Universidad Nacional Mayor de San Marcos

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Universidad del Per, Decana de Amrica

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

E.A.P. INGENIERIA QUIMICA (07.2)

Departamento Acadmico de Qumica Organica.

CURSO: Laboratorio de Quimica Organica.

NDE PRACTICA 10: Biomoleculas:Proteinas.

GRUPO: Lunes 9-13 horas

PROFESOR: Giovana Dedios

FECHA DE REALIZACION : 20 de JUNIO de 2017

FECHA DE ENTREGA: 27 de JUNIO de 2017

INTEGRANTE CODIGO:

Arpasi Bejarano,Carlos Alberto 16070102

Huerta Torres, Giancarlo Americo 16070118

Quintana Vargas Juan Carlos 16070127

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RESUMEN
En la experiencia realizada utilizamos solucin de ovoalbmina la cual es una
protena de elevado peso molecular,que obtuvimos a partir de la clara de huevo.
En otro recipiente con la muestra le agregaremos CuSO4 en solucin alcalina de
NaOH(Prueba de Biuret) donde observaremos la aparicin de un color que nos
indicara una reaccin positiva. Luego a la ovoalbmina le agregaremos cido
ntrico concentrado y calentaremos, donde se identificar la formacin de otra
coloracin(Reaccion Xantoproteica).
Luego utilizamos otra solucin de ovoalbmina le agregaremos ninhidrina,
calentaremos y observaremos una coloracin purpura. Finalmente veremos la
reaccin de la ovoalbmina frente a sales metalicas CuSO4,,Acetato de
Plomo,Cloruro de Bario;y reaccion ante alcaloides como con el acido picrico,e acido
fosfomolibdico.

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INDICE

Resumen..1

Introduccion..3

Parte Teorica.4

Parte Experimental...7

Discusion de Resultados

Conclusiones.

Recomendaciones..

Apendice . ..

Bibliografia

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INTRODUCCION
Las protenas son grupos de prtidos constituidos por aminocidos unidos
mediante enlace peptdico. Son componentes son en mayoria proteinas
esenciales,es decir el cuerpo humano no lo produce, de toda la materia viva y
elementos indispensables en la dieta, necesarios para la formacin de tejidos,
cidos nucleicos y en la sntesis de enzimas, hormonas y componentes proteicos de
la sangre. Cumplen variadas funciones biolgicas: como funciones estructurales,
reguladoras, de transporte, reserva, protectoras o defensa, catalticas y
contrctiles.Las enormes aplicaciones de las protenas en la industria: pelcula,
papel fotogrfico, pinturas, colas, calzados, alimentos, detergentes, fibras,
medicinas.

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PARTE TEORICA
PROTEINAS:
Son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Las protenas
desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y
realizan una enorme cantidad de funciones diferentes.
CLASIFICACION:
Se pueden clasificar de acuerda a su composicion quimica e forma .
Segn su composicion quimica:
SIMPLES U HOLOPROTEINAS:
En su hidrlisis solo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la
insulina, el colgeno y albminas.
CONJUGADAS O HETEROPROTEINAS:
Estas protenas contienen cadenas polipeptdicas y un grupo
prosttico, estos pueden ser un cido nucleico, un lpido, un azcar o
ion inorgnico. Las protenas conjugados o hetero protenas se
clasifican de acuerdo a la naturaleza de su grupo prosttico:
NUCLEOPROTEINAS: Su grupo prosttico son los cidos nucleicos.
LIPOPROTEINAS: Su grupo prosttico son los fosfolpidos, colesterol
y triglicridos.
METALOPROTEINAS: El grupo prosttico est formado por metales.
CROMOPORTEINAS: Son protenas conjugadas por un grupo
cromforo (sustancia coloreada que contiene un metal).
GLUCOPORTEINAS: El grupo prosttico est formado por los
carbohidratos.
FOSFOPROTEINAS: Son protenas conjugadas con un radical que
contiene fosfato, distinto de un cido nucleico o de un fosfolpido.
Segu su forma:
Fibrosas:
Presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria
atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos
de stas son queratina, colgeno y fibrina.
Globulares:
Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o
compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos
hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares
como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y
protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y
otra parte globular (en los extremos).

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FUNCIONES:
CATALISIS:
Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones
qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de
suma importancia para el organismo. Por ejemplo, la pepsina, esta enzima
se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos.

REGULADORAS:
Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un
equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la
insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.

ESTRUCTURAL:
Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que
permite formar tejidos, as como la de dar soporte a otras estructuras. Este
es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.

DEFENSIVA:
Son las encargadas de defender el organismo. Glicoprotenas que se
encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra
cuerpos extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno
y protrombina que forman cogulos.

TRANSPORTE:
La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del organismo a
donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno
por medio de la sangre.

RECEPTORAS:
este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo
la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin,
como acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.
Reacciones de Reconocimiento
Reaccin de Biuret
El reactivo de Biuret est formado por una disolucin de sulfato de cobre en
medio alcalino, este reconoce el enlace peptdico de las protenas mediante
la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y los
pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los
enlaces peptdicos, lo que produce una coloracin rojo-violeta.

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Reaccin de los aminocidos azufrados

Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de
sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali,
del azufre de los aminocidos, el cual al reaccionar con una solucin de
acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.

Reaccin de Millon
Reconoce residuos fenlicos, o sea aquellas protenas que contengan
tirosina. Las protenas se precipitan por accin de los cidos inorgnicos
fuertes del reactivo, dando un precipitado blanco que se vuelve
gradualmente rojo al calentar.

Reaccin xantoproteica
Reconoce grupos aromticos, o sea aquellas protenas que contengan
tirosina o fenilalanina, con las cuales el cido ntrico forma compuestos
nitrados amarillos