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1. RESUMEN
El anlisis sensorial de alimentos es de suma importancia en la
investigacin y el desarrollo de alimentos. Las pruebas sensoriales
existentes se deben utilizar dependiendo el tipo de informacin que se
desee obtener. La prueba de pares se utiliza cuando se desea conocer si
dos alimentos son perceptiblemente diferentes, y son ampliamente usadas
tanto en la academia como en la industria por sus aplicaciones en el control
de calidad.
2. INTRODUCCIN
La evaluacin sensorial es el anlisis de alimentos u otros materiales por
medio de los sentidos, la evaluacin sensorial de los alimentos es una
tcnica de medicin tan importantes tanto como los mtodos qumicos,
fsicos y microbiolgicos. La evaluacin sensorial se lleva a cabo por medio
de diferentes pruebas, dependiendo el tipo de informacin que se busca
obtener. En esta prueba realizada se determina como una prueba de pares
ya que estas son las que se desea establecer si dos muestras son
suficientemente diferentes para ser catalogadas como diferentes.
3. OBJETIVOS
Comprobar la existencia de diferencia estadsticamente significativa en
intensidad de sabor (dulce) entre una serie de muestras de gaseosa a
travs de prueba de pares.
4. METODOLOGA
A partir de una preparacin estndar de Sprite zero y Sprite normal se les
proporcionaron a los panelistas 2 muestras debidamente codificadas en la
cual tenan que identificar cual muestra tena mayor concentracin de
azcar, se dieron instrucciones antes de la entrega y se le proporcion a
cada panelista un formato de respuesta en donde se anotaron los
resultados.

5. CLCULOS Y DISCUSIN

V: Repuesta verdadera
F: Respuesta falsa
Total de juicios: 25
Total de respuestas correctas: 7
El resultado obtenido mediante la prueba de pares es no significativo dado
que el nmero de respuestas correctas es inferior al que sale tabulado en la
tabla de significancia. Este resultado pudo haberse dado debido a que los
catadores no estaban totalmente entrenados por este motivo algunas
personas tuvieron dificultados de detectar el sabor (dulce).

6. CONCLUSIN
La prueba de pares nos aporta un fundamente estadstico que da veracidad
a los resultados de las pruebas no obstante la seleccin de tipo de prueba,
el tipo de jueces a utilizar y las condiciones de evaluacin dictan en gran
medida la efectividad y utilidad del anlisis.
BIBLIOGRAFA
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ANZALDUAMORALES A. (1994). Las pruebas sensoriales. En: La


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Morales A (editor) Acribia, S, A. pg. 67-121.


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