CARNES ROJAS Y PRODUCTOS DERIVADOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

AUTORIZADOS

Requisitos microbiolgicos por grupos de alimentos segn proceso

tecnolgico

Producto Recuento total de Recuento total de E. coli Recuento Recuento de clostridiu Determinacin
microorganismos microorganismos ufc/g de mohos estafilococos m de salmonela
aerbicos mesofilos Coliformes y aureos perfringen
ufc/g ufc/g levaduras s
ufc/g
carne cruda 10
6
10
3
10 10
4
10
3
10 Ausencia 25/g

Embutido 106 103 10 104 103 103 Ausencia 25/g

crudo

Embutido 105 102 Ausencia 103 102 20/g Ausencia 25/g

escaldado

Ahumados 105 102 10 103 102 20/g Ausencia 25/g

Fermentados o S.L. 10 A S.L. 10

2 20/g Ausencia 25/g
madurados y
salados

Embutidos 104 10 A 102 102 102 Ausencia 25/g

cocidos

Semi 10
5
10 A 10
2
10
2 10 Ausencia 25/g
elaborados

Conservantes
a) Nitrato de potasio o sodio a sus mesclas en productos crnicos mximo 50 mg/Kg expresado como
nitrato sdico solo o mezclado con nitrato potsico (solo para productos carados madurados con
proceso no menor a 15 das)
b) Nitrito de sodio en conserva tipo (carne beef) mximo 50 mg/Kg expresado como nitrito de sodio .en
productos crnicos mximo 125 mg/Kg
c) Propionato de sodio mximo 1g/ Kg
d) Sorbato de potasio mximo 1 g/Kg( cido sorbico)
e) Benzoato de sodio o acido benzoico mximo 1 g/Kg
f) cido lctico y sus sales limitado por BPF