MANUAL DE:

Produccin de MICELIO
de Hongos Comestibles

Miguel Armando Lpez Ramrez

Bilogo Investigador
Instituto de Investigaciones Forestales

UNIVERSIDAD VERACRUZANA Pleurotus ostreatus fructificando directamente del

micelio cultivado en un matraz.
 COMO ELABORAR
MICELIO ACTIVADO
PARACULTIVO
DOMESTICO Y
SEMIINDUSTRIAL DE
HONGOS COMESTIBLES
Con un ensayo del Bilogo Juventino Garca A.
sobre la semilla de hongo

Miguel Armando Lpez Ramrez

Bilogo investigador
Instituto de Investigaciones Forestales

Copyright 2014, Miguel Armando Lpez Ramrez

Xalapa, Veracruz, Mxico
UNIVERSIDAD VERACRUZANA

PRLOGO
Hace ya ms de 30 aos, visitando plantas productoras de
championes en la ciudad de Mxico, D.F. me enter que la
base de la produccin de championes es la produccin de
micelio activado. Los laboratorios de produccin de micelio
eran comandados por tcnicos extranjeros, principalmente
estadounidenses. Desde ese entonces me preguntaba:
cultivar los hongos comestibles, excepto los industriales a
travs de grandes inversiones, en contraste actualmente y
gracias a este programa gran cantidad de instituciones
educativas han incluido programas de investigacin y
enseanza es el rea de la produccin de hongos comestibles
cultivados.
Tenemos el orgullo de haber formado a los primeros tcnicos
y cientficos que actualmente estn impulsando diariamente
la produccin de hongos comestibles cultivados en todos los
niveles de la sociedad.

Cmo es posible que en nuestro pas no se formen los Ahora 30 aos despus, la colaboracin institucional
tcnicos necesarios para la produccin de championes y se Internacional impulsa definitivamente en la Universidad
prefiera pagar grandes cantidades de dinero a tcnicos Veracruzana la produccin de hongos comestibles y
extranjeros? medicinales cultivados.

Cmo es posible que ninguna institucin educativa en todo el

territorio mexicano de capacitacin para la formacin de
tcnicos en el rea de la produccin de hongos?

Esa inquietud me llevo a desarrollar un programa de

investigacin con la finalidad de desarrollar las tcnicas
locales necesarias para poder impulsar la produccin de
hongos comestibles cultivados a todos los niveles, casero,
semi-industrial e industrial.

Sobre todo arranca la produccin de hongos cultivados del

sector industrial y llevarlo al sector popular como una fuente
de generacin de alimento y generacin de empleos.

Este programa de investigacin ha rendido frutos y ha llegado

a cubrir la totalidad del pas, anteriormente nadie poda
 RECOMENDAMOS LA SERIE DE PUBLICACIONES QUE
SOBRE EL TEMA CULTICO DE HONGOS
COMESTIBLES HEMOS REALIZADO EN EL
TRANCURSO DE MAS DE 25 AOS DE
INVESTIGACIONES SOBRE ELTEMA Y QUE EL
LECTOR PUEDE CONSULTAR AL FINAL DE ESTE
ES NUESTRA INTENCIN PONER AL ALCANCE DEL
LIBRO BAJO EL ENCABEZADO DE LECTURAS
PBLICO EN GENERAL AS COMO A GRANJEROS E
RECOMENDADAS.
INDUSTRIALES LAS TCNICAS FUNDAMENTALES DE
LAS DIFERENTES FASES DEL CULTIVO DE LOS
HONGOS COMESTIBLES Y CON ELLO MOTIVAR Y
COLABORAR AL APROVECHAMIENTO RACIONAL Y
VALORACIN DEL RECURSO NATURAL HONGOS EN
MXICO, ADEMS DE MEJORAR LOS HBITOS
ALIMENTICIOS DE NUESTRO PUEBLO CON TCNICAS
SENCILLAS Y ECONMICAMENTE ACCESIBLES.

LAS TCNICAS AQU PRESENTADAS PUEDEN SER

EMPLEADAS EN DIVERSOS HONGOS.
RECOMENDAMOS EN UN PRINCIPIO EXPERIMENTAR
CON Pleurotus ostreatus Y ESPECIES AFINES DEBIDO A
LA FACILIDAD DE SU CULTIVO.

Micelio producido en bolsa de Polipapel

INDICE

INTRODUCCIN.
Ensayo del Bilogo Juventino Garca
A.
Sobre Micelio:semilla de hongo

MODALIDADES PARA OBTENER EL

MICELIO ACTIVADO.

MATERIALES.

PREPARACIN DE LOS SUSTRATOS.

ELABORACION DEL MICELIO

ACTIVADO

A PARTIR DE CEPA.

A PARTIR DE ESPORAS EN DILUCIN

A PARTIR DE ESPORADA.

A PARTIR DE MICELIO ACTIVADO

MADRE.

RECOMENDACIONES GENERALES.

LECTURAS RECOMENDADAS.
 INTRODUCCIN

En el cultivo de los hongos ha predominado un

elemento de misterio, a diferencia de los cultivos de otros
productos tales como los frutales o las gramneas. Esto es
debido a la dificultad de entender o por falta de informacin,
aun en el nivel universitario, de las relaciones entre las
esporas, *el micelio* y su transformacin en estructuras
fructificantes grandes.

Los hongos cultivados han seguido frecuentemente reglas

empricas y su desarrollo ha sido semejante al que se a llevado
a cabo en el ganado y los cereales por muchos siglos antes del
Cultivo de Champin descubrimiento de las leyes de la herencia o la fisiologa.

Cultivo de Setas
 El micelio de los hongos lo podemos encontrar en dos
fases distintas. La primera es el micelio vegetativo, lo
podemos ver como filamentos generalmente blancos a manera
de hilos o de una tela de araa inmerso en el sustrato ya sea
madera en descomposicin, la hojarasca, el humus del suelo
del bosque, etc. Su funcin es captar alimento mediante la
colonizacin del sustrato y aumentar el rea cubierta por l. Si
el alimento es uniforme en el sustrato el micelio puede adoptar
una forma circular, como sucede en el laboratorio al cultivarlo
en una caja de Petri.
Inicio de la fructificacin

Las fructificaciones de los hogos en la naturaleza pueden ser

por temporada o permanentes segn sea la especie. La funcin
principal de las fructificaciones es la de producir esporas
microscpicas y dispersarlas efectivamente por aire como
elementos de distribucin y simiente de la especie que
permitir la sobrevivencia a travs del tiempo en la naturaleza.
Una vez cumplida su misin, las fructificaciones al igual que
los frutos de las plantas- se deterioran y se pudren.
Micelio Vegetativo en su hbitat natural
Para que el micelio prospere en esas condiciones debe de
adaptarse. A travs de una seleccin entre muchos micelios y
La segunda fase depende obligadamente de la primera y es el
tomando a los mejores, entrecruzados genticamente y
arreglo del micelio vegetativo para formar cuerpos ms o
proporcionndoles las mejores condiciones para su
menos slidos y erectos sobre el sustrato (cuerpos fructferos o
crecimiento se produce un micelio domesticado o
fructificaciones). Este micelio rearreglado es denominado
especializado a vivir bajo condiciones que no son las de su
micelio reproductivo y su funcin es la produccin de hongos,
hbitat.
por lo tanto es diferente fisiolgicamente del micelio
vegetativo cuya funcin es colonizar.
 MICELIO: SEMILLA DE HONGO?
Cuando sometemos al micelio de los hongos a
Ensayo por: Juventino Garca Alvarado
condiciones diferentes a las de su medio natural, puede Instituto de Investigaciones Forestales
degenerar, cambiar sus cualidades naturales (por ejemplo no Universidad Veracruzana
fructificar) o incluso morir.
En la agricultura las semillas son parte fundamental para llevar
A este tipo de micelio domesticado y preparado para el
a cabo el cultivo de especies de importancia y por ello, cuando
cultivo lo hemos llamado micelio activado que es
las personas se interesan por el cultivo de los hongos
originalmente aislado a partir de esporas de una fructificacin
comestibles, como las setas Pleurotus ostreatus- lo primero
por medio de tcnicas de cultivo. Al primer micelio producido
que preguntan es como obtener lo que se ha llamado
se le denomina micelio activado madre y por su fortaleza
popularmente semilla de hongo. Es probable que le
fisiolgica sirve como base para la produccin vegetativa
reconozcan por tal nombre debido a que el inoculo que van a
emplear para sus hongos crece regularmente sobre semilla de
trigo y/o sirgo, antes de ser sembrado en el sustrato definitivo,
por lo que es importante dejar claro que el inoculo no es mas
que una maraa de clulas las hifas- que parecen hilos de
coser blancos, que se ramifican miles de veces y se entretejen -
como cocas de hilos- para formar una estructura de
apariencia algodonosa y compacta el micelio, es decir el
hongo- semejante a un queso que crece sobre y dentro de las
semillas que le sirven como sustrato.

(como una clonacin) en mayor cantidad de micelio activado.

De esta manera podemos mantener una produccin constante

de micelio y aprovechar al hongo en condiciones de
laboratorio para cultivo y produccin de fructificaciones.

Semilla de trigo colonizada por micelio

A este micelio, que se someti a un proceso minucioso de
seleccin, adaptacin, mejoramiento, etc., natural y artificial,
antes de poder ser utilizado como punto de partida para el
cultivo de hongos comestibles, se le conoce como micelio
activado o spawn.
Su origen varia, pero el micelio activado que se recomienda
sembrar en los sutratos de produccin de hongos es el que se
obtiene a partir de la germinacin de esporas similares en
funcin a las semillas de las frutas- seleccionadas, sin
combinarse de origen. Los micelios as obtenidos micelios
primarios- se combinan entre ellos y de lo que resulta
micelio secundario- con caracteres diferentes a su origen, se
selecciona lo mejor y despus de caracterizarlos se llevan a
cabo pruebas de seleccin y productividad para que cuando se
establezcan los cultivos a nivel casero, semi-industrial o
industrial- se tenga la certeza de que se esta trabajando con un
micelio que garantice la obtencin de setas, que son formadas
por un micelio terciario de caractersticas diferentes a los otros
micelios.

Por ello, si se interesa en el cultivo de hongos comestibles

principalmente setas- sea cuidadoso en cuanto al origen de la
materia prima micelio activado- ya que le pueden dar un
micelio viejo, decadente y degenerado o contaminado por
mohos, bacterias e incluso virus que solo le asegurar la
prdida de su inversin, por lo que se recomienda en caso de
duda- recurra a los expertos.
Cultivo de Pleurotus sobre paja en invernadero
de Plstico
 PRODUCCIN COMERCIAL
DE MICELIO

La produccin comercial de micelio activado (comercialmente

conocido a nivel internacional como spawn) es una actividad
tan importante que de ella depende toda la industria del cultivo
de hongos.

Existen compaas que se dedican exclusivamente a la

Aparato industrial especial para procesar la semilla en produccin de spawn manteniendo una calidad extrema en el
grandes cantidades a presin y calor con una salida producto, garantizando la calidad de la produccin y la pureza
(abajo) lista para embolsar. gentica de la cepa del hongo.
La produccin del micelio (spawn) es un negocio tan Como miembro activo del
importante o mejor que producir los hongos, sobre todo porque American Mushroom Instiutute
se cuenta con un mercado cautivo de cultivadores que he tenido la oportunidad de
dependen del micelio para la produccin. conocer varias fbricas
productoras de spawn y he
constatado la importancia de
esta industria y la prosperidad
de sus actividades

Tales compaas cuentan

con laboratorios, tcnicos
y equipos especializados
industriales y de
investigacin con
estndares estrictos para
la produccin del
micelio, incluyendo
investigacin gentica
para el mejoramiento de
las cepas de hongos.

Sellado de las bolsas inoculadas bajo Actividades de la Produccin Comercial de Spawn

condiciones de esterilidad
Produccin Industrial del Micelio Activado
para cultivo de hongos
 TECNICAS

El micelio en general puede ser obtenido de cuatro fuentes

principales:

A PARTIR DE UNA CEPA. Se puede tomar un

fragmento de medio de cultivo conteniendo el micelio y
colocarlo directame4nte sobre el sustrato, su crecimiento es
lento en un principio.

A PARTIR DE ESPORADA. Se obtiene una esporada

del hongo para luego ser colocada directamente en el sustrato,
la esporada debe humedecerse en el sustrato, su desarrollo es
un tanto lento en un principio.

A PARTIR DE ESPORADA EN DILUCIN. Las

esporas son diluidas en agua estril o lo mas limpia posible
para luego verter el agua y las esporas sobre el sustrato, al
desarrollarse el micelio presenta un crecimiento vigoroso
debido a los mltiples puntos de crecimiento.

A PARTIR DE MICELIO MADRE. Este mtodo

es efectivo ya que el micelio se encuentra activado, es decir
creciendo vigorosamente en un sustrato y se adapta
Micelio Activado listo para siembra rpidamente al nuevo sustrato presentando un crecimiento
vigoroso.
MATERIALES PROCEDIMIENTO GENERAL
PARA LA PREPARACIN DE
Frascos de vidrio con tapa metaliza y con rosca (los de
LOS SUTRATOS
mermelada o mayonesa son muy tiles) o bolsas de polipapel
de tamao regular 1. Se coloca en los frascos la semilla de trigo
aproximadamente a un poco menos de la mitad
de su capacidad.

2. Se agrega, agua (un poco menos del volumen de

la semilla).

Olla de presin con rejilla metlica con o sin

manmetro.
Estufa.
Balanza.
Lmpara de alcohol.
Navaja de punta fina o aguja con mango.
Frascos de vidrio pequeos (los de penicilina
vacios y limpios son particularmente tiles).
Etiquetas adhesivas.
Agua electropura (o hervida, filtrada o de la llave
pero filtrada).
Semilla de Trigo (lo mas fresca posible), sorgo o
arroz integral, o cascarilla de caf o bagazo de
caf, para usarse como sustrato.
Cepa de Pleurotus ostreatus.
Esporas de Pleurotus ostreatus
3. Se tapan los frascos dando solo vuelta y media a
la rosca, es decir deben de quedar cerrados
parcialmente.
4. A la olla de presin agregue agua hasta la altura
de la rejilla metlica y coloque la olla sin tapar al
fuego de la estufa.
5. Cuando el agua de la olla est hirviendo, coloque
los frascos en el interior sobre la rejilla metlica y
tape la olla sin colocar al tapn de seguridad
(vlvula).
6. Cuando salga fuertemente vapor de agua de la
olla, coloque el tapn (esto mantendr la presin
interior de la olla)
7. Si posee manmetro la olla, esterilice la semilla y
los frascos durante 25 min a 15-20 libras de
presin. Si no posee manmetro, esterilice de 45
a 60 minutos a partir de que coloque el tapn
(vlvula) de la olla.
8. Despus del paso anterior apague la estufa y no
destape la olla hasta que la presin haya bajado a
cero.
9. Una vez que pueda abrir la ola, cierre bien los
frascos y agtelos fuertemente.
10. Deje enfriar los frascos a temperatura ambiente
en un lugar limpio, de preferencia en el lugar
donde se van a inocular.
Semilla esterilizada con el procedimiento
anterior en frascos de mermelada.
RECOMENDACIONES ELABORACIN DEL MICELIO
ACTIVADO A PARTIR DE CEPA
1. La limpieza del lugar de trabajo, utensilios y
personal es fundamental para obtener
buenos resultados.
1. Esterilizar a la flama una puntilla de siembra o
2. Es importante agitar los frascos o golpearlos aguja de diseccin.
contra una superficie blanda para evitar que
el sustrato se apelotone o apelmace pues 2. Enfre la puntilla agitndola al aire.
esto dificulta el crecimiento del micelio.
3. Tome con la puntilla de siembra uno o varios
fragmentos de micelio de la cepa cerca de la
flama.

Mis estudiantes de MTU fabricando micelio. 1.

Seleccin de la semilla. 2. Empleando bolsas de
polipapel. 3. Esterilizacin en autoclave.
4. Introduzca los fragmentos de micelio en el frasco
con sustrato estril cerca de la flama,
(inoculacin).

5. Agite los frascos inoculados, procurando que los

fragmentos del micelio no queden adheridos a las
paredes del frasco.

6. Coloque una etiqueta a los frascos, anotando el

tipo de sustrato, fecha de inoculacin, nombre del
hongo y/o clave de cepa.

7. Los frascos deben colocarse en un lugar obscuro

y a temperatura estable (incubacin).

8. Agite los frascos cada dos o tres das (siempre y

cuando observe un crecimiento vigoroso del
micelio).

9. De siete a quince das el sustrato del frasco (o

bolsas) estarn cubiertos por una pelusilla blanca
que es el micelio del hongo.

10. Los frascos resultantes de este procedimiento

pueden utilizarse como micelio base (o micelio
madre).

11. Los frascos destinados a ser micelio base, El Bil. Gonzlez Porcayo experto en fabricar
almacenarlos en el refrigerador (2-40C) hasta 24 micelio, inoculando a partir de cepa.
hrs. Antes de su uso.
 OBTENCIN DE MICELIO A
PARTIR DE ESPORADA.

Cuando colocamos un ejemplar de hongo sobre una hoja de

papel (limpio) y con las laminillas orientadas hacia el papel,
despus de unos cincuenta minutos a unas dos horas, las
esporas (que se producen en la superficie de las laminillas)
caern por influencia de la gravedad y en grandes cantidades,
de tal suerte que podramos comparar estos con una lluvia de
esporas microscpicas (tal como se ilustra en la figura).

Las esporas caen por gravedad hacia el papel.

Obtencin de la esporada sobre papel blanco.
El hongo se puede mantener esttico en la posicin deseada
clavndolo con in alfiler en la superficie del papel. EVITE
QUE EL HONGO TOQUE LA SUPERFIICIE DEL
PAPEL, debe que quedar a unos centmetros de la superficie.
Vista lateral del hongo dejando caer las esporas.
La morfologa del hongo es una representacin de sus
cualidades genticas heredadas de sus progenitores y muy
probablemente sern transmitidas a sus descendientes, por lo
que nuestra recomendacin sobre escoger a los hongos con
mejores cualidades morfolgicas es de vital importancia, ya
que desde aqu estamos llevando a cabo una seleccin gentica
de los hongos.
Escoja un hongo con caractersticas sobresalientes, tales
como buen tamao, color y forma regular (evite los
hongos deteriorados, deformes, etc.) y de consistencia
firma.
Limpiar previamente el hongo, quite cualquier adherencia
de tierra o polvo u otros materiales, adems quitar
cualquier insecto o animal por pequeo que sea, si
descubre insectos en el interior del hongo, lo mejor ser
descartar el hongo ya que los insectos son motivo de
contaminacin por bacterias y otros contaminantes de los
cultivos.
Coloque ahora una caja de cartn o un frasco que cubra al
hongo, sin tocarlo, para evitar que las corrientes de aire se
lleven las esporas que son tan diminutas como unas
cuantas milsimas de milmetro. Pasados unos minutos
veremos, al quitar el hongo, unas rayas blanquecinas (en el
caso de Pleurotus), como si se hubieran dibujado las
laminillas de la parte inferior del hongo. En esas rayas del
papel estn las esporas depositadas por gravedad y por
millones de ellas.
En Pleurotus las esporas son diminutas casi transparentes de ELABORACIN DEL
tal suerte que solo son visibles a nuestros ojos cuando el
numero de ellas est por arriba de unos 20 millones o ms y si MICELIO ACTIVADO A
es que estn en un fondo contrastante. De esta manera las PARTIR DE ESPORAS
podemos observar como un polvo blanquecino a color crema
adherido a la superficie del papel. EN DILUCIN.

Colocamos el
fragmento de
papel con
esporas en un
recipiente con
agua electropura,
estril o hervida.

Esporada en papel. Se toma un fragmente del papel
con esporas adheridas.
Ya que hemos obtenido las esporas del hongo sobre la
superficie de un papel limpio, procedemos a cortar un pedazo
de papel con esporas, aproximadamente de un centmetro
cuadrado, (como se ilustra en el esquema de la pgina
anterior).
Evite contaminar el pedazo de papel con esporas al tocar con Pronto veremos que el agua se enturbia con una coloracin
los dedos sucios o colocar en una superficie polvosa i sucia del blanquecina a lechosa (dependiendo de la cantidad de esporas
lugar de trabajo, esto puede alterar los buenos resultados. liberadas). Ahora podemos decir que las esporas se encuentran
Colocamos el papel con las esporas en el agua de un recipiente en dilucin.
(puede ser un frasco muy bien lavado o un vaso de vidrio) en Coloque unos 5 mililitros de esa dilucin (agua con esporas)
cualquiera de los casos el agua debe de estar limpia en un frasco con sustrato (previamente esterilizado) cerca de la
(electropura, estril o hervida). flama (inoculacin).
Al contacto con el agua las esporas se humedecen y se separan
del papel. Con la ayuda de una cuchara limpia u otro utensilio
debemos sumergir el fragmento de papel con esporas en el
agua, agitando al mismo tiempo con movimientos suaves, de
esta manera las esporas se liberan del fragmento de papel y se
expandirn por todo el lquido del recipiente.

Agitando el agua
suavemente se
liberan las
esporas del
papel.
Inoculacin de esporas en dilucin

Agitar fuertemente los frascos inoculados para que el lquido

se extienda por todo el sustrato.
Etiquete los frascos, anotando el tipo de sustrato, fecha de Tambin podemos
inoculacin, nombre del hongo del cual se obtuvieron las colectar las esporas
esporas. del hongo
directamente sobre un
recipiente con agua
Coloque los frascos en un lugar ms o menos obscuro y a electropura, estril o
temperatura lo mas constante posible. hervida.

Agite los frascos al cuarto da (siempre y cuando observe un Colocamos el hongo

crecimiento vigoroso del micelio) y luego nuevamente al como se muestra en el
octavo da. esquema de la
izquierda para que las
esporas se depositen
Entre los diez y quince das el sustrato de los frascos deber
sobre la superficie del
estar cubierto con el micelio del hongo a manera de una
agua del recipiente.
pelusilla blanca.

Este micelio as obtenido puede emplearse como micelio base

o micelio madre. Podemos observar las esporas como polvo blanquecino a
grisceo que se acumula en la superficie del agua que se
enturbia al agitarse.
Puede almacenarlos en el refrigerador por unos cuantos das
El grado de enturbiamiento del agua nos indica la cantidad de
antes de su uso.
esporas en dilucin. A mayor enturbiamiento mayor cantidad
de esporas. Si el agua no se enturbia significa que cayeron
muy pocas esporas o el hongo ya no contena esporas por ser
demasiado viejo. En ambos casos debe descartarse el agua
pues no ser til para nuestros propsitos.
Podemos dejar las esporas en el agua una hora con la finalidad
de que se humedezcan y as propiciar la geminacin para que
produzcan micelio.
Sabemos que las esporas de Pleurotus germinan en una 6 a 8
horas cuando se encuentran en un medio apropiado (hmedo y
con buena temperatura: 18 a 25 grados Celsius).
Si se dejan mas tiempo las esporas en el agua morirn pues no
sin acuticas sino terrestres, de tal manera que demasiado
tiempo sumergidas en el agua las ahogara como a cualquier
organismo terrestre.
ELABORACIN DEL
MICELIO ACTIVADO
A PARTIR DE ESPORADA
1. Se toman 1 2 fragmentos (aproximadamente de
1 cm cuadrado) del papel de la esporada y se
introducen directamente en el interior del
frasco(s) con sustrato, cerca de la flama,
procurando que los fragmentos de papel no
queden adheridos entre s ni a las paredes del
frasco.
2. Etiquete los frascos anotando la fecha de
inoculacin de las esporas, el tipo de sustrato y
nombre del hongo.
3. Coloque los frascos inoculados en un lugar mas o
menos obscuro y de temperatura lo mas constante
posible.
4. Una vez que observe un crecimiento vigoroso del
micelio (en unos cuatro das), agite los frascos
para fomentar el crecimiento generalizado.
5. En unos quince das el sustrato estar cubierto
por el micelio (como una pelusilla blanca).
6. Puede almacenar los frascos ya colonizados por
el micelio en el refrigerador por unos cuantos
das para su uso posterior.
7. Estos frascos pueden ser utilizados como micelio
base o micelio madre para hacer mas micelio.
Primeras etapas del crecimiento del micelio en
un frasco con sustrato de semilla de trigo
previamente esterilizado.
ELABORACIN DE MICELIO
ACTIVADO A PARTIR DE
MICELIO MADRE
Materiales
Un frasco de Micelio Madre
Frascos con sustrato esterilizado (no inoculado)
Lmpara de alcohol
Puntilla de siembra o aguja de diseccin
Etiquetas adhesivas
1. Agite el frasco de Micelio Madre para que se
fragmenten los amontonamientos de semilla y
micelio.
2. Colocar la punta de siembra (o aguja de
diseccin) sobre la flama de la lmpara de
alcohol.
3. Enfriar agitando al aire.
4. Tomar varios fragmentos de micelio madre e
introducirlos en un frasco con sustrato, cerca de
la flama de la lmpara de alcohol.
5. Agite el o los frascos inoculados para que los
fragmentos de micelio se distribuyan por
diferentes puntos en el nuevo sustrato.
6. Etiquete los frascos anotando la fecha de
inoculacin, tipo de sustrato, nombre del hongo
y nmero de descendencia.

7. Coloque los frascos inoculados en un lugar mas Abrir frasco con Micelio
o menos obscuro y de temperatura lo mas Madre.
constante posible.

8. Una vez que observe un crecimiento vigoroso

del micelio (en unos cuatro das), agite los
frascos para fomentar el crecimiento
generalizado, y despus a los ocho das.

9. A los quince das el sustrato estar cubierto por

Colocar la puntilla de
el micelio en su totalidad.
siembra a la flama
(para esterilizarla).
10. Los frascos completamente colonizados por el
micelio se pueden almacenar en el refrigerador
por unos das para su uso posterior.

11. Si el crecimiento del micelio en muy vigoroso,

los frascos colonizados pueden utilizarse como Despus de enfriar al
micelio madre para obtener una siguiente
aire la puntilla de
generacin.
siembra, tomar varios
fragmentos de Micelio
Madre cerca de la
flama, para despus
colocarlos en el frasco
con sustrato.
 PRODUCCIN DE MICELIO
EN PAJA

Podemos verter 100 ml de las esporas en dilucin directamente

sobre paja previamente esterilizada (ver el libro Cultive sus
Hongos en Casa) y contenida en una bolsa de plstico. Se
cierra la bolsa y esperar 15 das para ver si se desarroll el
micelio a partir de las esporas en dilucin.

Produccin de micelio para cultivo en diferentes etapas de su

desarrollo (cortesa del Bil. Enrique Gonzlez Porcayo).

Las esporas en
dilucin se vierten
sobre la paja que
est contenida en
una bolsa de
plstico.

Principio de crecimiento del Micelio despus de la

inoculacin (3 das)
Una vez desarrollado el micelio sobre la paja podemos
emplearlo como Micelio Madre para multiplicarlo en otra
paja o en semilla.

Tambin podemos dejar el micelio sobre la paja para obtener

fructificaciones del hongo, para lo cual una vez colonizada la
paja, hacer agujeros en la bolsa para permitir la ventilacin que
estimula la fructificacin as como, la presencia de la luz.

Cultivo de Pleurotus en paja (cortesa

del Bil. Enrique Gonzlez Porcayo).
Fructificacin en paja a partir de esporas en dilucin.
 ms ocasiones su rendimiento disminuye tanto en
crecimiento como en produccin.
RECOMENDACIONES
GENERALES 7. Recomendamos experimentar en un principio con
Pleurotus. Una vez que se domine esta tcnica puede
ser utilizada en otras especies comestibles (contctenos
para recomendarle alguna).
1. La limpieza y asepsia del lugar de trabajo, personal y
del material es determinante para lograr buenos
8. La paciencia, constancia y sobre todo la experiencia
resultados.
son determinantes para obtener resultados
satisfactorios.
2. Manchas verdes, amarillas, naranjas o cremosas en los
frascos es contaminacin por bacterias y/o mohos,
apartar los frascos contaminados inmediatamente del
resto de los frascos y desecharlos (nunca deben de
abrirse en el lugar de trabajo)

3. Los sustratos una vez que has sido preparados deben

ser inoculados despus de enfriarse, si se tarda ms
tiempo habr mayor posibilidad de contaminacin.

4. De acuerdo a su experiencia aumentar o disminuir la

cantidad de agua que se administre al sustrato debido a
que algunas veces las condiciones fsicas de este son
variables.

5. De acuerdo a su experiencia deber aumentar o

disminuir el tiempo de esterilizacin del sustrato. Si se
excede en tiempo y/o en agua se formar una masa
compacta que no sirve para estos propsitos.

6. Los micelios activados pueden ser utilizados como

Micelio Madre por solo dos ocasiones ya que por
 LECTURAS RECOMENDADAS
(las publicaciones electrnicas solicitarlas en
armlopez@uv.mx)

Lpez, A. 1986. Hongos Comestibles y Medicinales de

Mxico. Posada, Mxico, D. F. 175 pp.

Lpez, A. y J. Garca. 2004. La estructura del Pleuroma.

Publicacin Electrnica.

Lpez, A. 2007. Hongos Alimento del Futuro. Cultive sus

Hongos en Casa. 2. Ed. Xalapa, Ver. 70 pp (tambin en
publicacin electrnica).

Lpez, A. y J. Garca. 2007. El Valor Nutritivo de los

Hongos Comestibles. 2 Ed. Publicacin Electrnica.

Lpez, A. y J. Garca. 2007. Las Etapas del Cultivo de los

Hongos Comestibles en Mxico. Publicacin Electrnica.

Para preguntas, dudas y/o

Asesoramiento me suscribo a sus
Ordenes en:
Xalapa 91000, Veracruz, Mxico
Apartado Postal # 222
e-mail: armlopez@uv.mx
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