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INDICE
PGINA
PREFACIO EXPLICATIVO 2
1. INTRODUCCIN 3
2. OBJETIVO 3
3. INSPECTOR 3
1. CAPACITACIN 3
2. ATRIBUCIONES 3
4. INSPECCIN 4
1. PREPARACIN PARA LA INSPECCIN 4
2. INSPECCIN GENERAL 4
5. INSPECCIN DEL MUESTREO 5
1. EXAMEN DE LA MUESTREO 5
6. MEDIDAS QUE HAN DE TOMARSE C5UANDO SE DESCUBREN DEFECTOS 5
APENDICE I - REGISTRO DE INSPECCIN DEL LOTE 6
APENDICE II- DEFECTOS INACEPTABLES 6
1
Los defectos inaceptables son aquellos en que se observan seales visibles de que un envase de metal
no ha sido cerrado hermticamente o que se ha producido una proliferacin microbiana en el contenido del
envase. (Vase Apndice II).
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PREFACIO EXPLICATIVO
Es importante reconocer que la inspeccin de muestras para detectar defectos, por s sola, no puede
proporcionar el mismo nivel de seguridad que las BPF, ya que:
El control de defectos visibles no es ms que uno de los aspectos importantes de las BPF para
asegurar que se reduzcan al mnimo los riesgos de contaminacin con microorganismos que puedan dar lugar
al deterioro y al envenenamiento de los alimentos. De ello resulta claro que los planes de muestreo se han de
considerar en relacin con la finalidad a la que se destinan y con los defectos aceptables e inaceptables.
La separacin de envases defectuosos pueden ser una prctica apropiada para eliminar los envases
defectuosos, pero esta prctica debera decidirla un experto de envasado en la fase de "retencin".
1. INTRODUCCION
Los defectos de los envases, indicados e ilustrados en el manual y enumerados en el Apndice II,
deberan ser evidentes y ser tales que el envase o su contenido resulten defectuosos, es decir, no idneos para
la distribucin y venta. Cualquier persona con un mnimo de capacitacin debera poder reconocer e
interceptar envases que tengan tales defectos y excluirlos de la cadena de distribucin de alimentos. A
continuacin se debera solicitar el asesoramiento de expertos en cuanto a la aceptabilidad del resto del lote
(vanse tambin las Directrices del Codex para la Recuperacin de Alimentos Envasados Expuestos a
Condiciones Adversas).
2. OBJETIVO
Estos procedimientos bsicos se destinan a las personas encargadas de la inspeccin visual de lotes
de alimentos envasados para detectar defectos inaceptables ilustrados en el manual ilustrativo y que se
enumeran en el Apndice II. Estos procedimientos bsicos no son aplicables para determinar el destino de un
lote de alimentos envasados.
3. INSPECTOR
3.1 Capacitacin
Los inspectores debern estar capacitados en las tcnicas necesarias para la inspeccin de alimentos
envasados para detectar defectos de envases, con particular referencia a la deteccin e identificacin de los
defectos inaceptables ilustrados en el manual y que se enumeran en el Apndice II.
3.2 Atribuciones
Los inspectores debern estar autorizados a ejercer el control sobre un lote, hasta que se concluya la
inspeccin, incluida la evaluacin de los resultados. Los inspectores debern tener asimismo la facultad de
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controlar la eliminacin de envases defectuosos y de todo el lote, si lo consideran inaceptable para la venta.
4. INSPECCION
Deber proporcionarse al inspector toda la informacin pertinente sobre el lote o lotes objeto de
inspeccin, antes de proceder al muestreo para inspeccin, por ejemplo:
Deber informarse al inspector respecto de los datos, observaciones y plan de muestreo que se
requieren para una inspeccin. Un medio excelente para asegurar que se obtenga y registre la informacin y
observaciones necesarias es un formulario o lista de comprobacin especficos en que se detalle la
informacin necesaria y se reserve suficiente espacio para anotar las observaciones. En el Apndice I se
ofrece un ejemplo de lista de comprobacin.
Deber examinarse visualmente el lote o lotes para detectar la presencia de cajas de cartn daadas,
humedecidas o manchadas. Para realizar de forma apropiada esta inspeccin general, deber estar expuesto a
la vista el mayor nmero posible de cajas. No es posible realizar un examen general apropiado cuando el lote
o lotes estn cargados en un camin, una furgoneta o contenedor de transporte, ya que slo las cajas que se
encuentran junto a las puertas se hallan expuestas para el examen.
Toda caja daada, humedecida o manchada deber separarse del lote para someterla a una
inspeccin ms detallada. Se ha de tener presente que la humedad o manchas en las cajas pueden deberser a
menudo a fugas producidas en las cajas situadas inmediatamente por encima, en las que tal vez no se observan
seales visibles de fugas.
Deber registrarse el nmero de cajas daadas, humedecidas o manchadas que se hayan separado
del lote, as como el lugar donde se han depositado. Debern adoptarse precauciones para evitar que se
tomen las cajas inadvertidamente hasta que no hayan sido inspeccionadas satisfactoriamente y no se haya
determinado su destino. Cuando se observen daos evidentes provocados por la elevadora de horquilla o
durante el transporte, el inspector podr permitir la eliminacin de los envases daados sin perjuicio de la
evaluacin del resto del lote, siempre que el dao no constituya la condicin predominante en el lote. Esta
medida se aplica tambin a los lotes no seleccionados para examen en que predominan condiciones anlogas.
Si los daos a los envases no se deben a la manipulacin, procdase conforme a las medidas indicadas en la
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seccin 6.
Cualquier caja daada, humedecida o manchada que se haya separado previamente del lote durante
la inspeccin general podr ser seleccionada y sometida a una inspeccin al ciento por ciento, para determinar
la presencia de defectos inaceptables.
Las muestras del lote o lotes debern tomarse de conformidad con el plan de muestreo designado.
Deber registrarse el plan o planes de muestreo utilizado.
Los planes de muestreo basados en procedimientos estadsticos prevn la seleccin aleatoria de las
unidades de muestra. Para las inspecciones, todas las unidades del lote deberan ser accesibles y debera
hacerse todo lo posible para asegurar que la muestra obtenida sea representativa del lote. Es importante
registrar el mtodo utilizado para obtener la muestra, ya que puede repercutir en la evaluacin de los
resultados. Cuando se tenga acceso muy limitado al lote, ser muy aconsejable que el inspector pida
orientaciones.
A menudo los lotes de alimentos envasados pueden contener remesas con varios cdigos de lote.
En tales casos y antes de proceder a la toma de muestras deber determinarse si cada cdigo de lote ser
sometido a muestreo separadamente y qu plan de muestreo se utilizar para cada uno.
Cada unidad de muestra deber ser identificada de forma que cualesquiera defectos que se
encuentren puedan ser referidos a una determinada unidad. Deber registrarse el nmero de unidades de
muestra tomadas.
Una vez seleccionado el nmero necesario de envases, stos debern ser examinados atentamente
para determinar los defectos. El primer paso ser observar cuidadosamente el aspecto externo general de los
envases, prestando particular atencin a posibles indicios de hinchamiento o fugas de productos. Esto ltimo
se reconocer por la presencia del producto en la superficie del envase o por manchas en la etiqueta. La
etiqueta de un envase sospechoso deber despegarse despus que se haya marcado su posicin. Esta medida
permite localizar ms fcilmente el defecto en el envase. Todas las partes del envase debern ser examinadas
cuidadosamente, prestando particular atencin a las costuras, las zonas grabadas y las lengetas de fcil
apertura, si las hubiera.
Deber registrarse cada unidad de muestra en la que se haya encontrado cualesquiera de los defectos
inaceptables, segn se muestra en el manual. Debern registrarse todos los defectos observados en cada
unidad de muestra. En caso de que un inspector tenga dudas sobre un defecto, deber recabar la opinin de
otro experto.
Cuando un inspector descubre algn defecto de los que figuran en el manual, deber o bien
notificarlo a su superior, o bien seguir procedimientos previamente establecidos en los que se establecen
criterios respecto a las medidas que han de tomarse. Puede que sea oportuno retener el lote y enviar los
envases defectuosos a un laboratorio para ulterior investigacin. Es importante recordar que los distintos
envases que tengan defectos inaceptables pueden representar un riesgo para la salud, por lo que debera
procederse con el cuidado apropiado en la manipulacin, envo o eliminacin de tales envases. Todos los
envases defectuosos debern mantenerse bajo control hasta que sean destruidos.
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APENDICE I
1. Fecha de la inspeccin
2. Nombre, direccin y organismo o afiliacin del inspector
3. Plan de muestreo utilizado
4. Mtodo utilizado para el muestreo
5. Ha sido posible tomar la muestra libremente?
6. Nmero de envases (unidades de muestra) de la muestra tomada
7. Cmo se han identificado las unidades de muestra?
8. Indquense todos los defectos descubiertos en cada envase y antese cules constituyen defectos
inaceptables.
9. Indquense los envases enviados al laboratorio para ulterior examen
10. Resultados del anlisis de laboratorio
11. Otros comentarios u observaciones relacionados con la inspeccin
APENDICE II
DEFECTOS INACEPTABLES
Los defectos que se indican a continuacin se consideran conformes con la definicin formulada para
los defectos inaceptables:
2. Grave abolladura del cuerpo (fractura 12. Corte producido por cable (hojalata de
de la lata con evidente fuga de la tapa cortada con evidente fuga de
producto) producto)
3. Grave abolladura del doble cierre (fractura 13. Cdigo grabado profundamente (hojalata de
evidente) la tapa fracturada)