UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMIA

Le ik
LOS CHILES EN GUATEMALA
HELMER DAGOBERTO AYALA VARGAS

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Agronoma

Le Ik
Los chiles en Guatemala
Helmer Dagoberto Ayala Vargas

PROLOGO
Guatemala ha sido considerada por muchos investigadores como centro de origen y diversidad de algunos especies cultivadas de mayor importancia en el mundo. Dichas especies son mencionadas dado el impacto que han tenido en el desarrollo de la agricultura actual y el comercio de los mismos.

Generalmente dentro de las especies cultivadas ha que se hace referencia cuando escribe sobre el desarrollo histrico de algunas culturas mesoamericanas sobresalen el maz y el frijol, sin embargo acompaado a estas especies se mencionan las Cucrbitas,( Guicoy, Ayotes, Pepitoria, y Chilacayotes) El Cacao, Tehobroma cacao, las Yucas (Manihot esculenta) y otras. Pero los chiles Capsicum spp. son vagamente mencionados, teniendo

quiz ms importancia dentro el desarrollo de tales culturas que algunas de las especies que se mencionan con mas frecuencia.

Es necesario resaltar que despus del descubrimiento de Amrica el chile fue una de las especies con una rpida dispersin en Europa y a Asia, tanto as que algunos botnicos europeos nombraron a estas plantas de acuerdo al origen del material que ellos haban obtenido, tal el caso de Leonard Funcs quien nombr a sus materiales de herbario Capsicum de Calcuta ya que sus muestras tenan ese origen.

El nombre que ms se asocia al chile en el mundo es el de Pimiento debido a la confusin que existi entre los espaoles que acompaaban a Cristobal Colon quienes consideraron que esta era la especia que ellos buscaban y que llamaban Pimienta, nombre que se generaliz para los capsicum en todo el mundo.

En la actualidad los chiles tienen una relevante importancia mundial dado el volumen de produccin y usos. Para Guatemala reviste especial importancia no solo en el mbito econmico sino cultural y de reservorio de variabilidad gentica, de importancia para el desarrollo del cultivo, ya que una de sus especies (Capsicum annuum L) la ms importante ya que la que ms se cultiva en el mundo entero

En referencia a esta variabilidad gentica Guatemala es conosiderada despus de Mxico como un segundo centro de distribucin de variacin gentica de la especie. Lo anterior quiere decir que las culturas que se desarrollaron en la regin mesoamericana desarrollaron una serie de cultivares con tipos, formas, tamaos, colores, y pungencia muy variados y que a su vez les designaron usos tambin variados, en el consumo, tanto como alimento, en la medicina, as como usos ceremoniales. Mucha de la informacin escrita generada sobre esta especie, se encuentra en documentos acadmicos, cientficos ( al alcance de muy pocos) tanto de informacin local como la generada en el exterior.

Sin embargo existe informacin que poseen aquellas personas que a diario tienen relacin con algunos de los tipos o cultivares de chiles que rodean su ambiente, ya sea por medio de su produccin, su comercializacin, su consumo, (las amas de casa quienes reconocen las bondades de cada uno de los tipos en su cocina) o tradiciones que no se han documentado y puesta a disposicin de mayor nmero de personas.

Siendo que esta informacin es relevante para que dicha diversidad siga existiendo, ya que su consumo o demanda determinar el grado de desarrollo que pueda tener el cultivo de un cultivar en particular.

Existe tambin un proceso de deterioro de tal informacin, pues las migraciones de los grupos familiares hacia las reas urbanas no permiten que las nuevas generaciones

continen en contacto con sus tradiciones entre ellas las produccin y consumo de sus especies y cultivares tradicionales. De la misma manera pierden contacto con la especie debido a que en muchas ocasiones se hacen observaciones con tendencias segregantes o a inferiorizar a la persona que consume los chiles, como consecuencia la persona cambia sus costumbres.

De cualquier manera que esto ocurra, este documento est encaminado a reconocer el sitio que le corresponde a los chiles en el desarrollo de las culturas Mayenses que se asentaron

en nuestro territorio;: popularizar alguna informacin sobre los chiles, no solo lo que compete a nuestra tradicin, sino la importancia que tiene su produccin en el mbito nacional como internacional, as como servir de referencia para trabajos tanto de

estudiantes de nivel medio o universitario que se relacionan con el agro y la tecnologa de alimentos en donde se encuentra un gran potencial pendiente de explorar.

En ese sentido cada uno de los captulos presentados tiene propsitos que de alguna manera pueden satisfacer intereses de diferentes tipos de lectores es as como los capitulos I y II desarrollan una serie de informacin que establece la importancia tanto cultural como econmica que poseen los chiles en el mbito nacional as como aporta alguna informacin pertinente sobre la importancia de esta especie en el comercio exterior y como esta especie se ha convertido en un cultivo importante en las economas de pases fuera de los lmites en donde se ha originado y se ha domesticado. As tambin se desarrolla hasta donde es posible los elementos histricos que permiten inferir la importancia que esta especie tuvo en el desarrollo de las culturas americanas particularmente las que se asentaron en esta regin y como ello ha permitido encontrar a la fecha una serie de manifestaciones en su uso y consumo propias de nuestra cultura.

l capitulo III desarrolla una serie de conocimientos cientfico tcnicos que permiten conocer la especie en el contexto del reino vegetal, como identificar las formas y

variaciones de los rganos que la integran para luego explicar su funcionamiento desde la germinacin de su semilla hasta la formacin de su fruto: todo lo anterior con el objeto de que el lector pueda hacerse una idea de la especie y como funciona y luego integrar esos conocimiento ya sea para identificar formas y tipos interesantes, como establecer

estrategias de produccin de cualquiera de sus formas.

l capitulo IV describe una serie de clasificaciones utilizadas para los chiles en los distintos mercados y como ella puede ser de utilidad en la diferenciacin de los chiles y sus usos en el mbito internacional, de igual forma como pueden los chiles que se encuentran distribuidos en el pas ubicarse dentro de cada uno de esos tipos y establecer el potencial que ellos pueden tener en dichos mercados as como sus requerimientos.

l capitulo V describe los tipos y cultivares tradicionales que se encuentran distribuidos en territorio nacional tanto como cultivo, como parte de los huertos familiares o de crecimiento natural. Haciendo una representacin grfica de los mismos, una enumeracin de sus caractersticas morfolgicas ms importantes, as como haciendo referencia de su distribucin geogrfica, y por ltimo una breve descripcin de su importancia como cultivo, forma de usos y consumo.

El ltimo capitulo VI seala la importancia que ha que posee el pas en trminos de recursos genticos, debido a la variacin morfolgica distribuida en el pas particularmente de la especie C. annuum, los trabajos de recoleccin, caracterizacin y conservacin que se han desarrollado, as como el desarrollo de otros estudios que conducen a definir la importancia del territorio nacional en materia de conservacin de la variabilidad de esta especie para su desarrollo no solo para los intereses del pas sino para el mantenimiento del potencial productivo de esta especie en otras regiones del mundo

CAPITULO I INTRODUCCION
Ik o ich es el nombre natural con el que los distintos pueblos de origen maya conocen los Capsicum y chile es el nombre que se utiliza en forma mas generalizada entre las personas que solo hablan el Castellano en Guatemala, sin embargo este ltimo nombre se deriva del Nahuatl chili que fue introducido por grupos mexicanos que acompaaron a los conquistadores.

En otras regiones de Amrica los nombres utilizados para esta especie son: en la cultura Quechua ucho o ucha, y huayaca en Aimara y Aj o Axi por los Aracos (grupos tnicos del caribe) (Andrews 1984), este ltimo nombre y chile son los nombres comunes ms utilizados.
El chile en la cultura y economa nacional El Chile constituye una de las especies hortcola con ms arraigo en la cultura de nuestro pas, y aunque esta sea considerada por muchos como condimento, ha llegado a constituir el nico elemento agregado a la tortilla en la ingesta de algunos grupos campesinos principalmente en pocas de caresta. Este hecho que se documentado desde la poca de la colonia y repetido hasta nuestros das, permite inferir el papel de los chiles en el sustento de los pueblos maya, el cual no ha sido nicamente de condimento o saborizante.

Cultural y econmicamente el chile ha formado parte de nuestros pueblos, desde su pasado maya hasta en la actualidad con las subsecuentes modificaciones dada la aculturacin sufrida desde la conquista hasta la actualidad.

Los Maya utilizaron los frutos de chile como medio de agradecimiento a sus deidades, y como regalo a sus vecinos y familiares en sus distintas ceremonias principalmente la de matrimonio, hechos evidenciados tanto en el Pop Vuh como en el Memorial de Solol o Anales de los Cakchiqueles.

En la actualidad el Chile es una de esas especies muy propias de nuestro medio, que en su proceso de domesticacin ha generado diferentes tipos con variados sabores, olores y formas, los que han sido acompaados de sus correspondientes formas de uso. De esta

manera se explica el hecho de que exista una serie de platillos propios para cada regin de nuestro pas, en el que el chile aparece como elemento fundamental en su preparacin, indicando adems la participacin que ha tenido en la vida cotidiana del guatemalteco.

Histricamente ha sido reportado como un elemento importante en la produccin agrcola ya que se conoce por medio de los relatos de los historiadores como Fuentes y Guzman, Tomas Gage, y Fray Francisco Ximenez de la importancia de su cultivo y de como ejerca influencia en el desarrollo de determinadas regiones. (Tactic en las Verapaces y Petapa en el rea central.)

En otro sentido se reporta al chile como un factor determinante en la subsistencia de algunos sectores de la poblacin guatemalteca, como se relata en las Relaciones

Geogrficas del siglo XVI del Reino de Guatemala, cuando describe las condiciones de pobreza en que se encontraban los pobladores de Sta Mara Cahabon y San Agustin en Alta Verapaz (hoy San Agustn Lanquin) descrito adems como el nico artculo de consumo que acompaaba a las tortillas de maz.

En la actualidad se puede mencionar algunas referencias que permiten inferir lo ligado que se encuentra en nuestros pueblos este fruto, por medio de la interpretacin de algunas actividades cotidianas y ceremoniales en algunas comunidades.

McBride (1933) a principios del siglo recienpasado relata la utilizacion del chile como medio de intercambio de otros vegetales para el consumo en el mercado de Solol, Chimaltenango, adems de su consumo.

En ese contexto; Amal Naj (1993) describe que en las regiones mayas del norte del pas utilizan una posin de chile como cura para los calambres, y diarrea, as como el untar una pasta de este chile en las encas para el alivio del dolor de muelas. Otra forma del uso del chile dentro los grupos mayas de Guatemala es en el castigo, al hacer inhalar humo de chile a los nios que hubiesen tenido mal comportamiento, o el untar una amalgama de chile en el rgano sexual a las mujeres no castas. Actos que en la

actualidad se practican dentro de los Cakchiqueles del altiplano central especficamente en Chimaltenango

Hosting et al (1999) en un estudio etnobotnico de la Cultura Mam, sealan que segn las costumbres alimenticias de la cultura Mam de Quetzaltenenago, clasifican los alimentos en 5 categoras, el primero compuesto por los elementos fabricados de maz, en segundo plano todos aquellos elementos compuestos por hierbas, legumbres, carnes y verduras carnosas, chile y algunos alimentos industrializados ( Pastas) y en la siguientes categoras se encuentran los condimentos, las frutas y las bebida; como tercera, cuarta y quinta categoras respectivamente, es de hacer notar que el chile se encuentra en la segunda categora de los alimentos consumidos por este grupo.

Mas recientemente Maria Benito (2000) confirma lo aseverado anteriormente al describir las prioridades de los habitantes de una comunidad de Nebaj, Quiche, , en la cual se hace referencia a las compras semanales que incluyen en el orden que lo proporciona la autora chile, azcar, sal, tomates, cebollas, caf, carne y jabn.

De la misma manera Hosting et al (1999) manifiestan que el chile tiene una participacin importante en la vida ceremonial religiosa de grupo Mam, describiendo la ceremonia a Santiago Chucho, celebrada por los pobladores de San Martn Sacatepequez ( antiguamente denominado San Martn Chile Verde) en el cual los habitantes llevan al patrono ofrendas compuestas por chiles, pacayas(inflorescencias de Chamaedoreas tepejilote), maz, ayotes (Cucrbita moschata) y hojas de tamal (Calathea sp), productos de la regin .

En estos das un elemento de particular importancia lo constituye la presencia de al menos un ejemplar de chile en los huertos familiares del rea rural de todo el pas, siendo utilizado no solo como producto de consumo diario, sino en determinados casos como otra de las especies del huerto a travs del cual pueden obtener algunos ingresos.

Otro hecho singular en el que se puede observar la vinculacin del fruto en la cultura popular es el uso de una serie de palabras y frases en el lenguaje coloquial del guatemalteco como: Chilero, al chilazo, echando chile, y cuya interpretacin se refiere a bonito, rpido, y lucindose respectivamente, teniendo cada uno de esas expresiones una connotacin positiva, lo que permite inferir el carcter que se le confiere a los chiles.
La comercializacin de los chiles en el mbito nacional se diferencia en dos tipos: de los chiles frescos y chiles secos entre los primeros se distinguen los pimientos o dulces que se produce en mayor cantidad que los otros dada su demanda y algunos picantes dentro de los que sobresalen el chiltepe y el chile verde los cuales se observan en todos los mercados cantonales, y municipales del pas y en la actualidad en algunos supermercados de las ciudades ms importantes.

Dentro de los chiles secos se encuentran una variedad de formas y tipos entre los que se puede mencionar el chile Guaque, Chocolate. Sambo, Pasa. Cahabonero etc. cada uno con un sector de consumidores definido en el mercado dado sus usos particulares apareciendo en ello con una frecuencia y volumen apreciable, se observa en diferentes puestos existentes en los mercados locales particularmente del altiplano central del pas.

En estos mercados existen puestos dignos de mencionar en los que solo negocian productos secos, como un conjunto de productos de consumo muy propio de los pobladores de la regin, estos productos son distintos tipos de pescado seco, (chakij-chu, o patn-chu, Sac-chu en lengua cakchiquel), camarn seco, y diferentes tipos de chile seco.

Sin embargo la produccin de estos chiles no ha sido considerada como un elemento importante en la economa del pas por las entidades de gobierno, tanto de economa como de agricultura, ya que la informacin estadstica de la produccin de los mismos no es reportada en los censos

agropecuarios del pas y solo aparece en algunos casos reportados los chiles pimientos, lo que no permite diferenciar entre las diferentes producciones que tienen distintos fines y sistemas de produccin. En el cuadro (1-1) se presenta la informacin consignada en el Censo Agropecuario de 1979.

Fotografas 1-1 y 1-2.

Formas en las que aparece en los mercados municipales los chiles secos y frescos, en las fotografas aparece el chile seco Cahabonero y el Chile blanco en fresco.

CUADRO 1-1 Distribucin de la superficie por Departamento y produccin de Chile (Capsicum spp.) Guatemala. Departamento Guatemala Progreso Sacatepquez Chimaltenango Escuintla Santa Rosa Solol Suchitepquez Retalhuleu San Marcos Huehuetenango Quich Alta Verapaz Baja Verapaz Petn Izabal Zacapa Chiquimula Jutiapa TOTAL Superficie en Manzanas Otras variedades Pimiento 3.10 60.03 0.17 2.17 29.29 33.76 0.59 4.79 5.07 2.21 2.92 6.10 77.94 4.73 18.53 32.75 117.67 156.15 52.85 610.82 0 19.02 1.12 0.80 7.79 12.87 0.51 2.22 5.34 1.92 0.88 99.45 274.34 3.17 19.02 14.37 10.14 13.88 41.24 528.08 Produccin en quintales Otras Pimiento variedades 167.71 0 5953.95 788.37 1.50 36.95 101.00 4.25 1641.75 117.10 442.51 306.41 21.75 3.25 81.39 25.50 147.50 304.00 54.00 54.51 46.00 26.50 89.02 288.34 1341.73 5677.64 246.50 118.12 878.76 557.50 1591.35 932.68 10901.43 1709.36 17669.94 1085.50 3067.80 1079.50 44445.59 13115.48

Fuente:

Direccin General de Estadstica, Censo Agropecuario. (1979)

La informacin tal y como se presenta refiere a 2 grupos de chiles el chile pimiento que para ese entonces ocupaba un rea de 610.82 miles de manzanas en contraste con 528.08 para los otros tipos de chile; o sea un 46 % del rea total de chile sembrada en el pas corresponda a chiles picantes. Por otro lado la produccin del total de la superficie dedicada a la produccin de chiles solo reporta el 22 % de la produccin total de chiles picantes, debe tomarse en cuenta que lo reportes no establecen si lo volmenes que se reportan son de chile fresco en seco para los picantes cuyo rendimiento es estimado en 24 qq/mz ( 763 Kg/ha) en contraste con el rendimiento en chiles pimientos de 72 qq/Mz ( 2290 Kg/Ha) aunque los rendimientos reportados para chiles picantes en el pas sea bajo deben considerarse una serie de factores que intervienen en tales rendimientos como por ejemplo: la variacin intrnseca de los cultivares o materiales genticos involucrados en esa produccin y el bajo nivel tecnolgico aplicado a la produccin de estos chiles.

El departamento con mayor rea de cultivo es el Departamento de Alta Verapaz, como se observa en lo datos reportados, lo que no es de extraar ya histricamente ha tenido la tradicin de comerciantes de chiles como lo sealan las Relaciones Geogrficas del siglo XVII, y que tradicionalmente ha sido la fuente de abastecimiento del chile conocido en el mbito nacional como Cobanero o Cahabonero.
La FAO estima que para el ao 2000 hubo una produccin aproximada de 2000 toneladas mtricas sin embargo el total reportado por el censo agropecuario de 1979 son 2,616.41 tm, lo que no puede estar en lo cierto ya que tanto la produccin de pimientos ha crecido como la de los chiles picantes, no solo por el incremento en el rendimiento sino por aumento del rea que se ha dedicado a la produccin de los mismos.

El comercio internacional de los chiles La FAO (2000) reporta que para ese ao un extensin total de 1.450,000 ha de chile cultivadas en el mundo, sin distinguir entre chiles picantes y chiles pimientos, las cuales produjeron un total de 18,828 toneladas mtricas.

En el Cuadro (1-2) se observa el rea dedicada y la produccin de chiles por pases, notando que China y Mxico son los mayores productores de chiles, acompaados de Turqua, Espaa y EEUU en ese orden. Sin embargo la informacin no discrimina entre los diferentes chiles, ya que una gran proporcin de ese volumen reportado por cada pas incluye tanto chiles frescos (en su mayora pimientos) como chiles secos de diferentes tipos.

CUADRO 1-2 Produccin y rea dedicada al cultivo del chile en los principales pases productores

PAIS ARGELIA EGIPTO GHANA MARRUECOS NIGERIA MXICO EEUU ARGENTINA CHINA INDONESIA JAPN COREA TURQUIA BULGARIA GRECIA HUNGRIA ITALIA MACEDONIA PAISES BAJOS RUMANIA ESPAA UCRANIA YUGOESLAVIA

AREA CULTIVADA EN 1000 Ha 15 26 75 7 90 142* 29 9 439 * 151 4 82 70 22 4 9 14 8 1 21 23 17 20

PRODUCCIN 1000 T,M. 155 369 270 172 715 1813 * 886 * 135 8141* 497 165 307 1400* 207 100 110 346 109 250 212 936 * 120 131

Elaborado basndose en informacin de la FAO Vol 54 2000

Aunque que existen una serie de formas de chiles, los secos o chile en polvo tienen un particular significado el comercio internacional, de tal cuenta que se ha generado una serie de materiales o variedades especificas para la produccin de colorantes como saborizantes.

Segn Robinns (1996), el chile molido es la forma ms comn en la cual el producto es utilizado como especia y una de las formas mas conocidas para este efecto son: el paprika, pimiento rojo, pimentn o pimentn espaol, pimienta de cayena, (uno de las variantes

mas conocidas de C. annuum cuya produccin mundial alcanza las 40,000 toneladas al ao siendo los principales productores Espaa y Hungra, y los pases del norte de Europa los mayores consumidores, segn Robinns (1996) la produccin mundial de paprika representa el 5% de la produccin total de los chiles.
Es interesante conocer que Ippich Franz (1941) propuso al Ministerio de Agricultura de nuestro pas aprovechar la experiencia de los productores de chiles y la cercana con el mercado principal de los EEUU, pues la demanda de los chiles para pprika iba en aumento y que sus abastecedores ms importantes eran los Pases Balcnicos, Argel , Grecia y otros los cuales totalizaron al rededor de 3000 toneladas; para esa poca.

El color rojo de chile maduro y seco es utilizado tambin para colorear los productos a los cuales se le aade, la oleorersina es usualmente extrada de las variedades ms picantes y son utilizados para saborizar alimentos, carnes cocinadas, embutidos etc a escala industrial. As como pequeas cantidades son utilizadas en productos farmacuticos y cosmticos. . Tambin Robinns (1996) reporta que la mayora del volumen del comercio mundial se efecta en fruto seco, aunque esta forma requiere estrictas condiciones de sanidad. y calidad, pues los pases importadores imponen medidas no arancelarias a la importacin de producto molido para proteger sus moliendas; en la actualidad esto est variando en el sentido de que los pequeos consumidores estn negociando directamente con los

productores, siendo esta ltima estrategia la que provee mejores mrgenes de ganancia al exportador.

Las estadsticas de la produccin de chile picantes en el mundo ha sido reportada por la AVRDC (Centro Asitico para el Desarrollo y la Investigacin relativo a los Vegetales) y para el ao 1988 se observan los volmenes producidos por cada uno de los pases, as como el rea dedicada a dicha produccin (Cuadro 1-3). Los pases que aparecen como

principales productores de chiles secos son bsicamente los mismos que aparecen como principales productores en la produccin de chiles en general reportado por la FAO.

CUADRO 1-3 Produccin y rea cultivada de chiles picantes por pases PAS AREA CULTIVADA EN ACRES 2,202,746 156,840 498,940 148,200 326,331 143,552 31,201 7,047 2,848 351 PRODUCCION DE CHILE SECO EN TONELADAS 707,900 536,000 387,000 212,500 202,841 116,501 49,921 21,218 13,836 400

INDIA MXICO INDONESIA CHINA COREA THAILANDIA EE UU TAIWAN MALASIA JAPON

Tomado de Gonzlez M. (1999) Los Chiles. Red Colaborativa de Amrica Central de Horticultura

Existen productores importantes en el mundo como Etiopa, Pakistn, Per, Bolivia, Bangladesh , Turqua, Tanzania, Nigeria, Bulgaria, Hungra, Italia, Espaa, Hong Kong, Chile e Israel., que a su vez son consumidores.

Gonzlez (1999) tambin manifiesta que para el consumo en 1990 los EEUU importaron 42.6 millones de Dlares de Capsicum tres veces ms que lo demandado en 1988 lo cual es indicador de que demanda de los chiles en los EEUU va en aumento y que dicha demanda no puede ser cubierta por la produccin interna de los EEUU.

CAPITULO II HISTORIA DEL CHILE EN GUATEMALA

De la epoca pre hispanica De la etapa precolombina se menciona que el chile se encuentra asociado con primeras sociedades mesoamericanas desde entre los aos 10,000 a 12,000 de nuestra era, Bosland (1999) menciona adems que los Aztecas, Mayas e Incas han tenido una relacin muy vinculada al chile, desde ser parte de su dieta comn, como medicinal, moneda para intercambios y hasta constituirse en algo venerado como en el caso de los Incas que lo asociaron a sus deidades o ancestros de sus reyes (En la cultura Inca los reyes eran considerados Dioses).

Con relacin a los Mayas se ha escrito relativamente poco debido a que no constituy una de las especies evidentes en su consumo y en sus prcticas agrcolas, como fueron el maz y el frijol, debido al volumen de produccin de estos ltimos. En referencia a los chiles nicamente es descrito como una de las especies cultivadas dentro de los sistemas de cultivo que incluan al maz, (Zea mays)y frijol (Phaseolus vulgaris), como los mas importantes, asociados con ayotes (Cucurbitas ssp, camote (Ipomoea batata), chaya (Nidosculus chayamansa), macal (Xantosomas sp) y yuca ( Manihot esculentum) entre las especies consideradas para su alimentacin Turner .B.L Miksicek C.(1984).

Turner & Miksicek (1984) menciona que los estudio lingsticos e iconografa de los cdices mayas proveen informacin interesante sobre las especies econmicamente importantes del

perodo clsico tardo, asegurando que dichos estudios establecen la existencia de palabras que hacan referencia a especies como : Aguacates, magueyes, cacao, maz, camote, yuca, chiles ( evidencia lingstica de esta especie fue encontrada en Copan , Honduras) y cucurbitceas.

El mismo autor refiere que Miksicek en 1981 report la identificacin de semillas carbonizadas de Capsicum silvestre en la localidad de Cuello, Belice: las cuales estn fechadas 250 aos despus de Cristo. El mismo autor seala que existe dificultad en interpretar si estas muestras proceden de plantas domesticadas o silvestres.

Uno de los hallazgos paleontolgicos en Mesoamrica ms importante se realiz en el sitio Joyas de Cern del perodo Clsico Tardo de los mayas El Valle de Zapotitan, El Salvador, en el cual se puede observar una aldea de la gente comn de los mayas de ese perodo con sus diferentes estructuras habitacionales y sus reas de cultivo conservados intactos, ya que fueron sepultados por una erupcin volcnica y en su museo se encuentran vestigios de semillas de las especies cultivadas como maz, frijol y chiles, cucrbitas, cacao, algodn y otros.(Lenz D. Et al 1996) De pocas ms recientes de los mayas existen referencias escritas como en el Popol Vuh o Libro de los Quiches; en el cual se puede interpretar por la lectura de dos de sus prrafos el consumo de chile por medio de salsa al que nombran mucum (Salsa de Chile). Interpretndose tambin que su produccin se secaba, almacenaba para luego ser

consumida; esta interpretacin se deriva de la lectura del parrafo en el cual Hunap e Ixbalanque observaban al ratn en el chile que se encontraba sobre el tabanco.

Tambin existe referencia en el Memorial de Solol (Anales de los Cakchiqueles) sobre su consumo en la misma forma referida en el Popol Vuh nicamente que con el nombre de Maloh ik , cuya traduccin ms cercana es al nahuatl como Chilmoli o Chirmol, tambin existe mencin a su uso como tributo o regalo para los seores (caciques) y para eventos u ocasiones especiales como bodas, al mencionarse que los seores de Palop llevaron sacos de chile para el matrimonio del Autor Llevaban para los festines calabazas (se refiere al Tol Lagenaria, que era utilizado como un recipiente para almacenamiento de comidas incluyendo torillas) de pescado , calabazas de cangrejo, sacos de chile y frijoles para los Seores

De la poca colonial
Andrew J (1984) hace una descripcin de los primeros cronistas que describieron los Capsicum y que generaron el conocimiento de los mismos en Europa dentro de los mas importantes estn:

Gonzalo Fernndez de Oviedo y Valdez (1478-1537) describe los chiles del Darien (Panama) Bartolom de las Casas (1474-1566) Chiapas y Guatemala }

Leonhar Fuchs (1501-1566) Hace una primera descripcin botnica de los chiles, Hans Stade (1547-1555) quien descibe dos tipos de chiles del Brazil, Rembert Dodoens (1517-1585) Botnico quien publica en Europa las primeras descripciones de chiles, Charles De Lesclusa (1526-1609)
Jos Acosta (1539-1600)

Bernanrdino de Sahagun (1569-1590)

John Gerarde (1545-1607)

Francisco Hernndez (1514-1578), Quien fue el primer europeo que colect plantas en Amrica reportando los nombres y 7 tipos de chile en Mxico. Gracilazo de la Vega(1609) Pedro Cieza de Leon 1519-1560, Hohn Parkinson ( 1567-1680) Thomas Gage (1597 1656) Quien vivi 12 aos en Guatemala Bernardo Cobo (1580-1657) Francisco Ximenez Guatemala. y otros. (1722) quien escribe la La Historia Natural del Reino de

Dentro de los ms importantes para la regin y la poca son Fray Bernardino de Sahagun (1478-1537) quien inform a la corona espaola de como los Aztecas comerciaban con los chiles y describe sus variadas formas as como su caracterstica de pungencia. De la misma manera Andrews J- (1984) refiere Fray Bartolom de las Casas (1474-1566) en su Historia de las Indias realiza descripciones de las especies vegetales utilizadas por las pobladores estas regiones, resultando importante para Guatemala dado su paso por el Area de las Verapaces.

Fuentes y Guzmn, 1690, en su Recordacin Florida realiza una ilustracin de los chiles y reporta la existencia varias especies de chile haciendo referencia a los cultivares que hoy se saben constituyen la misma especie, a las que le confiere la importancia que tenan para aquella poca, como: Guaque, Chocolate, Chamborote, Barrilillo., Pasilla y Chiltepe,

mencionando en particular sus propiedades medicinales, as como los usos que los locales daban a las distintas formas de chile encontradas.

Ximenez, Francisco (1722) manifiesta que observ mas de 30 variaciones de chiles, sealando la importancia que tiene el cultivo en Tactic Alta Verapaz un chile que describe como corto y ancho, sealando que es muy bueno y picante, y que se cultiva en grandes cantidades. As como otro que describe como delgadito llamado Chocolate. Tambin hace una descripcin de un chile que menciona como Tepenchile, mencionando con especial atencin al Chamborote del cual menciona que es bueno para echarlo en vinagre mejor que el que se utiliza en Espaa.

Lo interesante de tales descripciones estriba en que la mayora de las variaciones observadas para esa fecha an hoy se conservan dado la similitud de los nombres que actualmente se utilizan.

De la misma manera existen referencia de (Jantet Solis) de como el chile era utilizado como tributo para el encomendero en la poca colonial en Mxico situacin que no fue posible verificar en Guatemala ya que para ese efecto se utilizaron otras especies como el Cacao (Theobroma cacao)

Figura 2-1

Ilustracin tomada de: Fray Francisco Ximenez (1722) aunque l la tomara de Fuentes y Guzmn

Para 1543 ya se tenan algunos ejemplares en Europa de esta especie tanto en herbarios como en siembras. Uno de los casos interesantes de sealar es la descripcin hecha por Leonhart Fuchs mdico alemn y pionero de la botnica moderna con la publicacin de sus The New Herbal en, 50 aos despus aproximadamente, del descubrimiento de Amrica, haciendo una descripcin detallada de algunas especies e ilustrando las mismas con gran detalle.

Figura 2-2

Fotografia tomadas del Libro The New Herbal del Leonhard Fuchs , de suss muestras de herbario

En la actualidad

Estudios y apuntes sobre la variacin de chiles en Guatemala. Los Primeros estudios sobre la variabilidad existente de chiles en Guatemala: Dichas variantes fueron observadas por los pirmeros colectores de recursos genticos en nuestro pas como Bukasov (1926) de Instituto sovietico de plantas Vavilov, y McBride (1946) del Instituto Smithsoniano de los Estados Unidos.

Bukasov (1930) reconoce la existencia en Guatemala de tres especies C. annumm, C. pubsecens, (introducida de Sur Amrica) y C. frutesens var bacatum reportada como el chiltepe, y describe las especies del gnero Capsicum de Centro Amrica como sigue:

Cuadro 2-1 Variantes y nombres de los chiles encontrados por Bukasov (1930)en Guatemala y Mxico Especie *** C. annumm var grossum Nombre comn( lugar de coleccta) Anchos (Mxico) Mulatos (Mxico y Guatemala) Valenciano.(Mxico) Pasilla (Mxico) Guajo (Mxico) Guase(Guatemala) Costeo(Chiapas) Chocolate (Escuintla) Serrano(Mxico) Zambo (Escuintla) Tuxtla (Mxico) Chiapas (Mxico)

C. annuum var. longum

C. annum var acuminatum

C. annuum var abreviatum

C. annuum var conoides C. annumm var. cerasiforme

Ulute (Guatemala)** Cascabel (Mxico)* -------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cuadro elaborado por el autor en base a la informacin presentado por Bukasov. * Posiblemente una variante del Chile cobanero. ** Posiblemente el chile cobanero al que tambien se le conoce como en algunas regiones del pas como Dulte.

Debe considerarse que la mayora de nombres asignados a las muestras encontradas en Guatemala son referidas al nombre con el cual se le haba encontrado en Mxico y los nombres tcnicos reportados son los que en aquella poca consider pertinente para cada ejemplar asignar. Como puede observarse dicha clasificacin obedeci en la mayora de ocasiones a la forma , tamao del fruto y grosor del pericarpio.

McBride (1945) identific 13 variantes de chiles en una sola localidad (Snto Domingo Suchitepequez) los cuales se enumeran a continuacin.

Cuadro 2-2 Variantes y nombres de chiles encontrados por McBride (1945) en Guatemala

Nombres Comnes

Nombre Cientifico *

Chiltepe C .frutescens var baccatum Diente de perro C. frutescens Pasa (ancho en Mxico) C. annuum var grossum Relleno ** C. annuum var grossum Zambo C. annuum var abreviatum Guaque C. annuum var longum Samayquero C. annuum var longum Chocolate(Costeo en Mxico) C. annuum var accuminatum Santo Domingo C. annuum var accuminatum Siete Caldos** Pacaya Chamborote Coban (Cascabel en Mxico) C. annum var cerasiforme -------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cuadro elaborado por el autor en base a la informacin presentada por McBride(1935) *Los nombes tcnicos reportados no corresponden a los nombres cientificos actualmente reconocidos. ** Regularmente el chile relleno es elaborado con chile Guaque en estado fresco, sin embargo debe considerarse que este chile tambien se comercializa seco, dando lugar a que en los mercados la comunicacin con los vendedores les haya orientado a definir que ambos erean difiresntes chiles.

Los autores reportan no haber encontrado C. pubescens citado por Bukasov, sin embargo en el listado aparece el siete caldos al cual no le proponen nombre cientifico, reportandolo de color amarillo, nombre utilizado actualmente solo para ejemplares de C. pubescens.

Debe considerarse en ste punto que posiblemente las colectas de chiles de dicha expedicin fue hecha en los mercados de ah variabilidad por el enumerada la posibilidad de encontrar toda la

en una sola localidad como lo menciona McBride,

considerando que entre los chiles mencionados se encuentran aquellos que solo son cultivados en zonas del altiplano y fras, y los nombres comunes asignados obedecen a los nombres que las personas que los vendan les asignaron.

Standley et al ( 1946 )identifica 4 especies C. annuum, C, pubescens, C. chinencis, y C. frutescens, identificando 12 variantes detro de C, annuum , que so : Huaque, Zambo, Pasa, Chocolate, Diente de Perro, Dulce, De Zope, Lengua de Gallina, Bolito (tolito) Chilin (chi ik) Chamborote, y Ulult, (cobanero), todos cultivados, y al chiltepe o chile de montaa en C. annuum L var aviculare, identificado anteriormente como C. annuum var bacatum. de la misma manera reporta a C. frutrescens como un espcimen raro en Guatemala, especficamente en el Dpto del Peten, tambin reporta C. pubescens del cual solo le ubica en zonas arriba de los 1500 msnm. denominado Siete caldos.

CAPITULO III BIOLOGA DEL CAPSICUM

Taxonomia del gnero
Capsicum generalmentecomprende hierbas o plantas subfrutescentes y algunas veces arbustos; hojas alternas, a menudo en pares, enteras o partidas, pecioladas; inflorescencias axilares con 1-3 flores, las flores son pediceladas con cliz campanulado, truncado, o con cinco diminutos lbulos, algunas veces presenta 5 lineales o apndices subulados justo debajo del margen del cliz, levemente acrecente con la edad; corola subrotada o campanulada, blanca, blanca verdusca, blanca amarillenta, o violeta, el limbo raramente muestra 5 lbulos, lbulos plegados o plegado valvados en botn; 5 estambres; con filamentos glabros y delgados, anteras con dehiscencia longitudinal; ovario bilocular raramente trilobular, vulos numerosos, disco inconspicuo; el estilo delgado, casi siempre excerto; estigma clavado o ligeramente dilatado; fruto en baya, oblongo a globoso algunas, veces inflado y muy alargado, usualmente picante, poco jugoso, semillas numerosas lateralmente comprimidas, reticulados o casi lisas, embrin curvado a espiral Gentry & Stanley 1952.

Para la determinacin de las especies pertenecientes al gnero distribuidas en el pas Gentry & Stanley 1952 proponen la siguiente clave.
Cliz con 5 apendices lineares o subudos, justo debajo del margen de la truncada caliz.

Hojas ovadas a elpticas, el apice corto y acuminado, pubescente en el envez, las hojas aparecen en pares, las pequeas de la misma forma, caliz inconspicuamente 5-ribbed, los apendices del caliz de 1.5 a 2.5 mm de largo ......... .......................................................................................................................................... .....C. ciliatum

Hojas estrechamente lanceoladas a estrechamente elpticas, el pice angosto, pubescente solamente en las nervaduras en el envez, hojas en pares y las pequeas diferentes en forma y tamao; caliz conspicuamente 5 ribbed, los apendices del caliz de 3.5 a 5.5 mm de largo....................................................................C lanceolatum

En Amrica existen distribuidos entre 20 y 30 especies del gnero Capsicum

de los cuales

Eshbaugh H. (1980) en una sinopsis del gnero divide a las especies en 2 grupos . En el primero ubica a las especies consideradas estrictamente silvestres con 22 especies y en un segundo grupo las cultivadas y la especie silvestre asociada o de crecimiento espontneo en el cual se ubican las 5 cultivadas de importancia econmica.

De la misma manera el IBPGR (International Board For Plante Genetic Resources) en 1983 propone un listado de especies del gnero

El cuadro (3-1) muestra ambas propuestas, con el fin de dar una panormica de la riqueza del gnero, as como de la dificultad que se ha tenido con algunos ejemplares para ser determinados e identificados como miembros del gnero Capsicum, un criterio que ha creado confusin es el hecho que para ser considerado especie de este gnero se pens que deban ser pungentes, cosa que no suceda con algunas muestras silvestres tal es el caso de C. ciliatum pero estudios citolgico y bioqumicos demostraron que la no pungencia no era un elemento que eliminaba la posibilidad de considerar a esta especie dentro del gnero, ya que exista la posibilidad de que un cataltico existente en la mencionada especie inhibiera la sensacin pungente del material. Bosland & Votava (1999). CUADRO 3-1: Listado de especies del gnero Capsicum reportadas por H.Eshbaugh (1980) y IBPGR (1983

Estrictamente Silvestres C. buforum C. campilopodium C. chacoense var tomentosum C. ciliatum C. coccineum C cornutum C dimorphum C dusenii C galapagoensis C geminifolium C. houkerianum C lanceolatum C leptopodum C minutiflorum C mirable C parvifolium C scolnikianum C schottianum var flexuosuim C tovari C villosum

Espontaneas y Cultivadas Estrictamente silvestres Espontaneas y Cultivadas (2) (1) C. annuum C. buforum C. annuum Var annuum C. campilopodium var aviculare var aviculare C. chacoense var tomentosum C. baccatum C. baccatum C. ciliatum var pendulum Var baccatum C. coccineum praetermissum var pendulum C cornutum tomentosum C. cardenasii C dimorphum C. cardenasii C chinese C dusenii C chinese C. eximium C galapagoensis C. eximium var tomenstosum C geminifolium var tomenstosum C frutescens C. houkerianum C frutescens C. pubescens C lanceolatum C. pubescens C leptopodum C minutiflorum C mirable C parvifolium C scolnikianum C schottianum var flexuosuim C tovari C villosum C.minutiflorum C parviflorum C. praetermissum (1) elaborado basndose en la informacin de H.Eshbaugh (1980) y (2) Listado de especies propuesto por IBPGR (1983)

Taxonoma de las especies cultivadas de Capsicum Dentro de las especies cultivadas mas importantes se encuentran C.annuum, C.

frutescens, C. chinense C. baccatum., y C. pubescesns.

Sin embargo para comprender la complejidad de la sistemtica en el gnero se hace necesario conocer las diferencias morfolgicas de las especies, en particular color de la corola, de anteras, semilla y nmero de flores por nudo. En el cuadro (3-2) se presentan algunas caractersticas para distinguir las especies del gnero.

McLeod (1982) presenta a todos los representantes del gnero diferenciados en 3 grupos de acuerdo a la coloracin de los ptalos de la corola de la flor . Para tener una visualizacin ms amplia de la sistemtica de las especies se presentan el cuadro (3-2) con dichas especies as como las especies silvestres asociadas. CUADRO 3.2: Sistemtica de los grupos de Capsicum cultivados las forma y color de la flor Taxon Patron de coloracin de la flor GRUPO I Flores Prpuras Grupo :C. pubescens C. cardenasii Heiser & P Smith C. eximium Hunz. Campanulada y prpura Corolas prpuras con manchas amarillas o blancas con manchas amarillas. Prpura interior blanquezino

C. pubescens Ruiz y Pavon GRUPO II Flores blancas- Grupo C. baccatum C. baccatum L. var baccatum Smith C. baccatum var pendulum (Willd.) Eshbaugh C. praetermissum Heiser & Smith

Blancas con manchas amarillas Blancas con manchas amarillas Blancas con manchas amarillas o prpura amarillas claro con manchas

GRUPO III Flores Blancas Grupo de C. annuum C. annuum var glabriusculum Heiser & Pickerggill . ( Dunal 1852 ) Flores Blancas

C. annuum L . var annuum Pickersgill

Flores Blancas

C. chinense Jacq C. frutescens L. * C. chacoense Hunz

Flores Blancas Flores Blancas

Flores Blancas

Cuadro elaborado en base a informacin de McLeod et al (1982) y Heiser Jr. C.B .(1995).

* C. chacoense aparece como un cuarto grupo ya que el trabajo de McLeod et al propone a esta especie como
posible antecesor de las especies cultivados y que comparte algunos caracteres tanto con las especies de flores prpuras como los grupos de flores blancas.

Descripcin morfolgica de las especies cultivadas

Capsicum annuum L.
C. annuum es un conjunto de cultivares con plantas de porte y tamao diferente desde rastreros hasta arbustivos. Aunque la mayora de ellos vive menos de una ao, algunos duran varios aos y llegan a ser arbustos leosos. El crecimiento es simpodial; tallos y ramas se forman de sectores en cuyo nudo superior hay por lo general primordios florales y dos ramillas que forman un dicasio, una de ellas ms desarrolladas que la opuesta.

La rama ms grande contina el crecimiento y en su nudo superior se repite la norma de inflorescencias y ramas. En cada nudo hay tambin una hoja. Las hojas varan en tamao y forma considerablemente an en una misma planta, la lmina es generalmente elptica, con pice agudo y la base a menudo simtrica.

Las flores de esta especie se presentan generalmente solitarias y raramente en pares, en el nudo de las ramas, con pedicelos delgados y ligeramente curvos. El cliz es cnico, verde, presentando en el borde cinco dientes agudos. La corola forma en la base una cavidad y se abre arriba en 5 ptalos, de color blanca, plana, con un dimetro de 5 a 10 cm. Con 5 estambres de filamentos cortos que salen de la base de la corola, opuestos a los ptalos; las anteras son verdes se abren por una abertura longitudinal interna. El estilo es simple y excerto.

El fruto, en esta especie presenta mayor diversidad, en forma, color, y tamao. Siendo una baya de dos hasta cinco lbulos; las paredes que los separan son incompletas. Las semillas, son de color amarillo pajizo, crece en placentas centrales situadas en la base del fruto Leon, J. (1987).

La pungenca del fruto vara de 0 a 100,000 unidades Scoville encontrndose dentro de los ms pungentes los tipo Cayene o alargados con 30,000 a 50,000 unidades y el Piquin o chiltepes con 50,000 a 100,000 unidades y los menos pungentes los pimientos que van de 0 a 100 unidades DeWit & Bossland (1993).

C. annuum es la especie con mayor presencia de variantes morfolgicas, y es la nica especie cultivada en la que se reconoce especie silvestre, citada en mucha literatura como Chile de Pajarito (Bird Peppers ) Heisser C B Jr y Pickersgill 1975, en nuestro medio conocido como chiltepe, y en algunos dialectos como cot sitsic que se traduce excreta de pajarito (que est asociado mas a la forma en que los campesinos atribuyen el aparecimiento espontneo de sus ejemplares) piquin, o chiltepin en Mxico.

Esta forma silvestre de

C. annuum

ha sido determinada como C annuum var. aviculare.

(Dierbach ) Darcy & Eshbaugh 1974. Sin embargo un nombre que le fuera asignado con anterioridad ha sido utilizado en la actualidad en algunos herbarios de EEUU es C annuum var glabriusculum ( Dunal 1852 ) Heiser & Pickerggill . Adems Heiser Jr. C.B .(1995) ha incluido dicho nombre en la edicin mas reciente del Evolution of Crop Plants de J Smart y N. W Simmonds.

Las variantes de los C. annuum cultivados han sido consideradas como C. annuum var anuum Darcy & Eshbaugh (1974) dentro de este grupo se encuentran la mayora de formas o cultivares distribuidos por el pas.

Fotografa 3-1

La fotografa muestra un ejemplar de chiltepe C. annuum var glavriusculum colectado en la zona de Baja Verapaz , a 500 msnm , en un huerto familiar.

Presencia de dos flores por axila

Cliz abierto en la base del fruto

C . frutescens L.
Esta especie no es factible distinguirla de C. annuum por el porte y el follaje, pero en general puede oscilar entre 0.20 m a 1.20 m de alto. Con hojas ovoides, de 6 cm de largo y 6 cm de ancho. Las flores por lo comn aparecen solitarias en cada nudo, aunque a veces pueden aparecer de dos a cinco.

Los pedicelos de la flor son rectos en la antesis, pero las flores se doblan hacia abajo. El cliz es cupular, con dientes muy cortos la corola amarillo-verdoso, a veces con el pice de los ptalos ligeramente doblado hacia atrs; con anteras de color morado,(Leon J., 1987). El caliz del fruto maduro no presenta constriccin anular en la insercin del pedicelo y algunas veces presenta arrugas en forma irregular IBPGR (1983).

El fruto generalmente es elongado midiendo 4 cm de largo y 0.75 cm de ancho, de color amarillo a verde en estado inmaduro y rojo-anaranjado en maduro. La pungencia del fruto de esta especie vara entre 30,000 a 50,000 unidades Scoville (DeWitt D. & P. Bosland 1993).

Fotografa 3-2

La fotografa muestra un ejemplar de C. frutescens observado en un huerto casero de Rabinal, Baja Verapaz. Adems se indican algunos caracteres distintivos de la especie con respecto a C. annuum y C. chinenese con quienes comparten muchos caracteres similares.

Pedicelo erecto con doblez en la base de la insersin del cliz en antesis.

Flores regularmente solitarias en las axilas del tallo.

Irish, H. C. en 1898

realiza una descripcin de esta especie basada en las observaciones Botanical Garden de Missouri. Como

realizadas a los ejemplares presentes en el

pednculos rectos, con frutos erectos y separados, cliz abrazando o cubriendo la base del fruto, el fruto mas largo que ancho. largo: la planta con alturas de 80 cm. El fruto corto usualmente menos de 4 a 5 cm de

Fotografa 3-3 Corola verde blanquesina, con los petalos levemente volteados hacia atras

Pedicelo erecto mostrando doblez en la base del caliz. En antesis.

En otro sentido se ha determinado por medio de estudios isoezimaticos realizados por Yamoah E. T (1975) que las poblaciones presentes en Guatemala se encuentran ms

relacionadas a las poblaciones que se encuentran en Colombia que a las poblaciones de origen Brasileo, Peruano y Boliviano. C. chinensis Jacquin . Esta especie se diferencia de las anteriores por que presenta dos flores por nudo, rara vez una, con pedicelos erectos o doblados en la antesis. La corola es blanca a amarillo verdoso, con anteras azul plido, filamentos blancos; estigma al mismo nivel de las anteras; El cliz es cupular, y glabro, con los dientes muy cortos y prominentes; con una constriccin anular en la unin con el pedicelo (Len J. 1987). Fotografa 3-4

2 o mas pedicelos por nudo Pedicelos inclinados en antesis Constriccin anular en la insersin del cliz al fruto

Fruto en forma de trompo

La fotografa muestra un chile habanero C. chinense colectado en el rea cercana al Lago Peten Itza, en la localidad de Jobompiche, mostrando algunas de las caractersticas utilizadas para la determinacin de esta especie.

El fruto es de pulpa firme, de color rojo, o amarillo y a veces blanco; en ciertos cultivares tiene forma de trompo, con reas hundidas. Sus dimensiones varan de 6 cm de lago y 3 a 5 cm de ancho.

En la actualidad an existen discrepancias sobre la distincin entre C. frutescens y C. chinenese pues estas especie estn emparentadas de manera muy cercana, ya que algunos consideran que un nico carcter morfolgico no puede determinar la separacin entre una y otro especie segn Heiser C. (1976).

En esta especie se han reportado los chiles de mayor pungencia con 250,000 unidades, pero generalmente varan entre 80,000 a 150,000 unidades. (DeWitt D & P. Bosland 1993).

C. baccatum L.
En esta especie se han diferenciado dos formas la cultivada como C. baccatum var bacatum y la forma silvestre C. bacatum var pendulum. C. bacatum var pendulum.

Esta especie es de hbito erecto, llegando a medir hasta 1.50 m con mltiples tallos, hojas grandes de color verde oscuro que miden 15 cm largo a 4 cm de ancho. Presenta flores solitarias, con pedicelos erectos o doblados en antesis; cliz campanulado, con dientes prominentes, corola blanca a verdosa, con manchas amarillas difusas en la base, a ambos lados de los nervios centrales de los ptalos.). Caliz del fruto sin constriccin anular en la unin con el pedicelo, nervaduras

prolongadas hacia los dientes del cliz. IBPGR (1983).

Los frutos son elongados y miden de 3 a 6 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho; sus colores ms usuales son el rojo-naranja pero suelen aparecer tambin amarillos y pardos semillas son amarillas, lisas o rugosas Len J. (1987). La pungencia oscila entre 30,000 a 50,000 unidades.(DeWitt, D. & P. Bosland 1993).

C . pubescens Ruiz y Pavon

Es una planta perenne, poco compacta, alcanzando alturas de ms de 2 m. follaje suave, oscuro y muy pubescente; flores solitarias; cliz cupular, pubescente; corola morada; estambres pardos grisceo. El fruto de esta especie presenta poca diversidad pues generalmente sus frutos son de color rojo a amarillo, de tamao mediano (4-7cm de largo y 3.5-4 de ancho) redondeado, base truncada, pice obtuso y periferia lisa.(Azurdia C.,1995) (Len J.,1993).

La pungencia del fruto oscila entre 30,000 a 60,000 unidades sin embargo este fruto presenta una pungencia muy particular y diferente a las dems especies ya que es la nica especie con algunos Capsaicinoides (alcaloide responsable de su pungencia) que no se encuentran presentes en otras especies, razn por la que se le considera como la ms picante del gnero en algunos pases de Latinoamrica (DeWitt D. & P. Bosland 1993).

Para comprender la situacin de los chiles picantes en nuestro pas es necesario conocer la sistemtica del gnero Capsicum, y para el efecto se cita a McLeod M. et al (1982) quienes

refieren que del gnero se conocen la existencia de alrededor de 20 especies, distribuidas particularmente en Amrica Fotografas 3-5y 3-6

Manchas en la base de los ptalos de la corola tpicos de C baccatum

En primer plano los caracteres morfolgicos ms importantes son la determinacin de las especies del gnero Capsicum se encuentra la coloracin de la corola, de tal manera que dentro de las especies cultivadas en Guatemala se encuentra que un carcter distintivo lo constituye el color de la testa de la semilla, en el que se encontrarn semillas de color negro o marrn obscuro y color blanco o pajizo, las primeras corresponden a C. pubescens y las semillas de color blanco o pajizo se observarn en las especies del complejo de Capsicum de flores blancas, presentes en Guatemala.( C annuum, C. chinense, y C. frutescens)

Es necesario anotar que no se han observado en Guatemala las especies con corolas que presente manchas amarillentas en los ptalos, que se observa en especies como C. bacatum, C.

praetermissum, ms distribuidas en Sudamrica y que C pubescens presenta corola de color violeta.

IBPGR. (1983) proporciona una clave para la determinacin de las especies cultivadas del gnero Capsicum, como sigue:

1. Semillas negra, corola prpura ......................................................................................C. pubescens

1 Semillas color pajiso, corola blanca o verde blanquecina (raramente prpura) .........................................................................................................2 2. Corola con manchas amarillas en la base de los ptalos....................................C. baccatum 2. Corola sin manchas amarillas en la base de los ptalos ....................................3 3 Corola prpura......................................................................................4 4. Flores solitarias..................................................................... C. annuum 4. Dos o ms flores por nudo .................................................... C. chinense 3 Corola blanca o blanca verdusca .......................................................... 5 5 Caliz del fruto maduro con constriccin anular en la del fruto con el pedicelo......................................................... C. chinense 6. Flores solitarias......................................................... 6 7. Corola blanca amarillento , petalos levemente volteada hacia atraz,, pedicelos declinados en antesis....................................C. annuum 7.Corola blanco-verdoso, petalos usualmente levemente volteados hacia atraz, pedicilos erectos en antesis........................................C. frutescens 6. Con 2 o mas flores en cada nudo 8.Corola blanca................................................C. annuum 8. Corola blanca verdoso.................................9 9. Pedicelos erectos en antesis corola con petalos levemente volteados............................................. C. frutescens 9. Pedicelos declinados en antesis, petalos de la corola erectos..................C. chinense

Origen y distribucin de los chiles. Diversos estudios han definido como el centro de origen de las especies del gnero a una gran rea ubicada entre el sur de Brasil y el este de Bolivia, oeste de Paraguay y norte de Argentina. Pues en sta localidad han sido observados la mayor distribucin de especies silvestres en el mundo DeWitt D. & P. Bosland (1993).

Siendo distribuidos posteriormente por toda la regin americana desde el sur de EE.UU. hasta la Argentina. Sin embargo las formas silvestres relacionadas a C. annuum se

encuentran entre Mxico y Centro Amrica. Los C. frutescens y C. chinense se encuentran en la Amazonia y Per. Y el centro de origen de C. baccatum y de C. pubescens en Bolivia.

Sin embargo las especies de mayor distribucin geogrfica son C annuum y C. frutescens, las cuales se encuentran ampliamente distribuida en Mxico, Centroamrica y el Caribe. C. chinense es la especie ms cultivada en Sur Amrica seguida de C.. baccatum. Se conocen formas silvestres en todas las especies exceptuando C. pubescens Gonzalez, M. (1998). McLeod Et Al (1982) propone que el ncleo del centro de origen del cerca del rio Mizque, adyacente a los poblados de Aquile, Comarapa y Villa Montes en Bolivia. Basando su propuesta en 2 hiptesis generadas por medio del estudio de la sistemtica del gnero utilizando marcadores bioqumicos. Sugiriendo que todos los Capsicum tuvieron un

ancestro comn distribuido en esta rea, de donde cada una de las especies se distribuy y adapt en reas especificas generando las especies que actualmente se conocen.

De la misma manera Long-Sols J (1986) Sugiere que la distribucin de cada una de las especies cultivadas en el siglo XIV como aparece en la Figura 3-1. Pues a partir de la conquista la distribucin inici a ampliarse para cada una de las especies, ya que los intercambios de especies fueron mas frecuentes y veloz comparado con la poca precolombina.

Este mapa nos puede dar una idea ms precisa del origen y distribucin de los distintos Capsicum, y tomando en cuenta la determinacin que se ha hecho sobre el centro de origen de cada una de las especies, y tomando como referencia la existencia de los chiles para la poca de la conquista.

C. annuum

C. chinense

rea considerada centro de origen de todas las especies del genero Capsicum. C.pubesceens

C. baccatum

Figura : 3-1 Mapa de distribucin de las principales especies cultivadas en la poca de la conquista y centro de origen de las especies del gnero Capsicum . Elaborado en base en informacin de Long Sols J. (1986) y Mcleod M. J et al (1982)

Crecimiento y Desarrollo del Capsicum Germinacin La semilla es de forma discoidal, usualmente lisa y escasamente rugosa, presentando una depresin en la unin de la semilla con tejido nuclear, generalmente con una coloracin blanco pajiza, y marrn oscuro particularmente observada en C. pubescens, dentro del

fruto las semillas pueden observarse adheridas a la placenta, y concentradas principalmente en la parte superior o base del fruto.

Presentan tamaos variables que van desde 2.5 hasta 5 mm dependiendo del tamao del fruto, ya que existe una relacin directa entre el tamao del fruto y el tamao de la semilla; pues se observa que a frutos de gran tamao corresponden semilla grande y viceversa.

La germinacin en Capsicum suele ser irregular aunque las condiciones de aireacin, humedad y temperatura sean ptimas. Algunos estudios han mostrado que la germinacin se acelera en presencia de altas temperaturas, aunque ello depende del cultivar de que se trate ya que algunos cultivares presentan una alta variabilidad en el perodo utilizado en la germinacin incluso dentro de los mismos cultivares. Existen casos de algunos materiales cuyo mayor porcentaje de germinacin lo presentan entre la tercera y cuarta semana, despus de sembrada.

Aunque existen otros factores intrnsecos a la semilla que determinan en la germinacin como dormancia, y madurez del fruto en el momento de extraer la semilla; la dormancia se presenta con mayor frecuencia en aquellos cultivares que son menos evolucionados o menos manejados genticamente, pues es frecuente encontrar este tipo de comportamiento en aquellos materiales ms cercanos a aquellos que crecen en forma natural como el chiltepe.

El estado de madurez del fruto en el momento de extraer las semillas, es un factor que puede determinar el perodo de germinacin, tambin se presenta mayor germinacin en aquellas semillas provenientes de los primeros frutos que produce la planta que los ms tardos.

La germinacin es epigea y los cotiledones difieren en tamao y forma dependiendo del cultivar de que se trate, generalmente las hojas cotiledonales son agudas en la base y el pice y anchas en la parte central. Durante la diferenciacin de los rudimentos radicales se observa un eje principal de crecimiento vigoroso, a partir del cual se desarrollan las races laterales que presentan una distribucin funiforme, las cuales se desarrollan a partir de la raz principal en hileras y en sentidos opuestos.

Los factores ambientales que determinan la germinacin de la semilla de chile, son como en cualquier semilla, la temperatura, humedad y aireacin. De las condiciones ambientales la

temperatura en particular ejerce mayor influencia tanto en el porcentaje de germinacin como en el periodo de duracin entre la germinacin y la emergencia. Por lo general se obtienen mayores porcentajes de germinacin y perodos mas cortos, con temperaturas entre 21 y 26 C.

Las condiciones de humedad deben ser constantes, tratando de temperatura de las semillas durante este proceso.

evitar que el riego baje la

Etapa Vegetativa

Los perodos vegetativos de los Capsicum cultivados son relativamente cortos, inicia desde la emergencia y culmina con el aparecimiento del primer primordio floral, el cual se observa despus que la planta ha desarrollado entre 8 y 15 hojas aunque este factor est definido por el cultivar, as como por los factores ambientales prevalecientes en especial la temperatura.

El desarrollo de las ramas laterales inicia cuando decrece la dominancia apical del tallo principal haciendo posible la formacin de una planta de forma compacta. Cada uno de los puntos de crecimiento lateral produce de 4 a 5 hojas antes de producir una flor, particularmente los que aparecen en la base de la planta decreciendo este nmero conforme se van acercando al pice de la planta que solo presenta un par de hojas. Algunos autores reportan que este perodo puede durar entre 30 y 55 das.

Esto particularmente sucede en cultivares de chiles pimientos o Jalapeos, los cuales han sufrido un proceso de mejoramiento gentico que por lo general ha buscas homogenizar

esta caracterstica, pues es beneficiosa para la aplicacin de la mayora de las prcticas de manejo. Sin embargo ello no sucede en la mayora de cultivares tradicionales que incluso presentan mucha variacin en el comportamiento es decir, en perodo de aparecimiento del primer primordio floral, como el nmero de hojas presentes y forma de la planta.

Los factores externos que puede limitar el crecimiento durante esta etapa

son las

condiciones climticas en particular la temperatura ya que durante este perodo requiere temperaturas que oscile ente 24 a 30 C.

Etapa Reproductiva La floracin inicia cuando la planta empieza su ramificacin y presentndose solitarias o en grupos de 2 o ms en cada una de las axilas; el botn floral se presenta envuelto completamente en el cliz, el cual se abre rpidamente hasta dejar expuesta la corola, durando un promedio de 15 das, desde el aparecimiento del primordio floral en las axilas de las ramas hasta la apertura total de la corola.
El nmero de flores es bastante grande comparado con el nmero de frutos que se producen, y generalmente son las primeras flores las que presentan el mayor porcentaje de probabilidad de producir frutos.

Existen factores externos que pueden hacer variar este porcentaje como por ejemplo las temperaturas nocturnas las cuales deben encontrarse ente 18 y 26 C, temperaturas nocturnas mayores a 30 C provoca exceso de transpiracin que a su vez provoca la cada temprana de las flores; otros factores que hace variar el nmero de frutos son la presencia altas concentraciones nitrgeno en el suelo, vientos, y deficiente polinizacin este ltimo puede ser el resultado de temperaturas diurnas generalmente arriba de los 35 C. que provocan la muerte del polen, as como ausencia de polinizadores. La flor no tiene olor perceptible sin embargo posee un nectario el cual atrae a varias especies de insectos, este nctar es secretado y acumulado en la base de los ptalos de la corola.

La polinizacin inicia despus de la dehiscencia de las anteras la cual sucede en los primeros dos das despus de la apertura de la corola, las anteras se observan unidas al estilo en el momento de la apertura del botn floral seguidamente se van separando y abriendo. Se ha observado adems que las flores permanecen abiertas durante dos o tres horas despus del amanecer.

Los factores ms importantes que favorecen la apertura de las anteras son la temperatura, la luz y la baja humedad.

El polen es liberado de las anteras cuando este se encuentra en estado viable, y cuando las flores son movidas por el viento y otros medios. La receptividad del estigma se observa cuando existe la presencia de un muclago brilloso sobre su superficie, generalmente el estigma presenta dicha receptividad un da antes de antsis.

Los chiles son generalmente consideradas plantas autogamas, sin embargo algunos estudios han demostrado que existe un alto porcentaje de cruzamiento, el cual varia dependiendo de la especie, o cultivar, algunos reportes mencionan que esta variacin se encuentra entre 16.5 y 36.8 %. C. annuum se puede cruzar fcilmente con C. chinense, sporadicamente con C. baccatum y C. rutescens, y no existe ninguna posibilidad con pubescens. C. baccatum se cruza espordicamente con C. annuum C chinense y C frutescens produciendo nicamente hbridos estriles, pero no se cruza con C pubescens. C chinense se cruza fcilmente con C. annuum, espordicamente con C. frutescens y C. baccatum pero no con pubescens.

En algunos casos la probabilidad de producir semilla frtil depende de que especie sea la polinizadora por ejemplo cuando C. frutescens poliniza C. annuum no se producen

semillas viables pero cuando es a la inversa existen probabilidades de producir algunas semillas viables.

Sierd Z et al (1991) determin por medio de la evaluacin de crecimiento del tubo polnico que las especies del complejo de flores blancas permiten el crecimiento del tubo polnico a excepcin de C. chacoense x C. annuum en donde el crecimiento del tubo polnico es inhibido en el ovario, tambin que el polen de las especies de flores blancas no

se desarrolla en el estilo de las especies de flores prpuras. Adems que los tubos de C. pubescens no pueden entrar en los estilos de las especies de flores blancas a excepcin de C. chacoense..

Figura 3-2 Corte longitudinal de un fruto de Capsicum sealando las partes mas importantes del mismo

Pedicelo Cliz Exocarpio Endocarpio Mesocarpio Placenta Lculo Pericarpio

vulos o Semillas .

Los frutos de los capsicum varan en forma y tamao y por lo general estos caracteres estn determinados por la especie y el cultivar, aunque existen algunas condiciones ambientales que pueden modificar este patrn de comportamiento, siendo las ms importantes la temperatura, humedad, luz, nutrientes presentes en el suelo, concluyendo su formacin despus de 60 a 75 das de la antesis.

Aunque existen autores que mencionan entre 75 y 140 das para encontrar fruto maduro en la planta, esto generalmente se presenta en aquellos cultivares mejorados particularmente en los tipos pimientos.

Teniendo rangos ms amplios en aquellos cultivares tradicionales que no han sufrido manejo de sus poblaciones, es decir no han sido objeto de seleccin u otro tipo de actividad de mejoramiento gentico. Los cultivares tradicionales de Guatemala varan entre 65 das hasta 90 das para iniciar su fructificacin.

Por ejemplo el cultivar Cobanero presenta un rango entre 80 y 90 das para el inicio de la fructificacin, presentando adems un perodo superior a los 40 das desde el inicio de la floracin, para llegar a formar el fruto. Otros cultivares como chile de huerta y chile guaque, presentan en su orden perodos de fructificacin de 70 y 90 das respectivamente.

El pericarpio del fruto es variable dependiendo del cultivar, generalmente se puede mencionar que existen frutos con pericarpio grueso, mediano y delgado, generalmente se puede observar que en C. annuum los cultivares pimientos, jalapeos y serranos presentan un pericarpio de un grosor que vara entre 2 a 4 mm. Estos cultivares son los que generalmente se utilizan para consumir en fresco o como hortaliza. Los de pericarpio delgado usualmente son utilizados para elaborar deshidratados o polvos. (Andrews, J. 1984).

El sabor en el fruto depende de un complejo de sustancias aromticas, las sustancia que le proporciona ese sabor especifico a los cultivares jalapeos y Bell es 2 isobutilmetoxiprazina, y en Tabasco se menciona que existen 33 componentes que le proporcionan el sabor y aroma (Dewit y Bossland 1989).

Comnmente los chiles se identifican por su sabor picante en su mayora aunque algunos carezcan de esta caracterstica, sin embargo aparece en menor o mayor grado dependiendo del cultivar y otros factores. Pungencia es el nombre con el que se refiere tcnicamente a la sensacin de picante que producen y su intensidad o nivel de pungencia puede ser medido por varias formas por mtodos analticos y por medios organolpticos, la ms comn de es el mtodo organolptico de unidades Scolville.

La pungencia en los chiles usualmente es mayor en plena madurez del fruto, y menor en estado inmaduro. Los componentes responsables de la pungencia son los capsainoides: capsicina y dihidrocapsaicina que provocan la pungencia los cuales se concentran

generalmente en la placenta, y de ella la porcin ms cercana a la base del fruto. Sin embargo, se han identificado varios tipos mas de capsinoides responsables de esta sensacin.

Identificando incluso las formas en que estos definen la sensacin de pungencia en el paladar y la boca. Por ejemplo la Nordihidrocapsaicina, que provoca una sensacin de irritacin en el frente de la boca y todo el paladar, comparado con otros tipos y ms comun cuya sensacin se localiza en el centro de la boca y el medio del paladar (Bosland y Votava 1999).

Existen factores externos que pueden elevar la proporcin de capsainoides en el fruto y como consecuencia su pungencia, como son las altas temperaturas, las restricciones en abastecimiento de humedad durante el desarrollo del fruto, as como un abastecimiento excesivo de nitrgeno en el momento del inicio de la fructificacin lo cual puede bajar la pungencia del fruto.

El patrn de crecimiento y desarrollo generalmente se observa en deferentes perodos vegetativos; en los materiales cultivados, de la mayora de las especies los perodos vegetativos estn definidos, y el mejoramiento gentico de estos materiales tiene la tendencia a buscar materiales de perodos ms cortos (120 das) y concentrar su perodo de fructificacin en menor nmero de das, que por lo regular oscilan entre 30 a 45 das.

Sin embargo, en los cultivares originales de los agricultores tradicionales puede ser muy variable observndose materiales con perodos vegetativos de hasta 15 meses, en los cuales inician su fructificacin despus de 3 y 4 meses prolongando su fructificacin hasta un periodo de 8 y 10 meses. Un caso especial lo constituye el chiltepe, chiltepin, o Piquin considerado como un material silvestre en el que se observan perodos hasta de 5 aos considerndose en algunos casos como perenne.

Otro caso especial lo constituye C. pubescesns en el cual tambin pueden observarse especimenes con caractersticas de perenne, ya que duran hasta 5 aos, igual al anterior.

CAPITULO IV FRUTROS DE CAPSICUM, TIPOS Y CLASIFICACIN

La intencin de este capitulo es orientar al lector sobre la diversidad de formas existentes de chiles, sus usos, y de alguna manera como se insertan en los mercados internacionales, y la necesidad de clasificarlos de acuerdo a la exigencia de los diferentes sectores del mercado. Estos mercados pueden diferenciarse de acuerdo al mbito en que se este ltimo puede

desenvuelven,

as como locales, nacionales e internacionales,

diferenciarse en sectores especializados ya que unos estn destinados al consumo en fresco, otros deshidratados, estos para utilizacin directa en la elaboracin de comidas como condimento y en extraccin de oleoresinas para la industria.

En nuestro medio no se reconoce una clasificacin comercial de los chiles, pero la prctica cotidiana en los mercados permite identificar cada uno de los tipos encontrados en esos mercados, una clasificacin elemental est basada por la forma en que se utiliza, en fresco ( inmaduro y maduro) y seco, o el hecho de ser picantes o no picantes.

Sin embargo, dentro de cada uno de ellos existen diferentes formas, y maneras de consumo: consumo directo (en fresco o seco) y culinario ( de consumo directo o industrializado). El primero es aquel que se utiliza como elemento determinante en el sabor, color o aroma en platillo especifico, o elaboracin salsas o chirmoles picantes como se conocen en nuestro medio. Cada regin reconoce los chiles de acuerdo a nombres particulares, que se les han dado de acuerdo a usos, origen, caractersticas de su pungencia y otros, que no necesariamente corresponden a su forma, salvo en algunos casos raros.

Todo lo anterior es aceptable para las exigencias del mercado interno y local, pero a medida que el mercado se extiende, es necesario que se reconozca y se identifiquen los chiles de acuerdo a una clasificacin que permita ubicar a nuestros chiles en el mercado internacional.

Sin lugar a dudas existen otros chiles que en nuestro medio no se conocen pero que son importantes en el comercio mundial y en la produccin y comercio interno de otros pases, algunos pases de Asia como India, China, y pases de Africa. Vale sealar el caso de Mxico, con quien se comparte algunas caractersticas de consumo de los chiles de los mismos tipos y de algunos cultivares razn por la que existe comercio de diferentes chiles entre Guatemala y Mxico.

Generalmente existe una gran confusin sobre los chiles, tipos, formas y su clasificacin , debido a la gran variacin que existe particularmente en la forma de sus frutos, as como de sus usos, debiendo tambin tomar en cuenta que las mismas formas pueden ser encontradas en las diferentes especies cultivadas.

Pozo (1981 describe 7 tipos y diferentes subtipos existentes en Mxico diferenciando los chiles de mayor importancia en la produccin y comercializacin de ese pas enumerando los cultivares siguientes: Ancho, Mulato, Pasilla, Guajillo, Mirasol, Jalapeo, Serrano y Habanero De igual manera Laborde y Pozo (1982) tambin en Mxico diferencian 10 tipos y algunos subtipos de acuerdo a la forma usos, y comercializacin, distinguiendo los siguientes tipos Ancho, dentro del cual menciona los subtipos Mulato, Miahuateco, Chorro y Ramos; otros tipos como Pasilla, Mirasol, Serrano, Habanero, Costeo Cora y de Arbol agrupados estos ltimos tres como tipos similares; Peron y Piquin como ltimos tipos.

Long-Solis (1998) enlista alrededor de 142 nombres comunes utilizados para referirse a algunos chiles en la repblica de Mxico, dentro de ellos existen nombres que se asemejan a los nombres de los chiles que se encuentran distribuidos en Guatemala, pero que no corresponden a las mismas formas y tipos.

Como se mencion anteriormente es natural pensar que algunos de los chiles que se producen en Mxico tambin se producen en nuestro pas, por compartir ambientes y culturas similares, la historia en la que se reportan varias incursiones de grupos mexicanos y su subsecuente asentamiento en estas reas, el actual intercambio comercial, el traslado de trabajadores del campo existente en las reas fronterizas y ltimamente por traslado de

refugiados guatemaltecos en campos en distintas reas de Mxico y su consecuente retorno al pas en aos recientes.

Para orientar las similitudes existentes entre los tipos de chiles, formas y usos se presenta siguiente cuadro (6-1) que permite observar de acuerdo a la visin de dos investigadores de principios de siglo los chiles tanto de Mxico como de Guatemala, (Bukasov 1930 y McBride 1945) reportando los nombres botnicos de cada uno de ellos segn los autores. Nombres que a la fecha no se reconocen, pero que definen caractersticas similares de esos materiales . CUADRO 6-1 Algunos culivares de Mxico y Guatemala (Bukasov 1930 y McBride1945) y su determinacin como variedad botnica de la especie C. annuum L. Especie *** C. annumm var grossum Sendt Nombre comn( lugar de coleccta) Anchos (Mxico) Mulatos (Mxico y Guatemala) Valenciano.(Mxico) Pasa (Guatemala) Pasilla (Mxico) Guajo (Mxico) Guase(Guatemala) Sto Domingo (Guatemala) Samayaquero (Guatemala)* Costeo(Chiapas) Chocolate (Escuintla, Guatemala) Serrano(Mxico)

C. annuum var longum Sendt

C. annum var acuminatum Fingerhurt

C. annuum var abreviatum Fingerhurt C. annuum var conoides Miller C. annumm var. cerasiforme

Zambo (Escuintla, Guaatemala) Tuxtla (Mxico) Chiapas (Mxico)

Ulute (Guatemala)** Cascabel (Mxico) Coban (Guatemala) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cuadro elaborado por el autor en base a la informacin presentada por Bukasov. McBride

*Samayaquero posiblemente corresponde a lo que en la actualidad se colect con el nombre de San Pedro en el area de Samayac Suchitepquez. Ululte ese nombre se conoce en la actualidad como Dulte en muchas ocasiones es asignado al tipo cobanero.

Existe literatura actual en la que aparecen estas variedades botnicas citadas para algunos cultivares que se siembran en EEUU por ejemplo C. annuum L var longum Sendt a cultivares comerciales como Louisiana Long Pepper o Sport long Pepper. Debido

bsicamente que dicha clasificacin esta basada en su forma y tamao.

El mercado internacional realiza una serie de clasificaciones de acuerdo a la especializacin de sus demandantes , en ese sentido las Especificaciones Britnicas de Estndares (British Standard Specification 1974) recomend un sistema de clasificacin basado en forma, tamao y pungencia, aunque no precisa los limites de los tamaos y los niveles de pungencia en trminos de capsaisina y conserva elementos de la clasificacin tradicional de los mercados internacionales en particular los Europeos, de asignar el nombre de chile a los frutos pequeos y picantes y Capsicum a los medianamente pungentes.

Algunas caractersticas de esta clasificacin se detalla a continuacin: Chiles( a) a aquellos chiles muy pungentes, preferidos para extraccin de oleoresinas destinada para usos farmacuticos Chiles (b) preferido para consumo directo y la fabricacin de salsas altamente pungentes ubicando aqu a los Chiltepes, Tabasco, Cayene entre otros. Capsicums (a) Moderadamente pungentes , entre estos en ocasiones algunos son ubicados entre los chiles sus usos la extrancion de oleoresinas y el consumo directo. Capsicums (b) Poco pungentes aqu se encuentran aquellos usados bsicamente para la produccin de chile en polvo como los Paprika, y Pimenton espaol. Dewit y Bosland (1993) sealan que Capsicum annuum L es la especie de mayor

diversidad en formas presenta, correspondiendo a cada una de ellas un nombre comn, aumentando la confusin, su facilidad para cruzarse, esto hace que sea muy difcil la identificacin de un chile por su nombre comn. A la vez propone una clasificacin de 18 tipos de chiles como los ms conocidos y diferenciables presentando una descripcin de cada uno de dichos tipos.

Bosland y Votava (1999) proponen una clasificacin con el mismo criterio de la anterior de acuerdo a la forma de los frutos teniendo en cuenta las diferentes especies a las que pertenecen, de esta la clasificacin ms extensa es la relativa a C. annuum. L

Mencionando 20 tipos para C. annuum , 4 para C. chinense

1 para C. frutescens y C.

pubescens Sin embargo es posible encontrar una gran variabilidad de formas en cada una de las especies y adems se puede encontrarar las mismas formas en especies diferentes. Aunque debe considerarse que esta clasificacin, toma en cuenta adems de la forma, el destino o uso del chile en particular.

A continuacin se presenta una enumeracin de los diferentes tipos de chiles segn la clasificacin desarrollada por Bosalnd y Votava as como una descripcin de los mismos. Deigual manera se harn alguna comparacin de los tipos descritos con los que se encuentran distribuidos en nuestro pas con el objeto de ubicarlos en dicha clasificacin y que se pueda tener una idea general de la potencialidad que cada uno pudiera tener en el mercado externo .

En general la clasificacin de los chiles inicia por sus caractersticas

de pungencia.

Teniendo como primeros los siguiente tipos no pungentes: Pimientos, Bell o Campana, Pprika y Calabaza o Squash . en segundo trmino a los pungentes, todos representantes de C. annuum var annuum, seguido de una enumeracin de los tipos de inters comercial encontrados en las otras especies

Pimientos: Este tipo de fruto est caracterizado en primer trmino por ser no pungente, y es el ms utilizado en nuestro medio en la cocina, tanto para cocinar como para preparar ensaladas, y por lo tanto el que mas se comercializa y se siembra en nuestro medio. Sus frutos relativamente ms grandes que la mayora de chiles pues pueden medir desde 10 hasta 15 cm de largo y 5 a 6 cm de ancho, por lo general son anchos en la base y lobulado en la unin con el pedicelo adems y con un pice romo, por lo general en este tipo no se definen claramente lbulos y en ocasiones presenta una forma triangular o cnica. La paredes del fruto son gruesas en comparacin con otros tipos, llegando a tenerr 0.5 cm.

Bell o Campana Figura 4-1 El nombre Campana es reconocido por sus traduccin del ingles Bell,sin embargo su forma achatada le ha merecido dicho nombre. Tambin los agricultores de nuestro medio la nombran en su lenguaje comun como Trompa de buey debido a la definicin bastante El

pronunciada de los lbulos del fruto en su pice.

consumo y produccin de estos chiles es limitado ya que se circunscribe a cocina gourmet de los hoteles y restaurantes y sus produccin regularmente esta confinada a reas con invernaderos sin condiciones controladas pero con alguna proteccin contra daos por insectos u otros factores que pueden daar la calidad del fruto debido al mercado al que estn dirigidos. Los frutos miden entre 5 y 8 cm de largo y 5 cm de ancho, conservando ese ancho tanto en la base como en el pice.

Pprika En este grupo existen dos formas los Pprika espaol y los Pprika hngaros, ambos no han sido observados en Guatemala. Son de color rojo brillante y el primero es ms conocido en nuestro medio como Pimentn Espaol; este tiene el fruto de una forma similar al pimiento cnico aunque sus dimensiones sean menores particularmente en el largo que pueden medir entre 5 o 6 cm y de ancho en la base tambin 5 cm, pero tiene la particularidad de presentar el pice agudo. Sin embargo, en el tipo hngaro, pueden presentarse varias formas, que de todas maneras reciben el nombre de Pprika debido a que la palabra es sinnimo de Capsicum en hngaro. Dentro de los fines ms importantes de este chile se encuentra la extraccin de oleoresinas, colorantes utilizados en la industria de cosmticos. Calabaza (Squash) Tomate o Cheese Figura 4-2
La figura muestra un chile tipo Calabaza , representado

Este tipo de chile recibe su nombre por su parecido a los ayotes (Cucurbita moschata) aunque en algunas

ocasiones tambin se asocie a los tomates . En nuestro pas se localiza un solo cultivar que representa a este tipo de chile y es el denominado Chamborote que crece o se produce nicamente en el Departamento de Guatemala. Sus dimensiones son variables ya que poseen un largo que oscila entre 5 y 10 cm al igual que su dimetro vara de 4 a 8cm, su consumo en las localidades donde se produce se consume en fresco y entero, por referencias nicamente se sabe que era utilizado para encurtir.

Yellow Wax Este tipo de chile hace referencia a su color amarillo y su apariencia cerosa o brillosa existen dos tipos de cultivares dentro de este grupo el de fruto largo y fruto pequeo. Los primeros son conocidos como Hungarian Wax o Banana Pepper, llegando a medir 10 cm de largo y 4 de ancho los tipos pequeos miden de largo 5 cm y 2 de ancho.

Cherry o Cereza Figura 4-3 Su forma y color hacen que este grupo tome estos nombres sin embargo la unica forma que se encuentra en nuestro medio que se asemeja es el chile denominado Nance y Tolito, dichos nombres tambin corresponden a su parecido a los frutos de Nance cuando los chiles se encuentran en estado inmaduro ya que son amarillentos, y rojos en estado maduro sus medidas son variables aunque generalmente son de forma casi esfrica llegando a medir entre 2 a 4 cm de dimetro.

Chiltepin, Piquin Figura 4-4 En nuestro medio este chile recibe el nombre de Chiltepe, los nombres que aparecen para designar a este grupo en Mxico es chiltepin. Aunque en algunas ocasiones Piquin es asignado a un chile pequeo que en muchas ocasiones es comercializado seco, y con bastante semejanza al chile cobanero en particular al llamado bolonillo dentro de este grupo, en la literatura en ingles aparece citado Bird Peper.

Generalmente este grupo corresponde a la forma que crece en forma natural ya sea en forma silvestre o como maleza tolerada en potreros o lotes baldos. Es un fruto pequeo ligeramente esfrico a ovalada en ocasiones alargado con dimensiones que van desde 0.5 a 1.5 cm de largo y 0.5 a1.0 cm de ancho, es un fruto bastante demandado para ser consumido en fresco.

Ancho Mulato y Pasilla Figura 4-5

Pozo (1982) describe los frutos de estos chiles como cnicos, con tamao variable entre los 8 y 25 cm, es cilndrico con 6 a 9 cm de ancho, con pice agudo o achatado presentado en ocasiones definicin de 2 o 4 loculos el color inmaduro es amarillento verdoso o verde oscuro al madurar cambia a rojo, su pungencia es intermedia, el uso de este chile es exclusivamente culinario. Se comercializa entero y seco presentando un color marrn rojizo es decir que se utiliza como condimento al momento de sazonar la comida en la cocina.

El chile mulato que algunos consideran del mismo grupo, sin embargo presenta dimensiones un poco inferiores, y seco presenta un color caf achocolatado.

El Pasilla es mas alargado es decir con un largo que vara entre 12 y

Figura muestra un chile ancho de origen de 18 cm

18 cm un ancho de2 a 3 cm de ancho, es puntiagudo rugoso.La epidermis es verde mexicano con oscuro dimensiones en estado inmaduro y rojo en estado maduro, sin embargo seco como se comercializa tiene un color caf bastante oscuro .
largo 6 de ancho

Posiblemente la agrupacin de estos chiles dentro de un mismo tipo porque todos son utilizados para la fabricacin de comidas como el Mole poblano en Mxico e ingrediente especifico de algunos tipos de tamales. Con el mismo criterio se puede asumir que el chile Guaque o Huaque, de Guatemala, podra considerarse dentro de este grupo ya que posee las mismas caractersticas de uso, sin embargo sus caractersticas particulares de tamao de fruto que oscilan entre 10 y 13 cm de largo y 2 a 3 cm de ancho puntiagudo, no corresponden a las dimensiones y formas que poseen los anteriormente mencionados.

Cayene Con este nombre se conoce una serie de chiles largos que llegan a medir hasta 25 cm por 1.5 a 2.00 de ancho se cultiva comercialmente en Africa, India, Mxico, Japn y EEUU. ( estados de Luisiana y Nuevo Mexico) utilizado generalmente para la fabricacin de polvos

de chile tambin es conocido como Red Pepper, tambin es considerado altamente pungente.

Chihuacle Es un fruto con cierta similitud al chile Poblano (Ancho) aunque presenta formas variadas es grande y de peridermis gruesa, presenta la unin del fruto con pedicelo hendido, puede variar entre 5 a 8cm de largo y 4 a 6 de ancho, de color verde obscuro a amarillento en estado inmaduro y amarillo rojo o negro al madurar.

Su produccin como utilizacin se concentra en el estado de Oaxaca, Mxico, en donde se consume en fresco y seco, siendo seco ingrediente principal del mole que se elabora en ese estado

Cubano o Pepperoncini De acuerdo a la forma en que hace la descripcin Bosland y De Witt esta forma corresponde a los llamados en nuestro medio como blanco y Ladino, que crecen tanto en la costa sur como en el Valle del Polochic. Figura 4-6 Aunque el tipo mencionado por dichos autores seala que estos pueden llegar a medir desde 5 cm hasta 30 de largo. Los presentes y conocidos en Guatemala no llegan a medir mas de 12 cm de largo. Sus caractersticas de coloracin en estado inmaduro de verde claro y rojo en maduro persisten as como el tipo de consumo pues son utilizados para consumo en fresco.

Costeo

Es un fruto de tamao mediano, de forma muy variada que puede ser cilindrica a elongado, cnicos u ovados generalmente de 2 a 15 cm de largo y de 1 a 3 cm de ancho de pericarpio rugoso, verde amarillento en estado inmaduro y rojos en estado maduro y en ocasiones amarillo, deshidratados suelen ser quebradizos y transparentes.Su pungencia suele ser muy alta.

Mirasol o Guajillo Este tipo de chile es cilndrico lizo y delgado y de pice agudo, de 4 a 6 cm de largo y generalmente de 1.5 cm de ancho. Figura 4-7 Es un chile picante que se comercializa deshidratado; en su estado inmaduro son verdes y rojos al madurar. Presenta cierta similitud con los chiles chocolates presentes en Guatemala en sus dimensiones y
La figura muestra ejemplares de los chiles tipo Cayene ,

caractersticas del representados por los fruto chiles chocolates como son conocidos en
Guatemala, sin embargo estas formas puesde confundirse con los que en Mxico son nombrados como Guajillo o Mirasol.

Cascabel Figura 4-8 El nombre cascabel es utilizado en Mxico para referirse a un chile que vara de redondo a ovalado y cnica de 3 a 5 cm de largo y de 2 a 3 de ancho.

Estas formas han sido consideradas por algunos investigadores como los tipos cobanero o

Cahabonero y Sambos que se encuentran en Guatemala Bukasov y McBride sugieren que dichas

formas son las mismas a las formas reportadas en Guatemala como Hulult nombre que se utiliza en algunas regiones para el chile cobanero .Aunque segn Votava y Bosland estos chiles tienen forma similar a los cherrys y son de color rojo brillante.

La confusin puede a llegar a ser mayor en cuanto a estos chiles ya que Long-Solis seala que este es el mismo que el Mirasol, pero las descripciones no concuerdan.

De Arbol Este fruto suele consumirse en estado inmaduro como seco, es alargado, muy delgado y curveado, de pice puntiagudo, mide alrededor de 4 a 12 cm de largo y pericarpio delgado suele aparecer en posicin erecta , horizontal y colgante en la planta, en forma excepcional aparecen de 7 a 11 frutos en forma de ramillete (de donde toman su nombre dada su apariencia de rbol)

Jalapeo Figura 4-9 El fruto de este tipo de chile es bastante caracterstico ya que es cilndrico, su pice es obtuso, epidermis completamente lizo, y un grosor de pericarpio que oscila entre 0.3 a 0.6 cm; 6 a 8 cm de largo y entre 2 a 3 cm de dimetro, en algunas ocasiones presenta laceraciones longitudinales

naturales, que no desmerecen la calidad del fruto.

Se consume en fresco y en estado inmaduro o levemente maduro. Se produce ampliamente en Mxico y tambin en Guatemala.

Serrano Los frutos de este tipo pueden ser de entre 3 y 10 cm de largo alargados y en ocasiones cnicos, lisos de pericarpio de 0.3 cm de grosor, picantes verdes claros a verde obscuros en estado maduro pero rojos al madurar. En Guatemala, los chiles conocidos como serrano presentan las mismas caractersticas de consumo que el Jalapeo.

Sus caractersticas son similares sin embargo sus dimensiones son menores con 3 y 5 cm de largo y 1.3 de dimetro.

Su cultivo se encuentra bastante extendido en las zonas clidas del pas y se comercializa en cualquier tipo de mercado. Los cultivares utilizados no tienen un origen especifico ya que los agricultores ocupan las semillas extrada de sus propias plantaciones, aunque existe oferta de algunos cultivares mejorados.

Nuevo Mxico Tambin se conoce con los nombres de chile verde largo (long green chile en ingles) tambin se conoce como Anaheim. Este chile es particularmente cultivado en los Estados Unidos y especialmente en los estados de Nuevo Mxico y California. El fruto es alargado de 10 a 30 cm de largo y 3 cm de ancho. En estado inmaduro es verde obscuro y rojo al madurar. Su consumo se realiza en fresco inmaduro como maduro

Santaka o Hontaka Es un chile muy picante que se consume ampliamente en el Japn generalmente es cilndrico de 7 cm de largo y medio centmetro de ancho. Suele compararse al chile Mirasol. Son de color rojo maduros, forma en que son consumidos pero tambin se utilizan deshidratados para condimentar comidas.

Tipos de frutos en otras especies de Capsicum C. Chinense Despues de C. annuum la especie de mayor importancia econmica es C. chinense ya que es el chile de mayor produccin en el Africa. De los cuales el tipo ms conocidos es el Habanero.

Habanero Es el nombre que mayormente se aplica a los chiles de esta especie ya que fue el nombre con que se les conoci inicialmente debido a que los espaoles lo observaron por primera vez en Cuba.

Este chile se encuentra ampliamente distribuido en la Pennsula de Yucatn en Mxico como Belize y el Petn en Guatemala en donde se observa una amplia variacin en formas y tamaos.

La forma de estos chiles es variada,de trompos, redondeados y de calabazas. Se presentan de un color verde claro en estado inmaduro y de color amarillo, naranja y rojo en estado maduro. Sus dimensiones suelen variar de 2 a 6 cm de largo a 2 a 4 cm de ancho.

En estos chiles se han encontrado los ejemplares ms picantes del gnero, llegando a 250, 000 unidades Scoville de pungencia.

Existen varios cultivares mejorados como Uxmal , INIA en Mexico, Charapita,Datil, Scott Bonnet y otros, Scott bonnet es el cultivar que fue introducido recientemente en el

Departamento del Petn en Guatemala para produccin extensiva con fines de exportacin.

C. frutescens Figura 4-10 Son frutos generalmente delgados cilndricos y puntiagudos en algunos casos presentado corrugaciones, pueden medir de 3 a 4 cm de largo y 0.5 cm de ancho, y se presenta en

posicin erecta en la planta en estado inmaduro son verdes a verde claro y en estado maduro de color naranja intenso.

Tabasco es el nombre con el qu se le conoce comnmente ya que inicialmente fue cultivado en ese estado de Mxico, pero en la actualidad se produce a mayor escal en el estado de Luisiana EEUU, donde es producido para los fabricantes de la Salsa que lleva ese mismo nombre Tabasco. Dicha empresa ha llevado su cultivo a piases como Costa Rica y Guatemala. Este cultivar es muy similar al cultivar Diente de Perro y Pico de Gallina que crece en la zona norte de Guatemala, particularmente en los Departamentos de Zacapa, Izabal, Alta Verapaz y Peten. Existe otro cultivar que es cultivado en el rea del Amazonas, Brasil que es conocido con el nombre de Malagueta.

C. pubescens Dentro de esta especie los chiles ms conocidos es el que generalmente recibe el nombre de Manzano por su parecido con esta fruto, tambin en algunas regiones de Mxico recibe el nombre de Peron tan bien por que en ocasiones presenta forma de pera, aunque existe alguna variacin en las formas que presenta.

Es de los chiles ms consumidos y producidos en el rea de los Andes en el Per y Bolivia, en donde recibe el nombre de Rocoto. Tambin se encuentra ampliamente distribuido en las altiplanicies de Mxico y Guatemala en donde recibe nombres como Siete Caldos, de Caballo por su caracterstica de pungencia muy particular.

El fruto en estado inmaduro es de color verde oscuro y puede tornarse amarillo rojo o marrn al madurar.

C. baccatum Esta especie presenta diversas fomas y tamaos , aunque aparentemente su origen se encuentra entre Per y Bolivia su cultivo se encuentra ms extendido en Argentina, Colombia, Ecuador, Per, y Brasil.

Sus frutos son erectos, elongados, de 8 a 15 cm de largo y de 1 cm a 3cm de ancho de color rojo anaranjado al madurar. En sur america aunque todos los chiles se les conoce como Aji a este es uno de los chiles que ms se aplica este nombre, tambin se utiliza el trmino Guindilla para referirse a ellos.

Una de las caractersticas muy particular de los chiles es la pungencia, y por lo tanto se hace necesario reconocer que entre los diferentes tipos existe variacin en esta

caracterstica y que algunos son preferidos por su alta pungencia y otros por lo contrario. De tal manera que tener un indicador de dicho pungencia para cada uno de los tipos antes descritos es de gran utilidad tanto para el productor como para el comerciante de estos frutos.

As el cuadro 6-2 presenta una lista de algunos chiles descritos y su pungencia, aunque hay que anotar que la variacin dentro de cada tipo obedece existen un sinnmero de cultivares generados dentro de cada tipo. Sin embargo hay que destacar que en algunos casos como en el descrito por el tipo Scuash o Calabaza se reporta como no pungente, o sea 0 unidades Scoville y si dentro de este grupo ubicamos al chile chamborote producido en Guatemala esto no sera totalmente cierto ya que el chile chamborote posee un nivel de pungencia medio. CUADRO 6-2 Variacin de algunos chiles con relacin a pungencia

Especie C. annuum

Tipo de chile Ancho Bell o Campana Pimiento Cayene

Unidades Scoville de pungencia 1,000 a 1,500 100 a 600 100 a 600 30,000 a 50,000

C. baccatum C. chinense C, frutescens C. pubescens

Cherry De Arbol Cubano Jalapeo Mirasol Nuevo Mexico Paprika Piquin Serrano Squash Yellow wax Aji Habanero Tabasco Manzano

0 a3,500 15,000 a 500 2,500 a 10,000 2500 a 5,000 500 a 2,500 0 a 2,500 50,000 a 100,000 10,000 a 20,000 0 0 a 40,000 30,000 a 50,000 0 a 300,000 30,000 a 50,000 30,000 a 60,000

Elaborado basado en informacin de: DeWitt D. & Bosland P. 1993 en The pepper Garden , Ed Ten Speed Press, Berkeley California.

CAPITULO V LOS CHILES PICANTES CULTIVADOS EN GUATEMALA

La variacin en formas de chile picante en Guatemala es an poco definida, sin embargo en los estudios hasta ahora conducidos permiten tener una lista de formas diferentes que se cultivan en

el pas y otros que aparecen en forma espontnea ya sea intercalado a cultivos de otras especies, o en campos o potreros. Las formas de cultivo de estos chiles van desde el aparecimiento de o en campos de tamaos variables,

diferentes ejemplares de chiles en los huertos caseros,

dependiendo del tipo de chile, en los cuales se aplican algunas tcnicas de cultivo, segn sea el tipo y mercado que se busca abastecer.

Es de sealar que la variacin que se encuentra en los huertos es mayor ya que no todas las formas que se encuentran tienen inters comercial, por lo tanto es aqu donde podemos encontrar la mayor informacin de formas que se encuentran en el pas.

Un ejemplo lo constituye un estudio conducido en el rea de Alta Verapaz, donde se localizaron formas y nombres que no se haban colectado ni haban sido reportados en estudios previos Ayala H. (2003)

A continuacin se presentan en los chiles picantes que se han encontrado a la fecha en los estudios efectuados hasta la fecha. Debiendo sealar que no se incluyen aquellas formas cultivadas provenientes de materiales genticos mejorados, que han sido introducidos de manera reciente a nuestro pas y que ocupa la mayor parte del rea reportada cultivada con chiles como los son: El chile pimiento, Jalapeos y Serranos Fotografia 5-1 Chiltepe Este es el chile reconocido como C. annuum var. glabriusculom Dunal el cual se considera como

el ancestro silvestre de todos aquellos cultivares tradicionales de

C. annuum, se

le

encuentra distribuido como ruderal en potreros, cercos y otras reas abiertas o de bosque poco denso. Se le puede observar creciendo por todo el pas desde el nivel del mar hasta los 800 m, aunque se encuentra en forma cultivada hasta los 1300 m de altitud.

La planta generalmente de 1 a 1.20 m de altura, sus hojas miden entre 2 a 3 cm de largo y 1 a 2 cm de ancho, sus flores pequeas con corolas generalmente blancas amarillentas y estambres azul verdoso, su fruto es generalmente esfrico a obtuso en la base y ligeramente agudo en el pice, se presenta verde oscuro en estado inmaduro y en algunos casos con presencia de antocianinas que provee una coloracin negruzca. En estado maduro presenta un color naranja o rojo claro.} Fotografias 5-2 y 5-3

Cobanero, Cahabonero y Colonillo La planta de este chile es erecta y en algunos casos postrada, con alturas que pueden presentarse en dos variaciones, una con un promedio de 45 cm y otra de 80 cm, el ancho se presenta variaciones que van de 60 a 85 cm. El fruto puede presentarse en pendiente y erecta en las en los nudos, pequeo y de forma cnica a ovalada, mide regularmente entre 1 a 3 cm de largo, y 1 a 1.5 de ancho, de color verde obscuro en estado inmaduro y en

ocasiones presenta color negruzco por la presencia de antocianinas, al madurar es de color rojo intenso.

Este es un grupo de chiles que es cultivado originalmente en la regin calida de Alta Verapaz, entre los 200 y 500 msnm, especficamente en los municipios de Lanqun, Cahabn, y Senah, algunas comunidades quechies de Izabal y en el Sur del Peten, sin embargo en la actualidad existe una gran expansin del cultivo habindose incorporado en reas de la Franja Transversal del Norte debido a que la demanda y el precio en el mercado nacional van en aumento.

Con relacin a su produccin pueden diferenciarse dos sistemas de cultivo dependiendo la zona de que se trate. En el rea de Lanqun y Cahabn su produccin se realiza de forma tradicional intercalando la siembra de chile a la cosecha del maz, en los meses de

noviembre a diciembre, durando en el campo al rededor de 5 a 6 meses aunque su produccin se puede prolongar hasta el octavo mes, los rendimientos son bastante variables ya que estos se producen en la poca en que las lluvias van descendiendo, y los materiales sembrados son altamente variables, pues en ellos es posible encontrar materiales de diferentes formas como redondos, cnicos, y alargados. Sin embargo los comerciantes dedicados a la compra de ste chile sugieren que el que obtiene el mejor precio en el mercado es el de bolita o Bolonillo.

La siembra se efecta al voleo, en forma directa, es decir que la semilla se esparce por el campo donde han quedado los restos de las plantas del maz. Se utiliza para el efecto 2 libras de semilla (1kg aproximadamente) por cuerda (20 * 20m). El rendimiento obtenido bajo tales condiciones es muy bajo, pero se conoce que puede alcanzar mejores rendimientos bajo cultivo, incorporando algunas tcnicas de manejo, rendimientos oscilan entre 35 y 40 Tn/Ha de frutos frescos y entre 8 y 10 Tn/Ha, en fruto seco. (Escobar W. 1987). Generalmente las cosechas ms abundantes ocurren durante el mes de agosto

En la zona de la Franja Transversal del Norte existe una variante muy importante en la produccin, ya que aqu ya se incorporan tcnicas modernas de produccin que van desde

la siembra en hileras distanciadas a 1m con separacin entre plantas de 0. 60 a 0.80 m, aplicacin de fertilizantes y particularmente sin asocio a ningn cultivo. Sin embargo los cultivares presentan la misma variabilidad encontrada en los materiales sembrados es en el rea de Lanquin y Cahabn.

Bajo esas condiciones la planta inicia floracin a los 65 das y teniendo fruto disponible para corte a los 130 das, hay un perodo aproximado entre la primera floracin y el primer corte de 65 das, (Escobar W. 1987) el nmero de cortes puede ser variable dependiendo de las condiciones de humedad del suelo y desarrollo del cultivo.

El consumo local de este chile es caracterstico de la zona y es el ingrediente especifico de la comida tradicional cobanera que se llama Kac-ik (Rojo de chile). as como otros platillos tpicos del lugar, en el rea de Lanquin existe los es conocido en la regin de Alta Verapaz como tamalitos lanquineros o tzupinbil cuyo ingrediente especifico o particular es el chile. En su preparacin el chile no solo adquiere caracterstica de saborizante sino adems de conservador de la carne, ya que la carne es preparada con anterioridad en un recipiente en una amalgama de chile, dicha amalgama puede durar varios meses y ser utilizada en diferentes oportunidades para elaborar tamales.

En el rea de Cahabon y Lanquin este chile se utiliza para elaborar una especie de pasta de chile la cual se comercializa envuelta en tuza (brcteas que cubren la mazorca de maz) al que llaman Mucul Ik.(mucul palabra utilizada en queqkchi para referise a la tuza) Fotografia 5-4

La fotogafa muestra la forma en que se presenta en el mercado la pasta de chile proveniente del chile cobanero mucul y conocido en lengua Quekchi como

ik.

Fuera de la regin de Alta Verapaz este chile es ms conocido y

comercializado, en fruto seco y en polvo, formas en la que tambin se comercializa en todo el Departamento

La comercializacin de grandes volmenes de este producto se efecta a granel de chile seco, el cual lleva un proceso despus de la cosecha de secado y/o ahumado, volmenes importantes. Una forma de comercializacin menos generalizada, con la cual se ha ingresado a los mercados capitalinos, es la que se presenta en la fotografa, que muestra como una empresa multinacional de especias, promueve este producto con el nombre Chile Coban. Los procesos efectuados previo a su comercializacin por los campesinos no son muy variados, pues generalmente este solo incluye el secado y almacenado, pero en la mayora de ocasiones este secado incluye un ahumado. Existe evidencia de que es comercializado en Mxico y ya sea que pase por la frontera cercana al norte del departamento o va la ciudad Capital donde se comercializan

Las fotografas 5- 6y 5-7 Fotografa 5-5

muestran el

proceso de secado y preparado del chile para la comercializacin en forma

deshidratada.

Fotografa 5-6

En el secado al sol del chile cobanero pueden diferenciarse 3 formas de tendido al sol sobre lminas metlicas, Petates, (Tejidos de hojas de palma)

Fotografa 5-7

Ahumado del chile cobanero, despus del secado al sol, el chile se encuentra dentro de un canasto colgado por encima de la hoguera que es utilizada corrientemente para la cocina familiar, y por encima del comal ( instrumento utilizado para cocinar las tortillas).

Chocolate, Alargado Fotografas 5-8 y 5-9

Las fotgrafas muestran las dos versiones del chile chocolate en que es consumido , cuando se consume en estado inmaduro generalmente revibe el nombre de Chile Verde sin embargo cuando se consume o comercializa seco se le llama chile Chocolate

Este es un tipo de chile cuya una planta es erecta generalmente, llegando a medir entre 0.8 a 1m de altura y un ancho entre 60 a 80 cm, los frutos suelen presentarse de forma intermedia a pendiente, son de forma elongada, con base obtusa, y pice agudo, con peridermis bastante corrugada, y con dimensiones que oscilan entre los 7 a 10 cm de lago y el pericarpio es delgado midiendo de 0.5 a1.8 mm. . y de color verde claro, en estado inmaduro, y rojo en estado maduro.

Su cultivo se encuentra distribuido particularmente en las zona de los parcelamientos del Pacfico, Nueva Concepcin, Escuintla, y La Mquina, Suchitepequez, as como en los departamento se Santa Rosa, Jutiapa y Baja Verapaz en parcelas de terreno que no sobre pasan una cuerda (10 * 10 m). Diferencindose en los mercados aquellos chiles chocolates que provienen de la costa sur a los de Baja Verapaz, pues los primeros en estado seco poseen un color marrn obscuro y los segundos un rojizo transparente.

Tambin se pueden encontrar formas similares de este chile cultivado en huertos caseros, por ejemplo el chile encontrado en las partes altas de Alta Verapaz como el conocido en

lengua Quekchi como Bap ik, que presenta una coloracin verde intenso en estado inmaduro como rojo intenso en estado maduro y menor corrugacin.

El chile verde regularmente se utiliza para la elaboracin de salsas picantes, y particularmente la forma ms conocida de como es consumida en fresco es en el Pache Quetzalteco, el cual debe llevar un chile al centro del Pache, dndole una sabor particular.

El comportamiento de la planta bajo cultivo adquiere una altura promedio de 120 cm y produce al rededor de 80 Tn/Ha, de fruta fresca, convirtindose en al rededor de 15 Tn/Ha de fruta seca, la floracin se presenta a los 60 dias y durando entre 60 y 65 dias para el primer corte

Chile Huistla
Este chile presenta un fruto que guarda cierta similitud con el chile chocolate con dimensiones ms pequeas de 6 cm de largo por 1.5 de ancho, de color anaranjado en estado maduro y aparece en posicin erecta, la planta llega a medir entre 70 cm a 1 m de altura, Generalmente se observa en la regin Huistla de Huehuetenango, de donde toma su nombre.

Chile Sambo.

Fotogarafas 5-10 y 5-11

La planta del chile Sambo alcanza una altura de 0.80 a 1.00 m. erecta, sus frutos en estado inmaduro son de color verde obscuro, presentando en algunos casos manchas negras por la presencia de antocianinas. En estado maduro es de color rojo intenso, su tamao oscila 4 y

6 cm de largo y de 2 a 2.5 cm de ancho en su base de forma cnica es decir con pice agudo y base obtusa y de epidermis completamente lisa.
Chile se encuentra poco distribuido y se encuentra usualmente en la zona baja de Alta Verapaz, cultivado en pequeas extensiones en la zona de Lanquin y Cahabon, sin embargo ltimamente se observa poco distribuido en esos dos municipios de Alta Verapaz.

Sin embargo, es observado en plantaciones que oscilan entre 2 a 6 cuerdas (20 x 20m), en laderas o lugares escarpados especficamente en reas del valle Polichik, en el Municipio de Panzos, as como en reas del Estor Izabal

Su cultivo se efecta en forma directa y en algunos casos elaborando semilleros en forma previa, cuando se efecta en forma directa se hacen entresaques continuos. de tal manera de lograr un distanciamiento de 1m entre plantas, sin un ordenamiento especfico. Sin embargo los que elaboran semilleros definen la plantacin en hileras a 1m de distancia y 1m entre plantas.

Este chile es consumido al igual que el cobanero solamente en seco, y se el observa tanto en los mercados locales del Alta Verapaz como en mercados y plazas fuera de la regin. Sus usos en el rea rural bsicamente son para elaborar salsas picantes de consumo directo a partir de los chiles secos y en algunas ocasiones se utiliza como sustituto del chile cobanero en la elaboracin de las comidas en las cuales este chile es el ingrediente especifico.

Chile Guaque o Huaque.

Fotografa 5-12 Las caractersticas morfolgicas de ste cultivar son plantas de habito postrado, tallos y hojas glabras, verdes y sus nudos verde prpura, el pediclo en antsis es pendiente, cliz con mrgenes dentados, sus frutos se presentan en posicin intermedia negruzcas con presencia de manchas en estado inmaduro,

tornndose a color rojo intenso al madurar, su forma es cnica de base

obtusa, y cortada, con periferia lisa, y pungencia intermedia, con un largo que puede oscilar entre 10.25 a 7.25 cm de largo y un ancho de 2.17 a 4.93 cm y con un grosor de pericarpio que puede variar entre 4.46 a 0.72 mm .

Fotografa 5-13

Se encuentra distribuido en areas del altiplano central de Guatemala en las localidades de Sn Andres Itzapa,

Tecpan, Sta Polonia., Patzun y Patzicia en Chimaltenango, y San Andres su

Semetabaj y Godinez, en Solola,

cultivo se ha reducido en los ltimos aos ya que en su produccin se han elevado los costos, razn por la que al mercado se ha introducido un chile con

similares caractersticas desde Mxico a menor precio (una variacin del chile conocido en ese pas como Mulato). Aunque existen algunas diferencias en sus caractersticas de pungencia, pues se dice que el Huaque mexicano tiene un nivel de pungencia mayor que el Huaque nacional, adems el mexicano presenta una mayor longitud y pice ms agudo.

Su produccin es efectuada por campesinos minifundistas que dedican fraccin de cuerda (100 metros cuadrados) a su produccin, realizndose en la temporada de lluvias por lo que es comn encontrar frutos en los mercados en estado inmaduro en los inicios del mes de julio y la salida de los frutos maduros y secos al mercado en los meses de final de ao. El secado de los mismos se hace de manera rudimentaria tendiendo la cosecha en lminas metlicas al sol alrededor de 15 das segn las condiciones de sol en el rea lo que en la regin en de cultivo es muy errtico.

Fotografas 5-14

La fotografa muestra el reverso de dos preparados industriales de dos comidas tticas de la cocina nacional en el que uno de sus elemetos determinan su sabor y color es el chile huaque. que

El primero de ellos es un postre que se llama Mole de Platano.

El segundo es un preparado de carne de cerdo, pollo o mixto con legumbres, cocinado en una salsa cuya preparacin el chile haque es determinante. en

Los usos del chile son particularmente en la cocina tradicional del pas, es as que platillos como el Tamal, Pepin, Mole de Platanos, Tiras de panza, y otros es un elemento importante tanto para el sabor que proporciona como el color.

Su consumo generalmente es

seco,

presentando en ese estado una coloracin

achocolatada. En estado inmaduro tambin es utilizado con frecuencia para la elaboracin de los chiles rellenos, aunque en algunos sitios es sustituido por chiles pimientos (para los quienes no consumen picante) y por chiles jalapeos (para los que lo prefieren picante) esta sustitucin se observa bsicamente por la poca disponibilidad en los mercados nacionales de tales chiles.

En la actualidad no existe ninguna estrategia, de ninguna institucin, para apoyar la produccin de dicho cultivar de chile, pese a que existe una demanda que puede ser abastecida, ya que empresas productoras de preparados de comida tradicional nacional incorporan este ingrediente; de la misma manera existen empresas que empacan este chile y lo abastecen a los supermercados y mercados nacionales, aunque este producto puede ser importado, esta es una oportunidad de abastecer esa demanda por medio de los agricultores tradicionales de este cultivo, y una oportunidad para diversificar su produccin.

Chile Nance o Tolito Fotografas 5-15 Generalmente se presenta en plantas de porte alto que

rebasan el metro de altura y que en ocasiones llega a medir hasta 2 m.. Su fruto presenta forma esfrica levemente lobulado, de donde derivan sus nombres, ya que su apariencia se asocia con los frutos del una cucurbitacea (Lagenaria sp) llamada TOL o en su forma y en tamao y forma al fruto del Birsonimia crasifolia llamado Nance, su tamao es de los 1.5 a 3 cm de dimetro y 2 o 3 cm de largo, base y apice del

fruto son obtusos, de color verde amarillento en estado inmaduro y amarillo a naranja o rojo en estado maduro, tambien es conocido con el nombre de Santo Domingo.

Generalmente se encuentra en huertos familiares, y con una distribucin muy escasa en las zonas clidas o bajas del pas, desde el nivel del mar hasta los 500 m de altitud, y se observa con mayor distribucin en la zona costera del Pacifico,

No se encuentra en plazas y mercados, ya que no es muy popular en la cocina pues es considerado muy pungente.

Chile Cuerudo: Fotografa 5-16

Es un chile

elongado de base

obtusa y pice obtuso, de forma semi cnica, que presenta un largo que oscila entre los 6 a 8 cm de largo y 1.5 a 2.5 cm de ancho, la periferia es levemente rugosa.

Tambin se consume en estado seco y se produce en regiones clidas del pas en el norte de Alta Verapaz, El Peten, y Sta Rosa. En la zona de Alta Verapaz es (chile

conocido como Rax ik

verde) debido a que es consumido y comercializado preferentemente en fresco ( Este nombre se utiliza para denominar tambin al chile blanco por la misma razn la forma de consumo en fresco e inmaduro).

Chile Blanco o Chile Ladino Fotografa 5-17 Este chile es observado en plantaciones que oscilan entre 2 a 6 cuerdas (20*20m) en laderas o

lugares escarpados especficamente en reas del valle del ro Polichik, en los Municipios de Panzos, Tamahu, Tucur y Senahu, en Alta Verapaz y El Estor en Izabal. En dicha regin convergen dos grupos tnicos los Pocom-chi y los

Queqchi los primeros nombran a este chile como Sac yol (sin referencia de traduccin al castellano) y los Quekchis como Rax ik.

Este chile es consumido tanto en fresco en estado inmaduro como en seco, en fresco se observa nicamente en los mercados de las principales cabeceras municipales en los meses de enero a marzo en volmenes apreciables, y en seco se el observa tanto en los mercados locales como en mercados a escala nacional.

La planta alcanza una altura de 1 a 1.50 m, el fruto es oscila 5 y 10 cm de la largo por 2 a 3 de ancho en la base y con el pice medianamente agudo algunas veces hendido, y medianamente rugoso en estado inmaduro es de un color verde claro, a amarillento, razn de su nombre, pero en su estado maduro es de color rojo intenso.

Fotografa 5-18

Es sembrado en forma directa al voleo, haciendo entresaques continuos de tal manera de lograr un distanciamiento de 1m entre plantas, sin un ordenamiento

especfico. La produccin en el departamento de Alta Verapaz es considerable y toda se comercializa dentro del mismo departamento.

Chile Chamborote Fotografa 5-19 Las plantas son de hbito compacto de tallos y hojas glabras, corola blanca, fruto intermedio o pendiente, de color verde blanquesino en estado inmaduro y rojo en maduro, de base lobada o cordada, pice generalmente deprimido. } Es un nacional, chile muy particular en el ambito ya que se cultiva nicamente en un

municipio del Dpto. de Guatemala, Chinautla, y adems su consumo se limita a ser utilizado como adorno de un platillo que se sirve nicamente durante la celebracin del da de los Santos (1 de noviembre). La forma ms comn de encontrarlo como adorno es en estado inmaduro, sin embargo los agricultores de la localidad en donde se produce lo consumen en estado maduro como cualquier chile picante, en salsas y asado entero. colonial era utilizado para encurtir. Fuentes y Guzmn refiere que este chile en la poca

Fotografa 5-20

En estado inmaduro presenta una coloracin verde amarillento,

como muestra la fotografa y en estado maduro presenta una

coloracin rojo intenso.

Chile Huerta Fotografas 5-21 y 5-22

Es una planta de 1m a 1.2 m usualmente de crecimiento erecto, de tallos hojas glabras, pedicelo en antesis erecto, de cliz dentando, el fruto se presenta declinado de color verde claro, sin presencia de antocianinas en estado inmaduro, y rojo o amarillo en estado maduro, la forma es cnica, de base obtusa y pice agudo de 4 a 5 cm de largo y 1 a 2 cm de ancho en el centro, peridermis y lisa a ligeramente corrugada.

Este es un chile que se observa generalmente en los jardines de las casas particularmente en el altiplano tanto central como occidental, en los departamentos de Guatemala, Sacatepequez, Chimaltenango, Solol y Huehuetenango entre 1600 a 2000m de altitud.

Tiene poca importancia comercial, debido precisamente a su presencia generalizada en los jardines caseros de las regiones urbanas de las reas mencionadas, generalmente se consume en fresco.

Chiles Muco Es un chile redondeado; con dimensiones de 1.4 y 1.5 cm de largo y ancho respectivamente, el color del fruto maduro es anaranjado.

Este es un chile de clima fro que se observa nicamente en el Departamento de San Marcos , especficamente en el municipio de Tajumulco. Aparece en los jardines de las casas de dicha regin y carece de inters comercial.

Diente de Perro o Pico de Gallina Fotografa 5-23

los 90 grados o geniculado (carcter asociado a C. frutescens).

Fotografa 5-24

Sus caractersticas morfolgicas ms relevantes de este chile es que son planta porte pequeo de no ms de 1m de alto, hojas menudas de 2 o 3 cm de largo y 1 o 2 cm de ancho, flores de pequeas con corola de color blanca, anteras azul verdoso, el fruto puede aparecer solitario en pares por entrenudo, el pecolo puede aparecer erecto o inclinado, el cliz es campanulado adems en la parte de la insercin del pecolo al cliz en algunos casos presenta una inclinacin cercana a

El fruto en la mayora de los casos se presenta de color verde claro en estado inmaduro y anaranjado en estado maduro, es alargado y mide de 3 a 5 cm de largo y de 0.5 a 0.75 cm de dimetro, levemente obtuso en la base y agudo en el pice. Se le considera altamente pungente. Es uno de los chiles ms distribuidos en todo el pas desde el nivel del mar hasta los 600 msnm, se le observa creciendo en forma natural en cercos, potreros y espacios abiertos del bosque, de la misma manera es usual observarlo en huertos familiares, o entre los cultivos.

Se le ha considerado como perteneciente al grupo de C. annuum, aunque algunos materiales en algunas regiones (norte del pas) corresponden a C. frutescens por los caracteres morfolgicos que presenta.
Son dos chiles con formas similares al diente de perro pero con la peculiaridad que aparecen en pequeos racimos erectos, de donde adquiere el nombre que le asignan en la regin de Cuilco, Huehuetenango, y el nombre Tzul ik es como se le conoce en la regin de Panzos, Alta Verapaz en idioma Quekch, cuyo significado es Chile de cerro.

Aunque su traduccin literal refiere a un chile silvestre, tambin puede tener otra connotacin ya que Tzul (cerro) es una deidad entre los quekchies. Tambin este chile carece de inters comercial, sin embargo, es importante ya que es una variante de la especie con presencia escasa en el territorio nacional.

Chile Habanero Fotografa 5-25 Es uno de los representantes de la especie C. chinense en Guatemala La planta de ste cultivar se presenta en forma erecta, tallos y hojas glabras, de color verde claro, el pedicelo en antsis es erecto, dentado, las mrgenes del cliz corola de color blanco

verdusco, anteras azul plido, presenta constriccin anular en la unin del cliz y pecolo, los frutos son de posicin intermedia, de color verde claro en estado inmaduro y de color amarillo, naranja o rojo al madurar, de forma campanulada y de periferia rugosa, sus dimensiones varia entre 3 a 4 cm de largo y 3 a 3.5 cm de dimetro.

Originalmente se han sembrado, algunos cultivares locales, pero en la actualidad se estn haciendo introducciones de materiales mejorados de las Antillas, sembrndose exclusivamente en el Petn.

Este es un chile, que en la actualidad adquiere una importancia singular, debido a que se estn realizando esfuerzos para exportar dicho producto, ya que este chile tiene en la actualidad tiene demanda especial en los mercados Norteamericano y Asitico, para consumo en salsas, as como para ser utilizados en la farmacutica debido a sus propiedades medicinales.

Chile Siete Caldos o De Caballo Fotografa 5-26 Capsicum pubescens es una de las especies de chiles picantes que se encuentra distribuidas en el altiplano central y occidental de Guatemala a altitudes que oscilan entre los 1600 a 2200 msnm, y en la zona de las Verapazes a altitudes que oscilan entre los 1200 a 1600 msnm. Este chile es conocido con los nombres de Chile Manzano, Porrn , Chile de Caballo ( Ik Kiej en Cackchiquel), Sac-yol ,(Pocomchi), Siete Caldos,

Incha Jeta. entre otros, los ltimos nombres hacen referencia a la sensacin de picante que este muestra cuando se consume. Sin embargo su sabor picante corresponde a que algunos de los capsinoides que probocan su pungencia son diferentes a los econtrados en otros chiles.

Esta especie es significativamente diferente a las otras especies, ya que la planta presenta un porte que va desde 1 a 3 metros segn sea la edad, adems tanto su follaje como sus tallos presentan pubscencia, la corola de sus flores son de color violaceo, y se sus frutos son

presentan en forma solitaria,

redondeados o alargados midiendo entre 2 hasta 5 cm de diametro y entre 4 hasta 6 cm de largo, se suelen encontrar en coloraciones amarrillos y rojos,

presentam un mesocarpio carnoso, en comparacin con las otras especies, esta puede oscilar entre 0.3 a 0.5 cm, y otra caracteristica que lo diferencia de las otras especies es el color de sus semillas que son de color negro.

Las fotografas que preceden muestran una de las formas mas comunes de venta del chile manzano, en el camino que conduce de Cuatro caminos a Chichicastenango, Quiche., de la misma forma se presenta una flor del Capsicum pubescens, uno de sus caracteres que lo diferencia de las otras especies.

La produccin de este chile se genera en su totalidad en los huertos familiares de las regiones en donde se reporta anteriormente, comercializandose en su mayora en los mercados locales, y aunque es posible encontrar en dichos mercados durante todo el ao su produccin se concentra en los ltimos meses de la poca lluviosa hasta los primeros meses del ao. (Octubre a Febrero.)

Es de hacer resaltar que los diferentes tipos enumerados y descritos son los que hasta la fecha se conocen con mayor claridad, sin embargo los nombres comunes o locales que se le asigna a los chiles varan de acuerdo a la localidad en donde se observan, de tal forma que tambin cabe la posibilidad de dos tipos de chile compartan el mismo nombre.

CAPITULO VI RECURSOS GENTICOS DE CAPSICUM EN GUATEMALA

Los Recursos Fitogenticos

En general se reconoce como recurso gentico a toda aquella fuente de genes tiles en los programas de mejoramiento gentico de una especie en particular, y en este sentido se han incorporadoa tal concepto aquellas especies de importancia econmica para la sociedad en trminos generales o para un grupo en particular. Se han establecidos algunas categoras de dichos recursos en funcin de la facilidad a tener acceso a los mismos.

Tal categorizacin presenta en primer plano a los cultivares primitivos o landraces (como se conocen ingles) en segundo plano los ejemplares de la misma especie que crecen en forma natural y a las especies asociadas que generalmente constituyen especies del mismo gnero con posibilidades de entrecruzamiento, y tambin aquellas especies del gnero que se encuentran en estado silvestre, y que no han sido utilizadas por el hombre hasta la fecha.

Para el trabajo en recursos fitogenticos se ha diseado una estrategia, por medio de la cual se pretende colectar la mayor variabilidad germoplasma existente de la especie en cuestin, de esa forma tambin toda la informacin pertinente sobre distribucin geogrfica, importancia econmica usos, formas de cultivo etc , luego de su recoleccin generar trabajos que permitan conocer tanto su morfologa como su comportamiento productivo,del material colectado. Estos trabajos conocidos generalmente como Caracterizacin y Evaluacin del germoplasma, permiten identificar y cuantificar la variacin del

germoplasma colectado as como potencializar el uso del germoplasma en progamas de mejoramiento gentico.

En la actualidad se han desarrollado tcnicas, bioqumicas enzimticas y moleculares que permiten conocer la variacin gentica de una forma mas directa y no solo por medio de la

interpretacin de la variacin morfolgica; Cuando se posee informacin generada por estas tcnicas debe integrarse a la documentacin de caracterizacin del germoplasma

La conservacin del germoplasma es otra de las actividades obligadas en un programa de recursos fitogenticos. Dicha actividad se realiza por medio de Bancos de germoplasma (Conservacin ex situ) que son instalaciones que almacena bajo condiciones controladas las semillas de las recolecciones efectuadas, as como una documentacin detallada de la informacin que se generado sobre cada una de las colectas que han ingresado a dicho banco desde los datos de origen (datos de pasaporte) de la muestra, los datos de caracterizacin y evaluacin como los datos de inventario de semillas.

Todo ello con el objeto de hacer disponible el germoplasma as como informacin a programas de desarrollo del cultivo de la especie, no solo en trminos de mejoramiento gentico sino de usos directo en programas de produccin.

Recoleccin de germoplasma

De las primeras colecciones de germoplasma de chiles efectuadas en el pas se tiene poca referencia debido a que solo se conocen informes generales de las misiones de recolecciones efectuadas en nuestro pas y la referencia de los sitios de observacin y de un descripcin de los cultivos mas importantes y su variacin.

De esas colecciones las ms conocidas y que se tiene referencia fue la de Bukasov realizada en 1926 de cuyo informe Las plantas Cultivadas de Mxico, Guatemala, y Colombia se conoce la primera traduccin al Castellano realizada en.1981 por el Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza CATIE, Costa Rica. El germoplasma colectado y la informacin de cada una de las muestras fueron almacenadas en el Instituto Sovitico de Plantas Vavilov en Mosc.

De igual manera otra recoleccin importante fue realizada por McBride quien escribi el documento denominado Cultural and Historical Geography of Soutwest Guatemala. en

1945 en ese documento presenta y describe la variacin de chiles encontrados en el pas, ms no enumeran ni describe las colectas efectuadas y se almacenaron en los bancos de germoplasma de los Estados Unidos de Amrica.

Durante los aos subsiguientes hubo trabajos de recoleccin de otros cientficos extranjeros sin dejar registros de sus trabajos. Un ejemplo de ello lo constituye el de Wilson Popenoe quien vivi en Guatemala durante 1920-1955 desarrollando trabajos particularmente en fruticultura especialmente aguacates,(Persea sp); sin embargo durante su estada en el pas fue representante para Amrica Latina de la Oficina de Introduccin de Plantas de la Secretaria de Agricultura de los Estados Unidos posicin que le permiti realizar trabajos de tal naturaleza en cualquier especie.

Trabajos mas recientes como el efectuado por el Instituto de Ciencia y Tecnologa Agrcolas ICTA y la Facultad de agronoma de la Universidad de San Carlos de Guatemala y financiados por IBPGR (International Bureu Plant Genetic Resources ) y por intermedio de los Ing. Cesar Azurdia y Max Gonzlez, publica el Informe Final del Proyecto de Recoleccin de algunos Cultivos Nativos de Guatemala. Este informe adems de realizar un informe general, documenta cada una de las 215 colectas de chiles realizadas en todo el pas durante el ao de 1984.

Posteriormente en el ao 1996 se realiz el trabajo Colecta y Caracterizacin de algunas Hortalizas Nativas de Guatemala en el se documenta la recoleccin de 189 muestras de cultivares tradicionales de chiles en todo el pas. Este trabajo fue realizado por el Banco de Germoplasma de la Facultad de Agronoma con financiamiento de la Direccin General de Investigaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala.

De la misma forma han efectuado trabajos en reas geogrficas limitadas como por ejemplo del Departamento del Peten, realizado por Rivera; en el se colectaron 52 muestras dentro de las que se incluyen ejemplares de 3 especies, C. annuum, C. frutescens y C. chinenese

As mismo, Castillo M. en 1997 as como Azurdia y Ayala en 1999 realizaron colectas en la regin de Alta Verapaz, el primero se concentr en cultivares del Tipo cahabonero o Cobanero, colectando 14 muestras y los segundos colectaron 36 muestras ejemplares presentes en los huertos familiares de esa rea. Todas las muestras colectadas en los anteriores trabajos se encuentran almacenadas y documentadas en el Banco de Germoplasma de la FAUSAC.

De igual manera el Centro Universitario del Sur Occidente en el ao 2002 desarroll una colecta de los cultivares de chile presentes en la regon Sur Occidental del pas (departamentos de Suchitepequez, Retalhuleu, zonas costeras de Quetzaltenango y San Marcos) de las muestras generadas se conservan las instalacines del centro ubicado en la ciudad de Mazatenango, Suchitepeques.

Caracterizacin del Germoplasma

El trabajo ms interesante de caracterizacin de germoplasma colectado en Guatemala fue el realizado por Azurdia, en 1995 mediante informacin generada por varios trabajos de caracterizacin y evaluacin en varias regiones del pas. Con la informacin morfolgica de tipo cualitativa y utilizando el descriptor de IBPGR desarroll una clave dicotmica con el fin de distinguir e identificar especies tipos y cultivares, publicada en el informe

Caracterizacin de algunos cultivos Nativos de Guatemala (1995)

Dicha clave se transcribe a continuacin:

1 Semillas negras, corola violeta, hbito postrado, tallos y hojas con pubescencia abundante, distribuido en regiones de clima fro .....C. pubescens 1Semillas pajizas, corola blanca, blanca verdosa, hbito preferentemente erecto y compacto, raramente postrado; tallos y hojas con pubescencia abundante o glbros distribuidos en regiones de clima fro o clido 2 Flores germinadas, dos , constriccin anular en la unin del pedicelo y el cliz, presente , fruto acampanulado, distribuido en el Peten ...............C. chinenese 2Flores solitarias, constriccin anular en la unin del pednculo y el cliz, fruto de diferentes formas ; distribuidos en todo el pas.

..................C. annuum 3 Frutos globosos u ovoides, largo del fruto menor de 1.0 cm; fruto erecto o deciduo, poblaciones en condiciones de maleza ruderal o arvense ................C. annuum var aviculare 3Frutos de otras forma, largo del fruto mayor de 1.0 cm; fruto perfectamente declinado o intermedio, pero algunas veces erecto, persistente; poblaciones cultivadas, raramente malezas ruderales ..C. annuum var annuum 4 Hbito postrado fruto inmaduro de color negro, cultivado en clima templado fro. CV Guaque 4Habito erecto y compacto; fruto inmaduro de color verde, algunas veces anaranjado; cultivado en climas fro y clido. 5 Estigma al mismo nivel que las anteras; fruto de formas achatada; posicin del pednculo en antesis erecto; cultivado en clima templadofro. ............CV Huerta 5Estigma exserto; fruto de otras formas; posicin del pedunculo en antesis erecto, intermedio o declinado; cultivados en climas templados y clidos 6 Fruto no pungente a semipungente, nudos color prpura; cultivados nicamente en localidades ubicadas al norte del Lago Peten Itza. ....CV Dulce del Peten 6Fruto pungente nudos color verde y prpura; cultivados en regiones templadas y clidas de Guatemala. 7 Forma de fruto cnico; mrgenes del cliz semidentado; cultivados 8 Fruto de 1.0 cm de largo hbito erecto, cultivado nicamente a nivel de huerto familiar. ....CV Tolito. 8Fruto de ms de 1.0 cm de largo, habito erecto y compacto; cultivado en forma comercial. ..............CV. Cobanero 7Forma del fruto diferente; mrgenes del cliz enteros, intermedios o dentados; cultivados o malezas ruderales. 9. Plantas ruderales, algunas veces cultivadas en huertos familiares, fruto elongado no mayor de 2.5 cm de largo distribuidos en zonas clido hmedas ..........CV. Pico de Gallina. 9 Plantas cultivadas; fruto elongado o campanulado mayor de 2.5 cm de largo distribuidos en zonas templadas y clido o secas del pas. 10 Hojas con pubescencia de esparcida a abundante; frutos elongados; plantas de hbito erecto; anteras de color azul plido a prpura; cultivados en regiones de clima clido seco y hmedo. ....CV. Chocolate 10 Hojas glabras; frutos de forma campanulada; plantas de habito compacto; anteras de color amarillo; cultivadas en regiones de clima templado .CV Chamborote

La anterior clave fue tomada integra y es una herramienta til para la determinacin de algunos los cultivares, sin embargo existen cultivares que no son mencionados, as como no diferencia a los chiles pertenecientes a C. frutescesns existentes en el pas.

Sin embargo el anlisis de similitud efectuado en dicha caracterizacin sita a los chiles Habaneros (C. chinense) en el mismo grupo a los chiles Pico de gallina,(cultivar reconocido como C. frutescesn) confirmando la cercana morfolgica entre ambas especies.

Otras caracterizaciones han generado informacin sobre la variacin morfolgica existente en los chiles colectados, particularmente las efectuadas con muestras originarias de regiones especficas describiendo la variacin morfolgica existente entre los chiles encontrados en dichas regiones.

Payes O. (2000) en un estudio de coleccin y caracterizacin de los chiles picantes del area baja del Rio Polochik en Alta Verapaz, recolecto 25 ejemplares dentro de los que en su mayora corresponden a los chiles cobaneros, y establece que existe suficiente variacin para determinar que entre los mismos se pueden diferenciar 3 grupos.

Castillo (2001) en un estudio de la variacin en 13 muestras de chiles Cobaneros reporta es que la mayor variacin se concentra en 13 caracteres cualitativos estableciendo 3 grupos de dentro del cultivar cobanero basado fundamentalmente en caractersticas del tallo y hojas, as como la persistencia del pdicelo al tallo y que existen por lo menos 6 grupos distintos dentro dichos cultivar en funcin de caractersticas longitud, ancho, y peso del fruto. cuantitativas como rendimiento,

Uno trabajo interesante es el realizado por Pineda 2002 con los chiles encontrados en los huertos familiares de Alta Verapaz, no solo por la variacin morfolgica encontrada en las variables cualitativas de las muestras, sino adems por que intenta explicar el

comportamiento de la variacin en los caracteres cuantitativos sealando que el 76 % de la variacin cuantitativa se encuentra concentrada en 2 grupos de caracteres que son en su orden Caracteres del fruto ( ancho del fruto, largo del fruto, peso del fruto, espesor de la

pared del fruto y longitud del pedicelo del fruto,) y otros caracteres como perodo a la fructificacin, Longitud y ancho de la hoja, ancho de la planta y longitud de las anteras.

Las caracterizacim enzimtica ha sido escasa, y una de las primeras reportadas en las que se incluye germoplasma de origen guatemalteco es el de Yamoha 1975, en el trabajo Fertility Cromosomal and enzimatic relationships betwen five grografical distinct populations of Capsicum frutescens L. En dicho trabajo se comparan poblaciones de esa especie de chile originarias de Brazil, Bolivia, Colombia, Per, Mxico y Guatemala, determinando que las poblaciones de Guatemala y Colombia son diferentes a las poblaciones estudiadas de los otras regiones geogrficas . Uno de los trabajos ms recientes en el estudio de molecular de poblaciones de capsicum colectados en el territorio nacional es el la comparacin de muestras colectadas en Huetos familiares de Alta Verapaz y accesiones presentes en el Banco de germoplasma en este trabajo se incluyeron 80 ejemplares, y uno de los resultados importantes fue la confirmacin de la existencia de las 4 especies cultivadas en el territorio nacional, C. annuum, C. frutescesns, C.chinense, y C. pubescens formando 4 grupos genticamente diferentes dentro de las muestras de C.annuum estudiadas.

Sin embargo, todo lo anterior es diferenciado por medio de caracteres morfolgicos que no evidencian hasta que punto esta diferenciacin es reflejo de la variacin gentica. Sin embargo Ayala H (2002) en un estudio molecular por medio de AFLPs de 35 muestras de chiles de la regin de Alta Verapaz evidenci que los ejemplares de C. annuum (32) conformaban 4 grupos genticamente diferentes.

Adems del estudio se observa que el grupo ms numeroso comparte nicamente el 50 % de similitud, los otros comparten ms de ese 50 %. Ello evidencia que la variacin morfolgica as como la variacin en el comportamiento de sus componentes del rendimiento son un reflejo de la variacin gentica que existe en ellos.

Distribucin y Diversidad de Capsicum

Para el caso particular de Capscicum en Guatemala la diversidad se encuentra distribuida en una gran variacin de cultivares nativos de las 4 especies cultivadas, razn por la que McBride (1945) seala a Guatemala y Brazill en es fecha como 2 centros secundarios de diversidad de Capsicum despus de Mxico, confirmndolo Heiser (1969) quien manifiesta que Guatemala constituye un segundo centro de diversidad de Capsicum spp. despus de Mxico, as mismo la distribucin en todo el pas de la especie silvestre de Capsicum annuum L., reconocida como C. annuum var glabriusculum, de la misma forma la

presencia en el territorio nacional de 4 especies silvestres del gnero que nunca han sido utilizadas por el hombre en forma directa o en el mejoramiento de algn tipo de chile de importancia econmica.

Por medio de los trabajos de colecta se pudo establecer la variacin de los chiles en el pas en funcin a la referencia que hacen los nombres locales que reciben, pues ellos corresponden a una variacin en la morfologa, particularmente del fruto, pungencia, color, o localidad en la que se encuentra en mayor concentracin.

De tal cuenta que tomando la informacin recabada en cada uno de los trabajos de colecta se elabor el cuadro 6-1 que permite diferenciando la variacin en nombres encontradas tanto en todo el territorio nacional con los encontrados en regiones geogrficas especificas.

CUADRO 7-1 Nombres de cultivares reportados en el pas por regiones:

NO Cultivares

Todo el Pas (a y e)

Peten (b) * * * * *

Alta Verapaz (c)

Sur Occidente (d)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

Habanero Chiltepe Diente de Perro Pico de Gallina Cobanero Dulce del Peten Chocolate Huerta Santo Domingo Chamborote Blanco Sambo Cuerudo Huistla Muco Guaque Tabasco Nance Tabasqueo Bolonillo De colores Costeo Chiltepe grande De Jardin Sn Pedro Bap-ik Chek ik Liso Alargado De Caballo Verde Largo Miracielo Nance Tzul ik

* * * * * * * * * * * * * * * *

* * * *

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* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

* *

* * * * *

* Presencia del cultivar El cuadro ha sido elaborado por el autor con informacin de: Azurdia et al. 1995 Caracterizacin de algunos Cultivos de Guatemala Rivera Mario, 2001 Colecta y caracterizacin in situ de los chiles del Peten Azurdia y Ayala , 2000, Informe de colecta de chles en Huertos familiares. de Alta Verapaz Otzoy, Mynor 2003, Bsqueda, colecta y caracterizacin de cultivares nativos de chile en la Zona Sur Occidenta Ayala ,H 1998 , Informe colecta de algunas hortalizas nativasde Guatemala.

Lo anterior muestra que las regiones estudiadas poseen cada una por separado cultivares que se encuentran distribuidos en otras regiones, es decir que por lo menos 4 cultivares (Chiltepe, Diente de Perro, Pico de Gallina, y Cobanero) son de amplia distribucin geogrfica y que es factible observarla en la mayora de las regiones del pas.

De la misma forma se observa que en cada una de las regiones se distribuyen cultivares que le son propios, y que razones culturales y comerciales hacen que dichos cultivares, no se encuentren fuera de stas zonas o sea difcil observarlos.

Es de hacer notar que dos de las zonas presentadas en el Cuadro 7-1 solo presentan reas con altitudes menores a los 500 msnm, y solo en Alta Verapaz presenta zonas con altitudes que llegan a los 1300 msnm.

Ello concuerda con el hecho de que en esta ltima regin puedan observarse cultivares que no son vistos en las otras regiones pues son propios de regiones fras. Como por el ejemplo el Chile de Caballo o Manzano C. pubescens que solo se desarrolla en altitudes mayores de los 1000 msnm, y de otros tipos de C. annuum solo reportados en esa regin como los San Pedro, Bap-ik, y Che-ik, , observando en el primero de los citados como frutos de 4 cm de largo por 1.5 de ancho, liso y con una pequea constriccin en la base, caracterstica de poca ocurrencia en los chiles estudiados hasta la fecha.

Sin embargo tambin es posible encontrar en regiones fras chiles como los denominados de huerta, los que presenta variacin en el color de los frutos en rojo y amarillo,

usualmente cultivado en huertos familiares en los que aparecen uno o dos ejemplares tanto en el altiplano central como en el occidental.

El cuadro tambin evidencia que si

se realizan trabajos mas detallados en regiones

especificas aparecen otros nombres de cultivares que no fueron reportados en los trabajos mencionados y de alguna manera materiales genticos muy particulares a esas zonas.

Otras especies del gnero Capsicum distribuidas en Guatemala.

Revisiones de los principales herbarios de Estados Unidos realizada por Azurdia (2002) permiti establecer de la existencia de 4 ejemplares de especies del genero que crecen en forma natural en distintas regiones del pas, siendo: Capsicum lanceolatum, C. ciliatum, C. rhomboideum y C. viscidium.

Para tener una idea de la distribucin y caractersticas de dichos ejemplares se describen algunos de las principales anotaciones de los reportes en mencin para cada una de dichas especies: C. lanceolatum (Greem) Morton y Standl . Los reportes existentes indican que fue

encontrada en los Dptos. de San Marcos, Baja Verapaz, Suchitepquez, Chimaltenengo y Hueuetenango. Entre los 1000 y 2500 msnm, en los bosques hmedos fros

encontrndose en espacios abiertos del bosque. Es descrita como una planta herbcea de hasta 2 m de altura, flores de anteras amarillas y corola amarilla, blanca y violetas, y frutos globosos de 3 mm de dimetro de color rojo, naranja y violeta, es conocida como Yerba de pajarito o pajarito del ro.

Bosland y Gonzalez (2000) realizaron una gira de bsqueda de esta especie concluyendo que ya no se encuentra en los sitios en los que se encuentran reportados en dichos herbarios, encontrndolo nicamente en Verapaz. el Biotopo del Quetzal Mario Dary en Baja

C. ciliatum (HBK) .Es una especie descrita como una arbusto erecto de hasta 2m de alto hojas barbadas en la axila, flores amarillas y frutos de color rojo DeWitt y Bosland (1993 ) refiere que son flores campanuladas de color amarillo y que raramente pueden aparecer blancas y violetas, su fruto es no pungente.

Gentry & Stanley (1974)lo report en los departamentos de Huehuetenango, Baja y Alta Verapaz, Sta Rosa, Sacatepequez y Escuintla.

C. rhomboideum Es un arbusto con un porte de 2 metros de altura, con hojas lanceoladas, con flores de corola de color amarillo y anteras del mismo color, los ptalos son volteados

C. viscidium. De esta especia ha sido reportado un solo ejemplar, el cual fue encontrado por Contreras E. En el Chinchil, Peten, en un bosque cerca del Corozal, y es descrito nicamente como un arbusto de flores amarillentas.

Germoplasma y conservacin de los recursos genticos de chile de Guatemala

Conservacin ex situ

La conservacin de los recursos genticos no ha sido una de las preocupaciones de las instituciones encargada del desarrollo agrcola del pas, de tal manera que lo poco que ahora existe es resultado de esfuerzos de proyectos conjunto de algunas instituciones estatales con colaboracin de instituciones internacionales que se interesan por este tema.

En particular lo relativo a Capsicum el primer esfuerzo de coleccin conservacin y caracterizacin lo constituy el trabajo desarrollado entre el Instituto de Ciencia y Tecnologa Agrcolas y el Instituto de investigaciones Agronmicas de la Facultad de Agronoma de la Universidad de San Carlos, de Recursos Fitogenticos con los auspicios del Consejo Internacional

denominado Recoleccin de algunos cultivos Nativos de

Guatemala realizado entre 1982 y 1985, en el se colectaron 215 muestras de diferentes chiles en todo el territorio nacional. Con las muestras colectadas de chile y otras

especies se inici lo que hasta el da de hoy es el Banco de Germoplasma de la Facultad de Agronoma FAUSAC. 178 muestras fueron enviadas hacia el Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza y 35 a la Universidad de Sao Paulo, Piracicaba Brasil.

Para el ao 1995

otro esfuerzo

fue realizado por la Facultad de Agronoma con

presupuesto de la Direccin General de Investigaciones DIGI de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Denominado Colecta y Caracterizacin de algunas Hortalizas Por medio de este trabajo se

Nativas de Guatemala en el que se incluyo a los Chiles.

colectaron 132

muestras y de nuevo se instituyo el Banco como responsable de la

conservacin de dicho germoplasma, a travs del tiempo este Banco ha incrementado el germoplasma de este genero llegando en la actualidad a poseer 210 accesiones.

Conservacin in situ

Las estrategias de conservacin in situ de variacin gentica de cualquier especie pasa por la conservacin en reas protegidas o nichos especficos en los cuales se presenta la especie en forma natural, tal es el caso de las cuatro especies del gnero Capsicum de crecimiento silvestres en el territorio nacional. C. lanceolatum tiene mejores perspectivas de no sufrir erosin gentica que las otras que no se encuentran en tales condiciones ya que se encuentran amenazadas por el avance de la frontera agrcola as, como todos los factores intrnsecos en la erosin gentica ya que ha sido reportada dentro de un rea protegida del pas.

Sin embargo, en las especies cultivadas y las formas que aparecen creciendo en forma natural existen otras estrategias como la conservacin en sitios de cultivo es decir la conservacin de los sistemas de produccin campesino o tradicional en los cuales se encuentran en produccin los cultivares nativos o primitivos (Landraces) Esta estrategia es ms difcil de implementar pues nadie puede garantizar que los agricultores de cultivos tradicionales mantengan tal posicin en contraposicin de cultivar otras especies o cultivares mejorados de la misma especie que le garanticen mejores ingresos.

Una de las estrategias con mejores perspectivas y que ha sido estudiada con mayor acuciosidad son los Huertos Familiares considerada como la porcin de terreno aledaa a las casas de habitacin en la cual existen especies ornamentales, alimenticias, medicinales y otros usos . En un estudio de la diversidad floristica de los huertos familiares de los Dptos de Alta Verapaz, El Progreso y Zacapa identificaron a los capsicum como una de las especies que apareca en mas del 80 % de los Huertos estudiados.

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum especie Nombre Comun Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile amarillo Chile rojo Chile Chile Chile Chile Chiltepe Chiltepe Chiltepe Chile Chile Chile Chile Chile Chile chocolate Diente de perro San Pedro Chiltepe Chiltepe Tecpan Tecpan Tecpan Rio Blanco Rio Blanco Rio Blanco Rio Blanco Tucache Tucache Sta Apolonia Sn Andres La Pimienta Sebol Sn Antonio La Maquina Bulbuxya Bulbuxya Vivero Vivero Vivero Vivero Sn Antonio Ixt. Sn Antonio Ixt. Sn Antonio Ixt. Sn Antonio Ixt. Cuyuta Localidad Tecpan Tecpan Tecpan Sacapulas Sacapulas Sacapulas Sacapulas Sn Andres Sn Andres Sta. Apolonia Sn Andres Morales Sebol Sn Antonio Cuyotenango Sn Miguel Panan Sn Miguel Panan Sn Bernanrdino Sn Bernanrdino Sn Bernanrdino Sn Bernanrdino Samayac Samayac Samayac Samayac Masagua Municipo Deaprtamento Chimaltenango Chimaltenango Chimaltenango Quiche Quiche Quiche Quiche Solola Solola Chimaltenango Solola Izabal Alta Verapaz Solola Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Escuintla Lat 15 10 15 10 15 10 15 27 15 27 15 27 15 57 15 7 15 7 15 2 15 2 15 53 15 54 15 0 14 34 14 36 14 34 14 34 14 35 14 35 14 35 14 32 14 32 14 32 14 32 14 10 Long 9054 9054 9054 9058 9058 9058 9058 9053 9053 9055 9056 8948 9027 9027 9128 9118 9118 9117 9117 9117 9117 9117 9117 9117 9117 9020 Altitud 1800 1800 1800 1200 1200 1200 1200 1960 1960 2310 1950 200 140 1590 291 320 320 462 462 462 462 692 692 692 692 150

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FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

id/entrada 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 96 97 98 99 100 C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. pubescens C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum especie Nombre Comun Tolito Chiltepe Tolito Chiltepe Diente de perro Chiltepe Diente de perro Chiltepe Chile Chile Chiltepe Chiltepe Chiltepe Tolito Chiltepe Chiltepe Tolito Chile bola min Chile nance Chiltepe Chile Chile porron Snto Domingo Chiltepe Chile Blanco Chile Nance Cuyuta Cuyuta Cuyuta Cuyuta Nva Concepcion Nva Concepcion Nva Concepcion Nva Concepcion Sector A Linea 9 Final de la vega Chocola Chocola Chocola Sector El pito Sector El Pito Sn Antoni Sn Antoni Sn Antoni Canton Barrios Sn Antonio Quixaya Mercedez Mercedez Mercedez Rosario Rosario Localidad Municipo Masagua Masagua Masagua Masagua Nva Concepcion Nva Concepcion Nva Concepcion Nva Concepcion La Maquina La Maquina Sto tomas Sto tomas Sto tomas Sn Pablo Sn Pablo Sn Antonio Sn Antonio Sn Antonio Sn Antonio Sn Antonio Sn Lucas Colomba Colomba Colomba Genova Genova Deaprtamento Escuintla Escuintla Escuintla Escuintla Escuintla Escuintla Escuintla Escuintla Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Solola Quetzaltenango Quetzaltenango Quetzaltenango Quetzaltenango Quetzaltenango Lat 14 10 14 19 14 19 14 19 14 19 14 19 14 18 14 20 14 13 14 13 14 35 14 35 14 35 14 33 14 33 14 30 14 35 14 35 14 32 14 32 14 32 14 32 14 32 14 36 14 32 14 35 Long 9020 9020 9020 9020 9135 9135 9131 9128 912 912 9120 9120 9120 9120 9120 9123 9123 9123 9125 9125 9125 9130 9130 9130 9132 9132 Altitud 150 150 150 150 50 50 50 50 291 50 883 883 883 625 625 500 500 500 500 500 800 500 500 500 300 300

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id/entrada 101 102 103 104 105 106 107 108 109 118 119 120 121 122 123 124 125 126 129 130 131 132 133 134 135

especie C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum

Nombre Comun Chiltepe Chiltepe Diente de perro Chile nance Chile Chiltepe Chiltepe Chiltepe Chiltepe Guaque Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile Nance Alargado rojo Alargado rojo Chocolate Diente de perro Rosario Rosario Rosario

Localidad Genova Genova Genova

Municipo

Deaprtamento Quetzaltenango Quetzaltenango Quetzaltenango Quetzaltenango Quetzaltenango San Marcos San Marcos San Marcos San Marcos Chimaltenango Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Suchitepequez Escuintla Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Suchitepequez Escuintla

Lat 14 30 14 30 14 35 14 35 14 35 14 33 14 24 14 40 14 35 14 36 14 32 14 34 14 34 14 35 14 34 14 35 14 35 14 32 14 34 14 10 14 33 14 33 14 33 14 35 14 38

Long 9132 9132 9132 9150 9150 9150 922 9211 9050 9011 8955 8953 8953 8953 8953 8953 8953 9011 9130 9110 9110 9010 9051 9055 9110

Altitud 300 300 300 421 421 450 350 15 10 1700 1350 352 300 352 300 352 352 1350 692 50 883 692 500 692 150

Aldea Las Palmas Aldea Las Palmas San Pablo Malacatan Tecun Uman La Blanca Sn Andres Itzapa Cojaj Semuc Champey Samastun Lanquin Samastun Lanquin Lanquin Cojaj Ixtacapa Nva Concepcion Vivero Vivero Km15 Sn Ant Vivero Cuyuta

Coatepeque Coatepeque San Pablo Malacatan Tecun Uman Ocos Sn Andres Carcha Lanquin Lanquin Lanquin Lanquin Lanquin Lanquin Carcha Samayac Nva. Concepcion Sto Tomas Sn Bernardino Sn Antonio Sn Bernardino Masagua

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id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipo Deaprtamento Lat Long Altitud

136 137 138 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 165 166

C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. pubescens C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. frutescens C. annuum C. pubescens C. pubescens C. pubescens C. pubescens

Chiltepe Chiltepe Chile Caballo Chile Chile Chile Chile Chile Chile Pico de Pajaro Chile coban Chile Coban Chile Coban Chile coban Chile Coban Chile Coban Chile Coban Chile Coban pico de gallo Chiltepe Chile diablo Chile Guaque 7 caldos rojo 7 caldos rojo 7 caldos amarillo 7 caldos rojo

Nvo Progreso Profruta La Vega Rio Blanco Rio Blanco Rio Blanco Rio Blanco Rio Blanco Tzunun Las Pavas Cuaraxul Pancajch La Tinta Cuaraxul Cuarxul Pancajchel Pancajchel Chabacal Sebol El Milagro Tucache Tucache Por la cruz Estadio km 134 Chicuaj Chicuaj

Nvo Progreso Sn Bernardino Sta apolonia Sacapulas Sacapulas Sacapulas Sacapulas Sacapulas Sacapulas Pto. Barrios Tamahu Tucuru Panzos Tamahu Tamahu Tucuru Tucuru La Tinta Fray Bartolome Chisec Sn Andres Sn Andres Patzicia Patzicia Chichicastenango Chichicastenango

Sn. Marcos Suchitepequez Chimaltenango Quiche Quiche Quiche Quiche Quiche Quiche Izabal Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Solola Solola Chimaltenango Chimaltenango Quiche Quiche

14 47 14 35 14 17 15 17 15 17 15 17 15 17 15 17 15 17 15 43 15 19 15 17 15 19 15 19 15 19 15 17 15 17 15 17 15 53 15 51 14 37 14 37 14 38 14 54 14 54 14 54

9058 9110 9055 9108 9108 9108 9108 9108 9108 8841 9014 9006 8952 9014 9014 9006 9006 9006 8952 9017 9108 9108 9056 9107 9108 9108

500 692 1800 1200 1200 1200 1200 1200 1200 200 1100 980 200 1100 850 800 300 200 50 150 1950 1950 2100 2100 2130 2130

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id/entrada 170 C. pubescens especie Nombre Comun 7 caldos amarillo Localidad Canton Chupol Municipo Chichicastenango Deaprtamento Quiche Lat 14 50 Long 9108 Altitud 2130

171 172 176 189 195 196 198 199 200 201 203 206 207 208 209 210 211 214 216 220 222 223 224 228 231

C. pubescens C. pubescens C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum

7 caldos rojo 7 caldos amarillo Chiltepe Chile Chiltepe Diente de perro Chiltepe Chile Chile nance Diente de perro Chile Chocolate Chiltepe Chiltepe Chiltepe Diente de Perro Chiltepe grande Chiltepe Chiltepe Chiltepe Chiltepe Redondo Alargado Chile Chile

Encuentros Encuentros Sn Bartolome Rio Blanco Fca. Diablo Fca. Diablo Jalpatagua Jutiapa Quezada Quezada Quezada Aldea Cerritos El Progreso Ald. Moritas Asuncion Mita Asuncion Mita Asuncion Mita Ald. Suchitan Regadillos Ald. Estrella Ald. Estrella San Pedro Pinula San Pedro Pinula Campos Santiago Atitlan

Solola Solola Sn Bartolome Sacapulas Conguaco Conguaco Jalpatagua Jutiapa Quezada Quezada Quezada Chiquimulia El Progreso Asuncin Mita Asuncin Mita Asuncin Mita Asuncin Mita Sta. Catarian Mita Agua blanca San Luis Jilotepeque San Luis Jilotepeque San Pedro Pinula San Pedro Pinula S. Andrez Semetabaj Santiago Atitlan

Solola Solola Quiche Quiche Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Sta Rosa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jutiapa Jalapa Jalapa Jalapa Jalapa Solola Solola

14 51 14 51 15 11 15 17 14 02 14 02 14 08 14 17 14 16 14 16 14 16 14 05 14 21 14 19 14 19 14 19 14 19 14 26 14 30 14 08 14 08 14 39 14 39 14 37 14 38

9109 9109 9102 9108 9002 9002 9001 8935 9001 9001 9001 9022 8950 8942 8942 8902 8902 8944 8939 8943 8943 9108 9108 9108 9114

2070 2070 1525 1288 1400 1400 800 800 1000 1000 1000 250 974 680 680 680 680 1410 850 750 750 1243 1243 2304 1650

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id/entrada 232 233 C. annuum C. annuum especie Nombre Comun Chile Chile Localidad Santiago Atitlan Santiago Atitlan Municipo Santiago Atitlan Santiago Atitlan Deaprtamento Solola Solola Lat 14 38 14 38 Long 9114 9114 Altitud 1650 1650

236 238 238 239 240 241 247 248 249 252 253 256 260 261 262 268 269 271 274 279 280 281 282 284

C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. pubescens C. pubescens C. annuum C. pubescens C. pubescens C. pubescens C. pubescens C. pubescens C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. pubescens C. pubescens C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum

Chile Chile huerta Chile huerta Chile 7 caldos 7 caldos Muco Porron amarillo Porron Rojo Porron Rojo Porron amarillo Porron Rojo Chocolate Chile Chile Chiltepe Miracielo Chiltepe Chocolate Porron Porron amarillo Coban Pequeo Coban Pequeo Chiltepe

Santiago Atitlan San Antonio Palopo San Antonio Palopo San Antonio Palopo San Antonio Palopo San Antonio Palopo Tajumulco Tajumulco Tajumulco Todos Santos San Pedro Sac Todos Santos Islan Islan Islan Cuilco Cuilco Rabinal Cebollales Tamahu Tamahu Tucuru Tucuru La Tinta

Santiago Atitlan San Antonio Palopo San Antonio Palopo San Antonio Palopo San Antonio Palopo San Antonio Palopo Tajumulco Tajumulco Tajumulco Huehuetenango San Pedro Sac Huehuetenango Cuilco Cuilco Cuilco Cuilco Cuilco Rabinal Cubulco Tamahu Tamahu Tucuru Tucuru Panzos

Solola Solola Solola Solola Solola Solola San Marcos San Marcos San Marcos Huehuetenango Sn Marcos Huehuetenango Huehuetenango Huehuetenango Huehuetenango Huehuetenango Huehuetenango Baja Verapaz Baja Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz

14 38 14 42 14 42 14 42 14 42 14 42 15 05 15 05 15 05 15 30 14 58 15 30 15 24 15 24 15 24 15 24 15 24 15 05 15 06 15 19 15 19 15 17 15 17 15 24

9114 9107 9107 9107 9107 9107 9155 9155 9155 9136 9147 9136 9158 9158 9158 9158 9158 9029 9037 9014 9014 9006 9006 8933

1650 2128 2128 2128 2128 2128 2500 2500 2500 2800 2411 2800 1450 1450 1450 1388 1388 973 995 1048 1048 476 476 100

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id/entrada 285 286 287 C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum especie Nombre Comun Chile Chiltepe Chiltepe Panzos Panzos Panzos Localidad Panzos Panzos Panzos Municipo Deaprtamento Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Lat 15 24 15 24 15 24 Long 8938 8938 8938 Altitud 100 100 100

289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 306 307 308 309 312 313 314

C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. pubescens C. pubescens C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. pubescens C. annuum C. annuum C. annuum C. pubescens C. pubescens C. annuum var glabriusculum

Cahabonero Chiltepe Ladino o Blanco Chile Tzulik Tzulik Blanco Blanco Cahabonero Blanco Chiltepe Porron amarillo Porron Rojo Chiltepe Chile Chile Porron Amarillo Guaque Guaque Chile Porron Amarillo Porror rojo Chiltepe

Panzos Panzos Panzos Panzos Panzos Panzos Carabajal Carabajal Carabajal Carabajal Tucuru Tactic Tactic Uspantan Tucuru Muy Tamahu Sn Andres Itzapa Sn Andres Itzapa Barillas S. Juan Sac S. Juan Sac S. Juan Sac

Panzos Panzos Panzos Panzos Panzos Panzos Panzos Panzos Panzos Panzos Tucuru Tactic Tactic Uspantan Tucuru San Pedro Carcha Tamahu Chimaltenango Chimaltenango Barillas S. Juan Sac S. Juan Sac S. Juan Sac

Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Quiche Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Chimaltenango Chimaltenango Huehuetenango Guatemala Guatemala Guatemala

15 24 15 24 15 24 15 24 15 24 15 24 15 20 15 20 15 20 15 20 15 17 15 19 15 19 15 20 15 17 15 28 15 19 14 36 14 36 15 47 14 42 14 42 14 42

8938 8938 8938 8938 8938 8938 8938 8938 8938 8938 9006 9009 9009 9107 9006 9018 9014 9011 9011 9141 9038 9038 9038

100 100 100 100 100 100 250 250 250 250 476 1465 1465 1825 476 1282 1048 1700 1700 200 1800 1800 1800

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id/entrada 394 583 584 585 C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum especie Nombre Comun Chile Chile Chile Chiltepe Localidad Jacaltenango Sta Maria Ixcan Machaquila Mataquescuintla Ixcan Poptun Mataquescuintla Municipo Jacaltenango Deaprtamento Huehuetenango Quiche Peten Jalapa Lat 15 40 15 55 16 23 14 33 Long 9142 9048 8927 9041 Altitud 900 150 300 1800

806 807 808 809 810 811 812 814 815 816 817 818 825 826 827 828 829 830 831 832 833

C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. frutescens C. annuum var glabriusculum

Chile Cahabonero Chile Cahabonero Chile Cahabonero Chile Cahabonero Chile Cobanero Chile Cobanero Chile Cobanero Chile Cobanero Chile Cahabon Chiltepe Guaque Cobanero Chile Chile Chile Pico de Paloma Chiltepe Chiltepe Chiltepe Tabasco Chiltepe

Samastun Sepoc Camperico Raxuja Champa de Guano San Benito (Lacuha) Tzetoc Sn Antonio Huista Jacaltenango Jacaltenango Jacaltenango Poptun Poptun Poptun Sayxche La Reynita Los Manueles Poxt Poptun La Felicidad

Lanquin Cahabon Cahabon Chisec Fray Bartolome Coban Coban Sn Antonio Huista Jacaltenango Jacaltenango Jacaltenango Poptun Poptun Poptun Sayaxche Sayaxche La Libertad Poptun Poptun La Libertad

Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verapaz Alta Verpaz Alta Verapaz Alta Verpaz Alta Verapaz Alta Verapaz Huehuetenango Huehuetenango Huehuetenango Huehuetenango Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Pe ten

14 34 15 35 15 36 15 35 15 49 15 35 15 51 15 51 15 43 15 43 15 43 15 43 16 20 16 20 16 20 16 31 16 38 16 38 16 26 16 20 16 50

8953 8943 8939 8945 8944 8945 9025 9038 9141 9141 9141 9141 8925 8925 8925 9018 8959 9033 8928 8925 9051

300 200 200 150 150 150 150 150 1200 900 900 900 500 500 530 530 150 130 530 530 80

Fray Bartolome de las Casas Fray Bartolome

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id/entrada 834 835 836 837 838 839 C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum especie Nombre Comun Cobanero Chile nance Diente de perro Bolonillo Costeo Bolita (ornamental) Localidad La Felicidad La Felicidad La Felicidad La Felicidad La Felicidad Poptun Municipo La Libertad La Libertad La L ibertad La L ibertad La Libertad Poptun Peten Peten Peten Peten Peten Peten Deaprtamento Lat 16 50 16 50 16 50 16 50 16 50 16 20 Long 9051 9051 9051 9051 9051 8925 Altitud 80 80 80 80 80 530

840 841 842 843 844 845 846 847 848 849 850 851 852 853 854 855 856 857 858 859

C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. chinense C. chinense C. chinense C. annuum var glabriusculum C. annuum var glabriusculum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. chinense C. annuum C. chinense C. annuum var glabriusculum C. chinense C. annuum var glabriusculum C. annuum

Chiltepe De colores(silvestre) Chiltepe Habanero amarillo Habanero amarillo Habanero amarillo Chiltepe Chiltepe Picante Diente de perro Diente de Perro Habanero Picante Habanero rojo Diente de perro Habanero Amarillo Chiltepe Habanero amarillo Chiltepe Diente de perro

Sta Elena Sn Benito Sn. Benito Sn Benito Sn Benito El Tamarindo La Bocadilla La Bocadilla Las Cruces Los Manueles Los Manueles Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sacpuy Sacpuy Sacpuy

Sta Elena Sn. Benito Sn. Benito Sn. Benito Sn. Benito Poptun Sayaxche Sayaxche La Libertad La Libertad La Libertad Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres Sn Andres

Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten

16 50 16 55 16 55 16 55 16 55 16 20 16 40 16 40 16 38 16 38 16 38 16 57 16 57 16 57 16 57 16 57 16 57 16 57 16 57 16 57

8956 8954 8954 8954 8954 8925 9033 9033 9031 9033 9033 8954 8954 8954 8954 8954 8954 8956 8956 8956

130 130 130 130 130 530 200 200 130 130 130 200 200 200 200 200 200 200 200 200

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id/entrada 860 861 862 863 864 865 C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum var glabriusculum C. chinense especie Nombre Comun Chile grande Cobanero Picante Picante Chiltepe Habanero rojo Localidad La Reynita Arroyo Sta Amelia Arroyo Sta Amelia Arroyo Sta Amelia Sta Fe, Calzada Mopan Municipo Sayxche Sayaxche Sayaxche Sayaxche Sayaxche Dolores Peten Peten Peten Peten Peten Peten Deaprtamento Lat 16 38 16 22 16 22 16 22 16 22 16 43 Long 8959 8959 8959 8959 8959 8922 Altitud 150 150 150 150 150 200

866 867 868 869 870 871 872 892 918 919 931 932

C. chinense C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. frutescens C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum C. annuum

Habanero amarillo Picante Cobanero Cobanero De Jardin De Jardin Tabasquito Chile Chile Chile Chile Chile

Calzada Mopan Calzada Mopan Los Esqueletos Sn Juan Villa Nueva Naranjo frontera La Icotea La Felicidad El Maguey Tzununun Tzununun El Limonar El Limonar

Dolores Dolores La Libertad La Libertad La Libertad La Libertad La Libertad Zacapa Sacapulas Sacapulas Jacaltenango Jacaltenango

Peten Peten Peten Peten Peten Peten Peten Zacapa Quiche Quiche Huehuetenango Huehuetenango

16 43 16 43 16 37 16 53 16 50 16 50 16 50 14 59 15 17 15 17 15 46 15 46

8922 8922 9054 9054 9052 9052 9051 8930 9010 9010 9151 9151

200 200 60 60 60 60 80 253 1210 1210 800 800

Erosin Gentica

La erosin gentica se entiende como la prdida de genes en una especie, los cuales se han acumulado durante su proceso de evolucin y/o domesticacin, sin embargo calificar tal fenmeno es sumamente difcil, y nicamente pueden hacerse interpretaciones de su efecto como consecuencia de algunos factores que pueden determinar dicha erosin. Tal es el caso del desplazamiento de la especie de sus reas tradicionales de cultivo, por

fenmenos como la urbanizacin, introduccin de nuevas especies de cultivo, sustitucin cultivares por cultivares de caractersticas requeridas por otros mercados, perdida de costumbres tanto de su produccin como de su consumo, entre otros.

Una de las limitantes para poder hacer una interpretacin ms cercana a la realidad es la falta de datos histricos detallados sobre las caractersticas de las especies, cultivares, consumo, regiones y reas de cultivo en distintas pocas.

Para el caso de los chiles existen algunas evidencias que permiten hacer alguna inferencia del fenmeno, como lo son: Relatos histricos en los que aparecen mencionados algunos hechos concretos sobre la produccin de los chiles, entre de ellos y muy relevante es la produccin de chile Chamborote en el Valle de Petapa y la importancia que tena la produccin de chile los sitios de Sta Mara Cahabon y San Agustn Lanqun como productores de chile, y la intervencin en su comercio de los pobladores de Tactic quienes comerciaban dicho no solo en la regin de las Verapaces sino en todo el territorio nacional. Las enumeraciones de los principales cultivares de chile y su descripcin realizada tanto por Fray Francisco Ximenez como Fuentes y Guzmn, permiten establecer la importancia que en aquellas pocas tena el consumo de cada uno de ellos dentro de la poblacin. Un relato singular en el uso del chile que llama la atencin es el efectuado por Sr Thomas Gage quien describe la elaboracin del chocolate mencionando cada uno de sus

ingredientes haciendo referencia a la utilizacin de uno de los chiles en la fabricacin de esta bebida.

Analizando cada uno de los hechos mencionados podemos observar que para el primero de los casos mencionados, en la regin de las Verapaces la situacin no ha sufrido mayores cambios, y si los existen no son muy relevantes ya que las condiciones de cultivo an permanecen tal y como lo mencionan los autores, aunque a mediados del siglo XIX la introduccin del cultivo del Caf a la regin desplaz algunos bosques y reas de cultivo de especies tradicionales de los pobladores originales. Adems la modernizacin ha dicha regin se ha llegado en los ltimos 50 aos aproximadamente.

Sin embargo la regin de Petapa, en la actualidad se encuentra totalmente urbanizada, y ya no es un rea de produccin importante de hortalizas, como lo fue para el tiempo de la colonia y principios de la poca independiente, habiendo sido considerado como el rea de la cual la ciudad capital se abasteca de productos agrcolas; y una dato interesante de mencionar es que del cultivar que se hace referencia que aqu se cultivaba era el Chile Chaborote, sin embargo en la actualidad este chile se cultiva nicamente en sitios muy reducidos del municipio de Chinautla y Chuarancho del departamento de Guatemala.

Para el segundo de los casos mencionados por dichos historiadores se puede tener referencia de la diversidad de cultivares de chiles por los nombres que se reportan u alguna de sus caractersticas; uno muy interesante de mencionar es el cultivar que cita Fuentes y Guzmn y que nombra Tepenchile, nombre del que no se tienen posteriores.

De la misma forma se mencionan dos chiles Ulult, y Bolonillo, ambos nombres si se encuentran utilizados en la actualidad, el primero de ellos que ha cado en desuso, y se presume que es el nombre que en otras regiones fuera de Alta Verapaz se utilizaba para el chile que hoy conocemos como Cobanero o Cahabonero; el segundo el Bolonillo que es un chile que en la actualidad no est bien definido como cultivar, pero que sin embargo aparece asociado a los cultivadores de chile Cahabonero y que algunos intermediarios reconocen bajo ese nombre Bolonillo.

Por otro lado aparecen descritos y mencionados nombres de los chiles que actualmente encontramos ordinariamente en los mercados, como Chamborote, Chocolate, Chiltepe,

Huaque, cabra entonces la preguntar si solo esos chiles estaban presentes en esa poca? dado que en la actualidad se reconocen un mayor tradicionales. nmero nombres de cultivares

Para el tercero de los casos mencionados el uso de los chiles y la referencia de las formas de uso, son muy pocas y resalta el hecho particular sobre la fabricacin del chocolate y la mencin del chile como ingrediente importante, pudiendo ser esto algo inconcebible para muchas personas, ya que en la actualidad esto no se conoce ni se percibe al ingerir tal bebida. Una nica bebida de cacao con la que puede hacerse una comparacin es una bebida que acostumbran los Quekchies de las zonas bajas de Alta Verapaz el valle del Polochic, Cahabon, Lanquin, la cual consiste en cacao triturado y maserado en agua caliente al cual le agregan pimienta, no se conoce si dicha costumbre de agregar pimienta es un sustituto al agregar chile, que en todo caso la bebida se torna un tanto picante.

Hechos mas recientes pueden mencionarse que pueden apoyar la afirmacin de que la erosin gentica en los chiles de Guatemala ha tenido un significado importante son:

La imposibilidad de encontrar cultivares locales de chiles pimientos y/o dulces debido a que la produccin de este tipo de chile se hace con cultivares hbridos introducidos por las distintas casas semilleristas, adems de las exigencias del mercado de un fruto con caractersticas particulares y homogneo.

La reduccin de las reas de cultivo de los chiles Huaques o Guaques, ya que en los aos recientes este cultivo ha sido reducido a 2 municipios San Andrs Itzapa en Chimaltenango y San Andrs Semetabaj en Solol. Siendo las causas principales de esta reduccin la poca rentabilidad de su cultivo debido a los altos costos de produccin, de esa manera la poca capacidad de competir con introduccin de chiles secos similares(Mulato de Mxico) con similares usos en el mercado a precios ms bajos.

La introduccin de materiales mejorados para explotaciones extensivas de chiles habaneros C. chinense en el rea del Petn y el subsecuente desplazamiento de los cultivares locales. Este hecho se repite para la zona de Izabal en donde se promueve la produccin de chile Tabasco, precisamente en el rea de distribucin natural del Diente de Perro o Pico de Paloma C. frutescens. En ambos casos la erosin gentica puede realizares va el

desplazamiento de los cultivares tradicionales por los cultivares mejorados introducidos o va el cruzamiento inadvertido, dado el alto porcentaje polinizacin cruzada que esta especie presenta.

Para las especies silvestres el fenmeno es un tanto ms dramtico y menos documentado, ya que solo se puede inferir por el hecho de que los sitios en los que se reporta la distribucin de una especie en particular ha sido totalmente disturbada y no se han vuelto a encontrar ejemplares de dichas especies en dichos sitios. Uno de los casos documentados es el caso de Capsicum lanceolatum (Greem ex J.D.Sm) el cual fue reportado en 1940 por Stanley and Steyermark en 5 sitios del territorio nacional, sin embargo Bosland D, y Gonzalez M, efectuaron una bsqueda de tal especie en dichos sitios, reportando que los cambios en el uso de la tierra, especficamente el desplazamiento de los bosques naturales por reas de cultivo, provocaron el cambio de las condiciones naturales de crecimiento de la especie, e hicieron imposible su localizacin en los sitios reportados, sin embargo fue encontrado en una de las reas protegidas cercana a uno de los sitios reportados, el Biotopo del Quetzal, en Purulha.

Las causas que motivaron el desaparecimiento de la especie en los sitios reportados para C. lanceolatum, tienen validez para las otras especies silvestres reportadas como distribuidas en Guatemala.

En conclusin el fenmeno de la erosin gentica en los chiles, es algo innegable, y que por lo tanto hacen prioritario cualquier estudio que tenga como propsito, documentar, conservar, utilizar, la especie en su ms amplio sentido.

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