5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina I

CULTIVOS
ORGANOPNICOS

2005
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina II

Especialista en contenido NDICE

Norelys Guzmn
Ingeniera Agrnoma FAO
Maricel Daz Rosales
Ingeniera Agrnoma FAO
Manuel Gonzlez Ochoa
Asesor cubano

Introduccin / IV
Elaboracin
CULTIVOS ORGANOPNICOS Y HUERTOS INTENSIVOS /

Octavio Efran Gutirrez Caractersticas /

Asesor Empresarial 1 Gerencia Regional INCE, Distrito Capital Localizacin /
Construccin del cantero /
Ubicacin de un cantero /
Equipo de validacin Preparacin del cantero para la siembra /
Tcnica de trabajo para la construccin del organopnico y huerto intensivo /
Nstor E. Noguera El cantero y su importancia /
Coordinador de Formacin Programa Agrcola INCE
Henrry Mrquez PRODUCCIN DE ABONO ORGNICO /
Coordinador de Formacin Programa Agrcola INCE
Compostero o abonera /
Materiales /
Coordinacin tcnica estructural Tcnica para elaborar compostero /
Consideraciones tcnicas /
Divisin de Recursos para el Aprendizaje Conservacin del abono orgnico /
Procedimiento tcnico para la aplicacin del compost /
Coordinacin general Tcnica para la desinfeccin del cantero /

Gerencia General de Formacin Profesional LOMBRICULTURA /

Gerencia de Tecnologa Educativa
Establecimiento del pie de cra /
Alimentacin /
INCE, 2005 Prueba de la caja (P 50 L) /
Humus /
Establecimiento de canteros para la produccin de humus /
Riego /
Cosecha del humus /
Normas de seguridad e higiene /
Desdoble o inoculacin de nuevos canteros /

SUSTRATO /
Tipos /
Propiedades Propiedades de los sustratos activos /
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina IV

Preparacin mezcla y conservacin / Manejo integral de plagas y enfermedades /

Materiales o acompaantes / Bioplaguicidas /
Mezcla y elaboracin / Control de babosas, caracoles y grillos /
Conservacin de la fertilidad / Medios de control no convencionales /
Manejo de nemtodos /
CULTIVOS Y VARIEDADES APROPIADAS / Medidas para el control de caros /
Medios biolgicos para el control de plagas /
Tipos /Vegetales de hoja /
Otras plantas con efectos repelentes de insectos /
Vegetales de fruto /
Normas de seguridad e higiene /
Vegetales de races, bulbo y tubrculos /
Plantas de condimento /
Plantas medicinales / COSECHA /
Consideraciones para una alimentacin balaceada / Momento ptimo de cosecha /
Importancia de la alimentacin natural / Mtodos de recoleccin y clasificacin /
Manejo de cultivos / Manejo poscosecha /
Tipos, poca y normas de siembra / Normas generales de seguridad e higiene /
Elementos bsicos del mercadeo agrcola /
SEMILLERO / Descripcin de las fases del modelo /
Tcnica de trabajo /
Semillero en organopnicos /
Semillero en huertos intensivos /
Medidas fitosanitarias / Glosario/ 18
Manejo de cultivos, rotacin, asociacin o intercalado / Bibliografa/ 19
Tipos de siembra /

LABORES CULTURALES /
Desmalezamiento o escarde /
Escarificacin (aireacin del sustrato) /
Aporque /
Tutorado o empalado /
Entresaque de plntulas /
Resiembra /
Limpieza de pasillos /

RIEGO /
Tcnicas de riego /
Tcnicas de trabajo /
Aplicacin del riego /
Fuentes de abastecimiento /
Calidad del agua /

CONTROL FITOSANITARIO /
Medidas preventivas para el control de plagas /

IV V
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina VI

INTRODUCCIN

Este cuaderno de estudio correspondiente al mdulo de aprendi-

zaje Cultivos organopnicos, tiene como finalidad suministrar
informacin, conocimientos y las prcticas en el desarrollo de la
agricultura orgnica, que han sido ampliamente utilizadas por
agricultores urbanos y peri urbanos de otras latitudes y en pases
de los cinco continentes.
La agricultura urbana es una modalidad que incorpora un nuevo
elemento en la forma de hacer agricultura orgnica, diferencin-
dola de la agricultura tradicional, el cual la hace socialmente ms
justa, al incorporar nuevas fuentes de empleo que permiten su
autoabastecimiento, genera alimentos a la poblacin en reas
urbanas o suburbanas no aprovechadas anteriormente.
As logra ser compatible con el ambiente pues incorpora materia
orgnica, controladores biolgicos y reciclaje aprovechando todos
los recursos de sus predios y trabajando en armona con el ecosis-
tema, econmicamente ms viable al disminuir el uso de insumos
externos, lo que permite la produccin de alimentos con un mni-
mo de costo a partir de minimizar los problemas habituales que
confronta el cultivo de las hortalizas, relacionados con la topogra-
fa del terreno, disponibilidad de agua, calidad de los suelos, mano
de obra y condiciones climatolgicas.
La agricultura urbana puede llevarse acabo, en todas las zonas y
regiones del pas, al produce las hortalizas en forma ms sana para
el hombre, sin afectar la naturaleza.
El objetivo de este cuaderno es plasmar los principios bsicos para
la construccin y explotacin de organopnicos y huertos intensi-
vos, en la produccin de hortalizas frescas para el consumo, las
variedades de cultivos que pueden darse, el manejo de semilleros,
el riego, los controles fitosanitarios, la produccin de abonos org-
nicos y el mercadeo de los productos.
VI VII
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina VIII
Se considera beneficiosa la aplicacin de estos conocimientos o
prcticas, dentro de las grandes ciudades por resultar socialmente
atractivo, al mejorar el entorno ambiental y el paisaje, aprovechan-
do los espacios improductivos, evitando la formacin urbana de
vertederos de basura, para convertirlos en jardines productores de
alimentos y econmicamente viables.
Es importante resaltar que stos contenidos se ajustan al progra-
ma de formacin diseado, segn los requerimientos del compo-
nente general para todas las salidas ocupacionales, en donde los
temas o puntos especficos presentan ilustraciones y referencias
bibliogrficas, que sern utilizadas como insumo para la construc-
cin colectiva de la accin docente.
Se recomienda investigar en otras fuentes de estudio e intercam-
biar y compartir experiencias con sus compaeros, a fin de conso-
lidar y enriquecer los conocimientos adquiridos.
VIII
CULTIVOS ORGANOPNICOS
Y HUERTOS INTENSIVOS
Cultivos organopnicos: es una tcnica para la produccin de ali-
mentos, basada en el establecimiento de cultivos sobre sustratos
orgnicos, delimitados por Guarderas o colocados en contenedo-
res (canteros, barbacoas, y otros.), instalados en espacios libres y/o
vacos, donde el suelo resulta improductivo por diferentes razones.
Huertos intensivos: es la tcnica para la produccin de alimentos,
basada en el establecimiento de cultivos sobre sustratos y suelos
frtiles, organizados sobre canteros in situ, es decir, vinculacin
directa con el suelo. En los huertos intensivos no se emplean guar-
deras, costaneras u otro tipo de estructura que los conforme late-
ralmente; constituyen un Sistema Abierto y requieren suelos de
fertilidad aceptable.
Caractersticas
1 Son cultivos de fcil manejo y obtencin.
2 Se llevan a cabo a nivel urbano y rural.
3 Utilizan materia orgnica como sustrato y abono.
4 No utilizan fertilizantes, fungicidas, ni pesticidas, que pueden
ser dainos y contaminantes.
5 Se combaten plagas y enfermedades del cultivo con productos
naturales y/o biolgicos, que no daan al hombre, ni al ecosistema.
Localizacin
Cultivos organopnicos
La construccin debe realizarse en reas improductivas y preferi-
blemente planas, lo ms cerca de los destinatarios finales.
Sin rboles intercalados, porque su sombra y races, producen
daos a estos cultivos.
1
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 2

Ubicar en lugares protegidos del viento o construir cortinas de 5 Deposite el sustrato dentro del cantero, debe someterlo a un
proteccin para los mismos. proceso de desinfeccin (generalmente se emplea la solariza-
En reas con buen drenaje superficial y protegidas contra cin) y proceder con la siembra.
corrientes de agua e inundaciones.
Contar con disponibilidad de agua, que tenga la calidad necesa-
ria para su uso racional en el riego.

Huertos intensivos
En suelos de buena fertilidad natural y propiedades fsicas que
faciliten el drenaje y friabilidad.
Libre de excesiva sombra tanto a nivel urbano como rural.
Contar con disponibilidad de agua, con la calidad necesaria para
su uso racional en el riego y de acuerdo con el volumen de pro-
duccin para satisfacer las necesidades y metas establecidas.
Cerca de ncleos poblacionales, o que estos sean de fcil acceso,
tanto para el productor, como para los destinatarios finales.
Extensin en reas no mayor a una hectrea, ya que esto incide
en el incremento de los costos.

Construccin del cantero Ubicacin de un cantero

El cantero es el rea delimitada por barreras o paredes de distintos
materiales, ya sea madera, concreto u otros que encierre el sustra-
to, impidiendo su desplazamiento y facilitando su manejo y con-
servacin.
Tcnica para la construccin del cantero
1 Determine el rea.
2 Demarque canteros no mayores a 1,20 m de ancho hasta 40 m
de largo, segn lo permita el terreno.
3 Coloque y fije las guarderas.
4 Elimine las malezas (en caso de existir). Una vez limpios, se rea-
lizan labores de picado y remocin de los primeros centmetros
de suelo (10-30 cm).
Un cantero se puede ubicar en cualquier espacio disponible, que
cumpla con los siguientes requisitos:
La construccin se realizar en reas de suelos ridos, como con-
dicin para la que ms se justifica este tipo de cultivo.
El rea seleccionada o disponible deber estar lo ms cercana
posible al consumidor.
reas con buen drenaje superficial e interno del suelo, dados por
pendientes ligeras y suelo permeable.
Superficie llana, libre de obstculos y rboles.
Las caractersticas climticas de la zona deben responder a las
exigencias mnimas de los cultivos de hortalizas.
Disponibilidad de agua.
Disponibilidad de fuerza de trabajo.
Disponibilidad de acceso al lugar.
Disponibilidad de materiales para elaborar los sustratos.

2 3
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 4

Preparacin del cantero para la siembra Drenaje

Debe removerse el suelo con una escardilla o pico cada vez que se
vaya a sembrar, esta labor se realizar a una profundidad de 25-30
cm, se aade la materia orgnica y se alisa el cantero.
Materiales
Nylon o nailon.
Postes de concreto u hormign defectuosos.
Canaletas de asbesto-cemento o de cualquier otro material.
Bloques, ladrillos y/o adobes de materiales alternativos.
Otros materiales disponibles en el lugar (piedras, tablas, troncos,
etctera).
Como ltima alternativa utilice materiales comprados.
Aislantes plsticos.
Estacas.
Es la construccin que permite disminuir el exceso de agua en
el suelo, haciendo uso de grava, tubos, piedras u otro material,
fundamentalmente en terrenos bajos. En reas con buen drena-
je; si se carece de estos materiales remover con escardilla, pico
o arado unos 30 cm del suelo. La pendiente del cantero ser
hasta 2 por 1 000 m (2/1 000).
Orientacin
Los canteros se orientan en relacin con su longitud (largo), en
sentido Norte-Sur en todos los casos y transversales a la pendien-
te predominante en el terreno. Si esto no es posible, entonces se
proceder a formar canteros de corta longitud. Esta prctica con-
tribuye, en gran medida, a la conservacin de los suelos y con ello,
a garantizar altos rendimientos.

Herramientas Dimensiones de canteros y pasillos

Para la elaboracin del cantero se debe tomar en cuenta el recurso Longitud o largo: No exceder de los 40 m.
disponible de herramientas en la unidad de produccin, tales Ancho: 1,2 m de cantero efectivo.
como: Distancia entre canteros (pasillo): 0,5 m.
Pico o piqueta. Regadera manual.
Pala. Carretilla . El cantero y su importancia
Tenedor surcador. Cinta mtrica.
Escardilla o azadn. Martillo. Permite dar mayor anclaje a la planta y por consiguiente mayor
Rastrillo. Cuchillos navajas o tijeras. disponibilidad de nutrientes al cultivo. La importancia radica en
Trinche. Asperjadora manual. una mejor distribucin del espacio y el desarrollo del cultivo, en el
cual es ms fcil su manipulacin, acceso y control de malezas, pla-
Equipos de proteccin personal gas y enfermedades.
Guantes (de hule, nylon, etctera).
Mascarillas y tapabocas. Tcnica de trabajo para la construccin
Lentes o careta protectora en las labores culturales. del organponico y huerto intensivo
Bragas.
Botas. 1 Localizacin del rea
Kit fitosanitario. 2 Transportar los materiales y herramientas al sitio.
Sombrero o gorra.
4 5
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 6
3 Trazado y construccin del drenaje.
4 Trazado y construccin del (o de los) cantero(s).
PRODUCCIN DE ABONO ORGNICO
Compostero o abonera
Sitio en el cual se realiza o fabrica el abono orgnico, mediante el
proceso de descomposicin.
Materiales a utilizar
Desperdicios de vegetales (restos de cosecha) y estircol de ani-
males, basura urbana (libre de plstico, gomas, cristales y metales).
Tcnica para elaborar compostero
Se inicia con una capa de cal sobre la superficie ya que sta acta
a manera de desinfectante.
1 Coloque el material por capas sobre la estructura o en el sitio
seleccionado.
2 Coloque una primera capa de material fresco (restos de cose-
cha, malezas, ramas y pasto picado) hasta unos 30 cm de grosor
y luego una capa de 5 cm de estircol proveniente de los esta-
blos o vaqueros (bostas de conejo, cochino, vaca u otros).
3 Coloque una capa de 5 cm con todo el material seco disponible
(aserrn, cascarilla de arroz o pasto).
4 Humedezca todo el material, sin saturarlo de agua
5 Repita el proceso hasta alcanzar la altura de 1 m o 1,20 m.
6 Remueva este material cada 15 das y humedezca, cuidando de
armar nuevamente pilas de un metro de alto, hasta obtener un
6 7
olor y textura caracterstica al de la tierra hmeda. Aproxima-
damente esto se obtiene a los 90 das.
FIG 2
Consideraciones tcnicas
Presencia de oxgeno: la pila se debe airear, razn por lo cual, no
hay que pulverizar los componentes extremadamente, colocar
un tubo con orificios dentro de la pila para la ventilacin
Presencia de agua: la humedad debe ser del 40-60 % para garan-
tizar la vida a los microorganismos que descomponen los com-
ponentes. Humedecer cada vez que se haga un viraje de la pila
(no virar la pila si la temperatura no baja.
Altura de la pila: debe ser entre 1-1,5m.
La temperatura: al inicio fase mesoflica, igual a la del ambiente.
Fase termoflica entre 55-65 C, fase mesoflica final 60 C, si la
pila no se calienta, es porque no se agreg suficiente agua o por-
que se agreg demasiada agua.
Conservacin del abono orgnico
Se recomienda el tapado del abono o de la estructura por comple-
to, para impedir la incidencia de las lluvias o cualquier elemento
que cause dao al abono orgnico; tapar con hojas secas de
palma, material plstico, lminas de zinc, etc., debido a que si no se
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 8

tapa nos va a acarrear problemas con la fermentacin de la mezcla, LOMBRICULTURA

en la cual la temperatura no debe aumentar ms de 50 C, ya que
se pierde cantidad de nutrientes disponibles para el desarrollo del
cultivo a realizar. Es la tcnica para la transformacin de los residuos slidos orgni-
cos por medio de la lombriz de tierra en la obtencin de:
Procedimiento tcnico para la aplicacin Abono orgnico conocido como humus o casting de gran
del compost o abono orgnico en el cantero demanda mundial.
Protena animal para la alimentacin humana.
1 Incorporar al cantero el abono orgnico proveniente del com- Un control efectivo y econmico de slidos orgnicos.
postero o abonera en relacin 3:1. (3 partes de compost y una Bajos costos de produccin y buenos precios en el mercado.
de suelo). Los tipos ms comerciales son: roja californiana y negra africana.
2 Una vez incorporando el abono orgnico se mezcla con la tierra COMPARACIN ENTRE LOMBRIZ COMN
de la capa arable y con ayuda de la piqueta se remueve, luego DE TIERRA Y LA COMERCIAL.
se emplea el rastrillo para el destronamiento de los terrones
gruesos y obtener uniformidad de la mezcla de materia orgni- Caractersticas Lombriz comn Comercial
ca en el cantero. Ciclo de vida 4 aos 16 aos
3 Luego se puede seguir adicionando solo abono orgnico, siem-
Copula Cada 45 das Cada 7 das
pre y cuando se alternen o roten los cultivos.
Cras por cpsula 2a4 2 a 21
Cuerpo Flcido Fuerte
Nota: Cabe destacar que mediante la implementacin del esca-
Habilidad Suelo arcilloso Compost
lonamiento de los cultivos es posible mantener niveles adecua-
Temperatura ptima 10 a 12 C 20 C
dos de fertilidad en el sustratoTcnica para desinfeccin del can-
tero Hbito de vida Galeras hasta 2 m. No emigran.
Son errantes. Viven en cautiverio.
Eyecciones en la Eyecciones en criade-
Tcnica para desinfeccion del cantero superficie. ro.

1 Una vez que el cantero est listo, en condiciones ptimas de

mezclado del abono orgnico ms el suelo y los fertilizantes Establecimiento del pie de cra
bien distribuidos dentro del mismo, se procede a la desinfec-
cin. Establecer un rea destinada para la reproduccin de la lombriz.
2 Lo ms econmico y eficaz es la utilizacin de la energa solar, Elaborar o comprar contenedores del pie de cra.
es decir exponer toda la superficie del sustrato a la accin de los Hacer sistema de riego.
rayos del sol. Tambin puede hacerse uso de agua hirviendo, Realizar sistema de recoleccin.
con el uso de ambos se eliminan la mayora de los microorga- Reserva de alimentos.
nismos patgenos presentes en el suelo. Obtencin del pie de cra.

8 9
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 10

E
Ma

Tomar dos kilogramos de lombrices por metro cuadrado, si est Humus

acompaado de humus, esparcir sobre la superficie de cra,
cubrir con una capa de alimento de 15 cm de espesor, regar y Es el producto final obtenido del proceso de degradacin de la
mantener una humedad del 80-85 %, se comprueba la humedad materia orgnica y el principal responsable de la fertilidad del
al tomar un puado del recipiente, apretndolo suavemente, si suelo, es un compuesto de alto peso molecular, constituido por:
este no gotea y al abrir la mano toma la forma de sta, la hume- hminas, cidos hmicos, y flvicos.
dad es ptima; si por el contrario gotea es excesiva, y si se des-
CONSTITUCIN QUMICA DEL HUMUS
morona, es muy poca.
Elementos Concentracin (%)
Materia orgnica 50-70
Alimentacin
pH 6,8
Est constituida por cualquier tipo de materia orgnica (no Nitrgeno 1,5-2,2
cida) y en descomposicin como estircol bien fermentado, con Fsforo 1,8-2,2
pH y temperatura estabilizadas.
Potasio 1,1-1,5
Mezclar con hierba seca, hojarasca, papel, cartn, concha de
Calcio 4,6-4,8
arroz, pulpa de caf, cachaza (en caso de contar con ellos), en
una proporcin de 50 % de estos residuos con 50 % de estircol. Magnesio 0,88
Preparar esta mezcla con 15 20 das de anticipacin y humede-
cerla para que fermente bien, medir pH este de estar entre 7,5 y
8.5, y la temperatura debe ser ambiente. Establecimiento de canteros para la produccin
Agregar espesor de 10 cm de esta mezcla cada 7 das al conte- de humus
nedor. Se pueden hacer los canteros directamente en el suelo, de las
dimensiones siguientes:
Prueba de la caja (P 50 L) Ancho: 1,1-1,5 m.
Se recomienda realizar este procedimiento a todo alimento a Largo: 10-30 m.
incorporar. Consiste en tomar una caja con orificios de drenaje de Colocar una capa de alimento de 10-15 cm del material orgni-
30 cm de longitud por 30 cm de ancho y 10 cm de profundidad. co dentro del cantero.
Recolocan dentro 5-6 cm de alimento, previamente humedecido Humedecer con agua.
y cuyo pH este controlado, luego se instalan en ella 50 lombrices, Sembrar lombrices (colocar 2 kg/m2 procedentes del pie de cra
colocndolas sobre la superficie. Si el alimento es bueno, ellas dentro del cantero, espaciarlos en el metro cuadrado de superfi-
descendern al poco tiempo; se deja reposar por 24 h y se cuen- cie.
tan de nuevo. Si hay de 49 a 50 individuos, el alimento est en Alimentar cada siete das, colocando una capa de 10 cm de
ptimas condiciones, sino es as, tendr que desecharse (hacer materia orgnica, la frecuencia de alimentacin la determina la
esta pruebe cada vez que se vaya a alimentar una cra as sea de cantidad de individuos, es decir a mayor nmero de lombrices
la misma pila). menor el tiempo para colocar el alimento.

10 11
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 12
Una forma prctica de conocer cuando alimentar es fijarse, si en
la superficie existen tumultos en forma de tabaquitos o si tiene
apariencia el humus de borra de caf, proceda a alimentar pues
son excretas recientes de lombrices cerca de la superficie.
Alimentar hasta alcanzar altura de 70 cm
Es necesario saber que por cada 1 000 kg de materia orgnica
utilizada se producirn de 500-600 kg de humus.
Riego
Se debe garantizar el 80 % de humedad durante todo el tiempo.
Mantener temperatura entre 20-28 C, en das calurosos es posi-
ble que tenga que regar hasta tres veces en el da.
Cuando las temperaturas sean bajas arropar y regar lo menos
posible, sin perjudicar a las lombrices
Cosecha del humus
Entre los 45 y 90 das, sabiendo que hay que mantener los 70 cm
de altura en el cantero.
Mantener ms de 500 capullos por metro cuadrado, adultos 40 %
y juveniles 60 %.
La recoleccin se puede realizar de tres formas:
Mtodo de raspado: retirar riego, retirar la primera capa de
pocos centmetros (1-2 cm), no habitada por las lombrices,
comenzar a recoger humus y cuando aparezcan lombrices en la
superficie, esperar de 30-60 m para que ests penetren y luego
continuar raspando y as sucesivamente hasta que quede una
gran concentracin de lombrices en la base del cantero. Volver a
alimentar.
Mtodo de la pirmide: se extrae el humus de los canteros y se
van formando pilas cnicas al sol. Al cabo de 1-2 h, las lombrices
migran al centro de la base del cono, se disgrega el humus y se
colectan las lombrices en forma de bola.
Tamizado: a travs de una criba o una mquina tamizadora.
12
Normas de seguridad e higiene
Mantener una higiene estricta y extrema al manejar excretas.
Trabajar con ropa adecuada y solo utilizarla para ese fin.
Utilizar guantes de goma para el muestreo y la alimentacin.
Asear minuciosamente las manos con jabn y cepillo, al terminar
las labores y antes de ingerir alimentos.
No fumar mientras trabaja.
Desdoble o inoculacin de nuevos canteros
Se debe realizar cuando la poblacin de lombrices en el cantero
alcanza una densidad de 3 kg/m2 (para Eudrilus e.) o 20 000 indivi-
duos/m2 (en el caso de Eisenia f.).
SUSTRATO
Es todo material slido distinto del suelo, de origen vegetal, animal
o de sntesis mineral, que colocado en un contenedor, cantero o
cama en forma pura o mezclada, permite el anclaje del sistema
radicular y puede o no intervenir en la nutricin vegetal.
Tipos
Inertes: son aquellos que sirven solamente de soporte y no inter-
vienen en la nutricin de las plantas. Ejemplo: arena silcea, lana de
roca, gravilla, gravilla basltica y se utilizan ms en hidropnicos.
Activos: son aquellos que se emplean como soporte, pero, adems,
si intervienen en la nutricin de las plantas. Ejemplo: turba y mine-
rales activos, como la zeolita, estircoles y otros. Estos se utilizan
ms en organopnicos y zeopnicos.
13
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 14

Propiedades de los sustratos activos Estircol de ovino 5,5 3,1-4,0 1,5-11,0

Cachaza 14,9-21,0 12,5-23,0 4,4-12,3
Fsicas Gallinaza 12,0 6,5 3,8

Espacio poroso total: es el volumen total del sustrato no ocupa- Humus de lombriz 15,0 5-7,5 3,0-7,0
do por las partculas orgnicas. Este espacio se divide en poros Cascarilla de arroz 4,8-7,5 0,8-1,5 3,1-5,3
capilares (muy pequeos), que son los encargados de retener el Aserrn 6,6 3,3 19,1
agua y no capilares (ms grandes), que son los que despus del Cscara de cacao 12,8 1,1 25,1
riego, quedan vacos cuando el sustrato comienza a escurrir. Sin Cscara de caf 8,0 1,7 20,7
embargo, estos no quedan completamente secos, sino, por el Pulpa de caf 32,7 3,9 16,9
contrario, retienen una delgada capa de agua alrededor de las
Residuo de henequn 58,5 4,9 4,3
partculas del sustrato. El valor ptimo del espacio poroso total
Residuo de cerveza 41,2 5,7 1,0
es de 80 % del volumen del sustrato. Lo que proporciona una alta
capacidad de retencin de agua y aire, fcilmente disponible. Compost 10,7 8,4 10,2
Suficiente suministro de aire o capacidad de aireacin: proporcin
del sustrato que contiene aire, despus de que se ha saturado Baja salinidad: se refiere a la concentracin de sales presentes en
con agua y drenado. Representa del 10-30 % del volumen total. el sustrato. Para conocerlas, se debe consultar al laboratorio terri-
Los sustratos orgnicos tienen gran cantidad de microorganis- torial. No obstante, se puede auxiliar de la siguiente escala expre-
mos que requieren abundante oxigeno, el doble o ms que en sada en dS/cm a 25 oC).
suelos que no tengan materia orgnica.
Estructura estable: para evitar la contraccin o dilatacin del ESCALA DE VALORES PARA CLASIFICAR EL CONTENIDO DE SALES
DEL SUSTRATO EXPRESADA EN DS/CM
medio.
Contenido Evaluacin
Qumicas Menor de 0,74 Muy bajo

Suficientes nutrientes asimilables: se refiere a las cantidades de De 0,75-1,99 Aprobado para germinacin de
plntulas semillero
nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K) y otros elementos que con-
tienen la fuente orgnica elegida y que deben ser informadas Mayor de 3,5 Alto para la mayora de las plantas
por los laboratorios territoriales. Sin embargo, existen datos Baja velocidad de descomposicin: todos los sustratos orgnicos
generales que pueden servir de punto de partida y que se expo- sufren de degradacin o descomposicin, provocada por la acti-
nen a continuacin. vidad de los microorganismos que ponen a disposicin de las
plantas los nutrientes necesarios para su crecimiento. Este pro-
APORTES MEDIOS DE NPK (KG/T) DE FUENTES ORGNICAS
ceso se identifica como mineralizacin de la materia orgnica.
Fuentes Nitrgeno NxOy Fsforo P2O5 Potasio K2O Debido a tales razones, cuando se escogen los materiales para
las mezclas de sustratos, resulta muy importante conocer si son
Estircol vacuno 2,9-11,5 1,7-3.0 1,0-5,0
ms o menos estables y esto viene dado por su contenido de
Estircol porcino 6,0-11,5 4,0 2,6-6,0 celulosas y ligninas, que lo hacen ms resistentes.

14 15
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 16

Otras Aserrn de coco o virutas (aserrn) de madera: son de lenta descom-

1 Bajo costo.
2 Fcil de mezclar.
3 Libre de semillas de plantas indeseables, nemtodos y otros
patgenos.
Preparacin, mezcla y conservacin
En todas las regiones existe disponibilidad de materiales que algu-
nas fbricas e industrias desechan o que simplemente, la naturale-
za posee de manera abundante y econmica.
Luego de haber observado esto:
Eleccin de la fuente orgnica.
Eleccin de materiales acompaantes.
Proporcin de cada uno de ellos.
Mezclado de proporciones.
Manejo posterior de la mezcla para la conservacin.
Conservacin del sustrato.
Fuente orgnica
Estas pueden ser diversas y su eleccin depender de aspectos
tales como: calidad de nutrimentos, disponibilidad y costos
(Usar los recomendados en la tabla que aparece en la pgina.)
Materiales o acompaantes
Cscara de arroz: proporciona buena friabilidad y aireacin, es
excelente en una mezcla. Lavar bien y fermentar durante 10 das y
as hmeda usarla en la preparacin.
Suelo: de la capa vegetal (imprescindiblemente los primeros
30 cm), pues en ella se encuentra la mayor cantidad de nutrientes
en forma asimilable. Los contenidos de fsforo y potasio deben ser
de medio a alto para que garantice cantidades suficientes a las
plantas. Si el suelo disponible est en los rangos de alcalino o
cido, los materiales acompaantes debern subir o bajar el pH.
16
posicin, baja densidad, buen drenaje y favorecen la aireacin, (no
usar aserrn de pino, ni de maderas rojas), si es lo nico disponible
someter a lavado intenso y fermentacin por algn tiempo, hasta
que liberen los fenoles que causan dao a las plantas.
Zeolita: mineral no metlico activo, da abundante aireacin, capa-
cidad de retener agua, tamao recomendado 3-8 mm de dimetro,
si dimetro es menor compacta y si es mayor provoca escasez de
agua, cantidad a agregar 25 % en la mezcla.
Mezcla y elaboracin
Para mantener rendimientos altos y de forma estable, la materia
orgnica debe ocupar del 50 al 75 % del volumen total de la mez-
cla, combinando los diferentes materiales segn las caractersticas
de estos, la cantidad de suelo, no debe exceder al 25 % del volu-
men total. Cuando el suelo a emplearse tenga baja fertilidad, debe
seleccionarse una materia orgnica rica en nutrientes.
Los componentes del sustrato se mezclan en proporciones de 3:1,
es decir, colocar tres partes de materia orgnica y una de capa
vegetal o suelo.
Mezclar hasta obtener una mezcla homognea y libre de terrones
grandes.
La cantidad total de la materia orgnica calculada, deber estar
constituida por una mezcla de origen animal y vegetal como se
muestra a continuacin:
Estircol de todo tipo Cascarilla de arroz
Gallinaza Cscara de caf
Humus CON Aserrn
Cachaza Zeolita
Vacuno Turba
Para el uso de los materiales de la segunda columna, se debe tener
en cuenta que aportan pocos nutrientes y su eleccin se basa en
sus propiedades fsicas, la cantidad no debe ser mayor al 20 %.
17
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 18
Es importante sealar que los componentes a mezclar deben
haber sido sometidos a un proceso previo de descomposicin ya
que el uso de materiales frescos puede ocasionar daos severos a
las plantas, como por ejemplo el quemado de las mismas.
Conservacin de la fertilidad
El cultivo de hortalizas en condiciones de organopnicos impli-
ca el mantenimiento de los niveles de fertilidad en el tiempo,
para lograr altos rendimientos anuales con buena calidad de
cosecha.
Esto indica que debe tratar de mantenerse al sustrato con sus pro-
piedades fsicas y qumicas. Lo cual se logra cuando se prepara por
primera vez.
Pero con la explotacin y el tiempo esto varia y al cabo de 2 aos
las investigaciones han determinado que los valores de fsforo y
potasio bajan a la mitad para el primero y hasta 3 veces para el
segundo; igual ocurre con la materia orgnica que se degrada
fcilmente, pasando del 45 % al inicio, a 15 20 % despus de
2 aos sin aplicaciones sistemticas, incidiendo directamente
en el rendimiento. Ejemplo: el tomate de 7,5 kg/m2 a 3,5 kg/m2,
al cabo de 3 siembras sin aplicacin de materia orgnica adicio-
nal.
Aplicacin de enmiendas orgnicas
Materia orgnica: se debe aplicar cada 2 3 cosechas al cantero,
fraccionando las dosis, hasta que se alcance como mnimo 10
kg/m2 al ao.
Humus de lombriz: este se puede aplicar de dos formas:
Slido: se recomienda 0,7-1 kg/m2 al ao
Lquido: fosis de 120 CC de humus por cada litro de agua bien
diluido durante 3 das, posteriormente se mezcla la solucin
con igual cantidad de agua y se aplica en las hojas de los culti-
vos.
18
Biofertilizantes
Productos a base de microorganismos que viven normalmente en
el suelo, aunque en poblaciones bajas y que, al incrementar sus
poblaciones por medio de la inoculacin artificial, son capaces de
poner a disposicin de las plantas, mediante su actividad bio-
lgica, una parte importante de las sustancias nutritivas que nece-
sitan para su desarrollo, as como suministrar sustancias hormona-
les y estimuladoras del crecimiento.
Azotobacter: son bacterias que poseen un complejo enzimtico
capaz de reducir el nitrgeno del aire a amonio para ser asimila-
do por las plantas.
Fosforina: Son bacterias del gnero bacillus que tienen la cuali-
dad de producir cidos orgnicos, enzimas y otras sustancias
capaces de solubilizar el fsforo del suelo y ponerlo a disposicin
de la planta.
Rhizobium: es una bacteria que al ponerse en contacto con las
races de las leguminosas forman ndulos que fijan el nitrgeno
atmosfrico y pone a disposicin de la planta parte del nitrge-
no que estas necesitan, sustituyendo entre el 50-85 % de la ferti-
lizacin qumica nitrogenada.
Micorrizas: Son simbiosis entre hongos y races de plantas supe-
riores donde la planta suministra carbohidratos al hongo y este a
su vez contribuye a la absorcin de agua y nutrientes por el
vegetal.
ESPECIES DE MICORRIZAS MS EFICIENTES POR CULTIVO.
Cultivo Especie
Tomate IES-G. spurcum, IES-G. etunicatum
Pimiento IES-G. spurcum, IES-G. mosseae
Cebolla IES-G. fasciculatum
Ajo IES-G. etunicatum
Lechuga IES-G. spurcum, IES-G. fasciculatum
Auyama IES-G. spurcum
19
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 20

Recomendacin de los biofertilizantes en condiciones Cenizas: las cenizas procedentes de la combustin lenta de la con-
de produccin cha de arroz o de madera, composteadas o mezcladas con materia
orgnica a razn de 0,6 kg/m2, hace un aporte considerable de
Azotobacter: aplicar en la siembra del semillero y despus del tras-
potasio y otros elementos qumicos necesarios para el desarrollo
plante una dosis de 20 L/ha de la cepa MB-23, en solucin final de
de las plantas.
400 L H2O/ha (0,05 L/m2).Para el ajo, aplicar 20 L/ha en siembra. En
caso de la calabaza (Auyama), se realizar inmersin de la semilla
en una solucin de azotobacter al 10 % (100 ml/L H2O) durante
15-20 min y realizar aplicacin al suelo a los 25-30 das de la siem-
bra con una dosis de 20 L/ha.
Fosforina: aplicar en la siembra del semillero y despus del tras-
plante una dosis de 20 L/ha de la cepa C-16 en solucin final de
200 L H2O/ ha. En el caso del ajo y la calabaza realizar una sola apli-
cacin en la siembra a razn de 20 L/ha.
CULTIVOS Y VARIEDADES APROPIADAS
Rhizobium: se aplica directamente a la semilla en el momento de la
siembra, humedeciendo el contenido hasta formar una pasta En un sentido general se ha dado prioridad al cultivo de vegetales
espesa, luego se aaden las semillas a la mezcla, dejndose en de hojas, fruto, races y tubrculos, condimentos y plantas medici-
reposo de 3-5 min en la sombra, para que pierda humedad y se fije nales. Aunque tambin es posible desarrollar otras especies, consi-
mejor a las semillas. Se procede a la siembra, tratando siempre de derando la demanda de la poblacin y los requerimientos nutri-
efectuarla en horarios donde las temperaturas sean ms frescas y cionales.
con una humedad adecuada en el suelo.
Para el programa de siembra de los organopnicos y los huertos
Micorrizas: en semilleros de tomate, pimiento, cebolla y lechuga apli- intensivos, se pueden usar las variedades que a continuacin se
car una dosis de 1 t/ha (100 g/m2) de inculo al suelo o recubrir las describen sus caractersticas.
semillas con una mezcla inculo/agua de 2:1 de las especies corres-
pondientes, 24 h antes de la siembra. Para el ajo, aplicar 50 g/m2 y en
el caso de la calabaza (Auyama), 100 g de inculo por montculo. En Vegetales de hoja
todos los casos colocar el biofertilizante debajo de la semilla.
Lechuga (Lactuca sativa l.)
Ventajas de los biofertilizantes Esta hortaliza de hoja puede ser cultivada todo el ao. Hay dos
Producen mayor vigor y desarrollo de las posturas, acortando la tipos de lechuga: de repollo y de hojas.
fase de semillero entre 9-10 das.
Pueden sustituir hasta el 50 % del fertilizante mineral. Repollo (Brassica olerace l. Var. Capitara).
Incrementan los rendimientos entre el 20-30 %. Apropiada para los huertos intensivos, dado por la longitud de su
Aumentan las poblaciones de hongos y bacterias benficas del ciclo biolgico. Pueden colocarse varias hileras en el cantero de
suelo. acuerdo con la variedad escogida.
20 21
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 22
Acelga (Beta vulgaris l. Var. Cicla l.) y acelga china
(Grassica rapa l. Subs. Chinensis l. Manelt)
Aunque es una planta de clima fro, se puede cultivar todo el ao,
con buenos rendimientos. Hay dos tipos principales: las chinas, se
cosechan de una vez toda la planta y las espaolas, cuyas hojas se
cosechan en varios cortes.
Col china (Brassica rapa l. Subs. Pekinensis (lour.) Rupr.)
Es una planta que forma repollo en forma alargada, no mayor de
20 cm de longitud.
Espinaca (Spinacia oleracea L.)
Es muy apreciada por su alto contenido vitamnico y de minerales,
es considerada un antianmico, su valor energtico es de
26 cal/100g.
Vegetales de fruto
Pimentn y ajes (Capsicum annuuml)
Se deben escoger variedades de ciclos cortos, altos rendimientos y
resistencia a las principales plagas y enfermedades segn las dife-
rentes pocas de siembra.
Tomate (Lycopersicon esculentum mill)
Su cultivo debe hacerse con tutor. La variedad a escoger debe
tener resistencia o tolerancia a plagas y enfermedades, segn las
diferentes pocas de siembra y pisos climticos.
Berenjena (Solanun melongena l.)
Es un cultivo apropiado para huertos intensivos. Se sembrar en
dos hileras a ambos lados del cantero y la distancia entre plantas
se ajustar de acuerdo con la variedad de que se trate,
22
Pepino (Cucumis sativus l.)
Se deben escoger variedades de ciclos cortos, altos rendimientos y
resistencia a las principales plagas y enfermedades segn las dife-
rentes pocas de siembra. Puede o no tutorarse.
Vainitas (Vigna unguiculata (l.) Walp. Cv: gr.
Sesquipedalis (l.)
Cultivo de organopnico y huerto intensivo, apropiado en poca
de mayor calor. Variedad arbustiva colocar tutores para que las
plantas crezcan hacia arriba. Colocar de dos en dos hileras en el
cantero, una a cada lado. Las plantas de porte bajo se pueden
colocar hasta en tres hileras.
Quinbomb (Abelmoschus esculentus (l) moench)
Apropiado para huerto intensivo. Sembrar en dos hileras a los
lados del cantero, separar plantas segn variedad y tamao que
alcance.
Brcoli (Brassica oleracea l. Var. Italica plenck)
Cultivable tanto en huerto intensivo como en organopnico, plan-
ta de porte erecto, cuyas hojas se extienden entre 60 y 80 cm. Pre-
senta una inflorescencia redondeada simtrica, con botn floral
fino, de color verde claro, colocar dos o tres hileras en tres bolillos
en el cantero.
Vegetales de races, bulbo y tubrculos
Rbano (Raphanus sativa l.)
Es un cultivo de ciclo muy corto (22 a 28 das), que no admite som-
bra y es de siembra directa. Es muy importante realizar el raleo y
dejar al menos 5 cm, entre plantas, para no entorpecer la forma-
cin del bulbo.
23
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 24
Zanahoria (Duacus carota l.)
Este cultivo presenta amplias perspectivas en organopnicos, por
su rendimiento y alta demanda en la nutricin de los nios, lo que
contraresta su relativamente largo ciclo econmico 90 a 100 das.
Puede ser sembrada todo el ao.
Plantas de condimento
Cebolln (llium fistulosum l.)
En general este grupo se caracteriza por tener hojas en forma
tubular, huecas y circulares en seccin transversal. Se utilizan como
condimento y en ensaladas. Se cultivan en organopnicos y huer-
tos intensivos.
Ajo porro (Allium porrum l.)
Las plantas son robustas alcanzando alturas de ms de 30 cm, for-
man un falso tallo comestible.
Cebolla (Allium cepa l.)
Son plantas de porte erecto, hojas verdes azuladas con falso tallo
grueso. El color del bulbo depende de la variedad que se haya
escogido. Pueden colocarse varias hileras en el cantero de huerto
intensivo u organopnico.
Ajo (Allium sativum)
Son plantas que presentan hojas planas y de color verde oscuro. La
formacin del bulbo es sobre la superficie del cantero. El ciclo bio-
lgico es de ms de 100 das, por esta razn es aconsejable para los na, una vez evaporado el rocio.
huertos intensivos.
Perejil (Petroselinum crispum (mill.) Nym)
Hierva aromtica. Se multiplica por semilla en canteros o barbaco-
as. El riego debe ser frecuente en los primeros estadios de des-
24
arrollo. El primer corte de hojas se realiza entre los 65 y 70 das des-
pus de la siembra, y el segundo 30 40 das ms tarde.
Cilantro de castilla (Eryngium foetidum l.)
Es una planta anual, de altura variable, entre 20 y 60 cm, aromti-
ca, erguida, de tallos lisos, cilndricos y ramificados en la parte
superior. Se multiplica por semilla.
Plantas medicinales
Tilo (Justicia pectorales jacq)
Hierva de ramas delgadas, rastreras y ligeramente engrosadas en
los nudos. Hojas opuestas, lanceoladas, algo aromticas, flores
pequeas de color morado, dispuestas en panculas terminales.
Frutos en cpsula, se propaga por estacas de tallo. Se puede plan-
tar en cualquier poca del ao, pero de preferencia en la de lluvia,
emplendose estacas de 4 a 5 nudos, el cultivo debe realizarse a
pleno sol, pues en la sombra, a pesar de que alcanza mayor des-
arrollo foliar, no se acumula la cantidad satisfactoria de coumari-
nas, que son el principio activo de la especie. La humedad debe ser
constante, pero no excesiva. Admite varios cortes de follaje.
Manzanilla (Matricaria recutita l.)
Hierva anual de hasta 50 cm de altura, hojas alternas, sentadas, las
flores externas de color amarillo intenso. Se propaga por semilla.
Se debe mantener la humedad del suelo hasta el comienzo de la
floracin. Cosechar en das soleados y secos, en horas de la maa-
Calndula (Calndula offocinalis l.)
Hierva anual ms o menos pilosa, hojas inicialmente dispuestas en
una roseta basal. Sentadas, simples, mayormente oblongas. En la
floracin, emite tallos erectos, algo ramificados en la parte supe-
25
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 26
rior, de 30-60 cm de altura. Cabezuelas florales terminales, solita-
rias, vistosas, de 3,5-5 cm de dimetro. Se multiplica por medio de
semilla.
Toronjil (Melissa officinalis l.)
Hierva aromtica, pilosa, perenne, de 20-30 cm de altura, tallos del-
gados, cuadrangulares. Hojas opuestas. Flores axilares, amarillen-
tas que cambian a blanquecinas con la edad. Se multiplican
mediante estacas de tallo. Se debe cultivar en sustratos ricos en
materia orgnica. El suministro de agua debe ser regular, pero no
excesiva. En condiciones de semi sombra, la especie alcanza un
mejor desarrollo.
Yerba buena (Mentha spicata l.)
Hierba perenne, estolonfera, muy aromtica. Tallo de hasta 50 cm
de altura o algo ms, pubescente o lampio. Hojas opuestas,
oblongas a elpticas, de 2-5 cm de longitud, de margen aserrado.
Se multiplica por estacas de tallo.
Toronjil de menta (Menta piperita l.)
Hierva perenne, de hasta 60 cm de altura, con fuerte olor a mentol.
Ramas cuadrangulares, con coloracin violcea cuando se cultiva al
sol directo, hojas opuestas lanceoladas, de venas prominentes y bor-
des dentados. Flores pequeas, violceas, agrupadas en espigas
situadas en el extremo de ramas erguidas. Se propaga mediante
estacas de tallo. El suelo debe ser rico en materia orgnica. Las esta-
cas, tanto las terminales como las intermedias, deben tener de 3 a 4
nudos. La especie se puede plantar a sol directo o a sombra discre-
ta, pero necesita que se le asegure un suministro de agua adecuado.
Mejorana (Origamun mejorana l.)
Hierva perenne, muy aromtica, rastrera, pero de ramas erguidas,
que pueden alcanzar hasta 20 cm de altura, delgadas algo leosas.
Hojas opuestas, pequeas, pecioladas, flores de color blanco ver-
26
doso pequeas, dispuestas en espigas terminales. Se multiplica
mediante estacas de tallo. Conviene sembrar un estaquillero con
estacas de 14 cm de longitud, con 11 a 12 nudos, provenientes de
plantas de ms de 6 meses de edad. Despus de dos cortes, es
antieconmico mantenerlas ms tiempo.
Organo francs (Plecthrantuhus amboinicus
(lour.) Spreng)
Hierba carnosa, peloso-tomentosa, de olor fuerte, en ocasiones de
hasta 1 metro de altura. Hojas opuestas suculentas. Se multiplica
mediante estacas de tallo. La plantacin se puede realizar de forma
directa mediante estacas de tallo de 40 cm entre planta. Plantar en
los permetros o en las cercas de la unidad productiva o en huer-
tos intensivos. Requiere de poca agua y es cultivable todo el ao.
Comino criollo (Pecis furibunda a. Rich)
Tambin se conoce como P. elongata y P. plumero. Es una planta
arbustiva que alcanza hasta 75 cm de altura, el tallo es erguido,
leoso en la base y presenta ramas cuadrangulares. Las hojas son
lineales de hasta 4cm de longitud, y presentan en su base setas
(pelos gruesos en cantidad de 1 hasta 6 pares). Con flores moradas
o amarillas. Esta planta, cuando es joven, tiene un olor penetrante
a limn, pero en la floracin, este olor se transforma en comino.
Tambin es una planta medicinal, recomendada para las enferme-
dades del tracto digestivo.
Consideraciones para una alimentacin balanceada
La salud no es la ausencia de algunas enfermedades, ella depende en
gran medida de nuestra alimentacin, Existe el falso concepto de que
la mejor dieta es aquella que tiene mucha protena de origen animal,
mucha grasa, mucha azcar etc., y nos olvidamos de los vegetales,
hortalizas y frutas, cuyo consumo, de forma general y en muchos pa-
ses, es bastante bajo. No todas las personas tienen el buen hbito de
comer alimentos frescos, crudos y recin preparados.
27
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 28

Gastritis: el jugo de zanahoria, remolacha, pepino, espinaca y

tomate, mezclados, resultan recomendables.
Ulcera gstrica: es aconsejable el jugo de repollo.
FIG 3 Enfermedades del hgado: se recomiendan los jugos de zanahoria,
tomate, auyama, remolacha cruda, repollo y espinaca.
Hipertensin arterial: preparar jugos de zanahoria, apio, perejil,
remolacha, y espinaca, mezclados, tambin los jugos de espina-
ca, tomate y ajo crudo.
Anemia: se puede combatir con jugos de remolacha, lechuga,
repollo y espinaca.
Estreimiento: se aminora al incorporar a la dieta espinaca, zanaho-
Es importante conocer las vitaminas que contienen los principales
ria y auyama.
vegetales. De esta manera, se podrn combinar en la dieta diaria, y
Hemorroides: se alivian con jugos de zanahoria y espinaca mez-
as poder mantenernos bien nutridos y con buena salud.
clados, con jugos de apio, nabo, berro y perejil.
Reumatismo: se puede combatir con jugos de zanahoria, remola-
VEGETALES MS COMUNES Y CONTENIDO DE VITAMINAS, EN ORDEN
DECRECIENTE. cha, y pepino y jugos de limn, espinaca, perejil, repollo y tomate.
Alergias: se puede aliviar cuando se consume jugo de pepino y
Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina C Vitamina E zanahoria.
Zanahoria Maz tierno Espinaca Pimiento Pimiento Personas asmticas: se le recomiendan jugos de zanahoria y
Espinaca Quimbomb Berro Perejil Perejil rbano mezclados, jugos de apio, el ajo crudo, nabos y espinaca.
Berza Lechuga Lechuga Berro Espinaca Gripes: se alivia con jugos de zanahoria, apio, perejil y espinacas
Cebollino Cebollino Pimiento Cebollino Acelga mezclados. Tambin se recomiendan los jugos de lechuga, de
Lechuga Espinaca Acelga Berza Berza
zanahoria y rbano mezclados con limn.
Obesidad: se puede combatir preparando jugo de zanahoria,
remolacha y pepino mezclados. El repollo y la espinaca para con-
Importancia de la alimentacin naturaL sumo en ensaladas.
Su valor fundamental radica en su calidad como fuente de energa.
Existen alimentos y combinaciones de estos que pueden ser dai- Manejo de los cultivos
nos para la salud; otros, en cambio ayudan a prevenir y curar
enfermedades. La alimentacin natural, adems de retrazar el Se requiere de cuidados especiales en cada cultivo en particular;
deterioro orgnico propio del envejecimiento y aumentar la cali- no obstante, se van a tratar algunos aspectos que como lneas
dad de vida de las personas, es una medicina, as deca Hipcrates, generales, se deben tener en cuenta.
(padre de la medicina occidental), que vuestro alimento sea vues- Para el caso de cultivo de hortalizas de hojas, condimentos y rabani-
tra medicina. tos, se pueden sembrar en marcos cuadrados o tres bolillos, de modo
As pues, con las hortalizas podemos preparar remedios caseros transversal al ancho del cantero, ya que permite una mayor densidad
para las siguentes enfermedades: de plantas por metro cuadrado y facilita las labores de escarda.
28 29
 5LD-242

Tipos, poca y normas de siembra

18/4/06

PRINCIPALES ESPECIES Y VARIEDADES PARA DIFERENTES POCAS EN ORGANOPNICOS Y HUERTOS INTENSIVOS

Familia Cultivo Variedad poca de siembra Duracin Rendimiento Distancia Siembra Tipo de siembra
15:31

Normal ptima del ciclo (kg/m2) hileras plantas Directa Transplante

econmico (cm) (cm)
(das)

Aliceas Cebollino Ever-Green sept-may oct- enero 75-80 0,7-1 4 a 10 Chorrillo X

(2 cortes)
Pgina 30

Multi-stalk sept-may oct-enero Cortes c/30 1-1,2 10 10 X X

Ajo Criollo oct-nov 15 oct-nov 120-150 1-1,2 15 6 X
Inifaf-RM-2 15 oct-
15 nov 120-140 0,450 15 6 X
Vietnamita oct-nov oct-nov 100-120 0,8-1 15 6 X
Ajo puerro L-A-F sept-marzo oct-enero 140-150 1,8-2,2 10 15 X X
Chino sept-marzo oct-dic Por cortes 0,3-0,5/ 10 Chorrillo X
cortes
Cebolla Corojo todo el ao oct-feb 90-100 0,8-1 20 10 X
DC-2 todo el ao oct-feb 90-100 1,0-1,2 15 10 X
S. Diego todo el ao oct-marzo 90-100 1,1-1,3 15 10 X
del Valle
Caribe 71 oct enero oct-dic 120-150 1,8-2 15 5 X
H - 222 abr-mayo
Aliceas Cebolla Red-creole oct- enero oct- dic 140-150 0,7-1 4 a 10 Chorrillo X

Yelow oct- dic 120 3-4 15 10 X

Texas EG oct-dic 120 2,5-2,8 15 10 X
White Majestic oct-dic 100-120 3,5-4,0 15 10 X
Jaguar ene-marzo
Ajo de Criollo Todo el ao oct-dic Corte c/30 d 0,6-0,8 10 10 X
montaa
Apicea Apio Utah sep-feb oct-dic Corte c/30 d 0,6-0,9 10 5
Sumer Pascal sept-feb oct-dic Corte c/30 d 0,6-0,9 10 5 X X
Cilantro oct-nov 120-140 Cortes 15 15 X
castilla
Culantro todo el ao Perenne Cortes 15 15 X
cartagena
Perejil Italiam Dart sep-abril oct-dic Corte c/30 d 06-0,8 10 8 X X
Zanahoria New Kuroda sep-feb nov-ene 110-115 1,8-2 15 10 X
Brasilia sep-feb oct 90-100 1,8-3,4 15 10 X
Kubanan 1,6
Crucferas Rabanito PS-9 Todo el ao feb-oct 26-28 0,5-0,8 10 3,5 X
Rab-blanco Scarle Globe sep-mayo oct- ene 25-28 0,4-0,6 10 3a5 X
Acelga Pak Choi- Todo el ao oct-ene 55-60 3-3,5 15 15 X
china Cantn
Pak Choi- Todo el ao oct-ene 15 15 X
Shangai
Pk-7 15 15 X
Berza Georgia sep-ene oct-ene 70-75 5-7 25 20 X X
Col China WR-70 sep-ene oct-dic 70-75 5-7 2 hileras
Col repollo KK Cros sept-abril oct-nov 90 3 hileras 25 X
 5LD-242

PRINCIPALES ESPECIES Y VARIEDADES PARA DIFERENTES POCAS EN ORGANOPNICOS Y HUERTOS INTENSIVOS

Familia Cultivo Variedad poca de siembra Duracin Rendimiento Distancia Siembra Tipo de siembra
18/4/06

Normal ptima del ciclo (kg/m2) hileras plantas Directa Transplante

econmico (cm) (cm)
(das)
15:31

Berro Palatino sept-mar oct 28-30 2-3 10 10 X

Agriao sept-mar oct-dic 28-30 2-3 10 10 X
Cucur-tceas Pepino Hatuey Todo el ao abril-jun 80 2,2-2,5 2 hileras 25-30 X
Poinset Todo el ao sep-dic 80 1-2 2 hileras 25-30 X
Pgina 32

Japons Todo el ao feb-oct 80-90 2-2,3 2 hileras 25-30 X

HxS Todo el ao sep-dic 80-90 1,9-2,2 2 hileras 25-30 X
Quenopo- Acelga GR-30 sept-feb oct-ene 20 20 X X
diceas
Remolacha Nueva Zelandia sept-may oct-ene 10 15 X X
Crosby sept-may oct-ene 80-90 1,6-2,2 10 10 X X
Asterceas Lechuga GR-30 Todo el ao oct-dic 55-60 2-3,0 20 15
BSS sept-may oct-dic 40-50 1-1,2 20 15
BSS-13 sept-may oct-dic 40-50 1-1,2 20 15
Chile sept-abril oct-dic 35-40 1,2-1,5 15 4 X X
Great-Lake oct- ene oct- ene 50-60 3,5-4,0 2 hileras 35 X
Comino sept-marzo 3 hileras 30 X
criollo
Calndula nov-dic 45 35 X
Manzanilla nov-dic 65-70 Cortes 25 Chorrillo X X

Fabceas Habichuelas INCA-LD todo el ao may-oct 1,3 2 hileras X

Lina todo el ao may-oct 60-90 2,5-3,5 2 hileras 20-25 X X
Cantn feb-oct mar-agot 60-90 2 hileras 20 X
Cucurbi- Pepino Su Yi Sung todo el ao sep-dic 80 2,3-2,5 2 hilera 25-30 X
tceas
SS-5 todo el ao feb-mar 80-90 2,2-2,3 2 hilera 25-30 X X
Solanceas Tomate HC-3880 oct-enero oct-dic 115-130 5,0-6,0 2 hilera 25 X
Floradle sept-feb oct-dic 120-140 5,0-8,0 2 hilera 30 X X
FL-5 sept-feb oct-dic 120-140 6,8-8,0 2 hilera 25 X X
Mariela oct-dic 90-110 3,0-6,4 2 hileras 25 X X
Amalia oct-dic 90-110 2,2-6,7 2 hileras 30 X X
T-60 sep-feb oct-dic 120-140 6,0-8,0 2 hileras 30 X X
Manalucie sep-dic oct-nov 120-140 6,0-8,0 2 hileras 30 X X
Placero H todo el ao feb-may
Ro grande sep-feb oct-dic 100-140 3-6 2 hileras 25-30 X
Missouri sep-dic oct- nov 120-140 3-6 2 hileras 25-30 X
Quivicn Ago-sept oct-dic 30-35 X X
ene-mar
Acantceas Tilo todo el ao primavera Cortes 20 10 (Esqueje) X
Lamiceas Toronjil nov-mar Cortes 15 15 (Esqueje) X
Yerba todo el ao nov-may Cortes 10 10 (Esqueje) X
Buena
Toronjil todo el ao Cortes 2 a 3 10 10 (Esqueje) X
Menta
Mejorana sep-feb sep-oct Cortes (2) 3 hileras 20 (Esqueje) X
Organo todo el ao Cortes 2 hileras 40 (Esqueje) X
Francs
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 34

Directa Transplante Para el caso de tomate, ajes, habichuelas y pepinos, la siembra

ms adecuada consiste en dos hileras a lo largo del cantero y
Tipo de siembra

X
X
X

X
X

X
excepto los ajes, deben ser tutorados para obtener frutos de alta
calidad y elevados rendimientos, mayor densidad de siembra y evi-
PRINCIPALES ESPECIES Y VARIEDADES PARA DIFERENTES POCAS EN ORGANOPNICOS Y HUERTOS INTENSIVOS

tar as mermas en el rendimiento por pudricin de los frutos. Las

X

X
X

X
X
habichuelas y tomates de crecimiento determinado no requieren
de tutores.
Siembra
plantas

25-30
25-30

20-25
20-25

20-25
25
15

50
15

25

25

25
30

30

25
25
Distancia

tres bolillos
hileras

3-4 hileras
2 hileras
2 hileras
2 hileras

2 hileras

2 hileras
2 hileras

2 hileras
(cm)

1 hilera

1 hilera
15

25

25
15

40

25
40
SEMILLERO
Rendimiento
(kg/m2)

3,5 4,5
2,0-2,5
0,6-0,8

2,5-4,0

2,2-3,5

3,0-3,5
Cortes
Cortes
(cm)

0,8-1

3-3,5
10,2

2-3

2,3
Es todo tipo de estructura realizada con la finalidad de que una vez
depositada la semilla sta germine, por lo que tambin se conoce
econmico
Duracin

120 a 140

1000-110
del ciclo

45 a 125
120-130

130-140
110-120

120-130

120-150

120-150

150-160
150-170
Perenne

50 a 60

80-100

75-150
(das)

como GERMINADOR.
70-80

Semillero en organopnicos

15 oct-15dic
mar-may
oct-ene

oct-ene
oct-ene
oct-nov

oct-nov

nov-dic
mar-jul

mar-jul
oct-dic
oct-dic
ptima

marzo
poca de siembra

oct
dic

El rea escogida debe estar dentro de las instalaciones, bien dife-

renciada del resto de la produccin. Por lo general se acostumbra
Normal

hacerlo dentro de los canteros; tambin puede hacerse uso de

todo el ao

todo el ao

todo el ao

todo el ao
todo el ao

sep-mar
ene-ago

sep-mar
ene-abr

sep-feb

sep-oct
feb-jun

sep-dic

abr

bandejas o cualquier otro recipiente que cumpla con esta funcin,

el tiempo de permanencia de las plntulas en estos, oscila desde
15 hasta 45 das, dependiendo de la especie y variedad seleccio-
nada, luego se lleva con el piln al cantero donde se va a desarro-
Tropical CW-3
Tropical-V-18
Tropical C-17

Espaol-16-
Variedad

California
Cachucha
INIFAT-28

Verano-1
Clemson

Csar F1
Spinless

Cima F1

Wonder

Espao
Lignon
FHB-1

SC-81
Chay

llar y producir.
Para la germinacin de la semilla se requiere un sustrato de fcil
preparacin y manejo, de textura fina y estructura estable, con alta
Malvceas Quimbombo
Cartagena

Berenjena

Pimiento
Culantro

Cilantro

Tomate
Castilla

capacidad de retencin de agua, escasa capacidad de nutricin y

Cultivo

Aj

baja salinidad. Es decir 3/4 partes de materia orgnica, y 1/4 parte de

suelo, cascarilla de arroz y aserrn de maderas blancas o tambin
Apiceas
Familia

puede hacerse la siguiente mezcla: 4 partes de tierra, 1 de arena y

2 de abono orgnico,
35
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 36
Todo esto se mezcla uniformemente y luego se cierne y se va lle-
nando el recipiente o cantero seleccionado como semillero. Se reali-
za la desinfeccin, se riega y se deja reposar por 24 h, al da siguien-
te ya est listo para ser sembrado. Se debe mantener el sustrato bien
mullido, libre de malezas y restos de trasplantes anteriores.
Para sembrar las semillas se trazan surcos de poca profundidad,
transversales al cantero, separados 10-15 cm, unos de otros.
Las semillas se siembran a chorro corrido y luego se tapan que-
dando cubiertas con sustrato, con una altura que no exceda tres
veces el grosor, ancho o largo de la semilla, si no se tienen estos
cuidados las plntulas no emergen y mueren por no alcanzar la
superficie.
La aplicacin de biofertilizantes (Azobacter) por va foliar, a razn
de 2 L del producto por asperjadota de espalda (18 L de cap), cons-
tituye un estimulo para el crecimiento.
Las plntulas deben crecer libres de plantas indeseables, para evi-
tar la competencia de luz y de nutrientes.
El riego debe estar garantizado, logrando una humedad uniforme
y duradera. Para ello se deben realizar varios riegos de corta dura-
cin.
Cuando haga mucho sol o en poca de sequa, cubrir el rea con-
tribuye a atenuar la incidencia de los rayos solares, que aumentan
demasiado la temperatura en la superficie del cantero o recipien-
tes y las plntulas mueren, evita el ataque de pjaros u otros ani-
males y permite un ambiente agradable a las plntulas. Hacer raleo
de los 7 a los 10 das despus de la germinacin, para evitar que las
plntulas se ahlen o etilen y se debiliten para el transplante.
Semillero en huertos intensivos
Igual que para organopnicos, es decir haciendo uso de guarde-
ras y mezclando materia orgnica con suelo, para obtener un sus-
trato, adems, establecer de tal manera que soporte las inclemen-
cias del tiempo, clima, vientos, y otros. Por la importancia que tiene
al disponer de plntulas vigorosas.
36
Medidas fitosanitarias
1 Seleccionar el rea que tenga las condiciones ptimas de cali-
dad de suelo y drenaje
2 Aplicar desinfeccin con Trichoderma virides o T. harzianum, a
razn de 10-20 g/L de agua (de 4-8 kg/ha), o en polvo, en dosis
de 1 g/m2, 48 h antes de la siembra. Solarizacin e inversin del
prisma.
3 Debe estar alejado y protegido de cultivos adultos colindantes,
mediante barreras naturales o plantas-trampas repelentes y
preferiblemente con tapado y malla.
4 Realizar seleccin negativa de plantas y focos enfermos, y dejar
un rea limpia de 10 cm desde el borde de las enfermas.
5 Las plantas enfermas se sacan del rea del semillero y se des-
truyen.
6 Eliminar todas las posturas pasadas de tiempo y los restos de
posturas que no se van a utilizar en el transplante.
7 Desinfectar las semillas con Trichoderma harzianum o T. virides,
en forma lquida, a 10 % (100 ml/L) volumen-volumen, o en sus-
pensin 20 g/L, en polvo por inmersin durante 10 min. Se seca
la semilla al aire y se puede almacenar por 30 das antes de la
siembra.
8 Conocer el por ciento de germinacin de la semilla, para aplicar
la cantidad adecuada por rea y evitar el exceso de plantas.
9 Utilizar semillas certificadas, libres de patgenos.
10 Almacenar la semilla en lugares frescos y secos, preferiblemen-
te, a temperatura de 20 2 C.
Manejo de cultivos, rotacin, asociacin
o intercalado
Es el uso oportuno y conveniente de varias especies sobre una
misma superficie de sustrato. Para establecer el plan de rotacin se
debe:
Contar con un cultivo principal, que indica el principio y fin de la
sucesin escogida.
37
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 38

Escoger plantas con diferencias en el sistema radical, para CONT.

extraccin uniforme de nutrientes en el sustrato. Es decir alternar
races pivotantes con fasciculadas. Vainita Lechuga Zanahoria Lechuga
Mantener un equilibrio entre plantas mejoradoras (leguminosas) Berenjena Vainita Zanahoria Rabanito
del suelo y las de alta extraccin. Berenjena Acelga Pimiento Acelga
Seleccionar variedades de alto potencial de rendimiento, resis- Habichuela Rabanito Habichuela Acelga
tentes a plagas, enfermedades y adaptadas a la regin y poca
de siembra.
Escoger cultivos que respondan a la demanda real al cosecharlos Tipos de siembra
y a las necesidades alimenticias de la poblacin.
Respetar la fecha de siembra de cada hortaliza. Siembra directa
Buscar una secuencia que alterne varias familias botnicas para
disminuir la incidencia de plagas y enfermedades. Se coloca la semilla en agua de 5-8 h antes para hidratarla y activar
el embrin, luego se siembra a una profundidad de 3 cm directa-
Asociacin de cultivos mente donde va a formarse la planta, cubrir con abono orgnico
cernido estimula la germinacin.
Las plantas escogidas deben tener portes (tamao) diferentes al
cultivo principal.
Ciclo de vida ms corto que el principal. Siembra por transplante
Distancia de siembra subordinada a la del cultivo principal.
Consiste en transplantar plntulas del semillero, con altura de
El cultivo asociado deber ser siempre de transplante, excepto el
10 cm y 5 hojas mnimo, al cantero.
rbano y la acelga china que se siembran de forma directa en el
cultivo principal.
Necesidad de agua y frecuencia de riego compatible con cultivo Marco de siembra
principal. Consiste en conservar la distancia entre plantas e hileras sembra-
das en el cantero.
ASOCIACIN DE CULTIVOS MS UTILIZADOS.
Cultivo Cultivo Cultivo Cultivo
principal asociado principal asociado
Tomate Lechuga Aj Espinaca
Tomate Acelga Aj Col china
Tomate Rabanito Aj Vainita LABORES CULTURALES
Pepino Lechuga Cebollino Lechuga
Pepino Rabanito Habichuela Lechuga
Son todas las atenciones que se realizan y contribuyen a que las
Vainita Rabanito Pimiento Rabanito
plantas tengan un lecho idneo para desarrollarse, y son las
Vainita Acelga Pimiento Lechuga siguientes:
38 39
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 40
Desmalezamiento o escarde
Consiste en extraer y combatir las hierbas indeseables con todo su
sistema radical, cuidando de no perjudicar al cultivo y as evitar su
propagacin, adems se debern sacar fuera del rea.
Escarificacin (aireacin del sustrato)
Con un escarificador o un instrumento similar se debe romper la
capa dura que se forma en la superficie del cantero para favorecer
la aireacin de las plantas, facilitar la penetracin del agua del
riego y evitar la evaporacin del agua, esta actividad se debe reali-
zar dos veces a la semana a todos los cultivos.
Aporque
Consiste en arrimar tierra a la base del tallo de las plantas para ayu-
dar a su anclaje, pero de forma tal que no sufra por asfixia, princi-
palmente se le realiza a cultivos como tomate, pepino y berenjena.
Tutorado o empalado
El tutorado se debe realizar con cuidado para no daar a la planta.
El amarre se debe hacer peridicamente, para un mejor control de
FIG 4
40
plagas y enfermedades y un mayor aprovechamiento del terreno
y la luz solar. Es imprescindible en tomate, pepino y vainita que
tengan hbitos de crecimiento indeterminado.
Entresaque de plntulas
Labor que se realiza cuando la siembra es demasiado densa. Con-
sistente en eliminar las plantas en exceso y dejar las ms vigoro-
sas y desarrolladas, a la distancia recomendada. Esto debe ser
realizado en el momento adecuado para cada cultivo, con cuida-
do, separando de un lado las plantas que se van a eliminar, arran-
cndolas suavemente y en esta operacin, presionar el suelo alre-
dedor de las que se queden, para fortalecer el anclaje de estas.
Resiembra
En caso de fallas en la germinacin de las semillas o el transplante,
se har una resiembra ante de los 7 das de la germinacin, para
garantizar la totalidad de las plantas en el cantero, esta se realizar
con plntulas sanas y vigorosas, provenientes del entresaque o del
semillero, o con las mismas semillas, utilizadas en la siembra. Se
recomienda la siembra en bandejas, de las especies que se hayan
plantado en los canteros, con el objetivo de tener el sustituto de
las plantas muertas en la siembra directa en el cantero.
Limpieza de pasillos
Se puede hacer con instrumento de labranza o manual, eliminan-
do toda la maleza presente entre los canteros, ms que por estti-
ca, porque se pueden convertir en un reservorio de agentes pat-
genos. Realizarla cuando las hierbas indeseables se encuentren
pequeas, as los residuos pueden servir para producir compost.
Como una forma de aminorar la hierba, se est incorporando con-
cha de arroz, caf y el cieno de carburo en los pasillos.
41
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 42
RIEGO
En cada unidad de produccin, la eficiencia de este radica en la
maestra del hombre en relacin con la necesidad de agua de los
cultivos, segn la fase de desarrollo en que se encuentren y el
grado de humedad que mantenga el sustrato, evitando el sobre-
humedecimiento y el desecamiento del sustrato, presentando el
desarrollo de algas y la falta de oxgeno en el primer caso y el incre-
mento de sales txicas en el segundo caso. Para lo cual se hace
necesario saber: CMO, CUNDO y CUNTO regar.
Cmo regar?
Importa en este caso la tcnica de riego de la cual se disponga:
manguera, regadera o sistemas localizados (aspersin, micro-
aspersin o goteo), adems deber realizarse una planificacin en
cuanto a los cultivos que se deben priorizar, la inversin necesaria,
normas para regar cada cantero y fuerza de trabajo.
Cundo regar?
Es importante en este caso el estado de desarrollo del cultivo (flo-
racin, fructificacin, establecimiento, maduracin-cosecha o pos-
terior al transplante) debe evitarse encharcar, es decir, que el suelo
o sustrato se sobre-humedezca para no producir alta mortalidad
sabiendo que ms tarde, en la fase de crecimiento rpido necesita
abundante cantidad de agua.
Cunto regar?
De acuerdo con el tipo de sustrato o suelo que predomina en el
organopnico o huerto intensivo y el desarrollo del cultivo, se cal-
cula la cantidad de agua requerida diariamente en la unidad pro-
ductiva, a fin de evaluar si el abastecimiento disponible cubre o no
la demanda.
Para una mayor eficiencia del riego, es necesario considerar los
aspectos siguientes:
Tcnicas de riego. Fuente de abastecimiento.
Calidad del agua. Drenaje.
42
Tcnicas de riego
Riego por aspersin
Suministro de agua a las plantas artificialmente mediante tuberas
movibles en forma area en pequeas gotas, parecido a las lluvias.
Componentes del riego por aspersin:
1 Moto bomba: cuando se requiere extensiones grandes a nivel rural.
2 Tuberas vs. dimetro
3 Tuberas gruesas son las principales.
4 Tuberas ms finas son las secundarias (ramales)
5 Tuberas laterales: aquellas tuberas donde van colocados los
aspersores.
6 Implementos: reducciones, codos, niples, T y boquillas, tapones
finales y otros.
Riego por goteo
Este es el sistema ms apropiado para las condiciones de agua
mineralizada, para hacer un manejo adecuado de este sistema, es
necesario:
Evaluar peridicamente el gasto y la carga en la toma manom-
trica.
Limpieza de los filtros una vez concluido el riego.
Cumplir el tiempo de riego programado.
Recorrer durante el riego para verificar la efectividad del mismo.
Mantener cuidado con el sistema evitando daos a las mangueras.
Riego manual
Se efecta con manguera o regadera y por planta.
Tcnicas de trabajo
Se pueden indicar las siguientes:
Riego localizado: cuando se dispone de este sistema, resulta impres-
cindible realizar algunas actividades para ponerlo en marcha:
43
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 44
1 Limpieza general del sistema
2 Prueba del funcionamiento del sistema
3 Riego antes de la siembra
4 Riego despus de la siembra
Riego con regadera: se deber conocer la cantidad de agua que
pueden contener. Adems se deber calcular la cantidad de rega-
deras que hacen falta para un cantero, de una manera prctica. En
este caso, tambin hay que tener en cuenta las exigencias del cul-
tivo y el tipo de suelo o sustrato.
Aplicacin de riego
La forma como se debe aplicar agua a las plantas para el desarro-
llo de los cultivos puede ser:
Aplicacin de agua superficial (en la superficie) a medida que el
agua pasa por el suelo va desplazndose y penetrndose por fen-
meno de capilaridad, de abajo hacia arriba y los lados (sub-irriga-
cin) fuerzas por capilaridad.
Frecuencia de riego: es el intervalo de tiempo que debemos dejar
entre un riego y otro, viene dado por das u horas. Este va a
depender del porcentaje de humedad en el suelo o cantero, de la
incidencia de las lluvias y la evapotranspiracin con respecto a
las incidencias de horas luz sobre el o los cultivos que se desarro-
llan.
Fuentes de abastecimiento
Este aspecto no siempre es considerado en primer orden de
importancia y, por tal razn, en ocasiones se desconoce, de donde
proviene el agua que ha de ser utilizada para riego (pozo, presa,
riachuelo, u otro). Es necesario conocer el tipo de fuente, su ubica-
cin topogrfica y su capacidad para poder disear el sistema que
va a utilizar, as como la construccin de obras de filtrado y para la
conduccin del agua.
44
Calidad del agua
Esta puede variar significativamente, segn el tipo y cantidad de
sales disueltas, las cuales son transportadas y depositadas por el
agua de riego en el sustrato o suelo, donde se acumulan a medida
que el agua se evapora o es consumida por las plantas.
Los ndices de calidad del agua que suelen influir en la infiltracin
son:
1 Contenido de sales.
2 Contenido de sodio, en relacin con los contenidos de calcio y
magnesio.
La alta salinidad aumenta la infiltracin, mientras que una baja sali-
nidad o una proporcin alta de sodio sobre calcio, la disminuye. Es
necesario hacer llegar las muestras de agua de las unidades a los
laboratorios, para su anlisis. Los problemas de toxicidad surgen
cuando ciertos elementos como el sodio son absorbidos por las
plantas, manifestndose como quemaduras en el borde de las
hojas y aspectos de clorosis.
CONTROL FITOSANITARIO
Entre los medios y medidas en el manejo integrado de plagas, se
hace nfasis en los no contaminantes del ambiente. A menos que
sea estrictamente necesario o en casos extremos y que lo autorice
un especialista en sanidad vegetal se usaran (plaguicidas qumi-
cos).
Medidas preventivas para el control de plagas
1 Colocar puntos de desinfeccin de pies y manos en la entrada
de las reas de produccin, en especial, en organopnicos.
45
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 46
2 Las reas de cultivo y sus alrededores deben estar libres de
plantas indeseables (malezas), ya que constituyen focos de pro-
liferacin de insectos dainos y enfermedades.
3 Mantener un chequeo sistemtico de la infestacin por nema-
todos y aplicar las medidas recomendadas.
4 Limitar la entrada del personal ajeno, no autorizado, a las reas
de produccin.
5 Garantizar que las semillas sean de alta calidad, validadas por
una certificacin.
6 Utilizar plntulas completamente sanas, producidas en la uni-
dad o en reas especializadas.
7 Planificar la siembra segn el calendario ptimo, teniendo en
cuenta el programa de rotacin de cultivos y evitar la colindan-
cia con especies y variedades afines.
8 Mantener un adecuado sistema de drenaje, para evitar los
encharcamientos y el exceso de humedad.
9 Eliminar con rapidez, los residuos de cosecha, una vez conclui-
da sta.
10 Se prohbe fumar y manipular las plantas sin previo lavado de
manos, fundamentalmente de tomate, pimientos, aj y otras
susceptibles al ataque del virus del mosaico del tabaco (TMV).
11 Colocar trampas amarillas, blancas y de luz para capturar insec-
tos dainos.
12 Sembrar barreras de plantas repelentes, para disminuir la inci-
dencia de plagas a los cultivos.
13 Aplicar las medidas recomendadas para el control de babosas,
caracoles y grillos.
14 Aplicar, de forma preventiva y sistemtica otros medios de con-
trol biolgico recomendados y proteger los organismos biol-
gicos naturales.
15 Seleccin de las plantas atacadas por virus.
16 Rotacin de cultivos y medidas de cuarentena, en especial, para
virus, bacterias y nematodos.
46
Manejo integral de plagas y enfermedades
Consisten en la siembra de cultivos en su poca ptima, cuando las
condiciones meteorolgicas son las ms adecuadas para su des-
arrollo. Este es uno de los elementos que favorecen el crecimiento
y desarrollo de las plantas, que as presentan mayor vigor y un ciclo
biolgico ms corto. La planta puede desarrollar sus mecanismos
de defensa naturales y lograr ms resistencia.
El escape a la infeccin por virus en las solanceas (tomate, pimien-
tos), se puede alcanzar con la obtencin de posturas libres de la
enfermedad. Como es conocido, mientras ms temprano es inocu-
lada la partcula viral por la mosca blanca de las plantas, mayor es
el dao a la produccin. Si se producen las posturas en semilleros
protegidos, donde no puedan ser alcanzadas por los vectores,
stas llegan sanas a la plantacin y se reducen las prdidas por
este concepto. De igual forma, se logran medidas de escape cuan-
do se desarrollan posturas libres de enfermedades fungosas, bac-
terianas y nematodos, en la fase de semillero.
Bioplaguicidas
En el mundo existen miles de plantas a las cuales se les atribuyen
efectos insecticidas, a continuacin les mostramos algunas de
estas que se pueden preparar de forma artesanal:
1 Tabaquina.
Insecticida natural preparado a partir del tabaco (picadura,
polvo rap, tabaco silvestre, no se usan las nervaduras de las
hojas).
a) Forma de accin: ingestin, contacto y veneno respiratorio, y
su efecto residual es muy corto.
b) Plagas que controla: insectos de cuerpo blando (larvas de
lepidpteros, mosca blanca, trips, fidos, etctera).
c) Especificaciones: Puede ser portador del virus del mosaico
del tabaco (TMV). Para evitarlo, se aplica cal, media hora
antes de ser usado, para desactivarlo, no se debe mezclar con
47
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 48
otros insecticidas y se debe aplicar rpido la tabaquina, ya
que pierde su efecto a las 2 horas de preparado.
d) Modo de prepararlo:
Macerar 1 kg de picadura o polvo de tabaco.
Colocarlo en 4 L de agua.
Dejar fermentar 8-10 das.
Diluir en 20 L de agua.
Media hora antes de aplicarlo, aadir 200 g de cal a razn
de 10 g por litro de agua.
e) Dosis: aplicar de 30-50 mL/m2, con una concentracin de
0,9-1,0 g de nicotina por litro de solucin.
2 Nim:
El rbol de Nim (Azadirachta indica A. juss), es una planta de la
familia Melicea, a partir de sus frutos y hojas se preparan una
serie de productos insecticidas, acariciadas, nematicidas, etc.
Tanto de forma artesanal como industrial.
a) Forma de accin: la sustancia activa del Nim es la azadirach-
tina A, la cual est acompaada de otras dos: la solanina y la
nimbina. Su efecto sobre los insectos es como repelente,
antialimentario, esterilizante y regulador del crecimiento.
b) Plagas que controla: est probada su eficacia para unas 160
especies de insectos.
c) Modo de prepararlo:
Los frutos del Nim, se cosechan cuando por lo menos,
15 % de los frutos de un racimo estn de color amarillo.
Se despulpan de forma manual o con mquina.
Se lavan con agua.
Se ponen a secar al sol durante tres das posteriormente a
la sombra durante tres semanas.
Se descascaran y se muelen.
d) Dosis: aplicar de 0,6-0,7 g de polvo por metro cuadrado
(6-7 kg/ha) con un volumen de solucin final de 300-600 L/ha.
De 20-25 g/L de agua de polvo de Nim se pone en remojo
6-8 h, se remueve de cuando en cuando, se deja en reposo
2 min y se cuela. La aplicacin se debe realizar antes de las
24 h ya que el extracto acuoso se descompone con rapidez.
48
Control de babosas, caracoles y grillos
Estas plagas tienen hbitos nocturnos, y permanecen refugiadas
durante el da debajo de los troncos, piedras y otros objetos, las
medidas de control ms usadas son:
a) Colocar trampas con pedazos de troncos, sacos, cartones,
humedecidos, de modo que sirva de refugio, y en la maana
matarlos de forma mecnica.
b) Pintar los bordes de los canteros con cal, o aplicar en polvo en
forma de cordn sanitario de 10-15 cm de ancho en la zona que
se quiere proteger.
c) Utilizar cebos envenenados.
Forma de preparacin de los cebos:
Concha de trigo o harina de maz, millo, frijoles, etc. 1 kg
Azcar 200 g
Carbaryl o Dipterex 180 g
Mezclar todos los elementos con agua hasta formar una pasta,
agregar jugo de naranja o la cscara molida para mejorar sus pro-
piedades atractivas.
Con esta pasta se hacen bolitas y se colocan 1-2 bolitas/m2 en
horas de la tarde.
Medios de control no convencionales
Trampas de color amarillo: la mosca blanca es atrada por ese color,
si se le colocan trampas (lminas de metal, plstico, etc. pintadas
de amarillo), impregnadas de una sustancia adhesiva, que puede
ser grasa de lubricar, pega de ratas u otras, se colocan cada 10 m2.
Pueden ser atrapados un gran nmero de insectos, los trips, son
atrados por el color azul y blanco.
Trampas de luz: consiste en instalar una luz y debajo de esta colo-
car un recipiente de agua con aceite de autos, este mtodo es efi-
caz para insectos de hbitos nocturnos y se debe colocar una tram-
pa por hectrea.
49
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 50
Manejo de nematodos
Los nematodos son organismos microscpicos, la mayora de ellos
que son fitoparasitos, se alojan en las races de las plantas, enquis-
tndose, viviendo como parsitos de estas, provocando el debilita-
miento de la planta, ocasionan disminucin de los rendimientos y
pueden provocarle la muerte.
Mtodos para mantener las poblaciones de nemtodos
a bajos niveles
Rotacin de cultivo: rotacin de cultivo con plantas de ciclo
corto susceptibles, y de ciclo medio resistente a los nematodos,
combinada con la extraccin de las races, el suelo a su alrededor
y quemarlas. Las plantas empleadas son: lechuga, acelga PK-7,
pakchoi y rbanos.
Inversin del sustrato, dejarlo expuesto al sol durante 15 das, eli-
minando durante este tiempo el riego.
Siembra de variedades resistentes y tolerantes, es la medida ms
eficaz para evitar las prdidas provocadas por nematodos, entre
las especies tolerantes a los nematodos se encuentran: ajo, ajo
puerro, cebolla, cebollin, ajo porro, repollo, organo, espinaca y
acelga china.
Solarizacin: consiste en humedecer el suelo a la mxima capa-
cidad de campo y colocarle una manta plstica transparente,
durante el perodo de mayor insolacin y dejarlo durante 4
semanas.
Medidas para el control de caros
Esta es una de las plagas de consideracin en el pas, afecta a los
cultivos de pimiento, aj, tomate, berenjena, vainita, remolacha y
otras especies, provocando daos de consideracin a los rendi-
mientos, por lo que se debe mantener un especial cuidado duran-
te los meses de marzo a octubre, que es donde ms daos ocasio-
na, para esto se deben cumplir las siguientes medidas:
50
1 Hacer aplicaciones cada 7-10 das, a partir de la germinacin en
los semilleros, alternando los productos:
Hidrato de cal: dosis 12,5 g/L de agua.
Kumulus DF (Azufre): dosis 6,3 g/L de agua.
2 Mantener niveles adecuados de fertilidad con aplicacin de
materia orgnica en el cantero.
3 Que los cultivos y sus alrededores estn libres de plantas inde-
seables.
4 Mantener adecuado humedecimiento de las plantas.
5 Eliminar los cultivos viejos e infestados.
6 Observar el estado fitosanitario del cultivo y realizar aplicacio-
nes de Acarin, con dosis de 4,7-9,4 CC/L de agua, solo por ins-
trucciones tcnicas, cuando el control antes mencionado no sea
efectivo.
Medios biolgicos para el control de plagas
Lucha biolgica
Es un mtodo de proteccin de plantas que se basa en el empleo
de parsitos, y microorganismos para el control de plagas y enfer-
medades.
Entre las bacterias ms importante esta el Bacillus thurigiensis,
conocido comercialmente como Dipel WG, hay que tener en cuen-
ta que el efecto solo se logra si el insecto ingiere la bacteria y su
toxina, por lo que se debe aplicar sobre el follaje y en estado larval
de la plaga.
Existen hongos entomopatgenos y antagonistas en la lucha con-
tra plagas y enfermedades agrcolas.
Los medios biolgicos se deben aplicar en el momento que los
niveles de plagas estn en su inicio y hacer su aplicacin en
horas del atardecer, para evitar la accin de los rayos solares
sobre los bioplaguicidas y no se deben mezclar con otros pro-
ductos.
 5LD-242
18/4/06

na

virides
giensis

giensis
giensis

Lecanii
Producto

Cepa-Y-57
biolgico

Cepa LBB-1
Verticillium.

Trichoderma
Cepa LBT-24

Cepa LBT-21
Cepa LBT-13
Bacillus thuri-

Bacillus thuri-
Bacillus thuri-

Bauberia bassia-
15:31

maz,

batata
repollo

y ctrico
Cultivo

pltano

Tomate,

frutales
y ctricos

Hortalizas
Hortalizas,
Hortalizas,
Hortalizas

Hortalizas,
Pgina 52

y ornamentales

52
suelo
Plagas

y fidos
dpteros
dpteros
que controla

Mosca blanca
caro, blanco

Mosca blanca
Larvas de lepi-

Pachnaeus litus
Larvas de lepi-
BIOPLAGUICIDAS MS UTILIZADOS

Desinfeccin de
Cylas formicarius
del moho, y rojo
Dosis

1 kg/ha
5 kg/ha
5 kg/ha

1 kg/ha
4-5 kg/ha

5-10 kg/ha

TRATAMIENTO BIOLGICO CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plaga que controla
Producto biolgico Cultivos Dosis
Nombre cientfico Nombre comn
Thurisav 24 Plutela xylostella Polilla de la col
(B. thuringiensis Hortalizas, Trichoplusia ni 0,4-0,5 mL/m2
Falso medidor
Cepa LBT-24) viandas (4-5 kg/ha)
Erynnis ello Primavera de la yuca
Spodoptera frugiperda Palomilla del maz
Tomate,taba- Polyphagotarsonemus latus caro blanco 0,4-0,5 mL/m2
Thurisav 13 co, maz (4-5 kg/ha)
53

(B. thuringiensis Ctricos Phyllocoptruta oleivora caro del moho 20 L/ha)

Cepa LBT-13)
Pltano Tetranychus tumidus caro rojo 5 a 10 L/ha)

Tomate, Heliothis verescens Cogollero del tabaco 5 a 10 L/ha)

tabaco, maz
Thurisav 21
(B. thuringiensis Berro, col Plutella xylostella Polilla de la col 0,5 a 1 mL/m2)
Cepa LBT-21)) (5 kg/ha)
Pastos Mocis latipes Falso medidor 1 a 2 L/ha)

Thurisav 13 Col, berro Plutella xylostella Polilla de la col 0,5 a 1 mL/m2)

(B. thuringiensis var. (5 a 10 L/ha)
Kurstaki
 5LD-242

TRATAMIENTO BIOLGICO CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plaga que controla
Producto biolgico Cultivos Dosis
Nombre cientfico Nombre comn
18/4/06

Hortalizas, Bermisia tabaci Mosca blanca 0,1 g/m2

Vertsav 57 frutales,
(Verticillium lecanil
15:31

Cepa y 57) Viandas, orna- Myzus persicae Pulgones (fidos) 1kg/ha

mentales
Hortalizas Bermisia tabaci Mosca blanca 0,1 g/m2
Basisav 1 Boniato Cylas formicarius Tetun del boniato (1 kg/ha)
(B. bassiana
Pgina 54

Cepa LBB-1) Pltano Cosmopolites sordidus Picudo negro (1 kg/ha)

54
Ctrico Mocis latipes Picudo negro azul (1 kg/ha)

Metasav 11 Pltano Cosmopolites sordidus Picudo negro 0,4-0,5 ml/m2

(M. anisopliae (4-5 kg/ha)
Pastos Mocis latipes Falso medidor
Cepa LBM-11)
Tricosav-34 Desinfeccin del suelo Hongos del suelo 20-30 g/L agua
(T. harzianum (hortalizas) Nematodos de las (4-8 kg/ha)
Cepa A. 34) agallas
Triflesol Desinfeccin del suelo Hongos del suelo 1g/m2
(T viridis, formulacin en (hortalizas) Nematodos de las (5-10 kg/ha)
polvo) agallas

TRATAMIENTO BIOLGICO CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plaga que controla
Producto biolgico Cultivos Dosis
Nombre cientfico Nombre comn

Paecilomyces fumasoro- Hortalizas Bermisia tabaci Mosca blanca 0,4 g/m2

seus Cepa-92 (4 kg/ha)

Hortalizas Meloidogyne spp Nematodos de de las 10 a 50 kg/ha)

Pecisav 1
agallas
Ornamentales Globodara spp. Nematodos quistes 10 a 50 kg/ha)

Ctricos Tylench semipenitras Nematodos ctricos 10 a 50 kg/ha)

(P. lilacinus Cepa LBP-1)
Pltano Radopholus similes Nematodo barredor 50 a 100 kg/ha)
55

Cactus Cactodera cacti Nematodos cactas 10 a 50 kg/ha)

5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 56
Otras plantas con efectos repelentes de insectos
Ajo (Allium sativum): macerar 1/4 kg de ajo, verterlo en un litro de
agua, dejar en reposo por 20 horas, luego agregar aceite mineral y
mezclar con solucin jabonosa de ? barra de jabn azul. Esta solu-
cin se recomienda diluir en 30 L de agua, para el control de fidos,
gusanos y mariposas.
1
Flor de muerto: macerar /2 kg de flores, agregar agua hirviendo,
dejar que se enfri, luego, mezclar 1 L de la infusin en 20 L de
agua y aplicarlo para combatir mosca blanca, chinches y fidos,
adems sembrar plantas junto a cultivos sensibles a los nemto-
dos, es un excelente control.
Lechosa (Carica papaya): moler 1 kg de semillas, 1 kg de hojas,
mezclar con solucin jabonosa de 1/2 barra de jabn azul, esta solu-
cin se recomienda diluir en 50 litros de agua y aplicar a insectos
de cuerpo blando y como funguicida.
Albahaca (Ocimum basilicum): moler 1 kg de hojas, mezclar con
solucin jabonosa de 1/2 barra de jabn azul, diluir en 5 L de agua,
este producto posee propiedades insecticidas y nematicida.
Normas de seguridad e higiene
Usar equipos de proteccin (guantes, mscaras, ropa de manga
larga, delantal, sombrero).
Evitar contacto con la piel.
Lavarse muy bien las manos despus de manipular los productos.
COSECHA
Proceso mediante el cual se realiza la recoleccin de los frutos o
cultivos, poca adecuada para recoger los frutos, ya sea por la
determinacin del grado de maduracin o por la edad de desarro-
56
llo del cultivo, tambin tiene que ver con el color, textura, peso y
tamao del fruto.
Momento ptimo de cosecha
Tomate: en distintas fases del desarrollo de los frutos, segn las
exigencias del mercado, o segn el objetivo de la produccin.
Verde no hecho: frutos grandes, color verde, duros, lbulos sin
materia gelatinosa (arilo).
Verde hecho: frutos de tamao mximo, el verde es ms plido o
ms gris, principalmente, al lado del pice (estrella blanca),
lbulos con materia gelatinosa (arilo).
Pintoneados: fruto en su casi totalidad verde, en su pice estrella de
color rosado, la parte interior alrededor de la placenta es rosada.
Pintn: fruto en casi su totalidad rojo-amarillento.
Maduro: frutos rojos (madurez botnica).
Pimentn: los del tipo California Wonder, presentan frutos verdes
y opacos, cuando estn hechos, bien desarrollados, tamao nor-
mal, cscara tersa y duros al tocarlos. Se deben cosechar con tije-
ras y dejar parte del pednculo en el fruto.
Pepino: fruto de madurez tecnolgica, o sea, buen tamao, color
verde. Semillas con envoltura fina y tierna, y de tamao a la mitad
del que presenta madurez botnica.
Vainitas: vainas largas, tiernas y turgentes, semillas pequeas, al
romper la vaina en sentido transversal, emite un chasquido carac-
terstico.
Cebolla: el falso tallo se ablanda y, al apretarlo en la zona del cue-
llo se dobla fcilmente y, bajo el peso de sus hojas cae al suelo, pre-
senta 100 % de sus hojas secas.
Ajo: hojas y falso tallo se encuentran vivos, pero no acumulan sus-
tancias de reserva. Lo anterior ocurre cuando, aproximadamente,
10 % de las plantas han cado al suelo. Otro ndice es 50 % de las
hojas secas, o que los dientes del ajo, estn bien marcados.
57
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 58
Ajo porro: hoja y falso tallo bien desarrollados y en madurez tcni-
ca. En corte longitudinal, la mancha basal no est pronunciada.
Coliflor: inflorescencias compactas de color blanco, bien desarro-
llada y firme.
Brcoli: inflorescencia compacta verde, con buen desarrollo y
firme; evitar flores abiertas.
Acelga: hojas bien desarrolladas y en madurez tcnica.
Apio: las hojas presentan buen desarrollo, y adecuada madurez
tcnica, pecolos con buen crecimiento.
Zanahorias: races carnosas en su tamao ptimo, con la colora-
cin caracterstica de la variedad.
Perejil de hoja: hojas bien desarrolladas y en madurez tcnica.
Rbano y rabanito: las races carnosas alcanzan el tamao caracte-
rstico de la variedad, pero antes de que se ablanden.
Lechuga: la roseta de hojas o los repollos presentan buen desarro-
llo y han alcanzado la madurez tcnica.
Espinaca: la roseta de hojas alcanz su tamao mximo (8 a 10 hojas).
Remolacha: las races carnosas presentan desarrollo mximo y
adecuada coloracin.
Aj: frutos bien desarrollados. La cosecha se inicia 75 a 80 das des-
pus del transplante.
Acelga china: rosetas de 5 a 8 hojas. La cosecha se efecta a los 35
y 45 das.
Col china: la cosecha se inicia entre los 50 y 60 das. Se cosechan
hojas, repollo o ambos, segn variedad y fecha de siembra.
Mtodos de recoleccin y clasificacin de la cosecha
1 Determinar grado de maduracin del fruto o cosecha.
2 Determinar tipo forma y tamao de recipientes, dependiendo
del tipo de fruto. Ejemplo: huacales, cestas plsticas, cajas de
cartn, empaques y embalajes.
58
3 Recolectar los frutos, y clasificarlos por peso, tamao y grado de
maduracin.
4 Descartar los frutos magullados o con rajaduras.
5 Realizar el empaque.
6 Embalar, bien sea en huacales, cajas de cartn, cestas plsticas,
etctera.
Manejo poscosecha
Es el cuidado y mantenimiento de los vegetales para evitar las pr-
didas o reducirlas, luego de la cosecha.
Vegetales de hoja
1 Evitar la cosecha de plantas enfermas o daadas por insectos.
2 Utilizar cuchillos afilados, para eliminar las races y luego colocar
el vegetal en posicin vertical en la caja, cesta o canasta, para
extender el tiempo de conservacin fresca.
3 Evitar el exceso de productos en el envase, porque, al final, se
producirn prdidas por daos mecnicos, marchitndose o
pudrindose.
4 Regar con agua inmediatamente despus de cosechados, para
extraerles el calor, garantizando una buena calidad higinica
del agua.
5 Situar en lugares, frescos, hmedos y bajo sombra, despus de
cosechados.
6 Cubrir con un saco de yute hmedo durante la transportacin.
7 Manipular en forma cuidadosa.
8 Evitar el almacenamiento y cualquier operacin con el produc-
to a granel.
9 Proceder, cuando sea posible, a agrupar el producto en mazos
(cebollin, cilantro, apio espaa, otros).
Vegetales de frutos
1 Cosechar frutos sanos y con el tamao adecuado.
2 Colocar en envases separados de acuerdo con el grado de
maduracin (en el caso del tomate).
59
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 60
3 Mantener en lugares frescos, dar salida primero a los de madu-
racin ms avanzada, envindolos a lugares ms cercanos y
los otros a los ms lejanos, en funcin del grado de madura-
cin.
4 Destinar los frutos (en la ltima cosecha) de estadios de
maduracin ms atrasados a las reas de procesamiento arte-
sanal.
5 No cosechar para el consumo externo frutos sobremadurados,
stos deben ser dedicados al consumo local, la produccin de
semilla o el procesamiento.
6 Ser rigurosos con la manipulacin adecuada y las condiciones
higinicas.
7 No recargar los envases.
Vegetales de races, bulbos y tubrculos
1 Cosechar en el momento ptimo.
2 Evitar mezclas de producto.
3 Evitar productos daados.
4 Cosechar con el adecuado grado de humedad en el suelo (sus-
trato).
5 Seleccionar por tamaos.
6 Evitar restos de partes no comestibles y sustratos en los enva-
ses.
7 Efectuar una manipulacin cuidadosa.
8 No recargar los envases.
Normas generales de seguridad e higiene
Use botas de goma o cualquier otro tipo de bota de seguridad.
Use braga preferiblemente manga larga.
Use guantes.
Use sombrero o gorra.
Pase por los puntos de desinfeccin de manos y pies al momen-
to de entrar y salir de la unidad de produccin.
Use correctamente las herramientas.
Use tapaboca cada vez que se manipulen excretas y mascarilla
en la manipulacin de productos qumicos y/o biolgicos.
60
Asee minuciosamente las manos con jabn, antes de ingerir ali-
mentos.
Aplique las normas referidas al manejo de carga o acarreo de
pesos.
No fume en reas cercanas a los cultivos.
Impida el acceso de personas ajenas a la unidad de produccin,
ya que representan vectores contaminantes.
Use caretas al manipular mquinas podadoras y productos qu-
micos o biolgicos.
Use el kit fitosanitario cuando emplee productos qumicos o bio-
lgicos
Elementos bsicos del mercado agrcola
Aun cuando se ha conseguido una correcta aplicacin de las
tecnologas en la produccin de organopnicos y huertos
intensivos alcanzando elevados rendimientos, la comercializa-
cin posterior de los productos, no ha tenido los niveles espe-
rados, pues en la prctica, no siempre se tuvieron en cuenta
todas las variables requeridas para este fin y que estn contem-
pladas en La Ley de Mercadeo Agrcola del Ministerio de Agri-
cultura y Tierra.
Para abordar los elementos bsicos del mercadeo agrcola se ten-
drn presente las potencialidades que brinda el cumplimiento de
las Leyes vigentes y la aplicacin del modelo de visin multidi-
mensional e integradora del mercadeo (modelo VIMM) estudiado
desde el 1990 al 1997, que ha favorecido el logro de los objetivos
de las cooperativas.
Dicho modelo plantea 4 fases bien delimitadas pero estrechamen-
te articuladas
1 Anlisis.
2 Adaptacin.
3 Activacin.
4 Valor agregado o agregacin de valor.
61
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 62

ANLISIS -- Los procesos de trabajo.

-- La estructura organizativa.
-- El sistema gerencial.
-- Las finanzas.
VALOR MERCADO
ADAPTACIN 2 Fase: Adaptacin (producto total).
AGREGADO AGRCOLA
Productos/Servicios:
-- El diseo.
-- La calidad.
-- Los atributos/beneficios.
ACTIVACIN
-- La marca.
-- Fijacin de precios.
Estas fases poseen algunas variables que se presentan en el
-- Garantas.
siguiente listado:
-- ervicios.

1 Fase: Anlisis.
3 Fase: Activacin.
El entorno de la unidad productiva. Principales variables:
Imagen.
-- Econmicas.
Posicionamiento.
-- Ecolgicas.
La venta personal.
-- Sociales.
Los sistemas de distribucin/intermediacin.
-- Culturales.
La publicidad.
-- Polticas.
La promocin.
-- Jurdicas.
El telemercadeo.
Los clientes (internos y externos): El correo directo.
-- Los asociados-fundadores. Las presentaciones.
-- La comunidad. Organizacin de eventos.
-- La sociedad en general. Relaciones pblicas.
Internet.
La competencia (principales competidores).
La propia unidad productiva o empresa: 4 Valor agregado o agregacin de valor.
-- Su misin. Servicio al cliente.
-- La visin de futuro. Calidad:
-- La cultura (valores principios). -- Personal.
-- Sus potencialidades. -- Tcnica.
-- Sus fortalezas. -- Funcional.
-- La tecnologa. -- Relacional.

62 63
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 64
-- Relaciones:
-- Clientes internos.
-- Clientes externos.
-- La comunidad.
-- La sociedad en general.
Ahora bien, como existe una amplia diversidad de enfoques, tc-
nicas y herramientas de mercadeo es importante aprender a
seleccionar todas aquellas con las que se va a trabajar de tal
manera que se alcancen los objetivos de la cooperativa de forma
creativa, innovadora y productiva. Por lo que no se pueden des-
cuidar los siguientes aspectos:
Los recursos disponibles (el factor humano, los recursos finan-
cieros y tecnolgicos, entre otros).
Las variables de mercadeo que se piensan utilizar deben adap-
tarse a los distintos mercados meta de la cooperativa.
Las restricciones internas y externas del entorno y de los dis-
tintos mercados metas, que pudieran afectar la toma de deci-
siones en relacin con:
-- El tipo de productos y servicios que se van a intercambiar.
-- La poltica de precios que se va a definir.
-- La manera como se van a distribuir los productos.
-- Las estrategias de comunicacin de mercado (por ejemplo,
publicidad, promocin, relaciones pblicas, presentacin
entre otras).
-- Las estrategias de ventas.
-- El servicio al cliente.
-- Los procesos de trabajo.
-- El factor humano requerido.
Descripcin de la fase del modelo
Antes de empezar a trabajar con cada una de estas variables de
mercadeo veamos una breve descripcin de cada una de las fases
del modelo.
1 Fase: Anlisis.
El desarrollo de sta nos permite ubicarnos objetivamente en
un entorno en el cual se estn dando profundos cambios de
64
toda naturaleza: tecnolgicos, polticos, socio-culturales. Se
trata pues, de buscar las posibles respuestas a las interrogantes
que se plantean al momento de realizar el proceso de visualiza-
cin y creacin de la unidad productiva o cooperativa de bienes
y servicios.
Este proceso de anlisis debe identificar las fortalezas y debili-
dades que tenemos como emprendedores: empresarios o coo-
perativistas, as como las potencialidades para convertir las
amenazas en oportunidades. Tambin debe identificar las mejo-
res oportunidades y los mercados-meta ms apropiados y con-
venientes.
Toda la informacin producida del anlisis ser utilizada para
visualizar y conceptuar el proyecto de o la solucin creativa e
innovadora para la satisfaccin de los emprendedores y la
comunidad toda.
El futuro depender de lo acucioso y minucioso que seamos
en el anlisis del entorno, los clientes, y sobre todo de nues-
tras fortalezas y debilidades, lo cual nos dir nuestras capaci-
dades creativas e innovadoras a desarrollar como emprende-
dores.
2 Fase: Adaptacin
Alcanzar el xito empresarial cooperativo, depender de la
capacidad de adaptacin que hayamos visualizado y concep-
tualizado para los productos y/o servicios que ofertemos para lo
cual debemos conocer muy bien:
Los principales cambios que se han producido en los clientes
potenciales.
Los productos o servicios, las innovaciones realizadas ltima-
mente por la competencia.
Posibilidades de las nuevas tecnologas, cambios en el entor-
no y en los mercados potenciales.
La fase de adaptacin se realiza gracias a la definicin del con-
cepto de unidad productiva, empresa o cooperativa que hay
que crear de acuerdo a los mercados meta de pensamos aten-
der.
65
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 66

3 Fase: Activacin. En las unidades productivas, empresas o cooperativas, el valor

El desarrollo de esta fase, debe hacerse con visin integradora,
ya que va a facilitar el manejo y coordinacin, con arreglo al
principio de sinergia, de las tcnicas de comunicacin de mer-
cado y las decisiones a tomar los emprendedores creadores (as)
de empresas, determinadas en la conceptualizacin y visualiza-
cin y que estn relacionadas con:
La imagen de la empresa cooperativa que queremos proyec-
tar.
La declaracin de posicionamiento de la empresa.
La manera como pensamos gestionar las actividades de
comercializacin de los productos y servicios.
La forma como pensamos distribuir y/o establecer el proceso
de intermediacin entre la empresa y sus diferentes clientes
potenciales.
La visin integradora de la comunicacin que proponemos:
-- Ayuda a reforzar el compromiso y la identificacin con los
valores y principios universales del cooperativismo.
-- Promueve el trabajo cooperativista, como un valor y el valor
del trabajo cooperativo, como integracin y respeto al aso-
ciado.
-- Ayuda a crear la cultura de la unidad productora de bienes
y/o servicios
-- Refuerza el espritu y la iniciativa empresarial cooperativa.
-- Promueve la calidad y la satisfaccin total de los clientes
como valores de la empresa.
-- Promueve los conceptos de la productividad y la rentabilidad
(social y financiera).
agregado va a crear la gran diferencia.
El desarrollo de una visin integradora de la calidad en el servi-
cio a los clientes y de las relaciones con los distintos pblicos-
meta que tengamos, representa un til, efectivo y novedoso
enfoque para agregar valor a los productos y servicios de nues-
tras empresas cooperativas. Esta visin integradora del valor
agregado representa la posibilidad de crear una empresa que
pueda:
Tener ventajas competitivas sostenibles.
Diferenciarse de la competencia.
Realizar procesos de intercambio de mercados ampliamente
beneficiosos para la empresa, la comunidad y la sociedad.
Crear un ambiente y clima laboral que estimule el trabajo cre-
ativo y la innovacin.
Mejorar la rentabilidad (social y financiera), la calidad y pro-
ductividad de la empresa.
Tcnica de trabajo
Bajo las condiciones de nuestra cooperativa y aplicando las fase y
variables del modelo VIMM.
Qu acciones pudieran ejecutarse para alcanzar finalmente xitos
en la comercializacin de los productos?

4 Valor agregado o agregacin de valor.

Desarrollar esta fase, implica tomar las decisiones relacionadas
con los distintos factores que permitan crear verdaderas venta-
jas competitivas, nos referimos a la capacidad que logremos
desarrollar para ofrecer productos o servicios con mayor valor
agregado en ese proceso de intercambio con nuestros clientes.

66 67
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 68

GLOSARIO

Ahilen: plntulas dbiles por falta de luz.

Anclaje: conjunto de elementos destinados a fijar algo firmemente al suelo.
Cliente: persona natural y/o jurdica que compra de forma habitual para satisfacer necesidades per-
sonales, colectivas o comerciales.
Ciclo productivo: perodo que transcurre desde la siembra hasta la cosecha.
C: grados centgrados.
Destinatarios finales: personas que usarn o consumirn el producto o Servicio.
Drenaje: extraccin del agua superficial de un rea determinada por medios naturales o artificiales.
dS: densidad salnica.
Ecosistema: sistema dinmico relativamente autnomo formado por una comunidad natural y su
medio ambiente fsico.
Eisenia ftida: especie de lombriz de tierra cultivable.
Eudrilus eugeniae: especie de lombriz de tierra cultivable.
Excretas: residuo metablico del organismo expulsado por las lombrices o animales.
Fertilidad aceptable: suelo o sustrato con contenido de nutrientes necesarios para el desarrollo de
los cultivos.
Fermentacin: cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por la accin de las enzi-
mas.
Friabilidad: que se desmenuza fcilmente.
Fungicidas: productos qumicos empleados en el combate de hongos.
g: gramos.
Grava: piedra machacada con que se cubre el piso.
Guarderas: consiste en una construccin de larguero de 1,20 m de ancho, hasta 40 m de largo por 15
30 cm de alto para contener cultivo.
Humus: materia orgnica en descomposicin que se encuentra en el suelo y procede de restos vege-
tales y animales muertos.
ha: abreviatura de hectrea.

69
5LD-242 18/4/06 15:31 Pgina 70

BIBLIOGRAFA

Rodrguez, M.: Productividad Agronomica. Boletn del Instituto Investigacin y

Postgrado de la Universidad Pedaggica Experimental Libertador, 1998.
Manual tcnico de organopnicos y huertos intensivos, Grupo Nacional de Agricultura
Urbana. La Habana, Cuba.
Manual tcnico de organopnicos y huertos intensivos, Agricultura Orgnica, Repblica
Bolivariana de Venezuela.

71