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Cultivo Del Olivo PDF
Cultivo Del Olivo PDF
ndice
Introduccin
Poda
Riego
Fertilizacin
Recoleccin
Plagas
Enfermedades
Enlaces web
Este Booklet est dirigido a la PYME europea de aceituna y "Esta publicacin se ha llevado a cabo con ayuda de la
aceite de oliva, as como a las Administraciones Pblicas de Comisin Europea, dentro de la Prioridad 5 del Programa de
la Unin Europea. Calidad y Seguridad Alimentaria. Es un Proyecto de Accin
Especfica (contrato nmero FOOD-CT-2004-505524)
La Enciclopedia del olivo es una coleccin de 12 llamado Creacin de una Red de Centros de Difusin
publicaciones y forma parte del proyecto TDC-OLIVE, cuyo Tecnolgica para optimizar la Pyme del sector de la aceituna
objetivo es recolectar informacin relacionada con el sector y del aceite de oliva
de la aceituna y del aceite de oliva y hacerla accesible para
el pblico interesado.
Este fascculo ha sido diseado y escrito por el NAGREF-ITAP (National Agricultural Research Foundation, Institute of
Technology of Agricultural Products) para su inclusin en la Enciclopedia del Olivo del TDC-OLIVE. El estado de la
ciencia est encontinuo cambio y desarrollo a travs de la investigacin y la experiencia. Los autores, traductores y el editor han
compuestoeste trabajo con la mxima rigurosidad, pero no se asumen responsabilidades por la exactitud de la informacin.
Todos losderechos reservados. No est permitido sin autorizacin del autor y/o el editor duplicar o copiar este fascculo o partes
delmismo, as como usarlo comercialmente. Las marcas protegidas o registradas no se sealan especialmente. Las fuentes
literales utilizadas en este fascculo estn sealadas y no se han utilizado otras ms que stas.
El cultivo del olivo
Introduccin
El proyectoTDC-OLIVE es una iniciativa incluida en el tratamiento, reciclado y reutilizacin de los desechos
Sexto Programa Marco de la Unin Europea dirigido a las generados en su actividad.
PYMES del sector de la aceituna y el aceite de oliva. Su
principal objetivo es la creacin de una red de Centros de Partiendo del hecho de que los productores de aceite de
Difusin Tecnolgica (Technology Dissemination Centres, oliva y aceituna de mesa (en particular las PYMES)
TDC), de carcter tanto fsico como virtual, que sirva de necesitan modernizarse y aumentar su competitividad, los
apoyo para las empresas del sector, a la vez que acte TDCs esperan acelerar el proceso de innovacin
como puente de conexin entre stas y las instituciones tecnolgica de las PYMES estableciendo un programa de
de Investigacin y Desarrollo. Con esto pretendemos: formacin y suministrado informacin actualizada de los
temas que afecten a las empresas del sector. Al mismo
Conseguir unas PYMES modernas, con personal tiempo, los TDCs llevarn a cabo una serie de acciones y
cualificado, que empleen las nuevas tecnologas para actividades promocionales para conseguir un cambio de
acceder a la informacin y que, en general, utilicen los mentalidad en los consumidores del centro y norte de
sistemas de innovacin tecnolgica. Europa con el objeto de aumentar el consumo del aceite
Conseguir unas PYMES comprometidas con la de oliva y las aceitunas de mesa en estos pases.
optimizacin de la calidad de los productos y con el
Centro de Informacin y
Documentacin Cientfica Instituto Madrileo de
PARTNERS Instituto de la Grasa Investigacin Agraria y Alimentaria
Este documento ha sido diseado y realizado por NAGREF-ITAP para su inclusin en la enciclopedia del aceite de oliva
El cultivo del olivo
Elegir el rea
Poda de renovacin
Diferentes sistemas de poda
La principal caracterstica del olivo es su longevidad,
ya que tiene capacidad de producir nuevos brotes de
Poda de produccin casi cualquier parte de su madera, permitiendo as
tanto el rejuvenecimiento del rbol como la
Los olivos producen frutos en las ramas de aos recuperacin de los daos ocasionados por las
anteriores. Las ramas ms vigorosas no son heladas. Una forma de rejuvenecer los rboles viejos o
productivas, ya que slo dan yemas vegetativas, y las de escasa produccin es cortando su tronco bien en el
ramas dbiles producen pocos frutos. Por esta razn punto de ramificacin, o bien a poca altura. Para una
el objetivo de la poda es inducir a las ramas a formar renovacin parcial o una reduccin de la superficie de
frutos, garantizar unas buenas condiciones de luz y la copa en los rboles de plantaciones densas, la poda
mantener la zona productiva activa y vigorosa. se realiza en las ramas de las primeras ramificaciones
y a la altura deseable. De los puntos de corte saldrn
Es difcil conseguir los objetivos mencionados en brotes jvenes y fuertes, de los cuales se elegirn los
campos de cultivo intensivo debido a la reducida luz de mejores para dar una nueva forma al rbol. El rbol
la corona. En estos casos la zona productiva queda volver a entrar en periodo de fructificacin al cabo de
limitada a las ramas superiores y a algunas zonas de 3-5 aos. Cuando los rboles han sido daados por
la copa orientadas al sur, donde hay ms luz. La las heladas se les deja un ao desatendidos para
productividad de estos rboles queda muy reducida comprobar la dimensin real de dichos daos. A partir
cuando se poda la parte superior para darles una del desarrollo de los nuevos brotes, se crearn ramas
forma ms baja, ya que se elimina una parte nuevas y se cortarn todas las partes daadas.
significativa de la copa.
Cundo y con qu severidad se realizar la poda?
Durante la etapa productiva se aconseja efectuar
podas suaves todos los aos para eliminar de la zona Antes de contestar a esta pregunta, se deben tener en
productiva las ramas muertas y densas; de esta forma cuenta los siguientes parmetros:
se evita que, con el tiempo, se produzcan brotes
cortos y densos. La finalidad de esta poda suave es El nivel de precipitaciones en otoo e invierno
mejorar la longitud de los brotes y asegurar que la luz La cosecha del ao anterior
llegue a toda la zona productiva. Hay que destacar que El ciclo vegetativo (fuerza) del rbol durante la
esta poda debe ser severa en aquellos rboles que poda
El cultivo del olivo
El producto final que se vaya a obtener (aceitunas Los periodos crticos de agua para el olivo se detallan
de mesa o aceitunas para aceite) en la siguiente tabla:
La densidad de la plantacin y el sistema de poda
que se vaya a realizar Estado de Efectos de la escasa
crecimiento humedad del suelo
- Desarrollo de los Reduccin de la
Periodo de poda brotes de la flor formacin de flores
- Floracin Floracin incompleta
La poda de los olivos puede efectuarse - Formacin del Pobre formacin del fruto
inmediatamente despus de la cosecha. Para las fruto Aumento de la vecera
variedades de aceitunas de mesa, la poda de las - Crecimiento de Menor crecimiento de
aceitunas verdes se realizar en noviembre-diciembre brotes brotes
y la de las negras en febrero-marzo. En general la Frutos pequeos debido
1 etapa del
poda puede hacerse desde otoo a los primeros a la menor divisin
crecimiento del
meses de primavera, pero debera retrasarse en las celular
fruto debido a la
zonas con alto riesgo de heladas. Frutos arrugados o secos
divisin de clulas
Menor crecimiento de los
de los retoos
retoos
Frutos de tamao
Riego 3 etapa de
pequeo debido a la
crecimiento del
reducida expansin de
Para poder sobrevivir en climas secos y clidos el olivo fruto debido al
las clulas
est dotado de unas hojas pequeas con una capa aumento de las
Frutos arrugados o secos
protectora y vellosa en el envs que reduce la prdida clulas de los
Menor crecimiento de los
de agua. Esto facilita su cultivo en zonas donde ningn retoos
retoos
otro rbol podra sobrevivir. Sin embargo, este sistema
defensivo se realiza a expensas del crecimiento y la La fruta rugosa puede recobrar su turgencia con el
productividad del rbol, de manera que la produccin riego. Por esta razn se recomienda regar las
del olivo aumenta enormemente si se le proporciona variedades de aceitunas de mesas, especial durante la
una pequea cantidad de agua. Pero si lo que se ltima etapa del desarrollo del fruto, con el fin de
quiere son mayores cosechas an necesitar mayores mejorar su tamao y calidad. Sin embargo un exceso
cantidades de agua, siempre con la precaucin de no de riego puede tener efectos negativos en el caso de
provocar excesiva humedad en el suelo. las aceitunas negras al retrasar su proceso de
maduracin. Un riego tardo tambin puede producir
El riego es fundamental en los siguientes casos: nuevos crecimientos vegetativos susceptibles a las
heladas del invierno. Muchos de los olivares
Cuando la precipitacin en la zona es inadecuada asentados alrededor de la cuenca mediterrnea son
Cuando slo hay suficiente lluvia durante el de secano. Los olivares de regado reciben el agua a
invierno, dejando la tierra sin humedad en los travs de diferentes mtodos como riego por
periodos crticos de primavera y otoo inundacin, surcos, aspersores, sistema de goteo
Cuando el terreno es arenoso o de gravilla y tiene suspendido o goteo superficial; en los ltimos aos,
poca capacidad de retener el agua tambin se aplica un sistema de goteo bajo la
superficie.
El riego es especialmente recomendado en las
variedades de aceitunas de mesa donde es importante
que el fruto tenga un tamao grande. Tambin es
necesario para aumentar la produccin en las
plantaciones intensivas con gran densidad de rboles,
y mejora la eficacia de los fertilizantes y de la poda.
Finalmente puede minimizar el fenmeno de la
vecera.
Irrigacin por sistemas de goteo, aspersores, tuberas
suspendidas de goteo, sistema de goteo colgante
El cultivo del olivo
Fertilizacin
En los campos de riego por goteo superficial se Reglas generales
pueden utilizar diferentes mtodos. En la mayora de
los casos se trazar una lnea de goteo en el suelo por Nitrgeno
cada fila de rboles, pero tambin se pueden utilizar
dos lneas por fila. Y en algunos huertos se cuelgan de El nitrgeno es uno de los elementos ms importantes
los rboles para permitir el cultivo cruzado. en el desarrollo de los rboles, influyendo tanto en la
produccin vegetativa como en la frutal. Tambin
La frecuencia del riego depender de la cantidad de puede afectar, de forma indirecta, a la cantidad de
agua disponible, administrndola de forma que la tierra produccin anual. La respuesta de los olivos al
tenga suficiente humedad durante las etapas ms nitrgeno es ms evidente en los terrenos poco
crticas de la cosecha. La cantidad de agua ser frtiles, cuando la humedad no es un factor restrictivo.
diferente en cada caso, en funcin de otros factores Dependiendo de la fertilidad y la humedad del suelo se
como el tipo de terreno y de la edad y el tamao de los recomienda administrar 500-1.500 gramos de
rboles. Para las plantaciones tradicionales de baja nitrgeno por rbol, 50-150 kg/ha (1 kg. N = 5 kg
densidad una cantidad constante de agua de 80-120 aproximadamente de sulfato de amonio, 3 kg de nitrato
litros por da y por rbol (en suelos pesados) dar de amonio, 4 kg. de nitrato de calcio o 2 kg de urea).
buenos resultados. La cantidad mencionada de nitrgeno por rbol es la
sugerida para plantaciones con densidades bajas de
rboles, mientras que la cantidad por hectrea es la
aconsejada para los cultivos ms densos (ms de 100
rboles/ha).
El anlisis de las hojas. El fertilizante de nitrgeno anlisis de los hojas. Ser necesario aadir fosfatos
se ajusta de forma que la cantidad de nitrgeno de cuando la concentracin de los nutrientes en las hojas
las hojas sea de 1,6% 1,8% durante el invierno oscile entre 0,09-0,10 % en invierno y la proporcin
N/P est alrededor de 20. Mayores concentraciones en
Un periodo crtico en el que los rboles deben tener las hojas o mayor proporcin de N/P indican la
suficiente nitrgeno es durante la induccin floral, que necesidad de fertilizante de fosfato.
se extiende desde comienzos de marzo a junio. En los
campos de secano el fertilizante de nitrgeno se aplica En estos casos en los que hace falta fertilizante de
en diciembre-febrero, de forma que el rbol tenga fosfato, ste no debera superar 1/3-1/5 de la cantidad
nitrgeno durante el periodo crtico. Por ejemplo, en el de nitrgeno suministrado. De esta forma, si se
este de Grecia, caracterizado por las bajas suministra 1 kg N/rbol (por ejemplo 5 kg de sulfato de
precipitaciones, el nitrgeno se debe suministrar al amonio), la cantidad correspondiente de fosfato no
comienzo de la induccin floral, mientras que en el debera exceder los 200-350 gr de 25/rbol (por
oeste es costumbre aadirlo al final de ese periodo. ejemplo 1,0-1,7 kg 0-20-0). Como regla emprica se
aconseja aadir 500 gr de 25/rbol (por ejemplo 2,5
Un exceso de la cantidad de nitrgeno antes de la kg 0-20-0) durante un periodo de dos aos.
formacin del fruto puede conducir a una gran carga
de fruta de pequeo tamao y a la alternancia de la Cuando los rboles se encuentran en estado de plena
produccin. Por el contrario, una cantidad suficiente de produccin y presentan gran carencia de fsforo, se
nitrgeno despus de la formacin del fruto contribuye les aplica una cantidad de 4-5 kg 25/rbol (por
a la vegetacin y a la mejora de la produccin para el ejemplo 20-25 kg 0-20-0). A los ms jvenes se les
ao siguiente. suministran cantidades ms reducidas (1-8 kg 0-20-0),
dependiendo de la edad y del estado de desarrollo.
Durante las fases crticas, el nitrgeno se puede
aplicar por fertilizacin foliar. La urea proporciona El sntoma caracterstico de la carencia de fosfato es
buenos resultados en una disolucin de 3-4%. La la clorosis generalizada de las hojas. Sin embargo, no
fertilizacin foliar es eficaz en los cultivos de secano es suficiente criterio para un diagnstico seguro ya que
en los que la absorcin del nitrgeno a travs de las se puede confundir con otras causas (por ejemplo,
races es muy restringido. carencia de nitrgeno). El diagnstico seguro se
obtendr a partir del anlisis de las hojas.
Fsforo Potasio
La carencia de fsforo no es muy comn, de forma Los olivos necesitan esta sustancia nutritiva, ya que
que los fertilizantes de fosfato no son realmente durante la cosecha de la fruta y la poda el suelo se
necesarios, especialmente cuando en el terreno se pierden grandes cantidades de potasio, sobre todo en
han utilizado fertilizantes compuestos 11-15-15 las temporadas de gran produccin. Por eso, para
durante varios aos. aumentar la produccin y la calidad de la cosecha, se
necesita un suministro regular de fertilizante de
El fsforo no resulta necesario en los siguientes casos: potasio, especialmente en los campos donde no se ha
usado este tipo de fertilizante durante varios aos.
1) En los campos de olivos donde se han usado
abundantes fertilizantes de fosfatos repetidamente La cantidad de potasio se debe determinar en
durante varios aos combinacin con el nitrgeno. En los olivares en los
2) En los campos de olivos a los que slo se les ha que no se ha utilizado potasio en el pasado es
suministrado pequeas cantidades de fosfatos preferible aadir dos veces ms de potasio que de
debido a la escasa humedad de la tierra nitrgeno. Por ejemplo, si se aplica 0,5 kg N/rbol (2,5
kg de sulfato de amonio) se debe echar 1 kg de
Los fertilizantes de fosfatos pueden ser necesarios en potasio por rbol (esto es, 2 kg de sulfato de potasio).
tierras cidas o suelos con grandes cantidades de Con el tiempo, se ajusta la dosis de potasio para que
carbonato de calcio. Lo mismo sucede con los olivos sea igual a la de nitrgeno. Despus del periodo de
plantados a poca profundidad sobre suelos infrtiles o gran produccin es preferible aumentar el potasio para
en los olivares de regado nuevos (1-10 aos de edad) reponer la cantidad perdida. Siempre que sea posible,
en los que hay que utilizar nitrgeno cada ao. La el anlisis de las hojas proporcionar una mejor
deficiencia de fosfato se determina fcilmente con un orientacin para la fertilizacin con potasio.
El cultivo del olivo
Muchas veces la deficiencia se debe a la escasa El sulfato de amonio tambin contiene un 23-24 % de
humedad (sequa); el potasio es absorbido por la azufre, lo que normalmente es una ventaja adicional.
arcilla de forma que los rboles no pueden tomarlo del Este fertilizante acidifica ligeramente el suelo y puede
suelo. El problema se puede resolver seleccionando ser usado en suelos con elevado pH (alcalino). La
El cultivo del olivo
forma granular es ideal para la aplicacin mecnica, Los fertilizantes que normalmente se suministran a los
por ejemplo con el distribuidor de fertilizante olivos son los siguientes:
centrfugo. Para minimizar prdidas, debido a la
evaporacin de amonio, se recomienda aplicar el Sulfato de potasio. Est disponible tanto en forma de
fertilizante en el suelo. El sulfato de amonio estar polvos y grnulos para el suministro directo sobre la
disponible como fertilizante en unas pocas semanas, tierra, como en forma soluble para la aplicacin foliar y
que es el tiempo necesario para que los por irrigacin. Contiene una cantidad equivalente a 48-
microorganismos comiencen el proceso de 50 % de 2 y a 17 % de azufre. Tiene un ndice de
nitrificacin. Es preferible que la fertilizacin se realice salinidad bajo y es preferible aplicarlo en suelos
en una fase temprana del perodo de cultivo. alcalinos. La solubilidad de fertilizantes de potasio
solubles en agua disminuye con temperaturas por
Nitrato de amonio. Disponible en forma granular, debajo de los 20C, un factor a tener en consideracin
contiene un 33-34 % de nitrgeno. Es muy soluble en cuando los fertilizantes de potasio son aplicados con la
el suelo y necesita poca humedad para aportar irrigacin.
nitrgeno a los rboles, tanto en forma de amonio
como de nitrato. Las plantas absorben los nitratos Nitrato de potasio. Est disponible en forma soluble
fcilmente; sin embargo, las cantidades excesivas no en agua (cristalizada) y en grnulos. Contiene un 46 %
son absorbidas por las races, produciendo una de 2 y un 13 % de nitrgeno en forma de nitratos.
lixiviacin del agua potable subterrnea y Se recomienda su aplicacin foliar y por sistema de
contaminando el ambiente. En unas pocas semanas irrigacin.
los rboles podrn empezar a absorber el amonio.
Tiene menos actividad residual que el sulfato de Patentkali. Es un fertilizante mixto de sulfato de
amonio. Este fertilizante puede acidificar el suelo, por potasio y sulfato de magnesio. Contiene el equivalente
lo que no se debera aplicar en suelos cidos y ni a un 28% de K2O, un 8% de magnesio y un 18% de
siquiera en los neutros. azufre. Es una marca registrada de BASF, y est
recomendado para cultivos que requieren mucho
Nitrato de calcio de amonio. Se trata de un magnesio y que son sensibles al cloruro.
fertilizante granulado compuesto que contiene un 26-
28 % de nitrgeno, en forma de nitrato de amonio y
carbonato de calcio. En suelos cidos puede sustituir Fertilizantes de fosfato
al sulfato de amonio y al nitrato de amonio, mientras
que en las zonas hmedas sirve para minimizar el Para la aplicacin directa sobre el suelo se
riesgo de acidificacin del suelo. recomienda usar:
Urea. Compuesto soluble en agua que contiene un 45- 1) El superfosfato simple (0-20-0)
46 % de nitrgeno. Proporciona nitrgeno en forma de 2) El superfosfato triple (0-46-0)
amonio, que luego es nitrificado. El nitrgeno en forma
de amonaco es ligeramente voltil y, como la urea se Para la aplicacin por sistema de irrigacin, se
convierte en amonaco antes de ser nitrificada, se recomiendan los fertilizantes solubles de cristal como:
recomienda enterrar ligeramente este fertilizante bajo
el suelo para minimizar prdidas. La urea produce la 1) Fosfato de monoamonio (12-61-0)
acidificacin del suelo, y en los terrenos calcreos y 2) Fosfato de Bi-amonio (21-53-0)
alcalinos se pierde una parte de fertilizante por la
evaporacin del amoniaco. Debido a su alta solubilidad
en agua, la urea tambin se puede utilizar como
Fertilizantes de boro
nutriente foliar. Para evitar efectos de toxicidad en los
rboles, la cantidad de impurezas de la di-urea no
debe superar el 2% cuando se aplica en el suelo, y el Para tratar la deficiencia de boro, se puede utilizar
0.25% para los pulverizadores foliares. piroborato de sodio, cuando se aplica directamente
sobre el suelo, o boro soluble en agua para la
aplicacin foliar o por irrigacin.
Fertilizantes de potasio
El cultivo del olivo
El olivo puede sobrevivir en tierras poco frtiles y en Control de malas hierbas en nuevas plantaciones
condiciones semiridas. Desgraciadamente, muchas
malas hierbas se adaptan a las mismas condiciones y Los rboles son ms sensibles a la competicin de las
crecen ms rpido que los olivos, compitiendo malas hierbas durante los primeros aos de su
duramente por la humedad y los nutrientes del suelo. crecimiento y cuando estn plantados en los suelos
con poca profundidad. Los olivares con malas hierbas
Las malas hierbas, sobre todo las perennes, tienen pueden requerir varios aos ms para resultar
casi el mismo modelo de crecimiento que los olivos. econmicamente productivos que aquellos otros
Sin embargo, su mayor adaptabilidad y eficacia olivares limpios de hierbas. Independientemente del
aseguran un crecimiento ms temprano y mayor que el mtodo que se vaya a utilizar para controlar las
de los olivos. Por esta razn hay que empezar a hierbas, hay que tener cuidado de no perjudicar a los
realizar el control de las malas hierbas de 4 a 6 rboles con productos qumicos, ni daar fsicamente
semanas antes del visible crecimiento primaveral de sus troncos o races. Cuando el rbol crece, empieza a
los olivos. ganar posiciones en esa competicin ejercida por las
malas hierbas, ya que la sombra proyectada por la
Ingredientes activos Comentarios copa de los rboles reduce la proliferacin de la
Pre-emergente Aplicar 3-4 aos maleza. A continuacin se detallan algunas de las
Simazina despus de la formas ms comunes de controlar el crecimiento de la
Diurn plantacin del olivo maleza en los olivares.
Recomendado
Oxifluorfen
tambin para rboles Cultivo. Algunos agricultores prefieren controlar las
EPTC
jvenes malas hierbas sin tener que utilizar herbicidas durante
Chlorthal dimetil Para olivos de vivero el primero o los dos primeros aos despus de su
Post-emergente plantacin. Para ello hace falta quitar las hierbas con
Paraquat una azada, limpiar con una hoz la maleza que rodea al
Herbicida de contacto rbol varias veces durante la primavera y el verano, o
Diquat
Paraquat y diquat cultivar o arar el terreno entre las hileras de olivos. Lo
Glufosinato de amonio Ejercen actividad mejor es hacerlo cuando las malas hierbas estn en
sistmica ligera fase de formacin de las semillas, porque si se deja
Glifosato que crezcan luego ser ms difcil. Para quitar las
Glifosato-trimesio hierbas ms prximas al rbol se utilizan herramientas
Herbicidas sistmicos manuales con el fin de evitar los daos que puedan
Aminotriazole (amitrole)
Mezcla de pre- y post- causar los carpidores mecnicos, especialmente en
emergente los rboles jvenes. Los carpidores mecnicos que se
Simazina y paraquat pueden utilizar en las hileras de rboles son cuchillos
Efectivo en malas
Simazina y aminotriazole para escardar, cultivadores (araa) y motocultores.
hierbas germinadas
Diurn y aminotriazole Estos ltimos son ms eficaces en suelos sueltos que
Terbutilazina y glifosato en rocosos. Se pueden usar mayales mecnicos
porttiles, pero pueden perjudicar el tronco de rbol.
Entre las hileras de rboles se pueden usar discos,
Principales herbicidas recomendados para los olivos cultivadores o segadoras. El control de las malas
hierbas debe repetirse peridicamente antes de que
Las decisiones sobre la gestin del suelo del olivar stas maduren. El equipo debera estar preparado
dependen de forma directa de la localizacin, las para un corte poco profundo que no perjudique a las
condiciones climticas, el tipo de suelo, las prcticas races de los rboles. Cuando la maleza crece es ms
de irrigacin, la topografa, y las preferencias del difcil controlarla, puede atascar el equipo y generar
cultivador. Normalmente las malas hierbas se semillas.
controlan por medios qumicos o mecnicos. El
terreno que queda entre las filas de rboles puede ser Cultivos de cobertura. Una forma de reducir la
tratado con productos qumicos, segado o cultivado. proliferacin de las malas hierbas es sembrar el
Alternativamente puede ser cubierto, irrigado bajo la terreno existente entre las hileras de rboles. El tipo de
cultivo y su gestin variar segn la zona, pero en
El cultivo del olivo
cualquier caso nunca deber competir con los olivos Control de malas hierbas en olivares
jvenes. Algunos de los cereales que se pueden suficientemente desarrollados
sembrar son trigo, avena, centeno, o cebada. Preparar
el terreno para estas siembras anuales tambin
reducir el crecimiento de las malas hierbas. Para En condiciones normales de crecimiento, un olivar
conservar la superficie cubierta se debe segar la necesita 3 4 aos para que pueda considerarse
cosecha a la altura recomendada para cada cultivo. suficientemente desarrollado. Tras este periodo, los
rboles son ms tolerantes a muchos herbicidas que
los recin plantados, aumentando as las opciones
Pajotes. Las malas hierbas que crecen entre los disponibles para acabar con la maleza.
rboles se pueden evitar cubriendo el suelo con Generalmente las malas hierbas entre las hileras de
pajote. Esta cobertura puede ser orgnica (paja de rboles son controladas con la siega y con un
cereal, residuos verdes, compost de astillas de tratamiento bsico con herbicidas alrededor de cada
madera) o sinttica (polietileno, polipropileno o rbol, o bien en una franja a lo largo de la hilera de
poliester). El material desechable de la poda del rbol rboles.
tambin constituye un material adecuado. El pajote se
debe esparcir cuando la superficie del suelo est libre
de maleza. La cobertura bloquea la luz impidiendo que Cultivo. Se puede utilizar en olivares suficientemente
alcance la superficie del suelo, dificultando as el desarrollados para controlar las malas hierbas anuales
desarrollo todo tipo de hierbas. Con este mtodo, o bianuales y la produccin de semillas de la maleza
adems, se crean unas condiciones de humedad perenne. El cultivo tambin corta y daa las races de
uniformes que ayudan al crecimiento de los rboles los rboles reduciendo su capacidad de alimentarse de
jvenes. Slo se podr impedir el nacimiento de la los nutrientes del suelo y aumentando la posibilidad de
maleza perenne cuando la luz queda totalmente que los patgenos del suelo afecten al rbol. Por ello
bloqueada. Algunas coberturas fabricadas a base de hay que tener mucho cuidado al emplear este mtodo
tejidos ofrecen un excelente control de la maleza para luchar contra las malas hierbas.
durante varios aos, auque el coste inicial de la
compra y la instalacin son altos.
Quema. La quema es un mtodo para controlar los
plantones de malas hierbas jvenes en los frutales ya
Herbicidas. Cuando se emplea herbicidas para establecidos. Se puede utilizar una nica llama
controlar las malas hierbas, hay que hacerlo antes de directamente en la base del rbol o varios puntos para
que los rboles den fruta, distribuyendo un herbicida quemar la maleza entre las lneas de rboles. La
de pre-aparacin en un crculo o un cuadrado trazado quema slo es eficaz en los plantones de malas
alrededor de cada rbol, o en una banda en la fila de hierbas recin salidos. No se recomienda este mtodo
rboles. Tambin se pueden utilizar para combatir la cuando los rboles son jvenes ya que se puede
maleza cuando ya ha nacido. Los herbicidas selectivos daar su corteza verde y delgada.
sirven para controlar las malas hierbas anuales y
suprimir las perennes.
En las plantaciones adultas la quema sirve para
controlar las maleza frondosa de carcter anual, pero
Se puede utilizar Paraquat para luchar contra las las hierbas son ms tolerantes. El propsito de la
malas hierbas que crecen cerca de los rboles quema no es quemar la maleza sino destruir las
jvenes, pero hay que cubrir estos rboles con semillas frtiles con el calor. Este mtodo no se
protectores. El herbicida no selectivo de glifosato recomienda donde haya vegetacin seca, muerta u
puede matar la maleza frondosa despus de su hojas alrededor de la base del rbol, ya que este
aparicin, pero solamente debe ser utilizado alrededor material puede prenderse con el fuego y daar los
de rboles maduros que tengan la corteza marrn, y rboles.
nunca deber entrar en contacto con las hojas del
rbol.
Pajotes. Es otro mtodo para controlar la maleza; los
pajotes deben deben rellenarse con regularidad debido
a la degradacin, ya que los pajotes degradados se
convierten en un medio de crecimiento perfecto para
las malas hierbas.
El cultivo del olivo
La poda es una buena forma de luchar contra la causar la muerte de los rboles maduros infectados.
cochinilla de la tizne, ya que deja los rboles ms Uno de los principales sntomas para detectar la
abiertos y aireados en su interior, siendo preferible al verticilosis es el obscurecimiento del tejido fino del
uso del tratamiento qumico. Otro mtodo efectivo es xylem, aunque muchas veces no se aprecia en el
el control biolgico a travs de los parsitos y olivo.
depredadores que atacan a la cochinilla.
Las estrategias ms eficaces para proteger los olivos
Los parsitos que se encuentran con mayor frecuencia de la verticilosis son las realizadas antes de la
son el Metaphycus flavus autctono y los exticos plantacin. Cuando se busca un nuevo emplazamiento
Metaphycus helvolus y M. bartletti. para un olivar no se recomienda hacerlo sobre el suelo
donde, durante aos, se han plantado cultivos muy
susceptibles a estas enfermedades como son el
algodn, las berenjenas, los pimientos, las patata o los
tomates. Antes de plantar los olivos se puede reducir
los niveles de infeccin fumigando el suelo,
solarizndolo, anegando los campos durante el
verano, dejando crecer una cultivo de cobertura
durante varias temporadas o mediante el uso
combinado de estos tratamientos. No existe un rizoma
resistente a esta enfermedad, aunque hay algunos
trabajos que han detectado cierta tolerancia en los
cultivos de la variedad ascolano.
Agujeros de salida del Metaphycus helvolus en la
cochinilla de la tizne
En los olivares adultos no hay ningn mtodo seguro
de control. En estos casos, la fumigacin y
Con respecto a los depredadores, el ms abundante solarizacin del suelo han demostrado ser un sistema
es el Scutellista cyanea, un huevo depredador. Estos de control irregular.
parsitos, combinados con una poda apropiada,
proporcionan suficiente control en plantaciones Tuberculosis del olivo
norteas y costeras. En otras regiones, el control sta es la nica enfermedad bacteriana del olivo. Est
biolgico puede ser ineficaz porque el patrn de causada por el Pseudomonas syringae pv savastanoi.
desarrollo de la cochinilla de la tizne obstaculiza el En las partes infectadas del rbol (principalmente
establecimiento del parsito. ramas primarias y secundarias) se desarrollan
proliferaciones de formas irregulares (nudos). Las
bacterias se transmiten por las heridas ocasionas en el
rbol al realizar la cosecha. Dentro de la planta
anfitriona, la bacteria sintetiza el cido indoleactico
que provoca la proliferacin de la clula y la formacin
Enfermedades del tumor. Hay varios tipos de bacterias que se
diferencian por su virulencia. La sensibilidad al P.
Las enfermedades ms importantes del olivo son la savastanoi tambin depende de la clase de olivo. En
verticilosis, la tuberculosis del olivo, el repilo y la lepra general, las ramas y los rboles ms viejos son ms
susceptibles a sufrir la enfermedad.
Verticilosis
Esta enfermedad existe en casi todos los pases Las medidas de control de la tuberculosis del olivo son
donde hay olivos. La produce el hongo Verticillium generalmente preventivas. Es fundamental tener
dahliae. Este hongo puede sobrevivir en el suelo cuidado con las prcticas de cultivo, para que la poda
durante aos entre los tejidos infectados o en forma de y los mtodos de recoleccin no daen al rbol y,
esclerocio. Se extiende al remover la tierra durante la sobre todo, hay que destruir toda la materia infectada.
labranza, con el agua de riego y con herramientas de Los tratamientos con fungicidas basados en cobre
poda infectadas. Los sntomas de la enfermedad pueden reducir la enfermedad, pero no eliminan la
aparecen cuando las hojas de una o varias ramas del poblacin bacteriana, que pronto vuelve a multiplicarse
rbol se marchitan repentinamente al comienzo de la a sus niveles anteriores. Tambin es importante cubrir
estacin de crecimiento; este proceso se intensifica a las heridas producidas despus de la poda, as como
lo largo de la estacin. El Verticillium tambin puede
El cultivo del olivo
las agallas de las ramas y el tronco, con una mezcla Generalmente, la infeccin comienza en la parte de la
de Burdeos. aceituna donde se concentran las gotas de agua del
roco o la lluvia. Debido a que el inocolum solo
germina si existe agua, la lluvia facilita enormemente
Repilo del olivo su difusin. Los conidios pueden sobrevivir a las bajas
Esta enfermedad es causada por el hongo temperaturas durante un ao en la fruta momificada.
Cycloconium oleaginum que se encuentra en todos los
pases mediterrneos y en California. Es patgena
Esta enfermedad es comn en los pases
solamente al olivo cultivado. Los olivares de regado y
mediterrneos donde hay olivos, particularmente en
las zonas con humedad relativa alta son muy
Portugal, Grecia y Lbano. Los primeros ataques
susceptibles a este hongo, que por el contrario ataca
aparecen en septiembre, cuando las aceitunas todava
menos en las regiones ridas y calientes. Los conidios
estn verdes. La combinacin de precipitaciones y de
infecciosos pueden sobrevivir todo el ao y tienen su
humedad relativa alta da lugar al desarrollo de bolsas
fase ms activa durante octubre-noviembre y marzo-
y de conidios en los frutos infectados, generando a su
abril. El hongo es escaso durante los meses del
vez infecciones secundarias que conducen a la cada
verano.
del fruto y al aumento de la acidez del aceite de oliva
extrado. A veces, la infeccin tambin puede
La diseminacin se produce principalmente con las
extenderse a las partes vegetales causando la cada
lluvias, ya que la germinacin de la conidia slo se
de la hoja, el debilitamiento general del rbol infectado
produce cuando hay suficiente agua. El repilo hace
y su muerte.
que las hojas aparezcan ligeramente clorticas
(algunas variedades muestran ms clorosis que otras).
El envs de algunas hojas se decolora con la etapa Para controlar la enfermedad, se recomienda un
conidial del hongo y parecen estar cubiertas de polvo tratamiento preventivo de fungicida a comienzos de
negro. Estas hojas pueden caerse, causando la septiembre, antes de la temporada de lluvias. Si se
defoliacin en algunos casos. El resultado es una perciben infecciones secundarias habr que volver a
aceituna pequea, que no madura uniformemente y repetir el proceso.
que tiene lesiones en forma de puntos marrones. Las
infecciones que se desarrollan entre finales de
noviembre y febrero no comienzan a mostrar ningn
sntoma hasta principios de primavera, cuando
aparecen las lesiones, produciendo abundancia de
esporas. El hongo prolifera en primavera debido tanto
al aumento de la capacidad de la simiente como a las
lluvias. Con las temperaturas propias de esta estacin
las lesiones aparecen en pocas semanas.
Lepra de la aceituna
Esta enfermedad es causada por el hongo
Gleosporium olivarum. El hongo puede penetrar en la
piel de la aceituna sana, aunque la existencia de
lesiones previas puede favorecer la penetracin. Las
aceitunas infectadas muestran puntos parduscos
redondos que van aumentando de tamao.
El cultivo del olivo
http://www.oliveoil.gr
NAOOA (NORTH AMERICAN OLIVE OIL DIO (ORGANISATION FOR INSPECTION AND
ASSOCIATION) CERTIFICATION OF ORGANIC PRODUCTS)
http://www.naooa.org http://www.dionet.gr