1 INTRODUCCION

En la EMI encontramos diversos tipos de productos de consumo que deleitan a

los alumnos pero la satisfaccin de los alumnos y sus gustos van aumentando
significativamente.

La comercializacin de Api con Pastel en la EMI PLAYON-IRPAVI es nula pese al

alto consumo de este producto en otros lugares, sin embargo existe la
comercializacin de otros productos sustitutos con jugos de fruta, caf y otros.

Es por eso que vimos la posible introduccin del api con buuelo en la EMI
PLAYON-IRPAVI ya que es un producto todava no se consume.

Para incentivar hbitos saludables en los consumidores, denominando al api con

Pastel como DESAYUNO NUTRITIVO tratndose de un producto alimenticio que
se ofrece como una alternativa ms de desayuno

2 DEFINICION DEL PROBLEMA

El api con PASTEL es aceptado por los alumnos de la EMI PLAYON-IRPAVI?

3 HIPOTESIS
El api con PASTEL es reconocido por que a los alumnos de la EMI PLAYON-IRPAVI
les gusta y esta en sus preferencias

4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Investigar si a los alumnos de la EMI PLAYON-IRPAVI les gusta el api con pastel
para saber si se podra comercializar

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Estar en tanto de la opinin de los consumidores respecto a que si le
gusta o no el api con pastel
Conocer la frecuencia de compra
Tener en cuenta el precio que el consumidor paga por el api con pastel
5 MARCO TEORICO
5.1 ANTECEDENTES DEL API CON PASTEL
El origen de tan deliciosa bebida proviene desde la poca de la colonia, con orgenes en
el departamento de Oruro. El maz morado es un maz nico y se produce en Bolivia y
Per. Esto nos da una idea valiosa que es nuestro patrimonio vegetal y como debemos
protegerlo para evitar que el material gentico se lleve a otros pases sin embargo para
los extranjeros el maz morado es una curiosidad porque no imaginan que pueda existir
una mazorca de ese color. Lo que muchos no imaginan son sus cualidades medicinales y
nutricionales.
El Api con pastel son alimentos tradicionales de los lugares fros como la ciudad de La
Paz, estos pueden ser disfrutados diariamente en los mercados, comedores populares y
particularmente en la feria de la Alasita que es celebrada los ltimos das del mes de
enero.
El Api es una bebida hecha de harina de maz de color morado o amarillo, este ltimo
tambin conocido como Tojor, se sirve caliente y tiene la particularidad de no enfriarse
muy rpido, es preparado con limn, canela, clavo de olor y azcar, se lo toma por las
maanas y se sirve acompaado por un pastel o una llaucha, ambas son empanadas
rellenas de queso, la primera se caracteriza por cocinarse en aceite hirviendo, antes de
consumirla se le espolvorea azcar molida refinada; la segunda es una empanada
horneada con mucho queso y baada con un poco de aj colorado por encima; ambas
empanadas son el complemento ideal para consumirlas con el Api.
La combinacin y consumo de ambos alimentos se considera un buen desayuno o una
excelente opcin para consumir a la hora del t.

As, tambin, en la Feria de la Alasita en la ciudad de La Paz, abunda la venta de esta

bebida como tambin en los mercados populares de Oruro.

Precisamente, en la avenida Aroma esquina Ayacucho, en Cochabamba y la Prez

Velasco, ubicada frente a la plaza del mismo nombre, en La Paz, se asientan los puestos
con ms antigedad, segn coinciden algunos clientes y vendedores.

Las intensas lluvias y el fro que la acompaa, hacen del api un producto propicio para
disfrutarlo. En Cochabamba, un lugar tradicional, es el centro de varios puestos ubicados
en la avenida Aroma esquina Ayacucho, aunque existen tambin otros sitios en el centro
de la ciudad.
 5.2 EL MAIZ MORADO
El maz es un cereal oriundo del Per, Bolivia y Mxico, cuyas culturas precolombinas lo
consideraron sagrado. El maz morado es una mutacin (un cambio gentico) del maz
comn que se produjo hace miles de aos. Crece de ese color y sabor solo en nuestro
pas. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de Amrica. El maz
morado se cultivaba en Bolivia en pocas prehispnicas y era conocido como oro, sara
kulli sara. Lo cultivan tambin los campesinos de Yucatn y las tribus indgenas Hobi y
Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es Bolivia y Per donde su cultivo est ms
extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres
e incluso ltimamente se usa como ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada
comida boliviana.

El maz morado es un conjunto de variedades de Zea mayas que poseen un fruto

(infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes del Per y Bolivia, dispersos y
cultivados tambin en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los Incas.

El maz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene
sustancias famlicas y antocianinas, adems de otras fotoqumicas muy importantes para
la salud. Este maz se usa desde la poca pre inca y ha sido representado en diferentes
objetos cermicos de la cultura Mochica que datan de hace ms de 2,500 aos. En el
Per son muy populares la chicha morada y la "mazamorra morada" preparadas con
este maz, reconocidas como muy nutritivas.

El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se

encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un
potencial benfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades
medicinales comprobadas a nivel mundial; entre ellas:

Promueve la reduccin del colesterol y la baja de presin arterial

Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
Combatir obesidad y diabetes.

El pueblo de Bolivia en general, tiene como costumbre refrescarse con una bebida
llamada popularmente Api de muy reconocido poder nutritivo y saludable.

La produccin boliviana de maz morado ha mostrado una franca recuperacin a partir del
2003, creciendo a un promedio anual de 19.6% hasta 2006, totalizando las 10.6 mil TM.
En 2006 las principales regiones productoras fueron Santa Cruz (24.2%), Beni (21.8%) y
Cochabamba (20.6%).

Maz morado Existen diferentes variedades de maz morado todas derivadas de un lnea
ms ancestral denominada "Kculli" an cultivada en el Per y Bolivia.

Hoy se est haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a estados unidos y
Europa, principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos.

Recientemente cientficos japoneses le han encontrado sustancias que protegeran al

cuerpo del cncer al colon, uno de los ms frecuentes en el mundo

5.3 INVESTIGACION DE MERCADOS

El estudio de mercado da una idea al inversionista del riesgo que su producto corre de ser
o no ser aceptado en el mercado si existe demanda, no siempre se penetra con facilidad,
identificar las variables que permitan tomar decisiones estratgicas comerciales sobre el
producto.

FIGURA ESTRUCTURA DE ANALISIS DE MERCADO

Oferta
Demanda competitiva

Oferta
Oferta oligopolica
Mercado
Oferta
Precios monopolica

Comercializac
ion

FUENTE: BACA, Urbina Gabriel, Evaluacin de Proyectos, Cuarta Edicin, Mxico.

ELABORACIN: Propia
5.4 Estadstica

Muestra
Estadistic Segmetaci
a on
Muestreo

5.4.1 Definicin de estadstica

La estadstica es una ciencia que proporciona un conjunto de mtodos que se utilizan
para recolectar, resumir, clasificar, analizar y interpretar el comportamiento de los datos
con respecto a una caracterstica materia de estudio o investigacin1

5.4.2 Segmentacin de mercado

La segmentacin del mercado tiene por finalidad dividir un mercado en grupos de
compradores, clasificndolos en base a sus caractersticas, necesidades y
comportamiento.

5.4.3 Poblacin
Es la coleccin de datos de individuos, objetos u observaciones que poseen al menos
una caracterstica comn

5.4.4 Muestra
Muestra es una parte o un sub conjunto representativo de la poblacin.
El tamao de la muestra para un diseo de encuesta se puede calcular con la siguiente
frmula:

1 MOYA CALDERON, Rufino, Estadstica Descriptiva, Primera Edicin, Per, Pg. 2

 5.4.5 Muestreo.-
El muestreo se define como la herramienta utilizada por la encuesta para determinar la
muestra a la que se aplicar el cuestionario.
La muestra es un subconjunto de la poblacin seleccionada para participar en el estudio,
las caractersticas de la muestra, se utilizan para hacer deducciones acercas de los
parmetros de poblacin, las deducciones que vinculan caractersticas de muestra y
parmetros de poblacin son procedimientos de clculo y pruebas de hiptesis.

Un plan de muestreo es utilizado con el fin de seleccionar la mejor fuente de informacin

para el desarrollo del proyecto, este debe seguir los siguientes pasos.
 naturaleza del problema por investigar, los principales mtodos de muestreo son:
Esta eleccin depende de los objetivos del estudio, limitaciones de tiempo y de la
Malhotra.
FUENTE Y ELABORACION: Investigacin de mercados un enfoque aplicado Naresh K.
5.
5.
Ejecutal
Ejecutal
el
el
proceso
proceso
En esta ltima etapa se realiza una entrevista para poder encontrar los de
de
posibles consumidores de la carne de conejo cuy, con el fin de realizar un muestre
muestre
analisis estadistico, pero slo al tamao de muestra del proyecto. o
o
4.Determ
4.Determ
el
einar el
einar
tamano
tamano
En esta cuarta etapa se determina el nmero de elementos para la realizacion de la
de la
muestra
muestra
de encuestas
3.Determ
3.Determ
inar el
inar el
tama;o
tama;o
Acontiniacion en la tercera etapa se pudo identificar el metodo a emplear la
de la
de
corresponde a un muestreo por atributos con una probabilidad determinada y muestra
muestra
una poblacion finita. 2.
2.
Determin
Determin
el
ar el
ar
Esta segunda etapa, la representacion de los elementos de la poblacion de
marco de
marco
objetivo, son lod consumidores de la carne de conejo cuy, se tomaron la muestre
muestre
o
o
muestra de mercados, supermercados y puestos de venta.
1.Definir
1.Definir
la
la
poblacio
poblacio
En la primera etapa se recolecta elementos u objetos que poseen la n
n
informacion buscada, en este caso el estudio se realiza en la ciudad de La Paz.
Figura Proceso de Diseo de Muestreo
 Metodos
de
muestreo
No
Probabilisti
probabiliti
co
co

Sistematic Por
o convenien
cia

Estratifica Por
do referncia

Grupal Por cuotas

Aleatorio
A juicio
simple

FUENTE Y ELABORACION: Investigacin de mercados contempornea MC Daniel

La investigacin de mercados para planear se ocupa principalmente de las oportunidades

del mercado, buscando aquellos segmentos que aunque no estarn cubiertos con
productos y/o servicios de la empresa, pueden llegar a brindar oportunidades de
crecimiento para la misma, al utilizar mejor los activos y los recursos de que dispone.

La investigacin de mercados para la solucin de problemas se centra bsicamente en los

elementos que tienen que ver con la mezcla de marketing, ya sea esta a corto o largo
plazo.

La investigacin de mercados para controlar ayuda a la gerencia a corregir las fallas para
poder cumplir de esta manera las tareas proyectadas

6 MARCO PRACTICO
 6.1.1 Investigacin de Mercado

6.1.1.1 Segmentacin de Mercado

6.1.1.1.1 Proceso de diseo de muestreo

a. Definir la Poblacin Objetivo

En la primera etapa de la investigacin de mercado se definir el consumo del api

con pastel de acuerdo a los porcentajes del sondeo realizado para saber si
consumira api con pastel obteniendo asi la demanda. De esta manera se definir
en el presente estudio los elementos de muestreo ante las personas que
adquirirn el producto.

ESTUDIANTES INSCRIOS DE U.A. LAPAZ (PLAYON IRPAVI)

SEGN GNERO
(Ing. Comercial- Ing. Geogrfica - Ing. De Sistemas)
NUM. DE ESTUDIANTES
GESTIONES MUJERES VARONES TOTAL
I-2009 400 567 967
II-2009 373 478 851
I-2010 462 604 1066
II-2010 406 547 953
I-2011 447 664 1111
II-2011 442 596 1038
I-2012 733 510 1243
II-2012 489 722 1211
I-2013 534 792 1326
II-2013 530 756 1286
I-2014 561 938 1499
II-2014 501 916 1417
I-2015 590 929 1519
II-2015 545 989 1534
FUENTE: DIEMI La paz
ELABORACIN: Propia

b. Determinar el Marco de Muestreo.

 En este punto se realiza la identificacin de donde se pudo recoger informacin de
los elementos u objetos que se requieren en este caso:

EMI
Puestos de venta

El marco de muestreo elegido para la primera parte del proceso son los
estudiantes que pueden consumir api con pastel, que estn comprendidas entre
los 18 aos para adelante, adems que pertenezcan a la Unidad Academica La
paz (Playn de Irpavi) EMI

c. Seleccionar Tcnicas de Muestreo

Al llegar a esta etapa se pudo identificar la tcnica de muestreo no probabilstico, ya que
en esta tcnica no utilizan de procedimientos de seleccin por casualidad.
El tipo de muestreo es por juicio, es decir que todos los elementos fueron seleccionados a
propsito con base al juicio de valor que se identific para realizar un anlisis ms exacto
que amerita el proyecto.

d. Determinar el Tamao de la Muestra

Prueba piloto
Esta investigacin hace referencia a la prueba piloto que se realiz con el fin de identificar
el conocimiento del consumo del producto. La muestra preliminar para esta encuesta
piloto fue de 30 personas, tomando en cuenta a mujeres y hombres mayores de 18 aos,
los resultados sobresalientes fueron los siguientes:

Figura 12. Sondeo de compra del api con pastel

 10%

si
no
90%

FUENTE: Elaboracin en base a la encuesta piloto hacia el consumidor del api con pastel
ELABORACIN: Propia

El tamao de la muestra se define a continuacin por medio de la formula, que

corresponde a un muestreo por atributos con una probabilidad determinada y poblacin.
NZ 2( pq)
n=
e 2( N 1 ) +Z 2pq

Donde se considera lo siguiente:

N = Poblacin universo=1417
n = Tamao de muestra
Z = 1,96 (Probabilidad al 95% de confianza)
Error esperado, (e=5%).
p: Probabilidad de xito, (p=90%).
(1-p)=q: Probabilidad de fracaso, (q=10%).

Tomando en cuenta la prueba piloto realizado en mayo del presente ao se obtuvo las
probabilidades de xito y/o fracaso del proyecto, donde un 90% representa el porcentaje
de xito (personas dispuestas a consumir api con pastel) y el 10% restante representa el
porcentaje de fracaso del proyecto (personas a las que no les es atractivo consumir el api
con pastel).

15341,962 (0.90.1)
n=
0.052( 15341 )+ 1,9620.90.1

De esa manera reemplazando los datos se tiene:

Entonces se tiene 126 personas encuestas y el error que presenta es del 5%.

Dnde:
P= 0.90 es la probabilidad de xito, significa que este porcentaje tiene la disponibilidad de
compra de api con pastel en la Unidad Acadmica La Paz (Playn Irpavi).
Q= 0.10 es la probabilidad de fracaso, que representa a la poblacin que no le gustara
introducir un nuevo desayuno al mercado.

6.1.2 Anlisis de la Investigacin de Mercado

6.1.2.1 Anlisis de encuestas

Los resultados obtenidos en la investigacin, tomando en cuenta mujeres y
hombres, las deducciones sobresalientes del mercado para este producto se
detallan a continuacin en Tablas y Figuras que fueron extrados de un anlisis
que se hizo con ayuda del programa SPSS.

GENERO DE LOS ENCUESTADOS

GENERO Recuento
14
SEXO FEMENINO 49
MASCULINO 77
TOTAL 126
 FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis
en SPSS.
ELABORACIN: Propia.

Se puede observar que del total de encuestado el 38.89% de los encuestados son
de gnero femenino y que el 61.11% son del gnero masculino.
EDAD Y ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS

Tabla de contingencia EDAD * ESTADO CIVIL

ESTADO CIVIL Total
SOLTERO CASADO
Recuento 25 0 25
16 - 18 % dentro de ESTADO 21,4% 0,0% 19,8%
CIVIL
Recuento 64 4 68
EDAD 19 - 21 % dentro de ESTADO 54,7% 44,4% 54,0%
CIVIL
Recuento 28 5 33
>22 % dentro de ESTADO 23,9% 55,6% 26,2%
CIVIL
Recuento 117 9 126
Total % dentro de ESTADO 100,0% 100,0% 100,0%
CIVIL

FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis

en SPSS.
ELABORACIN: Propia.

Podemos observar que de las personas solteras el 21.4% tienen entre 16 18

aos, el 54.7% tienen entre 19 21 aos, y el 23.9% tienen ms de 22 aos. De
las personas casada el 44.4% tienen entre 19-21 aos de edad, y el 55.6% tiene
ms de 22 aos.

Personas que consumen api con pastel

 FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis
en SPSS.
ELABORACIN: Propia.

Del total de la poblacin estudiantil el 19.05% no consume api con pastel, y el

80.95% s consume api con pastel.
Calidad de los snacks de la EMI PLAYON IRPAVI

FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis

en SPSS.
ELABORACIN: Propia.
Del total de la poblacin estudiantil el 3.17% califica la calidad de los snacks de la
EMI como muy buena, el 41.27% como buena, el 46.03% como regular, y el 9.52%
como mala.
Cabe destacar que la mayora piensa que la calidad es regular.

Atencin de los snacks de la EMI PLAYON IRPAVI

FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis

en SPSS.
ELABORACIN: Propia.

Se puede observar que un 3.97% del total de estudiante califica la atencin de los
snacks como muy buena, el 26.19% como buena, el 53.97% como regular, y el
15.87% como mala.
Cabe destacar que la mayora de la poblacin piensa que la atencin de los
snacks es regular.
Nivel de satisfaccin de las necesidades de la poblacin estudiantil.

FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis

en SPSS.
ELABORACIN: Propia.

En lo que respecta a la satisfaccin de las necesidades de la poblacin estudiantil

por parte de los snacks de la EMI PLAYON IRPAVI el 21.43% dice que satisface
sus necesidades, el 66.67% que no satisface sus necesidades, y el 11.9% que no
satisface sus necesidades.
RAZONES DE COMPRA EN LOS SNAKS

FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis

en SPSS.
ELABORACIN: Propia.

Podemos observar que el 17.46% de la poblacin compra en los snacks porque no

encuentra lo que necesita, el 25.40% porque desea probar nuevos productos, el
6.35% porque el producto es de buena calidad, el 21.43% porque le gusta probar
de todo, y el 29.37% por otras razones (cabe aclarar que las personas que
eligieron la opcin otros su razn era la necesidad.)

DISPONIBILIDAD DE COMPRA
 FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis
en SPSS.
ELABORACIN: Propia.

Se puede observar que el 85.29% de la poblacin SI se enuentra en la

disponibilidad de comprar api con pastel si se vendiera en la EMI PLAYON
IRPAVI, y el 14.71% NO.

PRECIO DEL COMBO API CON PASTEL

Tabla de contingencia PRECIO DE API CON PASTEL * SEXO

SEXO Total

FEMENINO MASCULINO

Recuento 20 46 66
8,00
% dentro de SEXO 66,7% 82,1% 76,7%

PRECIO DE API CON Recuento 9 9 18

10,00
PASTEL % dentro de SEXO 30,0% 16,1% 20,9%

Recuento 1 1 2
12,00
% dentro de SEXO 3,3% 1,8% 2,3%
Recuento 30 56 86
Total
% dentro de SEXO 100,0% 100,0% 100,0%
FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis
en SPSS.
ELABORACIN: Propia.
Podemos observar que el 66.7% de las mujeres estaran dispuesta a pagar 8 Bs.,
el 30% pagara 10Bs., y el 3.3% pagara 12Bs.
Del total de varones el 82.1% pagara 8Bs por el combo, el 16.1% pagara 10Bs y
el 1.8% pagara 12 Bs.
Del total de la poblacin es decir entre hombres y, mujeres el 76.7% pagara 8 Bs.
Por el combo, el 20.9% pagara 10Bs, y el 2.3% pagara 12Bs..

PROMEDIO Media

PRECIO DE API CON 8,51

PASTEL
FUENTE: En base a la Encuesta Concluyente. Resultados extrados del anlisis
en SPSS.
ELABORACIN: Propia.

Sacando una media de los precios propuestos se obtiene un precio promedio de

8.51 bs.

CONCLUSIONES.

Podemos concluir el presente trabajo con la aceptacin del playn de irpavi y su

gusto por el api y el pastel con un amplio porcentaje de aceptacin y
requerimiento, lo mas ideal ser implementar su venta para asi tener mas variedad
de ofertas a la hora de desgustar comida rica y nutritiva en horas de descanso.