PLAN DE NEGOCIO
Montar una empresa de catering desde una
El placer del buen comer
Requisitos legales
dems de los requisitos genera-
A les que correspondan segn la
forma jurdica elegida, existen algu-
nos especficos para estas empre-
sas. Segn informan las Ventanillas
nicas de las Cmaras de Comercio
de las 12 Comunidades Autnomas
y la Ventanilla nica Empresarial
Virtual (www.vue.es), son:
> Licencia municipal para activi-
dad clasificada. Est reservada a
actividades molestas, insalubres,
nocivas o peligrosas, que en estos
casos se hace necesaria porque la
0 0 0 w w w . e m p r e n d ed ore s . e s
produccin se realiza en un obrador
con salida de humos.
> Autorizacin sanitaria de fun-
cionamiento e inscripcin en el
Registro General Sanitario de Ali-
mentos (RD 1712 1991, del 29 de
noviembre). Debe solicitarse en la
consejera autonmica competente
la autorizacin sanitaria de funcio-
namiento, adems de la inscripcin
en el Registro General Sanitario de
Alimentos (RGSA). La propia Con-
serjera se encarga de remitir el
expediente al Ministerio de Sanidad
y Consumo para obtener el nmero
de registro.
Como excepcin, las empresas
que en el mismo local elaboran,
envasan, sirven y, en su caso, ven-
den comidas preparadas directa-
mente al consumidor final exista o
no servicio a domicilio podrn soli-
citar nicamente la autorizacin
sanitaria. Se sujetarn a Registro
General Sanitario,aquellas empre-
sas que elaboren, envasen, almace-
nen, distribuyan, importen, suminis-
tren y, en su caso, sirvan comidas
inversin mnima de 120.000 euros
preparadas, en un local propio o do para el desplazamiento de ali-
ajeno, para colectividades, estable- mentos, la autorizacin de transpor-
cimientos y puntos de venta. te privado complementario de mer-
> Certificado de formacin de cancas o tarjeta de transporte. En
manipuladores de alimentos. El algunas Comunidades es necesaria
personal que manipula alimentos una autorizacin sanitaria referida a
debe recibir formacin en higiene y las condiciones de los vehculos.
seguridad alimentaria. El plazo > Otras autorizaciones. Depen-
mximo desde la incorporacin del diendo de cada Comunidad, puede
trabajador para recibir dicha forma- exigirse a las empresas la inscrip-
cin ser de un mes. cin en el registro general de activi-
> Medios de transporte. En todas dades comerciales. O, en otros
las Comunidades Autnomas hay casos, en el registro de venta a
que tener, por cada vehculo utiliza- distancia. En ciertas regiones,
Bodas, comidas, desayunos de trabajo... Una amplia gama
de servicios en un sector en pleno cambio y crecimiento. Si
tienes experiencia en restauracin, aqu tienes una muy
interesante oportunidad de negocio.
E
l concepto de catering ha evo- la inversin necesaria para iniciar la acti-
lucionado en los ltimos aos, vidad Tienes dos opciones: especiali-
pasando de ser un servicio eli- zarte o diversificarte ofreciendo cualquier
tista a, en cierta forma, popu- clase de servicio con independencia del
larizarse. Pero no slo ha cambiado el cliente. Si optas por la especializacin,
tipo de cliente sino que tambin ha au- puedes focalizarte hacia:
mentado la competencia. Son muchos y Colectividades. Es un tipo de catering
muy variados los enfoques para montar para escuelas, empresas, hospitales, resi-
una empresa de catering. dencias... Aunque puede resultar una
El cliente objetivo hacia el que decidas opcin interesante, necesitars una infra-
dirigirte condicionar todos los aspectos estructura e inversin ms elevada para
de la actividad: los servicios que ofrezcas, ponerlo en funcionamiento.
Know how
"La subcontratacin es que ofrece al cliente ya miento como la alta de primera mano sus
una prctica habitual en que es el know how o cocina oriental o capa- demandas. No olvides
el sector. Pero slo con- sello de identidad de la cidad para asumir un que el boca a odo es tu
viene hacerlo hasta un empresa. En ocasiones, volumen elevado. Para principal publicidad.
lmite", comenta Carlos es necesario subcontra- ello, debes disponer de Supervisin. La logsti-
Guerrero. Algunos servi- tar. Por ejemplo, cuan- una amplia cartera de ca no debe dejarse a la
cios que conviene pres- do el cliente solicita un proveedores. improvisacin. Supervi-
tar personalmente son: producto muy especfi- Atencin al cliente. El sa personalmente la
Gastronoma. Hay que co para el que el perso- trato con el cliente debe organizacin y desarro-
controlar el producto nal no tiene conoci- ser directo para conocer llo de los servicios.
deben inscribirse en el registro Aportacin de capital necesaria
general de empresas tursticas.
> Controles de las empresas. Una La aportacin de capital necesaria para montar una empresa de catering variar
vez iniciada la actividad, hay que en funcin de muchos factores (si compras o no menaje, camiones). A conti-
aplicar sistemas permanentes de nuacin te presentamos algunos de los desembolsos a los que hacer frente:
autocontrol para identificar peligros
alimentarios, determinar los puntos Gastos de primer establecimiento
de control crticos en la elaboracin (gastos de constitucin de la SL + trmites administrativos) 3.305 euros
de los alimentos, establecer lmites Seguro responsabilidad civil (opcional) 852 euros
a dichos puntos, medidas correcto- Alquiler del local (primer mes + dos meses de fianza) 4.500 euros
ras... Adems de disponer de comi- Reforma y mobiliario (menaje de sala 100 cubiertos) 60.000 euros
das testigo para que las autoridades Menaje cocina (100 cubiertos) 18.000 euros
competentes puedan realizar estu- Colchn financiero (personal, publicidad, suministros...) 33.343 euros
dios epidemiolgicos. TOTAL: 120.000 euros
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 PLAN DE NEGOCIO
Cantidades en euros
El primer ejercicio en cifras
CUENTA DE RESULTADOS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Perfil del negocio Prestacin servicios 1.500 1.500 2.500 3.000 13.500 14.500 15.500 3.000 10.200 13.500 4.000 3.500 86.200 Otros gastos
En nuestro supuesto, dos Solicitarn un prstamo Alquiler oficina 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 18.000
emprendedores monta- de 90.000 euros, aportan- En esta cuenta se incluyen sin en publicidad es muy de relaciones pblicas. No
Trabajos contratados 420 420 700 840 3.780 4.060 4.340 840 2.856 3.780 1.120 980 24.136
rn una empresa de cate- do adems un capital de gastos de publicidad, agua, importante dado que en obstante, no hay que olvidar
Gastos de Personal 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 59.056
ring. La empresa contar 30.000 euros para la com- luz, imprevistos... as como muchas ocasiones no existe que el boca a odo es el
Seguro responsabilidad civil 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 852
con un cocinero contrata- pra del menaje de cocina el alquiler por evento de los un local a pie de calle que mtodo que mejor funcio-
Otros Gastos (alquiler, publicidad) 701 701 701 900 900 900 700 700 700 600 600 700 8.804
do y un ayudante de coci- y del menaje de sala para camiones, ya que al princi- pueda actuar como reclamo. na", comenta Carlos Guerre-
Gastos Financieros (intereses) 563 559 556 553 550 546 543 540 537 533 530 527 6.537
na que trabajar por cubrir una demanda de pio nuestro emprendedor "Internet funciona muy bien ro. A lo que Enrique Snchez
Dotacin para la amortizacin 501 501 501 501 501 501 501 501 501 501 501 501 6.010
horas durante el primer 100 cubiertos, as como la decide no incorporarlos a su mailing, pgina web... ade- aade: "A travs de Internet
(78.130 euros)
ao de vida. El resto del reforma para iniciar la inmovilizado. Los expertos ms de mtodos clsicos puede entrar hasta un 30%
RESULTADOS -7.177 -7.174 -6.451 -6.286 1.277 2.000 2.924 -6.073 -886 1.593 -5.243 -5.700 -37.195
personal ser subcontra- actividad en el local alqui- coinciden en que la inver- como el buzoneo y trabajo de la facturacin".
PRESUPUESTO DE TESORERA Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic Total
tado segn se necesite. lado en un polgono.
Tesorera 0 79.745 73.392 67.810 52.444 55.137 56.415 29.845 24.649 24.999 27.038 22.713
COBROS
Ventas Prestacin servicios 1.605 1.605 2.675 3.210 14.445 15.515 16.585 3.210 10.914 14.445 4.280 3.745 92.234
Punto de equilibrio
Capital 30.000 30.000 "Los encargos se suelen comenta: "Para recuperar la imprescindible reinvertir".
Iniciaron la actividad inventario y reposicin Prstamo 90.000 90.000 cobrar un 50% quince das inversin inicial, tienen que Antonio Larrea, propietario
un ao antes ya que, del menaje deteriorado
TOTAL TESORERA 121.605 81.350 76.067 71.020 66.889 70.652 73.000 33.055 35.563 39.444 31.318 26.458 212.234 antes y el importe restante pasar entre ocho y diez de Guante Blanco Servicios
sobre todo, la capta- durante el ao, adems
PAGOS una vez finalizado el servi- aos puesto que se precisa & Catering (www.guante-
cin de banquetes de de buscar nuevos pro-
Reforma y mobiliario 30.050 30.050 60.100 cio. Esta particularidad del una aportacin muy elevada blanco.es), aade: "Los
boda se realiza con ductos y proveedores.
Existencias Menaje cocina 9.015 9.015 18.030 negocio hace ms fcil recu- para acondicionar las insta- comienzos son duros y se
gran antelacin. "En un Los meses con ms
Fianzas Constituidas 3.000 3.000 perar la inversin inicial que laciones a los requisitos suele reinvertir en torno al
negocio consolidado se facturacin en el caso
Alquiler oficina 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 18.000 en otros sectores en los que legales". Por otro lado, Sn- 80% del beneficio en mayo-
pueden hacer entre 45 de particulares son de
Trabajos contratados 449 449 749 899 4.045 4.344 4.644 899 3.056 4.045 1.198 1.049 25.826 las empresas cobran a 30, chez comenta que "el punto res recursos, uniformes,
y 50 bodas anuales", marzo a octubre,
Gastos de Personal 4.239 4.239 4.239 5.193 4.239 6.425 5.193 4.239 4.239 5.193 4.239 6.425 58.102 60 90 das", comenta Car- de equilibrio se puede publicidad...". En este senti-
comenta Carlos Prez, mientras que las
Seguro responsabilidad civil 852 852 los Guerrero, director de alcanzar a los cuatro aos. do Carlos Prez puntualiza
director de Velate empresas aportan un
Otros Gastos (alquiler, publicidad) 701 701 701 900 900 900 700 700 700 600 600 700 8.804 Ambrosa Catering-Eventos- Es un negocio en el que el que "se suele romper en
Catering (www.velate- mayor volumen de
Gastos Financieros (intereses) 563 559 556 553 550 546 543 540 537 533 530 527 6.537 Servicios (91 556 27 30). Sin crecimiento de la actividad torno a un 10% del material
catering.com). Por otro ventas de marzo a
Devolucin Prstamo 506 509 512 515 519 522 525 528 532 535 538 542 6.283 embargo, no todas las opi- va en funcin del crecimien- por lo que es habitual desti-
lado, ste es un nego- junio", comenta Enri-
niones son optimistas. Por to de la inversin ya que, nar a reinversin en torno a
cio estacional. "Enero y que Snchez, director TOTAL PAGOS 41.860 7.958 8.258 18.575 11.752 14.237 43.155 8.406 10.563 12.406 8.606 19.757 205.533
ejemplo, Carlos Prez para optimizar recursos, es un 10% del beneficio".
febrero son los meses gerente de Lepanto
SALDO TESORERA 79.745 73.392 67.810 52.444 55.137 56.415 29.845 24.649 24.999 27.038 22.713 6.701 6.701
de menor venta. Se Catering (www.lepan-
aprovecha para hacer tocatering.es). BALANCE PREVISIONAL Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic
ACTIVO Aportacin de capital
Inmovilizado 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130
Trabajos contratados Amortizacin Acumulada -501 -1.002 -1.503 -2.003 -2.504 -3.005 -3.506 -4.007 -4.508 -5.008 -5.509 -6.010 La aportacin mnima es alquilar el menaje. Pero, o el alquiler por horas de los
Hacienda Pblica, IVA soportado 29 59 108 167 431 715 1.019 1.078 1.278 1.543 1.621 1.690 depende del tipo de nego- segn comenta Carlos dos camiones de 3.500 Kg
Para comenzar bastan menaje. El personal Fianzas Constituidas 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 cio, es decir, que se tenga Prez, "hay muchas empre- que necesitas: uno para
cuatro o cinco perso- subcontratado supone Caja y Bancos 79.745 73.392 67.810 52.444 55.137 56.415 29.845 24.649 24.999 27.038 22.713 6.701 como cliente a empresas, sas que tienen el suyo pro- transportar la comida (en
nas. El resto se contra- un porcentaje muy ele- Gastos Anticipados 781 710 639 568 497 426 355 284 213 142 71 0 particulares o colectivida- pio, ya que es una forma de torno a 33.000 euros) y otro
ta por horas segn las vado del coste. Segn des, as como la franja del abaratar costes porque el para transportar el menaje
TOTAL ACTIVO 161.185 154.289 148.184 132.306 134.691 135.681 108.843 103.134 103.113 104.845 100.025 83.510
necesidades. Cada vez Snchez, se puede des- nivel adquisitivo en la que alquiler resulta caro y, si lo (en torno a 25.000 euros). La
que se organice un tinar hasta el 40% de la PASIVO quiera posicionarse. De cual- compras en un ao y medio, inversin en reforma ser
catering, hay que sub- facturacin para la sub- Capital 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 quier forma, es esencial dependiendo del volumen muy diferente si se estable-
contratar, como mni- contratacin, aunque Deudas con bancos 89.494 88.985 88.473 87.958 87.439 86.917 86.392 85.864 85.332 84.797 84.259 83.717 encontrar el equilibrio entre de negocio puedes llegar a ce en una nave industrial a
mo, a camareros, per- todo depende del per- Proveedores 48.080 48.080 48.080 39.065 39.065 39.065 9.015 9.015 9.015 9.015 9.015 el inmovilizado que se amortizarlo". Por otro lado, reformar en su totalidad o si
sonal para montar y sonal que se tenga en Resultado Ejercicio -7.177 -14.351 -20.801 -27.087 -25.810 -23.810 -20.886 -26.959 -27.845 -26.252 -31.495 -37.195 adquiere para la empresa y la inversin tambin variar ya se parte de un obrador
decorar, as como dos plantilla y del tipo de Personal, SS y Hacienda 318 636 954 318 636 954 318 636 954 318 636 954 el que se alquila. Al iniciar la en funcin de si se decide acondicionado que apenas
transportistas el servicio: enfocado a Remu. Pendientes de Pago 364 729 1.093 1.457 1.821 0 364 729 1.093 1.457 1.821 0 actividad, una buena opcin asumir la compra, el leasing requiera reforma.
camin con el producto particulares, empresas, Hacienda IVA repercutido 105 210 385 595 1.540 2.555 3.640 3.850 4.564 5.509 5.789 6.034
y el camin con el colectividades... TOTAL PASIVO 161.185 154.289 148.184 132.306 134.691 135.681 108.843 103.134 103.113 104.845 100.025 83.510
El seguro de responsabilidad civil
ado el tipo de negocio ante el que nos
Empresas. "Existe un importante
hueco en el catering para empresas:
taurante y es ah donde entra en juego el
catering. Por otro lado, cada vez estn
los clientes prefieren organizar sus bodas
en fincas que les ofrezcan entornos ex-
cios de catering que presentan o sugieren
a sus clientes. Por eso, aqu la estrategia D encontramos es recomendable, aun-
que no obligatorio, la contratacin de un
Presupuesto de Tesorera. Supone-
mos que el pago se realiza de forma ntegra
en enero, por lo que la totalidad del mismo
desayunos, coffee breaks, ccteles, cenas ms extendidas las fiestas con servicio de clusivos. Por ejemplo, un castillo rehabi- se centra en ofrecer tus servicios a las seguro de responsabilidad civil. El trata- aparece en dicho periodo.
de directivos..., afirma Emma Garca, comida para dar a conocer los productos litado", comenta Enrique Snchez, mismas, pero ten en cuenta que stas miento contable ser el siguiente: Balance previsional. La cuenta corres-
copropietaria de Terrabacus (www.terra- de las compaas. Todo esto unido a director gerente de Lepanto Catering se suelen llevar entre un 10% y un 20%. Cuenta de resultados. Al aplicarse el pondiente a Gastos Anticipados recoger el
bacus.com). Carlos Guerrero, director convenciones, congresos... hace que el (www.lepantocatering.es). En la actuali- criterio de devengo cada mes, se llevar a importe que corresponde al seguro que
de Ambrosa Catering-Eventos-Servicios abanico de servicios sea muy amplio". dad, el negocio de las bodas, depen- La competencia gasto el importe proporcional de dicho queda pendiente de devengar, es decir, de
(91 556 27 30), aade: "Para cerrar tratos, Particulares. El producto estrella son diendo de su localizacin geogrfica, lo En las grandes ciudades es donde ms ha periodo con independencia de cundo se trasladar como gasto a la cuenta de resulta-
realice el pago. Por ejemplo, si el seguro dos. Por ejemplo, si en el mes de enero
las grandes compaas estn empezando los banquetes de boda, adems de todo mueven principalmente las fincas y son proliferado el catering. Carlos Prez, cuesta 852 euros para una cobertura de hemos imputado 71 euros a Prdidas y
a preferir sitios ms privados que un res- tipo de celebraciones familiares. "Ahora ellas las que contratan con varios servi- director de Velate Catering 150.000 euros a repartir entre los doce Ganancias, todava quedan 781 euros pen-
meses, cada mes habr que llevar a gasto dientes de devengar, importe que aparece-
su parte proporcional, es decir, 71 euros. r en el Activo del Balance.
0 0 0 w w w . e m p r e n d ed ore s . e s
 PLAN DE NEGOCIO

Diferenciacin y originalidad
n un sector en el que la dife-
E renciacin y la originalidad
son muy apreciados por la clien-
tela, la innovacin se convierte en
un claro sello de identidad que
ayuda a posicionarse y encontrar
un hueco de mercado. Ser origi-
nal y diferente a la competencia
es lo que persigue Terrabacus,
franquicia de alta restauracin
que une varias reas de negocio:
las vinotecas y el catering. Emma
Garca, copropietaria de Terraba-
cus (www.terrabacus.com),
comenta: "Las propuestas tradi-
cionales tratan el vino con indife- basado en la cocina oriental. Aun-
rencia cuando es un mundo que que al principio nuestra cocina
fue slo japonesa, de forma pro-
nos abre infinitas posibilidades.
Nosotros ofrecemos un valor aa- gresiva incorporamos todo tipo de
dido al organizar comidas para cocina asitica e internacional.
grupos reducidos, donde pone- Incluso nos hemos diversificado
mos disposicin del cliente a con la fabricacin de platos orien-
nuestro sumiller para que ofrezca tales preparados para grandes
nociones bsicas de cata superficies, adems de un servi-
durante la comida". cio a domicilio de comida japone-
Otro ejemplo es el caso de Sushi- sa para empresas y particulares."
ta (91 659 20 20), empresa de
ctering creada en 1999. Natacha Arriba, Emma Garca, copropie-
Apolinario, su socia-directora, taria de Terrabacus. En la foto
explica: "Ofrecemos un concepto de abajo, el equipo de Sushita.

FICHA TCNICA DE LAENSEA

TERRABACUS ventas netas mensuales.

Telfono y contacto: Canon marketing: 2% sobre
91 781 37 16 ventas netas mensuales.
Inversin total: 265.000 euros Duracin del contrato: 5 aos
Canon de entrada: renovables automticamente
30.000 euros Superficie mnima
Royalty de gestin: 4% sobre del local: 150 - 200 m2

Alternativas
Algunas consideraciones para
quienes quieran montar una
empresa de catering son:
Originalidad. Para triunfar en el
sector de catering, debes diferen-
ciarte de la competencia por el
producto que ofreces, las presen-
taciones, el trato personalizado...
Es imprescindible ofrecer un valor
aadido y diferenciador. As
empezar sin duda a funcionar el
boca a odo.
Diversificacin. Otra alternati-
va es la de diversificar, ofreciendo
el servicio de catering de forma
adicional a otros servicios o pro-
ductos. As disminuirs el riesgo
e incrementars los ingresos si
ofreces, por ejemplo, la organiza-
cin completa del evento.

(www.velatecatering.com), comen-
ta que "hace unos 15 aos ramos unas
10 empresas en Madrid y ahora tengo
referencias de unas 2.000 aproximada-
mente, de las cuales en torno a un 80%
no cumplen la normativa, es decir, son
ilegales. Hay mucho intrusismo y com-
petencia desleal en el sector, lo que trae
repercusiones econmicas y daa la ima-
gen del mismo". A lo que Antonio Larrea,
Emprendedores on line
En nuestra pgina web
www.emprendedores.es puedes
descargar los planes de negocio
publicados hasta la fecha: agencia
inmobiliaria, restaurante, agencia
de viajes, academia de idiomas,
propietario de Guante Blanco Servicios &
Catering (www.guante-blanco.es),
aade: "Es un sector muy competitivo:
muchas empresas nacen y a los cinco
aos desaparecen por diversos motivos".
Futuro del catering
En general, los expertos auguran un buen
futuro para el sector. Enrique Snchez
comenta que "es un mercado que en la
agencia de traduccin, casa rural, copas, autoescuela, consultora de
agencia de publicidad, gimnasio, Internet, guardera, tienda de
tienda delicatessen, empresa de vinos, administradora de fincas,
software, tienda de moda, video- panadera, parafarmacia, bufete
club, turismo activo, org. de even- legal, empresa de reformas, tienda
tos, peluquera, herbolario, bar de de animales y tienda de fotos.
actualidad est en absoluto crecimiento",
a lo que Carlos Guerrero aade: "Aunque
cada vez hay ms competencia, tambin
se estn abriendo nuevos huecos de mer-
cado. En un futuro, la parte de negocio
enfocada a prestar servicios a las empre-
sas es la que mayor expansin va a
tener". Sin embargo, no todas las opi-
niones son tan positivas. Carlos Prez
puntualiza: "Siendo muy optimista creo
que el sector tendr un periodo de vida
de unos 15 aos porque hay demasiadas
empresas de catering . Si nos enfocamos
hacia particulares, cada vez hay menos
gente joven que pueda ser cliente poten-
cial de este tipo de negocio".
Celia Garca

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