PRACTICA N03

MATERIA PRIMA: PAPAYA VERDE

TEMPERATURA: 80 - 90C

TABLA 01. BALANCE DE MATERIA DE FRUTA CONFITADA

BALANCE DE MATERIA
OPERACIN INGRESO GANANCIA PERDIDA SALIDA
RECEPCIN 2030 0 0 2030
LAVADO 2030 0 0 2030
PELADO 2030 0 778 1252
CORTADO 1252 0 86 1166
MACERADO 1166 2915 2915 1166
PRE- COCCION 1166 0 0 1166
INMERCION EN JARABE 1166 5673.79 0 6839.79
ENJUAGADO 6839.79 0 5767.79 1072
GLASEADO 1072 2144 0 3216
LAVADO 3216 0 2231 985
TA CONFITADA
% RENDIMIENTO
O P PRDIDA
100% 100% 0%
100% 100% 0%
62% 62% 38%
93% 57% 7%
29% 57% 71%
100% 57% 0%
100% 337% 0%
16% 53% 84%
100% 158% 0%
31% 49% 69%