PASTEL DE ACELGA

(Para 8 porciones)
INGREDIENTES
LA MASA:

1 taza de harina preparada

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 yema de huevo

1/2taza de agua tibia

El RELLENO:

1/2 kilo de Acelga

1 taza de queso ricotta

4 cucharadas de queso parmesano rallado

4 huevos

1/4cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de pimienta

1 cebolla mediana

1/8 taza de aceite de oliva extra virgen

Sal a gusto
PREPARACIN

Mezclar la harina preparada con la sal y colocarla sobre la mesa, hacer un hueco en el centro, incorporar el
agua, la yema, margarina y aceite vegetal. Amasar y formar ocho bollitos, dejar descansar por 25 minutos.

Preparacin del relleno: lavar, cocinar y exprimir la acelga para quitarle el agua.

Cortar y frer la cebolla en aceite de oliva extra virgen, agregar la acelga cocida, el queso ricotta, el queso
parmesano rallado, nuez moscada, pimienta y sal yodada.

Estirar cuatro bollitos de masa, untar con aceite vegetal y colocarlo una sobre otra. Poner la masa en la base
del molde, colocar dentro el relleno y cuatro huevos.

Con los otros cuatro bollitos de masa, repetir el procedimiento de estirar, untar con aceite de oliva extra
virgen entre capa y capa; y al final tapar el pastel de acelga.

Cortar los excedentes de las masas, pincelar con huevo y pinchar con cuchillo en el centro. Poner al horno a
180C por 1 hora, luego servir.

Pastel de Acelga
Ingredientes:
Masa:
kilo de harina preparada
2 cucharadas de polvo de hornear
50 gramos de margarina
taza de agua
2 cucharas de azcar
cucharadita de sal
2 yemas
Preparacin masa:
Colocar en un recipiente la harina y el polvo de hornear previamente cernidos, incorporar la margarina y
arenarla, hacer este proceso con un tenedor, o la punta de dos cuchillos, hasta que tome la textura de
arenado.

En tazn aparte colocar las yemas con el agua, mezclar, incorporar el azcar y la sal, mezclar muy bien.
Hacer una corona en el centro de la harina y vaciar la preparacin anterior, unir estos ingredientes con la
yema de los dedos, no amasar, hasta que se forme un bollo, cubrir con papel film, o una bolsa plstica, y
dejar reposar mientras preparamos el relleno y la salsa blanca o bechamel.
Ingredientes relleno:
1 kilo de acelga
1 cebolla mediana picada
4 cucharas de margarina
Sal al gusto
Pimienta al gusto
6 huevos para el relleno
1 yema para pincelar
Opcional:
Nuez moscada
Preparacin:
Lavar bien la acelga (slo las hojas), blanquearlas, ponerlas en un recipiente con agua, hacerlas hervir
por 6 a 8 minutos, retirar y escurrir bien el agua, picarlas finamente.
Colocar en una sartn la margarina, cuando est totalmente derretida incorporarle la cebolla, hasta que
est dorada, luego aadir la salsa blanca, mezclar e incorporar la acelga picada, sazonar con sal,
pimienta y si desea un poquito de nuez moscada, retirar del fuego y dejar que enfre.
Dividir la masa en dos partes, estirar una mitad para forrar el molde, el cual previamente ha sido
engrasado y enharinado.
Una vez forrado el molde colocar la masa, tratando de que las paredes de ste no queden tan delgadas,
presionar la masa hacia adentro para que se forre bien los bordes.
Vaciar el relleno, con una cuchara hacer orificios en el relleno, para colocar los huevos crudos, echarles
un poquito de sal sobre cada huevo.
Estirar la otra mitad de la masa y cubrir el molde, presionar los bordes para que se unan las dos masas.
Pincelar la parte superior del pastel de acelga con la yema.
Llevar a horno precalentado 175 C a 180 tiempo de horneado 50minutos a una hora aproximadamente.

Pastel de papas arequipeo

Ingredientes:

2 kg de papa blanca

4 huevos

350 gr de queso fresco

1 y 1/2 taza de leche evaporada

Mantequilla en cantidad necesaria

Sal en cantidad necesaria

Ans en cantidad necesaria

Preparacin:
Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy
gruesas porque esto har que la coccin tome mucho ms tiempo y no sea homognea. En una fuente
para horno, previamente untada con la mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben alternar
con finas lminas o trocitos de la mantequilla, para luego colocar ms rodajas, y volviendo a intercalar
con mantequilla.

En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los huevos, mezcla a la que agregaremos,
poco a poco, la leche evaporada, la sal y el ans. Volcamos toda esta mezcla sobre nuestras rodajas de
papas hasta cubrirlas por completo. Llevamos nuestra fuente al horno.
Recuerda que el horno debe estar a una temperatura de 180C, donde dejaremos cocinar nuestro pastel
por alrededor de los 35 minutos, para esto debemos de ir verificando la coccin para evitar que se vaya
a dorar demasiado nuestro pastel de papas.
Retiras del horno y sirves cortando en cuadrados. Recuerda que el alto de tu pastel va a depender del
nmero de capas de rodajas de papas que hayas puesto. Buen provecho!
Pastel de papa con queso

Ingredientes
10 papas blancas grandes, lavadas, peladas y cortadas en rodajas
4 huevos
3 tazas de leche
1/3 de taza de aceite
2 cucharadas de harina
200 g (7 oz) de queso fresco o queso paria, picado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de granos de ans
Sal
Pimienta
Preparacin
Cocinar las rodajas de papa en agua hirviendo hasta que estn cocidas.
Engrasar un molde refractario y colocar una capa de papas. Esparcir encima queso fresco y sazonar con
sal y pimienta. Repetir otra capa de papas y terminar con queso fresco. Rociar todo con la mitad del
aceite.
Aparte, batir ligeramente los huevos en un recipiente, agregar la leche, harina y el resto del aceite y
mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre las papas y esparcir encima trozos de
mantequilla y los granos de ans.
Llevar al horno precalentado a 350C (180F) por 25 a 30 minutos hasta que cuaje, cuidando que no se
queme la parte superior.
Servir caliente.
CARAPULCRA
INGREDIENTES:

1/2 kg de Bofe de res

4 papas picadas

1 cebolla picada

2 cucharadas de aj panca molido

1 cucharada de aj amarillo molido

2 cucharadas de ajo molido

1/4 taza de aceite

2 ramas de hierbabuena

2 tazas de caldo de res

1 cucharada de maicena

1 cucharada de organo

Sal, pimienta y comino (al gusto)

PREPARACIN:

Lavar y limpiar bien el bofe de res y llevar a la coccin en una olla con agua.
Cuando el bofe est cocinado, escurrirlo y picarlo en cuadraditos.

En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y frer la cebolla, el ajo, el aj

amarillo, el aj panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.

Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Frer durantes unos minutos ms y aadir el

caldo junto con las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocicen las papas.

Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la coccin, mover

constantemente y dejar que cocine por 5 minutos ms. Cuando est listo rociarle
organo.

Servir con arroz blanco y mote cocido rociado de perejil picado.

ARROZ A LA JARDINERA
INGREDIENTES:

Tres tazas de arroz

4 tazas de agua

1 taza de caldo de pollo

1 tazas de zanahoria cortada en cuadraditos

1 tazas de alverjas

2 choclos (elote) tiernos desgranados

2 cucharadas de cebolla picada

Dos cucharaditas de ajos molidos

1 cucharada de pasta de tomate

1 pimiento picado en cuadraditos

50 gramos de tocino picado

2 ramas de perejil

1 cucharada de palillo

Pimienta, sal y aceite al gusto.

MODO DE PREPARACIN
Calentar el aceite en una olla, luego agregar 2 cucharadas de cebolla picada, de ajos molidos, el
tocino picado y una cuchara de palillo.
Luego de unos minutos cuando la cebolla esta transparente, agregar la taza y media de zanahoria
picada en cuadraditos, las alverjitas, los dos choclos desgranados, la cucharada de pasta de tomate,
las 2 ramas de perejil y la taza de caldo de pollo.
Aadir el arroz, sal y pimienta y mover bien, para integrar todos los ingredientes. Luego tapar la olla
y hacer hervir nuevamente a fuego lento, hasta que el arroz este graneado.
Bistec a lo pobre
Ingredientes:
- 6 filetes de carne
- 6 huevos
- 6 pltanos verdes
- 6 salchichas
- 6 tazas de arroz cocido

- 6 papas
- 1 cucharada de ajo molido
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartn y frer los bistecs hasta que
estn dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartn, frer las salchichas y los pltanos
partidos en mitades.
Servir en cada plato una taza de arroz, 2 mitades de pltano, 2 mitades de salchichas, una porcin de
papas fritas, un bistec y un huevo montado.
Adobo de cerdo

Ingredientes:
- 1.800 k de carne de cerdo
- 7 dientes de ajo, molidos
- 3/4 taza de vinagre tinto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 taza de aceite
- Sal
- 2 cucharaditas de achiote
- 1 taza de aj panca en pasta
- 3 cebollas cortadas en juliana gruesa
- Pimienta
- 3 cucharadas de agua
Preparacin:
Limpiar el cerdo y cortarlo en trozos. Colocar el cerdo en un tazn y sazonarlo con achiote, comino, sal,
pimienta y la mitad de los ajos. Agregar el vinagre, el agua, las cebollas y el aj panca. Ahora, dejar
en maceracin durante 24 horas.
Luego, frer el resto de ajos en aceite en una olla y agregar los trozos de cerdo, la mitad del lquido
de maceracin y las cebollas. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne est cocida y suave.
Asimismo, si fuera necesario, aadir agua hirviendo (puede llegar a ser hasta 1 taza). Debe de quedar
jugoso. Finalmente, servir con arroz blanco y camotes cocidos, yucas o papas.
Causa limea:
Ingredientes:
- 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
- taza de aceite
- 2 limones (aproximadamente de taza)
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de aj amarillo fresco licuado o molido
- Choclo cocido y desgranado
- Trozos de queso fresco

- Huevo cocido en rodajas

- 4 aceitunas negras sin pepa
- Hojas de lechuga
Salsa Criolla:
- 2 cebollas medianas
- 1 o 2 aj fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
- Jugo de 2 limones
- Aceite Vegetal
- Perejil, picado finamente
- Sal
- Pimienta
Preparacin:
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y an
calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un pur. Dejar enfriar y
amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limn, aj amarillo molido y aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatndolas en la parte superior. Colocar en el plato y
cubrir con salsa criolla. Luego, poner una rodaja de huevo cocido encima y decorar con hojas de lechuga,
aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y
dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Finalmente, agregar el jugo de limn,
aj, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

milanesa de pollo crocantes con kiwicha

Ingredientes:
- 6 filetes de pechuga (3 pechugas enteras)
- 1 taza de Kiwicha pop o reventada
- 1 taza de ajonjol tostado
- taza de queso parmesano
- de taza de perejil, finamente picado
- 2 huevos, ligeramente mezclados
- Sal
- Pimienta
- Harina, la cantidad necesaria
- Aceite, la cantidad necesaria
Preparacin:
Aplanar los filetes de pechuga ligeramente para que tengan un grosor parejo. Evitar que sean muy
gruesos. Reservar y mezclar la harina con sal y pimienta, luego colocar en un plato o recipiente
ligeramente hondo.

Mezclar la kiwicha con el ajonjol, el queso parmesano y el perejil y colocar en otro plato. Mezclar los
huevos ligeramente y colocarlos en un tercer plato.
Pasar cada pechuga por harina, luego por huevo y por ltimo por la mezcla de kiwicha.
Calentar aceite en una sartn. Colocar las pechugas, por tandas y dorar por ambos lados. Una vez
doradas colocar en papel absorbente y pasarlas a una bandeja de horno.
Llevar al horno precalentado a 350F (180C) hasta que las pechugas estn cocidas y jugosas .
Chupe de trigo

Ingredientes:
- 1 k (2 lb 4 oz) de carne de res (pecho o cadera)
- poro
- 3 ramas de apio
- 1 taza de habas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas
- Hierbabuena
-.3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, finamente picada
- Sal
- 1 trozo de cecina (opcional)
- nabo en trozos
- 1 k (2 lb 4 oz) de papas, peladas
- 1 taza de col, picada
- Organo
- 2 cucharadas de aj panca molido
- 1 cucharada de ajos molidos
- k de trigo, tostado y molido}
Preparacin:
Colocar la carne en una olla junto con la cecina, el poro, nabo y apio. Cubrir con agua y llevar
a hervir. Cocinar hasta que la carne est tierna.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, aj y ajo. Remover hasta que estn
tiernos.Agregar el caldo de la carne y llevar a hervir. Aadir la col, habas, zanahorias y
papas.
Tostar el trigo y molerlo. Disolver el trigo molido en un poco de agua y agregarlo al caldo,
moviendo constantemente, para evitar que se formen grumos. Dejar que hierva 10 minutos
aproximadamente. Rectificar la sazn y antes de servir agregar la hierbabuena y el organo.

Rocoto Relleno

Para prepararlo necesitas:

10 rocotos
10 papas
1/2 taza de aceite
1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
100 grs de man tostado y molido

1 cda de aj molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil
Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando
toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y
lavamos en agua fra varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con
un puado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con
agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir,
ponindolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren
y se les aade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.
Para la preparacin del relleno, se fre la carne (cortada en cuadraditos pequeos) en un
poco de aceite. Cuando est un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el aj
colorado y al final, la galleta molida y el man tostado y molido.
Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalndolos con las papas
sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche,
aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.