Flan de vainilla al caramelo

INGREDIENTES:
6 huevos Gorrotxategi, 4 yemas de huevo Gorrotxategi, 200 g de azcar,
1 vaina de vainilla, 900 g de leche entera, 100 g de nata. Para el
caramelo: 250 g de azcar, 50 g de agua.

Tener el horno precalentado a 120C. Colocar la leche en un cazo, aadir la vainilla

cortada en rodajas pequeas y triturar amxima potencia durante pocos segundos.
Colar y reservar los trocitos de vainilla. Mezclar las yemas con los huevos en un bol.
Aadir el azcar y batir ligeramente. Verter sobre lamezcla la leche avainillada y
colada ymezclar bien. Aadirle la nata y volver amezclar bien. Rellenar las flaneras
en las que previamente hemos puesto el caramelo rubio. Cocer en horno a 120c al
bao mara durante una hora y 15minutos. Quitar del horno, dejar enfriar a
temperatura ambiente y pasar a la nevera. Enfriar aproximadamente unas 2 horas
y desmoldar antes de servir. Acompaar de un chantilly aderezado con azcar glass
y corteza de naranja.
Para el caramelo
Mezclar el agua con el azcar en una cazuela y llevar a ebullicin a fuego medio
hasta que evapore el agua y comience a fundir el azcar, cuando sta est fundida,
buscar el color deseado del caramelo, claro, rubio... Rellenar las flaneras con una
pequea parte del caramelo, unos 5 mmaproximadamente. Observaciones: Si
notamos que quedan pegados a las flaneras, darle un golpe de calor en la base de la
misma, para que el caramelo se suelte y podamos desmoldar el flan con facilidad.
Observaciones: Si notamos que quedan pegados a las flaneras, darle un golpe de
calor en la base de la misma, para que el caramelo se suelte y podamos desmoldar
el flan con facilidad.