ELABORACION DE PASTA DE MANI

INDICE DE CONTENIDO

NDICEpg. 01

I.- INTRODUCCIN.....pg. 02

II.- OBJETIVOS.pg. 02

III.- REVISIN DE LITERATURA.....pg. 03 a la 08

IV.- MATERIALES... pg. 08

V.- MTODOS... pg. 08 a la 09

VI.- RESULTADOS.. pg. 10

VII.- DISCUSIONES.....pg. 13

VIII.- CONCLUSIONES...............................................................................pg. 10

IX.- RECOMENDACIONES....pg. 10 a la11

X.- ANEXO......pg. 11 a la 12

XI. BIBLIOGRAFA......pg. 13 a la 14

DANTE FERNANDEZ GALLARDO 1

 ELABORACION DE PASTA DE MANI

I.- INTRODUCCIN

El man se ha convertido en una opcin nutritiva, sana y agradable que sirve de

materia prima para elaborar una gran variedad de productos, su fcil manejo y
corto tiempo de cosecha, vislumbran un campo de oportunidad. Este proyecto
pretende desarrollar una mantequilla de man dulce, suave, fluida y estable a partir
de un proceso estandarizado; para ello es necesario evaluar y modificar las etapas
de fritura y enfriamiento del man. Se involucran la combinacin de dos
emulsificantes y cuatro dosificaciones, seleccionados con BHL (Balance hidrfilo
lipfilo) bajos, al ser una emulsin W/O. Adicionalmente, se observa el efecto de
temperatura, humedad y luminosidad sobre la estabilidad en el tiempo, evaluando
cambios en textura, viscosidad, color y oxidacin.

Estados Unidos y Europa han liderado la industria del man con el desarrollo,
produccin y comercializacin de una gran variedad de productos que cuentan con
buena aceptacin mundial, colaborando adems en el aumento del consumo y
desarrollo del mismo. A diferencia de estos pases, Colombia y el resto de
Latinoamrica, a pesar de que cuentan con las condiciones ptimas de cultivo de
esta leguminosa, no han realizado suficiente investigacin que permita desarrollar
productos a base de man realmente competitivos dentro del mercado mundial.

La mantequilla de man es un producto alimenticio tpico Norteamericano, hecho

de man blanco, seco, seleccionado y con adicin de sal, azcares y aceites
hidrogenados (Woodroof, 1983). La composicin de este producto vara segn el
fabricante y tipo de mantequilla a elaborar, presenta un contenido de man que
oscila entre un 70 y 100%, convirtindola en una emulsin caracterstica de agua
en aceite debido al alto porcentaje de este ltimo presente en el man (48 - 50%) y
a la adicin de aceites vegetales.

En esta oportunidad nosotros los alumnos de la UNSM-TARAPOTO del AREA de

TECNOLOGA AGROALIMENTARIA I elaboramos este producto como es la
PASTA DE MAN, en la cual detallaremos a continuacin todo el proceso.

II.- OBJETIVOS

Proporcionar los conocimientos bsicos para la elaboracin de pasta o
crema de man.

Incentivar artesanalmente la produccin y elaboracin de productos

diversos de man.

Generar fuentes de trabajo e ingresos al poblador rural.

DANTE FERNANDEZ GALLARDO 2

 ELABORACION DE PASTA DE MANI
III.- REVISION DE LITERATURA:

Este captulo pretende hacer una breve recopilacin bibliogrfica que resalte los
aspectos ms importantes del man, la mantequilla de man y caractersticas
fsicas evaluadas en el desarrollo del presente estudio.

EL MAN

El origen del man es desconocido, sin embargo se conoce de l desde el ao 950

D.C. en Sur Amrica, con indicios de ser cultivado bsicamente en Per y Brasil.
Este fue llevado a frica y Europa con la llegada de los conquistadores, para luego
pasar a
Norte Amrica donde se us en la alimentacin de los esclavos que iban en los
barcos durante los das de la colonia, ya que era considerado como un alimento
de alto valor nutricional. En Norte Amrica el man no fue muy usado hasta
despus de la Guerra Civil en 1865 cuando los soldados se nutran con sus
excelentes componentes, y por muchos aos las cosechas se realizaron en los
territorios de Virginia y Carolina del Norte (American Peanut Coalition, 2002).

Las variedades de man ms conocidas a nivel mundial son:

1. RUNNER: Esta variedad ha llegado a ser el tipo dominante de man, debido a la

introduccin, a comienzos de la dcada de los setentas, de la variedad Flor
Runner, la cual es responsable de espectaculares incrementos en el rendimiento
del man. El man tipo runner ha tenido una rpida aceptacin por su atractivo en
el tamao del grano; usando una alta porcin de runners para la produccin de
mantequilla de man debido a que tienen un excelente sabor. En los Estados
Unidos, esta especie equivale a un 73% de la produccin nacional.

2. VIRGINIA: Los Virginia tienen el grano ms largo y la mayora de este man se

tuesta y come comercialmente con tegumen, o cuando se pela es vendido como
man salado. Los man tipo Virginia cuentan con un 22% de la produccin de
U.S.A.

3. SPANISH: El man tipo spanish tiene el grano ms pequeo entre las cuatro
variedades; y es usado predominantemente para la fabricacin de dulces de man,
aunque tambin es usado, en pequeas cantidades, en man salado y mantequilla
de man. Este tipo de man presenta el mayor contenido de aceite, por lo cual es
muy usado para la extraccin de este. Cuenta con un 4% de la produccin de
U.S.A.

4. VALENCIA: A diferencia de los otros, este tipo de man tiene tres o ms granos
dentro de su vaina. Ellos son muy dulces y usualmente se tuestan y venden en su
vaina. Debido a la demanda de los otros tipos de man, el valencia cuenta con
menos de un 1% de la produccin de U.S.A (American Peanut Council, 2002).
El man en promedio contiene 28% de protena, 50% de aceite y 18% de
carbohidratos aunque los porcentajes de estos varan segn el tipo de man

DANTE FERNANDEZ GALLARDO 3

 ELABORACION DE PASTA DE MANI
debido a las diferentes clases de man silvestre y cultivado que existen (Peanut
Sheller Asociation, 2002). Estos se conocen como fruto o vaina de la especie
Arachis hypogaea perteneciente a la familia de las leguminosas (Original Nut
House, 2002 y The Peanut Shop, 2002).

MANTEQUILLA DE MAN

HISTORIA: Se elabor desde 1890 en estados Unidos y ha sido para los

americanos, el producto ms importante elaborado con man. El propsito de esta
fue obtener un producto saludable, con protena fcil de digerir en pacientes con
baja asimilacin de protena animal o con dificultades para masticar.

As, el seor George A. Bayle Jr. descubri que moliendo el man se lograba
obtener una pasta o mantequilla muy palatable, de modo que mecaniz el proceso
de elaboracin y empez a venderla como mantequilla de man, la cual
presumiblemente se elaboraba a partir de man crudo.

El proceso se elabor artesanalmente hasta que en 1903, Abrose W. Straub

obtuvo la patente de una mquina para la fabricacin comercial de esta
mantequilla. Un ao despus C. H. Sumner, en la exposicin universal de St. Luis,
promocion la mantequilla de man como un alimento saludable, y recomendado
para invalidos y personas internas en sanatorios principalmente, debido a su alto
contenido de protena, bajo contenido de carbohidratos y palatabilidad.

Pero fue hasta 1922 en Alameda California, con Rosefield Packing Company que
J. L. Rosefield perfeccion el proceso de fabricacin de mantequilla de man
previniendo la separacin de aceite y hacindola comercialmente disponible. El la
produjo independientemente bajo la marca Skippy, que se caracteriz por tener
una textura cremosa. Despus de esto, muchas otras compaas empezaron a
producir su propia marca de mantequilla de man, llegando a ser este, uno de los
alimentos ms comerciales de Norte Amrica.

La produccin de mantequilla de man se desarroll localmente hasta que se

organiz la Asociacin Manufacturera de Mantequilla de Man hacia 1940, en
Estados Unidos. Hasta este momento, solo el 25% del man comestible se
empleaba para la elaboracin de dicha pasta, pero dndosele poca importancia al
uso y existencia de los diversos tipos de man, mtodos de pelado y tostado,
grados de la mantequilla, efecto del tamao de las partculas, textura, tiempo de
vida til y frmulas para su uso. Por el ao de 1950, cerca de la mitad del man
comestible era usado en mantequilla, y en 1964 la proporcin se elev al 63%.
Legalmente, la mantequilla de man es un producto molido, cohesivo, sano, a
partir de man tostado o fredo proveniente de granos de man maduros que han
sido removidos del cacahuate y a los cuales se les ha adicionado sal y agentes
saborizantes permitidos.

Debido a la acogida que ha tenido este producto en los Estados Unidos, y a las
diferencias que se pueden obtener en su presentacin final, el Departamento de

DANTE FERNANDEZ GALLARDO 4

 ELABORACION DE PASTA DE MANI
Agricultura de Los Estados Unidos elabor en 1972, la norma de estndares de
los grados de mantequilla de man.

PROCESO DE ELABORACIN DE LA MANTEQUILLA DE MAN

A nivel mundial se han empleado diferentes mtodos de elaboracin de la

mantequilla de man, que han cambiado de acuerdo a las investigaciones y
avances tecnolgicos realizados. Sin embargo, a continuacin se describe el
proceso de elaboracin de mantequilla de man considerado como el ms
moderno y con mayor aceptacin en la industria.

1. Recepcin y seleccin de materia prima: La mayora de productores de

mantequilla de man, reciben el grano de man descascarado y seleccionado, de
tal forma que se encuentre listo para el procesamiento.

2. Tostado: El tostado es una operacin importante en la produccin de la

mantequilla de man ya que produce en el grano los siguientes efectos:

Reduce el contenido de agua de 5% a menos del 1% (El valor ms

empleado es de 0.5%). Esta reduccin aumenta la vida til al reducir la
actividad microbiana y evita la prdida del sabor.

Imparte color en todo el grano. Esta coloracin va de blanco a caf a

medida que la humedad disminuye y se libera aceite de la pared celular del
man; as entre mayor sea el tostado, mayor ser la coloracin. Durante el
tostado, aminocidos y carbohidratos reaccionan para producir derivados
tetrahydrofuran

Desarrolla el sabor tpico que la mayora de gente asocia con el man. Esta
operacin requiere un especial control debido a que el sabor y el color que
aqu adquiera el man sern definitivos en la mantequilla final. En la
actualidad existen dos mtodos primarios para el tostado del man, tostado
en seco y tostado en aceite fredo.

3. Enfriamiento: Esta etapa del proceso asegura el color y sabor del man al
detener la tostin, ya que debido a las altas temperaturas empleadas en dicha
operacin y al alto contenido de aceite en el man, este puede continuar
tostndose an retirado del equipo. Normalmente este proceso se realiza en cajas
o bandas transportadores por las que circula una gran cantidad de aire alrededor
del man.

4. Pelado: El proceso de pelado asegura que la piel de la semilla, las partes

quemadas que aparecen durante el tostado y las partculas extraas sean
removidas, para evitar la aparicin de puntos indeseados en la mantequilla final.
Este proceso se puede realizar por diferentes mtodos como pelado en seco, con
agua, por impacto de aire y por movimiento.

DANTE FERNANDEZ GALLARDO 5

 ELABORACION DE PASTA DE MANI

5. Molienda y mezclado: La molienda y el mezclado son dos operaciones

diferentes pero para la elaboracin de la mantequilla de man usualmente se
trabajan en combinacin. La molienda define la textura de la mantequilla, por lo
cual se realiza una o dos moliendas segn se desee obtener una pasta crujiente o
una suave.
Aunque la mezcla de los ingredientes de la mantequilla puede realizarse por
separado, es recomendable mezclar en el molino algunos ingredientes como la sal
y el azcar debido a que al contar con una pequea fase acuosa en la pasta la
dilucin de estos se dificulta, de tal forma que el molino reduce las partculas para
facilitar el proceso y evitar la aparicin de grandes cristales.

Adems, es importante mezclar los estabilizantes y grasas en esta etapa puesto

que la molienda rompe las paredes celulares del man permitiendo que se libere y
caliente el aceite por accin de la friccin y energa liberada en el molino. Esto se
requiere debido a que los emulsificantes empleados son hidrfobos y se disuelven
mejor a altas temperaturas.

Un factor importante que hay que tener en cuenta para esta operacin, es la
temperatura de salida de la pasta dado que una temperatura demasiado alta
puede ocasionar algunas reacciones indeseables para la mantequilla como la
reaccin de Maillard y una temperatura baja dificulta la solubilidad de los
estabilizantes. La temperatura ptima depende del estabilizante empleado, pero
en general oscila entre los 60 80 C. La mezcla final se realiza en una
mezcladora en la que se adic iona la pasta y dems ingredientes restantes. Este
proceso asegura la homogeneidad de la mantequilla.

6. Desairacin: Durante la molienda y el mezclado se incorporan burbujas de aire

en la mantequilla que producen una apariencia indeseable para esta y pueden
llegar a acelerar su deterioro. La forma ms comn de remover el aire es
someterla a una presin de vaco de 0.4 atm absoluta.

7. Enfriamiento: Este proceso se lleva a cabo para detener la reaccin del

estabilizante y asegurar que los enlaces formados s e mantengan, de otro modo,
la mantequilla de man llegar a ser inestable. Es preferible realizar esta operacin
rpido para asegurar la uniformidad del producto al evitar fluctuaciones de
temperatura. La temperatura de enfriamiento depende del estabilizante empleado.

8. Envasado: La mantequilla de man se empaca en recipientes plsticos o de

vidrio. Los recipientes de vidrio son ms duros y pueden causar problemas al
retirar el producto pero presentan buenas caractersticas de sellado y no permiten
el paso del oxgeno. La vida til de la mantequilla de man en un frasco de vidrio
es de aproximadamente 2 aos.

Los recipientes de plstico son ms elsticos y facilitan la obtencin del producto,

pero pueden tener entrada de oxgeno. La vida til de la mantequilla de man en
un frasco plstico es de aproximadamente 1 ao.

DANTE FERNANDEZ GALLARDO 6

 ELABORACION DE PASTA DE MANI

Operaciones de control en la elaboracin de la mantequilla de man

Como en cualquier proceso productivo, la elaboracin de la mantequilla de man

requiere una adecuada coordinacin y control de todas las etapas que intervienen
en este, sin embargo se consideran puntos crticos de control fsico las
operaciones de tostin, enfriamiento, molienda y mezcla.

ESTABILIDAD

Generalmente, las condiciones ambientales, en las que se encuentran los

alimentos como humedad, temperatura y luz, son las iniciadoras y/o catalizadoras
de las reacciones de degradacin, las cuales alteran la estructura interna del
alimento causando daos que se reflejan en caractersticas fsicas y qumicas de
este (Color, apariencia, sabor, textura, contenido de humedad, acidez, etc.) Sin
embargo, hay que tener en cuenta que cada alimento tiene una composicin
diferente y dependiendo de esta su estabilidad se ver ms o menos influenciada
y se reflejar sobre distintas caractersticas.

ESTABILIZANTES

Los emulsificantes contribuyen a estabilizar fsicamente la emulsin debido a que

estn compuestos por una parte lipfila o hidrfoba que se disuelve bien en la fase
no acuosa y otra parte polar o hidrfila que se disuelve bien en agua.
Entre los mtodos existentes para seleccionar el emulsificante se encuentra el
sistema BHL (Balance hidrfilo lipfilo) el cual indica numricamente la fortaleza o
la efectividad de los grupos hidrfilos y lipfilos de los emulgentes (Fennema,
1993).
Segn esto se han clasificado, los emulsificantes de acuerdo a la accin que
ejercen en la emulsin como se describe en la tabla:

Valores BHL relacionados con su aplicacin tecnolgica.

Intervalo de BHL Aplicacin

3-6 Emulsiones W/O
7-9 Humectantes
8 - 18 Emulsiones O/W
15 - 18 Estabilizacin de turbidez

DETERIORO

El deterioro de los lpidos se conoce como rancidez y est dividido en dos grupos:
liplisis o rancidez hidroltica, deterioro que conduce a la liberacin de cidos
grasos y autooxidacin en la que reaccionan los cidos grasos con el oxgeno.

COLOR
DANTE FERNANDEZ GALLARDO 7
 ELABORACION DE PASTA DE MANI

El aspecto visual de los alimentos es una serie de caractersticas fsicas que

incluyen el color, transparencia y turbiedad entre otros, y que en conjunto
muestran un panorama de la calidad del producto; razn por la que el color se
puede utilizar como ndice de las transformaciones naturales o de cambios
ocurridos en el proceso industrial de la mantequilla de man, o simplemente puede
ser un estmulo visual que afecte la sensacin del gusto en el consumidor.

ACTIVIDAD DE AGUA

El agua es un componente mayoritario en la mayora de los alimentos, donde

contribuye en forma determinante a caractersticas como textura, apariencia,
sabor, etc. Igualmente, el agua es un factor importante en el deterioro de los
alimentos por el papel que desempea en diferentes reacciones qumicas y
enzimticas as como en el desarrollo microbiano.

IV.- MATERIALES

Materiales y equipos:
Cocina, tostador o paila metlica.
Mquina de moler.
Vasija de amasado.
Guantes para facilitar el amasado con las manos.
Envases de plstico de 1 cuarto de kg.
Materia prima, insumos y reactivos:
Man, sal, azcar, manteca vegetal, clara de huevo, etc.

V.- MTODOS
Se llev acabo de acuerdo al diagrama siguiente:
MATERIA PRIMA

SELECCIN Y CLASIFICACIN

DESCASCARILLADO

TOSTADO

BLANQUEADO (eliminacin de la pelcula roja y/o blanca)

DANTE FERNANDEZ GALLARDO 8

 ELABORACION DE PASTA DE MANI

MOLIDO (1, 2, 3 veces hasta llegar a lo ptimo)

MEZCLADO/AMASADO

ENVASADO

ALMACENADO
FORMULACIN PARA 14,750 KG DE MAN.

INSUMOS CANTIDAD
(g) (%)
SAL (44.25 cucharas grandes) 221.25 1.5
AZCAR (21 cucharadas y media) 147.5 1

1032.5 7
MANTECA(7 cojines y medio)
CLARA DE HUEVO (14 huevos) 103.25 0.7

DETERMINACIN DE RENDIMIENTO:

ETAPAS DE PROCESO RENDIMIENTO

(g) (%)
16115 100
MATERIA PRIMA BRUTA:
6472 40.2
DESPERDICIOS:

CSCARA: 5471 33.9

PELCULA: 1001 6.2

TOTAL MAN MOLIDO: 14750 91.5

DANTE FERNANDEZ GALLARDO 9

 ELABORACION DE PASTA DE MANI

VI.- RESULTADOS

Gracias al esfuerzo de cada uno de los estudiantes y gracias a la planta piloto por
contar con los equipos bsicos para esta prctica se pudo lograr lo esperado con
una aprobacin del 95% en cuanto a resultados del producto obtenido de pasta de
man.

Se tuvo un rendimiento muy aceptable y se logr obtener un producto de muy

buena calidad en cuanto al olor, sabor, textura, etc. Todo esto sirvi en cuanto a la
reparticin llevar a casa un buen % del producto.

VII.- DISCUSIONES

Ver cul sera la forma de proceso ms aceptable y recomendable para la

elaboracin de pasta de man.

Observar cunto influye la humedad de la materia prima para la elaboracin y/o

conservacin de la pasta de man.

Si la variedad de man tiene que ver el algn cambio fsico, qumico o biolgico en
el proceso, conservacin, etc.

Que conservantes se podra utilizar y que no sea daino para la salud humana.

VIII.- CONCLUSIONES

Se cumpli con los objetivos trazados en cuanto al aprendizaje para elaborar

pasta de man.

Se logr aprender el proceso de elaboracin de la pasta de man, el cual nos

ayudar de mucho ms adelante y nos servir para un mejor desenvolvimiento
como futuros ingenieros agroindustriales.

Se pudo observar y/o aprender que tipo y en qu calidad se debe aprovechar la

materia prima para posteriormente obtener un producto de calidad.

Por otro lado aprendimos que la higiene es un factor importantsimo para la

conservacin del producto derivado del man como es la pasta de man.

IX.- RECOMENDACIONES

Las recomendaciones que se puede dar es que para obtener resultados de

acuerdo a la bibliografa, debemos primero obtener una materia prima en muy
buen estado, como es en el caso del tostado que de donde se parte para la

1
DANTE FERNANDEZ GALLARDO
0
 ELABORACION DE PASTA DE MANI
obtencin de la M.P. es muy recomendable darle un proceso muy ptimo al man
para evitar quemados y/o posteriormente no tener demasiado desperdicio.

La materia prima debe tener un muy buen proceso post-cosecha como es

recoleccin, seleccin, tratamiento adecuado para su aprovechamiento (muy buen
secado), etc.

Practicar siempre el orden e higiene durante el proceso de elaboracin de la pasta

de man para no provocar malos resultados en cuanto a la obtencin de la pasta y
posteriormente no ver reacciones adversas en las personas.

X.- ANEXO

Seleccin del man molienda del man y obtencin de la pasta

Acondicionamiento de la pasta

CUESTIONARIO:

1. Determinar la produccin (TM), superficie (Has) y rendimiento (TM/Ha)

histrico regional y provincial del man de los 5 aos recientes.

Rpta.-

1
DANTE FERNANDEZ GALLARDO
1
 ELABORACION DE PASTA DE MANI
2. Determine el costo de produccin de un envase de pasta de man de la
capacidad envasada.

Rpta.- COSTOS VARIABLES:

Materia prima. S/. 6.00 N.S el kg de man desgranado y se utiliz

14.750 kg = /S. 88.50 N.S

Manteca vegetal S/. 2.00 N.S el cojn, se utiliz 7 cojines y medio = S/. 15.00 N.S

Azcar /S. 2.00 N.S el kg, se utiliz 147.5 g = /S. 0.295 N.S = 295 cntimos

Sal /S. 1.20 N.S el kg y se utiliz 221.25 g = /S. 0.266 N.S = 266 cntimos

Envases S/. 0.20 N.S 1 envase, se utiliz 64 envases = S/. 12.80 N.S

COSTO FIJO = S/. 88.50+15+0,295+0.266+12.80 = S/. 116.861 N.S

116.861
COSTO FIJO TOTAL DEL ENVASE = = S/. 1.83 N.S
64

3. Identifique usted algunos estabilizadores y preservantes que garanticen la

homogeneidad y conservacin de la pasta o crema de man durante su
almacenamiento.

Rpta.-

1
DANTE FERNANDEZ GALLARDO
2
 ELABORACION DE PASTA DE MANI

XI.- BIBLIOGRAFIA

ALVARADO Y AGUILERA, Juan de Dios y Jose Miguel. Mtodos para medir

propiedades fsicas en industrias de alim entos. Editorial Acribia. Espaa. 2001.
AMERICAN FRESH. Different types of peanut Butter. www.AmericanFresh.com.
Julio 2002.
AMERICAN PEANUT COALITION. Peanut
Facts.www.americanpeanutcoalition.htm. Agosto 2002.
AMERICAN PEANUT COUNCIL. Peanut Standards and Specifications.
www.peanutsusa.com/facts/pchart.html. Agosto 2002.
AMERICAN PEANUT COUNCIL. Peanut Stocks and processing.
www.peanutsusa.com/facts/index.html. Agosto 2002
AMS. Peanut. Import and exports. www.ams.usda.gov/fv/rppeanut.html... Agosto
2002.
BADUI, Salvador. Qumica de los Alimentos. Editorial Alhambra. Mxico.1984.
BBC. Peanut Butter. www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A189308. Agosto 2002
BERLITZ, H. D. Qumica de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa. 1997.
CUESTA, C. Tecnologa de la fritura. Alimentacin, equipos tecnologa. Abril
1991.
COLLEGE OF CHEMISTRY AND MOLECULAR SCIENCE, WUHAN
UNIVERSITY. Effects of some surfactants as stabilizers to reduce de phase
separation rates of blended pastes for warp sizing. www.ccms.edu.co. Noviembre
2002
DANISCO. Product Description. www.danisco.com/ingredients. Mayo 2003.
FENNEMA, Owen. Qumica de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa. 1993.
GEANKOPLIS. Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias.
Compaa Editorial Continental. Mxico. 1998
HOLMAN, Jack Phillip. Transferencia de calor. Editorial McGraw-Hill
Interamericana. Madrid. 1998.
ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana. NTC 4379. Colombia. 1998.
INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL. Temas en tecnologa de alimentos.
Editorial Tresguerras. Mxico 1997.
LEWIS, M. J. Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de
procesado. Editorial Acribia. Espaa. 1993.
MONFERRER, A. la fritura desde un punto de vista practico. Alimentacin,
equipos tecnologa. Abril 1991.
NGASEPPAM, I. Rheological Behavior of clarified mango juice concentrates.
Journal of food texture. Abril 2000.
ORIGINAL NUT HOUSE. Peanut Varieties.
www.originalnuthouse.com/peanuts/peanuts4.htm. Julio 2002.
PARADA, Efrn. Temas en Tecnologa de Alimentos. Instituto Politcnico
Nacional. Mxico.1997.
PEANUT BUTTER. www. Aboutpeanutbutter/products/ds34.htm. Agosto 2002.
PEANUT BUTTER & JELLY. An abbreviated history of Peanut Butter.
1
DANTE FERNANDEZ GALLARDO
3
 ELABORACION DE PASTA DE MANI
www.aboutpeanuts.com/winter2002page5.htm#POilFuel. Agosto 2002.
PEANUT SHELLER ASOCIATION. Sheller Peanut.
members.surfsouth.com/~apnut/history.html. Julio 2002.
PEREZ, L. Optimizacin y control del proceso de fritura. Alimentacin, equipos
tecnologa. Abril 1996.
SERWAY, R. Physics : for scientists and engineers with modern physics.
Harcourt Collage Publishers. New York. 2000.
THE PEANUT INSTITUTE. Food for Thoughtod Fat, Bad Fat and trans Fat: The
Facts About Fat in peanut Butter. www.peanutinstitute.
org/images/Trans_FatFFT.pdf. Agosto 2002.
THE PEANUT SHOP. Peanuts. www.thepeanutshop.com/history.jsp. Agosto
2002.
TOTLANI, et al. Application of centrifugal force to evaluate peanut butter stability
with respect to oil separation.
www.Ift.comfex.com/ift/2001/techprogram/paper_6615.htm. Septiembre 2002.
WHOLE HEALTH. Peanuts.
www.wholehealthmd.com/hk/articles/view/1,1471,1106,00.html. Julio 2002.
WOODROOF, Jasper Guy. Peanuts: Production, Processing, Products.
Segunda
edicin.The Avi Publishing Company. Estados Unidos. 1983.

1
DANTE FERNANDEZ GALLARDO
4