DEDICATORIA:

Este trabajo esta dedicado en primer

lugar a Dios por ilmuniar nuestros
caminos y fortalecernos dia a dia; y a
nuestros padres y familiares quienes
nos forjan y nos brindan su apoyo
incondicional para realizarnos como
futuros profesionales.

1
 INTRODUCCIN

ISO 9000 es un trmino que se utiliza para referirse a una serie

de normas internacionales establecidas para sistemas de calidad. Las normas
de aseguramiento de la calidad ms modernas tienen su origen en las
relaciones contractuales entre fabricantes y suministradores de algunos
sectores en los que se requera la mayor fiabilidad: construccin de centrales
nucleares y defensa principalmente. El suministrador garantizaba
mediante contrato el proceso de produccin de sus productos.
El cliente compraba los productos con el compromiso de la calidad del proceso
estaba asegurada. La fabricacin no se dejara al azar ni al estado de nimo de
los operarios y directivos. Es el software desarrollado en Espaa por On Line
para la gestin de la produccin que recoge las principales caractersticas de
las normas ISO-9000. Estas normas pueden aplicarse prcticamente en
cualquier compaa, desde fabricantes de productos
hasta proveedores de servicios. No estn diseadas especialmente para
un producto o industria determinada. La serie de normas de ISO 9000 consta
de requisitos y directrices que permiten establecer y mantener un sistema de
calidad en la compaa.

En lugar de dictar especificaciones para el producto final, ISO 9000 se centra

en los procesos sustantivos, es decir, en la forma en que se produce. Las
normas ISO 9000 requieren de sistemas documentados que permitan controlar
los procesos que se utilizan para desarrollar y fabricar los productos. Estos
tipos de normas se fundamentan en la idea de que hay ciertos elementos que
todo sistema de calidad debe tener bajo control, con el fin de garantizar que los
productos y servicios de calidad se fabriquen en forma consistente y a tiempo.
La serie ISO 9000 fue creada por comits integrados por representantes de 27
pases, los cuales a su vez se encargan de revisarlas y mantenerlas
actualizadas. Ha sido adoptada por ms de 70 pases alrededor del mundo
como la norma de mayor aceptacin que establece requisitos para los sistemas
de calidad.

2
 SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD
1.1 SISTEMA

Es un conjunto de elementos que interactan entre s para lograr

un objetivo. Los sistemas reciben datos (ingreso) y proveen

informacin.

1.2 GESTIN

Hace referencia a la accin y a la consecuencia de administrar los

recursos. Al respecto, hay que decir que gestionar es llevar a cabo

diligencias que hacen posible la realizacin de actividades

conducentes focalizados al logro de objetivos.

1.3 CALIDAD

En las normas ISO 9001:2000 se define calidad como el grado en

el que un conjunto de caractersticas inherentes cumplen con los

requisitos, entendindose como requisito una necesidad o

expectativa por lo general implcita u obligatoria.

1.4 SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

Conjunto de normas interrelacionadas de una organizacin por los

cuales se gestiona el aseguramiento de la calidad, permitiendo el

cumplimiento de los requisitos que permitirn la satisfaccin de

las necesidades y expectativas de los clientes.

1.5 PROPSITO DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

La aplicacin e implementacin de un sistema de gestin de la

calidad tiene como propsito, garantizar la operacin correcta de

los procesos bajo monitoreo, con una correcta adquisicin de

resultados, sustentados en el anlisis estadstico y difusin de la

3
 informacin de calidad de la organizacin; afianzndose en la

planeacin, seguimiento, asignacin de los recursos asignados y

la mejora continua.

1. QUE ES ISO?

La Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO), cuyo

nombre en ingls es International Organization for Standardization; es

una organizacin independiente no gubernamental, compuesta por

miembros de los organismos nacionales de normalizacin de 164

pases, encargado de promover el desarrollo de normas internaciones de

fabricacin, comercio y comunicacin para todas las ramas industriales a

excepcin de la elctrica y la electrnica; ayudndoles a ser ms

eficientes y eficaces.

Cuenta con una secretara central en Ginebra, Suiza, que coordina el

sistema.

2. MIEMBROS DE LA ISO

ISO es una red de organismos nacionales de normalizacin. Estos

organismos de normalizacin nacionales constituyen la membresa ISO

y representan ISO en cada pas.

Hay tres categoras de miembros: miembros titulares, miembros

correspondientes y miembros suscriptores. Cada categora goza de un

nivel diferente e influencia sobre el sistema ISO.

TABLA N1: Categoras de miembros de la ISO.

4
 Fuente: ISO.
El Per ejerce su participacin a travs del Instituto Nacional de Defensa

de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual

(INDECOPI), el cual es miembro titular de la ISO.

INDICOPI es una institucin pblica autnoma, encargada de la

aprobacin de las normas peruanas recomendadas para todos los

sectores.

3. NORMAS DE LA SERIE ISO 9000

Es un conjunto de normas sobre la calidad y la gestin, el cual ha sido

elaborado por el comit tcnico ISO/TC176 de ISO. Donde se especifica

los requisitos para un buen sistema de gestin de la calidad.

3.1 ISO 9000:2005 Sistemas de Gestin de la Calidad.

Definiciones y fundamentos.

Establece un punto de partida para comprender las normas y

define los trminos fundamentales utilizados en la familia de

normas ISO 9000, que se necesitan para evitar malentendidos en

su utilizacin.

3.2 ISO 9001:2008 Sistema de Gestin de la Calidad. Requisitos.

Esta es la norma de requisitos que se emplea para cumplir

eficazmente los requisitos del cliente y los requisitos

reglamentarios aplicables, para as conseguir la satisfaccin del

5
 cliente. Considerndose la nica norma certificable de esta

familia.

3.3 ISO 9004:2009 Sistemas de Gestin de la Calidad. Directrices

para la mejora del desempeo.

Est norma gua proporciona ayuda para la mejora del sistema de

gestin de la calidad para beneficiar a todas las partes a travs

del mantenimiento de la satisfaccin del cliente. La norma ISO

9004 abarca tanto la eficiencia del sistema de gestin de la

calidad como su eficacia.

3.4 ISO 19011:2011 Directrices para la auditora ambiental y de la

calidad.

Establece orientaciones sobre las auditoria internas y externas

delos sistemas de gestin de la calidad.

TABLA N2: Familia ISO 9000.

4. IS0 9001:2008

La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) public el 14 de

noviembre de 2008 la norma ISO 9001:2008, ltima versin de la norma

ISO 9001, norma que en la actualidad emplean organizaciones de 164

6
 pases como marco de referencia para definir sus Sistemas de Gestin

de Calidad.

Esta ltima no contiene nuevos requisitos a los ya incluidos en la versin

anterior del ao 2000, pero proporciona aclaraciones a los requisitos

existentes. Los cambios producidos tienen que ver con medidas que

facilitan su lectura y traduccin, por lo que es improbable que afecten a

los sistemas de gestin ya implantados en las empresas certificadas.

5. ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO 9001:2008

La norma ISO 9001:2008 est estructurada en ocho captulos,

refirindose los tres primeros a declaraciones de principios, estructura y

descripcin de la empresa; los cuales son de carcter introductorio. Los

captulos restantes estn orientados a procesos y en ellos se agrupan

los requisitos para la implantacin del sistema de calidad.

5.1 Guas y descripciones generales, no se anuncia ningn

requisito.
a. Generalidades.
b. Reduccin en el alcance.
5.2 Normativas de referencia.
5.3 Trminos y definiciones.
5.4 Sistema de gestin:

Contiene los requisitos generales y los requisitos para gestionar la

documentacin.

a. Requisitos generales.
b. Requisitos de documentacin.
5.5 Responsabilidades de la Direccin:

Contiene los requisitos que debe cumplir la direccin de la

organizacin, tales como definir la poltica, asegurar que las

responsabilidades y autoridades estn definidas, aprobar

objetivos, el compromiso de la direccin con la calidad, etc.

7
 a. Requisitos generales.
b. Requisitos del cliente.
c. Poltica de calidad.
d. Planeacin.
e. Responsabilidad, autoridad y comunicacin.
f. Revisin gerencial.
5.6 Gestin de los recursos:

La norma distingue los siguientes tipos de recursos, sobre los

cuales se debe actuar: Recursos humanos, infraestructura y

ambiente de trabajo.

a. Requisitos generales
b. Recursos humanos.
c. Infraestructura.
d. Ambiente de trabajo.
5.7 Realizacin del producto:

Aqu estn contenidos los requisitos puramente productivos,

desde la atencin del cliente, hasta la entrega del producto o el

servicio.

a. Planeacin de la realizacin del producto y/o servicio.

b. Proceso relacionado con el cliente.
c. Diseo y desarrollo.
d. Compras.
e. Operaciones de produccin y servicio.
f. Control de equipos de medicin, inspeccin y monitoreo.
5.8 Medicin, anlisis y mejora:

Aqu se sitan los requisitos para los procesos que recopilan

informacin para analizarlas y proponer mejoras. El objetivo es

mejorar continuamente la capacidad de la organizacin para

suministrar productos que cumplan los requisitos y que la

organizacin busque sin descanso la satisfaccin del cliente a

travs del cumplimiento de los requisitos.

a. Requisitos generales.
b. Seguimiento y medicin.
c. Control del producto no conforme.
d. Anlisis de los datos para mejorar el desempeo.

8
 e. Mejora.

6. PRINCIPIOS DE LA GESTIN DE LA CALIDAD

Son ocho los principios que estn definidos en la norma ISO 9000:2005;

el cual proporciona la descripcin normalizada de los principios en las

cuales se basan las normas de sistemas de gestin de la calidad de la

serie de normas ISO 9000 revisadas. Estos son:

6.1 ENFOQUE AL CLIENTE

Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto

deberan comprender las necesidades actuales y futuras, para

poder satisfacer sus requisitos y esforzarse en exceder sus

expectativas, los cuales conducen a obtener beneficios como la

fidelizacin de los clientes.

6.2 LIDERAZGO

Este principio invoca a que los lderes establezcan la unidad de

propsito y la orientacin de la organizacin, creando y

manteniendo un ambiente interno en el cual el personal pueda

llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la

organizacin.

6.3 PARTICIPACIN DEL PERSONAL

La participacin del personal es clave en todos los niveles de la

organizacin, lo que posibilita que sus habilidades sean usadas

para el beneficio de la organizacin.

6.4 ENFOQUE BASADO EN PROCESOS

9
 Un resultado deseado se alcanza ms eficientemente cuando las

actividades y los recursos relacionados se gestionan como un

proceso.

6.5 ENFOQUE DEL SISTEMA PARA LA GESTIN

Consiste en identificar, entender y gestionar los procesos

interrelacionados como un sistema, el cual va a contribuir al

incremento de la productividad y al logro de las metas y objetivos

de la organizacin.

6.6 MEJORA CONTINUA

La mejora continua es un proceso permanente para las

organizaciones que adoptan este sistema, el cual permitir la

mejora del desempeo de todo el sistema.

6.7 ENFOQUE BASADO EN HECHOS PARA TOMAR DECISIONES

Llevar registros de los hechos que ocurren en la organizacin

(datos e informacin), permitir la toma de decisiones acertadas,

basadas en el anlisis de estos hechos.

6.8 RELACIONES MUTUAMENTE BENEFICIOSAS PARA EL

PROVEEDOR

Una organizacin y sus proveedores son interdependientes, y una

relacin mutuamente beneficiosa aumenta la capacidad de ambos

para crear valor.

10
7. ISO 9001:2008 COMO UN ENFOQUE BASADO EN PROCESOS

El enfoque basado en procesos es un principio de gestin bsico y

fundamental para la obtencin de resultados.

La norma internacional ISO 9001:2008 se basa en un modelo enfocado

a procesos en el cual la organizacin debe determinar estos procesos y

gestionarlos de manera sistemtica; este principio sostiene que un

resultado se alcanza ms eficientemente cuando las actividades y los

recursos se gestionan como un proceso.

7.1 PROCESO

Para poder comprender este principio, es necesario conocer que

se entiende por proceso. Segn la ISO 9000:2005 un proceso es

un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que

interactan, las cuales transforman elementos de entrada en

resultados.

El hecho de considerar las actividades agrupadas ente s

constituyendo procesos, permite a una organizacin centrar su

atencin sobre los procesos, que son importantes conocer y

analizar para el control del conjunto de actividades y para

conducir a la organizacin hacia la obtencin de los resultados

deseados.

Con esta definicin, se puede deducir que el enfoque basado en

procesos enfatiza como los resultados que se desean obtener se

pueden alcanzar de manera eficiente, si se consideran las

actividades agrupadas entre s; considerando a su vez, que

dichas actividades deben permitir una transformacin de unas

11
entradas en salidas y que en dicha transformacin se debe

aportar valore, al tiempo que se ejerce un control sobre el

conjunto de actividades.

FIGURA N1: Modelo del enfoque basado en procesos ISO

9001:2008

La figura N1 ilustra el sistema de gestin de la calidad basado en

procesos descrito en la norma ISO 9001. Esta ilustracin muestra

cuatro grupos de procesos, partes interesadas que juegan un

papel significativo para proporcionar elementos de entrada a la

organizacin, los cuales garantizan el seguimiento de la

satisfaccin y el grado de cumplimiento de las necesidades y

expectativas de las partes interesadas.

La relacin entre los procesos que aparecen en la figura N 1 y

los captulos de la norma es la siguiente:

12
 La direccin define los requisitos en el marco de la

Responsabilidad de la Direccin (Captulo 5).

Los recursos necesarios se determinan y aplican dentro de la

Gestin de recursos (Captulo 6).

Los productos y/o servicios se producen en el marco de la

Realizacin del producto/servicio (Captulo 7).

Los resultados se miden, analizan y se mejoran por medio de la

Medicin, anlisis y mejora (Captulo 8).

La revisin por la direccin cierra el bucle y el ciclo vuelve a

Responsabilidad de la Direccin para autorizar los cambios e

iniciar el proceso de mejora.

7.2 METODOLOGA PHVA O CICLO DE DEMING PARA LA

MEJORA DE LOS PROCESOS

La norma tambin adopta la metodologa PHVA conocida tambin

como el ciclo de Deming, para la gestin de los procesos; est

estructurado en cuatro grandes bloques, completamente lgicos, y

esto significa que con el modelo de sistema de gestin de calidad

basado en ISO se puede desarrollar en su seno cualquier

actividad. La metodologa PHVA se describe a continuacin:

Planificar: establecer los objetivos y procesos necesarios para

conseguir resultados de acuerdo con los requisitos del cliente y

las polticas de la organizacin.

Hacer: implementar los procesos.

13
 Verificar: realizar el seguimiento y la medicin de los procesos y

los productos respecto a las polticas, los objetivos y los requisitos

para el producto, e informar sobre los resultados.

Actuar: tomar acciones para mejorar continuamente el

desempeo de los procesos.

Dentro del contexto del enfoque basado en procesos es aplicable

a cada uno de los procesos que desarrolla una organizacin

conocido tambin como el CICLO DE MEJORA CONTINUA, el

cual es un ciclo que est en pleno movimiento y ligado a la

planificacin, implementacin, control y mejora continua; tanto

para los productos como para los procesos del sistema de gestin

de la calidad.

7.3 ENFOQUE A PROCESOS UN SISTEMA DE GESTIN

La norma ISO 9001:2008 no establece de manera explcita que

procesos deben implementar las organizaciones, debido a que no

se pretende establecer uniformidad en la manera de adoptar este

enfoque, de manera que incluso organizaciones similares pueden

llegar a configurar estructuras diferentes de procesos.

Es necesario resaltar que los procesos ya existen dentro de una

organizacin; por tanto, las actuaciones a emprender por parte de

una organizacin pada dotar de un enfoque basado en procesos a

su sistema de gestin, deben de realizar los siguientes pasos:

La identificacin y secuencia de los procesos.

La descripcin de cada uno de los procesos.

14
 El seguimiento y la medicin para conocer los resultados

que obtienen.
La mejora de los procesos con base en el seguimiento y

medicin realizada.

7.4 LA IDENTIFICACIN Y SECUENCIA DE LOS PROCESOS

El primer paso es identificar que procesos deben configurar el sistema, es

decir que procesos deben aparecer en el mapa de procesos. Para lo cual

existen factores que permiten su identificacin, como son:

Influencia en la satisfaccin del cliente.

Los efectos en la calidad del producto/servicio.
Influencia en factores clave de xito (FCE).
Influencia en la misin y estrategia.
Cumplimiento de requisitos legales o reglamentarios.
Los riesgos econmicos y de insatisfaccin.
Utilizacin intensiva de recursos.

La manera ms representativa de reflejar los procesos identificados y sus

interrelaciones es precisamente a travs de un mapa de procesos, que viene a

ser la representacin grfica de la estructura de procesos que conforman el

sistema de gestin.

FIGURA N: Modelo para la agrupacin de procesos.

Fuente: http://www.novaproject.cl

En el mapa de procesos debern identificarse tres tipos de procesos:

15
 7.5 PROCESOS ESTRATGICOS:
son todos los procesos que proporcionan pautas de accin para todos

los dems procesos y son realizados por la direccin general.

7.6 PROCESOS CLAVE U OPERATIVO:
hacen referencia a los procesos de la cadena de valor de la

organizacin y tienen impacto en el cliente creando valor para este,

vienen a ser las actividades esenciales de la organizacin.

7.7 PROCESOS DE APOYO O SOPORTE:
son los que dan apoyo a los procesos fundamentales de la

organizacin.

FIGURA N: Representacin grfica de procesos en cascada.

En funcin del tamao de la organizacin y/o complejidad de las actividades,

las agrupaciones y la cantidad de procesos sern diferentes; tambin, podran

emplearse mapas de procesos en cascada (ver figura N).

A continuacin, se muestra un ejemplo de mapa de proceso en el que se ha

empleado la agrupacin anteriormente descrita.

FIGURA N: Ejemplo de mapa principal de procesos con tres agrupaciones

16
 7.8 LA DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS

El mapa de procesos permite a una organizacin identificar los procesos y

conocer la estructura de los mismos. Estos procesos deben ser descritos con el

objeto de determinar los criterios y mtodos, asegurando que dicho proceso se

lleven a cabo de manera eficaz.

FIGURA N: Esquema de descripcin de procesos a travs de diagramas y

fichas.

17
Para ello se describen las actividades de un proceso a manera de diagramas,

donde se representan de manera grfica e interrelacionadas entre s.

FIGURA N: Ejemplo de diagrama para un proceso de revisin de requisitos del

producto.

En la figura se observa la manera de llevar a cabo una descripcin de las

actividades de manera grfica y vincular cada actividad con el responsable de

llevarla a cabo.

Otra manera de describir las caractersticas del proceso es haciendo uso de

una ficha de proceso, el cual se considera como un soporte de informacin que

se pretende recabar todas aquellas caractersticas relevantes para el control de

las actividades definidas en el diagrama, as como para la gestin del proceso.

FIGURA N: Ejemplo de ficha para un proceso de revisin de requisitos del

producto.

18
En el ejemplo se aprecia que, adems de la identificacin del propio proceso y

de otra informacin relevante para el control documental, aparecen trminos

tales como la misin del proceso, el alcance del mismo, las interrelaciones a

travs de las entradas y salidas, los indicadores y variables de control, etc.

asociados a conceptos que se han considerado esenciales para poder

gestionar el mismo.

EL SEGUIMIENTO Y LA MEDICIN DE LOS PROCESOS

El siguiente paso es llevar a cabo un seguimiento y medicin de los procesos,

cuya finalidad es conocer los resultados que se estn obteniendo y si estos

resultados cubren los objetivos previstos. Para ello se establecen indicadores

que nos mostraran la capacidad y la eficacia asociadas al proceso.

FIGURA N: Ejemplo de establecimiento de un Indicador.

FIGURA N: Ejemplo de formalizacin de un indicador

19
Un proceso puede contener, por tanto, uno o ms indicadores que aporten

informacin acerca de los resultados que se estn consiguiendo (Ver figura N).

Sin embargo, tambin es importante que esta informacin sea manejable, por

lo que los indicadores deben ser debidamente seleccionados a fin de que sean

lo ms representativos posibles.

8. ETAPAS PARA LA IMPLEMETACIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE

LA CALIDAD BASADO EN LA NORMA INTERNACIONAL ISO

9001:2008

8.1 DIAGNSTICO
Lo primero que se plantea en la implementacin de un sistema de gestin de la
calidad consiste en definir las capacidades de produccin de la organizacin,
los procesos que se realizan y la manera en la que estos se realizan. Para
realizar este anlisis hay que basarse en el estudio de los documentos, en las
pruebas objetivas y en las opiniones del personal adecuado.
ELABORACIN DE LA DOCUMENTACIN

20
Se trata de documentar el sistema de la calidad, describiendo al mximo nivel
de detalle posible la manera en que se realizan los procesos y las actividades.
La norma ISO 901:2008 en el apartado 4.2.1 establece la documentacin
necesaria que el sistema de gestin de la calidad debe incluir:
Declaraciones documentadas de la poltica de calidad y objetivos de
calidad.
El manual de la calidad.
Los procedimientos documentados requeridos en la norma.
Los documentos necesarios para asegurar la correcta planificacin,
ejecucin y control de los procesos de la organizacin.
Los registros.
La documentacin del sistema de gestin de calidad puede variar entre una y
otra organizacin. Depender del tamao que la organizacin tenga, de las
actividades que en ella se realicen, de la complejidad de sus procesos y de la
competencia del personal.
IMPLEMENTACIN
Consiste en poner en prctica lo que se ha explicado en la documentacin. Al
hacerlo, se generan una especie de registros que dan muestras de la
implementacin del sistema.
La norma ISO 9001:2008 hace referencia a registros y a su control, donde dice
que los registros se deben establecer y mantener para poder verificar la
conformidad de los requisitos y el funcionamiento eficaz del sistema de gestin
de la calidad.
Debido al carcter especial que tienen los registros, los controles que precisan
son diferentes. La norma establece que se tienen que documentar los aspectos
relativos a la identificacin, el almacenamiento, la proteccin, la recuperacin y
el tiempo de retencin de los registros.
8.2 EVALUACIN Y CERTIFICACIN
Es la manera de comprobar que el sistema de gestin de la calidad es acorde
con la norma escogida (en nuestro caso la Norma ISO 9001:2008), tanto a nivel
de la documentacin como a nivel de ejecucin, y si se encuentra totalmente
implantado en la organizacin.
La certificacin es una evaluacin voluntaria a la que la organizacin se somete
para verificar su capacidad de operar con calidad. Durante la certificacin, los
organismos certificadores someten a un intenso anlisis los procesos de la
organizacin que quiere obtener el certificado.
Mediante el certificado de calidad ISO 9001:2008, se asegura que la
organizacin ofrece garanta de calidad en sus procesos con un estndar
mnimo recogido en la documentacin del sistema.
Fases Actividades

21
DOCUMENTACIN 1. Formacin de un equipo de trabajo.
2. Elaboracin de cronograma con
actividades.
3. Formacin a los miembros del equipo.
4. Identificacin de procesos.
5. Intervencin con los profesionales y los
trabajadores.
6. Redaccin de la documentacin.
IMPLANTACIN 7. Implementacin.
8. Auditora interna.
ACREDITACIN 9. Solicitud.
O 10. Visita previa.
CERTIFICACIN 11. Auditora.
12. Plan de acciones correctivas.
13. Acreditacin o certificacin.

9 EL SISTEMA HACCP E ISO 9000 EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

En la industria de los alimentos se ha visto la necesidad de implementar
sistemas que minimicen los riesgos en la salud de las personas; tales como la
contaminacin por residuos qumicos, biolgicos o fsicos.
El HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Criticos), desarrollado por
la NASA, es ampliamente empleados por la industria de alimentos; con el
objetivo principal de garantizar la inocuidad de los productos.
Este sistema est estructurado en 7 principios bsicos que estn aceptados
internacionalmente.
Principio 1: Realizar el anlisis de peligros.
Principio 2: Establecer los puntos de control crtico (PCCs).
Principio 3: Establecer los lmites crticos.
Principio 4: establecer un sistema para vigilar el control de los PCCs.

22
Principio 5: establecer las acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia
indique que un determinado PCC no est controlado.
Principio 6: Establecer los procedimientos de verificacin para confirmar que el
sistema HACCP funciona eficazmente.
Principio 7: Establecer el sistema de documentacin relativo a todos los
procedimientos y registros que sean apropiados a estos principios y su
aplicacin.
Estos principios indican como establecer, implantar y mantener el sistema.
Cabe resaltar que la implementacin de este sistema requiere, como premisa,
el cumplimiento de los principios generales de higiene de alimentos, como las
buenas prcticas de manufactura y de laboratorio.
HACCP E ISO 9000
Debido al auge de difusin de estos dos sistemas, las empresas de alimentos
se han visto enfrentadas en el dilema de cual sistema poner en marcha dentro
de sus organizaciones. Es importante subrayar que ninguno de los dos
sistemas es excluyente; por lo tanto, una empresa puede optar por aplicar los
dos sistemas.
Como lo hemos mencionado, ISO 9000 busca satisfacer las necesidades del
consumidor, y estas pueden ser explcitas o implcitas, y que calidad se define
como el cumplimiento de estas necesidades. As, la implantacin de un sistema
para garantizar alimentos seguros (sistema HACCP), es justamente una forma
de responder a una de las necesidades bsicas e implcitas de los
consumidores al adquirir un alimento inocuo.
De otra parte las normas ISO 9000 brindan una buena base para el
cumplimiento de los requisitos del sistema HACCP. En consecuencia, la
aplicacin de los sistemas da como resultado un sistema efectivo para el
aseguramiento de la calidad y la disminucin de los riesgos en los alimentos.

23
 CONCLUSIONES

BENEFICIOS DE UN SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

BENEFICIOS EXTERNOS
Relacin entre la organizacin y su mbito de actividad: sus clientes (actuales y
potenciales), sus competidores, sus proveedores y sus socios estratgicos.
Mejoramiento de la imagen y prestigio de la organizacin.
Preocupacin de la empresa en la satisfaccin del cliente, reforzando de esta
manera la confianza entre los clientes (actuales y potenciales) y la
organizacin.
Aumento de la capacidad de suministrar productos y/o servicios contratados.
Apertura de nuevos mercados.
Mejoramiento de la posicin competitiva.
Aumento de ingresos y de participacin de mercado.
BENEFICIOS INTERNOS
Aumento de la productividad, disminucin de los costos de reproceso, de
produccin y de servicios
Mejoras en la organizacin y de los procesos internos.
Eliminacin o reduccin de prdidas de materiales.
Disminucin de los manejos de reclamos
Uso eficaz y eficiente de los recursos.
Orientacin hacia la mejora continua e identificacin de nuevas oportunidades.
Mayor capacidad de respuesta.
Mayor habilidad para crear valor para los clientes.

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 BIBLIOGRAFIA

Fuente: http://www.iso9001calidad.com

Fuente: http://isocalidad2000.files.wordpress.com

Fuente: http://www.novaproject.cl

http://www.indecopi.gob.pe/repositorioaps/0/14/jer/guias_informativas/iso9001.p
df

25