UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

CURSO: PI-612 B

PRESENTACION DEL INFORME FINAL DE LOS TRABAJOS

DESARROLLADOS POR GRUPOS

El cuarto avance debe contener

Los tres primeros avances

Las especificaciones detalladas a cada grupo en la ltima
sustentacin
El perfil del proyecto con el contenido de la hoja siguiente

LOS PERFILES

Al desarrollar un perfil de proyectos se especifica a grandes rasgos detalles que

seran indispensables analizar y desarrollar en un estudio ms avanzado, como por
ejemplo un estudio de factibilidad.

Los grupos han desarrollado o comprobado un mtodo experimental a nivel

laboratorio y se encuentran en capacidad de desarrollar un perfil, definiendo los
problemas o inconvenientes a analizar con mayor detalle.

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 PERFIL
1.- Introduccin.- Detalles sobre

El producto
Materias primas e Insumos
Los procesos
Alternativas de procesamiento
Seleccin del proceso
Resultados experimentales
Anlisis involucrados

2.- Mercado

Usos o aplicaciones del producto

Presentacin para su comercializacin
Productos alternativos
Mercados potenciales
Estimados de la demanda

3.- Localizacin

Alternativas de localizacin
Seleccin de la localizacin considerando factores

4.- Ingeniera del proyecto

Seleccin del tamao de planta

Balance de materia de acuerdo al proceso seleccionado
Seleccin de equipos
Requerimientos de diseo de equipos
Servicios involucrados
Disposicin de planta Lay-out

5.- Inversin

Costo fijo
Capital de trabajo

5.- Efectos del proyecto

Impactos econmicos
Impactos sociales
Efectos en el ecosistema
Reduccin de impactos ambientales generados
 PERFIL DEL PROYECTO PISCO UNI
1.- INTRODUCCION

1.1- El Producto: Pisco no aromtico

1.2- Materia Prima: Uva quebranta
Insumos: Agua
1.3- Proceso: Fermentacin del mosto extrado de la uva y destilacin del
vino base obtenido, luego de 10 o 12 das de fermentacin.
1.4- Alternativas de procesamiento: No hay, solamente existe mtodos
tecnificados de realizar las operaciones
1.5- Seleccin del Proceso: El proceso comprende las siguientes etapas
Despalillado Controles de
Prensado fermentacin
Prefermentacin Destilacin
Centrifugado Maduracin
Fermentacin Envasado
1.6- Resultados experimentales:

Uva quebranta (75 Kg)

Despalillado
Escobajo (2.75 Kg)
granos de uva (72.25 Kg)
Orujo (20Kg)
Prensado

Mosto (20 L)
Prefermentacin

mosto (30 L)
Centrifugado

mosto (20 L) Fermentacin Borra (5 Kg)

orujo seco
+ pepas vino base (50L)
(15 Kg) Destilacin Cola (34 L)

Pisco (16 L)
Maduracin

Envasado
 (32 botellas de 500ml)

1.7.- Anlisis involucrados

EN LA MATERIA PRIMA
Grados brix (contenido de azcar de la fruta)
EN FERMENTACION (para los 12 das de fermentacin)
Determinacin de colonias de levaduras (genero saccharomyces)
Propiedades fsicas : Ph, densidad, temperatura, Be,
EN DESTILACION (por cada batch de destilacin)
Propiedades fsicas: Grado alcohlico GL, densidad,
temperatura de cada corte y de la mezcla.
EN MADURACION (semanal)
Grado alcohlico

2.- MERCADO

2.1.- Usos y aplicaciones del producto: bebida alcohlica

2.2.- Presentacin para su comercializacin: botellas de vidrio selladas con un
contenido de 500ml.
2.3.- Productos alternativos:
OTROS TIPOS DE PISCO: Pisco aromtico, pisco acholado, pisco
mosto verde
OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS: Ron, vodka, coac, etc.
2.4.- Mercados potenciales: Mercado interno, Mercados de exportacin
2.5.- Estimados de la demanda: Existe demanda creciente de pisco, tanto en
el pas como en el mundo debido a los esfuerzos de promocin que hace
el estado peruano para incrementar las ventas de este producto bandera.
2.6.- Cuadro de productores actuales y volmenes de pisco puro no aromtico
que producen.
2.7.- Cuadro de produccin histrica de pisco en los ltimos diez aos.

3.- LOCALIZACION

3.1.- Alternativas de localizacin: Por denominacin de origen, las plantas de

produccin de pisco pueden instalarse en la zona costera de los
departamentos de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima.
El Proyecto Pisco UNI propone instalar una planta piloto de produccin
en un ambiente del campus de la universidad.

3.2.- Seleccin de localizacin considerando factores.- Para casos donde hay

ms de una alternativa, la planta (bodega) debe estar cerca de la zona de
produccin de la materia prima (viedos).

4.- INGENIERA DEL PROYECTO

4.1.- Seleccin del tamao de planta: Se ha escogido como tamao de planta a

aquella que permita procesar tres toneladas de uva quebranta por
temporada en cuatro lotes de 750 kilos cada una.
 4.2.- Balance de materia de acuerdo al proceso seleccionado

Uva quebranta (750 Kg)

Despalillado
Escobajo (27.5 Kg)
granos de uva (722.5 Kg)
Orujo (200Kg)
Prensado

Mosto (200 L)
Prefermentacin

mosto (300 L)
Centrifugado

mosto (200 L) Fermentacin Borra (50 Kg)

orujo seco
+ pepas vino base (500L)
(150 Kg) Destilacin Cola (340 L)

Pisco (160 L)
Maduracin

Envasado (320 botellas de 500ml)

4.3.- Seleccin de equipos

Despalillador de 1000 kilos/hora de capacidad de produccin

Prensa neumtica de 500 kilos/hora de capacidad, tiene como
equipo accesorio un compresor y bomba de trasiego de mosto
hacia el fermentador
Centrfuga de 50 litros de capacidad con velocidad mxima de
300 RPM
Dos fermentadores de 600 L de capacidad, con una camiseta de
enfriamiento por el que circula un flujo de agua fra, sistema de
agitacin con agitador plano y que gira con velocidad de hasta
100 RPM. la geometra del equipo permite la salida de la borra
por la base cnica.
 Un alambique de destilacin que permite procesar 250 litros de
vino base por batch, producindose 75 litros de pisco de 47 GL.
El sistema de quemado es con gas propano, se requiere 15 libras
por batch. El material y las caractersticas del alambique deben
ser las especificadas en la NTP 211.001
Un sistema de enfriamiento del agua de los fermentadores y del
condensador del alambique, de tal manera que se reutiliza el agua
previo enfriamiento y esto permite ahorro en el consumo por
temporada. La lnea se instala entre los tanques de bombeo y de
recepcin.
Cuatro tanques de maduracin de 250 L, de capacidad fabricado
de material plstico aceptado por la FDA para industria enolgica.
Rotoplast.
Dos tanques de almacenamiento de 600 L, fabricado de material
plstico aceptado por la FDA para industria enolgica. Rotoplast.
Se podr emplear como recipiente de almacenamiento del mosto
durante todo el proceso.

4.4.- Servicios involucrados

Transporte.- Aprovisionamiento de uva quebranta desde Ica
Envasado.- Embotellado del producto terminado, se necesitar 1200 botellas
De 500ml de capacidad. Las tapas de sello hermtico deben
adquirirse del mismo proveedor, as como las cajas.
Etiquetas.- Se requiere imprimir 1,5 millares de etiquetas de identificacin

4.5.- Disposicin de planta (LAY OUT).-

Se requiere 160m como rea de instalacin de planta. La disposicin de las
reas debe comprender ambientes para: produccin, administracin, almacn de
uva, cajas, productos terminados, taller de mantenimiento, laboratorio de anlisis
y rea para investigacin.

SS-HH
ALMACEN DE ZONA DE
ALMA-
ADMINIS- PRODUCTOS PROCESA-
CEN DE
SS-HH TRACION TERMINADOS MIENTO
UVA

TA
LLER 20m

LABORATO
RIO
DE
INVESTIGA
LABORATORIO AREA DE PRODUCCION CION
DE ANALISIS

I 30 m I
5.- INVERSIN

5.-1.- Costos fijos.- Se consideran la inversin para construir y la planta e

instalar los equipos
(Dlares Americanos)
N Descripcin Cantidad Precio Precio
unitario total
01 Estudios de investigacin y proyecto 10 000 10 000
02 Terreno y edificaciones 30 000 30 000
03 Instalaciones elctricas, agua y desage 3 000 5 000
04 Maquinaria y equipo 25 000 25 000
05 Adm. en construccin y montaje 20 000 20 000
06 Instalaciones complementarias 5 000 5 000
07 Imprevistos 10 000 10 000
TOTAL 103 000

5.2.- Capital de trabajo.- Se consideran los requerimientos mnimos para la

produccin de un ao (una temporada)
(Costo en soles)
N Descripcin Cantidad Precio Precio
unitario total
01 Uva quebranta 3 000Kg 1.50 4 500
02 Agua 50m 2.00 100
03 Combustible (gas propano) 3 balones 40.00 120
04 Salarios por tres meses de 2 operarios 2 op. 700.00 4 200
05 Botellas y tapas 1200 u 2.50 3 000
06 Fletes y transporte en Lima por lote 4 lotes 500.00 2 000
07 Etiquetas y avisos de promocin 1.5 millar 800.00 1 200
08 Imprevistos 1 000
TOTAL 16 120

6.- EFECTOS DEL PROYECTO

Impacto Econmico
Cada temporada, la empresa producir 640 litros de pisco puro quebranta de los
cuales se destinar:
40 litros para degustacin, anlisis y promocin.
600 litros para comercializacin en botellas de 500ml. en
cajas de 12 unidades. Se envasaran 100 cajas de Pisco
UNI por temporada.
Se considera en 30 soles el precio de cada botella a comercializar, siendo el
precio de una caja 360 soles. Se tendr un ingreso por ventas de S/ 36 000.00.
Las utilidades sern 19 880 soles, luego de descontar los costos a las ventas.
Estas utilidades pueden destinarse como capital de trabajo e investigacin para la
siguiente temporada.
Impactos Sociales
La implementacin de este proyecto generara:
Puesto de trabajo temporal a dos operarios.
Posibilidad de participacin de alumnos de la facultad para que
desarrollen sus prcticas profesionales en una micro empresa,
pudiendo estudiar y aprender sobre los procesos involucrados.
Se podr mantener el convenio de innovacin con el CITE-vid,
pudiendo en lo posible ser el proveedor de materia prima y socio
en los proyectos de investigacin del tema para beneficio del
sector.
Efectos en el ecosistema
El proceso de produccin de pisco genera como material sobrante slido:
escobajo, borra, orujo y pepas, y como residuos lquidos: cabeza y colas. Estos
productos remanentes no son mayormente contaminantes o capaces de crear
impactos al medioambiente, por el contrario, pueden constituirse en materia
prima para otros procesos u aplicaciones, algunos de ellos aun por investigar.

Reduccin de los materiales sobrantes

El escobajo.- Es el material sobrante del despalillado, puede triturarse y
molerse para esparcirlo como fertilizante natural o emplearlo como
combustible.
La borra.- Est formada por las levaduras sobrantes del proceso de
fermentacin y que se separan del vino base para que no ingresen al
alambique, debido a que podran quemarse en el alambique y trasmitir un
olor desagradable al licor. Se puede investigar su uso en fermentacin de
otros jugos y preparados edulcorados naturales.
El orujo.- Constituido por las cscaras de la fruta, puede investigarse la
posibilidad de empleo en la obtencin de celulosa.
Las pepas o semillas.- Son portadoras de aceite, que se debe extraer para
ver su aplicacin. La tcnica sugerida es extraccin slido liquido.
La cabeza.- Es una mezcla de componentes orgnicos indeseables que se
separan al inicio de la destilacin de cada lote. Tiene un grado alcohlico
alto, por lo que se debe estudiar su aplicacin.
La cola.- Es el residuo lquido de cada destilacin que esta constituido en
su mayora por agua proveniente de la fruta. Puede investigarse su
clarificacin y gasificacin con el anhdrido carbnico producido en la
fermentacin y luego transformarlo en una bebida gasificada.

FLOWSHEET
 FLOW SHEET DEL PISCO UNI

UVA QUEBRANTA

Escobajo Despalillado

Orujo +
pepas

Prensado

Mosto

Pre
Fermentacin

Condensacin
Agua
Mosto Fermentacin

Orujo seco + Agua

pepas

Centrifugado
Vino base

Borra Destilacin

Calor

Cola
Pisco

Envasado Maduracin