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El arroz redondo, de la variedad japnica, de aspecto redondeado, elevado

valor energtico y rico en hidratos de carbono. La cocinera catalana nos explica


que su coccin es homognea y tiene una gran capacidad de absorcin del
sabor de los alimentos que acompaa. Ruscalleda lo recomienda para
elaborar paellas, arroces caldosos y guisados.

El arroz bomba, tambin de la variedad japnica y con el mismo aspecto


redondo y corto que la variedad anterior, hace referencia a la capacidad que
tiene de abombarse durante la coccin, en lugar de abrirse o romperse,
explica Ruscalleda. Adems, no se pasa y siempre queda suelto por lo que la
cocinera lo indica especialmente para la preparacin de paellas y todo tipo de
recetas mediterrneas.

El arroz largo, de la variedad ndica, de grano largo y delgado, nos explica


Carme Ruscalleda, no se pega y siempre queda suelto. Una vez cocido, su
textura esponjosa y ligera es ideal a la hora de preparar ensaladas,
guarniciones y todo tipo de recetas con un toque extico, asegura.

El arroz basmati pertenece a la variedad ndica y originario de la India y


Pakistn. De grano largo y fino, una vez cocido, queda muy esponjoso. Su
caracterstico aroma recuerda al de las nueces y por su sabor nico es
adecuado para elaborar todo tipo de ensaladas, guarniciones y recetas
exticas, afirma la cocinera espaola con ms estrellas Micheln (7).

El municipio italiano de Arborio le da nombre a esta variedad japnica. De


grano medio y redondo, no se pasa y siempre queda homogneo y
consistente explica la cocinera en el libro Descubre el mundo de los arroces
con Carme Ruscalleda, donde asegura que, por su textura cremosa, es ideal
para elaborar recetas de arroz cremoso, como el tpico risotto.

A diferencia del resto, el arroz integral conserva la cscara, el pericarpio y la


piel. Esta ausencia de tratamientos hace que sea muy rico en fibra y sustancias
nutritivas. De aspecto ms oscuro que los otros arroces, Ruscalleda asegura
que su sabor recuerda a los frutos secos y tiene una textura masticable.

La cocinera nos desvela que el arroz thai, de la variedad ndica, originario de


Tailandia, es tambin conocido como arroz jazmn. De grano largo y fino, su
sabor es suave y tiene notas florales. Especialmente aromtico, recomienda
lavarlo bien con agua fra antes de utilizarlo y es ideal como ingrediente en
salteados, currys, ensaladas y platos asiticos.

Gramnea acutica originaria de Canad, los granos, estrechos y oscuros del


arroz salvaje son muy perfumados y especialmente ricos en fibra, protenas,

minerales y vitaminas. La cocinera nos sugiere prepararlo solo o, una vez

cocido, mezclarlo con otros arroces cocinados.

El arroz ecolgico es el que se cultiva de forma natural, sin el uso de abonos


ni pesticidas de sntesis. De aspecto redondeado (tipo japnica), es ideal para
los mismos platos que el arroz redondo y el bomba.

Arroz de la variedad ndica sometido a un tratamiento con vapor de agua que


le aporta firmeza y su caracterstico tono dorado. De grano largo, el arroz
vaporizado es rico en fibra y minerales, siempre queda suelto y nunca se
pasa afirma Rucalleda que aconseja su uso para la preparacin de paellas,
arroces caldosos, ensaladas y guarniciones.