Biologia 1

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TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA
1. Concepto de biología.
2. Características de los seres vivos.
3. Niveles de organización.
4. Bioelementos y biomoléculas.
1. CONCEPTO DE BIOLOGÍA:
La Biología es la ciencia que estudia los seres vivos. Su nombre proviene del
griego “bíos”, que significa vida, y de “l ogos”, que significa estudio. Si analizamos los
términos de esta definición, encontramos que:
► Se llama ciencia al estudio razonado de la materia. Por lo tanto, la ciencia necesita

de la materia para desarrollarse y para avanzar. Cuando no hay nada que pesar, medir,
observar, etc., no hay lugar para la ciencia.
► Se considera ser vivo a aquel que tiene las siguientes características: posee una
estructura material compleja, se nutre, se relaciona y se reproduce.
2. CARACTERÍSTICAS DE LOS SERES VIVOS.
El atributo más sobresaliente de los seres vivos es, quizá, su complejidad y su

alto grado de organización. Poseen estructuras internas intricadas, que contienen
muchas clases de moléculas complejas. Se presentan, además, en una variedad
asombrosa de especies diferentes. Por contraste, la materia inanimada de su entorno,
representada por el suelo, el agua y las rocas, está constituida, habitualmente, por
mezclas casuales de compuestos químicos sencillos, y su organización estructural es
más bien sencilla.
Los seres vivos presentan gran variedad y diversidad de formas y organización,

pero hay unas características que son comunes a todos ellos:
A) Todos los seres vivos tienen una composición química semejante: agua, sales
minerales, glúcidos, lípidos, prótidos y ácidos nucleicos (Semejantes pero no idénticas,
pues puede haber componentes iguales para grupos amplios de especies, o géneros, o
clases, y sin embargo hay otros que son diferentes para miembros de la misma especie,
e incluso del mismo clan familiar.)
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B) Todos los seres vivos realizan una serie de funciones vitales, que se pueden
agrupar en tres:
▪NUTRICIÓN: entendida genéricamente como la capacidad de intercambiar materia

y energía con el medio.
▪RELACIÓN: en sentido amplio seria la capacidad de intercambiar información con el
medio; es decir, recibir estímulos y generar respuestas.
▪REPRODUCCIÓN: entendida como la capacidad de crear réplicas semejantes a sí
mismos.
C) Finalmente todos los seres vivos están compuestos por unas unidades básicas
llamadas células.
3. NIVELES DE ORGANIZACIÓN.
Al observar la materia podemos distinguir en ella varios grados de complejidad

estructural, que son los llamados niveles de organización (Cuadro 1).
3.1.- Nivel subatómico: Lo integran las partículas más pequeñas de materia,

como protones, neutrones, electrones. A su vez, estas unidades se encuentran
organizadas en un nivel superior o nivel atómico.
3.2.- Nivel atómico: Los átomos son la parte más pequeña de un elemento
químico que puede intervenir en una reacción. Por ejemplo, un átomo de hierro (Fe), un
átomo de oxígeno (O), etc.
3.3.- Nivel molecular: Es el que incluye a las moléculas, que son unidades
materiales formadas por la agrupación de dos o más átomos mediante enlaces químicos.
Por ejemplo una molécula de oxigeno (O 2), una de carbonato cálcico (CaCO3), etc. A las
moléculas que forman parte de los seres vivos se las denomina biomoléculas o principios
inmediatos.
Las macromoléculas son el resultado de la unión de distintas moléculas, como es

el caso de algunos aminoácidos y nucleótidos, que dan lugar a las proteínas y los ácidos
nucleicos, respectivamente.
La unión de varias macromoléculas puede dar lugar a asociaciones

supramoléculares. Éstas, a su vez, pueden asociarse formando orgánulos celulares,
como las mitocondrias y los cloroplastos, etc., sin que éstos puedan ser considerados
como individuos, ya que no gozan de autonomía. Los virus son asociaciones
supramoléculares.

3.4. Nivel celular: Es el primer nivel que se puede considerar que incluye seres
vivos. Abarca las células. Estas son unidades de materia viva constituidas por una
membrana, un citoplasma y un núcleo. Se distinguen dos tipos de células: las células
procariotas, que son las que carecen de envoltura nuclear y que, por lo tanto, el
contenido del núcleo se haya disperso en el citoplasma (P. Ej. Las bacterias), y las
células eucariotas, que son las que sí tienen envoltura nuclear y un núcleo bien
diferenciado (células de los animales, los vegetales y los protozoos).
3.5. Nivel pluricelular: Abarca aquellos seres vivos que están constituido por
más de una célula. Dentro de este nivel se pueden distinguir varios grados de
complejidad o subniveles: los conjuntos de células especializadas reciben el nombre de
tejido como el tejido muscular o el nervioso. Los tejidos se reúnen para formar
órganos, como el corazón. El conjunto de todos los órganos que de forma coordinada
desempeñan una función constituye un aparato, como el digestivo.
3.6. Nivel de población: Es un conjunto de individuos de la misma especie, que

viven en una misma zona y que se influyen mutuamente.
3.7. Nivel ecosistema: Las distintas poblaciones que habitan en una misma zona
forman una comunidad o biocenosis. Las condiciones físico-químicas de una zona y las
características de la misma forman el biótopo. El conjunto formado por la biocenosis,
el biótopo y las relaciones que entre ellos se establecen forman los ecosistemas.

Partículas elementales (protones, electrones, neutrones)

\
Átomos (C, H, O, N,...)
\
Moléculas sencillas (H2O, N H3 , glucosa, aminoácidos,...)
\
Moléculas complejas (almidón, proteínas,...)
\
Orgánulos celulares (ribosomas, mitocondrias, cloroplastos,...)
y
Virus colonía
\ _
CÉLULA Y Y Ser VIVO unicelular
\ \
Tejido (muscular,...)
\ \
Órgano (corazón, pulmones,...)
\ \
Aparato o Sistema (digestivo,...)
Ser VIVO pluricelular Y Y Individuo
\
Población
\
Comunidad
\
Ecosistema
\
Biosfera
Cuadro 1.- Este cuadro representa los diferentes niveles de organización de la materia. Observa cómo
solamente a partir de cierto grado de complejidad podemos hablar de seres vivos y cómo cada nivel incluye a todos los
anteriores a él y es incluido a su vez por los posteriores niveles.
A.1.- ¿A partir de qué nivel podemos hablar de seres vivos?
A.2.- ¿Es un virus un ser vivo? Razona la respuesta.
A.3.- ¿Qué niveles contiene el nivel orgánulos?
A.4.- ¿Es lo mismo orgánulo que organismo? ¿Por qué?
A.5.- Cuando las células se reúnen, ¿qué clase de asociaciones pueden constituir?
A.6.- La destrucción de todos los tejidos ¿cómo afecta a los niveles de mayor complejidad?
A.7.- A partir del nivel celular, pon ejemplos de todos aquellos niveles que lo incluyen.
A.8.- ¿Qué división se puede hacer entre los seres vivos en función del número de células?
A.9.- ¿Qué seres vivos presentan mayor grado de complejidad, los unicelulares o los pluricelulares?
Razona la respuesta.
A.10.- ¿Qué se encuentra en mayores cantidades en un organismo pluricelular, células o tejidos?

4.- BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS.
► Los Bioelementos son los elementos que entran a formar parte de la materia
viva con alguna función o utilidad para los organismos.
Hay diversas clasificaciones de los bioelementos; la más utilizada es la siguiente:
PRIMARIOS: se presentan en elevada proporción en la materia viva

(>95%). Son C, H, O, N, P y S. Son los Bioelementos plásticos,
ya que forman parte de la estructura de los Principios Inmediatos
Orgánicos.
SECUNDARIOS: Son abundantes pero menos y representan aproxima-
BIOELEMENTOS damente un 4,5% del total de la materia viva. Son Ca, Na, K, Mg y CI.
----------------------------------------------------------------------------------------
- Dentro de los bioelementos secundarios, los que se presentan en propor-
ciones mínimas se denominan OLIGOELEMENTOS y representan en
total un 0,5% aproximadamente de la materia viva.
Son: Fe, Mn, Cu, Zn, F, I, B, Si
► Biomoléculas
Los átomos se unen para formar moléculas por medio de enlaces químicos. Las
moléculas que forman parte de los seres vivos reciben el nombre de biomoléculas o
principios inmediatos.
Entre ellas cabe distinguir las siguientes:
Simples: formados Gases (O2 , N2 )

Biomoléculas por átomos iguales
Compuestos: Inorgánicos agua (H 2O)
o formados por CO 2
átomos distintos sales minerales
Principios
inmediatos Orgánicos glúcidos: compuestos de C, H y O.
lípidos: compuestos de C, H y O.
prótidos: compuestos de C, H, O, N y S.
ácidos nucleicos: compuestos de C, H, O, N y P.

COMPONENTES DE LOS SERES VIVOS:
Los resultados del análisis cuantitativo elemental de los componentes químicos

de los seres vivos
CUERPO HUMANO ALFALFA
I % II % I % II %
O ............... 62,81 F ................. 0,009 O ............... 77,9 Si ............ 0,0001
C ............... 19,37 Fe ............... 0,005 C ............... 11,34 Fe ........... 0,0027
H ............... 9,31 Si ................ 0,004 H ............... 8,72 Al ............ 0,0025
N ............... 5,14 Zn .............. 0,0025 N ............... 0,83 Bo ........... 0,0007
Al ............... 0,001 Mn ........... 0,00036
Ca .............. 1,38 Cu .............. 0,0004 P .............. 0,71 Zn ............ 0,00035
S ............... 0,64 Sn ............... 0,0002 Ca............... 0,58 Cu ............ 0,00025
P ............... 0,63 Br ............... 0,0002 K ............... 0,23 Ti ............. 0,00009
Una .............. 0,26 Mn ............. 0,0001 S ............... 0,103
K ............... 0,22 I ................. 0,0001 Mg............... 0,08
Cl ............... 0,18 Cl ............... 0,07
Mg ............... 0,04 Una .............. 0,039
Cuadro 2.- Composición química comparada del cuerpo humano y de la alfalfa.

TEMA 2. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS:

AGUA Y SALES MINERALES
0. Introducción:
1. El agua:
1.1. Características de la molécula de agua.
1.2. Propiedades físico-químicas del agua.
1.3. Ionización del agua y ph
2. Las sales minerales
2.1. Sales minerales disueltas
2.2. Sales minerales precipitadas
3. La ósmosis
4. Soluciones o dispersiones acuosas
0. INTRODUCCIÓN:
Los bioelementos se encuentran en los seres vivos formando parte de las moléculas,
moléculas que pueden ser inorgánicas u orgánicas.
Biomoléculas inorgánicas: Las moléculas inorgánicas son sustancias que pueden

encontrarse también fuera de los seres vivos, son el agua y las sales minerales, por regla
general estas sales no contienen carbono, salvo en los carbonatos y bicarbonatos, sales
minerales típicas a pesar de la presencia de este elemento.
1. EL AGUA:
El agua es la molécula más abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y

90% del peso de la mayor parte de los organismos. El contenido varia de una especie a otra;
también es función de la edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de
tejido.
A.1.- De acuerdo con el contenido en agua de los siguientes tejidos, ordénalos de mayor a
menor actividad fisiológica:
Sangre 79 % Huesos 22 % Músculos 76 %
Riñón 83 % Marfil 10 % Cerebro 86 %
A.2.- El contenido en agua del cuerpo humano a distintas edades es de, feto de tres meses
94 %, recién nacido 69 %, adulto 63 %. Con estos datos, ¿determina en qué le afecta al
ser humano la edad con respecto al contenido en agua de su organismo?
A.3.- A partir de las dos actividades anteriores, nombra en función de qué, varia el
contenido en agua de los seres vivos.

A.4.- ¿Quién poseerá mayor cantidad de agua en sus tejidos, un elefante macho de 5 años
o un elefante hembra de 30?
Contenido en agua de algunos organismos y algunos tejidos humanos
Organismo % agua Tejido % agua

Algas 98
Líq. cefalorraquídeo 99
Caracol 80
Sangre (plasma) 91-93
Crustáceos 77
Sangre (Gl. rojos) 60-65
Espárragos 93
Tej. nervioso (s.gris) 85
Espinacas 93 Tej. nervioso (Médula) 75
Estrella mar 76
Tej. nervioso (s.blanca) 70
Persona adulta 62
Músculo 75-80
Hongos 80
Piel 72
Lechuga 95
Hígado 70-75
Lombriz 83 Tej. conjuntivo 60
Maíz 86
Hueso (sin medula) 20-25
Medusa 95
Tej. adiposo 10-20
Pino 47
Dentina 3
Semilla 10
1.1. CARACTERÍSTICAS DE LA MOLÉCULA DE AGUA.
► La molécula de agua esta formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno
unidos por enlaces covalentes simples.
► El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe a sus
propiedades físicas y químicas, derivadas de la estructura molecular.
► A temperatura ambiente es líquida, al contrario de lo que cabría esperar, ya que
otras moléculas de parecido peso molecular (SO2, CO2, H2S, etc.) son gases. Este
comportamiento se debe a que los dos electrones de los dos hidrógenos están desplazados
hacia el átomo de oxigeno, por lo que en la molécula aparece un polo negativo, donde está el
oxígeno, debido a la mayor densidad electrónica, y dos polos positivos, donde están los dos
hidrógenos, debido a la menor densidad electrónica. La molécula de agua son dipolos

Entre los dipolos del agua se

establecen fuerzas de atracción
llamados puentes de hidrógeno,
formándose grupos de 3-9 moléculas.
Con ello se consiguen pesos
moleculares elevados y el agua se
comporta como un líquido. Estas
agrupaciones, le confieren al agua
sus propiedades de fluido, en
realidad, coexisten estos pequeños
polímeros de agua con moléculas
aisladas que rellenan los huecos.
Los enlaces por puentes de hidrógeno son, aproximadamente, 1/20 más débiles que
los enlaces covalentes, el hecho de que alrededor de cada molécula de agua se dispongan
otras moléculas unidas por puentes de hidrógeno, permite que se forme en el seno del agua
una estructura ordenada de tipo reticular, responsable en gran parte del comportamiento
anómalo y de sus propiedades físicas y químicas.
El agua se presenta en tres estados: Sólida líquida o gaseosa como podemos observar
en la siguiente figura:

1.2. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DEL AGUA.
a) Acción disolvente.
El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), esta

propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias,
que presentan grupos polares o con carga iónica (alcoholes, aldehídos, cetonas, aminoácidos
y proteínas), provocando su dispersión o disolución.
Fig. 6 Fig. 7
En el caso de las disoluciones iónicas (fig.6) los iones de las sales son atraídos por los
dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de moléculas de agua que impiden su
unión. Este fenómeno se conoce como solvatación iónica.
La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones:
1. Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo.
2. Sistemas de transporte de sustancias, aporte de nutrientes y la eliminación de

desechos

b) Elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas.
Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas,

formando una estructura compacta que la convierte en un líquido casi incomprensible. Al no
poder comprimirse puede tener la función en algunos animales de esqueleto hidrostático,
como ocurre en algunos gusanos, permite dar volumen a las células. También explica la
función mecánica amortiguadora que ejerce en las articulaciones (líquido sinovial)
c) Elevada fuerza de adhesión.
Los puentes de hidrógeno que se

establecen entre las moléculas de agua y
otras moléculas polares y es
responsable, junto con la cohesión del
llamado fenómeno de la capilaridad.
Cuando se introduce un capilar (tubo de
pequeño diámetro) (Fig.8) en un
recipiente con agua, ésta asciende por el
capilar como si trepase agarrándose por
las paredes, hasta alcanzar un nivel
superior al del recipiente, A este
fenómeno se debe en parte la ascensión
de la savia bruta desde las raíces hasta
Fig.8 las hojas, a través de los vasos leñosos.
d) Gran calor específico.
El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los
puentes de hidrógenos por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que
el citoplasma acuoso sirva de protección ante los cambios de temperatura. Así se mantiene
la temperatura constante (Función termorregulador) .
e) Elevado calor de vaporización.
Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a
las moléculas de agua de la suficiente energía cinética para pasar de la fase líquida a la
gaseosa. Cuando el agua se evapora en la superficie de un ser vivo, absorbe calor del
organismo actuando como regulador térmico. Gracias a esta propiedad se puede eliminar
gran cantidad de calor con poca pérdida de agua.

f) Elevada tensión superficial.
Las moléculas de la superficie del agua experimentan fuerzas de atracción hacia el

interior del líquido. Esto favorece que dicha superficie oponga una gran resistencia a ser
traspasada y origina una “película superficial” que permite, por ejemplo, el desplazamiento
sobre ella de algunos organismos.
g) Densidad.
El agua en estado líquido es mas densa que en estado sólido Esto permite la vida
acuática en climas fríos, ya que al descender la temperatura se forma una capa de hielo en
la superficie que flota y protege al agua líquida que queda bajo ella.
Por tanto, a modo de resumen, las funciones del agua en los seres vivos derivadas
de sus propiedades físico-químicas son:
► FUNCIÓN DE DISOLVENTE UNIVERSAL de las sustancias de la materia viva: todas las

reacciones bioquímicas ocurren en medio acuoso.
► FUNCIÓN ESTRUCTURAL O PLÁSTICA: la forma de las células se mantiene gracias a

la presión del agua contenida en ellas, que es su componente mayoritario.
► FUNCIÓN DE TRANSPORTE de sustancias disueltas en ella.
► FUNCIÓN TERMORREGULADORA: se opone a los cambios de temperatura o elimina el

exceso de calor al ser evaporada (transpiración).
► FUNCIÓN MECÁNICA AMORTIGUADORA: en el movimiento amortigua el rozamiento

de órganos con movilidad constante.

1.2. IONIZACIÓN DEL AGUA Y PH
Disociación del agua: El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones
♦Agua molecular (H2O)

♦Protones hidratados (H3O+) o hidrogeniones (se utiliza H+).
♦Iones hidroxilo (OH-)
En realidad esta disociación es muy débil en el agua pura, y así el producto iónico del
agua a 25º C es:
Como en el agua pura la concentración de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma,

significa que la concentración de hidrogeniones es de 1 x 10 -7.
[H+ ] = [OH - ] = 10-7 = 7 moles/litro.
Para simplificar los cálculos Sorensen ideó expresar dichas concentraciones

utilizando logaritmos, y así definió el pH como: logaritmo decimal con signo negativo de la
concentración de iones hidrogeniones
pH agua = - log 10 -7 = 7
El pH del agua es igual a 7, como al agua se la considera neutra, ya que se disocia en

igual número de OH- que de H+, el pH 7 es así mismo el pH neutro. Una disolución ácida es
aquella cuya concentración de H+ es mayor que la del agua, y básica si contiene menos H+ que
ésta. De manera que las disoluciones cuyo pH es menor que 7 son ácidas, y mayores que 7,
básicas
●Disolución neutra pH = 7
●Disolución ácida pH < 7
●Disolución básica pH > 7

En la figura 10 se señala el pH de algunas soluciones. En general hay que decir que la
vida se desarrolla a valores de pH próximos a la neutralidad.
Figura 10
Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque tan solo se
trate de unas décimas de unidad, y por ello han desarrollado en la historia de la evolución
sistemas tampón o buffer que mantienen el pH constante, mediante mecanismos
homeostáticos. Las variaciones de pH, afectan a la estabilidad de las proteínas y, en
concreto, en la actividad catalítica de los enzimas, pues en función del pH, pueden generar
cargas eléctricas que modifiquen su actividad biológica.
Los sistemas tampón que tienden a impedir la variación del pH cuando se añaden
pequeñas cantidades de iones H+ o OH- consisten en un par ácido-base conjugada que actúan
como dador y aceptor de de protones, respectivamente.

2. LAS SALES MINERALES
Las sales minerales son moléculas inorgánicas presentes en todos los seres vivos que
encuentran disueltas o en estado sólido (precipitadas) y que también se pueden asocia otras
moléculas orgánicas.
2.1 SALES MINERALES DISUELTAS
Son las sales minerales solubles en agua; se encuentran disociadas en sus iones y forman
parte de los medios internos intracelulares y extracelulares.
●Los iones con carga negativa o aniones más frecuentes en la materia viva son: los cloruros
(Cl- ), fosfatos (PO43-), carbonatos (CO 32-), bicarbonatos (HC03-) y nitratos (N03-).
●Los iones con carga positiva o cationes más abundantes en la materia viva son: sodio (Na+),
calcio (Ca2+), magnesio (Mg 2+), hierro (Fe2+ y Fe3+) y potasio (K+).
► FUNCIONES DE LAS SALES EN DISOLUCIÓN
Las sales minerales hidrosolubles, a través de sus iones, cumplen diversas funciones
de tipo general, colaborando en el mantenimiento de la homeostasis o equilibrio del medio
interno o de tipo específico, que dependen del sistema biológico en el que se encuentran.
Además pueden asociarse con otras moléculas orgánicas, como lípidos, proteínas o glúcidos.
●Mantener el grado de salinidad en los organismos. Las concentraciones iónicas de sales

minerales se mantienen constantes, dentro de unos ciertos límites, en los distintos
organismos. En un mismo organismo las concentraciones pueden variar de unos
compartimentos a otros; por ejemplo, en el interior celular la concentración salina varía
considerablemente respecto al plasma sanguíneo. Asimismo, existen diferencias
importantes en las concentraciones de unos organismos a otros.
● Regular la actividad enzimática. La presencia de determinados iones activa o inhibe

reacciones bioquímicas, asociándose a la sustancia reaccionante o a las enzimas
● Regular la presión osmótica y el volumen celular. La presencia de sales en el medio

interno celular es determinante para que se verifique la entrada o salida de agua a través
de la membrana. Los medios con alta concentración salina son hipertónicos con respecto a
los que tienen una concentración salina menor, e hipotónicos en el caso contrario. Si el
medio interno celular es hipertónico con respecto al exterior se producirá entrada de agua,
que ocasionaran aumento del volumen celular; si la concentración iónica en el interior es
menor, se producirá el efecto contrario, salida del agua y disminución del volumen celular.

●Generar potenciales eléctricos. Los iones que se encuentran en el interior de las células
no son los mismos que los del medio externo; por esto, a ambos lados de la membrana existe
una diferencia de cargas eléctricas. Esta irregular distribución de iones provoca la
existencia de un potencial de membrana que ejerce una fuerza sobre cualquier molécula
con carga eléctrica
● Regulación del pH. La actividad biológica en el medio interno celular se produce a un

determinado valor de pH. Las reacciones químicas que se verifican en los organismos
producen variaciones del pH y algunas sales minerales disueltas contribuyen a disminuir
estas variaciones, manteniendo el pH constante. Las disoluciones de sales que tienen esta
función se denominan tampones o disoluciones amortiguadoras.
Existen disoluciones amortiguadoras en todos los fluidos biológicos. Las más

importantes son: el sistema tampón fosfato (H2PO4-/ HPO 42-) en el medio intracelular y el
sistema tampón bicarbonato (HCO3-/ H2C0 3) en el medio extracelular
2.2. SALES MINERALES PRECIPITADAS
Las sales minerales insolubles en la materia viva se encuentran en estado sólido. En

cada organismo se forman diversos cristales de una o varias especies minerales con formas
y tamaños específicos. Las sales minerales precipitadas que se encuentran en los seres vivos
presentan diferencias importantes con respecto a las que se encuentran en la materia
inorgánica. Se pueden asociar a macromoléculas, generalmente de tipo proteico, con las que
interaccionan a través de grupos iónicos comunes y regulan el crecimiento de los cristales.
Los cristales más abundantes en los organismos son de silicatos, carbonatos y fosfatos,
estos últimos de calcio y magnesio.
► FUNCIONES DE LAS SALES PRECIPITADAS
Su función es de tipo plástico, formando estructuras de protección y sostén, como por

ejemplo:
●Forman parte de los capazones de crustáceos y moluscos (CaCO3) y caparazones silíceos

de radiolarios y diatomeas
●Esqueleto interno en vertebrados (fosfato, cloruro, fluoruro y carbonato de calcio) y los

dientes.
●El carbonato de calcio también se puede encontrar en el oído interno, formando los
otolitos que intervienen en el mantenimiento del equilibrio interno o partículas de magnetita
que, al parecer, pueden utilizar algunos animales con función de brújula para orientarse en
sus desplazamientos

3. LA ÓSMOSIS
La ósmosis es un fenómeno en el que se produce el paso o difusión de un disolvente a

través de una membrana semipermeable (permite el paso de disolventes, pero no de
solutos) desde una disolución más diluida a otra más concentrada.
El agua es la molécula más abundante en el interior de todos los seres vivos y es

capaz de atravesar las membranas celulares, que son semipermeables, para penetrar en el
interior celular o salir de él. Esta capacidad depende de la diferencia de concentración
entre los líquidos extracelular el intracelular, determinada por la presencia de sales
minerales y moléculas orgánicas disueltas.
Los medios acuosos separados por membranas semipermeables se denominan:
●Hipertónicos, los que tienen una elevada concentración de solutos con respecto a otros en
los que la concentración es inferior.
●Hipotónicos, los que contienen una concentración de solutos baja con respecto a otros que
la tienen superior.
●Isotónicos, si ambos lados tienen la misma concentración.
Las moléculas de agua difunden

desde los medios hipotónicos hacia los
hipertónicos provocando un aumento de
presión sobre la cara de la membrana del
compartimiento hipertónico, denominada
presión osmótica. Como consecuencia del
proceso osmótico se puede alcanzar el
equilibrio, igualándose las concentraciones,
y entonces los medios serán isotónicos.
La membrana plasmática de la célula

puede considerarse como semipermeable, y
por ello las células deben permanecer en
equilibrio osmótico con los líquidos que las
bañan.
Fig. 12
Cuando las concentraciones de los fluidos extracelulares e intracelulares son iguales,
ambas disoluciones son isotónicas.

Según entre o salga agua de las células se habla de dos fenómenos:
Plasmólisis: Efecto de salida de agua desde el interior de la célula al exterior, por un

proceso de ósmosis, cuando se encuentra en un medio hipertónico (alta concentración
salina), para igualar las concentraciones interna y externa. La célula perderá agua, volumen,
se deshidrata y puede llegar a morir (lisará) si el proceso es muy acusado
Turgencia: Efecto de entrada de agua al interior de la célula cuando se encuentra en

un medio hipotónico (baja concentración salina), por un proceso de ósmosis. La célula se
hinchará, aumentando de volumen y puede llegar a estallar si el proceso es muy acusado
(Fig.12).
► OSMOREGULACIÓN
Todos los seres vivos, sean acuáticos o terrestres, están obligados a la

osmorregulación o regulación de la presión osmótica. Muchos de ellos han conseguido
sobrevivir en medios hipotónicos o hipertónicos mediante mecanismos físicos o químicos que
evitan los cambios de presión osmótica en su medio interno.
● Vegetales. Los organismos vegetales, que habitualmente viven en medios

hipotónicos con respecto al medio interno de sus células, absorben agua por las raíces. La
entrada de agua en las células provoca un grado de turgencia que facilita el crecimiento de
las plantas. En el caso de vivir en medios hipertónicos, los vegetales expulsan agua y se
marchitan.
● Animales pluricelulares. Presentan un medio interno que puede considerarse una

prolongación del medio externo con el que sus células han de mantener el equilibrio
osmótico. Todos consiguen, mediante diversos mecanismos, mantener en su interior la
cantidad de agua suficiente y necesaria para vivir.
●Los peces de agua dulce viven en medios hipotónicos y absorben gran cantidad de agua,
eliminando una orina muy diluida por la que expulsan el máximo de líquido con la mínima
pérdida de sales.
● Los peces marinos, al vivir en un medio hipertónico, deben contrarrestar la constante

entrada de sales minerales; eliminan una orina bastante concentrada o hipertónica y además
expulsan el exceso de sales por las branquias.
● Los mamíferos mantienen constantemente el equilibrio hídrico a través de diversos

mecanismos fisiológicos:
▪Riñones. Los glomérulos renales absorben gran cantidad de agua al filtrar continua-
mente la sangre, pero a través de los tubos contorneados y del asa de Henle se reabsorbe

prácticamente toda el agua y una cantidad variable de sales. La eliminación, tanto de agua
como de sales, en la orina depende de las cantidades ingeridas.
Intestino grueso. La absorción de agua y sales a través de la mucosa intestinal

▪
origina la formación de heces más sólidas y más salinas a medida que se incrementan las
pérdidas de agua. Esto ocurre, por ejemplo, en lugares con climas muy cálidos.
▪Piel. A través de la piel se eliminan cantidades variables de agua y sales en forma

de sudor. En las zonas desérticas el sudor es menos concentrado que en las zonas templa-
das, y como el volumen excretado para regular la temperatura es muy elevado, es
imprescindible el aporte exógeno de agua y sales
4. SOLUCIONES O DISPERSIONES ACUOSAS
Ni el agua ni las sales, y mucho menos el resto de las biomoléculas, se encuentran

aisladas en los organismos, sino que están mezclados formando disoluciones, donde el agua
actúa como fase dispersante, y en ese medio ocurren todos los procesos bioquímicos de los
seres vivos.
Una disolución o dispersión es una mezcla homogénea de moléculas distintas, que son
las del disolvente o fase dispersante y las de soluto o fase dispersa.
En las disoluciones acuosas, la fase dispersante es el agua. Estas disoluciones se

clasifican según la naturaleza de las moléculas de la fase dispersa, que serán las
responsables de sus propiedades.
DISOLUCIONES ACUOSAS
Dispersiones Moleculares (o verdaderas):
el soluto formado por moléculas de bajo
peso molecular (sales minerales, azucares,
aminoácidos, etc.)
Dispersiones Coloidales: D. C. hidrófilas: los solutos presentan
los solutos son moléculas de gran peso afinidad por el agua y por tanto son
molecular y tamaño. estables (ya que el agua rodea sus
No son disoluciones verdaderas ya que el grupos funcionales, aislándolos)..
soluto puede separarse por
ultracentrifugación (que es un método físico). D. C. hidrófobas: los solutos no
En estas dispersiones, los solutos son presentan afinidad por el agua, sino
macromoléculas como las proteínas, los que la repelen, por lo que son
ácidos nucleicos y los polisacáridos. inestables.

Las dispersiones coloidales, aparte de por la afinidad entre soluto y disolvente, se
pueden clasificar tomando como criterio el estado físico del soluto, de manera que serían
suspensiones cuando el soluto es un sólido, y emulsiones cuando el soluto es un líquido.
Las partículas dispersas pueden provocar tres fenómenos en relación con su

movimiento en el seno del agua: difusión, diálisis y ósmosis.
La difusión y la diálisis
Los líquidos presentes en los organismos son dispersiones de diversas sustancias en el

seno del agua. Según el tamaño de las partículas se formarán dispersiones moleculares o
disoluciones verdaderas como ocurre con las que se forman con las sales minerales o por
sustancias orgánicas de moléculas pequeñas, como los azúcares o aminoácidos.
Las partículas dispersas pueden provocar además

del movimiento de ósmosis, estos otros dos:
▪La diálisis. En este caso pueden atravesar la

membrana además del disolvente, moléculas de
bajo peso molecular y éstas pasan atravesando la
membrana desde la solución más concentrada a la
más diluida. (Figura 13). Es el fundamento de la
hemodiálisis que intenta sustituir la filtración
renal deteriorada.
▪La difusión sería el fenómeno por el cual las

moléculas disueltas tienden a distribuirse
uniformemente en el seno del agua. Puede ocurrir
también a través de una membrana si es lo
suficientemente permeable.
Figura 13
Así se realizan los intercambios de gases y de algunos nutrientes entre la célula y el

medio en el que vive.

ACTIVIDADES
AGUA
1. Nombra el tipo de interacción que realizan las moléculas de agua entre sí en disolución y
explica en qué consisten. ¿Qué se entiende por moléculas hidrófobas e hidrófilas?
2. Nombra y explica razonadamente dos propiedades físico-químicas del agua que sean de
importancia biológica.
3. El agua es el principal componente molecular de los seres vivos:

a. ¿A qué se debe que sea una molécula dipolar?
b. Debido a ello, ¿qué tipo de interacciones se pueden establecer entre las moléculas de agua
y entre ellas y otras moléculas?
c. ¿Qué propiedades se derivan de ese carácter dipolar?
d. En función de ese tipo de interacciones con otras moléculas, ¿cómo se pueden clasificar
estas últimas moléculas? Explícalo.
4. El agua y las sales disueltas constituyen una gran proporción del volumen de la materia
viva.
a. Nombra y explica razonadamente cuatro propiedades físico-químicas del agua que sean de
importancia biológica.
b. ¿Qué es una solución tampón o amortiguadora? Sabiendo que el principal tampón
intracelular es el tampón fosfato monobásico/dibásico (en el recuadro). Explica
razonadamente qué ocurriría si en el interior de la célula se produjera una sobreproducción de
protones.
c. ¿Por qué es tan importante para los seres vivos mantener el pH en valores próximos a la
neutralidad? Razónalo brevemente.
5. El agua es un compuesto de enorme importancia biológica, de hecho es el compuesto más

abundante en la materia viva.
a. Señala dos propiedades físico-químicas del agua e indica su importancia en la célula.
b. ¿Qué es la ósmosis? ¿Qué efectos osmóticos se producen cuando células animales o
vegetales se enfrentan con soluciones que tienen distinta osmolaridad?
c. Explica el papel de las sales
minerales disueltas en el control del pH.
6. En la figura adjunta se muestra el

cambio en el volumen de células
sanguíneas como
consecuencia de la exposición de las
células a dos soluciones anisotónicas
(de distinta
tonicidad).

a. A partir de la gráfica, ¿qué podrías decir sobre las soluciones A y B respecto al
medio intracelular?
b. ¿Mediante qué proceso se produce el cambio del volumen de las células? Explícalo.
c. Sabiendo que la membrana celular es hidrofóbica, ¿cómo pueden atravesar las
moléculas polares la membrana celular? Describe los mecanismos que permiten este
tipo de transporte.
d. ¿Se producirían los mismos efectos si se tratara de células vegetales? Razona tu
respuesta
e. Explica el papel de las sales minerales disueltas en el control del pH.
SALES MINERALES
1. La ósmosis es la responsable de un fenómeno curioso: cuando células que carecen de

pared celular (sólo con membrana) se encuentran en una disolución de sales altamente
concentrada, su tamaño disminuye y se arrugan. Por el contrario, en agua pura se hinchan
hasta explotar.
a. Explica en qué consiste la ósmosis.
b. ¿Cómo se explican las dos situaciones que
se describen en el encabezado?
2. En la gráfica se muestra la variación del

volumen de una célula
frente al tiempo. Fue colocada en un medio con
alta concentración
de sales a tiempo cero y fue cambiada a los 10
min. a otro medio
con agua pura.
a. Describe con tus propias palabras cómo
varia el volumen frente al tiempo, en función del medio donde se encuentre la célula.
b. ¿Cual es la razón del fenómeno observado en la gráfica? Explicado brevemente.
3. ¿Que es la ósmosis? ¿Qué efectos osmóticos se producen cuando las células

animales o vegetales se enfrentan con soluciones que tienen distinta osmolaridad?
4. Cuando células que carecen de pared celular (sólo con membrana) se encuentran en
una disolución de sales altamente concentrada, su tamaño disminuye y se arrugan. Por el
contrario, en agua pura se hinchan hasta explotar. ¿Como se explican estas dos situaciones?

TEMA 3. GLÚCIDOS.
0. Introducción
1. Definición y clasificación
1.1. Definición de glúcidos.
1.2. Clasificación
2. Los monosacáridos.
2.1. Composición y nomenclatura.
2.2. Propiedades de los monosacáridos
2.3. Isomería.
2.4. Actividad óptica o isomería óptica.
2.5. Fórmulas lineales.
2.5.1. Fórmulas cíclicas
2.5.2. Principales monosacáridos
♦Glucosa.
♦Fructosa.
♦Ribosa.
♦Desoxirribosa.
3. Los oligosacáridos. El enlace o-glucosídico.
3.1. Enlace o-glucosídico.
3.2. Disacáridos
♦Sacarosa.
♦Maltosa.
♦Lactosa.
4. Polisacáridos
♦Almidón
▪Amilasa.
▪Amilopectina.
♦Glucógeno.
♦Celulosa.
♦Quitina.
5. Funciones principales de los glúcidos.
► Energética.
► De reserva.
► Estructurales.
Prueba de Acceso Grado Superior

0. INTRODUCCIÓN:
Antes de empezar a estudiar estos compuestos orgánicos. Debes recordar algunos

de los grupos funcionales responsables en gran parte de la diversidad de las moléculas que
forman los seres vivos.
NOMBRE Y FÓRMULA COMPUESTOS DE LOS QUE FORMAN PARTE

Hidroxilo: - OH Alcoholes
|
Situado en un carbono secundario: Cetona C=O
Carbonilo: =O |
Situado en un carbono primario: Aldehído H- C = O

|
O
Carboxilo: || Ácidos carboxílicos
- C- OH
Amino: - NH2 Aminas
A.1.- Las moléculas que poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molécula es un alcohol.
¿Por qué la reconoces? CH3
|
CH2OH
A.2.- Las siguientes moléculas son alcoholes o ácidos.
A H B
|
C=O CH 2OH
| |
H - C - OH C=O
| |
CH2OH CH 2OH
A.3.- ¿Qué grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. ¿Qué serian aldehídos o cetonas?.
A.4.- De las siguientes moléculas indica cuáles son aldosas y cuáles cetosas.
C H D E H
| |
C=O CH 2OH OH - C - H
| | |
H - C - OH C=O C= O
| | |
H - C - OH H - C - OH OH -C-H
| | |
CH 2OH 0H - C - H H - C - OH
| |
CH 2OH H - C - OH
|
CH 2OH

1. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
1.1. DEFINICIÓN DE GLÚCIDOS.
Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos formados por
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica es parecida a Cn H2n O n , es
decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar también hidratos de carbono o carbohidratos.
Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a
grupos alcohólicos (-OH), llamados también hidroxilos, y a radicales hidrógeno (-H).
Además, siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehído.
Así, los glúcidos pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes

con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona).
1.2. CLASIFICACIÓN
■Monosacáridos u osas. Poseen de 3 a 8 átomos de carbono en su molécula.

■ Ósidos. Están formados por la unión de varios monosacáridos, pudiendo existir además
otros compuestos en su molécula.
●Holósidos. Están formados sólo por monosacáridos.
▪Oligosacáridos. Si está formado entre 2 y 10 monosacáridos.
▪Polisacáridos. Si su número es superior a 10 monosacáridos.
- Homopolisacáridos. Si son todos iguales.
- Heteropolisacáridos. Si hay más de un tipo de monosacáridos.
●Heterósidos. Están formados por monosacáridos y otros compuestos no glucídicos.
GLUCIDOS
Triosas: 3 átomos de C
Osas Tetrosas: 4 átomos de C
Aldosas y Pentosas: 5 átomos de C
o
Cetosas Hexosas: 6 átomos de C
Monosacáridos Heptosas: 7 átomos de C
Octosas: 8 átomos de C
Oligosacáridos: Disacáridos: formados por la unión de 2 monosacáridos
de 2 a 10 Trisacáridos: 3 monosacáridos
Holósidos monosacáridos. ...
Polisacáridos Homopolisacáridos: un sólo tipo de monosacárido
Osidos
más de 10 Heteropolisacáridos: dos o más tipos de monosacáridos
Glucoproteidos: formados por glúcidos y proteínas
Heterósidos Glucolípidos: formados por glúcidos y lípidos
Glúcidos de los ácidos nucleicos:
Cuadro 1.- Clasificación de los glúcidos.
3

2. LOS MONOSACÁRIDOS.
Los monosacáridos son los azúcares más simples (monómeros), y por lo tanto no son
hidrolizables.
Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, pueden tener entre

tres y ocho átomos de carbonos en su molécula y responden a la fórmula general CnH 2nOn.
La presencia del grupo aldehído o cetona les confiere carácter reductor .
2.1. COMPOSICIÓN Y NOMENCLATURA.
Según posean la función aldehído o cetona, se clasifican en dos familias: en el primer

caso se denominan aldosas (poseen la función aldehído en el primer carbono), y en el
segundo cetosas (localizándose el grupo cetona en el segundo carbono, siempre).
Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo del número de

átomos que posean, se nombran anteponiendo el prefijo aldo- o ceto- al prefijo que indica
el número de carbono (tri-, tetra, etc) y añadiendo el sufijo -osa. Se denominan triosas (3
átomos de carbono), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosa (7).
Por ejemplo, si tienen tres átomos (C 3H6O3) serian:
H-C= O CH2OH
| |
H-C-OH C= O
| |
CH2OH Aldotriosa CH2OH Cetotriosa
A.5. Siguiendo el anterior criterio. ¿Cómo se denominan las anteriores moléculas (A-E)?
A.6. ¿Qué diferencia hay entre una aldopentosa y una cetopentosa?, y ¿entre una aldohexosa y una
aldotetrosa?
A.7. Escribe las siguientes fórmulas de monosacáridos: cetopentosa, aldopentosa, cetohexosa, aldotetrosa.
A.8. De las siguientes moléculas cuáles son monosacáridos, pon les nombres basándote en los criterios
que ya conoces.
H–C=O CH2OH H– C = O
CH2OH CH3O | | |
H –C= O N H2 – C - COOH | | H – C- H C= O H – C- OH
| | C= O C- H2 | | |
H – C- OH C- H | | H – C- OH HO-C-H HO-C-H
| | H – C- OH C- H2 | | |
H – C- OH CH3 | | CH 2OH H – C- OH H – C- OH
| H – C- OH COOH | |
CH2OH | H – C- OH H – C- OH
CH2OH | |
CH2OH CH2OH

2.2. PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
♦Son cristalizables, sólidos

♦De color blanco.
♦Sabor dulce.
♦Solubles en agua.
♦Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehído o cetona.
♦No son hidrolizables.
♦Presentan actividad óptica.
♦Isomería.
2.3. ISOMERÍA.
Cuando dos o más compuestos presentan la misma fórmula molecular y distintas

fórmulas estructurales, se dice que cada uno de ellos es isómero de los demás. Los
isómeros se diferencian por presentar distintas propiedades, ya sean físicas o químicas.
En los monosacáridos podemos encontrar isomería de función, isomería espacial e

isomería óptica.
 Isomería de función. Los isómeros se distinguen por tener distintos grupos

funcionales. Las aldosas son isómeros de las cetosas.
 Isomería espacial. Los isómeros espaciales, o estereoisómeros, se producen

cuando la molécula presenta uno o más carbonos asimétricos (carbono unido a cuatro
radicales químicos distintos). Los radicales unidos a estos carbonos pueden
disponerse en el espacio en distintas posiciones. Cuantos más carbonos asimétricos
tenga la molécula, más tipos de isomería se presentan.
El carbono asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como referencia para
nombrar la isomería de una molécula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra
representado a su derecha en la proyección lineal se dice que esa molécula es D. Cuando el
grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyección
lineal se dice que esa molécula es L.
♦Enantiómeros, son moléculas que tienen los grupos -OH de todos los
carbonos asimétricos, en posición opuesta, reflejo de la otra molécula isómera.
♦Epímeros a las moléculas isómeras que se diferencian en la posición de un

único -OH en un carbono asimétrico.

A.9. Señala que moléculas son D y cuáles L.
2.4. ACTIVIDAD ÓPTICA o ISOMERÍA ÓPTICA.

Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de monosacáridos
que poseen carbonos asimétricos el plano de luz se desvía. Si la desviación se produce hacia
la derecha se dice que el isómero es dextrógiro y se representa con el signo (+). Si la
desviación es hacia la izquierda se dice que el isómero es levógiro y se representa con el
signo (-).
2.5. FÓRMULAS LINEALES.
Las fórmulas con estructura en forma de cadena abierta de los monosacáridos se

denominan "proyección de Fischer", se sitúa el grupo funcional principal en la parte
superior y los grupos hidroxilos a la derecha o a la izquierda.

Aldosas
Cetosas
2.5.1. FÓRMULAS CÍCLICAS

Las aldopentosas y las hexosas en disolución no presentan estructura lineal, sino
que presentan estructuras cerradas o cíclicas llamadas “proyección de Hawort”. El enlace
de ciclación se genera entre el grupo carbonilo (=O), y el hidroxilo (-OH) del carbono
asimétrico más alejado del grupo funcional, el carbono 4, en las aldopentosas, o del carbono
5, en las hexosas. Si la reacción es entre un alcohol y un grupo aldehído el enlace se llama
hemiacetal, y si es entre un alcohol y una cetona se llama hemicetal.

El ciclo resultante puede tener forma pentagonal (furano) o hexagonal (pirano),

denominándose los monosacáridos furanosas o piranosas respectivamente.
En esta representación se sitúan hacia abajo todos los grupos situados hacia la
derecha en la representación lineal y hacia arriba los situados hacia la izquierda
(exceptuando, claro está, el (-OH) implicado en la formación del puente hemiacetal o
hemicetal).
Cuando se produce la ciclación de la molécula aparece un nuevo átomo de carbono

asimétrico, el carbono 1 en las aldosas o el 2 en las cetosas. Este carbono recibe el nombre
de carbono anomérico. Existen dos formas anoméricas:
♦Alfa (α). El OH del carbono anomérico queda hacia abajo

♦Beta (ß). El OH del carbono anomérico queda hacia arriba

Debido a la presencia de enlaces covalentes sencillos, las moléculas del anillo de

piranosas no pueden ser planas, y puede adoptar dos disposiciones diferentes: de silla, si el
carbono 1 y el 4 están a ambos lados del plano formado por los carbonos 2, 3 y 5, y el
oxígeno, y de bote o nave si están a un mismo lado.
A.10.- Escribe las fórmulas simplificadas de los siguientes azúcares

CHO
|
CHO CHO HOCH
| | |
CHO HCOH HOCH HOCH
| | | |
HOCH HCOH HCOH HCOH
| | | |
HCOH HCOH HCOH HCOH
| | | |
CH20H CH20H CH20H CH20H
D - treosa D - ribosa o - arabinosa D - manosa
A.11.- Escribe las fórmulas completas de las siguientes moléculas.
Ribulosa Sorbosa Manosa

A.12. Cicla las siguientes moléculas.
H-C=O H-C=O H-C=O CH,OH
| | | | H-C=O H-C=O
H-C-OH H-C-OH HO-C-H C=O | |
| | | | H-C-OH H-C-H
OH-C-H HO-C-H HO-C-H OH-C-H | |
| | | | H-C-OH H-C-OH
H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH | |
| | | | H-C-OH HO-C-H
H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH | |
| | | | CH,OH CH,OH
CH,OH CH,OH CH,OH CH,OH
D- glucosa D- galactosa D- Manosa D - Fructosa D-Ribosa L-Dexosirribosa
9

2.5.2. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos más corrientes reciben nombres vulgares distintos a los

científicos, los más importantes son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la desoxirribosa.
♦Glucosa. También llamada azúcar de la uva, es una aldohexosa. Es el azúcar más

utilizado por las células como fuente de energía. Se encuentra en forma libre en la sangre.
Se puede obtener de la digestión de los glúcidos que tomamos con el alimento (los
almacenamos en el hígado y en los músculos, como un polisacárido de reserva llamado
glucógeno). Al degradarse en CO2 y H2O proporciona la energía que nuestras células
necesitan para sus múltiples actividades. En los vegetales se encuentra formando parte de
polisacáridos de reserva (amilosa y amilopectina) o estructurales (celulosa).
♦Fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las frutas y que
forma parte junto con la glucosa del disacárido sacarosa. En el hígado se transforma en
glucosa, por lo que posee para nuestro organismo el mismo valor energético que ésta.
♦ Ribosa. Es una aldopentosa que forma parte de la estructura de los ácidos

nucleicos (ARN o ácido ribonucleico)
♦Desoxirribosa. Es un monosacárido que se origina por reducción de la ribosa en

el carbono 2. Es el azúcar que forma parte del ADN o ácido desoxirribonucleico.
3. LOS OLIGOSACÁRIDOS. EL ENLACE O-GLICOSÍDICO.
Los oligosacáridos están formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos mediante

un enlace O-glucosídico. Los más importantes son los disacáridos.
3.1. Enlace O-glucosídico.
Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacáridos, en

esta unión se pierde una molécula de agua. La unión de los monosacáridos puede dar origen a
oligosacáridos o polisacáridos.
Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomérico del primer

monosacárido y otro grupo alcohol del segundo monosacárido, se establece un enlace
monocarbonílico.
10

Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomérico de los dos
monosacáridos, será un enlace dicarbonílico. En este caso el disacárido resultante pierde el
poder reductor.
Estos enlaces pueden ser " o $-glucosídicos, dependiendo de la posición que ocupa el
grupo -OH del primer carbono (en la posición ", el grupo -OH del primer carbono está hacia
abajo en la representación de Haworth, y en la $, hacia arriba).
A.13. Realiza el enlace O-Glucosídico entre las siguientes moléculas: Maltosa [dos "-D-
glucopiranosas (1-4)]; Lactosa [ $-D- galactopiranosa (1-4) "–D-glucopiranosa]; Celobiosa
[dos $–D-glucopiranosas $ (1-4)]; Sacarosa [" –D-glucopiranosa (1-2) $–D-fructofuranosa]
3.2. DISACÁRIDOS:
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua, dulces y
cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno
de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La
capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede
oxidarse dando un ácido.
C6 H12O6 + C6 H12O6  C12H22O 11 + H2O
♦ Sacarosa. Está formada por la unión " (1-2) de una molécula de " -D-
glucopiranosasa con una molécula de $-D-fructofuranosa. No posee poder reductor al no
tener libre ningún grupo -OH de los carbonos anoméricos. Es el azúcar que consumimos
normalmente, se obtiene principalmente a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.
♦ Maltosa. Formada por dos moléculas de "-D-glucopiranosa (1-4). Recibe el

nombre de azúcar de malta, se obtiene de la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno.
Es un azúcar reductor, pues tiene libre el carbono 1 de la segunda glucosa.
♦ Lactosa. Formada por la unión (1-4) de la $-D-galactopiranosa y la $-D-

glucopiranosa es un disacárido con poder reductor al conservar libre el -OH del C
anomérico de la glucosa. Se encuentra en la leche de los mamíferos, siendo ésta su única
fuente natural.
11

4. POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos

mediante enlaces O-glucosídicos. En el proceso de unión de n monosacáridos se liberan (n-1)
moléculas de agua.
Poseen características diferentes a las de los azúcares más sencillos, son insolubles
en agua, insípidos y amorfos. Algunos como el almidón, pueden formar dispersiones
coloidales en el agua. Ninguno de ellos posee carácter reductor. Desempeñan generalmente
funciones de reserva o estructurales; los que realizan funciones estructurales presentan
enlaces $-glucosídicos (celulosa, quitina), mientras que los que actúan como reserva
energética presentan enlaces "-glucosídicos (almidón, glucogeno).
♦ Almidón. Es un polisacárido de reserva de los vegetales, se acumulan en los

amiloplastos, es especialmente abundante en semillas y tubérculos. Estructuralmente es un
polímero de alto peso molecular formado por miles de moléculas de "-D-glucopiranosa,
unidas por enlaces O-glucosídicos " (1-4) y " (1-6). Los granos de almidón constan de dos
unidades estructurales, la amilasa y la amilopectina.
▪Amilasa. Está constituida por unas 200 ó 300 moléculas de glucosa unidas por
enlaces " (1-4). Esta cadena a su vez adopta una disposición helicoidal, con 6 glucosas cada
vuelta.
▪Amilopectina. La molécula adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por
cada 6 moléculas de glucosa, además, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones
" (1-6)
12

♦Glucógeno. Es la molécula de reserva energética que poseemos los animales. Se

acumula en el hígado y los músculos, donde cuando es necesario se moviliza convirtiéndose
en glucosa. Posee una estructura molecular helicoidal ramificada de hasta 30.000 moléculas
de glucosa con enlaces " (1-4), y con gran cantidad de ramificaciones con enlaces " (1-6),
cada 8 ó 10 glucosas.
♦Celulosa. Se encuentra exclusivamente en las células vegetales, formando parte

de la pared celular (función esquelética o estructural). Es una molécula de estructura lineal,
no ramificada, constituida por más de mil moléculas de glucosa, unidas por enlaces $ (1-4).
Debido al tipo de enlace cada molécula de glucosa está girada 180º respecto a la anterior.
Varias cadenas paralelas se unen entre sí por puentes de hidrógeno, formando las
microfibrillas, estas a su vez se unen formando fibrillas, y estas forman fibras. Esta
estructura hace que las fibras sean muy rígidas e insolubles en agua, por lo que es un
importante elemento estructural en las plantas.
El hombre no tiene enzimas capaces de hidrolizar los enlaces $ (1-4), y por lo tanto
no puede utilizarla como alimento, sin embargo, la ingestión de celulosa genera residuos,
que facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo.
Los animales herbívoros tienen microorganismos como bacterias que producen

celulasa, enzima que hidroliza la celulosa.
13

Celulosa
♦ Quitina. Es un polisacárido que realiza una función de sostén. Se encuentra

ampliamente difundido entre los hongos (en los que forma la membrana de secreción), y
entre los artrópodos, en los que es el principal constituyente de su exoesqueleto. Es decir,
desempeña en estos seres la misma acción protectora que tiene la celulosa en las células
vegetales. Su estructura es un polímero cuyos monómeros son un derivado de la glucosa.
5. FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS GLÚCIDOS.
Las principales funciones que realizan los glúcidos, en las que radica su importancia
biológica, son:
► Energética. Constituye el material energético de uso inmediato para los seres

vivos; entre ellos, la glucosa es el azúcar más utilizado para este fin. Su oxidación libera
energía que nos permite la realización de los procesos vitales.
► De reserva. Actúan como material de reserva energética, como ocurre con el

almidón (vegetales) y el glucógeno (animales). Cuando las células lo necesitan, movilizan
estas reservas, liberando moléculas de glucosa.
► Estructurales. Algunos azúcares forman parte esencial de las paredes

celulares de los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las paredes bacterianas
(peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrópodos, de los caparazones de los crustáceos
(quitina) y de los ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa).
14

6 ACTIVIDADES
Actividad 1: ¿Te gusta lo dulce?
Actividad 2: ¿Con qué relacionas lo dulce?
Actividad 3: ¿Sabes qué es un ósido?
Actividad 4: ¿Relacionas los ósidos?
Actividad 5: ¿Relacionas los enlaces?
Actividad 6: ¿Relacionas las moléculas?
A.1.- Las moléculas que poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molécula
es un alcohol. ¿Por qué la reconoces?
CH3
|
CH2OH
A.2.- Las siguientes moléculas son alcoholes o ácidos.
A H B
|
C=O CH2OH
| |
H - C - OH C=O
| |
CH2OH CH2OH
A.3.- ¿Qué grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. ¿Qué serian aldehídos o
cetonas?.
A.4.- De las siguientes moléculas indica cuáles son aldosas y cuáles cetosas.
C H D E H
| |
C=O CH2OH OH - C - H
| | |
H - C - OH C=O C= O
| | |
15

H - C - OH H - C - OH OH-C-H
| | |
CH2OH 0H - C - H H - C - OH
| |
CH2OH H - C - OH
|
CH2OH
A.5. Siguiendo el anterior criterio. ¿Cómo se denominan las anteriores moléculas (A-E)?
A.6. ¿Qué diferencia hay entre una aldopentosa y una cetopentosa?, y ¿entre una aldohexosa
y una aldotetrosa?
A.7. Escribe las siguientes fórmulas de monosacáridos: cetopentosa, aldopentosa,

cetohexosa, aldotetrosa.
A.8. De las siguientes moléculas cuáles son monosacáridos, pon les nombres basándote en
los criterios que ya conoces.
H –C=O CH2 OH
H– C=O N H 2 – C - COOH CH3O | |
| | CH2OH | H – C- H C= O
H – C- OH C- H | C- H2 | |
| | C= O | H – C- OH HO-C-H
H – C- OH CH3 | C- H2 | |
| H – C- OH | CH2OH H – C- OH
CH2OH | |
H – C- OH COOH H – C- OH
| |
CH2OH CH2OH
A.9. Señala que moléculas son D y cuáles L.
A.10.- Escribe las fórmulas simplificadas de los siguientes azúcares
16

H-C=O
|
H-C=O H-C=O HO-C-H
| | |
H-C=O H-C-OH HO-C-H HO-C-H
| | | |
HO-C-H H-C-OH H-C-OH H-C-OH
| | | |
H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH
| | | |
CH20H CH20H CH20H CH20H
D - treosa D - ribosa o - arabinosa D - manosa
A.11.- Escribe las fórmulas completas de las siguientes moléculas.
Ribulosa Sorbosa Manosa

A.12. Cicla las siguientes moléculas.
H-C=O H-C=O H-C=O CH,OH
| | | | H-C=O H-C=O
H-C-OH H-C-OH HO-C-H C=O | |
| | | | H-C-OH H-C-H
OH-C-H HO-C-H HO-C-H OH-C-H | |
| | | | H-C-OH H-C-OH
H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH | |
| | | | H-C-OH HO-C-H
H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH | |
| | | | CH,OH CH,OH
CH,OH CH,OH CH,OH CH,OH
D- glucosa D- galactosa D- Manosa D - Fructosa D-Ribosa L-Dexosirribosa
A.13. Realiza el enlace O-Glucosídico entre las siguientes moléculas:

Maltosa [dos "-D-glucopiranosas (1-4)]; Lactosa [$-D- galactopiranosa (1-4) "–
D-glucopiranosa]; Celobiosa [dos $–D-glucopiranosas $ (1-4)]; Sacarosa ["–D-
glucopiranosa (1-2) $–D-fructofuranosa]
A.14.- Haz corresponder los glúcidos de la izqda. con las características de la drcha. que
puedan poseer.
1. Galactosa a. polsacárido
2. Maltosa b. disacárido
3. Quitina c. monosacárido
4. Celulosa d. función energética
5. Fructosa e. función de reserva
6. Sacarosa f. función estructural o de sostén
7. Almidón g. contiene únicamente glucosa
8. Ribosa h. contiene otro monosacárido además de glucosa
i. aldosa
j. cetosa
17

BLOQUE DE BIOQUÍMICA
1. a. Diferencia una aldohexosa de una cetohexosa. Pon un ejemplo de cada una Escríbelas
en forma abierta (representación de Fischer) y en forma cerrada (representación de
Haworth).
b. ¿Qué tipos de enlace se forman en cada caso al ciclarse?
c. ¿Qué tipo de isomería aparece al ciclarse la molécula? ¿A qué se debe que aparezcan estos
nuevos isómeros? Pon un ejemplo.
2. Los hidratos de carbono son una de las biomoléculas más

relevantes de la célula.
a. Define cuál es la unidad básica de los hidratos de carbono.
b. Nombra un hidrato de carbono que se use como reserva
energética.
c. Nombra otro que tenga función estructural.
d. La figura adjunta representa una aldosa y una cetosa. Identifica
cada una de ellas.
3. a. Representa, mediante un ejemplo (elige los monosacáridos que tú quieras de los que
conoces), cómo se forma un enlace O-glicosídico.
b. ¿Has representado un enlace αo β? ¿Cómo lo sabes?
c. ¿Es un enlace monocarbonílico o dicarbonílico? ¿Cómo lo sabes? Por lo tanto, ¿se sigue
manteniendo el poder reductor o se ha perdido?
d. ¿Se desprendería o se ganaría agua en esa reacción? ¿Qué tipo de reacción es?
3. La celulosa es un polímero lineal de ß-D-glucosa unida por enlaces

ß(1�4)
. a) Formula un fragmento de este polímero que contenga tres
monómeros
. b) Describe en una frase la función de este polímero.
18

PREGUNTAS PAU
1. (Junio 03-04) La leche es uno de los alimentos más completos, contiene agua,
azúcares, lípidos, proteínas, vitaminas y sales minerales. La figura adjunta
corresponde a uno de sus componentes.
a. ¿A qué tipo de biomoléculas pertenece?
b. ¿Mediante qué enlace se unen las unidades?
c. Dibuja las moléculas resultantes de la hidrólísis de la molécula de la
figura.
d. Indica el tipo de unidades estructurales en base a los grupos
funcionales y números de carbono.
CH 2OH
H º OH
H
CH2OH OH H
OH º O H
H H OH
OH H
H H
H OH
(Junio 01) 2. Los azúcares son compuestos orgánicos constituidos

principalmente por Carbono, Hidrógeno y oxígeno.
a) Copia la tabla adjunta en tu hoja de examen y coloca en ella, en la casilla

correspondiente, cada una de las siguientes afirmaciones: Sólo se encuentra en
los animales. Es una cetosa. Es el azúcar de mesa. Es una aldosa. Tiene función
estructural. Tiene función de almacenamiento de azúcares. Es una hexosa. Es un
disacárido. Es una pentosa. Sólo se encuentra en los vegetales. 1 punto.
b) A partir de la fórmula de la ά-D-glucosa que se

muestra, escribe la del disacárido maltosa, que está
formado por dos moléculas de ά-D-glucosa (o lo que es lo
mismo, ά-D-glucopiranosa) unidas mediante un enlace
O-glucosídico ά(1→ 4). 1 punto.
19

c) Explica a grandes rasgos (sin fórmulas) la estructura de los fosfolípidos de

membrana. ¿Qué hay en esta estructura que los hace idóneos para formar
membranas? 1 Punto.
Se debe explicar que tienen una cabeza polar derivada del glicerol y dos colas
apolares formadas por dos ácidos grasos (0,6). Las membranas esconden lejos
del agua las colas apolares, dejando expuestas las cabezas polares (0,4).
9) La figura adjunta corresponde a una α- D-glucosa ( o lo que es lo mismo, α- D-

glucopiranosa):
a) ¿A que tipo de biomolécula pertenece?

b) Escribe la fórmula del disacárido maltosa sabiendo
que está compuesto por dos
moléculas de glucosa unidas mediante enlace α(1-4).
c) ¿Mediante que enlaces se unen ambas moléculas?
10) En la membrana podemos

encontrar azucares. Separa en
monómeros el disacárido que se
adjunta y explica mediante que tipo
de enlaces estaban unidos.
1. (Sept 05) Dentro de un grupo de biomoléculas orgánicas, se puede

establecer la clasificación de:
I.- Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos
II.- Homopolisacáridos y Heteropolisacáridos
III.- Función energética (reserva) y función estructural
a. ¿De qué grupo de biomoléculas se trata?
b. Cita un ejemplo diferente para cada uno de los tipos diferenciados en
la clasificación I, II y III (total 7 moléculas)
c. ¿En base a qué criterio se establece la clasificación nº 2?
20

TEMA 4. LÍPIDOS
1. Generalidades.
1.1. Concepto de lípidos.
2. Ácidos grasos.
2.1. Estructura.
2.2. Clasificación.
► Saturados
► Insaturados
2.3. Propiedades.
3. Acilglicéridos.
3.1. Estructura.
► Esterificación
► Saponificación
3.2. Propiedades.
3.3. Función biológica de las grasas.
4. Ceras.
5. Lípidos de membranas
5.1. Glicerolípidos.
a) Gliceroglucolípidos.
b) Fosfolípidos.
●Micelas.
●Bicapas
5.2. Esfingolípidos.
a) Esfingoglucolípidos.
●Cerebrósidos.
●Gangliósidos
b) Esfingofosfolípidos.
6. Esteroides.
7. Terpenos (o isoprenoides).
8. Funciones biológicas de los lípidos.
8.1. Energéticas.
8.2. Estructurales.
8.3. Protectoras.
8.4. Reguladoras.
1
1. GENERALIDADES.
1.1. CONCEPTO DE LÍPIDOS:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas, compuestas por carbono, hidrógeno y

oxígeno, presenta en ciertas ocasiones, otros elementos como nitrógeno, fósforo y
azufre. Este grupo incluye moléculas de estructuras muy diferentes, aunque todas ellas
se caracterizan, sin embargo, por su insolubilidad en agua y por su solubilidad en
disolvente orgánico (no polares), como el alcohol, benceno, acetona, éter, cloroformo,...
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Saturados
Ácidos grasos
Insaturados
Aceites
Acilglicéridos Triglicéridos Mantecas
Sebos
Lípidos saponificables
Ceras
Lípidos complejos o Fosfolípidos
de membrana Esfingolípidos
Terpenos
Lípidos insaponificables
Esteroides
2. ÁCIDOS GRASOS.
Constituyen el grupo de lípidos más sencillos. Participan en la constitución de

otros lípidos y son una importante fuente de energía química. Generalmente no aparecen
libres en la naturaleza sino forman parte de lípidos saponificables.
2.1. ESTRUCTURA.
Los ácidos grasos son moléculas que poseen una larga cadena lineal hidrocarbonada
(alifática), por regla general de un número par de átomos de carbono, que oscila entre 10
y 22, (aunque los más abundantes tienen 16 ó 18) y con un grupo carboxílico (-COOH) en
el primer carbono de la molécula.
2
2.2. CLASIFICACIÓN.
Existen dos tipos de ácidos grasos:
► Saturados, en los que la cadena

hidrocarbonada posee únicamente enlaces
simples
► Insaturados ,
si la cadena
hidrocarbonada, además de enlaces simples posee
uno o varios dobles enlaces.
Nombre trivial Átomos de Estructura Punto de

carbono Ácidos grasos saturados fusión
Ác. Láurico 12 CH 3(CH2) 10COOH 44´2
Ác. Mirístico 14 CH 3(CH2) 12COOH 54´0
Ác. Palmítico 16 CH 3(CH2) 14COOH 63´0
Ác. Esteárico 18 CH 3(CH2) 16COOH 69´6
Ác. Araquídico 20 CH 3(CH2) 18COOH 76´5
Ác. Lignocérico 24 CH3(CH2 )22COOH 86´0
Ácidos grasos insaturados
Ác. Palmitoleico 16 CH 3(CH2) 5CH= CH(CH2)7COOH -0´5
Ác. Oleico 18 CH 3(CH2) 7CH= CH(CH2)7COOH 13´4
Ác. Linoleico 18 CH 3(CH2) 4CH= CHCH2CH=CH(CH2)7COOH -3´0
Ác. Linolénico 18 CH3CH 2CH= CHCH2CH=CHCH2=CH(CH2) 7COOH -11´0
Ác. Araquidónico 20 CH 3(CH2) 4CH =CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2) 3COOH -49´5
A.1.- Sabiendo que el ácido palmítico presenta como fórmulas empíricas, desarrollada,
y desarrollada abreviada las siguientes:
- C16 H 32 O 2
- CH 3 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2-COOH
- CH 3-(CH2) 14-COOH
a.- Escribe la forma desarrollada del ácido esteárico, cuya fórmula empírica es
C18 H36 O2
b.- Escribe la fórmula abreviada y la desarrollada abreviada del ácido oleico cuya
fórmula desarrollada es CH3 -CH2 -CH 2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH2 -CH =CH-CH 2 -CH2 -
CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH 2-COOH
A.2.- Dibuja la estructura de los siguientes ácidos grasos: ácido esteárico (saturado,
18 C), ácido oleico (18 C, monoinsaturado en posición 9), ácido linolénico (18 C,
triinsaturado en posiciones 9, 12 y 15).
3
2.3. PROPIEDADES.
La estructura y propiedad de los

ácidos grasos depende del tipo y de la
posición de los enlaces que poseen y de la
longitud de la cadena de átomos de
carbono.
Son moléculas bipolares o

anfipáticas (del griego amphi, doble). La
cabeza de la molécula (-COOH) es polar o
iónica y, por tanto, hidrófila y puede unirse
a otros grupos similares por medio de
enlaces del tipo puente de hidrógeno. La
cadena (grupos -CH 2- y -CH3 terminal) es
apolar o hidrófoba mostrando tendencia a
establecer enlaces de Van der Waals con
otras cadenas semejantes.
Estas características justifican dos importantes propiedades de los ácidos

grasos:
●En un medio acuoso, los grupos hidrófilos se

orientan hacia las moléculas de agua mientras
que los hidrófobos se alejan de éstas. Este
hecho explica la formación de películas
superficiales, bicapas y micelas.
● El punto de fusión de los ácidos grasos

insaturados es menor que el de los saturados.
Este hecho explica el que entre los animales
homeotermos (entre los que la temperatura
del cuerpo es constante), predominen los
compuestos que derivan de los ácidos grasos
saturados, mientras que en aquellos en los que
la temperatura es variable, abundan los ácidos
grasos insaturados.
El punto de fusión asciende cuando aumenta el número de átomos de carbono que

posee la molécula.
4
A.4.- Explica razonadamente si es verdadera o falsa la siguiente frase: «el punto de

fusión de los ácidos grasos es tanto más bajo cuanto mayor es el número de
insaturaciones que contienen y mayor el número de átomos de Carbono que poseen».
3. ACILGLICÉRIDOS.
Las grasas son los lípidos más abundantes en la naturaleza, tanto en el Reino
Animal como en el Vegetal. Forman parte de los llamados lípidos saponificables, los
cuales poseen enlaces de tipo éster y forman jabones por medio de hidrólisis alcalina (de
ahí su nombre).
3.1. ESTRUCTURA.
Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina en los que uno, dos o los tres grupos
alcohol de la misma han sido sustituidos por ácidos grasos. De esta forma dan lugar,
respectivamente, a los monoacilglicéridos, los diacilglicéridos y los triacilglicéridos
(también llamados triglicéridos o grasas).
► ESTERIFICACIÓN
Es una reacción entre un ácido carboxilico (-COOH) y un alcohol en la que se

obtiene un éster y agua.
Al reaccionar tres moléculas de

ácidos grasos (Por ejemplo, ácido
palmítico) con una molécula de
glicerina, dan lugar a una molécula
de grasa más tres de agua. Esta
reacción recibe el nombre de
esterificación, y al producto de la
misma es un éster .
5
► SAPONIFICACIÓN
Los éster se descomponen hirviéndolos con soluciones diluidas de hidróxido sódico

(NaOH) o potásico (KOH). A esta reacción inversa se la conoce como saponificación,
obteniéndose, como producto resultante glicerol y sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos, que reciben el nombre de jabones .
3.2. PROPIEDADES.
No poseen carga eléctrica, de ahí que también se las denomine grasas neutras.
Los grupos polares que poseen (radicales =O) no se encuentran en el exterior de la
molécula, por lo que son absolutamente insolubles en agua. Se disuelven en disolventes
orgánicos y son malas conductoras del calor.
Las grasas con ácidos grasos insaturados son líquidas a temperatura ambiente y
reciben el nombre de aceites. Por su parte, si los ácidos grasos son saturados, los
triglicéridos correspondientes son sólidos, de aspecto céreo blanquecino, y se denominan
sebos (grasa de oveja o ternera). Las mantecas son grasas semisólidas (grasa de cerdo).
El punto de fusión de las grasas depende de la longitud de las cadenas hidrocarbonadas
(alifáticas) y de su grado de insaturación.
3.3. FUNCIÓN BIOLÓGICA DE LAS GRASAS.
Constituyen la reserva energética de los seres vivos. Se acumulan en las células

adiposas de los animales y en las vacuolas de las células vegetales (principalmente en los
frutos y semillas de plantas como el girasol, el olivo, etc.).
Los mamíferos almacenamos la grasa en el tejido adiposo, debajo de la piel, en el

llamado panículo adiposo. Cuando se consumen alimentos abundantes, el exceso ingerido
es transformado en grasas que se almacenan en este panículo. En épocas de escasez, el
organismo recurre a estas reservas: metaboliza las grasas almacenadas y obtiene de
ellas la energía que necesita. Además, en los organismos de temperatura constante, el
6
panículo adiposo constituye un eficaz aislante térmico y da protección a distintas zonas

del cuerpo del efecto de golpes o contusiones.
La insolubilidad de las grasas en agua permite que éstas sean utilizadas también
por las aves y lo mamíferos, como impermeabilizante de las plumas y los pelos,
respectivamente.
4. CERAS.
Son ésteres de monoalcoholes de

cadena larga con ácidos grasos también de
cadena larga; por ello, los dos extremos de la
molécula son de naturaleza hidrófoba. Son
insolubles en agua, lo que explica sus
funciones protectoras y de revestimiento. Se
localizan en la piel, pelo, plumas, epidermis de
las hojas, etc.
5. LÍPIDOS DE MEMBRANA.
Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos
están unidos mediante enlaces éster a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona
hidrófila, originada por los restantes componentes no lipídicos que también están unidos
al alcohol.
Encontramos los siguientes tipos:
a) Gliceroglucolípidos
Glicerolípidos
b) Glicerofosfolípidos, fosfoglicéridos (fosfolípidos)
a) Esfingoglucolípidos
Esfingolípidos
b) Esfingofosfólípidos
5.1. GLICEROLÍPIDOS.
Poseen dos moléculas de ácidos grasos unidas mediante enlaces éster a dos
grupos alcohol de la glicerina (posiciones y ). Según sea el sustitúyete unido al tercer
grupo alcohol de la glicerina se forman los:
a) Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido. Lípidos que se encuentran en

membranas de bacterias y células vegetales.
7
b) Fosfolípidos. Se une el ácido fosfórico y constituye el ácido fosfatídico. Los

fosfolípidos son lípidos saponificables que también se denominan fosfogliceridos o
glicerofosfolípidos. Constituyen la mayor parte de los lípidos que podemos encontrar en
las membranas celulares. Poseen una glicerina ésterificada en el carbono 3 con un grupo
fosfato y en los carbonos 1 y 2 por sendos ácidos grasos. Generalmente el ácido que
esterifica en el C1 es saturado, mientras que el del C2 es insaturado. El grupo fosfato
está unido mediante enlace éster a un sustituyente polar que puede ser aminoalcohol
(formando un fosfoaminolípido) o polialcohol.
Los fosfolípidos, cuando se encuentran en un

medio acuoso, se asocian formando varios tipos de
estructuras. En ellas, los grupos hidrófilos se
orientan hacia las moléculas de agua y los hidrófobos
se alejan, ocultándose dentro de la estructura. Esto
explica que formen bicapas y micelas, que son
estructuras básicas en las membranas biológicas.
●Micelas. Tienen forma más o menos esféricas. La

superficie está formada por las cabezas hidrófilas
que están en contacto con el medio acuoso, mientras
que hacia el interior se disponen las cadenas
hidrófobas.
● Bicapas. Las cabezas hidrófilas están en contacto con el medio acuoso existente a
ambos lados de la bicapa y las cadenas hidrófobas se orientan hacia el interior.
8
Las membranas celulares. Consta de una matriz fluída de doble capa lipídica, con
sus zonas hidrófilas [polares (grupos -COOH)] en ambos lados de la membrana y sus
zonas hidrófobas (cadenas hidrocarbonadas). Los lípidos en bicapa son fosfo y
glucolípidos (lípidos de membrana), con un fuerte carácter anfipático, y otros que
confieren estabilidad estructural (colesterol).
5.2. ESFINGOLÍPIDOS.
Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida, formada por un ácido
graso unido por enlace amida a la esfingosina y una sustancia polar que puede ser un
aminoalcohol o un glúcido.
a) Esfingoglucolípidos. El grupo polar que se les une es un glucido.
● Cerebrósidos. Tienen un monosacárido (glucosa o galactosa) unida a la

ceramida. Son abundantes en las membranas de las células nerviosas del cerebro y
del sistema nervioso periférico.
●Gangliósidos, que poseen un oligosacárido unido a la ceramida. Estas moléculas

forman parte de las membranas celulares y especialmente de la plasmática, donde
se intercalan con los fosfolípidos.
b) Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula de

ácido fosfórico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. Así se originan
las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las
vainas de mielina.
9
6. ESTEROIDES.
Son lípidos complejos, derivados del ciclo pentano-perhidro-fenantreno. Dentro

de este grupo, los más importantes son los esteroles, que poseen en el tercer carbono
una función alcohol (-OH). Un esterol muy abundante en los vertebrados es el colesterol,
que es un componente muy importante de las membranas
celulares a las que confiere fluidez, siendo esencial para el
crecimiento en los organismos superiores. En estados
patológicos, se presentan problemas con el colesterol, al
depositarse éste en las paredes de los vasos sanguíneos,
causando así la enfermedad conocida como arteriosclerosis .
El colesterol es también precursor de otros esteroles, como son:
► Vitamina D, su ausencia provoca el raquitismo, al impedir la correcta

mineralización de los huesos.
► Hormonas sexuales andrógenas, como la testosterona, que se forma en los
testículos.
► Hormonas de la corteza suprarrenales, como la aldosterona, que incrementan la
reabsorción de iones sodio, cloruro y bicarbonato en el riñón
10
7. TERPENOS (o isoprenoides).
Son derivados del isopreno, formados por la unión de muchas unidades del mismo.
Son muy abundantes entre los vegetales, formando parte de los aceites esenciales de
las plantas, a las que dan su olor característico, como el geraniol del geranio, el limoneno
del limón, o el mentol de la menta.
Los carotenoides están formados por ocho unidades de isopreno; son, por tanto,
tetraterpenos. Tienen una gran importancia biológica y están ampliamente difundidos en
la naturaleza. Dentro de este grupo se encuentran muchos pigmentos vegetales, como
xantofila, responsable del color amarillo de la mayoría de las plantas, el β-caroteno,
pigmento de color rojo anaranjado, queda su color característico a la zanahoria, etc.
11
8. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS LÍPIDOS.
8.1. Energéticas. Almacenan gran cantidad de energía por unidad de masa

(recuerda que al oxidarse las grasas neutras desprenden 9´4 Kcal/g), por lo que
constituyen un excelente material de reserva energético que al no almacenarse con
agua, resulta relativamente ligero.
8.2. Estructurales. La naturaleza anfipática (bipolar) de algunos lípidos

(ácidos grasos, fosfolípidos y glicolípidos) les permite organizarse en bicapas en medios
acuosos, por ello, constituyen el material ideal para formar los sistemas de membranas
de las células animales y vegetales. La particular estructura del colesterol es utilizada
para conferir “fluidez” a estas membranas.
8.3. Protectoras. La insolubilidad en agua de grasas y ceras les permite

desempeñar funciones de aislante de la humedad. Asimismo, la escasa conductividad
térmica de las grasas del panículo adiposo (capa de grasa bajo la piel) de aves y
mamíferos posibilita su uso como aislante térmico. También, el tejido adiposo que rodea
algunas vísceras actúa como protección y amortiguador de golpes.
8.4. Reguladoras. Ciertas hormonas como las sexuales (andrógenos,

estrógenos y progesterona) y las hormonas de la corteza suprarrenal son derivados del
colesterol, lo que les permite atravesar la membrana celular con facilidad ya que ejercen
su acción desde el interior de la célula (a diferencia de otras hormonas como la
adrenalina que lo hacen sin atravesarla). Algunas vitaminas como la A, E, K y D también
tienen naturaleza lipídica.
ACTIVIDADES.
Act. 1 ¿Hablamos de grasas?
1) La publicidad de cierto producto lácteo dice “Si esta preocupado por el colesterol y los
triglicéridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las saturadas e insaturadas,
siendo estas últimas las más beneficiosazas”.
a) ¿A qué tipo de biomoléculas hace referencia el anuncio?
b) ¿Cómo son químicamente los ácidos grasos?
c) ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?
d) ¿Qué significa que pueden ser saturadas e insaturadas?
12
2. (Sept 02) El agua es, sin duda, el componente más abundante de los seres vivos y en
ella se disuelven el resto de los componentes de la materia viva.
a) Nombra el tipo de interacción que realizan las moléculas de agua entre sí en disolución
y explica en qué consisten. ¿Qué se entiende por sustancias hidrófobas e hidrófilas? 1
punto.
b) El ácido fosfatídico (formado por glicerol, dos ácidos grasas y una molécula de ácido
fosfórico) es el más sencillo de los glicerofosfolípidos, ya que contiene sólo una molécula
de ac. fosfórico en la posición 3 del glicerol. Une una molécula de A dos de B y una de C
para formar el ácido fosfatídico. 1 punto.
c) Los glicerofosfolípidos son un componente fundamental de cierto tipo de estructuras
biológicas. Nombra esta estructura, haz un dibujo (poniendo nombre a las diferentes
partes) y di en qué consisten sus propiedades fundamentales: fluidez y asimetría. 1 punto.
d) Otro componente de las células, el ADN, tiene la particularidad de que se organiza de
diferente manera en las células en división y en las que no lo CH2 OH
están. Nombra y describe brevemente estos dos modelos de
CHOH
organización. 1 punto.
CH2 OH
3. (Sept 02) El ácido fosfatídico (formado por glicerol, dos A: Glicerol
ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico) es el más CH -(CH ) -COOH
3 2 14
sencillo de los glicerofosfolípidos, ya que contiene sólo una B: Ac. palmítico
molécula de ac. fosfórico en la posición 3 del glicerol. Une una
molécula de A, dos de B y una de C para formar el ácido O
fosfatídico. 1 punto HO P OH
OH
a) Los glicerofosfolípidos son un componente fundamental C: Ac. fosfórico
de cierto tipo de estructuras biológicas. Nombra esta
estructura, haz un dibujo (poniendo nombre a las diferentes partes) y di en qué consisten
sus propiedades fundamentales: fluidez y asimetría. 1 punto. Membrana plasmática,
dibujo de bicapa de fosfolípidos con proteínas y azúcares en lípidos o proteínas. Definir
ambos términos.
4. (Sept-03) La publicidad de cierto producto lácteo dice “Si está preocupado por el
colesterol y los triglicéridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las
saturadas y las insaturadas, siendo éstas últimas más saludables por lo que el producto está
enriquecido con ácidos grasos Omega-3 para el control de los niveles....”. a) ¿A qué tipo
de biomoléculas (ac. nucleicos,
lípidos, glúcidos o proteínas) hace HO
C
O
HO O
referencia el anuncio? b) ¿Cómo son 1
C CH 2
químicamente los ácidos grasos? c) H

C
O CH
42 CH
CH CH CH CH CH
CH CH 3 3 2
CH 2 CH
CH 2 2 2 2
¿Qué significa que son moléculas H C OH CH 2
CH
CH
3
3
2
OH C H CH
anfipáticas? d) ¿Qué significa que H C OH
CH 2
3 CH 2
CH 2 CH 2
pueden ser saturadas o insaturadas? H C OH CH 2 CH 2
HO
CH 2OH CH 2 CH2
5. (Sep 04) La soja constituye una 2 CH
CH2 OH
CH2
H CH2
excelente fuente de proteínas vegetal, CH 2OH CH H º OH
H C O CH 2 CH 2OH OH H CH2
además de contener glúcidos, lípidos, OH º O H CH2
OH C H CH 2 H H OH
CH 2 OH H CH2
vitaminas y minerales. En la H C OH
H H
H C OH CH2 H OH 5 CH2
información nutricional de cierta CH 2OH CH 2 CH3
bebida a base de soja se especifica CH2
6
3 CH2
que no contiene colesterol y se CH 3
detalla el contenido en grasas
13
H 2 C OH
H 2 C OH
H 2 C OH
Glicerina
saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.
a.- ¿A qué tipo de biomoléculas pertenecen el colesterol y las grasas?
b.- Identifica los dos tipos de ácidos grasos que hay de las moléculas del recuadro
adjunto.
c.- Dibuja la molécula resultante de la esterificación de la glicerina con el ácido graso
saturado en el carbono 1 y el ac. graso insaturado en posición 2.
6. La mayoría de los lípidos se caracteriza por tener una cabeza polar (es decir, hidrófila o
hidrofílica) y una cola apolar (es decir, hidrófoba ó hidrofóbica).
a. Este diseño es fundamental para que se pueda construir cierta estructura de la célula. Di
de qué estructura se trata y nombra al menos dos orgánulos de la célula que la contengan.
b. En general, las colas apolares de los lípidos están compuestas por sólo dos tipos de
elementos químicos. ¿De qué elementos se trata?
c. Aparte de su papel estructural, los lípidos tienen otras funciones. Explica una.
7. (Jun 05) Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas con estructuras
químicas diversas y funciones muy diferentes.
a. Explica qué significa que sean moléculas anfipáticas.
b. Representa mediante un esquema la molécula de un fosfolípido, señalando
en ella su carácter anfipático.
c. Cita al menos tres funciones biológicas de los lípidos.
14

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TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA

► Se llama ciencia al estudio razonado de la materia. Por lo tanto, la ciencia necesita

2. CARACTERÍSTICAS DE LOS SERES VIVOS.

El atributo más sobresaliente de los seres vivos es, quizá, su complejidad y su

Los seres vivos presentan gran variedad y diversidad de formas y organización,

Prueba de Acceso Grado Superior 1

▪NUTRICIÓN: entendida genéricamente como la capacidad de intercambiar materia

Al observar la materia podemos distinguir en ella varios grados de complejidad

3.1.- Nivel subatómico: Lo integran las partículas más pequeñas de materia,

Las macromoléculas son el resultado de la unión de distintas moléculas, como es

La unión de varias macromoléculas puede dar lugar a asociaciones

Prueba de Acceso Grado Superior 2

3.6. Nivel de población: Es un conjunto de individuos de la misma especie, que

Prueba de Acceso Grado Superior 3

Partículas elementales (protones, electrones, neutrones)

A.1.- ¿A partir de qué nivel podemos hablar de seres vivos?

A.2.- ¿Es un virus un ser vivo? Razona la respuesta.

A.3.- ¿Qué niveles contiene el nivel orgánulos?

A.4.- ¿Es lo mismo orgánulo que organismo? ¿Por qué?

A.10.- ¿Qué se encuentra en mayores cantidades en un organismo pluricelular, células o tejidos?

Prueba de Acceso Grado Superior 4

4.- BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS.

Hay diversas clasificaciones de los bioelementos; la más utilizada es la siguiente:

PRIMARIOS: se presentan en elevada proporción en la materia viva

Entre ellas cabe distinguir las siguientes:

Simples: formados Gases (O2 , N2 )

Prueba de Acceso Grado Superior 5

COMPONENTES DE LOS SERES VIVOS:

Los resultados del análisis cuantitativo elemental de los componentes químicos

Cuadro 2.- Composición química comparada del cuerpo humano y de la alfalfa.

Prueba de Acceso Grado Superior 6

TEMA 2. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS:

Biomoléculas inorgánicas: Las moléculas inorgánicas son sustancias que pueden

El agua es la molécula más abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y

Prueba de Acceso Grado Superior 1

Contenido en agua de algunos organismos y algunos tejidos humanos

Organismo % agua Tejido % agua

1.1. CARACTERÍSTICAS DE LA MOLÉCULA DE AGUA.

Prueba de Acceso Grado Superior 2

Entre los dipolos del agua se

Prueba de Acceso Grado Superior 3

El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), esta

La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones:

1. Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo.

2. Sistemas de transporte de sustancias, aporte de nutrientes y la eliminación de

Prueba de Acceso Grado Superior 4

b) Elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas.

Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas,

c) Elevada fuerza de adhesión.

Los puentes de hidrógeno que se

d) Gran calor específico.

e) Elevado calor de vaporización.

Prueba de Acceso Grado Superior 5

f) Elevada tensión superficial.

Las moléculas de la superficie del agua experimentan fuerzas de atracción hacia el

► FUNCIÓN DE DISOLVENTE UNIVERSAL de las sustancias de la materia viva: todas las

► FUNCIÓN ESTRUCTURAL O PLÁSTICA: la forma de las células se mantiene gracias a

► FUNCIÓN DE TRANSPORTE de sustancias disueltas en ella.

► FUNCIÓN TERMORREGULADORA: se opone a los cambios de temperatura o elimina el

► FUNCIÓN MECÁNICA AMORTIGUADORA: en el movimiento amortigua el rozamiento

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1.2. IONIZACIÓN DEL AGUA Y PH