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Plan Neg Pizza Toscana PDF
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TOSCANA PIZZERA
2
PLAN DE NEGOCIOS COMPAA PRODUCTORA DE COMIDA RPIDA
TOSCANA PIZZERA
Asesor
Ing. ngela Maria Lanzas Duque
3
NOTA DE ACEPTACIN
Profesor Director
Jurado
4
AGRADECIMIENTOS
5
GLOSARIO
PIZZA: masa plana de forma redonda cubierta con pasta de tomate y queso, e
ingredientes adicionales opcionales.
6
ABSTRACT
Business plan for pizza production at Toscana Pizzera. This paper contains a
market, financial, operational and social evaluation of the company.
7
CONTENIDO
pg.
2. MERCADO 20
8
2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO 35
3. OPERACIN 48
9
3.4 INFRAESTRUCTURA 62
4. ORGANIZACIN 65
5. FINANZAS 74
10
6.1.1 Cronograma de Actividades 78
BIBLIOGRAFA 87
ANEXOS 88
11
LISTA DE TABLAS
pg.
12
Tabla 27. Dotaciones 71
Tabla 28. Gastos de puesta en marcha 72
Tabla 29. Gastos anuales de administracin 73
Tabla 30. Aportes Emprendedores 74
Tabla 31. Proyeccin de ingresos por ventas 75
Tabla 32. Egresos costos de puesta en marcha 75
Tabla 33. Costos de puesta en marcha 76
Tabla 34. Costos anualizados administrativos 76
Tabla 35. Gastos de personal 77
Tabla 36. Capital de trabajo 77
Tabla 37. Cronograma de actividades 78
Tabla 38. Generacin de Empleos Directos 85
Tabla 39. Generacin Empleos Indirectos 85
Tabla 40. Emprendedores 85
13
LISTA DE ANEXOS
pg.
14
1. RESUMEN EJECUTIVO
15
ciudad de Pereira. De los cuales para el estrato cuatro se encuentra el 18.21% de
la poblacin (total de 78.011 personas), para el estrato 5 el 10.07% (total de
43.140 personas) y para el estrato 6 el 6.94% (un total de 29.730 habitantes).
Crecimiento del sector. Aunque se encuentra en su infancia, el sector de las
comidas rpidas para el 2006 movi sus ventas al ritmo de la economa.
Creciendo a un promedio del 6.8% anual. El principal dinamismo en este sector
se encuentra en la cadena especializada en pizza Arches Pizza, registrando
ventas por 21.246 millones de pesos. A pesar de este gran crecimiento el tamao
del sector es todava incipiente y por lo tanto es el escenario perfecto para que
una compaa nueva pueda incursionar en el mercado.
Precio por tamao. Este tipo de modalidad permitir a los clientes, al realizar su
pedido, obtener cualquier pizza de cualquier sabor por un mismo precio. El cliente
no estar limitado a ordenarla de un solo sabor. Podr pedirla de dos sabores
cualesquiera sin tener recargo alguno. El precio ser dictaminado por el tamao
de la pizza. Lo que se busca es brindarle un mayor beneficio al cliente al realizar
su compra.
Borde relleno de queso. El cliente podr disfrutar del delicioso borde relleno de
queso, caracterstica que ninguna otra pizzera en la ciudad ofrece en sus pizzas.
Los ms pequeos. Los ms pequeos tendrn un espacio en el cual podrn
divertirse creando sus propias pizzas. Esto les permitir recrearse mientras hacen
uso de su imaginacin e ingenio.
Servicio a domicilio. La especializacin en esta rea permitir la rpida entrega
de pedidos a los hogares. El cliente no tendr que esperar largas horas por su
orden y tendr la comodidad del datafono inalmbrico. El cual podr hacer uso en
cualquier momento y no tendr que restringirse a poseer dinero en efectivo. Como
garanta la empresa manejar una poltica la cual garantice que cualquier pedido
que tome ms de 60 minutos en ser entregado tendr un descuento del 15% sobre
el valor de su compra.
Tecnologa de Punta. La compaa contar tecnologa de punta para la
produccin de pizza. Poseer un horno con banda transportadora, procesadores y
mezcladores industriales, entre otros que agilizarn el proceso y permitirn
atender de una forma rpida a un mayor nmero de clientes.
16
1.1.4 Resumen de las inversiones requeridas
17
1.2 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD
Ao 1
Pizza Pizza
Pizza Pizza Grande Mediana Pizza
Periodos
Grande Mediana Borde Borde Pequea
Queso Queso
Cant. Mes 1 0 0 0 0 0
Cant. Mes 2 5 15 5 10 10
Cant. Mes 3 5 25 10 20 15
Cant. Mes 4 10 40 15 35 25
Cant. Mes 5 15 55 25 55 30
Cant. Mes 6 50 80 50 85 40
Cant. Mes 7 60 90 50 90 40
Cant. Mes 8 35 65 35 75 25
Cant. Mes 9 20 40 25 40 15
Cant.Mes 10 35 65 35 65 25
Cant. Mes 10 55 85 50 85 40
Cant. Mes 12 60 90 50 90 40
Precio 45.000 31.000 50.000 35.000 16.000
Ventas
Esperadas 15.75 20.15 17.5 22.75 48.8
(millones)
18
1.1.6 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Toscana Pizzera
se presenta como un proyecto viable ya que cuenta con una tasa atractiva de
rentabilidad y un flujo de caja mensual alto. Esto se explica ya que por ser un
producto de consumo masivo, a un bajo precio y con grandes beneficios es
atractivo a un gran nmero de personas. Lo que permite alcanzar una masa crtica
de clientes.
El retorno de la inversin es relativamente rpido debido a la naturaleza del
negocio. Se espera que la empresa llegue a su punto de equilibrio en tan solo un
ao de operaciones, puesto que el mercado de los restaurantes de comidas
rpidas se encuentra en expansin sobre todo en el sector de las pizzas.
Aunque presenta costos fijos elevados por el echo de no poseer un local comercial
propio, una vez se haya sobrepasado esta barrera el negocio es an ms
atractivo y rentable.
Equipo de Trabajo
Nombre Email Rol
Carolina Hurtado Lpez caritohurtado17@otmail.com Emprendedor
19
2. MERCADO
Justificacin
20
y centros comerciales. De acuerdo con un artculo publicado por la revista dinero1
la capital de Risaralda es considerada hoy en da como el ncleo comercial del Eje
Cafetero en donde convergen por lo menos tres millones de consumidores de 60
municipios de la zona y del norte del Valle. Un informe de la revista Enfoque del
Caf seala que solo en el casco urbano de la ciudad hay por lo menos 4.500
establecimientos comerciales que atienden esta demanda en constante
crecimiento, reflejo tambin del buen desempeo de la economa del
departamento que creci el ao pasado 5,4%, el ndice ms alto desde 1997..
1
El tanque de oxgeno de Pereira. [en lnea]. Artculo publicado por la revista Dinero en su pgina
www.dinero.com el 31/07/07
21
aledaas atradas por nuevo e innovador producto y/o servicio. El cual no solo
beneficiarn a los potenciales clientes, sino tambin brindarn bienestar a la
comunidad mediante la generacin de empleos directos para el funcionamiento
interno del local y la entrega de domicilios. Principal fuente de ingresos. Adems,
de brindar un espacio de recreacin y esparcimiento para la comunidad.
Antecedentes Generales
2
La franquicia en Colombia. [en lnea]. Disponible en : www.franquiciascolombianas.com .
Publicado en Mayo de 2007.
3
En Colombia se estn haciendo bien las cosas. [en lnea]. disponible en: web www.dinero.com.co.
Publicado en Junio de 2007
22
extranjeros4 y colombianos han invertido en la expansin y creacin de nuevos
negocios en el sector de las comidas rpidas. Ya que ven en el pas un mercado
prometedor, a causa de su rpida expansin y evolucin en este sector. Siendo
este, bajo la modalidad de franquicia, el segundo sector con mayor crecimiento en
el pas. (Fuente: equipo Investigador)
4
Los grupo econmicos hoy son otra cosa. [en lnea]. Disponible en: www.proexport.com.co.
Publicado en Mayo 15 de 2007
5
Cupn promocional. [en lnea]. www.dobblepizza.com; www.archiespizza.com;
www.dominospizza.com; Directorio Telefnico de Pereira ao 2007; Material publicitario de las
compaa PIZZAPIZZA, Pizza Factory
23
-Cupones promocinales en los directorios telefnicos y en las pginas Web de las
compaas. (Ej: Jennos, Pizzadoblepizza, Picolo, etc.)
-Disponibilidad de las cartas o mens en las pginas Web. (Ej: Archies Pizza)
-Domicilios a travs del uso de la pgina Web de la compaa. (Esta estrategia
an no a sido implementada en Colombia, sin embargo empresas como Dominos
Pizza lo ofrecen en pases como Estados Unidos)
Marco Local:
El sector de las pizzas en la cuidad de Pereira haba tenido a travs de los aos
un lento dinamismo, puesto que sta no contaba con la infraestructura adecuada y
la ciudad era muy pequea. Sin embargo, importantes compaas como Pizza Hut,
Piccolo y Jenos Pizza han tenido presencia en la regin. Teniendo estas dos
ltimas una larga duracin y exitosa trayectoria.
Aos atrs, la ciudad no era tan atractiva como lo es hoy en da. No contaba con
la presencia de grandes e importantes hipermercados o centros comerciales. Por
lo que los visitantes de las ciudades y municipio aledaos no frecuentaban la
ciudad, para gastar su dinero con tanta periodicidad, como en estos das. Los
hbitos alimenticios eran diferentes y las personas preferan comer en casa. Esta
situacin haca que tan slo unos cuantos restaurantes de comidas rpidas
existieran. Sin embargo, debido al crecimiento por el cual ha atravesado la ciudad,
diferentes factores como el cambio en el estilo de vida y los hbitos alimenticios,
una mayor poblacin de mujeres trabajando fuera de casa, una mejora en la
situacin econmica del pas y un aumento considerable de turistas en la regin
han beneficiado el desarrollo del negocio de los restaurantes de comidas rpidas.
24
un corto tiempo de entrega y el precio de la piza dado por el tamao y no por su
sabor
Desarrollo Tecnolgico
El avance en la tecnologa ha reemplazado la tradicional forma de fabricar pizza.
El desarrollo de la maquinaria para alimentos ha agilizado la produccin y ha
hecho que sta sea cada vez ms estandarizada. En la actualidad se cuenta con
amasadoras industriales que pueden producir 10 o ms kilogramos de masa en
unos cuantos minutos. Tarea que puede tomar alrededor de una hora si se realiza
manualmente. De igual forma se cuenta con procesadores de alimentos que
cortan grandes cantidades de frutas, verduras, queso y carne en forma de discos,
cubos y tiras en cuestin de unos cuantos minutos, lo que elimina largas horas de
picado y rallado en la cocina. Tambin se cuenta con las balanzas digitales que
permiten pesar las porciones de los alimentos y as asegurar cada vez que se
prepare una pizza esta contenga siempre la misma cantidad de ingredientes. En
cuanto a los hornos para las pizzas stos han tenido a travs de los aos un gran
avance y desarrollo. Sus modernos diseos han permitido no solo que la coccin
sea cada vez ms rpida, sino tambin que stos sean ahorradores de energa y
reducidos en su tamao. El avance tecnolgico ha permitido que los antiguos
hornos de lea o carbn sean sustituidos por los hornos elctricos y los hornos a
gas.
6
Fuente: www.tecnika.com.ar
7
Fuente: www.rotisol.com y www.industrialtaylor.com.co
25
Hornos de bandas transportadoras: se caracterizan por ser modulares y estn
construidos de acero inoxidable, poseen resistencias de cuarzo, cintas
transportadoras de velocidad regulable y termmetros de alta sensibilidad.
Hornos Giratorios Panormicos: se caracterizan por sus platos giratorios, paredes
en vidrio y acabos en esmalte. Tienen una gran capacidad y rpida coccin de los
alimentos.
Fuente: www.tormo.com.co
8
Las cadenas de comidas rpidas se mueven. [en lnea]. Disponible en: www.portafolio.com.co.
publicado en Mayo 16 de 2007
26
El cambio en los hbitos de consumo de las personas, las cuales comen hoy ms
fuera de casa, ha potencializado la prestacin de servicios innovadores en el
sector de los restaurantes, por lo que importantes empresas colombianas y
extranjeras del sector como Tacos & Bar-BQ , Dominos Pizza y Mc Donalds han
visto un mercado potencial en el pas y han invertido en este. Tal es el caso de
Dominos Pizza el cual tiene en la mira aumentar sus puntos de venta en el pas
incluyendo a ciudades de la costa y el Eje Cafetero. Al igual que Archie's Pizza
Gourmet que luego de crecer en Bogot y en ciudades como Medelln, Cali y
Pereira, y de dar sus primeros pasos a nivel internacional con aperturas en
Ecuador y Estados Unidos, tuvo inversiones por 10.000 millones de pesos en el
2006.
De acuerdo con un artculo publicado por EL Tiempo9 los restaurantes de comidas
rpidas en el pas para el ao 2006 tuvieron un gran impacto para la economa
colombiana, sobre todo en el sector de las Pizzas. Los balances de las principales
compaas que operan en el pas muestran que en trminos generales, en los
ingresos operacionales hay crecimientos de hasta dos dgitos. Entre los resultados
que ya se conocen, est el de la cadena especializada en pizza Archies''''s
Colombia, que registr ventas por 21.246 millones de pesos. Esta cifra representa
un aumento del 61 por ciento frente a los ingresos que tena la cadena en el 2005
y responde en buena medida al proceso de expansin que adelanta. Archie''''s
Colombia absorber este ao a Pepperoni Ltda. (Cali) y a la Comercializadora de
Alimentos Gourmet (Medelln). La empresa posee activos por 19.641 millones de
pesos. La compaa elev su capital en 1.290 millones de pesos.
Por otro lado, la reconocida cadena de restaurantes Crepes & Waffles registr el
ao pasado ingresos operacionales por 76.860 millones de pesos, lo que implica
un crecimiento del 26 por ciento con respecto al 2005.Estas mayores ventas
tambin tuvieron un impacto positivo en las ganancias y la utilidad operacional
reportada por la empresa, que pas de 4.824 millones a 8.539 millones de pesos,
y la ganancia neta de 1.322 millones a 1.897 millones de pesos. Mientras tanto, la
Industria de Restaurantes Casuales (operador de Hamburguesas El Corral) , que
el ao pasado sigui en expansin, tuvo ventas por 113.881 millones de pesos,
con un aumento del 29,1 por ciento con relacin al 2005, cuando totalizaron
88.067 millones de pesos. Por su parte, la firma Franchise Systems de Colombia
(McDonald's) registr ingresos operacionales el ao pasado por 63.906 millones
de pesos, con un aumento del 19 por ciento con relacin al 2005, cuando tuvo
53.387 millones de pesos. Wimpy Colombiana, por el contrario, tuvo ventas por
4.647 millones de pesos el ao pasado, con descenso de 17,2 por ciento.
9
Restaurantes de comidas rpidas movieron sus ventas al ritmo de la economa. [en lnea].
Disponible en: www.eltiempo.com.co. Publicado en Abril 22 de 2007
27
Las cifras expuestas revelan una tendencia hacia el crecimiento en el sector de las
comidas rpidas, y de acuerdo con un artculo publicado por PROEXPORT10 en
compaa con Tormo & Asociados en las comidas rpidas la oferta se concentra
en las pizzas y los helados. Por lo que para el segundo semestre de este ao
ingres al pas Minimelts e igualmente Konopizza.
Mercado Objetivo
Toscana Pizzera estar dirigido a los consumidores de pizza de los estratos 4, 5 y
6 de la cuidad de Pereira.
Justificacin
El mercado objetivo seleccionado se debe a la capacidad econmica de los
consumidores de dichos estratos, ya que dentro de las comidas rpidas la pizza es
la ms costosa de todas; debido a su tamao y al tipo de ingredientes que se
10
En solo un ao han llegado al pas ms de 15 marcas reconocidas en el exterior en un negocio
que sigue en auge. [en lnea]. Disponible en: www.proexport.com.co Publicado en Abril de 2007
28
requieren para su preparacin. Adems del costo que significa la prestacin de un
servicio de calidad. El cual requiere de personal capacitado para la adecuada
atencin de los clientes tanto en los puntos de venta, como en el servicio a
domicilio.
Tamao del Mercado
De acuerdo con las cifras del DANE para el ao 2005 los estratos 4, 5 y 6 de la
ciudad de Pereira contaban con una poblacin total de 428.397 habitantes. De los
cuales para el estrato cuatro se encontraba el 18.21% de la poblacin (total de
78.011 personas), para el estrato 5 el 10.07% (total de 43.140 personas) y para el
estrato 6 el 6.94% (un total de 29.730 habitantes).
Crecimiento del sector. Aunque se encuentra en su infancia, el sector de las
comidas rpidas para el 2006 movi sus ventas al ritmo de la economa.
Creciendo a un promedio del 6.8% anual. El principal dinamismo en este sector se
encuentra en las cadenas especializadas en pizza, registrando ventas por 21.246
millones de pesos, A pesar de este gran crecimiento el tamao del sector es
todava incipiente y por lo que es el escenario perfecto para que una compaa
nueva pueda incursionar en el mercado.
Consumo Aparente
Aunque no se cuenten con datos oficiales por parte del gobierno acerca del
consumo de pizza en Colombia, el grupo de investigacin realizo un estudio
mediante una entrevista por detencin en un reconocido centro comercial de la
ciudad de Pereira el da 4 de julio de 2007 en las horas de la tarde por medio de
una prueba piloto de 30 encuestas. Arrojando como resultado que el 43% de las
personas de estrato 4, 5 y 6 consumen pizza ocasionalmente, seguido por un
consumo mensual y quincenal del 21% cada uno y semanalmente del 15%. Lo
que indica un bajo consumo de este tipo de alimento y lo convierte en un nicho
potencial de mercado. (ver resultados de encuestas en anlisis de la competencia)
Perfil del Consumidor
Familias y Grupos de Amigos- Son grupos de personas amantes de la pizza que
desean compartir un rato agradable y disfrutar del buen ambiente y la calidad del
servicio. Su estilo de vida y poder adquisitivo les permite la adquisicin de los
productos y servicios brindados por la compaa.
Ejecutivos - Son aquellos que no disponen de mucho tiempo para sus comidas y
requieren un servicio rpido y gil. Estn dispuestos a gastar una suma
considerable de dinero en sus comidas a cambio de un servicio de calidad que les
brinde comodidad y satisfaccin.
29
Estudiantes Universitarios- Son aquellos que no disponen de mucho tiempo para
sus comidas y requieren un servicio rpido y gil el cual les brinde alimentos
frescos, deliciosos e inmediatos para su consumo.
Productos Sustitutos y Productos Complementarios
Competidores Principales
Empresas Nacionales:
Competidoras Nacionales
Aunque existen muchas empresas nacionales productoras y comercializadoras de
pizza, la gran mayora est enfocada al servicio al cliente tradicional. Limitndose
a ofrecer nicamente al servicio de expendio de alimentos, cobrando recargo por
el domicilio y no garantizando en un tiempo determinado en la entrega de los
productos. Sin embargo, existen actualmente en el pas tres empresas nacionales
que se destacan por su dinamismo en el sector, su incursin en el servicio al
cliente y sus nuevas propuestas:
ARCHIES PIZZA GOURMET: Fundada en 1996 y constituida como cadena en
2003. Esta es una empresa destaca en el sector de las pizzas que tiene presencia
en el pas con 14 locales propios, ubicados en las ciudades de Bogot, Medelln,
Cali, Pereira y Bucaramanga, y cuatro franquiciados. Adems, cuenta con la
presencia de seis locales en el extranjero (Estados Unidos y Ecuador). Archies se
destaca por la lnea Gourmet en sus pizzas, sus postres, bebidas y ensaladas de
excelente calidad. Adems, de brindar una atencin especial a los nios con sus
paquetes de fiestas infantiles, el cubrimiento de eventos en los colegios y un
espacio para que los ms pequeos puedan crear su propia pizza. Aunque la
30
empresa maneja el servicio a domicilio, tiene diseado especialmente un men
para este tipo de servicio. Cuenta con una pgina en Internet.
PIZZA PIZZA: Esta es una empresa productora y comercializadora de pizzas que
se caracteriza por el manejo de la modalidad del 2x1, y su nfasis en el servicio a
domicilio con un tiempo de entrega de 35 minutos y sin recargo; de lo contrario el
producto es gratis. Dentro de su men no solo se encuentran las pizzas, sino
tambin diferentes tipos de alimentos. Adems, maneja cupones promocinales
para sus pizzas y promociones para los clientes especiales mediante el uso de su
pgina web. Cuenta con 18 locales en funcionamiento. Cuatro se encuentran en la
ciudad de Medelln, dos en Cali y doce en Bogot.
PIZZADOBLEPIZZA: Nace en 1996 en un local del Poblado, en Medelln
Colombia, con solo tres empleados. Esta empresa se caracteriza dentro del sector
de las pizzas por ofrecer servicios de excelente calidad y por estar a la vanguardia
con el servicio al cliente. Fue la primera empresa en la ciudad de Medelln en
ofrecer dos pizzas por el precio de una y se destaca por su original borde relleno
de queso, su central telefnica intercomunicada con puntos de venta y nmero
nico, su rpido servicio a domicilio de 35 minutos y sus cupones promocinales a
lo largo de todo el ao. Adems, posee el servicio de fiestas infantiles y cuenta
con una pgina en Internet. Hoy en da es una empresa consolidada en el sector
que genera ms de 150 empleos directos y cuenta con 10 locales en
funcionamiento. La empresa ejerce su actividad desde hace 10 aos.
Competidoras Regionales
ARCHIES PIZZA: (ver descripcin echa para la competencia nacional)
JENNOS PIZZA: Fue creada el 1 de Octubre del ao 1973. Actualmente cuenta
con 91 puntos de ventas en todo el pas y es una gran fuente generadora de
empleo. La empresa ofrece para el mercado infantil un club, el cual se encuentra
en los puntos de venta acompaados de salas recreativas para nios. Dentro de
su men no solo se encuentran las pizzas, sino una gran variedad de platos
italianos. Esta cuenta con el servicio a domicilio sin recargo, tienen pgina Web,y
correo electrnico para tener contacto con los clientes, adems una lnea de
servicio al cliente y cupones promocionales en el directorio telefnico. Para llevar
control sobre sus productos, tienen un sistema de control en sus cajas de cartn
para la entrega de las pizzas a domicilio en el cual premian al cliente si al recibir el
pedido la caja no contienen marcado la fecha, No. de factura y hora.
31
ms tradicin. Actualmente la empresa cuenta con ms de 300 trabajadores en
todo el pas; conservando una identidad asociada con la informalidad, el buen
servicio, lo moderno de las instalaciones y la calidad de los productos que ofrecen.
El personal est conformado en su mayora por estudiantes universitarios que
emplean sus horas libres para trabajar, por lo que Piccolo contribuye a generar
oportunidades para los colombianos con empuje. Tiene pgina Web.
PIZZA FACTORY: Empresa de origen pereirano la cual posee dos puntos de
venta en la ciudad. Ofrece el servicio adomicilio (con gran nfasis en este) y un
amplio men en sus pizzas con diferentes presentaciones como estofada, por
porciones, calzoni, entre otras. Se caracteriza dentro del sector por sus deliciosos
panes de ajo y su amplio horario de atencin. No posee una pgina Web
PARMA PIZZA: Es una pequea compaa que cuenta con dos puntos de venta
ubicados en las ciudades de Armenia y Pereira. Aunque es relativamente nueva
cuenta con una gran variedad de sabores en sus pizzas, pastas, bebidas y otros
acompaantes. Cuentan con el servicio a domicilio y ofrece eventos infantiles, sin
embargo no poseen una pgina Web.
PLANET PIZZA: Compaa pereirana que solo posee seis meses en
funcionamiento. Esta cuenta con un solo punto de venta y ofrece un amplio men
que consta de pizzas, carnes, postres, bebidas, entre otros. El punto de venta
ofrece un espacio para los nios en donde pueden realizar sus propias pizzas y
divertirse. Adems de contar con un pequeo bar para los adultos. No posee
servicio a domicilio ni una pgina Web.
Es importante recalcar que en Pereira existe un mayor nmero de pizzeras, sin
embargo estas estn enfocadas a otros estratos y/o se dedican a la venta de
porciones individuales y maneja el auto servicio.
Competidoras Extranjeras
DOMINOS: Fundada en el ao de 1960 en la ciudad de Ypsilanti, Michigan, por el
Sr. Tom Monahagan. Mundialmente conocida por su especializacin en el reparto
de pizzas a domicilio, garantizando la entrega segura de los productos calientes y
frescos en 40 minutos o menos. Adems, de ofrecer la garanta nica en el
mercado, si el pedido llega despus de 40 minutos se descuenta $3.000 del total
de la factura, y si llega despus de 40 minutos, el pedido es totalmente gratis. Esta
compaa cuenta con alrededor de 7,000 tiendas alrededor del mundo y tres en
Colombia en las ciudades de Bogot, Cali y recientemente en Medelln. En la
actualidad busca la expansin de busca franquiciados en las zonas cercanas a
estas tres ciudades.
PIZZA HUT: El primer local comercial de esta cadena fue creado en la ciudad de
Wichita, Kansas (Estados Unidos), 1958 por los hermanos Frank y Dan Carney.
32
Es considera como la cadena de restaurantes de pizza ms grande del mundo con
presencia en pases como Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Grecia,
India, Brasil, Colombia, entre otros. Su especialidad se encuentra en ofrecer
productos de acuerdo a las costumbres del pas en donde se encuentre. Por lo
que no solo ofrece pizzas, sino tambin alimentos que se consuman en el pas
donde se encuentre.
Debido al difcil acceso que se tienen a las cartas de las pizzeras, el grupo de
investigacin analiz la informacin dispuesta en los cupones del directorio
telefnico de la ciudad de Pereira del ao 2006-2007 y 2007-2008, en el cual una
importante compaa de la regin -Piccolo brinda valiosa informacin acerca de
sus precios:
Precio
Tamao Sabor Dimetro Precio Real
Promocin
Milenium Colombian 37 cm $ 24.592 $32.712
Familiar Mixta 43 cm $ 37.758 $ 51.156
Hawalliana-
Jumbo 50 cm $37.526 $49.996
Mixta
Fuente: Directorio telefnico de Pereira 2006-2007 y Directorio telefnico de
Pereira 2007-2008
Nota: La pizza familiar incluye coca-cola 2Lt y a cada una de las pizzas se les fue
calculado el valor del IVA ya que no lo incluan.
Pizza Factory. Para el anlisis de los precios de esta compaa se visit el punto
de venta y se hizo una observacin de los precios dispuestos en la carta. Como
resultado se obtuvo que el valor de las pizzas van desde $3.500 hasta $45.000. La
compaa maneja los siguientes rangos de precio de acuerdo a los tamaos
ofrecidos:
Porcin Individual: oscila el precio entre $3.500 y $5.000
Pizza Pequea: oscila el precio entre $10.000 y $15.000
Pizza Mediana: oscila el precio entre $16.000 y $20.000
Pizza Grande: oscila el precio entre $25.000 y $32.000
Pizza Extra Grande: oscila el precio entre $35.000 y $45.000
33
borde relleno de queso; adems de manejar un dimetro ms grande que la
competencia en las pizzas grandes al mismo precio.
34
-El 78% de la poblacin objetivo opina que las pizzas ms costosa son las de
Piccolo seguidas con un 66.66% por las de Planet Pizza. Mientras que el 80%
opina que Pizza Fatory maneja precios justos seguida por Jenos Pizza con un
porcentaje del 77%
Resultado. Las dos pizzeras con mayor posicionamiento en Pereira son Jenos
Pizza y Pizza Factory. Ya que son las pizzeras con mayor recordacin y las ms
frecuentadas debido a que satisfacen las necesidades de los clientes ofreciendo
porciones de pizzas grandes, a precios justos, con una calidad satisfactoria.
Las compaas Piccolo, Planet Pizza y Archies Pizza son consideradas como
pizzeras extremadamente costosas, sin embargo aunque no son las favoritas
tienen una muy importante participacin del mercado. Por otro lado Parma Pizza al
igual que Archies Pizza son consideradas como las compaas con la mejor
calidad en sus pizzas, aunque la primera no cuente con una alta participacin.
2.2.1 Concepto del producto o servicio. Toscana Pizzera ser una compaa
productora y comercializadora de alimentos con nfasis en las pizzas. Estas
contarn con caractersticas especiales como la modalidad del borde relleno de
queso en las pizzas grandes y medianas, y su precio estar dado por el tamao
sin importar el sabor. Las pizzas contarn con tres tamaos y variedad de
sabores. Tambin se podr disfrutar de postres y bebidas.
35
Caractersticas del Producto
Las pizzas, postres y bebidas ofrecidas sern alimentos que se caracterizarn por
su frescura, calidad en los ingredientes y por su delicioso sabor. Ser una
solucin para aquellas personas que no disponen de mucho tiempo para sus
comidas, ya que la rpida coccin de los alimentos permitir brindar un servicio
rpido y gil.
Pizzas
La pizza tendr la forma tradicional redonda y ser cortada en porciones
triangulares individuales. Habr ocho sabores de pizzas y tres tamaos: grande,
mediana y personal. Contar con un grosor aproximado de 10 mm en su masa y
tendr la opcin del borde relleno de queso en las pizzas grandes y medianas.
Todos los ingredientes de las pizzas, a excepcin de los que no lo requieran,
sern precosidos.
Empaque
Se manejar cajas rectangulares plegables de cartn corrugado C2 que son
prcticas de transportar, protegen al producto y conservan el calor de los
alimentos. Estas sern contratadas con terceros por lo que sus dimensiones
estarn sujetas a los tamaos dispuestas por el proveedor
Postres y Bebidas
Estos productos no sern fabricados por Toscana Pizzera, sin embargo ser
suministrado a los clientes por medio de un convenio con terceros, por lo que su
presentacin y tamao ser de acuerdo a especificaciones del productor. A
continuacin se listan los postres y bebidas ofrecidos:
Bebidas: Postres:
-Gaseosa -Pie de Manzana
-Agua embotellada -Brownie con Helado
-Jugos embotellados -Cheesecake de fresa o mora
-Cerveza -Flan de leche
Caractersticas del Servicio
Los servicios ofrecidos por la compaa se caracterizaran por su innovacin, su
excelente calidad y rpido servicio de atencin.
36
Borde Relleno de Queso
Toscana Pizzera ofrecer la modalidad del borde relleno de queso en las pizzas
grandes y medianas nicamente.
Servicio a Domicilio
Toscana Pizzera se especializar en el servicio a domicilio con un corto tiempo de
entrega en sus pizzas y sin recargo. Para garantizar las entregas en un corto
periodo de tiempo, se contar con personal capacitado el cual tenga pleno
conocimiento de la ciudad. Lo que se busca es llegar al cliente con alimentos
frescos y calientes. El servicio a domicilio funcionar inicialmente en los sectores
de: Pinares de San Martn, Los lamos, La Circunvalar, Los Alpes, Avenida 30 de
Agostos (hasta Turn), Avenida Sur (hasta Homecenter). El servicio, sin embargo,
no ser garantizado cuando las condiciones climticas no lo permitan, los
repartidores sufran algn accidente de trnsito o tengan un problema tcnico-
mecnico con el vehculo.
Datafono Inalmbrico
Se prestar el servicio de datafono inalmbrico para aquellas personas que
realicen su pedido a domicilio. De esta manera no tendrn que disponer de
efectivo y podrn hacer uso de las tarjetas de crdito y dbito cada vez que
realicen un pedido.
Horario de Atencin
Debido al alto costo salarial que representa para la empresa el extendido servicio
de atencin al cliente y los das festivos, sta en un inicio abrir al pblico en el
siguiente horario:
Punto de Venta y Servicio a Domicilio
37
2.2.2 Estrategias de distribucin
Estrategias de Ventas
Toscana Pizzera ofrecer a sus clientes comodidades en la forma de pago. La
empresa manejar datafonos inalmbricos que permitirn a los clientes pagar sus
pedidos desde la comodidad de su casa mediante el uso de una tarjeta crdito o
dbito, sin el limitante de tener que poseer dinero en efectivo. Igualmente tendrn
esta misma facilidad de pago en el punto de venta.
Distribucin Fsica
Las ventas de los alimentos se realizarn nicamente en el punto de venta
autorizado o a travs del uso del servicio a domicilio ofrecido por la empresa.
Punto de Venta- La comercializacin de los alimentos en el punto de venta se
realizara a travs de un men presentado al cliente en su mesa, donde ste podr
elegir una gran variedad de productos, bebidas y postres.
Servicio a Domicilio- Este servicio podr ser adquirido por el cliente llamando al
punto de venta y realizando su pedido. All ser atendido y asesorado.
Inicialmente el servicio a domicilio se proporcionar para los siguientes sectores:
1. Los lamos
2. Pinares de San Martn
3. Los Alpes
4. Avenida Circunvalar.
5. Avenida 30 de Agosto ( Hasta Turn)
6. Avenida Sur (Hasta Homecenter)
El centro
Restricciones- El servicio a domicilio no ser garantizado cuando las condiciones
climticas no lo permitan, los repartidores sufran algn accidente de trnsito,
tengan un problema tcnico- mecnico con el vehculo o el pedio se encuentre por
fuera del rea de cobertura previamente estipulada.
Medio de Transporte
Los alimentos sern transportados en motocicletas a travs de la ciudad mediante
el uso de cajones trmicos de fibra de vidrio que protegern a los alimentos y
permitirn que lleguen en excelentes condiciones y calientes a su destino
38
Estrategias de Comercializacin
Con el objetivo de garantizar la entrega de los productos en un tiempo rpido
Toscana Pizzera gener las siguientes estrategias:
Todos los repartidores portaran un celular proporcionado por la empresa para
atender posibles problemas como:
1. Accidentes de trnsito
2. Problemas electro-mecnicos
3. Atracos o robos
4. Problemas en encontrar alguna direccin
5. Problemas con el pago de una cuenta
6. Entre otros
De esta manera la compaa podr asistir al repartidor y comunicarse con el
cliente para darle solucin a su problema y entregar el pedido a tiempo.
La utilizacin de tecnologa de punta en las maquinas permitir que las pizzas
sean fabricadas velozmente, por lo que los repartidores contarn con suficiente
tiempo para hacer la entrega del pedio a lo largo de la ciudad de manera rpida.
39
2.2.3 Estrategias de precio. La estrategia de precios est orientada a ofrecer el
mayor valor para el cliente por lo que el precio est dado por el tamao sin
importar el sabor. Las pizzas con borde relleno de queso tendrn un leve aumento,
sin embargo esto se debe a que el cliente est obteniendo un valor agregado. A lo
largo del primer ao no habr aumento en los precios, y para los dos aos
siguientes existir un aumento aproximado entre el 3% y el 5%. No habr un
precio de lanzamiento especial.
Cubrimiento Geogrfico
Inicialmente Toscana Pizzera atender con su servicio a domicilio a los siguientes
sectores de estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Pereira:
1. Los lamos
2. Pinares de San Martn
3. Los Alpes
4. Avenida Circunvalar.
5. Avenida 30 de Agosto (Hasta Turn)
6. Avenida Sur (Hasta Homecenter)
7. El centro
40
Solo a estos sectores, en un comienzo, se les asegurar la rpida entrega de
productos a domicilio. Sin embargo, la naturaleza del negocio permitir en un
periodo de un ao atender otros sectores cercanos a estos ltimos bajo la misma
poltica. Las zonas de la ciudad que queden por fuera de este cubrimiento y que
sean cercanas a cualquier de los sectores previamente mencionados se les
prestar de igual forma el servicio adomicilio sin un recargo, pero no aplicar la
poltica previamente mencionada.
41
Tabla 9. Presupuesto de Promocin
Igualmente, por ser un alimento de consumo masivo y muy popular entre los
estudiantes universitarios se repartirn plegables en las diferentes universidades
de la ciudad durante un da. El objetivo es motivar a los estudiantes a que
conozcan a Toscana Pizzera y de esta manera exploren nuevas alternativas para
sus almuerzos.
42
2.2.6 Estrategias de Servicio
43
Plan Telefnico $42.000/mensual
Wimax $89.000/mensual
Total $170.402
Costo variable
Gasolina $100 por pizza
44
-Championes 3Kg. $24.500
-Vitina 2Kg. $10.350
-Pollo 1Kg. $3.124
-Tocineta 1Kg. $21.390
-Pia 1Kg. $2.500
-Duraznos 3Kg. $13.500
-Ciruela 2Kg. $7.350
-Cereza 4Kg. $34.390
-Pimentn 6Kg. $29.000
-Cebolla 2Kg. $5.690
-Aguacate 1Kg. $2.490
-Mermelada 1Kg. $3.890
-Tomate 2Kg. $3.990
-Berenjena 1Kg. $750
-Jamn 2.5Kg $28.490
45
calcula el nmero de unidades a vender durante cada mes utilizando
probabilidades. Para lograr esta proyeccin se introdujo la siguiente informacin:
Nmero mximo de unidades a vender por cada mes en cada uno de los cinco
tamaos de pizza, nmero mnimo esperado y valor ms probable. Estos tres
ltimos datos son los parmetros de entrada para una distribucin de probabilidad
triangular, la cual es tcnicamente aceptada como viable para su uso en
comportamiento de precios, negocios y niveles de ventas.
Es importante aclarar que durante el primer mes no se realizarn ventas ya que
este tiempo se emplear en el montaje de la pizzera y compra de maquinaria,
equipos e inmobiliario. Al igual que se realizar una prueba piloto y se capacitar
al personal. Los meses de junio, julio, noviembre y diciembre sern los de
mayores ventas debido a la temporada de vacaciones.
Ya que no se cuentan con la cifra total de dinero vendida en el ao por las
diferentes pizzeras en Colombia, pero si se tiene el valor total vendido por
Archies Pizza (La pizzera con mayor participacin en el mercado con un 61%)
con ventas de 21.246 millones de pesos en el 2006, se establece que como
proyecciones de ventas para el 2008 se espera lograr acaparar el 0.38% del
mercado:
81.030.000/21.246.000.000 =0.0038
3URGXFWRR
,9$ 3UHFLR,QLFLDO &RQWDGR &UpGLWR
6HUYLFLR
3L]]D*UDQGH
3L]]D0HGLDQD
3L]]D*UDQGH
%RUGH4XHVR
3L]]D0HGLDQD
%RUGH4XHVR
3L]]D3HUVRQDO
46
Tabla 11. Proyeccin de ventas (unidades)
Producto o servicio Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
47
3. OPERACIN
3.1. OPERACIN
Especificaciones tcnicas
Producto Pizza
Diseo Masa plana y redonda cortada en
porciones triangulares, con opcin de
borde relleno de queso en pizzas grandes
y medianas
Tamao Por Unidad Personal 22 cm. 4 porciones
Mediana 35 cm. 8 porciones
12
Grande 56 cm.
porciones
Grosor Aproximado 10mm
Hawalliana: Jamn o tocineta, pia
Ciruela con Tocineta: Ciruela, tocineta
Tropical: Ciruela, pia, durazno, cereza
Pollo con championes: Pollo,
championes
Sabor Napolitana: Tomate, albahaca
Mexicana: Aguacate, maz tierno, pollo,
pimentn, tomate
Margarita: Queso mozarella
Vegetariana: Berenjena, tomate, cebolla,
pimentn , especies.
Grande 5 min.
Tiempo de Coccin
Mediana 4 min.
Aproximado
Pequea 3 min.
Consumo Inmediato
Las pizzas sern transportadas en cajas
Empaque
plegables de cartn corrugado
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
48
Tabla 14. Ficha Tcnica-Postres
Producto Tamao Caractersticas Consumo
Se servir caliente Segn
Brownie con
Porcin Individual con una bola de especificaciones
Helado
helado de vainilla del fabricante
Segn
Cheesecake de
Porcin Individual Se servir fro especificaciones
Mora
del fabricante
Segn
Cheesecake de
Porcin Individual Se servir fro especificaciones
Fresa
del fabricante
Se servir caliente Segn
Pie de Manzana Porcin Individual con una bola de especificaciones
helado de vainilla del fabricante
Segn
Flan de Leche Porcin Individual Se servir fri especificaciones
del fabricante
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
49
3.1.2 Estado de Desarrollo. La tradicional forma de la pizza, una masa redonda y
plana, aun continua vigente. Sin embargo en la actualidad se cuenta con algunos
cambios en su presentacin y sabores (de acuerdo a la cultura del pas). Entre las
nuevas presentaciones se encuentran:
-Pizzas en forma de conos (Producidas por la compaa Konnos Pizza)
-Pizzas con borde relleno de queso (producidas por compaas como Pizza Pizza,
Pizzadoblepizza)
-Pizzas estofadas (Producidas por compaas como Pizza Factory)
-Hot Dish Pizza (Producidas por pizzeras en la ciudad de Chicago, Estados
Unidos)
-Pizza Gourmet (Producida por Archies Pizza)
En cuanto al avance en la prestacin de servicios al cliente que se maneja hoy en
da se encuentran:
-Servicio de paquetes de fiestas infantiles, eventos escolares y espacios para los
ms pequeos en donde stos pueden preparar sus propias Pizzas.
- Horarios extendidos de atencin.
-Cupones promocinales en los directorios telefnicos y en las pginas Web de las
compaas.
-Disponibilidad de las cartas o mens en las pginas Web.
-Domicilios a travs del uso de la pgina Web de la compaa.
En la actualidad en el proceso productivo se utilizan:
-Hornos modulares elctricos o a gas con bandas transportadoras o platos
giratorios.
-Maquinaria industrial que facilita las tareas de amasado mediante el uso de
amasadoras elctricas y del picado, rallada, tajado o molido mediante los
procesadores de alimentos con discos especiales.
-Grameras electrnicas que permiten garantizar que cada pizza tenga siempre la
misma cantidad de ingredientes.
Compras
1. Seleccin de Proveedores
Se busca al proveedor de acuerdo a la necesidad que se tenga en el momento.
Para hacerlo se construyen dos listas de candidatos. La primera basada en
referencias dadas por terceros y la segunda haciendo uso de directorios,
directorios especializados, publicidad, entre otros. Se solicita una cotizacin a
cada uno de los proveedores del listado y posteriormente se analizan la
50
informacin. Aquellos que cumplen con las expectativas y requerimientos de la
empresa se les realiza el pedido y se les solicita una factura de compra.
2. Compra de Materia Prima y/o Insumos
A los proveedores previamente seleccionados se les realiza el pedido y se les
solicita una factura de compra. Si la compra requiere de un pago por adelantado
se hace inmediatamente mediante una transaccin bancaria y se espera a que
llegue el pedido. De lo contrario simplemente se espera a que llegue el pedido.
Una vez a llegado el pedido se realiza una inspeccin para saber si pasa los
estndares de calidad exigidos por la empresa. Si no los cumple la mercanca es
devuelta para reposicin y el proceso comienza nuevamente, excepto que la
compaa proveedora no haga reposiciones por lo que se busca un nuevo
proveedor. Si la mercanca cumple con los estndares de calidad, se recibe y se
hace el pago respectivo de ser necesario.
Ventas
1. Punto de Venta
Se recibe al cliente en el punto de venta y un mesero le presenta inmediatamente
el men a su mesa. ste ltimo espera unos cuantos minutos a que el cliente lea
la carta y est listo para ordenar. El mesero se arrima a la mesa y toma el pedido
si el cliente as lo desea, de lo contrario le da unos cuantos minutos ms para que
de un vistazo una vez ms a la carta. Una vez tomada la orden es llevada a la
cocina. Mientras el pedio es preparado el mesero tiende la mesa y lleva las
bebidas ordenadas. Posteriormente, una vez el pedido esta listo el mesero lo lleva
hasta la mesa del cliente y espera a que este ingiera sus alimentos. Una vez el
cliente a terminado de comer se retiran los platos y se lleva la cuenta a la mesa.
En caso de requerir el datafono, ste es llevado por el mesero hasta la mesa del
cliente y se realiza la transaccin. De lo contrario se recoge el dinero en efectivo.
2. Domicilio
Se recibe una llamada telefnica al punto de venta y all es contestado por uno de
los integrantes de la organizacin. Este brinda la informacin y asesora al cliente
que est en la lnea, si este ltimo no decide realizar un pedido se termina la
llamad. De lo contrario se toma el pedido, algunos datos personales, se establece
la forma de pago y se le brinda al cliente la informacin de un tiempo aproximado
de entrega. Se termina la llamada y se lleva la orden a la cocina. Una vez el
pedido est listo se lleva a su destino y se le entrega al cliente el pedido y la
factura. Si es requerido el datafono se realiza la transaccin de lo contrario se
recibe el dinero en efectivo.
Produccin
51
Una vez la mercanca a pasado el control de calidad esta es recibida y clasificada
en materia prima que deben ser procesados y los que no deben ser procesados.
Los que no requieren ningn tipo de procesamiento son inmediatamente
guardados en el refrigerador o en la bodega acuerdo a la naturaleza de la
mercanca. De lo contrario, la materia prima es nuevamente clasificada en aquella
que requiere ser lavada y en la que no lo requiere. La que requiere ser lavada es
previamente desinfectada y posteriormente procesada. La que no requiere ningn
tipo de limpieza es inmediatamente procesada. Por ltimo se empaca toda la
materia prima en recipientes plsticos y se introduce en el refrigerador y/o bodega.
2. Produccin de Pizza
Sacar de la nevera la porcin de masa requerida y aplanar con el rodillo sobre un
mesn hasta obtener el grosor deseado. Extender la masa sobre una bandeja
metlica redonda.
Si se va preparar una pizza con borde relleno de queso se corta la masa en forma
de circunferencia excediendo el dimetro de la bandeja y se aade queso
alrededor de la circunferencia. Posteriormente se doblar el borde de la masa
hacia el interior. De lo contrario simplemente se cortan los excesos de masa. Si
es una pizza dulce se le agrega mermelada sobre la masa, si es salada se agrega
salsa para pizza previamente preparada. Finalmente, se aaden los ingredientes
previamente procesados sobre la salsa dependiendo del sabor de la pizza, se
cubre con queso rallado y se lleva al horno.
Postres Calientes:
52
Postres Fros:
53
Amasadora Cilindradora
- Motor 1.0 HP; 1 velocidad, Monofsico.
- Capacidad 15 kg masa.
- Velocidad del gancho 185 rpm
- Velocidad de la olla 15 rpm
Procesador de Vegetales
- Potencia del motor 0.5hp.
- Rendimiento entre 100 y 250 kg/h
- Sistema de seguridad que impide su operacin con la tapa levantada.
Discos Procesador
- Disco tajador E
- Discos cubicadores D
Balanza Electrnica
- Capacidad 15 Kg - 1 g
- Voltaje de alimentacin 110 voltios.
Horno a Gas
- Elaborado totalmente en lmina de acero inoxidable
- Banda transportadora reversible con una velocidad variable.
- Posee dispositivos de toberas ajustables de aire caliente para horneo por
conveccin
- Precalentamiento hasta 500 F en slo 10 minutos
- Se pueden apilar hasta tres equipos para aumentar la capacidad de produccin.
Fcil de limpiar y mantener.
Estufa Industrial
Estufa a gas en hierro fundido, una sola boquilla.
Requerimientos de Mano de Obra Especializada
Personal de Cocina- Personal tcnico capacitado para la fabricacin de pizzas.
Gerente General- Profesional capacitado para la administracin del local
comercial, manejo de finanzas, recursos humanos, mercado y publicidad de la
compaa.
Requerimientos de Materia Prima
Se calcula que en promedio por cada unidad de producto se requiere los
siguientes gramos de ingredientes sin importar el sabor:
Grande: 960 gr.
Mediana: 624 gr
Personal: 319 gr
54
Para determinar los requerimientos de materia prima para un periodo de un ao
de produccin, se tom el sabor de ciruela y tocineta. Ya que como se haba
mencionado anteriormente a partir de este sabor se determin el precio de las
pizzas en los tres tamaos. Por lo que se considera representativo para
determinar el costo de la materia prima. Ya que no se puede pronosticar con
exactitud que cantidad de cada materia prima va a ser demandado para cada uno
de los ocho sabores de las pizzas.
55
3.1.5 Plan de Produccin
Plan de Produccin
No habr un plan de produccin establecido ya que la naturaleza del negocio no lo
permite. Las pizzas sern producidas al ritmo de la demanda. Sin embargo, las
ventas pronosticadas establecen que durante el primer ms no habr ventas,
debido a que se empleara este tiempo en la adecuacin del local. De igual forma
los tres primeros meses se espera una baja produccin mientras se da a conocer
la compaa en el mercado, y los meses de junio, julio, noviembre y diciembre se
disparar la produccin ya que ests dos pocas del ao son temporadas de
vacaciones. A continuacin se presentan el nmero de unidades proyectadas a
producir durante un periodo de un ao:
Pizza Pizza
Producto o Pizza Pizza Grande Mediana Pizza
Servicio Grande Mediana Borde Borde Personal
Queso Queso
Cant. Mes 1 0 0 0 0 0
Cant. Mes 2 5 15 5 10 10
Cant. Mes 3 5 25 10 20 15
Cant. Mes 4 10 40 15 35 25
Cant. Mes 5 15 55 25 55 30
Cant. Mes 6 50 80 50 85 40
Cant. Mes 7 60 90 50 90 40
Cant. Mes 8 35 65 35 75 25
Cant. Mes 9 20 40 25 40 15
Cant.Mes 10 35 65 35 65 25
Cant. Mes 10 55 85 50 85 40
Cant. Mes 12 60 90 50 90 40
Precio 45.000 31.000 50.000 35.000 16.000
Ventas Esperadas
15.75 20.15 17.5 22.75 48.8
(millones)
Fuente: Datos generados por el grupo de trabajo
56
Tabla 18. Plan de compras Pizza Grande
57
Tabla 19. Plan de compras Pizza Grande Borde Queso
Margen de
Materia Prima, Insumo
Unidad Cantidad Presentacin Desperdicio
o Requerimiento
(%)
Insumos
Caja Cartn Grande 2 ud 1 Caja 0
Gas Natural 2 Lb 0.39 Pipa 0
Mano de Obra Directa
Personal de Cocina 2 ud 1 xxx 0
Materia Prima
Aceite 2 cm3 15 Garrafa 0
Caldo de Gallina 2 gr 3 Bolsa 0
Ciruela 2 gr 200 fruta 3
Harina 2 gr 500 Bulto 3
Leche 2 cm3 200 Caja 0
Levadura 2 gr 60 Tarro 0
Mermelada 2 gr 200 Bolsa 0
Queso Mozzarella 2 gr 500 Bloque 0
Sal 2 gr 1 Bulto 0
Tocineta 2 gr 110 Bolsa 0
Vitina 2 gr 60 Bloque 0
Transportes
Domicilio 2 xxx 1 xxx 0
58
Tabla 20. Plan de compras Pizza Mediana
59
Tabla 21. Plan de compras Pizza Mediana Borde Queso
Margen de
Materia Prima, Insumo
Unidad Cantidad Presentacin Desperdicio
o Requerimiento
(%)
Insumos
Caja de Cartn
ud 1 Caja 0
Mediana 2
Gas Natural 4 Lb 0.39 Pipa 0
60
Tabla 22. Plan de compras Pizza Personal
Margen de
Materia Prima, Insumo
Unidad Cantidad Presentacin Desperdicio
o Requerimiento
(%)
Insumos
Caja de Cartn
ud 1 Caja 0
Pequea
Gas Natural 5 Lb 0.39 Pipa 0
Mano de Obra Directa
Personal de Cocina 5 ud 1 xxx 0
Materia Prima
Aceite 5 cm3 5 Garrafa 0
Caldo de Gallina 5 gr 1 Bolsa 0
Ciruela 5 gr 66 Fruta 3
Harina 5 gr 166 Bulto 3
Leche 5 cm3 66 Caja 0
Levadura 5 gr 20 Tarro 0
Mermelada 5 gr 66 Bolsa 0
Queso Mozzarella 5 gr 133 Bloque 0
Sal 5 gr 0.33 Bulto 0
Tocineta 5 gr 36 Bolsa 0
Vitrina 5 gr 20 Bloque 0
Transportes
Domicilio 4 xxx 1 xxx 0
61
3.3 COSTOS DE PRODUCCIN
3.4 INFRAESTRUCTURA
3.4.1 Infraestructura
62
Sis. De
Periodos de
Fecha de Dep y/o %
Nombre Amortizaci Unidad Cant. Precio/Unidad
Compra Agota- Crd.
n
miento
POS Ene 1 de 0 Lena 0% ud 1 2,500,000.00
2008 recta
Escaner Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 200,000.00
2008 Recta
Computador Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 1,300,000.00
Dell 2008 Recta
Impresora Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 150,000.00
2008 Recta
Cajn Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 150,000.00
Monedero 2008 Recta
Muebles y enceres
Mesa Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 5 300,000.00
2008 Recta
Silla Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 20 100,000.00
2008 Recta
Plato Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 24 10,172.00
Redondo 2008 Recta
Plato Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 24 12,586.00
Cuadrado 2008 Recta
Tenedor de Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 24 1,850.00
mesa 2008 Recta
Cuchillo de Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 24 3,500.00
Mesa 2008 Recta
Cuchara Ene 1 de 0 Lne 0% ud 24 1,300.00
para Postre 2008 Recta
Vaso Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 24 2,600.00
2008 Recta
Vaso Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 18 5,500.00
Cervezero 2008 Recta
Bandeja Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 10 17,000.00
Redonda 2008 Recta
para Pizza
Cortador de Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 2 16,000.00
Pizza 2008 Recta
Rodillo Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 20,000.00
2008 Recta
Pala Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 8 10,000.00
2008 Recta
Embase Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 8 23,000.00
Plstico 2008 Recta
Mesa para Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 40,000.00
Nios 2008 Recta
Silla para Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 4 13,000.00
Nios 2008 Recta
Microondas Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 130,000.00
2008 Recta
63
Sis. de
Periodos de
Fecha de Dep y/o %
Nombre Amortizaci Unidad Cant. Precio/Unidad
Compra Agota- Crd.
n
miento
Caldero Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 69,000.00
2008 Recta
Cuchillo Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 5 11,000.00
2008 recta
Platero Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 2 20,000.00
2008 Recta
Basurero Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 15,000.00
Baos 2008 Recta
Basurero Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 33,000.00
Cocina 2008 Recta
Bandeja Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 5 30,000.00
2008 Recta
Equipos de transporte, carga y almacenamiento
Caja Fibra Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 150,000.00
de Vidrio 2008 Recta
Remodelacin y/o Adecuacin de instalaciones
Remodelaci Ene 1 de 0 Lnea 0% ud 1 5,000,000.00
n y/o 2008 Recta
Adecuacin
Total 35,200,192.00
64
4. ORGANIZACIN
Debilidades
-Ser una empresa nueva que no cuenta an con un reconocimiento en un
mercado competitivo. Esto podra en un momento determinado obligar a su cierre
ya que la fidelidad de los clientes hacia otras pizzeras podra hacer que no se
cuenten con las suficientes ventas.
-Ser una empresa nueva con poca experiencia en el sector de las pizzas, podra
crear poca credibilidad en cliente y no permitir el surgimiento de la empresa.
Oportunidades
Fortalezas
-Es una gran fuente generadora de empleo directo para la regin ya que por
tratarse de empleos sin salarios excesivamente elevados facilitarn el rpido
crecimiento y expansin de nuevos puntos de venta.
65
-Contar con un amplio men en las pizzas atrae a los compradores, ya que la
diversidad en los sabores permite adaptarse a las necesidades de cada cliente.
Adems de manejar precios asequibles para un amplio nmero de la poblacin, lo
que permite hacer consumo frecuente de sta.
Amenazas
-No contar con los recursos humanos y econmicos necesarios para responder
ante la demanda del servicio podra significar el cierre de la compaa. Ya que no
se prestara el adecuado servicio debido a la falta de personal, lo que arruinara la
imagen de la empresa.
Estrategia D
Estrategia O
Estrategia F
66
sentido de pertenencia, lo que permita manejar salarios que no sean
excesivamente altos para la rpida expansin de nuevos puntos de venta para la
generacin de empleos directos.
Estrategia A
Vincular un socio que permita, mediante sus aportes, contratar a un mayor nmero
de personas de tal manera que se pueda responder ante la demanda.
Realizar una alianza comercial con una empresa reconocida en la regin que
permitir brindar al pblico promociones que incentiven la compra, y dar una
mayor credibilidad a Toscana Pizzera, por contar con el respaldo de dicha
empresa. Lo que permitir fortalecer la imagen ante el pblico.
4.1.2 Organismos de apoyo. La Universidad Tecnolgica de Pereira a travs de
su unidad de emprendimiento ha realizado el acompaamiento del proyecto
Toscana Pizzera, mediante asesoras y seminarios entre los cuales se destaca un
seminario sobre el mdulo de mercados del plan de negocios del Fondo
Emprender. El acompaamiento se limita a la formulacin del proyecto y su
implementacin inicial mediante asesoras con personal especializado en las
diferentes reas empresariales
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
67
La estructura contar con un primer nivel administrativo conformado por la gerente
general Carolina Hurtado Lpez. La cual es la cabeza de la organizacin y
representante legal. Por lo que todas las funciones administrativas, financieras,
recursos humanos y de mercadeo recaern sobre ella. Sin embargo, estas
funciones estarn apoyadas en plataformas de informacin que poseer la
empresa, las cuales permiten la automatizacin de la mayora de los procesos de
este tipo. Optimizando y alivianando la carga laboral. El segundo nivel ser el
operativo y estar conformado por 2 divisiones: cocina y atencin al cliente. Estas
se encargarn respectivamente de la preparacin de alimentos y todo lo
relacionado con el manejo de los clientes.
68
carcter Unipersonal. Este tipo de sociedad cuenta con las siguientes
caractersticas:
Empresa Unipersonal
Nmero de socios Uno
Capital Social No tiene lmite
rganos Sociales Representante legal (opcional)
Pago del Capital Debe pagarse al momento de
constitucin de la empresa.
Revisor Fiscal No requiere
Fuente: www.proexport.com.co
69
Tabla 26. Gastos de personal
Uniformes
Campen
Confeccionar
Conjunto impermeable.$38.000
70
Dotacin Integral S.A.
Se eligi a Dotacin Integral S.A. para ser la proveedora de los uniformes, ya que
es la nica empresa local que se acomoda a las necesidades de PIZZA X 2
mediante un paquete que ofrece la fabricacin de la totalidad de los uniformes.
Sin embargo, se presupuest el conjunto impermeable de la empresa confeccionar
ya que este lo ofreca a un menor precio. A continuacin se mostrar el
presupuesto realizado para un periodo de un ao con un total de tres vestidos, tal
como lo exige la ley:
Meses: Febrero-Mayo
Cantidad Numero de Valor Total
Valor
Cargo Descripcin (por empleados
unitario
persona)
Mesero Camisa Tipo 3 $ 22.950 1 $ 68.850
Polo Bordada
Delantal en dril 2 $ 13.500 $ 27.000
bordado
Peto 1 $17.500 1 $17.500
impermeable
Repartidor Camisa Tipo 3 $ 22.950 1 $ 68.850
Polo Bordada
Delantal en dril 2 $ 13.500 $ 27.000
bordado
Conjunto 1 $ 38.000 $ 38.000
Impermeable
Pizzero Uniforme para 2 $ 100.000 1 $ 200.000
Chef
Total $ 447.200
71
Continuacin Tabla 27. Dotaciones
Meses: Junio-Septiembre
Cantidad Numero de Valor Total
Valor
Cargo Descripcin (por empleados
unitario
persona)
Camisa Tipo 1 $ 68.850
Mesero 3 $ 22.950
Polo Bordada
Camisa Tipo 1 $ 68.850
Repartidor 3 $ 22.950
Polo Bordada
Uniforme para 1 $ 200.000
Pizzero 2 $ 100.000
Chef
Total $ 337.700
Meses: Octubre-Enero
Cantidad Numero de Valor Total
Valor
Cargo Descripcin (por empleados
unitario
persona)
Camisa Tipo 1 $ 68.850
Mesero 3 $ 22.950
Polo Bordada
Camisa Tipo 1 $ 68.850
Repartidor 3 $ 22.950
Polo Bordada
Uniforme para 1 $ 200.000
Pizzero 2 $ 100.000
Chef
Total $ 337.700
Valor Total $1.122.600
Fuente: Cotizaciones realizadas el 21/06/07 a las empresa Dotacin Integral S. A.
y Confeccionar.
72
4.4.3 Gastos anuales de administracin
Descripcin Valor
Cargos por servicios bancarios 0.00
Pagos por arrendamientos 16,800,000.00
Publicidad 4,000,000.00
Reparaciones y mantenimiento 300,000.00
Seguros 500,000.00
Servicios Pblicos 4,000,000.00
Suministros de Oficina 445,000.00
Suscripciones y Afiliaciones 0.00
Telfono, Internet, Correo 1,572,000.00
Total 27,617,000.00
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
73
5. FINANZAS
5.1 INGRESOS
74
Tabla 31. Proyeccin de ingresos por ventas
5.2 Egresos
5.2.1 Egresos
75
Tabla 33. Costos de puesta en marcha
76
Tabla 35. Gastos de personal
Gastos de Personal
Cargo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Gerente
5,404,569 5,728,843 6,072,574 6,436,928 6,823,144
general
Mesero 5,404,569 5,728,843 6,072,574 6,436,928 6,823,144
Personal
8,574,916 9,089,411 9,634,776 10,212,862 10,825,634
de Cocina
Repartidor 8,574,916 9,089,411 9,634,776 10,212,862 10,825,634
77
6. PLAN OPERATIVO
Mes 1 Mes 2
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
1 Constitucin $2,238,037.00
legal de la
organizacin
2 Compra de $30.200.192
maquinaria,
equipo y
mobiliario
3 Alquiler del $1.400.000 $1.400.000
local
4 Compra de $37.083 $37.083
Suministros de
Oficina
5 Montaje de $5.000.000
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin
6 Contratacin $2.329.914
de personal
7 Capacitacin $300.000
del Personal
8 Contratacin
de Contador
(a)
9 Prueba Piloto $150.000
10 Dotacin de $447.200
Personal
11 Compra de $2.603.916
Insumos y
Materia prima
78
Continuacin Tabla 37. Cronograma de actividades
Mes 1 Mes 2
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
12 Campaa $3.179.200 $1.500.000
Publicitaria
13 Pago de $333.333 $333.333
Servicios
Pblicos
14 Pago de $131.000 $131.000
Telfono e
Internet
15 Seguros de $500.000
Equipos y
Maquinaria
Mes 3 Mes 4
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
1 Constitucin
legal de la
organizacin
2 Compra de
maquinaria,
equipo y
mobiliario
3 Alquiler del $1.400.000 $1.400.000
local
4 Compra de $37.083 $37.083
Suministros de
Oficina
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin
6 Contratacin $2.329.914 $2.329.914
de personal
7 Capacitacin
del Personal
8 Contratacin $300.000 $300.000
de Contador
(a)
9 Prueba Piloto
10 Dotacin de
Personal
79
Continuacin Tabla 37. Cronograma de activiades
Mes 3 Mes 4
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
11 Compra de $1.716.742
Insumos y
Materia prima
12 Campaa $820.800
Publicitaria
13 Pago de $333.333 $333.333
Servicios
Pblicos
14 Pago de $131.000 $131.000
Telfono e
Internet
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria
Mes 5 Mes 6
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
1 Constitucin
legal de la
organizacin
2 Compra de
maquinaria,
equipo y
mobiliario
3 Alquiler del $1.400.000 $1.400.000
local
4 Compra de $37.083 $37.083
Suministros de
Oficina
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin
6 Contratacin de $2.329.914 $2.329.914
personal
7 Capacitacin
del Personal
8 Contratacin de $300.000 $300.000
Contador (a)
9 Prueba Piloto
80
Continuacin Tabla 37. Cronograma de actividades
Mes 5 Mes 6
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
10 Dotacin de $337.700
Personal
11 Compra de $1.716.742 $1.716.742
Insumos y
Materia prima
12 Campaa
Publicitaria
13 Pago de $333.333 $333.333
Servicios
Pblicos
14 Pago de $131.000 $131.000
Telfono e
Internet
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria
Mes 7 Mes 8
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
1 Constitucin
legal de la
organizacin
2 Compra de
maquinaria,
equipo y
mobiliario
3 Alquiler del local $1.400.000 $1.400.000
4 Compra de $37.083 $37.083
Suministros de
Oficina
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin
6 Contratacin de $2.329.914 $2.329.914
personal
7 Capacitacin del
Personal
8 Contratacin de $300.000 $300.000
Contador (a)
81
Continuacin Tabla 37. Cronograma de actividades
Mes 7 Mes 8
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
9 Prueba Piloto
10 Dotacin de
Personal
11 Compra de $1.716.742 $1.716.742
Insumos y
Materia prima
12 Campaa
Publicitaria
13 Pago de $333.333 $333.333
Servicios
Pblicos
14 Pago de $131.000 $131.000
Telfono e
Internet
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria
Mes 9 Mes 10
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
1 Constitucin legal
de la organizacin
2 Compra de
maquinaria, equipo
y mobiliario
3 Alquiler del local $1.400.000 $1.400.000
4 Compra de $37.083 $37.083
Suministros de
Oficina
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin
6 Contratacin de $2.329.914 $2.329.914
personal
7 Capacitacin del
Personal
8 Contratacin de $300.000 $300.000
Contador (a)
9 Prueba Piloto
82
Continuacin Tabla 37. Cronograma de actividades
Mes 9 Mes 10
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
10 Dotacin de $337.700
Personal
11 Compra de $1.716.742 $1.716.742
Insumos y Materia
prima
12 Campaa
Publicitaria
13 Pago de Servicios $333.333 $333.333
Pblicos
14 Pago de Telfono e $131.000 $131.000
Internet
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria
Mes 11 Mes 12
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
1 Constitucin legal
de la organizacin
2 Compra de
maquinaria, equipo
y mobiliario
3 Alquiler del local $1.400.000 $1.400.000
4 Compra de $37.083 $37.083
Suministros de
Oficina
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin
6 Contratacin de $2.329.914 $2.329.914
personal
7 Capacitacin del
Personal
8 Contratacin de $300.000 $300.000
Contador (a)
9 Prueba Piloto
10 Dotacin de
Personal
11 Compra de Insumos $1.716.742 $1.716.742
y Materia prima
83
Continuacin Tabla 37. Cronograma de Actividades
Mes 11 Mes 12
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
12 Campaa
Publicitaria
13 Pago de Servicios $333.333 $333.333
Pblicos
14 Pago de Telfono e $131.000 $131.000
Internet
15 Seguros de Equipos
y Maquinaria
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
6.2.1 Metas Sociales del Plan de Negocio. Generar empleos dignos que brinden
bienestar y calidad de vida.
Crear un ambiente saludable y enriquecedor para todos los integrantes de la
empresa que estimule la generacin de ideas mediante el ejercicio del liderazgo
participativo.
6.2.3 Plan Regional de Desarrollo. El proyecto se ajusta dentro del plan regional
de desarrollo a los compromisos colectivos los cuales se enfocan en reducir los
ndices de desocupacin en Risaralda y a la promocin de los emprendimientos
juveniles, adems del apoyo a la pequea y mediana empresa.
84
6.2.5 Empleo
Empleos Indirectos
Generado en el
Cargo Honorarios
Primer Ao
Contador $ 300.000 Mes 1
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
6.2.6 Emprendedores
6.3 IMPACTO
85
los restaurantes de comidas rpidas, poseen caractersticas especiales como los
horarios extendidos de atencin al cliente que posibilitan la contratacin de un
nmero significativo de empleados y salarios no muy elevados que posibilitan la
expansin de nuevos puntos de venta en corto periodo de tiempo. Toscana
Pizzera como compaa de comida rpida brindar empleo directo a la regin,
generando trabajos dignos que ayudan a mejorar la calidad de vida. La empresa
ser una gran fuente generadora de empleo y contratar personal entre 18 y 24
aos, que es el rango de edades que presenta el mayor desempleo del pas. Al
igual se contratara personal capacitado por SENA en el rea de panadera,
repostera y pizzera.
86
BIBLIOGRAFA
El tanque de oxgeno de Pereira. [en lnea]. Artculo publicado por la revista Dinero
en su pgina www.dinero.com el primer semestre de 2007
En Colombia se estn haciendo bien las cosas. [en lnea]. disponible en: web
www.dinero.com.co. Publicado en Junio de 2007
Fuente: www.tecnika.com.ar
Los grupo econmicos hoy son otra cosa. [en lnea]. Disponible en:
www.proexport.com.co. Publicado en Mayo 15 de 2007
87
ANEXOS
88
ANEXO B. Modelo Financiero Toscana Pizzera
89