FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Nombre legal:
EMPRESA GASTRONOMICA EL SABOR S.A.C
Nombre comercial
RESTAURANT EL PUNTO DEL SABOR

Integrantes:
CASTILLO VEGA, YUBER Fredy
CRUZ ARTEAGA, Fredy Manuel
TORRES RAMREZ, Rivaldo Flix

Huaraz - Per
2016
 NDICE

Introduccin........................................................................................................... 4
1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ................................................................... 5
1.1 Entradas .................................................................................................... 5
1.2 Platos fuertes: .......................................................................................... 6
1.3 Postres: ..................................................................................................... 7
1.4 Bebidas: .................................................................................................... 8
2. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................... 9
3. OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................ 9
4. JUSTIFICACION .............................................................................................. 9
5. FODA DE EL RESTAURT EL PUNTO DEL SABOR ....................................... 10
6. FODA DE COMPETENCIA DIRECTA .............................................................. 11
7. FODA COMPETENCIA INDIRECTA ................................................................ 12
8. DEMANDA DEL PRODUCTO: ......................................................................... 13
9. LA OFERTA DEL PRODUCTO: ....................................................................... 15
10. LIQUIDACIN DE MERCADO: ...................................................................... 17
10.1 lomo saltado: .......................................................................................... 17
10.2 aj de gallina: .......................................................................................... 18
CONCLUSIONES ................................................................................................. 19
RECOMENDACIONES: ........................................................................................ 19
GLOSARIO ECONMICO .................................................................................... 20
ANEXOS ............................................................................................................... 21
 Introduccin

La industria de restaurantes a nivel mundial es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en

la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado que
implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a
alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.

La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la
herencia pre incaico, incaico y a la inmigracin espaola, africana, chino-cantonesa, japonesa e
italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos
sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos
tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su
totalidad.

Por otro lado La gastronoma Huaracina y del Callejn de Huaylas es variada y exquisita,
testimonio del arte culinario andino. Disfrutar de cada uno de los potajes es una manera de
conocer acerca de las culturas de los pueblos del Callejn de Huaylas. Entre los platos tpicos
destaca el Picante Cuy, Llunca Kashki con Gallina, Cuchicanca, Charqui de Chancho, Choclo,
Truchas Fritas, Dulce (api) de Calabaza, Tamales, Humitas, Pachamanca, Pecan Caldo. Todas estas
delicias pueden ir acompaadas con una heladita Chicha de Jora.

Otro punto de vista importante es la economa que significa la venta de comida especializada,
podemos comparar entre los precios de un buen restaurante tradicional, y los precios de uno de
comidas rpidas, normalmente una persona que vive con el salario mnimo muy pocas veces
puede acceder al privilegio de un buen restaurante donde los platos varan entre $50.00 y $70.000
soles, mientras uno de comidas especializadas segn la calidad, el servicio y la ubicacin puede
variar entre $5.50 y $10.00 soles por combo.
 1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Podemos comparar entre los precios de un buen restaurante tradicional, y los precios de uno de
comidas rpidas, normalmente una persona que vive con el salario mnimo muy pocas veces
puede acceder al privilegio de un buen restaurante donde los platos varan entre $50.00 y $70.000
soles, mientras uno de comidas especializadas segn la calidad, el servicio y la ubicacin puede
variar entre $7.00 y $12.00 soles.

1.1 Entradas
1.1. Humitas: Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclos o
maz tierno y queso, se cocinan en las hojas del mismo maz al vapor.

1.2. Papa la huancana:

Es un plato tpico e histrico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa
sancochada, baada con salsa de aj molido, leche, aceite y queso fresco.

1.3. Causa rellena:

La causa es una comida tpica del Peru, su sabor es agradable, en este caso la receta
es de atun, pero puede ser de pollo, o cangrejo todo est en lo que se desee utilizar
de relleno.
1.2 Platos fuertes:
1.2.1 Lomo saltado:
El lomo saltado es una receta peruana. Para ser ms precisos es un plato fusin que
mezcla elementos de la comida china con la comida peruana.

1.2.2 Aj de gallina:
Es un plato oriundo de nuestro pas, que consiste en un aj o crema espesa,
compuesta con carne de gallina cocida y desmenuzada.
 1.2.3 Arroz con pollo:
El arroz con pollo es un plato presente en todas las cocinas del mundo, no
es exclusivo de la gastronoma peruana.

1.3 Postres:
1.3.1. Arroz con leche:
Es un postre compuesto bsicamente de arroz y de leche, y no hace falta ser
ningn experto para prepararlo, porque su elaboracin no es muy complicada ni
requiere demasiado tiempo.
 1.3.2. Mazamorra morada:
Es un postre tpico de la gastronoma peruana, elaborado a base de maz morado
concentrado con fcula.

1.4 Bebidas:
1.4.1 Chicha morada:
La chicha morada es una bebida originaria de la regin andina del Per pero
cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.

1.4.2 Chicha de jora:

Les una bebida fermentada oriunda de Sudamrica, particularmente difundida
en Per. Presenta diversas variedades segn la regin pero su preparacin se
compone principalmente de la "jora", es decir, maz malteado.
 2. OBJETIVO GENERAL
Tener rentabilidad en el negocio

3. OBJETIVOS ESPECFICOS
Generar fuentes de empleos para todos los integrantes de nuestro proyecto
Lograr mayor cubrimientos de nuestro proyecto al mercado local de Huaraz.
Sacar al mercado un producto de alta calidad y a precios accesibles al consumidor.

4. JUSTIFICACION
Esta idea surge para que los ciudadanos de la ciudad de Huaraz vean un restaurant novedoso, lo
cual nos hace pensar que poniendo en prctica las medidas de higienes, presentarle a la
comunidad un producto de buena calidad y que es un alimento rico en protenas y bueno para el
organismo, a travs de estos mecanismos decimos que no afecta la salud.

Por qu en la ciudad de Huaraz hay una escases de un buen restaurant y que tenga caractersticas
iguales a la del PUNTO DEL SABOR y tambin se busca generar empleo ya que en nuestra
comunidad hay una alta tasa de desempleo ms que todo en los jvenes, esto hace que la calidad
de vida de las personas sea baja, para nosotros es necesario crear una micro empresa para que
nuestra comunidad se generen ms fuente de trabajo y as estar en mejores condiciones de vida.
5. FODA DE EL RESTAURT EL PUNTO DEL SABOR

Restaurant el punto del sabor

Fortalezas Debilidades

1. Recetas nicas 1. Somos nuevos en el mercado

2. Chef experimentado 2. no contamos con zonas de parking.

3. Ubicacin estratgica, Precios 3. reglamentaciones muy estrictas para

Accesibles. contratar ms personas

Amenazas Oportunidades

1. Amenaza de que otro competidor se 1. posibilidad de alquilarlo para eventos en las

establezca en los locales cercanos noches y fines de semana

2. amenaza de que hagan reparaciones u obras 2. oportunidades de abrir en la maana y

en la calle y disminuya el trfico de gente servir desayunos

3. restaurantes grandes ofrezcan precios muy 3. Inclusin de nuevos platos y combos

baratos contra los que no es posible competir infantiles acorde con la exigencia del
pblico.
6. FODA DE COMPETENCIA DIRECTA
Competencia directa: la joya restaurant

Fortalezas Debilidades

1. Buena calidad en los platillos y cortes. 1. precios muy elevados

2. Excelente calidad en servicio. 2. dirigido a gente de clase A

3. Cuenta con un ambiente agradable para los 3. mucha competencia

comensales

Amenazas Oportunidades

1. crecimiento muy acelerado de los restaurantes no 1. ubicacin adecuada para todos los clientes del
conocidos restaurant

2. existencia de restaurantes con las mismas 2. El sector restaurantero est en crecimiento en la

caractersticas que la joya restaurant ciudad de Huaraz

3. mala publicidad 3. buena atencin, el lugar est muy agradable y

acogedor.
7. FODA COMPETENCIA INDIRECTA
Competencia indirecta: KILIMANJARO
Fortalezas
1. buen trato.
2. Diversidad de platos y comidas tradicionales
peruanos.
3. Aplican un concepto innovador.
Amenazas
1. la informalidad.
2. Los restaurantes de la zona que ya poseen un
segmento de mercado brindan un servicio esmerado
y con un mejor horario de atencin.
3. Dificultad de acceso por obras de construccin a
cargo de la Municipalidad.
Debilidades
1. Corto tiempo de inicio de operaciones.
2. competencias demasiado fuertes
3. Escaso acceso y relacin con organismos
gubernamentales para evitar perjuicios en la
cobertura y calidad del servicio.
Oportunidades
1. Presencia de una diversidad de proveedores.
2. Creciente tendencia por el consumo en lugares
novedosos y acogedores.
3. Inclusin de nuevos platos y combos infantiles
acorde con la exigencia del pblico.
8. DEMANDA DEL PRODUCTO:
Precio del Bien:

QDx = f (Py) Relacin Indirecta

Si aumenta el precio del plato del lomo saltado en el punto del sabor, la cantidad demandada de
este disminuir en el restaurant la joya.

Nivel de Ingresos:

QDx = f (Y) Relacin directa

En bienes normales, Si aumenta el ingreso del consumidor la cantidad demandada del

lomo por plato aumentar

En bienes inferiores, Si aumenta el nivel de ingresos la cantidad demandada por platos en

el restaurant la joya.

Bienes Sustitutos:

QDx = f (Py) Relacin Directa

Si aumenta el precio del plato del lomo saltado en el punto del sabor, la cantidad demandada de
este aumentara en el restaurant la joya.

Bienes Complementarios:

QDx = f (Py) Relacin Indirecta

Si aumenta el precio de las bebidas, la cantidad demandada del lomo saltado disminuir.

Gustos y preferencias:

QDx = f (GyP) Relacin directa

Si aumentan los gustos y preferencias de los clientes, la cantidad demandada del lomo por plato
aumentar

Nivel de Poblacin:

QDx = f (NH) Relacin directa

Si aumenta el nmero de habitantes de la poblacin de Huaraz, la cantidad demandada del lomo

saltado por plato aumentar.
En la siguiente figura presentamos la demanda del lomo saltado en el restaurante punto del sabor

A) a partir de esta situacin como cambia la demanda si en el mercado disminuye el precio del
lomo saltado en el restaurant la joya

B) Dibuje la curva de demanda

5.00 A

7.00

20 10

5.00 A

7.00

15 15 20 10

Al disminuir el precio del lomo en el restaurant la joya, la demanda del lomo en el punto del sabor
disminuye, lo cual se refleja en un desplazamiento de la curva de demanda hacia la izquierda. Esto
significa que a cada precio del lomo en el punto del sabor ahora los consumidores desearan
comprar menos que antes.
9. LA OFERTA DEL PRODUCTO:
Precio del Bien:

QDx = f (Py) Relacin directa

Si aumenta el precio del plato del aj de gallina en el punto del sabor, la cantidad ofertada de este
disminuir en el restaurant la joya.

Precio de los Factores:

Qox = f (PF) Relacin Indirecta

Si aumenta el precio de los recursos utilizados, tales como precio de las carnes, las papas, la
cantidad ofertada del aj de gallina disminuir.

Tecnologa:

Qox = f (Tec) Relacin directa

Si aumenta la tecnologa en la produccin de bienes, la cantidad ofertada del aj de gallina

aumentar

Impuestos:

Qox = f (t) Relacin Indirecta

Si aumenta los impuestos, la cantidad ofertada del aj de gallina disminuir, y viceversa.

Subsidios:

Qdx = f (sub) Relacin directa

Si el gobierno aumenta los subsidios, la cantidad ofertada del seco de cordero aumentar
Aumento de la cantidad del aj de gallina

Pto. px Qox
A 5.00 60
B 7.00 70
B

7.00

5.00

60 70

La cantidad ofertada del aj de gallina aumenta cuando aumenta su precio

10. LIQUIDACIN DE MERCADO:
10.1 lomo saltado:

Precio de la comida Cantidad de demanda Cantidad de oferta

6.00 100 15

8.00 80 30

10.00 65 40

12.00 50 50

14.00 40 65

15.00 30 80

16.00 0 100

px

14
Exceso de oferta 25

Punto de
12 equilibrio

Exceso de demanda de 85
6

50 Qx
10.2 aj de gallina:

Precio de la comida Cantidad de demanda Cantidad de oferta

5.00 100 20

7.50 80 35

10.00 65 45

12.50 55 55

14.50 40 70

15.00 35 80

16.00 0 100

px

15
Exceso de oferta 45

Punto de
12.50 equilibrio

Exceso de demanda de 80
5

55 Qx
CONCLUSIONES

Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto,
podemos concluir que el Restaurante EL PUNTO DEL SABOR tiene grandes posibilidades
de ser aceptado dentro del mercado objetivo y de lograr una participacin relevante en el
segmento de comidas criollas.

RECOMENDACIONES:
Es necesario mantener estndares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y seguridad
de los insumos y el producto terminado, tener personal especializado y capacitado en
todas las reas para poder brindar siempre in buen servicio, innovar constantemente el
servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo, procurar por todos los medios satisfacer
las necesidades variantes de los consumidores.
GLOSARIO ECONMICO
1. precio: pago o recompensa asignado a la obtencin de bienes o servicio o, ms
en general, una mercanca cualquiera

2. consumidores: es una persona u organizacin que demanda bienes o servicios

a cambio de dinero proporcionados por el productor o el proveedor de bienes o
servicios.

3. demanda: se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que

pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor
o por el conjunto de consumidores

4. oferta: se define la oferta como aquella cantidad de bienes o servicios que los
productores estn dispuestos a vender bajo determinadas condiciones de
mercado.

5. impuestos: El impuesto es una clase de tributo (obligaciones generalmente

pecuniarias en favor del acreedor tributario) regido por derecho pblico.

6. subsidios: Ayuda o auxilio de carcter econmico y oficial otorgado a una

persona que no trabaja o que no puede hacerlo

7. bien: es todo objeto, elemento material o cosa que sirva para satisfacer alguna
necesidad humana.

8. bienes sustitutos: Le llamamos bienes sustitutos a aquellos productos o

servicios que si bien son diferentes entre ellos, pueden satisfacer la misma
necesidad del consumidor.

9. bienes complementarios: son bienes que se complementan con otro para

poder lograr la conformidad del consumidor
ANEXOS