INTA - La - Soja - en - Su - Mesa PDF

SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA PESCA Y ALIMENTACION
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA

CENTRO REGIONAL CHACO - FORMOSA
ESTACION EXPERIMENTAL AGROPECUARIA SAENZ PEA
Informacin para Extensin N 1
Ao: 1 - ISSN 1667 - 2453
LA SOJA
EN SU MESA
ENTRAR
Edicion Digital
CENTRO DE CAPACITACION INTEGRAL
Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria
CECAIN
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LA SOJA EN
SU MESA
Contenido
Presentacin
AUTORES Y COLABORADORES
Indice
INDICE GENERAL
Introduccin
BREVE INTRODUCCION Y COMENTARIOS SOBRE SOJA
Captulo I
LA SOJA EN LA ALIMENTACION FORMAS DE CONSUMO
Captulo II
PREPARACIONES BASICAS DE LA SOJA
Captulo III
LA SOJA EN LA MESA - RECETAS
Bibliografa
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LA SOJA EN
SU MESA
INFORMACIN PARA EXTENSIN N 1
Preparado por:
Asist. en Ec. y Ed. Mabel Cerd INTA - CECAIN - E.E.A.
Senz Pea
Revisin Tcnica:
Ing. Mster Carme Miryam Avallone - Facultad de
Agroindustria - U.N.N.E
Revisin de Organizacin y Redaccin del Trabajo:

Ing. Agrnomo M. Sc. Ricardo Pepi - Coordinador INTA -
CECAIN - E.E.A. Senz Pea
Diseo y Edicin: Eduardo Bernab Ferreyra

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LA SOJA EN
SU MESA
INDICE
Introduccin 1
Aspectos Generales 1
Alimentos Modificados Genticamente 3
CAPITULO I
La Soja en la Alimentacin 4
Formas de Consumo 4
Contenido de un Grano de Soja 5
Aportes a la Salud 6
CAPITULO II
Preparaciones Bsicas de la Soja 8
Cmo obtener Harina de Soja 8
Cmo obtener Brotes de Soja 9
Cmo obtener Bebible de Soja 10
Tofu 11
CAPITULO III
La Soja llega a su Mesa 13
Entradas, Fiambres y Ensaladas 13
Sopas 22
Tofu o Queso de Soja 25
Platos Principales. 28
Masa para Panes, Pizzas, Empanadas,
Tartas y Dems. 47
Dulzuras con Soja 57
Cafs 63
Bibliografa 64
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La LA SOJA EN SU MESA
Introduccin
El objetivo de este recetario es brindar una respuesta a la demanda de
informacin por parte de la comunidad.
Tratando de dar un conocimiento actualizado y respaldado cientficamente
Introduccin
por material que se ha recopilada de profesionales e instituciones de

renombre nacional e internacional, que figuran en la bibliografa.
Aspectos Generales
La Soja (Glycine max) era empleada difundindose en diversas provincias
en la alimentacin humana 2800 aos en forma sostenida. Pero existen datos
antes de Cristo, fue y es muy valorada que en el ao 1965 se realizaron las
en las culturas orientales, China, primeras experiencias de este cultivo
Corea, Tailandia, promocionada en la en la zona de Tres Isletas, Chaco.
India por Mahatma Ghandi en 1935, e
ingres, por Brasil, a nuestro pas en
la dcada del 70
Recibe diferentes nombres: Honor-

able alimento, Gran guisante, Carne
vegetal, Reina de las legumbres, etc.
En nuestro pas, en los ltimos
tiempos, esta leguminosa ha tenido
una gran difusin, en lo que respecta
al rea culinaria, porque es un
alimento de alto valor nutritivo,
resultando relativamente econmica
para ser utilizada en la cocina,
lo que permite una variedad de preparaciones y...adems un recurso que dispo-
nemos al alcance de nuestra mano.
Pg. 1
Los japoneses para quienes la soja es Pero, en la dcada del 90, FDA
el alimento fuerte dicen: el que tiene (Administracin de alimentos y drogas
soja posee carne, leche y huevo. En la de EEUU) incorpor un mtodo
Argentina una serie de factores qumico para evaluar la calidad de las
sociales, econmicos y tecnolgicos, protenas (Digestibilidad proteica)
estn cambiando la forma de vivir, que compara la concentracin de
incluso la de co- aminocidos de
mer, lo que obli- la protena que
Introduccin
ga a modificar los se estudia con u-

hbitos alimen- na protena de
tarios, si es as laboratorio
hagmoslo con (Patrn) estable-
inteligencia; pen- cida como refe-
semos que nues- rencia por FAO/
tra dieta debe ser OMS.
ser, variada moderada y propor- La OMS estableci que contiene todos
cionada. los aminocidos esenciales en can-
Debe contener protenas, lpidos, car- tidades suficientes para alcanzar los
bohidratos, minerales, vitaminas y requerimientos de protenas, cuando
caloras para que cada individuo se se ingiere en cantidades acorde a la
desarrolle saludablemente. recomendacin.
Hasta hace muy poco tiempo exista A veces se combina con cereales para
la teora que la soja deba consumirse lograr protenas de alta calidad,
acompaada de cereales, como el semejantes a las que contienen los
arroz, el maz, el trigo o la avena, para alimentos de origen animal, como
mejorar su valor nutritivo por el aporte carnes, leche, huevos, sobre todo
que le daban los mismos, especial- cuando en la dieta faltan alimentos de
mente respecto a los aminocidos . este origen.
Las dietas ricas en fibras, bajos contenidos de grasas saturadas y algn

tipo de actividad fsica (caminatas, gimnasia, etc.) acompaada de un
estilo de vida saludable, ayudan a mejorar notablemente nuestra calidad
de vida.
Pg. 2
Alimentos modificados genticamente (1)

En la Argentina, los aspectos de impacto ambiental y seguridad alimentaria de
los organismos vegetales genticamente modificados (OGM) estn regulados
por la Comisin Nacional Asesora de Biotecnologa Agropecuaria (CONABIA ) y
por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
Introduccin
La Argentina, como otros pases utilizan De acuerdo a la informacin suminis-

el concepto de equivalencia sustancial trada por el SENASA no se han eviden-
o lo que es lo mismo determinan ana- ciado diferencias toxicolgicas, aler-
logas y diferencias entre el alimento gnicas ni nutricionales en los granos
nuevo y el homlogo convencional . ni en los alimentos derivados, al com-
El tiempo de evaluacin de un OGM parar la soja convencional con la soja
para ser aprobado en nuestro pas es RR (genticamente modificada) enten-
de cinco aos, e incluye todas las dindose que los mismos son tan segu-
evaluaciones ambientales y de se- ros y nutritivos como la soja conven-
guridad alimentaria. cional.
(Informe de la SAGPyA, 2002)
La literatura mundial disponible no registra ningn caso en que se haya comprobado daos a la
salud que pudieren haberse originado por el consumo de alimentos derivados de soja RR.
(1) Consideraciones sobre la Soja del documento Organismos del Estado - febrero de 2003 Pg. 3
La Soja en la alimentacin:
sus principales componentes
Formas de consumo
- Granos verdes: se cocinan igual que las arvejas o porotos
frescos; El tiempo de coccin aconsejado es no menor a 60
minutos desde que comienza a hervir.
- Granos secos: se emplean enteros o molidos. Este punto es
Captulo I
muy importante porque la soja tiene un sabor desacostum-

brado para nuestro paladar (enzima lipoxigenasa) que se inac-
tiva mediante el calor, por lo cual antes de poner en remojo
en agua fra, colocar los granos en agua hirviendo durante
cinco minutos y luego si remojarlos entre 18 y 24 horas,
cambiando el agua varias veces y extrayendo el tegumento lo
ms posible, para luego proceder a su coccin no menor a 60
minutos (en olla comn) o 30 minutos (en olla a presin), lo
cual permitir eliminar dos componentes (rafinosa y esta-
quiosa) que pueden ocasionar malestar estomacal e intestinal.
- Como harina: no posee gluten y contiene menos almidn que
la harina de trigo, por lo que no se puede usar sola en las
diferentes preparaciones. Por cada kilogramo de harina de
trigo, agregar entre 300-400 gramos de harina de soja, lo que
le confiere a la preparacin mayor valor nutritivo, suavidad,
humedad y un clsico color dorado.
- Como brote de soja: frescos, en ensaladas, o cocinados a muy
baja temperatura y rpido. Es una gran fuente de vitamina C,
conteniendo tambin la A. Media taza de brotes de soja tiene
tanta vitamina C como seis vasos de jugo de naranja.
- Como bebible de soja: o lo que llamamos errneamente leche
de soja y que internacionalmente se denomina soymilk (que
sig-nifica leche de soja) pero que en la Argentina el Cdigo
Alimentario define como leche al producto que se obtiene del
ordee de la vaca. Puede ser empleada en la preparacin de
cremas, salsas, tofu o queso de soja, budines, dulce de leche,
etc. No contiene lactosa, por lo que puede ser consumida por
personas alrgicas
- Como aceite: sobre una base de materia seca promedio posee
aproximadamente un 20% de aceite, el cual es de gran calidad,
en especial por la presencia de un cido graso esencial, de la
familia omega 3 y omega 6 La lecitina de la soja, que se ex-
trae por el proceso de obtencin del aceite, tiene un alto conte-
nido de vitamina E.
Pg. 4
Qu contiene un grano de soja (2)
Protenas
Es una legumbre alto valor nutritivo, que contiene aproximadamente 37%
de protenas de alta calidad, posee todos los aminocidos esenciales, para
el adulto; no siendo as para los nios menores de dos aos, cuyo patrn
de aminocidos es ms exigente (Suarez, M. et., 2002 )
Captulo I
Como ya dijimos, si a la soja se la consume con cereales se pueden cubrir

los requerimientos de protenas de calidad semejante a las de origen ani-
mal, en caso de no consumir alimentos de esa procedencia.
A igual peso, la soja contiene: el doble de protenas que la carne, cinco
veces la protenas de los huevos, once veces las protenas de la leche,
cinco veces la protenas del arroz.
Su funcin es fundamentalmente: formar y reparar los tejidos, reponer las
clulas y entrar en la composicin de la sangre .
Hidratos de Carbono
Proveen energa y calor al organismo, se los encuentra en una proporcin
del 25%. Es pobre en este contenido, por lo que lo hace un buen alimento
para diabticos.
Grasas
Aportan energa y calor, en una proporcin del 18-22 %. Transportan las
vitaminas solubles a la grasa. El aceite es la materia grasa del poroto.
Vitaminas
Combaten las infecciones, regulan las funciones del cuerpo y de los nervios
y protegen la piel, epitelio y membranas.
Entre ellas podemos mencionar las del complejo B, (a la tiamina, riboflavina,
y niacina ) como as tambin la vitamina C, en los brotes de soja, la vitamina
A y B en los porotos verdes y secos y la A ,D ,F , K, en el aceite.
Minerales
En una proporcin del 5% entran en la formacin de los diferentes tejidos:
seo, dentario, sangre y plasma. Posee calcio, fsforo, hierro, sodio y
potasio
2) Serie Tcnica - INTA - 1978

Pg. 5
Agua
En un 10%; distribuye los diferentes elementos por el cuerpo.
Condiciones que debe reunir el grano de soja para su ingesta
- Debe estar libre de veneno

- Debe estar seco
Captulo I
- Sin hongos
- Debe ser de color uniforme y consistente, es decir al apretar
el grano de soja entre los dedos, no debe desintegrarse.
3
COMPOSICION (en 100grs.)
Protenas: 36,8 gr. Sodio: 4 mg. Vitamina A: 95 UI.

Carbohidratos : 23,5 gr. Potasio: 1750 mg. Vitamina B1: 1,0 mg.
Fibras: 11,9 gr. Fsforo: 590 mg. Vitamina B2: 0,3 mg.
Grasas: 23,5 gr. Magnesio: 250 mg. Vitamina B3: 2,5 mg.
Agua: 7,0 gr. Manganeso: 2800 ug. Vitamina E: 13,3 mg.
Energa: 453 Kcal Fluor: 0,36 mg. Vitamina K: 190 ug mg.
Calcio: 260 mg. Zinc: 1000 ug. Acido flico: 94 ug.
Hierro: 8,6 mg. Cobre: 110 ug. Selenio: 60 ug.
Yodo: 6
Aportes a la salud (4)

Diversas investigaciones desarrolladas por Japn, China, Estados Unidos,
Europa, avalan cientficamente la importante contribucin que tiene la soja
en la prevencin de enfermedades crnicas
Colesterol: los altos niveles de colesterol (malo) favorecen la aparicin de
enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis. El consumo de 20/25 gr
de alimentos basados en soja, unas dos o tres veces por semana, son
suficientes para reducir el riesgo notablemente.
Cncer: las isoflavonas, que contiene el grano de soja, son compuestos
antioxidantes que poseen una hormona vegetal llamada fitoestrogeno o
genisteina, que consumida en cantidad adecuada y regularmente, reducen
cierto tipos de cnceres (mama, prstata) en un porcentaje importante,
disminuyendo tambin el tamao de los tumores cancerosos.
Poblaciones con alta ingesta de alimentos de soja, como China, Japn y
otros pases asiticos, presentan una baja prevalencia de cncer.
3) Plan Solidario Soja 2002
Pg. 6
Osteoporosis: la ginesteina de la soja puede mantener la estructura sea,

retardando la enfermedad; adems la presencia de isoflavonas puede
promover la mineralizacin sea.
Diabetes: por su bajo contenido de Hidratos de Carbono, regula los niveles
de glucosa en sangre colaborando en el control de esta enfermedad.
Tambin es buena para y la hipertension clculos biliares y renales.
4 ) La Soja y sus mltiples usos. Traduccin de la versin en ingls: Soja: The mircle Bean ASAGA, Argentina 2001.
La Soja en la cocina - Informacin para Extensin N 72
Captulo I
Se indica en (5)
En la alimentacion del adolescente, por su valor nutritivo y calrico.
En la alimentacion del deportista, dado el alto contenido proteico y
mineral, en volumen pequeo
Se indica en geriatria, para los ancianos, por su contenido en calcio; es
de fcil ingestin y evita los problemas de falla en la masticacin.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono asimilables, se aconseja
en la dieta de los diabticos.
Importante
Aprendamos a manejar la soja para obtener un mayor beneficio.
Incluymosla dentro de una alimentacin variada, y en cantidad
adecuada a nuestras necesidades, que es una concepcin bsica
en nutricin.
Puede presidir una o dos veces por semana, nuestra mesa familiar,
excluyendo a los nios de 2 aos y no usando el bebible de soja en
lugar de la leche de vaca, en menores de 5 aos.
Acompaar siempre los alimentos que contienen soja con vegetales
crudos y/o cocidos, para evitar la prdida de minerales.
5) Serie Tcnica N 134 - INTA - 1978-Fund. Dietticos- Bolsa de Cereales 1979

Pg. 7
Preparaciones Bsicas de la Soja
Como obtener la harina de soja
Una forma natural de obtenerla es :

Captulo II
- Seleccionar y lavar los granos, secarlos con un repasador y si es

posible colocarlos al sol, hasta sacar la mayor humedad .
- Triturarlos luego con una moledora de granos, dos o tres veces,
pasndolos por un cernidor. Tambin se puede hacer este trabajo,
utilizando un molinillo de caf o una multiprocesadora.
- Luego colocar en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y
oscuro. Contiene entre un 45-50% de protenas .
No tiene una vida tan prolongada, como la harina de trigo.

Comparndola con la harina de trigo es: (6)
- 15 veces ms rica en calcio.

- 7 veces ms rica en fsforo.
- 10 veces ms rica en hierro.
- 4/5 veces ms rica en minerales.
- 10 veces ms rica en vitamina B1.
- 9 veces ms rica en vitamina B
- 5 veces ms rica en niacina
(6) Soja en la Alimentacin humana - INTA Balcarce 2002 - 3 Edicin Pg. 8

Como obtener brotes de soja
- Colocar en una fuente de vidrio, en lo posible, papel de

cocina, doble y hmedo .
- Distribuir los granos de soja seleccionados (tamao y color
uniforme), en forma regular dejando una pequea
distancia entre cada uno.
- Cubrirlos con una tapa de vidrio o con papel film y
colocarlo en un lugar templado para que germinen; si se
seca el papel, humedecerlo nuevamente, sacar los granos
Captulo II
descompuestos .
- Cuando llegan a tener dos pequeas hojas o lo que es lo
mismo entre 3-5 cm se los puede separar de los granos
para poder ser consumidos
Pg. 9
Como obtener bebible de soja
El tener un sabor diferente a nuestro paladar hace que no sea aceptada

totalmente, la enzima lipoxigenasa es la causante, pero la misma se
inactiva con la coccin de los granos.
- Para lograr esto debemos colocar los granos en agua hirviendo,
teniendo la precaucin de cocinarlos, durante cinco minutos
solamente, lo cual destruye la enzima Posteriormente se colocan
Captulo II
los granos en agua fra, entre 18-24horas. El recipiente donde

permanecern esta cantidad de horas no debe ser de aluminio.
- Durante este periodo, se extraen la mayor cantidad de hollejos o
tegumentos y se cambia el agua las veces que sean necesarias.
- Pasar los granos por una maquina de picar carne, una licuadora,
procesadora o por un mortero.
- Por cada medida de granos que llevamos a triturar, se coloca en
una olla tres medidas de agua.
- Cuando el agua hierve, se introduce la soja triturada en la misma .
- Al levantar el primer hervor, se agrega un vaso de agua fra de
unos 100cm cbicos, esto se repite dos veces ms.
- Luego se deja hervir 30 minutos, mezclndola, con cuchara de
madera, para que no se pegue.
- Filtrar, el bebible, por un lienzo, quedando la leche por un lado,
que debe ser saborizada y, el residuo, tambin llamado okara por
el otro que se aprovechar en diferentes preparaciones, como por
ej.: pan, croquetas, budines, milanesas, hamburguesas, etc.
Pg. 10
El bebible de soja debe recibir el mismo cuidado que la leche de vaca, ser
guardado en la heladera, solo uno o dos das, existe informacin donde
aconsejan un solo da.
Puede usarse en la cocina, como si fuera leche de vaca, para realizar otras
preparaciones, como puede ser un flan, una crema, un yogur, un queso de so-
ja o tofu,etc.
Recordar que no es aconsejada para sustituir la leche de vaca, en nios menores
de cinco aos, ser el mdico quin determine esto, complementn-dola con
suplementos dietarios
Captulo II
Sugerencias a tener en cuenta para triturar la Soja
Podemos usar diferentes elementos, de acuerdo a lo que tenemos en

nuestro hogar o lugar de trabajo:
- Mquina de picar carne.
- Licuadora.
- Procesadora.
- Mortero.
- Botella *
- Palo de amasar *
* Para usar estos dos ltimos elementos la soja debe ser colocada dentro
de una bolsa de lienzo o repasador, para poder manejarla bien.
Tofu
En un capitulo aparte trataremos especialmente el tofu o queso de soja, que lo

merece, por ser para nosotros relativamente nuevo.
Nos referiremos prcticamente a la parte nutricional, el tofu es una palabra ja-
ponesa que seala al producto de la cuajada de la leche de soja, de color similar
al queso. En japons significa carne sin hueso. Es un alimento neutro por lo
que absobe fcilmente los sabores pudiendose adobarlo con aceite, jugo de
limn y las hierbas aromticas que prefiera, para ser saboreado en rueda de
amigos.
Sus ingredientes son la leche (poroto de soja + agua ) y algn solidificante que
ayuda a cortarla.
Al ser un producto de la soja, es una fuente de protenas completa y econmica.
Pg. 11
Comparemos (7)
- Cantidad de protenas en carne vacuna: 20%
- Cantidad de protenas en carne de pollo: 21%
- Cantidad de protenas en los porotos secos de soja: 35/37% .
- Cantidad de protenas en el tofu: 53%.
- Es altamente digerible, lo que lo hace tolerable para los nios, ancianos,
y personas con problemas digestivos.
Posee bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol, 5,3% de grasas,
Captulo II
de las cuales 15% son saturadas y 80/85% insaturadas .

Favorece el buen funcionamiento intestinal, alivia problemas de la menopau-
sia, regula la presin arterial y es rico en vitaminas, todo el complejo B, y
tambin posee una excelente fuente de calcio.
Tengamos presente que la

Soja debe:
- Formar parte de una alimentacin variada, completa y nutricional-
mente adecuada.
- Puede ser incluida unas dos veces en el men semanal.
- No debe ser administrada a los nios menores de dos aos y no utilizar
el poroto de soja como base de alimentacin en menores de cinco aos.
- Debe ser correctamente inactivada, lavada y cocinada, extrayndose
la mayor cantidad de su tegumento o piel, para ser desechado.
- El proceso de coccin del grano debe ser no menos de sesenta minutos,
en olla comn y de treinta minutos si es olla a presin .
- Por practicidad y economa de gas, al cocinar soja utilicemos por lo
menos un kg. de granos, que luego podemos guardar, enteros o
triturados, en el freezer; en bolsistas de nyln, que iremos sacando de
acuerdo a su uso; puede conservarse dos o tres meses sin problemas.
- Recordemos que la soja es muy rendidora : con 250 gr. se puede cocinar
un plato a base de soja , para cuatro personas. El grano al ser remojado
duplica su volumen.
- Ante una enfermedad puntual, el profesional en nutricin o el mdico,
son las personas adecuadas para que usted las consulte y resuelva la
inclusin en el men .
Pg. 12
LA SOJA LLEGA A SU MESA

Entradas, Fiambres y Ensaladas
Salsa blanca con leche de soja
Ingredientes: Liviana Mediana Espesa Muy espesa

Margarina 1 cda 2 cdas 2 cdas 2 cdas
Harina 1 cda 2 cdas 3 cdas 4 cdas
Captulo III
Leche de soja 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza

Sal cdta cdta cdta cdta
Nuez moscada a gusto
9 Derretr la margarina a bao mara

9 Agregar la harina y disolverla rpidamente
Preparacin:
9 Agregar lentamente la leche hasta que espese.
9 Condimentar con sal y nuez moscada.
Mayonesa de soja
Ingredientes:
Soja cocida 2 tazas
Dientes de ajo 2 unid.
Zanahoria mediana 1
Jugo de limn 1
Sal
Aceite; lo necesario
Preparacin:
9 Licuar la soja, con la zanahoria, sal y ajo.

9 Agregar de a poco el aceite, segn la
consistencia deseada.
9 A lo ltimo agregar el limn.
9 Si desea puede poner aceitunas picadas,
perejil y pimiento morrn.
9 Guardar en la heladera, solamente.
Pg. 13
Relleno para emparedados

Ingredientes: a)
Cebolla rallada 1 cda.
Residuo de soja 1 taza
Tallo blanco de apio, picado chiquito taza
Queso, cascara colorada, rallado tza.
Mayonesa 2 cdas.
Sal a gusto
Captulo III
Preparacin:
9 Mezclar todos los ingredientes.
9 Guardar en la heladera, para untar diferentes tipos de
panes o galletitas.
Ingredientes: b)
Aceitunas picadas 10 unid
Salsa de soja 1 cdita
Mayones 3 cdas
Sal de ajo a gusto
Preparacin:
9 Untar en pan tostado o el de su agrado.
9 Guardar en recipiente cerrado en la heladera, el resto
de la pasta.
Ingredientes: c)
Pur de soja 1 taza
Una dieta rica en fibras
Mayonesa 2 cdas
Atn 3 cdas y bajos contenidos de
Diente de ajo, molido 2 unid. grasas ayuda a mejorar
Pimentn 1 cdita nuestra calidad de vida
Limn 2 cdas
Sal a gusto
Preparacin:
9 Mezclar, todos los componentes .
9 Espolvorear la preparacin, con el pimentn .
9 Acompaar con tostadas, untadas con ajo.
Pg. 14
Canaps de soja
Ingredientes:
Porotos de soja, cocidos y molidos 1 taza
Aceitunas picadas taza.
Mayonesa 2 cdas
Mostaza 1 cda
Sal, pimienta, organo y aceite
Preparacin:
Captulo III
9 Saltear la cebolla en el aceite y condimentar.

9 Agregar la soja y cocinar unos minutos.
9 Dejar enfriar y agregar el resto de los ingredientes.
9 Preparar los canaps. untando pan negro con la pasta anterior.
Bocaditos de queso Roquefort

Ingredientes:
Pur de soja 150 grs
Queso roquefort 75 grs
Manteca 40 grs
Cognac unas gotas
Nueces picadas 1 cda
Jugo de limn, sal y pimienta
Preparacin:
9 Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema.
9 Untar galletitas saladas.
9 Decorar con aceitunas o pickles.
Pat de soja
Ingredientes:
Soja hervida y triturada 1 taza
Cebollas hervidas 2 unid
Aceite taza
Sal y condimento para pizza
Preparacin:
9 Triturar la soja con la cebolla.
9 Se agrega aceite, sal y condimentos .
9 Se mezcla hasta que se forme una pasta.
9 Las cebollas pueden ser reemplazadas por pimientos,
aceitunas o atn.
Pg. 15
Tomates rellenos I
Ingredientes:
Tomates medianos 6 unid
Arroz hervido taza
Residuo de soja taza
Arvejas (hervidas) 100 grs
Huevo duro 1 unid
Aceitunas negras o verdes 10 unid
Perejil picado, pimienta y sal
Captulo III
Mayonesa de soja o comn, la necesaria

Preparacin:
9 Ahuecar los tomates y salpimentarlos.
9 Dejarlos en una fuente para abajo as escurren el lquido.
9 Mezclar arroz, residuo de soja ,arvejas y perejil.
9 Agregar mayonesa y cuatro aceitunas picadas.
9 Condimentar a gusto.
9 Rellenar los tomates y adornar.
9 Se deben conservar en la heladera hasta el momento de
consumir.
Tomates rellenos II
Poblaciones con alta
Ingredientes:
ingesta de alimen-
Tomates 4 unid
Porotos de soja cocidos y triturados 1 taza tos de soja, como
Perejil picado 1 cda China, Japn y otros
Pickles 1 cda pases asiticos, pre-
Mayonesa 4 cdas
sentan una baja pre-
Mostaza 1 cdita
Huevos picados 2 valencia de cncer
Sal la necesaria
Preparacin:
9 Cortar los tomates por la mitad.
9 Vaciarlos y salarlos.
9 Dejar boca abajo para escurrir.
9 Picar la parte interna del tomate y mezclar con la soja, el
perejil, los pickles, mayonesa y mostaza.
9 Condimentar.
9 Rellenar tomates con la pasta y decorar con huevo duro
picado.
Pg. 16
Salchichas arrolladas con jamn y queso

Ingredientes:
Soja cocida 2 tazas
Caldo vegetal cantidad necesaria
Pan rallado 1 taza
Huevo 1
Sal 1 cdta
Tomillo 1 cdta
Jamn y queso en fetas para envolver
Captulo III
Preparacin:
9 Moler la soja con varias cucharadas de caldo.
9 Agregar el huevo batido, los condimentos y el pan rallado
para unir y formar una masa muy suave. Si la mezcla resulta
seca , agregar un poco de leche.
9 Tomar pequeas porciones y darle forma de salchichitas.
9 Rebozar con pan rallado y frer en poca cantidad de aceite u
hornear a temperatura moderada.
9 Envolver con las fetas de jamn y queso y servir calientes.
Masa de Panqueques
Ingredientes:
Harina de soja taza
Harina 000 1 taza
Leche 3 tazas
Huevo 1
Manteca derretida 50 gr
Acelga o espinaca cocida y picada 2 tazas
Cebolla picada 1
Sal y condimentos a gusto
Queso rallado a gusto
Sal, una pizca
Preparacin:
9 Moler la soja con varias cucharadas de caldo.
9 Agregar el huevo batido, los condimentos y el pan rallado para
unir y formar una masa muy suave. Si la mezcla resulta seca,
agregar un poco de leche.
9 Tomar pequeas porciones y darle forma de salchichitas.
9 Rebozar con pan rallado y frer en poca cantidad de aceite u
hornear a temperatura moderada.
9 Envolver con las fetas de jamn y queso y servir calientes.
Pg. 17
Fiambre novedoso
Ingredientes:
Pur de soja 2 tazas
Huevos 2
Cebolla picada 1
Perejil picado
Morrn verde picado 1
Morrn rojo picado 1
Tomates picados 2
Captulo III
Queso rallado taza

Panes sin cscara, mojados con leche y exprimidos 2
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Hojas de lechuga, rcula y aros de cebolla
Preparacin:
9 Enmantecar, espolvorear un molde de budn ingls.
9 Verter la preparacin.
9 Colocar el molde dentro de un recipiente con agua y cocinar a
bao mara.
9 Horno moderado.
9 Desmoldar cuando la preparacin est fra.
9 Preparar una fuente con hojas de lechuga o rcula y aros de
cebolla.
9 Cuando el fiambre est fro, cortar en rodajas y colocar en la
fuente.
Ciruelas rellenas
Ingredientes:
Ciruelas, secas, tiernizadas 1 kg
Soja, picada, cocida taza
Queso crema 100 grs
Panceta ahumada, picada 50 grs
Sal y pimienta
Preparacin:
9 Sacar el carozo de las ciruelas.
9 Colocarlas en una bandeja para horno.
9 Rellenar con los ingredientes mencionados, mezclar bien.
9 Llevar al horno diez minutos.
9 Retirar y colocar un copo de queso cremoso.
9 Salpicar con apio picado o trocitos de aceitunas.
Pg. 18
Ensalada de repollo y zanahoria

Ingredientes:
Porotos de soja, cocida 400 grs
Zanahorias ralladas, crudas 6
Repollo crudo, cortado fino
Sal, aceite, jugo de limn
Preparacin:
9 Mezclar los ingredientes.
Captulo III
9 Condimentar y servir.
Ensalada de soja y arroz

Ingredientes:
Soja cocida 1 taza
Arroz cocido 1 taza
Zanahoria rallada 1 taza
Tomates, medianos 2
Sal, aceite y jugo de limn
Preparacin:
9 Colocar todos los ingredientes en una fuente.
9 Condimentar.
Ensalada variedad
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos 1 taza
Papas cocidas y cortadas 1 taza
Pepino cortado en rodajas 1
Tomates grandes, cortados en rodajas 2
Pimiento cortado bien fino 1
Mayonesa 1 taza
Sal y vinagre o limn
Preparacin:
9 Mezclar bien los ingredientes.
9 Condimentar y agregar la mayonesa.
9 Si desean se puede presentar sobre un colchn de
hojas verdes, frescas .
Pg. 19
Ensalada con brotes de soja

Ingredientes:
Planta de lechuga, mediana 1
Zanahorias ralladas 3
Brotes de soja crudos 1 taza
Aceitunas 10
Morrn rojo, cortado en juliana 1
Preparacin:
9 Disponer todos los ingredientes en una ensaladera.
Captulo III
9 Decorar y combinar los colores, para una mejor vista.

9 Condimentar o sazonar de la manera que le gusta a su
familia.
9 Servir inmediatamente despus de preparada.
Omelettes de brotes de soja

Ingredientes:
Claras de huevo 4
Huevo 1
Brotes de soja 100 grs
Cebolla, bien picadita
Ciboulette picada cda (este componente
es optativo)
Sal a gusto
Preparacin:
9 Batir con un tenedor, todos los ingredientes mezclados.
9 Calentar la sartn, a fuego moderado, previamente
rociada con aceite oleoso.
9 Colocar los ingredientes en la sartn.
9 Proceder como con otro omelette .
9 Servir caliente para saborearlo mejor.
Pg. 20
18
Ensalada de brotes de soja

Ingredientes:
Brotes de soja 1 taza
Manzanas cidas peladas y cortadas en daditos 2
Mayonesa taza
Yoghurt (natural mejor) 4 cdas
Sal a gusto
Preparacin:
Captulo III
9 Colocar, en una ensaladera, los brotes de soja junto con la

zanahorias y las manzanas previamente rociadas con jugo
de limn para que no se obscurezcan.
9 Combinar la mayonesa junto con el yoghurt, sal y
condimentar la ensalada.
9 Mantener en la heladera hasta el momento de sevirla.
9 Puede presentarse como entrada o para acompaar
carnes o aves asadas.
Tarta de brotes de soja y pescado

Ingredientes:
Harina de trigo leudante tazas (tamao desayuno)
Harina de soja taza
Margarina 75 gr
Huevo 1
Pescado hervido desmenuzado 1 taza
Brotes de soja taza
Salsa golf taza
Huevos duros 2
Tomate 1
Sal fina a gusto
Preparacin:
9 Poner en un bols la harina de trigo previamente tamizada
con la harina de soja y la sal.
9 Agregar la margarina y desmenuzar sta con la harina hasta
formar granos del tamao de los de arroz.
9 Unir todo con el huevo batido, formar un bollo tierno, estirarlo
y forrar una tartera enmantecada de unos dieciocho
centmetros de dimetro.
9 Rellenar con porotos y hornear.
9 Enfriar y vaciar.
9 Mezclar el pescado con los brotes de soja y la salsa golf.
9 Rellenar la tarta y decorar con los huevos y el tomate en
rodajas.
Pg. 21

Sopas
Sopa de Verduras
Ingredientes:
Porotos cocidos 1 taza
Taza de zanahorias ralladas 1 taza
Captulo III
Papa cortada en cubitos 1

Tajada de zapallo cortada en cubitos 1
Cebolla picada 1
Hojas de acelga picada 4
Pimiento picado 1
Caldo 1 litro
Sal a gusto
Preparacin:
9 Coloque todas las verduras crudas en el caldo

hirviendo.
9 Djelas cocinar.
9 Agregue el poroto de soja cocido.
9 Condimente con sal.
Acompaar siempre los alimentos que contienen soja con vegetales crudos
y/o cocidos, para evitar la prdida de minerales
Pg. 22
Sopa de otoo
Ingredientes:
Taza porotos de soja cocidos 1
Pedazos de zapallo cocido 2
Cucharadas de tomate al natural 2
Ramito de apio 1
Cebolla y ajo
Tazas de caldo 3
Captulo III
Sal a gusto
Preparacin:
9 Licuar todos los ingredientes y servir bien caliente.
Sopa cremosa
Ingredientes:
Porotos pelados 1 taza
Pedazos medianos de zapallo 2
Ramito de apio 1
Cebolla picada 1
Dientes de ajo 2
Pur de tomates taza
Pimiento morrn rojo
Tazas de caldo 3
Sal a gusto
Queso rallado, germen de trigo o salvado tostado
Preparacin:
9 Rehogar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo
9 Licuar todos los ingredientes, agregar las tazas de
caldo o agua, salar y cocinar tres minutos.
9 Espolvorear con queso rallado, germen de trigo o
salvado tostado.
Pg. 23
Sopa crema de tomates

Ingredientes:
Tomates kg
Soja cocida 3 cdas
Hojas de laurel 2
Cebolla chica 1
Agua 1 litro
Azcar 1 cdta
Sal a gusto
Captulo III
Preparacin:
9 Licuar todos los elementos menos el laurel.

9 Colar la preparacin si prefiere.
9 Cocinar unos minutos con la hoja de laurel.
9 Servir con queso rallado y perejil picado.
Sugerencias:
Sirva la sopa que prefiera, espolvorendola con soja tostada,
triturada y salada.
Aumente el valor nutritivo de su sopa, agregndole unas
cucharadas de poroto de soja cocidos y triturados.
Utilice los granos de soja fresca, como si fueran arvejas, en su
sopa.
Pg. 24
Tof o queso de soja

Queso untable de soja
Ingredientes:
Leche de soja 2 lts
Jugo de limn 2 tazas (tamao taza de t)
Aceite 3 cdas
Cebolla rallada 2 cdtas
Sal, pimienta, aj, organo y cebolla rallada
Preparacin:
Captulo III
9 Calentar la leche de soja, cuando est a punto de hervir

retirar del fuego.
9 Agregar el jugo de limn y mezclar unos segundos.
9 Dejar descansar unos diez minutos, hasta que se forme la
cuajada.
9 Filtrar esto, a travs de un colador, con un lienzo, expulsar
todo el lquido.
9 Colocar esta mezcla en un bols, condimentar y llevar a la
heladera.
Queso de Soja
Ingredientes:
Leche de soja 10 lts (rinde aproximadamente 800-1000 gr.)
Jugo de limn 10 tazas (tamao taza de t)
Sal a gusto
Preparacin:
9 Calentar la leche a 40C (es decir caliente, no hirviendo) y
colocarle el jugo de limn, exprimido y sin semilla, apagar el
fuego y mezclar la leche un minuto.
9 Al formarse la cuajada, filtrar a travs de un colador al cual
colocamos un lienzo.
9 Exprimir el lienzo y lavar la cuajada para extraerle la
acidez, hacerlo directamente bajo el chorro de agua.
9 Salar el queso y colocarlo dentro de un molde, prensar unas
dos horas aproximadamente, desmoldar.
9 Colocar el queso en agua helada una hora
aproximadamente.
9 Colocar el queso en un recipiente de vidrio o plstico con
agua fra, la que se cambiar diariamente, guardar en la
heladera.
9 Debe consumirse en un plazo no mayor a cinco, siete das.
Pg. 25
Recordar que el queso de soja debe:
Conservarse en la heladera.
Su duracin es entre cinco y siete das.
Para cortar la leche de soja puede utilizarse limn,
vinagre blanco o tambin sulfato de calcio.
Se usa preferentemente frito, se agrega en ensaladas,
en rellenos (por ejemplo en tartas, empanadas, tortillas )
El suero del tofu puede usarse para reemplazar al agua
que se coloca para elaborar el pan casero.
Captulo III
El suero, tambin, es un excelente fertilizante para las

plantas y sirve para alimentos de animales.
Hamburguesas de tofu
Ingredientes:
Tofu 250 gr.
Huevo 1
Harina integral fina o harina de trigo taza
Cebolla chica picada 1
Perejil picado 1 cda
Aceite 1 cda
Sal a gusto
Jengibre o pimienta a gusto
Preparacin:
9 Deshaga con un tenedor el tofu en un bols y mezcle con el
huevo, la harina, la cebolla el perejil, el aceite, la sal y el jengibre
o la pimienta.
9 Forme un bollo y estire hasta lograr una masa plana de aproxi.-
madamente dos centmetros de espesor.
9 De la forma de hamburguesas con un molde o taza y lleve a
fuente para horno aceitada.
9 Hornee a fuego lento aproximadamente 10 minutos.
9 De vuelta las hamburguesas y hornee otros minutos ms.
9 Retire y roce con salsa de soja.
9 Sirva acompaada de verduras.
La soja -tan poco consumida an - es un alimento de indudables propiedades tanto nutritivas

como teraputicas. As, contiene protenas de alta calidad -ms que la carne- y un notable
porcentaje de cidos grasos esenciales, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.
Pg. 26
Postre helado
Ingredientes:
Tofu 500 gr.
Ciruelas 100 gr.
Manzana 1
Miel 4 cdas
Jugo de naranja 1
Preparacin:
Captulo III
9 Cocine las ciruelas previamente remojadas, hasta que estn

tiernas.
9 Retire y saque los carozos. Lice junto con el tofu y la miel
hasta obtener una crema.
9 Corte la manzana en cubitos y roce con la naranja.
9 Mezcle con el licuado y disponga en copas.
9 Lleve a la heladera hasta el momento de servir.
9 Decore.
Zapallitos rellenos con tofu

Ingredientes:
Zapallitos de tronco 6
Arroz cocido 1 taza
Tofu fileteado taza
Cebolla rehogada 1
Papas hervidas, al natural 3
Condimentos varios: sal, organo, pimienta
Manteca o aceite
Salsa de tomate
Preparacin:
9 Precocinar los zapallitos unos minutos, en agua con sal.
9 Cortarlos por la mitad, vaciarlos con una cucharita y
guardar el contenido.
9 Dejar escurrir, las mitades, boca abajo.
9 Armar un relleno con el arroz cocido, el contenido de los
zapallitos, cebolla rehogada y el tofu fileteado.
9 Condimentar con sal, pimienta y organo.
9 Rellenar los zapallitos y colocarlos en una fuente
enmantecada.
9 Cocinar hasta la consistencia deseada.
9 Servir con salsa de tomate y trocitos de papas al natural.
Pg. 27

Platos Principales
Albondigas de soja
Ingredientes:
Residuo de soja molida 2 tazas
Pan remojado con leche 100 gr
Huevo batido 1
Captulo III
Pimiento picado 1
Cebolla picada 1
Perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado o harina
Preparacin:
9 Mezcle las verduras con la soja molida.
9 Agregue el huevo batido y el pan remojado.
9 Condimente con sal y pimienta y mezcle bien.
9 Forme las albndigas y pselas por pan rallado o harina.
Como excepcin en los vegetales, la protena de la soja se parece a las proteinas animales.
Pg. 28
Milanesas de soja
Ingredientes:
Residuo de soja o soja molida 1 taza
Harina comn taza
Cebolla mediana rallada 1
Pimiento chico picado. 1
Huevos 2
Ajos picados 3 dientes
Perejil y hojas de cebolla de verdeo picadas
Extracto de tomate y pimentn 1 cdta de c/u
Captulo III
Sal, pimienta, albahaca u organo, picado,

a gusto
Pan rallado
Preparacin:
9 Coloque en un bols la soja, la harina y las verduras
picadas.
9 Mezcle muy bien.
9 Agregue los condimentos y un huevo batido
9 Incorpore el extracto de tomate y vuelva a mezclar.
9 Forme las milanesas, enharinndose las manos, no las
haga tan grandes para poder manejarlas bien al cocinar
9 Pasarlas por harina, huevo batido savorizado y
nuevamente por pan rallado.
9 Fritar en aceite, escurrindolas muy bien o cocinar en el
horno .
9 Servirlas con ensalada de arroz fra o acelga con salsa
blanca.
Pg. 29
Milanesas fciles
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos y triturados 3 tazas
Fcula de mandioca 1 taza
Condimentos varios: sal, organo, albahaca, pimienta y cebolla rallada
Harina, huevo y pan rallado, para rebozar
Preparacin:
9 Formar las milanesas.
9 Rebozar y cocinar al horno.
Captulo III
Hamburguesas de soja
Ingredientes:
Carne molida 200 gr
Soja molida y cocida 250 gr
Cebolla picada 1
Dientes de ajos picados 2
Harina 2 cdas
Huevo 1
Pan rallado
Preparacin:
9 Mezcle la carne picada, soja, cebolla, ajo y huevo.

9 Condimente con sal y pimienta.
9 Agregue la harina y mezcle bien.
9 Forme las hamburguesas.
9 Pselas por pan rallado.
9 Fralas en aceite caliente o cocnelas al horno sobre asadera
aceitada.
Pg. 30
Bocaditos de verdura
Ingredientes:
Harina de trigo taza
Harina de soja taza
Huevo 1
Cebolla rallada 1 cda
Leche comn o de soja taza
Espinaca, acelga, chauchas o coliflor 1 taza (hervidas, picadas y
escurridas)
Polvo para hornear 2 cdtas.
Captulo III
Aceite para frer

Sal de ajo a gusto
Preparacin:
9 Poner en un bols la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo,
cebolla, polvo para hornear y huevo.
9 Agregar la leche de a poco, batiendo con un batidor, para
que no se formen grumos.
9 Dejar reposar la pasta, unos quince minutos y agregar la
verdura picada.
9 Frer por cucharadas en aceite caliente.
9 Escurrir muy bien el excedente de aceite y servir caliente,
acompaados por ejemplo con un arroz blanco.
Pg. 31
Empanadas de soja y acelga

Ingredientes:
Harina comn kg
Grasa o manteca 3 cdas
Aceite 1 taza
Cebollas grandes picadas 2
Tomates chicos pelados 2
Soja cocida y triturada 1 taza
Huevos duros picados 2
Acelga o espinaca 1 kg (hervida, picada
y escurrida)
Captulo III
Sal, pimentn y comino, si le agrada

Leche de soja o agua, cantidad suficiente
Preparacin:
9 Colocar la harina en un bols, en el centro poner la
manteca y salmuera.
9 Formar una masa blanda, amasarla bien y dejar descansar
mientras se prepara el relleno .
9 Para el relleno rehogar la cebolla en el aceite y cuando est
transparente se agrega el tomate.
9 Dejar cocinar hasta que se forme una salsita.
9 Agregar la soja y acelga picada.
9 Salar condimentar.
9 Retirar de fuego y agregar los huevos picados.
9 Estirar la masa y cortar las tapas.
9 Armar las empanadas y saborearlas en familia.
Pg. 32
Empanadas de soja y atn

Ingredientes:
Soja cocida y triturada 1 taza
Atn al natural 1 lata
Cebollas medianas 2
Huevos duros 2
Tapas de empanadas para horno 24
Aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta, pimentn, perejil y ajo
Preparacin:
Captulo III
9 Rehogar la cebolla en aceite.

9 Mezclarla con la soja triturada y el atn.
9 Agregarle los huevos picados
9 Armar las empanadas y hornear.
Relleno para zapallitos, pimientos, berenjenas y nios

envueltos
Ingredientes:
Residuo de soja 2 tazas
Cebolla picada 1
Pimiento picado 1
Tomate picado 1
Diente de ajo picado 1
Pan rallado 2 cdas
Huevo batido 1
Perejil picado
Aceite
Preparacin:
9 Ponga a calentar el aceite en una sartn grande.
9 Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo, djelos dorar.
9 Ponga el tomate.
9 Retire del fuego.
9 Agregue el pan rallado y el huevo.
9 Mezcle bien.
9 Ponga el residuo de soja y mezcle todo.
9 Condimente con sal y pimienta.
9 Agregue el perejil.
9 Esta preparacin se puede usar como relleno de las verduras
que desee cocinar al horno o a la cacerola.
Pg. 33
Soja gratinada
Ingredientes:
Residuo o soja molida 2 tazas
Acelga cocida o picada 2 tazas
Cebolla picada 1
Pimiento picado 1
Picadillo de carne 1 lata
Sal a gusto
Aceite
Salsa blanca
Queso rallado
Captulo III
Preparacin:
9 Fra en una cacerola la cebolla y el pimiento.
9 Agrguele la acelga y la soja.
9 Cocine.
9 Retire del fuego.
9 Agregue el contenido de una lata de picadillo de carne y
mezcle bien.
9 Agregue sal a gusto.
9 Aceite un molde y espolvoree con pan rallado o harina.
9 Coloque la preparacin y empareje.
9 Cbrala con salsa blanca o queso mantecoso o un rico queso
de campo
9 Espolvoree con queso rallado.
9 Ponga al horno hasta que se gratine.
Pastel de soja y zapallo

Ingredientes:
Soja 500 grs
Zapallo 300 grs
Huevos 3
Carne picada 500 grs
Harina 100 grs
Cebolla 200 grs
Pimiento Morrn 100 grs
Aceite, cantidad suficiente
Sal, pimentn y comino
Pg. 34
Preparacin:
9 Remojar la soja y limpiarla.
9 Hervirla, no menos de cuarenta y cinco o sesenta minutos.
9 Despus de colarla, triturarla con una mquina de picar carne,
licuadora o procesadora
9 Agregar a la preparacin, los huevos enteros, el zapallo hecho
pur, la harina y sal.
9 Mezclar todo muy bien.
9 Aparte preparar un relleno como el de la empanada con la
cebolla y carne picada.
9 En una asadera aceitada, colocar una capa de la preparacin
Captulo III
con soja, luego el relleno con la carne y nuevamente la

preparacin con soja.
9 Formar el pastel y llevar al horno durante treinta minutos.
9 Servir caliente acompaado de una rica ensalada de hojas de
la estacin.
La soja es una leguminosa -de la que fundamentalmente se aprovechan sus

semillas- que crece en las zonas templadas del planeta. Su cultivo est
especialmente extendido en Asia, sobre todo en China y extremo oriente no
llegando a Europa y Amrica hasta el siglo XVIII. Los antiguos chinos la
consideraban un alimento sagrado y atribuan su descubrimiento al emperador
Sheng-Nung, inventor para ellos de la agricultura y la medicina.
Actualmente, sin embargo, la mayora de los ms de cien millones de toneladas
de soja que se producen en el mundo se cultivan en Estados Unidos, Argentina,
China, Malasia, Canad y Brasil destinndose bsicamente a la fabricacin de
piensos para el ganado y, en menor parte, como aditivo para alimentos.
Pastel de soja y choclo

Ingredientes:
Porotos cocidos y pelados 2 tazas
Choclo 1 lata
Pulpa de tomates 1 taza
Cebolla finamente picada 1
Azcar 1 cda
Queso rallado taza
Huevos batidos 2
Sal a gusto
Preparacin:
9 Mezclar bien todos los ingredientes.
9 Colocar en una fuente aceitada, para horno, espolvorear con
queso y cocinar hasta dorar.
Pg. 35
Tarta de espinaca
Ingredientes:
Espinacas cocidas, exprimidas y picadas 2 tazas
Salsa blanca, medianamente espesa 1 taza
Pur de soja 1 taza
Huevos duros picados 2
Queso rallado taza
Huevos batidos 2
Cebolla picada, rehogada 1
Pimiento rojo picado, rehogado 1
Aceitunas picadas taza
Preparacin:
Captulo III
9 Forrar una tartera con masa de tarta.

9 Mezclar la espinaca con la cebolla y el pimiento rojo.
9 Agregarle los huevos duros, las aceitunas picadas, el queso
rallado, huevos batidos, sal y pimienta.
9 Colocar estos ingredientes, bien mezclados en una tartera
enmantecada y cubrir con salsa blanca.
9 Hornear hasta dorar.
9 Puede variar los rellenos con: chauchas, coliflor , berenjenas,
zapallitos o lo que ms le agrade.
Budn de verduras
Ingredientes:
Leche de soja 2 tazas
Huevos batidos 3
Harina de trigo 1 cda
Zapallito picado 1
Cebolla picada 1
Zanahoria rallado 1
Pimiento picado 1
Acelga picada kg.
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparacin:
9 Condimentar el huevo batido con sal, pimienta y nuez moscada.
9 Agregar la leche, el residuo de soja y la harina.
9 Incorporar las verduras picadas y mezclar bien.
9 Aceitar una budinera y rociar con pan rallado.
9 Colocar la mezcla en la budinera.
9 Cocinar a bao mara en el horno o en la olla.
9 Hacerlo durante 30 minutos.
9 Disfrutarlo.
Pg. 36
Asado de resduo
Ingredientes:
Huevos batidos 2
Queso rallado 3 cdas
Ajo picado 2 dientes
Pimiento rojo, picado
Harina o maicena 6 cdas
Queso fresco 200 grs
Organo, perejil y sal
Captulo III
Preparacin:
9 Mezclar el residuo y los huevos.
9 Agregar el queso rallado, perejil, ajo, pimiento,
organo y sal.
9 Agregar la harina o maicena.
9 Aceitar una fuente y volcar la mitad de la mezcla.
9 Cubrir con rodajas de queso fresco.
9 Colocar el resto de la preparacin.
9 Espolvorear con queso rallado.
9 Cocinar a horno moderado.
Tallarines con soja

Ingredientes:
Harina de trigo 500 grs
Soja cocida y triturada 200 grs
Huevos 3
Sal cantidad suficiente
Preparacin:
9 Colocar la harina en forma de corona.
9 En el centro el resto de los ingredientes.
9 Formar una masa consistente, dejar
descansar quince minutos.
9 Estirar la masa de un espesor fino y cortar.
9 Cocinar los fideos en abundante agua con
sal.
9 Servirlos con salsa de tomates o con aceite
o con manteca y queso.
Pg. 37
Fideos caseros
Ingredientes:
Harina de trigo 350 gr
Harina de soja 120 gr
Huevos 2
Sal a gusto
Leche para unir la masa
Preparacin:
9 Mezclar las harinas con la sal.
9 Hacer un hoyo en el centro e incorporar los huevos y leche.
Captulo III
9 Estirar hasta obtener una masa bien fina.

9 Enrrollarla y cortar los fideos.
9 Dejar en reposo dos horas.
9 Cocinar y servir con salsa de tomates frescos.
9 Presentarlo con hojas de albahaca de la huerta.
oquis de soja
Ingredientes:
Papas en pur 1 kg
Residuo de soja o soja triturada 2 tazas
Harina comn 2 tazas
Yemas de huevos 2
Queso rayado, cantidad necesaria
Sal y nuez moscada a gusto
Preparacin:
9 Unir los ingredientes y preparar una masa.
9 Formar especie de cordones con la masa y cortar en
pequeos trozos.
9 Armar los oquis.
9 Colocarlos en abundante agua salada hirviendo.
9 Cuando suben a la superficie, colarlos.
9 Tener preparada la fuente con salsa de tomates y queso.
9 Llevar calientes a la mesa.
Pg. 38
oquis de soja a la parisin

Ingredientes:
Agua lts
Harina comn 350 gr.
Soja cocida y triturada 200 gr.
Yemas 2
Margarina 50 gr.
Sal y nuez moscada a gusto
Preparacin:
Captulo III
9 En una cacerola colocar el agua , la sal y la margarina.

9 Cuando rompa el hervor aadir la harina y revolver
rpidamente con una cuchara de madera, sobre el fuego suave,
hasta que la preparacin se despegue de los bordes de la
cacerola
9 Retirar del fuego y aadir uno a uno los huevos y la nuez
moscada.
9 Batir hasta que la preparacin quede lisa y suave.
9 Incorporar la soja y amasar.
9 Una vez fra la masa cortar y dar forma a los oquis.
Humita con soja

Ingredientes:
Soja cocida, triturada 4 tazas
Cebollas, grandes 2
Aceite taza
Tomates medianos 2
Pimiento grande, rojo (mejor ) 1
Choclos rallados 12 2 latas de choclo en crema
Leche, cantidad necesaria
Queso de campo o cuartirolo 300 grs
Zapallo 1 kg
Sal, pimienta y pimentn
Preparacin:
9 Frer, en el aceite, la cebolla, el pimiento y el tomate .
9 Condimentar.
9 Agregar el choclo, soja y zapallo, alternando con la leche.
9 Dejar espesar, revolviendo con cuchara de madera.
9 Una vez cocida, retirar, agregar el queso cortado en daditos.
9 Servir caliente.
En general, la soja y sus derivados son bien tolerados si se toman con moderacin. Piense
que el organismo de los occidentales no est tan habituado a su consumo como el de los
orientales.
Pg. 39
Guiso de verduras y soja

Ingredientes:
Acelga 1 atado grande
Papas 500 grs
Soja cocida 200 gr.
Zanahoria 200 gr.
Cebollas medianas 2
Diente de ajos 3
Arroz 100 gr.
Aceite 4 cdas
Captulo III
Sal y condimentos a gusto

Agua o caldo cantidad suficiente
Preparacin:
9 Cocinar la soja previamente remojada.
9 Dorar la cebolla y el ajo en el aceite.
9 Agregar la acelga, papas en daditos y zanahorias picadas.
9 Colocar la soja, el arroz y el agua.
9 Cocinar hasta que las verduras estn tiernas.
9 Acompaar con pan de campo.
Guiso de porotos y vegetales

Ingredientes:
Papas en cubitos 3
Zapallo en cubos kg
Cebollas picadas 2
Pimiento verde picado 1
Porotos de soja cocidos 250 grs
Aceite taza
Pimentn dulce 1 cdta
Preparacin:
9 Poner todos los vegetales y porotos en una cacerola.
9 Cubrir con agua caliente y llevara cocinar
9 Hacerlo a fuego moderado y hasta que los vegetales estn
tiernos y el liquido se evapore.
9 Calentar el aceite, en una sartn, retirar, agregar el pimentn,
el condimento y mezclar.
9 Agregar esta mezcla a las verduras ya cocinadas.
9 Servir en cazuelas o tazones grandes.
9 Consumirlo caliente.
Pg. 40
Soja con fideos macarrones

Ingredientes:
Fideos macarrones o gruesos 200 grs
Soja cocida y triturada 2 tazas
Aceite 3 cdas
Albahaca, perejil, organo y sal
Preparacin:
9 Cocinar los fideos en agua con sal, deben quedar firmes.
9 Licuar la albahaca, perejil, ajo, organo y sal, con el aceite
( si necesita agregarle agua un poco ).
9 Mezclar los fideos con la soja triturada.
Captulo III
9 Servir en una fuente, cubierto con los condimentos

licuados.
Polenta Novedosa
Ingredientes:
Pur de papas : 2 taza
Pur de soja ( ya debe estar cocinadaantes de triturar ) 2 tazas
Yema de huevo : 1
Preparacin:
9 Preparar una fuente para horno, untada con aceite.
9 Colocar toda la preparacin.
9 Cubrir con salsa y si gusta con queso .
9 Hornear a fuego moderado.
9 Servir caliente.
9 Puede reemplazar el pur de papas por zapallo o
batatas, cubrir con queso rallado y gratinar.
Pg. 41
Mondongo con soja

Ingredientes:
Porotos de soja cocidos 2 tazas
Mondongo 300 gr
Repollo
Papa 1
Tomates 2
Dientes de ajo 2
Pimentn 1 cda
Cebolla 1
Pimiento morn
Perejil, sal y aj molido
Captulo III
Verduras para el caldo: apio, zanahoria, laurel, puerro

Preparacin:
9 Retirar toda la grasa visible del mondongo, colocarlo en un

recipiente y cubrirlo con agua fra.
9 Colocar en una olla las verduras para caldo y dos cucharadas
de vinagre o jugo de limn, llevar al fuego y cuando hierva
agregar el mondongo.
9 Cocinarlo con sal hasta que est tierno, dejarlo enfriar dentro
del caldo, luego cortarlo en tiras en forma de rombo.
9 Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
9 Picar el repollo en trozos medianos y muy finamente la cebolla,
el ajo, el perejil, y pimiento
9 Rehogar en poco aceite, la cebolla, el pimiento, agregar luego
el ajo, el perejil, los tomates y dos tazas de agua o caldo
desgrasado.
9 Agregar la papa, el repollo, el mondongo y los porotos de
soja.
9 Condimentar con sal y aj molido, continuando la coccin
hasta que la papa est tierna.
9 Apagar la hornalla, agregar el pimentn, previamente disuelto
en agua fra, mezclar y tapar el recipiente hasta el momento
de servir.
9 Salpicar con perejil recin picado .
Pg. 42
Polenta con soja

Ingredientes:
Harina de maz 250 gr
Porotos de soja, hervidos y triturados 50-80 gr
Leche 400 cc
Agua 400 cc
Aceite 40 cc
Sal, cantidad necesaria
Preparacin:
9 Preparar la polenta con el agua y la leche.
Captulo III
9 Una vez cocida incorporar el aceite y los porotos triturados.

9 Servir con queso fresco y salsa de tomates, con salsa
blanca o con aceite y queso rallado.
Tortilla de soja y acelga

Ingredientes:
Acelga hervida y picada 1 taza
Huevos batidos : 2
Cebolla picada 1
Dientes de ajo 3
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparacin:
9 Mezclar en un bols la soja y acelga hervida, picada y escurrida.
9 Agregar los huevos batidos.
9 Frer la cebolla y los ajos en un poquito de aceite.
9 Agregar a la preparacin anterior.
9 Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
9 Cocinar en la sartn con aceite, de ambos lados, o en el horno a
temperatura moderada.
9 Puede acompaarla con arroz a la manteca o cubierta con queso
mantecoso gratinado.
Pg. 43
Soja embutida
Ingredientes:
Soja cocida y triturada kg.
Polenta cocida 1 taza
Cebolla grande picada 1
Cebolla de verdeo picada 1
Pimentn y sal 1 cda
Preparacin:
9 Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar.
9 Atar un extremo de la tripa gorda, con la grasa hacia fuera
y rellenar con la pasta.
Captulo III
9 Hacer presin para que se rellene bien.

9 Una vez llena, atar la otra punta.
Preparacin:
9 Hervir u hornear hasta que la tripa est cocinada.
9 Dejar enfriar y comer como fiambre.
9 Guardar siempre en la heladera.
Sopa paraguaya
Ingredientes:
Aceite taza
Huevos 2
Cebolla grande rehogada 1
Queso cortado en cubitos 1
Soja cocida y molida 2 tazas
Agua o caldo 3 tazas
Harina de maz 2 tazas
Sal, u otro condimento de su agrado a gusto
Preparacin:
9 Batir los huevos y el aceite
9 Agregar la cebolla rehogada, el queso y la soja.
9 Aadir el agua o caldo y la harina de maz
9 Mezclar muy bien.
9 Condimentar y colocar en una fuente de horno aceitada.
9 Si lo desea puede cubrirla con queso rallado
9 Cocinar a fuego fuerte
Pg. 44
Croquetas rellenas
Ingredientes:
Huevos 2
Ajo picado 2 dientes
Harina leudante 3 cdas o la necesaria
Relleno (a gusto: atn, jamn cocido, paleta, queso, espinaca,
acelga, etc.)
Pan rallado
Nuez moscada y sal
Preparacin:
Captulo III
9 Mezclar la soja, los huevos y el diente de ajo.

9 Agregar la harina, cebollita de verdeo, sal y nuez moscada.
9 Dar forma a las croquetas, hacerles un hueco y colocarle el
relleno elegido.
9 Cerrarlas,pasarlas por pan rallado y hornear o freir.
Polenta a la Bolognesa
Ingredientes:
Harina de maz 2 tazas
Agua 5 tazas
Aceite 2 cdas
Sal 1 cda
Queso rallado, cantidad necesaria
Para salsa a la bolognesa
Aceite 2 cdas
Cebollita verdeo 1
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Okara (o residuo) 1 taza
Tomates maduros kg
Sal y organo a gusto
Preparacin:
9 Remojar la harina de maz con dos tazas de agua fra durante
cinco minutos
9 Aparte llevar al fuego el agua restante, con el aceite y la sal.
9 Cuando rompa el hervor, agregar la harina remojada.
9 Revolver con cuchara de madera hasta que vuelva a hervir.
9 Tapar el recipiente, llevar al fuego (mnimo ) y dejar hervir unos
veinte minutos.
9 Debe absorber todo el lquido.
9 Cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado.
9 Servir caliente.
Pg. 45
Preparacin de la salsa
9 Untar una olla con aceite.
9 Colocar la cebolla de cabeza , la cebolla de verdeo, los dientes
de ajo, todo picado.
9 Agregar tambin la okara.
9 Tapar y cocinar a fuego suave durante diez minutos.
9 Agregar el tomate licuado, condimentar y cocinar veinte
minutos ms a fuego suave .
Captulo III
Pg. 46

Masa para panes, pizas, empanadas, tartas y dems
Pan de soja
Ingredientes:
Harina comn 3 kg
Soja cocida triturada kg
Grasa de pella 300 gr
Levadura 100 gr
Captulo III
Agua cantidad suficiente
Preparacin:
9 Colocar la harina en forma de corona.
9 Colocar dentro los ingredientes y mojar con la salmuera.
9 Formar una masa semiblanda, amasar hasta que est lisa y
suave.
9 Cortar porciones, formando bollos, hacer descansar quince
minutos.
9 Estirar algo grueso cada bollo.
9 Dejar levar y llevar a horno caliente.
Pg. 47
Pan de campo
Ingredientes:
Harina de trigo 1 kg
Levadura de cerveza 45 gr
Azcar 1 cdta
Margarina o grasa 200 gr
Sal 2 cdas
Agua tibia
Captulo III
Preparacin:
9 Disuelva la levadura en agua tibia con el azcar y djela
fermentar.
9 Mezcle las dos harinas y la sal.
9 Coloque la mezcla en forma de corona.
9 Vuelque en el centro la margarina o grasa y la levadura.
9 Forme una masa y djela levar en lugar tibio durante 30
minutos.
9 Arme los panes y cocnelos en horno caliente.
Otras sugerencias: Agregue a la masa de pan que usted
acostumbra preparar, residuos de soja o soja molida.
Pizza de soja
Ingredientes:
Harina kg
Soja cocida y triturada 150 gr
Levadura de cerveza 25 gr
9 Poner la harina sobre, la mesa, con la sal.

9 Disolver la levadura en agua tibia y agregarla a la harina
junto con el aceite.
9 Aadir la soja y unir todo formando una masa no muy dura,
amasarla y dejarla levar al doble de su volumen original.
9 Amasarla brevemente, dividirla en dos y estirarla en las
pizzera previamente aceitadas.
9 Dejar levar un poco y cubrir con salsa. Hornear.
Pg. 48
Pizza de soja sin levadura

Ingredientes:
Harina leudante 600 gr
Soja cocida y molida 200 gr
Agua tibia, cantidad necesaria
Un chorrito de leche
Sal a gusto
Preparacin:
Captulo III
9 Poner en un bols la harina y la pasta de soja, agregar de

a poco el agua, el aceite y la leche mezclando hasta
obtener una masa blanda que se despegue de las
manos.
9 Aceitar una pizzera y estirar un bollo de masa sobre
ella.
9 Darlo vuelta y seguir estirando hasta cubrir el molde.
9 Pintar con salsa de tomate y organo y hornear.
9 Cuando la masa est cocida se saca y se puede usar en
el momento o guardar en el freezer.
Masa de empanadas para freir

Ingredientes:
Harina comn kg.
Pizca de sal
Polvo de hornear 2 cdas
Manteca blanda o grasa de buena calidad 100 gr.
Huevo 1
Agua fra, cantidad necesaria
Preparacin:
9 Mezclar todos los ingredientes y formar un bollo.
9 Dejar descansar diez minutos.
9 Estirar y cortar las tapas
9 Esta masa sirve para frer o al horno.
Pg. 49
Masa de empanadas para horno

Ingredientes:
Harina comn 300 gr.
Sal 1 cda
Polvo de hornear 2 cdas
Huevos 2
Manteca blanda 150 gr.
Queso rallado 3 cdas
Agua helada, si es necesario
Captulo III
Preparacin:
9 Mezclar todos los ingredientes y agregar agua helada si es
necesario.
9 Trabajar la masa, formar un bollo suave.
9 Dejar descansar media hora .
9 Estirar y cortar las tapas.
Masa para tartas

Ingredientes:
Harina leudante 10 cdas
Residuo de soja 5 cdas
Aceite 5 cdas
Leche de soja 5 cdas
Sal fina 1 cda
Preparacin:
9 Unir todos los ingredientes, dar forma rpidamente, sin
amasar demasiado.
9 Cubrir una tartera.
9 Cualquiera sea el relleno a utilizar, una vez dispuesto
sobre la tarta, cubrir con el batido de un huevo y una
taza de leche de soja y llevar al horno hasta que est
cocida.
Pg. 50
Masa para panqueques

Ingredientes:
Harina de soja taza
Harina de trigo 1 taza
Azcar 2 cdas
Polvo de hornear 2 cdtas
Huevo 1
Leche 300 cm3 (o la que necesite)
Manteca derretida 3 cdas
Captulo III
Preparacin:
9 Tamizar las dos harinas juntas.
9 Agregar el azcar y el polvo de hornear.
9 Batir el huevo, la leche y la manteca.
9 Agregar esta mezcla a los ingredientes secos, revolviendo bien
para que no se formen grumos.
9 Descansar unos cinco minutos.
9 Untar una sartn con aceite o manteca.
9 Dejar caer la mezcla, hacindola correr en forma pareja.
9 Al dorarse de un lado, dar vuelta para que ocurra lo mismo del
otro lado.
9 Servir con lo que ms le guste, dulce o salado (en este caso
agregndola a la mezcla una cucharadita de sal fina).
Pg. 51
Torta de miel y soja

Ingredientes:
Miel 1 tacita
Azcar tacita
Leche de soja 1 tacita
Harina de trigo 2 tazas
Polvo para hornear 3 cdtas
Soja tostada y molida tacita
Jugo de limn 1 cda
Margarina 100 gr.
Captulo III
Huevos 2
Preparacin:
9 Cierna la harina y el polvo de hornear.
9 Ponga en un recipiente la margarina y el azcar y bata.
9 Coloque la miel y el limn.
9 Agregue los huevos y bata bien.
9 Ponga de a poco la harina y la leche y mezcle.
9 Agregue la soja tostada.
9 Enmanteque y enharine un molde. Vuelque la preparacin y
empareje.
9 Si desea, puede espolvorear con azcar y soja tostada y molida.
9 Cocine en horno moderado.
Pg. 52
Pasta frola
Ingredientes:
Harina leudante 2 tazas
Soja molida o residuo 1 tazas
Azcar 150 gr.
Huevos batidos 2
Margarina 200 gr.
Vainilla, una cdta, o la ralladura de un limn
Dulce de membrillo derretido kg.
Preparacin:
Captulo III
9 Mezcle la harina, la soja y el azcar.

9 Adicionar agua caliente y mezclar bien
9 Agregue la margarina, los huevos y la vainilla o ralladura de
limn. Mezcle bien.
9 Agregue de a poco la leche hasta obtener una masa suave.
9 Enmanteque y enharine un molde.
9 Extienda una parte de masa forrando el molde.
9 Vierta el dulce de membrillo. Haga tiras con el resto de la
masa y colquelas sobre el dulce en forme de rejilla.
9 Cocnela en horno moderado.
Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes:
Yemas 2
Claras batidas a nieve 2
Cacao 1 taza
Azcar 1 taza
Agua caliente 1 taza
Harina de trigo 1 taza
Harina de soja 1 taza
Polvo para hornear 1 cda sopera
Aceite 1 pocillo
Preparacin:
9 Batir bien las yemas con el aceite y el azcar .
9 Adicionar agua caliente y mezclar bien
9 Colocar las harinas y el cacao.
9 Luego el polvo para hornear y las claras.
9 Continuar mezclando.
9 Colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en
horno caliente.
Pg. 53
Budn ingles
Ingredientes:
Azcar 200 gr.
Huevos 4
Aceite taza
Ralladura de un limn
Pasas de uva 100 gr
Soja tostada y molida 100 gr
Captulo III
Preparacin:
9 Batir el azcar con el aceite. Agregar los huevos e incorporar
la ralladura del limn.
9 Cernir y aadir las dos harinas.
9 Espolvorear con harina las pasas de uvas y soja tostada y
molida
9 Volcar en molde aceitado y cocinar durante 45 minutos.
9 Desmoldar fro.
Galletitas de soja crocante

Ingredientes:
Huevos 2
Azcar 1 taza
Vainilla 1 cdta
Soja tostada y molida 3 tazas
Preparacin:
9 Batir los huevos y el azcar hasta que la mezcla haya tomado el
aspecto y la consistencia de una crema de color amarillo limn.
9 Moler los porotos y agregarlos a la crema junto con la vainilla.
9 Volcar en pirotines y hornear en horno moderado.
Pg. 54
Masitas secas
Ingredientes:
Manteca 100 gr
Residuo de soja 100 gr
Azcar 100 gr
Yemas de huevo 2
Esencia de vainilla 1 cdta
Coco rallado
Azcar impalpable
Chocolate
Captulo III
Preparacin:
9 Mezclar los ingredientes rpidamente y formar un bollo que se
dejar enfriar en la heladera unos 30 minutos.
9 Incorporar el sabor que se desee.
9 Estirar y cortar dando las formas deseadas. Cocinar en placas
aceitadas algunos minutos.
9 Pintar con azcar impalpable u otras opciones.
Scones de limon
Ingredientes:
Harina leudante 1 taza
Harina de soja taza
Azcar taza
Ralladura de un limn
Aceite 1/3 de taza
Jugo de limn con agua
Preparacin:
9 Cernir las dos harinas junto a la azcar y la ralladura de limn.
9 Agregar el aceite y el jugo de limn con agua.
9 Mezclar en forma rpida y verter por cucharadas sobre un
molde aceitado.
Pg. 55
Chipas
Ingredientes:
Almidn de mandioca 2 tazas
Pulpa de soja taza
Ricota taza
Huevo 1
Aceite taza
Leche necesaria y sal
Preparacin:
Captulo III
9 Poner el almidn en una fuente, en el centro poner el resto

de los ingredientes, agregar leche hasta lograr una masa
suave, blanda.
9 Formar los chipas del tamao de un huevo. Poner en
asadera para horno.
9 Calentar previamente el horno, hornear en horno fuerte
durante 15 minutos.
Pg. 56

Dulzuras con soja
Budin de pan
Ingredientes:
Leche de soja 1 litro
Residuos de soja 4 cdas
Miga de pan 300 gr
Huevos batidos 3
Captulo III
Ralladuras de limn o vainilla 1 cda

Coac o licor 2 cdas.
Preparacin:
9 Remoje en la leche la miga de pan y desmencela.
9 Agregue a los huevos batidos el azcar y la ralladura de
limn o vainilla.
9 Vulquela en la miga de pan remojado.
9 Aada el residuo de soja y mezcle todo.
9 Ponga el coac o licor a la mezcla.
9 Acaramele una budinera.
9 Coloque la preparacin y cocine a bao mara en olla u
horno.
Pg. 57
Flan de soja y manzanas

Ingredientes:
Huevos 4
Leche de soja litro
Azcar 150 gr
Manzanas 2
Azcar (para caramelo) 150 gr
Preparacin:
Captulo III
9 Pelar las manzanas, preparar una compota con muy poco

agua, aadir la vainilla, hacer un pur.
9 Hervir durante cinco minutos la leche y el azcar, retirar,
cuando est tibia agregar los huevos ligeramente batidos y
el pur de manzanas.
9 Mezclar bien, volcar sobre una budinera acaramelada y
cocinar a bao mara durante 50 minutos.
9 Cuando est fro desmoldar y decorar con merengue o
crema.
Flan de caramelo
Ingredientes:
Leche de soja lts
Azcar kg
Caramelo lquido 3 cdas y cantidad
adicional para acaramelizar el molde
Huevos 4
Preparacin:
9 Caramelizar una budinera y dejar enfriar.

9 Hervir la leche junto con el azcar y el caramelo liquido,
perfumar con la vainilla.
9 Batir los huevos y agregar poco a poco la leche azucarada
hirviendo.
9 Volcar la preparacin en la budinera caramelizada, llevar
al horno a bao mara, hasta que la superficie este firme.
9 Dejar enfriar y desmoldar, acompaar con crema o dulce
de leche o simplemente solo.
Pg. 58
Bocaditos de batata y soja

Ingredientes:
Batatas 3
Esencia de vainilla, o almendras o licor, a gusto
Azcar o miel
Soja cocida y tostada 1 tacita (de t)
Coco rallado
Glas o chocolate
Cerezas confitadas o confites o granas
Captulo III
Preparacin:
9 Hacer pur, bien seco, con las batatas
9 Agregar la esencia de vainilla o almendra o licor
9 Endulzar con azcar o miel e incorporar la soja cocida y
tostada.
9 Formar pequeas bolitas, pasarlas por coco rallado y
colocarlas en pirotines.
9 Decorar con glas o chocolate y colocarle un trocito de
cerezas o lo que Ud. tenga (confites, granas).
Mermeladas de soja y manzanas

Ingredientes:
Soja remojada, hervida y molida. 4 tazas
Azcar 3 tazas
Manzanas verdes cortadas con cscara 2 tazas
Jugo de un limn
Canela
Preparacin:
9 Licuar con un poco de agua la soja, el azcar y las manzanas.
9 Cocinar en olla de aluminio hasta que la preparacin se
separe del fondo.
9 Antes de terminar la coccin agregar el jugo de limn y la
canela.
El tofu es un queso fresco obtenido de la leche de soja cuajada y escurrida mediante la

coagulacin con sales de calcio y magnesio y posterior prensado. Tiene un alto contenido
en protenas de alta calidad por lo que se emplea para tomarlo en lugar de la carne animal
o para hacer pats y salsas. Rico en grasas, no contiene sin embargo colesterol; antes
bien, es rico en cidos grasos poliinsaturados que ayudan a combatirlo.
Pg. 59
Dulce Oriental
Ingredientes:
Harina de soja 1 kg
Miel 1 kg
Vainilla
Cascara de limn
Preparacin:
9 Colocar la harina, con muy poco agua , una pizca de sal y la
miel
9 Poner un trozito de cascara de limn
Captulo III
9 Hacer hervir a bao maria , una hora , hasta que pierda el

liquido y quede cremosa
9 Mezclar siempre con cuchara de madera.
9 Retirar del fuego y agregar unas cucharaditas de vainilla
Dulce de leche
Ingredientes:
Leche de soja 1 litro
Azcar 2 tazas
Maizena 1 cda
Bicarbonato 1 cdta
Vainilla
Preparacin:
9 Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Agregar azcar
revolviendo para que no se pegue.
9 Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar la maizena
disuelta en leche fra.
9 Revolver continuamente y antes de retirar del fuego
incorporar una cucharadita de bicarbonato.
9 Una vez fro agregarle la vainilla.
Licuados de banana con leche de soja
Ingredientes:
Leche de soja 2 tazas
Bananas 5
Jugo de medio limn
Miel a gusto o azcar
Pg. 60
9 Licuar la leche y las bananas con el jugo de limn y miel o

azcar a gusto.
9 Decorar con unas hojitas de menta , en el momento de colocar
en copas
9 Servir fro.
Praline o garrapiadas de soja

Ingredientes:
Soja hervida y tostada 2 tazas
Azcar 2 tazas
Captulo III
Agua 1 taza
Preparacin:
9 Colocar la soja tostada con el agua y el azcar en una cacerola,
llevar a fuego fuerte revolviendo con cuchara de madera.
9 Dejar hervir hasta que se evapore el agua, bajar el fuego y seguir
revolviendo hasta que se observe una reaccin brusca (la
preparacin hasta entonces acaramelada toma un aspecto
granulado y opaco).
9 Retirar y volcar sobre una superficie seca, dejar enfriar sin tocarla.
Cuando est fra separar los granos.
Bombones de soja
Ingredientes:
Residuo de leche de soja 1 pocillo
Avena bien fina 1 pocillo
Cacao 2 cdas
Manteca o margarina 100 gr
Dulce de leche
Coco rallado
Preparacin:
9 Unir los ingredientes, menos el coco y amasar una
pasta consistente.
9 Armar los bombones (redondos o cuadrados) y pasar
por coco rallado.
9 Colocar en pirotines, decorarlos con confites
9 Llevar a la heladera antes de servir.
Pg. 61
Turrn de soja
Ingredientes:
Manteca o margarina 150 gr
Avena 1 taza
Chocolate 100 gr
Dulce de leche 2 cdas
Azcar 2 tazas
Soja cocida 1 taza
Leche de soja 10 cdas
Galletitas de agua 1 paquete
Captulo III
Preparacin:
9 Colocar en una cacerola la manteca, el azcar, el
chocolate y la leche de soja.
9 Llevar a fuego por unos minutos. Luego agregar la
avena cocida y el dulce de leche.
9 Dejar hervir 5 minutos. Enmantecar un molde y colocar
una capa de galletitas, la pasta, capa de galletitas y as
sucesivamente.
9 Dejar orear durante 3 a 5 das.
Pg. 62

Cafs
Caf de soja
Ingredientes:
Porotos de soja 2 tazas.
Preparacin:
9 Porotos remojados y limpios de tegumentos.
Captulo III
9 Secarlos al sol o con repasador.

9 Llevarlos al horno, sobre una asadera a temperatura
moderada.
9 Removerlos con cuchara de madera.
9 Tostarlos, no quemarlos.
9 Cuando estn fros triturarlos (con molinillo,
multiprocesadora u otro elemento que le facilite la tarea).
9 Este caf debe ser guardado en un recipiente hermtico en
la heladera.
9 Consumirlo como un caf comn, su gusto es similar al de
malta.
Caf a la crema
Ingredientes:
Caf de soja fuerte 1 taza
Azcar 2 tazas
Crema de leche 1 taza
Claras de huevo 6
Preparacin:
9 Batir las claras con el azcar , a punto nieve , hasta obtener
una espuma consistente
9 Aadir el caf y luego la crema de leche
9 Mezclar bien
Pg. 63
Bibliografa
1. Informe Consulta Mixta FAO/OMS - 2000.
2. Francomano, M. La soja y sus mltiples usos. Traduccin de la

versin en Ingls Soja: The Miracle ASAGA, Argentina - 2001.
3. Lic. Luchetti, Alejandra Escuela Nutricin, UBA.

Captulo III
4. Consideraciones sobre la soja en la alimentacin Consejo

nacional de coordinacin de polticas sociales 2003.
5. La soja en la alimentacin humana Bolsa de cereales 1979.
6. Que sabemos de la soja Comisin de mujeres profesionales

de la agronoma - 2002.
7. Soja en la alimentacin humana INTA Balcarce 2002 3ra.

Edicin.
8. Alimentacin diaria para una vida saludable Loma Linda

1989.
9. La soja en su dieta INTA EEA Senz Pea 1989.
10. Mejore su dieta, consuma soja INTA Formacin Tcnica N

134 1978.
11. La soja en la cocina Informacin para Extensin N 72

INTA EEA Mrcos Jurez Crdoba.
Pg. 64

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SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA PESCA Y ALIMENTACION

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA

Revisin de Organizacin y Redaccin del Trabajo:

Diseo y Edicin: Eduardo Bernab Ferreyra

por material que se ha recopilada de profesionales e instituciones de

Recibe diferentes nombres: Honor-

ga a modificar los se estudia con u-

Las dietas ricas en fibras, bajos contenidos de grasas saturadas y algn

Alimentos modificados genticamente (1)

La Argentina, como otros pases utilizan De acuerdo a la informacin suminis-

muy importante porque la soja tiene un sabor desacostum-

Qu contiene un grano de soja (2)

Como ya dijimos, si a la soja se la consume con cereales se pueden cubrir

2) Serie Tcnica - INTA - 1978

Condiciones que debe reunir el grano de soja para su ingesta

- Debe estar libre de veneno

Protenas: 36,8 gr. Sodio: 4 mg. Vitamina A: 95 UI.

Aportes a la salud (4)

Osteoporosis: la ginesteina de la soja puede mantener la estructura sea,

5) Serie Tcnica N 134 - INTA - 1978-Fund. Dietticos- Bolsa de Cereales 1979

Preparaciones Bsicas de la Soja

Como obtener la harina de soja

Una forma natural de obtenerla es :

- Seleccionar y lavar los granos, secarlos con un repasador y si es

No tiene una vida tan prolongada, como la harina de trigo.

- 15 veces ms rica en calcio.

(6) Soja en la Alimentacin humana - INTA Balcarce 2002 - 3 Edicin Pg. 8

Como obtener brotes de soja

- Colocar en una fuente de vidrio, en lo posible, papel de

Como obtener bebible de soja

El tener un sabor diferente a nuestro paladar hace que no sea aceptada

los granos en agua fra, entre 18-24horas. El recipiente donde

Sugerencias a tener en cuenta para triturar la Soja

Podemos usar diferentes elementos, de acuerdo a lo que tenemos en

En un capitulo aparte trataremos especialmente el tofu o queso de soja, que lo

de las cuales 15% son saturadas y 80/85% insaturadas .

Tengamos presente que la

LA SOJA LLEGA A SU MESA

Ingredientes: Liviana Mediana Espesa Muy espesa

Leche de soja 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza

9 Derretr la margarina a bao mara

9 Licuar la soja, con la zanahoria, sal y ajo.

Relleno para emparedados

9 Saltear la cebolla en el aceite y condimentar.

Bocaditos de queso Roquefort

Mayonesa de soja o comn, la necesaria

Salchichas arrolladas con jamn y queso

Queso rallado taza

Ensalada de repollo y zanahoria

Ensalada de soja y arroz

Ensalada con brotes de soja

9 Decorar y combinar los colores, para una mejor vista.

Omelettes de brotes de soja

Ensalada de brotes de soja

9 Colocar, en una ensaladera, los brotes de soja junto con la

Tarta de brotes de soja y pescado

LA SOJA LLEGA A SU MESA

Papa cortada en cubitos 1

9 Coloque todas las verduras crudas en el caldo

Sopa crema de tomates

9 Licuar todos los elementos menos el laurel.

Tof o queso de soja

9 Calentar la leche de soja, cuando est a punto de hervir