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Recetas Artesanas PDF
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Se tienen 21 das en sal gruesa. Se ponen 15 das con pesas, procurando que no quede
ninguna vena pues podra estropearlos, para ello hay que ir apretando bien por todas
partes e incluso si es necesario y se ve alguna quitarla con el cuchillo. Se hace una
mezcla con ajos machacados, vinagre, pimentn picante y aceite crudo. Se untan bien.
Tapar con zaquiles (bolsas de tela), dejar secar en un lugar seco y al ser posible oscuro el
mayor tiempo posible 10, 12 meses, como mnimo.
Para 37 Kg. de carne de cerdo (paletillas, lomos y tocino). Vino viejo o aejo l. Ajos
asados y machacados (los que quepan en una mano) y bastante pimentn. ( Si se
quieren un poco picantes se cuecen 2 o 3 picantes y se echa la pulpa). Se amasan bien;
se dejan una noche en reposo se prueban de sal. (Para ello se coge un poco cantidad y
se fre, teniendo en cuenta que la tripa chupa un poco) Se meten en la tripa y se atan.
Dejar secar suelen tardar sobre una semana y frerlos a fuego lento, guardar en jarrones,
cubrindolos con el aceite donde se han frito si falta aadir mas aceite frito, para su
conservacin.
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Recetas Caseras Artesanas
MORCILLAS
SALMON
Se quitan las espinas. Se mezclan 2 Kg. de sal gorda 1 Kg. de azcar, un puado de
pimienta en grano, otro de molida un poco de eneldo. Se pone peso y se tiene 3 das en el
frigorfico. Se hacen lonchas y se pone en aceite de oliva de 0,4.
Hoy mejor, venden sal para salmones ya preparada. Se tienen en ella dos das y listo.
ANCHOAS
Con sardinas o boquerones. Se quitan las espinas. Se ponen en sal gorda 24 horas. Se
lavan bien, y se conservan cubiertas de aceite.
ARREGLAR ACEITUNAS
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Recetas Caseras Artesanas
SOBRASADA
2 partes de tocino gordo, 1 de magro, se tritura muy picadito, aadir el zumo de naranja,
sal y bastante pimentn.
BERENJENAS
Se cuece la carne de cabeza con pimienta, sal y laurel, se pica todo y se adoba con ajos
asados, pimentn picante y nuez moscada. Se ata muy prieta. Se come cruda.
1 litro de sangre cruda de cerdo, tocino crudo hecho cuadraditos muy pequeos, cortezas
cocidas, lengua, corazn, e hgado cocido y pasado todo por la picadora. Se aade nuez
moscada, canela, organo, alcaravea (como las morcillas) se pone en tripa gorda y se
cuece. Se deja secar un poco.
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Recetas Caseras Artesanas
TOSTONES
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Recetas Caseras Artesanas
MISTELA (Caribel)
Coger 16 litros de mosto recin exprimido (se hace en tiempo de vendimia), quitarle 2
litros y aadirle esos dos de alcohol. Dejarlo 21 da, pasado el tiempo filtrarlo al ser
posible en un da claro.
ARROPE