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Decreo 3075 de 1997
Decreo 3075 de 1997
disposiciones.
Ley 09 de 1979
DECRETA:
TITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES
- Agua envasada.
- Alimentos infantiles.
PARAGRAFO 1o. Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pblica
aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artculo.
TITULO II.
CAPITULO I.
EDIFICACION E INSTALACIONES
ARTICULO 8o. Los establecimientos destinados a la fabricacin, el
procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos debern
cumplir las condiciones generales que se establecen a continuacin:
LOCALIZACION Y ACCESOS.
DISEO Y CONSTRUCCION.
ABASTECIMIENTO DE AGUA.
k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas
vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de
Salud.
INSTALACIONES SANITARIAS
PISOS Y DRENAJES
a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias
o contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que
dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.
b. El piso de las reas hmedas de elaboracin debe tener una pendiente
mnima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 40 m2 de
rea servida; mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los
almacenes, la pendiente mnima ser del 1% hacia los drenajes, se requiere de
al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos de las cavas de
refrigeracin deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente
en su parte exterior.
PAREDES
e. Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y
los techos, deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la
acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza.
TECHOS
h. Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para
evitar la acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpieza ; aquellas que
se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla anti-
insecto de fcil limpieza y buena conservacin.
PUERTAS
i. Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes
y de suficiente amplitud; donde se precise, tendrn dispositivos de cierre
automtico y ajuste hermtico. Las aberturas entre las puertas exteriores y los
pisos no deben ser mayores de 1 cm.
ILUMINACION
CAPITULO II.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las
condiciones de uso previstas, de manera que no exista interaccin entre estas
o de estas con el alimento, a menos que este o los elementos contaminantes
migren al producto, dentro de los lmites permitidos en la respectiva legislacin.
De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo,
cadmio, zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo para la salud.
c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un
acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas,
intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o
microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrn
emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica
especifica.
CAPITULO III.
c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada
vez que salga y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier
material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminacin para el
alimento. Ser obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los
riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen.
CAPITULO IV.
c. No deben haber sido utilizados previamente para algn fin diferente que
pudiese ocasionar la contaminacin del alimento a contener.
d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estn en buen
estado, limpios y/o desinfectados. Cuando son lavados, los mismos se
escurrirn bien antes de ser usados.
d. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o
con material contaminado deber limpiarse y desinfectarse cuidadosamente
antes de ser nuevamente utilizado.
CAPITULO V.
CAPITULO VI.
SANEAMIENTO
CAPITULO VII.
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACION
e. Los vehculos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con
materiales tales que permitan una limpieza fcil y completa. Igualmente se
mantendrn limpios y, en caso necesario se someter n a procesos de
desinfeccin.
CAPITULO VIII.
h. Contaran con servicios sanitarios para uso del pblico, separados para
hombres y mujeres, salvo en aquellos establecimientos en donde por razones
de limitaciones del espacio fsico no lo permita caso en el cual podrn
emplearse los servicios sanitarios de uso del personal que labora en el
establecimiento y los ubicados en centros comerciales.
TITULO III.
VIGILANCIA Y CONTROL
CAPITULO IX.
REGISTRO SANITARIO
B. ALIMENTOS IMPORTADOS
ARTICULO 47. Los alimentos importados debern cumplir con las normas
tcnico-sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud, las oficiales
Colombianas o en su defecto con las normas del Codex Alimentarius.
c. Los alimentos con la misma composicin bsica que solo difieran en los
ingredientes secundarios.
CAPITULO X.
IMPORTACIONES
a. La existencia de la mercanca.
CAPITULO XI.
EXPORTACIONES
a. Copia del Registro Sanitario, para aquellos alimentos que estn sujetos a
este requisito segn este decreto.
CAPITULO XII.
VIGILANCIA SANITARIA
CAPITULO XIII.
CAPITULO XIV.
4. Cuando por revisin de oficio del registro sanitario, efectuada por la Sala
Especializada de Alimentos de la Comisin Revisora, se compruebe que el
alimento es peligroso para la salud o viola las normas sanitarias vigentes.
PUBLQUESE Y CUMPLASE.
Ministra de Salud