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Qumica Industrial
PROFESOR (A):
Marco Antonio Polo
Fuentes
NOMBRE:
Jimnez Aliaga, Daniela
CARRERA:
Tecnologa de la
Produccin
CICLO:
FERMENTACIN Cuarto ciclo
FERMENTACIN
1. OBJETIVOS:
2. EQUIPOS Y MATERIALES:
Embudo
Papel toalla
Balanza
Equipo de destilacin
Soporte universal
Fiola de 50 ml
Pipeta de 5 ml
3. REACTIVOS Y SOLUCIONES:
Chancaca
Levadura fresca
4. INTRODUCCIN TERICA:
Fermentacin:
La fermentacin alcohlica es el proceso por el que los azucares contenidos en
el mosto se convierten en alcohol etlico.
Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos
microscpicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa
de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")
Fermentacin
Destilacin
Grupo N02:
Agregar 4 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.
Agregar 5 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.
Hallar el peso de cada una de las soluciones.
Determinar la densidad de cada una de las soluciones.
Determinar el % volumtrico de alcohol en cada fiola.
Cada grupo:
Tomar los datos de densidad de los otros grupos y elaboraran la siguiente
tabla y el respectivo grfico, densidad vs. % de alcohol.
Chart Title
30
25
20
15
10
0
0.95 0.955 0.96 0.965 0.97 0.975 0.98 0.985 0.99
6. CUESTIONARIO:
a. Qu es el proceso de fermentacin?
La elaboracin del pan se hace con masas cidas que son cultivos
mixtos de bacterias cidas lcticas y levaduras que crecen de
manera espontnea en los cereales. Estas bacterias fermentan los
azcares formando cido actico, etanol, cido lctico y co2
dependiendo de la especie. Las levaduras tambin contribuyen a la
formacin de gas con la fermentacin del azcar a etanol y co2.
Los cidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los
azcares fermentables y la fraccin de bacterias lcticas y levaduras
que son productoras de gas son responsables de la porosidad y
ligereza de la masa.
e. Qu es la chancaca?
Las enzimas son protenas que actan como aceleradores de las reacciones
qumicas, de sntesis y degradacin de compuestos. Una de las
caractersticas ms sobresalientes de las enzimas es su elevada
especificidad. Esto quiere decir que cada tipo de enzima se une a un nico
tipo de sustancia, el sustrato, sobre el que acta.
8. CONCLUSIONES:
9. BIBLIOGRAFA