Está en la página 1de 13

Cebiche

El ceviche, considerado el plato de bandera de la gastronoma peruana1


El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (segn la RAE, puede ser escrito de estas
formas) es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en
alios ctricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los
pases latinoamericanos litorales del Ocano Pacfico, como son Chile, Costa Rica,
Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam,
Per y Puerto Rico. No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su pas
de origen; las hiptesis indican que la regin del Per es la ms probable, sin embargo
el plato se habra originado mucho antes por los antiguos pobladores del Per, desde
antes de que dicho pas se formara como estado nacin ya que por aquella poca los
colonizadores espaoles aun no habran llegado a esa zona de Amrica, en pocas
palabras, el cebiche se creara por los antiguos pobladores de Per en la poca pre
hispnica.
Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima cida, aunque histricamente
se us la naranja agria. El alio incluye adems alguna variedad local de aj o chile,
reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamrica. Algunas
preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Per, Chile y Panam, en
el resto de pases es comn la adicin de salsa de tomate y mojo. La carne suele
marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en Mxico suele incluir adems frutas
picadas como tomate, aguacate y jcama.
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser diferentes: En Per, se sirve con
guarniciones de races hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces
acompaado de papa, granos como el maz (hervido o tostado), legumbres como la
zarandaja, pltano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompaado de
chilcano (caldo a base de cabezas de pescados). En Ecuador, los cebiches pueden
acompaarse con canguil o chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnicin
galletas o tostadas. En Colombia y Panam se suele acompaar por galletas de soda
saladas; en Panam, una opcin extra es el picante de aj chombo al gusto.

ndice

1 Etimologa y origen
2 Origen

3 Cebiche por pas

3.1 En Centroamrica

3.2 En Chile

3.3 En Colombia

3.4 En Ecuador

3.4.1 Tipos

3.4.1.1 Ceviche de camarn

3.4.1.2 Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar,


langosta, cangrejo y choco

3.4.1.3 Ceviches de legumbre

3.5 En Mxico

3.6 En Per

4 Historia

5 Receta bsica

6 Especialidades
o

6.1 Tipos de ceviche

6.2 Platos derivados

6.3 Acompaamientos

7 Impacto sociocultural

8 Notas y referencias

9 Bibliografa

10 Enlaces externos

Etimologa y origen
Para la etimologa de la palabra ceviche, se han establecido diferentes hiptesis.
Ambas academias de la lengua, la peruana y la espaola, difieren en sus posiciones. La
Academia Peruana de la Lengua sigue la hiptesis propuesta por Federico More en un
artculo publicado en el diario El Comercio en el ao 1952, que seala que cebiche
vendra de la palabra cebo. Este argumento se basa en que el trmino cebo durante
el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo
segn su pequeo valor o pequeo tamao (por ejemplo, bocadillos de comer y
llevar); entonces se habra dado al plato el nombre de cebiche debido al pequeo
tamao de los trozos en que se cortaba el pescado.2 La lingista y acadmica peruana

Martha Hildebrandt en su Diccionario de peruanismos refiere a la productividad del


sufijo de origen mozrabe -iche. La Real Academia Espaola se ci a esta etimologa
en su diccionario de 1984 en adelante. En 1992 sugiere en su diccionario que la voz
cebiche podra tener la misma etimologa de escabeche, esto es, provenir del persa
sikb va el hispano rabe as-sukkab:3 4 un mtodo de conservar viandas
en medios cidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en Espaa.
Sobre esta hiptesis, el uso del trmino dejar escabechar se empleaba en los recetarios
peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de coccin del pescado a base de jugo
de naranja agria.5 En el recetario La cocina eclctica (1890), de la argentina Juana
Manuela Gorriti, aparece la mencin de djeseles escabechar en este sentido.6
Segn el gegrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene
de la palabra quechua siwichi, cuyo significado sera pescado fresco o pescado
tierno. Una hiptesis propone que las palabras siwichi y sikba se confundieron durante
la conquista del Imperio Inca por los espaoles.7
Investigaciones del historiador Juan Jos Vega, sugieren como origen de la palabra
ceviche al trmino rabe sibech.[cita requerida] En estas, relata cmo las mujeres moriscas
tomadas como botn de guerra por las huestes de los Reyes Catlicos en Granada
mezclaban zumo de naranja agria, y despus jugo de limn, al pescado crudo.
Segn el peruanista y lingista Alfredo Torero el nombre de cebiche o seviche, al igual
que del escabeche, es un arabismo, anclado en en costa occidental Amrica del Sur. El
timo puede ser 'saqbache', segn Drae o 'icbech' segn VOX. Adems hay una voz
quechua hollqque, que es un "agiaco de carne cruda y desmenuada empapada en agi"
citando a Gonzles de Holguin.8

Origen
Existen diversas interpretaciones con relacin al origen de este plato. Debido a la
procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas hiptesis lo sitan en
la gastronoma de los pueblos indgenas de las costas pacficas de Sudamrica, en la
zona del actual Per (en las cercanas de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Segn
fuentes histricas peruanas, el ceviche se habra originado en primer lugar en la cultura
moche, en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil aos.2
Asimismo, algunos renombrados representantes de la culinaria internacional se han
referido tambin al origen peruano del cebiche, destacando entre ellos el chef chileno
Cristopher Carpentier, quien identifica este plato como oriundo de Per,9 as como el
reconocido chef espaol Ferran Adri, quien afirm lo siguiente:
El cebiche naci en el Per, por lo que el autntico y genuino es el peruano.
Ferran Adri.10

Cebiche por pas


En Centroamrica
En Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, Ecuador el plato incluye pescado
adobado en jugo de limn, sal, pimienta negra, cebollas, cilantro (llamado culantro en
Costa Rica), chiles y ajo finamente picados. Se acostumbra servirlo en un plato con una
hoja de lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimentos populares son salsa
de tomate y mayonesa o tabasco. El pescado que se usa es mahi-mahi, tiburn, marln y
tilapia; pero tambin con mero es popular. As como los preparados de pulpo, ostras,
mejillones, conchas negras, camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de
todos los mariscos mencionados ms camarones, al cual se le llama vuelve a la vida.
En el Ecuador es un plato tpico de la Costa, hay de concha, camarn, pescao,
langostinos. Tiende a ser de color rojo y lo venden las seoras costeas en la orilla del
mar. Aqu es elaborado con los mariscos que recojen a la madrugada en el mar. Es un
plato tpico y estrella de la costa ecuatoriana.
En Nicaragua el plato es preferiblemente elaborado con corvina o dorado, se pican dos
cebollas grandes, 2 tomates, 1 chile dulce a manera de cuadritos pequeos y 1 hojita de
cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se sirve fro o a temperatura ambiente
acompaado de tostones nicaragenses, arroz, tostones o maz tostado (chifles).
Tambin se encuentra el ceviche de pescado blanco, originario de Nicaragua.
En Panam el ceviche se prepara con jugo de limn, cebolla picada, perejil, aj chombo,
y sal. El ceviche de corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la mayora de
los restaurantes locales. Tambin se preparan comnmente con pulpo, camarones,
almejas, cangrejos, calamares, mejillones y potas. Se sirve con conchas de pastelera
que se llaman popularmente canastitas o con galletas saladas.

En Chile

Ceviche de salmn chileno.

En Chile el ceviche es un plato habitual de la gastronoma centro- sur y austral del pas.
La variedad consumida en la zona sur difiere de la preferida en el extremo norte, similar
a la preparada en Per, mezclada con el aj, siendo ms salado que su par peruano.11
El ceviche degustado en el resto de Chile es usualmente un preparado de pescado
desmenuzado o en trozos muy pequeos de carne blanca, como la corvina y la reineta,
acompaada con cebolla blanca en cubitos, cilantro y macerado durante horas en algn
cido, fundamentalmente limn. En el sur del pas comenz a realizarse una variante del
ceviche con carne de salmn como base, el cual se prepara con cebolla blanca, pimentn
rojo y verde y cilantro.12
La influencia de inmigrantes peruanos ha acrecentado el consumo de la variante peruana
usando grandes trozos de pescado, cebolla morada cortada en pluma y macerado con
limn en minutos.13

En Colombia
En Colombia se preparan ceviches o cocteles de camarn, ostra, jaiba, calamar, chipi
chipi, entre otros, y combinaciones de ellos. La salsa incluye salsa de tomate, mayonesa,
salsa de ajo, cilantro, cebolla blanca picada, zumo de limn, entre otros condimentos. Se
acompaan con galleta de soda salada.

En Ecuador
El ceviche ecuatoriano tiene algunas diferencias, al igual que algunas cosas en comn,
con el ceviche peruano. Ambos tipos de ceviches usan ingredientes similares con la
corvina, dorado, conchas negras, limn sutil, cebolla paitea, entre otros.
La diferencia principal es como servimos nuestro ceviche en Ecuador, nos gusta servirlo
en los jugos de la salsa donde se coci o se sancoch. El ceviche ecuatoriano es bien
jugosito (y eso lo hace tan delicioso). Por lo tanto podr reconocer que los ceviches en
Ecuador tienen un aspecto un poco sopero y nos encanta el ceviche de esa manera. El
ceviche ecuatoriano se sirve acompaado de maz tostado, chifles, patacones y/o
canguil. A algunos les gusta agregarle salsa de tomate y mostaza, es una preferencia
personal.

Detalle del ceviche de pescado ecuatoriano.

Ceviche ecuatoriano.
Existen distintos tipos de cebiche en Ecuador, dependiendo de la regin en la que se
encuentra. Este plato es muy consumido en la zona de la costa.
Tipos
Ceviche de camarn

En Ecuador se sirve en un plato profundo parecido al de la sopa, pero ms pequeo. El


ceviche ms comn es el ceviche o cebiche de camarn. Se prepara con camarones
hervidos, jugo de limn, jugo de naranja, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla
colorada picada en pluma en cantidades abundantes. Las recetas varan regionalmente,
incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaa
con maz tostado, chifles o canguil.
Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langosta, cangrejo y choco

Para los ceviches de pescado, pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para
preparar el ceviche de camarn pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. El
mtodo tradicional de preparar ceviche de pescado usa tiburn o sierra, cortado en
cubitos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar (cocinar) en jugo de limn
por varias horas. Este lquido se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fra, se
escurre el pescado, y se agrega ms jugo de limn. Despus de varias horas se escurre,
enjuaga y se aaden salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos
marinada en jugo de limn y sal) y cilantro picado.

El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero se
puede usar cualquier otro pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pescado
en el zumo de varios limones verdes por lo menos una hora. Despus se pica cebolla
colorada, pimiento verde, cilantro o culantro. La cebolla despus de picarla se debe
lavar con limn y sal y enjuagarla; se tira el exceso de lquido de la cebolla para que no
est cida. Se mezclan todos los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. Se
acompaa con maz tostado o canguil, o rosetas de maz (pop corn), o patacones
(rodajas de banano verde semi fritos machacados y vueltos a frer hasta queden
crocantes), esta es la opcin ms utilizada en la costa ecuatoriana.
Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La preparacin es igual que la del
pescado crudo pero vara en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra y se
cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de cebiche.
Ceviches de legumbre

En la Sierra, si bien es cierto no se pueden dar los productos de la Costa, pero en


Riobamba, capital de la provincia del Chimborazo, as como en Ambato y Quito, se
hace el ceviche de chocho, cuya preparacin es la siguiente: se deja remojando el
chocho durante la noche. Al da siguiente los chochos se cuecen con el agua, se adiciona
un encebollado, conocido tambin como curtido; tomate picado, cilantro, sal, limn y, si
se quiere, se le puede agregar aj. Se acompaa con maz tostado, canguil y chifles
(chips delgados) de pltano verde. Tambin se hacen ceviches de palmito, que se
preparan en forma similar a los de chochos. El ceviche de pollo, donde el pollo es
cocinado por separado y despus preparado como cualquiera de las otras variedades, en
Ecuador se usa como alternativa cuando los comensales no gustan de los mariscos.

En Mxico

Ceviche de langosta y camarones.


En Mxico los platos llamados ceviche son semejantes a la receta bsica descrita aqu,
en general se usa pescado de carne blanca y se cuece reposando en el jugo de limn, se
sirve fro o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche
acapulqueo, el ceviche jalisciense con pescado en partculas muy pequeas, como
carne molida y el ceviche sinaloense con trozos ms grandes entre 2mm y 5mm. Las
recetas mexicanas utilizan tambin el limn y el chile verde (serrano), algunas recetas

incluyen tambin: tomate, cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto
como aguacate rebanado; en algunos lugares le agregan pimienta como sazonador. En la
costa Sur de Veracruz, se prepara el ceviche de tiburn en su jugo con cilantro, salsa
ctsup, salsa picante y jugo de limn en copa de cctel, acompaado de tostadas de
tortilla de maz (totopos o cacalas).
Es comn encontrar ceviche de pulpo, de camarn de mar y de camarn de ro. Se
consume en la zona costera de los estados del Pacfico: Sonora, Sinaloa, Baja
California, Nayarit, Colima y Jalisco. En Mxico el ceviche se come generalmente
sobre tostadas de maz, tambin sobre galletas saladas o en cctel acompaado de
totopos, tostadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con salsa picante, salsa de
soya o salsa ctsup.
El ceviche en Mxico puede ser un plato fuerte o tambin aperitivo, o bien una entrada
para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o como
acompaamiento.

En Per

Ceviche de pescado de la costa central peruana (La Punta, Callao, Per).

Fuente de ceviche preparada en una celebracin familiar.

Leche de pantera servida en una copa ancha.

Leche de tigre servida en una copa ancha.


El Per es probablemente el nico pas del mundo en donde el ceviche es considerado
por su poblacin como parte de la identidad nacional, siendo un plato de amplio
consumo sobre todo en el norte del pas y adems venerado como elemento central de
su gastronoma, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio
Cultural de la Nacin14 y catalogado por los peruanos como el plato que mejor
representa a su pas.15 Su historia se remonta a pocas precolombinas. El plato es
servido en un tipo de restaurante conocido como cevichera.2

Historia
En el Antiguo Per, en la poca de la Cultura moche (hace unos dos mil aos) se
preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de
tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local.16 Durante el
Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crnicas reportan que a
lo largo de la costa peruana se consuma el pescado con sal y aj.2
Posteriormente, con la presencia hispnica se aadieron dos ingredientes de la
costumbre culinaria mediterrnea: la naranja agria y la cebolla. Juan Jos Vega en su

obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el
jugo de naranjas agrias, el aj, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato
llamado sibech, que en lengua rabe significa comida cida.
El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en una
cancin popular titulada La Chicha donde los soldados independentistas entonaban:
El cebiche, venga la guatia en seguida, que tambin convida y excita a beber.... Esta
cancin fue escrita por Jos Bernardo Alcedo y Jos de la Torre Ugarte, autores del
himno nacional del pas.2
Durante el siglo XIX era comn la escritura de seviche con s.2
Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crnica de 1866 que las comidas
eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero
el picante ms picante, el que ms lgrimas arranca (despus de los celos) es el
seviche. El mismo autor ya haba sealado en una crnica de 1860 que la preparacin
del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado, aj, sal y zumo de
naranjas agrias.2 Otro testimonio de poca es presentado por Juan de Arona, quien en
1867 daba a conocer el siguiente verso:
Queris que mi musa cante
por lo menos decante,
en un oportuno espiche,
las delicias del picante
y del peruano seviche?.2
A mediados del siglo XX, apareci en Lima una nueva forma de hacer ceviche,
cambiando la naranja agria por el limn sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta
receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.

Receta bsica
Los ingredientes bsicos de cualquier ceviche del Per son trozos de pescado, cebolla y
jugo de limn,17 aj y sal.2 Se pueden aadir otros ingredientes como cebolla roja
(morada) en juliana, cilantro (llamado culantro en el pas) picado, maz y apio. De
preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no
lastimar demasiado la carne.
Para prepararlo, se mezclan en un depsito el pescado junto con los dems ingredientes,
dejndolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el
Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el
pescado con el limn.

Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extrao que se le agregue apio


picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del
ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y cido y la particularidad de ser un buen
reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los
noctmbulos y como un afrodisaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el
color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara
tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en
donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento
de Tumbes, hasta el Pacfico centroamericano.
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un entrante como
un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en
copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de
tentempi.

Especialidades
Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han
alcanzado gran popularidad. Es importante sealar que no todos los ceviches se
elaboran a base de pescado, tambin se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustceos
y vegetales.2

Tipos de ceviche

Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche que consiste en cortar


trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limn y sal. La
preparacin se puede complejizar segn el gusto del comensal. Mayormente, el
ceviche se prepara con el fil del pescado pero tambin se hace con partes que
poseen huesos, como es tpico en la regin de Piura con el ceviche de caballa.
Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero,
tollo, perico, trucha, entre otros.
Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los
mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos
mariscos o pescados y se lo puede acompaar con camote o bien decorndolo
con hojas de lechugas.
Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de las costas de Tumbes hecho a
base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera
clsica con limn de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aj y finalmente
rocoto peruano. Se acompaa con chifles (pltano frito en rodajas finamente
cortadas), zarandaja o canchita (maz tostado).
Ceviche de camarones: tpico de la regin de Arequipa.2

Ceviche de pulpo: la preparacin es similar a la del ceviche de pescado, slo


hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por
agua hervida para suavizar su carne.

Chinguirito: tpico de la costa norte, consiste en carne seca deshilachada de


guitarra (Rhinobatos planiceps Garman), especie de raya natural de la costa del
Pacfico oriental en la caleta Constante de la baha de Sechura en la costa
piurana, marinada o acebichada con jugo de limn (Citrus aurantifolia), aj
limo (variedad de la sp. Capsicum chinense) y cebolla roja. Se suele acompaar
con yuca (Manihot esculenta) y zarandaja (Dolichos lablab).

Se hace a base de pescado seco (tpicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le


agrega el limn y leche de tigre.

Platos derivados

Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia est en el corte


de la carne, que se hace en finas lminas. La preparacin es algo ms simple,
omitiendo la cebolla y agregndole crema de aj amarillo o rocoto. En otros
casos salsa de olivo y ajo. Se acompaa con choclo cocido desgranado o entero,
chifles o cancha serrana.

Leche de tigre, de monja y de pantera: son preparaciones basadas en el lquido


resultante de la preparacin del ceviche. La leche de tigre se prepara a base de
cebiche hecho con pescado de carne blanca, la leche de pantera a base de
cebiche de pescado y de conchas negras, y la leche de monja a base de
cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado,
mariscos y cancha serrana.

Acompaamientos
Las guarniciones consideradas van variando de regin en regin. En Lima, Chimbote y
Trujillo el acompaamientos ms comn son el choclo, la cancha serrana, camote
hervido en agua, el yuyo, y hojas de lechuga. Ms al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo
se suele acompaar con zarandajas y tambin con chifles. Tambin suele incluirse yuca
hervida, esto es ms comn en zonas amaznicas. En Sullana se acompaa el ceviche
con galletas de agua.2

Impacto sociocultural
En el Per el ceviche es oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural de la
Nacin, conforme lo establece la Resolucin Directoral Nacional N. 241/INC del
Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de 2004 y publicada en el Diario
Oficial El Peruano, al considerrsele histricamente uno de los platos principales de la

gastronoma nacional.18 Asimismo, mediante Resolucin Ministerial 708/2008 del


Ministerio de la Produccin de la Repblica del Per, publicada el 18 de septiembre de
2008 en el Diario Oficial El Peruano, se declar el 28 de junio de cada ao como el Da
del Ceviche a nivel nacional.19
En diciembre del ao 2008, en el puerto del Callao, se prepar el ceviche ms grande
del mundo, emplendose 7 toneladas de pescado, 3 toneladas de limn, 2,5 toneladas de
cebolla, 0,2 toneladas de sal y 0,2 toneladas de aj limo.20
Los sondeos de opinin pblica suelen concluir que el ceviche es el plato ms
representativo de la gastronoma peruana para la poblacin de muchas zonas del Per,
muy por encima de otros platos.21
En setiembre de 2009, el diario britnico The Guardian elabor una lista de las 50
mejores cosas para comer en el mundo, y dnde comerlas, entre las que se encontraba
el ceviche peruano elaborado por el reconocido chef Javier Wong.22 Asimismo, en
noviembre de 2011, el suplemento Ollas y Sartenes del diario Clarn (Buenos Aires),
nuevamente destac el reconocimiento mundial del ceviche elaborado por el peruano.23

También podría gustarte