Resumen Ejecutivo Caso Kristens Cookies

Resumen

El presente informe brinda la solucin del caso Kristens Cookie Company, el

cual nos muestra el proyecto de fabricacin de galletas caseras. La principal
caracterstica del presente negocio es poder entregar galletas recin salidas
del horno y en el menor tiempo posible, adems el cliente tendr la posibilidad
de poder escoger los ingredientes que llevara sus galletas.
Ante esta propuesta se buscar responder a ciertas preguntas en cuanto a la
capacidad de produccin y poder determinar el nivel de servicio de la atencin
del pedido.
Los recursos con que cuenta la empresa son: 02 personas, un horno, una
mezcladora, algunas bandejas y cucharas, adems se indican la participacin
de la mano de obra y la utilizacin de la materia prima.
Para poder analizar el flujo del proceso de produccin se hizo un anlisis de
Gantt para establecer las secuencias de las actividades, identificar el tiempo de
ciclo e identificar el cuello de botella del sistema, se evaluaron varias
combinaciones, producir 01 docena 02 docenas y 03 docenas, incluir un horno
adicional y ver cunto impacta en la productividad global del proceso.

Antecedentes

Kristens identific que se tiene una demanda insatisfecha en los alumnos del
primer ao, con lo cual se puede prever que cuenta con un mercado potencial.

Objetivos

Los objetivos del proyecto es evaluar y determinar el diseo del proceso de

produccin y las actividades que contienen.
Determinar las capacidades ptimas de produccin diarias a partir del uso
ptimo de los recursos.
Evaluar el proceso actual as como el impacto si se incrementa la capacidad
de produccin
Identificar procesos crticos que permitan tener mejoras en la produccin.

Identificar las restricciones del sistema, eliminando los cuellos de botella

para evaluar el impacto de las mejoras en el proceso productivo.
Alcance

El alcance del proyecto se circunscribe a los alumnos del primer ao que se

encuentran dentro del campus de la universidad.

Limitaciones

No se cuenta con una estimacin de la demanda potencial del mercado a

donde se dirige el proyecto.
Solo se cuenta con la poltica de poder entregar antes de que transcurra
una hora despus de recibir el pedido.
Se dispondr de un tiempo limitado de 04 horas por da, con lo cual se
buscar el mximo rendimiento de la lnea de produccin

Diagrama de Gantt (Cuadro Base)

1- Cunto tiempo necesitamos para completar un pedido urgente?

Basado en el diagrama de Flujo demorara para completar 01 pedido
urgente 26 minutos, considerando los siguientes tiempos que toma el
proceso de horneado de galletas
-

Lavado y Mezcla (6 minutos)

Colocar Bandeja (2 minutos)
Fijar Termostato (1 minuto)
Horneado de galletas (9 minutos)
Enfriar Bandeja ( 5 minutos)
Armado de Caja (2 minutos)
Cobrar pedido (1 minuto)

2- Cuntos pedidos podris servir por noche (suponiendo que

abrieras cuatro horas por noche?
Considerando las capacidades y los tiempos por cada estacin, para un periodo
de 04 horas se podra hacer 22 docenas de galletas, tambin hay considerar
que se tendra que preparar la mezcla para 02 docenas de galletas.
Hay que considerar que para la primera bandeja se cumple todo el proceso que
demora 26 minutos, para la segunda docena ya se tendra lista la mezcla, por
lo que solo tomara 10 minutos en el horneado. Por lo tanto para tener lista el
primer lote se necesitara 36 minutos. Para el segundo lote el proceso de
horneado solo se necesitara 10 minutos, ya que Kristeen podra empezar a
lavar y mezclar el segundo lote (02 docenas), mientras se cumple el proceso de
horneado del primer lote.
Se debe de considerar que al inicio el horno tiene que esperar 08 minutos para
que se hornee el primer lote y al final del horneado de la bandeja n 22 se debe
de considerar tambin 08 minutos que toma el enfriado, empaquetado y cobro
de la ltima orden

Por lo tanto el clculo deber de ser como sigue:

240 min 16 min / 10 min = 22 docenas

3- Cunto de vuestro valiossimo tiempo va a requerir cada

pedido?
Basado en el actual Diagrama de Flujo de Procesos, tomara a Kristen un total
de 08 minutos por bandeja y al compaero de cuarto un total de 4 minutos por
lote.
a) El tiempo empleado por Kristen es de 08 minutos (lavado, la mezcla y
colocar las galletas en la bandeja)
b) El tiempo tomado por el compaero de cuarto es de 04 minutos (ajuste
del temporizador, el embalaje y cobro) que se entiende son el tiempo
disponible en el que se est utilizando para hacer las actividades propias
del negocio, el tiempo restante slo est esperando.
4- Como las bandejas son de 12 cookies, vais a vender vuestro
producto por docenas Vas a dar descuentos a quien te pida 2, 3
o ms docenas? Si es as cunto?
Para poder evaluar cuanto descuento se podr dar segn la cantidad de
docenas que se pida, se tiene que considerar lo siguiente:
a) Los costos de los ingredientes para cada docena
independiente del sabor
b) Se mezclar en el recipiente la mezcla para 03 docenas

son

iguales

Por lo tanto los tiempos totalizados quedan de la siguiente manera

considerando que se empieza a mezclar para 03 docenas de galletas:
Para la 1 Docena
-

Lavado y Mezcla (para 03 docenas)

Colocar Bandeja
Fijar Termostato
Armado de Caja (cada docena)
Cobrar pedido (para 03 docenas)

=
=

=
6 minutos
2 minutos
1 minuto
=
2 minutos
=
1 minuto

Resumiendo quedara de la siguiente forma

Para 01 docena

: 6 + 2 + 1 + 2 + 1 = 12 minutos

Para 02 docenas

: 6 + (2x2) + (1x2) + (2x2) + 1 = 17 minutos

Para 03 docenas

: 6 + (2x3) + (1x3) + (2x3) + 1 = 22 minutos

Asumiendo que el costo de mano de obra promedio cuesta USD 10.00 la hora
el costo de mano de obra por minuto ser de USD 0.17 por minuto, los costos
totales por docena disminuyen a medida que se mezclan mayor cantidad de
docenas.

# de
docen
as

Minuto
s
efectiv
os
trabaja
dos
12
17
22

Costo
de
mano
de obra

1
$2.00
Se
pude
2
$2.83
el
3
$3.67
que
se
otorgar seria del rango de 10% a 20%

Costo
por
Docen
a

Descuen
to
Potencia
l

$2.00
$1.42
$1.22

$0.00
$0.58
$0.78

inferir que
descuento
podra

Analizamos los costos totales incluyendo el costo de la materia Prima y nos

arroja los siguientes resultados:
Si se compran 02 docenas podemos aplicar un descuento del 10% sobre el
precio de venta, obteniendo un margen de ganancia del 113%
Si se compran 03 docenas podemos aplicar un descuento de 15% sobre el
precio de venta, obteniendo un margen de ganancia del 121%

# de
doce
nas

1
2
3

Costo
Gana
Costo
Marge
de
Cost Preci
Preci
%
ncia
Costo
Mate
n
mano
o
o
o
gana
por
de
ria
%
Monto
ganan
Minu
de
Total venta
Vent
ncia
22
mano
Prima
Dsct descu
cia x
tos
Obra
por
sin
a con
con
doc.
de
por
o.
ento
doc.
por
Doce Dscto
Dscto
Dscto con
obra
Doce
con
Docen
na
.
.
.
Dscto
na
Dscto.
a
.
$50.6
12
$2.00 $2.00 $0.70 $2.70 $5.00
0
0
$5.00 $2.30 85%
0
$52.4
17
$2.83 $1.42 $0.70 $2.12 $5.00 10% $0.50 $4.50 $2.38 113%
3
$51.2
22
$3.67 $1.22 $0.70 $1.92 $5.00 15% $0.75 $4.25 $2.33 121%
1
Si se compran 02 docenas podemos aplicar un descuento del 10% sobre el
precio de venta, obteniendo un margen de ganancia del 113%

Si se compran 03 docenas podemos aplicar un descuento de 15% sobre el

precio de venta, obteniendo un margen de ganancia del 121%

5- Cuntas batidoras y bandejas vas a necesitar?

Como se puede ver en el proceso graficado y en el Diagrama de Gantt, la

batidora elctrica est inactiva por un largo periodo de tiempo durante el
proceso de produccin, por lo que solo se necesitara slo una. Debido a que el
mezclador slo puede contener hasta 03 docenas, se necesitan al menos 03
bandejas.

6- Puedes pensar en algn cambio en vuestros planes de

produccin que te permitan hacer mejores galletas, o en menos
tiempo, o a un coste menor? Si por ejemplo, tienes un cuello de
botella en vuestro proceso puedes aumentar la capacidad a un
coste razonable? Qu pasara si dispusieras de otro horno?
Cunto estaras dispuestos a pagar por uno de alquiler?
Aumentando 01 horno:
Considerando que la velocidad de produccin de galletas depende del tiempo
que demore el horneado de las galletas (10minutos) y se considere que los
pedidos son por docena.

Se podra empezar a hornear cada 5 minutos, logrando reducir el tiempo del

ciclo del horneado de 10 a 5 minutos y se incrementara la capacidad del
horneado de 6 docenas a 12, en conclusin la nueva capacidad de la lnea se
incrementara de 6 docenas a 7.5 docenas por hora logrando un
incremento en el rendimiento del 25%
Considerando las 04 horas de trabajo la produccin por noche se incrementa
de 24 a 30 docenas por hora.

Preguntas Adicionales

1- A lo mejor este es un negocio que no le interesa a tu compaero

Podras hacerlo solo?

Segn el diagrama de Gantt si solo lo hace una persona entonces el tiempo

que tomara en tener una orden lista sera de 12 minutos por lo que la
capacidad de la lnea bajara a 05 docenas por hora.
Se concluye que el cuello de botella seria el operario ya que la lnea se
encuentra ocupada al 100%.

2- Deberas tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supn

que
tienes una bandeja en el horno y os llama alguien
desesperado por tener cuanto antes una docena de cookies de
otro sabor. Podeis servir este tipo de emergencias y cumplir
con el pedido que est en el horno? Si no es posible, Cunto
debe de pagar el cliente apurado?
Como podemos ver en el grfico de Gantt no habra necesidad de
detener el proceso de horneado de una orden en proceso para poder
atender una emergencia, podemos concluir que el tiempo de demora
que podra tener una orden seria de 01 minuto y la orden previa puede
ser terminada en e tiempo previsto. Consideramos que no habra
necesidad de ofrecer una tarifa especial

3- Cuntos debis comprometernos en una entrega? Podis mirar

rpidamente a una lista de pedidos pendientes y decir a un
cliente cuando tendr listo su pedido? Qu margen de
seguridad tendrais que tener?
Sugerimos que debemos tener una margen de seguridad de 8 minutos
para la entrega de una orden rpida, ya que es el tiempo que tomara el
lavado y mezclado de la masa.
Con esto la orden previa solo se atrasara 8 minutos.

Conclusiones
Es primordial hacer un estudio de todos nuestros procesos, de tal manera que
podamos identificar puntos crticos tales como: la interaccin y tiempo de las
actividades, la capacidad del proceso, el cuello de botella, tiempo de ciclo y la
flexibilidad del proceso.

La economa de escala puede ser determinante para el xito de la empresa y

ciertamente es el principal argumento para poder definir una poltica de precio
que sea atractiva a la demanda.

Recomendaciones

Es importante analizar qu tan flexible puede ser el proceso de fabricacin,

con el fin de poder definir el grado de respuesta que podemos tener ante
los futuros pedido imprevistos de los clientes.
Si bien es cierto se puede eliminar los cuellos de botella, es importante
determinar cul es el costo beneficio que generara el realizar una inversin
en incrementar la capacidad de la planta.
Es importante poder tener un estudio de mercado preliminar antes de
empezar la empresa y poder definir la viabilidad del negocio.