Sistema de Gestin

de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Regional Quindo
Centro Agroindustrial
Gua de aprendizaje
Unidad N3. Sustancias txicas generadas en los procesos de trasformacin
de los alimentos

Fecha: Octubre de
2012
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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Competencia:

Resultados de Aprendizaje

270405041

270405041/03

Orientar
grupos
poblacionales
hacia
la
conservacin
y
transformacin de productos
agropecuarios con criterios
de economa familiar y
seguridad alimentaria.

Reconocer las sustancias

toxicas
(hidrocarburos
Aromticas,
Policclicos,
aminas
Heterocclicas),
derivadas del proceso de
preparacin
y
almacenamiento
de
los
alimentos.

Tiempo Estimado de
Ejecucin
10 horas

2. PRESENTACIN
Bienvenido(a) a la unidad N3 del programa de formacin TOXICOLGICA Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
El contenido de esta unidad est enfocado en explicar sustancias txicas (Hidrocarburos
Aromticos Policclicos, Aminas Heterocclicas), derivadas del proceso de preparacin y
almacenamiento de los alimentos, la interaccin, los hidratos de carbono y la toxicidad de los
materiales en contacto con el alimento.
Por medio de las actividades de la unidad se podrn desarrollar y retroalimentar los
conocimientos sobre el tema.
La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del
material del programa unidad N3 SUSTANCIAS TXICAS GENERADAS EN LOS
PROCESOS DE TRASFORMACIN DE LOS ALIMENTOS, de la exploracin de los
enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Propiedades tecnolgicas
Descripcin:
Luego de realizada la presentacin a la junta directiva del laboratorio, uno de sus miembros
el Seor Juan Gmez, quien es propietario de una panadera qued impactado con su

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exposicin y solicita de su asesora.

l escuch que cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso qumico y
desea saber a que se debe ello.
Para tal fin realice lo siguiente:
1. Por medio de un informe explquele tcnicamente que reacciones qumicas se
generan.
2. Describa las caractersticas tecnolgicas que aportan a los productos de bollera el
proceso de horneado y si estas reacciones producen sustancias toxicolgicas
nocivas para la salud.
3. Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.
Para realizar la actividad propuesta para la tercera unidad debe:
Estudiar el material del programa de la unidad N3 Sustancias txicas generadas en
los procesos de trasformacin de los alimentos.
Leer los documentos de apoyo.
Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Propiedades
tecnolgicas, ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N3.
Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo
Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:
En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe
nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N3
Material interactivo unidad N3
Documentos de apoyo unidad N3

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N3

Descripcin:
En esta ocasin, la Empresa TxiCol solicit de sus servicios para transportar unos
productos txicos que son altamente flamables hasta un vertedero autorizado.
Para ello, responda las preguntas de seleccin mltiple que saldrn durante el desarrollo de
la actividad, eligiendo la opcin que considere indicada; si lo hace de manera correcta, al
vehculo de transporte le saldr una carretera pavimentada que lo ayudar a seguir su
trayecto con normalidad, pero si la respuesta no es acertada aparecer un terreno rocoso
que le har el camino un poco ms tedioso.
Slo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realizacin del juego.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N3
Material interactivo unidad N3
Documentos de apoyo unidad N3
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico unidad N3
Descripcin:
El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:
1. Por qu se generan los hidrocarburos Aromticos polcicliclos y Aminas
heterocclicas en los alimentos?
2. Es importante que en el pas se le d ms importancia a este tema?
El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las
respectivas preguntas, justificando las respuestas.
El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N3, en
el men principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N3.
Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N3 de acuerdo con las
instrucciones brindadas en la descripcin del foro.
Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

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Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N3
Material interactivo unidad N3
Documentos de apoyo unidad N3
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N3
Descripcin:
La siguiente evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por
parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N3. Para ello se crea una serie de
preguntas de opcin mltiple con nica respuesta.
La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades/Actividades unidad
N3/Evaluacin unidad N3.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N3
Material interactivo unidad N3
Documentos de apoyo unidad N3
4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Descripcin de la evidencia

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Realizacin del informe donde explique las

reacciones que se generan al fabricarse
de panadera.
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Realizacin de la actividad interactiva.
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Entregable:

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Participacin en el foro temtico.

Realizacin de la evaluacin.
Las actividades correspondientes a la Unidad 3
son las siguientes:
1. Actividad Propiedades Tecnolgicas.
Resuelta.
2. Actividad Interactiva. Resuelta.
3. Foro temtico- Unidad 3.
4. Evaluacin - resuelta

Forma de entrega:

Las actividades de la unidad

entregarse de la siguiente manera:

N3

deben

1. La actividad Propiedades tecnolgicas

debe entregarse en formato de Microsoft
Word o Pdf, a travs de los pasos
referenciados en la Unidad N3 del botn
Actividades.
2. La actividad interactiva debe realizarse en
lnea.
3. El foro temtico debe realizarse en lnea.
Criterios de Evaluacin:

4. La evaluacin debe realizarse en lnea.

Realiza el informe explicando las reacciones
qumicas que se generan y las caractersticas
tecnolgicas que aportan a los productos de
bollera durante el horneado.

Explica si las reacciones qumicas generadas

en el horneado producen sustancias
toxicolgicas nocivas para la salud.

Realiza las actividades interactivas planteadas

acorde con lo aprendido en el desarrollo del
programa.

Participa en el foro, comparte informacin,

genera opinin y realiza aportes investigativos
segn el tema planteado.

Responde a las evaluaciones referentes a los

conceptos adquiridos durante el desarrollo del
programa.

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5. GLOSARIO
Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men
principal del programa.
6. BIBLIOGRAFA
Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores Nombre
ngela Viviana Pez
Perilla
Gloria Amparo Lpez
Escudero
Martha Lucia Giraldo
Ramrez

Cargo
Ingeniera
Agroindustrial.
Asesora
Pedaggica
Lnea
de
Produccin
Lder
de
Planificacin y
Adecuacin
Didctica

Dependencia
Centro Agroindustrial.
Regional Quindo
Centro Agroindustrial.
Regional Quindo

Fecha
Septiembre
de 2012
Septiembre
de 2012

Centro Agroindustrial.
Regional Quindo

Diciembre
de 2012