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EL CHOCOLATE
Dianisazua

Todo lo que necesitas es amor. Pero un poco de chocolate

de vez en cuando no hace dao. - Charles M. Schulz

Se llama cacao a las semillas de un rbol originario de

Amrica tropical llamado cientficamente teobroma que
significa alimento de los dioses, se crea que esta planta
perteneca al Dios Quetzalcatl. Cacao viene de la palabra
maya kakaw.
El cacao es un fruto del tamao de un meln alargado con
una medida aproximada de 28 centmetros, este fruto en su
interior est repleto de semillas de un sabor amargo estas
semillas son de un tamao aproximado al de una almendra
en algunos lugares tambin son llamadas habas.
Se dice que el origen del tan conocido CACAO se
encuentra en la regin de Mesoamrica (Mxico y todo
centro Amrica).Antes de la llegada de los Europeos en el
siglo XV y XVI, los olmecas, los mayas, los toltecas y los
aztecas. Estas civilizaciones iniciaron la produccin del
cacao y tambin inventaron la bebida del chocolate.
El origen del cacao est en la regin de Mesoamrica. Se
dice que los olmecas, los mayas, los toltecas y los aztecas
iniciaron con la produccin de cacao y crearon la bebida de
chocolates.
Los olmecas fueron los primeros en usar el cacao en 1500
a.C y 400 d.C y los mayas heredaron todo lo que saban.
Estos empezaron a usar el cacao como dinero y el chocolate
lo tenan reservado para las clases nobles y los mercaderes,
los toltecas hicieron lo mismo en el siglo x, los aztecas por
su parte siguieron en el siglo XIII estos extendieron sus

tradiciones

por

todo

Mxico

hasta

que

llegaron

los

espaoles.
Los indgenas sacaban las semillas del cacao, lo tostaban y
despus lo machacaban hasta lograr hacer una pasta, a
esta se le aada agua y se calentaba la grasa resultante
tambin llamada manteca de cacao formaba una capa en la
superficie, esta capa era retirada y el cacao era servido
dando como resultado un lquido un tanto espumoso al que
le eran aadidas unas cuantas especias.
Los aztecas seguan con la elaboracin de esta bebida
amarga que contena especias, los mayas le aadieron miel,
vainilla hasta chile, los primeros espaoles lo llamaron
xocoatl que significa agua amarga o tambin conocido
como chocolatl agua caliente.
Segn la historia
Cristbal
llevo

Colon
las

primeras
semillas

de

cacao a Espaa,.
En el siglo XVI
Hernn Cortes y
algunos hombres
degustaron esta maravillosa bebida que Moctezuma les
ofreci y se llevaron de Amrica la receta de nuestros
Aztecas en esa poca el Chocolate tambin fue nicamente
para la realeza y la iglesia, Se cuenta que los monjes

aadieron a este preparado

un poco de ans, azcar,

avellanas, almendras y canela

y como el

sabor era ms dulce les gusto

ms a los europeos.
El cacao se difundi por el
resto de Europa en el siglo
XVII

volviendo

cruzar

el

atlntico

hacia

reas

inglesas de Amrica del norte.

En Inglaterra en el siglo XVIII se les ocurri la idea de hacer
esta bebida con leche en lugar de agua como comnmente
era elaborada. En estos tiempos empezaron a aparecer las
primeras chocolateras en varios lugares europeos que solo
frecuentaban las personas de la alta sociedad.
Con

la llegada de la industrializacin en el siglo XIX el

chocolate se vio afectado y gracias a esto se lograron varios

avances.
En 1828 en Holanda inventaron un procedimiento mecnico
que separo la pasta de cacao de la manteca de cacao, esto
les permiti cambiar la textura de este chocolate, en 1840
aparecieron las primeras tablillas de chocolate, en suiza en
el ao de 1875 se agreg leche condensada y de ah se
obtuvo el primer chocolate con leche, tambin en Francia e
Italia aparecieron los primeros bombones de chocolate.
Tambin este fue el siglo donde aparecieron los primeros
comerciantes y fabricantes de este chocolate que fueron

Philippe Suchard y Rodolphe Lindt, tambin el britnico John

Cadbury y el estadounidense Milton Hersey.
Gracias a todo ello el chocolate se hizo ms barato y aun
mas popular, despus de esto la construccin de fbricas y
el consumo de chocolate no se hicieron esperar.
El cacao y la vainilla fueron enriquecidos con leche y azcar
de Europa y con algunos frutos secos como la avellana y la
almendra a partir de aqu el chocolate se empez a llamar
un manjar de dioses muy difcil de ser rechazado.
El cacao se cultiva en el oeste de frica, Amrica Central Y
Del sur, se dice que los pases principales son; Nigeria,
Ghana, Costa de Marfil, Indonesia, Brasil, Ecuador y Malasia
representan el 90% de la produccin.
Un rbol de Cacao contiene entre 6 y 10 metros de altura
produciendo grandes frutos aproximadamente de unos 28
cm y cada fruto ronda alrededor de 20 y 40 semillitas y
estas contienen aproximadamente el 50% de manteca de
cacao.
Estas semillas llevan mucho tiempo de proceso antes de ser
chocolate, estas semillas siguen unos pasos para el
proceso de elaboracin muy similar al que se haca
originalmente;

LA FERMENTACION: Esto tiene una duracin de entre

tres y siete das, en este paso la semilla va perdiendo su
sabor amargo.

EL SECADO: Este tiene una duracin de una a dos

semanas en donde se ponen en grandes bandejas para
eliminar su humedad.

LAS

LIMPIEZA:

En

este

punto

las

semillas

son

seleccionadas y empaquetadas en sacos para despus

poder transportarlas.
En los pasos que sigues como son el prensado, el tostado,
la separacin de la cascara, y la molienda donde se obtiene
la manteca y la pasta se hacen en maquinas ya industriales
especializadas para facilitar este proceso.
En el siglo XIX un Holands llamado

Conrad Van Houten

invento un prensado para el cacao donde en este se

lograba separar la mayor cantidad de manteca del cacao y
tambin se obtena el polvo, esto tambin llegaba a mejorar
el sabor y el olor del cacao y con esto conseguan que se
disolviera perfectamente en agua.
Cuando

se

muele

obtenemos

productos

un

tanto

diferentes que intervienen en la gran elaboracin del

chocolate, estos productos son:
LA PASTA DE CACAO: esta es un pasta un tanto oscura
y amargosa y con esto se producen la mayora de los
chocolates, y mientras ms pasta contenga nuestro
chocolate se dice que logra tener ms pureza.
LA MANTECA DE CACAO: Esta es una sustancia un
tanto grasa solida esta manteca se funde a unos 29C,
este es de color blanco y de olor y sabor a cacao. Esta

por su parte no solo se usa en la industria de la

chocolatera

tambin

se

utiliza

en

la

industria

cosmtica y en la industria de los jabones.

Algunos

tipos

de

chocolate

se

elaboran

de

manera

industrial o artesanal, mezclando la pasta de cacao con la

manteca y aadiendo azcar siguiendo una serie de
distintas temperaturas para llegar a la obtencin del
producto

que

desamos.

Normalmente

este

tipo

de

chocolates lleva vainilla como un aromatizante y por otra

parte lleva lecitina de soja esto para darle textura.
EL CONSUMO DEL CHOCOLATE
La produccin del cacao mayormente se hace en los pases
en desarrollo, pero su fabricacin, produccin y consumo se
hace en los lugares ya desarrollados, estados unidos est
en el primer lugar.
El

50%

del

chocolate

comercializado

en

Espaa

es

chocolate trado de otros pases, se dice que el chocolate

espaol contiene menos azcar y menos leche, con un
sabor ms amargo y a cacao puro que a la mayora de la
gente no gusta.
Por otro lado en Europa los lugares donde mas consumen
chocolate son: Suiza, Austria, Irlanda, Alemania, noruega,
Dinamarca, reino unido, estos pases consumen alrededor
de 6 y 9 kg de chocolate al ao por persona.

TIPOS DE CACAO

Existen 3 tipos de rbol quedan cacao con distintas

caractersticas:
FORASTERO: Este tiene entre el 80 y 90% del cacao
producido en el mundo, este es considerado el cacao
normal de frica y Brasil.

CRIOLLO: este es el aproximado del 1 y 5% de la

produccin mundial, se considera el cacao fino de aroma y
sabor. Estos vienen de algunos pases de amrica y asa,
este es el que prefieren los fabricantes conocedores y
expertos.

TRINITARIO: Este es una mezcla entre el cacao forastero

y criollo, esta represente entre el 10 o 15% de la
produccin, este cacao tambin es excelente.

TIPOS DE CHOCOLATE
Chocolate en polvo: Al cacao en polvo se le aade harina
y azcar. Este es soluble en leche es utilizado sobre todo

para bebidas en Espaa, una de las marcas mas conocidas

de ese lugar es el COLACAO comercializado desde 1946.

Chocolate negro: Una mezcla de pasta y manteca de

cacao con un poco de azcar, vainilla y lecitina de soja y sin
leche, esta pasta tiene desde 40% hasta 99% en los
chocolates puros.
Chocolate con Leche: Son los mismos ingredientes del
negro pero a este se le aade leche en polvo y leche
condensada, este suele contener entre un 25 hasta 40% de
pasta de cacao, este chocolate mayormente es encontrado
en las tiendas.

Crema de cacao: esta se obtiene de la mezcla de cacao

en polvo, azcar, leche y aceites vegetales, algunas veces
tambin se le aade avellana, Esta pasta se usa para untar
o como relleno de algunos bizcochos.

Chocolate blanco: Mucha gente no lo considera chocolate

por la falta de pasta de cacao, este chocolate solo lleva la
manteca del cacao, azcar y leche, vainilla y lecitina. Es
muy utilizada en repostera.

Bombones: Son de pequeos tamaos comnmente de

una porcin, pueden ser solo de chocolate o algunos llevan
licor, frutos secos, caf, y con cobertura de chocolate.

TEMPERATURA PARA DERRETIR EL CHOCOLATE

TIPOS
CHOCOLATE NEGRO
CHOCOLATE CON LECHE
CHOCOLATE BLANO

TEMPERATURA
40 a 45C
35 a 40C
30 a 35C

TEMPERADO
30 A 32C
30 A 29C
20 A 29C