Abastecimiento

En nuestra regin tenemos cultivos de maracuy en zonas ptimos para su cultivo con muy
buenos rendimientos por Hectrea lo que hace una ventaja competitiva a nivel
internacional.
En el mapeo de produccin por distritos se identific que Motupe, Olmos y Chchope
tienen los mejores rendimientos, por lo tanto, se pretende negociar el 30% de su
produccin anual ( Tabla 1) y aplicar estrategia PUSH de mercado afectando a los
departamentos de comercializacin para su colocacin.

Proceso Productivo

La empresa se dedica a la produccin de maracuy y se inicia con la fase agrcola que

comprende la siembra de hectreas. Generalmente los estndares indican que la cosecha de
maracuy debe ser de 10 Tn por hectrea; pero los productores de Motupe han logrado un
rendimiento del 70% adicional, es decir 17 Tn por Hectrea. El 40% de la produccin se
industrializa para la fabricacin de jugo.

Acto seguido se exprime para extraer el jugo o zumo, la cscara se desecha y las semillas se
industrializan como subproducto. La composicin porcentual tpica de la fruta de
maracuy es: cscara 55%, jugo 35% y semillas 10%.
TABLA 1. PRODUCCIN DE MARACUYA 2007 POR DISTRITOS DE LAMBAYEQUE (continuacin)
El jugo natural extrado tiene 85% de agua y 15% de slido; y se enva a un evaporador con la finalidad de concentrarlo; a la salida del
cuerpo de evaporacin la descarga del producto tiene la siguiente composicin porcentual: 45% slidos (mantiene la misma cantidad) y
55% de agua. El jugo se transporta y se distribuye a tres diferentes lneas de produccin en las siguientes proporciones: 25% para
nctar, 35% para jugo light y 40 % para jugo con mango. El jugo se enfra y se enva a un tanque de mezclado para elaborar las
formulaciones de la siguiente tabla:

Presentacin Component Componente Component Componente

e e
Nctar Azcar Jugo Agua
Densidad 1.045 8,4% concentrado 71,6%
kg/l 20%
Jugo Light Aspartame Jugo Agua Otros
Densidad 1.03 kg/l 0,5% concentrado 72,7% 8,8%
18%
Jugo con mango Azcar Jugo Agua Pulpa de
Densidad 1.045 9,3% concentrado 72,7% mango
kg/l 14,4% 3,6%
Las formulaciones se envasan en latas con una capacidad de 335 ml. Se pide: determinar la tasa de produccin por hora en 3 turnos.