UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

EXPERIMENTOS
TEMA:

EXTRACTOS DE BETARRAGA Y
ZANAHORIA

CURSO:

COMPOSICIN BIOQUMICA DE LOS

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PROFESOR:

VICTOR CASTRO ZAVALETA

2016
 EXTRACTO DE BETARRAGA

Objetivo:

Realizar un extracto de betarrga, beberlo y durante el da sentir si ocurre algunos efectos en tu

organismo.

Procedimiento:

Picamos en trozos
Obtenemos la Betarraga

Encendemos el extractor Iniciamos la extraccin

Obtenemos el jugo

Resultados y Discusiones
 Durante todo el da no sent ningu n efecto secundario en mi organismo, sin embargo lo
que si pude notar, es que al momento de miccionar note un cambio de color en la orina,
no tena el color amarillo caracterstico, sino un color rojizo

El color rojizo en el momento de miccionar se debe gracias al pigmento de antocianinas que contiene
la betarraga, pues nuestro organismo no tiene las enzimas que metabolizan este pigmento, es por eso
que conforme ingreso a mi organismo, as mismo sali de l.

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles, ampliamente distribuidos en
el reino vegetal (Fennema, 1993). Qumicamente las antocianinas son glucsidos de las
antocianidinas, es decir, estn constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona, a la
que se le une un azcar por medio de un enlace -glucosdico. La estructura qumica bsica de estas
agliconas es el in flavilio (Badui, 2006), tambin llamado 2-fenilbenzopirilio (Wong, 1995), que consta
de dos grupos aromticos: un benzopirilio (A) y un anillo fenlico (B); el flavilio normalmente funciona
como un catin (Badui, 2006). Las agliconas libres raramente existen en los alimentos, excepto
posiblemente como componentes traza de las reacciones de degradacin (Fennema, 1993).

BETARRAGA ROJA

REMOLACHA Roja (beta vulgaris L.).

Otros nombres: Betabel. Remolacha colorada. Remolacha de huerta. Remolacha de mesa.
Familia: Planta herbcea de la familia de las Quenopodiceas.
Grupo: Raz tuberosa.

1. Beneficios y Propiedades del producto:

El consumo y la utilizacin de la remolacha, van a depender del conocimiento que se disponga de

sus componentes nutricionales que son sustancias indispensables para el organismo de igual
manera otras propiedades que se le atribuye para sus posibles usos y aplicaciones. La remolacha
forma parte indispensable de la buena alimentacin, en algunos casos resulta de mucha utilidad
para tratar ciertas enfermedades, aunque no es posible realizar un anlisis detallado sobre los
beneficios nutricionales de la remolacha, debido a la falta de estudios complementarios.

A continuacin se va presentar el cuadro de la composicin qumica de la raz y de las hojas de

remolacha, y cules son las funciones beneficiosas que producen en el organismo los nutrientes
contenidos:

Composicin qumica: 100 gramos de parte comestible de la raz contienen

La remolacha es una de las hortalizas de gran importancia para la subsistencia del ser humano
que habita en lugares poco elevados donde sta constituye un elemento apreciado en la
alimentacin cotidiana.

Una muestra de 100 g. de remolacha, de acuerdo a la composicin qumica expuesta e

independientemente de las variedades, contiene aproximadamente el 10% de materia seca,
presenta un bajo aporte energtico, con un contenido lipdico escaso y bajo contenido proteico.

Tiene una buena cantidad de humedad, estn los hidratos de carbono como componente
mayoritario de este alimento, lo que hace que sta sea una de las hortalizas ms ricas en
azcares.

Su contenido en fibra es considerable y similar como el de la zanahoria o el nabo. Esto le confiere

un efecto ligeramente laxante, previniendo el estreimiento y aliviando sus sntomas.

Vitaminas

Las funciones de las vitaminas son vitales para el mantenimiento del organismo y necesarias para
varias actividades metablicas del mismo, por lo que se la considera biorreguladoras.

Las vitaminas se consumen en cantidades pequeas participan en la formacin de hormonas,

clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico. Las vitaminas
hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben
consumir con frecuencia, preferiblemente a diario. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de
la alimentacin, ya que, a excepcin de la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo
humano. La carencia da origen a una amplia gama de disfunciones metablicas y de otro tipo.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la produccin de anticuerpos y de glbulos rojos y

colabora en la produccin de energa y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas,
mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen
estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema

inmunolgico.

Respecto al contenido vitamnico de la remolacha, cabe destacar la presencia de vitaminas como

la E, del grupo B, como B1, B2, B3, B6 y, en especial, el cido flico y el ascrbico en cantidades
bajas, junto con la espinaca o la acelga es una de las verduras con menor contenido en
provitamina A y vitamina C.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material
gentico y en la formacin de anticuerpos en el sistema inmunolgico.

Minerales

En cuanto a los minerales, cabe destacar la cantidad de yodo de las remolachas; stas, los ajos y
las acelgas representan los alimentos vegetales con buena cantidad.

En relacin con los minerales, es una hortaliza buena en yodo, sodio y potasio, donde ste ltimo
muestra una concentracin media de 325 mg. Estn presentes en menor cantidad, el magnesio, el
fsforo y el calcio.

Aunque contiene hierro, la remolacha no se considera una fuente importante porque presenta una
cantidad baja. El calcio de la remolacha no se asimila como el que procede de los lcteos u otros
alimentos que son fuente importante de este mineral.

Por otro lado, gracias a la abundancia de potasio e inferior contenido de sodio, poseen una accin
diurtica que favorece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, que

regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisin y
generacin del impulso nervioso, la actividad muscular, adems de intervenir en el equilibrio
(electroltico) de agua dentro y fuera de la clula.

A partir de la remolacha se extrae el pigmento natural presente en esta raz que le confiere su color
rojo caracterstico llamado betanina o betacianina y que se emplea en la industria agroalimentaria
para la obtencin de un colorante denominado rojo de remolacha. Este colorante es utilizado para
dar color a algunos productos como sopas, licores, helados, etc.

Esta sustancia hace que en algunas personas, la orina y las heces adquieran un color rojizo
despus de haber comido remolacha. Esto se debe a que carecen de la enzima que metaboliza
dicho pigmento en el intestino, por lo que ste se elimina tal cual junto con la orina y las heces.

Al igual que las espinacas la remolacha es tambin una de las verduras ms altas en oxalatos 30-
138 mg por cada 100 g de materia fresca, por lo que su consumo debe restringirse en aquellos
individuos con tendencia a formar clculos renales.
 EXTRACTO DE ZANAHORIA

Objetivo:

Realizar un extracto de zanahoria, beberlo y durante el da sentir si ocurre algunos efectos en tu

organismo.

Procedimiento:

Picamos en trozos
Obtenemos la Zanahoria

Encendemos el extractor Iniciamos la extraccin

Obtenemos el jugo

Resultados y Discusiones
 Durante todo el da no sent ningu n efecto secundario en mi organismo, y ningu n cambio
con respecto a mi metabolismo de digestio n.

Si bien es cierto que las zanahoria poseen una gran variedad de vitaminas y ofrecen muchos
beneficios para la salud de la persona, puedo deducir que al consumirlo solo por nica vez no hace
ningn efecto en mi organismo, sin embargo, pienso que si se inicia una rutina de consumo de
extracto de zanahoria recin se podra notar y gozar de los beneficios que nos ofrece este vegetal.

Al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca y a bocados, la zanahoria forma parte
del grupo de alimentos con efectos prometedores en la prevencin de algunos tipos de cncer,
segn seala la OMS en su informe World Cancer Report 2014. Junto con las espinacas y los
tomates, hortalizas que tambin contienen carotenoides, sirven para prevenir el cncer de mama.

Otro informe de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) asegura que si se cuece entera y despus
se trocea, contiene un 25% ms de falcarinol, un compuesto que protege a la hortaliza del ataque de
hongos y que en nuestro organismo acta como protector ante el desarrollo de ciertos tipos de
tumores.
 ZANAHORIA

Nombre comn o vulgar: Zanahoria, Zanahorias

Nombre cientfico o latino: Daucus carota
Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
Origen: centro de Asia, Afganistn.

La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima fro, que crece por la raz gruesa que produce en la
primera estacin de crecimiento.

Necesita dos aos para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para aprovechar solamente
la raz, su recoleccin se realiza a los pocos meses de la siembra.

Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz.

Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la
segunda estacin de crecimiento.

Flores de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela
compuesta.

Composicin Nutricional

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en

vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono.

La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas, y fibra,

mayoritariamente en forma soluble como pectina.
Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos
azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A,

pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita.

Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina.
En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio,
yodo y calcio. Este ltimo es de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros
alimentos buena fuente de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. La
vitamina E ayuda en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad, adems de tener accin
antioxidante.

La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el
sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa.

Propiedades de la Zanahoria

La mayor ventaja nutritiva de la zanahoria consiste en ser una fuente excelente de beta-carotenos, cuya
ingestin protege frente al dao provocado por la presencia de radicales libres. El beta-caroteno o
provitamina A, tras ser absorbido por el organismo, se transforma en vitamina A, sustancia esencial:
- En los problemas de la piel como la dermatosis.

- Reforzar el sistema inmunitario o defensivo.

- Como tnico general.

- Acelerar la curacin y aliviar las molestias de las aftas bucales.

- Prevenir enfermedades degenerativas, cardiovasculares y algn tipo de cncer.

Uno de los primeros sntomas de deficiencia de vitamina A es la ceguera nocturna, situacin en la que
existe una incapacidad de los ojos para ajustarse a la luz tenue. Este estado mejora de manera
espectacular comiendo zanahorias. Otros sntomas de esta deficiencia son: sequedad ocular, fotofobia, y
tambin para prevenir la formacin de cataratas, y la aparicin de blefaritis y conjuntivitis.

Por otro lado, aporta cido flico, elemento bsico para la buena estructura de los glbulos rojos, y muy
importante para la embarazada.

Su contenido en fibra vegetal (3%), en forma de pectina la hace muy til para normalizar el trnsito
intestinal y cicatrizacin de heridas intestinales suavizando la mucosa intestinal. Los oligoelementos la
convierten en un buen remineralizante del organismo, tambin es diurtica.

Otra de las propiedades que se le atribuyen a la zanahoria es su capacidad antiparasitaria intestinal

(oxiuros), debido a la presencia de un aceite esencial.

Carotenos

Poseen una coloracin rojiza y anaranjada . Dentro de estos contamos con:

Betacarotenos (-caroteno): son precursores de la vitamina A. Se trata de un pigmento vegetal

que, una vez ingerido, se transforma en el hgado y en el intestino delgado en vitamina A. Es un
componente antioxidante que favorece la no aparicin del cncer, especialmente el de pulmn,
boca y estmago. Tambin se ha demostrado que previene la aparicin de enfermedades del
corazn.
Alfacaroteno (-caroteno): mejor antioxidante que el -caroteno, aparece en los mismos alimentos
que este aunque en una proporcin menor.
El licopeno: El licopeno, un compuesto presente en el tomate de ah su coloracin roja. Sus
propiedades son similares a los -carotenos de las zanahorias, son anticancergenos. El licopeno
parece reducir las probabilidades de cncer de prstata, pulmn, estmago, vejiga, pulmn,
estmago y cuello del tero. Tiene adems las propiedades de disminuir el colesterol en la sangre
y prevenir las inflamaciones de la prstata.
 La criptoxantina : tambien es mejor antioxidante que los -carotenos, aparece en los mismos
alimentos que este aunque en una proporcin menor.