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Capitulo 7 PDF
Capitulo 7 PDF
Procedimientos de limpieza:
La limpieza de suelos, paredes, mesas y limpiarse despus de cada uso. Los
superficies de manipulacin general se elementos desmontables de las mismas se
har con agua caliente y detergentes lavarn y desinfectarn todos los das al
autorizados, eliminndolos con abundante finalizar el trabajo, realizndose un lavado
agua y dejando que sequen al aire. ms minucioso al menos una vez a la
semana.
Los hornos, freidoras, parrillas y otras
instalaciones fijas de la cocina deben
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Los cepillos, paos e implementos tcnicas de limpieza y desinfeccin. Entre
utilizados para la limpieza sern lavados y los tipos de suciedad tenemos: la orgnica
desinfectados peridicamente. As mismo como, sangre de pollo, jugo de frutas, entre
para evitar contaminacin, no se deben otros y la inorgnica como las sales
utilizar los mismos implementos de minerales que se acumulan en los
limpieza para todas las zonas o equipos. fregaderos, debido a la evaporacin del
agua y la formacin del sarro.
Al utilizar cualquier agente limpiador o
desinfectante es importante respetar las
Las operaciones de limpieza se practican
concentraciones, tiempos y condiciones
alternando en forma separada o
indicadas, para cada producto.
combinando mtodos fsicos para el
restregado y mtodos qumicos, los cuales
Adems, se debe considerar que hay
implican el uso de detergentes y
diferentes tipos de suciedad, y
desinfectantes.
dependiendo de esto, as se aplicara las
Con respecto a los pisos, techos y paredes, se recomienda lavarlos con una solucin de
detergente, restregarlos con una escobilla o esponja (en el caso de cocinas enchapadas con
cermicos, restregar con mayor fuerza en las uniones), para luego enjuagarlos con abundante
agua potable, secar y desinfectar.
Las mesas de trabajo y las tablas de picar resultan los instrumentos ms peligrosos, ya que
siempre estn en contacto directo con el alimento. Por esto, en la actualidad las mesas ms
recomendadas son las de acero inoxidable; y en cuanto a las tablas de picar, las de acrlico,
polietileno de alta densidad, tefln, entre otros.
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1. Importancia de limpiar y desinfectar
RECUERDE:
La higiene es indispensable para que usted pueda controlar las
fuentes de contaminacin.
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4. Mtodos para desinfectar los equipos y los utensilios
El calor y los productos qumicos son los dos mtodos que usted puede usar para desinfectar.
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establecimientos de servicios de alimentacin, ya que aseguran que sta se lleve a cabo en
los momentos indicados y siguiendo los procedimientos establecidos.
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1 Qu necesito limpiar y desinfectar?
Un grupo de personas define las necesidades de limpieza y desinfeccin
(reas de proceso, reas de oficina, mesas de trabajo, pisos, paredes,
equipos, utensilios, etc)
Los programas de limpieza y desinfeccin deben ser planeados con tiempo,
as que deben establecer cules son las necesidades de higienizaciones
diarias, semanales, mensuales y anuales en una planta de alimentos.
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