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PANELERA DEL LLANO
Endulzando tu vida
NIT. 900.865.253- 7
PANELERA DEL LLANO
DUVERLIS ESTELA SALCEDO POSADA

JULIETH CUETO OCHOA
SANDRA LISBETH PARRA CALDERON
KRISTIAN VALDERRAMA HERNANDEZ
CARLOS YEPES ALVAREZ
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

SG-SST
VII SEMESTRE
ARAUCA- ARAUCA
2016
1
Km 5 Va Tame, Finca La Defensa, Arauca (Arauca)

Tel. 3502734478
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DUVERLIS ESTELA SALCEDO POSADA

JULIETH CUETO OCHOA
SANDRA LISBETH PARRA CALDERON
KRISTIAN VALDERRAMA HERNANDEZ
CARLOS YEPES ALVAREZ
Doc. Hernn Eluceeb Cetina Carreo

Administrador Pblico
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

SG-SST
VII SEMESTRE
ARAUCA- ARAUCA
2016
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TABLA DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION ________________________________________________5
HISTORIA DE LA PANELA _________________________________________7
PROPIEDADES DE LA PANELA ____________________________________8
PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA ______________________10
1. CAPITULO I. DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y NEGOCIO
(PLANEACION) _________________________________________________14
1.1 MISION _____________________________________________________14
1.2 VISION _____________________________________________________14
1.3 OBJETIVOS ________________________________________________15
1.4 ESTRATEGIAS ______________________________________________15
1.5 VALORES CORPORATIVOS ___________________________________16
1.6 POLITICAS DE CALIDAD ______________________________________17
1.7 POLITICAS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ____________18
1.8 DESCRIPCION DEL NEGOCIO _________________________________20
1.9 PBLICO OBJETO ___________________________________________21
1.10 PRODUCTOS A OFRECER ___________________________________22
1.11 ANALISIS DE LA DEMANDA __________________________________23
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1.12 ANALISIS DEL ENTORNO ____________________________________23
2. CAPITULO II. MERCADO _______________________________________25
2.1 POTENCIAL DE INGRESOS ____________________________________26
2.2 FINANCIACION DEL PROYECTO ________________________________27
3. CAPITULO III. MERCADEO ______________________________________31
3.1 MATRIZ DOFA ________________________________________________31
3.2 ANALISIS DE MERCADEO ______________________________________32
3.3 INTERROGANTES ____________________________________________36
4. CAPITULO IV. ORGANIZACIN ___________________________________38
4.1 ORGANIGRAMA ______________________________________________38
4.2 PERSONAS QUE CONFORMAN LA ORGANIZACIN ________________39
4.3 FORMA DE CONTRATO ________________________________________45
4.4 PLAN ECONOMICO FINANCIERO ______________________________45
5. CAPITULO V. CONTROL ________________________________________ 47
CONCLUSIONES ________________________________________________ 50
BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCION
El presente proyecto es el esfuerzo de un grupo de estudiantes de la Universidad

del Tolima del VII Semestre, de la asignatura de Emprendimiento Empresarial,
cuyo objetivo tiene como finalidad adquirir el conocimiento en la creacin de una
empresa que cuya labor est enfocada en la produccin de la caa de azcar y
con el procesamiento de la misma obtener el zumo para la elaboracin de la
panela, poniendo en prctica la tecnologa de la produccin de la caa panelera,
los elementos de consulta, orientacin, metodolgico y procedimental para el buen
desarrollo de la agroindustria panelera. El sistema de produccin de caa
panelera, a diferencia de otros cultivos, no requiere el uso de muchos
agroqumicos para su produccin en lo que concierne al manejo agroqumico del
cultivo; nicamente se recomienda, dentro de las buenas prcticas agrcolas, el
uso de pesticidas para el tratamiento de la semilla y algunos abonos de origen
qumico para complementar la fertilizacin orgnica. Adems el manejo
agronmico del cultivo requiere muy pocas prcticas culturales (desyerbas) para
su buen desarrollo.
Para el Manejo Integrado de Insectos Plagas y Enfermedades, en esta especie no
se recomienda dentro de las BPA (Buenas Prcticas Agrcolas) el uso de
agroqumicos; los controles son de tipo cultural biolgico y de mejoramiento
gentico de variedades.
Dentro del proceso de produccin de panela (clarificacin, evaporacin y
concentracin), los productores utilizan algunos aditivos como el clarol y anilinas
que contaminan la panela y se convierten en riesgos microbiolgicos y qumicos
que atentan contra la salud de los consumidores por sus efectos cancergenos.
Con las BPM Buenas Prcticas de Manufactura en la produccin se puede obtener
un producto inicuo e higinico. Estas BPM se refieren al corte, alce y transporte
adecuados de la caa, a una buena clarificacin de los guarapos, con el uso de
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pre limpiadores y algunos aglutinantes vegetales (balso, cadillo, gucimo etc.), al
empleo de pailas, bateas y otros implementos usados durante el proceso, en
acero inoxidable y el cuarto de moldeo adecuado.
Nos enfocamos en la panela ya que es un producto bsico de la canasta familiar,

teniendo en cuenta que es netamente natural, el cual es rico en vitaminas, caloras
y minerales, este alimento tiene mayor demanda dentro del mercado de consumo
diario, por tal motivo buscamos extendernos en el segmento para as llegar a los
hogares de las familias colombianas, con el fin de suplir las necesidades de
nuestros consumidores.

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HISTORIA DE LA PANELA
La caa de azcar es un cultivo que

se introdujo en el mestizaje culinario
durante la poca de la conquista
espaola a Amrica. Con la caa
llegaron tambin los trapiches y el
proceso de la molienda as como
sus productos.
La caa vino a Colombia en el ao
1538
travs
del
puerto
de
Cartagena y dos aos despus en 1540 entro por Buenaventura al valle

geogrfico del Rio del Cauca, plantndose inicialmente en la margen izquierda de
Rio Cauca.
El cultivo de la caa de azcar se desarroll especialmente en las zonas clidas,
clima al que le era favorable y su cosecha se haca con mano de obra negra.
La panela como es conocida en Colombia tambin lo es en Venezuela, en Centro
Amrica (papeln), en Mxico (piloncillo), en Ecuador, Bolivia y Per como
(chancaca).
La panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca (del guechuachankaka),

empanizao, papeln. Piloncillo o panocha, es un alimento tpico de Brasil, Chile,
Per, Mxico, Centro Amrica, Panam, Colombia, Venezuela, Ecuador y Bolivia,
cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar. Para producir la panela, el
jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza
bastante densa, luego se pasa por unos moldes en forma de cubo donde se deja
secar hasta que se solidifica o cuaja.

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La panela es considerada un alimento, que a diferencia del azcar, que es
bsicamente sacarosa, presenta adems significativos contenido de glucosa,
fructosa, protenas, minerales como el calcio, el hierro y el fsforo y vitaminas
como el cido ascrbico. La elaboracin de la panela generalmente es realizada
en pequeas fbricas comnmente denominadas trapiches en procesos de
agroindustria rural, que involucran a mltiples trabajadores agrcolas y operarios
de proceso. En Colombia se estima la existencia de cerca de 20.000 trapiches
paneleros que vinculan directa e indirectamente cerca de 350.000 personas, en
las actividades de cultivo de la caa, elaboracin de la panela y su
comercializacin en las reas rurales y centros urbanos.
PROPIEDADES DE LA PANELA
La panela se obtiene de la evaporacin de los jugos de la caa de azcar y la

siguiente cristalizacin de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas.
Los principales componentes nutricionales1 de la panela son los azucares
(sacarosa, glucosa y fructuosa), las vitaminas (A, algunas del complejo B, C, D y
E), y los minerales (Potasio, Calcio, Fsforo, Magnesio, Hierro, Cobre, Zinc y
Manganeso)
Los azucares: Entre los carbohidratos el azcar sacarosa es el principal
constituyente e la panela, con un contenido que vara entre un 75% y 85% del
peso seco. Por su parte los azucares reductores (entre 6 y 15 %) posee una
disponibilidad de uso inmediato para el organismo, lo cual representa una ventaja
energtica
pues
se
transforma
en
energa
requerida
por
el
cuerpo.
Nutricionalmente el aporte energtico de la panela oscila entre 310 y 350 caloras

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Organizacin mundial de la salud.

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por cada 100 gramos. Consumir 70 gm diarios de panela (consumo diario a nivel
nacional) obtendr un aporte energtico equivalente al 9% de sus necesidades.
Las vitaminas: Son sustancias muy importantes para el funcionamiento diario y
crecimiento del organismo el cual se debe conseguir con una alimentacin regular
y balanceada.
Los minerales: Son importantes e la conformacin de la estructura sea, de los
tejidos y de algunas secreciones del organismo, son irremplazables durante el
crecimiento del cuerpo. Los minerales intervienen en mltiples actividades
metablicas: activan importantes sistemas enzimticos, controlan el PH. Tambin
participan en la conformacin bioqumica de gran importancia fisiolgica, el cloro
del cido clorhdrico, propio de la secrecin gstrica, el yodo de las hormonas
tiroideas, el hierro de la hemoglobina.
Las Vitaminas: La panela aporta un conjunto de vitaminas esenciales que
complementan el balance nutricional de otros alimentos y aportan en el
crecimiento del organismo. Dentro de las vitaminas que posee la panela se
encuentran: A, B1, B2, B5, B6, C, D y E. las cuales complementan el balance
nutricional de otros alimentos.

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PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA
Un trapiche panelero debe tener 3 espacios fsicos completamente separados y

con buena ventilacin e iluminacin. Segn normas del INVIMA (Instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos), las zonas son:
1- La zona de descargue de la caa y donde esta se muele
2- La zona de preparacin
3- La zona de moldeo y empaque.
La zona de preparacin y moldeo deben ser cerradas y protegidas con mallas muy
finas para que los insectos como abejas y las avispas no puedan entrar.
Resolucin779, 2006 Debe tener servicios sanitarios conectados a un sistema de
disposicin de residuos y debe tener un flujo secuencial del proceso en la fbrica.
La produccin de panela en Colombia tambin est controlada por la LEY 40 DE
1990 por la cual se dictan normas para la proteccin y desarrollo de la produccin
de la panela y se establece la cuota de fomento panelero, cuenta especial de
carcter parafiscal, y que de acuerdo con las disposiciones legales sus recursos
deben invertirse en planes y proyectos que beneficien el sub-sector panelero.
APRONTE: Es la recoleccin de la caa cortada, su transporte desde el sitio de

cultivo hasta el trapiche y su almacenamiento en el depsito del trapiche (que no
debe ser mayor a 5 das), previo a la extraccin de los jugos en el molino. Estas
cargas de caa son transportadas por mulas desde el cultivo hasta el trapiche, al
llegar al trapiche son pesadas para saber cunta produccin de panela le
corresponde a cada cosechero. El de cada a panela es entre 8%-a 10 % (por
cada 100 kg de caa producen unos 10kg de panela).
PESO: Cuando las mulas llegan al trapiche cargadas cada una es pesada con
carga y sin carga con el fin de obtener el peso de la caa. Este dato es muy
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importante porque como la caa pertenece a diferentes personas es muy
importante saber cunto corresponde a cada persona para hacerle su pago.
MOLIENDA: Se realiza la extraccin de jugos, es el paso de la caa a travs del

molino, el operario debe tener guantes de caucho, para este proceso, con esta
operacin se obtiene un jugo o guarapo crudo como producto principal y bagazo
hmedo (verde) que se emplea como combustible para la hornilla. La extraccin
de jugo va de 45% a 67% segn la potencia del molino. En Gualanday es del 65%.
LIMPIEZA DE LOS JUGOS DE JUGOS: consiste en eliminar por medios fsicos y

a temperatura ambiente el material grueso con el que sale el jugo de caa del
molino, para esto el trabajador debe usar guantes de caucho y un respectivo gorro
para evitar que caigan cabellos a los jugos, principalmente la cachaza y las
partculas de bagazo su separacin es manual ya que hay una decantacin de
estos residuos. (Estos residuos son utilizados para hacer compost).
CLARIFICACIN: El jugo prelimpiado pasa a las primeras pailas para empezar a

calentarse, all se le adiciona un aglutinante vegetal (plantas machacadas que son
un poco babosas) como el balso y el cadillo con el fin de hacer producir mucha
espuma, para ello el trabajador debe manejar estas plantas con guantes,
tapabocas, y gorros para que no caigan cabellos en los jugos de la caa.
La espuma es sacada y acumulada en otra paila donde se almacena para
alimentar las mulas, este material extrado se conoce como MELASA y es un
alimento muy nutritivo para las mulas.
Cualquiera de estos equipos de pre limpieza requiere para su buen
funcionamiento una adecuada limpieza mnimo cada 4 h con el fin de evitar la
fermentacin de los jugos y como consecuencia un deterioro de la calidad de la
panela.
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EVAPORACIN: Se da en las hornillas o pailas; en este proceso el trabajador
debe contar con un casco con careta, unos guantes de caucho y un peto de
caucho, para que el calor no impacte mucho al trabajador, ya que en el ambiente
se
presentan
vapores
(calores),
el
calor
suministrado
es
aprovechado
bsicamente en el cambio de fase del agua (lquido a vapor) eliminndose cerca

del 90% del agua presente con esto se aumenta el contenido inicial de los slidos
solubles hasta el punto de panela o punto miel, en este punto se alcanza una
temperatura hasta 120C en promedio.
CONCENTRACIN: Es la fase final del proceso donde se encuentra en el punto

de miel, se presenta a temperaturas superiores a los 100C, se realiza en la paila
punteadora o concentradora.
BATIDO: En esta etapa se agitan las mieles, una vez han alcanzado el punto de
miel y han sido sacadas de la hornilla, con el propsito de cambiarles la textura y
estructura y hacerles perder su capacidad de adherencia. Al incorporarles aire a
las mieles, los cristales de sacarosa crecen, adquieren porosidad y la panela
cuando se enfra adquiere su caracterstica de slido compacto.
MOLDEO: En esta etapa se da la forma a la panela y se pueden dar diferentes

presentaciones como el moldeo redondo, cuadrado, granulado.
ENFRIAMIENTO: se da cuando la panela ya est formada y se deja que esta

adquiera estado de mxima compactacin.
EMPAQUE: El producto tiene varias presentaciones. Las unidades se empacan al
vaco en bolsas transparentes termoencogibles y se sellan por medio de luego
estas unidades
Se empacan directamente en bolsas de papel o cajas de cartn grandes de 24
kilogramos o en cajas de cartn pequeas que pesan 6 kilos. Los empaques para
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la panela estn regidos por la ley. Los paneleros deben presentar sus productos
en empaques individuales segn lo orden una resolucin del Ministerio de
Proteccin Social. Se trata de la Resolucin 779 de 2006, que establece los
requisitos para la produccin y comercializacin de la panela, varias de cuyas
normas entraron en vigencia en este septiembre de 2011.
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA
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1. CAPITULO. DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y NEGOCIO
(PLANEACION)
-Descripcin de la empresa:
PANELERA DEL LLANO
Porque: -Panelera- Por la actividad que ejerce la empresa, -Del Llano- Porque
esta actividad se va a realizar en los Llanos Araucanos.
-Plan estratgico:
1.1.
MISION
Brindar al mercado un producto innovador con excelentes estndares de calidad,

que marque siempre la diferencia en el mercado Araucano, ya que nuestro
propsito es deleitar a nuestros clientes.
1.2.
VISION
Ser una marca lder en la produccin de panela en el mercado Araucano, con el

propsito de expandirnos en el ao 2021 en todo el Departamento de Arauca,
mediante la implementacin de tecnologa avanzada.
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1.3.
OBJETIVO GENERAL
Fortalecer la produccin, mediante la investigacin e innovacin agrcola y

agroindustriales que contribuyan a mejorar la productividad en la Empresa
Panelera Del Llano, con el fin de hacer de nuestros productos algo innovador y de
excelente calidad en el mercado como lo exige la Ley 40 de 1990.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Seleccionar variedades de caa de azcar con alto potencial productivo y

resistencia a plagas y enfermedades entre la Empresa Panelera Del Llano
Realizar los costos de produccin.
Identificar las diferentes tcnicas de produccin y comercializacin de
panela.
Desarrollar alternativas para la valorizacin de subproductos del proceso de
elaboracin de panela con fines de alimentacin animal y nutricin en la
Empresa Panelera Del Llano.
1.4.
ESTRATEGIAS
Lo siguiente son los puntos estratgicos que la Empresa Panelera del Llano
implementara para competir en el mercado en la industria panelera
Ampliar nuestra operacin en nuevos y posibles mercados
Lanzar al mercado nuevos productos
Manejar estrategias de precios que estn por debajo de la competencia

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Implementar polticas de calidad, para garantizar en nuestra produccin

algo innovador
Aplicar una poltica de seguridad y salud en el trabajo, para evitar

enfermedades laborales y posibles accidentes laborales que pongan en
riesgo la integridad fsica y vida de nuestros trabajadores
1.5.
VALORES CORPORATIVOS
Honestidad: Es la cualidad, con la cual se designa a aquella persona que se

muestra, tanto en su obrar como en su manera de pensar, como justa, recta
e ntegra, esto nos dice que la honestidad es muy importante aplicarla en la
empresa, ya que un cliente le gusta que sean honestos con l.
Puntualidad: Es la virtud de coordinarse cronolgicamente para cumplir una
tarea requerida o satisfacer una obligacin antes o en un plazo
anteriormente comprometido o hecho a otra persona, esta virtud va de la
mano con la eficiencia y la eficacia, virtud que un cliente apreciara.
Responsabilidad: Es un valor que est en la conciencia de la persona que
le permite reflexionar, administrar, orientar, analizar y valorar las
consecuencias de sus actos, este es un valor muy importante a la hora de
vender un producto u ofrecer un servicio.
Respeto: Es la consideracin especial que se le tiene a alguien o incluso a
algo, al que se le reconoce valor social o especial diferencia, este valor a la
hora de relacionarse en todos los mbitos de la vida es muy importante,
incluso en el mbito empresarial, ya que un cliente va a querer siempre que
se le brinde respeto.
Calidad Humana: La calidad surge de una especial combinacin de orgullo
y de humildad. Nace del orgullo de ser quien somos y de lo que hacemos, y
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de la humildad de reconocer que an podemos mejorar, este valor es
importante a la hora de relacionarse con los dems, ya que una persona
aprecia mucho esto cuando se le trata de esta manera.
Compromiso: Es el valor que permite que una persona de todo de s misma
para lograr sus objetivos, en la empresa se aplica al momento de ejecutar
las actividades dentro de la misma para as ofrecerle al cliente un producto
que cumpla con todos los estndares de calidad.
Lealtad: Es una devocin de un sujeto o ciudadano con un estado,
gobernante, comunidad, persona, causa o a s mismo, esta se comprende
como el sentido de pertenencia por la empresa y confidencialidad con la
misma.
Sinceridad: Es un comportamiento consecuente en nuestra vida, no solo
significa decir la verdad, va mucho ms all. Es tener una actitud
congruente como persona, actuar segn nuestra manera de ser y pensar,
se aplica al momento de ofrecer al producto siendo transparente con el
cliente consumidor respecto a los ingredientes que poseen el producto y el
origen de los mismos.
1.6.
POLITICAS DE CALIDAD
La panelera del llano
Nuestro compromiso es mejorar continuamente el
desempeo, por medio de un equipo humano competente que mantiene altos

niveles de calidad y servicio, en la produccin de panela.
Contamos con la tecnologa y los procesos necesarios que garantizan la calidad
de nuestros productos, respaldados por un estricto control de procesos y de
laboratorio y un alto nivel tcnico.
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Garantizamos el xito de esta poltica mediante la medicin de nuestro
desempeo, con enfoque de cumplimiento, rendimiento y progreso bajo los
lineamientos y promoviendo las buenas prcticas de produccin.
El objetivo primordial es satisfacer al 100% las expectativas que el cliente

tiene de nuestro producto.
El cliente es el que define los requerimientos de calidad para su uso

especfico. En conjunto acordamos especificaciones medibles para que
nuestros productos satisfagan sus necesidades.
Todas nuestras materias primas se miden bajo normas de calidad

establecidas y cada proveedor debe cumplir con las normas de calidad.
Las relaciones con nuestros clientes y proveedores se caracterizan por la

cooperacin y comunicacin abierta, estamos comprometidos a responder
de manera entusiasta y profesional a cualquier necesidad expresada por
ellos.
1.7.
POLTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
La Politica de Seguridad y Salud en el Trabajo de la Empresa Panelera del Llano

esta orientada hacia la participacion de los colaboradores y trabajadores en
promocion, prevencion, proteccion y vigilacia de las condiciones ambientales de
trabajo, con el fin de garantizar las condiciones de Seguridad, Salud e Higiene,
que ofrezca calidad para un trabajo seguro y digno.
En este sentido Panelera del Llano se compromete de velar por el cumplimiento
de los principios de esta politica en la empresa, de acuerdo como lo ordena el
Decreto 1443 Art 7 del 2014, que tiene como fin que se cumplan los siguientes
objetivos.
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1. Identificar los peligros, evaluar y valorar los riesgos y establecer los
respectivos controles.
2. Proteger la seguridad y salud de todos los trabajadores, mediante la mejora
continua del Sistema de Gestion de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST) en la empresa y;
3. Cumplir la normatividad nacional vigente aplicable en materia de riesgos
laborales.
Identificar y prevenir los procesos peligrosos, para asi darle fin a los
riesgos, incidentes, accidentes y enfermedades ocupacionales que
se puedan presentar en el ambito laboral.
Elaborar los planes de trabajo para abordar los diferentes riesgos

que se puedan presentar antes de iniciar las labores diarias, y asi
garantizar un entorno laboral seguro en los trabajadores.
Realizar pausas activas a los colaboradores antes de iniciar sus

labores diarias, para crear un excelente ambiente de trabajo.
Dar la respectiva induccion a nuevos ingresos, cambios y

modificacion de tareas o puestos de trabajo.
Atencion preventiva en la salud a los colaboradores.
Implementar un plan de contingencia y rapida atencion de

emergencia
Concienzar a los colaboradores mediante charlas pre operativas

para que hagan un uso correcto de los Elementos de Proteccion
Personal (EPP), con el fin de garantizar un entorno laboral seguro, y
mitigar posibles incidentes, accidentes, y enfermedades laborales
que
pongan
en
riesgo
la
seguridad y salud
de nuestros
colaboradores.
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Cumplir con cada uno de los compromisos y propositos que

voluntariamente haya adquirido bajo la normatividad.
Aplicar en los colaboradores los respectivos examenes de ingreso,

periodico, y egreso, con el objetivo de conocer el estado de salud del
colaborador entrando a laborar en la empresa, en el transcurso de
sus labores, y cuando termine sus labores en la empresa.
1.8.
DESCRIPCION DEL NEGOCIO.
Se puede constatar que la cultura del Departamento de Arauca se identifica con

otros sectores econmicos que no son fabricacin de la panela siendo una
alternativa de negocio para as brindarle a la sociedad un producto de excelente
calidad basndonos en las normas que amparan la produccin de dicho producto
siendo la panela un producto considerado de primera necesidad dentro de la
canasta familiar.
Las fbricas que en la actualidad distribuyen este producto en el municipio no
estn conformadas en su totalidad que con base en los estudios realizados
cualitativa se ha logrado determinar que en el municipio de Arauca se identificaron
ciertos lugares donde se producen la panela, dicho lugar no se encuentra
constituido legalmente como empresa, ya que no cuentan con el registro invima, ni
con la estructura adecuada para comercializar este producto, lo que ocasiona que
esto no posea la fiabilidad suficiente para ser comercializado.
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USOS Y FINES DE LA PANELA
En Colombia, la panela es muy usada como edulcorante de postres y bebidas

tradicionales como el agua de panela, el guarapo, la chicha, el caf, el chocolate y
la natilla en su forma artesanal. Pero sobre todo es consumida como agua de
panela o aguapanela, dejndola diluir en agua, bien sea caliente (que tambin
puede prepararse con leche) o fra (a la que puede agregarse gotas de limn).
1.9.
POBLACION OBJETO
Nuestro pblico objeto son todos los hogares y las personas que tengan la
necesidad de adquirir este producto, ya que este es un producto bsico e histrico
en la canasta familiar, este producto existe en el mercado araucano, en forma de
bloques grandes, medianos y pequeos, el producto de nuestra empresa se
compara con el de la competencia en la innovacin, ya que nosotros realizaremos
presentaciones en polvo, en cubos, frutipanelas grandes y en cubos pequeos, de
sabores a frutas como limn, durazno, frutas tropicales y T verde, cubos de
panela saborizados, y panela en barra.
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1.10. PRODUCTOS A OFRECER
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1.11. ANALISIS DE LA DEMANDA
Este producto est dirigido a Cada uno de los hogares del municipios de Arauca,
quienes componen el principal nicho de mercado a cubrir; la panela es un
producto bsico y tradicional de la canasta familiar y es por esto que se quiere
ofrecer un producto de alta calidad, con marca propia, que sea reconocido a nivel
local y regional.
Canales de Distribucin
La empresa PANELERA DEL LLANO, para su comercializacin, se tendrn dos
modalidades de distribucin
Punto directo de venta
Distribuidores minoristas
1.12.
DEL ENTORNO
Se pretende hacer un anlisis de las principales variables que pueden afectar el

normal desarrollo de la actividad productiva y comercial de la panela, aun siendo
una actividad tan importante dentro de la economa del pas por la cantidad de
empleos que genera y su importancia dentro de la canasta familiar, los hbitos de
consumo de las familias y empresas que la necesitan diariamente y la tradicin
que enmarca dentro de la idiosincrasia de la nacin.
El mercado de la panela ocupa el octavo lugar en importancia generando 24

millones de jornales y utilizando el 12.8 % de la poblacin rural econmicamente
activa, siendo el segundo generador de empleo despus del caf, la produccin de
panela forma el 1.3% del P.I.B nacional y el 7,7 % del P.I.B agrcola de la nacin,
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los
centros
productivos
paneleros
del
pas
son
Antioquia,
Santander,
Cundinamarca, Boyac y Nario. Del territorio nacional 424.000 hectreas estn

cultivadas con caa de azcar de las cuales el 41% es para la produccin de
azcar, el 55% a la produccin panelera y el restante 4% para mieles, guarapo y
forrajes. El cultivo de panela cubre el 7.8% de la superficie agrcola nacional y el
1.15% de la superficie total de Colombia
La economa de Arauca se basa principalmente La explotacin petrolera, la
ganadera, la agricultura, los servicios y el comercio. La importancia del petrleo
se refleja en su aporte al PIB departamental, el cual depende en gran medida de
dicha actividad. La actividad ganadera se centra en la cra, levante y engorde de
vacunos; su comercializacin se dirige hacia Puerto Lpez, Bucaramanga y
Ccuta.
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2. CAPITULO. MERCADO
Potencia total del mercado en el que se quiere actuar: Toda rural la
poblacin urbana y rural del Municipio de Arauca.
Que participacin en el mercado se busca alcanzar
Queremos tener una gran acogida y participacin en el mercado, busca
abarcar una gran parte del sector
panelero, utilizando mecanismos de
mercadeo, publicidad entre otros, quiere darse a conocer
no solo en el
municipio, si no, en todo el departamento de Arauca, debido a que es un

producto de consumo masivo, adems de su buen sabor, productos
innovadores, buena calidad y gran servicio.
Tendencias del mercado donde se quiere operar:

Principalmente nos queremos enfocar en la fabricacin y distribucin de panela
y sus derivados, debido a que la mayora de paneleras son informales y hacen
de esta una prctica artesanal, que no cumple con los altos estndares de
calidad ni con los reglamentos establecidos para esta actividad, adems de no
tener una amplia cobertura para acaparar los diferentes mercados y exigencias
en cuanto a calidad, cantidad y presentacin.
Empresas existentes:
En el municipio de Arauca solo existe una empresa panelera informal, no
cuenta con registro INVIMA, tampoco est registrada en la cmara de
comercio.
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Tamao de las empresas que actan en este mercado:
En el Municipio de Arauca, solo ha una empresa productora de panela que
opera artesanalmente e informalmente, en la vereda Clarinetero del
municipio de Arauca.
Factores que lo influencian:
El hecho de ser un producto de consumo masivo en todos los hogares del
Pas, incluyendo el municipio de Arauca.
Cuantas personas se interesaran por el producto:
Todos los habitantes del Municipio de Arauca, Aproximadamente 280.000
personas, ya que es un producto de consumo masivo, un producto bsico
de la canasta familiar.
2.1. POTENCIAL DE INGRESOS.

PRODUCTO
Panela
CANTIDAD
Kg 50.000
VALOR UNIT.
$ 2.000
VALOR TOTAL
$ 100.000.000
UTILIDAD
$ 32.905.000
Nivel de compra por parte del consumidor:

El nivel de compra que tenemos previsto por parte del consumidor de la
poblacin del Municipio de Arauca es de por lo menos 50.000 Kg de panela al
mes. Distribuidas en la parte urbana y rural del municipio de Arauca.
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2.2. FINANCIACION DEL PROYECTO.

ENTIDAD O INSTITUCION
CMARA DE COMERCIO
DIAN
INDUSTRIAN Y
COMERCIO
DILIGENCIAMIENTO
COSTO
1 carta de solicitud de estudio de nombre comercial.
$0
2. Formulario del Registro nico Empresarial (RUE)
$3.600
3.Cancelar la inscripcin cmara de comercio de Arauca
$ 150.000
4. diligenciamiento del registro nico tributario

(RUT).DIAN
$0
5. Cancelacin de IMPUESTO DE INDUSTRIA Y

COMERCIO
$ 65.300
6. Planeacin, salud ocupacional y bomberos.
$ 21.800
7.fotocopia del RUT y cedula del solicitante
$ 200
TOTAL
$ 240.900
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MAQUINARIA Y
HERRAMIENTA
Molino
Limpiadores
Hornos
Pailas
Selladora
Empaquetadora
Secadora
codificadora
Pulverizadora y
homogenizadora
VALOR
CANTIDAD
$ 70.000.000
$2.000.000
$2.000.000
$2.500.000
$1.500.000
$38.000.000
$22.000.000
$9.000.000
$29.000.000
1
1
1
2
1
1
1
1
1
VALOR
TOTAL
$70.000.000
$2.000.000
$2.000.000
$2.500.000
$1.500.000
$38.000.000
$22.000.000
$9.000.000
$29.000.000
$ 176.000.000
PRODUCTO
Caa
panelera
Aceites de
motor
Balso - cadillo
Grasa
trapiche
saborizantes
Empaques
CANTIDAD
Kilo 500.000
PRECIO
$ 100
VALOR TOTAL
$ 50.000.000
Galn 30
$ 10.000
$ 300.000
Kilo
Kilo
$ 5.000
$ 5.000
$ 500.000
$ 250.000
100
50
MUEBLES Y
CANTIDAD
ENCERES
Computadores
4
Muebles
4
Telfonos
6
Instalaciones
1
$ 1.500.000
$ 2.000.000
$ 54.550.000
PRECIO
1.500.000
1.000.000
120.000
40.000.000
TOTAL
VALOR
TOTAL
$ 6.000.000
$ 4.000.000
$ 720.000
$ 40.000.000
$ 50.720.000
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SERVICIOS
PUBLICOS
Luz
Agua
Telfono e
internet
CANTIDAD
1
1
1
VALOR
TOTAL
$ 600.000
$ 900.000
$ 150.000
TOTAL
$ 1.650.000
PUBLICIDAD
CANTIDAD
Volantes
Tarjetas
Valla publicitaria
Cuas radiales
100
100
1
3
TOTAL
FLOTA Y
TRANSPORTE
Vehculo
CANTIDAD PRECIO
1
40.000.000
TOTAL
VALOR
TOTAL
$ 80.000
$ 120.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 500.000
VALOR
TOTAL
40.000.000
40.000.000
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CARGO
Administrador
Contador
HSEQ
Secretaria
Aux. administrativo
Asesor de ventas
Asesor de ventas
Director de produccin
Operario produccin
Operario produccin
Operario produccin
Operario produccin
Operario produccin
Operario produccin
Almacenista
Conductor
Aseo
TOTAL
SUELDO
$ 1.200.000
$ 2.000.000
$ 1.200.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 1.200.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 700.000
$ 14.700.000
VALOR TOTAL DEL PROYECTO $ 338.360.900
GASTOS MENSUALES.
ELEMENTO
Insumos
Mano de obra
Servicios pblicos
Papelera
CANTIDAD
6
14
3
2
TOTAL
PRECIO
$ 50.720.000
$ 14.700.000
$ 1.650.000
$ 25.000
$ 67.095.000
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3. CAPITULO. MERCADEO
3.1. MATRIZ DOFA
Debilidades:
Pocos recurso al iniciar
Poco contacto al iniciar
Poco conocimiento de ventas al iniciar
Falta de publicidad
Falta de tecnologa
Conformismo empresarial
Oportunidades:
Somos nuevos en el mercado
Primeros en la regin que piensan aplicar el conocimiento de mercadeo y

produccin
Expansin de nuestro producto
Contacto con grandes empresas
Buenas relaciones con los distribuidores clientes potenciales
Fortaleza:
Buen capital de recursos humanos
Talento humano comprometido de corazn y capacitado
Plan de negocio futuro de exportacin a otros pases definido
Amenazas:
Inseguridad
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Diversidad nacional de grandes competidores
Copia del diseo del producto
3.2. ANALISIS DEL MERCADO
Se pretende hacer un anlisis de las principales variables que pueden afectar el

normal desarrollo de la actividad productiva y comercial de la panela, aun siendo
una actividad tan importante dentro de la economa Colombiana, cuenta con una
variedad de puntos de comercializacin en zonas productivas, lo cual permite que
haya una cadena de distribucin bastante larga hasta llegar al consumidor final,
esto es caracterstico en regiones donde los productores son pequeos y no
organizados por lo tanto se debe incrementar la cadena como lo es acopiador,
mayorista, minorista, detallista el sistema de produccin de caa panelera, a
diferencia de otros cultivos, no requiere el uso de muchos agroqumicos para su
produccin en lo que concierne al manejo agronmico del cultivo; nicamente se
recomienda, dentro de las Buenas Prcticas Agrcolas, el uso de pesticidas para el
tratamiento de la semilla y algunos abonos de origen qumico para complementar
la fertilizacin orgnica de por s insuficiente, para el buen desarrollo y produccin
del cultivo teniendo en cuenta que la produccin de panela es una de las
principales actividades agrcolas de la economa nacional.
El mercado de la panela se despliega a travs de mltiples intermediaciones que
configuran un sistema comercial disperso y de poca eficiencia. En este sistema
entre ms distancia se toma del espacio local hacia los mercados regionales y al
mercado nacional la captura de rentas se hace muy importante concentrndose en
los grandes mayoristas que abastecen los mercados urbanos. Esto sucede a
pesar de que en ese recorrido es muy escasa la agregacin de valor al producto.
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Aunque existan distintos mercados sigue prevaleciendo un mercado de
competencia perfecta donde tenemos un gran nmero de productores y un gran
nmero de consumidores el precio est dado en la oferta y la demanda.
No obstante existen diferencias que tienen que ver con los gustos del consumidor
las formas de presentacin, la calidad, y el peso, entre otras, que hacen muy poco
homognea la curva de precios. Igualmente existe un comportamiento cclico en
los precios de panela que obedece al perodo vegetativo de la caa panelera pero
tambin al efecto sustitucin entre panela y azcar.
La orientacin que daremos a la nueva empresa PANELERA DEL LLANO est
enfocada bsicamente al mejoramiento del producto, est enfocado a satisfacer la
demanda de sectores especficos, los comercializadores mayoristas en la cadena
de la panela se caracterizan por tener un contacto directo con nuestra produccin
panelera del llano y se definen como aquellos actores que distribuyen, grandes
volmenes de los productos comercializables, como lo son la panela en bloque, la
panela pulverizada y la panela en cubos. carga que equivale a 100 kg de panela,
estos se encargan de entregar el producto a los canales de comercializacin que
llegan hasta el consumidor final.
De otra parte, los comercializadores minoristas son aquellos actores que
distribuyen nuestro producto panelero derivados de la actividad productiva en
pequeas cantidades. Estos comercializadores venden la panela al consumidor
final y estn constituidos principalmente por los supermercados e hipermercados,
las tiendas locales y detallistas de abarrotes, as como cooperativas y mini
mercados. El mercado de la panela lo hacen los comercializadores, con mrgenes
de utilidad altas o de acuerdo con los cambios en las variables que interviene en la
produccin son estos al final los que regulan el precio de la panela poniendo en
expectativa al productor.
Como se hace mencin anteriormente PANELERA DEL LLANO cuenta con
comerciantes fieles, debido a la calidad de panela que se vende aqu, de igual
forma el acceso y salida fsica a otros puntos consumidores.
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En este mercado los compradores reflejan sus deseos en la demanda buscando
lograr la mayor utilidad posible mientras que los vendedores
buscan obtener
ganancias al ofrecer productos que los consumidores o compradores estn

buscando.
Cabe resaltar que los comerciantes de este lugar no solo buscan precio sino
calidad la cual hace variar el precio de la panela aunque no en las cantidades que
ya se tiene previamente preparadas por los comerciantes.
Por tal razn el
precio de la panela no es estable y juega una variacin de
acuerdo al mercado de oferta y demanda entre los productores y los comerciantes

que viene de lugares vecinos del departamento de Arauca.
El principal mercado de la panela lo conforman bsicamente los estratos medios y
medios bajos de la sociedad, familias con un nmero mayor a dos integrantes y
que culturalmente han tenido la panela como un elemento bsico de la canasta
familiar. Por otro lado, los dems estratos han cambiados sus hbitos de consumo
variando bien sea por algunos productos sustitutos tales como azcar dietticas,
test instantneos o algunas otras presentaciones de panela como pulveriza o en
cubos debido bsicamente a cada vez menos tiempo disponible para su
alimentacin , La produccin de panela se destina principalmente al consumo
domstico.
De acuerdo a lo anterior aunque los pequeos paneleros que no cuenten con
infraestructura pueden perjudicar considerablemente el proyecto debido a que
pueden ocasionar bajas en los precios del producto por la desorganizacin en la
produccin en la panelera.
La produccin de panela es una actividad artesanal y de pequeos productores y
se basa en los Sistemas tradicionales y no en la produccin de panela orgnica,
esto implica que los estudios y anlisis sobre esta forma particular de obtencin de
panela, se tengan que determinar a travs de una exploracin comparativa de
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mercados para detectar procesos de oferta y demanda con panela tradicional y
produccin de azcares por ser stos considerados sus sustitutos como
edulcorante de origen natural, la panela compite fuertemente con el azcar
moreno o refinado, el cual proviene de la caa de azcar o de la remolacha
azucarera. Por tanto, el comportamiento de la oferta y de los precios de uno incide
directamente sobre el otro.
Por ser un mercado de competencia perfecta donde podemos encontrar gran
cantidad de productores como de compradores y que muchos de los productores
estn en va de desarrollo de proyectos tecnificados de produccin, por lo tanto el
costo de produccin y la eficiencia en los procesos productivos es determinante
para el proyecto.
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3.3. INTERROGANTES MERCADEO
1. Qu medios se utilizan para entregar el producto servicio al consumidor?

R/: Para la entrega de nuestro producto, (Panela), se destinara un
distribuidor minorista para que vaya a los supermercados tiendas.
2. Cmo se deben desarrollar estos canales?
R/: Capacitando al personal de ventas.
3. A cul publico llegara cada canal de distribucin?
R/: El distribuidor minorista llegara a los supermercados y tiendas.
4. Cules son los costos de utilizacin de esos medios?
R/: Al distribuidor minorista se le dar un porcentaje de un 10%
5. Cmo se alcanzaran las ventas proyectadas a cada canal?
R/: Por medio del cumplimiento de metas para otorgar incentivos por el
cumplimiento de metas de ventas.
6. Cul es la estimacin de precio al consumidor?
R/: Mantener un estado ptimo para nuestros resultados, estimacin de
precios en los diferentes derivados del producto, para que haya equilibrio.
7. Cul es la situacin competitiva con respecto al precio?
R/: Generar el comportamiento competitivo de un mercado para estimar
mejores precios a oferta (Realizar ofertas en el segmento de mercado).
8. Cul ser la poltica de cobro a los consumidores?
R/:
Para los clientes potenciales mayores a 1 ao, se les da la opcin de

cedi-cheque (Cheques Post-fechados)

credicontado.

dejar firmado un pagare autenticado.
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9. Cules son las acciones de comunicacin integral?
R/:
Volantes
Tarjetas
Cuas radiales
Vallas publicitarias
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4. CAPITULO IV. ORGANIZACIN
4.1. ORGANIGRAMA.
asamblea
General
junta directiva
departamento
administrativo
administrador
Servicios
Generales
departamento
de ventas
Asesores de
ventas
HSEQ
departamento
de roduccion
Operarios De
Produccion
Almacenista
auxiliar
administrativo
Contador
Se dise la siguiente estructura organizativa para la empresa, PANELERA DEL

LLANO buscando optimizar el recurso humano con que se cuenta y lograr
responder a las exigencias del entorno y del mercado, aplicando los principios de
responsabilidad y cumplimiento de los objetivos empresariales.
La organizacin se denomina PANELERA DEL LLANO y su actividad principal
ser de produccin y comercializacin de panela, para esto contara con una
estructura administrativa y otra operativa con conocimientos y experiencias
necesarias para su desarrollo, para lograr eficiencia en los procesos y los
rendimientos esperados por sus inversionistas.
Colombia es el segundo productor de panela despus de la India, en produccin
mundial sin embargo, en trminos de consumo por habitante, ocupa el primer
lugar de panela por persona al ao, cantidad que supera en ms de dos veces a
otros consumidores importantes.
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La produccin de panela es una de las principales actividades agrcolas de la
economa nacional y es considerada la segunda agroindustria rural ms
importante del pas, despus del caf, la superficie dedicada al cultivo de la caa,
su significativa participacin en el Producto Interno Bruto agrcola y por su
indiscutida importancia en la dieta de los colombianos.
4.2. PERSONAS QUE CONFORMAN LA ORGANIZACION
AREA ADMINISTRATIVA
La parte administrativa de la organizacin tendr la misin de administrar de

manera eficiente los procesos de la organizacin, enfocados haca el cumplimiento
de la misin y metas organizacionales.
ADMINISTRADOR
Profesional en el rea Administrativa o Financiera Manejo de Personal

Conocimiento del sector Agroindustrial.
Este departamento se encarga de tomar las decisiones administrativas y
financieras que afectan a LA PANELERA DEL LLANO, as mismo se encarga de
definir las tareas a cumplir, los objetivos a lograr y los medios para tales fines. La
Supervisin de personal Programar la produccin Seguimiento y control de
proveedores, Manejo de la parte Financiera y econmica de la organizacin
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EQUIPOS:
Computador personal, archivos, materiales de apoyo para los procesos, telfonos,

vehculo.
CONDICIONES DE TRABAJO:
Por tratarse de un trabajo de Oficina, las condiciones ambientales no la exponen

a ruidos, temperatura, posiciones extremas. Sus riesgos al contrario son el
sedentarismo y las largas jornadas expuesta a equipos de computacin. Sin
embargo, en sus desplazamientos puede enfrentarse a estrs, condiciones no
presupuestadas en los viajes, etc.,
CONTADOR:
Profesional en el rea de Contadura Pblica. La persona que aspire desempear

el cargo deber ostentar altas calidades morales y profesionales. El cargo de
Contador depende funcional y jerrquicamente del Gerente Le reporta al Gerente,
a la Junta Directiva, al tesorero, al Revisor Fiscal, a los lderes de los comits, a
los asociados que lo requieran, al Estado en materia impositiva y a los organismos
de Control.
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FUNCIONES:
Las funciones del Contador estn determinadas por las normas y cdigo de tica
establecidos para el ejercicio de la profesin
Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y nacional, a
los cuales el Fondo de Empleados est obligado.
Asesorar a la Gerencia y a la Junta Directiva en asuntos relacionados con el
cargo, as como a toda la organizacin en materia de control interno.
AUXILIAR AMINISTRATIVO
Estudiante de nivel tcnico, tecnolgico o en formacin profesional de primeros

semestres, certificados en el rea de Contadura Pblica
FUNCIONES
Realizar actividades administrativas de archivo, control y elaboracin de

correspondencia, digitar y registrar las transacciones contables de las operaciones
de la compaa y verificar su adecuada contabilizacin, elaborar nmina y
liquidacin de seguridad social.
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DEPARTAMENTO DE VENTAS
Conformado dos asesores de ventas. Se encarga de gestionar la labor comercial

de LA PANELERA DEL LLANO
El hecho de tratarse de una empresa dedicada a la produccin de un alimento,
hace que los esfuerzos se enfoquen hacia el rea productiva. La manera de
comercializar la panela es encargada de manera exclusiva a este cargo el cual es
apoyado totalmente en el rea administrativa.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
Este departamento puede llegar a considerarse el centro de las operaciones LA

PANELERA DEL LLANO. En el mismo orden de ideas, el Director de Produccin
es uno de los Cargos ms influyentes e importantes, es un cargo que exige, como
se ver ms adelante en la descripcin de cargos, una preparacin y experiencia
suficientemente comprobables y calificables constantemente.
CONDICIONES DE TRABAJO:
Por tratase de un trabajo de campo, las condiciones ambientales lo exponen a
ruidos, temperatura, posiciones extremas.
BASCULERO Y APRONTADOR
Pesa la caa que ingresa al trapiche Indica el orden en que se debe moler.
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MOLINERO
Extraer jugo de la caa Calibrar el trapiche Alimentar el molino Ajustar molino
Velar por el mantenimiento del molino.
BAGACERO
Trasportar el vagazo del molino a las bagaceras Es el que acopia o transporta el
vagazo para la hornilla.
ATIZADOR U HORNILLERO
Alimenta la hornilla Garantizar l suficiente y apropiado calor haca las pailas para
evaporar el agua del jugo de la caa.
LIMPIADOR
Remover partculas del jugo de caa Velar por el mantenimiento de las lminas o
filtros de limpieza.
BATIDOR
Agitar con una pala de madera la miel para producir el dulce en su punto esperado
Vierten las mieles en la mesa de trituracin.
OPERADOR DE TRITURADORA
Garantizar la trituracin de la panela.
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EMPACADOR O MOLDEADOR
Empacar en bolsas de polietileno trasparentes y debidamente marcadas en las
cantidades establecidas Dispone la panela en las cajas para ser transportada y
embalada. Garantizar que no se empaque caliente para evitar que se condense
agua en las paredes de la envoltura Usar los implementos necesarios para evitar
contaminacin del producto (gorro, guantes) Garantizar el correcto sellado del
empaque y adecuada presentacin del mismo.
ALMACENISTA
Garantizar que la bodega este en las condiciones necesarias para almacenar el
producto Verificar que en la bodega se almacene solo el producto y no objetos
diferentes a este. Garantizar que todos los productos se almacenen empacados
PERFIL GENERAL DEL AREA DE PRODUCCIN
Todo el personal del rea Operativa debe tener conocimiento del proceso de
produccin de Panela
Por condiciones socios culturales actualmente los trabajadores son de alta
rotacin. Uno de los principales objetivos del proyecto LA PANELERA DEL LLANO
ser estandarizar los sistemas de contratacin para procurar la calidad de vida de
las personas involucradas en este proceso.
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4.3. FORMA DE CONTRATO
Para las personas que trabajaran directamente en el trapiche en las funciones de
produccin se manejaran bajo el siguiente tipo de contrato:
Contrato de trabajo temporal de obra y servicio determinados
Concepto y objeto. Realizacin de obra y servicio determinados con autonoma y
sustantividad propia dentro de la actividad normal de la empresa.
Duracin Limitada en el tiempo aunque incierta. Ser el lapso temporal exigido
para la realizacin de la obra y servicio contratado.
Formalidades de la contratacin
El contrato debe formalizarse por escrito,
determinando en el mismo lo ms concretamente posible su objeto.

Periodo de prueba Se puede incluir perfectamente en el contrato.
Sucesin contractual Factible si cada uno de los contratos posee sustantividad
propia.
Se le paga lo establecido por ley un salario por encima del mnimo.
4.4. PLAN ECONMICO FINANCIERO

Partiendo del hecho que LA PANELERA DEL LLANO es una empresa el cual su
operacin se concentra bsicamente en la produccin y comercializacin de
panela
se espera tener una estructura financiera uniforme en cuanto a la
aplicacin de los principios contables y la presentacin de los Estados Financieros

bsicos.
Segn lo dicho anteriormente la empresa se tiene definida polticas claras sobre lo
que se desea distribuir, los dividendos, mtodos de depreciacin y amortizacin,
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niveles de endeudamiento, inventarios, cuentas por pagar, cartera e inversiones.
Hay presupuestos de compras de materias primas, ventas, y gastos.
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5. CAPITULO. CONTROL
La calidad en la produccin de panelas de la empresa Panelera del Llano ha

disminuido notablemente ya que la mayora de consumidores mayoristas
manifiestan que el producto ya no tiene la misma calidad de antes.
VARIABLE: Se ha producido una reduccin de ventas de un 40%, por

insatisfaccin de los clientes mayoristas consumidores, ya que manifiestan que el
producto no tiene la misma calidad de antes.
Alternativa #1:
Realizar y determinar frmulas matemticas para agregarle en una proporcin
correcta el balso y el cadillo de acuerdo a la cantidad de jugo de cana que se est
hirviendo, para que todos los ingredientes queden en igual proporcin para que no
afecte la calidad de la panela, ningn ingrediente ni vaya a faltar ni vaya a sobrar
para que no afecten el producto final.
Ventajas:
Se lograra generar mayor calidad en la produccin de panela
Se lograra crear un producto con mayor calidad
Los clientes adquiriran ms confianza en el producto.
Desventajas:
Incremento en el costo del producto ya que la realizacin de estos clculos

matemticos tiene costo, y hay que contratar a un profesional en esta rea.
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Que la produccin debe adaptarse al cambio que se le va a hacer, ya que

como es una produccin en masa, pequeos cambios, hacen que tengan
que realizarse ajustes para que no afecte en otros factores la produccin
panelera.
Alternativa #2:
Realizar la revisin a la caa al momento que llegue a la empresa, que esta se
encuentre en buen estado, que cumpla con todas las caractersticas para poder
usarla en la produccin panelera, ya que hay cana que no es jugosa, y que tiene
signos de presencia de roya (Gusano larva diatraea,
otros insectos)(Muermo
rojo), usar este tipo de cana afecta notablemente la calidad de la produccin

panelera, por ello es necesario realizar la observacin directa para identificar
cuales se encuentran aptas y cuales no para el uso en la produccin de la panela,
y determinando cuales no son aptas, as la calidad del producto se va a mantener.
Ventajas:
Vamos a tener certeza de la calidad de la caa que ingresa a la empresa.
Estar seguros que la caa que nos vayan a vender sea de buena calidad.
Mediante la realizacin de este proceso vamos a mantener la calidad en

nuestro producto.
Nuestros productos van a cumplir con altos estndares de calidad

organolpticos.
Desventajas:
Que se debe destinar tiempo para ir al cultivo de caa para ver la calidad, y
determinar si se estn aplicando las buenas prcticas de manufactura.
Se debe destinar recurso fsico, financiero, tcnico, para transportar el

personal idneo que va a verificar la calidad de la caa en el cultivo.
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Decisin a tomar:
La alternativa ms acertada es la #2, ya que es la ms probable que est
ocurriendo porque anteriormente se usaban canas de otro cultivo diferente al que
se est usando en el momento que empez a decaer la calidad de nuestro
producto, ya que si hay calidad en nuestro producto, nuestros consumidores y
clientes potenciales quedaran satisfechos y estaremos muy por encima de nuestra
competencia.
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CONCLUSIONES
El presente proyecto se realiz con el objeto de analizar la demanda panelera en

el territorio Araucano basndonos en la necesidad y requerimiento que hace de
este un producto de gran importancia para los hogares y consumidores,
identificando e implementando los diferentes mecanismos de organizacin y
control que nos ayuden con el mejoramiento y fortalecimiento del mismo.
Queremos que este proyecto se identifique por ser una fuente de empleo
sostenible que ayude en el mejoramiento de la calidad de vida del personal
trabajador brindndoles el conocimiento necesario para que puedan de esta
manera desempear bien su funcin ayudando en si al fortalecimiento de
este.
Mediante la creacin de este proyecto, se pudo conocer el paso a paso

que se debe utilizar para la creacin de una empresa.
Adquirimos conocimientos desconocidos en cuanto a la caa de azcar,

sus derivados y cada uno de los procesos que se emplean para la
produccin de la misma.
Logramos entrar al mercado Araucano con un alto ndice de aceptacin.
Se aplic poltica de calidad, con fin de monitorear cada uno de los proceso
de produccin, para garantizar calidad en nuestros productos.
Se aplic poltica de seguridad y salud en el trabajo, porque uno de

nuestros objetivos principales es deleitar a nuestros consumidores, pero por
encima de
este objetivo esta preservar la salud y vida de nuestros
trabajadores, por ello aplicamos esta poltica de seguridad para evitar que
nuestros
trabajadores
estn
expuestos
accidentes
laborales
enfermedades que pongan en riesgo su integridad fsica y la buena

productividad de nuestra empresa.
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Como alumnos del Dr. Hernn Eluceeb Cetina Carreo, damos las gracias
al por sus enseanzas, por compartir con nosotros parte de su
conocimiento como profesional, por su exigencia como docente con el fin
de hacer de nosotros buenos profesionales para el futuro y por toda su
paciencia para con nosotros.
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BIBLIOGRAFIA
Libro, Administracin Moderna, Autor: Agustn Reyes Ponce, Editorial Limusa

(Noriega Editores).
http://www.panela-latobiana.com/Proceso%20productivo.html
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