RESUMEN

-orizanol es un antioxidante presente en el aceite de salvado de arroz, pero ausente

en otros aceites vegetales, que se atribuyeron a efectos hipocolesterolmicos y
antioxidantes. El contenido de -orizanol en el aceite de salvado de arroz crudo vara
entre 1-2%, pero en la neutralizacin refinado qumico Durante esta sustancia es
transferida a la pasta oleosa. El objetivo de esta investigacin es estudiar una tcnica
alternativa a la luz de las condiciones de refinado fsico con el propsito de
preservar -orizanol. Inativacted extrused y por Rice Bran Obtenido parboilizated la
produccin de arroz se utiliz para extraer el aceite de salvado de arroz en bruto
( Oryza sativa ) por el expulsor mtodo. El proceso de refinacin consisti en: cido
desgomado (con 85% H 3 PO 4 ), centrifugacin, clarificacin, desodorizacin, y
acondicionamiento para el invierno. Los anlisis qumicos se realizaron mediante la
caracterizacin de aceite refinado Segn los mtodos AOCS. Los resultados
mostraron que el proceso de refinado fsico era capaz de preservar el 97% de -
orizanol, y su presencia mejor la estabilidad oxidativa del aceite en comparacin con
el aceite de salvado de arroz comercial (13,3% en 33 horas a 110 C).

El aceite de salvado de arroz en bruto se obtiene a partir de arroz sancochado. La

inactivacin de salvado de arroz es el proceso de vaporizacin en s, en el que los
granos despus de la inmersin en agua a 60 C durante aproximadamente 6 horas,
se someten a tratamiento en autoclave durante 10 a 30 minutos bajo presin de 0,5 a
1, 0 Kgf.cm -2 promover la inactivacin de las lipasas y lipoxigenasas 38 .

El salvado de arroz inactivado en el proceso de inicio de la coccin se someti al

mtodo de torta de presin para obtener un aceite crudo, siendo amablemente
proporcionado por la industria de procesamiento de arroz sancochado - Agroindustria
Urban Ltda. (Jaragu do Sul Unidad - SC). La tecnologa de extrusin ha sido
adoptado como una alternativa a la extraccin de petrleo en equipos industriales, lo
que resulta en una gran cantidad de petrleo crudo que se almacen durante siete
meses para comprobar su viabilidad refinacin. Los mtodos y condiciones usadas
fueron las siguientes:

Porcentaje de cidos grasos libres

Humedad y materias voltiles
ndice de perxido
Contenido de fsforo
Lovibond Color
Oxidativo Estabilidad

Los mtodos para la identificacin de la materia prima

Densidad:
ndice de refraccin
El ndice de yodo
La saponificacin
Cromatgrafo:
Contenido de -orizanol
Pureza
Cuantificacin por la curva de calibracin externa
RESULTADOS

La Tabla 1 muestra la composicin de cidos grasos de los aceites analizados. El

palmtico, cidos oleico y linoleico son los principales cidos grasos presentes en el
aceite, que constituye ms de 90% de la porcin de triacilgliceroles ( Figura 3 ).
A pesar de que la legislacin brasilea en la ANVISA (Resolucin 482/99 1 ) ha sido
revocado el 23/09/2005, la legislacin vigente 2 se refiere a los datos del Codex
Alimentarius - FAO / OMS 8 . Sin embargo, el Codex Alimentarius no incluye aceite de
arroz, lo que conduce a un callejn sin salida en el que la legislacin se basa el nivel
de identidad y calidad (PAA) de aceite de salvado de arroz. Las tablas 1 y 2 muestran
los datos que se incluye en la resolucin retirados Estos datos son recopilados de
muestras de aceite de Brasil analizadas en laboratorios de vigilancia de la salud en el
pas, antes de 1999.

Los resultados de la caracterizacin fisicoqumica del aceite de petrleo y de salvado

de arroz en bruto obtenido por refinacin y parmetros fsicos de la legislacin actual
se muestran en la Tabla 2 .

La nueva tecnologa de la obtencin de aceite de salvado de arroz utilizando expeller ,

proporciona baja - cido cuando el aceite de un salvado de arroz sancochado. Debido
a que ninguna extraccin con disolventes, en la que el aceite tambin tiene un color
ms claro y bajo contenido de fsforo, estos parmetros permiten la alternativa
refinado fsico a refinado qumico tradicional, lo que elimina cualquier -orizanol en el
jabn de aceite ocluido.
refinacin baja temperatura fsica conserva los carotenoides de consumo, el contenido
inicial de -orizanol, dando este aceite una excelente estabilidad a la oxidacin.