PICARONES

01/10/2015 | Postres | 10 comentarios |

Estamos en Octubre, mes morado, mes del Seor de los Milagros y como manda la tradicin
limea, es momento de darse un dulce capricho y que mejor manera que hacerlo con unos
deliciosos Picarones. Bueno, en la actualidad los Picarones se consumen en cualquier poca
del ao y es en mi opinin el postre ms alabado entre los peruanos. Quien pruebe los
Picarones por primera vez no podr resistirse a ese dulce sabor y olor proveniente de los tres
ingredientes principales que le dan ese sabor inigualable, me refiero al zapallo (calabaza), al
camote (batata o moniato) y a la miel de chancaca (panela).
Contenidos [ocultar]
1 Historia de los Picarones
2 Receta de Picarones
o 2.1 Ingredientes para los Picarones:
o 2.2 Ingredientes para la Miel de Chancaca:
o 2.3 Instrucciones para los Picarones:
o 2.4 Instrucciones para la Miel de Chancaca:
Historia de los Picarones
Los Picarones nacen una vez ms de la fusin de la cocina peruana y espaola. Anterior a la
llega de los espaoles al Imperio Incaico ya se preparaban comidas a base de zapallo y camote
propios de la tierra. Luego vinieron de Europa la harina de trigo y el azcar que se juntaron
para crear este delicioso postre.
La receta de Picarones se adjudica a los africanos y descendientes que vivieron en la costa del
Per y que crearon este postre especialmente para ser deleitado durante las celebraciones del
Seor de los Milagros (octubre de cada ao) y que adems guarda similitud con los buuelos
espaoles. Hoy en da se consumen en cualquier poca del ao y los podemos encontrar en
cualquier carretilla de comida ambulante. Ahora s, vamos con una fcil receta para que sepas
cmo preparar unos exquisitos Picarones.
Receta de Picarones

Los Picarones son un postre tpico del Per hecho a base de zapallo, camote y rodeado de miel
de chancaca. Se consume durante todo el ao pero especialmente durante el mes de octubre
en conmemoracin del Seor de los Milagros. Si quieres aprender a cocinar ms postres
peruanos haz clic aqu
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 120 minutos
Total: 2 1/2 horas
Comensales: 10 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes para los Picarones:
50 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)
4 cucharadas de azcar
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de camote (naranja)
1 cucharadita de anis
5 clavos de olor
2 ramas de canela
4 tazas de agua
1/2 kg de harina
Sal
Ingredientes para la Miel de Chancaca:
400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente
reemplzalo con azcar en la misma cantidad
225 g (1 taza) de azcar rubia o moreno (depende del pas)
2 tazas de agua
Ralladura de piel de 1 limn (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeo) y 1
naranja
6 clavos de olor
1 rama de canela
1 cucharadita de ans
 1 hoja de higo, aunque s que es muy difcil de conseguir en el extranjero. Si no
hay, nos conformamos sin ella
Instrucciones para los Picarones:
Primero pela el zapallo, los camotes, crtalos en cuadros para que se cocine
ms rpido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el ans, el clavo de
olor y las ramas de canela
Cuando el zapallo y el camote estn cocinados ponlos en un recipiente
separndolos de los dems ingredientes. Luego hay que hacerlos pur, para eso puedes
usar lo que tengas a mano y sea ms fcil para ti, como por ejemplo, un tenedor,
prensapapas o licuadora
Ahora asegrate de que el lquido restante de la coccin est tibio (slo dos
tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4
cucharadas de azcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos
aproximadamente. El resultado despus de este tiempo debe ser que la levadura haya
crecido
Vamos con la masa, en un bol agrega el pur de zapallo y camote, a
continuacin la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle
completamente. Luego echa la mitad de la harina y el lquido restante del pur de
zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, despus
de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para
facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees
conveniente agrega un poco ms pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una
masa ligosa que no se pega fcilmente en las manos
Cubre la masa con un pao o tela y djalo reposar por 2 horas
aproximadamente
Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta est
ms abajo
Despus de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una
sartn y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras
los fres
El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fren
rpido y si lo tienes muy caliente no te dar tiempo para poner y quitar
Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron
y picaron
Para frer, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa
entre tus dedos, acrcate a la sartn y crea un circulo con un orificio en el centro (como
un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico
no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo
vigila que no se quemen porque se fren rpido, cuando veas que se ponen un
poco morenos dale la vuelta. Pero no te quedes mirando! prepara otro picaron y
agrgalo a la sartn. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta
sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirs en un maestro
picaronero
Y listo, Buen provecho!
La Receta de la Miel de Chancaca a continuacin:
Instrucciones para la Miel de Chancaca:
Coloca en una olla dos tazas de agua ms todos los ingredientes y cocina por
30 minutos aproximadamente
El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que
la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
Cuando est lista djala enfriar por unos 5 minutos y colcala en un recipiente
previamente utilizando un colador para que slo te quede el liquido
Aqu abajo te dejo dos importantes consejos para que tus Picarones te salgan ms rico an
Slo tienes que hacer clic en alguna de las acciones sociales y compartir con otros este
artculo. Gracias
Clipped on 11-April-2017, 08:58:26 AM from PICARONES - Receta Fcil, Rpida y Deliciosa, QU RICO!