Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Varios - Reposteria Vegana (Cocina Vegetariana) PDF
Varios - Reposteria Vegana (Cocina Vegetariana) PDF
Repostera vegana
Sin ingredientes de origen animal
100% vegetariana
La ms dulce tentacin
Este documento est dedicado a todos los usuarios
del
http://www.forovegetariano.org/foro/index.php?
Agradecimientos:
Ingredientes:
1 pizca de sal
Elaboracin:
Comentarios adicionales:
1
[Receta aportada por susanamaria en el foro oficial de la Unin Vegetariana Es-
paola (UVE) http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=2247]
2
Bizcocho Mrmol (V)
Masa chocolate:
Ingredientes
50 g de cacao en polvo
75 g de azcar
1 pizquita de sal
Masa vainilla:
Ingredientes
1 sobre de levadura en polvo (y lo que deje del que use para la de choco,
1/4 mas o menos)
75 g de azcar
1 pizquita de sal
3
Preparacin:
Sugerencia:
Yo tenia un trozo de chocolate negro, asi que lo fundi y con una cuchara
lo extend por encima, luego lo meti en el congelador unos minutillos pa-
ra que la cobertura endureciera, y salio genial.
4
Bizcocho vegano de zanahorias y manzanas (V)
2 cucharaditas de levadura
2 manzanas troceadas
Elaboracin:
Mezclar la harina con la levadura. Aadir la leche de soja y mezclar hasta con-
seguir una masa homognea. Aadir el azcar, las zanahorias, las manzanas y
el aceite de oliva. Mezclar bien. Pasar a un molde engrasado con un poco de
aceite o margarina, o protegido con papel vegetal. Hornear unos 45 minutos a
210 oC usando el calor inferior del horno.
5
Brownie vegano (V)
Ingredientes:
1 tazn de agua
1 cucharadita de sal
(...)
6
(...)
Preparacin:
[ En vez de usar levadura, se puede emplear harina que ya lleva levadura incor-
porada.]
Comentarios adicionales:
7
[Receta aportada por SofaCC en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola
(UVE) http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9507]
8
Bocaditos Veganos de chocolate (V)
Ingredientes:
Elaboracin:
Comentarios adicionales:
Mermeladas.
Chocolate-mermelada.
Trozos de fruta.
Tahini-melaza-canela/vainilla [...]
9
Tambin sirve para rellenos salados:
[Receta aportada por arrels en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10542]
10
Coca de Poma [coca de manzana ] (V)
Ingredientes:
Para la masa:
1/2 k de harina.
Para la cobertura:
4 manzanas grandes.
Elaboracin:
Pon las frutas desecadas (si las usas ) a remojo con agua, zumo o algn licor
para que se rehidraten un poco.
Pela las manzanas, crtalas en lminas finas y resrvalas en un bol con zumo
de limn para que no se oxiden.
Pon el horno a calentar a 175-180
Mezcla en un bol los ingredientes de la masa hasta formar una bola.
Extiende sobre una superficie enharinada y trabaja para conseguir una masa
elstica (que no se puegue en las manos).
Engrasa una bandeja para el horno y extiende la masa en ella.
Pincha la superficie con un tenedor y presiona con el , tambin los bordes.
Cubre la masa con las lminas de manzana.
(...)
11
(...)
Espolvorea sobre estas (si las usas) las frutas desecadas, rehidratadas y escu-
rridas.
Espolvorea toda la superfcie de la coca con azcar integral (la cantidad va al
gusto) .
Introduce la coca al horno, en la parte media del mismo y deja cocer unos 30
min a 175 aprox.
Retrala del horno y decora con las nueces partidas en cuartos o troceadas, si
las usas.
[Receta aportada por arrels en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8799]
12
Flan vegano de chocolate y almendra (V)
Opcional:
Esencia de vainilla .
Elaboracin:
13
[Receta aportada por arrels en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10738]
14
Flanes o Natillas de Vainilla (V)
Ingredientes:
- Un sobrecito de Maizena ideal para preparar Flanes y Natillas, que podeis en-
contrar tranquilamente en el Mercadona, Carrefour, Alcampo. Marca: Potax. Te
vienen 6 sobres para 24 flanes aproximadamente... o natillas
- Leche de soja
- Azucar de caa (u otro)
- Una olla y una cuchara
- Canela (opcional)
Elaboracin:
Para Natillas:
Para flanes:
- De medio litro de leche, (lo mismo que con las natillas) hemos de separar una
taza y desleir en ella el contenido de un sobre. Calentar el resto de la leche con
azcar (de 4 a 6 cucharaditas).
- Cuando hierva (igual...), verter el contenido de la taza y remover constante-
mente.
- Al espesar, retirar del fuego y verter en un molde caramelizado. Dejar enfriar.
(Yo no le he puesto caramelo)... pero les hecho canela por encima... o galletita
15
Galletas de soja y naranja (V)
Ingredientes
100 gr margarina
100 gr azcar
1 naranja
Elaboracin
Por un lado bate la margarina y el azcar hasta que se forme un crema espumo-
sa. Entonces aade las nueces, una cucharada grande de ralladura de naranja
y el zumo de media naranja recin exprimida.
Por otro, mezcla las harinas con la levadura y ve incorporndolas a la crema
anterior, con ayuda de un tenedor grande o unas varillas.
Cuando ya est todo ligado, amasa un poco con las manos. Queda algo areno-
sa, pero no se nos debe pegar en los dedos. Extiende con un rodillo sobre una
superficie plana y limpia, dejndola con un grosor de medio centmetro. Corta
las galletas con unos moldes o la boca de un vaso pequeo, y ve colocndolas
en la bandeja del horno, sobre un papel especial para hornear. Cucelas a unos
170 C, aproximadamente 15 minutos, o cuando veas que empiezan a dorarse.
Deben quedar echas, pero blandas, con una textura que recuerda a los polvoro-
nes.
Djalas enfriar antes de tocarlas, para que no se desmenucen.
http://eldelantalverde.wordpress.com/
16
[Receta aportada por magari en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola
(UVE) http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6159]
17
La Dolce Vita Vegana (V)
Ingredientes:
Elaboracin:
18
Comentarios adicionales:
[Receta aportada por arrels en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10354]
19
Magdalenas choco-choco (V)
Ingredientes:
4 cdtas. de levadura
Coco rallado
Preparacin:
Por otro lado, mezclar la leche, con el aceite, el pltano muy muy triturado y un
poco de coco rallado y los trocitos de chocolate.
Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Echar unas cuantas pepitas de
chocolate por encima y hornear unos 30 mins.
20
[Receta aportada por Ava en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9321]
21
Magdalenas de naranja y chocolate (V)
Ingredientes:
1 pltano
1 cdta. de levadura
1 cdta. de bicarbonato
Preparacin:
Meter en los moldes, llenando las 3/4 partes y hornear unos 30 mins. aprox.
22
Comentarios adicionales:
Yo, por gracia, una vez fras, las he baado en chocolate fundido y decorado
con unos corazoncitos de azcar.
23
Magdalenas multicereales (V)
Ingredientes:
Ingredientes:(para unas 12 unidades):
A:
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
B:
24
Preparacin:
Agregar los ingredientes B a los A y mezclar, hasta que se integre todo. Aadir
los dtiles, pasas, etc (si se quiere) y mezclarlos suavemente.
Verter la masa en los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Decorar al gusto.
Llevar al horno precalentado y mantener 20-30 minutos hasta que estn dora-
dos y hayan subido. Comprobar con un palillo si estn bien hechos por dentro.
[Receta aportada por Ava en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9321&page=2]
25
Magdalenas de quinoa y naranja (V)
Ingredientes:
1 pltano maduro
Elaboracin:
26
Comentarios adicionales:
27
Marquesa de chocolate (V)
Ingredientes:
Pan integral de molde (el necesario para cubrir las distintas capas el mol-
de, he necesitado 12 rebanadas para un molde de plum cake)
Film transparente
Elaboracin:
28
[Receta aportada por arrels en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7276]
29
Pastel de calabaza vegano (V)
Ingredientes:
180g de harina
1 Kg de calabaza aproximadamente
1 palo de canela
1 pizca de sal
1 cta de canela
1 cta de jengibre
Preparacin:
30
Glasa de chocolate:
35 g de aceite de girasol
200 g de chocolate negro fondant
Calentamos el aceite en un cazo y aadimos el chocolate en trocitos hasta que
se funde. Cubrimos el pastel y dejamos enfriar. Si sobra, aguanta bien en la ne-
vera en un tarro de cristal tapado
31
Pastel de chocolate y frutos secos Arrels(V)
Ingredientes:
125 g de margarina
Elaboracin:
Con un rulo, se muelen las galletas hasta quedar casi en polvo (yo esto lo hago
tambin con la thermomix) .Se unen las galletas con todos los frutos secos y se
le aade la melaza. Se le agrega el chocolate fundido y se mezcla todo muy,
muy bien.
32
Comentarios adicionales:
33
Pastel de tofu y algarroba (V)
Ingredientes:
El zumo de 1 naranja.
Para el relleno:
1 bloque de tofu.
34
Elaboracin:
Comentarios adicionales:
35
Pestios (V)
1 kilo de harina
Preparacin:
Almbar:
Cuando este el almibar rebozas todos los pestios a la vez en l, pero cuidado
donde los vayais a colocar... hay que vigilar que no se peguen, porque si se pe-
gan... la hemos liado!!!!
36
[Receta aportada por Nulyeta en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola
(UVE) http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5211]
37
Tarta cruda de zanahorias (CV)
Ingredientes:
La masa:
1 zanahoria mediana.
La cobertura:
1 palito de canela.
Elaboracin:
Prepara la masa triturando todos los ingredientes hasta obtener una pasta den-
sa y homognea.
Pon un aro de cocina en el centro de un plato y rellena el interior del aro con la
pasta anterior.
Cubre con film transparente y reserva en el frigorfico mn. 2 horas antes de
desmoldar.
Mientras , prepara la cobertura pelando y rallando la zanahoria , ponla en un bol
con el zumo de la naranja , el zumo de limn, el palito de canela y la harina de
algarroba.
Tapa con film transparente y reserva en el frigorfico el mismo tiempo que la
masa.
En el momento de desmoldar retira el film que cubre la masa, pasa un chuchillo
de hoja lisa por el interior de aro para facilitar el desmoldado, y retira el aro
con cuidado.
Pon en un colador los ingredientes del bol, retira el palito de canela y una vez
escurrida reparte la zanahoria sobre la masa.
Sirve espolvoreando con harina de algarroba al gusto y decorando con una
nuez troceada
38
Comentarios adicionales:
[Receta aportada por arrels en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9214]
39
Tarta de flan y manzana (V)
Ingredientes:
5 cucharadas de azucar
Elaboracion
Elaboracion:
40
[Receta aportada por Margaly en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola
(UVE) http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8910]
41
Tarta fra de yogur (V)
Ingredientes
Ingredientes:
3 yogures de soja
3 cucharadas de limn
10 galletas gruesas
50 gr margarina
Elaboracin:
42
Variantes
Puedes echar miel de caa, sirope de savia o coco rallado a los yogures, y cam-
biar el sabor de la mermelada por cualquier otra fruta: pia, melocotn, cirue-
las
Fuente: http://eldelantalverde.wordpress.com/
43
Tarta de Galleta, Zanahoria y Moca (V)
Crema de zanahoria
zanahoria:
Cocer las zanahorias, pasarlas por el pasapur, echar azcar y coco ,mezclar
todo bien. La cantidad de azcar y el coco al gusto de cada uno.
Crema de moca:
Batir bien la margarina hasta empezar a esponjar. Disolver el caf soluble con
el agua e ir agregndolo en veces sobre la margarina. Cada vez batir de nuevo.
Luego aadimos el azucar. Mezclar bien.
Para mojar las galletas, mezclar 50% de moscatel y 50% de agua. Las empapa-
mos vuelta y vuelta y las colocamos en la fuente.
Ir poniendo:
capa de galletas
capa de zanahoria
capa de galletas
capa de moca
...
La de moca que sea mas fina que la de zanahorias para que se pueda servir
bien colocar las galletas como si fuera una pared de ladrillos.
Se puede hacer lo gruesa que cada uno quiera luego se cubre con chocolate.
(...)
44
(...)
Comentarios adicionales:
45
Tartaletas dulces de melocotn (V)
Ingredientes
10 dtiles naturales
1 cucharada de canela
Pellizco de sal
relleno:
3 melocotones
1 cucharada de canela
Pellizco de sal
(fuente: http://eldelantalverde.wordpress.com/)
46
Elaboracin
Hidrata las almendras sumerjidas en agua durante 2 a 4 horas. Aclara bien y es-
curre.
En una picadora (si no tienes, utiliza la batidora a velocidad muy suave o el
mortero con un poco de paciencia) mulelas junto a los dtiles deshuesados. Si
los dtiles son secos, tendrs que hidratarlos antes tambin durante 15 minu-
tos en agua. Cuando est todo pulverizado, aade todos los dems ingredientes
y muele un poco ms. Vers que se convierte en una masa con textura de are-
na pero muy pegajoso. Ese ser el punto que necesitars.
Coge pellizcos de la masa y presinalos en el fondo de las tartaletas o moldes
individuales. Mejor si lo haces desde el centro hacia afuera, dejando un grosor
de 0.5-1 cm. Para manipularlos un buen truco es tener los dedos mojados en un
poco de agua, y entonces no se te pegar.
Reserva las bases ya preparadas en el frigorfico.
47
Anexo: sustituyendo huevos y lcteos.
http://www.creativegan.net/
Seguramente sea la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la ali-
mentacin. Que no cunda el pnico, es muy fcil sustituir ingredientes de ori-
gen animal por otros de origen vegetal, y ms ahora que tenemos tantas alter-
nativas en el mercado.
LECHE
48
QUESO
CREMAS Y NATAS
Los tetra-bricks de nata de soja o avena para cocinar dan unos resultados muy
buenos, tanto por
textura como por sabor. Utilzalos para sustituir la nata en cualquier tipo de
plato.
Puedes encontrar nata para montar y nata montada en spray totalmente vege-
tales en herbolarios y tiendas especializadas. Ambos tipos montan bien y no se
caen, tienen un sabor agradable y puedes usarlos en postres, helados, crepes,
etc.
La leche de coco puede usarse para determinados platos, sobre todo orienta-
les, para cocinar arroz, o como complemento para postres y salsas dulces. Se
suele vender en lata y tiene un sabor bastante fuerte.
Los siropes de chocolate, vainilla y caramelo generalmente suelen ser de ori-
gen vegetal, aprovchalos para dar un toque de sabor a tus platos dulces o pa-
ra decorar tortitas, gofres, etc.
Crea tus propias cremas a base de leches o natas vegetales y mermeladas,
compotas, siropes o chocolate derretido.
49
POSTRES, YOGURES Y FLANES
Para la mayora de los platos tenemos una alternativa 100% vegetal al huevo:
REBOZADOS
Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos reboza-
dos esponjosos y
crujientes por fuera.
La harina para cocinar sin huevo (como la marca Yolanda) sirven tambin para
repostera.
Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maz...) hasta formar
una pasta consistente y pasar los alimentos antes de freir.
Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de ali-
mentacin oriental.
Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante
y tienen un sabor muy especial. No es necesario aadir sal.
Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua.
Linaza molida diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua.
TORTILLAS
50
DECORACIN
Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son
aproximadamente 1 cucharada y media por cada huevo que queramos sutituir.
Aprovecha los pltanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente co-
mestibles y de hecho estn ms dulces. Aplstalos con un tenedor hasta hacer-
los pulpa. Usa un pltano por cada huevo que vayas a sustituir. Puedes usar
tambin cualquier otra fruta carnosa, como manzana, pera o kiwi.
Para hacerlo mucho ms ligero prueba con sanda o meln.
Diluye 2 cucharadas de harina de soja o de linaza molida en 4 cucharadas de
agua, por cada huevo que vayas a sustituir.
http://www.sindominio.net/jantoki/indicederecetas.htm
MS POSIBILIDADES DE SUSTITUCIN
51
LECHE
LECHE: Se puede sustituir muy bien por leche de soja que puede hacerlo una
misma o comprarse hecha.
Al preparar arroz con leche o helados hay que contar con un sabor al que habra
que acostumbrarse.
Para acompaar el cafe o el te habra que ir probando, ya que esta es una cues-
tion de gustos.
Tambien existe la leche de almendras y la leche de arroz.
MANTEQUILLA
MANTEQUILLA: Se sustituye perfectamente por margarina vegana (ver siem-
pre lista de ingredientes).
QUARK (o requeson): Con tofu y zumo de limon se obtiene una crema pareci-
da al quark
NATA: Se sustituye muy bien a partir de tofu, aceite y agua; aunque no sirve
para hacer nata
montada.
MIEL
MIEL: Puede sustituirse por miel de caa (melaza), sirope de arce, concentrado
de manzana o de
pera, sirope de cereales o frutas secas (datiles, higos, ciruelas, etc...).
GELATINA
GELATINA: Se sustituye con agar-agar (alga en polvo) disuelto en agua.
Otras posibilidades
Cada huevo puede sustituirse en las recetas con uno de los siguientes:
1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de vi-
nagre.
1 cucharadita de levadura disuelta en 1/4 de taza de agua templada.
1 cucharadita de pur de albaricoque.
1 1/2 cucharadita de agua, 1 1/2 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de leva-
dura en polvo.
52