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Biotecnologa en el Sector Agropecuario y Agroindustrial

Vol 14 No. 1 (37 - 44) Enero _ Junio 2016 37

DOI:10.18684/BSAA(14)37-44

IDENTIFICACIN DE FLORA Y ANLISIS


NUTRICIONAL DE MIEL DE ABEJA PARA LA
PRODUCCIN APCOLA

IDENTIFICATION OF FLORA AND NUTRITIONAL


ANALYSIS OF HONEY BEES FOR BEEKEEPING

IDENTIFICAO DA FLORA E ANLISE


NUTRICIONAL DO ABELHAS PARA A
APICULTURA
EFRN INSUASTY-SANTACRUZ1, JAVIER MARTNEZ-BENAVIDES2, HENRY JURADO-GMEZ3

RESUMEN

La flora de un lugar, determina la produccin apcola e influye sobre caractersticas


nutricionales y organolpticas de la miel de abejas. Para ello, se identificaron y cla-
sificaron taxonmicamente las especies florales con potencial apcola del apiario
de la Universidad de Nario, y se determin la composicin nutricional de la miel
producida. Se utiliz la metodologa de transecto radial y matriz de evaluacin de
recursos naturales; adems, de obtener informacin de la comunidad. Las varia-
blesflora apcola y determinacin de recursos alimentarios (nctar, polen nctar/
polen)se analizaron mediante estadstica descriptiva y correlacin de Pearson en-
tre la presencia y la participacin de las plantas. Igualmente, se determinaron-
cambios en la composicin de la miel en diferentes pocas, mediante un diseo
completamente al azar. Las especies vegetales de mayor importancia identificadas
segn la clasificacin binomial fueron Brassica rapa, Taraxacum officinale, Trifo-
lium repens, Fragaria chiloensis, Eucalyptus globulus. La composicin de la miel
de abejas no present significancia (p>0,05) en las distintas pocas del ao;
sin embargo, se destacan los valores promedios de slidos totales: 83,45 g/100
g, protena: 0,40 g/100 g, azcar reductor: 69,1 g/100 g, calcio: 5,5 mg/100 g,

Recibido para evaluacin: 1 de Octubre de 2015. Aprobado para publicacin: 9 de Diciembre del 2015.

1 Universidad de Nario, Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Zootecnia,Grupo de Investigacin


FISE-PROBIOTEC. Zootecnista, M.Sc. Docente Catedrtico. Pasto, Colombia.
2 Universidad de Nario, Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Zootecnia,Grupo de Investigacin
FISE-PROBIOTEC. Zootecnista, M.Sc. Docente Tiempo Completo. Pasto, Colombia.
3 Universidad de Nario, Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Zootecnia, Grupo de
Investigacin FISE-PROBIOTEC. Zootecnista, M.Sc. Docente Tiempo Completo. Pasto, Colombia.

Correspondencia: efren9990@gmail.com
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pH de 3,8 y 77,9 Brix. Las familias botnicas con mayor inters apcola,
fueron Fabaceae y Asteraceae obteniendo miel polifloral de composicin
nutricional aceptable.

ABSTRACT

The flora of a place determines beekeeping and influences nutritional and


organoleptic characteristics of honey. To do this, we identified and clas-
sified taxonomically floral species with potential bee apiary of the Uni-
versity of Nario, and the nutritional composition of honey produced was
determined. Radial transect methodology and assessment matrix used
natural resources; also get information from the community. The bee flo-
ra variables and determination of food resources (nectar, pollen nectar/
pollen) were analyzed using descriptive statistics and Pearson correlation
between the presence and participation of the plants. Also, changes were PALABRAS CLAVE:
determined in the composition of honey at different times, using a com- Biodiversidad, Nctar, Pecoreo,
pletely randomized design. The most important plant species identified Botnica.
by the binomial classification were Brassica rapa, Taraxacumofficinale,
Trifoliumrepens, Fragariachiloensis, Eucalyptus globulus. The composi- KEY WORDS:
tion of honey did not show significance (p>0,05) at different times of Biodiversity, Nectar, Foraging,
the year; however, highlights the average values of total solids: 83,45 Botany.
g/100 g, protein: 0,40 g/100 g, reducing sugar: 69,1 g/100 g Calcium
5,5 mg/100 g, pH 3,8 and 77,9 Brix. The botanical families more interest PALAVRAS-CHAVE:
in beekeeping, Fabaceae and Asteraceae were getting honey polyfloral Biodiversidade, Nctar,
acceptable nutritional composition. Forrageamento, Botanica.

RESUMO

A flora do lugar, apicultura determina e influencia caractersticas nu-


tricionais e organolpticas do mel. Para fazerisso, ns identificados e
clasificados taxonmicamente espcies florais com potencial apirio
abelhas da Universidade de Nario, e a composio nutricional do mel-
produzido foi determinado. Metodologia transecto Radial e matriz de
avaliao utilizados recursos naturais; tambm obter informaes da
comunidade. As variveis de abelhas flora e determinao dos recur-
sos alimentares (nctar, plen / plen) foramanalisados por meio de
estatsticasdescritivas e de correlao de Pearson entre a presenaea-
participao das plantas. Almdisso, as mudanasforam determinados
na composio do melem momentos diferentes, utilizando umdelinea-
mentointeiramente casualizado. As espcies de plantas mais impor-
tantes identificados pela classificao binomial foramBrassica rapa,
Taraxacumofficinale, Trifoliumrepens, Fragaria chiloensis, Eucalyptus-
globulus. A composio do melnomostrousignificncia (p> 0,05) em
diferentes pocas do ano; No entanto, salienta os valores mdios do
total de slidos: 83,45 g/100 g, protena: 0,40 g/100 g, acarredutor:
69,1 g/100 g de clcio 5,5 mg/100 g, pH 3,8 e 77,9 Brix. As famlias-
botnicasmaisinteresseem apicultura, Fabaceae e Asteraceaeforamfi-
candomelcomposio nutricional plurifloralaceitvel.
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INTRODUCCIN La gran dulzura de la miel enmascara en gran parte el


sabor de los cidos orgnicos presentes, los cuales
La apicultura es la ciencia que estudia la cra y pro- representan aproximadamente el 0,5% de los slidos
duccin de las abejas [1]. A la especie A. mellifera se de este alimento. Los cidos orgnicos son los res-
le reconocen alrededor de 30 razas o subtipos. Las ponsables del bajo pH de la miel (3,5 a 5,5) y de la ex-
abejas son valiosas para recuperar, estabilizar y con- celente estabilidad de la misma. Son varios los cidos
servar los ecosistemas [2]. En Colombia la Apicultura orgnicos que estn presentes en la miel, aunque el
es una actividad econmica en continuo crecimiento, que predomina es el cido glucnico [12].
que constituye un potencial de riqueza por los mlti-
ples beneficios que se pueden obtener a travs de la El contenido mineral de la miel es altamente variable,
produccin artesanal o industrial [3,4]. de 0,02 a 1,0%, siendo el potasio cerca de la tercera
parte de dicho contenido; la cantidad de potasio exce-
Conocer y comprender la flora apcola es fundamental de 10 veces a la de sodio, calcio y magnesio. Existe
para el apicultor. Por lo tanto, identificarlos periodos una gran variedad de mieles con diferentes aromas,
de floracin de las especies seleccionadas permite colores y sabores, dependiendo de su origen botni-
planificar adecuadamente las pocas de cosecha en el co. Los azcares son los principales componentes del
apiario, de acuerdo con la oferta del recurso [5]. Para sabor. Generalmente la miel con un alto contenido de
identificar el tipo de recurso por el cual las abejas visi- fructosa es ms dulce que una miel con una alta con-
tan las flores, es necesario conocer las caractersticas centracin de glucosa [13].
del comportamiento de pecoreo, como la recoleccin
de nctar, polen o ambos [6]. La presente investigacin busca determinar y clasificar
taxonmicamente la Flora Apcola existente en el sis-
El producto principal apcola es la miel; sin embargo, tema productivo, as como tambin evaluar la calidad
se puede producir polen, cera, jalea real, propleos y nutricional de la miel obtenida en diferentes pocas.
veneno de abeja. Adems, se pueden obtener ingresos
adicionales en la venta de ncleos, colmenas, reinas y
alquiler de colmenas para polinizacin [7]. MTODO

Se entender por miel, la sustancia dulce natural pro- La investigacin se realiz en el Programa Apcola
ducida por las abejas obreras a partir del nctar de de la Granja Experimental Botana, perteneciente a la
las flores o de exudaciones de otras partes vivas o Universidad de Nario, ubicada en el corregimiento de
presentes en ellas, que las abejas recogen, transfor- Catambuco, Municipio de Pasto, posee una superficie
man y combinan con sustancias especficas propias, de 100 Ha, de las cuales 65,9 corresponden a la parte
almacenan y dejan en los panales para que madure alta con una altitud mxima de 3200 msnm, y mnima
[8]. La miel vara en su composicin dependiendo de de 2900 msnm; en esta zona se encuentran ubicadas
la fuente del nctar, las prcticas de apicultura, el clima las colmenas. El bosque presenta una topografa des-
y las condiciones ambientales [9]. de fuertemente quebrada a ondulada y se encuentra
dentro de la formacin vegetal, bosque muy hmedo
Los carbohidratos constituyen el principal componente de montano (bmh-M) [14].
la miel. Dentro de los carbohidratos, los principales az-
cares son los monosacridos fructosa y glucosa. Estos En la identificacin y clasificacin taxonmica de la
azcares simples representan el 85% de sus slidos [10]. flora apcola, se utiliz la metodologa del transecto ra-
dial y matriz de evaluacin de recursos naturales, reali-
La miel contiene aproximadamente 0,5% de protenas, zando 4 transectos alrededor de la colmena, donde se
principalmente como enzimas y aminocidos. Los identificaron las especies de plantas melferas a cada
niveles de aminocidos en la miel son el reflejo del lado del transecto [15].
contenido de nitrgeno, el cual es variable y no supera
el 0,04%. En la miel se han encontrado entre 11 y 21 El largo del transecto elegido fue de 1000 m y su an-
aminocidos libres, de los cuales la prolina representa chura de 4 m. La matriz de evaluacin de recursos flo-
alrededor de la mitad del total. Adems de la prolina, el rales incluy informacin sobre las especies vegetales
cido glutmico, alanina, fenilalanina, tirosina, leucina nativas, su descripcin morfolgica y el historial de
e isoleucina se presentan en niveles mayores [11]. cultivos agrcolas y forrajeros de la granja. La infor-
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macin fue obtenida mediante personal experto, en- RESULTADOS


cargados del programa de apicultura y operarios que
laboran en la parte de cultivos, donde la abeja realiza A continuacin, se muestran las pruebas de identifica-
actividades de pecoreo y de polinizacin. cin y clasificacin taxonmica, de la flora presente en
la Granja Experimental de Botana, mediante el mtodo
Para la clasificacin taxonmica de la flora apcola, de transecto radial y matriz de evaluacin de recursos
se trabaj utilizando el mtodo botnico tradicional. naturales (figura 1).
La comparacin de especies se realiz en el Herbario
PSO de la Universidad de Nario, mediante la utili- Se observa una gran cantidad de familias, que ofrecen
zacin de claves y el asesoramiento de especialis- un amplio recurso a las abejas. Las fabaceae repre-
tas, utilizando siempre las normas establecidas de senta el 20,2% siendo el ms alto, seguido de aste-
coleccin en campo, procesamiento del prensado y raceae y rosaceae con 17,4 y 7,8% respectivamente.
secado, identificacin, clasificacin y por ltimo su Pero las familias adosaceae, araceae y bignoniaceae
respectivo montaje. entre otras, representan cada una 2,6%, indicando me-
nor presencia en la granja de botana.
Para la toma y organizacin de datos, el anlisis de flo-
ra apcola y la determinacin de recursos alimentarios Desde el plano cientfico y econmico es importante
(nctar, polen nctar/polen), se utiliz el mtodo es- conocer las especies vegetales visitadas por las abe-
tadstico distribucin de frecuencia; tambin medidas jas y su fenologa floral con el objetivo de mejorar el
de tendencia central y dispersin. De igual manera, manejo apcola [16].
se realiz una correlacin entre la participacin y la
presencia de familias taxonmicas encontradas en la Sin embargo, en la figura 1 se observa que, para la zona
zona. Se apoy con grficos estadsticos. evaluada, las plantas con mayor participacin tuvieron
una baja presencia en la zona, lo cual se corrobora con
Tambin se determin la calidad nutricional de la miel to- la obtencin de una correlacin negativa fuerte (-0,96,
mando muestras en distintas pocas del ao durante 12 p<0,05). Ejemplo de ello es la fabaceae, con mayor
meses que dur la investigacin. Se tomaron como trata- porcentaje de participacin y menor presencia. De
mientos 4 periodos de evaluacin: marzo, junio septiem- acuerdo con esto, es fundamental recomendar el esta-
bre y marzo (2013 a 2104). Los parmetros evaluados blecimiento de estas familias en el sistema productivo
fueron principalmente humedad, slidos totales, cenizas, apcola, con la utilizacin de especies, que adems
protena y grados Brix. El diseo experimental utilizado fue contribuyan con la alimentacin del ganado, como es
completamente al azar. Los datos fueron procesados y el caso de Trifolium repens, Medicago sativa, etc. [17]
evaluados mediante el paquete estadstico Infostat, con
un nivel de significancia del 5% [16]. Al respecto Parra et al, (2013) [18] en cuatro depar-
tamentos de Colombia encontraron que las familias

Figura 1. Distribucin porcentual de las familias botnicas encontradas.


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Figura 2. Oferta de flora encontrada.


ms comunes fueron Asteraceae, Fabaceae y Myr-
taceae. Resultados similares a los obtenidos en la
presente investigacin. De igual manera, en otros
estudios se ha determinado la importancia de estos
grupos taxonmicos para la A. mellifera en otras re-
giones del mundo [19].

Pinilla y Nates(2015) [20] expresan que las abejas


prefieren las familias Fabaceae y Asteraceae, por-
que les proporcionan en la mayora de los casos,
polen y nctar.

Las familias que tuvieron un porcentaje de participa-


cin del 2,6% (figura 1) tuvieron una predominancia Esta caracterstica es muy importante para la pla-
baja en el entorno, con relacin a las familias anterior- neacin de un sistema productivo apcola, de tal
mente mencionadas. manera que los Apicultores con esta informacin
orientan su produccin en miel o polen de acuerdo
Lpez et al. [21], indican que ciertas plantas pueden a la flora existente [22].
llegar a ser utilizadas por Apis mellifera como recursos
polinferos alternativos, cuando existe una baja dispo- Las Familias Botnicas ms representativas que se
nibilidad de especies aportantes de polen alrededor de encontraron respecto a la oferta floral, destacando la
los apiarios. importancia de ser fuente de nctar y polen, fueron
las especies de la familia Fabaceae: Trifolium repens,
Abundancia relativa de los recursos Trifolium pratense, Lupinus polyphyllus, Medicago sa-
tiva y pisum sativa; de la familia Asteraceae: Baccha-
En el cuadro 1 y figura 2, se muestra las especies de ris latifolia, Baccharis latifolia, Hypochaerisradicata L
acuerdo a la oferta de nctar (N), polen (P) y nctar y Taraxacum oficcinale L. De la familia Solanaceae:
y polen (N/P), encontradas en la Granja Experimental Solanacea enigrescens.
de Botana.
Como fuente de solo polen las especies Helychrysum
Cuadro1. Oferta floral utilizada por Apis mellifera.
bracteatum y Wedelia latifolia. De la familia Asteraceae;
Familia Nctar Polen Nctar/Polen y la especie Solanum phureja de la familia Solanacea.
Fabaceae X
Asteraceae X Como fuente de nctar las especies Fragaria vesca L,
Rubus L, Rubus bogotensis K de la familia Rosaceae; y
Rosaceae X
la especie Physalis peruviana L de la familia Solanacea.
Solanaceae X
Brassicaceae X Como fuente de nctar las especies Fragaria vesca L,
Melastomataceae X Rubus L, Rubus bogotensis K de la familia Rosaceae; y
Adoxaceae X la especie Physalis peruviana L de la familia Solanacea.
Araceae X
Bignoniaceae X Silva (2005) [23] encontraron en el Municipo de Toto-
Hypericaceae X ro, Cauca Rubus L, como fuente importante de nctar
Myrtaceae X y polen; y en el Municipio de Algeciras departamento
del Huila Trifolium pratense L como fuente importante
Onagraceae X
de nctar y polen.
Oxalidaceae X
Passifloraceae X Composicin de la miel de abejas
Poaceae X
Polygonaceae X El cuadro 2 muestra los datos de laboratorio de la compo-
Verbenaceae X sicin nutricional de la miel de abejas, analizada en cuatro
pocas distintas durante un ao de la investigacin.
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Cuadro 2.Composicin nutricional en la Miel de Abejas en 4 pocas del ao.

Fecha muestreo
Parmetro Unidad
mar-13 jun-13 sep-13 mar-14
Humedad g/100 g 16 16,7 17,9 15,6
Slidos totales g/100 g 84 83,3 82,1 84,4
Ceniza g/100 g 0,2 0,32 0,33 0,26
Protena g/100 g 0,39 0,42 0,46 0,35
Azcares reductores g/100 g 74,4 65,5 67,5 69
Calcio mg/100 g 6,69 7,5 2,5 5,42
Fsforo mg/100 g 8,2 10,9 9,62 6,7
Magnesio mg/100 g 2,0 4,0 4,0 2,63
Potasio mg/100 g 77,6 339 319 111
Azufre mg/100 g 1,89 6,15 4,91 1,94
Hierro mg/100 g 0,3 0,05 0,1 0,28
Manganeso mg/100 g 0,09 0,2 0,05 0,06
Zinc mg/100 g 0,12 0,3 0,3 0,16
Cobre mg/100 g 0,03 0,05 0 0,02
Ph - 3,7 3,67 3,52 4,13
Acidez libre meq/kg 28,3 41,15 41,7 28,0
Brix Brix 78,5 79,8 75,9 77,2

El p-valor de 0,5119 indica que no se encontr dife- de la miel analizada y encontrada en esta investigacin
rencias estadsticas significativas entre las diferentes que es 0,41%.
pocas (tratamientos), esto como consecuencia de
unas condiciones medio ambientales similares de la La miel analizada presenta un pH de 3,76 el cual se
zona de estudio, durante el periodo de evaluacin ex- encuentra en un valor normal, segn lo reportado por
perimental. Esto hizo que no se alterarala composicin Ulloa de 3,5 a 5,5. La importancia de este parmetro
nutricional de la miel de abejas en cuanto a: humedad, reside en el hecho que un bajo pH inhibe la presencia y
solidos totales, protena, azcar invertido y cenizas. crecimiento de microorganismos y permite la compa-
tibilidad de la miel con muchos productos alimenticios.
Las muestras de miel de Abejas, se analizaron en el
Laboratorio de la Universidad de Nario, obteniendo Para acidez la NTC 1273 [25] permite un valor de 40
los siguientes resultados: miliequivalentes de cido por 1000 g como mximo,
en la muestra de esta investigacin encontramos una
El contenido de humedad, de acuerdo a la norma tc- acidez con un porcentaje de 34,79%, que segn Sues-
nica colombiana NTC 1273 permitida para miel de cn (2008) [26] la acidez suele ser ms elevada en
abejas es de 18% como mximo, la muestra analiza- mieles fermentadas.
da cumple con este parmetro al tener un porcentaje
promedio de 16,55%. Oyala et al. (2014) [24], la miel El contenido de minerales de la miel de acuerdo con Ulloa
madura tiene normalmente un contenido de humedad (2010) [27], es altamente variable, siendo el potasio cer-
por debajo de 18,5% y cuando se excede este nivel, es ca de la tercera parte de dicho contenido; la cantidad de
susceptible a fermentar. potasio excede 10 veces a la de sodio, calcio y magne-
sio.En la figura 3, se puede observar que el mineral con
Adems, el contenido de agua en la miel influye en su mayor valor es el potasio con 211,65 mg/100 g y en me-
viscosidad, peso especfico y color. nor proporcin se encuentra el magnesio (3,16 mg/100
g), azufre (3,72 mg/100 g), calcio (5,53 mg/100 g), fs-
En general la miel contiene aproximadamente 0,5% de foro (8,86 mg/100 g). Los minerales menos abundantes
protenas, principalmente como enzimas y aminoci- en la miel son cobre (0,03 mg/100 g), Manganeso (0,1
dos, dato que concuerda con el porcentaje de protena mg/100 g) y hierro (0,18 mg/100 g).
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La miel de abejas analizada tiene un valor de grados increase richness of cavity-nesting bees and
Brix 77,85 de azcar totales comprendidos en 100 wasps in modern agro-ecosystems. GCB
gvalor. Entre ms alto el valor de grados Brix en la Bioenergy, 6, 2014, p. 215-234.
miel, mayor es la posibilidad de cristalizacin; sin [3] NATES-PARRA, G. Las abejas sin aguijn (Hy-
embargo, la variable no es un indicador de la calidad menptera: Meliponinae) de Colombia. Biota Co-
de la miel [28]. lombiana, 2(3), 2001, p. 233-248.
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Segn Oroinaet al. (2015) [29], los azcares son los N. Presencia e incidencia fortica de Varroa des-
componentes mayoritarios de la miel, representan tructor A. (Mesostigma: Varroidae) en colonias
aproximadamente el 80% de los componentes totales de abejas Apis mellifera (Himenptera: Apidae),
y el 95% al 99% de los slidos totales, y son respon- en Colombia. Zootecnia Tropical, 30(2), 2012, p.
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Disponible:http://teca.fao.org/sites/default/files/