Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
LA FERMENTACIN
La fermentacin implica la descomposicin de materia orgnica en
ausencia de aire a travs de la accin de un microorganismo, fue descubierta
por Louis Pasteur, que la describi como la vida sin el aire. El trmino
fermentacin, en su acepcin estricta, se refiere a la obtencin de energa en
ausencia de oxgeno y generalmente lleva agregado el nombre del producto
final de la reaccin. Pasteur la denomin "la vie sans l'air" o "la vida sin aire".
El piruvato (o molculas derivadas del piruvato) se encuentra disponible
luego del proceso de gliclisis. Muchas clulas los usan como aceptor terminal,
creando productos de desecho que se excretan de la clula. Un proceso de
fermentacin tpico, es llevada a cabo por las levaduras, otro es el que se lleva
a cabo en un recipiente llamado fermentador, mediante el cual determinados
sustratos que componen el medio de cultivo, son transformados por la accin
microbiana en metabolitos y biomasa.
Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esfrica),
que estn presentes de forma natural en algunos productos como las frutas,
cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos anaerbicos
facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biolgicas sin
oxgeno; El microorganismo va aumentando en su concentracin, en el
transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y se
forman productos nuevos como consecuencia de las actividades catablicas y
anablicas.
Los dos fenmenos: crecimiento y formacin de producto, tienen lugar
durante el desarrollo del proceso. Los microorganismos responsables de la
fermentacin son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras. Cada uno de
estos microorganismos posee una caracterstica propia sobre la fermentacin,
que son capaces de provocar. En algunos casos son capaces de proporcionar
un sabor caracterstico al producto final (como en el caso de los vinos o
cervezas). A veces estos microorganismos no actan solos, sino que cooperan
entre s para la obtencin del proceso global de fermentacin.
Yuca
pasta
fermentada
harina
fermentada
bebida alcohlica
papillas
cereales
Maz
atoles
cereal
amargo
bebida alcohlica
papillas
sorgo y mijo
pan
con
levadura
cerveza
Arroz
leguminosas
de grano
bebidas alcohlicas
salsas
condimentos (sustitutos
de la carne)
TIPOS DE FERMENTACIN
1. FERMENTACIN ALCOHLICA
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado
por
las
levaduras
algunas
clases
de
bacterias.
Estos
la
Salmonella,
puede
ser
utilizado
como
sustancia
gnero
Streptococcus,
Pediococcus
muchas
especies
de
produciendo
etanol
dixido
de
carbono.
Los
USOS DE LA FERMENTACIN
El empleo principal de los procesos de fermentacin por parte del ser
humano ha ido dirigido, desde muy antiguo, a la produccin de etanol
destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas diversas. Dentro de los
estudios de biotecnologa se ha intentado emplear el etanol resultante de la
fermentacin alcohlica de los desechos agrcolas en la obtencin de
biocombustibles empleados en los motores de vehculos. Los usos del etanol
en la industria son amplios y van desde la elaboracin de productos
cosmticos, productos de limpieza, etc.
No obstante el empleo de la fermentacin alcohlica tiene un xito
potencial en el tratamiento de los residuos de la industria alimenticia. Un
proceso industrial muy investigado a comienzos del siglo XXI es la
fermentacin en estado slido empleada en la biomedicacin y en la
biodegradacin de productos de desecho, la transformacin biolgica de
residuos agroindustriales, en la produccin de compuestos bioactivos, de
enzimas, de cidos orgnicos, biopesticidas, biocombustibles y compuestos
aromticos, entre otros.
Enriquecimiento
de
substratos
alimenticios
con
protena,
dominante,
inhibe
el
crecimiento
de
todos
los
otros
microorganismos.
De acuerdo al tipo de fermentacin, algunos productos (ej. alcohol
fusel) pueden ser dainos para la salud. En alquimia, la fermentacin es a
menudo lo mismo que putrefaccin, significando permitir el pudrimiento o la
descomposicin natural de la sustancia.
BENEFICIOS DE LA FERMENTACIN
lctico y el actico.
La fermentacin mejora la absorcin de importantes nutrientes,
minerales.
Mucha gente prefiere el sabor de los alimentos fermentados. Se ha
sugerido que el sabor agrio ayuda a restaurar el apetito cuando la gente
est enferma.
CURIOSIDADES DE LA FERMETACIN
CONCLUSIN
La fermentacin es una transformacin que sufren un gran nmero de
sustancias orgnicas en determinadas circunstancias y que se traduce por
una oxigenacin o una hidratacin. La fermentacin de los lquidos
azucarados produce alcohol. A travs de la fermentacin de diversos granos
(tales como: la cebada, el trigo, el maz, el mijo, el sorgo y el centeno), es
posible producir diversos tipos de bebidas alcohlicas, principalmente de
cerveza.
El grano ms comn, o ms bien, la cerveza que solemos tomar
comnmente proviene de la fermentacin del grano cebada, el cual se utiliza
BIBLIOGRAFA
http://mx.geocities.com/avolaje/Bioenergetica_b1/respanaerobia_b1.html
http://www.cervezasdelmundo.com/body.php?idElemento=3
http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo2.shtml
http://www.denbieren.com/estilos.html
PETRUCCI Ralph H., Qumica General, Pearson Education, Madrid,
2003.
MURILLO
Hctor, Tratado
elemental
de
Mxico, 1998.
qumica
orgnica,
Espaa, 1996.
DOMNGUES Dr. Xorge A., Qumica Orgnica Fundamental, Limusa,
Mxico, 1991.
LENZ DEL RIO, Alberto, Qumica Orgnica Elemental, Patria, Mxico,
1983.
ANDREWS Donald H., Qumica Fundamental, Limusa, Mxico, 1978.