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Trabajo Trigo Definitivo
Trabajo Trigo Definitivo
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
PROGRAMA DE PANADERIA Y PASTELERIA
PARTICIPANTE
ING. MARYORET V. COLMENARES A
Pag
Introduccin. 2
1. Generalidades de grano de trigo 3
Historia. 3
El trigo en Venezuela . 4
Produccin de trigo mundial.. 6
2. Factores de cultivo del trigo que inciden en la calidad del pan. 7
Factores genticos.. 9
Factores ambientales.. 10
Factores de manejo. 10
3. Normalizacin del trigo en Venezuela para panadera 12
Conclusiones 14
Referencias electrnicas.. 15
INTRODUCCIN
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culturas desde sus inicios en la oriental, su masificacin en el Oriente
Medio y su perfeccionamiento en la Occidental. Asimismo se profundiza
su introduccin en la gastronoma venezolana y las influencias culturales
que dieron inicio la produccin panadera en el pas
Historia
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El trigo fue uno de los primeros productos cultivados a partir de la
revolucin neoltica en el Prximo Oriente y pronto se convirti en uno de
los alimentos bsicos del hombre en el viejo mundo. La obtencin de la
harina en esta poca se lograba machacando el trigo con piedras planas.
Se obtena una papilla, que permita elaborar panes duros y chatos con
forma de galletas.
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utilizacin de piedras en la molienda fue reemplazada por acero. La
harina de estos molinos era ms fina y el pan era ms liviano. Con la
invencin de la energa elctrica surgen los motores elctricos que
sustituyen las aspas de los molinos.
El trigo en Venezuela
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pan aliado, con huevo y ans. Es costumbre que la mayora tenga un
toque dulce.
A partir del siglo XVI en diversas zonas del pas, valles andinos, planicie
de Barquisimeto, cordillera del Litoral en el centro norte, prosperaron
cultivos con lo que se elaborada la harina de la tierra como se llamaba a
la producida en el pas que lleg incluso a exportarse. Esta harina, a
pesar de sus impurezas, era buena para las hostias y para elaborar
hogazas de pan que alimentaban a los blancos y criollos que
manifestaban con su consumo su superioridad ante otros granos ya que
era el nico aceptado como materia para el sacramento eucarstico. Fue
smbolo de conquista en la Venezuela hispnica y mantuvo una
cohabitacin con el maz consumido en forma de arepa, pero sin llegar a
desplazarlo.
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Caracas 15 negocios dedicados a la fabricacin de pan que, segn un
registro ordenado por Guzmn Blanco, llegaron a ser 23 en 1876. Un
censo de 1869 informa que Caracas tena 47.013 habitantes, 3.684 de
ellos extranjeros, 506 franceses casi todos los panaderos, los sastres y
los zapateros. Hoy en da el nmero de panaderas en Venezuela es de
ms de cinco mil comercios registrados bajo este rubro, con una mayora
de propietarios de origen portugus.
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Turqua: 17 500 000
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Masas tenaces, que se caracterizan por ser excesivamente fuertes y poco
extensibles, se deben a una baja relacin entre gliadinas/ gluteninas. En
este caso el proceso de panificacin requiere un alto aporte de energa
para realizar el amasado, por lo tanto, mayor costo en la produccin.
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es directa entre rendimiento y calidad ambiente (temperatura, dficit
hdrico), manejo del cultivo, etc.
Factores genticos
Factores ambientales
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La conjuncin de sequa y estrs por altas temperaturas, adems de
acelerar desarrollo y disminuir rendimiento; tambin afectar la calidad.
Por otro lado, cuando el grano de trigo recibe agua de lluvia previa a la
cosecha, la absorbe, se hincha, y al secarse nuevamente no recobra su
tamao original. Esto provoca fracturas internas que disminuyen la
densidad del grano, peso hectolitrito, afectando as el rendimiento
molinero
Factores de manejo
Ambiental La combinacin de
condiciones climtica
No modificable por el
incide en el desarrollo
agricultor
aumentando o
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disminuyendo
rendimiento; que afecta la
calidad del grano
Manejo
proteger la calidad del almacn para mantener la composicin bioqumica del grano,
c) Almacenaje: En silos, el
almacenaje se debe realizar con una
humedad inferior al 14 %, previa des-
infeccin y limpieza de los mismos.
Cuando esto no ocurre y el grano se
almacena hmedo, sin controlar
temperatura, se puede producir el
deterioro por la accin de hongos,
bacterias, que provocan incremento
de la temperatura y como
consecuencia el ardido del grano.
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fases de desarrollo del grano, momento en que se forman las protenas
generadoras de gluten.
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calor.
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CONCLUSIONES
El inicio del cultivo fue en la era neoltica en el Medio Oriente, luego pasa
al Medio Oriente y de all a Oriente. En Venezuela los primeros panes en
Venezuela se hicieron en la regin insular, en la isla de Cubagua, con
harina importada directamente de Sevilla, y luego se inicia su cultivo en la
Isla de Margarita, cuando comenz la explotacin agraria en el valle de
San Juan, para luego tener su afianzamiento en los estados andinos.
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En cuanto a la calidad y rendimiento del trigo participan una serie de
factores, algunos de ellos manejables (gentica y manejo, entre otros),
otros menos manejables, como son los ambientales (clima, disponibilidad
de agua durante el ciclo sino se cuenta con riego, temperatura en el
perodo crtico y llenado de grano) y, finalmente, las condiciones ms o
menos adecuadas en el momento de la cosecha.
REFERENCIAS ELECTRONICAS
http://www.molinosararat.com.ar/spanish/historiadeltrigo.htm
http://www.miropopic.com/n240/El-pan-comido-comido-esta
http://static.elmercurio.cl/Documentos/Campo/2013/02/26/2013022617415
9.pdf
https://www.produccionmundialtrigo.com/
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