UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y TEXTIL

DEPARTAMENTO ACADMICA DE ING. QUMICA

INDUSTRIA DE LOS PROCESOS QUIMICOS

PI-318-A
VISITA TCNICA: Ajino moto del Per S.A
PROFESOR

NOTA

Ing. Jos Huapaya Barrientos

ALUMNO:

Castro Montes, Julio

20130422G

Lima-Per

INDICE
1. INTRODUCCIN:.............................................................................1
2. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS:..................................................1
3. DIAGRAMA DE FLUJO ESQUEMTICO:..............................................3
4. EQUIPOS.........................................................................................4
5. CONCLUSIONES..............................................................................6
6. BIBLOGRAFIA..................................................................................6

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Ajinomoto del Per S.A

1. INTRODUCCIN:
Ajinomoto del Per S.A fue fundada en 1968 como parte del Grupo Ajinomoto,
siendo hoy en da un empresa lder en la produccin de alimentos y
sazonadores.
En 1908 el Dr. Kikunae Ikeda, descubri e identifico un saber particular
presente en algunos alimentos como: esprragos, tomates y algas kombu.
Luego de muchas investigas el Dr. Ikeda descubri que este sabor era causado
por la presencia un aminocido llamado glutamato. Gracias al descubrimiento
de este nuevo sabor, al que llamo umami, se asoci con el empresario
Saburoske Suzuki estableciendo las bases para la corporacin Ajinomoto y de
esa manera la produccin del producto ms conocido de esta empresa: el
sazonador umami AJI-NO-MOTO.
El Grupo Ajinomoto tiene presencia en ms de 130 pases a nivel mundial y se
ha convertido en lder mundial en la investigacin y produccin de aminocidos
para la industria alimenticia, cosmticos, nutricin animal, etc.
Ajinomoto del Per S.A tienen la certificacin ISO-9001 en sistemas de gestin
de calidad, Certificacin ISO-14001 en sistemas de gestin medioambiental y
certificacin OHSAS-18001 en sistemas de seguridad y salud ocupacional.
Esto se ve reflejado en sus polticas de responsabilidad social siendo una
empresa comprometida con la comunidad mediante actividades sociales de
voluntariado y la Fundacin Ajinomoto; as tambin se muestra como una
empresa comprometida con el cuidado del medio ambiente, minimizando el
impacto ambiental de sus actividades con una Planta de tratamiento de
Efluentes.

2. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS:

Si bien el Grupo Ajinomoto ofrece una cantidad grande de productos a nivel
mundial en distintos rubros como: Cereales, Productos para la industria
alimentaria, bebidas, productos de panadera, alimentos congelados,
mayonesas y alios, salsas, sazonadores, sopas instantneas, caf y
derivados, edulcorantes, alimentos funcionales, cosmticos, nutricin vegetal y
productos farmacuticos. Su sucursal en Per, Ajinomoto del Per S.A., no
ofrece toda esta gama de productos.
La produccin de Ajinomoto del Per S.A. se centra en su lnea de alimentos, la
cual incluye sazonadores y sopas instantneas, y su lnea de nutricin vegetal.
Como principal materia prima se encuentra la melaza de la caa de azcar, a
partir de la cual se obtendr cristales de glutamato. Se puede utilizar otras
fuentes para obtener melaza como por ejemplo de la yuca, el maz, remolacha
o arroz.
Otras materias primas utilizadas son: Soya, trigo, harina de trigo, extractos de
carne y vegetales deshidratados, hierbas aromticas y especias.

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Ajinomoto del Per utiliza procesos biotecnolgicos para obtener fertilizantes

lquidos y slidos a partir de los residuos del proceso de fabricacin de su
sazonador AJI-NO-MOTO, convirtiendo algunos de sus residuos en materias
primas para la obtencin de productos para la nutricin vegetal.
Sus principales productos son:
AJI-NO-MOTO: Sazonador elaborado a partir de la melaza de la Caa
de azcar por un proceso de fermentacin.
AJI-NO-SILLAO: Salsa de soya elaborada a partir de la fermentacin de
soya y trigo.
Doa Gusta: Concentrados para brindar sabor a los alimentos.
Elaborado a partir de extractos de carne y vegetales deshidratados,
hierbas aromticas y especias.
Deli Arroz: Sazonador en polvo para brinda sabor al arroz.
Sopas instantneas AJI-NO-MEN: Sopas
elaboradas a partir de harina de trigo y agua.

listas

para

preparar,

Fertilizantes para suelos: Se producen fertilizantes lquidos (AJI-NOFER) enriquecidos con nitratos, fsforo y potasio, y fertilizantes solidos
(AMIORGAN).
Fertilizantes foliares: Fertilizantes para la estimulacin de crecimiento y
floracin. AJIFOL.
Los productos de la lnea de alimentos son producidos en diversas
presentaciones las cuales van desde pequeas para el uso diario hasta
grandes para uso industrial.

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3. DIAGRAMA DE FLUJO ESQUEMTICO:

PRODUCCIN DEL SAZONADOR UMAMI AJI-NO-MOTO
MELAZA
ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
TRATAMIENTO

CALDO

CENTRIFUCACIN

PREVIO

FERMENTACIN

CRISTALIZACIN

BACTERIAS
CALDO DE FERMENTACIN

CRISTALES DE ACIDO GLUTMICO

SOLUCIN
SDICA

NEUTRALIZADO

DECOLORADO

TAMIZADO

EVAPORACIN

SECADO

CENTRFUGACIN

PESADO Y ENVASADOAJI-NO.MOTO

a) Almacenamiento de materia prima: Se da el recepcionado de la melaza

proveniente de la produccin de azcar.
b) Tratamiento Previo: Se realizan los controles de calidad pertinentes para
certificar la calidad de la materia ingresante, uno de estos controles es la
cantidad de calcio existente. Adems se realiza un tratamiento para la
dilucin y una previa purificacin de la melaza.
c) Fermentacin: Luego del tratamiento previo la melaza es enviada a un
tanque de fermentacin donde se le agregara una bacteria la cual
procesara los azucares presentes en la melaza, mediante su digestin, y
los transformara en acido glutmico.
d) Cristalizacin: Se realiza una primera cristalizacin con el fin de precipitar
el cido glutmico y permitir una fcil separacin del caldo de fermentados.
e) Centrifugacin: Durante este proceso se procede a separar los cristales
de cido glutmico del caldo de fermentacin mediante un movimiento
centrfugo. Los caldos de fermentacin son enviados como materia prima
para la obtencin de fertilizante.
f)

Neutralizacin: Los cristales de cido glutmico son enviados

neutralizados al agregarles una solucin sdica con el fin de obtener
glutamato mono sdico.

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g) Decolorado: Se procede a pasar la solucin obtenida en la neutralizacin

por un filtro de carbn activado para quitar el color y darle el aspecto
caracterstico al producto final.
h) Evaporacin: Los cristales de glutamato monosdico se obtiene luego de
una concentracin mediante la evaporacin de la solucin remanente. Los
vapores obtenidos son neutralizados antes de su emisin al medio
ambiente.
i)

Centrifugacin: Al igual que en la anterior centrifugacin, se separan los

cristales de la solucin.

j)

Secado: Se utiliza aire caliente deshumidificado para secar los cristales de

glutamato monosdico.

k) Tamizado: Se procede a separar los cristales segn su tamao. Los

cristales ms finos son derivados para el sector industrial o la exportacin.
Los cristales ms grandes continan su proceso para la distribucin en las
distintas presentaciones conocidas.
l)

Pesado y Envasado: Los cristales regulares son enviados a la seccin de

pesado y envasado donde se procede a colocarlos en sus respectivas
presentaciones.

4. EQUIPOS
Entre los equipos ms importantes utilizados en la produccin de AJI-NOMOTO se encuentran:
a) Tanque de fermentacin: Se utiliza para procesar la melaza y obtener
cido glutmico a partir de la digestin de los azucares por medio de
bacterias, en un ambiente anaerbico.

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b) Tanque Cristalizador: Utilizado para la concentracin de soluciones

saturadas, mediante la variacin de la temperatura. Hechos en su mayora
de acero inoxidable. En el proceso se utiliza uno para precipitar los cristales
de cido glutmico y otro para precipitar los cristales de glutamato
monosdico.

c) Pasteurizador: Utilizado en la produccin de la salsa de soya AJI-NOSILLAO. Hechos de acero inoxidable, se coloca dentro los caldos de
fermentacin procedentes de mezcla de soya y trigo.

d) Centrifugas: Consiste en un recipiente generalmente cilndrico, donde se

procede a separar soluciones de los slidos suspendidos que pudiera tener.
Se utilizan dos en el proceso para la separacin de los cristales de cido
glutmico y glutamato monosdico

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5. CONCLUSIONES
Se concluye de la visita:

El grupo Ajinomoto tiene una presencia mundial importante y se ha

posicionado en un lugar alto del mercado mundial gracias a su capacidad
para generar una amplia cantidad de productos; lo cual le ha permitido a
Ajinomoto del Per liderar el mercado de sazonadores y sopas
instantneas con productos de alta calidad y gran sabor.

Ajinomoto del Per es una de las pocas empresas que ha sabido

aprovechar todos los recursos disponibles para obtener beneficios,
incluyendo el procesamiento de sus residuos para obtener productos que
generen beneficios para la empresa como la lnea de nutricin vegetal.
Si bien el principal fin de una empresa es obtener utilidades, para ser
exitosa no debe de dejar de lado la responsabilidad social y ambiental.
Prueba de ello es el xito de Ajinomoto del Per, comprometida con el
cuidado del medio ambiente y el desarrollo de la comunidad a la que
pertenece.
La innovacin es importante en el desarrollo y xito de una empresa, se
debe de tratar de crear nuevos productos de calidad y brindar a los
consumidores opciones novedosas, tal y como lo hace esta empresa.

6. BIBLOGRAFIA
http://www.ajinomoto.com.pe/Repositorio/Jerarquia/9/BrochureInstitucional-AJINOMOTO.pdf
http://www.foodmachinery.es/3a-crystallization-tank-17.html
https://procesosbio.wikispaces.com/file/view/Equipos+de+cristalizaci
%C3%B3n.pdf
http://www.ajinomoto.com.pe/nosotros/ajinomoto-del-peru/

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