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USD 70
ISBN 978-92-9137-398-7
EXPORTACIONES PARA UN
DESARROLLO SOSTENIBLE
Publicaciones de las Naciones Unidas, Atencin al Cliente
c/o National Book Network
15200 NBN Way
PO Box 190
Blue Ridge Summit, PA 17214
Estados Unidos de Amrica
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Fax gratuito: 1-800-338-4550
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Fax: 44(0) 1767-601640
E-mail: custserv@turpin-distribution.com
Ginebra 2011
ii
2011
SITC-071 COF ls
P246.S/DMD/SC/11-XI
ISBN 978-92-9137-398-7
No. de venta de las Naciones Unidas S.12.III.T.1
iii
PREFACIO
Esta tercera edicin de la Gua del Exportador de Caf marca el 20 aniversario de la popular publicacin, que sali a la
luz en 1992 bajo el ttulo de Caf: Gua del exportador. Tras su actualizacin en 2002, esta til Gua se ha convertido en la
publicacin de referencia sobre el comercio internacional del caf ms extensa y fidedigna del mundo.
La Gua ofrece informacin prctica e imparcial sobre el funcionamiento del comercio de caf verde, y examina los
componentes de la cadena de valor de pases productores y pases importadores. A la detallada presentacin del
panorama general del comercio mundial de caf, se suma abundante asesoramiento sobre comercializacin, contratos,
logstica, seguros, arbitraje, mercado de futuros, cobertura, crditos comerciales, gestin del riesgo, control de calidad,
comercio electrnico y mucho ms.
Esta nueva edicin examina tendencias en la industria cafetera que apenas eran perceptibles hace diez aos, como la
adaptacin al cambio climtico y la mitigacin de sus efectos, as como la importante funcin de las mujeres en este
sector. Expone asimismo una comparacin pormenorizada de los principales planes de sostenibilidad adems de otros
programas de certificacin ms arraigados para la produccin orgnica y el comercio justo.
El ITC y muchos otros organismos se han servido de esta Gua durante aos para impartir capacitacin tanto a los recin
llegados como a otras muchas personas con ms experiencia que integran la industria cafetera y utilizan regularmente la
informacin en su rutina diaria o a la hora de tomar decisiones importantes.
Expresamos desde aqu nuestro agradecimiento a los numerosos expertos, empresas e instituciones del sector que
han contribuido de distintas formas a la elaboracin de la Gua. Queremos agradecer en particular a la Organizacin
Internacional del Caf el apoyo que nos ha prestado y su buena disposicin para facilitar al ITC sus conocimientos prcticos
para la elaboracin de las tres ediciones, as como por su cooperacin con el Centro en otros proyectos relacionados con
el caf en el transcurso de los aos.
Confiamos en que la presente Gua, junto con su versin electrnica, disponible en el sitio web www.laguiadelcafe.org,
contine sirviendo como material de formacin esencial y para el intercambio de conocimientos en beneficio de los
intereses de los productores, los exportadores y de todos aquellos que les prestan apoyo en los pases productores de
caf de todo el mundo.
Patricia Francis
Directora Ejecutiva
Centro de Comercio Internacional
AGRADECIMIENTOS
Hein Jan van Hilten es el autor principal de esta Gua, as como de las anteriores ediciones de 1992 y 2002. Ha dedicado
50 aos de su vida a la industria del caf, primero como exportador en frica Oriental y, ms tarde, como consultor
independiente sobre el desarrollo del sector cafetero en numerosos pases productores. Actualmente forma parte del
Consejo Ejecutivo de la Asociacin 4C, una iniciativa que fomenta prcticas sostenibles en la industria cafetera, y modera
la versin electrnica de la presente Gua alojada en el sitio web del ITC www.laguiadelcafe.org.
La elaboracin de la Gua ha sido posible gracias a las valiosas aportaciones, en la forma de conocimientos especializados,
experiencia y dedicacin, de particulares, empresas y organizaciones segn se detalla a continuacin y cuya asistencia
reconocemos desde aqu con nuestro agradecimiento y estima.
Paul J. Fisher fue tambin coautor de la edicin de 2002 de la Gua. Trabaja desde hace muchos aos en los sectores
del comercio y el tostado del caf. En reconocimiento a su contribucin a esta industria, sin olvidar su participacin
en el desarrollo de eCOPS (Electronic Commodity Operations Processing System), el sistema electrnico de proceso
de operaciones con productos bsicos de uso muy extendido, fue elegido en 2011 Miembro Honorario Vitalicio de la
Asociacin del Caf Verde (GCA) y contina participando en los asuntos de la GCA en calidad de asesor.
Michael A. Wheeler desempe durante muchos aos el cargo de Director Ejecutivo de la Speciality Coffee Association
of Europe. Ha contribuido extensamente a la elaboracin de la presente Gua as como de la edicin de 2002. Ejerce en
la actualidad como Representante Exterior de la Papua New Guinea Coffee Industry Corporation ante la Organizacin
Internacional del Caf y ha presidido distintos comits de la OIC.
Beatriz M. Wagner es una antigua miembro Clase A de la Coffee, Sugar and Cocoa Exchange de Nueva York, y tambin
contribuy a la edicin de 2002 de la Gua. La Sra. Wagner contina dictando clases y asesorando sobre cuestiones
relacionadas con el comercio de estos tres productos bsicos. Es tambin coautora de la Gua del ITC sobre el comercio
del cacao.
Gerd Uitbeijerse es Capitn de la Marina Mercante y antiguo Senior Cargo Care Expert en importantes compaas
navieras. Contina ocupndose de asuntos relacionados con cargamentos a travs de la empresa Global Cargo
Consultancy Management con sede en los Pases Bajos.
Sunalini Menon es la fundadora y Directora Ejecutiva de Coffeelab Pvt. Ltd. en Bangalore, India. Es una catadora de caf
de prestigio internacional y ha colaborado ampliamente en la redaccin de los captulos dedicados a la calidad del caf,
especialmente el robusta.
Capitn Reinhard Diegner tiene muchos aos de experiencia en todo lo relacionado con los seguros martimos de
productos bsicos, gestin de riesgos fsicos y evaluacin de prdidas, adquirida principalmente durante los largos aos
que ha trabajado como agente de seguros para una de las principales compaas de Alemania.
Michael P. Flynn es antiguo Presidente del Comit de Contratos de la Federacin Europea del Caf. Actualmente ejerce
como asesor del Comit, y ha colaborado extensamente en la informacin sobre contratos y arbitraje.
Joost Pierrot cuenta con muchos aos de experiencia en el rea de la produccin orgnica, y ha colaborado en las
secciones de la Gua dedicadas a los aspectos de la sostenibilidad. Trabaja como consultor de desarrollo orgnico, y ha
colaborado asimismo en otras publicaciones del ITC.
Roel Vaessen es Secretario General de la Federacin Europea del Caf y colabora con numerosos organismos del sector.
Ha colaborado extensamente en la preparacin de los temas relacionados con la Unin Europea, como los reglamentos
sobre la inocuidad alimentaria y la seguridad de los cargamentos.
Morten Scholer, Asesor Superior de Desarrollo de Mercados en el ITC, ha sido el responsable de la gestin, la coordinacin
y la direccin estratgica del esfuerzo global realizado en el seno del ITC.
El ITC desea asimismo agradecer a las siguientes personalidades y organizaciones del sector que en el transcurso de
los aos han contribuido a la elaboracin de las diferentes ediciones de la Gua del Caf, y de una manera especial a
Abba Bayer por su extensa aportacin a la edicin de 1992, en la actualidad Miembro Honorario Vitalicio de la Asociacin
del Caf Verde (Green Coffee Association) de los Estados Unidos. Tambin nos sentimos especialmente agradecidos a
la Organizacin Internacional del Caf, con sede en Londres, por su generosa prestacin de asistencia en la forma de
estadsticas y otras cuestiones relacionadas con el caf para la elaboracin de las tres ediciones.
vi
Contribuidores particulares
Peter Baker, Romeo S. Barbara, Maurice Blanc, Carlos H.J. Brando, Ivan Carvalho, Renaud Cuchet, Robin Dand, Frans
Douqu, Norbert Douqu, Reinier Douqu, Pablo Dubois, Stephen Dunn, Dick Engelsma, Gerrit van Elst, John Eustace,
Massimiliano (Max) Fabian, Judith Ganes Chase, M.P.H. Gathaara, Bernard Gaud, Gordon S. Gillett, Daniele Giovannucci,
Michael C. Glenister, Gabriel Cadena Gmez, Jeremy Haggar, Jos Harmsen, Hidetaka Hayashi, Clive A. van Hilten, Patrick
F. Install, Birthe Thode Jacobsen, Phyllis Johnson, Rebecca L. Johnson, Sipke W. de Jong, Alexander Kasterine, Paul
Katzeff, Soren Knudsen, Paula A. Koelemij, Karl Kofler, Surendra Kotecha, David Landais, Ted Lingle, Kerstin Linne, Sandy
McAlpine, Jan Meijer, Kerry Muir, Robert F. Nelson, Henry Ngabirano, Kif Nguyen, Doan Trieu Nhan, Ronald J. Onzima, Luis
Norberto Pascoal, Alain Pittet, R. Precio Peterson, Gloria Ins Puerta Quintero, Paul Rice, Mike Ritchie, Elodie Robin, David
Roche, Aimee Russillo, Josefa Sacko, Jasper P. van Schaik, John Schluter, Christian Schler, Garth Smith, Susie Spindler,
Dominic Stanculescu, Gerrit H.D. van der Stegen, Sren Sylvest, Joachim Taubensee, Panos Varangis, Rinantonio Viani,
Martin Wattam, Joachim R. Wernicke, Birgit Wilhelm, Christian B. Wolthers, Eric C. Wood.
Organizaciones
The Coffee Quality Institute Estados Unidos de Amrica, el Coffee Science Information Centre Reino Unido, la Federacin
Europea del Caf ECF, la International Womens Coffee Alliance IWCA, la National Coffee Association of USA, Inc., la
NYSE Euronext Liffe Reino Unido, la Asociacin Americana de Cafs Especiales SCAA, la Specialty Coffee Association
of Europe SCAE.
Dianna Rienstra corrigi la Gua del original ingls. De la produccin y promocin de la publicacin se encarg Natalie
Domeisen. La traduccin al espaol fue realizada por Jos Yez. Beatriz M. Wagner, Renaud Cuchet, Manuel Daz y
Grace Mena corrigieron varias partes de la versin en espaol. La edicin electrnica la realiz Isabel Droste en el ITC.
NDICE
vii
CAPTULO 1
CAPTULO 2
17
CAPTULO 3
41
viii
CAPTULO 4
71
CONTRATOS ................................................72
INTRODUCCIN A LOS CONTRATOS ...................... 72
Cuando las cosas salen mal ................................. 72
Mitigacin de la prdida......................................... 72
Variaciones de los modelos de contrato
estndar .................................................................... 72
ASPECTOS COMERCIALES O DE DIRECCIN
(FRONT OFFICE) .......................................................... 73
Especificacin de la calidad: basada
en la descripcin...................................................... 73
Especificacin de la calidad: basada
en una muestra ........................................................ 73
Plazo para el embarque ........................................ 74
Condiciones de entrega ......................................... 74
Flete martimo .......................................................... 75
Pesos .......................................................................... 75
Condiciones de pago .............................................. 76
Mtodos de pago Alternativos ............................... 77
CAPTULO 5
95
ix
CAPTULO 6
125
COMERCIO ELECTRNICO
Y GESTIN DE LA CADENA
DE SUMINISTRO ........................................126
EL COMERCIO ELECTRNICO Y EL CAF ............ 126
Comercio eficiente El sistema eCOPS
de la ICE .................................................................. 128
Comercio eficiente Seguridad y eficiencia
de la Cadena de suministro ................................ 128
SUBASTAS EN INTERNET .......................................... 128
COMERCIO SIN PAPEL .............................................. 129
Eliminacin del papeleo en el comercio
del caf: un ejemplo .............................................. 129
A vista de pjaro .................................................... 130
El entorno electrnico ........................................... 130
Del intercambio entre empresas a los
mercados electrnicos .......................................... 130
Datos de acceso centralizado frente al
procesamiento directo ......................................... 131
Marco jurdico necesario ...................................... 131
Contrato y registro de ttulos ................................ 131
Conformidad, verificacin y liquidacin
de cuentas .............................................................. 131
Transferencia segura de datos y documentos .. 132
ASPECTOS ESPECFICOS......................................... 132
Seguridad, terreno comn y solucin
de controversias .................................................... 132
Originales garantizados y sin errores ............... 132
Qu beneficios ofrece el comercio
electrnico? ............................................................ 133
Ejecucin del comercio electrnico en
la prctica ............................................................... 133
Resultado final y perspectiva del comercio
sin papel ................................................................ 134
CUESTIONES TCNICAS ......................................... 135
Quin podra utilizar un sistema electrnico? ... 135
Normas .................................................................... 135
Acceso ..................................................................... 135
CAPTULO 7
137
ARBITRAJE ..................................................138
CAPTULO 8
151
CAPTULO 9
167
OPERACIONES DE COBERTURA
Y OTRAS OPERACIONES .........................168
OPERACIONES DE COBERTURA
EL CONTEXTO .......................................................... 168
Principio, riesgos y proteccin ............................. 168
Los riesgos .............................................................. 168
xi
CAPTULO 10
187
xii
CAPTULO 11
215
CAPTULO 12
239
CAPTULO 13
261
xiii
CAPTULO 14
279
PREGUNTAS Y RESPUESTAS EN
WWW.LAGUIADELCAFE.ORG ................. 280
Respuesta a la pregunta 032 ............................... 281
Respuesta a la pregunta 142 ............................... 282
FIGURAS
Figura 1.1
Figura 2.6
Figura 1.2
Figura 2.7
Figura 1.3
Figura 1.4
Figura 2.8
Figura 2.1
Figura 2.2
Figura 9.1
Figura 2.3
Figura 9.2
Figura 11.1
Figura 2.4
Figura 2.5
xiv
CUADROS
Cuadro 1.1
Cuadro 2.6
Cuadro 1.2
Cuadro 2.7
Cuadro 1.3
Cuadro 2.8
Cuadro 1.4
Cuadro 2.9
Cuadro 2.10
Cuadro 3.1
Cuadro 3.2
Cuadro 3.3
Cuadro 1.6
Cuadro 1.5
Cuadro 1.7
Cuadro 1.8
Cuadro 3.4
Cuadro 1.9
Cuadro 3.5
Cuadro 1.10
Cuadro 5.1
Cuadro 1.11
Cuadro 8.1
Cuadro 2.1
Cuadro 8.2
Cuadro 2.2
Cuadro 8.3
Cuadro 2.3
Cuadro 10.1
Cuadro 2.4
Cuadro 10.2
Riesgos de transaccin..............................197
Cuadro 2.5
Cuadro 10.3
RECUADROS
Recuadro 9.1
xv
NOTA
Salvo que se indique lo contrario, por dlares ($EE.UU.) y
centavos (cts) se entienden dlares de los Estados Unidos,
y por toneladas, toneladas mtricas.
Se han utilizado las siguientes abreviaturas:
AA
APPC
B/L
BM&F
BPA
CAD
CFR
CFS
CFTC
CHIPS
CIC
CIF
COE
COT
CY
DAF
ECC
ECF
eCOPS
FCM
FCPB
FDA
FLO
FOB
FOT
GBE
GCA
GEI
GPS
GTC
HACCP
ICE
IFOAM
IPCC
ISO
ITC
L/C
LCL
LIFFE
MDL
NCA
NCAD
NMF
Nacin ms favorecida
OIC
EDK
ETA
EUREP
OMC
ONG
Organizacin no gubernamental
OTA
Ocratoxina A
EUREPGAP
PTBF
FAO
RUU
FAQ
SAS
FCA
FCL
SCAA
xvi
SCAE
SCI
SGP
Sistema
Generalizado
de
Preferencias
(Generalized System of Preferences)
SIG
STC
SURF
SWIFT
TEU
THC
UE
Unin Europea
UNCTAD
USDA
VSA
XML
CAPTULO 1
70%
Burundi
Cuadro 1.1
Ao civil
Millones
de sacos
(60 kg netos)
Cts/lb
(VUE)*
1990
6.9
80.6
65
62%
Etiopa
34%
Rwanda
28%
Honduras
21%
Nicaragua
18%
Uganda
17%
Guatemala
13%
1995
11.6
67.6
130
2000
8.2
89.5
69
2005
9.2
87.6
79
R.U. de Tanzana
2006
10.8
91.6
89
2007
12.8
96.3
100
Kenya
3%
2008
15.4
97.6
119
Costa Rica
3%
2009
13.3
96.2
105
Viet Nam
3%
2010
16.5
96.7
129
Brasil
3%
El Salvador
9%
Colombia
6%
5%
4%
Fuente: OIC.
Sierra Leona
2%
Cte d'Ivoire
2%
Per
2%
Camern
2%
Panam
2%
Jamaica
2%
Fuente: OIC.
OFERTA, PRODUCCIN,
EXISTENCIAS Y CONSUMO
INTERNO
1 de octubre al
30 de septiembre
Benin
Camern
Colombia
Costa Rica
Cte dIvoire
El Salvador
Etiopa
Gabn
Ghana
Guatemala
Guinea
Guinea Ecuatorial
Honduras
India
Jamaica
Kenya
Liberia
Mxico
Nicaragua
Nigeria
Panam
Repblica Centroafricana
Repblica Democrtica
del Congo
Sierra Leona
Sri Lanka
Tailandia
Togo
Trinidad y Tabago
Uganda
Venezuela (Repblica
Bolivariana de)
Viet Nam
1 de abril al 31 de
marzo
Angola
Bolivia (Estado Plurinacional de)
Brasil
Burundi
Ecuador
Indonesia
Madagascar
Malawi
Papua Nueva Guinea
Paraguay
Per
Rwanda
Zimbabwe
1 de julio al 30 de
junio
Congo
Cuba
Filipinas
Hait
Repblica Dominicana
Repblica Unida de Tanzana
Zambia
Fuente: OIC.
Robusta
Brasil:
Indonesia:
Uganda:
Viet Nam:
DISTRIBUCIN GEOGRFICA
75% en enerojunio
65% en julio-diciembre
64% en enerojunio
55% en enerojunio
Grupos
de calidad
Productores
Arbicas suaves
colombianos
Otros arbicas
suaves
Arbicas
brasileos y
otros arbicas
naturales
Robustas
2006/11
35
Millones de sacos
30
Millones de sacos
25
20
15
10
5
0
Brasil
Fuente: OIC.
Colombia
frica
2006/11
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Viet Nam
Otros
Fuente: OIC.
Brasil
Indonesia
frica
Otros
Brasil/Santos NY 2/3
GRADUACIN Y CLASIFICACIN
El caf verde se grada y clasifica para la exportacin con
el objetivo ltimo de que produzca una infusin de la mejor
calidad y alcance as el mejor precio posible. Pero no existe un
sistema universal de graduacin y clasificacin cada pas
productor tiene el suyo propio, que puede utilizar tambin
para establecer normas (mnimas) para la exportacin.
La clasificacin suele basarse en alguno de los siguientes
criterios:
Altitud y/o regin;
Variedad botnica;
Preparacin (elaboracin por va hmeda o seca =
lavado o natural);
Tamao del grano (calibre de la criba), a veces tambin
forma y color del grano;
Nmero de defectos (imperfecciones);
Aspecto tostado y calidad de la bebida (sabor,
caractersticas, limpieza );
Densidad de los granos.
La mayora de sistemas de clasificacin comprenden criterios
(a menudo muy especficos), por ejemplo sobre los defectos
permitidos, que no figuran en nuestra lista. The Origins
Encyclopedia en www.supremo.be es un ejemplo de un
sitio en Internet que ofrece informacin sobre la clasificacin
para la exportacin de cafs de la mayora de orgenes. En
www.coffeeresearch.org tambin figura terminologa sobre
tamao y defectos utilizada en las clasificaciones.
La terminologa diversa de la clasificacin utilizada en
el comercio est ilustrada por los siguientes ejemplos.
Debe sealarse que descripciones como preparacin
europea difieren de un pas a otro. Los ejemplos se refieren
principalmente al comercio del caf bsico y no reflejan las
descripciones a menudo ms especficas utilizadas en los
mercados nicho.
1 grano negro
2 granos en pergamino
1 cereza
1 cscara grande
23 cscaras pequeas
3 envolturas
1 palo grande
1 palo mediano
1 palo pequeo
5 granos quebrados
CONSUMO INTERNO
Se estima que el consumo interno en los pases productores
ha aumentado de unos 26 millones de sacos en 2000/01 hasta
ms de 41 millones de sacos en el ao de cosecha 2010/11.
La mayor parte de este aumento se atribuye al crecimiento
del mercado interno del Brasil, que durante el mismo periodo
EXPORTACIONES
Las exportaciones de caf, en todas sus formas, de los
pases productores varan considerablemente de un ao
para otro, lo que refleja en buena medida las fluctuaciones
en la produccin mundial. Vanse los cuadros 1.5 y 1.7.
Cuadro 1.5
Panorama general de la produccin mundial por tipo, aos cafeteros 2006/072010/11 (en millones de sacos)
Ao cafetero
Mundo
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11*
127.1
127.8
126.7
128.6
131.1
Arbicas
Brasil
Colombia
Otros Amrica
frica
Asia y el Pacfico
77.3
29.1
12.6
23.1
8.3
4.2
80.1
30.3
12.5
24.2
8.7
4.4
75.8
32.2
8.7
22.8
7.6
4.4
77.8
32.5
9.0
21.8
9.6
4.9
80.8
33.6
9.2
23.2
10.3
4.4
Robustas
Brasil
Otros Amrica Latina
Viet Nam
Indonesia
Otros Asia y el Pacfico
Cte dIvoire
Uganda
Otros frica
49.7
10.2
0.5
19.3
6.4
5.4
2.8
2.2
2.9
47.7
10.7
0.4
16.5
6.9
5.3
2.6
2.6
2.7
50.9
10.6
0.4
18.5
8.1
5.5
2.4
2.6
2.8
50.8
10.9
0.4
18.0
8.6
6.2
1.9
2.4
2.4
50.4
12.7
0.3
18.5
6.8
4.9
2.2
2.2
2.8
Participacin (%)
Arbicas
Robustas
60.8
39.2
62.7
37.3
59.8
40.2
60.5
39.5
61.6
38.4
Cuadro 1.6
frica
del cual:
Cte dIvoire
Etiopa
5 181
Asia y el Pacfico
del cual:
Filipinas
India
Indonesia
Viet Nam
8 328
317
3 383
1 080
1 800
3 333
1 583
Amrica Latina
del cual:
Brasil
Colombia
Mxico
Venezuela (Repblica Bolivariana de)
27 501
Total
41 010
19 130
1 400
2 354
1 650
DEMANDA, CONSUMO Y
EXISTENCIAS
Gran parte del material estadstico de las tendencias sobre
importacin, reexportacin y consumo de caf en todo el
Cuadro 1.7
Panorama general de las exportaciones mundiales por tipo, 2006/072010/11 (en miles de sacos)
2006/07
2007/08
2008/09
Total exportaciones
Aos cafeteros
98 388
96 032
97 433
2009/10
92 521
2010/11*
105 000
Arbicas
59 908
57 854
58 630
56 202
64 025
24 067
10 586
17 063
5 633
2 559
22 303
10 846
17 248
5 131
2 326
27 318
8 072
16 397
4 777
2 066
26 540
6 533
15 317
4 953
2 859
29 603
7 817
17 803
6 231
2 571
31 111
30 541
32 263
29 191
33 277
1 571
236
18 066
2 934
2 243
1 807
2 144
2 110
2 025
107
15 751
4 696
1 991
1 423
2 711
1 837
1 377
339
17 381
5 905
2 067
1 122
2 407
1 665
1 082
253
14 578
5 320
2 576
1 819
1 960
1 603
2 127
329
17 105
4 880
4 059
955
2 116
1 706
204
287
255
223
200
7 165
7 350
6 285
6 905
7 498
3 313
1 941
885
1 026
3 508
2 142
525
1 175
2 849
1 926
414
1 096
3 162
1 965
270
1 508
3 142
2 206
310
1 840
60.9
31.6
0.2
7.3
60.3
31.8
0.2
7.7
60.2
33.1
0.3
6.4
60.7
31.5
0.3
7.5
61.0
31.7
0.2
7.1
de las cuales:
Brasil
Colombia
Otros Amrica Latina
frica
Asia y el Pacfico
Robustas
de las cuales:
Brasil
Otros Amrica Latina
Viet Nam
Indonesia
Otros Asia y el Pacfico
Cte dIvoire
Uganda
Otros frica
Caf tostado
Soluble
del cual:
Brasil
Otros Amrica Latina
frica
Asia
Participacin (%)
Arbicas
Robustas
Tostado
Soluble
Fuente: OIC.
*Julio/junio.
Cuadro 1.8
Existencias iniciales por tipo y aos de cosecha 2006/072010/11 (en miles de sacos)
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
Mundo
Aos cafeteros
28 343
27 722
19 463
20 489
18 461
Arbicas
de las cuales:
Brasil
Colombia
Otros Amrica Latina
frica
Asia y el Pacfico
21 323
19 076
14 361
13 376
11 838
16 503
855
2 292
1 168
505
15 200
819
1 314
1 253
490
11 294
366
1 021
1 315
365
10 714
25
791
1 383
463
8 486
27
910
2 193
222
7 020
8 646
5 102
7 113
6 623
4 737
8
500
129
992
282
264
108
6 639
4
833
24
812
124
120
90
3 336
3
526
45
660
458
20
54
3 942
4
640
541
535
970
23
458
2 592
6
2 716
573
97
418
11
210
75.2
24.8
68.8
31.2
73.4
26.6
65.3
34.7
64.1
35.9
Robustas
de las cuales:
Brasil
Otros Amrica Latina
Viet Nam
Indonesia
Otros Asia y el Pacfico
Cte dIvoire
Uganda
Otros frica
Participacin (%)
Arbicas
Robustas
Fuente: OIC.
2010/11
Cuadro 1.9
Pases/zonas importadoras
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11*
Mundo
92 619
93 568
92 922
91 392
89 859
23 994
24 501
24 901
24 624
24 060
21 199
21 423
21 656
21 332
20 473
Europa Occidental
del cual:
Alemania
Francia
Italia
42 780
42 340
39 874
40 651
39 182
9 082
5 581
5 840
9 912
5 331
5 918
8 409
5 329
5 752
9 554
5 562
5 743
8 584
5 632
5 760
Europa Oriental
6 195
7 211
7 589
6 586
7 030
Asia y el Pacfico
del cual:
Japn
12 908
13 780
14 280
13 564
13 745
7 265
7 150
7 330
6 909
6 680
6 742
5 736
6 270
5 967
5 842
Otros
Fuente: OIC.
* Estimaciones preliminares.
TENDENCIAS DE CONSUMO
Se estima que el consumo mundial en el ao cafetero
2010/11 ascender a un total de 130,9 millones de sacos.
De este total, los pases importadores miembros de la
OIC consumieron 69,4 millones de sacos, otros pases no
miembros consumieron 20,5 millones de sacos, y los 41,0
millones de sacos restantes los consumieron los pases
productores.
El consumo ha crecido de media en torno al 1,2% anual
desde comienzos de la dcada de 1980. El crecimiento ms
espectacular es probablemente el que hemos presenciado
en el Japn, donde el consumo creci en torno al 3,5%
anual durante el mismo periodo, si bien esta tendencia
parece haberse estabilizado en los ltimos 10 aos. El
Japn es actualmente el tercer mayor importador de caf
del mundo.
El consumo de caf en Europa durante los ltimos cinco
aos apenas ha aumentado, es ms, algunas seales
apuntan a un estancamiento y un posible descenso. La
situacin es ligeramente mejor solo en los Estados Unidos,
donde el consumo general, pese al auge del sector de
especialidad, se ha mantenido prcticamente igual durante
los ltimos cinco aos.
Las cifras de consumo en los pases no miembros de la OIC
sugieren que ha habido un incremento sorprendentemente
grande del consumo en esos pases desde comienzos
de siglo. El consumo ha crecido de media ms del 6%
anual, si bien la reciente crisis econmica ha reducido el
consumo de caf en muchos de estos pases quizs
solo temporalmente. En todo caso, estas cifras han de
leerse con cierta cautela, porque los datos de exportacin
y, consecuentemente, los de consumo en estos pases no
siempre son recopilados por la misma fuente.
160
140
120
100
80
60
40
20
0
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
Total
Cts/lb
Millones de sacos
10
Precio
Fuente: OIC.
PRECIOS
No existe un precio nico para el caf porque al ser un
producto de la naturaleza, no es homogneo. No obstante,
en trminos generales, los factores internacionales que
determinan el precio del caf pueden dividirse como sigue:
Producto fsico precios del caf verde o fsico;
Indicadores precios que siguen amplios grupos de
cafs comparables;
Mercado de futuros precios previstos para entrega
futura para una calidad normal de caf;
Diferenciales sistema que vincula los precios del
producto fsico a los precios del mercado de futuros.
Los precios diarios del caf fsico vienen determinados
por la oferta y la demanda. Los criterios para fijar los
precios son, principalmente, la calidad (es decir, la calidad
de un determinado caf u origen) y la disponibilidad (qu
cantidades se ofrecen de un tipo de caf en particular). Este
principio confirma que no todo el caf es igual. De hecho,
cada remesa de caf es nica en lo que respecta a sus
caractersticas, su sabor y su calidad, y, en consecuencia,
alcanza un precio diferente. Existen naturalmente otros
factores que tambin influyen, por ejemplo las expectativas
del mercado, las operaciones especulativas, las fluctuaciones
de los tipos de cambio, etctera. No obstante, si agrupamos
tipos de caf ms o menos comparables, podemos calcular
el precio medio del caf e incluso comerciarlo.
Los precios indicativos de la OIC, que publica a diario la
Organizacin Internacional del Caf en Londres, representan
y siguen los cuatro tipos principales de caf disponibles en
el mercado internacional: i) arbicas colombianos suaves,
ii) otros arbicas suaves, iii) arbicas brasileos y otros
arbicas naturales, y iv) robustas. Estos precios indicativos
corresponden a los precios al contado o para entrega
LA ORGANIZACIN
INTERNACIONAL DEL CAF
IDENTIFICACIN DE LAS EXPORTACIONES
A principios de 1960, la Organizacin Internacional del
Caf (OIC) instituy un cdigo de identificacin para el caf
de exportacin con el objetivo de aplicarlo al sistema de
cuotas que exista entonces. Hoy en da, esta codificacin
se ha convertido en una herramienta estadstica importante
y nica por derecho propio, por lo que sigue siendo vlida
en el actual libre mercado del caf.
Ejemplo: 002 1961 0978
El primer grupo (002, mximo 3 dgitos) se refiere al pas
de origen, en el ejemplo citado se trata del Brasil. Otros
cdigos son: 003 para Colombia, 011 para Guatemala,
etctera.
El segundo grupo (1961, mximo 4 dgitos) identifica al
exportador. Los exportadores figuran en el registro de la
autoridad local encargada de expedir los Certificados de
Origen de la OIC, la cual asigna a cada uno de ellos
un cdigo numrico especfico.
El tercer grupo (0978, mximo 4 dgitos) se refiere al
embarque individual al que pertenecen los sacos en
cuestin en este ejemplo, el nmero de embarque 978
realizado por el exportador nmero 1961 durante el ao
cafetero en cuestin.
Para ver la lista completa de cdigos de pases y dems
informacin sobre los Certificados de origen de la OIC, visite
la pgina web www.ico.org, y busque bajo Documentos
Segn reunin Normas y Directrices, donde encontrar
ICC 102-9. Los aos cafeteros comienzan el 1 de octubre
y finalizan el 30 de septiembre y la numeracin de cada
embarque vuelve a comenzar cada ao con el 0001.
El sistema permite identificar fcilmente los sacos
individuales, el pas de origen, el exportador y el nmero
de embarque correspondiente a dicho exportador. Para
los embarques a granel (vase captulo 5), las marcas de
embarque, incluidos los nmeros de la OIC, se escriben
directamente sobre el forro del contenedor de manera que
sean visibles cuando se abran las puertas del contenedor.
El nmero del contenedor es anotado en el Certificado de
origen de la OIC, completando as la vinculacin.
11
12
Miembros de la OIC
Miembros exportadores
Angola
Brasil
Burundi
Colombia
Costa Rica
Cte dIvoire
Cuba
El Salvador
Ecuador
Etiopa
Filipinas
Gabn
Ghana
Guatemala
Honduras
India
Indonesia
Kenya
Liberia
Mxico
Nicaragua
Panam
Papua Nueva Guinea
Repblica Centroafricana
Repblica Unida de Tanzana
Sierra Leona
Tailandia
Timor-Leste
Togo
Uganda
Viet Nam
Yemen
Zambia
Miembros importadores
Comunidad Europea
Alemania
Austria
Blgica/Luxemburgo
Bulgaria
Chipre
Dinamarca
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
Estonia
Finlandia
Francia
Grecia
Hungra
Irlanda
Italia
Letonia
Lituania
Malta
Pases Bajos
Polonia
Portugal
Reino Unido
Repblica Checa
Rumania
Suecia
Estados Unidos de Amrica
Noruega
Suiza
Tnez
Turqua
Once (11) pases (Benin, Bolivia (Estado Plurinacional de), Camern, Guinea, Madagascar, Malawi, Nigeria, Paraguay, Repblica Democrtica
del Congo, Rwanda y Zimbabwe) han firmado el nuevo Convenio, pero a noviembre de 2011 an no haban completado los trmites necesarios
para convertirse en Miembros de pleno derecho.
13
14
Cuadro 1.11
TOTAL
Aos cafeteros
1996/97
2001/02
2006/07
2000/01
2005/06
2010/11
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11*
106 623
113 423
128 257
127 048
127 835
126 664
128 610
131 144
Grupo de arbica
70 757
73 816
78 364
77 317
80 110
75 813
77 820
80 778
20 034
2 347
306
2 241
203
4 653
433
2 379
42
5 472
1 127
190
641
16 717
1 882
231
1 503
160
3 738
374
2 856
33
4 076
1 313
148
404
17 542
1 544
108
1 489
129
3 855
347
3 714
30
4 240
1 520
159
498
17 089
1 580
92
1 371
154
3 950
361
3 461
40
4 200
1 300
173
406
18 504
1 791
84
1 621
151
4 100
359
3 842
20
4 150
1 700
176
510
17 777
1 320
126
1 547
133
3 785
357
3 450
32
4 651
1 615
153
609
16 674
1 462
115
1 065
106
3 500
350
3 527
30
4 200
1 686
170
463
18 148
1 589
122
1 840
100
3 950
307
4 290
30
4 000
1 300
120
500
40 117
170
25 074
11 102
539
30
2 203
999
45 608
146
29 241
11 705
540
33
2 929
1 014
47 320
141
30 510
10 382
492
24
3 658
1 114
47 725
148
29 056
12 541
695
24
3 691
1 571
48 459
137
30 290
12 504
515
25
3 468
1 520
45 907
139
32 175
8 664
384
21
3 594
930
46 564
141
32 454
9 000
437
25
3 657
850
47 946
139
33 577
9 200
427
23
3 880
700
frica
Burundi
Camern
Etiopa
Kenya
Malawi
Madagascar
Repblica Democrtica del Congo
Repblica Unida de Tanzana
Rwanda
Uganda
Zambia
Zimbabwe
6 538
363
133
3 224
1 297
64
44
88
525
261
340
52
147
7 061
337
80
4 158
903
41
28
91
496
321
412
98
97
8 924
279
84
6 170
727
19
29
63
573
317
598
37
29
8 329
298
92
5 551
826
18
30
60
512
307
540
57
38
8 725
299
87
5 967
652
21
30
67
578
291
650
55
28
7 669
274
82
4 949
572
16
30
64
676
307
640
33
26
9 613
230
76
6 931
750
20
30
68
494
350
600
26
38
10 279
293
83
7 450
833
19
25
56
603
328
560
15
14
Asia y el Pacfico
Filipinas
India
Indonesia
Papua Nueva Guinea
Repblica Democrtica Popular
Lao
Sri Lanka
Timor-Leste
Yemen
4 068
54
1 855
790
1 138
145
4 458
139
1 934
839
883
458
4 486
35
1 563
1 677
959
50
4 174
35
1 754
1 263
863
50
4 422
35
1 561
1 628
988
50
4 460
35
1 311
1 899
1 005
50
4 969
35
1 593
2 139
992
50
4 405
33
1 595
1 457
945
50
7
n.d.
79
13
n.d.
193
10
39
193
9
46
200
10
36
150
10
48
150
10
47
150
10
64
315
Grupo de robusta
35 866
39 578
49 892
49 731
47 725
50 851
50 790
50 366
Amrica
Brasil
Ecuador
Guatemala
Guyana
Trinidad y Tabago
5 574
4 924
610
14
9
17
7 965
7 600
325
24
3
14
11 416
11 021
377
10
3
5
10 705
10 236
444
10
3
12
11 142
10 742
386
10
3
1
10 940
10 557
369
10
3
1
11 324
10 881
420
10
3
10
12 967
12 691
264
10
2
0
Promedio
Aos cafeteros
1996/97
2001/02
2006/07
2000/01
2005/06
2010/11
frica
Angola
Benin
Camern
Congo
Cte d'Ivoire
Gabn
Ghana
Guinea
Liberia
Madagascar
Nigeria
Repblica Centroafricana
Repblica Democrtica del Congo
Repblica Unida de Tanzana
Sierra Leona
Togo
Uganda
10 340
59
0
1 174
5
3 864
3
39
139
5
644
52
191
666
219
45
286
2 949
7 390
32
0
710
3
2 591
1
17
281
19
461
49
62
315
285
26
129
2 405
Asia y el Pacfico
Filipinas
India
Indonesia
Malasia
Nueva Caledonia
Papua Nueva Guinea
Repblica Democrtica Popular
Lao
Sri Lanka
Tailandia
Viet Nam
19 952
746
2 756
6 286
160
9
59
73
35
1 252
8 576
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11*
7 504
30
0
680
3
2 370
1
26
403
29
584
45
82
330
319
54
157
2 392
7 860
35
0
744
3
2 847
1
29
473
53
587
51
87
317
307
31
134
2 160
7 908
37
0
708
3
2 598
0
31
323
40
614
42
70
349
326
42
125
2 600
7 856
26
0
667
3
2 353
1
27
394
30
726
51
79
335
380
87
138
2 560
6 689
24
0
614
3
1 850
1
25
375
10
467
40
75
357
278
30
140
2 400
7 208
29
0
668
2
2 200
0
20
450
10
523
40
100
294
302
80
250
2 240
24 223
498
2 724
5 665
810
1
21
163
30 973
468
3 100
7 346
716
1
20
375
31 167
331
3 404
6 367
500
1
25
400
28 675
394
2 899
6 937
930
1
10
350
32 055
382
3 060
8 093
952
1
10
350
3 277
669
3 234
8 553
1 000
1
10
350
30 191
76
3 389
6 778
200
1
45
425
31
789
13 521
31
755
18 161
33
766
19 340
33
653
16 467
32
675
18 500
30
930
18 000
25
752
18 500
15
CAPTULO 2
14
Millones de sacos
18
12
10
8
6
4
13.5
10
8
6.5
5
3.5
25
2.5
2
0
19
Millones
de sacos
M
20
14.0
12.0
10.0
8.0
6.0
4.0
2.0
0.0
13.5 12.8
8.5
5.5
3.5
2.8
2.7
2.4
2.0
1.9
1.8
Cuadro 2.1
Importaciones brutas y netas, utilizacin efectiva e inventarios por formas de caf en el mundo, 20052010
(en millones de sacos)
2005
2006
2007
2008
2009
2010
116.3
89.7
10.9
15.7
121.7
93.3
12.3
16.1
126.5
95.9
12.9
17.7
130.1
98.2
14.0
17.9
127.4
97.3
14.0
16.1
131.6
99.4
15.2
17.0
Reexportaciones brutas
Verde
Tostado
Soluble
28.9
8.3
10.4
10.2
30.6
8.9
11.6
10.1
32.9
9.4
12.4
11.1
35.6
11.7
13.6
10.4
36.1
11.2
14.0
10.9
38.8
12.2
15.1
11.5
C.
Importaciones netas
Verde
Tostado
Soluble
87.4
81.4
0.5
5.5
91.1
84.4
0.7
6.0
93.6
86.5
0.5
6.5
94.5
86.5
0.4
7.5
91.3
86.1
0.0
5.2
92.8
87.2
0.1
5.5
D.
Utilizacin efectiva
88.2
90.2
93.1
94.8
92.3
93.6
E.
Inventarios al 31 de diciembre*
20.2
19.1
21.1
21.4
22.4
18.4
A.
Importaciones brutas
Verde
Tostado
Soluble
B.
Fuente: OIC.
* Comprende todas las existencias en los pases consumidores, incluidas las existencias en puertos francos.
DEMANDA
El caf es una de las bebidas ms populares del mundo.
Las importaciones brutas de todos los tipos de caf se han
cuadriplicado y han pasado de los 33 millones de sacos,
en 1949, a 132 millones de sacos en 2010. No obstante,
las estadsticas sobre las importaciones brutas son un
indicador poco fiable de la demanda, porque no tienen
en cuenta las reexportaciones, que en 2010 se elevaron a
unos 38,9 millones de sacos, si bien en el pasado no tenan
la importancia que tienen actualmente. No existen datos
sobre reexportaciones anteriores a 1964, pero la figura
2.3 muestra el crecimiento que han experimentado las
exportaciones desde 1949 y el total de las importaciones
netas desde 1963. Las importaciones netas reflejan lo que
se consume en el pas de importacin ms los excedentes
que van a parar a inventario.
Un indicador ms preciso del consumo es la estadstica
sobre la utilizacin efectiva, que toma en cuenta las
reexportaciones y las variaciones de las existencias que
guardan los pases importadores. El cuadro 2.1 muestra las
importaciones brutas, las importaciones netas, la utilizacin
efectiva y los inventarios en las distintas formas de caf
durante el periodo 20052010 en todo el mundo.
Figura 2.3 Importaciones de caf en todo el mundo,
19492010
Millones de sacos
140
120
100
80
60
40
20
0
49 52 55 58 61 64 67 70 73 '76 79 82 85 88 91 94 97 00 03 06 09
Aos
Importaciones brutas
Importaciones netas
Fuente: OIC.
21
22
25
20
2000
15
2005
10
2010
5
0
Europa
Amrica
Occidental del Norte
Japn
Total
Pases
Total
pases productores mundial
importadores
CAF DESCAFEINADO
El caf descafeinado es un invento europeo, pero el primer
mercado que conquist fue el estadounidense, durante la
dcada de 1950. No es fcil calcular el consumo mundial
Pas
Pas
Alemania
Francia
Australia
Grecia
Austria
Italia
Blgica/Luxemburgo
Japn
Bajo
Noruega
Bajo
Brasil
Bajo
Canad
Pases Bajos
Dinamarca
Portugal
12
Espaa
16
Reino Unido
Estados Unidos
13
Suecia
Bajo
Finlandia
Suiza
4
10
Cuadro 2.3
Pas
Importaciones netas
(millones de sacos)
Caf
verde
Tostado
Soluble
Principales
proveedores
(caf verde)
Consumo por
persona
(kg/ao)
Informacin adicional
Estados
Unidos
318
20.68
-0.64
1.15
Brasil 28%
Viet Nam 18%
Colombia 13%
4.1
Canad
34
2.14
0.91
0.53
Colombia 27%
Brasil 22%
Guatemala 14%
6.3
Canad
Las estimaciones apuntan a un crecimiento del mercado de
caf en el Canad, a una tasa de crecimiento compuesto
anual del 3,1% desde 2004, con Kraft como el principal
tostador. El mercado est bastante fragmentado, con un gran
nmero de pequeos tostadores, aunque ha comenzado a
consolidarse tras varias fusiones y adquisiciones de gran
envergadura. El caf tostado y molido representa el 72%
del mercado total.
EUROPA
La Unin Europea (UE) tiene 27 Estados miembros y una
poblacin de 500 millones. Segn datos de la Comisin
Europea, la UE constituye el libre mercado mayor del
mundo, an mayor que el de los Estados Unidos, el Canad
y Mxico juntos.
Las importaciones de caf verde a los 27 Estados miembros
de la UE, segn datos de la Federacin Europea del Caf,
23
24
ASIA Y AUSTRALASIA
El consumo de caf crece con fuerza en toda Asia y
Australasia, impulsado principalmente por el aumento de
los ingresos disponibles, pero tambin como resultado de
la adopcin de un estilo de vida ms occidental en toda la
regin. El crecimiento ms espectacular lo encontramos en
muchos de los pases productores de la regin, y en especial
en la India, Indonesia, Viet Nam y Malasia, adems de China.
En los mercados ms maduros de la regin, como el Japn,
Australia y Nueva Zelandia, el consumo tambin crece,
aunque a un ritmo mucho ms lento.
Cuadro 2.4
Pas
Importaciones netas
(millones de sacos)
Caf
verde
Tostado
Soluble
Principales
proveedores
(caf verde)
Consumo
por persona
(kg/ao)
Informacin adicional
Unin Europea
Alemania
82
12.69
-2.24
-1.39
Austria
8.4
0.55
0.25
0.11
Blgica/
Luxemburgo
11
1.60
-0.37
Bulgaria
7.5
0.38
Chipre
0.9
Dinamarca
Brasil 35%
Viet Nam 19%
Per 7%
Honduras 6%
6.8
Brasil 24%
Viet Nam 22%
Honduras 7%
No identificados,
a travs de
Alemania 22%
6.4
-0.12
Brasil 28%
Viet Nam 16%
Honduras 10%
Per 7%
5.9
-0.04
0.54
3.2
0.03
0.01
0.04
Brasil 92%
5.0
5.5
0.66
0.11
0.09
Brasil 14%
Viet Nam 6%
Uganda 5%
No identificados,
a travs de
Alemania 55%
9.5
Eslovaquia
5.4
0.06
0.25
0.04
Brasil 27%
Viet Nam 24%
Etiopa 17%
3.7
Eslovenia
2.0
0.14
0.04
0.03
Brasil 46%
Viet Nam 22%
India 6%
No identificados,
a travs de Italia
11%
6.1
Espaa
45
4.02
0.17
-0.95
4.3
Estonia
1.3
0.01
0.08
0.02
4.7
Finlandia
5.4
1.10
-0.06
0.04
Brasil 45%
Colombia 10%
Nicaragua 7%
Guatemala 6%
12.1
25
26
Pas
Poblacin
(millones)
Importaciones netas
(millones de sacos)
Caf
verde
Tostado
Soluble
Principales
proveedores
(caf verde)
Consumo
por persona
(kg/ao)
Informacin adicional
Francia
63
4.28
1.62
-0.03
Brasil 21%
Viet Nam 11%
Etiopa 5%
Honduras 4%
5.7
Grecia
11
0.40
0.15
0.45
Brasil 69%
Viet Nam 9%
India 9%
5.3
Hungra
10
0.21
0.09
0.09
Todas las
importaciones de
caf verde llegan
de la UE, y el
92% de ellas de
Alemania
2.3
Irlanda
4.6
0.04
0.02
0.09
Nicaragua 6%
Colombia 5%
Indonesia 5% No
identificados, a
travs del Reino
Unido 60%
2.0
Italia
60
7.71
-2.06
0.15
Brasil 34%
Viet Nam 19%
India 13%
Indonesia 6%
5.8
Letonia
2.2
0.05
0.02
0.03
Casi la
totalidad de las
importaciones de
caf verde llega
de la UE, y el
80% de ellas de
Alemania
2.6
Lituania
3.3
0.01
0.20
0.02
Casi la
totalidad de las
importaciones de
caf verde llega
de la UE, y de
ellas el 64% de
Alemania
4.1
Malta
0.4
0.00
0.01
0.01
Indonesia 40%
Costa Rica 40%
1.8
Pases Bajos
17
0.99
0.22
0.12
Brasil 33%
Viet Nam 15%
Guatemala 6%
Honduras 6%
4.8
Pas
Poblacin
(millones)
Importaciones netas
(millones de sacos)
Caf
verde
Tostado
Soluble
Principales
proveedores
(caf verde)
Consumo
por persona
(kg/ao)
Informacin adicional
Polonia
38
1.65
-0.17
0.61
Viet Nam 4%
Repblica
Democrtica
Popular Lao 3%
No identificados,
a travs de
Alemania 83%
3.3
Portugal
11
0.76
-0.08
0.08
4.1
Reino Unido
62
2.21
0.55
0.34
3.0
Repblica
Checa
10
0.32
0.08
0.07
Brasil 27%
Viet Nam 16%
Indonesia 14%
2.7
Rumania
21
0.36
0.30
0.14
2.2
Suecia
9.3
1.66
-0.46
0.01
Brasil 44%
Per 10%
Colombia 8%
Etiopa 7%
Kenya 7%
7.9
142
1.44
0.15
2.07
1.6
Noruega
4.8
0.59
0.08
0.07
Brasil 46%
Colombia 17%
Guatemala 12%
9.2
Suiza
7.7
1.99
-0.48
-0.50
Brasil 30%
Viet Nam 15%
Colombia 9%
India 7%
8.0
27
28
Cuadro 2.5
Pas
Australia
Importaciones netas
(millones de sacos)
Caf
verde
Tostado
Soluble
Principales
proveedores
(caf verde)
22
1.08
0.06
0.23
China
1 338
0.08
0.09
0.13
Produccin =
500 000 sacos;
importaciones
brutas de caf
verde = 540 000
sacos;
Viet Nam 75%
Indonesia 10%
Japn
127
6.84
0.11
0.31
Malasia
28
0.99
0.01
-1.49
Nueva
Zelandia
4.4
0.16
0.08
Repblica
de Corea
49
1.73
0.08
Consumo
por persona
(kg/ao)
Informacin adicional
3.5
0.03
Brasil 30%
Colombia 19%
Indonesia 14%
Viet Nam 13%
3.4
Produccin = 1.1
millones de sacos;
importaciones
brutas de caf
verde = 1.0
millones de sacos
de Viet Nam 48%,
Indonesia 45%
1.3
0.09
3.5
-0.14
2.0
Japn
La demanda de caf contina creciendo en el Japn,
donde el consumo medio en 2010 se situ en 10,9 tazas
a la semana, algo ms que las 10,0 tazas en 2002. El caf
instantneo sigue siendo la modalidad ms extendida, y
representa 4,8 tazas por semana, mientras que la proporcin
del caf tostado es de 3,3 tazas, el caf enlatado 1,9 tazas y
el caf lquido 1,0 tazas.
Repblica de Corea
En la Repblica de Corea existe un floreciente mercado de
caf desde hace ya varios aos, cuyo principal componente
es el caf instantneo. La proliferacin de cafeteras de capital
local y extranjero, donde se sirven cafs de especialidad,
unida a la creciente popularidad del caf espresso, han
Cuadro 2.6
Pas
Importaciones netas
(millones de sacos)
Caf
verde
Tostado
Argelia
35
2.01
<0.01
Argentina
40
0.50
0.01
Israel
7.6
0.45
Marruecos
32
Serbia
Soluble
Principales
proveedores
(caf verde)
Consumo
por persona
(kg/ao)
Informacin adicional
3.4
0.9
0.03
4.4
0.55
0.01
0.9
7.3
0.51
0.01
4.0
Sudfrica
50
0.40
0.02
0.7
Tnez
11
0.25
<0.01
1.7
Turqua
73
0.30
0.02
0.5
Ucrania
46
0.10
0.29
1.9
29
30
Consumo en el Brasil
PASES PRODUCTORES
Cuadro 2.7
Pas
Produccin
(millones
de sacos)
Importaciones
(millones de sacos)
Caf
verde
Tostado
Soluble
Consumo
por persona
(kg/ao)
Informacin adicional
Brasil
195
48.10
0.01
0.01
5.8
Etiopa
83
7.45
2.3
1 171
4.98
0.38
<0.01
0.01
0.1
Indonesia
240
8.86
0.20
0.01
0.31
0.9
Mxico
113
4.00
0.50
<0.01
0.10
1.2
87
18.50
0.05
<0.01
0.05
1.1
India
Viet Nam
31
32
CAF SOLUBLE
El mercado del caf soluble est dominado por dos
empresas multinacionales: Nestl y Kraft Foods. Una de ellas
o ambas estn presentes en todos los principales mercados
de consumo y probablemente tambin en los mercados
de muchos pases productores. A menudo hay adems un
tercer proveedor importante en cada mercado grande. Por
ejemplo, en los Estados Unidos Procter & Gamble goza de
una cuota de mercado razonablemente grande, mientras
que en el Japn la Ueshima Coffee Company (UCC) tiene
cierta importancia. Las empresas grandes fabrican caf
soluble en sus propias fbricas y raramente obtienen caf
soluble de proveedores externos.
Nestl cuenta tambin con algunas plantas de elaboracin
de caf soluble en los pases productores con el objetivo
principal de suministrar a esos mercados nacionales, y
tambin a mercados regionales cercanos.
El objetivo que persiguen los fabricantes externos es
suministrar productos a:
Marcas secundarias (de etiqueta propia) que no
disponen de instalaciones para la fabricacin (si bien
este mercado tiende a ser bastante flojo); y
Envasadores especialistas de caf de etiqueta propia en
los pases consumidores.
33
34
Cuadro 2.8
Exportaciones de caf soluble por pases exportadores, 2005-2010 (en sacos equivalente en caf verde)
2005
2006
2007
2008
2009
2010
6 121 305
5 547 293
6 845 865
7 217 775
6 244 132
7 124 876
Colombianos suaves
632 648
627 111
585 465
697 653
585 451
613 004
Colombia
626 690
622 731
583 173
696 494
584 461
603 390
5 958
4 380
2 292
1 159
990
9 614
1 451 597
1 528 089
2 286 563
2 192 170
2 256 260
2 750 631
Total
597 189
599 174
749 271
746 025
659 875
806 744
El Salvador
458
54
241
51
108
404
Guatemala
23
478
1 605
2 679
2 535
2 337
Guyana
394
1 665
1 851
1 510
600
Hait
52
702
India
338 377
409 397
829 496
770 263
937 587
1 205 765
586
760
1 823
2 091
1 840
2 484
444 319
430 176
624 842
601 930
610 151
687 671
57 481
60 795
53 523
42 593
39 511
43 583
14
222
61
1 653
237
302
12 714
25 368
23 848
23 375
4 416
39
Jamaica
Mxico
Nicaragua
Per
Panam
Venezuela (Repblica Bolivariana
de)
34
Naturales brasileos
Zimbabwe
3 547 915
2 957 191
3 384 918
3 366 521
2 881 018
3 226 267
Brasil
3 525 169
2 948 212
3 372 692
3 364 816
2 881 018
3 226 267
Nepal
43
43
43
43
22 703
8 933
12 183
1 650
12
Robustas
489 145
434 900
588 918
961 522
519 838
534 973
Cte dIvoire
192 755
165 113
381 343
340 017
350 922
276 775
33 636
35 314
32 105
4 435
6 656
6 338
139
89
78
225
48
22
Paraguay
Yemen
Filipinas
Ghana
Guinea
236
223 384
192 029
149 283
602 804
154 005
234 201
Madagascar
182
Nigeria
160
140
31
21
86
58
31
16
23
15
Sri Lanka
300
1 657
703
58
53
468
Trinidad y Tabago
692
408
313
576
607
660
37 866
40 243
24 834
13 158
7 532
16 449
Indonesia
Viet Nam
CAF DESCAFEINADO
La cafena es una substancia natural que se encuentra en
las hojas, semillas o frutos de ms de sesenta especies
de plantas de todo el mundo. Su presencia cuantitativa en
los cafs no descafeinados depende de muchos factores,
pues cada tipo de caf contiene niveles diferentes de
cafena. Entre los factores determinantes estn la variedad
del propio cafeto y el lugar donde se cultiva, la tierra, la
altitud, el clima etc.
EL PROCESO DE DESCAFEINADO
Los granos de caf arbica contienen entre un 1% y un
1,5% de cafena, mientras que los de robusta contienen
ms del 2%. La cafena es un alcaloide con propiedades
estimulantes que resultan agradables a la mayora de
consumidores de caf, aunque no a todos. El descafeinado
est pensado para aquellas personas que por algn motivo
no desean los efectos estimulantes de la cafena.
La cafena ha de extraerse de los granos de caf verde,
para ello se utilizan distintos procesos. Los disolventes son
agua, agentes extractivos orgnicos o cido carbnico,
y las etapas del proceso, vaporizacin, descafeinado y
secado. En todas ellas se utilizan granos verdes de caf.
En primer lugar, el caf verde se trata con vapor y agua para
que se abran la superficie del grano y la estructura celular
y poder as acceder a la cafena cristalina absorbida por
las paredes de las clulas. La segunda etapa consiste en
extraer la cafena mediante un agente extractor capaz de
sintetizar nicamente la cafena. La extraccin de cafena
es una proceso fsico, no qumico. No se produce ninguna
alteracin qumica. En su lugar se utilizan las diferencias
entre las caractersticas del agente extractor, que debe
absorber la cafena y las de los granos que la contienen. El
agente extractor absorbe selectivamente la cafena. Cuando
35
36
CAF TOSTADO
El mercado del caf tostado est algo menos concentrado
que el del caf soluble. Si bien la concentracin del
mercado en el sector del caf tostado y molido aument
significativamente, especialmente durante la dcada
de 1980 y a finales de la dcada siguiente, el avance
del sector de especialidad ha frenado la tendencia y el
nmero de pequeos tostadores que operan en todo el
mundo aument mucho durante un tiempo. Los pequeos
tostadores raramente compran directamente de origen,
sino que hacen sus adquisiciones a travs de importadores
que ofrecen ciertas garantas de abastecimiento y un
ahorro en el costo de las pequeas remesas. Importar
directamente de origen supone en muchos casos comprar
un contenedor completo, cargado con unos 300 sacos
(18 toneladas), lo que es sin duda un pedido demasiado
grande para la mayora de los pequeos tostadores.
A consecuencia del desarrollo de los sectores de cafs de
especialidad y gourmet en muchos pases, ahora existe
una amplia oferta de caf tostado de un solo origen.
Aunque las mezclas de caf tostado de diferentes orgenes
siguen siendo el producto predominante actualmente en el
mercado global, lo que dificulta a los productores entrar por
sus propios medios en el mercado minorista. El comercio
de caf tostado de origen es limitado: en 2010 solo se
exportaron desde origen 222.500 sacos en forma tostada, a
diferencia de los 7,1 millones de sacos GBE de soluble y 89,3
millones de sacos de caf verde. En total, el caf tostado
represent apenas un 0,23% de todas las exportaciones de
caf, pero las estadsticas publicadas sobre este comercio
son notoriamente inexactas; las importaciones de los pases
productores declaradas sobrepasan ampliamente las
exportaciones desde esos mismos orgenes declaradas.
Aun as y aunque pueda parecer sorprendente, el Brasil
fue reconocido como el mayor exportador de caf tostado
en 2010, una posicin que nadie le ha arrebatado durante
PRECIOS COMERCIALES,
COSTOS DE INVERSIN Y
ARANCELES
IMPORTACIONES Y PRECIOS DE CAF
TOSTADO Y DE CAF SOLUBLE
En las figuras 2.5 y 2.6 se muestran las importaciones
medias de caf tostado y soluble de los siete principales
pases importadores y su origen.
Figura 2.5 Importaciones de caf tostado, por origen,
promedio 20052010
Sacos (GBE)
1,800,000
1,600,000
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200 000
200,000
0
s
do
ta
Es
s
do
ni
U
a
ic
lg
B
a
ci
an
Fr
Productor
Otros
n
p
Ja
es
s
Pa
s
jo
Ba
no
ei
R
do
ni
U
2,000,000
Sacos (GBE)
ia
an
em
Al
Fuente: OIC.
Centavos/libra
Fuente: OIC.
1,500,000
1,000,000
500,000
Productores
Ja
p
Pa
n
se
sB
ajo
s
Re
ino
Un
ido
Al
em
an
ia
Fr
an
cia
B
lgi
ca
Es
ta
do
sU
nid
os
Otros
Fuente: OIC.
37
Centavos/libra
38
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Fuente: OIC.
ARANCELES E IMPUESTOS
Es un hecho ampliamente reconocido que los aranceles e
impuestos influyen en el consumo de caf. La comunidad
cafetera considera que los aranceles y los impuestos forman
parte de un grupo ms amplio de obstculos jurdicos,
polticos y administrativos al consumo de caf (como recoge,
por ejemplo, el Artculo 24 del Acuerdo Internacional del Caf
2007).
Cuadro 2.9
Cdigo NC
0901.10
0901 10 00
07110
Sin descafeinar
0901.11
0901 11 00
07111
0901 11 10
0901 11 20
0901 11 90
Descafeinado
0901.12
0901 12 00
Descafeinado, arbica
0901 12 10
Descafeinado, robusta
0901 12 20
Descafeinado, otros
CUCI Rev.4
07112
0901 12 90
Caf tostado
0901.20
0901 20 00
07120
Sin descafeinar
0901.21
0901 21 00
Descafeinado
0901.22
0901 22 00
0901.90
0901 90 00
07113
0901.90
0901 90 00
07132
2101.11
2101 11 xx
07131
2101.12
2101 12 xx
07131
39
40
Cuadro 2.10
Cdigo de
producto
Aranceles sobre la importacin de caf en pases seleccionados (en porcentaje, si no se indica lo contrario)
Descripcin
Categora
UE
Noruega
Suiza
Estados
Unidos
Japn
0901.11.00
Caf verde no
descafeinado
NMF
SGP
PMA
General
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0901.12.00
Caf verde
descafeinado
NMF
SGP
PMA
General
8.3
4.8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0901.21.00
Caf tostado no
descafeinado
NMF
SGP
PMA
General
7.5
2.6
0
0
0
0
0
0
FS 63/100 kg
0
0
0
12
10
0
20
0
0
0
0901.22.00
Caf tostado
descafeinado
NMF
SGP
PMA
General
9
3.1
0
0
0
0
0
0
FS 63/100 kg
0
0
0
12
10
0
20
0
0
0
0
0901.90.10
Cscaras y cascarillas
de caf
NMF
SGP
PMA
General
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
10
0901.90.90
NMF
11.5
FS 70/100 kg
12
cts 1.5/kg
SGP
cts 1.5/kg
PMA
General
0
0
0
0
0
0
0
20
0
cts 6.6/kg
Extractos, esencias y
concentrados de caf
NMF
FS 182/100 kg
8.8 24
3.1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
12.3 16
0
0
0
Preparaciones
a base de estos
extractos, esencias o
concentrados, o a base
de caf
NMF
11.5
FS 80.8 FS
123.45/100 kg
15 29.8 +
1 159/kg
8.5 10
SGP
0 10
PMA
General
0
0
0
0
FS 0 FS
79.45/100 kg
0
0
0
12.3 35 +
1 363/kg
0 10
0 10
2101.11.00
2101.12.00
SGP
PMA
General
Nota: Las partidas arancelarias contienen varias subcategoras, por lo que se indican los lmites arancelarios. El Sistema Generalizado de
Preferencias (SGP) es una medida adicional especfica encaminada a reducir los aranceles sobre las importaciones procedentes de pases en
desarrollo. El Sistema exime formalmente a los pases Miembros de la OMC de la clusula denominada nacin ms favorecida (NMF) con la
finalidad de reducir los aranceles para los pases en desarrollo, pero no as para los pases desarrollados. Los tipos arancelarios preferenciales
del SGP aunque beneficiosos, siguen constituyendo un obstculo en la mayora de los pases importadores de caf. PMA se refiere a los pases
menos adelantados.
CAPTULO 3
42
43
44
ACUERDOS DE COMERCIALIZACIN EN
EXCLUSIVA
A veces, especialmente cuando se trata de un caf nuevo y
disponible solo en cantidades limitadas, el productor accede
a venderlo exclusivamente a una empresa en particular, o
a un puado de empresas que no compiten entre s en la
misma zona geogrfica. Algunos importadores y tostadores
sienten predileccin por arreglos de este tipo porque les
garantizan que sus competidores no comercializarn en el
mismo mercado la misma denominacin a precios distintos.
En estos casos pueden idear un plan de comercializacin
denominado a veces partnership coffee o caf de
asociados que los distingue a ellos y a su caf de otros
competidores.
45
46
47
48
CAF ORGNICO
Los productos orgnicos han recorrido un largo
camino desde que pequeos grupos de consumidores
comenzaron a comprar alimentos biolgicos directamente
a agricultores especializados o en pequeas tiendas
de productos dietticos, donde la calidad tena una
importancia secundaria, siempre que los productos fueran
orgnicos. Pero hacia comienzos de la dcada de 1990,
las cadenas de supermercados comenzaron a interesarse
de manera sistemtica por estos alimentos, y ao tras
ao han ido arrebatando cuota de mercado a las tiendas
especializadas, hasta el punto de que se han convertido
en las principales impulsoras del crecimiento de la actual
demanda de productos orgnicos.
Segn las estimaciones, en Europa se destinan casi 10
millones de hectreas a la agricultura orgnica. Esta lista la
encabeza Austria, pas donde se destina nada menos que
el 20% del total de la extensin agraria a cultivos biolgicos.
La cuota de mercado de los productos orgnicos en los
pases occidentales oscila entre el 0,5% y el 8% en el sector
de la alimentacin en general, pero vara enormemente
segn los diferentes grupos de productos. Los Estados
Unidos siguen constituyendo el principal mercado para
estos productos, seguido de Alemania. Las tasas de
crecimiento del consumo se ralentizaron en algunos pases
a partir de 2008, especialmente en el Reino Unido. En los
Estados Unidos, sin embargo, el mercado sigue creciendo
(en 2010 alcanz casi el 10%, con una facturacin por valor
ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN
DE CAF ORGNICO: EL RASTRO DE LA
VERIFICACIN
No basta con certificar solo el cultivo de caf, sino tambin
todas las etapas siguientes en la cadena de produccin.
Elaboracin en el cafetal, almacenamiento, transporte,
procedimiento de exportacin, embarque, exportacin,
49
50
CERTIFICACIN ORGNICA E
IMPORTACIN
Como ya se ha dicho, la importacin y venta de caf verde
orgnico y de caf elaborado orgnico deben cumplir
con las normativas legales de los pases consumidores.
Este cumplimiento debe estar verificado por terceros; el
procedimiento se llama certificacin. Es importante tener en
cuenta que los diferentes pases aplican normas diferentes.
El procedimiento de certificacin comprende determinados
pasos. Recuerde que existe una distincin clara entre la
certificacin de un operador para producir caf orgnico
y la certificacin de un embarque para la exportacin para
que pueda ser importado como caf orgnico.
Registro. El productor selecciona una organizacin
de certificacin (un certificador) y firma un contrato. El
productor suministra informacin sobre su finca y sus
instalaciones de elaboracin y queda registrado.
Inspeccin. Una vez al ao, por lo menos, el certificador
inspecciona las instalaciones de produccin y elaboracin.
Certificacin. El informe de inspeccin es la base para
decidir si se puede conceder o no un certificado maestro.
Certificado de control (llamado anteriormente
certificado de transaccin). Ha de emitirse para cada
embarque de exportacin a la Unin Europea, a los
Estados Unidos y al Japn, indicando la cantidad exacta
y el origen orgnico, tras lo cual se podr exportar o
importar la mercanca como orgnica.
51
52
Personal;
Infraestructura;
Capacitacin e informacin;
100% de control interno de la plantacin, al menos una
vez al ao;
Seguimiento de la trayectoria del producto.
53
54
TECNOLOGA CARTOGRFICA
EN LA COMERCIALIZACIN DEL
CAF: GPS Y SIG
UTILIZACIN DE LOS SISTEMAS GPS Y
SIG EL PRINCIPIO
La tecnologa cartogrfica moderna es uno de los elementos
clave en la implementacin de los esfuerzos para reducir
la pobreza y monitorizar las actividades agrcolas en los
pases en desarrollo. Las tcnicas de teledeteccin en
forma de imgenes multiespectrales va satlite, como el
Sistema Mundial de Determinacin de la Posicin (GPS
Global Positioning System) y la fotografa area digital, han
mejorado substancialmente en los ltimos aos y constituyen
la base de los Sistemas de Informacin Geogrfica (SIG
Geographic Information System).
El SIG y la teledeteccin, combinados con los sistemas
de determinacin de la posicin geogrfica, son los
instrumentos utilizados para medir y examinar las actividades.
La importancia de cartografiar dichas actividades agrcolas
en los pases en desarrollo radica, primeramente, en el
deseo de prestar asistencia en el seguimiento y clculo de la
explotacin agraria de una manera continuada. En segundo
lugar se debe al hecho de que el uso y la administracin de
las tierras forman parte integral del desarrollo rural, y este
proceso solo se podr gestionar con xito si se utilizan las
ltimas tecnologas de teledeteccin y el SIG.
TECNOLOGA CARTOGRFICA Y
COMERCIALIZACIN DEL CAF
Una informacin fidedigna sobre los lugares donde se cultiva
el caf y cmo se cultiva no solo puede contribuir a convertirlo
en una especialidad exitosa o en caf orgnico, sino que
adems evita tergiversaciones. La tecnologa moderna
permite mostrar en un mapa no solo dnde se cultiva el
caf, sino tambin las caractersticas especiales de la zona,
como la altitud, el suelo, el tipo de vegetacin, el desnivel, las
precipitaciones y otros atributos ambientales especiales. Los
productores pueden demostrar mediante esta informacin,
representada en mapas o grficos, que su caf es nico o,
al menos, diferente de la mayora de los cafs de su pas o
regin. Si adems el productor procura una denominacin
autorizada y legal para su caf, la informacin espacial le
servir tambin para delimitar, con carcter legal u oficial,
la extensin de la zona de denominacin y obtener as la
autentificacin de la denominacin y del caf en cuestin.
Cada vez son ms los consumidores que exigen garantas
de que el caf se cultiva sin daar el medio ambiente, que en
la cosecha y elaboracin se adoptan prcticas adecuadas,
y que realmente proviene de una regin o un cafetal
determinado. Ya disponemos de las tecnologas necesarias
y su aplicacin sobre el terreno ayuda a las organizaciones
de productores y cultivadores a resolver estas cuestiones y
muchas otras.
Proyectos reales
55
56
MARCAS REGISTRADAS E
INDICACIONES GEOGRFICAS
EN EL SECTOR DEL CAF
MARCAS REGISTRADAS Y LOGOTIPOS
Una marca registrada o un logotipo puede ayudar a
prevenir la duplicacin fraudulenta de productos exitosos.
La marca colombiana Juan Valdez no precisa aclaracin ni
descripcin; es conocida prcticamente en todo el mundo
y est protegida contra un uso fraudulento porque est
registrada en todos los principales mercados de importacin.
Pero crear y registrar una marca puede ser muy costoso, y
los aspirantes podran descubrir que su eleccin preferida ya
existe o no es aceptable porque es demasiado parecida a
otra marca registrada.
Por ello es aconsejable comenzar el proceso con una
bsqueda de marcas registradas para averiguar si alguien ya
ha presentado una solicitud para utilizar la marca o el nombre
que usted ha elegido. La bsqueda puede hacerse a travs
de Internet en los sitios que se indican a continuacin, donde
adems encontrar informacin sobre los procedimientos
y reglamentos relativos al registro de marcas y otros temas
relacionados relevantes en la UE, los Estados Unidos y el
Japn:
Unin Europea: www.oami.europa.eu
Estados Unidos: www.uspto.gov
Japn: www.jpo.go.jp
Los sitios de la UE y los EE.UU. ofrecen tambin informacin
sobre el Arreglo de Madrid, que trata sobre el Registro
Internacional de Marcas. Encontrar informacin sobre
los Aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual
relacionados con el Comercio (ADPIC) en www.wto.org, el
sitio de la OMC busque ADPIC bajo Temas comerciales
y, a continuacin, Propiedad intelectual. Para el registro de
marcas e indicaciones geogrficas (o denominaciones de
origen, que es posiblemente un trmino ms apropiado para
el caf) deber presentar una solicitud, en primer lugar, a
las autoridades de su pas. Estas autoridades le informarn
tambin si alguien ya ha registrado lo que usted desea
proteger, porque no podr registrar una marca o un nombre
(ni siquiera parecidos) si alguien ya lo ha hecho antes. El
principio de verificacin previa es aplicable asimismo a los
pases extranjeros.
Al final ser necesario contratar los servicios de una
asesora jurdica para que se encargue de la bsqueda de
marcas registradas. Se recuerda asimismo que el grado de
proteccin que ofrecen las leyes sobre marcas vara de un
pas a otro. Teniendo en cuenta todas estas consideraciones,
cabe deducir que la decisin de registrar una marca debera
tomarse nicamente cuando el producto lo justifique y el grado
de proteccin compense el esfuerzo y el gasto necesarios.
En cualquier caso, si un productor decide destinar esfuerzos
y fondos a la creacin de una denominacin para su caf
57
58
SOSTENIBILIDAD Y
CONSIDERACIONES SOCIALES
EN LA INDUSTRIA DEL CAF
El caf ha ido siempre unido a emociones y opiniones,
por lo que el debate sobre los aspectos socioeconmicos
de su produccin comenz hace ya dcadas. Un tema
recurrente, especialmente cuando bajan los precios o
surgen disturbios polticos en zonas productoras, son
las condiciones de vida y de trabajo de los caficultores y
trabajadores de los cafetales.
Grupos de defensa de los derechos y ONG ejercen presin
en favor de la mejora de los medios de subsistencia y el trato
justo de los agricultores y dems personal de los cafetales.
Algunos activistas en temas de consumo se propusieron
cambiar el sistema desde dentro y se pusieron a elaborar
alternativas a la economa predominante en el sector del
caf, que est basada en el libre mercado. En este sentido,
comenzaron a importar caf, t y otros productos bsicos
de pequeas organizaciones de productores, para luego
venderlos en las denominadas tiendas del Tercer Mundo
(Third World shops, en ingls).
Estos primeros pasos dieron fruto y recibieron el impulso
de una iniciativa de los Pases Bajos en 1988, cuando
una ONG llamada Solidaridad decidi poner en marcha el
sistema de certificacin Max Havelaar para el caf con el
sello Fairtrade (y ms tarde tambin para otros productos)
con el objetivo de poner estos cafs a la venta en cadenas
de supermercados convencionales. Esta iniciativa propici,
a su vez, la creacin de otras etiquetas de certificacin
orientadas hacia la sostenibilidad, que no tardaron en
ganarse la aprobacin de minoristas y fabricantes, que
vieron en esta comercializacin basada en una causa un
modo de diferenciacin de productos y, al mismo tiempo,
promova la sostenibilidad, adems de cumplir sus objetivos
de responsabilidad social de la empresas. Los productores
en general obtuvieron, a su vez, mejores precios por su
caf, aunque no todos estos planes son siempre garanta
de ms ingresos.
Es un hecho constatado que, en general, la industria del
caf normal asume ltimamente una responsabilidad
cada vez mayor por las condiciones en que se produce
el caf. Esta tendencia unida al creciente inters y apoyo
que generalmente reciben las causas ambientales en los
pases importadores, ha favorecido la aparicin de trminos
como caf producido de manera responsable, caf
ecolgico o caf ambientalmente sostenible. Encontrar
amplia informacin [en ingls] sobre este tema en www.
conservation.org, el sitio web de Conservation International,
donde puede buscar el informe Conservation Principles for
Coffee Production, donde se enumeran principios como
medios de subsistencia sostenibles para los caficultores,
conservacin del ecosistema y de la fauna silvestre,
conservacin del suelo, conservacin y proteccin del
SOSTENIBILIDAD, CERTIFICACIN,
VERIFICACIN, DIRECTRICES
CORPORATIVAS
Hay quienes definen la sostenibilidad como el hecho
de satisfacer las necesidades de las generaciones
presentes sin comprometer las posibilidades de las del
futuro para atender sus propias necesidades. Luego se
puede definir con ms precisin en dimensiones sociales,
ticas y ambientales, aunque la diversidad biolgica sea
quizs la medida esencial de la sostenibilidad ambiental
en el entorno natural. Este concepto atrae a productores
y consumidores de caf que no estn interesados en la
produccin de caf orgnico como tal o no lo encuentran
justificado, quizs porque piensen que el bajo rendimiento
de la produccin unido a la creciente disponibilidad de caf
orgnico impedir que los pequeos productores consigan
los altos ingresos que algunos defensores del concepto del
caf orgnico creen que pueden obtener. Otros no creen
que las posibilidades del mercado sean lo suficientemente
grandes. Y por ltimo, hay quien simplemente cree que
es posible conseguir ms o menos los mismos objetivos
sin recurrir al sendero orgnico, lo que sera muy difcil o
totalmente imposible de conseguir para los productores de
caf corriente.
La presente publicacin no es un lugar apropiado para
pronunciarse en favor o en contra de estos argumentos. Pero
59
60
PRINCIPALES PLANES DE
SOSTENIBILIDAD EN EL
SECTOR DEL CAF
CDIGOS DE CONDUCTA
Los cdigos de conducta o cdigos de buenas prcticas,
como el EUREPGAP, son un buen ejemplo de cmo el poder
adquisitivo propicia cambios en la produccin. El minorista
pide garantas al tostador quien, a su vez, exige a los
proveedores que las cumplan. Esto no significa que todo
haya ocurrido de una manera espontnea. En la dcada
de 1990 se dispararon varias alarmas alimentarias que, sin
ninguna duda, atrajeron la atencin del consumidor hacia
las condiciones en que se producen los alimentos y bebidas
que consumen. Pero aun as, al igual que ocurriera en otros
sectores industriales, podemos afirmar que la dcada
de 1990 marc probablemente el momento decisivo del
cambio de polticas de los grandes tostadores en relacin
con la responsabilidad social. La presin y las campaas
de los grupos de inters pueden haber contribuido tambin
a este cambio de actitud.
Un nmero creciente de empresas y asociaciones, como la
Asociacin Americana de Cafs Especiales y la Speciality
Coffee Association of Europe, han emprendido una serie de
actividades relacionadas con lo que podramos denominar
cdigos de conducta o iniciativas que abordan el tema
de la responsabilidad social de las empresas, como por
ejemplo, los programas C.A.F.E. Practices de Starbucks,
Nespresso AAA Sustainable Quality y algunas otras
iniciativas emprendidas por Coffee Kids, una organizacin
internacional sin nimo de lucro.
Las personas que deseen ms informacin sobre cuestiones
relacionadas con la responsabilidad social de las empresas
(Norma SA8000) pueden visitar www.sa-intl.org, el sitio web
de Social Accountability International. Vase tambin www.
saiplatform.org.
61
62
Cuadro 3.1
Total de ventas en todo el mundo de caf con certificacin FLO, 20042010 (en sacos de 60 kg)
No comparables con nuevos datos (caf verde)
Nuevos y comparables
Estimacin
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Europa
279 400
352 065
429 915
521 065
767 300
855 717
950,000
123 385
210 685
430 600
504 565
578 567
636 917
700,000
Australia/Nueva Zelandia
n.d.
1 650
4 765
7 500
18 500
26 567
35,000
Japn
915
2 165
2 450
3 685
5 833
6 533
7,300
483
600
403 700
566 565
867 730
1 036 815
1 370 200
1 526 216
1 692 900
Otros
Total
Fuente: FLO/Bonn y TransFair USA.
Nota: Por diferencias en las notificaciones, los datos correspondientes a 2008 y 2009 son equivalentes en caf verde (GBE) y comparables con
otras certificaciones, pero no as los datos de 2004-2007. Las cifras correspondientes a 2010 son estimaciones basadas en la extrapolacin de
las tasas de crecimiento. Los clculos estn basados en las ventas en pases consumidores donde existe el sello FLO, y no en el caf exportado
de origen, cuya distribucin media es caf tostado (97%) y caf soluble (3%) convertidos a GBE.
Cuadro 3.2
Tipo de caf
Precio mnimo
Fairtrade
regular o
convencional
cts/lb
Prima
Fairtrade
cts/lb
140
20
30
Arbica lavado
Prima por
orgnico
cts/lb
Arbica natural
135
20
30
Robusta lavado
105
20
30
Robusta natural
101
20
30
UTZ CERTIFIED
Tonelaje mnimo
Ya hemos mencionado la dificultad de embarcar pequeos
lotes que no llenan un contenedor entero. La asociacin
FLO no impone a las organizaciones de productores un
volumen mnimo, sino que por motivos prcticos deben
embarcarse lotes del tamao de un contenedor, lo que
significa que la produccin mnima exportable es de unas
18 toneladas.
En la prctica, los grupos de pequeos productores en
algunos pases consiguen combinar consignaciones
para llenar un contenedor, por ejemplo estableciendo una
organizacin conjunta que coordine esta y otras actividades
para alcanzar las necesarias economas de escala. Los
requisitos iniciales de FLO tambin persiguen un objetivo
de desarrollo: teniendo en cuenta a los miembros y otras
caractersticas, los grupos de productores debern tener al
menos la posibilidad de alcanzar un volumen de negocios
que tenga un impacto de desarrollo sostenible.
Trmite de solicitud
La organizacin interesada dirige su solicitud a FLO
Internacional. La divisin de certificacin de FLO enva
al solicitante material con informacin general sobre
FLO y el mercado de Comercio Justo, las normas de
FLO, informacin especfica sobre el trmite inicial de
certificacin y un formulario de solicitud. Si la primera
63
64
RAINFOREST ALLIANCE
En lo que se refiere a requisitos ambientales y de
sostenibilidad, el mtodo de certificacin de la Rainforest
Alliance es sin duda uno de los ms ambiciosos. Est
basado en las directivas sobre gestin agrcola de cultivos
mltiples que desde 1992 desarrolla la Red de Agricultura
Sostenible (RAS), una coalicin de ONG independientes.
Su programa ha obtenido un apoyo considerable, incluidas
importantes subvenciones financiadas por el Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo.
Las normas de Rainforest Alliance sobre la produccin de
caf incorporan los 10 principios sociales y ambientales de
la Red de Agricultura Sostenible:
Sistema de gestin social y ambiental. Las actividades
agrcolas se deben planificar, vigilar y evaluar teniendo
en cuenta los aspectos econmicos, sociales y
ambientales, y demostrar conformidad con la ley y las
normas de certificacin. La planificacin y la supervisin
son esenciales para la gestin eficaz de la finca, una
produccin rentable, la calidad de la cosecha y para
mejoras continuas.
Conservacin del ecosistema. Los agricultores deben
promover la conservacin y recuperacin de los
ecosistemas en la finca y zonas adyacentes.
Conservacin de la vida silvestre. Se tomarn medidas
concretas y constantes para proteger la biodiversidad,
especialmente las especies amenazadas y en peligro de
extincin, as como sus hbitats.
Conservacin del agua. Toda contaminacin debe ser
controlada y se protegern los canales con barreras
vegetales.
Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores.
La agricultura debe mejorar el bienestar y el nivel de vida
de los agricultores, los trabajadores y de sus familias.
Salud y seguridad laboral. Las condiciones de trabajo
deben ser seguras, y los trabajadores deben recibir
ASOCIACIN 4C INCORPORACIN DE
LA SOSTENIBILIDAD EN EL SECTOR DEL
CAF
Al igual que otros sectores alimentarios importantes, el
sector del caf corriente ha sido testigo de una creciente
inquietud general por cuestiones como la inocuidad
alimentaria, la seguridad de las importaciones, el bienestar
de los productores, los problemas ambientales y aquellos
relacionados con el cambio climtico, la transparencia
y cmo los usuarios finales reaccionan ante algunos de
estos temas. Si bien los consumidores de caf corriente no
buscan necesariamente productos etiquetados, muestran
cada vez mayor inters en las condiciones sociales y
ambientales en general. Estos consumidores creen y confan
que sus proveedores toman las medidas necesarias para
proporcionarles productos seguros y de buena calidad.
Ciertamente no quieren enterarse un da de que han estado
comprando trabajo infantil, desalojos forzados o el uso de
sustancias qumicas prohibidas.
Inspirados por estos hechos e iniciativas como los Objetivos
del Milenio de las Naciones Unidas, la Asociacin 4C
(www.4C-coffeeassociation.org) surgi en 2003 como una
iniciativa de partes interesadas importantes de todo el sector
cafetero, y qued establecida oficialmente en diciembre de
2006. La Asociacin 4C es una organizacin participativa
impulsada por sus miembros, en la que estn representados
caficultores, el comercio, la industria y la sociedad civil.
Sus miembros anan esfuerzos con el objetivo de mejorar
las condiciones econmicas, sociales y ambientales en la
cadena del caf, a travs de la promocin de prcticas ms
sostenibles y transparentes para todos los que se ganan la
vida en el sector del caf.
Los pilares principales de la Asociacin 4C son el Cdigo de
conducta, las Reglas de participacin para el comercio y la
industria, los Servicios de apoyo a los agricultores del caf,
el Sistema de verificacin y una estructura de buen gobierno
participativo.
La 4C est constituida por tres cmaras de miembros:
Productores, Comercio e Industria, y Sociedad Civil.
Los miembros de cada cmara nombran a sus propios
representantes en el Consejo 4C que conforma el cuerpo
administrativo de la Asociacin. El Consejo, a su vez,
nombra a una pequea Junta de Ejecutivos. Este sistema
democrtico asegura que los rganos responsables de
la toma de decisiones permanecen bajo el control de sus
miembros, con representacin equitativa garantizada de las
tres categoras. La Asociacin se financia con las cuotas de
socios y contribuciones pblicas, incluidas las aportaciones
financieras de organismos estatales. Las cuotas que pagan
los socios se evalan en funcin de sus medios econmicos,
por lo que existe una gran diferencia entre lo que pagan los
pequeos productores y otros integrantes de la industria,
como comerciantes, tostadores y fabricantes de caf soluble
o los minoristas con marcas de caf propias.
El Cdigo Comn para la Comunidad Cafetera 4C presenta
un criterio bsico para la produccin, la elaboracin y el
65
66
(www.nationalzoo.si.edu/scbi/migratorybirds/coffee) y otras
instituciones y organizaciones no gubernamentales del
Canad, los Estados Unidos y Mxico han preparado un
sistema de certificacin. El cultivo a la sombra representa un
paso hacia un caf ecolgicamente sostenible. El mercado
para estos cafs es an reducido y se limita principalmente
a Amrica del Norte.
CERTIFICACIN Y VERIFICACIN
CERTIFICACIN Y COMERCIALIZACIN
DEL CAF
Con el tiempo, la certificacin se ha convertido en un
instrumento casi indispensable de comercializacin para
muchos productos agrcolas, en particular los perecederos,
como frutas y verduras. La etiqueta Flower (flor) que exigen
de entrada muchas cadenas de distribucin de Occidente
para la fruta y la verdura importadas es un buen ejemplo.
Pero estos son productos que se venden directamente
al consumidor final, es decir, que no son transformados y,
como tales, la certificacin les facilita el acceso al mercado.
Y esto se debe a que la etiqueta demuestra al consumidor
final que los productores respetan las buenas prcticas
agrcolas y de fabricacin; protegen el medio ambiente,
hacen un uso seguro de los pesticidas y que, en general,
participan en la proteccin de los recursos naturales. Por lo
tanto, el producto es aceptado como seguro y ecolgico.
En el caso del caf la situacin es algo diferente porque
los agricultores, bsicamente, suministran caf verde a
tostadores extranjeros, quienes a su vez elaboran y venden
el producto final. Es el motivo por el que en la mayora de
los casos el consumidor final desconoce el origen del caf
y ms an la identidad del productor. En consecuencia, el
consumidor es mucho menos consciente del proceso de
produccin del caf, por lo que sera pertinente preguntarse
si la certificacin (o verificacin) por s sola mejora la
comercializacin del caf.
En la industria del caf, los programas de certificacin
garantizan adems el cumplimiento de reglas especficas y
normas voluntarias. Las etiquetas sobre los envases informan
al respecto al consumidor final del producto, en nombre del
productor, y por lo general se espera que el usuario final
pague una prima como recompensa al cultivador por este
esfuerzo especfico.
Tambin la verificacin garantiza que se cumple una serie
de criterios y prcticas concertados, pero no se hace uso de
certificados ni tampoco se informa al respecto al consumidor
final a travs del etiquetado. La verificacin se considera
habitualmente una herramienta de comercializacin que
facilita el acceso al mercado, pero no primas, y su finalidad
ltima es mejorar la eficiencia, sostenibilidad y rentabilidad
de los caficultores, por un lado, al tiempo que permite a
los compradores adoptar decisiones mejor documentadas
sobre los productos que adquieren para su consumo
Cuadro 3.3
Fairtrade
(Comercio Justo)
UTZ CERTIFIED
Cdigo Comn
4C
Primas
El pago de
primas no est
asegurado (pero
en 2011 fue
habitual pagar
entre 5 y 8 cts).
El pago de primas
no est asegurado
(pero en 2011 fue
habitual pagar entre
2 y 5 cts).
El pago de primas
no est asegurado
(pero podran
pagarse en ciertas
circunstancias si
as lo acuerdan
el vendedor y
comprador)
Rendimiento y
calidad
Posible impacto
negativo sobre
el rendimiento;
impacto positivo
en la calidad.
Posiblemente
positivo, aunque
limitado.
Posiblemente
positivo mediante
mejores mtodos
de cultivo y de
elaboracin.
Insumos de
mano de obra
Mayores insumos de
mano de obra debido a
procesos colectivos, como
coordinacin, reuniones,
etc.
Mayores insumos
de mano de obra.
Ligeramente
mayores insumos
de mano de obra.
Ligeramente
mayores insumos
de mano de obra.
Otros
impactos
sobre los
ingresos
Posibilidad de vender
otros productos orgnicos
de la misma explotacin;
diversificacin de los
ingresos.
Posibilidad de
vender productos
y frutas del
bosque.
La mayor visibilidad
de UTZ puede
mejorar las
condiciones del
comercio.
Acceso al
mercado,
creacin de
redes
Acceso a un mercado
consolidado y fiable.
Acceso a un mercado
consolidado y fiable;
asistencia tcnica de
importadores de Fairtrade.
Aumento continuo
del nmero de
compradores y
mercados.
Aumento continuo
del nmero de
compradores y
mercados.
Posiblemente ms
fcil acceso a los
grandes sectores
del mercado
convencional.
Extensin
agroforestal ms
eficaz con apoyo
de las ONG, pero
ayuda limitada del
sistema pblico.
Posiblemente
mejores servicios
de extensin de
las ONG de apoyo
y de algunos
compradores, pero
ayuda limitada de
los servicios de
extensin pblicos.
Posible apoyo de
la plataforma de
4C y compradores
participantes; pero
ayuda limitada de
los servicios de
extensin pblicos.
Fortalecimiento de
las capacidades
organizativas
mediante la
posible asistencia
de la plataforma
4C; acceso a
formacin.
Aspecto
Rainforest
Alliance*
Posiblemente extensin
ms eficaz del personal
sobre el terreno con apoyo
de las ONG y de algunos
compradores, pero ayuda
limitada del sistema pblico.
Acceso a fuentes de
crdito para el comercio y
la financiacin tradicional
por trabajar con Fairtrade y
mejor situacin financiera
de las cooperativas.
Capacidad
organizativa;
impacto en la
comunidad
Mayor capacidad
organizativa de los
agricultores participantes;
acceso a formacin; mejor
preparacin organizativa
para servir a los miembros;
proyectos comunitarios.
Apoyo mutuo
entre agricultores
en la gestin del
bosque.
Fortalecimiento de
las capacidades
organizativas (si
el registro se hace
por grupos de
agricultores, y no
individual).
Medio
ambiente
Posible adopcin de
nuevas tcnicas agrcolas
que mejoren la fertilidad
del suelo y lo hagan ms
resistente a la sequa y la
erosin.
Beneficios ambientales
limitados.
Mejora de la
biodiversidad y
las condiciones
agroecolgicas;
mayor fertilidad
del suelo.
Beneficios
ambientales
limitados mediante
la eliminacin
gradual de
mtodos agrcolas
y de elaboracin
inadecuados.
Beneficios
ambientales
limitados mediante
la eliminacin
gradual de
mtodos agrcolas
y de elaboracin
inadecuados.
Riesgo,
capacidad de
planificacin
Mejor planificacin de la
produccin de caf, las
necesidades personales y
de los hogares; el precio
garantizado reduce el
riesgo.
Menor control
de plagas y
riesgo social;
la planificacin
puede mejorar.
Potencial para
reducir el control
de plagas y
riesgo social; la
planificacin puede
mejorar.
Extensin,
crdito
Fuente: Basada en trabajo original y aportaciones adicionales de Daniele Giovannucci y Stefano Ponte; el cuadro de 4C es de Jan van Hilten.
* Tambin aplicable a la mayora de los cafs cultivados a la sombra.
Para ms informacin sobres estas y otras normas visite el sitio del ITC www.standardsmap.org.
67
68
SOSTENIBILIDAD Y GNERO
EMPLEO Y PROPIEDAD DE LA MUJER EN EL
SECTOR DEL CAF
La mayora si no la totalidad de las iniciativas sobre
sostenibilidad prestan mucha atencin a consideraciones
sociales y laborales, pero no suelen destacar la situacin
de la mujer en el sector del caf. La Stanford Social
Innovation Review, www.ssireview.org, revelaba en 2010
que solo 1 de cada 10 iniciativas evaluadas enumeraba
la igualdad entre los gneros como uno de los requisitos,
cuatro hacan referencia a los derechos laborales de la
mujer y tres incluan la salud y la seguridad de las mujeres.
Posiblemente se d por descontado que la atencin que se
presta en general a los derechos laborales y otros aspectos
sociales en el sector del caf incluya tambin a la mujer.
Pero aun as, no hace realmente justicia al importante papel
que actualmente desempean tantas mujeres.
Tpico
10 90
70
Cosecha
20 80
70
Comercio interno
5 50
10
20 95
75
Exportacin
0 40
10
5 35
20
Seleccin
Cuadro 3.5
Tpico
5 70
20
Caf cosechado
2 70
15
1 70
10
1 30
10
ASOCIACIONES DE MUJERES EN EL
SECTOR DEL CAF
El mejor modo de hacer avanzar a las mujeres y de promover
sus derechos en el sector del caf es posiblemente a
travs de asociaciones de mujeres, donde los objetivos se
establecen por consenso, se puede tratar con total libertad
sobre los temas que ms interesan a las mujeres y no existe
la presin de los compaeros. Los temas principales sobre
los que se suele tratar en estas asociaciones son: i) la falta
de acceso a la tierra (debido a las leyes de herencia), ii) la
falta de formacin y de aptitudes, iii) la falta de acceso
a capital y a opciones de ahorro, y iv) la incapacidad de
localizar buenos mercados para el caf.
El potencial de estas asociaciones despierta una atencin
cada vez mayor entre las organizaciones de donantes
que se interesan por las cuestiones de gnero, y es cada
vez ms frecuente encontrar componentes especficos al
gnero en los proyectos del sector del caf. Por otra parte,
las mujeres que participan en las asociaciones consideran
que garantizar la autonoma econmica de las mujeres en
el sector es una oportunidad importante.
Las asociaciones de mujeres en el sector del caf surgieron
por primera vez en los Estados Unidos en 2002. Al da de
hoy las ms destacadas son las siguientes:
La International Womens Coffee Alliance, IWCA,
www.womenincoffee.org coordina el intercambio de
informacin y la formacin para mujeres. Esta alianza
ha establecido los denominados captulos (chapters),
principalmente, en Amrica Central (Costa Rica, El
Salvador, Guatemala y Nicaragua), el Caribe (Repblica
Dominicana) y Amrica del Sur (Colombia y el Brasil
en fase de creacin). En 2011 se establecieron nuevos
captulos en frica (Burundi, Kenya y Rwanda), y hay
otros en proyecto, incluidos los de Etiopa, Uganda y
Repblica Unida de Tanzana. Los miembros de los
captulos son mujeres y hombres que representan los
distintos sectores de la cadena de suministro del caf.
Son entidades legalizadas que tienen voz en sus pases
y buscan apoyo de las instituciones nacionales de apoyo
al comercio, corporaciones y organizaciones sin nimo
de lucro.
La Fundacin Caf Femenino, www.coffeecan.org y
www.cafefemeninofoundation.org, comenz prestando
asistencia a las comunidades desfavorecidas del Per.
Actualmente opera en unos 10 pases de Amrica Latina
y mira hacia frica.
El Coffee Quality Institute, CQI, www.coffeeinstitute.org
ofrece un programa de liderazgo con mentores (de los
Estados Unidos) y colaboradores principalmente en
Amrica Central y Amrica del Sur. La disponibilidad
depende de los fondos que, en estos momentos son
limitados.
En un puado de pases existen pequeas asociaciones, de
mbito nacional o regional, o agrupaciones de mujeres del
69
CAPTULO 4
CONTRATOS
72
CAPTULO 4 CONTRATOS
CONTRATOS
INTRODUCCIN A LOS
CONTRATOS
El comercio internacional de caf no sera posible sin un
acuerdo general sobre las condiciones bsicas de venta.
De otra manera sera interminable la repeticin de cada
estipulacin contractual para la operacin propuesta, un
proceso lento y que dara lugar a errores. Para evitarlo, el
comercio del caf ha preparado formularios estndar
para contratos; los ms utilizados son el de la Federacin
Europea del Caf (ECF www.ecf-coffee.org) en los Pases
Bajos, y el de la Asociacin del Caf Verde (GCA www.
greencoffeeassociation.org) en los Estados Unidos. Si bien
hay muchos pormenores por convenir antes de suscribir un
contrato, las condiciones bsicas de venta pueden quedar
cubiertas simplemente estipulando el modelo de contrato
aplicable. Aun as, una oferta de venta (o de compra)
debe estipular la calidad, la cantidad y el precio, el plazo
de embarque, las condiciones especficas de la venta,
el periodo durante el cual la oferta o la licitacin es firme
(vlida), etctera.
MITIGACIN DE LA PRDIDA
Cuando una prdida es probable, tanto el vendedor como
el comprador estn obligados a mitigar la prdida en la
medida de lo posible: es decir, deben de limitar la prdida
al mnimo posible. Sea quien fuere el que paga, ambas
partes tienen la responsabilidad de limitar las prdidas al
mnimo. Un buen ejemplo es cuando los documentos se
extravan. S, el vendedor es el responsable de ubicarlos
y presentarlos cuanto antes. As y todo, el comprador no
debe dejar que el caf se quede en el muelle acumulando
multas (sobreestada, recargos por el contenedor, etc.) El
comprador tiene que tomar todas las medidas razonables
para que los costos por retraso sean mnimos, y cuando pide
una indemnizacin ha de demostrar que la reclamacin es
razonable y que se adoptaron todas las medidas posibles
para reducir la prdida al mnimo inevitable.
CAPTULO 4 CONTRATOS
ASPECTOS COMERCIALES O
DE DIRECCIN (FRONT OFFICE)
ESPECIFICACIN DE LA CALIDAD:
BASADA EN LA DESCRIPCIN
La calidad puede especificarse de alguna de las siguientes
maneras:
Basada en la descripcin (on description). La calidad
se corresponder normalmente con una serie conocida
de parmetros relacionados con el pas de origen, el
aspecto del grano verde y la calidad de la infusin. La
mayora de los parmetros descriptivos son susceptibles
a diversas interpretaciones. Por ejemplo, en la descripcin
arbica grado uno del pas XYZ, calidad promedia regular,
cosecha de 2012, tueste parejo, infusin limpia, las nicas
especificaciones reales son que el caf debe ser de la
cosecha de 2012, del pas XYZ y que el tamao del grano
y el recuento de defectos deber corresponder a lo que el
pas XYZ estipula como arbica de grado uno.
Calidad promedia regular (FAQ fair average
quality) significa esencialmente que el caf ser
representativo de la calidad media de la cosecha, pero no
hay norma definida al respecto.
Tueste parejo (even roast) implica que el caf tostado no
contendr demasiados granos claros (granos amarillos) y
tendr un aspecto razonablemente uniforme.
Infusin limpia (clean cup) indica que la infusin no
deber presentar ningn sabor sucio o defecto en taza, pero
por lo dems no dice nada sobre la calidad de la infusin.
Sin embargo, los compradores saben aproximadamente
cul deber ser la calidad de la infusin y, por ejemplo, si la
infusin fuera completamente inspida o sin vigor, diran que
esto no responde a la calidad promedia regular del pas XYZ.
El comercio del robusta se basa mucho en descripciones.
Las descripciones indican bastante bien la calidad que
se vende porque la calidad de la infusin del robusta
normalmente no vara tanto como la del arbica. Las
descripciones facilitan mucho el comercio del caf, pero
no debe olvidarse nunca que el tostador (el usuario final)
siempre tendr en cuenta la calidad de la infusin al evaluar
la calidad general de un caf. La calidad representada
por una FAQ variar de una estacin a otra. FAQ de la
estacin significa que la calidad debe ser comparable a la
calidad intermedia embarcada durante el ao de cosecha;
los rbitros juzgarn toda reclamacin sobre este tema. Si
la calidad tiende a variar mucho dentro de un pas o una
estacin, el vendedor debe ir ms all y estipular FAQ de
la estacin de la poca y lugar de embarque.
ESPECIFICACIN DE LA CALIDAD:
BASADA EN UNA MUESTRA
Las descripciones proporcionan pormenores mnimos
sobre la calidad, por lo que raramente o nunca se utilizan
en el comercio del caf de gran calidad. Adems, los
compradores saben que cada vendedor tiene su propia
interpretacin de FAQ y por ello prefieren tratar con un
expedidor cuya interpretacin les resulta aceptable. Sin
embargo, un comerciante que desee vender en descubierto
arbica de grado uno de XYZ FAQ entrega a trmino no
sabe necesariamente por adelantado de qu expedidor o
exportador comprar ms tarde.
En este caso puede aadirse a la descripcin la expresin
exportador de primera clase, lo que significa que ser
un exportador de confianza quien enve el caf. Pero la
expresin primera clase tambin es susceptible de
interpretacin y por ello el contrato puede estipular los
nombres de los exportadores que el comprador acepta, uno
de los cuales se ocupar finalmente de enviar el caf. Los
grandes tostadores son bastante flexibles sobre el origen
del caf comn o de grado comercial, y para ampliar sus
opciones de compra a menudo dan libertad al vendedor
para entregar la calidad acordada procedente de uno de
los orgenes y expedidores especificados.
Sujeto a la aprobacin de la muestra (SAS subject
to approval of sample). Es un sistema para eliminar la
mayor parte del riesgo de calidad que acarrea comprar
caf no comprobado de exportadores desconocidos,
porque los compradores no estn obligados a aceptar
ningn embarque que no hayan aprobado de antemano.
SAS obliga al exportador a suministrar una muestra para
aprobacin antes del embarque. Hay tres posibilidades
reconocidas generalmente:
SAS, sin aprobacin no hay venta. Si la muestra no se
aprueba, el contrato queda automticamente anulado.
SAS, con repeticin. Si se rechaza la primera muestra,
puede enviarse una segunda o incluso una tercera. A
veces el contrato indicar cuntas muestras sucesivas
se pueden presentar. Esta opcin ofrece la mxima
seguridad sobre la calidad sin poner inmediatamente en
peligro el contrato, y funciona bien en las relaciones a
largo plazo.
SAS, dos o tres muestras a eleccin del comprador. Cuando
los requisitos de calidad del comprador son muy
especficos y hay que ahorrar tiempo, pueden presentarse
mltiples muestras simultneamente. Para evitar
confusiones, estos contratos deberan estipular si pueden
enviarse muestras repetidas o si la falta de aprobacin
significa que no hay venta.
En teora, un exportador que se considera agraviado
por lo que parece un rechazo y anulacin irracionales
(intencional), podra declarar que hay controversia y recurrir
al arbitraje (captulo 7). Sin embargo, las posibilidades de
ganar son muy pocas por no decir nulas, entre otras cosas
73
74
CAPTULO 4 CONTRATOS
CONDICIONES DE ENTREGA
CAPTULO 4 CONTRATOS
FLETE MARTIMO
La mayora de contratos de caf son FOB: los consignatarios
pagan el flete. Los consignatarios lo prefieren as porque
pueden negociar fletes que a exportadores particulares o
los pases productores no les sera posible obtener. Por este
motivo, los conocimientos de embarque no siempre indican
la tarifa del flete o declaran simplemente flete segn lo
convenido.
Puesto que los consignatarios son quienes pagarn el flete,
consideran que deberan negociar tambin las tarifas de flete
(y afirman, indirectamente, que estn en mejor condicin
de hacerlo). Quiz sea cierto, pero cuando aumenta el flete
desde un determinado puerto, los compradores reajustan
el clculo de sus costos para el puerto en cuestin porque
calculan el costo de todo el caf sobre la base del puerto
de descarga o planta de tueste de destino. Si las tarifas de
flete desde un determinado pas aumentan, el precio de las
ofertas de compra para el caf de este origen (el diferencial)
acabar compensndolo, si no han aumentado los fletes
de orgenes comparables. Esto es as porque el mercado
compara elementos semejantes, es decir, el precio de la
mercanca descargada. Por consiguiente, en ltimo extremo
son los productores quienes pagan los gastos del flete. Sin
embargo, si no se tomaran las disposiciones actuales es
probable que algunas tarifas de fletes seran ms altas.
Vase el captulo 5, Logstica y seguros.
Gastos de manipulacin en terminal (THC terminal
handling charges) son una parte importante de los
costos del transporte con contenedores y pueden variar
considerablemente entre empresas navieras, a veces
tanto que un flete atractivo deja de serlo en la realidad.
Los expedidores deberan estar informados sobre los THC
que directa o indirectamente cobran las distintas empresas
navieras en los puertos donde cargan, porque pueden
encontrarse con costos inesperados si los compradores
especifican una lnea cuyo flete es bajo (ventaja para el
comprador), pero sus THC son altos (desventaja para el
expedidor).
PESOS
La mayora de contratos estndar estipulan que las prdidas
naturales de peso superiores a un cierto porcentaje corrern
a cargo de los vendedores. Esto se denomina franquicia
ponderal. El caf es higroscpico, lo que significa que atrae
o pierde humedad segn sean las condiciones climticas.
Por consiguiente puede perder algo de peso durante el
almacenamiento y transporte. Para contrarrestar esta
prdida de peso, algunos exportadores cargan en el saco
75
76
CAPTULO 4 CONTRATOS
CONDICIONES DE PAGO
Las condiciones de pago, en general y lo ms aconsejable,
se habrn acordado de antemano, por lo que ambas partes
las conocern, especialmente si ya mantienen una relacin
comercial desde hace algn tiempo. Pero cuando se hace
una oferta a un nuevo comprador hay que especificar la
condiciones de pago.
Cartas de crdito (letters of credit) Reglas y Usos
Uniformes RUU (UCP Uniform Customs and
Practice). En el contexto de la presente Gua, una carta
de crdito bsicamente es un contrato entre un banco y un
vendedor, por el cual el banco se compromete a pagar al
vendedor una suma convenida contra la entrega de un juego
de documentos de embarque convenidos.
Los trminos y las condiciones que rigen las cartas de
crdito se definen en lo que se conoce como Reglas y Usos
Uniformes (RUU) relativos a los Crditos Documentarios,
que publica la Cmara de Comercio Internacional. La versin
mas reciente, RUU 600, entr en vigor el 1 de julio de 2007.
Dada su importancia, el tema de las RUU se examina al final
del captulo.
El pago contra carta de crdito (L/C) obliga al comprador
a otorgar una carta de crdito antes de efectuar el embarque.
Una carta de crdito es un compromiso escrito del banco del
comprador al banco del exportador de que pagar a cambio
CAPTULO 4 CONTRATOS
77
78
CAPTULO 4 CONTRATOS
CAPTULO 4 CONTRATOS
DOCUMENTACIN O
SERVICIOS ADMINISTRATIVOS
(BACK OFFICE)
INTRODUCCIN A LA DOCUMENTACIN
Las transacciones internacionales de caf se ejecutan ms
por transferencia de ttulo que por la entrega fsica del caf.
El ttulo de las mercancas enviadas por va martima de
un pas a otro, en virtud de un contrato, est representado
por el conocimiento de embarque, acompaado por un
juego de documentos adicionales, llamados documentos
de embarque. El documento del ttulo de las mercancas
ya almacenadas en el puerto o el lugar de entrega en
virtud de un contrato para entrega inmediata puede ser un
Recibo de Almacn o un Certificado de Depsito emitido
por un almacenista pblico reconocido. La nica diferencia
entre la cadena tradicional de documentos de papel y la
documentacin electrnica es que el papeleo ha quedado
en gran parte eliminado. Por este motivo la documentacin
CARTAS DE CRDITO
Cuando se estipula el pago por medio de una carta
de crdito (L/C) el vendedor debera conseguir lo ms
pronto posible todos los datos de la carta de crdito del
comprador. Esto garantiza que la documentacin requerida
puede obtenerse realmente, que se dispondr de tiempo
suficiente para obtener esta documentacin y que habr
oportunidades adecuadas de embarque al puerto de
destino citado dentro del periodo estipulado de embarque.
Los Contratos Europeos de Caf (ECC European
Contracts for Coffee) solo exigen que se disponga de una
carta de crdito completa para su uso a partir del primer da
del periodo contractual de embarque, aunque en la carta de
crdito pueden figurar perfectamente estipulaciones sobre
lo que debe hacerse antes de la carga. Por consiguiente,
puede ser prudente estipular especficamente en el contrato
la pronta recepcin de la carta de crdito completa e ntegra.
Los vendedores tambin deben asegurarse de que la carta
de crdito conservar su validez para la negociacin de
los documentos por lo menos 21 das despus de la fecha
del embarque. Vase tambin el captulo 10, El riesgo y su
relacin con el crdito comercial.
Estas condiciones estn estipuladas tanto en el ECF como
en la GCA. Si la duracin de la validez no se comprueba
cuidadosamente puede darse el caso de que la L/C cumpla
con todas las condiciones, pero queda invlida pues ha
vencido.
Los compradores calculan todos los costos (costos FOB
hasta la entrega en el destino final) y obtienen como
costo final el precio de entrega en la planta del tostado,
teniendo en cuenta todos los gastos extras. Por ejemplo, un
origen que tiene la costumbre de entregar los documentos
con retraso (despus de la llegada del buque) quedar
penalizado porque el comprador tiene en cuenta esta
eventualidad en el clculo que aplica hasta la descarga en
79
80
CAPTULO 4 CONTRATOS
EMBARQUES RETRASADOS
El vendedor debe informar al comprador sobre cualquier
retraso en el embarque tan pronto como, por ejemplo,
se entere de que un buque no podr cargar en el plazo
contractual por problemas relacionados con las operaciones
del propio buque, como puede ser un retraso en el arribo.
El vendedor debe demostrar tambin, aportando pruebas
documentales independientes, que el embarque retrasado
no es culpa suya.
Si surge un problema de alcance mucho mayor o ms
grave que impida al vendedor y a los dems expedidores
embarcar en el plazo contractual, adems de enviar la
notificacin de embarque retrasado tan pronto como se
conozca el hecho, el vendedor puede, en determinadas
circunstancias, hacer una reclamacin de fuerza mayor.
Segn los contratos ECF, el efecto de un aviso de embarque
(o de entrega) retrasado y de un aviso de fuerza mayor es,
en un primer momento, prorrogar el plazo permitido para el
embarque. Si el problema persiste despus de dicho plazo,
la consecuencia ser la rescisin del contrato, aunque
CAPTULO 4 CONTRATOS
CONOCIMIENTO DE EMBARQUE
El conocimiento de embarque contiene generalmente:
El nombre del vendedor en origen (el expedidor), el
nombre del comprador (el consignatario) y, especificado
por el comprador, el nombre de la parte a la que se
hace entrega y a quien debe anunciarse la llegada de la
remesa (la direccin de notificacin);
El nmero especfico del conocimiento de embarque, el
nombre del buque, el puerto de carga, el destino y el
nmero de originales emitidos;
Datos sobre la carga y si se ha embarcado LCL/LCL o
FCL/FCL as como los nmeros del contenedor y del
sello, cuando la remesa est en contenedores;
Una declaracin de que el caf est a bordo o embarcado,
es decir, no simplemente recibido por la empresa naviera
para su envo, y que no haya constancia de daos al
caf (un conocimiento de embarque limpio), y la fecha
de embarque.
Un conocimiento de embarque con un LCL recibido
para embarque puede ser aceptable si el comprador
as lo ha convenido previamente.
Los conocimientos de embarque se emiten en juegos
de originales idnticos, normalmente dos o tres, con
un nmero variable de copias no negociables a efectos
de archivo, nicamente. Cada original puede usarse
independientemente para reclamar el caf embarcado,
si bien no todos los que tengan un conocimiento de
embarque original recibirn automticamente la mercanca
de manos de la empresa naviera en destino. La persona
facultada para reclamar la mercanca se determinar segn
la composicin de los conocimientos.
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CAPTULO 4 CONTRATOS
DESPACHO DE CONOCIMIENTOS DE
EMBARQUE
En teora cada conocimiento de embarque original de
un juego puede utilizarse para reclamar la mercanca en
destino, por lo que el comprador desear estar en posesin
de todos los originales de un juego antes de pagar los
documentos. Los documentos suelen enviarse en dos
remesas separadas, dividiendo los conocimientos de
embarque, sencillamente para reducir al mnimo los riesgos
de que se pierdan o se demoren todos los conocimientos
de embarque. Slo cuando el comprador recibe ambas
remesas se har el pago, a menos que la primera contenga
una garanta bancaria respecto a cualquier conocimiento
que falte. Sin embargo, muchos exportadores utilizan
servicios de mensajera y envan todos los documentos a
la vez.
CERTIFICADOS
Los certificados de origen de la OIC (ICO certificates of
origin) son emitidos para cualquier embarque internacional
de caf de los productores a los consumidores (tanto si el
pas importador es miembro de la OIC o no), y se utilizan
para vigilar el movimiento del caf en todo el mundo.
En los formularios figuran datos sobre la identidad, el
volumen, el origen, el destino y la fecha de embarque de
las partidas en cuestin. Los certificados de la OIC tenan
especial importancia cuando estaban en vigor las cuotas
de exportacin de la OIC, porque servan para hacer
cumplir los lmites de las cuotas de los distintos pases
exportadores. Los certificados ya no son tan importantes
(y algunos pases consumidores ya no los exigen), pero
conviene a los pases exportadores cumplir las normativas
de la OIC sobre los certificados de origen porque ello
permite a la OIC vigilar los movimientos del caf y elaborar
estadsticas precisas sobre las exportaciones de cada pas.
Adems, a partir del 1 de octubre de 2002 todos los pases
exportadores miembros de la OIC deben garantizar que
todo el caf al que se conceda certificado de origen cumple
las normas mnimas de calidad indicadas en la resolucin
407 de la OIC. Vase asimismo el captulo 11, Calidad del
caf.
Certificados de entrada preferente (preferential
entry certificates): Los pases que imponen derechos
o impuestos a las importaciones de caf a veces
conceden exenciones arancelarias a determinados pases
exportadores. El derecho a la exoneracin del derecho o
del impuesto se obtiene mediante la presentacin de un
certificado oficial de exencin (EUR1, SGP y otros). Los
contratos individuales de venta a menudo declaran que
debe presentarse un certificado de exencin si procede.
Este certificado debe acompaar los documentos de
embarque y, si no se presenta, el comprador tiene derecho
a deducir de la factura el importe de la diferencia y pagar
CAPTULO 4 CONTRATOS
MODELOS NORMALIZADOS DE
CONTRATO
Los cambios en los modelos normalizados de contrato
son raros, pero a veces ocurren. La versin ms reciente
(que cambiar en septiembre de 2012) de los contratos
de la ECF puede verse en www.ecf-coffe.org busque
Contracts bajo Publications. Para los contratos
de la GCA vaya a www.greencoffeeassociation.org y
busque Contracts bajo Professional Resources.
PRINCIPIO PRIMORDIAL
Los modelos normalizados de contrato especifican
normas, prcticas y condiciones generalmente aceptadas
en el comercio internacional del caf, cuya terminologa y
significado exacto se han normalizado bajo la autoridad de
importantes organismos de comercio del caf (en Europa, la
Federacin Europea del Caf o European Coffee Federation
ECF y en los Estados Unidos, la Asociacin del Caf
Verde o Green Coffee Association GCA). Los contratos
de la GCA existen tambin en versin electrnica o XML
(lenguaje de marcas extensible), junto con una carta de
fijacin de precio, una carta renovable de fijacin de precio
y una carta de declaracin de destino. Los ficheros de datos
estn disponibles gratuitamente en el sitio web de la GCA,
www.greencoffeeassociation.org. Los exportadores que
deseen ms informacin sobre la utilizacin de las versiones
XML deben ponerse en contacto con sus compradores o
con agentes estadounidenses.
La ECF as como la GCA publican algunos contratos para
diferentes tipos de transacciones. La mayor parte del caf se
comercia utilizando contratos normalizados. Existen tambin
otros, pero su uso es muy poco frecuente.
Todos los contratos de la ECF y de la GCA declaran
expresamente que ningn contrato podr estar
supeditado a otro contrato y que la liquidacin contable
de cada contrato debe realizarse entre compradores y
vendedores sin referencia a ningn otro contrato que
cubra la misma remesa.
Si bien esta condicin se aplica a los contratos en hilera,
significa tambin que los exportadores no pueden aducir
la incapacidad de embarcar porque les fall otra persona,
por ejemplo un proveedor en el interior. (Los comerciantes
a veces compran y venden muchas veces contratos
compensatorios, con lo que una nica remesa pasa por
varias manos antes de llegar al usuario final. Estos contratos
se llaman contratos en hilera).
CONTRATOS DE LA FEDERACIN
EUROPEA DEL CAF (ECF)
Nota: Algunos artculos en los contratos ECF cambiarn en septiembre
de 2012; vase www.ecf-coffee.org para actualizaciones.
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CAPTULO 4 CONTRATOS
CAPTULO 4 CONTRATOS
Cantidad
Tolerancia de embarcar 3% ms o menos del peso
contratado. Aplicable a los contratos ECF y GCA. La
intencin es no frustrar el embarque si al llegar al puerto
faltan cinco sacos de los 500 indicados. Pero la tolerancia
solo es vlida si la causa escapa del control del vendedor.
Si los compradores sospechan que hubo una manipulacin
deliberada pueden hacer una reclamacin.
Peso al embarque
Franquicia de peso de 0.5% del caf vendido con
peso neto embarcado en el ECC y el EFCACC. Toda
prdida de peso a la llegada que supere el 0,5% debe ser
reembolsada por el vendedor. La tolerancia hasta fines de
1997 era del 1%. La cifra actual es una consecuencia directa
del aumento de embarques a granel, en el sentido de que
no debera haber apenas variacin si el caf se embarc
correctamente en contenedores forrados y sellados.
Los expedidores de caf ensacado a menudo agregan
una pequea cantidad (exceso de peso) por saco para
evitar reclamaciones. Los contratos normalizados GCA
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CAPTULO 4 CONTRATOS
Envasado
Los contratos ECC y EFCACC establecen que el caf
se envasar en sacos slidos de fibra uniforme y natural
adecuados para la exportacin y de conformidad con
los requisitos legales sobre los materiales para envasar
alimentos y bajo la Disposicin de Desechos de la Unin
Europea vlidos en el momento de concertar el contrato.
Esto es importante y los importadores deben saber qu
tipos y calidad de sacos son aceptables, no solamente en
la Unin Europea sino tambin en otros pases. Hay que
tener cuidado y no confundir puerto de destino con pas
de destino, porque pueden no ser siempre el mismo.
La Directiva de la UE sobre envases y eliminacin de
envases puede consultarse en el sitio web www.europa.eu
(publicaciones oficiales, utilice el buscador EUR-Lex).
Vase tambin el Proyecto de Cdigo de Prcticas de
Higiene para el Transporte de Alimentos de la Comisin del
Codex Alimentarius en www.codexalimentarius.net y en el
captulo 12, Control de calidad.
El contrato GCA estipula que los sacos de caf deben
fabricarse con sisal, henequn, yute, arpillera o materias
textiles semejantes, sin forro interior ni cubierta exterior. El
caf a granel debe estar en un contenedor forrado con un
saco especial para carga a granel. Segn sea el contrato,
pueden usarse tambin los llamados supersacos (sacos
gigantes) hechos de fibra sinttica. El caf soluble suele
embarcarse en cajas de cartn con un forro de plstico.
Todas las formas de envase deben cumplir las normas sobre
envases especiales para alimentos del pas de destino.
Calidad
La calidad del caf debe ser estrictamente la especificada
en el contrato. Si hay una diferencia y la reclamacin
resultante no puede solucionarse amistosamente,
Flete
Cuando el caf se vende CFR/CIF, el costo de llevar la
mercanca al puerto de destino corre a cargo del vendedor.
Si el flete aumenta entre el momento de la venta y el momento
del embarque, el aumento es a costa del vendedor. Solo
corrern a cargo del comprador los aumentos que entren
en vigor despus de realizarse el embarque. Esto indica el
deseo del comercio de controlar los fletes y los embarques
mediante la utilizacin de contratos FOB. Por consiguiente,
los exportadores que deben usar transportistas de pabelln
nacional deben aceptar tambin que podran tener que
pagar estos aumentos de fletes.
Lugar de embarque. El ECC no trata sobre el tema, pero
el contrato de la GCA declara que el lugar de embarque
en los contratos FOB, CFR y CIF debe definirse como el
puerto martimo del pas de origen que figura nombrado
en el contrato; para los contratos FCA tanto del GCA como
del ECF esto se define como el lugar donde la custodia del
caf se entrega al transportista para su transporte. El lugar
de embarque o el lugar de entrega debe estar siempre
indicado claramente en el conocimiento de embarque o en
el recibo del transportista.
Puerto de destino. Si no se declara un destino cuando se
concierta el contrato, el comprador debe declararlo a ms
CAPTULO 4 CONTRATOS
Embarque
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CAPTULO 4 CONTRATOS
Embarque en sacos
El embarque en contenedores, adecuados para el transporte
de caf, est permitido en las condiciones LCL/FCL, pero la
empresa naviera es responsable del nmero de sacos y del
estado y de las condiciones e idoneidad de los contenedores.
Sin embargo, las empresas navieras son cada vez ms
reacias a los LCL/FCL (o LCL/LCL) y en un futuro los
expedidores no siempre estarn dispuestos a satisfacer
los deseos de los compradores en este respecto. En tal
caso, la nica opcin ser efectuar el pesaje y el llenado
bajo supervisin independiente y a costa del comprador,
puesto que todos los dems embarques en contenedores
requerirn el acuerdo de las partes. Tambin aqu el GCA
deja la cuestin del tipo de embarque a discrecin de las
partes contratantes.
LCL o menos de contenedor completo: la empresa naviera
acepta la responsabilidad por un determinado nmero de
sacos. FCL o carga de contenedor completo: la lnea acepta
nicamente responsabilidad por el contenedor, no por su
contenido, anotando en el conocimiento de embarque por
ejemplo: se ha indicado que contiene (STC said to contain)
300 sacos de caf. Vase el captulo 5, Logstica y seguros.
Embarque a granel
Si no se indica lo contrario, el embarque se har bajo las
condiciones FCL/FCL. Esto refleja el cambio de carga
fraccionada al uso casi universal de contenedores. A menos
que se indique lo contrario, FCL/FCL es la norma actual. Esto
significa que cada vez ms, sino siempre, el caf a granel se
carga y se pesa por supervisores independientes, pero que
los expedidores todava tienen que transmitir a la empresa
naviera todas las instrucciones pertinentes recibidas de los
compradores, y en caso de daos se les puede pedir que
aporten pruebas de lo que han hecho. El contrato GCA deja
esta cuestin totalmente en manos de las partes, que deben
estipular el tipo de embarque acordado en el contrato.
Retraso en el embarque
Aviso de embarque
Los contratos ECC y GCA estipulan que el aviso de embarque
se transmita tan pronto como se conozca. En la prctica solo
una grave negligencia podra explicar que alguien no avisara
a los compradores lo ms pronto posible, y por consiguiente
solo queda decidir si el aviso les llega o no con la debida
prontitud. Pero los contratos ECC y GCA enfocan esta
cuestin de modo muy diferente. ECC considera que quizs
el vendedor no pueda controlar este factor y que en teora
basta que los compradores reciban el aviso antes de que el
buque arribe al puerto de destino. Sin embargo, solo alguien
que no tenga inters en buenas relaciones comerciales
considerara esto como la prctica habitual.
El EFCACC, por otra parte, estipula que el acuse de recibo
deber transmitirse a ms tardar dos das civiles a partir de
la fecha de entrega.
Hay una disposicin importante en los Artculos que
conciernen al aviso de embarque y/o acuse de recibo. Si no
se recibe el aviso de embarque o el acuse de recibo antes
del medioda del catorceavo da civil a partir de la fecha de
vencimiento del plazo de embarque o entrega contractual, y
si no se ha notificado un retraso y no se han invocado razones
de fuerza mayor, se podrn reclamar daos y perjuicios o el
comprador puede cancelar definitivamente el contrato. En
consecuencia, el exportador olvidadizo podra quedarse con
una remesa no vendida y muy posiblemente no asegurada.
Vase el Artculo 13 (d) del ECC y el Artculo 12(d) del
EFCACC, donde figuran los pormenores completos.
Documentos de embarque
CAPTULO 4 CONTRATOS
Licencias de exportacin
Con arreglo a los contratos ECC y GCA, el exportador
no solamente es responsable de obtener las licencias
de exportacin sino de las posibles consecuencias si la
licencia se cancela o revoca ms tarde. De modo semejante
corresponde al comprador obtener las licencias de
exportacin que se precisen.
Seguros
La gran mayora del comercio cafetero se realiza hoy en
da bajos los trminos FOB. En este sentido, la clusula
pertinente del ECC contiene tres estipulaciones de suma
importancia.
En el caso de los contratos CFR y FOB, los compradores
tienen que cubrir el seguro antes del plazo de embarque
contractual. Sin esta estipulacin, el caf podra embarcarse
sin contar con ninguna cobertura de seguro, lo que supondra
un riesgo para el exportador. En caso de duda, el exportador
debe insistir en obtener una prueba del seguro.
La versin vigente (finales de 2011) del ECC estipula que
el seguro comprender desde el momento en que el caf
sale del ltimo almacn u otro lugar de almacenamiento
en el puerto de embarque. La razn es que podra ser muy
difcil determinar en qu punto el asegurador martimo es
responsable de cualquier dao o prdida ocurridos cuando
la mercanca ha salido del ltimo lugar de almacenamiento.
Si despus de salir del ltimo lugar de almacenamiento, pero
antes de cruzar la batayola del buque, la mercanca fuera
destruida por un incendio o cayera al agua, podra ser que
el vendedor no reciba ningn conocimiento de embarque o
que no pueda presentar documentos de embarque para que
el comprador los pague. Por este motivo el ECC afirma que
los vendedores tienen derecho al beneficio de la pliza hasta
que se hayan pagado los documentos.
En el ejemplo anterior, el comprador debera reclamar la
prdida o dao con la cobertura de su seguro a favor del
vendedor. Pero aunque el buque zozobre inmediatamente
despus de la carga, el vendedor recibir un conocimiento
de embarque, y el comprador deber pagarlo. Hasta que
se realice el pago, el beneficio de la cobertura del seguro
permanece consignado contractualmente a nombre del
vendedor.
Pago
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CAPTULO 4 CONTRATOS
Fuerza mayor
Incumplimiento
El incumplimiento se produce cuando una de las partes
no ejecuta su parte del contrato. Despus de que la parte
perjudicada declare que la parte infractora no ha cumplido
sus obligaciones, podr reclamar la cancelacin del contrato
con o sin perjuicios (pero excluyendo todos los perjuicios
consecuentes, es decir, indirectos). Si la parte infractora no
los paga o los impugna, la cuestin se decidir por arbitraje.
CAPTULO 4 CONTRATOS
Arbitraje
Comunicaciones
El Artculo 27 del ECC (el 26 en el EFCACC) enumera los
avisos que deben comunicarse segn los diferentes Artculos
y cmo pueden transmitirse (por fax, correo electrnico,
etc.), e informan de que debern grabarse. El contrato GCA
permite el fax y el correo electrnico o mensajes electrnicos
equivalentes.
Exclusiones
Las siguientes leyes y convenciones no se aplican a las
formas normales de contrato de la ECF:
La Ley Uniforme de Ventas y la Ley Uniforme de Formacin
que entraron en vigor en virtud de la ley de 1967 sobre el
Reglamento Uniforme de Ventas Internacionales;
La Convencin de las Naciones Unidas sobre los
Contratos de Compraventa Internacional de Mercaderas
de 1980; y
La Convencin de las Naciones Unidas sobre la
Prescripcin en Materia de Compraventa Internacional
de Mercaderas de 1974, y el Protocolo de 1980 que lo
enmienda.
El Marco Jurdico y Reglas Contractuales de la GCA declaran
simplemente que La Convencin de las Naciones Unidas
CRDITOS IRREVOCABLES Y
CONFIRMADOS
La RUU 600 se aleja convincentemente de los crditos
revocables y el Artculo 2 define al crdito como cualquier
arreglo, como quiera que sea llamado o descrito, que es
irrevocable y que por lo tanto constituye una responsabilidad
definida del banco emisor de hacer honor a una presentacin
conforme. Mas an, el Artculo 3, titulado Interpretaciones
declara que un crdito es irrevocable aun si no hubiese
indicacin al respecto. Finalmente, el Artculo 10 aclara que
un crdito no puede ser cancelado sin el consentimiento del
beneficiario.
Sin embargo, no es imposible abrir un crdito revocable
puesto que el Artculo 1 de la RUU 600 permite que cualquier
parte de las Regulaciones pueda ser modificada o excluida.
Por lo tanto es todava posible para un comprador establecer
un crdito revocable, y por lo tanto es prudente que los
vendedores continen estipulando en sus contratos de
venta que el comprador abra una carta de crdito irrevocable
confirmada. Los vendedores deben, naturalmente,
cerciorarse cuando reciban la carta de crdito que esta
incorpora la RUU 600, o que describe expresamente que es
irrevocable.
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CAPTULO 4 CONTRATOS
REQUISITOS NO DOCUMENTARIOS
FUERZA MAYOR
Este Artculo (36) no se ha modificado prcticamente, aunque
ahora hace referencia expresa al terrorismo. La estipulacin
de que la fecha de expiracin de un crdito conforme a RUU
no es prorrogable por causa de fuerza mayor permanece
igual, es decir, que la carta de crdito sencillamente expirar
aun cuando el vendedor no pueda utilizarla por causa de
fuerza mayor.
Pero hay algo que los vendedores no siempre tienen
presente, y es que las cartas de crdito pueden ser
presentadas al banco emisor (as como al banco designado)
vase el Artculo 6a. Esto puede ser importante si el banco
designado se ve afectado por una causa de fuerza mayor y,
por ejemplo, estuviera cerrado.
INCOTERMS
Los Incoterms son definiciones normalizadas del comercio
internacional que se utilizan a diario en innumerables contratos
de compraventa de bienes nacionales e internacionales.
Los contratos segn el modelo de la Cmara de Comercio
Internacional (ICC) facilitan el comercio especialmente
a las empresas ms pequeas, que podran carecer de
asesoramiento jurdico adecuado en materia de formulacin
de contratos. No obstante, no son aplicables a los modelos
normalizados de contrato para remesas de caf verde de la
ECF y la GCA de Nueva York.
Algunos exportadores prefieren, sin embargo, aplicar al
menos algunas de las definiciones que utilizan los Incoterms
para sus remesas de caf verde (para lo que, naturalmente,
necesitan la conformidad del comprador), considerando que
los modelos normalizados de contratos ECF/GCA no han sido
CAPTULO 4 CONTRATOS
GASTOS DE MANIPULACIN EN
TERMINAL
En cumplimiento de las reglas Incoterms CPT, CIP, CFR,
CIF, DAT, DAP, y DDP, el vendedor se encargar de contratar
el transporte de la mercanca hasta el punto de destino
acordado. Si bien el flete lo paga el vendedor, en realidad
es el comprador quien corre con los gastos de transporte
porque normalmente el vendedor los incluye en el precio de
venta. Los gastos de transporte incluyen a veces los gastos
de manipulacin y traslado de la carga dentro del puerto
o de las instalaciones de la terminal de contenedores,
pero el transportista o el operador de la terminal podra
perfectamente intentar cobrar estos gastos al comprador
que recibe la mercanca. En tales circunstancias, el
comprador querr evitar pagar dos veces por el mismo
servicio: una vez al vendedor, como parte del precio de
venta total, y otra, independientemente, al transportista o
al operador de la terminal. Las reglas Incoterms 2010
intentan evitar que esto ocurra y asigna claramente estos
gastos en los Artculos A6/B6 de la regla Incoterms
correspondiente.
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CAPTULO 4 CONTRATOS
CAPTULO 5
LOGSTICA Y SEGUROS
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LOGSTICA Y SEGUROS
CONDICIONES BSICAS DE
TRANSPORTE
Carga fraccionada: significa que el caf se estiba en
la bodega del buque en sacos la carga viaja suelta. A
veces los sacos se dejan en las eslingas de carga para
acelerar la descarga en destino, pero a expensas de menor
capacidad de carga por metro cbico. Las desventajas
del transporte de carga fraccionada son numerosas: la
mercanca puede quedar expuesta a la intemperie durante
la carga y descarga, los sacos pueden romperse, existe el
riesgo de contaminacin con otra carga durante el viaje y
los sacos pueden perderse o mezclarse con otras remesas.
El seguro martimo es generalmente ms caro para la carga
fraccionada.
Carga contenedorizada: (tanto en sacos como a granel)
es cuando la mercanca permanece en el contenedor
durante todo el trayecto, a menudo hasta el destino final
en tierra. La mayor parte del caf, si no prcticamente su
totalidad, viaja hoy en da en contenedores, por lo que ya no
existe una oferta regular de servicios para carga fraccionada.
En consecuencia, enviar pequeas partidas (menos de un
contenedor completo) se ha convertido en un problema
(como veremos ms adelante en el presente captulo).
El trnsito de contenedores es generalmente ms rpido,
eficiente y seguro que la carga fraccionada. Los buques
modernos de contenedores permanecen poco tiempo
en puerto porque toda la carga se ha reunido antes de la
arribada y la manipulacin del contenedor puede seguir su
curso en cualquier situacin atmosfrica. Pueden mantenerse
calendarios ms estrictos y el tiempo de rotacin es ms
corto. Los buques de transbordo por rodadura (Ro/Ro: rollon roll-off) llevan los contenedores sobre remolques que
entran y salen de los buques simplemente remolcados. Esto
elimina la necesidad de gras de prtico. Los buques ro-ro
se suelen utilizar entre los puertos pequeos, por ejemplo
en Europa, aunque desde frica Oriental tambin se exporta
parte del caf ensacado en los denominados remolques de
plataforma.
Para el transporte internacional de la mayor parte del caf,
si no su totalidad, se utilizan actualmente contenedores,
y la carga fraccionada solo tiene lugar en algunos tramos
del litoral, por ejemplo desde puertos que carecen del
equipamiento necesario de gras o donde se utilizan
barcazas para transportar la mercanca hasta los buques de
cabotaje que esperan a cierta distancia de la costa. Pero esta
mercanca (caf en sacos) ser contenedorizada ms tarde
en el puerto donde se traslade la carga al transatlntico.
CENTROS DE TRANSPORTE
Los grandes centros de transporte y los portacontenedores
de enlace estn adquiriendo una importancia cada vez
mayor a medida que la industria del transporte evoluciona
para satisfacer las demandas de la globalizacin y
aumenta la proporcin de buques de mayor tonelaje en las
flotas mundiales. Ya hay buques que pueden transportar
nada menos que entre 11.000 y 15.000 TEU (unidades
equivalentes a 20 pies 20-foot equivalent units) y algunas
de las grandes compaas navieras anunciaron en 2011
que haban realizado pedidos para una nueva categora
de portacontenedores con una capacidad de 18.000 TEU.
Estos buques sern ms largos y anchos que cualquier
otro tipo que se haya construido hasta ahora, pero segn
las declaraciones, sus revolucionarios sistemas de diseo
y propulsin reducirn considerablemente los costos y las
emisiones de CO2 por contenedor transportado. Este ltimo
aspecto encaja perfectamente con el creciente inters que
despierta la gestin verde de la cadena de suministro
y algunos vaticinan que en un futuro previsible podran
comenzar a navegar buques an mayores. No obstante,
estos megabuques solo harn escala en puertos con el
suficiente calado, que ofrezcan capacidades de carga y de
mecanizacin suficientes para un manejo rpido y eficaz.
Como consecuencia, los puertos ms pequeos se dedicarn
cada vez ms a abastecer de carga el centro regional
ms prximo, de un modo bastante similar al que vienen
practicando las compaas areas desde hace aos. Esta
prctica est ya muy arraigada en algunos orgenes, pero en
otros est creando problemas a la industria, debido tambin
a que el nmero de buques de aporte ms pequeos es
insuficiente para el creciente nmero de portacontenedores
gigantes (VLCS: very large container ships).
No es infrecuente que los consignatarios de caf reciban la
notificacin correcta de embarque, en cumplimiento con lo
estipulado en el contrato, pero que desconozcan el nombre
del buque que entregar la mercanca en el puerto final de
descarga. Esto se debe a que en el momento de la carga
no siempre se conoce el nombre del buque de transbordo
o buque nodriza.
Los servicios de seguimiento y rastreo a travs de
Internet son una solucin, siempre que la notificacin de
embarque incluya los nmeros de los contenedores (que
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98
GASTOS DE MANIPULACIN EN
TERMINAL
Los gastos de manipulacin en terminal (THC terminal
handling charges) y los gastos posteriores al paso por
la terminal son componentes importantes del costo del
transporte del caf en contenedores. (Los THC cubren la
carga y descarga de los contenedores, pero no los gastos
del transporte terrestre, etc.) La cotizacin de un flete
puede parecer atractiva en un primer momento, pero los
gastos de cargar el contenedor a bordo y transportarlo
hasta la planta de tueste despus de la descarga pueden
ser ms altos de lo habitual y anular las ventajas previstas.
Los consignatarios vigilan de cerca los gastos de terminal;
estos gastos son una parte importante de su evaluacin de
la competitividad de los distintos transportistas.
Recuerde que a menos que el contrato estipule lo contrario,
en el marco de un contrato FOB el expedidor es responsable
de los THC en origen, y el consignatario lo es en el punto
de destino. Si un consignatario negocia una tarifa de flete
ms baja, pero al mismo tiempo aumentan los gastos de
manipulacin en la terminal de origen, lo que ocurre es
que los costos del flete irn repercutiendo a lo largo de la
cadena de suministro en este caso, en detrimento del
exportador. (Cuando el contrato es FCA, el responsable de
los THC en ambos extremos es el consignatario, por lo que
no es un problema.)
CONOCIMIENTO DE EMBARQUE Y
MANIFIESTO DE CARGA
MANIFIESTO DE CARGA
Un manifiesto de carga (way bill), al igual que un
conocimiento de embarque, es un recibo y la prueba de un
99
100
Cuadro 5.1
CIF/
CFR
V
V
V
V
V
V
V
C
C
V
C
C
C
FOB
Carga en los locales de los
vendedores
Transporte terrestre (desde el lugar
convenido)
Documentacin comercial en
origen
Despacho de aduana en origen
Gastos de exportacin
Gastos de manipulacin en la
terminal de carga (THC: Terminal
handling charges)
Flete martimo
Gastos de manipulacin en la
terminal de descarga (THC)
FCA
V
101
102
CUESTIONES DE TRANSBORDO
El aumento del tamao y la capacidad de los
portacontenedores, que ya alcanzan ms de 15.000 TEU
(unidad equivalente a veinte pies) y en un futuro llegarn
hasta 18.000, est dando lugar a un mayor nmero de
incidencias de transbordo, al tiempo que se diversifican las
rutas de transbordo. Ms transbordos se traduce asimismo
en instrucciones, por escrito, cada vez ms estrictas sobre el
tipo de cuidado de la carga (cargo care) que ser necesario,
y la necesidad de conocer y aprobar de antemano la ruta
de embarque. Ya no es inusual que desde algunos orgenes
sean necesarios hasta tres transbordados de la carga, e
incluso cuatro. Por ejemplo desde un puerto local, en barcos
alimentadores con rumbo a un puerto nacional ms grande
y desde all hasta otro centro (hub) martimo regional, donde
atracan los grandes buques nodrizas. O desde un puerto
nacional hasta un centro regional, y para transbordar la
carga ms tarde en el extranjero, digamos en Amberes, para
descarga en Helsinki. Todo esto significa una prolongacin
de la duracin del viaje, en particular si un barco alimentador
se retrasa y pierde la conexin con el buque nodriza en el
puerto central.
Los portacontenedores modernos permanecen la mayor parte
del tiempo navegando los das de estada en los puertos
se reducen al mnimo y la carga retrasada sencillamente se
queda en tierra. Estas circunstancias dificultan al importador
garantizar a sus clientes tostadores una entrega justo a
tiempo y eleva los costos (especialmente financieros), que
desear recuperar.
Sin embargo, debido a que la mayor parte, si no la prctica
totalidad, del caf verde embarcado desde el origen se vende
en condiciones FOB (franco a bordo), la responsabilidad
del exportador suele terminar cuando la mercanca cruza
la barandilla del buque. Esto presupone, naturalmente, que
el embarque se ha efectuado de acuerdo con los trminos
y condiciones del contrato, es decir, los estipulados en el
contrato normalizado correspondiente as como los que
haya podido imponer el comprador, incluida cualquier
posible nota sobre el cuidado de la carga (cargo care). Pero
naturalmente, la calidad y otras reclamaciones siempre son
posibles. Vase tambin el captulo 4, Contratos.
Aun cuando la eleccin del buque de transporte se deje a
veces al exportador, los compradores en condiciones FOB
deben tambin participar en el proceso y mantenerse bien
informados respecto a las oportunidades de embarque
desde un puerto en particular, e insistir en que se tomen las
opciones ms convenientes. Una vez que la mercanca est
abordo del buque, esta se convierte en responsabilidad del
comprador, en el sentido de que es l quien ha de asegurar
la mercanca, pagar los costos del flete y, naturalmente,
recibir la mercanca. Si hay reclamaciones despus de la
carga a bordo por demoras o daos, el comprador deber
103
104
TRANSPORTE EN
CONTENEDORES
El caf ensacado en contenedores secos de 20 pies (y
actualmente los hay incluso de 40 pies) constituye una mejora
importante en relacin con el antiguo mtodo de carga
fraccionada, pero la manipulacin sigue siendo importante
y el sistema no aprovecha completamente la capacidad de
transporte del contenedor. Esto es significativo porque los
gastos de transporte y el flete se facturan por contenedor, y
no por peso. El costo de manipulacin de la carga ensacada
tambin sube continuamente, especialmente en los pases
importadores.
Cuando los contenedores secos normales de 20 pies
estn forrados correctamente con cartn y papel kraft
suficientemente resistentes, y se rellenan debidamente,
constituyen un medio adecuado para transportar caf
ensacado. Esto no quiere decir que tambin lo sean para
un almacenamiento prolongado del caf, ni mucho menos.
Algunos consignatarios exigen contenedores ventilados para
los embarques desde determinadas zonas, lo que significa
que permiten la ventilacin en toda su longitud, normalmente
en la parte superior e inferior, pero no todas las navieras
ofrecen este servicio. Son caros y, adems, cada vez se
embarca ms caf a granel.
A principios de la dcada de 1980 comenz a experimentarse
por primera vez con los embarques a granel. Tras un periodo
de pruebas exhaustivas, principalmente con cafs del Brasil
y Colombia, se lleg a la conclusin de que los contenedores
normales eran perfectamente aptos para el transporte de
caf a granel. Pero hay que equiparlos con forros adecuados
(generalmente fabricados a base de polipropileno), y el
contenido de humedad del caf no debe superar la norma
aceptada para el caf en cuestin.
He aqu algunos datos sobre contenedores:
TEU significa unidad equivalente a 20 pies (20-foot
equivalent unit): peso mximo total 30,48 toneladas,
mxima carga til 28,28 toneladas (es decir, incluido el
peso del embalaje, el forro, etc.).
FTE significa unidad equivalente a 40 pies (40-foot
equivalent unit): peso mximo total 30,4 toneladas,
mxima carga til 26,4 toneladas. Los contenedores
FTE ms nuevos y algo mayores tienen una carga til
ligeramente mayor, de hasta 27,5 toneladas. Los FTE
se utilizan cada vez ms para el transporte de caf
ensacado, porque son ms fciles de estibarlos a bordo.
Los expedidores no deben olvidar, sin embargo, que
hasta el momento no todos los consignatarios finales
estn equipados para manipular los FTE.
GP en los Estados Unidos se utiliza para contenedor de
uso general (general purpose container) su equivalente
en la Unin Europea es DC o contenedor seco (dry
container), es decir, que ambos son la misma cosa. La
carga neta de un contenedor TEU estndar de acero para
uso general es de unos 21.000 kg de caf verde de media.
El peso vara, sin embargo, dependiendo del tipo de caf
que transporte. En el caso de granos grandes, el peso
105
106
Tipo
Estado
Impermeabilidad
G 20
G Caja de acero
G Ventilacin normal
G 40
G Madera contrachapada
G Minirespiraderos
G Nuevo
Corrosin
G Usado
G Ninguna
G Desgaste normal
G Un poco
G Desgaste grande
G Bastante
G Inaceptable
G Inaceptable
G S
G No (por qu?) _________
Puertas
Sistema de cierre
Lado izquierdo
Arriba
G Bien
G Defecto
G Bien
G Defecto
Mitad
G Bien
G Defecto
G Bien
G Defecto
Abajo
G Bien
G Defecto
G Bien
G Defecto
Precintado de puertas
Lado izquierdo
G Bien
G Defecto
G Bien
G Defecto
Mitad
G Bien
G Defecto
G Bien
G Defecto
Abajo
G Bien
G Defecto
G Bien
G Defecto
G Abierta
G Cerrada con
cinta
G Otros ____________________
Comprobada la
humedad del suelo
Olor
Lado derecho
Arriba
Ventilacin
Limpieza
Lado derecho
G No
G Inodoro
G S _________ %
_______________________________________
Nombre en maysculas
Firma
Nota: Antes de entrar en un contenedor, cercirese de que no hay adherida ninguna etiqueta que indique que, anteriormente, se hayan
transportado mercancas peligrosas o, en el caso de fumigacin, que tipo de sustancias se han utilizado. Antes de entrar en dicho contenedor,
compruebe asimismo que ha sido desgasificado debidamente.
107
108
Una manera.
Otra manera.
Estiba completa.
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CONTENEDORES EN DESTINO
ESTACIONES DE CONTENEDORES DEL
INTERIOR
El caf a granel en contenedores forrados, al contrario
del caf ensacado en contenedores, puede transportarse
y almacenarse a la intemperie durante perodos limitados
con considerable seguridad con arreglo a las normas del
ECC, los contenedores pueden pesarse y muestrearse
en las estaciones del interior siempre que hayan sido
transportados all dentro de los 14 das civiles de la fecha
de arribada en el puerto martimo y que se hayan pesado
y muestreado dentro de los siete das civiles de su llegada
a la estacin interior. (Los transportistas y el consignatario
deben decidir conjuntamente si los transportistas pueden
facturar gastos extra por este tiempo adicional.) Esto
hace posible que los grandes consignatarios reciban la
remesa en terminales del interior. Luego, con la necesaria
anticipacin, piden la llegada de los contenedores justo a
tiempo para su descarga directa en la planta de tueste.
El principio de la lnea de suministro justo a tiempo JAT
(en ingls: just-in-time JIT) tiene por objetivo transportar
nicamente las existencias fsicas inmediatamente
necesarias con llegadas planificadas para compensar las
prdidas. Las grandes casas comerciales tienen capacidad
para suministrar en condiciones JAT directamente de sus
propias existencias pero no pueden suministrar todo lo que
necesita el tostador, y adems los tostadores no desean
que el sistema JAT limite sus opciones de compra. La
alternativa consiste en comprar de pequeos exportadores
111
112
DESCARGA
La tecnologa y la mecanizacin estn mejorando
constantemente la gestin de la cadena de suministro, y un
nmero creciente de contenedores a granel van directamente
del muelle o estacin de contenedores a la planta de tueste.
All son descargados automticamente y por una sola
persona (que a veces es el conductor del vehculo).
En la planta de tueste o estacin de silos el camin con el
contenedor retrocede hasta la fosa de llegada donde se
comprueban y se cortan los precintos. Se abren las puertas,
se corta el forro y el volquete del camin levanta poco a poco
el contenedor hasta que el caf empieza a verterse y salir.
El mecanismo de inclinacin est conectado al mecanismo
computadorizado de admisin que controla el ngulo
de inclinacin y por consiguiente la velocidad de vertido.
Cuando se ha acabado la descarga, se extrae el forro y se
separa para enviarlo a una planta de reciclado. Este sistema
constituye un gran progreso en relacin con la operacin con
sacos que antes se descargaban, se abran con una cuchilla
y se vertan manualmente.
CALIDAD Y MUESTREO
Recibir un caf de una calidad incorrecta plantea enormes
problemas a cualquier tostador. Es un problema que, en
cierto modo, se ha visto agravado por las prcticas de justo
a tiempo que imponen las cadenas de suministro.
Las grandes plantas de tueste intercalan los contenedores
entrantes en la lnea de produccin en funcin de la calidad:
para mezclas o para la serie de produccin nmero X. La
calidad es conocida en el sentido de que el departamento
de compras ha aprobado con anterioridad una muestra del
caf y se le ha asignado un cdigo de compra o de calidad.
PESOS Y VIGILANCIA
La tecnologa del peso en los pases importadores ha
progresado desde el peso de comprobacin aleatorio
de un determinado porcentaje de sacos hasta el peso
computadorizado y preciso de cada partida completa, en el
que se utilizan cada vez ms los silos de peso.
El Contrato Europeo de Caf (ECC: European Contract for
Coffee) declara que los vendedores reembolsarn toda
prdida de peso que supere el 0,5% del peso embarcado.
A no ser que el peso en origen sea muy preciso, algunos
dicen que esta condicin implica pesos entregados,
sin tener en cuenta lo que pueda decir el contrato, porque
muchos contenedores recorren grandes distancias desde
las estaciones de llenado del interior hasta la costa. Pero el
razonamiento aplicado es que el caf a granel no se seca
de modo perceptible y que, por lo tanto, tampoco debe
experimentar ninguna prdida sensible de peso.
La experiencia sugiere que del 90% al 95% de los
contenedores a granel descargan dentro de la tolerancia de
peso establecida de 0,5% y que las prdidas que superan
el 0,2% se deben probablemente a un llenado incorrecto.
Por consiguiente no hay motivos especiales para que
los expedidores aadan algo de peso extra para evitar
reclamaciones sobre el peso (como se hace a veces con
el caf ensacado). Obsrvese sin embargo que los grandes
consignatarios raramente se preocupan de reclamar
pequeas diferencias de peso y que prefieren eliminar a un
infractor reincidente de la lista de proveedores aprobados.
PERSPECTIVAS
Hoy en da (finales de 2011), el transporte de caf en
contenedores, ya sea en sacos o a granel, ha alcanzado una
dimensin universal y es poco probable que se siga utilizando
el cargamento a granel o la carga suelta para su transporte
internacional. Por otra parte, se estima que nada menos que
el 70% de todo el caf normal se enva actualmente a granel.
Habida cuenta de que el caf normal constituye ms del 90%
de todo el caf que se comercializa en el mundo, es probable
que no menos del 65% de todo el caf objeto del comercio
internacional se transporte a granel. Pero la cifra real podra
ser (mucho) ms alta. No existen datos exactos sobre la
cantidad de caf que se transporta a granel respecto a la
cantidad en sacos, y la presente informacin est basada en
comentarios de fuentes relacionadas con el transporte y el
comercio de caf. Los grandes tostadores de caf corriente
son los principales consignatarios de caf a granel, y algunos
de ellos ya no aceptan en sus plantas caf ensacado. Pero
en el caso de los importadores y de los tostadores pequeos
y medianos, especialmente los tostadores de especialidad,
la proporcin de caf a granel que reciben es mucho menor
porque los tostadores pequeos y medianos tienden ms a
realizar las mezclas por sacos que por contenedores.
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114
COSTO Y COMODIDAD
Las remesas a granel requieren menos manipulacin,
cuesta menos envasarlas e incurren en cargos portuarios
y de flete ms bajos que la carga ensacada. En el puerto
de destino se elimina la mano de obra y se reducen los
costos de transporte, mientras que el producto se presenta
bsicamente listo para su uso en la planta de tostado. Con
calendarios justo a tiempo exactos y fiables, el transporte
del caf es cada vez ms directo del origen a las plantas de
tueste.
Los pases de la Unin Europea consideran a los importadores
responsables directos de la eliminacin del material de
desecho, como los sacos de yute y de sisal, tarea que
los tostadores prefieren evitar. La Unin Europea tambin
presiona cada vez ms a los transportistas de carretera para
que trabajen fuera de las horas de mximo trfico: el caf
a granel se presta bien a estas exigencias porque en las
terminales puede descargarse mecnicamente fuera de las
horas normales de trabajo.
Constantemente se est examinando todo lo relacionado
con la seguridad de los contenedores y de la carga, en
lo que se refiere al envase al vaco para el caf verde, la
mejora de desecantes y de materiales que absorben la
humedad, mtodos diferentes de fumigacin y limpieza de
contenedores; sellos electrnicos que incluyan alarmas con
registro de apertura de las puertas, seguimiento va satlite,
la seguridad del transporte terrestre, etctera.
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116
SELLOS DE CONTENEDORES
Aparte de las cerraduras, la primera defensa contra las
manipulaciones son los sellos numerados que la empresa
de transporte suministra para sellar las puertas de un
contenedor. Si un sello est roto o daado, puede ser
indicio de que el contenedor ha sido manipulado. Pero se
han registrado casos de rotura y sustitucin de los sellos
tradicionales sin que haya quedado ningn signo visible de
lo ocurrido. Por este motivo, algunos exportadores aaden
cerraduras propias para asegurar fsicamente las puertas de
los contenedores.
Los contenedores y sus sellos tambin deben de ser
examinados fsicamente cada vez que son desplazados, por
ejemplo desde el terminal de origen hasta el buque, desde
el buque al terminal de llegada, desde el terminal de llegada
hasta el camin, y desde el camin hasta la planta de tueste.
La solucin ideal sera expedir un Recibo de intercambio del
contenedor que registre el estado del sello, el nmero del
sello y las condiciones en que se encuentra el exterior del
contenedor. Si algo no va bien, el recibo permitira rastrear
dnde ocurri el percance y bajo la responsabilidad de
quin, facilitando as en caso necesario la presentacin de
una reclamacin. La ltima comprobacin se realiza antes
de abrir el contenedor. Las empresas navieras tambin usan
estos recibos para reclamar los daos fsicos que sufra el
contenedor.
La seguridad de los contenedores no es nicamente para
proteger el caf. En los ltimos aos se han encontrado
drogas ilegales en los contenedores de caf (por
confabulaciones entre puertos sin relacin con el comercio
cafetero). El comercio internacional del caf y la comunidad
de transportistas colaboran activamente con las autoridades
aduaneras de todo el mundo para impedir la utilizacin de los
embarques de caf como vehculos de drogas ilegales. Es
evidente que los sellos de los contenedores son la primera
lnea de defensa en esta batalla.
Los sellos modernos incorporan tecnologa cada vez
ms compleja que hace mucho ms difcil, por no decir
imposible, que una manipulacin no sea descubierta. Pero
an se requiere una verificacin fsica. Los sellos por s
solos no pueden impedir que se abran los contenedores:
no son un elemento de disuasin, sino ms bien un medio
de verificacin. Incluso as, los sellos no son mejores que
SEGUROS
MXIMA BUENA FE
Todos los contratos de seguros estn sujetos al principio
de la mxima buena fe. El asegurado ha de informar con
veracidad al asegurador sobre todos los hechos materiales
que pueden influir en la aceptacin, evaluacin o rechazo
del riesgo por el asegurador. Este deber de informar persiste
durante toda la vigencia de la pliza. El seguro es en efecto
una asociacin entre el propietario de un producto bsico
que desea evitar o reducir al mnimo el riesgo de prdida o
de dao, y la compaa de seguros que asumir este riesgo
contra el pago de una remuneracin. El propietario del
producto debe practicar la evitacin del riesgo, del mismo
modo que la compaa aseguradora debe compensar las
prdidas legtimas.
El seguro es la forma ms obvia y antigua de controlar el
riesgo, y se ha practicado mucho antes de que empezaran
a existir los mercados de futuros y otros instrumentos de
control del riesgo. No corresponde a esta Gua entrar en los
detalles precisos de lo que constituye una buena pliza de
seguros, porque hay variaciones casi innumerables de un
tema bsico: si la prdida era inevitable, la cobertura debe
mantenerse.
Pero la cobertura del seguro se limita estrictamente a lo
especificado en el documento de la pliza. Segn una
opinin, solo est cubierto lo que est incluido de modo
expreso. Otra opinin, ms atractiva, es que todo aquello
que no est especficamente excluido est cubierto.
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MODELOS NORMALIZADOS DE
CONTRATO
Los cambios en los modelos normalizados de contrato
que se utilizan en el comercio del caf son relativamente
raros, pero a veces ocurren, y a finales de 2011 el Contrato
Europeo de Caf (ECC European Contract for Coffee) se
revis en septiembre de 2012. Para conocer la versin ms
reciente visite www.ecf-coffee.org y busque Contracts bajo
Publications. En el caso de los contratos de la GCA, visite
www.greencoffeeassociation.org y busque Contracts bajo
Professional Resources.
SEGUROS: LA COBERTURA
ASEGURARSE CONTRA LOS RIESGOS
Los prrafos anteriores tienen por objeto ayudar a evaluar los
riesgos y obligaciones que, sin ser puramente comerciales,
acompaan determinados tipos de contratos. La necesidad
de asegurarse es algo evidente para todos el alcance de la
cobertura necesaria depende de la exposicin total al riesgo,
y la mejor manera de evaluarlo es recurrir al asesoramiento
profesional de un agente de seguros, una empresa
aseguradora o el banco con el que se trabaja. Es obvio que
esta Gua no puede extenderse en un examen amplio de
todas las posibles opciones y soluciones.
TIPOS DE COBERTURA
Cobertura abierta
Si el exportador necesita regularmente un seguro, es
aconsejable concertar un contrato que tenga validez
durante un determinado periodo de tiempo, generalmente
un ao. En el contrato principal se negocian y se acuerdan
una sola vez todas las estipulaciones necesarias que sern
vlidas para todo el periodo. Esto significa que durante ese
tiempo siempre dispondr de una cobertura vlida cuando
la necesite. En comparacin con un seguro vlido para
un solo caso, el sistema de cobertura abierta proporciona
seguridad adicional, mejores condiciones econmicas y
favorece las relaciones con las empresas aseguradoras.
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Prdidas de peso
Una cuestin que no est cubierta claramente por el
concepto a todo riesgo es la prdida de peso no debida a
un robo claro o a la rotura de sacos. El exportador que desee
cubrir eventuales prdidas de peso, por ejemplo al embarcar
caf a granel, debe pedir expresamente esta cobertura.
Hay que estudiar antes cuidadosamente si no sera mejor
asegurarse de que se ha embarcado siempre la cantidad
correcta, incluso con un pequeo exceso o tolerancia.
Duracin de la cobertura
Habr una estipulacin clara indicando desde cundo y
hasta qu momento se concede la cobertura. Hay que leer
muy cuidadosamente esta parte de la pliza o certificado; si
se experimenta una prdida fuera de este intervalo temporal,
no hay cobertura. Obsrvese tambin que de almacn
a almacn no significa cualquier almacn que pueda ser
adecuado: se trata siempre del almacn indicado en el lugar
de destino. Este lugar puede muy bien ser diferente del
destino final hasta el cual se transporta la mercanca.
Exclusiones
La pliza o certificado puede contener la exclusin de
riesgos determinados, por ejemplo una clusula excluyendo
la energa nuclear. Otra exclusin probable es la de una
guerra terrestre, que no debe confundirse con la cobertura
contra los riesgos de huelgas, motines y desrdenes civiles
(SRCC - strikes, riots and civil commotion). Tambin habr
otras exclusiones, a veces basadas en la localizacin de un
riesgo determinado.
Primas
La pliza estipular el importe de la prima que debe
pagarse, de qu manera deben hacerse las declaraciones
mensuales a las empresas aseguradoras y la forma y los
plazos dentro de los cuales deben pagarse las facturas.
Recurdese que una prima no pagada puede tener por
consecuencia la prdida de la cobertura. Las empresas
aseguradoras suelen considerar los riesgos nicos como
ms especulativos y ms caros de administrar que las
declaraciones con una cobertura abierta o una pliza de
declaracin. Los costos de las coberturas abiertas son en
general mucho ms bajos que las de riesgos nicos.
RECLAMACIONES DE LOS
CONSIGNATARIOS EN DESTINO
Sabemos que la gran mayora de los embarques se
contratan FOB, y que por consiguiente los consignatarios
cubren el seguro martimo. En el contexto de la presente
Gua la relacin de los consignatarios con quienes ofrecen
esta cobertura y las disposiciones concertadas con ellas
no tienen un inters directo, pero los exportadores deben
entender por qu los consignatarios les reclaman a ellos y no
al transportista o a la compaa que asegura el transportista.
La carga de la prueba recae en el expedidor, a menos
que existan pruebas concretas y hasta que existan estas
pruebas de que la prdida o dao se debi a un acto externo
ocurrido despus de que el contenedor qued cerrado
Nombramiento de inspectores
El nombramiento de inspectores (o appointment of
surveyors) es una expresin que se oye con frecuencia.
Otra es agentes del Lloyd. Pero el comercio de caf se
especializa cada vez ms, y la carga de la prueba recae
cada vez ms en el exportador (tambin en cuestiones
de sanidad). No es probable que un inspector normal de
seguros tenga los conocimientos necesarios en materias
como la condensacin. En algunos pases este tipo de
conocimientos especializados puede obtenerse ms
fcilmente que en otros; si los expedidores consideran
que podran correr un riesgo convendra que determinaran
por adelantado a quin pueden pedir que les represente
en caso de reclamacin. Un ejercicio til en colaboracin
con las asociaciones del comercio cafetero de los pases
productores y consumidores sera recopilar informacin
para distintos pases importadores sobre inspectores
calificados y profesionales y otros expertos disponibles
especializados en el caf (los inspectores quiz no
comprendan, por ejemplo, las cuestiones relativas a la
calidad, y el experto en calidad del caf quiz no lo sea en
cuestiones de transporte).
En todo caso, cuando se recibe una notificacin sobre
una posible reclamacin, conviene reaccionar con todo el
apremio debido y en especial:
Informar como algo rutinario a la compaa de seguros
propia, y al transportista.
SEGURO CONTRA EL
RIESGO DE GUERRA EN EL
TRANSPORTE MARTIMO
En ocasiones las empresas aseguradoras declaran
determinadas zonas como zonas de riesgo de guerra. No
porque exista una guerra real, sino por los ataques de piratas.
Por ejemplo, el Estrecho de Malaca, en junio de 2005, y en
fecha mucho ms reciente, la zona del Golfo rabe, as como
grandes extensiones del Ocano ndico, debido a la espiral
del nmero de ataques que se libran desde la costa somal.
Los problemas de la piratera los encontramos asimismo
a lo largo del litoral de frica Occidental. Cuando hay una
declaracin de zona de riesgo de guerra, las empresas
navieras pueden decidir recuperar cualquier prima de seguro
adicional por la que deban pagar, mediante el cobro a los
expedidores del riesgo de guerra como flete separado y
adicional. Esta noticia puede interesar a los productores de
caf porque en la actual economa del sector, estos costos
repercutirn inevitablemente en el productor en la forma de
precios ms bajos.
La decisin sobre la declaracin relativa al Estrecho de
Malaca la tom el Joint War Committee, que forma parte
de la Asociacin de Aseguradoras de Lloyds, a raz de
un informe sobre la seguridad del transporte martimo que
haba encargado tras la sucesin de ataques de piratas; la
terrible situacin en el litoral somal es de dominio pblico.
En sentido estricto, guerra significa la lucha entre pases
que se libra mediante ataques militares y/o navales. Pero no
es este el caso en el Estrecho de Malaca, ni tampoco a lo
largo de la costa somal.
La industria aseguradora utiliza una serie de definiciones
reconocidas de lo que cubren determinados tipos de
riesgo. Entre estas definiciones se incluyen las Clusulas
del Instituto para la Guerra (Intercambio de productos
bsicos) que hablan de prdida o dao del caf
por causa de guerra, guerra civil, revolucin, rebelin,
insurreccin o enfrentamientos civiles resultantes o por
cualquier acto hostil por parte de o contra una potencia
beligerante. Las clusulas de guerra tratan tambin de
otros supuestos como captura, embargo, daos causados
por minas abandonadas, etc. as como sobre promedio
general o gastos de salvamento. Pero guerra no equivale
a piratera. Sin embargo, all donde estos actos se suceden
con frecuencia, las aseguradoras toman en consideracin
este riesgo adicional y lo hacen declarando la zona en
cuestin zona de riesgo de guerra. Las distintas empresas
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124
CAPTULO 6
COMERCIO ELECTRNICO
Y GESTIN DE LA CADENA
DE SUMINISTRO
126
COMERCIO ELECTRNICO
Y GESTIN DE LA CADENA
DE SUMINISTRO
EL COMERCIO ELECTRNICO Y
EL CAF
Los avances en el mbito de la tecnologa de la comunicacin,
Internet, correo electrnico, telefona mvil, etc., permiten
a muchas personas acceder a informacin sobre los
mercados y precios del caf prcticamente sin esfuerzo y
casi desde cualquier lugar del mundo en que se encuentren.
Asimismo se ha extendido el uso de Internet para difundir
estadsticas, informacin sobre el transporte martimo y otros
datos de gran utilidad, al tiempo que los servicios de red
como Facebook y Twitter permiten el intercambio instantneo
de noticias y pareceres a nivel mundial sobre cuestiones
relacionadas con el caf y otros asuntos de inters. Es
sorprendente que a pesar del entusiasmo inicial y de la
aceptacin casi global de las operaciones electrnicas en
numerosas esferas de la actividad econmica, an no haya
despegado la compraventa de caf verde a travs de los
mercados electrnicos.
En Internet se puede encontrar amplia informacin sobre
precios, y todos los contratos de futuros de caf se
comercian por va electrnica, ya sea en LIFFE (www.
euronext.com) o en ICE (www.theice.com). No obstante,
an no han aparecido mercados electrnicos en los que
realmente se comercie con caf verde. Ha habido serios
intentos, pero no han conseguido despertar el inters
necesario, y a finales de 2011 no tenemos conocimiento de
ningn mercado electrnico en el que se efecte realmente
la compraventa de caf fsico o verde (a diferencia de lo
que ocurre con los futuros de caf).
A la hora de realizar la compraventa real, los mtodos
tradicionales siguen estando a la orden del da, es decir,
el contacto directo entre vendedor y comprador que
utilizan el correo electrnico, el telfono, el tlex y el fax. A
qu se debe esto? Aparte del hecho de que el comercio
internacional del caf sigue estando muy fragmentado,
en el que intervienen numerosos participantes, existen
probablemente dos razones principales:
1. El caf no es un producto homogneo y, como tal,
los compradores necesitan saber qu calidad estn
comprando. El mercado de futuros de caf funciona porque
en l se comercia con un producto totalmente normalizado;
127
128
SUBASTAS EN INTERNET
Crece el inters en las subastas en Internet para la venta
de caf de especialidad. El concepto de estas subastas y
muchos de sus aspectos jurdicos, tcnicos y prcticos
se elaboraron bajo los auspicios del Proyecto de Caf
Gourmet de la OIC, el ITC y el FCPB (Fondo Comn para
Da 4
Da 5
Da 6
Da 7
Da 8
Da 9
Da 10
Da 11
Da 12
Da 13
Da 14
Da 15
Da 16
Da 17
Se carga el caf
El transportista prepara el conocimiento de
embarque
El expedidor recibe el conocimiento de embarque
(en algunos pases productores, este plazo puede
ser mucho mayor)
El expedidor tramita el conocimiento de embarque
para el banco
El banco recibe el conocimiento de embarque
Da feriado
Da feriado
El banco tramita los documentos
Documentos en trnsito a un determinado banco
europeo
Documentos en trnsito a un determinado banco
europeo
El banco europeo recibe la documentacin
El banco europeo enva la documentacin al
comprador
Da feriado
Da feriado
El comprador recibe y tramita la documentacin
Se efecta el pago
El expedidor recibe el pago
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Da 2
Da 3
Da 4
A VISTA DE PJARO
Imagine el progreso electrnico de una remesa de caf,
desde la venta hasta la entrega, como si fuera una autopista
en cuyo recorrido hay una serie de paradas en las que tienen
lugar diferentes acciones: el caf se contrata, se ensaca,
se pesa, se transporta, se carga en contenedores, pasa
la aduana, se embarca, se factura, se paga, se descarga,
pasa la aduana, se carga en un camin para el transporte
terrestre y se entrega al tostador. En cada una de estas
paradas se generan documentos y avisos que se guardan
en un sobre maestro electrnico que representa la remesa
fsica. Cuando el sobre llega hasta el comprador contiene
toda la documentacin necesaria, y el comprador paga la
mercanca.
Este sistema no es diferente del mtodo tradicional de reunir
fsicamente todos los papeles y las firmas en cada etapa, y
enviarlos por mensajera al comprador o a su banco. Excepto
que el mtodo electrnico es totalmente seguro, neutral y
mucho ms rpido. Adems crea, de manera precisa e
instantnea, un registro de cada paso que se haya dado o de
cada accin que se haya producido por el camino, y quin
ha dado el paso o realizado la accin. Cada parte sabr en
todo momento lo que se ha dicho y quin lo ha dicho, lo que
evita malentendidos y errores.
EL ENTORNO ELECTRNICO
Las grandes empresas internacionales han comprobado
que el intercambio electrnico de datos e informacin
CONFORMIDAD, VERIFICACIN Y
LIQUIDACIN DE CUENTAS
Cualquier sistema deber poder manejar todo tipo de
documentacin comercial internacional y verificar su
conformidad, desde documentos comerciales hasta
certificados oficiales e instrumentos de liquidacin contable,
como comprobar la conformidad de los documentos y el
intercambio de documentos comerciales contra pago, y
eliminar as la intervencin manual, que es cara y lenta.
Adems, en un sistema debidamente establecido, los
documentos electrnicos de ttulo pueden constituir la base
para utilizar las mercancas comerciales como garanta de
financiacin. Por ltimo, el objetivo general debe ser conectar
a toda la comunidad comercial: exportadores, importadores,
transportistas, bancos y otros intermediarios, y convertir as
el movimiento de mercancas y los ciclos de liquidacin de
cuentas en un sistema completamente sin papel.
131
132
ASPECTOS ESPECFICOS
SEGURIDAD, TERRENO COMN Y
SOLUCIN DE CONTROVERSIAS
El comercio del caf no sera posible sin seguridad, algn
elemento comn y la solucin eficaz y neutral de las
controversias. El sistema actual de ejecucin del comercio
se ha desarrollado y afinado a lo largo de muchas dcadas.
Los sistemas electrnicos debern satisfacer las mismas
preocupaciones y cumplir, si no superar, las mismas normas
si quieren dar solucin a los nuevos problemas que se
derivan de la utilizacin de documentos electrnicos.
133
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CUESTIONES TCNICAS
QUIN PODRA UTILIZAR UN SISTEMA
ELECTRNICO?
Debe existir una infraestructura local de TI y un marco jurdico
para poder utilizar el sistema Bolero con el caf y otras
exportaciones de productos bsicos. Si estas condiciones
existen, cualquiera que tenga acceso a Internet o cuyo banco,
organismo cafetero o proveedor de TI est enlazado con el
sistema, puede tener acceso a l, en calidad de miembro
con plenos derechos o comprando el servicio al por menor.
En la prctica slo se beneficiarn los pases que hayan
aceptado el sistema e instalado los medios necesarios en
sus organismos de aduanas y posiblemente que en sus
organismos cafeteros. Parece probable que los grandes
pases productores se integrarn a l con bastante rapidez
porque las economas de escala que conseguirn sern
tremendas. El sector de la tueste tambin participar cada
vez ms debido al control e informacin que la red ofrece, lo
que har posible que algunos pasen de los sistemas justo a
tiempo a sistemas de inventario gestionado por el vendedor.
Aunque el tostador no est enlazado con el sistema, el
importador puede entregar los documentos electrnicos
y pedir que la autoridad emisora original, por ejemplo el
transportista o el almacn, los reproduzcan como originales
en papel.
Sin embargo para el comprador es esencial que el
exportador est enlazado con el sistema. Si se tiene en
cuenta el ahorro de costos y las necesidades reducidas de
capital de explotacin que el sistema ofrece, este enlace
puede convertirse en una cuestin importante al considerar
la viabilidad de una transaccin determinada o relacin
comercial con un pas de origen o un exportador individual.
NORMAS
Una comunicacin fcil de datos y documentos dentro de
la cadena de suministro del caf requiere ciertas normas
sobre contratos y sus enmiendas, determinacin de precios,
ACCESO
El sistema descrito no es una aplicacin real de TI ni un
navegador, sino que ofrece una autopista electrnica entre
los diferentes participantes de la comunidad electrnica. Al
igual que CHIPS o SWIFT, permite seguir la pista de todos los
documentos transmitidos en su sistema (plataforma). Puede
aportar pruebas de quin dijo qu a quin y cundo lo dijo, y
puede confirmar que los mensajes, contratos, instrucciones
de embarque, rdenes sobre muestras, documentos,
rdenes de entrega, etc. se recibieron a su debido tiempo y
en buen orden.
Para acceder a esta autopista electrnica los participantes
usarn probablemente proveedores acreditados de la
aplicacin y quiz tambin empresas de soporte intermedio
(middleware), que utilizan software que se puede implementar
como paquetes independientes de documentos o integrarse
con los sistemas de servicios auxiliares o de planificacin de
recursos de las empresas.
Los diferentes participantes tienen necesidades distintas,
por lo que debern existir diferentes aplicaciones para los
bancos, transportistas, operadores, elaboradores y otros
participantes de la cadena comercial. Tambin se aplican
soluciones diferentes a empresas de diferente tamao. Las
operaciones de mayor volumen debern integrar los paquetes
en sus programas existentes, mientras que las empresas
ms pequeas quiz no tengan necesidad, conocimientos o
medios para adquirir programas sofisticados.
En un futuro, incluso los exportadores ms pequeos podrn
sin duda conectarse a la autopista electrnica mediante un
sitio en Internet de comercio electrnico o simplemente
comprando un servicio apropiado a travs de un banco
u otro proveedor de servicios. Esto suceder seguro en
135
136
CAPTULO 7
ARBITRAJE
138
CAPTULO 7 ARBITRAJE
ARBITRAJE
EL PRINCIPIO DE ARBITRAJE
CENTROS DE ARBITRAJE
En virtud del Reglamento de la GCA, los arbitrajes se
celebrarn en Nueva York, a menos que el contrato estipule
TIPOS DE CONTROVERSIAS Y
RECLAMACIONES
Las controversias pueden ser de dos tipos:
Controversias de la calidad que se resuelven
mediante arbitraje de la calidad;
CAPTULO 7 ARBITRAJE
ERRORES FRECUENTES
El comprador no es el enemigo. Mantener informado al
comprador significa por lo general que la mayor parte del
problema, cuando no su totalidad, puede resolverse de
forma amistosa. En cambio, cuando se ocultan las malas
noticias, el problema est garantizado. Expedir a sabiendas
una calidad inferior demuestra desdn por la integridad del
contrato o falta de conocimiento en materia de calidad, o
ambas cosas. Cuando no se informa del posible retraso de
un embarque, el dao causado puede ser mucho mayor de
lo que puede parecer en un primer momento.
Compradores y vendedores son socios en una transaccin.
Ambos estn obligados a cumplir con su parte para
asegurar una ejecucin satisfactoria y minimizar el impacto
de situaciones potencialmente peligrosas. Cuando
surge algn problema, si se informa inmediatamente
al comprador, este tendr tiempo para emprender una
accin correctiva y evitar as costos y daos. Los rbitros
toman esto en consideracin cuando emiten un laudo. Y
si recibe una reclamacin, acte con diligencia y eficacia.
No ignore una reclamacin pensando que desaparecer.
Y si la reclamacin da lugar al inicio de un procedimiento
de arbitraje, ofrezca toda su cooperacin porque, de lo
contrario, el proceso seguir su curso sin su intervencin.
Recuerde tambin que aquellos que ven el comercio del
caf de un solo lado, como los exportadores, no siempre
aprecian por qu y cmo ciertas acciones o la falta de ellas
pueden causar prdidas y daos a la otra parte, y no es raro
que algunos piensen que han sido tratados injustamente
en el proceso del arbitraje. Busque asistencia en el lugar
del arbitraje porque los representantes locales suelen tener
ms experiencia en el procedimiento y pueden orientar al
exportador en algunos detalles. Un representante local
podra no saber cmo se decidi el laudo, pero conocer
todo el proceso perfectamente y podr explicarle ms o
menos como se tom la decisin. Esto es gran utilidad para
un importador a la hora de decidir si recurre el laudo o no.
139
140
CAPTULO 7 ARBITRAJE
LAUDOS
El laudo es un veredicto dictado por los rbitros, a cuya
conclusin se lleg de acuerdo con las reglas de arbitraje del
rgano de rbitros local y con la ley del pas. De conformidad
con los contratos de la GCA, los arbitrajes siempre tienen
lugar en los Estados Unidos, pero en el caso de los contratos
de la ECF, los arbitrajes pueden celebrarse en diferentes
pases, lo cual puede marcar la diferencia.
La mayora de los laudos estn sujetos a apelacin, dentro
del plazo estipulado por el rgano arbitral en el mismo lugar
donde se celebr el arbitraje. Los plazos y procedimientos
varan segn el rgano arbitral, por lo que habr que
consultar.
PROCESOS DE ARBITRAJE
Los procesos ante un tribunal se denominan procesos de
primera instancia (first-tier proceedings), y los procesos
ante una junta de apelacin, procesos de apelacin (appeal
proceedings). La sede de todos los procesos de arbitraje
es Londres, Inglaterra.
Las partes en un arbitraje tienen derecho a recurrir ante
los tribunales para determinar cuestiones relativas a la
jurisdiccin sustantiva del tribunal de arbitraje o la junta
de apelacin, pero en este ltimo caso, nicamente si la
objecin original ya ha sido presentada en un proceso de
primera instancia. Los tribunales y las juntas de apelacin
pueden solicitar asesoramiento jurdico de un asesor
jurdico independiente o permitir que este est presente en
la audiencia de cualquier prueba testifical o presentacin
oral. Las tribunales y las juntas de apelacin tambin
pueden solicitar el dictamen pericial de un experto o asesor
independiente y permitirle asistir a la audiencia de cualquier
prueba testifical o presentacin oral con el fin de que
exponga su dictamen pericial.
Todas las declaraciones escritas debern estar en ingls, y
se adjuntar una traduccin independiente de las pruebas
de apoyo que estn redactadas en otros idiomas. Toda la
correspondencia escrita, las presentaciones y los avisos se
CAPTULO 7 ARBITRAJE
LA CLARIDAD ES ESENCIAL
141
142
CAPTULO 7 ARBITRAJE
APORTACIN DE MUESTRAS
Si un demandante desea que el tribunal examine una
muestra, el demandante se asegurar de que la BCA recibe
la muestra, junto con una breve declaracin del motivo por
el que se aporta, al mismo tiempo que la BCA recibe del
demandante la solicitud de arbitraje. Si el demandado desea
que el tribunal examine una muestra, el demandado se
asegurar de que la BCA recibe la muestra, junto con una
breve declaracin del motivo por el que se aporta, a ms
tardar en el momento en que la BCA reciba del demandado
las presentaciones de defensa. Si una parte desea aportar
una muestra en un momento posterior durante el proceso
en primera instancia para su examen por el tribunal, la parte
solo podr hacerlo previo consentimiento del tribunal.
INCOACIN DE UN PROCEDIMIENTO DE
RECURSO
La parte que desee iniciar un procedimiento de recurso
(parte recurrente) se asegurar de que, en el plazo de
28 das a partir de la fecha del laudo contra el que la parte
recurrente quiera apelar, la BCA recibe: a) una tasa no
reembolsable pagadera a la BCA por el importe que esta
publica peridicamente; y b) una solicitud por escrito de
incoar un procedimiento de recurso (solicitud de recurso);
c) sin lo cual prescribir el derecho a incoar el procedimiento
de recurso, a menos que la parte que desea el inicio del
procedimiento de recurso solicite una prrroga, en cuyo
CAPTULO 7 ARBITRAJE
APORTACIN DE MUESTRAS
ABONO DE INTERESES
Un tribunal o una junta de apelacin podr decidir sobre
el pago de intereses simples o compuestos a partir de las
fechas y a los tipos que considere que hacen justicia al caso.
ARBITRAJE EN ALEMANIA
LA DEUTSCHER KAFFEEVERBAND e.V.
La Asociacin Alemana del Caf (Deutscher Kaffeeverband
e.V. DKV), con sede en Hamburgo, es la organizacin que
aglutina a todo el comercio y la industria del caf en aquel
pas. El tribunal de arbitraje de la Deutscher Kaffeeverband
e.V. con sede en la Cmara de Comercio de Hamburgo
(HCC) se encarga de los principales casos de arbitraje
sobre controversias de carcter tcnico. La HCC se encarga
de la administracin de los procesos. Las controversias por
razones de la calidad son dirimidas por la Association of
Hamburg Coffee Import Agents.
143
144
CAPTULO 7 ARBITRAJE
ARBITRAJE EN FRANCIA
LA CHAMBRE ARBITRALE DES CAFS ET
POIVRES DU HAVRE
La Chambre arbitrale des cafs et poivres du Havre (CACPH)
es el principal rgano de arbitraje para el caf. La CACPH
celebra arbitrajes sobre calidad (arbitrage de qualit et
expertise) y arbitrajes tcnicos (arbitrage de principe). Los
asuntos de calidad y tcnica que se plantean de modo
conexo dentro de la misma controversia pueden tratarse
simultneamente en un arbitraje conjunto (arbitrage
mixte). La solicitud de arbitraje debe hacerse en francs o
en ingls mediante el formulario oficial previsto.
Si interviene un asesor jurdico, este hecho debe indicarse
en el formulario de solicitud. El Reglamento prev un
sistema de adjudicacin de dos etapas: un arbitraje de
CAPTULO 7 ARBITRAJE
Controversias tcnicas
Declaracin del motivo de la controversia y de las
reclamaciones que se formulan;
Todos los documentos pertinentes (contratos, facturas,
conocimientos de embarque, certificados, etc.).
La solicitud de arbitraje debe presentarse en un plazo de 30
das, como ms arriba, a la que seguir, en un plazo adicional
de 10 das, el expediente completo de la controversia en
cinco copias, que incluir declaraciones sobre los hechos y
las reclamaciones. La otra parte deber presentar su defensa
en un plazo de 30 das a partir de la fecha en que la CACPH
le transmita la controversia que le ha sido presentada.
La parte demandante dispondr entonces de 15 das para
responder, tras lo cual la parte demandada tendr otros 15
das para dar una respuesta definitiva. La falta de respuesta
determinar que el arbitraje siga su curso sin ninguna
aportacin de la parte demandada.
RGANOS ARBITRALES
Todos los rbitros son designados por la CACPH, cuyos
nombres se darn a conocer a las partes. Los rbitros
no pueden guardar ninguna relacin con el asunto de la
controversia. Si descubren que esa relacin existe, debern
retirarse, a menos que las partes acuerden que pueden
proseguir.
Laudos y apelaciones
Los laudos sobre calidad se pronuncian dentro de las
ocho semanas que siguen al registro de la solicitud original.
Toda apelacin debe presentarse en el plazo de 15 das a
partir de la fecha en que se despach el laudo, con copia a
la otra parte. Los procedimientos de apelacin y los plazos
son los mismos que para el arbitraje en primera instancia.
Los laudos tcnicos se pronuncian en los tres meses
que siguen a la fecha de la audiencia, si bien este plazo
puede prorrogarse con el acuerdo de la junta de la CACPH.
Toda apelacin debe presentarse en el plazo de 20 das a
partir de la fecha en que se despach el laudo, con copia
a la otra parte, y el expediente completo en siete copias
se presentar a la CACPH a ms tardar en los 10 das
siguientes. Los procedimientos y plazos son los mismos
que para el arbitraje en primera instancia.
Observacin: Los laudos se pronuncian en francs para
permitir a las partes obtener la ejecucin del Tribunal
de Grande Instance du Havre. Los laudos podrn ser
traducidos por traductores jurados.
Las costas y los honorarios los fijan los rbitros, quienes
tambin estipulan a quin corresponde pagarlos. No se
incoar ningn procedimiento de arbitraje sin antes haber
hecho el depsito obligatorio para costas y honorarios
(que sern determinados por la CACPH para cada caso
individual).
145
146
CAPTULO 7 ARBITRAJE
contrato
han
solucionado
las
CAPTULO 7 ARBITRAJE
Laudo y apelacin
Procedimiento
Cuando se haya presentado la respuesta o la rplica
definitiva, o haya expirado el plazo para presentarla, el
Secretario de la GCA determinar que panel de rbitros se
va a utilizar. Se eliminar de la lista a cualquier rbitro del
que se sepa que est relacionado con una de las partes.
Si el arbitraje tiene lugar fuera de Nueva York, el Secretario
proporcionar a la parte demandante y a la parte
demandada una lista de los posibles rbitros, y les pedir
que cada parte elija un rbitro. A continuacin, el Secretario
pedir a los dos rbitros seleccionados que elijan a un
tercero de la misma lista. Este procedimiento se conoce
como el mtodo de Seleccin del Panel Alterno.
Si el lugar del arbitraje es Nueva York, y en el contrato no
se especifica el mtodo de Seleccin del Panel Alterno, el
Secretario de la GCA elegir al panel por sorteo. Si el lugar
del arbitraje no se especifica en el contrato, el arbitraje se
llevara a cabo en Nueva York, y el Secretario de la GCA
elegir el panel por sorteo.
Los arbitrajes relativos a la clasificacin o la calidad se
celebrarn en un lugar que sea aceptable para los rbitros
y la Asociacin. La GCA preparara un resumen de los
documentos de arbitraje que hayan sido presentados,
en los que tachar todos los nombres y referencias a las
partes concernientes, incluyendo todas las marcas de las
muestras que han de someterse a pruebas, y se asegura
de que todos los datos y muestras son entregados a los
rbitros. Esta forma secreta es aplicable a los arbitrajes en
los que los rbitros son elegidos por la GCA. Si se invoca la
seleccin de rbitros alternos, las partes litigantes debern
renunciar a su derecho de anonimato ante los rbitros. Los
rbitros debern entonces llegar a la decisin de un laudo
en el plazo de cinco das laborables.
Los rbitros clasifican y catan independientemente seis
tazas de cada porcin sometida a arbitraje, de acuerdo con
la solicitud de la parte demandante, y llegan a sus propias
conclusiones. Los rbitros examinan sus resultados y
emiten una decisin unnime o una decisin por mayora
y por minora. La GCA notifica el veredicto a las partes
de la controversia lo antes posible, pero no ms tarde de
cinco das laborables a partir de la fecha en que se tom la
decisin sobre el laudo.
ARBITRAJES TCNICOS
Acciones que deben emprender la parte demandante y
la parte demandada. Son las mismas que en los arbitrajes
sobre calidad, pero la solicitud y la respuesta han de
presentarse en los formularios A-1 y B-1 de la GCA. Todos
los documentos pertinentes (documentos de embarque,
correspondencia, certificados, declaraciones, etc.) debern
adjuntarse a estos formularios, que estn disponibles en
www.greencoffeeassociation.org.
147
148
CAPTULO 7 ARBITRAJE
CONSIDERACIONES PRCTICAS
Procedimiento
Una vez que todas las partes hayan recibido las respuestas
definitivas, el Secretario de la GCA elige un grupo de tres
rbitros del registro de rbitros tcnicos de la Asociacin y
se asegura de que ninguno de ellos tenga ninguna relacin
con los litigantes. Se fija una hora y una fecha que sean
convenientes para todos. Los rbitros pueden aprobar un
retraso de cinco das si se presentan por escrito motivos
aceptables.
Los rbitros reciben copias de todos los documentos que
se hayan presentado y los examinan independientemente
antes de la fecha del arbitraje. Eligen a su propio presidente
para que dirija el arbitraje y la audiencia. Los rbitros
pueden solicitar que el abogado de la GCA asista y acte
como asesor jurdico, pero el abogado de la GCA no tiene
voz ni voto en ninguna decisin. Los rbitros evalan los
costos que corrern a cargo de una o de ambas partes.
Laudo y apelacin
El laudo arbitral debe pronunciarse en el plazo de cinco
das laborables a partir de la fecha en que los rbitros
hayan recibido una copia de la transcripcin del proceso.
Si se desea impugnar la sentencia, debe presentarse una
apelacin en los dos das laborales siguientes al recibo
del laudo, en un formulario D por triplicado, debidamente
firmado, con certificacin notarial y acompaado del pago
de los derechos prescritos. Se elige a cinco rbitros para
or la apelacin. Estos rbitros solo pueden examinar los
documentos originales y las transcripciones, ya que no
CAPTULO 7 ARBITRAJE
COSTOS Y HONORARIOS
Los honorarios de arbitraje para los miembros de la GCA
son los siguientes:
Un mnimo de $EE.UU. 450 por hasta 250 sacos en
cuestiones nicamente de clasificacin o calidad del
caf. Para cada saco adicional hasta los 250 sacos, los
honorarios sern de 50 cts por saco.
Un mnimo de $EE.UU. 650 por hasta 250 sacos de las
partes recurrentes nicamente en apelaciones contra
un laudo dictado sobre cuestiones exclusivamente de
clasificacin o calidad del caf. Por cada saco adicional
149
150
CAPTULO 7 ARBITRAJE
CAPTULO 8
MERCADOS DE FUTUROS
152
MERCADOS DE FUTUROS
SOBRE LOS MERCADOS DE
FUTUROS
La gran inestabilidad del precio del caf impone cambios
drsticos en los precios a lo largo de meses, semanas
o das, o incluso durante el mismo da de contratacin.
Las perspectivas de las cosechas varan ampliamente
debido a fenmenos imprevistos como sequas, heladas o
enfermedades. Unos precios elevados alientan el crecimiento
de la produccin de caf, mientras que los precios bajos la
reducen. El equilibrio entre la oferta y la demanda est sujeto
a muchas incertidumbres que afectan las tendencias de los
precios y que, por consiguiente, constituyen un riesgo para
los precios. Todos los niveles de la industria cafetera estn
expuestos al riesgo de cambios repentinos de los precios.
Los futuros de caf representan un caf que estar
disponible en algn momento futuro, basado en contratos
normalizados de entrega o aceptacin de una cantidad
y calidad determinadas de caf en uno de los puertos
de entrega de una lista conocida. Lo nico que debe
acordarse al suscribir un contrato de futuros es el periodo
de entrega y el precio. El periodo de entrega se escoge
de entre un intervalo predeterminado de meses civiles,
llamado posiciones en el mercado. Las fuerzas del mercado
determinan el precio en el momento de la transaccin.
Hay dos centros principales de mercados futuros, Nueva
York y Londres, al servicio de la industria cafetalera mundial:
En Nueva York, la Bolsa Intercontinental (Intercontinental
Exchange NYSE: ICE), para los contratos del arbica
(el contrato C de Nueva York smbolo burstil KC)
vase www.theice.com.
En Londres, la bolsa London International Financial
Futures and Options Exchange (NYSE Liffe), para los
contratos del robusta (smbolo burstil RC) vase www.
euronext.com.
Para facilitar la referencia a estos mercados, en lo sucesivo
nos referiremos a ellos en esta Gua como: arbica Nueva
York o C de Nueva York y robusta de Londres, Liffe o LIFFE.
Existen otros mercados de futuros para la compraventa de
caf en el Brasil y Singapur, y Viet Nam inaugur dos bolsas
nacionales en 2011.
ACCESO A INTERNET
El crecimiento de Internet ha hecho ms fcil que nunca el
acceso a los principales mercados. Las bolsas tienen sus
153
154
Ao
Londres
Total
futuros
Importaciones
mundiales*
1980
15.2
5.5
20.7
4.1
1985
11.1
5.1
16.2
4.5
19851989
17.7
5.4
23.1
4.7
19901994
37.3
5.5
42.8
5.3
19951999
37.6
6.6
44.2
5.6
2000
33.7
7.4
41.1
6.1
2001
37.4
7.7
45.1
6.2
2002
46.2
9.5
55.7
6.3
2003
54.6
11.6
66.2
6.5
2004
71.3
15.3
86.6
7.0
2005
67.8
16.3
84.1
7.0
2006
75.0
17.8
92.8
7.3
2007
84.6
22.2
106.8
7.6
2008
92.6
21.9
114.5
7.8
2009
72.4
25.2
97.6
7.6
2010
93.9
27.9
121.8
7.9
Cuadro 8.2
Ao
1990
Londres
Total
opciones
Opciones
+ futuros
4.8
0.2
5.0
41.0
19901994
12.9
0.7
13.6
56.3
19951998
16.9
0.8
17.7
42.1
1999
23.3
0.9
24.2
76.9
2000
15.5
0.6
16.1
57.2
2001
13.6
0.4
14.0
59.1
2002
18.1
0.7
18.8
74.5
2003
22.6
0.7
23.3
89.5
2004
33.5
1.2
34.7
121.3
2005
40.3
0.8
41.1
125.2
2006
47.2
2.3
49.5
142.3
2007
49.5
3.3
52.8
159.6
2008
48.0
2.8
50.8
165.3
2009
24.4
1.9
26.3
123.9
2010
39.2
4.8
44.0
165.8
INESTABILIDAD
La gran inestabilidad de los precios del caf se puede
comprobar histricamente por la magnitud y brusquedad
de los movimientos de los precios. En abril de 1994, por
ejemplo, los contratos C arbica Nueva York se situaban
en torno a 85 cts/lb tras los daos causados por las
heladas en el Brasil alcanzaron 248 cts/lb: un aumento de
casi el 300% en menos de tres meses. Al final los valores
retrocedieron hasta unos 90 cts/lb, pero en mayo de 1997
los precios haban sobrepasado los 300 cts/lb, y a mediados
de 2001, la posicin ms cercana en los contratos C
arbica Nueva York haban cado por debajo de los 50 cts/
lb: una mnima de 30 aos solo cuatro aos despus de las
mximas de 1997. A fines de 2005, la posicin cercana se
situ una vez ms por encima de los 100 cts/lb, volviendo
a alcanzar el nivel de 300 cts/lb en el primer semestre de
2011. www.futures.tradingcharts.com/chart/CF/M muestra
los movimientos del precio durante los ltimos ocho o
nueve aos.
Las comunicaciones modernas pueden agitar los mercados
porque permiten a todos los participantes conocer ms o
menos simultneamente todos los hechos que afectan a los
precios. Y cuando, en consecuencia, todo el mundo quiere
comprar o vender, pero no hay vendedores o compradores,
el precio puede dar un salto hacia arriba o hacia abajo
de hasta 10 cts/lb o ms, segn sea el nivel de partida
del precio sin que haya ninguna transaccin. En pocas
de gran inestabilidad, esta diferencia significa que un
comerciante puede quedar con una posicin que no podr
liquidar cuando lo desee porque no habr transacciones.
APALANCAMIENTO
El apalancamiento es una caracterstica importante del
mercado de futuros. En vista de la inestabilidad de los
precios del caf, es importante recordar que los contratos
de futuros son instrumentos apalancados, lo que significa
que un comerciante no paga el precio total de cada
contrato.
En su lugar, los operadores de futuros pagan una pequea
porcin del valor total del contrato (generalmente menos
del 10%) en concepto de margen, un depsito de buena
fe que asegura el cumplimiento del contrato. Un contrato
C arbica Nueva York negociado a 200 cts/lb tendra un
valor de $EE.UU. 75.000 (cada contrato es por 37.500 lb
de caf). Si el margen original es de unos $EE.UU. 5.400
por contrato, la compra de 10 contratos a 200 cts/lb
significa depositar un margen de $EE.UU. 54.000, lo que
representa una posicin larga (no vendida) por valor de
$EE.UU. 750.000. El apalancamiento ofrece ventajas, pero
implica un riesgo de igual magnitud. Si el mercado baja 10
cts antes de que pueda hacerse una operacin de venta,
la prdida de $EE.UU. 37.500 en este caso representa
cerca del 70% de la inversin original de $EE.UU. 54.000,
y obligar a pagar un margen de variacin vase ms
adelante en el presente captulo. Por cierto, quienes
realizan las operaciones de cobertura obtendran en el
mercado al contado un beneficio comparable por el valor
de la transaccin fsica prevista.
Los mrgenes complementarios grandes (pagos
adicionales necesarios para mantener el nivel original del
margen) a veces contribuyen a una mayor inestabilidad
cuando la incapacidad o renuencia a aumentar los depsitos
adicionales obliga a los operadores o especuladores
a liquidar sus posiciones, lo que impulsa an ms el
movimiento de los precios hacia arriba o hacia abajo.
ORGANIZACIN DE UN
MERCADO DE FUTUROS
CMARA DE COMPENSACIN
La cmara de compensacin (clearing house) lleva a
cabo todas las operaciones de futuros, incluyendo la
adjudicacin (entrega) de cantidades fsicas con arreglo
a las condiciones del contrato de futuros. La cmara de
compensacin tiene en general la estructura de una
empresa, separada e independiente de la bolsa, que
garantiza todas las operaciones de bolsa y ejecuta
las liquidaciones contables. A travs de su sistema de
salvaguardas financieras y garantas de transaccin, la
cmara de compensacin protege los intereses del pblico
comerciante, de los miembros de las bolsas y los miembros
de la cmara de compensacin.
155
156
EL CONTRATO ARBICA DE
NUEVA YORK
La primera Bolsa del Caf de la Ciudad de Nueva York fue
fundada en 1882 para negociar los contratos de futuros
del caf arbica brasileo. La New York Board of Trade o
NYBOT se estableci en 1998 como empresa matriz de la
Bolsa de Caf, Azcar y Cacao (CSCE) y de la Bolsa del
algodn de Nueva York (NYCE).
Hoy en da, el contrato C o NYKC, abarca el caf
arbica suave y permite la entrega de caf de 19 pases
productores. Algunos de estos cafs se negocian al precio
de base, mientras que otros se negocian con diferenciales
superiores o inferiores al precio de base.
En enero de 2007, la New York Board of Trade se fusion con
la ICE www.theice.com, lo que tuvo como consecuencia
la introduccin, el 2 de febrero de 2007, del comercio
electrnico de seis contratos futuros NYBOT de productos
suaves, incluido el caf arbica, junto con el ya existente
comercio clsico a viva voz.
El comercio a viva voz del contrato arbica se interrumpi
a comienzos de 2008. Desde entonces, todas las
transacciones de futuros y contra fsicos o AA (against
actuals) se realizan por va electrnica. Las opciones, en
cambio, se siguen comerciando segn ambos sistemas,
es decir, por va electrnica y a viva voz. El horario del
comercio electrnico de las opciones es el mismo que el
de los contratos futuros, pero el comercio a viva voz de las
opciones solo opera entre las 8.00 horas y las 13.30 horas,
hora de Nueva York. Vase ms adelante en este captulo
una explicacin de las transacciones AA.
Orgenes adjudicables
Entregables a
Precio de base o de
Costa Rica, El Salvador,
Guatemala, Honduras, Kenya, contrato
Mxico, Nicaragua, Panam,
Papua Nueva Guinea, Per,
Repblica Unida de Tanzana,
Uganda
Colombia
Rwanda*
Ecuador, Repblica
Dominicana
Brasil**
157
158
SUPERVISIN DE LA CFTC
La Comisin sobre Comercio de Futuros de Productos
Bsicos de los Estados Unidos (CFTC U.S. Commodity
Futures Trading Commission) est encargada de supervisar
las operaciones de futuros con productos bsicos. La CFTC
informa directamente al Congreso de los Estados Unidos, y
su objetivo es proteger al pblico comerciante de posibles
abusos por parte de la industria de los futuros, como la
manipulacin del mercado y otras prcticas engaosas que
podran impedir que el mercado reflejara correctamente los
factores de oferta y demanda. La Comisin tambin procura
asegurar que los miembros de la Bolsa son solventes.
Los estatutos, normas y reglamentos de la Bolsa son
estatutarios y, por consiguiente, tienen fuerza de ley. Las
disposiciones de la Ley sobre la CFTC establecen que los
intermediarios que tratan con personas que invierten en
futuros debern estar inscritos en la Asociacin Nacional
de Futuros, un rgano autnomo establecido por esta
Ley. Las bolsas de la ICE utilizan la vigilancia electrnica y
emplean personal profesional para supervisar activamente
las operaciones comerciales y hacer cumplir las normas y
reglamentos de las transacciones.
INFORME COMPROMISO DE
COMERCIANTES (COMMITMENT OF
TRADERS)
La CFTC promueve activamente la transparencia del
mercado, y con este fin publica los informes Compromiso
de comerciantes (COT Commitment of Traders) que
EL CONTRATO ROBUSTA DE
LONDRES
Tras la eliminacin en 1982 de los controles de la bolsa en el
Reino Unido se estableci la London International Financial
Futures and Options Exchange (LIFFE) para ofrecer a los
participantes en el mercado mejores medios de administrar
la exposicin a la inestabilidad de las divisas y los tipos de
inters. En 1992 se fusion con el Mercado de Contratos de
Opciones de Londres, y en 1996 se fusion con la Bolsa de
Productos Bsicos de Londres (LCE London Commodity
Exchange). Fue entonces cuando se aadieron a la cartera
financiera los contratos de materias primas agrcolas y de
productos agrcolas bsicos.
Los contratos que se comercian actualmente son de cacao,
caf robusta, azcar blanco, trigo, cebada y patatas.
Tambin hay un contrato meteorolgico. Tras la compra de
LIFFE por NYSE, la bolsa fue rebautizada con el nombre de
NYSE Liffe aunque en el gremio se la sigue conociendo
como LIFFE. Los futuros de productos bsicos se comercian
en Londres desde hace muchos aos; los futuros de caf
robusta comenzaron a comercializarse en 1958. Al principio
las transacciones se hacan en libras esterlinas, pero a partir
de 1992 tanto los futuros como las opciones del robusta se
cotizan en dlares de los Estados Unidos.
El smbolo burstil es RC sitio web www.euronext.com
159
160
Los meses de entrega son enero (F), marzo (H), mayo (K),
julio (N), septiembre (U) y noviembre (X). Como en Nueva
York, siempre se cotizan 10 posiciones en el mercado.
El ltimo da de transaccin es el ltimo da laboral
del mes de entrega (hasta las 12.30 del medioda); las
adjudicaciones pueden hacerse en cualquier da durante
el mes de entrega.
Lugares de entrega. Almacenes designados por la Bolsa
en Londres y condados del Reino Unido, o en almacenes
designados en, o que en opinin de la Junta estn
suficientemente cerca de msterdam, Amberes, Barcelona,
Bremen, Felixstowe, Gnova-Savona, Hamburgo, El Havre,
Marsella, Nueva Orlens, Nueva York, Rotterdam y Trieste.
Diferenciales
Clase especial: caf con un mximo del 0,5% defectos por
peso y hasta un mximo del 0,2% de materias extraas por
peso y un mnimo del 90% sobre criba 15 y un mnimo del
96% sobre criba 13 (ambas cribas de agujeros redondos)
de la muestra de 300 g. Adjudicable con una prima de $EE.
UU. 30 por tonelada.
Clase 1: Hasta un mximo del 3,0% de defectos por peso
y hasta un mximo de 0,5% de materias extraas por peso
y un mnimo del 90% sobre criba 14 y un mnimo del 96%
sobre criba 12 (cribas de agujeros redondos) de la muestra
de 300 g.
Clase 2: Hasta un mximo del 5,0% de defectos por peso
y hasta un mximo de 1,0% de materias extraas por peso
y un mnimo del 90% sobre criba 13 y un mnimo del 96%
sobre criba 12 (cribas de agujeros redondos) de la muestra
de 300 g. Adjudicables con un descuento de $EE.UU. 30
por tonelada.
Clase 3: Hasta un mximo del 7,5% de defectos por peso
y hasta un mximo de 1,0% de materias extraas por peso
Certificacin
Las muestras para Certificacin son examinadas por
un panel de tres miembros del grupo de Clasificadores
Licenciados por la Bolsa, quienes otorgan un Certificado de
Clasificacin basado en las pruebas de criba, la medicin
por peso de los defectos y las materias extraas, y pruebas
olfatorias (olor) el caf no es percolado (catado).
SUPERVISIN DE LA LCH
La Cmara de compensacin de Londres (LCH London
Clearing House) acta como la contraparte central de
todas las operaciones ejecutadas por la bolsa LIFFE y est
obligada contractualmente a garantizar el resultado de
todas las operaciones registradas por sus miembros.
Adems del Reglamento interno de LIFFE sobre los recursos
financieros de los miembros, la competencia del personal y
la adecuacin de los sistemas, el funcionamiento general de
mercados de futuros se rige por un nmero considerable de
PERSPECTIVAS DE LA BOLSA
ELECTRNICA
LIFFE es la mayor bolsa electrnica del mundo en cuanto a
su valor, y tiene capacidad para hacer frente a volmenes
de operaciones bastante mayores. Si la demanda del
mercado lo exigiese, podra ampliarse para incorporar la
aceptacin de los certificados de almacn electrnicos
con fines de adjudicacin. Ya se dispone de operaciones
de compensacin de caf fsico contra futuros (contra
mercanca fsica).
Mediante sistemas de documentacin electrnica (vase
el captulo 6, Comercio electrnico y gestin de la cadena
de suministro) tambin es tericamente posible enlazar las
compras de caf en los pases de origen y los consiguientes
embarques de exportacin con las posiciones pertinentes
de cobertura en la bolsa. Estas adiciones son de inters
especialmente para el sistema bancario, que financia
tales operaciones, aunque sern necesarios avances
considerables. Vase el captulo 10, El riesgo y su relacin
con el crdito comercial.
OPCIONES
Contratos de opciones de venta y de compra. Estos
contratos tambin se comercian sobre la base del contrato
de futuros de arbica de la BM&F, que vencen al mes
siguiente del mes de la entrega de la opcin, tambin
con precios en dlares de los Estados Unidos. Hay siete
posiciones en el mercado: febrero, abril, junio, agosto y
noviembre, ms las dos posiciones siguientes del ao
que sigue. Los compradores pueden decidir ejercer las
opciones desde el primer da laboral que sigue al da en
que se ha iniciado una posicin, hasta el ltimo da de la
contratacin antes de que venza, del modo siguiente:
Opcin de venta (put option). El comprador (titular
holder) de la opcin puede decidir vender, y el
vendedor (dador issuer) de la opcin debe comprar la
correspondiente posicin del contrato de futuros de arbica.
Opcin de compra (call option). El comprador (titular)
de la opcin puede decidir comprar, y el vendedor (dador)
de la opcin debe vender la correspondiente posicin del
contrato de futuros de arbica.
Todas las transacciones se hacen al precio de ejercicio
al que se tom la opcin, y la liquidacin de cuentas se
efecta conforme a todas las reglamentaciones usuales
de la bolsa. Las opciones solo se ejercen si muestran un
beneficio, de lo contrario se deja simplemente que venzan.
161
162
SERVICIOS DE COMPENSACIN,
VOLUMEN DE NEGOCIOS Y LIQUIDEZ
Los servicios de compensacin los proporcionan los
miembros de la cmara de compensacin de la bolsa,
que son responsables de la liquidacin de cuentas de
todas las transacciones. Los miembros deben mantener el
capital de trabajo neto mnimo que establece la divisin de
compensacin de la bolsa y deben aportar una garanta
colateral para financiar el fondo de compensacin. Tambin
estn sujetos a lmites en relacin con las posiciones en el
mercado de las que se responsabilizan.
Los corredores de productos bsicos y operadores locales
estn a su vez sujetos a fianza con los miembros de la
cmara de compensacin por todas las transacciones que
ejecutan, desde el registro hasta la liquidacin de cuentas
final. No hay cmara de compensacin que asuma la
funcin de contraparte de todas las transacciones, como
sucede en Nueva York y Londres.
LA MECNICA DE LAS
TRANSACCIONES DE FUTUROS
En los apartados que siguen a continuacin se describe
el funcionamiento real de un mercado de futuros, basado
en los procedimientos y hbitos aplicables a las bolsas de
Nueva York y Londres.
Es necesario conocer a fondo la mecnica del mercado
antes de intentar comprender los principios comerciales
por los que se rigen las acciones de los operadores. Sobre
este tema se trata en el captulo 9.
PROCEDIMIENTO EN LA SALA DE
CONTRATACIN
En las operaciones tradicionales a viva voz o basadas en
la sala de contratacin, la iniciacin de una operacin
contractual tiene lugar en la sala de contratacin de la bolsa.
Los procedimientos exactos de la sala de contratacin
varan de un mercado a otro. Algunas bolsas, como LIFFE
de Londres para el robusta (pantalla solamente) y la ICE de
Nueva York para el arbica (solamente en pantalla excepto
para las opciones) han pasado sus operaciones a un entorno
basado en pantalla y han automatizado todo el proceso.
Tanto en las operaciones de la sala de contratacin como
las basadas en pantalla hay generalmente alguna forma
de subasta abierta durante la cual los compradores y
vendedores hacen sus operaciones en pblico. A diferencia
del mercado fsico, no se permiten tratos concertados en
privado.
La operacin se negocia a viva voz en la sala de contratacin
y ofrece a todos los participantes la oportunidad de
responder a las pujas y ofertas en curso. La negociacin
concluye en el momento en que un comprador y un
vendedor llegan a un acuerdo, y el vendedor registra el
contrato como una venta a la cmara de compensacin.
ENTREGA
La mayora de las transacciones de futuros no derivan
en la entrega fsica del producto bsico. Segn sea
su estrategia, los operadores de futuros suelen adoptar
decisiones conscientes ya sea para evitar la entrega o
para efectuarla. Es decir, que o bien hacen una transaccin
compensatoria antes de la entrega, con lo que evitan que se
les adjudique el caf fsico, u obligan deliberadamente a la
bolsa a entregar (adjudicar) el caf fsico dejando que venza
el contrato. La entrega debe completarse entre el primero y
el ltimo de los das de operaciones del mes de entrega, si
bien las condiciones exactas varan de un mercado a otro.
El contrato de futuros puede utilizarse para la entrega,
pero sus condiciones no son convenientes para todas las
partes. Por ejemplo, las condiciones de entrega del contrato
de futuros dan al vendedor el derecho exclusivo a elegir
el lugar de entrega. Como es lgico, esta situacin puede
crear dificultades al comprador. Adems, aun cuando el
caf real entregado sea aceptable con arreglo al contrato de
futuros, puede no responder a las necesidades de calidad
especficas del comprador.
TRANSACCIONES COMPENSATORIAS
Un comerciante que compra un contrato de futuros y no
tiene otra posicin en la bolsa est en posicin larga. Si
esta compra no queda compensada ms adelante por
una venta equivalente de futuros, el comprador deber
aceptar la entrega del producto bsico real. A la inversa,
un comerciante que vende un contrato de futuros sin una
compra compensatoria de futuros se dice que est en
posicin corta.
163
164
TIPOS DE RDENES
Orden de precio fijo para el mismo da. Esto significa
que se pide a un miembro de la bolsa que compre o
venda un nmero determinado de lotes (contratos) para un
determinado mes a un precio establecido, por ejemplo, dos
lotes de caf para diciembre a $EE.UU. 1.70/lb. El contrato
debe quedar formalizado durante el da en que se dio la
orden. Si es posible, el corredor comprar (vender) a un
precio inferior (superior), pero nunca a un precio superior
(inferior). Esto garantiza que el cliente obtendr el precio
deseado si se ejecuta un contrato, pero corre el riesgo de
quedarse sin contrato si el corredor de la bolsa no puede
ejecutar la orden ese da.
Orden abierta con precio fijo es una orden semejante,
salvo que las instrucciones estipulan un plazo indefinido
para que el cliente satisfaga o cancele la orden. Este tipo
de orden se conoce popularmente como buena hasta
cancelada (GTC good till cancelled).
Orden al mercado. Es una orden que da ms flexibilidad
al corredor y le permite suscribir un contrato al mejor precio
disponible en ese momento.
A menudo se formulan rdenes diferentes, sujetas a ciertas
condiciones. Por ejemplo, se puede dar instrucciones a un
corredor para que haga un contrato si el precio alcanza
un nivel determinado. Tambin se puede dar rdenes que
dependen de condiciones especficas impuestas por el
cliente. Algunos ejemplos de estas rdenes son las que
deben ejecutarse solamente cuando abre o cierra el mercado
o las que deben ejecutarse en un plazo determinado. (Las
rdenes deben aguardar su turno cuando el mercado se
abre y se cierra y, por consiguiente, no todas se ejecutan
al mismo precio, especialmente cuando el volumen de
operaciones es grande en un mercado activo. Si se estipula
un precio, la orden puede no ejecutarse si no se alcanza el
precio, o si se supera.)
Las rdenes al mercado y las rdenes de precio fijo para el
mismo da son las ms comunes, pero tambin se formulan
rdenes para responder a las exigencias de los clientes. Los
clientes que siguen de cerca los movimientos de la bolsa
Posiciones
Posicin abierta. Es el nmero de contratos registrados por
la cmara de compensacin que no quedan compensados
por otros contratos o entrega fsica cuando los contratos se
convierten en contratos para entrega inmediata (el mes de
contrato ms prximo). Por ejemplo, un operador de caf
puede tener una posicin con la cmara de compensacin
de 30 contratos de compra y 40 contratos de venta. Algunas
compras y ventas pueden ser para el mismo mes de
entrega, pero el operador puede considerarlas a la espera
de instrucciones si estos contratos representan para l
transacciones separadas de cobertura. Esto significa que
el operador concertar tratos adicionales de futuros para
compensarlos cuando se relaje la situacin de la mercanca
fsica contra la cual se tom la cobertura original. Dicho
en otras palabras, la posicin abierta de este operador
particular sigue siendo de 70 lotes hasta que algunos
contratos queden compensados o lavados.
La cmara de compensacin solo informa sobre la suma
total de las posiciones de todos los operadores, y no sobre
las de un determinado miembro, que debe comunicar el
corredor. El informe Compromiso de comerciantes (COT
Commitment of Traders Report) de la CFTC desglosa
el inters total abierto del contrato C de Nueva York
por categoras de operadores. Los grandes operadores
se consideran reportables, mientras que los pequeos
operadores son no reportables. El informe COT divide
luego el inters abierto de los operadores reportables
entre posiciones comerciales y no comerciales. Este es
un instrumento muy til para que el exportador se haga
una idea de las posiciones largas o cortas en el mercado,
incluyendo aquellas de los grandes fondos especulativos.
Mrgenes
Depsitos (mrgenes). Los depsitos son necesarios
al iniciar una operacin de futuros. Pueden exigirse
diariamente ms depsitos que reflejen los cambios del
precio de los contratos cuando el mercado se desplaza
contra la posicin de un comerciante. Si se requieren
fondos adicionales para restaurar el margen original (que
oscila entre el 5% y el 10% del valor nominal del contrato),
habr que abonar mrgenes de variacin, a no ser que ya
se haya depositado cuando se estableci la cuenta una
garanta adecuada, por ejemplo, bonos de tesorera. A la
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166
CAPTULO 9
OPERACIONES DE COBERTURA
Y OTRAS OPERACIONES
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OPERACIONES DE COBERTURA
Y OTRAS OPERACIONES
OPERACIONES DE COBERTURA
EL CONTEXTO
Los precios del caf son inestables por naturaleza.
Independientemente de que el interesado sea un productor,
exportador, importador o tostador necesitar una estrategia
para gestionar la inestabilidad de los precios. En el caso de
los operadores que utilizan fondos prestados, la mayora de
los bancos les exigir una estrategia slida para la gestin
del riesgo. Estas estrategias se disean en su mayor parte
utilizando contratos de futuros y opciones de caf para
compensar el riesgo de los precios inherente a la posesin de
existencias de caf o compromisos de entregar caf fsico. La
cobertura puede realizarse a veces tambin compensando la
venta de un tipo de caf fsico con la compra de otro tipo de
caf. Esta operacin de cobertura resulta muy difcil porque
el mercado de caf fsico no tiene la misma liquidez que el
mercado de futuros de caf y podra no ser fcil encontrar un
comprador a corto plazo para un caf en particular.
El texto del presente captulo presupone que el lector ha ledo
el captulo 8, Mercados de futuros. Asimismo, antes de pasar
al captulo 10, El riesgo y su relacin con el crdito comercial,
los lectores debern haberse familiarizado con la informacin
que se ofrece sobre las operaciones de cobertura y otras
operaciones relacionadas.
LOS RIESGOS
Los productores de caf son un largo natural en el
mercado. Siempre tienen caf que est sujeto a los cambios
en los precios. El caf que tienen los productores puede ser
en existencias de caf ya cosechado o caf que an cuelga
de los rboles. Asimismo tienen una futura produccin de
caf que tambin estar sujeta a las fluctuaciones de los
precios en el mercado. Los productores podran desconocer
las cantidades exactas de su produccin en el ao prximo
o el siguiente, pero los ms experimentados pueden hacerse
una idea bastante aproximada del volumen de la cosecha
que producir su cafetal en un ao determinado. Por este
motivo, la produccin del ao prximo o del siguiente se
considerar una posicin larga del productor.
Los tostadores de caf son un corto natural en el
mercado. Un tostador deber comprar caf durante todo
el tiempo que permanezca en activo, por lo que su posicin
es corta. Los inventarios y las compras a trmino podran
reducir su necesidad de comprar en un lugar cercano,
pero a medida que se prolonga la actividad, tostarn lo
que tengan y debern comprar ms al precio del mercado.
Las oscilaciones de los precios pueden tener una fuerte
repercusin en su negocio, y si bien pueden tener una idea
precisa del volumen de sus ventas para entrega futura,
desconocen por completo el precio que debern pagar por
el caf, al menos que se protejan.
Los exportadores y los importadores son autnticos
intermediarios. Tienen que comprar caf cuando el
productor quiera vender, y deben vender cuando el tostador
quiera comprar. Los exportadores y los importadores
pueden naturalmente estar en una posicin larga o corta,
VENTA PROTECTORA
La parte que tiene en su poder existencias de un producto
bsico, es decir, un productor, exportador, fabricante o
importador o distribuidor est interesada en protegerse contra
el riesgo de que el precio caiga. Este riesgo se compensa con
la venta en el mercado de futuros de una posicin distante
en la misma cantidad: operacin de cobertura corta o venta
protectora (short hedge o selling hedge). Si los precios bajan,
los dueos de existencias sufrirn prdidas en el caf fsico
que poseen. No obstante, quedaran compensados por los
beneficios que obtendran en la bolsa al pagar un precio ms
bajo por la compra del contrato de futuros. Esto se basa en
la suposicin, generalmente acertada, de que los precios de
futuros tambin descienden cuando caen los precios de la
mercanca fsica.
Un ejemplo claro (vase a continuacin) sera el de un
exportador en Guatemala que compra el 15 de septiembre
1.000 sacos de caf arbica prime washed listos para su
embarque en el mes de octubre. Debido a que ese da
podra no haber ningn comprador para su mercanca fsica
que est interesado o dispuesto a pagar el precio FOB que
l pide, decide en cambio vender cuatro lotes de la posicin
de diciembre C en Nueva York. Lo hace porque all puede
obtener un precio equivalente, ms o menos el diferencial, al
precio que pide por el caf fsico. Si el mercado de caf fsico
baja, se proteger del precio ms bajo al que probablemente
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170
Recuadro 9.1
El mercado baja
Transaccin fsica:
15 de septiembre:
30 de octubre:
@ $EE.UU. 1,62/lb
@ $EE.UU. 1,61/lb
= ($EE.UU. 1.520)
Transaccin de futuros:
15 de septiembre:
30 de octubre:
@ $EE.UU. 1,72/lb
@ $EE.UU. 1,70/lb
= $EE.UU. 3.000
= $EE.UU. 1.480
El mercado sube
Transaccin fsica:
15 de septiembre:
30 de octubre:
@ $EE.UU. 1,62/lb
@ $EE.UU. 1,65/lb
= $EE.UU. 4.560
Transaccin de futuros:
15 de septiembre:
30 de octubre:
@ $EE.UU. 1,72/lb
@ $EE.UU. 1,74/lb
= ($EE.UU. 3.000)
= $EE.UU. 1.560
Nota sobre el ejemplo de ms arriba: La mayora de los pases latinoamericanos utilizan sacos de 69 kg (152 lb), aunque tambin se ven
sacos de 46 kg y de 75 kg. El Brasil y la mayora de los pases de Asia y frica utilizan sacos de 60 kg. Sin embargo, todas las estadsticas
de la OIC se expresan en equivalentes a sacos de 60 kg.
COBERTURA DE COMPRA
Los tostadores pueden tener clientes que deseen comprar
cierta proporcin de sus necesidades a un precio fijo para
entregas mensuales con una antelacin de hasta un ao.
Dado que no sera econmica ni fsicamente viable para el
tostador comprar caf verde para pronta entrega, financiarlo
y almacenarlo durante todo ese tiempo, la alternativa es
comprar posiciones futuras con la antelacin necesaria para
cubrir la venta del caf tostado.
OPERACIONES CON
MERCANCA FSICA A UN
PRECIO POR DETERMINAR
EL PRINCIPIO DE OPERACIONES PTBF
En las operaciones que se describen ms arriba se supone
que los compradores y vendedores operan con precios
fijos o firmes. Asimismo se centran en el riesgo primario
de mercado, o sea el del precio, y no en el riesgo de base
o diferencial que no puede compensarse mediante la
operacin de cobertura. En los ltimos aos no ha dejado
de crecer el nmero de operaciones con mercancas fsicas
a precios por determinar contra los mercados de futuros: el
contrato a PTBF (price to be fixed).
El contrato a PTBF es una gran herramienta para la gestin
del riesgo de precio porque combina la cobertura con el
acto de comprar o vender caf fsico. Al firmar un contrato
a PTBF, el riesgo de precio cambia de precio firme a
diferencial. Como se mencionaba ms arriba, el riesgo del
diferencial es inherentemente ms bajo en lo que respecta
a la inestabilidad que el riesgo de precio firme. En segundo
lugar, una vez que se ha firmado un contrato a PTBF, el
comprador y el vendedor pueden determinar sus precios
respectivos en cualquier momento en que est abierto un
mercado de futuros, sin tener que esperar a recibir una
oferta en el mercado fsico, que podra carecer de liquidez.
S, el precio del comprador puede ser distinto del precio
del vendedor para un mismo contrato, y a continuacin se
explica cmo puede ocurrir esto.
Es necesario advertir que el contrato a PTBF es una
herramienta para la gestin del riesgo. Al igual que
cualquier herramienta, si se utiliza indebidamente puede
causar ms dao que beneficio. Existen numerosos
ejemplos de cmo las partes cierran contratos a PTBF sin
conocer a fondo su funcionamiento. En lugar de gestionar
el riesgo, las partes pueden, sin saberlo, incrementarlo
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MRGENES
El vendedor que quiera fijar su precio de venta en un
contrato a PTBF deber vender futuros para su cuenta, y
el comprador que quiera fijar su precio de compra deber
comprar futuros para su cuenta. La cuenta de futuros de
ambas partes permanece abierta hasta que se transfieran
lotes que compensen la transaccin de futuros (largos
menos cortos = 0).
Mientras las cuentas de futuros permanecen abiertas se
suceden a diario peticiones de cobertura complementaria
que hay que abonar. Si el mercado sube, los cortos pagan el
margen. Si el mercado baja el margen lo pagan los largos.
En un contrato a PTBF, los mrgenes se recuperan cuando
se cuadran las transacciones de futuros, es decir, cuando se
entrega y se factura el caf real. Recuerde, sin embargo, que
puede transcurrir mucho tiempo entre la fijacin del precio
y la entrega real del caf, por lo que las partes debern
disponer de efectivo suficiente para financiar estos mrgenes
o coberturas complementarias hasta que la entrega del
caf tenga lugar. La mayora de los bancos que financian
operaciones con productos bsicos atienden a la peticin
de cobertura complementaria y conceden financiacin
adicional, pero nicamente si pueden confiar en que el
contrato a PTBF se ejecuta debidamente y est respaldado
por caf real y por un compromiso real de vender.
OPCIONES
OPCIONES DE COMPRA Y DE VENTA
Otra manera de administrar el riesgo ha demostrado una
utilidad creciente: la compra o venta de opciones para futuros
como seguro de precio. Evidentemente, la adquisicin de
este seguro entraa un costo, pero la estrategia permite
limitar las prdidas potenciales en el mercado de futuros
sin tener que pagar coberturas complementarias, al tiempo
que nos permite beneficiarnos de una posible subida de
los precios. La compra de opciones resulta especialmente
atractiva para los pequeos productores que deseen
establecer un precio mnimo (por encima del costo de
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176
OPERACIONES DE COBERTURA
OPERACIONES DE COBERTURA SUS
VENTAJAS
Una operacin de cobertura ofrece claras ventajas a los
productores de productos bsicos a un costo relativamente
bajo. Una operacin de cobertura con futuros permite al
productor asegurar un precio que refleje sus objetivos
comerciales (un beneficio). El productor debera determinar,
por consiguiente, el precio real disponible en el mercado
de futuros que compense el costo de produccin y le d
adems un beneficio. Si los precios bajan, el productor
sigue obteniendo una cifra cercana al precio que se haba
planteado inicialmente como objetivo. Si los precios suben,
el productor renuncia a un margen de beneficios mayor.
La prdida de este posible beneficio adicional (especulativo)
est compensado por la proteccin que la operacin ofrece
contra cadas espectaculares y nocivas en el mercado.
Hay tambin otras ventajas en la operacin de cobertura,
adems de este aspecto de seguro del precio.
En primer lugar, la operacin de cobertura ofrece un
mecanismo flexible para determinar precios. Quien
considere haber tomado una decisin equivocada en la
bolsa puede dar una orden alternativa que se ejecute fcil
e inmediatamente. En segundo lugar, las operaciones de
ACUERDOS DE PERMUTAS
El significado del trmino permuta (swap), como su
propio nombre indica, es trueque o cambio, y eso es
justamente de lo que se trata. Por ejemplo, los productores
pueden permutar un riesgo de precio renunciando a los
beneficios de un futuro aumento de los precios, a cambio
de un precio mnimo garantizado. Un acuerdo de permuta
semejante puede abarcar ms de un ao de cosecha, con
tonelajes y fechas de ejecucin establecidos para cada
trimestre. En otras palabras, son acuerdos que se redactan
de manera que se adapten a los diferentes requisitos
individuales. Las permutas se mencionan a veces en los
informes de mercado de productos bsicos, pero, en
trminos generales, su inters para los exportadores es
escaso.
En el caso de las permutas de caf, la fijacin del precio
necesaria para su ejecucin depender del respectivo
mercado de futuros, sin tener que haber negociado futuros.
Esto elimina los problemas que puede traer consigo el
uso futuros, como la necesidad de comprar mrgenes,
especialmente cuando se trata de posiciones distantes.
Adems, las operaciones con futuros o coberturas no
siempre abordan los requisitos individuales en materia de
seguro de precio.
Los acuerdos de permuta se negocian directamente entre
las partes que deseen adquirirlos y los proveedores de
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178
ARBITRAJE UN EJEMPLO
El costo de manutencin de septiembre NYKC a diciembre
(del mismo ao) se basa en los siguientes costos:
Financiacin (costo del dinero);
Seguro;
Almacenamiento;
Descuentos por peso (0,5% despus de los primeros
dos meses de almacenamiento, 0,125% por cada mes
adicional de almacenamiento);
Descuentos por edad (0,5 cts o 50 puntos por los
primeros 150 das, despus de ello 25 puntos por mes
para el primer ao, 50 puntos por mes para el segundo
ao, 75 puntos por mes para el tercer ao y 100 puntos
por mes para el caf con mas de tres aos).
Los costos de un embarque simple de caf en agosto en el
mercado fsico sobre la base existencias e inventario, de
septiembre a diciembre, son todos los citados arriba excepto
por algn descuento de calidad. Segn sea el tipo de caf
y la fecha real de llegada, podra no haber un descuento
por peso. Se puede recoger caf fresco en septiembre y
entregarlo en diciembre sin descuento. Es posible por lo
tanto arbitrar el mercado fsico de existencias e inventario,
que es aproximadamente de 2,5 cts/lb, con una operacin
similar en el mercado de futuros existencias e inventario,
que es de aproximadamente 4 cts/lb sobre la base de la
edad intermedia de los certificados. En este ejemplo, un
comerciante puede recaudar hasta 1,5 cts por cada libra de
caf mantenido de septiembre a diciembre.
Comprar caf fresco en agosto a precio de septiembre
menos 1 cts/lb;
Vender simultneamente el mismo caf en diciembre
menos 1 cts/lb;
Septiembre/diciembre se cotiza a 4 cts: es la existencia
e inventario en el mercado de futuros;
En efecto, el operador compr caf fresco de entrega en
septiembre a un descuento de 4 cts en relacin con el
precio a que lo vendi en diciembre;
Cuesta 2,5 cts/lb mantener al caf de septiembre a
diciembre en el mercado fsico (solo almacenamiento,
intereses y seguro) lo que deja como beneficio los
restantes 1,5 cts/lb.
ESPECULACIN DE OPERADORES
Cuando un comerciante dice que est plenamente
cubierto suele ser indicio de que tiene una posicin
mala. Para cubrir costos como importador o comerciante,
es preciso especular. Esta especulacin no siempre es
claramente larga o corta, aunque la mayora de las veces
lo es. Pero los comerciantes s juegan con diferenciales
de calidad y de tiempo, y estos constituyen un tipo de
especulacin diferente.
Un buen comerciante es disciplinado. Las operaciones se
consideran siempre como lo que son. Un buen comerciante
no recurrir nunca a un lote de cobertura para compensar
una mala operacin especulativa ni tampoco mezclar el
arbitraje de calidad con operaciones mixtas.
ESPECULACIN CON
PRODUCTOS BSICOS
La especulacin con productos bsicos consiste en comprar
y vender un producto con la esperanza de que la operacin
inversa de compra o venta proporcione un beneficio a
consecuencia de un cambio del valor de mercado del
producto bsico de que se trate. Hay una cierta cantidad de
especulacin pura en el mercado de futuros de productos
bsicos, aunque su magnitud es difcil de calibrar.
Durante toda la dcada de 1970, las altas tasas de inflacin
y la incertidumbre sobre los tipos de cambio se asociaron a
un mayor grado de inestabilidad del precio nominal de los
principales productos primarios. Esto provoc a su vez un
enorme auge en la especulacin de futuros, denominada
a veces como el otro lado de la bolsa. La participacin de
los especuladores en el mercado de futuros contribuye a
esa liquidez del mercado, esencial para evitar distorsiones
excesivas de los precios, que pueden producirse al
establecer o liquidar operaciones de cobertura.
No obstante, la especulacin excesiva puede aumentar
las fluctuaciones en los precios los mercados llegan a
situaciones excesivas tanto en los movimientos de alza
como en los de baja (los precios se mueven entre lmites
mayores de lo previsto) hasta que se liquida el exceso de
las posiciones largas o cortas. Debido a las expectativas
de un individuo o una empresa y a su disposicin a asumir
riesgos, los especuladores aspiran a obtener un beneficio
indeterminado mediante sus operaciones en el mercado.
Los especuladores pueden pronosticar los precios sobre la
base del precio de la entrega futura, el precio para entrega
inmediata, ambos precios o tal vez simplemente sobre la
base a las diferencias de precios, y de tomar posiciones en
los mercados que correspondan a sus expectativas.
Ciertas caractersticas de la bolsa atraen la especulacin,
entre ellas la normalizacin del contrato de futuros, los
costos relativamente bajos de las transacciones y la
inversin inicial necesaria, tambin relativamente baja
(apalancamiento).
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180
TIPOS DE ESPECULADORES
La magnitud de participacin especulativa en cualquier
mercado de futuros puede ser grande, y los mercados del
caf no son una excepcin. El mercado de Nueva York es
el que atrae ms atencin, y la participacin especulativa
a largo plazo puede llegar hasta el 30% del inters abierto.
Los operadores del da pueden representar un altsimo
porcentaje del volumen diario.
Los operadores del da se llaman as porque siempre
cuadran sus posiciones al final de cada da de transacciones,
nunca llevan al da siguiente una posicin larga o corta.
Los operadores del da en caf se llaman locales porque
muchos actan por cuenta propia. Toman posiciones a
corto plazo (de minutos u horas) basndose en el flujo
de rdenes que ven en el mercado y estn bien situados
para aprovechar las aberraciones de precio causadas por
otros participantes en el mercado. Por ejemplo, estarn
dispuestos a contratar a unos cuantos puntos por debajo
del nivel del mercado si consideran que la distorsin ser
de corta duracin y que los precios volvern a sus niveles
anteriores. De este modo, los locales pueden liquidar sus
contratos con un beneficio, si bien este beneficio puede ser
muy pequeo. Puesto que los locales operan con una tasa
de comisiones beneficiosas, pueden repetir esta operacin
varias veces al da.
ESTRATEGIAS ESPECULATIVAS
Orden de prdida limitada (stop-loss order). Del mismo
modo que las ventas de mrgenes protegen a la cmara de
compensacin contra una exposicin excesiva al riesgo de
prdidas financieras, las rdenes de prdida limitada ofrecen
proteccin al especulador. Aunque estn dispuestos a sufrir
ciertas prdidas por un movimiento adverso de los precios,
los especuladores no pueden correr el riesgo de que una
gran proporcin del valor de sus haberes quede reducida a
la nada. Para moderar sus prdidas, el especulador da una
orden de prdida limitada. Esta orden se activa cuando se
alcanza el precio de la seal de paro (stop), momento en
el que el corredor tratar de hacer la transaccin al precio
indicado en la orden, o al mejor precio, si el mercado
permite la ejecucin de la orden. Puesto que la finalidad
de una orden de prdida limitada es salir de una posicin,
estas rdenes han de llevarse a cabo de modo implacable.
Las instrucciones de prdida limitada se dan en el momento
en que se adquiere una posicin en el mercado, o a veces
incluso antes, de manera que la adquisicin de una posicin
automticamente las pone en vigor. Tambin es costumbre
emplear una orden arrastrada de prdida limitada (trailing
181
182
INTERS ABIERTO
El total de las posiciones largas o cortas pendientes de una
cmara de compensacin se denomina el inters abierto
(open interest). Si un corredor que tiene una posicin
larga en un contrato de futuros vende su posicin a otro
comerciante que desee establecer una posicin larga en
futuros, el inters abierto no cambia. Sin embargo, si vende
esa posicin larga a un comerciante en posicin corta, y
liquida por tanto su posicin, el inters abierto se reduce.
La magnitud total del inters abierto indica el grado de
liquidez actual en un mercado determinado.
Al examinar el inters abierto, es importante distinguir
los tipos de operadores que intervienen en la bolsa de
productos. El trmino manos fuertes (strong hands)
describe a quienes pueden pagar mrgenes por un largo
periodo, mientras que el trmino manos dbiles (weak
hands) describe a quienes no pueden pagar fcilmente
los considerables mrgenes de variacin que se les
exige cuando los precios experimentan un movimiento
significativo.
En general, las manos fuertes muestran una relativa
elasticidad ante los cambios de los precios. Un tipo de mano
fuerte es el comerciante que utiliza la bolsa para operaciones
de cobertura. Este puede desear liquidar una posicin, no
VOLUMEN DE OPERACIONES
El volumen de operaciones es equivalente al nmero de
transacciones en todos los contratos de futuros de un
producto bsico en particular en un da determinado. Los
analistas tcnicos consideran el volumen y el inters abierto
como indicadores del nmero de personas participantes
o el peso del inters presente en el mercado y, por
consiguiente, de la probabilidad de que suban los precios.
Un incremento gradual en el volumen de transacciones
durante una tendencia ascendente de precios, podra
indicar la continuacin de esa tendencia.
El aumento del volumen de transacciones podra, asimismo,
ser consecuencia de que se prevn precios ms altos en el
futuro. Pero en realidad podra indicar tambin que hay una
salida de posiciones largas o cortas del mercado debido
a una cada de los precios. En general, el volumen de
transacciones constituye una buena gua para determinar la
magnitud del apoyo externo con que cuenta un movimiento
de precios en el mercado.
183
184
TRAZADO DE GRFICAS
Las dos grficas que se utilizan ms comnmente en el
anlisis tcnico son el diagrama de barras y el diagrama de
punto y figura. A estas grficas podran aadirse numerosos
estudios tcnicos, como las lneas de tendencia, los
promedios mviles y la estocstica (probabilidades).
En las grficas de barras se utilizan barras verticales
para registrar la serie de precios ms altos y ms bajos
de cada da de contratacin. La longitud de la barra
indica la diferencia entre la cotizacin ms alta y la ms
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186
Figura 9.1 Ejemplo de un diagrama de precios diarios de futuros de caf (diciembre de 2011);
Caf ICE, 4 de noviembre de 2011
11/04/2011 C=230,20 43,40 0=277,50 H=231,40 L=224,25 Promedios mviles 3 lneas 226,16 230,17 233,73
CAPTULO 10
EL RIESGO Y SU RELACIN
CON EL CRDITO COMERCIAL
188
EL RIESGO Y SU RELACIN
CON EL CRDITO COMERCIAL
TIPOS DE RIESGO
Con respecto al caf y a los productos bsicos en general,
el riesgo puede dividirse en cinco categoras principales:
Riesgo fsico y de seguridad. La prdida de mercanca
fsica o daos a ella, adems del robo y el fraude, que el
seguro cubrir a cambio del pago de una prima. Vase
tambin el captulo 5, Logstica y seguros.
Riesgo de calidad. Las mercancas no son lo que
deberan ser en el peor de los casos son invendibles.
Riesgo de precio o de mercado. El precio de la
mercanca puede subir o bajar en detrimento del
propietario, segn sea el tipo de transaccin que realiza.
El valor de las existencias no vendidas baja cuando
disminuye la demanda o la oferta es excesiva. A la
inversa, el costo de cubrir (comprar contra) una venta
corta o a trmino aumenta cuando el precio sube o la
oferta es escasa.
Riesgo macroeconmico. Hasta una fecha tan reciente
como el cambio de siglo, el valor del caf se traduca
bsicamente en un precio en dlares de los Estados
Unidos. Hoy en da, cuando la riqueza est pasando de
los viejos pases desarrollados hacia otras economas
ms jvenes y pujantes, el valor local del caf se puede
alejar fcilmente, y de hecho ocurre, de su precio en
dlares estadounidenses. Un agricultor brasileo puede
ver como bajan sus precios al tiempo que un comprador
en euros experimenta una subida de los precios. Los
movimientos macroeconmicos en la creacin de
riqueza cambian de divisa a diario, dando lugar a una
situacin en la que para muchos exportadores, las
fluctuaciones de los tipos de cambio tienen ahora un
impacto mucho mayor en los precios nacionales del caf
que nunca hasta ahora.
Riesgo de cumplimiento. Una de las partes en una
transaccin no cumple sus obligaciones, por ejemplo
a causa de un suministro corto o de movimientos
inesperados de los precios, lo que causa una prdida
a la otra parte. Un vendedor no entrega, entrega tarde
o hace una entrega con caf de la calidad incorrecta.
Un comprador no se hace cargo de los documentos,
se declara insolvente o sencillamente se niega a pagar.
En algunos pases este tipo particular de riesgo de
incumplimiento se llama tambin riesgo del credere.
DISCIPLINA INTERNA
EVITAR EL EXCESO DE OPERACIONES
A menudo se relaciona la gestin del riesgo con la proteccin
de los precios, pero hay muchos tipos de riesgo y diferentes
maneras de gestionarlo. Los exportadores y operadores
pueden comprar proteccin contra muchas formas de
riesgo, evidentemente, pagando un precio. Pero hay muchos
riesgos inherentes al comercio del caf que solo ellos pueden
gestionar.
El objetivo estratgico a largo plazo de un exportador serio
es comerciar de manera continuada y rentable, y buscar la
regularidad en su actividad econmica; no busca posibles
situaciones de grandes ganancias mediante maniobras
especulativas que pueden poner en peligro el negocio
habitual. Unas relaciones slidas entre el vendedor y el
cliente se basan en la confianza y la regularidad en el trato
comercial. Las compras peridicas mantienen los lazos con
los productores; las ofertas y ventas a intervalos regulares
ayudan a convencer a los clientes de que les conviene
confiar a nuestra empresa al menos una parte de sus
negocios.
Las operaciones puramente especulativas no tienen cabida
en una estrategia de este tipo, pero muchos exportadores
han cado vctimas, sin quererlo, de mercados especulativos.
Cuando los precios son bajos, el riesgo de una posible subida
repentina suele ser alto. A la inversa, cuando los precios
son muy altos, el riesgo de una posible bajada repentina
aumenta proporcionalmente. Esta sabidura convencional
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190
LMITE DE VOLUMEN
Los exportadores comercian con caf fsico. A menos que
tengan acceso fcil a un mercado de futuros adecuado,
siempre estarn expuestos directamente al riesgo de la
mercanca fsica o de posicin. Y es necesario gestionar
este riesgo para limitarlo o mitigarlo. Cualquier operacin,
grande o pequea, debe establecer su posicin exacta, al
menos al cierre de cada da hbil.
El informe diario de las posiciones mostrar el total de
existencias, las compras a trmino y las ventas a la espera
de su ejecucin, lo que dar al final una posicin general
larga o corta. A primera vista parece seguro suponer que la
imposicin de un lmite de volumen, un volumen o tonelaje
mximo permitido, largo o corto, evita que los operadores
se excedan y puedan poner a la empresa en peligro.
La realidad es otra. Como se mencionaba ms arriba, largo
o corto es la diferencia neta entre existencias y ventas, pero
solo cuando ambas son de la misma calidad. Hacen falta,
por consiguiente, varios informes de las posiciones para
tener una imagen completa de la situacin:
LMITE FINANCIERO
El lmite del volumen tiene por objeto evitar el riesgo excesivo.
Sin embargo, al precio de $EE.UU. 2.000/tonelada, un lmite
de 500 toneladas, largo o corto, representa $EE.UU. 1 milln,
y a $EE.UU. 4.000/tonelada, esas mismas 500 toneladas
representan $EE.UU. 2 millones. Por consiguiente, a $EE.
UU. 2.000/tonelada, se necesita $EE.UU. 1 milln para cubrir
una posicin corta de 500 toneladas, y el doble de esa suma
cuando el precio es $EE.UU. 4.000/tonelada. A la inversa,
a $EE.UU. 2.000/tonelada, la financiacin de una posicin
larga de 500 toneladas cuesta $EE.UU. 1 milln, pero a $EE.
UU. 4.000/tonelada costar $EE.UU. 2 millones. Es evidente
que la limitacin del volumen por s sola no basta porque los
exportadores trabajan con caf fsico.
Tambin es necesario un lmite financiero para asegurar que
se puede financiar la operacin, el libro de cuentas, pero
el lmite de volumen es igualmente importante. Un cambio
de precio de $EE.UU. 200/tonelada contra el exportador
significar una prdida de $EE.UU. 100.000 por 500
toneladas, y el doble de esa suma si la bajada de los precios
ha causado que el lmite financiero permita una posicin de
1.000 toneladas. Tomemos un ejemplo de la vida real: en
diciembre de 1999, el indicador otros suaves de la OIC se
situaba a 124 cts/lb franco en muelle: a final de diciembre de
2001, el mismo indicador haba cado por debajo de 60 cts/
lb y a final de febrero de 2011, se encontraba nada menos
que a 296 cts/lb.
Por consiguiente ambos tipos de lmite son necesarios para
protegerse contra fuertes cambios de los precios. El lmite
financiero interviene cuando los precios suben, y el lmite
de tonelaje, cuando los precios bajan. El objetivo es evitar
sobrepasar la propia capacidad financiera o incurrir en
prdidas de contratacin insostenibles.
Al aadir la tercera categora de posiciones (embarques y
facturas pendientes), el informe sobre las posiciones diarias
mostrar los fondos aplicados por categora y la exposicin
comercial total de la empresa. Los contratos incumplidos,
los embarques en curso y las facturas pendientes debern
subdividirse para conocer la exposicin total por cada cliente.
La combinacin del lmite financiero y del volumen tambin
es importante para quienes operan en los mercados de
futuros, donde el apalancamiento financiero permite a los
operadores convertir una inversin de margen de $EE.UU.
RIESGO MONETARIO
El comercio mundial de caf se expresa, en su inmensa
mayora, en dlares de los Estados Unidos, y el caf se
conoce como un producto bsico del dlar. Pero la moneda
local de muchos pases productores no est vinculada con
el dlar estadounidense, y los exportadores se enfrentan
al riesgo de que el tipo de cambio con el dlar flucte en
detrimento de sus divisas, lo que afectar a los ingresos por
exportacin y los precios internos del caf.
En general se puede limitar el riesgo monetario pidiendo
prstamos en la moneda de venta, siempre que la legislacin
local permita compensar estos anticipos en divisas con los
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192
RIESGO Y CRDITO
A menudo se piensa que el riesgo afecta nicamente
a vendedores y compradores, pero en una transaccin
intervienen otras partes. La financiacin de una operacin la
proporcionan, directa o indirectamente, los bancos u otras
instituciones financieras, cuyo riesgo consiste en que las
cosas vayan mal tras haber adelantado los fondos que hacen
posible la transaccin y no puedan recuperar una parte o
la totalidad de los fondos. En casi todas las transacciones
hay tres elementos principales: vendedores, compradores y
financieros, cada uno de los cuales y sus preocupaciones
por el riesgo son diferentes, pero vinculadas entre s. En otras
palabras, el crdito y la mitigacin del riesgo estn vinculados
de manera irrevocable. (Los aseguradores, evidentemente,
tambin comparten el riesgo, pero como proveedores de un
servicio y no como principales.)
Pocos
productores,
comerciantes,
elaboradores,
exportadores, importadores, empresas comerciales o
tostadores pueden financiar el volumen de negocio con
fondos propios. Si pudieran hacerlo no les afectaran las
preocupaciones de los financieros por el riesgo, excepto
para decir que en un negocio bien llevado se tienen en cuenta
muchas de estas consideraciones de un modo rutinario.
Pero quien pide prestado el capital de trabajo debe tener
respuestas satisfactorias a todas las preocupaciones del
prestamista. De lo contrario es poco probable que consiga
financiacin.
Dicho llanamente, el riesgo y la gestin del riesgo se
pueden contemplar desde dos perspectivas:
La perspectiva comercial se ocupa principalmente de
gestionar los riesgos de las mercancas fsicas y el precio,
si bien el riesgo de cumplimiento tambin es importante.
La perspectiva financiera o crediticia, por otro lado, se
ocupa principalmente del riesgo de cumplimiento.
Tambin existen otros riesgos relacionados con el comercio,
pero un prestamista puede insistir en que hay muchos
tipos de seguro contra esos riesgos, desde el seguro
contra prdidas o robos hasta operaciones de cobertura de
existencias no vendidas o posiciones abiertas. Pero qu
puede decirse del riesgo de que un prestatario no cumpla,
es decir, alguien que no pueda devolver el prstamo, que
tergiverse la situacin financiera o comercial de la empresa,
que enmascare la calidad de las mercancas financiadas o
que se dedique a la pura especulacin, sin el conocimiento
de quienes le proporciona respaldo financiero?
Qu ocurre si los proveedores o compradores de quienes
depende el prestatario no cumplen sus obligaciones con
respecto a este prestatario? Por ejemplo, movimientos
desfavorables de los precios impiden a un proveedor cumplir
sus contratos de venta, y el prestatario no puede cumplir sus
propias obligaciones, sin que l tenga la culpa.
Cada tipo de comercio tiene sus peculiaridades, y el caf
no es ninguna excepcin. Un factor adicional es que el valor
del caf depende no solo de la oferta y la demanda, sino
tambin de la calidad. No cabe esperar que alguien triunfe
en el negocio del caf fsico o verde como comerciante,
elaborador, exportador, importador o tostador, si no tiene al
menos cierta habilidad para evaluar y valorar la calidad. Pero
evaluar esa calidad, y por lo tanto el valor comercial del caf,
no es una ciencia exacta. El anlisis de mercado tampoco
es exacto, y muchas oscilaciones de los precios son difciles
de prever o de explicar. Estas incertidumbres complican
el trmite de conseguir financiacin crediticia, porque los
bancos retroceden ante cualquier forma de incertidumbre.
Los riesgos inherentes al dinero prestado para su inversin
en activos de mercancas fsicas visibles (es decir, tierras
e inmuebles) son muy diferentes de los riesgos del dinero
prestado para financiar el comercio del caf. La financiacin
del comercio de productos bsicos es una actividad muy
especializada, que generalmente no emprende un banco
normal minorista, sino bancos de crdito industrial o de
financiacin del comercio de productos bsicos.
RIESGOS DE TENDENCIA
Riesgo de mercado. La demanda mundial de caf es
estable y sus posibilidades de crecimiento son limitadas. La
creciente transparencia de los precios significa que no existe
mucho margen para aumentar la rentabilidad del comercio
si no es a travs de la competencia, la consolidacin,
la expansin o la diversificacin de las actividades.
Diversificacin significa generalmente relacionarse con un
mayor nmero de asociados comerciales, lo que puede
incrementar el riesgo de cumplimiento.
EL RIESGO NO ES ESTTICO
193
194
POR QU ES IMPORTANTE
LA DISPONIBILIDAD (O LA NO
DISPONIBILIDAD) DE UN SEGURO DE
CRDITO?
Hay que establecer aqu la diferencia entre las dos cadenas
de valores. Para la venta al pormenor de caf se utilizan
generalmente dos sectores del mercado: las cadenas de
supermercados y los puntos de venta, como cafeteras,
etc. Adems, especialmente en el caso de los pequeos
operadores, la financiacin bancaria y el riesgo de crdito
estn ligados irrevocablemente a la condicin de financiacin
195
196
FACTORIZACIN
RIESGOS OPERATIVOS
Riesgos operativos
Categora
Puntos fuertes
Puntos dbiles
Operadores
o empresas
comerciales
internacionales
multinacionales
Exportadores
Conocimientos locales.
Puede invertir en eslabones anteriores de
la cadena productiva, en la elaboracin e
incluso la produccin.
Puede agregar valor adaptando la calidad a
los mercados nicho.
Importadores
Conocimientos locales.
Pueden aadir valor agregando servicios y
suministrando servicios a mercados nicho.
Unos productos especializados pueden dar
mrgenes ms altos.
RIESGOS DE TRANSACCIN
No siempre nos damos cuenta de que el prestamista
y el prestatario comparten el mismo inters: que las
transacciones para las que se utilizan los fondos lleguen
a una conclusin fructfera y rentable. Muchos de los
prerrequisitos de un prestamista medio no son ms
onerosos que los que aplica cualquier propietario o gerente
sensato en su propia empresa.
Riesgos de transaccin
Categora de riesgo
Riesgos de transaccin
Soluciones posibles
Riesgo especulativo
e inestabilidad
Riesgo de
cumplimiento
(tcnico)
Riesgo de
cumplimiento
(documentario)
Riesgo de
cumplimiento
(financiero)
Riesgo monetario
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198
ESTRUCTURA DE SEGURIDAD
Para salvaguardar sus fondos y el flujo de transacciones
correspondientes, el prestamista establecer una estructura
de seguridad. Sus elementos pueden resumirse como sigue.
Exportador. Asignacin de cuentas, hipotecas sobre activos
fijos, pignoracin de bienes. Asignacin de contratos,
efectos a cobrar, seguros. Experiencia comercial, historial.
Contratos de precio fijo, gestin del riesgo u operaciones de
cobertura. Vigilancia del libro de transacciones, auditora
independiente de las cuentas.
Riesgo de precio durante la transaccin y despus de
ella. Estructura acordada de la transaccin, instrumentos
de cobertura, financiacin incorporada de los mrgenes
complementarios.
Fiabilidad de los contratos. Solamente compradores
previamente aprobados; estructura acordada; precio fijado o
disposicin acordada de operaciones de cobertura. (Quin
decide cundo se determina el precio y cmo? Por ejemplo,
el comerciante u otra persona? Hay plazos especficos?
Por ejemplo, fijar el precio no despus de equis das a partir
de la fecha del contrato o tantos das antes de la fecha de
embarque.)
Existencias fsicas. Almacenadas en almacenes
aprobados. Marcadas debidamente, almacenadas por
CONDICIONES ESPECFICAS
Debern cumplirse en su totalidad o en parte las siguientes
condiciones previas, las condiciones precedentes, antes de
que pueda tomarse en consideracin cualquier acuerdo de
prstamo.
El prestatario ha obtenido todas las autorizaciones
necesarias para exportar.
Se han pagado hasta la fecha todos los gravmenes,
derechos e impuestos.
El dictamen jurdico confirma los derechos del
prestamista y el derecho a ejecutarlos sin necesidad de
una orden judicial.
El derecho del prestatario de celebrar el acuerdo
de prstamo queda probado, por ejemplo, por una
resolucin de los directores o accionistas.
Existen declaraciones que demuestran que no hay
reclamaciones pendientes de las autoridades o
instituciones fiscales u otras que pudiesen repercutir en la
ejecucin libre e incondicional por el prestamista de sus
derechos o la circulacin libre y sin trabas de la mercanca.
Se dispone de certificados de clasificacin, ensacado,
inspeccin y calidad.
La mercanca est almacenada y se almacenar por
separado, bajo pleno control y responsabilidad de un
gestor de la garanta prendaria.
Existe una cobertura adecuada de seguro comercial a
todo riesgo sobre el almacenamiento, el trnsito dentro
del pas y la carga a bordo del buque.
Existe una cobertura adecuada de seguro sobre el
riesgo poltico, embargo, confiscacin, apropiacin,
incumplimiento del exportador debido a restricciones
de exportacin, motines, pillaje, guerra, frustracin del
contrato, etctera.
Depsito en efectivo o depsito de una garanta
prendaria del X%.
Por regla general, el acuerdo de prstamo solo tendr lugar
si:
La mercanca est cubierta por contrato o contratos de
ventas fijados, asignados en prenda al prestamista.
Todos los derechos bajo contrato o contratos de ventas se
asignan al prestamista con conocimiento del comprador,
autorizando al prestamista a ejecutar el contrato en caso
de incumplimiento por el prestatario.
El producto de la exportacin (efectos a cobrar)
correspondiente al contrato o contratos se asigna en
prenda al prestatario.
La cuenta de exportacin del prestatario (cuenta de
garanta bloqueada) y otros activos con el banco se
asignan tambin en prenda al prestamista. (Una cuenta
de garanta bloqueada es una cuenta bajo custodia y
control de un tercero.)
Todas las plizas de seguros se asignan al prestamista
con el reconocimiento de que l ser el beneficiario, es
decir, que cobrar las prdidas.
199
200
VIGILANCIA
La vigilancia de toda la operacin del prestatario es esencial
para evitar la posibilidad de que algunas transacciones se
mantengan ocultas es preciso establecer un pista de
verificacin. Aun as puede seguir siendo difcil para el
banco determinar si el cliente le cuenta toda la verdad, por
ejemplo cuando se trata de operaciones a trmino. Aparte
del intercambio de contratos, una venta o compra a trmino
en condiciones de PTBF que se completar al cabo de seis
meses no genera una accin visible inmediatamente o una
revelacin y, por lo tanto, se podra mantener en secreto.
Pero la inestabilidad diferencial ha demostrado ser un factor
de riesgo en s misma. Si no es una operacin de respaldo
mutuo (cuando se ha fijado el diferencial de la compra y la
venta), la posicin de la empresa entraa un riesgo de precio
desconocido. Es otro de los motivos por los que los bancos
son reacios a financiar existencias no vendidas.
Asimismo, no siempre es fcil para los bancos determinar
si alguien est especulando. El mundo ha presenciado
colapsos espectaculares de operaciones especulativas
con prdidas en varios productos bsicos y mercados,
generalmente porque al menos una parte de la contabilidad
se mantuvo oculta a la alta direccin y a los bancos. Se
mantuvieron en secreto las transacciones con prdidas y se
fueron renovando hasta que la prdida alcanz proporciones
incontrolables. Pero tambin ha habido casos de operadores
bribones que se declararon insolventes al tiempo que
ocultaban sus operaciones rentables. En consecuencia,
la mayora de los bancos verifica los procedimientos y la
administracin del prestatario, incluso su cumplimiento
en el pasado de los lmites de posicin y la declaracin
de contratos. Esto puede hacerse con una periodicidad
mensual.
Los bancos tambin vigilan los cambios graduales en
el comportamiento de los clientes. Controlarn tambin,
en la medida de posible, el uso que han hecho de los
fondos prestados, por ejemplo haciendo pagos directos
a proveedores autorizados y contratando a gestores de
garantas. Ms adelante en este mismo captulo se examina
la gestin de la garanta prendaria.
En algunos pases productores ha habido bancos
comerciales locales que en los ltimos tiempos han
tenido malas experiencias con prstamos concedidos a la
agricultura y al comercio de productos bsicos. Es cierto
que a veces la causa hay que buscarla en la injerencia
del gobierno. A pesar de todo, ha provocado que algunos
201
202
EL CRDITO COMERCIAL EN
PASES PRODUCTORES
TERMINOLOGA Y DEFINICIONES DEL
CRDITO COMERCIAL
Caf fsico caf verde.
De primera mano caf vendido desde el origen o por
el origen.
De segunda mano caf vendido posteriormente por
comerciantes de ultramar.
Largo caf comprado con la intencin de venderlo ms
tarde.
Corto caf vendido con la esperanza de compras o
arribos futuros.
Prefinanciacin
Los elaboradores y exportadores recurren a la prefinanciacin
para asegurarse suministros futuros de determinados cafs.
El apoyo del banco a estas operaciones depende mucho del
historial de las partes interesadas y de si el comprador tiene
una venta garantizada para ese caf. No es fcil obtener
financiacin para las existencias no vendidas, y ms an
para las existencias prometidas.
Este es uno de los puntos fuertes de las empresas comerciales
que suscriben contratos de suministro a largo plazo con
grandes tostadores. Tienen generalmente una salida
garantizada para su caf con bajo riesgo de cumplimiento y
AL COMERCIO Y RIESGOS
ASOCIADOS
Todos los riesgos mencionados en otras secciones de este
captulo estn siempre presentes. Cmo podemos saber
que la mercanca es aquella que se dice que es? Cuando
un conocimiento de embarque dice simplemente recibido
un contenedor del que se dice que contiene (STC, said to
contain) 20 toneladas de caf verde, a estiba y cuenta del
expedidor qu garantas ofrece esa frmula a las distintas
partes?
Todas las formas de crdito exponen al prestamista a cinco
tipos de riesgo:
203
204
RIESGO FSICO
Cuando se adelantan fondos contra mercancas disponibles,
la mercanca as financiada suele dejarse en prenda al
prestamista como garanta de pago: se convierte en
garanta prendaria (collateral). En esta operacin, los
bancos adquieren un derecho general de retencin sobre
las existencias y efectos cobrables (facturas pendientes),
de manera que la propiedad del usufructo es del banco
hasta que se hayan reembolsado en su totalidad todos los
anticipos pendientes.
En relaciones de larga duracin, los bancos pueden quedar
satisfechos con esto. Pueden dejar la gestin y el control fsico
de la mercanca en manos del prestatario, especialmente si
existen garantas internacionales generales, por ejemplo de
la casa matriz de una empresa comercial.
Pero para los operadores pequeos, y siempre que se trate
de relaciones nuevas o relativamente recientes, los bancos
desean estar seguros de que existen controles y equilibrios.
Estos controles podran ser que la mercanca est almacenada
por una empresa pblica de almacenamiento que emita
certificados de depsito o recibos de almacn a nombre
del banco o entregue certificados de depsito al banco
endosados en blanco, lo que permite al banco transferirlos
libremente o asumir el ttulo. El derecho de retencin del
banco abarcar el cumplimiento de toda reclamacin de
seguro que pueda surgir, puesto que toda la mercanca
tiene que estar asegurada con un asegurador convenido,
en condiciones que el banco considere aceptables. Aun
as, los bancos podran pedir otras garantas de seguridad
adicionales.
RIESGO MONETARIO
Cuando los anticipos en dlares de los Estados Unidos se
convierten inmediatamente en existencias de caf que luego
se vendern en dlares de los Estados Unidos, se considera
que el riesgo monetario es limitado y su repercusin ser
sobre todo local. Sin embargo, en la pasada dcada se
han producido fuertes cambios en los flujos internacionales
de capital que han incrementado la inestabilidad entre las
distintas divisas. El caf sigue siendo un producto bsico
del dlar, pero actualmente los precios del caf en todo el
mundo no solo los determinan la oferta y la demanda, sino
tambin el valor relativo del dlar estadounidense respecto a
otras monedas del mundo. Las grandes fluctuaciones de los
tipos de cambio, especialmente del real brasileo o el peso
colombiano, pero tambin en otros pases productores,
siempre afectan al precio del caf. En algunos casos, estas
fluctuaciones de los precios o tipos de cambio pueden
entraar un riesgo para los anticipos concedidos en dlares
de los Estados Unidos.
RIESGO DE CUMPLIMIENTO
La primera lnea de defensa contra el riesgo de cumplimiento
es una transaccin estructurada correctamente. Luego
pueden aplicarse ms salvaguardas recurriendo a la
gestin de la garanta prendaria, empezando en el punto
de compra y finalizando con la entrega de los documentos
de embarque. Para el lado de la venta esto es ms difcil,
porque es imposible conocer la situacin y salud financiera
de todos los posibles importadores y tostadores.
Por este motivo, los bancos insisten en que se trabaje
nicamente con compradores autorizados empresas
conocidas y en las que tengan confianza. Adems, el
banco puede exigir que exista un contrato de venta antes
de adelantar una cantidad para comprar existencias. En tal
caso, vender PTBF facilita las cosas. Puede establecerse la
obligacin contractual de suministrar y aceptar la mercanca
sin que el comprador se haya com
prometido con un precio concreto mucho antes del
embarque real: solo debe acordarse el diferencial. (Muchos,
si no la mayora de los tostadores insisten en comprar PTBF
a fijar por el comprador.)
Esto resuelve el problema del cumplimiento, pero deja
pendiente la cuestin del riesgo de precio y del diferencial.
Por este motivo y tambin como norma general, la mayora
de los bancos son reacios a adelantar el costo total de la
compra, y a menudo prefieren limitarse a un porcentaje del
valor, digamos el 80%. Esto ofrece una cobertura razonable
contra la peor hiptesis. Este porcentaje variar de acuerdo
con la valoracin de riesgo de pas donde opere el prestatario,
y con la evaluacin que haga el banco del prestatario.
ERRORES Y MALENTENDIDOS
FRECUENTES
Los prestatarios no son lo bastante sinceros. Si el
banco cree que no est recibiendo toda la informacin,
se preguntar por qu. En cualquier caso, los bancos
no quieren incertidumbre quieren control. Compartir
conocimientos es adems beneficioso para ambas partes
y permite al banco adoptar una posicin ms positiva.
Las solicitudes que no estn basadas en una preparacin
adecuada causarn una primera impresin desfavorable
o directamente el rechazo.
Los prestatarios no se dan cuenta de la importancia
que tiene una auditora independiente de calidad
de sus cuentas financieras, efectuada por auditores
prestigiosos.
Los sistemas internos de control y de presentacin de
informes son inadecuados.
Las transacciones funcionan cuando todos as lo
desean los cambios repentinos (de las condiciones
atmosfricas, los precios, el comprador se vuelve
intratable y de las polticas) pueden alterar su buena
marcha y derivar en un incumplimiento sin culpa.
El banco no desea convertirse en el propietario de
las existencias del prestatario. Si debe venderlas con
prdidas (entre el 10% y el 20% no es inusual), pueden
pasar aos concediendo nuevos prstamos hasta
recuperar el dinero perdido.
El sistema jurdico local puede dificultar la ejecucin de
la garanta prendaria o la recuperacin de la deuda. Si
esto ocurre, la garanta prendaria local, cualquiera que
sea su forma, incluidos los recibos de almacn, pueden
quedar (casi) sin valor.
CARTAS DE CRDITO
Las cartas de crdito (L/C letters of credit) pueden tener
una doble finalidad:
Como garanta de pago una vez realizado el embarque,
para reducir el riesgo crediticio del exportador;
Como medio de adelantar crdito al exportador, para
poder comprar y embarcar la mercanca.
En el primer caso se paga al exportador contra presentacin
de un juego completo y correcto de documentos de
embarque como estipula la carta de crdito (L/C): el
crdito documentario. Es una garanta de pago una vez
que se ha efectuado el embarque. No es especficamente
un instrumento designado para obtener crdito, si bien
en ocasiones los bancos pueden aceptar crditos
documentarios como garanta prendaria.
Los crditos documentarios comprenden:
Carta de crdito a la vista: pagadera a la vista (a la
presentacin) de los documentos al banco.
205
206
Cuadro 10.3
Adelantos en
cada etapa
Proporcin y
costo del adelanto
Condiciones
Financiacin
de mrgenes
complementarios
1. Negociacin
de los
documentos
Proporcin o
porcentaje del
adelanto: mximo.
Tipo de inters:
mnimo.
Vendido a un
comprador
aprobado.
Documentos
y/o pago por va
bancaria.
La exposicin se ha
cubierto o la venta
PTBF se ha fijado.
2. Preembarque
Proporcin:
baja.
Costo: alto.
Venta previa a
un comprador
aprobado u
operacin de
cobertura.
Gestor de garanta.
Segn sea el
programa y el estado
de la contabilidad
del prestatario.
3. Tramitacin de
la exportacin
Capital propio.
Activos visibles, permanentes y
pignorables.
Proporcin:
tambin baja.
Costo: tambin
alto.
Venta previa a
un comprador
aprobado u
operacin de
cobertura.
Gestor de garanta.
Segn sea el
programa y el libro
de contabilidad del
prestatario.
4. Compra
interior
Almacenamiento y seguros
adecuados.
Acceso a la gestin de la
garanta.
Proporcin:
mnima o incluso
nula.
Costo: mximo.
Venta previa a
un comprador
aprobado u
operacin de
cobertura.
Gestor de garanta.
Segn sea el
programa y el libro
de contabilidad del
prestatario.
GESTIN DE LA GARANTA
TODO INCLUIDO
FUNCIONES DEL GESTOR DE LA
GARANTA PRENDARIA
El gestor de la garanta prendaria (CM collateral manager)
es un operador independiente que gestiona la garanta
prendaria (las existencias) en nombre del banco a cambio de
honorarios. La accin que activa la liberacin de los fondos
bancarios determina generalmente en qu etapa del proceso
entra en accin el gestor de la garanta. Dependiendo de las
207
208
Proceso de exportacin:
Vigilancia del proceso de exportacin; control de
la calidad; comprobacin de que la mercanca se
corresponda con el contrato de compraventa.
La mercanca se entrega contra manifiestos de carga,
recibos o conocimiento de embarque aprobados.
Los manifiestos de carga, los recibos y el conocimiento
de embarque estipulan que el banco es propietario
usufructuario, y se tramitan y despachan correctamente.
La etapa en que el CM abandona el proceso depende del
banco. Los servicios auxiliares del banco habrn supervisado
todo el proceso y la funcin del CM suele finalizar con la
entrega de la mercanca para su embarque y cuando el
banco asume el ttulo al emitir el conocimiento de embarque
a nombre del banco, y no del exportador.
GARANTAS
Los bancos necesitan la garanta de que los recibos de
almacn se convertirn en efectos a cobrar, es decir, facturas
comerciales respaldadas por conocimientos de embarque
negociables u otros documentos pertinentes de ttulo de la
mercanca. Todos los vacos y riesgos del proceso, desde
la primera compra hasta este punto, han de cuantificarse y
cubrirse. El riesgo para el CM es enorme. Se dan casos de
fraude en la calidad, robo de la mercanca fsica y falsificacin
de documentos.
209
210
211
212
MICROFINANCIACIN
La microfinanciacin tiene especial importancia para muchos
pequeos productores pertenecientes a la industria del
caf. Los pequeos productores producen la mayor parte
del caf a nivel mundial, pero a menudo no tienen acceso a
crditos a precios razonables, en particular cuando se trata
de productoras de caf. (Se recuerda que la definicin de
pequeo agricultor cambia de una pas a otro.)
Actualmente existen muchas instituciones que proporcionan
microfinanciacin, como pueden ser los bancos
comerciales, instituciones captadoras de microdepsitos,
ONG e instituciones de microfinanciacin que operan a
modo de ONG. Estas entidades, sin embargo, suelen estar
ms inclinadas hacia las zonas urbanas y la financiacin
de actividades comerciales. Las cooperativas y los bancos
comunales as como los grupos de autoayuda suelen
tener una mayor representacin en el medio rural, pero
sus medios y capacidades institucionales para financiar
el sector del caf son muy limitados, entre otros motivos,
porque muchos de ellos operan en zonas muy apartadas.
Un examen minucioso de la microfinanciacin sobrepasa
el alcance de la presente Gua, pero los sitios web que
aparecen a continuacin ofrecen un panorama general y
amplias fuentes de informacin en lnea, incluso la descarga
de material de formacin y enlaces (no participativos) a
algunas de las instituciones de microfinanciacin ms
conocidas.
213
CAPTULO 11
216
DEFINICIN DE LA CALIDAD
Hay muchas opiniones diferentes sobre lo que constituye
calidad. Pero se puede afirmar que la calidad de una
partida de caf proviene de una combinacin de la
variedad botnica, la situacin topogrfica, la climatologa
y el cuidado con el que se cultiv, cosech, almacen, se
prepar para la exportacin y se transport el caf.
La variedad botnica y las condiciones topogrficas son
constantes y por ello dominan el carcter bsico o inherente
de un caf. Las condiciones climticas son variables y no
puede influirse en ellas, con lo que la calidad flucta de una
temporada a otra.
El cultivo, el acopio, el almacenamiento, la preparacin para
la exportacin y el transporte son factores variables en los
que se puede influir. En ellos intervienen seres humanos,
cuya motivacin es un factor esencial para determinar la
calidad final de una partida de caf verde. Segn sean
las prioridades de comercializacin, los esfuerzos de las
personas oscilarn entre el mximo nivel posible, sin tener
en cuenta su costo, y el mnimo ms bajo para reducir
costos y optimizar ingresos y mrgenes de ganancia. Las
iniciativas encaminadas a promover la calidad dependen de
los precios de los mercados mundiales y de la voluntad de
los compradores de recompensar con primas adecuadas
el cuidado puesto en conservar y mantener la calidad y
obtener as una calidad superior a la media.
Nota: Las siguientes secciones estn destinadas principalmente
a asistir a los pequeos operadores, agricultores y exportadores,
para que progresen en el fomento de la calidad del caf (y su
comercializacin). Por lo tanto, tratan ms que nada sobre la calidad
del arbica en lo que concierne a las expectativas de calidad en los
segmentos del mercado de cafs de calidad ejemplar y mediana. Los
tipos de caf corriente y robusta se presentan por separado, aunque
el tema de la calidad es pertinente para todos quienes producen y
exportan caf. Los requisitos de calidad para el tipo robusta ejemplar
y para aquellos usados en el caf espresso son comparables a los del
arbica e igual de exigentes.
VA HMEDA
Proporciona caf lavado
Cerezas verdes, etc., para
secar al sol
VA SECA
Proporciona caf natural o naturales
Recepcin y seleccin
de las cerezas
Desperdicios a los
desechos
Recepcin/seleccin de las
cerezas
Desperdicios a los
desechos
Flotacin y secado de
la corteza (opcional)
Agua al reciclaje
Pulpa al compost
Preclasificacin/despulpadora
Canal de preclasificacin
Tanques de fermentacin
Agua a los desechos
Agua al reciclaje
Lavado
Canal de clasificacin
Pesados y ligeros por separado a
Secado de la corteza = eliminacin
de toda el agua libre o sobrante
Seleccin de
vainas/cortezas
PROCESO DE ELABORACIN
Prelimpieza/separacin de piedras
Trilla/descascarado
217
218
LA CALIDAD Y LA DISPONIBILIDAD
DETERMINAN EL MERCADO DE DESTINO
El problema con la bsqueda de la calidad no es solamente
que la palabra en s tiene un concepto poco concreto.
En primer lugar, la gran mayora de las exportaciones de
caf a granel en el mundo consisten en caf de calidad
mediana o calidad mediana normal, es decir, caf corriente.
En segundo lugar, el esfuerzo adicional necesario para
producir una calidad superior no siempre es recompensado
adecuadamente; y en tercer lugar, existe adems un
comercio mundial activo y considerable del caf de calidad
baja e inferior.
La polmica sobre la calidad se complica cuando se separa
el caf por especies o por tipo de elaboracin. Hay arbicas
y robustas, elaborados tanto por va hmeda como seca, y
cada uno con aspectos de calidad diferentes. Tambin existe
el dilema sobre si el caf ha de venderse como grano entero,
tostado y molido o como caf soluble. Las apariencias pueden
tambin causar confusiones. Sera un error pensar que
calidad significa solo granos de aspecto excepcionalmente
bueno (visualmente perfectos) y de gran tamao, pues los
cafs de grano pequeo tambin pueden tener una calidad
excelente. A la inversa, los granos muy grandes y visualmente
perfectos pueden ocultar caractersticas de bebida muy
desagradables. La bsqueda de la calidad no se limita, por
lo tanto, al caf superior o ejemplar.
Esto est probablemente justificado porque no todo el
mundo es capaz de producir una calidad ejemplar. En
realidad hay un mercado para casi todo, desde la calidad
superior cara, hasta para calidades al otro extremo de la
gama. En el mercado hay lugar para casi todos aquellos que
cumplan con sus obligaciones contractuales y satisfagan
debidamente las expectativas de calidad del mercado para
el tipo de caf que producen.
Diferentes mercados tienen distintas preferencias. Por lo
tanto los productores y exportadores deben saber dnde es
probable que su caf tenga la mejor acogida y, en la medida
de lo posible, deben adaptar la calidad a las exigencias del
comprador.
SEGMENTACIN DE
LA CALIDAD CUATRO
CATEGORAS
CALIDAD EJEMPLAR
Los cafs de calidad ejemplar tienen un alto valor
intrnseco con una bebida fina o nica, y generalmente su
disponibilidad es muy limitada. Generalmente se venden
bajo el nombre del cafetal o del origen. Son generalmente
cafs lavados muy bien presentados, incluidos algunos
robustas lavados superiores, pero tambin incluyen
ALTA CALIDAD
Los cafs de alta calidad son cafs de buena bebida,
bien presentados, pero no necesariamente perfectos en
su aspecto visual. Se venden al por menor como orgenes
directos y en mezclas. Esta categora comprende cafs
orgnicos de buena calidad y bien preparados, y cafs
lavados, adems de robustas naturales de calidad superior.
El mercado de esta gama de calidad es mucho ms amplio
y comprende un buen porcentaje de cafs especiales de
hoy en da.
CALIDAD CORRIENTE
El caf de calidad corriente o normal es de calidad
promedia regular, razonablemente bien presentado, pero
desde luego no es perfecto visualmente. Ofrece una bebida
digna, limpia, pero no necesariamente impresionante. En
esta categora se incluyen muchos robustas. Se estima que
las calidades corrientes representan entre el 85% y el 90%
del consumo mundial, mientras que el caf ejemplar y de
gran calidad no alcanza el 15% del mercado mundial.
Las calidades corrientes a menudo se comercian segn su
descripcin. Las descripciones pueden estar redactadas
sin mucha precisin en los contratos, pero generalmente
hay algn tipo de entendimiento sobre la calidad. Esto
significa que el vendedor y el comprador han establecido
los parmetros de calidad que se espera que el vendedor
respete de un embarque a otro. Es de esperar que los
compradores tengan esto en cuenta cuando hablen
de precios. La ventaja para el comprador es que est
prcticamente seguro de que el caf ser como l espera,
y el vendedor, por su parte, sabe que el comprador acudir
de nuevo a l para que le proporcione ms de lo mismo,
tanto si el mercado sube o baja. Es uno de los factores
principales que aportan seguridad a los mercados, aunque
la mayora de los cafs corrientes son tan intercambiables
que el precio desempear siempre la funcin ms
importante. Obsrvese que ningn tostador aceptar un
caf sin haberlo catado antes, pese a su descripcin, lo
que significa que ningn exportador debe embarcar un caf
sin haberlo probado l tambin.
Las descripciones de la calidad sin el acompaamiento
de un entendimiento entre el comprador y el vendedor
sobre la calidad pueden causar problemas. Por ejemplo,
decir calidad promedia regular (FAQ fair average
quality) o simplemente especificar el calibre de la criba y el
recuento de defectos aadiendo frases como taza limpia
garantizada o calidad buena comercializable dejan
mucho a la imaginacin. Estas descripciones no dicen
mucho sobre la calidad de un caf y por lo tanto la calidad
CLASIFICACIONES BAJAS
CALIDAD Y PRODUCCIN
Gran parte de la evaluacin de la calidad, pero no toda,
es subjetiva, y muchas personas compran determinados
cafs porque obtienen de ellos lo que buscan. Todos los
exportadores deberan conocer el mercado que existe para
el tipo de caf que producen; no tiene sentido ofrecer un caf
incorrecto a un mercado que no le corresponde. Una vez
que se haya determinado cul es el caf correcto, hay que
producirlo de la manera ms eficiente y consistente posible.
Los sistemas de produccin y elaboracin influyen en la
calidad. Los exportadores nunca pueden estar seguros
sobre todos los componentes y aportaciones que
determinan una calidad coherente, pero deben conocer
219
220
DE SECANO O DE REGADO
Los cafetos agotados no pueden producir cerezas
aceptables y bien formadas. El caf resiste la sequa, pero
no es una planta a prueba de sequa. Tiene una capacidad
de recuperacin notable despus de un periodo seco, pero
como todos los seres vivos necesita agua.
Son muy pocos los cafs de zonas con lluvias escasas
que hayan merecido el rango de cafs realmente notables.
Estos cafs notables tienen aspectos de calidad especficos
y propios (relacionados con su variedad) y alcanzan
primas altas que compensan sus bajos rendimientos. El
caf de secano en zonas con lluvias escasas presenta
generalmente las ms grandes variaciones de calidad
debido a las estaciones.
221
222
DEFINICIN DE LA CALIDAD
Quin define la calidad? Detrs de cada buen importador
y tostador hay un grupo de consumidores satisfechos. Pero
el juez definitivo para los cultivadores es, en definitiva, el
importador (o tostador) que paga un precio satisfactorio
por el caf y que lo hace una y otra vez. Si se averigua
lo que esta persona tiene en cuenta al juzgar el propio
caf, es posible relacionar estos datos con todo el proceso
de produccin y ver si es preciso adoptar medidas de
correccin o apoyo.
La primera impresin puede consolidar o destruir las
perspectivas de un caf. La primera impresin que tiene
un posible comprador de un determinado caf es cuando
recibe una muestra de caf verde. Si el caf verde crea
inmediatamente una impresin negativa, lo menos que va a
suceder es que a partir de ahora el caf quedar sometido
a este prejuicio. La hiptesis peor es que el posible
comprador ni siquiera cate la muestra, y la tire.
Muchos exportadores se quejan de que no reciben respuesta
sobre las muestras que envan, pero los compradores de caf
verde son en general personas muy ocupadas. No siempre
es fcil convencerles de que pierdan el tiempo catando un
nuevo caf, especialmente si la primera impresin no es
muy positiva. Esto explica la necesidad de escoger bien los
posibles mercados. Enviar muestras a todo el mundo con la
esperanza de que la flauta suene por casualidad no slo es
caro sino tambin casi absurdo.
223
224
225
226
Recuadro 11.1
10
12
13
14
15
16
17
18
19
20
4,00
4,75
5,00
5,60
6,00
6,30
6,70
7,10
7,50
8,00
Seleccin
Los granos desteidos, moteados, blancuzcos, manchados,
jabonosos y descoloridos no pueden en general eliminarse
mediante la clasificacin por tamao o densidad, pero no
tienen cabida en el caf de calidad (si bien hay una cierta
tolerancia de estos granos en el segmento de precio
inferior del mercado general). Casi todos estos granos
tienen su origen en problemas de humedad y secado, pero
la decoloracin puede deberse tambin a la oxidacin,
el contacto con el suelo, metal, agua sucia, etc. La mesa
densimtrica o de gravedad puede ayudar algo pero, en
definitiva, la nica manera eficaz de eliminar estos granos
es la seleccin manual o electrnica.
Estos granos no solamente echan a perder el aspecto
del caf verde, sino que adems aparecen en el tueste
como granos blandos, plidos, moteados, etc., y afectan
claramente la calidad de la bebida. El comprador de cafs
de calidad no tolerar estos granos.
El equipo moderno de seleccin puede realizar tareas
mltiples y muy variadas. La evolucin ms reciente utiliza la
tecnologa lser. Pero este equipo puede ser muy costoso,
mientras que en algunos pases, la seleccin manual es
una importante fuente de empleo que, de otro modo, no
existira. La decisin sobre si la seleccin se hace a mano
o a mquina depende de las distintas circunstancias, de la
cantidad que debe seleccionarse y del costo de la mano
de obra. Los pequeos productores de cafs especiales
suelen dar al caf al menos un repaso rpido a mano,
especialmente si la mano de obra es relativamente barata.
Otros dedican mucho tiempo y cuidado a la seleccin,
segn sea el mercado destinatario.
Los distintos pases y operadores tienen ideas, sistemas y
mtodos diferentes en lo que respecta a seleccionar caf
verde, y no tiene sentido tratar aqu sobre ellos porque sus
distintas circunstancias plantean sus propios requisitos y
problemas. Pero existen dos principios generales que son
importantes.
Hay que conocer las propias capacidades de seleccin.
Al preparar muestras previas para despachar al
extranjero hay que procurar que las expectativas sobre
la propia capacidad de seleccin no superen la realidad.
Es muy humano eliminar en la muestra previa el mayor
nmero posible de defectos porque de todas maneras
se seleccionar bien el caf. Es muy molesto para el
227
228
Muestreo
La regla de oro del caf de calidad es hacerlo todo lo mejor
posible dentro de la capacidad de cada uno. Esto significa
demostrar, ante todo, mediante el aspecto del grano verde
que se ha puesto mucho cuidado en la preparacin del
caf. Este cuidado se notar automticamente en el tostado
y la infusin. Si los posibles compradores no observan
estas seales del cuidado en una muestra de caf verde es
posible que la descarten sin siquiera probarla.
La infusin revelar siempre el carcter real de un caf, ya
sea interesante o inspido, pero al menos la infusin nunca
mostrar ninguno de los defectos obvios mencionados
antes. Si lo hace, no enve la muestra a alguien del que
sabe que solo compra calidad. Adems del rechazo
inevitable, puede echar a perder inadvertidamente
cualquier posibilidad de hacer negocios en un futuro con
ese comprador, porque el exportador le habr demostrado
una evidente falta de experiencia.
Las muestras han de ser representativas. Cuando se enva
una muestra hay que estar seguro de que es totalmente
representativa del caf real o, si no dispone de existencias,
asegrese de que podr suministrar una calidad similar.
Conviene tomar nota de las siguientes definiciones sobre
muestreo:
Las muestras de lote son las muestras del caf real que
se enviar si se formaliza el contrato.
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230
231
232
Consecuencias de la normalizacin
Es interesante sealar que la normalizacin de la calidad
corriente significa no solo que no se aceptan los cafs que
no alcancen su nivel. Significa tambin que no se desean
cafs de mejor calidad o de mejor tamao del grano, y que
no se pagarn primas. Los requisitos principales son que
el caf aporte a la mezcla lo que el tostador espera, y que
cada remesa tenga las mismas caractersticas. Se descarta
por completo aceptar diferencias de calidad o solucionar
estas controversias mediante la concesin de descuentos
o el arbitraje. Si el caf no es el correcto ser rechazado. No
solamente debe ser la calidad de cada entrega comparable
a la anterior, sino que tambin debe ser uniforme en toda
la remesa, de un saco a otro y de un contenedor a otro. Lo
esencial es la consistencia.
Todo lo dicho hasta ahora sobre el respeto de la calidad
es aplicable tambin a las clasificaciones corrientes o
estndar. Es evidente que la calidad de estos cafs no es
tan interesante, por lo que sera justo decir que en general
los cafs de tipo corriente no despiertan demasiado
entusiasmo y ofrecen una calidad de bebida fcilmente
igualable. En la calidad corriente, el precio es un factor
comercial mucho ms importante que en el caf ejemplar o
especial, donde lo esencial es la calidad. Los precios de la
calidad corriente tambin son, en general bien conocidos,
por lo que la nica salida que tiene el exportador para
ganar a la competencia es ser ms eficiente, ms digno de
confianza, ms consistente y ms flexible.
Hay quienes acusan a los grandes tostadores de rebajar
gradualmente la calidad del caf para la venta minorista
ROBUSTA
Robusta la especie
Coffea canephora, conocida popularmente como robusta
por el carcter resistente de la planta, fue descubierta
por primera vez en el antiguo Congo Belga en la dcada
de 1800. Se sabe tambin que es nativa de los bosques
tropicales situados alrededor de la media luna del Lago
Victoria en Uganda. Se introdujo en Asia Sudoriental en
1900, despus de que la enfermedad roya del caf (coffee
rust) destruyera todos los cultivos de caf arbica de Ceiln
en 1869 y la mayora de las plantaciones de baja altura de
Java, en 1876. Actualmente representa entre el 30% y el 40%
233
234
Inspeccin y clasificacin
Cada pas productor tiene su propio sistema de presentar el
caf de cara a la exportacin. Vanse algunos ejemplos bajo
Graduacin y clasificacin en el captulo 1.
Sea cual fuere la forma que se adopte, es esencial asegurarse
de que el caf que se ofrece a la venta no contiene una
cantidad excesiva de granos defectuosos o materias
extraas, y que es limpio en la bebida. Algunos orgenes y
exportadores solo evalan visualmente la calidad de robusta
y no catan el caf.
Esta actitud no es recomendable: el caf est destinado al
consumo humano, y su sabor es de mxima importancia.
El tostador prepara una infusin del caf antes de usarlo,
y por lo tanto el exportador tambin debe hacerlo antes de
expedirlo.
Sobre la base de la calidad visual, los granos de robusta
se pueden clasificar en tres grados: superior a la calidad
promedia regular (FAQ fair average quality), FAQ (mediana)
e inferior a FAQ. Se recuerda que el beneficiado en hmedo
235
236
Tratamiento al vapor
El tratamiento del caf al vapor fue desarrollado por el
Profesor Karl Lendrich, y se patent en Alemania en 1933.
En pocas palabras, el proceso fue desarrollado con el
objetivo de hacer el caf ms aceptable para ciertos
consumidores que haban manifestado distintos grados de
malestar estomacal tras consumir caf regular. An contina
el debate sobre cul es exactamente el componente qumico
del grano de caf que causa este malestar, pero desde
entonces los cafs suaves o que no provocan ardores
estomacales son una caracterstica habitual del mercado
alemn. Alemania es el mercado tpico, y posiblemente el
nico significativo, para este tipo de producto.
El proceso original consiste en tratar el caf delicadamente
al vapor entre 30 y 60 minutos, durante los cuales se
producen en los granos cambios qumicos y fsicos. Se
utiliza generalmente, si no exclusivamente, con arbica,
pues reduce ciertos cidos y provoca algunos cambios en
el sabor.
En estos ltimos aos se ha usado el tratamiento al vapor
para tratar robusta porque se ha comprobado que este caf
tratado al vapor es ms suave y puede an desarrollar cierta
acidez. Este hallazgo fue interesante durante periodos
de altos precios del caf cuando los diferenciales entre
el arbica y el robusta hacan ms atractivo incluir en las
mezclas un cierto porcentaje de robusta tratado al vapor. Sin
embargo, este tratamiento al vapor es ms intenso porque
se aplica a altas temperaturas durante periodos ms largos.
El resultado de este tratamiento ms riguroso es un sabor
diferente y no es muy probable que estos cafs puedan
utilizarse en mezclas de alta calidad.
Es difcil estimar hasta qu punto se utilizan los cafs tratados
al vapor, excepto para decir que el incesante afn por reducir
costos ciertamente mantendr este proceso en el punto de
mira, en particular si los precios del caf volvieran a subir de
manera considerable. No existen estadsticas del uso actual,
pero fuentes fidedignas del comercio indican que est en
alza.
Vale la pena observar tambin que investigaciones
posteriores han demostrado que algunos componentes
fenlicos (que causan sabores extraos o contaminacin)
pueden tambin ser reducidos o eliminados mediante el
tratamiento al vapor o limpieza al vapor. Esto permite por
tanto limpiar el caf, que de otro modo no sera apto
para el consumo, y emplearlo as para uso estndar. En
consecuencia, si por ejemplo el diferencial entre el arbica y
el robusta se estrechara de manera considerable, la limpieza
al vapor de ciertos arbicas podra llegar a convertirse en
una prctica regular.
237
238
CAPTULO 12
CONTROL DE LA CALIDAD
240
CONTROL DE LA CALIDAD
CUESTIONES DE CONTROL DE
LA CALIDAD
ANLISIS DE PELIGROS
Y PUNTOS CRTICOS DE
CONTROL QU ES?
El mbito de aplicacin del control de calidad en los pases
desarrollados ha crecido enormemente en los ltimos aos.
Hoy en da abarca no slo las tradicionales preocupaciones
comerciales por la calidad, sino tambin aquellas por
la salud e higiene de los alimentos relacionadas con el
consumo moderno. El caf es parte de la moderna cadena
alimentaria y las preocupaciones por la salud influyen cada
vez ms en los controles de calidad que se aplican en el lado
del consignatario.
Atrs quedaron los das en que las reclamaciones sobre daos
por mohos o contaminacin se solucionaban a nivel interno
mediante el pago de un simple descuento. Las autoridades
aduaneras y sanitarias de los pases consumidores no solo
pueden ordenar la destruccin de partidas peligrosas,
sino tambin rastrear la responsabilidad hasta su origen: el
pas, el expedidor e, incluso, el cultivador individual. Frases
relativamente frvolas como seguir el rastro de los productos
alimentarios del campo al tenedor o del establo a la mesa
no son ms que el resultado de la presin poltica de los
consumidores. La gente quiere saber que sus alimentos son
inocuos, y si se descubre que un determinado sector de la
industria alimentaria crea un problema, todos los dems
sectores tambin se ven afectados.
241
242
PELIGROS POTENCIALES
MICOTOXINAS, RESIDUOS Y
CONTAMINACIN
Las micotoxinas son el resultado de la contaminacin por
algunos mohos presentes de modo natural. No todos los
tipos de moho causan micotoxinas. Las micotoxinas son
selectivas en el sentido de que un tipo dado de micotoxina
243
244
2 mg/kg = 2 ppm
2 g/kg = 2 ppb
PESTICIDAS OBSOLETOS
Cuando los pases desarrollados prohben el uso de
productos qumicos peligrosos, surge una pregunta lgica:
qu hacer con las reservas acumuladas en los pases en
desarrollo?
Con el paso del tiempo se han acumulado en todo el mundo
productos qumicos y pesticidas, algunos de los cuales son
contaminantes orgnicos persistentes (COP). Aparte de su
prohibicin, estas sustancias han quedado obsoletas por
envejecimiento, y aunque se vuelven menos eficaces (han
sobrepasado su fecha de caducidad) no por ello son menos
Recuadro 12.1
Contaminantes orgnicos
persistentes
245
246
LA OTA EN EL CAF
247
248
Cosecha y elaboracin
Cubra el suelo bajo los cafetos con lminas de plstico
transparente limpio durante la recoleccin para evitar
que las cerezas entren en contacto con el polvo o la
tierra, o se mezclen con cerezas viejas y mohosas que
quedaron atrs en anteriores rondas de recoleccin o en
la temporada anterior.
No utilice cerezas que hayan estado en contacto directo
con el suelo son propensas a desarrollar la formacin
de moho.
Elabore cuanto antes las cerezas frescas. Desplpelas
o comience el secado el mismo da de la recoleccin.
No almacene cerezas frescas, especialmente si
estn maduras o demasiado maduras, porque el
almacenamiento propicia la aparicin de moho; no
guarde las cerezas en sacos.
Nunca las seque directamente sobre el suelo, porque
puede contener las esporas de moho y contaminar la
cereza. Utilice esteras, bandejas o lonas. Las mesas
elevadas, que permiten la circulacin de aire siguen
siendo uno de los sistemas ms eficaces para el secado.
Durante los primeros dos o tres das de secado,
asegrese de que la capa es lo ms delgada posible
para acelerar el proceso. Al finalizar, la capa de cerezas
no debe tener ms de 4 cm de espesor. Hay que rastrillar
y remover las cerezas constantemente mientras se
secan, y cubrirlas durante la noche y en caso de lluvia.
No permita nunca que las cerezas total o parcialmente
secas vuelvan a mojarse; protjalas en todo momento
contra la lluvia, el roco o un remojo accidental.
249
250
MEZCLAS
La mayor parte del caf que se vende es de mezcla solo los
tostadores de cafs de especialidad ofrecen habitualmente
cafs sin mezclar, es decir, cafs de un solo origen y, en
su mayora, a precios elevados. Los autores de la presente
Gua, sin embargo, no comparten la opinin de algunos de
que los cafs mezclados son necesariamente de inferior
calidad que los de un solo origen; todo depende de en qu
consiste la mezcla y a qu sector del mercado va destinada.
Hay mezclas de caf que sobrepasan fcilmente los cafs
de un nico origen que encontramos en los estantes de una
tienda minorista.
Para explicar la prctica de mezclar es importante recordar,
una vez ms, que el mercado mundial del caf est
compuesto de tres amplios segmentos de la calidad:
Calidad ejemplar: Son cafs con un alto valor intrnseco
debido a su fina o singular calidad de bebida (sabor). Su
disponibilidad es, por lo general, limitada y se venden
al por menor bajo el nombre de la finca o el pas de
origen. Los cafs ejemplares son escasos por su propia
naturaleza; sus adeptos lo saben y aceptan el hecho de
que su caf favorito no siempre est disponible y que
puede no saber exactamente igual de un ao a otro. Su
limitada disponibilidad se traduce en precios altos, es
decir, que tienen una ventaja comercial.
Marcas de alta calidad o de primera calidad:
Son cafs de buen sabor, bien presentados, pero no
necesariamente perfectos visualmente. Se venden por
su origen o en mezclas. En esta amplia categora entra
hoy en da un gran nmero de cafs de especialidad. Los
producen grandes empresas multinacionales de caf y
se venden en supermercados. Se espera que las marcas
de alta o de primera calidad estn siempre disponibles y
siempre tengan el mismo sabor. Esto significa que para
comerciar estos cafs sin mezclas, su oferta debe ser
suficiente para abastecer el mercado todo el ao. Si
no lo es, la nica opcin es crear la calidad necesaria
mezclando entre s algunos cafs compatibles y poder
ofrecerla todo el ao.
Calidad corriente: Son los cafs de calidad mediana,
razonablemente bien presentados, pero ciertamente no
imperfectos. Ofrecen una gama gustativa intermedia.
Probablemente comprende ms del 90% del mercado
mundial. Es normal por lo tanto que los cafs corrientes
se produzcan, comercialicen y tuesten en grandes
cantidades. La mayor parte son mezclas por dos
razones principales: los grandes tostadores no pueden
confiar en solo uno o dos orgenes para la continuidad
de su aprovisionamiento y la mayora de las veces no
es posible satisfacer los gustos de los consumidores de
diferentes mercados con caf de un solo origen.
Resumiendo:
La mezcla de varios cafs compatibles crea un perfil
de sabor que se puede repetir, aun cuando cambie la
disponibilidad de cafs de los distintos orgenes. Cuando
EL TUESTE
La calidad del caf se evala en funcin del aspecto que
presenten el grano verde y el grano tostado, y mediante la
degustacin o cata (bebida o infusin).
El aspecto del caf verde se examina con todo detalle en
el captulo 11.
La calidad del caf est muy influida por el proceso de
tostado. Los cafs tostados oscuros tienden a oscurecer
los aspectos ms finos, pero mejoran el cuerpo. Los tuestes
ligeros subrayan la acidez pero dan una infusin ms dbil.
Vase el sistema Agtron de medicin del color de los
tostados en el captulo 11. El grado del tueste depende
pues de los objetivos de comercializacin. Desde el punto
de vista del catador profesional es ms fcil detectar la
calidad y posibles gustos extraos cuando el caf se tuesta
ms ligero que oscuro. Un tueste ligero tambin facilita
descubrir los granos inmaduros y verdes que tienden
251
252
LA BEBIDA O INFUSIN
La bebida sigue siendo el determinante ms importante
de la utilidad y valor de un caf. Todos los exportadores
clasifican visualmente el caf por tamao y recuento de
defectos, pero no todos catan la bebida. Sin embargo slo
la bebida puede revelar el valor autntico del caf y los
exportadores que no catan no pueden negociar en plano
de igualdad con los importadores y con los tostadores, que
siempre catan.
Catar es una cuestin muy subjetiva y diferentes catadores
tendrn opiniones diferentes sobre la calidad, atractivo
y valor de una determinada bebida o infusin de caf.
No hay normas internacionales para catar infusiones
y la terminologa no est normalizada. Esto aumenta
la subjetividad. Catar caf y catar vino son actividades
253
254
Productores
Tostadores
y minoristas
Elaboradores
Exportadores
Formacin
de catadores
Sistema de
graduacin
Importadores
Certificacin
Q
Vinculacin
al mercado
Productores
Tostadores
y minoristas
Elaboradores
Exportadores
Diferenciacin
Formacin
Formac
ormac
orma
ormac
rma
mac
acin
i
n
n
de
catadores
e mejorada
ca
c
catador
ta
tador
tado
ador
ado
ad
a
do
d
ore
ess
Calidad
mejorada
Consumidores
Licencia
Q
Consumidores
Importadores
Mayor
trazabilidad
Mayor
transparencia
Valor
mejorado
TRMINOS DE CLASIFICACIN
GLOSARIO CAF VERDE O CRUDO
Granos afectados por la sequa (drought affected
beans): Granos envueltos o deformados, plidos y livianos.
Granos aplastados o mordidos (crushed beans):
Granos daados por la despulpadora, que suelen partirse y
255
256
GLOSARIO INFUSIN
Quakery: Un sabor de cacahuete (man), asociado
generalmente con granos plidos en el tueste.
Acidez (acidy): Un sabor deseable que es intenso y
agradable pero no picante. La industria cafetera utiliza
el trmino cido para referirse al caf que es suave y
suculento y que tiene vigor, bro y vida, sin notas pesadas,
maduras y suaves.
Acre (acrid): Un gusto a quemado que es fuerte, amargo
y quizs irritante.
Amargo (bitter): Un sabor punzante que cuando es fuerte
es desagradable; mordiente como el de la quinina. Parecido
al de la acidez pero sin la suavidad de sta.
Aroma: Sustancias que huelen generalmente de modo
agradable, con el caracterstico olor del caf. Qumicamente
se trata de aldehdos, acetonas, steres, cidos voltiles,
fenoles, etc.
Cocido
(baked):
Caracterstica
generalmente
desagradable. Indicio de que el caf se ha tostado
excesivamente o se ha tostado con demasiada lentitud.
Con cuerpo (body): Una sensacin de sabor o sensacin
bucal de mayor viscosidad, descrita a menudo como la
sensacin bucal de una bebida correspondiente a una
determinada consistencia o a una aparente viscosidad,
pero sin que aumente la viscosidad real. Es deseable en la
mayora de cafs, si no en todos.
Contaminada (taint): Trmino utilizado para denotar
la presencia de sabores ajenos a una infusin buena y
limpia, pero que no puede definirse claramente o situarse
en ninguna categora. Suele describirse como un sabor
desagradable o peculiar a falta de una definicin clara.
Cuando el sabor extrao puede definirse, por supuesto, se
le da el nombre correspondiente.
Corriente o casi corriente (common, commonish):
Infusin deficiente, sin acidez pero con cuerpo completo.
Suele asociarse con los granos crudos envueltos y los
granos blandos y plidos en el tueste.
De saco (baggy): Una contaminacin indeseable que
recuerda el olor de un saco de yute. Observado a menudo
en los cafs que han estado almacenados durante largos
perodos en condiciones inapropiadas.
Dbil o floja (thin): Carente de cuerpo.
Equilibrado o completo (balanced or round): La acidez
y el cuerpo presentan la medida exacta.
Fermentado (fermented): Gusto qumico provocado por
las enzimas en los azcares del caf verde. Olor y sabor
muy desagradables. En su forma ms intensa a veces se
257
258
califica de gusto sin curtir por el olor del cuero animal sin
curtir.
Fuerte (strong): Infusin desequilibrada donde predomina
el cuerpo hasta el punto de estar contaminada.
Gomoso (rubbery): Olor y sabor de goma (caucho). Suele
estar presente en los robustas frescos.
Gusto a cebolla (onion flavour): Suele ser casi
impuro. Actualmente se asocia con el uso de aguas muy
contaminadas y estancadas.
Gusto a hierba o herboroso (grassy): Un sabor verde
muy pronunciado que puede ser muy desagradable.
Gusto a madera (woody): Un sabor comn tosco peculiar
de una cosecha aeja. El caf almacenado en alturas
bajas con altas temperaturas y humedad (como ocurre en
muchos puertos de embarque) suele adquirir un sabor a
madera con bastante rapidez. Por consiguiente, para el
almacenamiento a largo plazo se recomiendan las altitudes
ms altas, siempre que sea posible, o los climas templados.
No obstante, todos los cafs adquieren un sabor a madera
si se almacenan por perodos demasiado largos.
Gusto a vino (winey): Un sabor a fruta parecido al vino
fresco. No necesariamente desagradable cuando el sabor
queda en segundo plano.
cierto
Sabor a fenol
Algunos sinnimos de fenol son cido carbnico e
hidroxibenceno. Por lo que se sabe, la aparicin del sabor
a fenol, al igual que algunas otros sabores extraos,
est relacionada con la composicin qumica del grano.
Este tipo de granos no se pueden detectar mediante
una inspeccin ocular ni tampoco existe ningn mtodo
reconocido para combatirlo. Diferentes fuentes proponen
causas diferentes, pero debe quedar claro que no todo el
mundo entiende lo mismo por sabor a fenol. Por ejemplo,
algunos catadores identifican errneamente algunos tipos
de exceso de fermentacin como sabor a fenol. Otros creen
259
260
CAPTULO 13
CAMBIO CLIMTICO Y LA
INDUSTRIA DEL CAF
262
CAMBIO CLIMTICO Y LA
INDUSTRIA DEL CAF
AUMENTO DE LAS
TEMPERATURAS:
CONSECUENCIAS Y RETOS
ALGUNAS CONSIDERACIONES
Nuevos testimonios cientficos indican que el cambio
climtico se est acelerando a un ritmo mucho ms rpido
de lo previsto hasta ahora y que ya podramos haber
alcanzado o incluso sobrepasado puntos de inflexin
importantes, que provocarn cambios irreversibles en
Recuadro 13.1
El Protocolo de Kyoto
263
264
POSIBLES INTERVENCIONES Y
MEDIDAS DE APOYO
La presente Gua forma parte de la misin del ITC de
contribuir al desarrollo sostenible a travs de la asistencia
tcnica para el fomento de las exportaciones y la creacin
de empresas internacionales. En este sentido, la Gua hace
especial hincapi en los aspectos del comercio internacional
del caf verde, ms que en asuntos relacionados con la
produccin. No obstante, la creciente preocupacin en
estos ltimos aos por el posible impacto del cambio
climtico, unida a la bsqueda de la sostenibilidad a lo largo
de la cadena de valor del caf, favorece la interrelacin
de muchos aspectos que afectan a los productores y al
comercio.
La presente informacin pone de relieve cuestiones como
el cambio climtico y la sostenibilidad que afectan de
manera particular a la industria del caf, teniendo en cuenta
que no es posible ofrecer un anlisis exhaustivo de enorme
tema. Para suplir esta carencia indicamos, en la medida de
lo posible, otras fuentes que ofrecen una informacin ms
amplia.
Los mbitos en los que es posible una intervencin son:
Cambio de prcticas agrcolas;
Creacin de organizaciones sociales;
Participacin en nuevas estrategias de comercializacin.
Los mbitos de apoyo estratgico son:
ADAPTACIN Y MITIGACIN
La produccin de caf contribuye a las emisiones de gases
de efecto invernadero (GEI) al igual que otros eslabones
de la cadena. La industria debe centrarse, por consiguiente,
no solo en la adaptacin (ayudar a los productores a hacer
frente al cambio climtico), sino tambin en la mitigacin
(reducir su propia contribucin a las emisiones de GEI).
Es importante diferenciar entre ambos aspectos, aun
cuando estn estrechamente entrelazados. Por ltimo, la
industria debe prepararse tambin para beneficiarse de la
generacin y comercializacin de crditos compensatorios
de carbono.
Las estrategias de adaptacin a corto plazo incluyen
mejores prcticas agrcolas y una elaboracin ms eficiente
en la finca. Los agricultores ms adelantados las aplican
como algo natural, pero los pequeos productores no
siempre disponen de los recursos y/o conocimientos
necesarios para hacerlo. Las estrategias a ms largo
plazo incluyen capacitacin, cartografa de los datos
climatolgicos, mejora de la fertilidad del suelo, examen de
los diferentes modelos de produccin, as como desarrollar
y plantar variedades ms resistentes a la sequa y las
enfermedades. Luego hay otras, las ms extremas, que
consisten en diversificar la produccin de caf y/o trasladar
la produccin a otras zonas ms propicias.
Las estrategias de mitigacin a corto plazo incluyen el
clculo y la reduccin de las huellas de carbono en la finca
y determinar la viabilidad de crear sumideros de carbono.
Una estrategia a ms largo plazo sera facilitar el acceso
de los productores, especialmente los pequeos, a los
mercados de carbono para que exploten las oportunidades
que brindan las huellas de carbono.
Los pequeos productores producen la gran mayora del
caf en todo el mundo y la industria no se puede permitir
una fuerte cada de la produccin en este sector. Pero la
capacidad de los pequeos productores para hacer frente
al cambio climtico es limitada.
No todos los puntos de vista coinciden sobre cul es el
camino a seguir, pero hacemos referencia a los siguientes
mbitos prioritarios para los pequeos productores:
Adaptacin: Soluciones tcnicas a corto plazo destinadas
a los productores para que adapten la produccin y
elaboracin de caf a la actual inestabilidad climtica.
Estrategias a largo plazo encaminadas a mejorar las
condiciones marco para la adaptacin a futuros riesgos
climticos, y crear las capacidades necesarias, incluidos
los mecanismos de financiacin.
Recuadro 13.2
Huellas y sumideros de
carbono
265
266
CRDITOS DE CARBONO
Los crditos de carbono agrcolas, es decir, los crditos
generados a travs de prcticas agrcolas, como la
produccin de caf, no pueden participar en el mercado
de carbono obligatorio, incluido el Mecanismo para un
Desarrollo Limpio MDL (Clean Development Mechanism
CDM). En este sentido, an no existen crditos de carbono
comercializables en la produccin de caf, y a mediados de
2011 solo un proyecto MDL (el Proyecto forestal Coopeagri
en Costa Rica) inclua a los productores de caf entre sus
beneficiarios indirectos. Para ms informacin sobre todas
las categoras de proyectos MDL, visite www.cdm.unfccc.int/
Projects/index.html.
Existe an margen para proyectos basados en el uso del suelo
en el mercado, ms pequeo, de crditos de compensacin
voluntaria de carbono este tema se examina ms adelante
en este captulo. Dadas las complejidades en torno al MDL,
el consenso general entre los investigadores parece ser que
el sistema de mercados de carbono voluntarios presenta
la mejor opcin para los productores de caf. Algunos
ejemplos son el proyecto de reforestacin CarbonFix
Standard AdapCC iniciado en Sierra Piura en el Per, dirigido
por la cooperativa CEPICAFE www.carbonfix.info/RSP, y el
proyecto Scolel T en Mxico www.planvivo.org/projects/
registeredprojects/scolel-te-mexico. No obstante, a final de
2011 an no haba seales evidentes de ninguna aplicacin
a gran escala en el sector del caf.
Entretanto, el extremo minorista de la industria est
redoblando sus esfuerzos a lo largo de la cadena de
suministro para reducir la huella de carbono de los
productos, incluido el caf, pero hasta la fecha la medicin
TERMINOLOGA
El debate sobre el cambio climtico ha generado una serie
de trminos cuyo significado no siempre es evidente para el
lector medio. La Convencin Marco de las Naciones Unidas
sobre el Cambio Climtico ha publicado [en ingls] un glosario
sobre acrnimos relacionados con el cambio climtico,
disponible
en
www.unfccc.int/essential_background/
glossary/items/3666.php. Tambin la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
ofrece otro glosario similar, aunque algo ms relacionado
con la agricultura. Visite www.fao.org/climatechange/en y en
particular www.fao.org/climatechange/65923/es.
267
268
w w w. s d w e b x . w o r l d b a n k . o r g / c l i m a t e p o r t a l / h o m e .
cfm?page=globlemap Es el Portal del Cambio Climtico
del Banco Mundial. Presenta informacin sobre el cambio
climtico y varias herramientas.
www.adaptationlearning.net El Mecanismo de Aprendizaje
para la Adaptacin del Programa de las Naciones Unidas
para el Desarrollo es una plataforma para el intercambio de
conocimientos sobre el cambio climtico.
www.isealalliance.org
International
Social
and
Environmental Accreditation and Labelling Alliance (ISEAL)
es la asociacin mundial para los sistemas de normas
sociales y ambientales. El sitio incluye el producto completo
y documentos del proyecto SASA (Social Accountability in
Sustainable Agriculture) y es de inters para los productores
de caf en general.
www.cgiar.org Consultative Group on International
Agricultural Research (CGIAR) es una asociacin
estratgica que rene a 64 miembros que apoyan 15
centros internacionales de investigacin, de los que se
facilitan enlaces y detalles de contacto.
www.iwmi.cgiar.org International Water Management
Institute (IWMI) es uno de los 15 centros de investigacin
vinculados a CGIAR. Su misin es mejorar la gestin de
los recursos de tierra y agua en favor de la alimentacin,
medios de subsistencia y la naturaleza. Consulte su Water
Policy Brief en www.iwmi.cgiar.org/Publications/Water_
Policy_Briefs/PDF/WPB31.pdf.
www.ifpri.org El Instituto Internacional de Investigacin
sobre Polticas Alimentarias (Food Policy Research Institute
IFPRI) es otro centro de investigacin vinculado a
CGIAR, y su trabajo se centra en cuestiones de seguridad
alimentaria. Su informe Cambio climtico: El impacto
en la agricultura y los costos de adaptacin presenta los
resultados de investigaciones que cuantifican los impactos
del cambio climtico, evala las consecuencias para la
seguridad alimentaria y calcula las inversiones que sern
necesarias para contrarrestar las consecuencias negativas
para el bienestar humano. Aunque no est directamente
relacionado con el caf, este anlisis agrupa por primera
vez un modelo detallado de cmo evolucionarn los cultivos
con el cambio climtico y la informacin obtenida de un
modelo agrcola mundial sumamente detallado, que utiliza
dos escenarios climticos para simular el clima futuro.
http://www.wbcsd.org World Business Council for
Sustainable Development (WBCSD) es una iniciativa
empresarial de escala mundial. El sitio no est directamente
relacionado con el caf, pero ofrece informacin interesante,
por ejemplo sobre el agua y productos forestales.
http://climatechange.worldbank.org El Banco Mundial
ofrece el texto ntegro de su informe Development and
Climate Change 2010.
269
270
DE LA ESTRATEGIA A
RESPUESTAS REALES
CULES SON LAS PRIORIDADES?
Los pequeos productores pertenecen al grupo ms
vulnerable en lo que respecta al posible impacto del
cambio climtico. Los pequeos productores son tambin
quienes producen la mayor parte del caf mundial, pero la
capacidad de adaptacin de muchos de ellos es limitada
porque no disponen o no tienen acceso a los recursos ni a
la asistencia tcnica necesarios. Esto no quiere decir que
dichos recursos hayan sido identificados, ni mucho menos,
pero de lo que no hay duda es que la industria del caf no
se puede permitir una fuerte reduccin de la produccin
de los pequeos productores, ni en trminos de cantidad
ni de calidad, ni tampoco de la diversidad de calidades.
Esto confirma la necesidad de iniciativas concertadas que
abarquen a toda la industria. Pero, cmo hacerlo?
Nota: Esta breve exposicin se limita al sector del caf y, como tal,
no hace referencia al debate sobre el cambio climtico entre pases
industrializados y pases en desarrollo.
271
272
CRDITOS DE CARBONO
ORIGEN Y LIMITACIONES
A menudo se da por descontado que los productores de
caf pueden beneficiarse (fcilmente) de lo que se denomina
el mercado de crditos compensatorios de carbono. Esto
se debe a que las cadenas de supermercados y otras
organizaciones de minoristas y consumidores piden, a
veces pblicamente, que la cadena de distribucin del caf
(importadores, tostadores y otros) se esfuerce por avanzar
hacia el logro de lo que se conoce como productos con
una huella de carbono neutral. Es cuando las emisiones
de carbono (dixido de carbono o CO2) que produce la
cadena de caf son compensadas por actividades que
reducen el carbono. Y s, en principio el cultivo de caf
ofrece el potencial para ello, pero hay que subrayar que las
compensaciones basadas en la agricultura an no estn
muy extendidas por razones que veremos ms adelante.
Es importante tener presente que los diferentes ecosistemas
tienen un potencial distinto para capturar los tomos de
carbono. Un bosque tropical aislar ms carbono que un
bosque templado, praderas o un ecosistema agrcola. Del
mismo modo, los diferentes sistemas de cultivo de caf
tambin tienen un potencial especfico para atrapar tomos
de carbono: el caf forestal, las parcelas de pequeos
productores, las plantaciones comerciales, el caf con o sin
sombra, con o sin cultivos intercalados, etc. Pero, a pesar
de que a menudo se piensa que la produccin de caf no
contribuye a las emisiones de GEI, lo cierto es que hacemos
un examen minucioso de toda la operacin agrcola,
descubriremos fugas de GEI. Las ms evidentes son la
utilizacin de tractores, vehculos y motores elctricos, la
combustin de madera y otras actividades que tambin
contribuyen a las emisiones de GEI.
El Protocolo de Kyoto al que aludamos al comienzo de este
captulo cre lo que se conoce como el Mecanismo para
un Desarrollo Limpio (MDL). Este mecanismo permite a
los pases desarrollados invertir en proyectos en pases en
desarrollo para reducir las emisiones de GEI, y promover un
desarrollo sostenible a travs de proyectos estructurados
que deriven en la venta de Reducciones Certificadas de
Emisiones (RCE). Los proyectos MDL deben demostrar su
QU SIGNIFICA ESTO?
Los rboles aclimatados, tanto de caf como de sombra,
no cuentan porque forman parte de una situacin ya
existente. Pero la conservacin de la cubierta forestal
existente y la mejora de las prcticas agrcolas en
general, que favorezcan cafetos ms ecolgicos, son
otras vas para conseguir crditos de carbono, siempre
que se pueda demostrar que suponen ganancias netas
en materia de GEI.
Nuevas actividades como la introduccin de cultivos
mixtos con plantas apropiadas que absorban GEI,
la plantacin de rboles de sombra adicionales y la
rehabilitacin de tierras y laderas degradadas cuentan.
Esto podra incluir la plantacin de ms cafetos y rboles
de sombra, pero solo si se puede probar que el terreno
en cuestin se encontraba anteriormente en un estado
de degradacin prolongado.
Los clculos para determinar el resultado neto obtenido
de las distintas actividades son complejos y el resultado
final podra justificar el esfuerzo efectuado solo si se
trabaja en grandes extensiones. Esto hace difcil, sino
imposible, que pequeos productores puedan participar
directamente en las compensaciones del carbono.
La ventaja del proceso MDL es que genera crditos
de carbono certificados que ofrecen trazabilidad y
credibilidad, tal como establecen los procedimientos del
Protocolo de Kyoto. Se puede comerciar con estos crditos
en mercados oficiales establecidos, con procedimientos
transparentes para la fijacin de precios. En la prctica,
sin embargo, la propuesta del MDL podra no ser muy
idnea para el caf de pequeos productores debido a la
dificultad de medir con precisin los diferentes procesos
de produccin de caf en trminos de su impacto sobre
los GEI.
273
274
275
276
SERVICIOS AMBIENTALES
Un debate particularmente interesante y que podra
ser de gran importancia para el sector del caf es si el
mantenimiento de los cafetales sombreados, es decir, la
conservacin de los rboles de sombra y sus existencias
de carbono, contara para conseguir crditos de carbono.
Despus de todo, los cafetales sombreados conservan
ms carbono que el caf que se cultiva bajo luz solar
directa, pero a costa de obtener producciones ms bajas.
Existe, por consiguiente, un costo de oportunidad en
potencia por adoptar estas medidas de conservacin sobre
el caf cultivado al sol. Aun cuando en algunos casos dicho
costo se podra compensar estableciendo un nexo con los
sobreprecios, por ejemplo como ocurre con el orgnico,
es evidente la falta de incentivos para que los productores
presten servicios ambientales de este tipo. Por otra parte,
no deberan los agricultores recibir una compensacin por
conservar sus actuales cafetos cultivados bajo sombra,
como propone para los bosques el programa REDD
(Reduccin de emisiones resultantes de la deforestacin y
la degradacin forestal en los pases en desarrollo)?
La normativa vigente dice que los productores que cultiven
caf bajo sombra debern plantar ms rboles para poder
optar a los crditos de carbono. Esto significa, en realidad,
que los servicios ambientales que ya prestan estn siendo
ignorados.
www.usaid.gov/our_work/environment/climate La Agencia
de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional
(USAID) apoya Iniciativas sobre el Cambio Climtico en
varios pases. Visite este sitio web para obtener una visin
general.
277
CAPTULO 14
PREGUNTAS Y RESPUESTAS EN
WWW.LAGUIADELCAFE.ORG
280
PREGUNTAS Y RESPUESTAS EN
WWW.LAGUIADELCAFE.ORG
El ITC inaugur en 2005 el sitio web dedicado a la Gua del
Caf www.laguiadelcafe.org una versin actualizada de
la versin impresa. A lo largo de estos aos, la pgina web
Preguntas y Respuestas ha publicado ms de 240 respuestas
detalladas a preguntas formuladas por los usuarios dando
siempre prioridad a las preguntas procedentes de los pases
productores.
281
282
283
284
$EE.UU./kg
tostado y molido
Divisin porcentual
24.36
100%
8.05
33.1%
16.31
1.74
7.1%
1.22
5.0%
4.09
16.9%
6.04
24.9%
3.23
2.72
0.02
0.11
Almacenamiento
0.04
Margen de operadores
0.04
Tasas portuarias
0.02
1.0%
2.97
2.50
0.12
0.5%
2.83
2.38
0.21
0.9%
Impuestos
0.09
0.3%
0.17
0.7%
0.43
1.8%
1.75
7.2%
1.47
ITC
54-56, rue de Montbrillant
1202 Ginebra, Suiza
Fax:
E-mail:
itcreg@intracen.org
Internet:
http://www.intracen.org
USD 70
ISBN 978-92-9137-398-7
EXPORTACIONES PARA UN
DESARROLLO SOSTENIBLE