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Alimentossanosqueenrealidadsonnocivos:15deellosNetdoctor.es

Alimentossanosqueenrealidad
sonnocivos:15deellos
Actualizado:30112015 Revisadopor:Dr.SalvadorPertusaMartnez,MdicodeFamilia.CentrodeSaludCaboHuertas
(Alicante).DirectorMdicodeNetDoctor

Laprincipalraznporlaquelahumanidadestmsobesayenfermaquenuncasonlosalimentospoco
saludables.Y,sorprendentemente,muchosdeellossonconsideradosbeneficiosos.Aqupasamosrevista
a15deestosalimentosconfachadasaludableperoesencianociva.

1.Alimentosprocesadosbajosengrasa
Laguerracontralasgrasassaturadasesunodelosmayoreserroresenlahistoriadelanutricin.Sebasen
evidenciasdbilesquehansidocompletamenterefutadas.
Cuandoestatendenciacomenzadifundirse,losfabricantesdealimentosprocesadoscomenzaronaquitarlas
grasasdesusproductos.
Perohayungranproblema:lacomidasabepeorcuandonotienegrasa.Asqueselecomenzaagregar
masivascantidadesdeazcarparacompensar.
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Ylacuestinesquelasgrasassaturadassoninocuas,peroelazcaraadidoesincreblementedainocuando
seconsumeenexceso(1).
As,laspalabrascerograsaobajoengrasaenunenvoltoriousualmentesignificaquesetratadeun
productoaltamenteprocesadoyrepletodeazcar.

2.Lamayoradelosaderezosparaensaladasdisponiblesenel
comercio

Sibientodossabemosquelosvegetalessonenormementesaludables,nopodemospasarporaltoelhechode
quenotienenbuensabor.Esporesoquemuchagenteusaaderezosparahacersusensaladasmssabrosas.
Perolamayoradeellosposeenaltascantidadesdeingredientesnocivos,comoazcar,aceites
vegetalesygrasastrans,ademsdequmicosartificiales.
Poresohayqueasegurarsedeleerafondolalistadeingredientesantesdeusarunaderezo,ohacerloen
casausandoingredientessaludables.

3.Zumosdefruta,quebsicamentesonazcarlquido

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3.Zumosdefruta,quebsicamentesonazcarlquido

Loszumosdefrutasonconsideradosinstantneamentecomosaludables,considerandosuorigenvegetal.Pero
lociertoesquelamayoradeloszumosqueseadquierenenlossupermercadosnoestnhechosde
fruta.
Muchasveces,incluso,nohayniunapizcadefrutaenellos,sinoqumicosqueimitansusabor.Loquese
consumees,enresumen,aguaazucaradaconsaborafruta.

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Pero,msalldeeso,consumirzumo100%natural,siguesiendounamalaidea.Alzumodefrutasseleha
quitadolamejorpartedelafruta(comolasfibras)yslopermanecebsicamenteelazcar.
Dehecho,elzumodefrutascontieneunacantidadsimilardeazcaraladeunabebidaendulzada(2).

4.Trigointegral
Paraempezar,lamayoradelosproductosdetrigointegralnisiquieraestnhechosdetrigointegral.Losgranos
sonpulverizadosparaconvertirlosenharinamuyfina,yelevanelazcarensangreigualquesusequivalentes
refinados.
Dehecho,elpandeharinadetrigointegralpuedetenerunndiceglucmicosimilaraldelpanblanco(3).
Detodasformas,eltrigointegralautnticotampocoesrecomendable,yaquesiguesiendopoco
saludableencomparacinconeltrigoquesecomaenlapocadenuestrosabuelos.
Alrededorde1960,loscientficoscomenzaronamanipularlosgenesdeltrigoparaaumentarlascosechas.El
trigomoderno,manipuladoasesmenosnutritivoytienealgunaspropiedadesqueloshacepeoresparael
consumodelaspersonasintolerantesalgluten(4,5).
Algunosestudiosademsmuestranqueeltrigomodernopuedecausarinflamacinyelevarlosndicesde
colesterolcomparadoconvariedadesmsantiguas(6,7).
As,aunqueeltrigopuedehabersidorelativamentesanoensiglosanteriores,esmejorevitarlosproductosde
trigoquelamayoradenosotrosconsumimosactualmente.

5.Fitoesterolesreductoresdelcolesterol
Losfitoesterolessonnutrientesque,bsicamente,sonversionesvegetalesdecolesterol.Y,segnalgunos
estudios,sirvenparabajarelniveldecolesterolenhumanos(8).
Porestarazn,muchasvecesselosagregaaalimentosprocesados,queluegosonpromocionadoscomo
reductoresdelcolesterol,afirmandoqueprevienenenfermedadescardacas.
Sinembargo,hayestudiosquemuestranque,aunquebajanlosnivelesdecolesterol,losfitoesteroles
tienenefectosadversosenelsistemacardiovasculareinclusoelevanelriesgodeenfermedadcardacay
muerte(9,10).

6.Margarina

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Lamantequillafuedemonizadahacetiempodelamanodesugrancontenidoengrasassaturadas.Yvarios
expertoscomenzaronarecomendarreemplazarlapormargarina.
Aosatrs,lamargarinasolatenerunaltocontenidodegrasastrans.Actualmente,poseeunamenorcantidad,
perocontinaestandorepletadeaceitesvegetalesrefinados.
Lamargarinanoesunalimento,sinounamezcladequmicosyaceitesrefinadosquehansido
manufacturadosparaparecerseauno.
Noconstituyeningunasorpresaqueunestudiohayamostradoquelagentequereemplazamantequilla
pormargarinatienemsriesgodemorirporproblemascardacos(11).
Silaideaesmejorarlasalud,esmejorcomermantequilla(preferentementeprovenientedeganadoalimentadoa
basedepastos)yevitarlamargarina.

7.Bebidasdeportivas
Eldiseodelasbebidasdeportivasserealizconlosatletascomogua.Contienenelectrolitos(sales)yazcar,
quepuedensertilesparaellosenmuchoscasos.
Sinembargo,elmortalcomnnonecesitasalesadicionalesyciertamentetampocoazcarlquido.
Yaunquemuchasvecesselasconsideramenosnocivasquelasbebidasazucaradas,nohaydiferencias
fundamentales,exceptoqueelcontenidodeazcaraveceseslevementemenor.
Esimportantepermanecerhidratado,especialmenteduranteelejerciciofsico,perolamayoradelaspersonas
tendrmejoresresultadosrecurriendosimplementealagua.

8.Comidabasurabajaencarbohidratos

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8.Comidabasurabajaencarbohidratos
Lasdietasbajasenhidratosdecarbonohansidoincreblementepopularesdurantedcadas.Enlosltimos12
aos,muchsimosestudioshanconfirmadoqueestasdietassonunamaneramuyefectivadeperderpesoy
mejorarlasalud.
Sinembargo,losfabricantesdealimentossehanunidoalatendenciaparaintroducirenelmercadovarios
productosprocesadosbajosencarbohidratos.
Estoincluyecomidabasuraaltamenteprocesada,comolasbarrasAtkins.Sisemiralalistadeingredientes,se
verquenohayalimentosrealesenella,sloquimicoseingredientesaltamenterefinados.
Estosproductospuedenserconsumidosocasionalmentesincomprometerlaadaptacinmetablicaque
vienedelamanodeunadietabajaencarbohidratos.Perononutrenalcuerpodeningunamanerae,
inclusosisontcnicamentebajasenhidratosdecarbono,nosonsaludables.

9.Sirope(onctar)degave

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Considerandolosefectosnocivosdelazcar,muchoshanbuscadoalternativas.Yunodelosendulzantes
naturalesmspopulareseselsiropedegave,tambinconocidocomonctar,ojarabe,degave.
Esteingredientepuedeencontrarseentodaclasedecomidassaludables,acompaadoporatractivas
declaracionesenelenvoltorio.Peroelgavenoesmejorqueelazcar.Dehecho,esmuchopeor.
Unodelosproblemasprincipalesconelazcaressualtocontenidodefructosa,quepuedecausarproblemas
metablicosgravescuandoseconsumeenexceso(12).
As,elazcarcontienealrededordeun50%defructosa,eljarabedemazdealtafructosacontienecerca
de55%yelgavecontieneentre70y90%.

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Deestamanera,gramoporgramo,elgaveespeorqueelazcarcomn.Naturalnosiempreequivalea
saludable,einclusoelhechodequeelsiropedegaveseaconsideradonaturalesdebatible.

10.Comidabasuravegana
Lasdietasveganassonmuypopularesactualmente,engeneralporrazonesticasyambientales.Sinembargo,
muchaspersonaspromuevenlasdietasveganastambincomouncaminoparamejorarlasalud(locuales
altamentecuestionable).
Haymuchosalimentosprocesadosveganosenelmercado,generalmentevendidoscomoreemplazos
convenientesparacomidasnoveganas.Unejemploeseltocinovegano.
Peroesimportantetenerencuentaqueestosalimentossuelenseraltamenteprocesadosynocivospara
todos,incluyendoalosveganos.

11.Jarabedearrozintegral
Eljarabedearrozintegralesunendulzanteque,demaneraerrnea,seasumecomosaludable.Esfabricado
exponiendoelarrozcocidoaenzimasqueconviertenelalmidnenazcaressimples.
Estejarabenocontienefructosarefinada,sloglucosa.Ylaausenciadefructosarefinadaesbuena,peroel
jarabedearrozposeeunndiceglucmicode98,locualsignificaquelaglucosaquecontieneelevarel
niveldeazcarenlasangredemaneraextremadamenterpida(13).
Eljarabedearrozesademsaltamenterefinadoyprcticamentenocontienenutrientesesenciales.Enotras
palabras,suscalorassonvacas.
Tambinsonpreocupanteslosnivelesdecontaminacinconarsnicoquesehaencontradoenestejarabe,otra
raznmsparaserextremadamentecuidadosoconl(14).
Haymejoresedulcorantesenelmercado,comolastevia,eleritritolyelxilitol,loscualesdehecho
inclusotienenbeneficiosparalasalud.

12.Alimentosorgnicosprocesados

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Desafortunadamente,lapalabraorgnicosehaconvertidoenotraetiquetamsdemarketing.Losfabricantes
dealimentoshanencontradomilesdemanerasdehacerlamismacomidabasura,peroconingredientes
orgnicos.
Estoincluye,porejemplo,lacaadeazcarorgnica,quebsicamentees100%idnticaalaazcarcomn.
Siguesiendosloglucosayfructosa,conpocosoningnnutriente.
As,enmuchoscasos,ladiferenciaentreuningredienteysucontraparteorgnicaescasiinexistente.Los
alimentosquesevendencomoorgnicosnonecesariamentesonsaludablesysiemprehayqueleer
lasetiquetasparaverqucontienen.

13.Otrosaceitesvegetales

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Usualmenteseaconsejaconsumiraceitesvegetalesodesemillas,incluyendoaceitesdesoja,colzayuva.Esto
sebasaenelhechodequesehademostradoquebajanlosnivelesdecolesterolensangre,almenosacorto
plazo(15).
Peroesimportantetenerencuentaqueelcolesterolensangreesunfactorderiesgo,nounaenfermedadens
misma.Einclusosilosaceitesvegetalesmejoranestefactorderiesgo,nohaygarantadequeayudenaprevenir
puntosmsfuertescomoataquescardacos.
Dehecho,muchosestudioscontroladoshanmostradoque,msalldebajarelcolesterol,estosaceites
puedenelevarelriesgodemuertetantoporenfermedadesdelcorazncomoporcncer(16,17).
As,esmejorconsumirgrasasnaturalessaludablescomoaceitedeoliva,decocooinclusomantequilla,
yevitaraceitesvegetalesprocesados.

14.Comidabasurasingluten
Deacuerdoconunaencuestarealizadaen2013,alrededordeunterciodelosnorteamericanostrata
activamentedeevitarelgluten.
Ymuchosexpertospiensanqueestoesinnecesario,perolociertoesqueelgluten(yenespecialelquecontiene
eltrigomoderno)puedeserproblemticoparamuchagente(18).
Noesningunasorpresa,entonces,quelosfabricantesdealimentoshayanllevadoalmercadotodaclasede
productossingluten.Peroelproblemaesqueusualmentesontannocivascomosusequivalentesconglutenya
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vecessoninclusopeores.
Suelenseralimentosaltamenteprocesados,muybajosennutrientesygeneralmentefabricadoscon
almidonesrefinadosquellevanapicosmuyrpidosdeazcarensangre.
Esmejorentonceselegiralimentosqueseannaturalmentelibresdegluten,comolasverdurasolos
alimentosdeorigenanimal.Lacomidabasuralibredeglutensiguesiendocomidabasura.

15.Lamayoradeloscerealesprocesadosparadesayuno

Lamaneraenlaquesepromocionavarioscerealesesvergonzosa.Muchos,incluyendolosquevandirigidosa
nios,poseentodaclasededeclaracionessaludablespegadasenlascajas,comointegralobajoengrasa.
Perocuandosemiralalistadeingredientes,nohaymsquegranosrefinados,azcaryqumicos
artificiales.
Ylociertoesquesielenvoltoriodeunproductodicequeessaludable,probablementenoloes.Los
alimentosautnticamentesaludablessonlosquenonecesitandeclararsecomotales.
Dra.NataliaOlivares,especialistaenNutricin.NutricinSinMs

Referencias
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(1)http://www.scielo.sa.cr/pdf/amc/v49n4/3543.pdf
(2)http://www.thelancet.com/journals/landia/article/PIIS22138587(14)700130/fulltext
(3)http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm
(4)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19013359
(5)http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/00365520600699983?journalCode=gas
(6)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23299714
(7)http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2009.0092
(8)http://www.medicina.usmp.edu.pe/horizonte/2011_II/Art6_Vol11_N2.pdf
(9)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18420097
(10)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18445305
(11)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9229205
(12)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878/
(13)http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php
(14)http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/ucm320668.htm
(15)http://atvb.ahajournals.org/content/13/10/1533.short
(16)http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140673671910865
(17)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23386268
(18)http://www.sepd.es/pdf/EC4online.pdf

http://netdoctor.elespanol.com/articulo/alimentossanosqueenrealidadsonnocivos15deellos

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