trabajo...................................................... 33
Figura 1.3: Clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas. ...................... 35
Figura 2.1. Mapa de procesos de Productos Lcteos Nandito ................................. 46
Figura 2.2 Organigrama funcional de Productos Lcteos Nandito........................... 47
Figura 2.3 Ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito ............................. 48
Figura 2.4 Diagrama de flujo de elaboracin de queso fresco crema .......................... 54
Figura 2.5 Diagrama de flujo de sanitacin de equipos e instalaciones....................... 58
Figura 3.1: Cuestionario de condiciones de trabajo aplicados por rea. ...................... 71
Figura 3.2: Nivel de cumplimiento obtenido de Productos Lcteos Nandito en
materia de seguridad obtenido a partir de los check list aplicados .............................. 63
Figura 3.4a: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 74
Figura 3.4b: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ)............................................................ 75
Figura 3.4c: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 76
Figura 3.4d: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ)............................................................ 77
Figura 3.4e: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 78
Figura 3.4f: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 79
Figura 3.5: Matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales. ................ 80
Figura 3.6: Riesgos psicosociales identificados en Productos Lcteos Nandito .......... 82
Figura 3.7: Matriz de 3x3............................................................................................. 85
Figura 3.8: Simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos .................. 88
Figura 3.9: Plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito. ................... 89
Figura 3.10: Ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso de
moldeado. ..................................................................................................................... 91
Figura 4.1: Tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de las
luminarias segn el porcentaje de luz reflejada ........................................................... 98
9
Figura 4.2: Equipo para medicin de estrs trmico por el mtodo TGBH. .............. 104
Figura 4.3: Valores permisibles de exposicin al calor. ............................................ 107
Figura 5.1: Gestin del riesgo. ................................................................................... 109
10
INDICE DE TABLAS
Tabla 1.1: Objetivos de un mapa de riesgos ................................................................ 22

Tabla 1.2: Simbologa utilizada para la realizacin del rbol de fallos ....................... 24
Tabla 1.3: Ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con la naturaleza del
dao. ............................................................................................................................. 25
Tabla 1.4: Criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de un dao. ...... 26
Tabla 1.5: Mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de acuerdo a su
probabilidad y consecuencias esperadas .................................................................... 26
Tabla 1.6: Principales mtodos de medicin de riesgos laborables. ............................ 27
Tabla 1.7: Criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del
Trabajo (INSHT) de Espaa para la categorizacin de riesgos como punto de
partida para la toma de decisiones. ............................................................................. 29
Tabla 3.1: Riesgos en los lugares de trabajo, cdigos de forma .................................. 66
Tabla 3.2: Relacin de agentes materiales considerados y riesgos que generan.......... 68
Tabla 3.3: ndice de cuestionarios aplicados por rea de trabajo ................................. 69
Tabla 3.4: Relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la
estimacin de los riesgos psicosociales de la matriz 3x3. ........................................... 83
Tabla 4.1: Instrumentos mas utilizados para medir riesgos fsicos .............................. 93
Tabla 4.2: Niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo
de 8 horas ..................................................................................................................... 95
Tabla 4.3: Niveles de presin sonora de ruido continuo por tiempo de exposicin. ... 95
Tabla 4.4: Niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y similares...... 100
Tabla 4.5: Lmites mximos diarios de exposicin al fro ......................................... 101
Tabla 4.6: ndice de temperatura de Globo y Bulbo Hmedo y cargas de trabajo. ... 102
Tabla 4.7: Clasificacin de los trabajos segn su carga trmica metablica. ............ 103
Tabla 5.1: Listado de normativas de seguridad.......................................................... 110
Tabla 5.2: Matriz de control de riesgos...................................................................... 112
Tabla 5.3: Matriz de seguimiento .............................................................................. 112
11
12
PROLOGO
En la actualidad, la importancia de precautelar la salud y seguridad de los
trabajadores ha tenido una gran acogida dentro de las Empresas e Instituciones,
derivando consigo una tendencia donde se acenta la responsabilidad del Gobierno,
empleador y empleado frente a la seguridad ocupacional y que Organismos de
Control, vigilen el cumplimiento de las leyes y adopten medidas necesarias.
Los riesgos ocupacionales se presentan en cualquier ambiente laboral con mayor o

menor probabilidad o consecuencia, siendo en este caso la industria lctea donde se
los riesgos a ms de afectar la salud de los colaboradores comprometen a la
inocuidad del producto.
Por ello este proyecto tiene como objetivo encaminar a la empresa Productos
Lcteos Nandito, a lograr un ambiente seguro y de bienestar para sus
colaboradores, inicindose con la identificacin, evaluacin y medicin de los
factores de riesgo (mecnicos, fsicos, qumicos, biolgicos, ergonmicos y
psicosociales) dentro de cada uno de los puestos de trabajo del rea de produccin
y a los que estn expuestos los trabajadores. Con los resultados obtenidos, la
empresa estar en capacidad de:
Determinar cules son las reas crticas y de mayor peligro para el personal.
Poder contar con un registro de datos reales y as cumplir con las normativas
vigentes en Salud y Seguridad.
Poder realizar acciones correctivas y de prevencin dirigidas al trabajador.
Poder realizar monitoreo constante de parmetros ambientales.
Disear planes peridicos de control.
Capacitar a las personas sobre los peligros y consecuencias que pueden tener
al adoptar tcnicas errneas al interior de la organizacin.
Ubicacin del trabajador de acuerdo a sus capacidades.
Crear una cultura de responsabilidad dirigida a sus colaboradores internos.
13
14
CAPITULO 1
MARCO TEORICO
1.1. Conceptos bsicos.
En seguridad y salud ocupacional se aplican los siguientes trminos y definiciones:
Peligro: Todo aquello que puede producir dao o deterioro de la calidad de

vida individual o colectiva de las personas. (CORTES DIAZ, 2007)
Dao: Consecuencia producida por un peligro sobre la calidad de vida

individual o colectiva de las personas. (CORTES DIAZ, 2007)
Prevencin: Actuacin sobre un peligro con el fin de suprimirlo. (CORTES

DIAZ, 2007)
Proteccin: Actuacin sobre las consecuencias que un peligro puede

producir sobre una persona o su entorno, provocando daos. (CORTES
DIAZ, 2007)
Ergonoma: Ciencia o tcnica de carcter multidisciplinario que estudia la

adaptacin de las condiciones de trabajo al hombre. (CORTES DIAZ, 2007)
Psicosociologa: Tcnica de prevencin de los problemas psicosociales que

acta sobre los factores psicolgicos para humanizarlos. (CORTES DIAZ,
2007)
Fatiga: Patologa fisiolgica de prdida de capacidad funcional motivada por

factores ambientales diversos (exceso de carga de trabajo, falta de descanso,
etc.), pudiendo ser tanto fsica como mental. (CORTES DIAZ, 2007)
Insatisfaccin: Fenmeno psicosocial de ansiedad, hostilidad, agresividad,

etc. pudindose considerar manifestaciones de una inadecuacin del trabajo,
provocado por factores de tipo psicolgico y social. (CORTES DIAZ, 2007)
Estrs: Fenmeno psicosocial de ansiedad, apata, depresin, fatiga,

irritabilidad, etc. motivado por factores estresores o situaciones estresantes
derivadas del trabajo. (CORTES DIAZ, 2007)
Envejecimiento prematuro: Patologa inespecfica de desgaste biolgico

provocado por una fatiga crnica que acelera el normal proceso de
15
envejecimiento y est provocado por factores ambientales diversos.
(CORTES DIAZ, 2007)
Trabajo: Actividad que realiza el hombre transformando la naturaleza para

su beneficio , buscando satisfacer distintas necesidades humanas: la
subsistencia, la mejora de la calidad de vida , la posicin del individuo dentro
de la sociedad , la satisfaccin personal, la produccin de bienes y servicios,
etc. Esta actividad puede ocasionar tambin efectos no deseados sobre la
salud, por las condiciones en que el trabajo se realiza en el entorno laboral
(accidentes y enfermedades profesionales). (MINISTERIO DE TRABAJO
Y EMPLEO, 2005)
Ambiente o Lugar de trabajo: Todo sitio o rea donde los trabajadores

permanecen y desarrollan su trabajo o a donde tienen que acudir por razn del
mismo. (INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2012)
Accidente de trabajo: Es todo suceso imprevisto y repentino que ocasiona

al trabajador una lesin corporal o perturbacin funcional, con ocasin o por
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. (MINISTERIO DE
TRABAJO Y EMPLEO, 2005)
Condicin de trabajo: Cualquier caracterstica del mismo que pueda tener

una influencia significativa en la generacin de riesgos para la salud y la
seguridad del trabajador. (MINISTERIO DE TRABAJO Y EMPLEO, 2005)
Higiene del trabajo: Tcnica de prevencin de las enfermedades

profesionales que acta identificando, cuantificando, valorando y corrigiendo
los factores fsicos, qumicos y biolgicos ambientales para hacerlos
compatibles con el poder de adaptacin de los trabajadores expuestos a
ellos.(CORTES DIAZ, 2007)
Seguridad del trabajo: Tcnica de prevencin de los accidentes laborales

que acta analizando y controlando los riesgos originados por los factores de
riesgo originados por los factores mecnico ambientales. (CORTES DIAZ,
2007)
Patologa: Es la parte de la medicina que estudia las enfermedades y el

conjunto de sntomas de una enfermedad. (Real Academia Espaola).
Salud: Es el estado de bienestar fsico, mental y social del trabajador que

puede resultar afectado por los diferentes factores de riesgo existentes en el
ambiente laboral. (CORTES DIAZ, 2007)
16
Seguridad y Salud Ocupacional: La ciencia de la anticipacin, el
reconocimiento, la evaluacin y el control de los riesgos derivados del lugar
de trabajo que pueden poner en peligro la salud y el bienestar de los
trabajadores, teniendo en cuenta su posible impacto en las comunidades
cercanas y en el medio ambiente en general. (International Occupational
Hygiene Association (IOHA).
Enfermedades profesionales: Son las afecciones agudas o crnicas

causadas de una manera directa por el ejercicio de la profesin o labor que
realiza el trabajador y que producen incapacidad. (MINISTERIO DE
TRABAJO Y EMPLEO, 2005)
Consecuencias: Se refieren al resultado de la ocurrencia de un hecho

peligroso.(EGESUR)
Probabilidad: Posibilidad de que el riesgo ocurra.(EGESUR)
Incidente: Suceso que pudo dar lugar a un accidente o que tuvo el potencial
de provocar un accidente. ((British Standards Institution)).
Accidente: Suceso no deseado que puede dar lugar a muerte, enfermedad,

herida, dao u otra prdida. (OHSAS 18001:1999).
Riesgo: La Decisin 584. Sustitucin de la decisin 547, del Instrumento

Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, define al riesgo como amenaza
de accidente o dao para la salud. Sin embargo en la prevencin de riesgos se
entiende como la combinacin de probabilidad y consecuencia que se
produzca un dao ante la presencia de un peligro, pudiendo cuantificarse.
Factor de riesgo: Aquella condicin de trabajo, que, cuando est presente,

incrementa la probabilidad de aparicin de ese dao. Podra decirse que todo
factor de riesgo denota la ausencia de una medida de control apropiada.
(INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2011)
Riesgo laboral: Probabilidad de que la exposicin a un factor ambiental

peligroso en el trabajo cause enfermedad o lesin. (INSTITUTO
ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2012)
Evaluacin de riesgos: De acuerdo con las directrices emitidas por la oficina

de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas, la evaluacin, es el
proceso de valoracin del riesgo que entraa para la salud y seguridad de los
trabajadores la posibilidad de que se verifique un determinado peligro en un
17
lugar de trabajo. La evaluacin de riesgos es una etapa clave de diagnstico para
poder desarrollar una gestin preventiva que permita ejercer un control de todos los
riesgos que no han sido eliminados. Su objetivo es identificar los peligros o
factores de riesgo de los lugares de trabajo a fin de poder eliminarlos o
minimizarlos, priorizando las medidas preventivas a adoptar y estableciendo los
oportunos medios de control.
1.1.1. Identificacin de Riesgos.1

Es el punto de partida dentro de la etapa de evaluacin de riesgos y constituye un
pilar inicial dentro de la prevencin de riesgos laborales.
Al identificar los peligros existentes en el lugar de trabajo, se logra evaluar los

riesgos asociados a ellos, con el propsito de determinar las medidas que deben
tomarse para proteger la salud y seguridad de los trabajadores.
Un paso preliminar a la evaluacin de riesgos es preparar una lista de actividades

de trabajo. Una posible forma de clasificar las actividades de trabajo es:
reas externas a las instalaciones de la empresa.

Etapas en el proceso de produccin o en el suministro de un servicio.
Trabajos planificados y de mantenimiento.
Tareas definidas.
Para cada actividad de trabajo puede ser preciso obtener informacin, entre otros,
sobre los siguientes aspectos:
Tareas a realizar, duracin y frecuencia.

Lugares donde se realiza el trabajo.
Quien realiza el trabajo, tanto permanente como ocasional.
Otras personas que puedan ser afectadas por las actividades de trabajo.
Formacin que han recibido los trabajadores sobre la ejecucin de sus tareas.
Procedimientos escritos de trabajo, y/o permisos de trabajo.
Instalaciones, maquinaria y equipos utilizados.
Herramientas manuales movidas a motor utilizados.
Instrucciones de fabricantes y suministradores para el funcionamiento y
mantenimiento de planta, maquinaria y equipos.
Tamao, forma, carcter de la superficie y peso de los materiales a manejar.
Distancia y altura a las que han de moverse de forma manual los materiales.
Energas utilizadas.
Sustancias y productos utilizados y generados en el trabajo.
1
(GMEZ-CANO, 1996)
18
Estado fsico de las sustancias utilizadas (humos, gases, vapores, lquidos,
polvo, slidos).
Contenido y recomendaciones del etiquetado de las sustancias utilizadas.
Requisitos de la legislacin vigente sobre la forma de hacer el trabajo,
instalaciones, maquinaria y sustancias utilizadas.
Medidas de control existentes.
Datos reactivos de actuacin en prevencin de riesgos laborales: incidentes,
accidentes, enfermedades laborales derivadas de la actividad que se desarrolla,
de los equipos y de las sustancias utilizadas. Debe buscarse informacin
dentro y fuera de la organizacin.
Datos de evaluaciones de riesgos existentes, relativos a la actividad
desarrollada.
Organizacin del trabajo.
Para llevar a cabo la identificacin de peligros deben de surgir las siguientes

interrogantes:
Existe una fuente de dao?

Quin (o qu) puede ser daado?
Cmo puede ocurrir el dao?
Dentro del proceso de identificacin de riesgos, es recomendable categorizarlos,

los mismos se pueden resumir de la siguiente manera:
Riesgos Mecnicos: Derivados de la utilizacin de mquinas, herramientas;

incendios, riesgos elctricos, superficies y lugares de trabajo, instalaciones,
desorden, susceptibles de producir daos materiales o personales.
Riesgos Fsicos: Comprende el medio ambiente fsico que rodea al trabajador:

ruido, iluminacin, vibraciones, humedad, temperatura, presiones anormales.
Riesgos Qumicos: Presencia de polvo, humo, gases, vapores, nieblas,

aerosoles, lquidos.
Riesgos Biolgicos: Presencia de microrganismos virus, bacterias, hongos,

parsitos, vectores, plantas. Incluidos los genticamente modificados, cultivos
celulares y endoparsitos humanos (protozoos y helmintos) susceptibles de
originar cualquier tipo de infeccin, alergia o toxicidad.
Riesgos Ergonmicos: Resultado de posiciones forzadas, movimientos

repetitivos, levantamiento manual de cargas.
Riesgos Psicosociales: Producto de la organizacin del trabajo, largas

jornadas, turnos rotativos, trabajo nocturno, nivel y tipo de remuneracin,
19
relaciones interpersonales tirantes, dficit en la comunicacin, acoso
psicolgico y clima laboral inadecuado, que condicionan el entorno de trabajo.
Para cada caso se debe de desarrollar una lista luego de identificar el proceso
productivo que el trabajador realiza dentro de sus actividades cotidianas; es decir,
se debe de conocer de manera exhaustiva los trabajos, actividades, tareas y hasta
las mnimas operaciones que se realizan dentro del entorno laboral.
Estos procedimientos se clasifican en: Identificacin subjetiva e identificacin

objetiva
De la identificacin subjetiva se pueden obtener:
Tablas de probabilidad de ocurrencia, realizadas en base a nmero de eventos

en un tiempo determinado.
Observaciones e interrogatorios.
Dentro de la identificacin objetiva, se tiene:
Identificacin cualitativa: Son diversas tcnicas estandarizadas que facilitan

la identificacin del riesgo, algunos mtodos aplicables se describen a
continuacin:
Anlisis preliminar de peligros:
Es de los mtodos de menor complejidad; es utilizado en una fase de

diseo y los resultados obtenidos consistirn en la identificacin de riesgos,
sucesos iniciadores y posibles alternativas para disminuirlos. No es un
mtodo adecuado para entrar en los detalles de riesgos asociados a las
instalaciones, pero si para procesos implicados con materias primas,
productos intermedios, terminados o de desecho (Rubio Romero, 2006).
Qu ocurrira S (WhatIf?).
Esta tcnica consiste en formular preguntas acerca de las consecuencias de

la presencia de sucesos no deseados. Puede utilizarse en una fase de diseo,
construccin y operacin.
El mtodo se utiliza obteniendo informacin detallada del lugar de trabajo,

procesos y procedimientos con el objetivo de identificar las posibles
incidencias, consecuencias y soluciones, sin incluir una estimacin de
riesgos.
Puede incluirse bancos de preguntas o listas de comprobacin.
20
Listas de comprobacin (CheckList, inspecciones o auditoras).
Esta tcnica es utilizada para comprobar la adecuacin o conformidad de

un mtodo, norma o procedimiento; se puede aplicar en cualquier fase de
un proyecto. No estima el riesgo, simplemente lo identifica; debe de
efectuarse peridicamente.
Anlisis de seguridad en el trabajo (JSA).
Mtodo que puede ser aplicado por una o varias personas con el objetivo
de elaborar nuevos procedimientos o para la revisin de los existentes. Esta
tcnica incluye las siguientes etapas:
Inventario de tareas: Descripcin del puesto de trabajo.
Descomposicin de las tareas en pasos o actividades: No debe de ser

ni muy extensa ni muy breve.
Identificacin de las posibles prdidas: Preguntas relacionadas a las

personas, equipo, materiales y ambiente.
Verificacin de la eficiencia: Mediante el anlisis de aspectos

relacionados con la seguridad, costes, produccin y calidad en relacin
con el personal, equipos, productos y condiciones ambientales.
Recomendaciones y controles: Dirigidas a las personas que realizan la

tarea especfica con el fin de eliminar las exposiciones.
Redaccin de procedimientos de las tareas: Diferenciando

procedimientos de prcticas.
Puesta en prctica de los procedimientos.
Actualizacin de los registros: Revisin peridica por lo menos una

vez al ao.
Anlisis de peligros y operatividad (AOSPP).
Tcnica que se puede emplear en procesos continuos y discontinuos. Este

mtodo es muy til en instalaciones de proceso de alta complejidad o en
reas de almacenamiento.
21
Anlisis de modos de fallos, efectos y criticidad (AMFEC).
Examina de forma inductiva, generalmente equipos e instrumentacin. Incluye

modos de fallo debido a errores humanos y analiza la criticidad de los riesgos,
estimndolos de forma numrica.
Mapa de Riesgos:2
Es un documento que contiene informacin sobre los riesgos laborales de un

lugar de trabajo. Permite identificar peligros sobre riesgos laborales existentes,
permitiendo localizarlos y valorarlos de forma grfica.
De igual manera, un mapa de riesgos permite conocer el grado de exposicin al

que estn inmersos un grupo de trabajadores afectados por los riesgos
existentes.
Los objetivos principales del mapa de riesgos son:
Identificar, localizar y valorar los riesgos existentes en un determinado

lugar y las condiciones de trabajo relacionadas con ellos.
Conocer el nmero de trabajadores expuestos a diferentes riesgos en

funcin de departamentos, horarios, turnos, etc.
La tabla 1.1 indica de una manera detallada los objetivos de un mapa de

riesgos.
MAPA DE RIESGOS
OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS FUNDAMENTALES
Identificacin de peligros. Diseo y puesta en prctica de la
poltica prevencionista.
Localizar los riesgos.
Establecimiento de prioridades y
Valorar los riesgos. estrategias prevencionistas.
Estudio y mejora de las condiciones

de trabajo
.
Conocer el nmero de trabajadores
expuestos a cada riesgo
(departamento, turno, horarios, etc.)
Tabla 1.1: Objetivos de un mapa de riesgos
Fuente: (CORTES DIAZ, 2007)
Realizacin: Autores.
2
(CORTES DIAZ, 2007)
22
Los mapas de riesgo se podrn clasificar bajo las siguientes consideraciones:
Por su mbito geogrfico: empresarial, sectorial, provincial.
Por su mbito temtico: de seguridad, de higiene, de condiciones de

trabajo, etc.
Por su alcance: multiriesgos (relativos a todos los riesgos de un lugar

de trabajo) o mono riesgos (relativos a un solo riesgo).
Matriz de riesgos3.
Constituye una herramienta de control y de gestin normalmente utilizada

para identificar las actividades ms importantes de una empresa, el tipo y
nivel de riesgos inherentes a stas y los factores de riesgos asociados.
Identificacin cuantitativa: Son tcnicas estandarizadas de identificacin

que respondern a la frecuencia de los sucesos, gravedad de los daos y al
riesgo total resultante. Las principales se describen a continuacin:
rbol de Fallos:
Tcnica que consiste en determinar a partir del accidente ocurrido, los

eventos intermedios e iniciales sucedidos. Para la realizacin de este
mtodo previamente hay que utilizar otras tcnicas de identificacin
cualitativa preliminares de riesgo; una vez encontrado el mismo, se
cuantifica su frecuencia de ocurrencia. Dentro del proceso deductivo del
rbol de fallos, se destacan dos fases: Elaboracin del rbol y
cuantificacin del rbol.
La tabla 1.2, indica la simbologa utilizada para la realizacin de esta

metodologa.
3
(CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
23
SIMBOLOGA UTILIZADA PARA LA
REALIZACION DEL ARBOL DE FALLOS
Origen de una salida de una puerta lgica. Fallo o

suceso significativo.
Fallo primario.
Fallo secundario. No requiere mas desarrollo.
Puerta en <<Y>>.
Puerta en <<o>>
Transferencia a/o de otros lugares.
Tabla 1.2: Simbologa utilizada para la realizacin del rbol de fallos

Fuente:(RUBIO ROMERO, 2004)
rbol de sucesos:
Tcnica complementaria al rbol de fallos; consiste en desarrollar un

diagrama secuencial a partir de sucesos iniciadores cuya frecuencia de
ocurrencia se conoce. De igual manera, se tienen dos fases: Construccin
del rbol y cuantificacin del rbol.
1.1.2. Estimacin de Riesgos4.

Una vez identificado el peligro en cada puesto de trabajo, hay que determinar la
potencial severidad del dao y la probabilidad de que ocurra el hecho.
Para determinar la potencial severidad del dao, se debe de considerar:
Partes del cuerpo que se vern afectadas.
4
(GMEZ-CANO, 1996)
24
Naturaleza del dao, gradundolo desde ligeramente daino a extremadamente
daino.
Se recomienda utilizar el mtodo binario propuesto por el INSHT 1996, sin

embargo existe una amplia variedad metodologas que no presentan diferencias
significativas en cuanto a los valores a estimar para cada uno de los factores de
riesgo.
La tabla 1.3 se indican algunos ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con

la naturaleza del dao.
EJEMPLOS DE ESTIMACION DE RIESGOS ASOCIADOS

A LA NATURALEZA DEL DAO
Cortes y magulladuras pequeas, irritacin de los

LIGERAMENTE DAINO ojos por polvo.
Molestias e irritacin, (dolor de cabeza,

disconfort).
Laceraciones, quemaduras, conmociones,

torceduras importantes, fracturas menores.
DAINO
Sordera, dermatitis, asma, trastornos msculo-
esquelticos, enfermedad que conduce a una
incapacidad menor.
Amputaciones, fracturas mayores,

intoxicaciones, lesiones mltiples, lesiones
EXTREMADAMENTE DAINO fatales.
Cncer y otras enfermedades crnicas que

acorten severamente la vida.
Tabla 1.3: Ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con la naturaleza del dao.
Fuente:(GMEZ-CANO, 1996)
La tabla 1.4 indica el criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de

un dao.
CRITERIO DE VALORACION PARA

LA PROBABILIDAD DE OCURRENCIA DE UN DAO
ALTA El dao ocurrir siempre o casi siempre.
MEDIA El dao ocurrir en algunas ocasiones.
25
BAJA El dao ocurrir raras veces.
Tabla 1.4: Criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de un dao.

Adems de la informacin sobre las actividades de trabajo, se debe considerar lo
siguiente:
Trabajadores especialmente sensibles a determinados riesgos (caractersticas
personales o estado biolgico).
Frecuencia de exposicin al peligro.
Fallos en el servicio. Por ejemplo: electricidad y agua.
Fallos en los componentes de las instalaciones y de las mquinas, de igual
manera en los dispositivos de proteccin.
Exposicin a los elementos.
Proteccin suministrada por los EPI y tiempo de utilizacin de estos equipos.
Actos inseguros de las personas (errores no intencionados y violaciones
intencionadas de los procedimientos).
La tabla 1.5 muestra un mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de
acuerdo a su probabilidad y consecuencias esperadas.
CONSECUENCIA
(LD) (ED)
(D)
LIGERAMENTE EXTREMADAMENTE
DAINO
DAINO DAINO
PROBABILIDAD
TRIVIAL TOLERABLE MODERADO

BAJA
(TV) (TOL) (MOD)
TOLERABLE MODERADO IMPORTANTE

MEDIA
(TOL) (MOD) (IMP)
MODERADO IMPORTANTE INTOLERABLE

ALTA
(MOD) (IMP) (INT)
Tabla 1.5: Mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de acuerdo a su
probabilidad y consecuencias esperadas.
26
De la estimacin indicada en la tabla 1.5 se obtiene el nivel de riesgo al que est
expuesto un trabajador.
1.1.3. Medicin de Riesgos.5
La medicin o cuantificacin de los factores de riesgo se realiza aplicando

procedimientos estadsticos, estrategias de muestreo, mtodos o procedimientos
estandarizados y validados con instrumentos calibrados.
La tabla 1.6 indica los principales mtodos de medicin de riesgos laborables.
PRINCIPALES METODOS DE MEDICION DE RIESGOS LABORALES
FACTOR DE RIESGO A METODOLOGIA

MEDIR APLICABLE
Riesgo Mecnico William W. Fine.
Riesgo Fsicos Aparatos de lectura
Exposicin por inhalacin, modelo "COSHH Essentials",

Riesgo Qumicos
segn NTP 750
Riesgo Biolgico Toma de muestras y anlisis de las mismas, segn NTP

608
Riesgo Ergonmicos RULA, L.E.S.T., NIOSH, OWAS, RENAULT
Riesgo Psicosocial Encuestas demostrativas, ISTAS 21
Tabla 1.6: Principales mtodos de medicin de riesgos laborables.

Fuente: 1. (CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
2. INSHT.
5
(CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
27
1.1.4. Categorizacin de Riesgos.6
A partir de los niveles de riesgos indicados en la tabla 1.5 se obtiene la base para
decidir si se requiere mejorar los controles existentes o implantar unos nuevos, de
igual manera la temporizacin de las acciones.
La tabla 1.7 muestra un criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e

Higiene del Trabajo (INSHT) de Espaa para la categorizacin de riesgos como
punto de partida para la toma de decisiones. La mencionada tabla tambin indica
los esfuerzos precisos para el control de los riesgos y la urgencia con la que deben
adoptarse medidas de control, mismas que debern ser proporcionales al riesgo.
CRITERIOS PARA LA VALORACION DE RIESGOS

RIESGO ACCION Y TEMPORIZACION
TRIVIAL
(TV) No se requiere accin especfica.
No se necesita mejorar la accin preventiva. Sin embargo se

TOLERABLE deben considerar soluciones ms rentables o mejoras que no
(TOL) supongan una carga econmica importante. Se requieren
comprobaciones peridicas para asegurar que se mantiene la
eficacia.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las

inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben
MODERADO implantarse en un perodo determinado. Cuando el riesgo
(MOD) moderado esta asociado con consecuencias extremadamente
dainas, se precisar una accin posterior para establecer, con
ms precisin, la probabilidad de dao como base para
determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el

IMPORTANTE riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para
(IMP) controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo
que se est realizando, debe remediarse el problema en un tiempo
inferior al de los riesgos moderados.
INTOLERABLE No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el

(INT) riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos
ilimitados, debe prohibirse el trabajo.
6
(GMEZ-CANO, 1996)
28
Tabla 1.7:Criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo (INSHT)
de Espaa para la categorizacin de riesgos como punto de partida para la toma de decisiones.
Fuente: INSHT1996:18.
1.1.5. Seguridad y Salud Ocupacional7.
Como se describi en el apartado 1.1, la seguridad y salud de los trabajadores se

define como la ciencia de la anticipacin, el reconocimiento, la evaluacin y el
control de los riesgos derivados del lugar de trabajo que pueden poner en peligro
la salud y el bienestar de los trabajadores, teniendo en cuenta su posible impacto en
las comunidades cercanas y en el medio ambiente en general.
En los ltimos aos se ha producido el desarrollo de diversas tcnicas de

investigacin encaminadas a la gestin de riesgos, sobre todo dirigidas al control
de peligros en el entorno laboral.
Se han registrado progresos tanto a nivel nacional como de empresa, sin embargo,
el progreso se ha estancado en lo que concierne al logro de condiciones de trabajo
seguras y saludables. Segn estimaciones de la OIT, la cifra total de accidentes
laborales y enfermedades profesionales, mortales y no mortales, no parece haber
variado significativamente en los ltimos diez aos. Estadsticas indican an que
pases industrializados han logrado reducir de forma sostenida el nmero de
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, la situacin es diferente en los
pases de rpida industrializacin o en los que carecen de capacidades tcnicas y
econmicas apropiadas para mantener sistemas nacionales eficaces en materia de
Seguridad y Salud Ocupacional, y en particular mecanismos reguladores y de
control de la aplicacin.
Relacin ambiente-salud en el trabajo.
Por ambiente o condiciones laborales no solo se debe entender los factores de

naturaleza fsica, qumica o tcnica que pueden existir en el puesto de trabajo;
tambin deben considerarse aquellos factores de carcter psicolgico o social
que pueden afectar de forma orgnica, psquica o social de la salud del
trabajador.
La figura 1.1 indica la relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las

consecuencias derivadas del trabajo.
7
(OFICINA INTERNACIONAL DEL TRABAJO); (CORTES DIAZ, 2007)
29
SISTEMA OCUPACIONAL
SALUD TRABAJO
PATOLOGIA
DEL TRABAJO
(Daos AMBIENTE
profesionales)
Figura 1.1: Relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las consecuencias derivadas del
trabajo.
Fuente:(CORTES DIAZ, 2007)
El ambiente de trabajo se lo puede subdividir en ambiente fsico, psicolgico y

social.8
Ambiente fsico u orgnico: Lo constituyen aquellos factores ambientales

que pueden daar la salud fsica y orgnica del trabajador, est
comprendido por:
Factores mecnicos.
Factores fsicos.
Factores qumicos.
Factores biolgicos.
Ambiente psicolgico: Consecuencia fundamentalmente de factores

generados de la organizacin del trabajo, creando en la persona
problemas de inadaptacin, insatisfaccin, estrs, etc.
8
(CORTES DIAZ, 2007)
30
Ambiente social: Producido por las relaciones sociales externas o internas
a la empresa.
Factores de riesgo laboral:
Se pueden dividir en:
Factores o condiciones de seguridad: Aquellos que tienen que ver con las
condiciones materiales que influyen sobre la accidentalidad cuyo estudio y
conocimiento se encarga la seguridad del trabajo. Algunos factores de
riesgo se enumeran a continuacin:
Pasillos y superficies de trnsito.

Aparatos y equipos de elevacin, vehculos de transporte.
Mquinas.
Herramientas.
Espacios de trabajo.
Instalaciones electricidad.
Factores de orgenes fsicos, qumicos, biolgicos o relacionados con las

condiciones medioambientales: Son los denominados contaminantes o
agentes fsicos, qumicos y biolgicos cuyo estudio y conocimiento se
encarga la higiene del trabajo. Los principales factores de riesgo se
indican a continuacin:
Ruido.
Vibraciones.
Iluminacin.
Condiciones termo higromtricas.
Radiaciones ionizantes y no ionizantes.
Vapores.
Nieblas.
Aerosoles.
Bacterias.
Virus.
Hongos.
Factores derivados de las caractersticas del trabajo: Involucran las

exigencias que la tarea impone al trabajador que las realiza asociadas a
cada tipo de actividad y determinantes de la carga de trabajo tanto fsica
como mental pudiendo dar lugar a fatiga. Del estudio y conocimiento de
31
esta clase de factores se encarga la ergonoma. Los principales factores
se mencionan a continuacin:
Esfuerzos.
Manipulacin de cargas.
Posturas de trabajo.
Niveles de atencin.
Factores derivados de la organizacin del trabajo: Forman parte de este

grupo aquellos factores derivados de la organizacin del trabajo y
dependientes de la tarea. Pueden originar problemas de insatisfaccin,
estrs y otros, de cuyo estudio se encarga la psicosociologa. A
continuacin se indican algunos factores de riesgo:
Horarios de trabajo.
Velocidad de ejecucin de tareas.
Relaciones jerrquicas.
Monotona de las actividades.
Identificacin con la tarea.
Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud.
Las modificaciones ambientales del entorno laboral pueden dar lugar a la

prdida del equilibrio de la salud sobre el individuo y originar daos
derivados del trabajo. La figura 1.2 indica los principales daos derivados
del trabajo.
32
PATO LO GIA DEL DAO S DERIVADO S DEL
TRABAJO FAC TO RES AMBIENTALES
TRABAJO TRABAJO
ACCIDENT ES DEL
MECNICOS T RAUMAT OLOGA
T RABAJO
ENF. POR AGENT ES

FSICOS
FSICOS
ORGNICOS
ENF. POR AGENT ES ENFERMEDAD
QUMICOS
QUMICOS PROFESIONAL
ENF. POR AGENT ES

BIOLGICOS
BIOLGICOS
T RABAJO PSICOLGICOS
INSAT ISFACCIN, INSAT ISFACCIN,
EST RS, ET C EST RS, ET C
FAT IGA FAT IGA
SOCIALES
ENVEJECIMIENT O ENVEJECIMIENT O
PREMAT URO PREMAT URO
Figura 1.2: Principales daos derivados del trabajo.

Consecuencias derivadas de los factores de riesgo laboral9.
Como se analiz en la figura 1.2, cada uno de los factores ambientales

produce patologa y daos derivados del trabajo, a continuacin se
explicar la incidencia que ejerce sobre la salud del trabajador los
diferentes factores de riesgo analizados.
Consecuencias derivadas de las condiciones de seguridad: Pueden dar

lugar a diferentes tipos de accidentes de trabajo produciendo: lesiones
originadas en el trabajador por elementos mviles, mquinas, herramientas
manuales o mecnicas, produciendo golpes, cortes, atrapamientos,
materiales desprendidos, esguinces, lesiones oculares, lesiones originadas
por aplastamientos, cadas de o desde aparatos elevados , quemaduras por
9
(CORTES DIAZ, 2007)
33
contactos elctricos, asfixia, fibrilacin ventricular, consecuencias de
contactos con la corriente elctrica, etc.
Consecuencias derivadas de las condiciones medio ambientales:
a) Factores de origen fsico: Pueden generar diferentes tipos de

enfermedades profesionales o accidentes como consecuencia de la
permanencia del trabajador durante prolongados perodos de tiempo
a niveles de presin sonora excesivos provocando sordera
profesional, que puede dar lugar a repercusiones fisiolgicas como
aumento del ritmo cardaco, aceleracin del ritmo respiratorio,
reduccin de la actividad cerebral, etc.
b) Factores de origen qumico: Pueden dar lugar a diferentes tipos de

enfermedades profesionales como consecuencia de exposicin a
contaminantes txicos, los cuales pueden destruir tejidos, provocar
irritacin de la piel o las mucosas, alteracin pulmonar por
partculas slidas o polvos, depresin en el sistema nervioso central,
efectos cancergenos, mutgenos, teratgenos, sistmicos, etc.
c) Factores de origen biolgico: Pueden dar lugar a diferentes tipos de

enfermedades profesionales como consecuencia de exposicin a
contaminantes biolgicos, las principales son: ttanos, brucelosis,
tuberculosis, paludismo, toxoplasmosis, hepatitis, rabia, etc.).
Consecuencias derivadas de la carga de trabajo: Puede dar lugar a

accidentes y fatiga fsica o mental. Manifestada esta ltima por los
sntomas de irritabilidad, falta de energa y voluntad para trabajar,
depresin, etc., acompaada frecuentemente de dolores de cabeza, ma-
reos, insomnios, problemas digestivos, etc.
Consecuencias derivadas de la organizacin del trabajo: Los factores

de organizacin pueden dar lugar a la presencia de fatiga, insatisfaccin,
estrs, etc.). Algunas consecuencias concretas son: Insomnio, fatiga,
trastornos digestivos y cardiovasculares motivados por el tipo de jornada
laboral, Fatiga mental, originada como consecuencia de la automatizacin,
falta de comunicacin, introduccin de nuevas tecnologas, etc.
De todos los daos derivados del trabajo citados, el accidente de trabajo y la

enfermedad profesional constituyen la denominada patologa especfica del trabajo,
por su indudable relacin causa-efecto.
Para proteger la salud del trabajador se puede actuar de dos formas; prevencin y
curacin.
34
La prevencin se basa en la proteccin de la salud antes de que se pierda y la
curacin es una tcnica tarda que acta nicamente cuando la salud se ha perdido.
Para la prevencin en la salud del trabajador se puede actuar sobre la salud o sobre
el ambiente laboral.
La figura 1.3 indica la clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas.
TCNICAS Reconocimientos Mdicos

TRABAJO SALUD MDICAS Tratamientos Mdicos
(Medicina del trabajo) Seleccin Profesional
Educacin Sanitaria
AMBIENTE
Seguridad del Trabajo

Higiene del Trabajo
TCNICAS NO MDICAS Ergonoma
Psicosociologa
Formacin Educacin
Poltica Social
Figura 1.3: Clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas.

1.2. Normativa legal aplicable.
En la actualidad, la importancia de precautelar la salud y seguridad de los

trabajadores ha tenido una importante acogida dentro de las Empresas e
Instituciones.
Esta tendencia ha provocado que Organismos de Control, vigilen el cumplimiento

de las leyes y adopten medidas necesarias que garanticen la proteccin de la
seguridad y salud de las personas que laboran.
Dentro de estas acciones se incluyen la identificacin, valoracin, implementacin

y mitigacin de los factores de riesgo laboral.
35
En el Cdigo de Trabajo, los Artculos 347, 348 y 349, exponen definiciones
relacionadas con riesgos, accidentes y enfermedades profesionales, de la misma
manera puntualizan la responsabilidad del Gobierno, empleador y empleado
frente a la seguridad ocupacional, siendo: la Constitucin de la Repblica, cuyo
artculo 33 seala: El Estado garantizar a las personas trabajadoras el pleno
respeto a su dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el
desempeo de un trabajo saludable y libremente escogido y aceptado
Dentro del sustento legal que ampara la salud y proteccin ocupacional, se puede
citar:
Constitucin de la Repblica del Ecuador de 2008, artculo 326, numeral 5.-

Toda persona tendr derecho a desarrollar sus labores en un ambiente
adecuado y propicio, que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene y
bienestar.
Cdigo del Trabajo, Art. 353.- El empleador est obligado a cubrir y

prestaciones establecidas en este Ttulo, en todo caso de accidente o
enfermedad profesional, siempre que el trabajador no se hallare comprendido
dentro del rgimen del Seguro Social y protegido por ste.
Cdigo de Trabajo en sus artculos 363 y 364, menciona cuales son

consideradas enfermedades profesionales.
Cdigo de Trabajo, Art. 365.- En todo caso de accidente el empleador estar

obligado a prestar, sin derecho a rembolso, asistencia mdica o quirrgica y
farmacutica al trabajador vctima del accidente hasta que, segn el dictamen
mdico, est en condiciones de volver al trabajo o se le declare comprendido
en alguno de los casos de incapacidad permanente y no requiera ya de
asistencia mdica.
Cdigo de Trabajo, Art. 410.- Los empleadores estn obligados a asegurar a

sus trabajadores condiciones de trabajo que no presenten peligro para su salud
o su vida. Los trabajadores estn obligados a acatar las medidas de
prevencin, seguridad e higiene determinadas en los reglamentos y facilitadas
por el empleador. Su omisin constituye justa causa para la terminacin del
contrato de trabajo.
Cdigo de Trabajo, Art. 412.- El Departamento de Seguridad e Higiene del

Trabajo y los inspectores del trabajo exigirn a los propietarios de talleres o
fbricas y de los dems medios de trabajo, el cumplimiento de las rdenes de
las autoridades, y especialmente de los siguientes preceptos:
36
1. Los locales de trabajo, que tendrn iluminacin y ventilacin suficientes, se
conservarn en estado de constante limpieza y al abrigo de toda
emanacin infecciosa;
2. Se ejercer control tcnico de las condiciones de humedad y atmosfricas

de las salas de trabajo;
3. Se realizar revisin peridica de las maquinarias en los talleres, a fin de

comprobar su buen funcionamiento;
4. La fbrica tendr los servicios higinicos que prescriba la autoridad
sanitaria, la que fijar los sitios en que debern ser instalados;
5. Se ejercer control de la afiliacin al Instituto Ecuatoriano de Seguridad

Social y de la provisin de ficha de salud. Las autoridades antes
indicadas, bajo su responsabilidad y vencido el plazo prudencial que el
Ministerio de Trabajo y Empleo conceder para el efecto, impondrn una
multa de conformidad con el artculo 628 de este Cdigo al empleador,
porcada trabajador carente de dicha ficha de salud, sancin que se la
repetir hasta su cumplimiento
6. Que se provea a los trabajadores de mascarillas y ms implementos

defensivos, y se instalen, segn dictamen del Departamento de Seguridad
e Higiene del Trabajo, ventiladores, aspiradores u otros aparatos
mecnicos propios para prevenir las enfermedades que pudieran
ocasionar las emanaciones del polvo y otras impurezas susceptibles de ser
aspiradas por los trabajadores, en proporcin peligrosa, en las fbricas en
donde se produzcan tales emanaciones; y,
7. A los trabajadores que presten servicios permanentes que requieran de

esfuerzo fsico muscular habitual y que, a juicio de las comisiones
calificadoras de riesgos, puedan provocar hernia abdominal en quienes
los realizan, se les proveer de una faja abdominal.
Cdigo de Trabajo, Art. 417.- Queda prohibido el transporte manual, en los

puertos, muelles, fbricas, talleres y, en general, en todo lugar de trabajo, de
sacos, fardos o bultos de cualquier naturaleza cuyo peso de carga sea superior
a 175 libras.
Se entender por transporte manual, todo transporte en que el peso de la carga

es totalmente soportada por un trabajador incluidos el levantamiento y la
colocacin de la carga. En reglamentos especiales dictados por el
Departamento de Seguridad e Higiene del Trabajo, se podrn establecer
lmites mximos inferiores a 175 libras, teniendo en cuenta todas las
condiciones en que deba ejecutarse el trabajo.
37
Cdigo de Trabajo, Art. 418.- A fin de proteger la salud y evitar accidentes
de todo trabajador empleado en el transporte manual de cargas, que no sean
ligeras, el empleador deber impartirle una formacin satisfactoria respecto a
los mtodos de trabajo que deba utilizar.
Ley Orgnica de Salud, Ley 67, Registro Oficial Suplemento 423 de 22 de

Diciembre del 2006, Captulo II, Art. 6, numeral 16.- Es responsabilidad del
Ministerio de Salud Pblica: Regular y vigilar, en coordinacin con otros
organismos competentes, las normas de seguridad y condiciones ambientales
en las que desarrollan sus actividades los trabajadores, para la prevencin y
control de las enfermedades ocupacionales y reducir al mnimo los riesgos y
accidentes del trabajo.

Diciembre del 2006, Libro II, de la salud y seguridad ambiental, Captulo II,
Art. 109.- Ninguna persona ser sometida o expuesta a radiaciones ionizantes
y no ionizantes ms all de las dosis o lmites permisibles, conforme a las
normas pertinentes.

Diciembre del 2006, Libro II, Captulo III, de la calidad del aire y de la
contaminacin acstica: Art. 113.- Toda actividad laboral, productiva,
industrial, comercial, recreativa y de diversin; as como las viviendas y otras
instalaciones y medios de transporte, deben cumplir con lo dispuesto en las
respectivas normas y reglamentos sobre prevencin y control, a fin de evitar la
contaminacin por ruido, que afecte a la salud humana.

Diciembre del 2006, Libro II, Captulo V, de la salud y seguridad en el
trabajo: Art. 117.- La autoridad sanitaria nacional, en coordinacin con el
Ministerio de Trabajo y Empleo y el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social, establecer las normas de salud y seguridad en el trabajo para proteger
la salud de los trabajadores.

trabajo: Art. 118.- Los empleadores protegern la salud de sus trabajadores,
dotndoles de informacin suficiente, equipos de proteccin, vestimenta
apropiada, ambientes seguros de trabajo, a fin de prevenir, disminuir o
eliminar los riesgos, accidentes y aparicin de enfermedades laborales.

38
trabajo: Art. 119.- Los empleadores tienen la obligacin de notificar a las
autoridades competentes, los accidentes de trabajo y enfermedades laborales,
sin perjuicio de las acciones que adopten tanto el Ministerio del Trabajo y
Empleo como el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.

trabajo: Art. 120.- La autoridad sanitaria nacional, en coordinacin con el
Ministerio del Trabajo y Empleo y el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social, vigilar y controlar las condiciones de trabajo, de manera que no
resulten nocivas o insalubres.
Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art.1.- Las
disposiciones del presente Reglamento se aplicarn a toda actividad laboral y
en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo la prevencin, disminucin
o eliminacin de los riesgos del trabajo y el mejoramiento del medio ambiente
de trabajo.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art. 5,
numerales 4 y 5.- El Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, por
intermedio de las dependencias de Riesgos del Trabajo, tendr las siguientes
funciones generales: Promover la formacin en todos los niveles de personal
tcnico en estas materias, particularmente en el perfeccionamiento de
prevencin de riesgos. Informar e instruir a empresas y trabajadores sobre
prevencin de siniestros, riesgos de trabajo y mejoramiento del medio
ambiente.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art. 13.- De
las obligaciones de los trabajadores, numeral 1.- Participar en el control de
desastres, prevencin de riesgos y mantenimiento de la higiene en los locales
de trabajo cumpliendo las normas vigentes.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Captulo II,
edificios y locales, Artculos del 21 al 34, sugieren recomendaciones sobre la
implementacin y utilizacin de:
Seguridad estructural.
Superficie y ubicacin en los locales y puestos de trabajo.
Suelos, techos y paredes.
39
Pasillos.
Rampas provisionales.
Escaleras fijas y de servicio.
Escaleras fijas de servicio de mquinas e instalaciones.
Escaleras de mano.
Plataforma de trabajo.
Aberturas en pisos.
Aberturas en paredes.
Barandillas y roda pies.
Puertas y salidas.
Limpieza de locales.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo II,
Captulo V, medio ambiente y riesgos laborales por factores fsicos, qumicos
y biolgicos, Artculos del 54 al 68 indican normativas y recomendaciones a
seguir para los factores mencionados.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo II,
Captulo VI, fro industrial, Artculos del 69 al 72 mencionan
recomendaciones que tienen que ver con locales, equipos, cmaras frigorficas
y equipos de proteccin personal.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo III,
Artculos 73 al 94 dictan normas relacionadas con la manipulacin, uso y
mantenimiento de aparatos, mquinas y herramientas.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo III, Art.
95, dictamina normas generales y utilizacin de herramientas manuales.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo IV,
Artculos 99 al 110 indican normas generales que tienen que ver con la
manipulacin y transporte de carga y aparatos de izar.

Artculo 127 la manipulacin y transporte por tubera.
40
Artculos 128 y 129 sobre la manipulacin y almacenamiento de materiales.

Artculos 128 y 129 sobre la manipulacin y almacenamiento de materiales.

Artculos 135 al 142 sobre manipulacin, almacenamiento y transporte de
mercancas peligrosas.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo V,
Artculos 143 al 163 sobre Incendios, equipos, evacuacin, locales con riesgo
de explosin.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo V,
Artculos 164 al 174, sealizacin.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo VI,
Artculos 175 al 184. Sobre la ropa y equipo de proteccin personal.
El Decreto Ejecutivo 2393, adems indica las normativas y recomendaciones a

seguir para determinadas tareas en los diferentes puestos de trabajo.
Resolucin 390 del Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo,
Art. 3.- En Materia de Riesgos del Trabajo la accin preventiva se
fundamenta en los siguientes principios:
a) Eliminacin y control de riesgos en su origen.
b) Planificacin para la prevencin integrando a ella la tcnica, la

organizacin del trabajo, las condiciones del trabajo, las relaciones sociales
y la influencia de los factores ambientales;
c) Identificacin, medicin, evaluacin y control de los ambientes laborales;
d) Adopcin de medidas de control, que prioricen la proteccin colectiva a la

individual;
41
e) Informacin, formacin, capacitacin y adiestramiento a los trabajadores
en el desarrollo seguro de sus actividades;
f) Asignacin de las tareas en funcin de las capacidades de los trabajadores;
g) Deteccin de las enfermedades profesionales y ocupacionales; y
h) Vigilancia de la salud de los trabajadores en relacin a los factores de

riesgo identificados.
Decisin nmero 584, de 2004, del Acuerdo de Cartagena por la que se
sustituye la decisin 547, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el
Trabajo, captulo I, de la gestin de la seguridad y salud en el trabajo, Art 1.-
Segn lo dispuesto por el artculo 9 de la Decisin 584, los Pases Miembros
desarrollarn los Sistemas de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Decisin nmero 584, de 2004, del Acuerdo de Cartagena por la que se

sustituye la decisin 547, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el
Trabajo, captulo I Art. 2.-Siempre que dos o ms empresas o cooperativas
desarrollen simultneamente actividades en un mismo lugar de trabajo, los
empleadores sern solidariamente responsables por la aplicacin de las
medidas de prevencin y proteccin frente a los riesgos del trabajo. Dichas
medidas sern equitativa y complementariamente asignadas y coordinadas
entre las empresas, de acuerdo a los factores de riesgo a que se encuentren
expuestos los trabajadores y las trabajadoras. Igual procedimiento se seguir
con contratistas, subcontratistas, enganchadores y dems modalidades de
intermediacin laboral existentes en los Pases Miembros.
La Decisin 584, del Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y

Salud en el Trabajo, contiene lineamientos dirigidos en materia de gestin de
seguridad y salud, as como las obligaciones que los empleadores y empleados
deben de cumplir. El mismo reglamento tambin estipula sanciones, en caso
de que alguno de los partcipes incumpla con las disposiciones.
Reglamento de Seguridad del Trabajo Contra Riesgos en Instalaciones de

Energa Elctrica, Captulo I, artculos 1al 9, sobre disposiciones que
deben observarse en el montaje de instalaciones elctricas.

Energa Elctrica, Captulo II, artculos 11 al 15, sobre normas de
seguridad para el personal que interviene en la operacin y mantenimiento
de instalaciones elctricas.
42
Energa Elctrica, Captulo III, artculos 19 al 20, 26 al 28, sobre normas
para intervencin en equipos, instalaciones y casos especiales.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.8 sobre el

almacenamiento de productos qumicos peligrosos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.9 sobre los

envases que contengan productos qumicos peligrosos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.10 sobre la

prevencin y emergencias dadas con el transporte, manipulacin y
almacenamiento de productos qumicos peligrosos.
Por lo expuesto anteriormente, es deber de los empleadores tomar medidas de

control, las mismas que deben de ser iniciadas con la identificacin de los factores
de riesgo dentro de cada uno de los puestos de trabajo a los que estn expuestos las
personas que laboran.
Es deber de los organismos de control, en este caso del Instituto Ecuatoriano de

Seguridad Social, por intermedio de las dependencias de Riesgos de Trabajo,
vigilar el cumplimiento y aplicacin de la proteccin y salud ocupacional dentro de
las Empresas.
43
44
CAPTULO 2
DIAGNSTICO INICIAL DE
LA EMPRESA LCTEOS NANDITO.
2.1 Descripcin general de la empresa Productos Lcteos
Nandito.
Productos Lcteos Nandito sienta sus inicios en el ao de 1970 en el cantn
Zaruma provincia del Oro, iniciativa del Sr. Mximo Romero Armijos en la
produccin artesanal de leche y queso, en provecho de ventajas proporcionadas
por la ganadera desarrollada de la zona.
Ms tarde en 1971 los esfuerzos de su pionero se encaminaron a la

industrializacin del negocio, por lo que viajo a la universidad de Chile para seguir
un curso de lechera, finalizado este y bajo este nuevo enfoque, la Empresa
Productos Lcteos Nandito se traslada al sector de la Asuncin de la ciudad de
Cuenca y ms tarde se instala en el sector del Parque Industrial.
Actualmente, La Empresa Lcteos Nandito es gerenciada por el Ingeniero

Fernando Romero. Su actividad central es la produccin y comercializacin de
queso fresco crema, en un promedio mensual de 3600 unidades y en mercados de
las ciudades de Cuenca, Quito y Guayaquil, los que a su vez son segmentos en:
Clientes minoristas, conformados por panaderas, tiendas y mini mercados de la
ciudad.
Cadenas de supermercados, conformados por Supermaxi, Mi Comisariato, Coral

Centro, Coral Rio, Facundo.
Esta empresa se distingue por ser visionaria, dinmica y encaminar sus esfuerzos
para conseguir mayor participacin y reconocimiento en el mercado.
La organizacin y gestin puede resumirse en la figura 2.1 que indica el mapa de
procesos de Productos Lcteos Nandito.
45
Figura 2.1. Mapa de procesos de Productos Lcteos Nandito
Fuente: Productos Lcteos Nandito
Realizacin: Autores
Los procesos Gerencial y Mejora Continua proporcionan las directrices en pro de

la visin de la empresa.
La cadena de valor se soporta en los procesos de Elaboracin y Comercializacin.

Los procesos de Compras, Gestin de Talento Humano, Manejo de Recursos
Econmicos y Mantenimiento gestionan los recursos de la organizacin
asegurando el funcionamiento de los procesos anteriormente mencionados.
Todo ello sin dejar de reconocer que la fuerza motriz de la gestin de la empresa
se debe al constante desempeo de un equipo profesional y especializado.
La estructura organizacional se resume en la figura 2.2 que indica el organigrama

funcional de Productos Lcteos Nandito.
46
Figura 2.2 Organigrama funcional de Productos Lcteos Nandito
Realizacin: Autores
1 Propietario.
1 Gerente, encargado de coordinar, dirigir y controlar las acciones para la

consecucin efectiva de los objetivos y metas organizacionales. Manejo y
negociacin con proveedores.
1 Coordinador administrativo, responsable de establecer directrices para el

control financiero, ventas y gestin del talento humano.
2 Asesores comerciales, encargados de apertura de mercado, atencin al cliente y

comercializacin de producto.
1 Contador, responsables de la contabilidad/, reportera financiera, presentacin

de balances y cumplimiento con entes de control e impuestos.
1 Jefe de produccin, encargado de la planificacin y control de la produccin.

10 Operarios, responsables de la elaboracin del queso y actividades de sanitacin.
6 Operarios, responsables de la transformacin de la materia prima en producto

terminado, as como de actividades de sanitacin.
47
1 Operario de mantenimiento, responsable del cumplir con los planes de
mantenimiento preventivo y atender necesidades de mantenimiento correctivo tanto
de equipos como instalaciones.
1 Jefe de calidad, responsable de la planificacin y control de la calidad tanto de

materias primas, produccin y producto terminado. Mantenimiento y mejora de
sistemas de gestin.
1 Asistente de calidad, responsable de gestin de acciones de mejora, correctiva y

preventiva. Realizar anlisis microbiolgicos y bromatolgicos.
2.2 Ubicacin.
La empresa se encuentra ubicada en el Sector del Parque Industrial de la ciudad de
Cuenca, en latitud 252'22.74"S y 7858'44.43"O, con una construccin de
aproximadamente 380 m2.
La figura 2.3 indica la ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito.
Figura 2.3Ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito

Fuente: Google Earth
Realizacin: Autores
48
Aledaa a la empresa se encuentra una fbrica de muebles, misma que puede
implicar un riesgo frente a la seguridad industrial debido a la manipulacin en
grandes cantidades de materiales inflamables como madera, poliuretano y diesel.
El parque industrial, se caracteriza por ser un sector de concentracin de empresas

medianas y grandes, con actividades diversas y donde el mbito de la seguridad y
salud ocupacional se encuentra en una etapa de iniciacin forzada de uno u otra
manera por acontecimientos desastrosos a falta de buenas prcticas frente a la
prevencin y control de riesgo industriales.
2.3 Instalaciones e infraestructura.

El funcionamiento del establecimiento frente a las exigencias de la ley se respalda
en los permisos respectivos (Anexo 1): de Bomberos, Regularizacin y Control
Hidrocarburos
La infraestructura esta comprende de dos reas:
Procesamiento, se inicia desde la recepcin de la materia prima hasta el rea

de enfundado y despacho de producto terminado, a su vez comprende la
produccin conformado por las secciones de caldero, pasteurizado, cuajado,
moldeado, prensado, almacenamiento y sanitacin.
Servicios, integrado por:
Laboratorio de anlisis de producto

Sala de caldero
Almacn/ Bodega de mantenimiento
Almacn/Bodega de limpieza
Almacn/Bodega de materia prima e insumos
Instalaciones sanitarias: baos, vestidores
Lavaderos de contenedores
Estacionamiento y Lavado de vehculos
Oficinas
Vas de acceso
Almacenamiento de desechos slidos
Condiciones especficas de las reas, estructuras internas y accesorios.
La infraestructura del edificio es de construccin solida; evitando riesgos

desplome y los derivados de agentes atmosfricos; as como la
infraestructura aporta a mantener condiciones higinicas sanitarias
contribuyendo a la inocuidad del producto.
49
Los materiales empleados en la construccin de cimientos, pisos y dems
elementos del edificio ofrecen resistencia suficiente para sostener con
seguridad las cargas a los que son sometidos, as como se caracterizan por ser
de fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento, a ms de ser impermeables
y resistentes a la accin de cidos generados y residuos de la produccin.
Las actividades de instalacin, operacin, mantenimiento de los equipos para

la produccin, as como movimiento de personal y traslado de materiales,
producto en proceso y terminado se ven restringidos debido a los espacios
confinados, especialmente en la seccin de pasteurizado.
En este punto es importante mencionar que al tratarse de una industria

alimenticia se ve expuesta a presencia de insectos, roedores y otros agentes de
contaminacin biolgica, por lo cual la empresa cuenta con un programa de
control de plagas ejecutado por un servicio contratado, cuyas medidas de
accin se basan en la aplicacin de agentes qumicos y fsicos en puntos
estratgicos y que son rotados con cierta frecuencia dependiendo de los
resultados obtenidos. El Anexo 2 indica el registro de control de plagas.
Suelos, Techos y Paredes.
Los pisos y paredes se mantienen en estado de conservacin regular, se

caracterizan por ser de materiales lavables, desinfectados, impermeables y de
colores claros.
Sin embargo a pesar que los pisos son de material consistente, no deslizante
debido a la naturaleza del proceso tienden a ser resbalosos y se evidencian
grietas siendo susceptibles de formar charcos, acotando el hecho que se
manejan lquidos en abundancia.
Los techos son de material lavable y recubierto con pintura epoxica para evitar
la formacin de hongos, adems de reunir las condiciones suficientes para
resguardar a los trabajadores de la inclemencia del tiempo.
Tanto los techos, pisos y paredes del rea de procesamiento son de material
incombustibles, pues la probabilidad de incendio se sustenta en la existencia
de un rea de calderos y marmitas.
Plataforma de Trabajo
La plataforma fija del rea de recepcin, est construido de material solido

con una estructura y resistencia proporcional a las cargas manipuladas. Sin
embargo no garantiza que sean antideslizantes, se encuentran provistos de
50
drenajes para la evacuacin de lquidos. Parte de su contorno se encuentra
protegido con barandas, de material rgido, libre de astillas, clavos salientes u
otros elementos susceptibles de causar accidentes.
Ventanas, puertas y salidas.
Las ventanas son de vidrio y estn recubiertas con una pelcula plstica
protectora que evita la proyeccin de partculas en caso de rotura.
Las dos puertas de acceso directo desde el exterior son de metal, se cierran
hermticamente y cuentan con un sistema de doble puerta (puerta-cortina),
siendo la segunda una cortina de aire plstico. Entre la distancia de ambas
puertas se encuentran pediluvios. Estos accesos carecen de sealizacin,
aunque el ancho permitira la fcil evacuacin de los operarios de la planta.
Una de las puertas de acceso, da directamente a la seccin de calderos.
Abastecimiento de agua.
El Agua empleada para el consumo de los trabajadores es potable y de red

pblica.
Las instalaciones son acopladas a las necesidades de consumo de agua tanto

en baos y lavabos. Sin embargo no se cuenta con dispensadores de agua
para beber.
En lo que respecta al agua empleada en el proceso se cuenta con

abastecimiento de agua y vapor. Como contingente, se mantiene un reservorio
de circulacin continua evitando el estancamiento y riesgos por falta de
higiene. Las condiciones del agua que se recibe del reservorio son
monitoreadas mediante anlisis microbiolgicos constantes.
Suministro de vapor.
El vapor es generado por un caldero que cumple con un programa establecido

de tratamiento de aguas y, es conducido a travs de tuberas para
funcionamiento de marmitas de la seccin de pasteurizado.
En esta rea de calderos se encuentra fuera del rea de procesamiento, carece

de sealizacin, extintores y las tuberas de transporte de fluidos/ gases no se
encuentran identificadas.
51
Iluminacin.
El rea de procesamiento cuenta en gran parte con iluminacin natural,

aunque tambin posee fuentes de iluminacin artificial suspendidas en los
techos y/o paredes.
Estn protegidas contra roturas mediante protecciones plsticas. De igual,

manera sucede en algunas secciones del rea de servicios como almacenes,
laboratorio, instalaciones sanitarias y oficinas.
No existe de manera formal un plan de limpieza peridica y renovacin de

las superficies iluminantes.
La red elctrica es cerrada. Las terminales se encuentran protegidas contra el

agua, adosadas a las paredes de manera que no existan cables colgados en las
reas de trabajo, favoreciendo a las actividades de limpieza y minimizando
riesgos de seguridad industrial.
Los interruptores y toma corrientes se encuentran previstos de adecuados

mecanismos de proteccin.
Cmaras frigorficas.
Esta rea es lo suficientemente amplia para permitir el flujo de producto y

personal.
Los pisos, paredes y techo son de material lisos, resistentes, lavables y no

desprenden partculas; cuentan con drenajes y sumideros provistos de rejillas,
estantes de acero inoxidable para la disposicin del producto almacenado.
Las puertas de la cmara de frio son de acero inoxidable con dispositivos de

cierre que permite abrirlas fcilmente desde el interior.
La iluminacin es artificial y con la debida proteccin, impidiendo la

formacin de hielo.
La temperatura de cmara de frio oscila entre -2 C a 6 C, para finalidades de

conservacin de producto.
No se cuenta con luz piloto que anuncie puerta cerrada, ni cuenta con una
seal luminosa que indica la existencia de personas en la cmara. Ni tampoco
con dispositivo de llamada.
52
En esta rea, no se mantiene una actividad continua por parte del trabajador,
diariamente este permanece un tiempo promedio de 2 horas entre tareas de
limpieza, almacenamiento y despacho de producto.
Condiciones generales ambientales: Ventilacin, temperatura y humedad.
El ambiente interno de la planta es hmedo y caliente, debido al vapor

emanado por la seccin de pasteurizado, el mismo que por efecto se condesa,
generando un ambiente poco confortable para los trabajadores. A esto se
menciona, que a ms del ambiente el operario usa ropa de trabajo generando
menor tolerabilidad al calor. Lo cual representa un aspecto crtico al poner en
riesgo la seguridad del operario e higiene del producto.
Se mantiene un sistema de ventilacin mecnico a base de ventiladores

mecnicos, aunque evitan la entrada de polvo no evitan mayor condensacin
del calor.
Por otra parte, se mantienen variaciones de temperatura que van desde altas,
normales y bajas. Este cambio brusco se evidencia en las secciones de
pasteurizado, limpieza y cuarto de frio, siendo lugares en los que el
trabajador frecuenta continuamente durante la jornada de trabajo.
Servicios: Baos y vestidores.
Se cuenta con suficientes vestidores para el personal e independientes para

cada sexo, en cada uno de stos se disponen de casilleros para el
almacenamiento de objetos personales, ropa de calle y ropa de trabajo.
Existen dos baos, uno para cada sexo, estn dotados de dispensadores de
jabn, secador automtico de manos, recipientes cerrados el depsito de
material usado con accionamiento de pedal, inodoros, lavabos y duchas.
Cada una de estas instalaciones sanitarias presenta ventilacin e iluminacin

adecuadas.
Los suelos, paredes y techos son continuos, lisos, impermeables, de colores

claros y lavables.
2.4 Proceso.
La figura 2.4 indica el diagrama de flujo de la elaboracin de queso fresco, y

muestra las diferentes etapas de produccin necesarias para la obtencin del
producto.
53
Figura 2.4Diagrama de flujo de elaboracin de queso fresco crema
Realizacin: Autores
54
Anlisis de la materia prima: A fin de garantizar la calidad de la leche , se
someten a pruebas fsicas y qumicas para evaluar:
Acidez, determina el grado de supervivencia de organismos bacterianos. El

mtodo empleado para la evaluacin de este parmetro, es la prueba de
alcohol que consiste en un tubo de ensayo partes iguales de leche, alcohol
y homogenizar. Si la leche corta se rechaza, ya que no resistir el proceso
de pasteurizado.
Porcentaje de grasa, permite determinar la cantidad y rendimiento de la

leche.
Porcentaje de extractos secos no grasos, son slidos presentes en la leche y

de ser superiores a 8,25% de lo contrario representan adulteracin por
descreme.
Punto de congelacin, permite detectar la presencia de agua agregada.
Estos tres ltimos parmetros mencionados se miden mediante pruebas de

Ekomilk, realizada por una mquina de medicin automtica.
Finalmente se tiene el anlisis organolptico, para evaluar el color (blanco

y opaco), olor (no acido), sabor (ligeramente dulce), propias de una materia
prima sana. Esta prueba es fsica.
Recepcin: Una vez que se ha analizado la materia prima se procede a medir

para determinar la cantidad que entrara al proceso, esta actividad es manual y
con levantamiento de cantarillas para vaciar en marmitas, al mismo tiempo que
se la higieniza valindose de una tela fina , para eliminar contaminantes
fsicos.
Tratamiento trmico o Pasteurizacin: comprende 2 fases:
Calentamiento, que consiste en llevar a la leche a una temperatura de

72C por 15 segundos. Esta temperatura es menos al punto de ebullicin
para favorecer al proceso de coagulacin.
Enfriamiento, una vez calentada la leche se disminuye inmediatamente su

temperatura hasta 35C-37C.Con este cambio brusco de temperatura se
logra
detener procesos enzimticos.
55
El mtodo empleado es una combinacin de batch y flujo continuo, ya
que se calienta una gran cantidad de leche en marmitas, agitando
continuamente, hasta llegar a una temperatura de entre 68C a 72C y para
luego pasar al enfriamiento a 35C-37C, para lo cual el alimento se
mantiene en dos placas de metal y pasa a las tinas de cuajado.
En este proceso la leche sufre desnaturalizacin de protenas, como calcio,
por lo que se adiciona cloruro de calcio cuando la leche esta a 32C, a
razn de 2 gramos por cada litro de leche y agitando continuamente.
Cuajado: En esta etapa se aaden encimas coagulantes, sustancia que tiene la

propiedad de cuajar la casena contenida en la leche, facilitando la
concentracin de slidos y produciendo lo que se conoce como suero de leche.
La cantidad de cuajo utilizado es de 0,25 gramos por cada 10 litros de leche y
a medida que se agrega se debe agitar con una pala por dos o tres minutos,
dejar reposar por 50 minutos para la formacin de la cuajada.
Corte y agitacin de la cuajada: Una vez coagulada la leche, esta debe ser
cortada para favorecer la salida del suero retenido en la masa. Para efectos de
esta actividad se emplean liras, que son marcos de acero con una malla de hilo
nylon a una distancia de 2,5cm a 3 cm.
Cuando es cortada la cuajada existe la necesidad de someter el grano a

constante agitacin, que debe ser lenta al principio y ms rpido a medida que
el grano va adquiriendo consistencia. Despus de un tiempo de agitacin de
por lo menos 10 minutos, se deja reposar de 10 a 15 minutos para que el suero
ascienda a la superficie y proceder al desuerado.
Desuerado: consiste en separar el suero de la cuajada. Se realizan 2

desuerados en el primero de ellos se extrae de forma manual aproximadamente
el 30% del volumen inicial de leche en suero, luego se agita la cuajada, se
deja reposar de 10 a 20 minutos y se procede al segundo desuerado con lo
cual se elimina todo el suero hasta dejar solo granos.
Moldeado: Tiene por objeto dar al queso la forma y tamao de acuerdo con
sus caractersticas y exigencias del mercado. Los moldes se cubren con un
lienzo y se llenan de cuajada y en ese momento se hace una pequea presin al
queso para compactarlo mejor. Luego se deja desuerar 20 minutos a
temperatura ambiente y por simple presin del propio peso del queso,
transcurrido este tiempo se lo sala y voltea para pasar a prensarlos.
Prensado: Se pretende dar mayor consistencia al queso al eliminar un poco

ms de suero y compactar la masa. El tiempo de prensado es de 8 horas y bajo
la accin de un peso muerto.
56
Refrigeracin: El producto se almacena a temperaturas entre 4C a 6C por un
tiempo de 12 horas aproximadamente, esta etapa tiene la finalidad de que el
queso se mantenga en condiciones frescas, ya que detiene cualquier
fermentacin o deterioro posible, favoreciendo al empacado.
Empacado: El producto es protegido con un material que le permite completa

proteccin y en especial no permita humedad. Por ello se emplea el sistema de
empacado al vaco, siendo una actividad manual y mecnica.
Almacenado: El producto empacado debe almacenarse nuevamente en

refrigeracin para impedir el crecimiento de microrganismos, mantenerlo
fresco y prolongar su vida til.
Otro proceso inherente a la produccin, es el de sanitacin tanto en

instalaciones como equipos. La figura 2.5 indica el diagrama de flujo de
sanitacin de equipos e instalaciones:
57
Figura 2.5: Diagrama de flujo de sanitacin de equipos e instalaciones
Realizacin: Autores
2.5 Equipos e implemento.

2.5.1 Caractersticas del Equipo.
Los equipos estn diseados y fabricados de manera que permiten la limpieza,

desinfeccin y mantenimiento, al poseer partes constitutivas desarmables. El
diseo presenta superficies lisas (libres de hoyos, grietas e imperfecciones) y
bordes redondeados.
En la seccin de pasteurizado, las tres marmitas a vapor son de acero

inoxidable, estn constituidas por un recipiente a presin, de forma semiesfrica
58
que genera una eficiente rea de trasmisin de calor y que opera con trasmisin de
calor, suministrado por un caldero. No en todos los casos, la superficie tubular
presenta bridas ajustables para nivelar y ajustar al piso. La salida del producto es
mediante una vlvula desfogue y no estn dotadas de agitador mecnico, por lo que
el producto a calentar se remueve de forma manual.
Cada uno de estos equipos, posee una capacidad de 1000lt.Las actividades de

mantenimiento, contemplan un cambio de vlvulas y tubera de vapor.
El enfriador de placas, empleado en el pasteurizado, consiste en un conjunto de

placas de acero inoxidable y preformadas con unos canales en disposicin en
paralelo por donde circulan fluidos (por una cara circula leche y por la otra agua).
Estas placas estn montadas sobre un bastidor de acero y dos placas sujetas por
esprragos de apriete que compactan las placas. Cada placa dispone de 4 bocas por
donde circulan los fluidos en paralelo mientras que un fluido es conducido por las
placas pares y el otro por las impares consiguiendo as el necesario intercambio de
calor entre ambos.
Las placas estn separadas por juntas de estanqueidad de caucho y son
recambiables. Las partes constitutivas del enfriador de placas son desarmables
de manera que facilitan la limpieza y mantenimiento.
Bombas a diafragma, empleados durante la recepcin y enfriamiento de la

materia prima, constan de un diafragma de caucho que realiza movimientos
alternativos dentro de un espacio dividido en dos cmaras diferenciadas, una a
presin atmosfrica y otra en la que se produce la succin e impulsin de la leche,
esto es completado por dos vlvulas que abren y cierran permitiendo la circulacin
de la leche en un solo sentido. Estas bombas se ajustan a planes de mantenimiento
y limpieza peridicos.
En las actividades de empacado y cuajado, se emplea balanza digital de acero

inoxidable para el correspondiente control de peso del producto y dosificacin de
insumos como calcio, sorbato de potasio. Adicionalmente, en el empacado, se
emplea una mquina empacadora al vaco.
La ubicacin e instalacin de los equipos, en la medida de la posible se evita que

estn sobre desages o rejillas y se mantiene una distancia prudencial entre paredes
y pisos, de manera que aporte a las tareas de limpieza, mantenimiento. La
distribucin est organizada de manera que sigue el flujo del proceso hacia delante
para facilitar el flujo continuo y racional del material y personal.
Cada una de estos equipos cumple con un programa de mantenimiento que

contempla actividades de cambio, revisin y limpieza. El Anexo 3 se indica
59
algunos de los registros de mantenimiento de equipos e instalaciones antes
mencionados.
2.5.2 Caractersticas de los implementos.
Los implementos empleados en la fabricacin recaen en el tipo de herramienta

manual, en su gran mayora son de acero inoxidable debido a sus caractersticas de
resistencia, antitxicos, no absorbentes, no transmitan olores ni sabores y son
lavables. De manera permiten la manipulacin continua y a aportar a la inocuidad
del producto.
En casos excepcionales existen utensilios de materiales distintos, debido a la

naturaleza del proceso, como son tapas y lienzos utilizados en la etapa de
prensado, las primeras son de plstico de grado alimenticio, las segundas son de
tela de color blanco. De igual manera se poseen cubetas plsticas para el
almacenamiento de producto. En ambos casos se aseguran que cumplan con la
vida til mediante programas de renovacin continua, debido a sus caractersticas
de rpido desgaste y desprendimiento de partculas (astillas).
La unin entre los elementos de los implementos es firme, evitando cualquier

proyeccin o rotura de los mismos. Los mangos y empuaduras son de dimensin
adecuada, estn slidamente fijados, adems al tratarse de una industria alimenticia
las superficies son lisas, pudiendo ser resbaladizas y no necesariamente son
aislantes, a pesar que se trabaja con temperaturas altas, especialmente en la
seccin de pasteurizado.
Los filos y bordes, son redondeados, impidiendo aristas, superficies cortantes, sin
embargo el continuo uso pueden dar lugar a fisuras y desperfectos causantes de
cortes.
La cantidad de utensilios satisface los volmenes de produccin y son exclusivos

para cada rea .Entre los implementos, se tiene:
Tapas
Lienzos
Moldes
Liras
Palas
Cucharas
Coladores
Cuchillos
Mesas
Tina de cuajado
60
Baldes
Prensas
Cubetas
Mangueras
Tanques de almacenamiento
2.6 Materiales.
Leche, que constituye la materia prima ms importante en la elaboracin del
producto. Este es un lquido de origen animal, blanco, opaco y de sabor
ligeramente dulce.
Cuajo Liquido, Lquido ambarino en solucin salina de olor caracterstico

obtenido de cuajares de terno lechal y bovino. Adicionado a la leche causa el
desdoblamiento enzimtico de la casena provocando su transformacin en
queso.
Los mencionados cuajares provienen en su totalidad de animales sacrificados

en el establecimiento sometidos a inspeccin veterinaria permanente y
reconocidos sanos antes y despus del sacrificio.
Los sntomas derivados de la exposicin:
Sobre exposicin aguada: irritacin piel, ojos, respiratorio.
Sobre exposicin crnica: Inhalaciones repetidas de la enzima pueden

causar sensibilizacin en personas susceptibles. Los sntomas incluyen
dificultad para respirar, erupcin en la piel e irritacin severa en los ojos.
Condiciones mdicas agravadas por la exposicin: alergias, asmas y

otras condiciones respiratorias.
Rutas primarias de exposicin: piel, contacto en los ojos, respiracin.
Cloruro de Calcio, que se adiciona como reconstituyente de protenas. Las

caractersticas fsicas y qumicas lo refieren:
Descripcin del producto: Grnulos blancos o grises

Gravedad especfica: 2,15
Peso molecular g/ mol: 110,98
Solubilidad en agua: completa
PH Sol. 25C:8-9
Punto de Fusin C: 772 C
61
% voltiles por volumen 21C: 0
El grado de peligrosidad considera como una sustancia no peligrosa bajo

condiciones de fuego. No explosiva ni inflamable.
Sorbato de potasio, empleado como preservante del producto alimenticio. La

cantidad empleado corresponde aproximadamente a 2gr/ lt de leche.
Las propiedades fsicas y qumicas de este, corresponde a:
Aspecto: Slido.
Color: Blanco.
Olor: Inodoro.
Punto de Fusin: 270C.
Temperatura de autoinflamacin: 180 C.
Densidad (20/4): 1.36g/cm.
Solubilidad: 582 g/l en agua a 20C.
pH a 20 C a 1400 g/l HO: 8 a 11.
Descomposicin Trmica: 230 C.
Velocidad de calentamiento: 10 k/min. (Mtodo: ATD).
A pesar de que se considera una sustancia no peligrosa, la informacin

toxicolgica la refiere:
Toxicidad Aguda:
DL50 (oral, rata): 8000 mg/kg.

Irritacin primaria cutnea (conejos): No irritante.
Irritacin ocular (conejos): No irritante.
Efectos peligrosos para la salud:
Por Inhalacin: Tos, irritaciones en vas respiratorias.

Por contacto ocular: Irritacin.
Sal yodada Refinada, empleado en durante el moldeado del queso, es un

producto no considerado toxico y de caractersticas fsicas y qumicas,
indicadas:\
Apariencia: Slido Blanco Cristalino

Gravedad especfica (Agua=1):2.170/20C
Punto de Ebullicin (C):1413
62
Punto de Fusin (C):801
Densidad Relativa del Vapor ( Aire=1): N.A
Presin de Vapor (mm Hg):1/865C
Viscosidad (cp):N.A
pH:N.A
Solubilidad: Soluble en agua, glicerol y alcohol.
La sal yodada considerada un compuesto no peligroso ni txico.
2.7 Insumos.
Durante la produccin se emplean insumos para el empacado como Fundas de
PVC de grado alimenticio, Cajas de cartn para embalado, todos estos no
implican un riesgos para la salud de manera indirecta, no siendo as su almacenado
que debido al apilona miento y los residuos slidos consecuencia de desperdicios
de produccin.
La industria alimenticia exige continuos procesos de sanitacin tanto de

instalaciones, como equipos e insumos para lo cual se emplean desengrasantes,
desinfectantes y cidos desmanchadores, que debido a su composicin qumica
implican un riesgo a la salud y en algunos casos causan quemaduras. En el Anexo
4 se expone una de las fichas de seguridad de los insumos de limpieza utilizados.
63
64
CAPTULO 3
IDENTIFICACION Y VALORACION DE
RIESGOS10
La seleccin y adopcin de medidas preventivas para el control de los riesgos a los
que pueden estar expuestas las personas en sus lugares de trabajo, requiere cubrir
dos etapas previas: identificar los factores que generan los riesgos y evaluar para
poder conocer su importancia.
Como un anlisis preliminar de los factores de riesgo generados en la industria

Productos Lcteos Nandito, se aplicarn los criterios de evaluacin
recomendados por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
(INSHT), metodologa avalada por distintos organismos de control nacionales e
internacionales.
Para obtener mayor objetividad en el criterio en el levantamiento de informacin

se utilizarn los procedimientos recomendados en la Evaluacin de las
condiciones de trabajo en la PYMES.11
La metodologa sugerida es recomendable para pequeas y medianas empresas,

con la finalidad de que puedan facilitar la identificacin y evaluacin de riesgos de
acuerdo con las exigencias legales, con el propsito de realizar por s mismas el
anlisis preliminar de sus condiciones de trabajo; se basa en criterios de
identificacin cualitativa de los factores de riesgo en forma de cuestionarios de
chequeo o checklist, descrito en el captulo 1, y se enfoca a los factores de riesgo
ms genricos que pueden ser causa de accidentes laborales, enfermedades
profesionales y otros daos inespecficos, pero tambin significativos.
Las listas de chequeo que se presentan ayudan a identificar anomalas o carencias

preventivas, permiten categorizar el grado de control necesario sobre los factores
de riesgo encontrados.
La tabla 3.1 indica los factores de riesgo laboral ms comunes:
10 -11
(INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO)
65
RIESGOS EN LOS LUGARES DE TRABAJO. CDIGOS DE FORMA
RIESGO DE ENFERMEDAD
RIESGO DE ACCIDENTE PROFESIONAL
010 Cada de personas a distinto nivel 310 Exposicin a contaminantesqumicos
020 Cada de personas al mismo nivel 320 Exposicin a contaminantes biolgicos
030 Cada de objetos por desplome o
330 Ruido
derrumbamiento
040 Cada de objetos en manipulacin 340 Vibraciones
050 Cada de objetos desprendidos 350 Estrs trmico
060 Pisadas sobre objetos 360 Radiaciones ionizantes
070 Choques contra objetos inmviles 370 Radiaciones no ionizantes
080 Choques contra objetos mviles 380 Iluminacin
090 Golpes/cortes por objetos o herramientas
100 Proyeccin de fragmentos o partculas FATIGA
110 Atrapamiento por o entre objetos 410 Fsica. Posicin
120 Atrapamiento por vuelco de mquinas o
420 Fsica. Desplazamiento
vehculos
130 Sobre esfuerzos 430 Fsica. Esfuerzo
140 Exposicin a temperaturas ambientales
440 Fsica. Manejos de cargas
extremas
150 Contactos trmicos 450 Mental. Recepcin de la informacin
161 Contactos elctricos directos 460 Mental. Tratamiento de la informacin
162 Contactos elctricos indirectos 470 Mental. Respuesta
170 Exposicin a sustancias nocivas o txicas 480 Fatiga crnica
180 Contactos con sustancias custicas y/o corrosivas
190 Exposicin a radiaciones INSATISFACCIN
200 Explosiones 510 Contenido
211 Incendios. Factores de inicio 520 Monotona
212 Incendios. Propagacin 530 Roles
213 Incendios. Medios de lucha 540 Autonoma

214 Incendios. Evacuacin 550 Comunicaciones
220 Accidentes causados por seres vivos 560 Relaciones
230 Atropellos o golpes con vehculos 570 Tiempo de trabajo
Tabla 3.1: Riesgos en los lugares de trabajo, cdigos de forma

Fuente:(INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO)
Realizacin: Autores
La tabla 3.2 indica la relacin de agentes materiales con los riesgos

asociados:
66
RELACIN DE AGENTES MATERIALES CONSIDERADOS Y RIESGOS QUE GENERAN
CONDICIONES DE SEGURIDAD Riesgo accidente Riesgo enfermedad Fatiga Insatisfaccin
profesional
1.- Lugares de trabajo 010, 020, 050, 060, 070, 080
2.- Mquinas 080, 100, 110
3.- Elevacin y transporte 010, 050, 080, 110, 120, 130
4.- Herramientas manuales 040, 090, 100
5.- Manipulacin de objetos 020, 030, 040, 050, 070, 090, 110
6.- Instalacin elctrica 161,162
7.- Aparatos a presin y gases 200,211
8.- Incendios 211, 212, 213, 214
9.- Sustancias qumicas 170, 180, 211
CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES
10.- Contaminantes qumicos 310
11.- Contaminantes biolgicos 220 320
12.- Ventilacin y climatizacin
310, 320, 350
13.- Ruido 330
14.- Vibraciones 340
15.- Iluminacin 380
16.- Calor y fro 140,150 350
17.- Radiaciones ionizantes 190 360
18.- Radiaciones no ionizantes 190 370
CARGA DE TRABAJO
19.- Carga fsica 130 410, 420, 430, 440
20.- Carga mental
450, 460, 470
ORGANIZACIN DEL TRABAJO
67
21.- Trabajo a turnos 480 570
22.- Factores de organizacin 510, 530, 540, 550,560
Tabla 3.2:Relacin de agentes materiales considerados y riesgos que generan

Realizacin: INS
68
La metodologa plantea dos objetivos: Evaluar el modelo de gestin preventiva,
con un alcance en este caso para toda el rea de produccin, sus procesos y sub
procesos que no intervienen directamente como el mantenimiento de equipos y sus
partes, el mantenimiento de las instalaciones del rea mencionada y la limpieza en
general y el segundo objetivo comprende evaluar el grado de control de los
diferentes riesgos existentes, para empresas pequeas con procesos de produccin
cortos dentro de una misma rea de trabajo se sugiere realizar solamente un
cuestionario al proceso que ms riesgos involucre dentro de su actividad, para as
poder tener una estimacin de los peligros asociados al trabajador.
La tabla 3.3 indica el ndice de cuestionarios que se aplicarn por rea de trabajo
excluyendo aquellos en donde no aplican al proceso.
0.- Gestin de la seguridad

1.- Lugares de trabajo
2.- Mquinas
3.- Elevacin y transporte
4.- Herramientas manuales
5.- Manipulacin de objetos
6.- Instalacin elctrica
7.- Aparatos a presin y gases
8.- Incendios
9.- Sustancias qumicas
10.- Contaminantes qumicos
11.- Contaminantes biolgicos
12.- Ventilacin y climatizacin
13.- Ruido
14.- Vibraciones
15.- Iluminacin
16.- Calor y fro
17.- Radiaciones ionizantes
18.- Radiaciones no ionizantes
19.- Carga fsica
20.- Carga mental
21.- Trabajo a turnos.
22.- Factores de organizacin
Tabla 3.3: ndice de cuestionarios aplicados por rea de trabajo

Realizacin: Autores
69
Cada cuestionario consta en su cabecera datos de identificacin del rea de trabajo
a la que corresponde, fecha de su cumplimentacin y fecha en la que debera
realizarse una nueva evaluacin y nombre de la persona que la ha realizado.
Adems incluyen preguntas con dos opciones de respuesta: la respuesta afirmativa

da a conocer existencia de prevencin; la respuesta negativa indica que la medida
preventiva no existe o no tiene un grado de cumplimentacin aceptable.
Todas las preguntas deben ser contestadas correlativamente y slo debern ser
saltadas cuando se especifique expresamente en el propio banco de preguntas. Al
final de cada uno se incluye un cuadro que tiene como finalidad permitir la
evaluacin global de la situacin en relacin con el agente o factor de riesgo.
La valoracin global puede ser "MUY DEFICIENTE", "DEFICIENTE",

"MEJORABLE" o "CORRECTA.
MUY DEFICIENTE: Siempre que se ha respondido negativamente a ms

del 50% de las preguntas cuyo nmero aparece impreso en la columna con el
encabezamiento "DEFICIENTE".
DEFICIENTE: Cuando se haya respondido negativamente a alguna de las

preguntas cuyo nmero aparece en la columna encabezada con la palabra
"DEFICIENTE".
MEJORABLE: No se haya detectado ningn factor de riesgo considerado

deficiente.
CORRECTA: No siendo por tanto necesario adoptar ninguna medida

preventiva adicional, cuando no se haya detectado deficiencia alguna.
Adems de la valoracin, se incluye el resultado de la evaluacin subjetiva.
En la parte inferior del cuadro de evaluacin se reserva un espacio para anotar las
acciones que se han de tomar para corregir las deficiencias detectadas y
observaciones.
La figura 3.1 indica una muestra del banco de preguntas sugerido por el INSHT y
aplicado a la Industria Productos Lcteos Nandito.
70
CONDICIONES DE TRABAJO
RUIDO
Area de trabajo: Pasteurizado Personas afectadas: 1
Cumplimentado por: Productos Lcteos Nandito Fecha: 26 de mayo 2012

Fecha proxima revision:
SI NO
Si no hay cambios en el proceso, puede ser
1. El ruido en el ambiente de trabajo produce moles-
1 que no existan deficiencias, no obstante aplique
tias, ocasional o habitualmente.
el cuestionario.
Probablemente, el ruido existente no genera
2. El ruido obliga continuamente a elevar la voz a
riesgo de prdida auditiva, no obstante debe
dos personas que conversen a medio metro de 1
conocer y aplicar lo estipulado en el Reglamento
distancia.
2393
3. Se han realizado mediciones iniciales de ruido.
1 Debe efectuar mediciones de ruido.
Puede mejorarse el confort acstico. Debera

4. El nivel de ruido en los puntos referidos es mayor
N/A N/A planificar la adecuacin de medidas, disminuir
de 85 dBA de promedio diario.
los niveles de ruido y eliminar quejas.
Debe realizarse mediciones peridicas. Dicha
5. Se realizan mediciones de ruido con periodicidad 1
periodicidad depende del nivel de ruido existente.
6. Se llevan a cabo reconocimientos mdicos Deben realizarse reconocimientos mdicos
1
especficos a las personas expuestas a ruido. peridicos como se indica en el Reglamento 2393
7. Se suministran y utilizan protectores auditivos a Deben utilizarse protectores auditivos adecuados
1
las personas expuestas a ruido. al tipo de ruido existente.
8. Se ha planificado la adecuacin de medidas Deben establecerse medidas preventivas para
1
preventivas tendentes a la reduccin del ruido. disminuir los niveles de ruido
TOTAL 1 6
CRITERIOS DE VALORACIN
ACCIONES A TOMAR PARA CORREGIR LAS DEFICIENCIAS DETECTADAS/OBSERVACIONES
Figura 3.1: Cuestionario de condiciones de trabajo aplicados por rea.

71
Realizacin: Autores
En el anexo 5 se indica el cuestionario de la gestin de la seguridad aplicado a toda
la empresa y un ejemplo del cuestionario de las condiciones de seguridad en el
rea de pasteurizado.
3.1 Matriz de identificacin y valoracin de riesgos.

Una vez respondidos todos los cuestionarios por rea de trabajo, hay que tabular
los datos en las que se recopilan los resultados obtenidos y para cada rea se
obtendr un estado de la situacin actual en materia de seguridad.
La figura 3.2 indica el nivel de cumplimiento en materia de seguridad de Productos

Lcteos Nandito, obtenido a partir de los cuestionarios (checklist) de condiciones
de trabajo aplicados a cada proceso de produccin.
Figura 3.2: Nivel de cumplimiento obtenido de Productos Lcteos Nandito en materia de

seguridad obtenido a partir de los cuestionarios de condiciones de trabajo
aplicados a cada proceso de produccin
Fuente: Investigacin de los autores
Realizacin: Autores
72
En el grfico se puede observar que en las reas de pasteurizado, recepcin y
caldero no existen condiciones seguras para los trabajadores. La informacin
preliminar resumida en el grfico 3.2 servir como punto de partida para realizar
una adecuada evaluacin de riesgos.
Hay que tener en cuenta que esta metodologa simplificada aplicada forma parte de
anlisis preliminares y si bien puede ser suficiente, es importante profundizar en
la identificacin, como es el caso de los riesgos ergonmicos y psicosociales.
Adems del checklist, para la identificacin de riesgos ergonmicos se utiliz las

siguientes herramientas:
Video filmacin del puesto de trabajo y de la tarea.

Registro fotogrfico de las posturas durante la realizacin de sus labores.
Medio ambiente de trabajo.
Es importante conocer la opinin de los trabajadores que forman parte del proceso
productivo, pues existen causas en donde el trabajador se ve afectado de forma
directa e indirecta, situaciones provocadas por el estrs y la tensin, medio
ambiente de trabajo, clima laboral o problemas personales que pueden afectar su
condicin.
Para identificar de una manera ms objetiva, se recomienda aplicar el mtodo

ISTAS 21 (CoPsoQ), mtodo desarrollado por el Instituto Sindical de Trabajo,
Ambiente y Salud de Dinamarca
Existen tres versiones: una larga, diseada para investigacin; una media, diseada
para la evaluacin de riesgos en medianas y grandes empresas (25 o ms
trabajadores); y otra corta, diseada para iniciar la evaluacin de riesgos en
empresas pequeas y muy pequeas, con menos de 25 trabajadores.
Los cuestionarios estn diseados para identificar y medir la exposicin a seis

grupos de factores de riesgo para la salud de naturaleza psicosocial en el trabajo,
divididos en 6 factores:
Exigencias psicolgicas.
Trabajo activo y posibilidades de desarrollo: influencia, desarrollo de
habilidades, control sobre los tiempos.
Apoyo social y calidad de liderazgo.
Inseguridad.
Doble presencia.
Estima.
73
En Productos Lcteos Nandito, al ser una empresa con menos de 25 trabajadores
involucrados en el rea de produccin, se ha aplicado el cuestionario corto.
Los mismos trabajadores actan en todos los procesos, razn por la cual, los
resultados obtenidos servirn para evaluarse en todas las tareas.
Las figuras 3.4a, 3.4b, 3.4c, 3.4d, 3.4e, 3.4f indican el cuestionario aplicado.
Figura 3.4a: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).

Fuente: (INSTITUTO SINDICAL DE TRABAJO, AMBIENTE Y SALUD DE DINAMARCA, 2003)
Realizacin: ISTAS
74
Figura 3.4b: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).
Realizacin: ISTAS
75
Figura 3.4c: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).
Fuente:(INSTITUTO SINDICAL DE TRABAJO, AMBIENTE Y SALUD DE DINAMARCA, 2003)
Realizacin: ISTAS
76
Figura 3.4d: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).
Realizacin: ISTAS
77
Figura 3.4e: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ),
Realizacin: ISTAS
78
Figura 3.4f: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ),
Realizacin: ISTAS
Una vez que los encuestados hayan respondido el cuestionario, se debe de valorar
las 6 dimensiones psicosociales.
En la figura 3.5 se muestra el resultado de una de las encuestas aplicadas colocadas

en forma de una matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales,
donde la columna tu puntuacin indicar la cantidad de puntos obtenidos en cada
apartado y las columnas verde, amarillo y rojo revelan los rangos para cada nivel,
siendo:
Verde: nivel de exposicin psicosocial ms favorable para la salud.

Amarillo: nivel de exposicin psicosocial intermedio.
Rojo: nivel de exposicin psicosocial ms desfavorable para la salud.
79
Puntuaciones para la poblacin
Tu puntuacin
ocupada de referencia
Apartado Dimensin psicosocial
Verde Amarillo Rojo
1 Exigencias psicolgicas 4 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
Trabajo activo y
posibilidades de desarrollo
2 (influencia, desarrollo de 26 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
habilidades, control sobre los
tiempos)
3 Inseguridad 9 De 0 a 1 De 2 a 5 De 6 a 16
Apoyo social y calidad de
4 26 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
liderazgo
5 Doble presencia 6 De 0 a 3 De 4 a 6 De 7 a 16
6 Estima 13 De 16 a 13 De 12 a 11 De 10 a 0
Figura 3.5: Matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales.

Realizacin: Autores
Con la realizacin de esta metodologa se pueden identificar cuatro grandes grupos

de riesgos psicosociales en el puesto de trabajo:
El exceso de exigencias psicolgicas del trabajo: hay que trabajar rpido o

de forma irregular, el trabajo requiere que se escondan los sentimientos, etc.
(apartado 1 del cuestionario).
La falta de control sobre los contenidos y las condiciones de trabajo y de

posibilidades de desarrollo: no hay influencia ni margen de autonoma en la
forma de realizar el trabajo, el trabajo no da posibilidades para aplicar
habilidades y conocimientos o no tiene sentido, el trabajador no se puede
adaptar al horario y a las necesidades familiares, etc. (apartado 2 del
cuestionario).
La falta de apoyo social, de calidad de liderazgo, de previsibilidad o de

claridad de rol en el trabajo: cuando hay que trabajar aisladamente, sin
apoyo de los superiores eso compaeros y compaeras, con las tareas mal
definidas o sin la informacin adecuada y a tiempo, etc. (apartado 4 del
cuestionario).
80
Las escasas compensaciones del trabajo: falta de respeto, inseguridad
contractual, de puesto o servicio contra nuestra voluntad, trato injusto, etc.
(apartados 3 y 6 del cuestionario).
Adems se puede determinar otro factor que afecta a la salud:
Doble presencia (apartado 5 del cuestionario). La mayora de mujeres

realizan la mayor parte del trabajo domstico y familiar, lo que implica una
doble carga de trabajo si lo comparamos con los hombres. Adems, el trabajo
familiar y domstico implica exigencias que deben asumirse de forma
simultnea a las del trabajo remunerado, y la organizacin de ste dificulta o
facilita la compatibilizacin de ambos.
Un ejemplo de la encuesta de identificacin de riesgos psicosociales aplicado junto

con los resultados de todas las encuestas se indican en el anexo 6.
En Productos Lcteos Nandito el proceso productivo exige que los trabajadores

sean poli funcionales, razn por la cual no se puede asociar una persona especfica
a un puesto de trabajo determinado, por lo que para poder obtener una valoracin
de los riesgos psicosociales se ha obtenido un promedio del resultado de las
encuestas individuales realizadas a los trabajadores y con este valor se ha
relacionado a una matriz de 3x3, predominando siempre el criterio del trabajador
(resultado de la encuesta) a la percepcin (cuestionario de condiciones de trabajo
aplicados por rea).
Con la obtencin del promedio de riesgos psicosociales aplicados a cada trabajador

con el mtodo ISTAS21, los riesgos identificados en Productos Lcteos Nandito se
detalla en la figura 3.6.
81
Figura 3.6: Riesgos psicosociales identificados en Productos Lcteos Nandito.
Fuente: Trabajadores de Lcteos Nandito.
82
Los datos obtenidos en la figura 3.6 se han relacionado con las puntuaciones
indicadas en la figura 3.5 que indican el nivel de exposicin de riesgo psicosocial,
donde se observa que la inseguridad y la doble presencia son los factores ms
crticos en los trabajadores del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.
Algunas tareas de mantenimiento son realizados por personal contratado por la

empresa, a estas personas no se les aplic el cuestionario; en la identificacin de
riesgos psicosociales se aplic el criterio de valoracin de los cuestionarios de las
condiciones de trabajo aplicados por rea.
La relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la

estimacin de los riesgos psicosociales de la matriz de 3x3 se detalla en la tabla 3.4
RELACION DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL

CUESTIONARIO ISTAS 21 CON LA ESTIMACION DE LOS
RIESGOS PSICOSOCIALES EN LA MATRIZ 3x3
ISTAS 21 MATRIZ 3X3
RESULTADO PROBABILIDAD
Verde 1
Amarillo 2
Rojo 3
Tabla 3.4: Relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la estimacin de los
riesgos psicosociales de la matriz 3x3.
Fuente: Autores.
Los grupos de los factores de riesgo del cuestionario ISTAS 21han sido asociados a
la matriz de identificacin de riesgos 3x3 de la siguiente manera:
Carga mental (apartado 1)

Autonoma (apartados 1 y 2)
Desarraigo familiar (apartados 2,5)
Trabajo montono (apartados 1 y 2)
Definicin del rol (apartado 4)
Supervisin y participacin (apartado 4)
Relaciones personales (apartados 3 y 6)
En funcin de las preguntas encontradas, se ha optado por agregar un peligro

adicional a la matriz antes mencionada:
Inseguridad (apartados 3 y 6)
83
Los riesgos que no aplican son los siguientes:
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Contenido del trabajo
En base a la informacin preliminar receptada en los cuestionarios de condiciones
de trabajo aplicados por rea y cuestionarios de identificacin de riesgos
psicosociales ISTAS 21, es importante realizar la matriz de identificacin y
evaluacin donde consta en el rea y puesto de trabajo, tipo de actividad, nmero
de horas de exposicin y cantidad de personas donde estn asociados los datos
indicados en las tablas 3.1 y 3.2 con los riesgos referidos en el captulo 1, apartado
1.1.1
En el captulo 1, seccin 1.1.2 y 1.1.4 se detallan los procedimientos de

identificacin y estimacin del riesgo. Se recomienda utilizar la matriz 3x3 de
identificacin y evaluacin de riesgos, avalada por el INSHT como se indica en la
figura 3.7
84
LOCALIZACIN CAMINO A PATAMARCA 278 PARQUE INDUSTRIAL CUENCA EVALUACION:
PROCESO ALMACENADO INICIAL
SUB-PROCESO ALMACENADO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO CUARTO DE FRIO LD DAN ED
CARGO DEL OPERADOR OPERARIO BAJA TV TOL MOD
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./dia) 0.16 MEDIA TOL MOD IMP
NMERO DE TRABAJADORES 2 ALTA MOD IMP INT
Transportar queso a cuarto de frio,Apilonamiento y acomodo de kavetas,
TAREAS ESPECIFICAS
Identificacin de lotes
PROBABILIDAD CONSECUENCIA ESTIMACION DEL RIESGO

Peligro identificativo B M A LD D ED TV TOL MOD IMP INT
1 Caida de personas a distinto nivel 2 2 0 4 4 4 0
2 Caida de personas al mismo nivel 3 2 0 2 5 5 3
3 Caida de objetos por desplome o derrumbamiento 2 2 0 4 4 4 0
4 Caida de objetos en manipulacin 3 2 0 2 5 5 3
5 Caida de objetos desprendidos 0 0 0 0 0
6 Pisada sobre objetos 0 0 0 0 0
MECANICOS
7 Choque contra objetos inmviles 0 0 0 0 0

8 Choque contra objetos mviles 3 2 0 2 5 5 3
9 Golpes/ cortes por objetos herramientas 3 1 1 1 4 3 3
10 Proyeccin proyectiles y armas cortopunzantes 0 0 0 0 0
11 Atrapamiento por o entre objetos 0 0 0 0 0
12 Atrapamiento por vuelco de mquinas o vehculos 0 0 0 0 0
13 Contactos elctricos directos 0 0 0 0 0
14 Contactos elctricos indirectos 0 0 0 0 0
15 Atropello o golpes por vehculos 0 0 0 0 0
16 Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y fro) 3 2 0 2 5 5 3
17 Contactos trmicos 2 2 0 4 4 4 0
18 Ruido 3 1 1 1 4 3 3
19 Vibraciones 0 0 0 0 0
20 Estrs Trmico 3 2 0 2 5 5 3
FISICOS
21 Exposicin a radiaciones ionizantes 0 0 0 0 0

22 Exposicin a radiaciones no ionizantes 0 0 0 0 0
23 Iluminacin 2 2 0 4 4 4 0
24 Explosiones 0 0 0 0 0
25 Incendios: Factores de Inicio 0 0 0 0 0
26 Incendios: Propagacin 0 0 0 0 0
27 Incendios: Medios de lucha 0 0 0 0 0
28 Incendios: Evacuacin 0 0 0 0 0
29 Exposicin a gases y vapores 0 0 0 0 0
QUIMICOS
30 Exposicin a aerosoles slidos 0 0 0 0 0

31 Exposicin a aerosoles lquidos 0 0 0 0 0
32 Exposicin a sustancias nocivas o txicas 0 0 0 0 0
33 Contactos con sustancias casticas y/ corrosivas 0 0 0 0 0
34 Exposicin a virus 0 0 0 0 0
35 Exposicin a bacterias 0 0 0 0 0
BIOLOGICOS
36 Exposicin a parsitos 0 0 0 0 0
37 Exposicin a hongos 0 0 0 0 0
38 Exposicin a derivados orgnicos 0 0 0 0 0
39 Exposicin a insectos 0 0 0 0 0
40 Exposicin a vectores 0 0 0 0 0
41 Dimensiones del puesto de trabajo 0 0 0 0 0
42 Sobre esfuerzo fsico / Sobre tensin 3 2 0 2 5 5 3
ERGONOMICOS
43 Sobrecarga 2 2 0 4 4 4 0
44 Posturas forzadas 2 1 1 3 3 2 0
45 Movimientos repetitivos 2 1 1 3 3 2 0
46 Organizacin del trabajo 0 0 0 0 0
47 Distribucin del trabajo 0 0 0 0 0
48 Operadores de PVDs 0 0 0 0 0
49 Manipulacin manual de cargas 3 2 0 2 5 5 3
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
52 Desarraigo familiar 2 1 1 3 3 2 0
53 Trabajo nocturno 0 0 0 0 0
PSICOSOCIALES
54 Turnos rotativos 0 0 0 0 0
55 Contenido del trabajo 0 0 0 0 0
56 Definicin del rol 2 1 1 3 3 2 0
57 Supervisin y participacin 2 1 1 3 3 2 0
58 Trabajo montono 1 1 2 2 2 0 0
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
60 Inters por el trabajo 0 0 0 0 0
61 Relaciones personales 3 1 1 1 4 3 3
ANDREA QUEZADA FECHA 13/09/2012
EVALUACION REALIZADA POR: FIRMA
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
REVISADO POR: DR. CARLOS VAZQUEZ FIRMA
FECHA
OBSERVACIONES
Figura 3.7: Matriz de 3x3

85
La matriz 3x3 de identificacin y evaluacin de riesgos para cada uno de los
procesos se detalla en el anexo 7.
3.2 Mapa de riesgos.

Para la elaboracin del mapa de riesgos se debe de conocer previamente todos los
datos de la empresa relacionados con instalaciones, procesos, tareas que permitan
detectar los riesgos inherentes a los mismos.
Se cuenta con la informacin proporcionada por los cuestionarios de condiciones

de trabajo aplicados por rea donde se evalo el grado de cumplimiento en materia
de seguridad (figura 3.6), conjuntamente con los resultados obtenidos en la matriz
3x3 de identificacin y evaluacin de riesgos.
Se deber tener conocimiento de las caractersticas y ubicacin de las mquinas

existentes, materia prima, sustancias y productos qumicos utilizados, situacin de
vestuarios, duchas, servicios, instalaciones existentes, etc. La mencionada
informacin se encuentra en el captulo 2
Estos datos servirn para poder identificar las reas ms vulnerables dentro de la
zona de produccin.
El primer paso para la elaboracin del mapa de riesgos, es conocer los datos de la
empresa, informacin que se detalla en la tabla 3.5.
86
DATOS DE LA EMPRESA
DATOS GENERALES:
RAZN SOCIAL: PRODUCTOS LCTEOS NANDITO
RUC N 0700092752001
NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL: Ing. Fernando Romero
NOMBRE DE LA(S) PERSONA(S) QUE
REALIZA(N) LA EVALUACION: Ing. Andrea Quezada / Ing. Xavier Marn
DIRECCIN DE LA EMPRESA: Va a Patamarca 2-78 y Cimarrones

PROVINCIA: Azuay CIUDAD: Cuenca PARROQUIA: Machngara
SECTOR: Parque Industrial TELEFONO(S): (07) 2901105
FAX: E-MAIL:
ACTIVIDAD(ES) PRINCIPAL(ES):
1.- Produccin de Quesos

2.- Comercializacin de Quesos
PRINCIPAL(ES) PRODUCTO(S):
1.- Queso 2.- Requesn
3.- 4.-
NMERO TOTAL DE LAS PERSONAS QUE LABORAN EN LA EMPRESA:

PERMANENTE TEMPORALES CON DISCAPACIDAD
PERSONAL PROPIO TOTAL
HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
ADMINIS TRATIVO 3 4 0 0 0 0 7
TRABAJADORES 1 5 0 0 0 0 6
TOTAL 4 9 0 0 0 0 13
PERSONAL AJENO (MANTENIMIENTO DE MAQUINAS E INSTALACIONES).
PERSONAL PERMANENTE TEMPORALES CON DISCAPACIDAD

TOTAL
SUBCONTRATADO HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
ADMINISTRATIVO 0 0 0 0 0 0 0
TRABAJADORES 0 0 0 0 0 0 0
TECNICOS 0 0 4 0 0 0 4
TOTAL 0 0 4 0 0 0 4
Tabla 3.5: Datos de la empresa Productos Lcteos Nandito.

Fuente: Productos Lcteos Nandito.
La simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos se indica en la

figura 3.8
87
Figura 3.8: Simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos
(http://www.estrucplan.com.ar)
La figura 3.9 indica el plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.
88
Figura 3.9: Plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.
Fuente: Productos Lcteos Nandito.
El mapa de riesgos del rea de produccin se indica en el anexo 8.
89
3.3 Profesiograma
Constituye una herramienta grfica de anlisis valorada por un especialista de la

salud para identificar los exmenes mdicos aplicables a cada cargo, acorde con los
riesgos y condiciones del entorno en los cuales laboran los trabajadores.12
El profesiograma surge de la necesidad de observar el nivel de riesgo a los que

estn expuestos los trabajadores.
La figura 3.10 indica un ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso

de moldeado donde el eje vertical corresponde al grado de riesgo estimado (escala
del 0 al 6) que el trabajador est expuesto segn el peligro identificado (eje
horizontal).
12
( Merc Logistic Group, 2012)
90
1
0
1
2
3
4
5
6
Caida de personas a distinto nivel
4
Caida de personas al mismo nivel
OPERARIO
5
Caida de objetos por desplome o
4
Caida de objetos en manipulacin
CUARTO DE FRIO
5
Caida de objetos desprendidos
Pisada sobre objetos
Choque contra objetos inmviles
0 0 0
Choque contra objetos mviles
5
Golpes/ cortes por objetos herramientas
MECANICOS
4
Proyeccin proyectiles y armas

Atrapamiento por o entre objetos
Atrapamiento por vuelco de mquinas o
Contactos elctricos directos
Contactos elctricos indirectos
Atropello o golpes por vehculos
0 0 0 0 0 0
Exposicin a temperaturas ambientales
5
Contactos trmicos
PUESTO/ CARGO/ TIEMPO DE EXPOSICION Hs./da
Ruido
4 4
Vibraciones
0
Estrs Trmico
5
Exposicin a radiaciones ionizantes

Exposicin a radiaciones no ionizantes
0 0
FISICOS
Iluminacin
4
Explosiones
Incendios: Factores de Inicio
Incendios: Propagacin
Incendios: Medios de lucha
Incendios: Evacuacin
Exposicin a gases y vapores
Exposicin a aerosoles slidos
91
Exposicin a aerosoles lquidos
TAREAS ESPECIFICAS:
Exposicin a sustancias nocivas o txicas

QUIMICOS
Contactos con sustancias casticas y/
Exposicin a virus
Exposicin a bacterias
Exposicin a parsitos
PROFESIOGRAMA
Exposicin a hongos
Exposicin a derivados orgnicos
BIOLOGICOS
Exposicin a insectos
Exposicin a vectores
Dimensiones del puesto de trabajo
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sobre esfuerzo fsico / Sobre tensin

5
Sobrecarga
4
Posturas forzadas
Movimientos repetitivos
3 3
Organizacin del trabajo

Distribucin del trabajo
ERGONOMICOS
Operadores de PVDs
0 0 0
Manipulacin manual de cargas

5
Carga mental
Figura 3.10: Ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso de moldeado.
Transportar queso a cuarto de frio,Apilonamiento y acomodo de kavetas,
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Supervisin y participacin
0 0 0 0 0 0
PSICOSOCIALES
Trabajo montono
3
Autonoma
FECHA:
Inters por el trabajo

Relaciones personales
0 0 0
13/09/2012
Siendo:
0-1: Ausencia del riesgo.

2: Riesgo trivial.
3: Riesgo tolerable.
4: Riesgo moderado.
5: Riesgo importante
6: Riesgo intolerable.
Los profesiogramas obtenidos en cada uno de los procesos evaluados se pueden

observar a continuacin de cada matriz de identificacin y evaluacin de riesgos en
el anexo 7.
92
CAPTULO 4.
MEDICIN DE RIESGOS FSICOS
La medicin de los riesgos fsicos permite valorar la exposicin, compararla con la
normativa y extraer conclusiones sobre el nivel de riesgo para la salud.
Para obtener los resultados se emplean instrumentos electrnicos de lectura directa

o mtodos analticos basados en clculo mediante frmulas.
La tabla 4.1 indica los instrumentos ms utilizados para medir riesgos fsicos.
FACTOR DE RIESGO EQUIPO
TEMPERATURAS Termo anemmetro, psicrmetro.

AMBIENTALES
CONTACTOS TERMICOS Termmetro IF, Termo couplas
RUIDO Sonmetro con banda de octava, dosmetro,

espectrmetro de audio frecuencia, registrador de nivel
VIBRACIONES Vibrmetro (para el cuerpo humano, para medir la

velocidad de las mquinas)
ESTRS TERMICO Medidor de TGBH, Termohigrmetro
RADIACIONES Gaussmetro
NO IONIZANTES
RADIACIONES Contador Geiger

IONIZANTES
ILUMINACION Luxmetro
Tabla 4.1: Instrumentos ms utilizados para medir riesgos fsicos

Fuente: Investigacin propia
Realizacin: Autores
93
Las mediciones de riesgos fsicos, sern efectuadas por la Subdireccin Provincial
de Riesgos del Trabajo del Azuay, dependencia del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social, encargada de vigilar el cumplimiento y aplicacin de la
proteccin y salud ocupacional dentro de las Empresas.
4.1 Criterios para la medicin.

4.1.1 Ruido de ambiente interno13
Considerando al ruido como un sonido no deseado; cuando este es intenso puede

manifestarse de varias formas por accin refleja o por repercusin sobre el
comportamiento del individuo, generando consecuencias a nivel fisiolgico que
derivan en molestia y desagrado, dependiendo de factores objetivos o subjetivos.
El desagrado es ms fuerte cuando los ruidos son intensos y de alta frecuencia;

cuando son discontinuos e inesperados molestan ms que cuando son continuos o
habituales.
Cuando el ruido acta sobre el odo, dependiendo de la intensidad, el espectro de

frecuencias y el tiempo de exposicin pueden llegar a producir un trauma auditivo
irreversible (sordera).
El ruido se clasifica en14:
De impacto: Tiene un mximo de intensidad de forma brusca, desapareciendo

en un periodo de tiempo muy corto. Por ejemplo: una explosin, un
martillazo, etc.
Los niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo

de 8 horas dependern del nmero total de impactos indicados en la tabla 4.2
13
(CORTES DIAZ, 2007)
14
14
(http://www.upcplus.com)
94
NMERO DE IMPULSOS NIVEL DE PRESIN
O IMPACTO POR SONORA MXIMA
JORNADA DE 8 HORAS (DB)
100 140
500 135
1000 130
5000 125
10000 120
Tabla 4.2: Niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo de 8 horas
Fuente: Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y
Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.
Continuo: Su intensidad se mantiene constante a lo largo del tiempo. Se

consideran variaciones mximas de 5 decibelios. Por ejemplo: un motor
elctrico, un sistema de ventilacin, etc.
Para el caso de ruido continuo, los niveles sonoros, medidos en decibeles con
el filtro A en posicin lenta, estarn relacionados con el tiempo de
exposicin, como se indica en la tabla 4.3 tomada del Decreto Ejecutivo 2393,
del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del
Medio Ambiente de Trabajo.
NIVEL SONORO/DB TIEMPO DE

(A-LENTO) EXPOSICIN POR
JORNADA/HORA
85 8
90 4
95 2
100 1
110 0,25
115 0,125
Tabla 4.3: Niveles de presin sonora de ruido continuo por tiempo de exposicin.
Discontinuo: Se produce de forma fluctuante con variaciones superiores a los

5 decibelios. Por ejemplo: el trfico de una calle, un taller de carpintera,
golpear con un martillo.
95
Estable: Cuando el nivel de presin acstica ponderado A en un punto se
manifiesta prcticamente constante en el tiempo. Cuando realizada la
medicin con el sonmetro en modo lento la diferencia de valores mximo y
mnimo es inferior a 5 dB(A).
Variable: Cuando el nivel de presin acstica oscila ms de 5dB(A) a lo

largo del tiempo.
El Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo indica que el lmite
mximo de presin sonora es de 85 decibeles en escala A del sonmetro, medidos
en el lugar en donde el trabajador mantiene habitualmente la cabeza, para el caso
de ruido continuo con 8 horas de trabajo. No obstante, los puestos de trabajo que
demanden fundamentalmente actividad intelectual o tarea de regulacin o de
vigilancia, concentraciones o clculo, no excedern 70 decibeles de ruido.
El Anexo 9 muestra el resultado de las mediciones de ruido analizadas en funcin

de una exposicin de 8 horas, existiendo un ruido continuo en las actividades de
recepcin y de impacto en las actividades de acomodo de moldes.
Sin embargo hay que mencionar que el tiempo de exposicin al que el trabajador se
encuentra inmerso en el proceso de recepcin es de 0,16 horas y 0,5 horas al da en
acomodo de moldes, siendo esta la totalidad estimada en perodos no continuos.
4.1.2 Iluminacin.15
La correcta iluminacin permite al trabajador realizar sus actividades de manera

ms segura. Existen dos fuentes de iluminacin: natural y artificial
Iluminacin natural: suministrada por la luz diurna, entre sus principales

ventajas se puede mencionar que ayuda a definir perfectamente los colores,
produce menos fatiga visual, sin embargo es variable a lo largo de la
jornada y debe de ser completada con iluminacin artificial.
Iluminacin artificial: Es suministrada por lmparas incandescentes o

fluorescente y puede ser:
General: La luz se reparte uniformemente sobre toda la superficie de

trabajo.
15
(CORTES DIAZ, 2007)
15
96
Localizada: La luz incide sobre alguna zona.
En una zona de trabajo donde se carezca de iluminacin natural, sea esta

insuficiente, o se proyecten sombras que dificulten las operaciones, se emplear la
iluminacin artificial adecuada, que deber ofrecer garantas de seguridad, no
viciar la atmsfera del local ni presentar peligro de incendio o explosin.
Cuando la ndole del trabajo exija la iluminacin intensa de un lugar determinado,

se combinar la iluminacin general con otro local, adaptada a la labor que se
ejecute, de tal modo que evite deslumbramiento.
Para alumbrado localizado, se utilizarn reflectores o pantallas difusoras que oculten

completamente el punto de luz al ojo del trabajador.
La figura 4.1 indica los tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de

las luminarias segn el porcentaje de luz reflejada.
97
Figura 4.1: Tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de las luminarias segn el
porcentaje de luz reflejada
Realizacin: CORTES DIAZ.
98
Los niveles de iluminacin dependen de la dificultad para la percepcin visual, el
tipo de actividad y de factores como:
Distancia del ojo a los objetos

Tamao de los objetos
Tiempo empleado en la observacin
Contraste
Movilidad
Reflexin
La tabla 4.4 indica los niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y
similares recomendados por el Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de
Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.
99
NIVELES DE ILUMINACIN MNIMA PARA TRABAJOS ESPECFICOS Y
SIMILARES
ILUMINACION MINIMA ACTIVIDADES
20 LUXES Pasillos, patios y lugares de paso
Operaciones en los que la distincin no sea
50 LUXES esencial como manejo de materias, desechos
de mercancas, embalaje, servicios
higinicos.
Cuando sea necesario una ligera distincin
de detalles como: fabricacin de productos
100 LUXES de hierro y acero, taller de textiles y de
industria manufacturera, salas de mquina y
calderos, ascensores
Si es esencial una distincin moderada de
200 LUXES detalles, tales como: talleres de metal
mecnica, costura, industria de conserva,
imprentas.
Siempre que sea esencial la distincin
300 LUXES media de detalles, tales como: trabajos de
montaje, pintura a pistola, tipografas,
contabilidad, taquigrafa.
Trabajos en que sea indispensable una fina
500 LUXES distincin de detalles, bajo condiciones de
contraste, tales como: correccin de
pruebas, fresado y torneado, dibujo
Trabajos en que exijan una distincin
extremadamente fina o bajo condiciones de
1000 LUXES contraste difciles, tales como: trabajos con
colores o artstico, inspeccin delicada,
montajes de precisin electrnicos, relojera.
Tabla 4.4: Niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y similares

El anexo 9 indica el resultado de las mediciones de iluminacin realizadas,

cumpliendo con los niveles mnimos para trabajos de industria manufacturera (100
luxes).
100
4.1.3. Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y frio),
contactos trmicos y estrs trmico16.
El cuerpo humano precisa para su supervivencia mantener su temperatura corporal

entre 37oC 1,5 oC, reaccionando cuando se lo somete a un ambiente trmico de
fro intenso (contacto con agua muy fra, trabajos en cmaras frigorficas
industriales, etc.) con riesgo que se produzca hipotermia.
La tabla 4.5 indica los lmites mximos diarios de exposicin al fro contenidos en
la norma NOM-015-STPS-2001.
TEMPERATURAS TIEMPOS DE PERMANENCIA
0 a -18oC 8 horas
-18 a -34oC Mximo 4 horas al da, alternando 1 hora de exposicin y

1 hora de recuperacin.
-34 a -57oC Dos perodos de 30 minutos, separados cada 4 horas
Tabla 4.5: Lmites mximos diarios de exposicin al fro

Fuente:(SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL DE MEXICO, 2002)
Realizacin: Autores
En contra parte, el aumento de la temperatura del ambiente, provoca el aumento de

la temperatura corporal, cuando sta aumenta, el cuerpo reacciona con sudoracin
y prdida de elementos bsicos (agua, sodio, potasio, etc.).
Los factores que determinan el ambiente trmico son:
Temperatura del aire

Humedad del aire
Temperatura radiante
Velocidad del aire
16
(CORTES DIAZ, 2007)
17
Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio
Ambiente de Trabajo.
17
(CENTRO NACIONAL DE CONDICIONES DE TRABAJO)
101
Cada uno de estos factores debe de ser medido para poder evaluar el ambiente
trmico, dependiendo del mtodo a aplicar.
Por su sencillez y rapidez se ha utilizado el mtodo TGBH (WBGT); esta

evaluacin puede incluirse como un mtodo instrumental, cuyos valores adopta la
ACGIH como valores de TLV para estrs trmico.
El ndice TGBH (WBGT), se utiliza por su sencillez, para discriminar rpidamente

si es o no admisible la situacin de riesgo de estrs trmico, aunque su clculo
permite a menudo tomar decisiones, en cuanto a las posibles medidas preventivas
que hay que aplicar, si el valor TGBH encontrado nos orienta a un posible riesgo
de estrs trmico, es necesario entonces calcular el ndice de sudoracin requerida,
que nos da entre otros datos, el tiempo mximo recomendable, de permanencia en
una situacin determinada.
La tabla 4.6 indica el ndice de Temperatura de Globo y Bulbo Hmedo para

cargas de trabajo (liviana, moderada, pesada).
INDICE DE TEMPERATURA DE GLOBO Y BULBO HUMEDO

YCARGA DE TRABAJO
LIVIANA MODERADA PESADA
TIPO DE Inferior a 200 De 200 a 350 Igual o mayor
TRABAJO Kcal/hora Kcal/hora 350Kcal/hora
Trabajo continuo TGBH=30.0 TGBH=26.7 TGBH=25.0
75% Trabajo, 25%

descanso, cada hora TGBH=30.6 TGBH=28.0 TGBH=25.9
50% Trabajo, 50%

25% Trabajo, 75%

Tabla 4.6: ndice de temperatura de Globo y Bulbo Hmedo y cargas de trabajo.

102
La determinacin del tipo de trabajo viene dado por la carga trmica del trabajo,
como se indica en la tabla 4.7.
CLASIFICACION DE LOS TRABAJOS SEGN CARTA TRMICA

METABLICA
CARGA DE
TRABAJO TIEMPO DE EJEMPLOS
(Kcal/h) TRABAJO
Controlar mquinas de pie o sentado,
<200 LIGERO realizar trabajos ligeros con manos o
brazos, etc.
Caminar llevando un peso moderado
200-350 MODERADO (empujando o sosteniendo).
350-500 PESADO Trabajo con pico y pala.
Tabla 4.7: Clasificacin de los trabajos segn su carga trmica metablica.

Realizacin: CORTES DIAZ
Para la determinacin de los valores de temperatura se utiliza un equipo como el

que indica la figura 4.2.
103
Figura 4.2: Equipo para medicin de estrs trmico por el mtodo TGBH.
Realizacin: CORTES DIAZ.
La figura consta de un soporte que contiene los siguientes elementos:
Termmetro seco, determina la temperatura seca (TS). Es la temperatura

del aire medida con un termmetro convencional de mercurio u otro
mtodo adecuado y fiable.
Termmetro hmedo, servir para determinar la temperatura de la

humedad (TH). Es el valor indicado por un sensor de temperatura
recubierto de un tejido humedecido que es ventilado de forma natural, es
decir, sin ventilacin forzada. El recipiente contendr agua destilada y
estar protegido de la radiacin trmica.
Termmetro del globo, que indicar la determinacin de la temperatura

del globo (TG), consiste de un termmetro de mercurio colocado en el
104
centro de una esfera color negro mate, de grosor tan delgado como sea
posible con una escala de medicin oscilante entre -20 C ~ 120 C.
El ndice TGBH se calcula a partir de las variables mencionas, aplicando las

siguientes formulas:
TGBH= 0,7 TH+0,2TG+0,1TS (Exteriores con sol). 5.1
TGBH= 0,7 TH+0,2TG (Exteriores o interiores sin sol). 5.2
Si durante la jornada el trabajador se encuentra expuesto a diferentes condiciones

ambientales, se debe de determinar el valor del ndice TGBH promedio, aplicando
la siguiente expresin:
5.3
Siendo ti el tiempo de permanencia a cada ndice calculado.
Las mediciones deben realizarse a la altura del abdomen de la persona y en

diferentes situaciones climatolgicas.
La cantidad de calor producido por el organismo por unidad de tiempo es una

variable que es necesario conocer para la valoracin del estrs trmico. Para
estimarla se puede utilizar el dato del consumo metablico, que es la energa total
generada por el organismo por unidad de tiempo, que viene a ser la carga de trabajo
para diferentes actividades.
La tabla 4.8 indica valores que permiten evaluar la carga de trabajo para diferentes
actividades.
105
A. Posicin y movimiento del cuerpo
- Sentado 0.3 kcal/min.
- De pie 0.6 kcal/min.
-Andando 2-3 kcal/min.
- Andando en pendiente Aadir 0.8 por metro de subida
B. Tipos de trabajo Valores medios Valores lmites

- Trabajo manual ligero 0.4 kcal/min. 0.2 - 1.2 kcal/min.
- Trabajo manual pesado 0.9 kcal/min. 0.2 - 1.2 kcal/min.
- Trabajo ligero con un brazo 1.0 kcal/min. 0.7 - 2.5 kcal/min.

- Trabajo pesado con un brazo 1.7 kcal/min. 0.7 - 2.5 kcal/min.
- Trabajo ligero con ambos brazos 1.5 kcal/min. 1.0 - 3.5 kcal/min.
- Trabajo pesado con ambos brazos 2.5 kcal/min. 1.0 - 3.5 kcal/min.
- Trabajo ligero con el cuerpo 3.5 kcal/min. 1.5 - 15.0 kcal/min.

- Trabajo moderado con el cuerpo 5.0 kcal/min. 1.5 - 15.0 kcal/min.
- Trabajo pesado con el cuerpo 7.0 kcal/min. 1.5 - 15.0 kcal/min.
- Trabajo muy pesado con el cuerpo 9.0 kcal/min. 1.5 - 15.0 kcal/min.
C. Metabolismo basal
Corresponde al calor liberado por el organismo en estado de reposo fsico y
mental: A efectos prcticos su valor es 1kcal/min.
Tabla 4.8: Valores que permiten evaluar la carga de trabajo para diferentes actividades.
Realizacin: Autores
El valor total del consumo de la carga de trabajo se estima de la sumatoria de todas

las actividades realizadas por el perodo de tiempo utilizado en cada actividad y
sumados al metabolismo basal. El valor resultante se transforma a horas
multiplicndolo por 60 para obtener su valor en Kcaloras/hora.
La figura 4.3 indica una grfica de los valores permisibles de exposiciones al calor
descritas en la tabla 4.6 y 4.8, aplicables al clculo del ndice TGBH.
106
Figura 4.3: Valores permisibles de exposicin al calor.
Realizacin: Cortes Daz / Autores
El resultado de las mediciones de temperatura y clculo del ndice TGBH con el

equipo descrito en la figura 4.2, se observa en el anexo 9.
107
108
CAPTULO 5
EVALUACIN DE RIESGOS
La evaluacin de riesgos es el punto de partida para determinar la toma de
decisiones que tienen que ver con la necesidad o no de realizar acciones
preventivas.
Con la evaluacin de riesgos se logra17:
Identificar los peligros existentes en el lugar de trabajo y evaluar los

riesgos asociados a ellos a fin de determinar las medidas que deben
tomarse para proteger la seguridad y salud de los trabajadores.
Poder efectuar una eleccin adecuada de los equipos de trabajo, sustancias

qumicas utilizadas, acondicionar el lugar de trabajo, etc.
Establecer prioridades.
Se aplicar la evaluacin general de riesgos, metodologa propuesta por el Instituto

Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo, que permite evaluar los riesgos de
acuerdo a: las actividades de trabajo, identificacin de peligros, estimacin y
valoracin de riesgos.
Del resultado de la evaluacin, se podr obtener informacin y recomendaciones

que permitirn a la Empresa Productos Lcteos Nandito realizar procedimientos
dirigidos al control y poder tener una gestin completa de riesgos, como indica la
figura 5.1.
Figura 5.1: Gestin del riesgo.

Realizacin: Cortes Da
17
(CORTES DIAZ, 2007)
109
5.1 Determinacin de los estndares.
Por lo expuesto en el captulo 1 seccin 1.2, el marco legal base para determinar
los estndares donde se evaluarn los factores de riesgo se desprende del siguiente
listado de normativas de seguridad indicadas en la tabla 5.1.
TITULO NORMATIVA APLICABLE

Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de
Condiciones generales de los centros de Seguridad y Salud de los Trabajadores y
trabajo Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.
Seguridad y Salud de los Trabajadores y
Aparatos, mquinas y herramientas Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.
Manipulacin y transporte Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.
Proteccin colectiva Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.
Proteccin personal Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.
Reglamento de Seguridad del Trabajo
Montaje de instalaciones elctricas Contra Riesgos en Instalaciones de Energa
Elctrica.
Seguridad para el personal que interviene en Reglamento de Seguridad del Trabajo
la operacin y mantenimiento de Contra Riesgos en Instalaciones de Energa
instalaciones elctricas. Elctrica.
Reglamento de Seguridad del Trabajo
Equipos, instalaciones y casos especiales Contra Riesgos en Instalaciones de Energa
Elctrica.
Manejo, almacenamiento y transporte de Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-

sustancias qumicas peligrosas. 2266:2000.
Tabla 5.1: Listado de normativas de seguridad.

Fuente: Investigacin.
110
5.2 Anlisis y comparacin de los riesgos encontrados con los
estndares vigentes.
Dentro del proceso productivo de Productos Lcteos Nandito se hallan inmersos

diversos factores de riesgo, estipulados dentro de la normativa de seguridad
descrita en la tabla 5.1. El objetivo de este anlisis es poder determinar el grado de
cumplimiento de los peligros encontrados frente a los estndares mencionados.
5.3 Procedimientos preventivo-correctivos.

Del resultado de la valoracin realizada en el captulo 3 y de acuerdo a la
estimacin del riesgo encontrado en cada uno de los procesos analizados, para la
realizacin de procedimientos que ayuden a evitar accidentes laborales y
precautelar la salud de los trabajadores hay que intervenir de manera inmediata y a
corto plazo en los siguientes riesgos clasificados en orden de importancia:
INTOLERABLE
IMPORTANTE
MODERADO
Para los riesgos TOLERABLES y TRIVIALES se deben disear y establecer

procedimientos preventivo-correctivos a mediano y largo plazo.
Un programa preventivo-correctivo deber ser constante con la finalidad de evitar

que la causa corregida vuelva a repetirse.
Se deber realizar una matriz de control como indica la tabla 5.2, la misma que
deber ir anexa a la matriz de identificacin de peligros (ver figura 3.7) en donde
para cada matriz hay que referir el nmero del peligro, el tipo de medida de control
a aplicarse, el procedimiento a realizar para controlar el riesgo, la informacin
existente, si la persona que opera en el proceso ha recibido formacin adecuada
para ello y si el riesgo est controlado.
111
Peligro Medidas Procedimiento Informacin Formacin Riesgo
No de de trabajo Controlado?
control Si No
Tabla 5.2: Matriz de control de riesgos.

Para realizar un seguimiento de las actividades de control propuestas y realizadas,

la Empresa Productos Lcteos Nandito deber desarrollar una matriz como indica
la tabla 5.3 a fin de poder realizar evaluaciones peridicas, las mismas que debern
de ser programadas.
EVALUACIN DE RIESGOS
Peligro No Accin Responsable Fecha de Comprobacin

requerida finalizacin eficacia de la accin
(Fecha Firma)
Evaluacin realizado por: Firma: Fecha:

Plan de accin realizado por: Firma: Fecha:
FECHA PROXIMA EVALUACIN:
Tabla 5.3: Matriz de seguimiento

112
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Luego de la evaluacin inicial realizada en Productos Lcteos Nandito, se han
evidenciado factores de riesgo, mismos que se detallan en el mapa de riesgos de la
planta en el anexo 8. Muchos de ellos se repiten en todos los procesos razn por la
cual se darn recomendaciones generales que debern ser incluidas dentro de los
planes de control para su posterior seguimiento.
Riesgos mecnicos:
Las cadas al mismo nivel, tropiezo con objetos, golpes pueden minimizarse al
considerar la organizacin y diseo de los espacios y ubicacin de mquinas
de trabajo, deben tomar en cuenta las caractersticas y exigencias del propio
puesto de trabajo, as como prever espacio suficiente para los
almacenamientos de materiales o insumos, con la debida sealizacin de estas
zonas y riesgos asociados.
El orden y limpieza deben ser caractersticas indispensables y explicitas

durante la produccin, evitando que elementos mviles (cables, mangueras,
etc.) puedan invadir zonas de paso y mantener el piso seco a pesar que la
naturaleza del proceso genere continuamente desechos liquides.
Para los trabajos en altura se recomienda proteger con barandillas mviles el

contorno de la plataforma de recepcin, as como mantener rodapis
slidamente fijados y con una altura mnima de 200mm. Colocar topes de
caucho que asegure la estabilidad de los bancos.
En caso de rumas (apilonamiento de gavetas), se controlara que las alturas no

sean superiores a 1,50 metros y deber apoyarse en estructuras fijas como
paredes.
El estado de las instalaciones, constituye un factor importante para la

prevencin de riesgos por cada de objetos por desplome, por lo que la
revisin, ajuste contemplando criterios de mantenimiento frente a la seguridad
y el consecuente cumplimiento de los planes de mantenimiento debe ser
practicados.
Las maquinas (caldero, bombas, equipo de prensado) empleadas para las

operaciones, deben incluir en los planes de mantenimiento preventivo
verificando el estado de los resguardos, en casos que lo permita, como en la
bomba de recepcin se procura enclavarla al piso. La sealizacin con
respecto a los riesgos asociados ser indispensable as como el adiestrar al
113
personal en el manejo y riesgos asociados a la mquina, medidas de
prevencin y proteccin.
Al ser un proceso netamente artesanal, la mayor parte de las herramientas son

de tipo manual por lo que se recomienda evaluar su estado frente a aristas
cortantes, ngulos agudos, partes salientes, etc como el caso de mesas, as
como concienciar la utilizacin para el fin que fueron diseadas.
El uso de equipo de proteccin a nivel de pies y extremidades superiores es

importante, se recomienda verificar que el calzado empleado cumpla con la
normativa UNE-EN 344 al igual que los guantes, considerando que ambos
debern brindar caractersticas de impermeabilidad, resistencia, antideslizantes
y proteccin, frente a golpes, cada de objetos y cortes.
Es necesario establecer un programa de mantenimiento preventivo de las

instalaciones elctricas, el uso de cableado normalizado es fundamental as
como verificar la proteccin de toma corrientes y cables, ya que se trabaja
en ambientes hmedos, las canaletas al ser de material plstico, anti
impermeable e inflamable, deben ser remplazadas por tubera metlica,
evitando un riesgo de cortocircuito.
Existe puntos en la planta como calderos y zona de recepcin donde existe

riesgo de incendio o explosin, por lo que los las instalaciones elctricas
deben estar construidas e instaladas de tal forma que impida el origen de los
siniestros; existe una palanca de accionamiento del tanque de agua que
calienta el caldero, la misma que es accionada y apagada de forma manual por
el trabajador, se ha podido observar que quienes manipulan este dispositivo no
cuentan con el conocimiento del peligro de electrocucin que pueden sufrir
pues es la accin se realiza con las manos y sobre un piso mojado; es
imperioso que la mencionada palanca sea remplazada por mecanismos ms
seguros de accionamiento y parada.
El mismo problema se evidencia en el proceso de enfriado del producto, pues

se cuenta con una bomba elctrica la misma que es accionada y desactivada
mediante un enchufe de conexin directa, el trabajador realiza esta accin con
sus mano mojadas y sobre un piso en iguales condiciones, de igual manera se
recomienda remplazar esta forma de accionamiento de la bomba mediante
una instalacin donde se remplace la toma de energa por un sistema de
accionamiento con pulsante de arranque y paro general, la misma que podra
ingresar desde la parte exterior de la planta con una tubera que proteja la
conexin de la humedad.
La implementacin de tcnicas de seguridad informativas a nivel de

normativas especficas para cada trabajo e instructivas a travs de la
formacin de los operarios que trabajan con riesgos elctricos sobre la
114
correcta utilizacin de las mquinas y de sealizacin de prohibicin,
precaucin o informacin en lugares apropiados, constituyen medidas para
prevenir riesgos elctricos.
La planta generadora de electricidad, utilizada cuando existe ausencia de

energa elctrica constituye otro factor importante a considerar, se debe de
realizar una instalacin permanente y normalizada que evite que el trabajador
tenga que trasladar el equipo junto al caldero y manipular cables para su
conexin sobre un piso mojado careciendo totalmente de normas de seguridad,
para lo cual se debe de ubicar el mencionado equipo en un lugar fijo alejado
de toda fuente de combustin y humedad con una instalacin elctrica fija y
automatizada realizada por una persona calificada que comunique el
generador con la toma de energa principal evitando as total manipulacin del
trabajador, adems un sistema de ventilacin que permita que los vapores de
CO2 generados por su operacin salgan libremente.
De igual manera se debe de concienciar al personal sobre los peligros que

engloba el manipular instalaciones elctricas sin la debida precaucin del
caso.
Riesgos fsicos:
Ruido, al ser continuo y de impacto en el rea de produccin se recomienda

realizar mediciones peridicas a fin de evaluar el cumplimiento frente al
reglamento 2393 que fija como lmite mximo de presin sonora 85 decibeles
escala A del sonmetro, medidos en el lugar en donde el trabajador mantiene
habitualmente la cabeza, para el caso de ruido continuo con 8 horas de
trabajo.. En la actividad de acomodo de moldes, en la que el trabajador se ve
expuesto a un ruido de impacto, se recomienda usar EPP auditiva, como
tapones, de igual manera en el proceso de recepcin. Para que esta medida
tenga el efecto esperado, se debe de concienciar al trabajador sobre los
peligros que involucra el ruido en su salud para que el trabajador adquiera el
compromiso de utilizar la proteccin. Se debe de prestar atencin a la fuente
generadora de ruido en el caso de la recepcin mediante un programa
adecuado de mantenimiento preventivo correctivo rutinario a fin de disminuir
el ruido producido y por ltimo realizar evaluaciones anuales a las personas
mediante un programa de salud ocupacional. Recomendaciones adicionales se
encuentran en el anexo 9.
Contactos trmicos generados en una primera instancia por el caldero, que en

cumplimiento del reglamento 2393 se debe asegurar dejar un espacio libre de
trabajo dependiendo de la intensidad de la radiacin, que como mnimo ser
de 1,50 metros.
115
En el caso de marmitas estas deben ser protecciones antitrmicas en los bordes
y superficies, mismas que debern incorporarse y en otros casos controlarlas a
travs de los planes de mantenimiento preventivo de estos equipos.
De igual manera la proteccin personal guantes anti calricos y sealizacin

en los riesgos asociados en estas zonas es indispensable.
Estrs trmico y exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y

fro), principalmente en los procesos de pasteurizado, limpieza y almacenado,
donde por su naturaleza el personal se ve expuesto a cambios bruscos de
temperatura (calor y frio). Por lo que es necesario emprender acciones tanto a
nivel de organizacin de trabajo como instalaciones siendo: limitar la carga
fsica de trabajo, programando tareas ms duras durante periodos ms fros del
turno de trabajo. Incorporar un sistema de ventilacin en la zona de
pasteurizado, el mismo que ayudar a tener una mejor circulacin de aire
fresco. Monitorear continuamente que el sistema de distribucin del aire este
equilibrado, de modo que los caudales de aire y la velocidad son adecuados
para evitar molestias. Incorporar en los programas de mantenimiento de
equipos (marmitas/cuarto de fro) el estado de los aislamientos. Educar a los
operarios en normas de prevencin, como a climatizacin como paso previo a
la incorporacin definitiva al lugar de trabajo. Evaluar el equipo de
proteccin personal proporcionado tanto para trabajos en calor como en fro.
Iluminacin, a pesar que se cuenta con iluminacin natural y artificial para

contribuir a la realizacin de las tareas, que no implican precisin ni mayor
esfuerzo visual. Se recomienda. Planes de mantenimiento preventivo de las
instalaciones se los deber complementar con criterios como cambio de
lmparas, limpieza de lmparas, paredes y techos.
Riesgos qumicos:
Se evidenci que en el lugar destinado para el almacenamiento de sustancias

qumicas no se clasifican los recipientes en funcin de su grado de
peligrosidad, se recomienda elaborar procedimientos para un correcto
almacenaje de este tipo de sustancias.
El bunker de almacenamiento de diesel, si bien se encuentra aislado del rea

de produccin, no cuenta con el rombo de seguridad con colores exigido para
el almacenamiento de este tipo de material, se recomienda su implementacin.
En los procesos de limpieza de instalaciones, utensilios y marmitas se

evidencia que el personal utiliza sustancias qumicas corrosivas y txicas sin
las debidas normas de seguridad y utilizacin; se recomienda a la empresa
realizar mediciones iniciales de cromatografa y comparar los valores
116
obtenidos con los lmites permisibles de exposicin y de efecto establecidos
por la ACGIH para poder determinar la cantidad de agentes presentes y poder
dotar al personal con el equipo de proteccin personal adecuado para su uso.
Riesgos ergonmicos:
Dentro del proceso de produccin se evidencia una fuerte presencia de riesgos

ergonmicos, como sobre esfuerzo, sobre carga, posturas forzadas,
movimientos repetitivos y manipulacin manual de cargas.
Cuando la manipulacin o manejo manual de carga es inevitable y las ayudas

mecnicas no pueden usarse, se debe de regular el lmite mximo de 25 Kg
para la poblacin masculina adulta y 20 Kg para menores de 18 aos y
mujeres, prohibindose de esta actividad a personas embarazadas
En el proceso de prensado se evidencia que las trabajadoras arrastran pesas de

70Kg para posteriormente con ayuda de una soga elevarlas a una altura de 50
cm desde el piso, lo que claramente incumple con las normativas vigentes. Se
deber de manera urgente acoplar un sistema mecnico de poleas areas con
un sistema de elevacin mecnico compuesto por cadenas, mismas que
sujetarn las pesas, eliminado as las sogas como elemento de sujecin y
evitando de manera definitiva que el trabajador haga esta actividad por sus
propios medios.
Para prevenir la fatiga muscular se recomienda adoptar mejora de los mtodos

de trabajo con nfasis en posturas, dosificacin de los pesos y el manejo de
cargas. Administrar los tiempos de trabajo contemplando pausas que permitan
recuperar la fatiga muscular del organismo y la difusin de programas de
formacin e informacin que ilustren al trabajador sobre el manejo adecuado
de posturas y levantamiento de cargas.
Se recomienda realizar un estudio ms detallado sobre ergonoma, uno de los

mtodos recomendados es la Gua Tcnica para la Evaluacin y Control de los
Riesgos Asociados al Manejo o Manipulacin Manual de Carga, mtodo
desarrollado por el Gobierno de Chile, que por su simplicidad permite evaluar
los riesgos involucrados de una manera fcil y adaptable a empresas como
Productos Lcteos Nandito.
Riesgos psicosociales:
Luego de la evaluacin realizada a los trabajadores se obtiene como resultado

que las relaciones personales dentro del entorno laboral pueden constituirse en
117
una fuente de satisfaccin, pero cuando son inadecuadas o insuficientes,
pueden generar estrs.
En cuanto a las relaciones de trabajo, deber prestarse especial atencin a las

posibles situaciones de conflicto y a aquellos puestos de trabajo que impliquen
un aislamiento de los dems y prever un sistema oportuno que posibilite la
comunicacin.
Otro factor que presenta una elevada incidencia dentro de la evaluacin

realizada tiene que ver con la inseguridad. Se recomienda que la direccin
motive la autonoma del trabajador, ofreciendo espacios para la intervencin
en la resolucin de conflictos, correccin de anomalas que se puedan
presentar en el proceso productivo y otras tcnicas que constituyen una
motivacin. La falta de ello podra tener repercusiones negativas como
prdida de motivacin, pasividad, falta de colaboracin, etc.
En lo que se refiere a las oportunidades del puesto, la organizacin debe

facilitar un trabajo estable con las garantas que la ley otorga para ello.
Riesgo de incendio o explosin:
Si un incendio no es controlado a tiempo, este se propagar desprendindose

una serie de consecuencias tanto econmicas como humanas.
Se evidencia total ausencia de un sistema de prevencin y combate de

incendios, al tener sustancias inflamables como diesel, sistemas de presin
como tuberas de vapor, agentes qumicos y un sistema elctrico que no
cumple con las garantas adecuadas de prevencin de incendios y total
ausencia de extintores localizados.
Se recomienda de manera urgente realizar mantenimiento a las instalaciones,

pues el mal estado de las mismas es una causa latente de iniciacin de
incendios y explosiones; en el rea de recepcin, caldero y pasteurizacin
revisar el estado de las tuberas, pintarlas con color normalizado, sobre todo en
el rea de pasteurizacin, mientras que en recepcin, caldero y otras reas
externas de recorrido de la mencionada tubera apantallar con material
resistente al calor y anti inflamable, pues se ha evidenciado que las
mencionadas tuberas presentan una envoltura de tela en condiciones
deterioradas.
El sistema elctrico presenta errores de diseo, debido a que se evidencian

conexiones de lmparas cuyo cableado se encuentra recubierto por canaleta
plstica, el peligro aumenta cuando en el proceso de limpieza de paredes los
trabajadores utilizan una manguera para rociar agua generando un peligro
118
latente de iniciacin de incendios, se propone seguir las recomendaciones
indicadas en prrafo correspondiente a riesgos elctricos.
La ausencia de sealizacin en las reas afectadas por riesgo de incendio es

otro factor a tomar en cuenta, se recomienda que a partir del mapa de riesgos
se coloque sealtica normalizada en las zonas de afeccin y se advierta al
trabajador sobre la presencia del potencial riesgo y sus consecuencias, as
como los procedimientos para prevenir y combatir el flagelo.
Deben de implementarse de manera urgente medios de deteccin y alarma,

instalaciones fijas y porttiles para combate de incendios tanto al interior de la
planta como en exteriores.
Se recomienda la instalacin de detectores de llamas que alertan la presencia

de radiaciones ultravioletas, los mismos que ante la presencia de las mismas
inmediatamente accionen una alarma que advierta al personal.
De igual manera se sugiere la instalacin de un sistema de extincin area de

llamas tipo ducha, mismo que se activara cuando el detector advierta presencia
de fuego.
La instalacin de extintores normalizados es muy importante, su ubicacin

deber contemplar distancias estipuladas en los estndares y su composicin
deber ser acorde la inflamabilidad de la estructura y los posibles agentes
iniciadores de fuego.
Se debe de sealizar cada una de las salidas de emergencia, dicha sealtica

deber ser clara e iluminada.
Deber elaborarse un plan de emergencia y el mismo que contendr

socializacin, simulacro y ubicacin de las zonas de evacuacin, as como la
capacitacin al personal sobre acciones a tomar en caso de un incendio.
La ubicacin de las zonas deber presentarse en forma de un mapa de la planta

donde estarn identificadas las zonas de escape con sus respectivas salidas y
estar a la vista de todos.
El mantenimiento de los sistemas de extincin deber realizarse cada tres

meses y los extintores cada ao.
Las recomendaciones expuestas debern tener un tratamiento prioritario y

seguimiento continuo, por lo que es necesario ampliar su alcance a toda la
Empresa, generando un involucramiento permanente de todas las partes: direccin,
personal administrativo y de planta con el desarrollo de una planificacin que
comprometa adems de la parte humana, los recursos econmicos y tecnolgicos
que ayuden a tener una gestin encaminada al control de la seguridad.
119
Todo esto se podr ejecutar implementando una poltica de seguridad y salud
ocupacional, la elaboracin de un reglamento interno de seguridad y salud
ocupacional y registro del responsable de seguridad ante el Ministerio de
Relaciones Laborales, encaminando a la Empresa Productos Lcteos Nandito
hacia la realizacin a mediano plazo de un sistema de gestin de seguridad integral.
De igual manera se sugiere lograr una estructura organizacional de seguridad, que

facilite la comunicacin, creacin de cultura y viabilizacin planes mediante la
conformacin de un comit de seguridad y salud ocupacional el mismo que estar
integrado por representantes de cada una de las reas de la organizacin, como lo
establece el Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los
Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente que tendr como funcin
principal la coordinacin de las acciones en materia de prevencin de riesgos del
trabajo ante los organismos de control; cumplir con las atribuciones que le sealen
las leyes y reglamentos; y ejecutar y vigilar el cumplimiento de la seguridad
ocupacional.
La evolucin de gestin de la seguridad deber ser clara para la organizacin, por

lo cual el manejo de indicadores como ndice de frecuencia de accidentabilidad,
tasa de riesgos de las reas, nivel de cumplimiento de planes de accin, prdida de
productividad x falta de seguridad ocupacional; se deber tener una planificacin
en que incluir chequeos ocupacionales anuales para determinar las causas de
posibles enfermedades profesionales y su relacin con la actividad diaria a fin de
efectuar tratamientos peridicos y evitar lesiones en el trabajador a mediano y largo
plazo.
Se recomienda llevar un registro de todos los indicadores, de igual manera

establecer un plan con una frecuencia peridica el mismo que estar a cargo del
responsable de seguridad en conjunto con la direccin.
La formacin, capacitacin y socializacin a los trabajadores debe de jugar un

papel importante; es necesario dar a conocer al personal sobre los riesgos asociados
a su puesto de trabajo a fin de obtener un compromiso, es tarea del comit de
seguridad realizar este tipo de actividades peridicas estableciendo canales de
comunicacin en coordinacin con el responsable de talento humano, recayendo en
este caso en la gerencia.
Un mapa de riesgos de toda la empresa debe ser realizado y expuesto en lugares

visibles a fin de que el personal conozca de los riesgos asociados a su actividad y
sepaque hacer en caso de una emergencia, de igual manera el comit deber formar
brigadas que tendrn a su cargo realizacin de simulacros y dems actividades.
El Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente es una normativa legal, cuyas
recomendaciones debern de ser tomadas como referente a todo los que tiene que
120
ver con infraestructura, ropa e implementos, as como lmites mximos permitidos
con riesgos fsicos y qumicos, algunos de ellos expuestos en el captulo 4.
Por lo expuesto anteriormente ninguna de estas recomendaciones darn el

resultado esperado si no existe el apoyo constante de la Gerencia y la colaboracin
y participacin de todos, pues la seguridad es un factor clave en una empresa, la
misma que mejora la calidad de vida y protege al recurso ms preciado de la
organizacin, la gente.
121
122
ANEXOS
123
124
ANEXO 1.
PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
125
126
127
128
ANEXO 2.
REGISTRO DE CONTROL DE PLAGAS
129
130
131
132
ANEXO 3.
REGISTROS DE MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS E INSTALACIONES
133
134
135
ANEXO 4.
136
ANEXO 4
FICHAS DE SEGURIDAD DE INSUMOS DE
LIMPIEZA
137
138
139
140
ANEXO 5.
CUESTIONARIO DE LA GESTIN DE LA
SEGURIDAD APLICADO A TODA LA
EMPRESA Y CUESTIONARIO DE LAS
CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL
REA DE PASTEURIZADO.
141
142
GESTION DE LA SEGURIDAD
Fecha: 26 de mayo del 2012 Cumplimentado por: Productos Lcteos Nandito
Fecha prxima revisin: Personas afectadas: 9
SI NO
1. La direccin de la empresa muestra con su Es importante mostrar inters, visitando los lugares de
comportamiento cotidiano, su preocupacin por las 1 trabajo, analizando accidentes y tratando estos temas en las
condiciones de trabajo del personal. reuniones.
2. Estn definidas las funciones y responsabilidades del Es necesario que toda la estructura de la empresa ejerza
1
personal con mando para prevenir riesgos laborales. funciones preventivas y que se exija su cumplimiento.
3. Se efectan evaluaciones de los riesgos y de las Evaluar los factores de riesgo, las causas y los daos
condiciones de trabajo existentes en la empresa para aplicar 1 previsibles, aplicando las tcnicas de diagnstico ms
las mejoras ms convenientes. idneas a cada caso.
Fijar objetivos. Aportar los medios necesarios para
4. Se fijan y controlan peridicamente objetivos concretos
1 alcanzarlos y controlar los resultados.
para mejorar las condiciones de trabajo.
Elaborar un programa al respecto.
La formacin debe realizarse de acuerdo a las
5. Los trabajadores reciben formacin y adiestramiento para
1 exigencias de cada puesto y los mandos deben participar en
realizar su trabajo de forma correcta y segura.
un plan de accin continuada.
Los trabajadores sern debidamente informados
6. Los trabajadores son informados de los riesgos existentes
1 verbalmente y, cuando sea necesario, tambin con
en los puestos de trabajo y de la manera de prevenirlos.
instrucciones escritas.
Es necesario hacerlo, ya que el trabajador es
7. Se consulta a los trabajadores afectados sobre
1 quien mejor conoce lo que sucede en su lugar
modificaciones y cambios en sus puestos de trabajo.
de trabajo.
8. Los trabajadores o sus representantes participan o son
Es totalmente necesario establecer los criterios para que la
consultados sobre acciones que puedan tener efectos 1
participacin de los trabajadores sea posible y efectiva.
sustanciales sobre su seguridad.
9. Existe un sistema interno de comunicaciones de riesgos o Establecer un sistema gil para la identificacin y
deficiencias para su eliminacin riesgos o deficiencias para 1 comunicacin de deficiencias que implique a los mandos en
su eliminacin. su eliminacin.
Debera incentivarse el aporte de ideas de
10.Hay establecido algn sistema de participacin de los
1 mejora y su estudio y aplicacin, preferentemente mediante
trabajadores en la mejora de la forma de realizar su trabajo.
trabajo en grupo.
11.Estn formalmente establecidos los rganos de En funcin del tamao de la empresa, se exige la creacin
prevencin legalmente exigibles en la empresa; aportndoles 1 de servicios de prevencin, comits y delegados de
los medios necesarios prevencin.
Cuidar que se elaboren procedimientos de
12.Existen procedimientos escritos de trabajo en aquellas
1 trabajo y velar para que el personal afectado los cumpla.
tareas que pueden ser crticas por sus consecuencias.
Actualizarlos peridicamente.
13.Estn programadas las revisiones de instalaciones, Todos los elementos clave con funciones de
mquinas y equipos para controlar su funcionamiento 1 seguridad deben ser revisados peridicamente para
seguro. asegurar su fiabilidad.
Es necesario investigar el mayor nmero posible,
14.Se investigan los accidentes de trabajo para eliminar las
1 con la participacin de los mandos implicados.
causas que los han generado.
Registrar la siniestralidad.
Establecer un sistema para que los mandos
15.Se efectan observaciones planeadas en los lugares de
1 intermedios efecten peridicamente observaciones de las
trabajo para velar por la correcta realizacin de las tareas.
tareas del personal a su cargo.
16.Se facilitan equipos de proteccin individual certificados Asignar de forma personalizada, cuidando que
a los trabajadores que los requieren, exigindoles 1 los trabajadores participen en su seleccin.
su uso. Elaborar norma al respecto.
17.Se vigila el cumplimiento de las especificaciones de
Velar para que las compras se efecten con
seguridad en la adquisicin de mquinas, equipos y 1
los estndares de calidad y seguridad exigibles.
productos qumicos peligrosos.
Cuidar que en los contratos figuren especificaciones para
18.Se controla que los trabajos a subcontrata se realicen en
1 que los trabajos se realicen de forma segura. Vigilar su
condiciones seguras.
cumplimiento.
Cumplir lo legislado, utilizando seales de
19.Se aplica de forma generalizada la legislacin vigente
1 prohibicin, advertencia de peligro o informaciones de uso
sobre sealizacin en los lugares de trabajo.
obligatorio u otras.
20.Existe personal adiestrado en primeros auxilios e Debe haber personal adiestrado para actuar
intervenciones ante posibles emergencias, existiendo 1 con celeridad en accidentes y emergencias.
procedimiento al respecto. Elaborar planes de emergencia.
Toda la informacin generada debera estar
21.Las actividades preventivas que se realizan estn
1 documentada y a disposicin de la autoridad
recogidas documentalmente.
laboral.
22.Los trabajadores con relaciones de trabajo temporales Deben recibir atencin especial respecto a la
tienen el mismo nivel de proteccin que los restante 1 informacin y formacin para la realizacin
trabajadores. segura de sus tareas.
Se realizar en funcin de los riesgos inherentes
23.Se garantiza la vigilancia peridica de la salud de los
1 al trabajo, y con el consentimiento y respetando
trabajadores.
la intimidad de los trabajadores.
TOTAL 7 16
ACCIONES A TOMAR PARA CORREGIR LAS DEFICIENCIAS DETECTADAS
143
CONDICIONES DE SEGURIDAD
LUGARES DE TRABAJO
rea de trabajo: Pasteurizado Personas afectadas: 1
Fecha prxima revisin:

SI NO
El pavimento ser consistente no resbaladizo y de fcil
1. Son correctas las caractersticas del suelo y se
1 limpieza. Constituir un conjunto homogneo llano y liso
mantiene limpio.
y se mantendr limpio.
2. Estn delimitadas y libres de obstculos las zonas de Determinar lugares de disposicin de materiales fuera de
1
paso. las zonas de paso y sealizar.
3. Se garantiza totalmente la visibilidad de los Colocar espejos reflectores y sealizar o cambiar rutas,
N/A N/A
vehculos en las zonas de paso. cuando sea necesario.
Respetar las medidas mnimas necesarias.
4. La anchura de las vas de circulacin de personas o
1 Como mnimo un pasillo peatonal tendr una anchura de
materiales es suficiente.
un metro.
5. Los pasillos por los que circulan vehculos permiten Diferenciar en lo posible tales zonas. En todo caso,
N/A N/A
el paso de personas sin interferencias. aumentar la anchura y sealizar.
6. Los portones destinados a la circulacin de vehculos
Disponer en su proximidad inmediata de puertas
son usados por los peatones sin riesgos para su N/A N/A
destinadas a tal fin, expeditas y totalmente identificadas.
seguridad.
7. Estn protegidas las aberturas en el suelo, los pasos y Instalar barandillas de 90 cm de altura y rodapis seguros
1
las plataformas de trabajo elevadas. y sealizados.
8.Estn protegidas las zonas de paso junto a
1 Proteger hasta una altura mnima de 2,5 m.
instalaciones peligrosas
9. Se respetan las medidas mnimas del rea de trabajo:
3 m de altura (en oficinas 2,5 m.), 2 m2 de superficie 1 Ampliar el mbito fsico
libre y 6 m3 de volumen.
10. Las dimensiones adoptadas permiten realizar La movilidad del personal se efectuar en condiciones
1
movimientos seguros. seguras.
Disponer de lugares de almacenamiento y disposicin de
11.El espacio de trabajo est limpio y ordenado, libre
1 materiales y equipos. Mejorarlos hbitos y la organizacin
de obstculos y con el equipamiento necesario.
del trabajo.
12.Los espacios de trabajo estn suficientemente
Proteger adecuadamente el espacio de trabajo frente a
protegidos de posibles riesgos externos a cada puesto 1
interferencias o agentes externos.
(cadas, salpicaduras, etc.).
13.El acceso, permanencia y salida de trabajadores a
espacios confinados y a zonas con riesgo de cada, Implantar procedimientos redactados de autorizaciones a
1
cada de objetos y contacto o exposicin a agentes trabajadores para estos lugares de trabajo.
agresivos est controlado.
14.Las escaleras fijas de cuatro peldaos o ms
disponen de barandillas de 90 cm de altura, rodapis y N/A N/A Instalar barandillas normalizadas.
barras verticales o listn intermedio.
15.Los peldaos son uniformes y antideslizantes. N/A N/A Corregir, instalando en su defecto bandas antideslizantes.
16.Estn bien construidas y concebidas para los fines Deben resistir una carga mvil de 500 kg por metro
N/A N/A
que se utilizan. cuadrado y con un coeficiente de seguridad de cuatro.
17.Las escalas fijas y medios de acceso metlicos

(plataformas, barandillas), sometidos a la intemperie, 1 Repararlas y establecer un programa de mantenimiento.
se encuentran en buenas condiciones de uso.
18.Se utilizan escaleras de mano solo para accesos Vigilar sus caractersticas constructivas y establecer
N/A N/A
ocasionales y en condiciones de uso aceptables. un plan de revisiones.
Evitar su uso en trabajos y accesos sistematizados y
19.Estn bien calzadas en su base o llevan ganchos
N/A N/A vigilar las caractersticas constructivas y el plan de
de sujecin en el extremo superior de apoyo.
revisiones.
20.Tienen longitud menor de 5 m, salvo que tengan Utilizar escaleras de resistencia garantizada cuando sean
N/A N/A
resistencia garantizada. de ms de cinco metros.
21.Se observan hbitos correctos de trabajo en el uso
Adiestrar en su utilizacin. Tanto el ascenso como el
de escaleras manuales. N/A N/A
descenso se har siempre de frente a las mismas.
22.Las cargas trasladadas por las escaleras son de

N/A N/A Las manos estarn libres para sujetarse a las escaleras.
pequeo peso y permiten las manos libres.
23. Disponen las escaleras de tijera de tirante de
N/A N/A Colocar tirante.
enlace en perfecto estado.
24.Es adecuada la iluminacin de cada zona (pasillos, Iluminar respetando los mnimos establecidos.
espacios de trabajo, escaleras), a su cometido 1 Mnimo en zonas de paso de uso habitual
especfico. = 50 lux.
TOTAL 5 7

1. El espacio de trabajo esta siempre limpio, sin embargo se observa falta de orden sobre todo con mangueras y algunos utensillos.
2. Nunca se han realizado mediciones de luminosidad, sin embargo no se observa carencia de luz, existe presencia de luz natural en
este proceso
144
MAQUINAS

SI NO
1. Los elementos mviles de las mquinas (de

Es necesario protegerlas mediante resguardos
transmisin que intervienen en el trabajo), son N/A N/A
y/o dispositivos de seguridad.
inaccesibles por diseo, fabricacin y/o ubicacin.
2.Existen resguardos fijos que impiden el acceso a Es preferible su empleo frente a otro tipo de
rganos mviles a los que se debe acceder N/A N/A resguardos cuando no es necesario el acceso
ocasionalmente. al punto de peligro. Pasar a la cuestin 7.
3. Son de construccin robusta y estn slidamente A ser posible, no podrn permanecer en su
1
sujetos. puesto si carecen de sus medios de fijacin.
4. Estn situados a suficiente distancia de la zona Deben garantizar la inaccesibilidad a la zona

1
peligrosa. peligrosa.
5. Su fijacin est garantizada por sistemas que

No deben poderse retirar mediante la sola
requieren el empleo de una herramienta para que 1
accin manual.
puedan ser retirados o abiertos.
6 Su implantacin garantiza que no se ocasionen No deben tener ngulos vivos, vrtices afilados,
1
nuevos peligros. superficie abrasiva o cortante, etc.
7. Existen resguardos mviles asociados a Estos resguardos son necesarios cuando se

enclavamientos que ordenan la parada cuando N/A N/A deba acceder con frecuencia al punto de peligro.
aqullos se abren e impiden la puesta en marcha. Pasar a la pregunta 9.
8. Si es posible, cuando se abren, permanecen unido

N/A N/A Debieran poder cumplir esta condicin.
a la mquina.
9. Existen resguardos regulables que limitan el Estos resguardos son necesarios en determinadas
acceso a la zona de operacin en trabajos que exijan 1 situaciones, cuando se deba acceder al punto de
la intervencin del operario en su proximidad. operacin. Pasar a la pregunta 12.
Los resguardos regulabes son preferentemente Si es posible, no debe dejarse a la voluntad del
N/A N/A
autorregulabes operario su correcta ubicacin.
11.Los de regulacin manual se pueden regular
N/A N/A Deben cumplir esta condicin.
fcilmente y sin necesidad de herramientas.
12.Existen dispositivos de proteccin que Estos dispositivos complementarn a los

imposibilitan el funcionamiento de los elementos 1 resguardos si stos son insuficientes, o los
mviles, mientras el operario puede acceder a ellos. sustituirn en caso necesario. Pasar a cuestin 16.
La condicin debe cumplirse para todos los

13.Garantizan la inaccesibilidad a los elementos
N/A N/A operarios y/o ayudantes que trabajan en la
mviles a otras personas expuestas.
mquina.
No debe poderse variar su funcionalidad de
14.Para regularlos, se precisa una accin voluntaria. N/A N/A
manera involuntaria o accidental.
15.La ausencia o el fallo de uno de sus rganos
Deben autocontrolar su correcto estado y
impide la puesta en marcha o provoca la parada de N/A N/A
funcionamiento.
los elementos mviles.
16.En operaciones con riesgo de proyecciones, no
eliminado por los resguardos existentes, se usan N/A N/A Deben usarse con carcter complementario.
equipos de proteccin individual.
17.Los rganos de accionamiento son visibles, estn

colocados fuera de zonas peligrosas y su maniobra 1 Deben cumplir todas estas condiciones.
slo es posible de manera intencionada.
18.Desde el puesto de mando, el operador ve todas La puesta en marcha no debe poner en peligro
las zonas peligrosas o en su defecto existe una seal 1 a otros operarios o ayudantes de la mquina ni
acstica de puesta en marcha. a terceras personas.
19.La interrupcin o el restablecimiento, tras una

interrupcin de la alimentacin de energa, deja la 1 Se ha de cumplir este requisito.
mquina en situacin segura.
Queda excluido cuando dicho dispositivo no

20.Existen uno o varios dispositivos de parada de
1 puede reducir el riesgo, as como las mquinas
emergencia accesibles rpidamente.
porttiles y las guiadas a mano.
21.Existen dispositivos para la consignacin en Toda mquina debe poder separarse de cada
intervenciones peligrosas (ej.: reparacin, N/A N/A una de sus fuentes de energa y, en su caso,
mantenimiento, limpieza, etc.). estar bloqueada en esa posicin.
22.Existen medios para reducir la exposicin a los
riesgos en operaciones de mantenimiento, limpieza 1 Deben adoptarse.
o reglaje con la mquina en marcha.
Debe instruirse al operario en el correcto manejo
23.El operario ha sido formado y adiestrado en el
1 de la mquina, en particular, si se trata de
manejo de la mquina.
mquinas peligrosas.
24.Existe un Manual de Instrucciones donde se
Revisar Art. 91 del Reglamento 2393 Utilizacin.
especifica cmo realizar de manera segura las 1
Maquinas
operaciones normales u ocasionales en la mquina.
TOTAL 4 9

1. Al haber una interrupcin de energa, la marmita permanece a altas temperaturas
2. Las vlvulas de paso de vapor a las marmitas se pueden en caso de emergencia, sin embargo, la bomba que acciona el
sistema de enfriamiento de placas no cuenta siquiera con un pulsante de arranque y paro, su conexin es directa
145
HERRAMIENTAS MANUALES

SI NO
1. Las herramientas que se usan estn concebidas y
1 Incorporar herramientas adecuadas.
son especficas para el trabajo que hay que realizar.
2. Las herramientas que se utilizan son de diseo Procurar que las herramientas sean fciles de
1
ergonmico. manejar y sean adecuadas a los trabajadores.
3. Las herramientas son de buena calidad. 1 Adquirir herramientas de calidad.
4. Las herramientas se encuentran en buen estado Limpiar, reparar o desechar las herramientas
1
de limpieza y conservacin. en mal estado.
5. Es suficiente la cantidad de herramientas
disponibles, en funcin del proceso productivo y del 1 Disponer de ms herramientas.
nmero de operarios.
6. Existen lugares y/o medios idneos para la ubicacin Habilitar espacios y elementos donde ubicar
1
ordenada de las herramientas. las herramientas.
7. Las herramientas cortantes o punzantes se protegen

N/A N/A Utilizar fundas protectoras adecuadas.
con los protectores adecuados cuando no se utilizan.
Corregir hbitos incorrectos y formar adecuadamente

8. Se observan hbitos correctos de trabajo. 1
a los trabajadores.
9. Los trabajos se realizan de manera segura, sin Mejorar los mtodos de trabajo, evitando posturas
1
sobreesfuerzos o movimientos bruscos. forzadas y sobreesfuerzos.
10. Los trabajadores estn adiestrados en el manejo Instruir adecuadamente a los trabajadores para
1
de las herramientas. el empleo de cada tipo de herramienta.
11. Se usan equipos de proteccin personal cuando

se pueden producir riesgos de proyecciones o de 1 Utilizar gafas y/o guantes cuando sea necesario.
cortes.
TOTAL 8 2
146
MANIPULACION DE OBJETOS

SI NO
1. Se utilizan objetos cuya manipulacin entraa
1 Pasar a la cuestin 9.
riesgo de cortes, cada de objetos o sobreesfuerzos.
Evitarlas o adecuar tiles que eviten el contacto
2. Los objetos estn limpios de sustancias resbaladizas. 1
directo.
Utilizar medios y mtodos seguros de manipulacin.
3. La forma y dimensiones de los objetos facilitan su
1 Adoptar el utillaje adecuado que permita su manejo y
manipulacin.
estabilidad.
4. El personal usa calzado de seguridad normalizado

cuando la cada de objetos puede generar 1 Usar calzado certificado.
dao.
5. Los objetos o residuos estn libres de partes o Eliminar si es posible, o usar guantes de
1
elementos cortantes. seguridad.
6. El personal expuesto a cortes usa guantes
N/A N/A Usar guantes certificados.
normalizados.
7. Se efecta de manera segura la eliminacin de
Utilizar sistemas de recogida mecanizada,
residuos o elementos cortantes o punzantes procedentes N/A N/A
sistemas de barrido, etc.
del trabajo con objetos
8. El personal est adiestrado en la manipulacin
1 Mejorar sistemas de formacin e informacin.
correcta de objetos.
9. El nivel de iluminacin es el adecuado en la Adecuar el nivel de iluminacin a los mnimos
1
manipulacin y almacenamiento. recomendados.
Prever los espacios necesarios tanto para
10.El almacenamiento de materiales se realiza en
1 almacenamientos fijos como eventuales del
lugares especficos para tal fin.
proceso productivo.
Cuando sea necesario el uso de cestones o
11.Los materiales se depositan en contenedores de
1 contenedores stos sern idneos en capacidad
caractersticas y demandas adecuadas.
y forma y sern manejables.
12.Los espacios previstos para almacenamiento tienen
Ampliar o adecuar el almacenamiento en altura.
amplitud suficiente y estn delimitados y 1
Delimitar el permetro ocupado.
sealizados.
13.El almacenamiento de materiales o sus contenedores
N/A N/A Pasar a la pregunta 16.
se realiza por apilamiento.
Limitar la altura mxima de apilamiento, adaptar
14.El suelo es resistente y homogneo y la altura de
N/A N/A una configuracin estable, o apilar en estanteras.
apilamiento ofrece estabilidad.
Cuidar el suelo.
15.La forma y resistencia de los materiales o sus
N/A N/A Adoptar otro tipo de almacenamiento ms seguro.
contenedores permiten su apilamiento estable.
16.Los materiales se depositan sobre pallets. N/A N/A Pasar a la pregunta 19.
17.Los pallets se encuentra en buen estado. N/A N/A Reemplazar los pallets viejos y deteriorados.
18.La carga est bien sujeta entre s, y se adoptan Aplicar sistemas de sujecin y contencin
medidas para controlar el apilamiento directo de N/A N/A (flejes, film retrctil, contenedores, etc.). Evitar
pallets cargados. el apilamiento directo o limitarlo.
19.Existe almacenamiento de elementos lineales

N/A N/A Pasar a la cuestin 22.
(barras, botellas de gases, etc.) apoyados en el suelo.
20.Se dispone de los medios de estabilidad y sujecin

N/A N/A Entibar y sujetar con soportes adecuados.
adecuados (separadores, cadenas, calzos, etc.).
21.Los extremos de elementos lineales almacenados

N/A N/A Colocar protectores y sealizar.
horizontalmente se mantienen protegidos.
22.El almacenamiento de materiales se realiza en

N/A N/A Pasar al siguiente cuestionario.
estanteras.
23.Est garantizada la estabilidad de las estanteras Mejorar el arriostramiento y su sujecin a
N/A N/A
mediante arriostramiento. elementos estructurales del edificio.
Proteger aquellos puntos sometidos a choques
24.La estructura de la estantera est protegida frente a
N/A N/A y sealizar. Limitar la carga mxima y
choques y ofrece suficiente resistencia.
sealizar.
TOTAL 8 2

1. Nunca se han realizado mediciones de luminosidad, sin embargo no se observa carencia de luz, existe presencia de luz natural
en este proceso
147
INSTALACIONES ELECTRICAS
Cumplimentado por: Productos Lcteos nandito Fecha: 26 de mayo 2012

SI NO
1.En los trabajos en instalaciones elctricas se verifica
el cumplimiento de las disposiciones del Reglamento
1 Es obligatorio su cumplimiento.
de seguridad del trabajo contra riesgo e instalaciones
de energa elctrica
Contratar personal especializado y ajeno a la
2.El personal que realiza trabajos en alta tensin
N/A N/A empresa o establecer un plan de formacin y
est cualificado y autorizado para su realizacin
cualificacin para el personal propio.
3. En trabajos en proximidad de lneas elctricas de Sealizar y delimitar de la zona peligrosa. Si
alta tensin se adoptan medidas antes del trabajo N/A N/A subsiste el peligro cumplir las normas de trabajos
para evitar el posible contacto accidental. en alta tensin.
4. Los cuadros elctricos y los receptores confieren

un grado de proteccin igual o superior a IP 2x (no
1 Aislar o resguardar las partes bajo tensin.
pueden tocarse con los dedos partes en tensin). IEC
60529
5. Las clavijas y bases de enchufes son correctas y

sus partes en tensin son inaccesibles cuando la 1 Sustituirlas por otras normalizadas.
clavija est parcial o totalmente introducida.
6. Los conductores elctricos mantienen su aislamiento Eliminar empalmes y clavijas inadecuadas.

en todo el recorrido y los empalmes y 1 Usar conductores de doble aislamiento,
conexiones se realizan de manera adecuada. regletas, cajas o dispositivos equivalentes.
7. Los trabajos de mantenimiento se realizan por Realizarlos con personal especializado ajeno
personal formado y con experiencia y se dispone 1 a la empresa o establecer un plan de formacin
de los elementos de proteccin exigibles. y calificacin para personal propio.
8. Se carece de puesta a neutro de las masas
y dispositivos de corte por intensidad de defecto 1 Pasar a la cuestin 11.
(magneto trmicos, interruptores diferenciales).
9. Se carece del sistema de neutro aislado y

dispositivos de corte automtico (fusibles o magneto N/A N/A Pasar a la cuestin 11.
trmicos, interruptor diferencial).
Revisar la instalacin por un especialista y

10.La instalacin general dispone de puesta a tierra
adaptarla segn Acuerdo 013.Reglamento seguridad
revisado anualmente e interruptores diferenciales N/A N/A
del trabajo contra riesgos en instalaciones de energa
dispuestos por sectores.
elctrica.
11.Los receptores que no dispongan de alguno de los

Adoptar uno de los mencionados sistemas de
tres sistemas anteriores, disponen de doble aislamiento, 1
proteccin.
separacin de circuitos o uso de tensiones de seguridad
12.El emplazamiento est mojado (impregnado de

humedad, duchas, cmaras frigorficas, lavanderas, 1 Pasar a la cuestin 15.
e instalaciones a la intemperie).
13.Los equipos elctricos, receptores fijos y tomas de

corriente estn protegidos contra proyecciones 1 Sustituirlos o instalarlos en local no mojado.
de agua
14.Las canalizaciones son por tubera 1 Sustituirlas.
15.Las lmparas porttiles y otros receptores mviles
utilizan proteccin por pequeas tensiones de 1 Instalar uno de los dos sistemas.
seguridad o separacin de circuitos .
16.El local presenta riesgo de incendio y explosin al

existir sustancias susceptibles de inflamarse o 1 Pasar a la pregunta 20.
explosionar.
17.La instalacin elctrica dispone del dictamen

favorable de la entidad competente y Boletn de 1 Cumplir estrictamente lo reglamentado.
Reconocimiento de las revisiones anuales de instalador.
18.La instalacin o los receptores se ajustan a las

disposiciones del Reglamento de seguridad del trabajo 1 Sustituir por las protecciones correctas normalizadas.
contra riesgos e instalaciones de energa elctrica.
19.Es adecuado el mantenimiento (cajas cerradas,

Establecer un programa de mantenimiento
sin roturas, todos los tornillos puestos, canalizaciones 1
preventivo estricto.
bien montadas, etc.)
20.Se trata de una obra de construccin. 1 Pasar a otro cuestionario.

21.Las canalizaciones fijas por el suelo disponen de
N/A N/A Dotar de la suficiente proteccin mecnica.
proteccin mecnica
22.Las tomas de corriente, clavijas, etc. disponen de

Cambiarlos por otros adecuados ( Ej.: Intemperie
una proteccin adecuada para las condiciones de N/A N/A
y mojado IPx4)
utilizacin.
23.Las lmparas porttiles son de doble aislamiento y

proteccin contra agua o se usa transformador de N/A N/A Instalar uno de los 3 sistemas.
seguridad o separacin de circuitos.
24.Todas las mquinas porttiles estn alimentadas SI

NO por transformadores de seguridad o tienen doble N/A N/A Dotarlas de uno de los dos sistemas.
aislamiento.
TOTAL 9 7
148
APARATOS A PRESION Y GASES
Area de trabajo: Pasteurizacin Personas afectadas: 1

SI NO
1. Se llevan a cabo las formalidades administrativas
que requieren estos equipos (autorizacin de puesta 1 Cumplir de acuerdo con el Reglamento 2393
en marcha, revisiones peridicas, etc.).
2. Existe un registro interno de los controles y

Implantar un sistema documental de registro a
revisionesefectuados tanto por la empresa como por 1
disposicin de quien lo precise.
una entidad autorizada.
3. Su emplazamiento est alejado de fuentes de Alejar o aislar de cualquier foco calorfico y de

1
calor. materiales combustibles no controlados.
4. Disponen de vlvulas de seguridad y/o discos de Revisar y corregir. Tales dispositivos estarn
1
ruptura en adecuadas condiciones de uso. sujetos a control.
5. Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento, Implantar un programa de mantenimiento de

1
de acuerdo con un plan preestablecido. todos los elementos clave.
6. Los operarios estn instruidos en el manejo seguro

1 Mejorar la formacin.
del equipo.
7. Si se emplea caldera de vapor, existe doble sistema
Verificar y corregir por el fabricante. Si no se
de seguridad y control de las variables fsicas de la 1
utiliza caldera pasar a la pregunta 11.
misma (control, nivel, presin, etc.).
8. Si VxP > 10 ( Vm3 nivel medio agua, P Kg/cm2
Corregir con una RF 240 minutos y 2 puertas
presin efectiva mxima), se dispone de una sala N/A N/A
cortafuegos.
de calderas sectorizada de uso exclusivo.
9. La sala de calderas dispone de ventilacin natural Asegurar una buena ventilacin y/o adecuar
1
o forzada y su ubicacin es adecuada ( no stano). su ubicacin
10.En la sala de calderas existe instalacin fija de Instalar tal sistema de deteccin y comprobar
1
deteccin y alarma de incendio. peridicamente su estado.
11.Se utiliza compresor. 1 Pasar a la pregunta 15.
12.Est situado el caldero al aire libre o en un local con Disponer de abertura de ventilacin, dotar de
aislamiento acstico, ventilado, resistente al fuego y 1 aislamiento acstico o ubicar en exterior en
que evite la proximidad a reas de trabajo. cobertizo sin paredes.
13.Se dispone de vlvulas de bloqueo y parada para

emergencias, dispositivos de purga (agua, aceite), 1 Aplicar las medidas correctoras pertinentes.
as como de vlvula de retencin.
14.Las tuberas auxiliares estn bien sujetas para Sujetar debidamente todas las tuberas y elementos
1
evitar vibraciones y desprendimientos. expuestos a vibraciones.
15.Se realiza almacenamiento, manipulacin o
1 Pasar al siguiente cuestionario.
utilizacin de gases
16.Los recipientes de gases en uso estn bien sujetos y
Sujetar debidamente y ubicarle en lugares
alejados de focos calorficos y en reas delimitadas y N/A N/A
protegidos bien ventilados.
protegidas.
17.El personal que trabaja con gases txicos y Suministrar los equipos de proteccin individual
corrosivosdispone de mscaras de gas adecuadas y/o N/A N/A normalizados adecuados a los gases
equipos autnomos de respiracin accesibles. utilizados.
18.Las zonas de uso de gases txicos y corrosivos
Instalar esos medios de proteccin y comprobar
estn ventiladas, con dispositivos de deteccin y N/A N/A
peridicamente su estado y funcionamiento.
alarma y sistemas de contencin de fugas.
19 Se evita la existencia de bridas y conexiones en las En caso de no poderse evitar, proteger las
tuberas en reas desprotegidas, con personal N/A N/A bridas o las zonas de trabajo ante posibles
expuesto a fugas txicas. fugas.
20.Las canalizaciones de gases se mantienen en
Reparar la conducciones y controlar peridicamente
buen estado (sin corrosin, buena sujecin, vainas N/A N/A
su estado.
pasamuros, etc).
21.Las botellas de gases almacenados, incluso las
Establecer la normativa pertinente para proteger
vacas, estn provistas de caperuza o protector y N/A N/A
las vlvulas y prevenir fugas.
tienen la vlvula cerrada.
22.Las botellas de gases se transportan en carretillas
N/A N/A Utilizar carretillas especiales para esta funcin.
adecuadas.
23.Los equipos de soldadura oxi-acetilnica disponen Instalar vlvulas antirretroceso de llama en
N/A N/A
de vlvulas antirretroceso de llama. manoreductores, sopletes y/o en lnea.
24.Existe un programa de mantenimiento preventivo
y de formacin sobre los peligros que se pueden
N/A N/A Implantarlo.
producir en la manipulacin , uso y almacenamiento
de gases.
TOTAL 5 9

1. Re realiza revisiones perodicas al caldero, sin embargo se observa falta de mantenimiento en el sistema de conduccin de vapor.
2. El caldero cuenta con ventilacin natural, sin presencia de paredes, pero, se encuentra cerca del rea de trabajo.
3. Las tuberas estn forradas con tela de ninguna caracterstica aislante, al contrario se observa deterioro de la misma
149
INCENDIOS Y EXPLOSIONES

SI NO
1. Se conocen las cantidades de materias y productos Minimizar las cantidades en los lugares de
1
inflamables presentes actualmente en la empresa. trabajo. La NTE-INEN-2266:2000
2. El almacenamiento de materias y productos

Prever reas de almacenamiento aisladas,
inflamables se realiza en armarios o en locales 1
ventiladas y con medios de extincin.
protegidos.
3. Los residuos combustibles (retales, trapos de
Clasificar los residuos en contenedores cerrados.
limpieza, virutas, serrn, etc.) se limpian 1
Eliminarlos diariamente.
peridicamente y se depositan en lugares seguros.
Los focos de ignicin de cualquier tipo (mecnicos,

4. Estn identificados los posibles focos de ignicin. 1 trmicos, elctricos, qumicos) deben
estar totalmente controlados.
5. Las operaciones de trasvase y manipulacin de Trasvasar en lugares especficos y con los

lquidos inflamables se realizan en condiciones de 1 medios necesarios. Usar equipos de bombeo
seguridad. protegidos y controlar posibles derrames.
La limpieza o encolado se realizar con productos
6. Las tareas de encolado o limpieza con disolventes
1 no inflamables, y bajo mtodos seguros
se realizan de forma segura.
en ambientes bien ventilados.
7. Est prohibido fumar en zonas donde se almacenan o Deben dictarse normas escritas de prohibicin
1
manejan productos combustibles e inflamables. y sealizarlo en las reas afectadas.
8. Las materias y productos inflamables estn

Alejar y separar las materias peligrosas de
separados de equipos con llama o al rojo vivo (estufas, 1
tales focos calorficos.
hornos, calderas, etc.).
9. Est garantizado que un incendio producido en Los elementos estructurales o delimitadores
cualquier zona del local no se propagar libremente 1 de las reas de riesgo deben garantizar una
al resto de la planta o edificio. RF preferiblemente superior a 120 minutos.
10.Un incendio producido en cualquier zona del local Debe garantizarse una deteccin rpida y su
se detectara con prontitud a cualquier hora y se 1 transmisin eficaz, sea a travs de medios
transmitira a los equipos de intervencin. humanos o tcnicos.
Vigilar que los extintores, adems de ser adecuados,

11.Existen extintores en nmero suficiente,
1 estn en correcto estado y revisados
distribucin correcta y de la eficacia requerida.
peridicamente, segn normativa.
12.Existen BIEs (Bocas de Incendio Equipadas) en Vigilar que estn en condiciones de uso y se
nmero y distribucin suficientes para garantizar 1 realice peridicamente su desplegado y verificacin
la cobertura de toda el rea del local. de su correcto estado.
Deben seleccionarse, formarse y adiestrarse

13.Hay trabajadores formados y adiestrados en el
1 trabajadores, a fin de optimizar la eficacia de
manejo de los medios de lucha contra incendios.
los medios de extincin.
14.Los centros de trabajo con riesgo de incendio Las vas de evacuacin y salidas sern conocidas
disponen al menos de dos salidas al exterior de 1 y estarn libres de obstculos y sealizadas.
anchura suficiente.
15.Existen cuando se precisa rtulos de sealizacin

La iluminacin de emergencia estar garantizada.
y alumbrado de emergencia para facilitar el acceso 1
Utilizar sealizacin normalizada.
al exterior.
Elaborar un plan de emergencia y evacuacin.

16.La empresa tiene un Plan de Emergencia contra
1 Formar al personal como se indica en el Art 13 del
Incendios y de Evacuacin.
Reglamento 2393 y realizar simulacros peridicos.
Implementar un sistema de autorizaciones

17.Se utilizan permisos de trabajo en operaciones
1 escritas para asegurar un control de las operaciones
ocasionales con riesgo de incendio.
peligrosas.
Cualquier edificio debe disponer de un espacio
18.Se mantienen los accesos a los bomberos libres
1 exterior, para facilitar el acceso de los vehculos
de obstculos de forma permanente.
del Servicio de Extincin de Incendios.
TOTAL 7 11
150
AGENTES QUIMICOS

Cumplimentado por: Productos Lacteos Nandito Fecha: 26/05/12
SI NO
1. Se almacenan, usan o manipulan en la empresa Verificar si los agentes se pueden ver afectados
agentes que pueden generar accidentes o afectar 1 por la Resolucin 390. De no ser as, pasar a otro
a la salud. cuestionario.
Tal identificacin es exigible al fabricante o

2. Estn correcta y permanentemente identificados y
proveedor al adquirir el producto, y el empresario/
sealizados todos los agentes qumicos peligrosos 1
usuario debe mantener la garanta de
y se dispone de sus fichas de seguridad (FDS).
esta identificacin permanentemente.
3. Se evalan los riesgos basndose en FDS, valores

Debe realizarse la evaluacin de riesgos,
lmite, cantidades usadas y almacenadas,
1 atendiendo a todos estos efectos si existen
exposicin, efecto de las medidas preventivas y
agentes qumicos peligrosos.
resultados de la vigilancia de la salud.
4. Estn informadas las personas expuestas de los

Debe informarse de los riesgos a las personas
resultados de la evaluacin, tienen acceso a las
1 afectadas y adiestrarlas en las operaciones
FDS y estn formadas en el uso de los mtodos de
que han de realizar.
trabajo aplicables en la empresa.
5. Se almacenan los agentes qumicos peligrosos
Tener en cuenta: riesgos comunes y productos
agrupando los que tienen riesgos comunes y 1
incompatibles.
evitando la proximidad de los incompatibles.
Los productos inflamables deben almacenarse
6. Se almacenan los productos inflamables en armarios
1 segn la instruccin del Reglamento 2393 y la NTE-
protegidos o en recintos especiales.
INEN-2266:2000
7. Est correctamente ventilada el rea de Debe estarlo y, en especial, si en ella se
1
almacenamiento, sea por tiro natural o forzado. realizan trasvases.
Debe garantizarse la idoneidad de los envases

8. Ofrecen suficiente resistencia fsica o qumica los
1 frente a las agresiones fsicas o qumicas
envases de almacenamiento de sustancias peligrosas.
a que puedan verse sometidos.
Usar preferentemente recipientes metlicos y

9. Son totalmente seguros los envases de sustancias
1 controlar todo tipo de envases, mantenindolos
peligrosas que se usan.
hermticamente cerrados.
10.Est asegurada la retencin en la zona de
Debern establecerse sistemas de contencin
almacenamiento,en caso de fugas o derrames masivos 1
controlada.
de lquidos corrosivos o inflamables.
Se deber hacer uso de equipos de bombeo,
11.Se evita trasvasar productos por vertido libre. 1
medios mecnicos de pipeteo, etc.
12.Se controla la formacin y/o acumulacin de cargas Se debe evitar su formacin y complementariamente
electrostticas en el trasvase de lquidos 1 facilitar su descarga mediante conexiones
inflamables. equipotenciales y puesta a tierra.
La instalacin elctrica en zonas clasificadas
13.Es antiexplosiva la instalacin elctrica, al tiempo debe ajustarse a REGLAMENTO DE SEGURIDAD
que estn controlados los focos de ignicin, en las 1 DEL TRABAJO CONTRA RIESGOS EN
zonas de atmsferas inflamables. INSTALACIONES DE ENERGA ELCTRICA
14.Se realizan en reas bien ventiladas o con

Se deben evitar concentraciones ambientales
aspiracinforzada las operaciones que emiten vapores o 1
peligrosas, aislando las fuentes de emisin.
gases txicos.
15.Se dispone y se usan equipos de proteccin
Deben adquirirse y utilizarse equipos certificados
individualen la realizacin de operaciones con 1
adecuados a los diferentes riesgos.
productos peligrosos.
16.Se precisa de autorizacin para la realizacin de Deben normalizarse estas operaciones y

operaciones con riesgo en recipientes que contienen 1 redactarse por escrito las autorizaciones y los
o han contenido productos peligrosos. procedimientos de trabajo.
17.Se dispone de procedimientos escritos para la Elaborar procedimientos por escrito. Asegurar
realizacin de actividades que pueden ocasionar 1 que los trabajadores los conozcan y los tengan
accidentes graves. a su disposicin
18.Se dispone de medios especficos para la Deben existir y se deber formar y adiestrar a
neutralizacin y limpieza de derrames y/o control de 1 los trabajadores en su uso, a fin de optimizar
fugas. su eficacia.
La eliminacin se debe realizar siguiendo las

19.Se sigue la legislacin vigente en la eliminacin de
1 exigencias legales. Todo material no til es
residuos peligrosos y sus envases.
considerado legalmente como residuo.
20.Los residuos de las operaciones de limpieza y la
La gestin de residuos se debe realizar de
recogida de derrames se tratan tambin segn lo 1
acuerdo a lo legislado.
legislado.
Usar productos lo ms inocuos posibles y
21.Se realizan de forma segura las operaciones de
1 mtodos de trabajo seguros en ambientes
limpieza.
bien ventilados.
22.Existen duchas descontaminadoras y fuentes
lavaojos prximas a los lugares donde es factible 1 Deben instalarse.
la proyeccin de lquidos peligrosos.
Debera disponerse de sistemas redundantes
23.Estn suficientemente controlados los procesos
1 de actuacin y alarma que evitasen situaciones
qumicos peligrosos.
descontroladas.
Elaborar un Plan de Emergencia que se ajuste

24.Se dispone de un Plan de Emergencia para el
1 a los requisitos exigidos por la normativa aplicable
manejo de sustancias qumicas
a la empresa y asegurar su implantacin.
TOTAL 6 16
1. Los quimicos empleados como sorbato de potasio y cloruro de calcio no son considerados como peligroso sin embargo , se
identifican deficiencias en directrices de almacenamiento, manipulacion recayendo en el criterio de valoracin deficiente.
151
AGENTES QUIMICOS. EXPOSICION

Cumplimentado por: Productos Lcteos Nandito Fecha: 26 de mayo de 2012
SI NO
1. Existen en la empresa Agentes Qumicos Peligrosos
1 Pasar a otro cuestionario
(AQP)
2. Si estn contenidos en recipientes, stos estn
Deben clasificarse y sealizarse segn se
debidamente etiquetados y se conserva esa sealizacin 1
establece en la reglamentacin vigente.
durante su uso.
Los trabajadores deben recibir formacin e
3. Se informa a los trabajadores sobre los riesgos informacin adecuada respecto a los riesgos
1
que comporta el trabajo con AQP. derivados de la presencia de AQP en su
trabajo.
4. Se han aplicado los principios de prevencin para Deben, necesariamente, aplicarse los principios
1
la reduccin de los riesgos . generales de prevencin
Si la informacin disponible sobre los riesgos

5. Teniendo en cuenta la peligrosidad del AQP, la
del AQP lleva a la conclusin de riesgo no leve,
cantidad de ste y las condiciones de trabajo, se 1
pase a la pregunta siguiente, si es leve, pase a
puede considerar el riesgo leve.
la pregunta 20.
6. Alguno de los AQP es txico o nocivo por

1 Pase a la pregunta 11
inhalacin.
7. Se han iniciado gestiones para sustituir el AQP, o

Son prioritarias las acciones encaminadas a la
se trabaja en proceso cerrado o de forma que no
1 eliminacin o reduccin en lo posible del riesgo
existe contacto con l, o se reduce lo mximo
por AQP.
posible.
Se debe disponer de sistemas de extraccin

8. Se dispone de sistemas eficaces de extraccin localizada y de ventilacin general forzada,
1
localizada y ventilacin general forzada. que reduzcan eficazmente la concentracin
ambiental de AQP.
9. Se utilizan EPI respiratoria, en exposiciones
ocasionales o en operaciones de corta duracin, o La utilizacin de EPI est permitida en las
1
cuando son insuficientes otro tipo de medidas condiciones mencionadas
colectivas.
10.Se han realizado mediciones de la concentracin Deben realizarse dichas mediciones ambientales;
1
ambiental del AQP. previa o posteriormente, segn sea su finalidad
11. Alguna de las sustancias es txica o nociva por

1 Pasar a la pregunta 14
contacto con la piel.
12.Se utilizan guantes y ropas impermeables a las Debe proveerse a las personas expuestas de
sustancias con las que puede haber contacto 1 este tipo de proteccin individual debidamente
drmico. certificada.
13.Se sustituye la ropa de trabajo y se procede a la
Debe sustituirse la ropa y limpiar de forma
limpieza de la piel afectada cuando se impregna 1
inmediata la piel impregnada.
de este tipo de sustancias contaminantes.
Deben eliminarse lo antes posible utilizando
14.Se procede a la recogida de derrames, de sustancias
medios adecuados para ello y proteccin
txicas o nocivas cuando se producen, y con la 1
individual
proteccin individual adecuada.
drmica y respiratoria en su caso.
15.Se procede a la limpieza de los puestos de trabajo

despus de cada turno y periodicamente de los 1 Es necesario realizar este tipo de limpieza.
locales.
Debe organizarse y llevarse a cabo este

16.Se procede al mantenimiento de las instalaciones
1 mantenimiento
de ventilacin.
preventivo.
La vigilancia de la salud es un requisito
17.Se lleva a cabo la vigilancia de la salud sobre los
1 obligatorio, cuando as se presente en una
trabajadores expuestos, cuando sta es obligatoria.
normativa especfica
18.Si alguno de los AQ que se manipulan es En estos casos, adems de respetar los preceptos
cancergeno, mutgeno o txico para la reproduccin, anunciados en las anteriores preguntas, debe
N/A N/A
se incrementan los controles y las medidas de cumplirse lo dispuesto en la legislacin nacional
prevencin.
19.Los residuos producidos en la limpieza y recogida

Los residuos deben clasificarse y eliminarse
de derrames de productos nocivos y txicos se 1
de acuerdo con la legislacin sobre residuos.
tratan y eliminan de forma controlada.
20.Se ha previsto la frecuencia y alcance, con los que

se proceder a la revisin de la evaluacin de los 1 Debe establecerse dicha periodicidad
riesgos debidos a AQP.
TOTAL 9 10

1. Se emplean cantidades muy bajas de cloruro de calcio y sorbato de potasio al da, sin embargo se debe de tomar en
consideracin mediante exmenes ocupacionales al personal
152
VENTILACION Y CLIMATIZACION

SI NO
1. Se utilizan sustancias qumicas txicas o nocivas,
o existen focos de generacin de contaminantes 1 Pase a la pregunta 12.
(polvo, humo, nieblas, gases o vapores).
2. Se han instalado extracciones localizadas en las Es necesario instalar extracciones localizadas

zonas o puntos donde se puede producir la generacin 1 en los puntos de generacin de contaminantes.
y dispersin de contaminantes ambientales. Cumplimentar cuestionarios 9 y 10.
3. Estas extracciones disponen de campanas de Las campanas deben encerrar todo lo posible
captacin de forma y tamao adecuados a las 1 el foco de generacin, o bien encontrarse muy
caractersticas de los focos de generacin. cerca del mismo.
4. Se han adoptado precauciones para evitar corrientes Las corrientes de aire transversales que puedan
de aire transversales que puedan afectar 1 afectar al funcionamiento de los sistemas
a los sistemas de extraccin localizada. de extraccin localizada deben evitarse.
Comprobar peridicamente el caudal, la velocidad
5. Se comprueba peridicamente el funcionamiento del aire en las campanas y la presin esttica
1
de los sistemas de extraccin localizada. en la garganta de las campanas. Como mnimo,
visualizar el flujo de aire mediante tubos de humo.
El ventilador debe suministrar un caudal suficiente

6. El caudal del sistema de extraccin localizada es
1 para conseguir la captura de los contaminantes
suficiente para capturar los contaminantes.
venciendo las prdidas de carga.
7. Se lleva a cabo una limpieza y un mantenimiento Es necesario el mantenimiento y limpieza de

peridicos de los elementos de la instalacin de 1 todos los componentes (campanas, conductos,
extraccin localizada. depurador y ventilador).
8. Se comprueba por inspeccin visual la integridad No deben existir grietas, roturas, abolladuras,
1
fsica de los elementos del sistema. tubos desconectados, bridas sueltas, etc.
9. Se miden peridicamente las emisiones atmosfricas Es preciso comprobar que las emisiones atmosfricas
de los sistemas de extraccin localizada para verificar 1 respeten las limitaciones impuestas por la
el cumplimiento de la legislacin del TULAS. reglamentacin.
10.Los sistemas de extraccin tiene depuradores o

1 Pase a la pregunta 12
filtros.
11.Se realiza una adecuada gestin de los residuos La legislacin sobre residuos requiere la
recogidos y/o generados en la limpieza y N/A N/A caracterizacin previa de los residuos para proceder
mantenimiento de los elementos de depuracin. a su tratamiento y eliminacin.
Independientemente de la actividad laboral

12.Se dispone de un sistema de ventilacin general que se realice o de la existencia de elementos
1
(natural o forzada) de los locales de trabajo. de extraccin localizada, los locales de trabajo
deben disponer de ventilacin.
Para que el sistema de ventilacin funcione

13.En todos los locales hay suministro de aire limpio correctamente estos dos aspectos deben asegurarse en
1
y extraccin de aire viciado. todos y cada uno de los locales en los que se haya
compartimentado el lugar de trabajo.
14.Se ha comprobado, mediante medicin, que el

sistema proporciona las velocidades de aire exterior 1 Ver el Art. 53 Reglamento 2393
mnimos exigidos en el Reglamento 2393
15.Es posible regular el sistema de modo que en todo El uso de la ventilacin general para reducir la
momento (para toda actividad y/o nivel de ocupacin) 1 presencia de agentes contaminantes en el
proporcione la ventilacin necesaria. ambiente requiere clculos especficos.
La carencia de alguno de estos elementos o un

16.El nmero de elementos para el suministro y
nmero insuficiente y/o una inadecuada distribucin
extraccin de aire, as como su distribucin, permiten 1
puede favorecer la creacin de zonas
asegurar la eficacia del sistema de ventilacin.
mal ventiladas.
La situacin de la entrada de aire exterior debe

17.Las tomas de aire exterior se encuentran
estar alejada de los puntos de descarga para
suficientemente alejadas de los puntos de descarga del N/A N/A
evitar el reintroduccin de los contaminantes
aire contaminado.
al local.
En el Reglamento 2393 establece los intervalos de

18.Se dispone de sistemas (independientes o integrados
temperatura, humedad relativa y velocidad de
en el sistema de ventilacin) para la climatizacin de 1
aire, que permiten evitar los riesgos para la
los locales.
seguridad y salud de las personas.
19.El programa de mantenimiento de la instalacin La limpieza de los equipos es fundamental,

incluye las operaciones de limpieza del equipo y 1 puesto que contribuye a evitar la formacin de
sustitucin de filtros. focos de contaminacin y su dispersin.
El mantenimiento preventivo (limpieza y
20.Se realiza, si existen, el mantenimiento preventivo desinfeccin)
de instalaciones tales como los humidificadores o 1 de estos equipos es fundamental
las torres de refrigeracin. para evitar la formacin de focos de contaminacin
microbiolgica.
TOTAL 9 9
153
RUIDO

SI NO
Si no hay cambios en el proceso, puede ser
1. El ruido en el ambiente de trabajo produce moles-
1 que no existan deficiencias, no obstante aplique
tias, ocasional o habitualmente.
el cuestionario.
2. El ruido obliga continuamente a elevar la voz a Probablemente, el ruido existente no genera

dos personas que conversen a medio metro de 1 riesgo de prdida auditiva, no obstante debe
distancia. conocer y aplicar lo estipulado en el Reglamento 2393
3. Se han realizado mediciones iniciales de ruido.
1 Debe efectuar mediciones de ruido.
Puede mejorarse el confort acstico. Debera

4. El nivel de ruido en los puntos referidos es mayor
N/A N/A planificar la adecuacin de medidas, disminuir
de 85 dBA de promedio diario.
los niveles de ruido y eliminar quejas.
Debe realizarse mediciones peridicas. Dicha
5. Se realizan mediciones de ruido con periodicidad 1
periodicidad depende del nivel de ruido existente.
6. Se llevan a cabo reconocimientos mdicos Deben realizarse reconocimientos mdicos
1
especficos a las personas expuestas a ruido. peridicos como se indica en el Reglamento 2393
7. Se suministran y utilizan protectores auditivos a Deben utilizarse protectores auditivos adecuados
1
las personas expuestas a ruido. al tipo de ruido existente.
8. Se ha planificado la adecuacin de medidas Deben establecerse medidas preventivas para
1
preventivas tendentes a la reduccin del ruido. disminuir los niveles de ruido
TOTAL 1 6
154
ILUMINACION

SI NO
1. Se han emprendido acciones para conocer si las Para mejorar las condiciones de trabajo, deberan
condiciones de iluminacin de la empresa se ajustan 1 planificarse acciones para conseguir
a las diferentes tareas visuales que se realizan. los mnimos especificados en la legislacin.
2. Los niveles de iluminacin existentes (general y

La normativa recoge los niveles de iluminacin
localizada) son los adecuados, en funcin del tipo 1
requeridos para diferentes tareas.
de tarea, en todos los lugares de trabajo o paso.
Una instalacin de iluminacin debe disponer
3. Se ha comprobado que el nmero y la potencia de
1 de suficientes puntos de luz que proporcionen
los focos luminosos instalados son suficientes.
los niveles de iluminacin requeridos.
4. Hay establecido un programa de mantenimiento El establecimiento y cumplimiento de estos
de las luminancias para asegurar los niveles de 1 programas es fundamental para asegurar el
iluminacin. mantenimiento de los niveles de iluminacin.
5. Entre las actuaciones previstas en el programa de Es de utilidad organizar un sistema gil de

mantenimiento, est contemplada la sustitucin 1 comunicacin y resolucin de deficiencias y
rpida de los focos luminosos fundidos. disponer de una reserva de focos luminosos.
6. El programa de mantenimiento contempla la La acumulacin de polvo y suciedad en estos

limpieza regular de focos luminosos, luminarias, 1 puntos reduce notablemente el rendimiento
difusores, paredes, etc. de la instalacin.
7. El programa de mantenimiento prev la renovacin La atencin prestada a estos aspectos permite

de la pintura de paredes, techos, etc. y la 1 obtener un mayor aprovechamiento del
utilizacin de colores claros y materiales mates. sistema de iluminacin.
La visin directa de focos luminosos descubiertos

8. Todos los focos luminosos tienen elementos
1 puede producir deslumbramientos.
difusores de la luz y/o protectores antideslumbrantes
Corrija esa situacin.
La visin directa de grandes superficies luminosas
9. La posicin de las personas evita que stas trabajen
1 puede producir deslumbramientos.
de forma continuada frente a las ventanas.
Modifique la orientacin o coloque persianas.
10.Los puestos de trabajo estn orientados de modo

Reorganice los puestos de trabajo para que la
que se eviten los reflejos en las superficies de N/A N/A
luz incida lateralmente sobre el plano de trabajo.
trabajo y PVDs.
TOTAL 3 6

1. Se tiene documentado un plan para pintado de techos, paredes, pisos, sin embargo no se aplica
155
CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES
CALOR Y FRIO


SI NO
Los trabajos de bajo consumo energtico deben
1. La temperatura del aire est comprendidas entre
realizarse en locales en los que se adecue
17C y 27C en locales donde se realizan trabajos N/A N/A
la temperatura del aire a los mencionados
de tipo sedentario (oficinas) o similares
valores tal como indica el Reglamento 2393
2. La temperatura del aire est comprendidas entre Los trabajos de consumo energtico moderado,
14C y 25C en locales donde se realizan trabajos como los indicados, deben realizarse en
N/A N/A
de tipo ligero (dependientes, conductores, locales en los que se adecue la temperatura
laborantes y similares) del aire a los mencionados valores.
La humedad relativa se mantendr entre los
3. Est comprendida la humedad relativa, de los valores del 30% al 70%, excepto cuando existan
N/A N/A
locales de trabajo, entre el 30% y el 70%. riesgos debidos a la electricidad esttica,
que se mantendr por encima del 50%.
4. Se respetan los lmites propuestos en el Reglamento Excepto en situaciones de calor muy intenso,
2393 respecto a corrientes de aire en los locales de N/A N/A la velocidad del aire no debe exceder de los
trabajo. lmites especificados en el Reglemanto 2393
Los locales de trabajo cerrados deben poseer
5. Disponen, los locales de trabajo, de aislamiento aislamiento trmico acorde con las condiciones
1
trmico suficiente. climticas propias del lugar, tal como
indica el Reglamento 2393
Debe evitarse la incidencia de la radiacin
6. Se encuentran apantallados los focos de radiacin
1 trmica mediante apantallamiento o aislando
trmica.
las superficies calientes.
7. Si existen situaciones de calor muy intenso (se La combinacin de altos valores de temperatura,
superan claramente los limites superiores expuestos actividad fsica, humedad, ropa inadecuada,
1
en las preguntas 1, 2 y 3), se ha evaluado el etc., puede generar riesgo de estrs
riesgo de estrs trmico. trmico, que debe ser evaluado.
8. Si existen situaciones de calor muy intenso, en las

Debe limitarse el tiempo de permanencia, por
que, una vez evaluado, se concluye que existe
1 debajo del mximo, calculado segn criterios
riesgo de estrs trmico, se limita el tiempo de
establecidos en la UNE EN 12515:97
permanencia.
9. Se suministra agua a los trabajadores en las En esas situaciones los trabajadores deben
situaciones de trabajo mencionadas en la pregunta 1 recuperar el agua perdida, ingiriendo como
8. mnimo un vaso de agua cada 20 minutos.
10.Si existen lugares de trabajo a temperaturas Debe llevarse a cabo dicha evaluacin con la
inferiores a 10C, se ha evaluado el riesgo de metodologa de la norma UNE ENV ISO
N/A N/A
enfriamiento general del cuerpo o de enfriamiento 11079 98 y cumplir con las prescripciones de la
localizado de los tejidos expuestos. mencionada norma.
En estos casos la duracin de la jornada de
11.Se limita la duracin del trabajo en caso de tener trabajo y las pausas de recuperacin, en lugares
N/A N/A
que trabajar en el interior de las cmaras frigorficas. clidos, deben ser como mnimo las que
establece el Reglamento 2393
Los cambios de temperatura Se deben, en lo

12.Se evitan los cambios bruscos de temperatura. 1
posible, atenuar o evitar
13.Si existen objetos o sustancias a temperaturas

Debe evitarse dicho contacto con la piel, si es
extremadamente fras o calientes, disponen del
1 procedente, mediante aislamiento trmico o
aislamiento trmico o confinamiento, necesario
confinamiento suficiente.
para evitar el contacto fortuito con la piel.
14.En caso de exposicin a temperaturas extremas,

1 Es necesario sealizar el riesgo inminente
existe sealizacin de aviso y precaucin.
Deben utilizarse dichos equipos cuando el

15.Los trabajadores, en esos casos, disponen de los aislamiento o confinamiento es insuficiente o
1
equipos de proteccin individual adecuados. no procede (por ejemplo: manipulacin de
nitrgeno lquido, etc.)
16.Se lleva a cabo la vigilancia de la salud adecuada Debe llevarse a cabo la correspondiente vigilancia
cuando el trabajo transcurre en ambientes muy 1 de la salud de las personas expuestas
calurosos o muy fros. adecuada a los riesgos detectados.
TOTAL 2 8
CRITERIOS DE VALORACION

1. Nunca se han realizado mediciones de humedad y temperatura
156
CARGA DE TRABAJO
CARGA FISICA
Cumplimentado por: Productos Lacteos Nandito Fecha: 26 de mayo de 2007

SI NO
1. El trabajo permite combinar la posicin de pie
1 Establecer pausas y proporcionar apoyos.
sentado.
Se debe evitar realizar torsiones e inclinaciones
2. Se mantiene la columna en posicin recta. 1
superiores a 20.
3. Se mantienen los brazos por debajo del nivel de
1 Adecuar y redisear el puesto de trabajo.
los hombros.
4. La tarea exige desplazamientos. 1 Pasar a la pregunta 7.
5. Los desplazamientos ocupan un tiempo inferior al Reducir el tiempo de los desplazamientos y
1
25% de la jornada laboral. realizar pausas.
6. Se realizan desplazamientos con cargas inferiores Reducir las cargas y realizar desplazamientos
1
a 2 kg. inferiores a 2 metros.
7. El trabajo exige realizar un esfuerzo muscular. 1 Pasar a la pregunta 10.
La fuerza necesaria para realizar la tarea ser
8. Para realizar las tareas se utiliza solo la fuerza de
1 tal que no requerir utilizar las del cuerpo y las
las manos.
piernas.
9. Los ciclos de trabajo son superiores a medio Se debe evitar el hacer movimientos continuos
1
minuto. y repetitivos.
10.Si se manipulan cargas stas son inferiores a 3
1 Pasar a la siguiente pregunta
kilos.
11.Los pesos que deben manipularse son inferiores a 25 Reducir los pesos y/o las condiciones de su
1
kg. manejo.
Se deben manejar manualmente las cargas
12.La forma y volumen de la carga permiten asirla con
1 slo si son de dimensiones reducidas y se
facilidad.
pueden asir fcilmente.
13.El peso y el tamao de la carga permite asirla con Considerar edad, sexo, constitucin, embarazo,
1
facilidad. etc. de los trabajadores o reducir la carga.
14.El entorno se adapta al tipo de esfuerzo que debe Considerar la temperatura, humedad y espacio
1
realizarse. del entorno del trabajo.
15.Se ha formado al personal sobre la correcta Se debe formar al trabajador sobre la correcta
1
manipulacin de cargas. manipulacin de cargas.
16.Se controla que se manejen las cargas de forma Se debe corregir. Posteriormente a la formacin
1
correcta. hay que establecer un programa de seguimiento.
TOTAL 10 6
157
CARGA DE TRABAJO
CARGA MENTAL

SI NO
1. El nivel de atencin requerido para la ejecucin de la
1 Pasar a la pregunta 4.
tarea es elevado.
Alternar tareas con distintos grados de exigencia
2. Debe mantenerse la atencin menos de la mitad
1 a fin de prevenir situaciones de fatiga,
del tiempo o solo de forma parcial.
saturacin o hipovigilancia.
3. Adems de las pausas reglamentarias, el trabajo Prever pausas cortas y frecuentes para evitar
1
permite alguna pausa la aparicin de la fatiga.
4. Se puede cometer algn error sin que incida de Facilitar el proceso de toma de decisiones
forma crtica sobre instalaciones o personas (paros, 1 (informacin suficiente, simbologa adecuada,
rechazos de produccin, accidentes, etc.). tiempo de respuesta, etc.).
5. El ritmo de trabajo viene determinado por causas

externas (cadena, pblico, etc.).
6. El ritmo de trabajo es fcilmente alcanzable por un Alternar con otros puestos, establecer pausas
N/A N/A
trabajador con experiencia. cortas.
7. El trabajo se basa en el tratamiento de informacin

1 Pasar a otro cuestionario.
(procesos automatizados, informtica, etc.).
Comprobar el diseo de las seales o indicadores

8. La informacin se percibe correctamente. N/A N/A
(tamao, forma, contraste, etc.) y su disposicin.
9. Se entiende con facilidad. N/A N/A Utilizar smbolos unvocos y claros.

10. La cantidad de informacin que se recibe es
Evitar una sobrecarga de informacin; parcelar
razonable. Se cuenta con la informacin necesaria N/A N/A
la informacin. Facilitar la informacin necesaria.
para el desempeo de las tareas.
11. La informacin es sencilla, se evita la Facilitar la consulta de datos con procedimientos
N/A N/A
memorizacin excesiva de datos. escritos.
12. El diseo de los mandos o paneles es adecuado a la Comprobar la adecuacin de los mandos (funcin,
N/A N/A
accin requerida. posicin, correspondencia mandos/ seales).
13. El trabajador tiene experiencia o conoce el proceso
N/A N/A Formar e informar.
y los equipos.
14. El trabajo suele realizarse sin interrupciones. N/A N/A Evitar lo mximo posible las interrupciones en
la realizacin del trabajo.
Prestar atencin a los factores del entorno
15. El entorno fsico facilita el desarrollo de la tarea. N/A N/A
fsico, especialmente al ruido.
TOTAL 4 2
158
ORGANIZACION EN EL TRABAJO
FACTORES DE LA ORGANIZACION
Cumplimentado Productos Lcteos Nandito Fecha: 26 de mayo de 2012

SI NO
1. El trabajo implica la realizacin continuada de
tareas cortas, muy sencillas y repetitivas..
Evitar la repeticin de tareas elementales,
2. El trabajo permite la alternancia de tareas o la
1 ampliando el ciclo o dando posibilidad de
ejecucin de varias tareas.
alternar con otras tareas.
3. Se realiza una tarea o subtarea con entidad propia Aumentar el contenido del trabajo dando la
(se incluyen tareas de preparacin, ejecucin y 1 posibilidad de efectuar tareas de preparacin
revisin). y control.
4. La preparacin de los trabajadores est en Si es insuficiente, dar informacin. Si es demasiado

1
consonancia con el trabajo que realizan. elevada, ampliar el contenido del trabajo.
Informar a los trabajadores del funcionamiento

5. El trabajador conoce la totalidad del proceso. 1
global de la empresa y de sus objetivos.
6. El trabajador sabe para qu sirve su trabajo en el

1 Informar de la importancia de la tarea desarrollada.
conjunto final.
7. La organizacin de las tareas est previamente

definida, sin posibilidad de intervencin u opinin 1 Pasar a la pregunta 12.
por el interesado.
8. El trabajador puede tener iniciativa en la resolucin
1 Dar posibilidad de intervencin.
de incidencias.
El trabajador debe tener autonoma para determinar o
9. Puede detener el trabajo o ausentarse cuando se
1 variar el ritmo de trabajo, ausentarse del puesto y
necesite.
distribuir las pausas.
Dar posibilidad de que el trabajador organice
10. Puede elegir el mtodo de trabajo. 1
su propio trabajo.
Dar posibilidad de que el trabajador organice
11. Tiene posibilidad de controlar el trabajo realizado. 1 su propio trabajo y controle el resultado del
mismo.
12.Se carece de una definicin exacta de las funciones 1 Pasar a la pregunta 16
13.Las consignas de ejecucin (rdenes de trabajo, Las personas deben saber cules son las
instrucciones, procedimientos) estn claramente N/A N/A funciones y responsabilidades de su puesto y
definidas y se dan a conocer a los trabajadores. las de sus compaeros.
Evitar situaciones en las que los trabajadores
14.Se evitan incongruencias, incompatibilidades o
se encuentren ante exigencias contradictorias
contradicciones entre rdenes o mtodos de N/A N/A
(rdenes contradictorias, falta de tiempo,
trabajo,exigencias temporales
de recursos).
Informar a los trabajadores de los resultados
15.Se informa a los trabajadores sobre la calidad del
N/A N/A del trabajo efectuado, de manera que puedan
trabajo realizado.
corregirlo si es necesario.
16.Generalmente se toman decisiones sin consultar a
los trabajadores.
17.Para la asignacin de tareas se tiene en cuenta la Tener en cuenta la opinin de los trabajadores
N/A N/A
opinin de los interesados. para la asignacin de tareas.
18.Existe un sistema de consulta. Suelen discutirse Establecer sistemas de participacin: reuniones,

N/A N/A
los problemas referidos al trabajo. grupos de trabajo, etc.
19.Cuando se introducen nuevos mtodos o equipos se Informar de los cambios. Tener en cuenta la
N/A N/A
consultan o discuten con los trabajadores. opinin de los trabajadores para su establecimiento.
20.La tarea facilita o permite el trabajo en grupo o la Establecer sistemas que faciliten la comunicacin
1
comunicacin con otras personas. entre los trabajadores.
21. Por regla general, el ambiente laboral permite una Facilitar la colaboracin entre los miembros
1
relacin amistosa. del grupo de trabajo.
22. El ambiente permite una relacin amistosa. Cuando

En caso de detectar conflictos deben aceptarse
existe algn conflicto se asume y se buscan 1
y buscar vas de solucin.
vas de solucin, evitndose situaciones de acoso.
23.Si la tarea se realiza en un recinto aislado, cuenta

con un sistema de comunicacin con el exterior N/A N/A Facilitar la comunicacin con el exterior.
(telfono, interfono, etc.).
24.En caso de existir riesgo de exposicin a conduc-

Debe establecerse un programa de medidas
tas violentas de personal externo (clientes, atracos) N/A N/A
preventivas.
est establecido un programa de actuacin.
TOTAL 13 3

1. El proceso no permite que el trabajador pueda ausentarse de manera prolongada de su puesto de trabajo, sin embargo, puede
realizar pausas cortas y otras actividades relacionadas con el proceso en perodos cortos
159
160
ANEXO 6.
ENCUESTA DE IDENTIFICACIN DE
RIESGOS PSICOSOCIALES APLICADO
JUNTO CON LOS RESULTADOS DE
TODAS LAS ENCUESTAS
161
162
163
164
165
166
167
168
RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA AL TRABAJADOR 1
Puntuaciones para la
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
referencia
Verde Amarillo Rojo
Trabajo activo y
tiempos)
4 26 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
liderazgo
169
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
referencia
Verde Amarillo Rojo
Trabajo activo y
tiempos)
4 28 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
liderazgo
170
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
Dimensin referencia
Apartado
psicosocial
Verde Amarillo Rojo
Exigencias
1 12 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
psicolgicas
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo (influencia,
2 19 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
desarrollo de
habilidades, control
sobre los tiempos)
Apoyo social y
4 24 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
calidad de liderazgo
171
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
Dimensin referencia
Apartado
psicosocial
Verde Amarillo Rojo
Exigencias
1 6 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
psicolgicas
Trabajo activo y
posibilidades de
2 16 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
desarrollo de
sobre los tiempos)
Apoyo social y
4 31 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
172
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
Dimensin referencia
Apartado
psicosocial
Verde Amarillo Rojo
Exigencias
1 11 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
psicolgicas
Trabajo activo y
posibilidades de
2 21 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
desarrollo de
sobre los tiempos)
Apoyo social y
4 35 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
173
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
Dimensin referencia
Apartado
psicosocial
Verde Amarillo Rojo
Exigencias
1 8 De 0 a 7 De 8 a 10 De 11 a 24
psicolgicas
Trabajo activo y
posibilidades de
2 33 De 40 a 26 De 25 a 21 De 20 a 0
desarrollo de
sobre los tiempos)
Apoyo social y
4 36 De 40 a 29 De 28 a 24 De 23 a 0
174
ANEXO 7.
MATRIZ 3X3 DE IDENTIFICACION Y
EVALUACION DE RIESGOS,
PROFESIOGRAMAS
175
176
LOCALIZACIN CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE INDUSTRIAL- CUENCA EVALUACION:
PROCESO PASTEURIZADO INICIAL
SUB-PROCESO CALDERO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO CALDERO LD DAN ED
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./dia) 0,03 MEDIA TOL MOD IMP
Vertir desinfectante en tanque de agua y subir la palanca de accionamiento del tanque
TAREAS ESPECIFICAS
de agua, presionar pulsante de accionamiento del caldero

4 Caida de objetos en manipulacin 0 0 0 0 0
MECANICOS
7 Choque contra objetos inmviles 2 2 0 4 4 4 0

8 Choque contra objetos mviles 0 0 0 0 0
9 Golpes/ cortes por objetos herramientas 0 0 0 0 0
13 Contactos elctricos directos 3 3 0 0 6 6 6
14 Contactos elctricos indirectos 3 3 0 0 6 6 6
16 Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y fro) 0 0 0 0 0
17 Contactos trmicos 0 0 0 0 0
18 Ruido 0 0 0 0 0
FISICOS
20 Estrs Trmico 0 0 0 0 0
23 Iluminacin 1 1 2 2 2 0 0
QUIMICOS

29 Explosiones 3 3 0 0 6 6 6
30 Incendios: Factores de Inicio 3 3 0 0 6 6 6
31 Incendios: Propagacin 3 3 0 0 6 6 6
32 Incendios: Medios de lucha 3 3 0 0 6 6 6
33 Incendios: Evacuacin 3 3 0 0 6 6 6
BIOLOGICOS
42 Sobre esfuerzo fsico / Sobre tensin 0 0 0 0 0
ERGONOMICOS
43 Sobrecarga 0 0 0 0 0
44 Posturas forzadas 0 0 0 0 0
45 Movimientos repetitivos 0 0 0 0 0
49 Manipulacin manual de cargas 0 0 0 0 0
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
FECHA
OBSERVACIONES:
177
178
0
1
2
3
4
5
6
7
0,03
Caida de
d personas a distinto nivel
CALDERO
3
OPERARIO
Caida de
d personas al mismo nivel
Caida ded objetos por desplom me o
4 4
Caida de objetos en manipula acin

Caida de objetos desprend didos
Pisada sobre objjetos
0 0 0
Choque contra objetos inm viles

4
Choq que contra objetos m viles

Golpes/ cortess por objetos herramie entas
MECANICOS
Proyeccin proyectiles y armas

Atrapam miento por o entre objjetos
Atrapamiento por vuelco de mquin nas o
0 0 0 0 0
ontactos elctricos dire

Co ectos
Conttactos elctricos indire ectos
6 6
Atropello o golpes por vehcculos

Exposicin a temperaturas
t ambientales
PUESTO/ CARGO/ TIEMPO DE EXPOSICION Hs./da:
Contactos trm micos

Ruido
R
Vibraciones
Estrs Trmico
FISICOS
Exposicin a radiaciones ioniza antes

Exposicin a radiaciones no ioniza antes
0 0 0 0 0 0 0 0
Iluminaacin
V
Exxposicin a gases y vap pores

Vertir
Exposicin a aerosoles s lidos

Expo osicin a aerosoles lquuidos
Exposicin a suustancias nocivas o txicas
i f
Contactos coon sustancias casticas y/

0 0 0 0 0
Explosiones
QUIMICOS
i ddesinfectante

Incendios: Propaga acin
TAREAS ESPECIFICAS:
In
ncendios: Medios de lucha
Incendios: Evacua acin
6 6 6 6 6
Exposicin a virus
PROFESIOGRAMA
Exposicin a par sitos

Exposicin a ho ongos
Exposiccin a derivados orgn nicos
BIOLOGICOS
en tanque dde agua y subir
Exposicin a inse ectos

Exposicin a vecttores
Dimensio ones del puesto de tra abajo
l
Sobre esfuuerzo fsico / Sobre ten nsin

bi lla palanca
Sobreccarga
Posturas forzzadas
i
tanque de agua, presionar pulsante de accionamiento del caldero
Organizacin del tra abajo

Distribucin del traabajo
ERGONOMICOS
i
Operadores de P PVDs
Manip pulacin manual de ca argas
dde accionamiento
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Carga me ental
ddell
3
Insegurridad
4
Desarraigo fammiliar
3
Trabajo noctturno
Turnos rotativos
Contenido del tra abajo
0 0 0
Definicin deel rol
Supervisin y participa
S acin
PSICOSOCIALES
3 3
Trabajo mon tono
2
Autonooma
3
Inters por el tra
abajo
FECHA:
0
Relaciones person nales
4
02/09/2012
PROCESO RECEPCION INICIAL
SUB-PROCESO RECEPCION PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO PLATAFORMA DE RECEPCION LD DAN ED
CARGO DEL TRABAJADOR OPERARIO BAJA TV TOL MOD
Poner mangueras a la bomba de succin, colocar manguera 1 en la marmita, colocar
TAREAS ESPECIFICAS manguera 2 en el tacho, llenar mangueras con materia prima, encender la bomba,
controlar vaciado de tachos y cambio de manguera, apagar la bomba.

6 Pisada sobre objetos 2 2 0 4 4 4 0
MECANICOS

9 Golpes/ cortes por objetos herramientas 0 0 0 0 0
18 Ruido 2 2 0 4 4 4 0
FISICOS
19 Vibraciones 1 1 2 2 2 0 0
23 Iluminacin 0 0 0 0 0
QUIMICOS
27 Exposicin a sustancias nocivas o txicas 1 1 2 2 2 0 0

29 Explosiones 3 3 0 0 6 6 6
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
46 Organizacin del trabajo 2 1 1 3 3 2 0
48 Operadores de PVDs 1 1 2 2 2 0 0
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
REVISADO POR: Dr. CARLOS VAZQUEZ FIRMA
FECHA
OBSERVACIONES
179
180
0
1
2
3
4
5
6
7
0,16

6
Caida dde personas al mismo nivel

OPERARIO
Caida dde objetos por desplom me o

4
Caida de e objetos en manipula acin

2
Caida a de objetos desprend didos

0

4
Choque e contra objetos inm viles

3
Choqque contra objetos m viles

4
PLATAFORMA DE RECEPCION
Golpes/ cortes por objetos herramie entas

MECANICOS
Proye eccin proyectiles y armas

Contactos elctricos dire ectos
Conttactos elctricos indire ectos
Atrope ello o golpes por vehcculos
Exposicin a ttemperaturas ambientales
0 0 0 0 0 0 0 0
Contactos trm micos

3
R
Ruido
4
Vibraciones
2
Estrs Trmico
FISICOS

Iluminaacin
Exposicin a gases y vap pores
Expoosicin a aerosoles s lidos
Exposicin a aerosoles lqu uidos
0 0 0 0 0 0 0
Exposicin a su
ustancias nocivas o txicas
2
Contactos coon sustancias casticas y/

0
Explosiones
QUIMICOS
Inccendios: Factores de Inicio
TAREAS ESPECIFICAS:
In
ncendios: Medios de lucha
6 6 6 6 6
Exposicin a virus
PROFESIOGRAMA

Exposicin a hoongos
Exposic cin a derivados orgn nicos
BIOLOGICOS
Exposicin a inseectos
Dimensio ones del puesto de tra abajo 0 0 0 0 0 0 0 0
vaciado de tachos y cambio de manguera, apagar la bomba.
Sobre esfuerzo fsico / Sobre ten nsin

2
Sobreccarga
0
Posturas forzzadas
2
0
3
ERGONOMICOS
0
2
Manippulacin manual de ca argas
Poner mangueras a la bomba de succin, colocar manguera 1 en la marmita, colocar
0
Carga me ental
3
Insegurridad
4
manguera 2 en el tacho, llenar mangueras con materia prima, encender la bomba, controlar
3
Trabajo noctturno
Turnos rotativos
0 0 0
Definicin deel rol
Supervisin y participa
S acin
PSICOSOCIALES
3 3
Trabajo mon tono
2
Autono oma
3
Inters por el tra
abajo
FECHA:
0
4
04/09/2012
SUB-PROCESO CALENTADO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO MARMITA LD DAN ED
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./dia) 3 MEDIA TOL MOD IMP
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la marmita, controlar
TAREAS ESPECIFICAS frecuentemente de forma manual con termmetro la temperatura del producto, cerrar
vlvula cuando llega a 70 C

3 Caida de objetos por desplome o derrumbamiento 0 0 0 0 0
MECANICOS

11 Atrapamiento por o entre objetos 1 2 1 3 3 2 0
18 Ruido 2 2 0 4 4 4 0
FISICOS
20 Estrs Trmico 3 2 0 2 5 5 3
23 Iluminacin 0 0 0 0 0
24 Exposicin a gases y vapores 1 1 2 2 2 0 0
QUIMICOS

29 Explosiones 3 3 0 0 6 6 6
BIOLOGICOS
41 Dimensiones del puesto de trabajo 1 1 2 2 2 0 0
ERGONOMICOS
43 Sobrecarga 1 1 2 2 2 0 0
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
FECHA
OBSERVACIONES
181
182
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Caida de
5
MARMITA
Caida de
OPERARIO
Caida de objetos por desplo ome o

0
d objetos en manipula
Caida de acin
2
Caidda de objetos desprend didos

0
Pisada sobre obbjetos

5
Choqu ue contra objetos inm viles

4

MECANICOS
2 2
Proyyeccin proyectiles y a armas

0
Atrapam miento por o entre ob bjetos

3
Atrapamiento o por vuelco de mquinas o

Co
ontactos elctricos dire ectos
Conttactos elctricos indireectos
Atroppello o golpes por vehculos
0 0 0 0
Exposicin a temperaturas ambien ntales

5
Contactos trm micos

Ruido
R
4 4
Vibraciones
0
Estrs Trrmico
FISICOS
5

Iluminaacin
0 0 0
Ex
xposicin a gases y vap pores
2
Exp
posicin a aerosoles s lidos
Expoosicin a aerosoles lqu uidos
Exposicin a sustancias nocivas o t xicas
Contactos coon sustancias castica as y/
0 0 0 0
Explosiones
QUIMICOS
In
ncendios: Factores de Inicio
TAREAS ESPECIFICAS:

6 6 6 6 6
Exposicin a virus
Exposicin a bactterias
PROFESIOGRAMA

Exposicin a hoongos
Exposiicin a derivados orgnicos
BIOLOGICOS
producto, cerrar vlvula cuando llega a 70 C
0 0 0 0 0 0 0
Dimensiones del puesto de tra abajo
2
uerzo fsico / Sobre ten
Sobre esfu nsin
3
Sobreccarga
Posturas forzzadas 2
3
5

ERGONOMICOS
0 0 0
Manipulacin manual de ca argas
2
Carga mental
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la marmita,
3
controlar frecuentemente de forma manual con termmetro la temperatura del
Inseguridad
4
3
Trabajo noctturno
Turnos rota ativos
0 0 0
Definicin del rol
Supervisin y participa acin
PSICOSOCIALES
3 3
Trabajo mon tono
2
Autonnoma
3
Inters por el tra
abajo
FECHA:
0
4
02/09/2012
SUB-PROCESO ENFRIADO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO MARMITA - TINAS DE CUAJADO LD DAN ED
Conectar mangueras a la bomba de enfriamiento, poner manguera en la marmita,
conectar bomba, cargar las tinas de enfriamiento, medir temperatura con termmetro
en la marmita, mover manguera desde marmita hasta tina de enfriamiento, agitar leche
TAREAS ESPECIFICAS en la marmita, sacar agua caliente de recipiente, valdear area adyacente, vertir cloruro
de calcio en leche, controlar la temperatura a 36 grados centgrados, mover leche en la
tina de enfriamiento, desenchufar bomba de enfriamiento, retirar mangueras de la
bomba, enrollar mangueras.

MECANICOS

11 Atrapamiento por o entre objetos 2 2 0 4 4 4 0
18 Ruido 2 2 0 4 4 4 0
20 Estrs Trmico 2 2 0 4 4 4 0
FISICOS
21 0 0 0 0 0
23 Iluminacin 1 1 2 2 2 0 0
24 Explosiones 1 1 2 2 2 0 0
QUIMICOS

BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
47 Distribucin del trabajo 2 2 0 4 4 4 0
48 Operadores de PVDs 2 2 0 4 4 4 0
50 Carga mental 2 2 0 4 4 4 0
51 Inseguridad 1 1 2 2 2 0 0
PSICOSOCIALES
54 Turnos rotativos 3 2 0 2 5 5 3
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
FECHA
OBSERVACIONES
183
184
0
1
2
3
4
5
6
7
0,75

5
Caida de personas al mismo nivel

OPERARIO

0
Caida de objetos en n manipulacin

2
Caida de objetoss desprendidos

Pisada sobre objetos
0 0
Choque contra objetos inmviles

4

Golpes/ cortes por objetoss herramientas
MECANICOS
2 2
MARMITA - TINAS DE CUAJADO
Proyeccin proye ectiles y armas

0
Atrapamiento por o entre objetos

4
Atrapamiento por vuelco d de mquinas o

0
Contactos elcctricos directos

Contactos elctrricos indirectos
6 6
Atropello o golpess por vehculos

0
posicin a temperatura
Exp as ambientales
5
Conta actos trmicos

Ruido
4 4
Vibraciones
0
Estrs Trmico
E
4
Exposicin a radiacioones ionizantes

Exposicin a radiacioness no ionizantes
0 0
FISICOS
Iluminacin
Explosiones
2 2
Incendios: Facctores de Inicio

5
Incendioss: Propagacin
0

6
Incendio os: Evacuacin

4
Exposicin a gases y vapores

Exposicin a aerrosoles slidos
Exposicin a aero osoles lquidos
TAREAS ESPECIFICAS:
osicin a sustancias no
Expo ocivas o txicas
QUIMICOS
Exp
posicin a virus
PROFESIOGRAMA
Exposicin a parsitos
Exposicin a hongos
retirar mangueras de la bomba, enrollar mangueras.
Exposicin a deriva ados orgnicos
BIOLOGICOS
Exposiccin a insectos
Exposiccin a vectores
Dimensiones del pue esto de trabajo
S
Sobrecarga
Possturas forzadas
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ERGONOMICOS
Operad dores de PVDs
Manipulacin manual de cargas
desde marmita hasta tina de enfriamiento, agitar leche en la marmita, sacar agua caliente de
Carga mental
4 4 4 4
grados centgrados, mover leche en la tina de enfriamiento, desenchufar bomba de enfriamiento,
recipiente, valdear area adyacente, vertir cloruro de calcio en leche, controlar la temperatura a 36
Inseguridad
Conectar mangueras a la bomba de enfriamiento, poner manguera en la marmita, conectar bomba,
cargar las tinas de enfriamiento, medir temperatura con termmetro en la marmita, mover manguera
arraigo familiar
Desa
2 2
Tra
abajo nocturno
0
Tu
urnos rotativos
5
0
efinicin del rol
De
Supervisin y participacin
PSICOSOCIALES
3 3
Trab
bajo montono
2
Autonoma
3
Interss por el trabajo
FECHA:
0
Relacion nes personales
4
02/09/2012
PROCESO CUAJADO INICIAL
SUB-PROCESO DESUERADO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO TINAS DE CUAJADO LD DAN ED
TAREAS ESPECIFICAS Cernir suero de cuajada y verter en tanque de almacenamiento/ Agitar cuajada

1 Caida de personas a distinto nivel 0 0 0 0 0
MECANICOS

18 Ruido 2 2 0 4 4 4 0
FISICOS
21 0 0 0 0 0
23 Iluminacin 1 1 2 2 2 0 0
QUIMICOS

BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
47 Distribucin del trabajo 1 1 2 2 2 0 0
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
DR. CARLOS VAZQUEZ FECHA
REVISADO POR: FIRMA
FECHA
OBSERVACIONES
185
186
0
1
2
3
4
5
0,25
Caida de pe ersonas a distinto nive el

0
Caida de personas al mismo nive el

OPERARIO
o
0
Caida de obbjetos en manipulacin

3
Caida dee objetos desprendido os

TINAS DE CUAJADO
Pisada sobre objeto os

2
Choque co ontra objetos inmvile es

Choque contra objetos mvile es
0 0
Golpes/ cortes por objetos herramienta as

2
Pro
oyeccin proyectiles y armas cortopunzante es
Atrapamien nto por o entre objeto os
Atrapamiento porr vuelco de mquinas o
Contactos elctricos directo os
Contactos elctricos indirecto os
Atropello o golpes por vehculo os
Exposicin a temmperaturas ambientale es
Contactos trmico os
0 0 0 0 0 0 0 0
Ruido
4
Vibracionees
Estrs Trmico
Exposicin a radiaciones ionizante es
Exposicin a raddiaciones no ionizante es
0 0 0 0
Iluminacin
2
Explosionees
Incendios:
I Propagacin
Incenndios: Medios de lucha
Incendios: Evacuacin
Expossicin a gases y vapore es
Exposiccin a aerosoles slido os
Exposicin a aerosoles lquido os
TAREAS ESPECIFICAS:
Exposicin a sustaancias nocivas o txica as

Conta
actos con sustancias casticas
c y/ corrosivaas
Exposicin a viruus
Exposicin a bacteria as
PROFESIOGRAMA
Exposicin a parsito os
Exposicin a hongo os
Exposicinn a derivados orgnico os
Exposicin a insecto os
Exposicin a vectore es
Dimensioness del puesto de trabajo
Sobrecargga
Posturas forzada as
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Movimientos
M repetitivo
os
4
0
Distribucin
D del trabajo
2
Operadores de PVDs
Manipula acin manual de carga as
0 0
Carga menta al
Cernir suero de cuajada y verter en tanque de almacenamiento/ Agitar cuajada
3
Inseguridad
Desarraigo familiaar 4
3
Trabajo nocturno
Turnos rotativo os
0 0 0
Definicin del rool
Supeervisin y participacin
3 3
Trabajo montono
2
Autonoma
3
FECHA:
0
Relaciones personale es
4
02/09/2012
PROCESO MOLDEADO INICIAL
SUB-PROCESO MOLDEADO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO MESA DE MOLDEADO LD DAN ED
Colocado de tapas en moldes/ Ordenar moldes en pallets/ Llevar pallets a

TAREAS ESPECIFICAS prensa/Apilonar pallets/ Llevar pallets a mesa de moldeado/ Bajar moldes de pallets/
Salar queso

MECANICOS

18 Ruido 2 2 0 4 4 4 0
FISICOS

23 Iluminacin 2 2 0 4 4 4 0
QUIMICOS

BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inters por el trabajo 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
FECHA
OBSERVACIONES
187
188
0
1
2
3
4
5
0,88
Caida de perrsonas a distinto nive el

0
Caida de personas al mismo nive el

OPERARIO
Caida de obbjetos por desplome o

Caida de objetos en manipulaci n
4 4 4
Caida de objetos desprendido os

0
MESA DE MOLDEADO
Pisada sobre objeto os

3
Choque con ntra objetos inmvile es

0
Choque co ontra objetos mvile es

3
Golpes/ cortes por objetos herramienta as

4
Proyeccin proyectiles y arma as

Atrapamientto por o entre objeto os
Atrapamiento por v vuelco de mquinas o
Contacttos elctricos directo os
Contactos elctricos indirecto os
Atropello o golpes por vehculo os
Exposicin a tempperaturas ambientale es
Contactos trmico os
0 0 0 0 0 0 0 0
Ruido
4
Vibracione es
Estrs Trmicco
Exposicin a rradiaciones ionizante es
Exposicin a radiaciones no ionizante es
0 0 0 0
Iluminacin
4
Explosione es
In
ncendios: Propagaci n
Incend dios: Medios de luch ha
Incendios: Evacuaci n
Exposiccin a gases y vapore es
pallets/ Salar queso
Exposici
n a aerosoles slido os
Exposicin a aerosoles lquido os
TAREAS ESPECIFICAS:
Exposicin a sustan
ncias nocivas o txica as
Contactos con sustancias casticas y//
Exposicin a viruus
Exposicin a bacteria
E as
PROFESIOGRAMA
Exposicin a parsito
E os
Exposicin a hongo os
Exposicin a derivados orgnico os
Exposicin a insecto os
Exposicin a vectore es
Dimensiones del puesto de trabajo
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sobre esfuerzo fsico / Sobre tensi n
4
Sobrecargga
0
Posturas forzada as
Moovimientos repetitivo os
4 4
Orgganizacin del trabajo

Operadores de PVDs
0 0 0
Colocado de tapas en moldes/ Ordenar moldes en pallets/ Llevar pallets a
Manipulaccin manual de carga as

4
prensa/Apilonar pallets/ Llevar pallets a mesa de moldeado/ Bajar moldes de
Carga menta al
3
Inseguridad
4
Desarraigo familiaar
3
Trabajo nocturno
Turnos rotativo os
C
0 0 0
Definicin del ro
ol
Superrvisin y participacin
3 3
Trabajo montono
2
Autonoma
3
FECHA:
0
R
Relaciones personale es
4
11/09/2012
PROCESO PRENSADO INICIAL
SUB-PROCESO COLOCAR PESO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO PRENSAS LD DAN ED
Llevar pesa del puesto de almacenado a zona de prensado/ Levantar peso, Colocar peso
TAREAS ESPECIFICAS
en soporte

MECANICOS

18 Ruido 3 2 0 2 5 5 3
FISICOS

23 Iluminacin 1 1 2 2 2 0 0
28 Incendios: Evacuacin
QUIMICOS

BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
43 Sobrecarga 3 3 0 0 6 6 6
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
FECHA
OBSERVACIONES
189
190
0
1
2
3
4
5
6
7
0,08
Caida de personas a distinto n nivel

5
PRENSAS
d personas al mismo n
Caida de nivel
OPERARIO
Caida de
d objetos por desplom me o
5
Caida de e objetos en manipula acin

6
Caidaa de objetos desprend didos

0

4
Choque e contra objetos inmviles

Golpes/ cortes por objetos herramie entas
MECANICOS
3 3 3
Proye eccin proyectiles y arrmas

Conntactos elctricos dire ectos
Contactos elctricos indire ectos
Atrope ello o golpes por vehc culos
Exposicin a ttemperaturas ambienttales
Contactos trm micos
0 0 0 0 0 0 0 0
Ruido
5
Vibracioones
Estrs Trmmico
Exposicin a radiaciones no ionizantes
0 0 0 0
FISICOS
Iluminaacin
2
Explosioones
Inccendios: Factores de In nicio
In
ncendios: Medios de lu ucha
peso en soporte
Expposicin a gases y vap pores

Expoosicin a aerosoles slidos
Exposicin a aerosoles lqu uidos
TAREAS ESPECIFICAS:
Exposicin a su
ustancias nocivas o tx xicas
QUIMICOS
Contactos coon sustancias casticass y/
Exposicin a vvirus
Exposicin a bacte erias
PROFESIOGRAMA
Exposicin a parssitos
Exposicin a hon ngos
Exposic cin a derivados orgn nicos
BIOLOGICOS
Dimensio ones del puesto de trabajo
Sobre esfuerzo fsico / Sobre ten nsin 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5
Sobreccarga
6
Posturas forzadas
4
Movimientos repetittivos
ERGONOMICOS
Operadores de PV VDs
0 0 0 0
Manippulacin manual de ca argas
4
Carga me ental
3
Insegurridad 4
Llevar pesa del puesto de almacenado a zona de prensado/ Levantar peso, Colocar
3
Trabajo noctu urno
Turnos rotattivos
0 0 0
Definicin deel rol
Supervisin
S y participa
acin
PSICOSOCIALES
3 3
Trabajo monttono
2
Autono oma
3
FECHA:
0
4
11/09/2012
PROCESO EMPACADO INICIAL
SUB-PROCESO LAVADO DE IMPUREZAS Y ENFUNDADO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO EMPACADORA LD DAN ED
Bajar queso de las prensas/Almacenar queso en kaventas/ Llevar kavetas a seecion de

TAREAS ESPECIFICAS
empacado/Cortar filos/ Lavar impurezas/ Enfundar/ Sellar

MECANICOS

18 Ruido 2 1 1 3 3 2 0
FISICOS
21 0 0 0 0 0
23 Iluminacin 1 1 2 2 2 0 0
QUIMICOS

BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
43 Sobrecarga 2 2 0 4 4 4 0
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
DR. CARLOS VAZQUEZ FECHA
REVISADO POR: FIRMA
FECHA
OBSERVACIONES
191
192
2
0
1
2
3
4
5
6
Caida dee personas a distinto n nivel

3
Caida dee personas al mismo n nivel

OPERARIO
Caida de objetos por desplom me o

EMPACADORA
4 4
Caida dee objetos en manipulac cin

5
Caida
a de objetos desprendiidos
0
Pisada sobre obje etos

4
Choque e contra objetos inmv viles

0
Choqu ue contra objetos mv viles

3
Golpes/ cortes por objetos herramien ntas

MECANICOS
4
Proyeeccin proyectiles y armas

Atrapam miento por o entre obje etos
Atrapamiento por
p vuelco de mquina as o
Conntactos elctricos direc ctos
Contaactos elctricos indirec ctos
Atropeello o golpes por vehculos
Exposicin a te
emperaturas ambientales
0 0 0 0 0 0 0
Contactos trmicos
uido
Ru
3
Vibracioones
Estrs Trmmico
Exposicinn a radiaciones ionizan ntes
Exposicin a radiaciones no ionizan ntes
0 0 0 0
FISICOS Iluminac cin

2
Explosioones
Inc
cendios: Factores de In nicio
Incendios: Propagaccin
Incendios: Medios de lu ucha
Incendios: Evacuac cin
Bajar queso de
Exp
posicin a gases y vapo ores
Q
Expo
osicin a aerosoles sliidos
Expossicin a aerosoles lquiidos
TAREAS ESPECIFICAS:
Exposicin a sustancias nocivas o tx xicas
QUIMICOS
/ l
Exposicin a vvirus
PROFESIOGRAMA
d llas prensas/Almacenar

BIOLOGICOS
Exposicin a insec ctos
Exposicin a vecto ores
Dimensiones del puesto de trab bajo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sobre esfueerzo fsico / Sobre tenssin
5
Sobrecaarga
4
Posturas forzaadas
de empacado/Cortar filos/ Lavar impurezas/ Enfundar/ Sellar
l
5 5
queso en kkaventas// Llevar
Organizacin del trab bajo

Distribucin del trabbajo
ERGONOMICOS
0 0 0
Manippulacin manual de carrgas
5
Carga mental
3
Inseguriidad
4
kkavetas a seecion
3
Trabajo noctu urno
Turnos rotativos
Contenido del trab bajo
0 0 0
Definicin del rol
Su
upervisin y participac cin
PSICOSOCIALES
3 3
Trabajo montono
2
Autono oma
3
Inters por el trab
bajo
/ /
FECHA:
0
4
13/09/2012
PROCESO ALMACENADO INICIAL
SUB-PROCESO ALMACENADO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO CUARTO DE FRIO LD DAN ED
Transportar queso a cuarto de frio,Apilonamiento y acomodo de kavetas, Identificacin
TAREAS ESPECIFICAS
de lotes

MECANICOS

18 Ruido 3 1 1 1 4 3 3
20 Estrs Trmico 3 2 0 2 5 5 3
FISICOS
21 0 0 0 0 0
23 Iluminacin 2 2 0 4 4 4 0
QUIMICOS

BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
43 Sobrecarga 2 2 0 4 4 4 0
50 Carga mental 2 1 1 3 3 2 0
51 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
59 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
FECHA
OBSERVACIONES
193
194
1
0
1
2
3
4
5
6

4

OPERARIO

4

CUARTO DE FRIO
Caida
0 0 0

5

MECANICOS
4

Atrapamiento por
0 0 0 0 0 0
Exposicin a te
5
Contactos trmicos
Ru
uido
4 4
Vibracioones
0
Estrs Trmmico
5

0 0
FISICOS
Iluminac cin
4
Explosioones
Inc
Incendios: Propagac cin
Exp
Q
Expo

TAREAS ESPECIFICAS:
QUIMICOS
Exposicin a vvirus
PROFESIOGRAMA
BIOLOGICOS
Dimensiones del puesto de trab bajo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5
Sobrecaarga
4
Posturas forzaadas
Transportar queso a cuarto dde flfrio,Apilonamiento y acomodo
3 3

ERGONOMICOS
d dde kkavetas,
0 0 0
5
Carga mental
3
Inseguriidad
4
3
Trabajo noctu urno
Turnos rotativos
0 0 0
Definicin del rol
Su
PSICOSOCIALES
3 3
Trabajo montono
2
Autono oma
3
Inters por el trab
bajo
/ /
FECHA:
0
4
13/09/2012
PROCESO SANITIZACIN DE PISOS Y DRENAJES INICIAL
SUB-PROCESO LAVADO Y DESINFECCION DE PISOS Y DRENAJES PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO AREA DE PRODUCCIN LD DAN ED
Levantar y mover objetos del piso/Retirar residuos/Verter
desengrasante/Restregar/Enguajar/ Verter mezcla
TAREAS ESPECIFICAS
desmanchante/Restregar/Enjuagar/Retirar exceso de agua/Colocar objetos en puestos
asignados

MECANICOS

10 Proyeccin proyectiles y armas cortopunzantes 1 3 1 1 4 3 3
21 Ruido 2 1 1 3 3 2 0
FISICOS
25 0 0 0 0 0
27 Iluminacin 1 1 2 2 2 0 0
QUIMICOS

39 Exposicin a sustancias nocivas o txicas 3 3 0 0 6 6 6
40 Contactos con sustancias casticas y/ corrosivas 3 2 0 2 5 5 3
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
61 Carga mental 2 1 2 1 5 5 4 0
63 Inseguridad 3 1 1 1 4 3 3
PSICOSOCIALES
73 Autonoma 2 1 1 3 3 2 0
XAVIER MARIN FECHA
FECHA
FECHA
OBSERVACIONES
195
196
0
1
2
3
4
5
6
7
0,55

0

OPERARIO

3

2
Caida


AREA DE PRODUCCIN

0 0 0 0

MECANICOS

4 4

Atrapamiento por
0 0 0

3

0
Exposicin a te
4
Contactos trmicos
Ru
uido
3
Vibracioones
Estrs Trmmico
0 0 0 0
FISICOS
Iluminac cin
2
Explosioones
0
Inc
4
Incendios: Propagac cin

2

6

Exp
Q
4 4
Expo
b

TAREAS ESPECIFICAS:
0 0

Levantar y mover objetos
QUIMICOS
6

5
Exposicin a vvirus
/
PROFESIOGRAMA
ddell piso/Retirar
BIOLOGICOS
desengrasante/Restregar/Enguajar/ Verter mezcla
Dimensiones del puesto de trab bajo

d /
0 0 0 0 0 0 0 0
4
Sobrecaarga
residuos/Verter
0
Posturas forzaadas
5 5

ERGONOMICOS
0 0 0
Carga mental 4
5
Inseguriidad
4
3
Trabajo noctu urno
Turnos rotativos
0 0 0
Definicin del rol
Su
PSICOSOCIALES
3 3
Trabajo montono
2
Autono oma
3
Inters por el trabbajo
/ /
FECHA:
0
4
16/09/2012
PROCESO MANTENIMIENTO INICIAL
SUB-PROCESO CALDERO PERIODICA CONSECUENCIA
PROBABILIDAD
PUESTO DE TRABAJO CALDERO LD DAN ED
CARGO DEL TRABAJADOR TECNICO DE CALDEROS BAJA TV TOL MOD
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./da) 3 MEDIA TOL MOD IMP
TAREAS ESPECIFICAS Limpieza de filtros y boquilla / calibrar llama piloto

MECANICOS

18 Ruido 0 0 0 0 0
FISICOS
23 Iluminacin 1 1 2 2 2 0 0
QUIMICOS

29 Explosiones 3 3 0 0 6 6 6
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
50 Carga mental 0 0 0 0 0
51 Inseguridad 0 0 0 0 0
52 Desarraigo familiar 0 0 0 0 0
PSICOSOCIALES
56 Definicin del rol 0 0 0 0 0
57 Supervisin y participacin 0 0 0 0 0
58 Trabajo montono 0 0 0 0 0
59 Autonoma 0 0 0 0 0
61 Relaciones personales 0 0 0 0 0
Ing. Andrea Quezada FECHA 02/09/2012
Ing. Xavier Marn FECHA
FECHA
REVISADO POR: Dr. Carlos Vzquez FIRMA
FECHA
OBSERVACIONES El mantenimiento del caldero se realiza una vez al mes por un tcnico contratado
197
198
3
1
2
3
4
5
6
7
Caida de
CALDERO
Caida de
2
Caida de objetos por desplo ome o

4
d objetos en manipula
Caida de acin
2
Caidda de objetos desprend didos

Pisada sobre obbjetos
TECNICO DE CALDEROS
Choqu ue contra objetos inm viles

4 4

MECANICOS
2
Proyyeccin proyectiles y a armas

Atrapam miento por o entre ob bjetos
Atrapamiento o por vuelco de mquinas o
Co
ontactos elctricos dire ectos
Conttactos elctricos indireectos
5 5
Atroppello o golpes por vehculos

Exposicin a temperaturas ambien ntales
Contactos trm micos

Ruido
R
Vibraciones
Estrs Trrmico
FISICOS

Iluminaacin
2
Ex
xposicin a gases y vap pores
3
Exp
posicin a aerosoles s lidos
Expoosicin a aerosoles lqu uidos
Exposicin a sustancias nocivas o t xicas
Contactos coon sustancias castica as y/
Explosiones
QUIMICOS
In
ncendios: Factores de Inicio
TAREAS ESPECIFICAS:

6 6 6 6 6
Exposicin a virus
Exposicin a bactterias
PROFESIOGRAMA

Exposicin a hoongos
Exposiicin a derivados orgnicos
BIOLOGICOS
Limpieza de filtros y boquilla / calibrar llama piloto
Dimensiones del puesto de tra abajo

Sobre esfu
uerzo fsico / Sobre ten nsin
Sobreccarga
Posturas forzzadas
2 2
ERGONOMICOS
Manipulacin manual de ca argas
Carga mental
Inseguridad
Trabajo noctturno
Turnos rota ativos
Definicin del rol
Supervisin y participa acin
PSICOSOCIALES
Trabajo mon tono
Autonnoma
FECHA:
Inters por el tra

abajo
02/09/2012
ANEXO 8.
EL MAPA DE RIESGOS DEL REA DE
PRODUCCIN
199
200
201
202
ANEXO 9.
RESULTADO DE MEDICIONES DE
RIESGOS FISICOS
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE FECHA:
LOCALIZACIN
INDUSTRIAL- CUENCA 02/11/12
PROCESO PASTEURIZADO INICIO 10:14
SUB-PROCESO CALENTADO FIN 10:35
PUESTO DE TRABAJO MARMITA #1
CARGO DEL
OPERARIO
OPERADOR
TIEMPO DE
1
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
1
TRABAJADORES
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la
TAREAS ESPECIFICAS marmita, controlar frecuentemente de forma manual con termmetro la
temperatura del producto, cerrar vlvula cuando llega a 70 C
DATOS AMBIENTALES:
TEMPERATURA HUMEDA (TH): 25 C

TEMPERATURA DEL GLOBO (TG): 23C
TEMPERATURA SECA (TS): 22C
TGBH= 0,7TH+0,2TG (ECUACION 5.2)
TGBH= 22.1 (TRABAJO LIVIANO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7
214
LOCALIZACIN
PROCESO PASTEURIZADO INICIO 12:08
SUB-PROCESO CALENTADO FIN 12:25
PUESTO DE TRABAJO MARMITA #2
CARGO DEL
OPERARIO
OPERADOR
TIEMPO DE
1
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
1
TRABAJADORES
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la

TAREAS ESPECIFICAS marmita, controlar frecuentemente de forma manual con termmetro la
temperatura del producto, cerrar vlvula cuando llega a 70 C
DATOS AMBIENTALES:

TEMPERATURA SECA (TS): 26.5C
TGBH= 0,7TH+0,2TG(ECUACION 5.2)
215
LOCALIZACIN
PROCESO SANITIZACION DE MARMITAS INICIO 12:35
LAVADO Y DESINFECCION DE
SUB-PROCESO FIN 12:38
MARMITAS
PUESTO DE TRABAJO MARMITA #1 - MARMITA #2
CARGO DEL
OPERARIO
OPERADOR
TIEMPO DE
0,5
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
1
TRABAJADORES
Remojar y retirar residuos/ Rociar desengrasante y restregar/Enjuagar/
TAREAS ESPECIFICAS
Rociar desinfectante/ Enjuagar/ Verter agua hirviendo
DATOS AMBIENTALES:
TEMPERATURA HUMEDA (TH): 23.5 C

216
LOCALIZACIN
SANITIZACION DE TACOS Y TAPAS
PROCESO INICIO 8:20
DESINFECCION DE TACOS Y TAPAS
SUB-PROCESO FIN 9:00
PUESTO DE TRABAJO MARMITA 1

CARGO DEL
OPERARIO
OPERADOR
TIEMPO DE
0,66
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
1
TRABAJADORES
Acomodar tacos y tapas en marmitas/Cubrir con agua fra/ Hervir
tacos y tapas/ Retirar tapas y tacos de marmita/ Acomodar en gavetas/
TAREAS ESPECIFICAS
Llevar al puesto asignado
DATOS AMBIENTALES:

TGBH= 0,7TH+0,2TG (ECUACION 5.2)
TGBH= 18.2 (TRABAJO MODERADO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7
LOCALIZACIN CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE FECHA:
217
PROCESO ALMACENADO INICIO 8:00
SUB-PROCESO ALMACENADO FIN 8:10
PUESTO DE TRABAJO CUARTO DE FRIO
CARGO DEL
OPERARIO
OPERADOR
TIEMPO DE
0,16
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
2
TRABAJADORES
Transportar queso a cuarto de frio, Apilamiento y acomodo de gavetas,
TAREAS ESPECIFICAS Identificacin de lotes
DATOS AMBIENTALES:

TGBH= 16.8 (TRABAJO MODERADO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7
218
FECHA:
CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE
LOCALIZACIN 02/11/12
INDUSTRIAL- CUENCA
INICIO 8:00
PROCESO MANTENIMIENTO
REVISION Y MANTENIMIENTO DE FIN 9:00
SUB-PROCESO
LLAVES DE ACOPLE
PUESTO DE TRABAJO PASTEURIZACION Y CUAJADO
CARGO DEL
OPERARIO
OPERADOR
TIEMPO DE
2
EXPOSICIN (Hs./MES)
NMERO DE
1
TRABAJADORES
Regar con agua fra el rea, desarmar las llaves y los acoples, lavar,
restregar con estropajo / Armar y colocar las llaves y acoples en su
TAREAS ESPECIFICAS
lugar
DATOS AMBIENTALES:

TEMPERATURA SECA (TS): 19C
219
220
Bibliografa
BRITISH STANDARDS INSTITUTION. (s.f.). OHSAS 18001:1999.
CORTES DIAZ, J. M. (2007). Seguridad e Higiene del Trabajo (9na ed.).

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CREUS SOLE, A., & MANGOSIO, J. E. (2011). Seguridad e Higiene del

Trabajo Un Enfoque Integral. Buenos Aires: Alfaomega.
GMEZ-CANO, M. (1996). Evaluacin de Riesgos Laborales. Espaa: INSHT.
INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL. (2012). Decisin

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C.D. No 333. Quito, Ecuador.
INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL. (1986). Decreto

Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores
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No C.D. 390. Quito.
INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO.

(s.f.). Evaluacin de las Condiciones de Trabajo en la PYMES (5 ed.).
Espaa: INSHT.
INSTITUTO NACIONAL ECUATORIANO DE NORMALIZACION. (2000).

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000. Quito: INEN.
MINISTERIO DE TRABAJO Y EMPLEO. (2005). Cdigo de Trabajo.

Ecuador.
221
OFICINA INTERNACIONAL DEL TRABAJO. (s.f.). Normas de la OIT Sobre
Seguridad y Salud en el Trabajo. Suiza.
RUBIO ROMERO, J. C. (2004). Mtodos de Evaluacin de Riesgos Laborales.

Madrid: Diaz de Santos.
CISNEROS MAINES, E. J., & HILBAY GUZMN, J. A. (2010).

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GOBIERNO DE CHILE, MINISTERIO DEL TRABAJO Y PREVISIN

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http://www.upcplus.com/Contents/COURSECLASSROOM/5000/CONTE
NTS/6_4.htm
INSTITUTO SINDICAL DE TRABAJO, AMBIENTE Y SALUD DE

DINAMARCA. (2003). Ref: Septiembre de 2012, Obtenido de
http://www.istas.net/copsoq/ficheros/documentos/manual_metodo.pdf
INTERNATIONAL OCCUPATIONAL HYGIENE ASSOCIATION

(IOHA).(s.f.).
222
SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL DE MEXICO.
(2002). Ref: Octubre de 2012, Obtenido de:
http://200.77.231.100/work/normas/noms/2002/015stps.pdf
223

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Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos

Ocupacionales en el rea de Produccin

ANDREA FERNANDA QUEZADA IZQUIERDO

XAVIER FERNANDO MARN TENORIO

Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos Ocupacionales en el rea de Produccin de la

Universidad Politcnica Salesiana, Cuenca - Ecuador, 2013

Formato 170 x 240 Pginas: 223

Breve resea de los autores e informacin de contacto:

Andrea Fernanda Quezada Izquierdo

Xavier Fernando Marn Tenorio

Todos los derechos reservados.

QUEZADA IZQUIERDO ANDREA F. y MARIN TENORIO XAVIER F.

Edicin y Produccin: Quezada Izquierdo Andrea F. / Marn Tenorio Xavier F.

MARCO TEORICO .................................................................................................. 13

1.1. Conceptos bsicos. ....................................................................................... 15

DIAGNSTICO INICIAL DE LA EMPRESA LCTEOS NANDITO. ............. 45

2.1 Descripcin general de la empresa Productos Lcteos Nandito. ................. 45

IDENTIFICACION Y VALORACION DE RIESGOS ......................................... 65

3.1 Matriz de identificacin y valoracin de riesgos. .............................................. 72

MEDICIN DE RIESGOS FSICOS ...................................................................... 93

4.1 Criterios para la medicin. ................................................................................. 94

EVALUACIN DE RIESGOS ............................................................................... 109

5.1 Determinacin de los estndares. ..................................................................... 110

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .................................................... 113

Riesgos Mecnicos: ............................................................................................... 113

Figura 1.1: Relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las consecuencias

Tabla 1.1: Objetivos de un mapa de riesgos ................................................................ 22

Los riesgos ocupacionales se presentan en cualquier ambiente laboral con mayor o

Poder realizar acciones correctivas y de prevencin dirigidas al trabajador.

Poder realizar monitoreo constante de parmetros ambientales.

Disear planes peridicos de control.

Ubicacin del trabajador de acuerdo a sus capacidades.

Crear una cultura de responsabilidad dirigida a sus colaboradores internos.

Peligro: Todo aquello que puede producir dao o deterioro de la calidad de

Dao: Consecuencia producida por un peligro sobre la calidad de vida

Prevencin: Actuacin sobre un peligro con el fin de suprimirlo. (CORTES

Proteccin: Actuacin sobre las consecuencias que un peligro puede

Ergonoma: Ciencia o tcnica de carcter multidisciplinario que estudia la

Psicosociologa: Tcnica de prevencin de los problemas psicosociales que

Fatiga: Patologa fisiolgica de prdida de capacidad funcional motivada por

Insatisfaccin: Fenmeno psicosocial de ansiedad, hostilidad, agresividad,

Estrs: Fenmeno psicosocial de ansiedad, apata, depresin, fatiga,

Envejecimiento prematuro: Patologa inespecfica de desgaste biolgico

Trabajo: Actividad que realiza el hombre transformando la naturaleza para

Ambiente o Lugar de trabajo: Todo sitio o rea donde los trabajadores

Accidente de trabajo: Es todo suceso imprevisto y repentino que ocasiona

Condicin de trabajo: Cualquier caracterstica del mismo que pueda tener

Higiene del trabajo: Tcnica de prevencin de las enfermedades

Seguridad del trabajo: Tcnica de prevencin de los accidentes laborales

Patologa: Es la parte de la medicina que estudia las enfermedades y el

Salud: Es el estado de bienestar fsico, mental y social del trabajador que

Enfermedades profesionales: Son las afecciones agudas o crnicas

Consecuencias: Se refieren al resultado de la ocurrencia de un hecho

Probabilidad: Posibilidad de que el riesgo ocurra.(EGESUR)

Accidente: Suceso no deseado que puede dar lugar a muerte, enfermedad,

Riesgo: La Decisin 584. Sustitucin de la decisin 547, del Instrumento

Factor de riesgo: Aquella condicin de trabajo, que, cuando est presente,

Riesgo laboral: Probabilidad de que la exposicin a un factor ambiental

Evaluacin de riesgos: De acuerdo con las directrices emitidas por la oficina

1.1.1. Identificacin de Riesgos.1

Al identificar los peligros existentes en el lugar de trabajo, se logra evaluar los

Un paso preliminar a la evaluacin de riesgos es preparar una lista de actividades

reas externas a las instalaciones de la empresa.