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SISTEMAS DE CONDUCCIN EN VID

Ing Agr Maximiliano Battistella


Ing. Agr. Beatriz Pugliese
Objetivos de la produccin

Uva de mesa:
Vinos finos: Equilibrio vegetativo /
productivo que maximice la
Variedades finas
calidad y produccin
Equilibrio vegetativo /
Relacin azcar / acidez
reproductivo que maximice la
calidad y produccin. Textura
Color
Acidez Calibre
Azcar Fecha de cosecha
pH
Mostos y vinos de mesa:
Perfil polifenlico
Equilibrio vegetativo / productivo que
Antocianas
maximice la calidad y produccin
Perfil aromtico
Azcar
pH
Edad, superficie y carcter export / import. de las hojas de
un pmpano de vid

(R. Smart, 1991)


Reduccin de la luz solar por la transmisin a travs de dos
capas de hojas

(R. Smart, 1991)


Espectro de la luz solar en la atmsfera, en la superficie de la
canopia, en la primera capa de hojas y en la segunda capa de hojas
Radiacin fotosintticamente activa, en la superficie y en el
interior de la canopia

(R. Smart, 1991)


Fotonsntesis diaria de hojas ubicadas en distintos sectores
de la canopia
Fotonsntesis diaria de hojas ubicadas en distintos sectores de la
canopia

(R. Smart, 1991)


El manejo de
canopia y algunos
efectos buscados
MANEJO DE
CANOPIA

Sistema de Poda y manejo Manejo


conduccin de la vegetacin hdrico

Accin a SFE Prod. / SF Crecim. / Asimil.


Hbito de SFE / SFT Prod SF
nivel de . . .
crecimiento Exposicin del SFE
racimo Exposicin
racimo
Tamao baya
Sistema de
Canopia Canopia
conduccin
cerrada abierta

Superficie Foliar
< Expuesta <

< Racimos <


Expuestos

- Hojas realizan fotosntesis + Hojas realizan fotosntesis


< Estrs hdrico > Estrs hdrico
- Metabolismo secundario + Metabolismo secundario
- Antocianos y Flavonoles + Antocianos y Flavonoles
Sistema de
Conduccin Hbito
conduccin
en cortina erecto

Vigor
< <

> Racimos >


Expuestos

+ Asimilados a los racimos + Asimilados a los pices


+ Luz directa en los racimos - Luz directa en el racimo
+ Metabolismo secundario - Metabolismo secundario
+ Antocianos y Flavonoles - Antocianos y Flavonoles
Poda

Regula la relacin uva / vegetacin


Regula la produccin de uva
Se realiza en invierno
Se puede complementar con manejo hdrico
Depunte
Desbrote

Acta en el mismo sentido que la poda regulando el


equilibrio uva / vegetacin
Se debe realizar lo antes posible en posbrotacin,
salvo si se quiere desvigorizar
Aumenta la SFE y la insolacin de racimos
Deshoje

No cambia los equilibrios de la planta


Se debe realizar en envero o poco antes
Aumenta la insolacin de los racimos
Raleo de
racimos

Significa un sacrificio productivo importante


Se debe realizar poco antes del envero
Se debe complementar con manejo hdrico
Aumenta la concentracin en el vino
El dominio del manejo de canopia requiere la medicin
de un grupo de variables clave . . .

Variables clave

Desempeo de Calidad Calidad


Entorno
la planta de la uva del vino

PAR Produccin Fenoles Fenoles


TC min marzo Peso de poda Aromas pH
trmica Tasa de pH Alcohol
Et 0 crecimiento de los Brix Perfil sensorial
Humedad suelo brotes
Superficie foliar
expuesta
Potencial hdrico
El momento de realizar la intervencin debe razonarse
conociendo las vas de biosntesis de Polifenoles
Chalcona

Flavanona
Preenvero Posenvero

Catequinas Dihidroflavonol

a
> Asimilac. Flavano 3,4 diol
> Sntesis

Taninos Antocianos Flavonoles

a > Asimilacin > Sntesis


a > Insolacin > Sntesis
Apreciacin de brotes y rea foliar

VIGOR
Bajo Moderado Alto
rea foliar (cm2) < 80 120 - 160 > 180
rea foliar de feminelas < 25 30 - 40 > 50
Longitud del brote (cm) 50 100 - 120 200
N de nudos del brote < 10 15 - 20 > 25
Longitud del entrenudo (mm) < 50 60 - 80 > 80
Nudos con feminela / brote <3 3-5 >8
rea foliar / peso de uva (m2 / kg) < 0,5 0,8 1,2 > 2,0

Fuente: Apunte viticultura, Ctedra de Viticultura FCA, UN de Cuyo. Junio del 2000.
Superficie Foliar Expuesta:
Superficie de hojas que
reciben suficiente cantidad de
HOJAS CON BUENA EXPOSICIN
luz como para fotosintetizar

Densidad de canopia
Porosidad: permeabilidad
de la canopia a la luz:

HOJAS CON BAJA EXPOSICIN


Microclima: Condiciones
de humedad relativa,
temperatura y luminosidad
a nivel de racimo.

Buena
porosidad
Baja porosidad (40% de luz)
Superficie Foliar Expuesta
en espaldero

Corte transversal de las tres


espalderos 0,37 m
0,60 m
0,35 m

0,96 m 0,87 m
0,60 m

Bajo vigor Vigor Alto vigor


Racimos expuestos
Sistemas libres sin Cabeza
apoyo
Vaso o Gobelet Vaso alto
Vaso bajo
Sistema con Canopia Simple Desarrollo vertical Espalderos Pequea expansin
apoyo
Mediana expansin

Gran expansin

Desarrollo Parral Gran expansin


horizontal

Canopia dividida En un solo plano

En dos planos Vegetacin


ascendente

Vegetacin
descendente

Vegetacin
mixta

Canopia libre
Sistemas libres sin apoyo

Cabeza

1m

1m

Vaso o
Gobelet
France : Valle du Rhne sud, Chteauneuf du Pape Gobelet

traditionnel de Grenache sur sol galets


Espaa: Gobelet en candelabro D.O. Xarel-Lo. Peneds
Sistemas con apoyo Canopia simple desarrollo vertical -
Espalderos

1m

Pequea
expansin

1m

Media
expansin
Poda en espalderos
Espaldero con poda Guyot
EEA - INTA - Mza.
Sistemas con apoyo Canopia simple
desarrollo vertical - Espalderos

Gran
expansin

1m
Sistemas con apoyo Canopia simple
desarrollo horizontal - Parral

Gran
expansin

1m
Poda mixta en Superior Seedless
Poda guyot en estructura de parral
(sistema de conduccin cuyano)
Poda en cordn de pitones en
estructura de parra. Sistema de
conduccin en H
Sistema de
conduccin en H

Variedades de alto potencial


productivo
Variedades de alto potencial enolgico
Sistemas con apoyo Canopia dividida en un
solo plano

1m
Sistemas con apoyo Canopia dividida
en dos planos

1m

Vegetacin ascendente Vegetacin descendente


Sistema Ybm - INTA
LIRA uva de Gable uva de
vinificar mesa
Sistemas con apoyo Canopia libre

1m

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