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METALQUIMIA
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METALQUIMIA
Grfica A.
La precisin de la inyectora B nos permite inyectar
una partida al 23% manteniendo las mismas
condiciones de seguridad en los resultados analticos
de las piezas que se obtienen con la inyectora A con
un porcentaje de inyeccin del 20%. Esto significa un
Rodillos de tenderizacin.
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METALQUIMIA
TENDERIZACIN
Se llama tenderizacin al efecto mecnico de producir
multitud de cortes en el msculo crnico para
aumentar la superficie de extraccin de protenas
musculares (miofibrilares). Este efecto contribuir
a la disminucin de mermas de coccin, a evitar
la aparicin de agujeros en el corte y a mejorar el
ligado intermuscular. En un apartado anterior ya se
coment que en algunos productos, la tenderizacin
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Sistema "Spray"
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